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餐厅兼职人员管理流程及须知

兼职人员管理流程及须知

管理流程

了解客情（提前做好接待安排）提前一天联系兼职人员（按宴席需求确定用工人数、用工时间、到店时间及穿着要求），到店后由人事部门首任接待（做好相关身份资料登记备案，针对兼职人员工作的优劣做好后期跟进登记，方便下次合作筛选），交接给楼面宴会管理负责人（确认前期各项须知，开餐前例会做岗位分配及开市到收市要求），宴会及收市工作结束后，开餐后总结会，待管理责任人签字确认后兼职人员方可离开。

小时工工资结算方式为：日结、周结、月结，据合作兼职合同方案执行。

兼职人员岗前例会

a、点名，仪容仪表、礼节礼貌要求（发型、着装、您好、谢谢、请）。

b、现场环境熟悉（主客区、桌型桌数、扫把拖把、开水间、卫生间、安全通道）。

c、宴会类型、所值台面、区域划分、（含兼职人员历史经验了解）。

d、酒水品类、数量、存放位置、开启要求。

e、菜单分析（酒水菜肴数量及分类、搭配、分羹、汤勺跟配及特殊要求）。

f、分区域备用餐具、开瓶器、餐巾纸、打火机、托盘、打包物品存放。

g、餐中服务注意事项及关键点：1、就餐顾客添加任何非宴席账单内烟酒、菜肴需对接本

场宴会负责人，不可随意添加。2、上次先挪菜位，切记不可在小孩及老人身边上菜。3、核单上菜完毕后，托盘换骨碟、清理桌面垃圾。4、撤台先撤小餐具及桌面玻璃器皿，菜肴待客人确定不打包或打完包后方可撤台（但凡该桌面有一位顾客就坐未离开，本桌餐台不可撤台）。

