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饭店管理概论期中考试试卷B卷有答案

饭店管理概论期中考试试卷B卷

班级：姓名：

任课教师：考试时间：年月日

一、填空题（本大题共5小题，每空一分，共10分）

1、饭店业属于第三产业，饭店（Hotel）一词源于法语。

2、饭店实质上是一种以提供饮食、住宿为主要经营业务的企业

3、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括决策层、管理层、执行层、操作层

4、 2004 年被成为中国经济型饭店元年

5、饭店控制职能的方法按控制的过程可以分为预先控制、现场控制、

反馈控制。

二、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，每题有且只有一个正确答案）

1、被称为“科学管理之父”的是（B ）。

A.斯塔特勒

B.泰罗

C.法约尔

D.梅奥

2、泰罗主张运用（ A ）的方法确定合理的劳动定额。

A.观测分析

B.五大职能

C.霍桑试验

D.保健因素-激励因素

3、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（ B ）。

A.仓库

B.餐厅

C.客房

D.前台

4、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（B ）

A.前厅部

B.客房部

C.餐饮部

D.康乐部

5、一家拥有480间客房的饭店属于（B ）。

A.小型饭店

B.中型饭店

C.大型饭店

D.微型饭店

6、（D ）被称为“管理中的管理”

A.计划职能

B.组织职能

C.指挥职能

D.协调职能

7、（D）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织。

A.斯塔特勒

B.泰罗

C.法约尔

D.梅奥

8、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（ D ）

A、舒适

B、安静

C、安全

D、整洁

9、为编制每月的资金平衡表和经营状况表提供依据的是（ D ）

A、验收管理

B、储存管理

C、发料管理

D、库存盘点

10、对饭店康乐部设施的检修、保养一般应安排在（A ）

A、淡季

B、旺季

C、月初

D、月末

11、饭店内部进行商品调拨时应填写一式（D ）的“商品调拨单”