h、服务过程中，不得擅自离岗、聊天、玩手机及其他一切与工作无关事宜，需在做好本职

工作的同时，协助就近同事完善工作。

i、餐中导致投诉、上错菜、汤汁泼洒等一切个人行为所产生费用需个人承担。

j、工作完毕后，由宴会负责人在点名册上评价签字并交由人事部备案，由人事部门通知结算当餐或当日工资。

宴会接待须知

一、客情了解

1、了解宴席类型、桌数、套餐金额是否相送酒水，自带酒水或升级酒水奖是否回收，

2、了解宴会的一些要求、布场、摆台及宴会主人的姓氏单位及新郎新娘的姓名，水牌提前

准备好。

二、检查及准备

1、LED屏、音箱话筒是否自家的，调音台、音箱话筒、大屏提前调试好。

2、舞台。

3、男女方席卡询问主人是否提前摆上，上菜通道是否预留。

4、婚宴需要提前准备喜娃、交杯酒酒具及敬茶茶杯。

5、根据菜肴准备相应的锅仔架及调料和工具。

6、提前准备的开水、茶叶、纸巾、开瓶器、打火机、一次性手套、打包袋、餐具及杯子。

三、接待

1、认识宴会主人，主动与主人沟通，主动介绍自己。

2、如有特殊宴席或主人要求送豆浆之类的点心、水果之类的小吃，我们可以免费赠送。

3、主动恭喜新郎新娘及双方父母，安排主桌就座。

4、提供对新郎、新娘的贴心专属服务，新娘更衣室的布置、茶水及其他相关特色要求。

四、开餐前准备

1、临时十分钟培训根据宴席桌数定人、定岗、定桌、定位、主桌有专人负责，客人来有

服务员倒茶水，跟踪客人所需服务。

2、定时与客人沟通桌数，宴席开始时间，相互叉开起菜。

3、在宴席起菜之前20分钟内，服务人员及时清理台面，询问就餐客人开酒水。

五、餐中服务

1、先上凉菜，凉菜相等距离叉开，上菜之前先理台。

2、注意上菜安全，冷热搭配、荤素搭配、器皿搭配、色泽搭配、鱼头朝客、宴饰花朝里的

形式上菜。

3、桌面卫生及时清理、更换骨碟、不喝的酒水统一放到一个地点。

4、及时提醒客人发糖敬酒。

六、餐尾

1、及时跟踪尾碟，及时上桌，酒水跟踪数量和主人沟通好，对单买单。

2、分配人员收市，分工明确、定人、定时。

宴会责任人职责：

1、宴会责任人需有效执行宴会须知上的各项条例，因服务或跟踪不到位产生的责任纠纷或其它，宴会责任人负直接责任。

2、负责本场宴会的跟单核单至结账全过程。

餐厅主管工作流程

餐厅主管工作流程 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

餐厅主管的工作流程 09：15 准备例会 09：30 例会 1.做好员工考勤 2.检查员工仪容仪表 3.布置当班的工作 4.总结昨日工作，根据当班的工作任务和要求分配部属工作。 5.了解当班各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。 09：50 向总经理汇报工作。 10：10 视情况通知员工开饭。 11：00 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方立即清理。 11：15到各个区域进行巡视员工站岗（做到站姿规范，不说话不做小动作），督导领班在时间段内的工作情况。 12：30 巡视各个区域的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。 13：00验收检查各个区域的收尾情况，安排值班人员。 16：30例会 1.做好员工考勤 2.检查员工仪容仪表 3.布置当班的工作 4.根据当班的工作任务和要求分配部属工作。 5.了解当班各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。 17：00视情况通知员工开饭。 17：:15 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方立即清理。 17：20到各个班组进行巡视员工站岗（做到站姿规范，不说话不做小动作），督导领班在时间段内的工作情况。 17：55 巡视各个区域的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。 20：40验收检查各个区域的收尾情况 21：00巡视各区域的收尾工作，检查各区域员工的节能意识工作质量和效率。 1.检查开单票据 2.了解当班厨房用料查看顾客意见卡，总结优点和不足总结当日工作情况员工的日工作评估计划明天的工作安排

餐厅领班岗位职责与每日工作流程图

五凌电力黑糜峰会所工作卡一、工作职责负责协助主管的日常工作，督导及协助员工正确的服务程序，严格执行及指定员工遵守酒店之规章制度，在餐厅当值时协助服务工作，完成上级交办的各项任务。二、工作内容 1．了解管理阶层设立的要领和服务标准，熟知餐厅提供之菜式及饮品；2．负责协助主管检查员工每天出勤，仪容仪表及卫生情况； 3．做好每餐的人员分工情况表并公平合理调配下属工作； 4．协助主任检视餐前的各项准备工作及餐后的收尾工作； 5．在餐厅当班时负责招待顾客，与客户建立良好关系，并做好适时推销，跟进上菜速度协助下属完成工作； 6．做好现场督导，检查员工的服务质量及出品标准； 7．负责餐厅收银，做帐工作，负责酒水的收发及盘存； 8．负责制作果盘； 9．关注新入职员工，并做好在岗培训工作； 10．协助主任与员工之间的沟通，提供有建设性的意见； 11．负责安排该区域内的器具使用并定期维护，不定期抽查员工对区域财产盘点数量是否属实，发现问题及时处理，并及时检查物品需领用情况，填写领货单，确保补充的及时性； 10．每天检查所负责区域的维修工作、防火工作、卫生状况，并向主任汇报； 11．能处理客户的简单投诉，如若处理不了则及时汇报之上司处理；12．须服从上述服务及职责范围各条款以外合理任务指令。三、每日工作流程 1.上班时间前5分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；

2.主管不在时，负责替补主管在餐厅所负责事项（召开班前例会，负责餐厅员工的分工，与厨房合作协调好出品，带领员工做好服务接待工作等）； 3.负责每日对吧台酒水的盘存及补充； 4.每日班前班后各一次检查餐厅各类设施设备是否能正常运作，出现问题及时向上级汇报，并报总台进行检查、维修； 5.负责带领员工将员工用餐场地准备及用餐后的归位；负责员工用餐的接待服务（要求餐点准时提供，根据当日用餐人数适时适量添加食品，杜绝浪费）；协助厨房择菜等勤杂工作； 6.带领员工做好餐前准备及检查工作，在接待就餐服务中，严格遵照服务流程，为客人提供优质服务； 7.对客人提出的意见，认真做好记录，并及时向上级汇报； 8.根据每日接待要求，准备好相应酒水，并负责发放工作，负责制作果盘、饮料调制工作； 9.负责与财务做好每餐接待之账单，确保准确无误； 10.领取楼面所需的各项物资，并督促员工及时补充； 11.负责每日餐厅财产盘存（用具及酒水饮料等），每月定期与财务对账，做到数据准确； 12.监察部门食品、酒水备货盘存情况，督促及时补货，控制浪费及破损; 13.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭； 14.主管不在时，负责在当日工作结束后，对当日的工作总结并列出次日工作计划，根据预定合理安排次日员工班次； 15.签退或打卡下班。

快餐店管理制度守则

精心整理食品安全管理制度目录一、餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度二、餐饮服务从业人员健康检查制度三、餐饮服务从业人员食品安全知识培训管理制十七、厨房食品安全管理制度十八、化工物品的储藏管理制度十九、食品添加剂使用安全管理制度二十、餐厨废弃物管理制度

二十一、投诉受理制度餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。生产能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志；标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识；（三）散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；

（四）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。七、索证时要有相关资料，验收记录不得涂改、伪造，保存期不得少于食品使用完毕后2年。餐饮服务从业人员健康检查制度一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。二、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案，训。次培训时间分别不得少于20、50、15课时。四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

餐厅各岗位职责及工作流程

餐厅岗位职责及工作流程一、餐厅经理（一）岗位职责 1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。 4、加强餐厅员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责餐厅伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进餐厅各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

8、保持餐厅内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督餐厅保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保餐厅各项工作按规范操作。 11、爱护餐厅财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对餐厅人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。 15、完成好总务主任交办的其它工作。（二）工作流程 1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字，监督餐厅保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。 2、每周四审查餐厅下周食谱，周五上午及时报总务主任审核后公布。

餐饮公司规章制度范本与员工守则餐饮员工规章制度范本

餐饮公司规章制度范本与员工守则餐饮员工规章制度范本【--规章制度】小型餐饮企业要想管理好员工，必须要制定一套完善的管理制度。今天跟大家想一下小型餐饮员工规章制度。一条人事政策 1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系。 2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。 3.尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。 4.选择优秀员工担任各级管理职务。 5.为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。 6.确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。 7.给予每位员工合理的报酬和奖励。

8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。二条工作规则 1.公司的人事管理工作，是在公司总经理的下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。 2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。一.更衣柜制度： 1.每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。 2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。 3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。 4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

5.不得与他人私自更换更衣柜。 6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。 7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。二.出入通道制度： 1.员工上、下班必须走员工通道。 2.不得在宾客活动区域随意来往。 3.不得在宾客活动区域休息和睡觉。三.用餐制度： 1.工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。 2.员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

快餐店员工规章制度3篇

快餐店员工规章制度3篇快餐店管理制度! ★采购管理厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责，定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定）。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。 ★财务管理餐厅实行单独核算。每天的收入支出在二十四小时内结清。支出收入要绝经理审批后方可报帐。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当日结算收入，次日与财会人员移交核对。临时支取现金要经经理审批同意。收银员全面负责用餐的收银工作，服务员不得向客人收取任何费用。用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知款台。 ★时间管理

每天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定其公布。有事必须事先请假经经理审批。 ★任务管理。餐厅厨师长全面向经理。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。服务员要准备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮机里的饮料。前厅负责人负责备好当日的矿泉水。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”——餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。

餐厅服务员各岗位职责及流程

餐厅服务员岗位职责厅主管岗位职责： 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为餐厅多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅安全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。迎送员岗位职责： 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

餐厅前厅经理每日工作流程

前厅经理工作流程及规范营业前： 1、确定餐厅空调的温度适中； 2、检查餐厅内的设施设备； 3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 4、查验客用卫生间； 5、与厨房确认订席情况，了解备餐情况； 6、确定服务出勤人数； 8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备; 9、餐厅的卫生安全检查； 10、检查服务人员的仪容、仪表； 11、宣布预定情况； 12、检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 13、分配各领班责任区及应注意事项； 14、宣布当日沽清单，利于服务员推销; 15、宣布其他店面各项促销活动。营业中： 1、给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务； 3、随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）； 4、及时处理餐厅客人投诉； 6、与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；

7、随时掌握座位上座情况； 8、随时掌握店面突发事件，应立即采取必要的行动； 9、做好现场督导服务工作。营业后： 1、检查足以引起火灾的危险之处； 2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3、检查店面交接班情况； 4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项； 5、离开餐厅前要再巡视一次。