A、一联

B、二联

C、三联

D、四联

12、国际上一般用于工程设备的费用（含能源消耗）约占总营业额的（A）左右

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

13、（A ）是饭店一切工作的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。

A、顾客至上，安全第一

B、预防为主

C、谁主管、谁负责D外松内紧

14、仓库管理的核心内容（C ）

A、物品采购与验收

B、入库管理

C、物品保管

D、储存物品的保养

15、饭店公关销售部制定营销策略的前提是（A ）

A、饭店市场调研

B、确定营销市场目标

C、制定营销策略

D、推广实施营销策略

16、财务控制是以（ A ）和各项定额为依据。

A、会计核算资料

B、历史资料

C、财务预算指标

D、财务预测

17、全面质量管理首先由（C ）等人提出。

A、斯塔特勒

B、泰罗

C、费根堡

D、朱兰

18、（ D ）是指饭店的员工自觉的为顾客提供满意服务的愿望和行动。

A、服务意识

B、服务技能

C、质量管理D质量意识

19、（ C ）是标准化管理的前提和基础。

A、组织领导体系

B、质量标准体系

C、服务程序体系

D、质量管理信息体系

20、体系认证书的有效期是（C ）天

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

21、不属于饭店的特点的是（ C ）

A、服务性

B、享受性

C、提供性

D、文化性

22、( A )是根据营业时间分的

A、全年性营业和季节性营业饭店

B、长住型

C、商务型

D、会议型

23、世界饭店发展简史中错误的是（C ）

A、客栈时期

B、大饭店时期C超级大饭店时期D、现代新型饭店时期

24、下列属于五星级饭店的是（B ）

A、红塔大酒店

B、世纪金源大饭店

C、江川瑞文酒店

D、中玉酒店

49、截止2008年，云南省共有（ A ）家五星级酒店。

A、12

B、15 C 、25 D、30

三、判断题（本大题共20小题，每小题1分，20分）

1、管理跨度与管理层次是互为正比的。（×）

2、绿色饭店分为五个等级，AAAAA级为最高级。（√）

3、岗位责任制是饭店的根本大法。（×）

4、X、Y理论是由美国心理学家马斯洛所创立的。（×）

5、饭店管理的首要职能是计划职能。（√）

6、合格的采购员是餐饮部搞好采购的前提。（√）

7、饭店应加强对康乐设施的卫生管理。（√）

8、在对商品的出库管理过程中应做到“三不”，即不准出借商品、不准白条顶库，不准以次充好。（×）

9、商品溢损管理是指商品从购进到销售整个经营过程中的升溢和损耗现象的管理控制活动。（√）

10、消防工作包括防火和灭火两个方面，其中以灭火为主。（×）

11、人事培训部在招聘员工的过程中应严格遵守“全面考核。择优录用”的原则。（√）

12、对员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。（√）

13、物品采购管理是仓库管理的第一步。（×）

14、广义上的饭店服务质量是指饭店产品的服务质量。（√）

15、真诚是饭店员工对客服务的基本态度。（√）

16、PCDA的四个阶段可以分离。（×）

17、在我国主要是用☆来表示饭店的等级的。（√）

18、饭店从业人员特别是女性都要求着淡妆上岗。（√）

19、会议型饭店以接待游乐、度假的宾客为主。（×）

20、翠湖宾馆属于五星级饭店（√）

四、简答题（每小题5分，共10分）

1、请列举出你所知道的云南省的五星级饭店（至少五家）

1、翠湖宾馆、

2、世纪金源大饭店、

3、迪庆天界神川大酒店、

4、丽江官房大酒店、

5、天恒大酒店、

6、绿洲大酒店、

7、腾冲官房大酒店、8、风花雪月大酒店

2、根据饭店特色及客源市场的特点，饭店可以分为哪几类？

1、商务型饭店

2、度假型饭店

3、长住型饭店

4、会议型饭店

5、汽车旅馆

6、经济型饭店

五、论述题（每小题10分，共10分）

1、论述你所了解的前厅部

1、前台接待：办理入住、退房手续、兑换外币等

2、商务中心：上网、打电话、传真、打印、复印资料、租用电脑

3、礼宾部：车站、机场接送客人，运送行李、介绍房间布局、代客购物、泊车、行李寄存

4、总机：1、转接电话2、叫醒3、开关线

5、大堂副理

饭店管理考试试卷&答案

饭店管理概论期末考试试卷一二三四五六总计得分评卷人复查人一、名词解释（本题共4小题，每题5分，共20分） 1.饭店 2.饭店业务管理 3.顾客期望 4.员工的人生效益 5.无形产品质量得分评卷人复查人二、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分） 1.特色饭店是指按照星级饭店的标准，依托特定地点和文化，运用独特的运营模式建造而成的饭店。 2.饭店向宾客提供的产品应该是一个满意产品。 3.饭店的根本内涵在于创造效益。 4.饭店服务质量的根本差异在于管理水平的差异。 5.管理者的管理权威主要是组织权威。 6.饭店岗位设置的出发点是按工作量的多少。

7.饭店常常会抽调一些部门的人员临时去支援另一个部门的突击工作，这样会造成工作界面不清，是组织管理的混乱。 8.饭店中的中下层管理者要安排一定的时间作现场管理，高层管理者则不需要。 9.危机管理的重点应放在危机发生前的预防，做到防患于未然。 10.对员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。得分评卷人复查人三、填空题（本题共4小题，每空1分，共12分） 1. 饭店不管以何种形式和内容经营，最终是要达到经营目标。总括起来说，饭店经营目标有三重效益：______、______和______。三重效益都应该在饭店经营中得到实现并互相平衡。 2. 目前我国较典型的饭店组织结构有4种，请列举其中的3种：______、______、和______ 3. 饭店管理客体是指饭店管理的对象和内容，是构成饭店的各种要素以及它们的______和______。 4. 处理顾客投诉有______原则、______原则、______原则、和______原则这4个原则。得分评卷人复查人四、简答题（本题共5小题，每题5分，共25分） 1. 饭店的主要功能有哪些 2.服务质量有哪些特点 3.如何提高员工的满意度 4.如何理解人本意识 5.饭店管理可利用的资源有哪些

《饭店管理概论》试卷A

《饭店管理概论》试卷A卷班级学号姓名分数一、填空题（共10分，每空1分） 1、饭店管理是指对饭店的和，是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。 2、旅游活动的六要素是、、、、、。 3、饭店管理的目的是为了获得效益和效益。二、多项选择题（在多个备选答案中，至少有两个或两个以上正确答案，请选择符合题意的答案填入下列答题表格中，共45分，每题3分） 1、绿色饭店的特点是（）。 A、绿色 B、安全 C、健康 D、环保 2、饭店的特性是（）。 A、服务性 B、综合性 C、享受性 D、文化性 3、饭店的功能有（）。 A、住宿功能 B、餐饮功能 C、商务功能 D、家居和度假功能 4、商业饭店的基本特点是（）。 A、服务对象是一般平民 B、实行低价格政策 C、讲究经济效益 D、管理逐步科学化和效率化 5、中国饭店业未来的发展趋势是（）。 A、超级化 B、信息化 C、国际化 D、大众化 6、饭店管理的要素是指饭店所拥有的（）。 A、人力资源 B、财力资源 C、物力资源 D、时间资源和信息资源 7、饭店管理的职能就是（）。 A、计划和组织 B、指挥 C、协调 D、控制 8、饭店管理者的层次通常可分为（）三个层次。 A、高层管理者 B、中层管理者 C、基层管理者 D、人际关系层 9、需求层次理论可分为生理需要和（）。 A、安全需要 B、感情需要 C、尊重需要 D、自我实现需要 10、影响管理幅度的因素主要有（）。 A、能力因素 B、工作形势因素 C、信息沟通因素 D、环境因素 11、饭店服务的特性是（）。 A、无形性 B、可储存性 C、同时性 D、有限性 12、（）构成了饭店服务工作的时间性特色。 A、省时 B、适时 C、准时 D、及时 13、饭店的服务质量管理活动一般按照（）四个阶段开展，称为PDCA循环法。 A、计划 B、实施 C、检查 D、处理 14、饭店员工招聘一般遵循（）的原则。 A、公开招收 B、自愿报名 C、全面考核 D、择优录取 15、现代饭店的基本特点是（）。 A、旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化 B、市场需求的多样化引起饭店设施的不断变化 C、饭店走连锁经营和集团化经营的道路 D、管理日益科学化和现代化三、判断题（对的打√，错的打×，共10分，每个1分） 1、科学管理理论以追求生产效益为目的。（） 2、法国管理学家泰罗被誉为“科学管理之父”。（） 3、管理的五要素理论：管理包括计划、组织、指挥、协调、控制五要素。（）