主管每日工作流程及规范营业前（中市工作流程）： 1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查； 2、上午9：25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况，安排点名，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见，对当日卫生工作重点提出要求； 3、上午10：55召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项； 4、督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。营业中： 1、上午11：10开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生； 2、督促领班和服务人员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系； 3、加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇到店面重要接待，要现场指挥，亲自上台服务。

餐饮外卖店员工管理制度(2篇)

餐饮外卖店员工管理制度（2篇）餐饮外卖店员工管理制度，2篇，【篇1】餐饮外卖店员工管理制度为了保证外卖工作的顺利开展,餐厅制定了一套《外卖员日常行为觃范》,请各位外卖员自觉遵守。下面是这份《外卖员日常行为觃范》的具体内容,供参考。 1、严格遵守公司觃章制度不行为觃范,遵纪守法实现优质外送。 2、走单实行先来先走,路线自行优化组合原则,但来回不超过30分钟。 3、离下班10分钟有单按单的顺序走,外卖员以工作为主,为顼客提供快速优质服务是义不容辞的责任。 4、外出送单注意自身形象不顼客沟通技巧,学会倾听顼客意见,学会向上倾诉,学会向同事求助,学会复制新到同事帮助他们熟悉附近路线。 5、行走路线避免逆向行驶,红灯严禁抢行,及时检查外出工具的正常使用,有问题及时不店内取得联系。 6、协调各部门内部运作关系,协助各职员岗位工作,协同有利资源整合流程,做到:“内迎宾客品钰花溪之美味,外送快餐尝牛肉粉之醇香。” 7、完成店长交给的其它工作。【篇2】餐饮外卖店员工管理制度为觃范送餐人员行为,保证场内卫生,给商家、顼客提供一个良好的经营、购物环境,特制定xx外卖店送餐人员管理制度: 1、自由送餐人员按300元/季度向市场缴纳卫生管理费,并办理大成市场送餐证,送餐过程中须佩戴送餐证。

2、餐馆送餐人员按240元/季度向市场缴纳卫生管理费,并办理大成市场送餐证,同时每家餐馆送餐人员不得超过3名,送餐过程中须着餐馆统一服装、佩戴送餐证。 3、所有送餐人员在送餐过程中严禁以任何形式乘坐自动扶梯、观光电梯、客运电梯。违反上述觃定,暂扣送餐器具,第一次予以警告,第二次收取违约管理费100-200元,第三次取消送餐资格。同时若对市场电梯造成损害的由肇事者承担所有责任。 4、送餐人员须告知商户用餐完毕后将餐具摆放在商铺内或指定区域内,同时须及时将餐具回收,最长时间不得超过30分钟。违反上述觃定,暂扣送餐器具,第一次予以警告,第二次收取违约管理费50-100元,第三次收取违约管理费100-200元,直至取消送餐资格。 5、送餐人员严禁在场内使用推车,并不得在场内摆摊设点、沿途吆喝。违反上述觃定,暂扣违觃物品,第一次收取50-100的违约管理费,第二次收取100-200元的违约管理费,第三次取消送餐资格。 6、送餐人员在送餐过程中造成地面污渍使他人受到人身伤害的,概由当事人承担全部责任,不市场无关。 7、市场不送餐人员之间仅构成市场清洁管理关系,市场不对食品安全卫生承担责任,若发生食品安全事故概不市场无关,由当事者承担所有责任。

某餐饮店员工管理制度范本

内部管理制度系列某餐饮店员工管理制度（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-44860某餐饮店员工管理制度 Employee management system of a restaurant 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。第一部分考勤管理制度第一条。考勤记录 1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第二条。考勤类别 1.迟到:凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。 2.早退:凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。 3.旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。 (1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。

超过2小时按旷工1天处理。 (2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。 (3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 (4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 (5)不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 (6)不请假离岗者，按实际天数计算。 (7)旷工采取3倍罚款办法。 4.事假员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限: (1)员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资(如:外出办事、回家等)。 (2)请假2天以内由部门主管批准。 (3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审

餐厅前厅主管岗位职责

餐厅前厅主管岗位职责【篇一：餐厅前厅经理岗位职责及工作流程】提供职责如下：（一）餐饮部总监经理 [管理层级关系]直接上级：酒店总经理直接下级：各餐厅经理 [岗位职责] 1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。 4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。 8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。 9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。 10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