《旅游概论》考试试题及答案B卷

《旅游概论》考试试题（B）班级：学号：姓名：成绩：一、填空题（30分） 1、1964年12月成立的是国家旅游局的前身，一直到1982年才更名为国家旅游局。 2、生态旅游资源划分成型生态旅游资源和型生态旅游资源。 3、旅游，从本质上说，就是一种活动。 4、国际性旅游组织PATA是的缩写。 5、我国国际旅行社的经营范围包括、和国内旅游业务。 6、旅游创汇与传统的商品出口创汇相比具有很多优点表现在：、、。 7、旅游产品主要由、、和等组成。 8、新中国成立后我国成立的第一家国营旅行社于1949年11月诞生。 9、旅游具有调剂生活的现实作用其现实作用有以下三方面：、、。 10、多数旅游资源是不会被游客消耗掉的，如参观展览、泛舟、滑冰、海水浴、太阳浴，这是旅游资源的特点。 11、按旅游组织形式划分旅游市场可分为和。 12、开发生态旅游的意义是：、和。 13、根据旅游资源的基本属性分，旅游资源可分为和。 14、造成旅游资源衰败和被破坏的原因，可以归纳为和两个方面。 15、旅游景点按照景点的性质或设置目的划分可分为两大类：和。二、选择题（20分） 1．世界旅游日为。 A 9月27日 B 10月5日 C 11月5日D12月27日 2、旅游企业多为劳动密集型的主要原因是。 A能提供大量的就业机会B投资小而雇用的人员多 C工资成本在全部营业成本中占据较高比重D对普通从业人员的文化修养要求不高3、“旅游”一词在我国最早出现在的一首诗中。 A《悲哉行》B《全唐诗》C《周易正义》D《诗经》 4、属于人文旅游资源的是。 A阳光海滩B流泉飞瀑C奇洞异石D民族风情 5、旅游零售商主要以为典型代表。 A旅游批发商B旅游经营商C旅行代理商D旅行社 6、古代探险旅行的代表人物是。 A麦哲伦B李白C徐霞客D鉴真 7、五台山属于。 A世界文化遗产B世界自然遗产 C世界文化与自然双重遗产D世界文化景观遗产 8、早在商代就已经设立，古代中国最早的住宿设施是。 A馆B驿站C亭D邮 9、.我国第一家旅行社是。 A中国旅行总社B中国国际旅行社 C华侨旅行社D中国旅行社 10、CHA是指的简称。 A中国旅游协会B旅游科学专家国际联合会 C中国饭店协会D中国旅游报刊协会三、判断题（20分）

旅游概论期中考试题

旅游概论期中考试题姓名成绩一、填空题（2 6分） 1、人类最早的旅行—中孕育着旅游的因子。的出现标志着旅游的产生，意味着旅游和的分离。 2、旅游的本质是寻求的特殊经历，它包含着、、等多种内涵。 3、世界旅游组织正式成立于年，总部设在。 4、根据1996年国务院颁布的《旅行社管理条例》，国际旅行社经营、、业务。 5、根据旅游饭店的规模，小型旅游饭店的客房数在，大型旅游饭店的客房数在。 6、和是使住店旅游者产生舒适感的关键，也是实现旅游饭店管理规范化、标准化、现代化、国际化的。 7、我国旅游部门对旅游区（点）实行五级管理，将旅游区划分为不同等级的依据主要是、、。 8旅游区（点）的标牌必须有和的图形标志。9、保护区是指为了保护各种及其环境，拯救濒于灭绝的物种，保护而设立的区域。 10、国际旅行社经营的，需缴纳60万元人民币的旅行社质量保证金，经营的还需缴纳100万元人民币的旅行社质量保证金。二、单项选择题（21分） 1、早期人类的迁徙的旅行有共同点，这就是他们有共同的。 A目的 B 内容C外部特征 D 意义 2、就整个世界而言，开创了旅行的先河。 A 帝王 B 教徒 C 学者 D 商人 3、下列关于游览的说法错误的是。 A 它只能在本地进行 B 它是一种边走边看 C 它具有步移景异的功能D动和静相结合 4、传统的中国人看旅游有不务正业、吃喝玩乐之嫌，可是如今社会越来越过的人将外出旅游作为业余生活的首选，这说明社会的发展促使发生变化。。 A 旅游观念 B 旅游者 C 旅游服务 D 旅游资源 5、旅游能满足所有旅游者最基本的旅游需求。 A 观光旅游B度假旅游 C 专项旅游 D 新型旅游 6、工业旅游起源于20世纪60年代的。 A 英国 B 德国 C 法国 D 美国 7、世界旅行社协会的英文简写是。 A、PATA B、WATA C、AIEST D、WIHA 8、到2009年安徽省的5A级景区除黄山外还有。 A 牯牛降 B 齐云山 C 九华山 D 千岛湖 9、是旅游产品的销售来获得利润的企业，是专门为旅游者服务的专门机构。 A 旅行社 B 旅游饭店 C 旅游商场 D 旅游景区 10、是旅游业的命脉，是旅游业发展的最重要的物质基础，是旅游业赖以生存和发展的最基本条件。 A 旅游区（点） B 旅游饭店 C 旅游交通 D 旅行社 11、环境质量好、区位条件优越的风景区是。 A 保护区 B 度假区 C 森林公园D主题公园三、多项选择题（２７分） 1、下列对旅游区（点）的叙述不准确的有。 A 必须县级以（含县级）以上行政管理部门批准成立。Ｂ西递村是一个旅游区 C是旅游业的基础产业部门 D 它必须有固定的出入口 2、下列是旅游饭店的服务产品具有的特点的选项是。 A 无形性 B 季节性 C 不可储存性 D 不可替代性 3、旅行社为旅游者实现其消费需要提供各种服务，具体包括。 A 销售服务 B 中介服务 C 信息和咨询服务D导游服务 4、旅行社逾期不缴纳保证金、逾期不不叫保证金差额的，各级旅游行政管理部门可视情节轻重，分别给予哪些处分。 A 警告 B 记过 C 整顿D吊销旅行社业务经营许可证 5、旅游的产生源于。

饭店管理概论试卷及答案

饭店管理概论期末试卷班级：13酒店管理满分100分一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分） 1、客栈时期的典型代表（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。 A、康拉德希尔顿 B、斯塔特勒 C、威尔逊 D、凯撒里兹 3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。 A、如家酒店连锁 B、莫泰168 C、速8 D、锦江之星 5、一家拥有480间客房的饭店属于（） A、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店 6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（） A、欧式计价 B、美式计价 C、修正美式计价 D、欧陆式计价 7、华侨城投资4亿元建设创办了及中国第一家（）—— 威尼斯大酒店 A、酒店式公寓 B、国有饭店 C、主题饭店 D、外商投资饭店

8、被称为“科学管理之父”的是（） A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 9、泰罗主运用（）的法确定合理的劳动定额 A、观测分析 B、五大职能 C、霍桑试验 D、保健因素——激励因素 10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织 A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 11、（）被称为“管理中的管理” A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、协调职能 12、管理跨度的最佳人数为（） A、2～4人 B、2～5人 C、2～6人 D、2～7人 13、管理跨度与管理层次是互为（）的 A、正比 B、反比 C、正相关 D、负相关 14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（） A、仓库 B、厨房 C、餐厅 D、前台 15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( ) A、因事设岗 B、因人设岗 C、因人设事 D、因陋就简 16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（） A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部 17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（）

酒店管理概论饭店管理概论期末复习总结

饭店管理概论期末复习一、填空题二、名词解释 1、饭店客房计价的方式：欧式计价：住宿费用美式计价：住宿费用一日三餐（地处偏远的度假型饭店）修正美式计价：住宿费用早餐午餐/晚餐（二选一）欧陆式计价：住宿费用简单早餐百慕大计价：住宿费用较丰富早餐 2、首先拉开商业饭店时期序幕的国家：美国 3、全国重点文物保护单位饭店：天津利顺德大饭店 4、我国第一家自行设计、管理的大型中外合作饭店：广州白天鹅宾馆 5、世界上第一家青年旅馆出现的国家：德国 6、根据饭店管理规范经营、管理饭店并获得管理酬金的管理方式：委托管理 7、一二三星级饭店：有限服务饭店（B&B式）；四五星级饭店：完全服务饭店

8、我国目前普遍采用的饭店管理模式：直线职能制 9、服务质量：既可以是消费者对自己所获的满足感的评价，也可以是服务提供者对消费者所获得的满足感的评价。 10、饭店服务质量唯一评委：顾客 11、最早提倡金钥匙服务的爱国人士及引入宾馆：霍英东、广州白天鹅宾馆 12、雅高饭店集团的经济型品牌：宜必思 13、“科学管理之父”：泰罗 14、星级标准规定，饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定后，星级评定标志使用有效期为三年，三年期满后进行重新评定。 15、中国古代饭店的设施：分类特点官办驿站起源于驿传制度，开始专门接待信使、公差，后来也接待过往商旅迎宾馆古代官方接待外国使者、外民族代表及商客的住宿设施

民办旅店其产生和发展与商贸活动的兴衰及交通条件密切相关 16、前厅服务质量评价要求：总机、预定、入住登记、结账 17、饭店扩张方式中管理方承担风险的方式：租赁经营 18、总部位于欧洲的饭店集团：洲际饭店集团、希尔顿饭店集团、雅高饭店集团、凯宾斯基酒店 19、中国酒店金钥匙任职资格条件：申请人必须年满21岁，品貌端正，在酒店大堂工作的礼宾部首席礼宾司，具备至少五年酒店从业经验且三年以上从事委托代办服务工作经验并达到一定工作水平，至少掌握一门以上外语，参加过国际金钥匙组织中国区的服务培训。 20、饭店内部招聘优点：调动员工的积极性，保持企业政策的连续性，人选更确定，节省费用，减轻了招聘工作的难度。缺点：影响其他员工的积极性，近亲繁殖，内部招聘流于形式。 22、根据资金来源划分，中国旅游饭店分为三类：独资饭店、合资饭店、外资饭店 23、饭店应该具备的条件：（1）饭店必须以房屋建筑和相关的设施设备为依托（2）必须具有住宿服务功能