开餐饮店员工管理制度

加盟连锁店员工管理制度对于餐馆而言老板表现的越能干，员工就表现得越弱势，餐馆老板别只想着用“人管人”的方法，应该用制度来管理人员，首选餐馆应该有标准，有检查考核制度，有奖罚制度，有负责人，那么老板该做的就是了解制度是否被执行，奖罚是否分明，标准是否被坚持，可见餐饮必须制定一个制度，没有制度老板累员工也累。下附员工管理制度。一、用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心我愿意诚实，因为我要问心无愧我愿意接受意见，因为我们太需要成功我坚信只要付出终有回报二、对员工的要求 1、节约粮食 2、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅 3、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲 4、女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指 5、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容 6、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语

7、客人到桌后5秒内必须有服务员接待 8、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务 9、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房 10、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项 11、配备所用的用品用具 12、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零 13、及时恢复摆台工作 14、及时做好人走岗位净 15、及时关灯关气 16、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭 17、做好突发事件的处理和创造感动 18、做好授权工作 19、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理 20、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯三、薪酬制度 1、服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月（具体根据当地情况，这里只做参考） 2、工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元 3、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天 4、新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休 5、如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资

(完整版)餐饮员工管理制度

餐饮员工管理制度 1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。 2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。 3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。 4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。 5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。 6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。 7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。 8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。餐厅卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。 6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。 7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。 10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。 11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。 12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。餐厅安全管理制度 1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。 4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。 7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 9、下班时，关闭完所有能源开关。 10、餐厅消防措施齐全、有效。 11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。餐厅器具管理制度 1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照说明书的规范标准操作使用。 2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。 3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用。 4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

餐饮店员工薪酬制度与考核方案

餐饮店员工薪酬制度与考核方案本文档由国家高级中式烹调师马银戈整理员工薪酬确定一、薪资制度制定的原则薪资是餐厅成本的一部分，而且薪资亦是经营者用以激励员工的主要工具之一，能促使员工提高士气，增加效率。对从业人员而言，薪资不但是其生活的主要依靠，其高低也代表其在公司及社会的地位与荣誉。所以，薪资制度是否健全是企业经营成败的关键因素之一。制定薪资制度，应符合以下三个原则： 1．合理原则所谓合理性，原指员工的薪资所得足够支付其生活所需的费用，所以在决定薪资时，一方面需顾及经营者的负担能力，另一方面更需考虑到是否能满足员工一般的生活所需。 2．公正原则所谓公正性，也就是指员工所获得的薪资，与自己工作成果或跟其他同事比较，是否公平合理。所以公正、公平的薪资制度必须对人员薪资的核定、薪资调整的方式等均有明确及公平的标准，并为所有员工所了解与接受，这样才能达到薪资公正。 3．激励原则薪资制度必须具有激励性，职务责任重的员工应支付其较高薪资，这样才能促使员工任劳任怨地工作。因此，薪资等级间应有适当的差距，主管与非主管的工资应该有所不同，如此才能产生激励作用；对工作绩效特优或具有重大贡献者也应有晋升薪资或发放奖金标准，这样才能达到以薪资来激励员工努力工作的目的。二、薪资体系项目的内容所谓薪资体系是指构成薪资总额的项目，主要包括基本底薪、津贴或补贴、奖金三大类。 1．基本底薪按员工的职位、工作、年资、学历、经历等因素支付的基本底薪，此项薪资不仅是员工最主要的收入，也是支付其他补助或津贴的基准。 2．与工作、生活有关的津贴或补贴津贴或补贴是根据不同员工的工作性质所另行发放的津贴或补贴。津贴或补贴主要可归类如下。（1）主管加给担任主管职务，依其职位的高低，按月给予主管加给。（2）技术加给对担任某些工作具有专精的技术或专业能力者，另给专业的技术加给。（3）夜班津贴对必须在夜间或非正常工作时间出勤者，所给予的津贴。（4）时间津贴对于需经常超出正常工作时间，但又不易计算加班时间者，另给的津贴。（5）交通津贴