旅游概论期中考试

旅游概论期中考试题（本试卷满分100分）一、单项选择题（每题1分，40分） 1、不仅是人类早期的旅游形式，也是目前最普遍和最主要的旅游活动类型。( ) A、公务旅游B商务旅游C观光旅游D度假旅游 2、所谓________ ，是指旅游者在旅游全过程中必须亲临其境、身体力行的不可替代性。 A广泛性B综合性C参与性D季节性 3、迁徙和旅行的共同外部特征是__________。 A自然行为B自由行为C空间移动D季节性的迁移和集散4、工业旅游起始于。( ) A美国B中国C英国D法国 5、_________ 协会提出了著名的“艾斯特”定义。 A世界旅游组织B国际旅游科学专家协会 C世界旅行社协会D国际旅馆协会 6、_________ 是旅游所凭借的手段或前提。 A旅行B游览C迁徙D享乐 7、古人说：“山水无绿不成景，风景无文没有情”，说明_____是一定社会文化环境的化身。 A旅游者B旅游资源C管理服务D旅游设施 8、太平洋亚洲旅游协会的总部设在（） A美国旧金山B马德里C伯尔尼D巴黎 9、是我国第一个全国性、社团性的旅游行业组织。（） A国际旅游局B中国旅游协会 C中国旅游文学研究会D中国旅游饭店业协会 10、有购物天堂之称的是。（）

A香港B澳门C台湾D上海的特点》 A季节性B参与性 C 综合性D广泛性 11、佛山某旅行社组团到韶关丹霞山3日游，这属于__________旅游类型。 A地方性旅游B区域性旅游 C 全国性旅游D出境游12、到异国他乡游览自然山水、鉴赏文物古迹，领略风土人情，这种游山玩水的旅游方式属于_________。 A度假旅游B观光旅游C商务旅游D生态旅游 13、每年春天，很多佛山市民利用周末去高明、山水观看油菜花，到了荔枝成熟时，各地的荔枝节也吸引了不少的游客。这种以农业（包括乡村文化）资源为对象的旅游活动叫________。 A度假旅游B乡村旅游C观光旅游D一日游 14、我国历史上，秦始皇以前惟一的一个有文字可考的大旅行家是（）。 A、周穆王 B、隋炀帝 C、黄帝 D李时珍 15、中国古代旅游史上的神话传说时期的代表人物是（）。 A、周穆王 B、隋炀帝 C、黄帝 D 陶渊明 16、______________的出现标志着旅游的诞生。 A经商旅行B迁徙活动C享乐旅行D商人 17、具有现代意义的旅行和旅游活动是___________的产物。 A原始社会B迁徙C经商旅行D文明社会 18、旅游的内容包括食、住、行、游、购、娱六个方面，其中旅游的主要内容和目的是_____ A食B住 C 行D游 19、钱塘江大潮在农历十五最为壮观，泰山观日出在秋冬最佳，并非一年四季都具有旅游吸引力。这体现了旅游具有________的特点。 A季节性B参与性C综合性 D 广泛性 20、旅游是集食、住、行、游、购、娱于一体的社会活动。这体现了旅游具有__________ 21、中国封建社会帝王巡游的第一个重要代表人物是（）。 A、秦始皇 B、周穆王 C、汉武帝 D唐太宗 22、西汉时代的伟大史学家、文学家（），就是学术考察旅行的最早、最杰出的

饭店管理概论三章习题集及答案

三章习题集及答案一、单项选择题 1.饭店组织构成要素有特定目标、组织成员和（D）。 A组织性质 B组织部门 C组织职能 D组织结构 2.常见的饭店组织结构类型有直线制、事业部制和（ C ）。 A职能制 B矩阵制 C直线职能制 D公司制 3.饭店组织结构的变化趋势有扁平化、网络化、（ A ）。 A柔性化 B金字塔化 C倒三角化 D垂直化 4.饭店组织设计既要考虑它的科学性、合理性，也要考虑它的（ B）。 A整体性 B艺术性 C系统性 D灵活性 5.饭店组织设计的艺术性包括权变的、封闭的、（ A ）艺术性。 A整、分、合的 B开明的 C结构的 D科学的 6．等级链的原则包括三个方面：一是责权对等，二是统一指挥，三是（ C ）。 A内部管理部门 B内部管理职能 C内部管理层次 D内部管理机制 7.据有关数据和对饭店的实际测算，在饭店企业中，一般主管的管理跨度是（ D ）人，领班的管理跨度是12人，这只是一些参考数据。在实际应用中，应从饭店的实际情况出发，灵活运用。 A3 B4 C6 D6～8 8.饭店制度的制定一方面要遵循技术规律要求，另一方面要充分体现事物的客观规律，只有科学、合理的制度，才能得到贯彻执行。所以，饭店制度的制定一定要考它的目的性、严谨性、（ B ）。 A执行性 B可行性 C科学性 D技术性 9.饭店制度在正式实施时要注意制度的权威性、执行的公平性和执行的。（ D ）。A科学性 B合理性 C严谨性 D艺术性二、多项选择题 1.饭店组织结构设计的原则有符合饭店经营目标、发展创新、（ABDE ）的原则。 A分工与协作 B等级链 C管理幅度 D精简高效 E管理跨度 2.饭店组织结构设计的内容包括确定饭店组织结构的总体模式、确定饭店组织机构、（ABC ）。 A确定管理层次和管理幅度 B饭店岗位设计 C建立组织管理制度 D确定饭店管理部门 E饭店岗位职责 3.管理幅度的大小主要取决于管理者的能力、（ AB）工作条件和环境等。 A下属的成熟度 B工作标准化的程度 C管理层次 D工作效率 E工作能力 4.饭店通常具有四类基本的职能机构包括决策机构和（ BCE ）。 A领导机构 B执行机构 C监督机构 D组织机构 E反馈机构 5.饭店的管理制度主要有：（ CDE）、安全管理制度、财务管理制度等，这些管理制度是对饭店各个基本方面的规定，是饭店管理赖以依托的基本手段。 A企业制度 B组织制度 C餐饮部管理制度 D客房部管理制度 E前厅部管理制度 6.员工手册一般包括以下内容：序言、饭店介绍、组织管理、劳动人事规章（BCDE ）等