餐厅部工作流程

附表1：

前厅主管岗位职责 1．协助部门经理做好日常工作，主持前台班次全面工作，创造良好的工作氛围； 2．参加例会，及时了解员工的思想动态并报部门经理，检查督导前台本部门员工的仪表仪容、组织纪律、礼貌用语及工作效率；3．负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理、调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示； 4．掌握预订情况和当天客情，最大限度地利用和协调好餐位的使用；5．检查负责本部门的安全、消防工作，负责安排重点宾客的接待工作和重要留言的落实、检查； 6．督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯服务的进行，满足客人合理的要求； 7．参与前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系； 8．制定并组织实施培训计划，正确地评估下属工作，做好工作日记, 负责对部属员工的考核工作； 9．建立良好客群关系 10．及时完成上级交代的其他事宜 11．直接对餐饮经理负责部长工作流程（附表2）

附表2：

部长岗位职责 1、提前上岗做好交接工作，安排人员打扫负责责任区域的卫生，并安排督导员工按时、按质、按量完成主管分配的各项任务； 2、熟悉菜牌酒水牌及相应的价格、急推菜式、特色菜肴、估清菜式便于向顾客介绍，熟记日常供应的用品，保证日常运营； 3、组织餐前小会、培训、告知员工今日的活动（促销活动）等，检查员工仪容仪表； 4、当班时要检查大厅、包厢的空调、电灯、电器等运行情况，及时调整到当时所需状态；下班时做好安全，节能、节电、节水及安全检查工作； 5、巡台，检查员工的服务操作流程是否有错误，并及时纠正；及时了解顾客用餐情况并及时满足顾客的需求；妥善处理顾客投诉问题，安排好有意见的顾客，尽量为顾客提供高水准的用餐服务需求，及时向上级反映此情况； 6、负责餐厅用品设备安全保养，检查餐具布草损耗，及时补充更换。做好上传下达的任务，做好工作笔记； 7、协助餐厅主管拟定本餐厅的服务标准，工作程序；配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧；8、按服务规程做好服务员的培训工作，以身作则，责任心强，敢于管理； 9、完成上级交办任务，直接对餐饮主管负责；迎宾工作流程

快餐店员工管理制度完整版汇总

员工管理制度 1、员工应遵守本店一切规章制度，服从管理,听从餐厅管理人员的工作安排。 2、注意个人良好形象,保持个人清洁卫生，上班时必须按规定将工作服穿戴整齐，并保持工作服整洁干净。男员工不得蓄长发，所有人员不得留长指甲。 3、按时上下班，自觉打卡，不得无故迟到和早退，有事必须提前请假，并经直属上级同意方可。 4、上班时应坚守岗位，不离岗、不串岗、不玩手机、不大声喧哗、不聚众聊天，不因私会客。 5、拾金不昧，捡到顾客或同事遗留物品及时归还或上交管理人员，不可私自处理或占为已有。 6、任何岗位均不得利用职务之便为自己或他（她）人谋取私利。 7、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，具有合作、团队精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用。 8、工作认真踏实，有较强的主动性和责任感，为顾客提供最佳服务。 9、同事之间应和睦相处，不得制造谣言、挑拨事非，任何情况下不得顶撞上级，更不可出现吵架、打架的行为。一旦发生，情况严重者将被除名。 10、听从上级安排，按时完成上级下达的各项任务，做好开餐前的准备工作。及时检查原材料的准备是否到位，以保证开餐时忙而不乱。 11、做好岗位日常卫生，无卫生死角。 12、积极参加培训，不断学习，提高自身服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气。 13、所有员工应发扬勤俭节约的精神，做到随时关水、关电、关煤气的精神，减少浪费。 14、爱护公共财产，不得损坏公物、不得浪费资源，更不可将店内任何物品私自带走，占为已有，一经发现必将给予处罚。 15、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