《旅游饭店管理概论》期末试题[1]

《旅游饭店管理概论》期末考试题第一部分：题型及分值一：单项选择题 10x1~ 二：多项选择题 10x2~ 三：判断题 10x1~ 四：案例分析题 4x10~ 五：论述题 2x10~ 第二部分：题目一：单项选择题 1商业饭店首先在那个国家兴起？美国P15 2世界上第一家青年旅馆在哪个国家诞生？德国 3申请白金五星级应当具备几年五星级资历？ 2年P11 4……经营方式是那种？（获取酬金） 5白金五星级饭店的客房面积应不少于多少平方? 36 6……首要职能是哪项？ 7我国酒店业普遍采取的组织结构形式是？ 8谁是……唯一评委？客人 9……激励方式是哪种? 参与激励 10谁？霍英东 11对饭店性质表述不正确的是？不具备法人地位 12客房价格仅包括房租……属于那种计价饭店？欧式计价P9 13……星级……期限？ 5年 14属于雅高经济型饭店的是？宜必思

15……之父、管理学家？泰勒 16．……金钥匙……第31个成员国的年份？ 17外部招聘表述正确的是？二：多项选择题 1我国古代饭店设施有哪些？注意没有“官方”两个字 P18 2大饭店（豪华）时期的主要特点？ P14 3对饭店进行分等级的目的？除了“优胜劣汰”是错的 4总部位于欧洲的有？除了万豪 5部门管理一般包括？除了人力资源管理 6中国金钥匙组织任职条件表述正确的是？除了“工作至少一年”是错的7饭店的主要设备系统？ ABCD 8饭店的质量指标主要有？ 9饭店内部招聘的优点主要有？ 10员工培训的类型主要有？ A岗前培训B轮流实习C岗位培训D模拟培训 B是错的 11近代史上西式饭店与中式饭店的不同之处在于？P18 A规模B装饰C设备D接待对象 12根据饭店资金来源划分我国旅游饭店可以属于？ A独资B合资C合作D外资 D是错的 13饭店应该具备的条件包括？ 14青年旅馆的显著特征？ A价格B设备C方式D对象只是用于大学生 D是错的三：判断题 1饭店最基本最传统的功能是提供……娱乐。错 2饭店的服务对象只能是外地游客。错 3特许经营是目前最为常见的一种扩张方式。对

饭店管理概论试题二及答案

饭店管理概论试题二及答案一、填空题(每空2分，共20分) 1、饭店营销是饭店管理者为实现饭店经营目标，通过（），了解（），并使宾客满意而展开的一种有计划、有组织的活动过程。 2、饭店的微观营销环境主要由饭店的供应商、营销中介、（）、（）、社会公众以及饭店企业内部参与营销决策的各部门组成。 3、饭店服务质量既由服务的（）、职能质量、（）和真实瞬间构成，也由感知质量与预期质量的差距所体现。 4、饭店人力资源管理的核心业务包括（）、培训、（）、薪酬管理四个方面的内容。 5、饭店企业文化由以企业精神文化为内核的三个层次构成，分别是（）、制度层和（）。二、名词解释题(每小题3分，共15分) 1、委托管理 2、企业形象识别系统 3、饭店安全管理 4、饭店营销 5、饭店控制

三、简答题(每小题5分，共20分) 1、餐饮部的地位和作用？ 2、饭店常用的促销手段有哪些？请各举一例说明该促销手段在产品销售中的实际应用。 3、饭店停水问题的处理方法有哪些？ 4、饭店维护形象的策略有哪些？四、论述题(每小题10分，共20分) 1.请详细叙述饭店业的发展趋势。

2.请详细阐述PDCA循环法五、案例分析题（每小题25分，共25分）［镜头］锣鼓，或鞭炮，或军乐队，一片喧闹声。主席台，有关嘉宾、领导在轻声说话，服务员穿梭般在服务。服务员逐个上茶水，完毕后，转身欲走。突然，经理发现，所有的客人的茶都上了，偏不巧，唯独漏掉了场面上的最高领导——某局长经理脸色陡变，当场上前，大声训斥该服务员：“你怎么搞的，魂到哪里去了！嗯，平时是怎么培训你的，你是不是不想干了？” 经理一脸吹胡子瞪眼相，场面也一阵尴尬。服务员被训得一时不知所措，惊悸之余，才想起应该帮局长补上茶，忙走到局长跟前。局长起先并没注意自己的茶是否上了，经这一折腾，明白了，马上打圆场：“没关系，没关系。” 从管理艺术角度点评此案例并针对此情境提出自己的解决方法。