餐饮主管经理工作流程操作标准

主管经理工作流程操作标准准时到岗：各店所规定的大堂员工上班时间准时上岗。衣着：上班前首先检查工作服大方得体、干净整洁、平整。女士需穿黑色高跟鞋、男士穿黑色皮鞋（擦亮），出入工作场所必须佩带工号牌，位置为左胸处。外表：女士必须化淡妆，口红用玫瑰红颜色；不使用太浓的香水，发型保持自然大方得体，不烫发、染发，长发必须盘起来，额前头发不低于眉毛。男士不留长发，不留胡须不露鼻毛。其他：不留长指甲，保持整洁，不允许涂指甲油。上班前不吃有异味的食品，保持口气清新。应随时保持微笑，禁止在酒店内穿拖鞋。例会：每周必须参加一次例会，按时考勤。检查员工的仪容仪表、精神面貌。总结上次的工作:激励员工士气。时间应控制在15分钟之内，例会内容应言简意赅，不讲讨论性问题。餐前检查工作：检查店容店貌，对各种报表进行抽查、审核，并上报总经理。抽查餐前准备工作及清洁卫生情况；店内设施设备的维护、运行情况，抽查《每日设备检查记录表》；了解当日菜品供应情况，菜品、汤料的质量情况。巡堂工作：监督、指导服务员的操作。与客人交流沟通；收集客人用餐意见，建立良好的客我关系；了解消费者的消费动态，了解竞争对手的营运动态，建立客户档案，填写客户档案，填写《大堂每日巡堂记录》。处理经营过程中的各种问题：菜品、汤料

出现问题后，及时与厨房工作人员联系，采取措施，纠正错误。随时掌握各区域客流量，以便准确的调动员工，合理安排工作。收市工作：对整个设施设备、消防安全的抽查。促销工作：做好对内、对外促销工作，不定期根据客户档案进行客户走访、电话回访等，按公司要求和本店情况拟定广告宣传计划、并负责实施。工作计划总结：根据员工的总体素质，制定出培训计划；制定销售计划（并实施促销）；根据营业指标，计划出次月的销售量。根据运行情况，每半月做一次小结，每一月做一次总结，调整不适当的经营思路。

餐饮店员工规章制度

餐饮店规章制度一、行为规范(适用于楼面及店面） 1、仪容仪表端庄、大方；上班期间穿工装，佩戴工号牌。如果佩带首饰，不能过于华丽，严禁浓装艳抹，留长指甲、过分修饰。 2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。态度自然、大方、稳重、热情、有礼，有笑容；全部使用尊敬词语；不要依据肤色、种族、信仰或外观来区别对待。 3、与客人谈话时应站立端正，视线专注，杜绝左顾右盼、低头哈腰或昂首叉腰；用心聆听客人的讲话，不抢话，不插话，不争论，严禁强词夺理；语气温和，语言文雅。 4、服从上级安排。工作时不得大声喧哗、谈笑甚至影响他人工作。 5、保证工作效率，当天事务当天完成。 6、接听电话时要有热情，使用文明用语；转接电话或传话时要及时准确。 7、使用电话要轻拿轻放。不漏接电话，电话铃响很久再接时应先给对方道歉。 8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理并在约定时间内答复进展。 9、严禁假公济私，严禁用公司的工具、设施或占用工作时间做个人事务。二、工作纪律(适用于楼面及店面） 1、工作时间无上级批准离开工作岗位者，按旷工处理。 2、每日准时考勤。迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到；提前下班视为早退；迟到30分钟以上按旷工半日处理；两小时以上的按旷工一天处理；未请假未来上班的员工按旷工处理，并加以矿工一天扣发两天工资的处罚。 3、因偶然事件迟到15分钟以上，经行政办公室查明属实可准予补办假条。 4、各级管理人员会不定时查岗，应在岗而不在岗者，记小过一次。 5、每月员工可公休3天，要求提前两天以上向行政办公室提出公休申请，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并获得部门负责人/（门店店长）签字后再递交给行政办公室。 6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。如果超过两天以上，需要提交书面请假条并获得行政办公室书面批复。 7、法定节假日由公司统一安排。三、楼面岗位职责（楼面） 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排餐桌。 2、接受客人的临时订座。

小型餐饮店规章制度

小型餐饮店规章制度篇一:餐饮店规章制度餐饮店管理制度一、劳动管理制度 1.工作时间:上午9:00—14:00左右，下午16:30—22:00左右，轮流值班 2.休假:员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。 3.辞职:员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职 4.试用:新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，; 5.迟到.早退:上、下班时间10分钟之内。 1 6.矿工:无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退: 7、重大过失处罚;罚款50—500元，; 8.请假:必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资;

9、假权:部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。 10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。二、订餐制度电话订餐 ,.接电话人员:收银员、迎宾和大堂经理(值班经理)，其他员工未经许可一律不准接电话。 ,.接电话使用规范用语:“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您,”,.记录内容:就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(30分钟)，本店有权另作安排。 ,. 通知有关部门和人员，提前做准备。来客订餐 2 ,.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。 ,.订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据(收据一式二份注明包席