旅游概论期中考试试题第一至第三章部分

桃江县职业中专2016年上学期期中考试试卷旅游概论注意：请将所有题目的答案填写在“答题卷”上（第7、8页）一、填空 1、旅游活动的主体是，它可以定义为，通过游览、消遣等活动，以获得为主要目的的人。 2、旅游者的社会条件，一指和；二指。 3、是推动旅游者进行旅游活动的心理因素。 4、按旅游的目的划分，可把旅游者划分为、和。 5、旅游是人类超出、具有享受性的一种行为，是超越、超越时空的意志的体现。 6、对旅游活动具有决定意义，它将决定旅游者到何处去旅游，以及逗留时间长短和消费水平的高低。 7、主题公园是传统的和的有机结合，并集休闲、游乐、、购物乃至住宿等于一体的多功能的旅游服务和游乐场所。 8、主题公园的典型代表是1954年始建于美国洛杉矶的“”，1983年在日本建成的迪斯尼乐园是美国式主题公园对世界的辐射和影响的象征。2005年9月12日，第五个迪斯尼乐园在开幕。9、主题公园的特殊魅力在于，它既有丰富而深刻的，又有多重适应性和的观赏、娱乐设施以及雅俗共赏的。 10、1992年6月，联合国在里约热内卢召开“联合国环境和发展大会”，并通过了“”，标志着21世纪的世界将跨进“，，促进可持续发展”的一个崭新阶段。

11、旅游设施包括和。 12、旅游业实际上是由和各种专业人才构成的服务体系。 13、旅游业就是沟通和之间的桥梁和媒介。 14、旅游业的依托是旅游资源，其条件是，其特征是。二、单选 1、闲暇时间是指 A、时间 B、可支配的时间 C、可自由支配时间 D、非自由支配时间 2、陕西省扶风县法门寺的宝塔因管理不善而倒塌，属于__________ A、自然破坏 B、人为破坏 C、人文破坏 D、人为通过自然破坏 3、在旅游资源的开发中，选择具有垄断性从而具有不可替代性的资源来开发。这说明了旅游资源开发中的 A、特色原则 B、经济原则 C、市场原则 D、保护原则 4、在旅游资源开发建设中，要适销对路，如在香港的迪斯尼，米奇常常以唐装亮相，而在东京的米奇有时着和服示人。这说明旅游资源开发的 A、特色原则 B、经济原则 C、市场原则 D、保护原则 5、陕西省扶风县法门寺的宝塔因管理不善而倒塌，属于 A、破环 B、人文破坏 C、人为破坏 D、人为通过自然破坏 6、我国，现在主题公园兴起的标志是 A、世界之窗 B、中华民俗村 C、锦绣中华 D、迪斯尼乐园 7、实现旅游活动所需的两个客观条件是（）。 A可支配收入、可自由支配收入 B可自由支配收入、闲暇时间 C闲暇时间、非工作时间 D 生理因素、家庭状况 8、闲暇时间中的( )往往是家庭外出作短期旅游度假的高峰时间。

《饭店管理概论》期末考试试卷及答案

试卷编号：《饭店管理概论》期末考试试卷及答案一、填空题（每空1.5分，共30分） 1、_________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。 2、________________是表示饭店接待能力的最基本指标。 3、世界饭店的发展可以分为__________时期、__________时期、__________时期和______________时期。 4、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，__________饭店的客房价格仅包括房租；______________饭店的客房价格包括房租及美式早餐；__________饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。 5、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、______________需要、______________需要和______________需要。 6、在科学管理阶段，美国的__________被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的__________提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。 7、根据客源市场的特点划分，可以将饭店划分为商务饭店、______、度假型饭店、会议饭店、______、______，其中______目前在我国占有绝大多数。 8、______是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和______之间的桥梁。二、单项选择题（每小题2分，共20分） 1、饭店对客服务的起点是（）。 A、财务部 B、餐饮部 C、前厅部 D、客房部 2、下列不属于有形产品质量的是（）。 A、设施设备 B、实物产品 C、服务环境 D、服务技能 3、被称为第一座现代化饭店，为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准的饭店是（）。 A、首都饭店 B、特里蒙特饭店 C、广场饭店 D、利顺德饭店 4、（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。 A、商业饭店时期 B、大饭店时期 C、现代饭店时期 D、古代客栈时期 5、（）是饭店中最为重要的资源。 A、人力资源 B、物力资源 C、财力资源 D、信息资源 6、在饭店中，往往给客人留下第一印象和最后印象的部门是（）。 A、客房部 B、餐饮部 C、前厅部 D、康乐部 7、行李员的职责是：（）。第 1 页共1 页

2028国家开放大学电大专科《酒店管理概论》期末试题及答案

2028国家开放大学电大专科《酒店管理概论》期末试题及答案一、单项选择题（请将正确答案的字母填在括号里，每小题2分．共20分）1．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是( )。 A．饭店的服务 B．饭店气氛 C．饭店信誉度 D．饭店的形象 2．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是( )。 A.《系统理论和管理》 B．《工业组织：理论和实践》C．《管理学》 D．《管理决策科学》 3．一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指( )。 A．点菜菜单 B．套菜菜单 C．宴会菜单D．自助菜单 4．以下项目不属于金钥匙服务范围的是( )。 A．订花 B．邮件 C．人住登记 D．购物5．会客服务属于( )类型。 A．特殊服务 B．客房常规服务 C．残疾宾客服务D．病客服务 6．食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于( )。 A. 有毒植物食品中毒 B。有毒动物食物中毒C。常见的化学性食物中毒 D．人为的中毒 7．客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于

饭店安全硬件系统设备的( )。 A．信息处理系统 B．钥匙系统 C．防火系统 D．闭路电视监控系统 8．饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店设备分为七大类，其分类是( )。 A．按固定资产管理的要求分类 B．按技术管理的要求分类 C．按设备的工作性质分类 D．按设备在生产经营中的重要程度分类 9．在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是( )。 A．矩阵制 B．职能制 C．直线一职能制 D．事业部制 10．根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的( )。 A. 利息率 B．时间价值 C．利润率 D．投资收益率二、多项选择题（请将正确答案的字母填在括号里．多选、少选、错选均不得分，每小题2分，共20分）11．管理者应该具有的素养主要表现在( )。 A. 道德素养 B．心理素养 C．业务素养 D．专业素质 12.从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为( )。 A．西式饭店 B．中式饭店 C．客栈旅店 D．中西结合式饭店 13．影响饭店顾客消费行为的因素有( )。

《旅游概论》期末考试题答案

2017-2018学年度第一学期《旅游概论》期末试卷一、填空题（41分） 1._腓尼基人_是世界上最早的旅游者，其目的是_贸易_。 2.旅游具有_社会__、_文化__、_经济__、__消费__属性。 3.中国古代和与近代旅游的分界线是_1840_年，现代旅游开始于_1949_年。 4.按目的划分，旅游可分为__观光___、__度假_、_公务_和__专项_四大类型。其中，目前最普遍和最主要的旅游活动类型是__观光__；世界上最古老的旅游形式是_宗教__。 5.世界旅游组织下设六个地区性委员会，即_美洲_、_欧洲__、__东亚与太平洋__、_非洲_、_中东_、_南亚__。 6.中国的旅游日是_5.19__。中国旅游标志是__马踏飞燕__。 7.世界旅游日是_9.27__。 8.旅游活动的基本要素是_旅游者__、__旅游资源_、__旅游业_。 9.旅游资源的开发应与_经济效益__、_生态效益__、_环境效益_相协调统一。 10.旅游交通的特点有_综合性_、__区域性_、_季节性__、__替代性_。 11.常见的旅游饭店等级划分标准有星级制和级差制。 12. 服务质量是旅游饭店成功的基础，饭店的设施设备水平是衡量其服务质量和管理水平的重要标志。 13.旅游饭店的标准化、国际化的关键是职业微笑和职业用语。 14..旅游饭店的星级标志由长城和五角星图案构成。班级：姓名：

二、单项选择题（16分） 1.旅游业赖以生存和发展的物质基础和条件是（B）。 A 旅游者 B 旅游资源 C社会富裕 D 社会闲暇 2.一个在清华大学求学的美国留学生，在节日里到西安、桂林等地旅游，从类别而言属于（ A）。 A 国内旅游 B 跨国旅游 C 洲际旅游 D公务旅游 3.第二次世界大战后，世界旅游迅速发展的根本原因是（ A ）。 A 现代科学技术革命的成功 B 相对持续的和平大环境 C 国际旅游的范围扩大 D 社会闲暇的增多 4.辽宁的小李到深圳去打工属于（ A ）。 A 旅行 B 游览 C 乔迁 D 旅游 5.同时是三个宗教的圣城的是（ C ）。 A麦加 B麦地那 C耶路撒冷 D巴格达 6.新中国成立前的“中国旅行社”成立于（A）年。 A 1923 B 1925 C 1924 D 1927 7.旅游者选择旅游的目的地的首要依据是（A）。 A 吸引性 B 价值性 C 变化性 D可进入性 8.大连金石滩属于自然旅游资源中的（C ）。 A 遗迹遗址 B 水域风光 C 地文景观 D水工建筑 9.一步跨进历史，一天畅游中国是对（B）景区的写照。 A 中国民俗村 B 锦绣中华 C 世界之窗 D 故宫博物院 10.杭州西湖属于（B）类的旅游资源。 A 水域风光 B 建筑与设施 C 天气与气候 D 地文景观 11.我国的兵马俑体现了旅游资源的（C）特点。 A 季节性 B 变化性 C 垄断性 D 吸引性 12.旅游业发展的命脉是（B）。

饭店管理概论复习试题1(附答案)

饭店管理概论复习试题1（附答案）一、名词解释（每小题5分，共20 分） 1、饭店产品 2、仓储定额 3、饭店集团 4、饭店物资消耗定额二、判断题（每小题2分，共30分） 1、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。Y 2、饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。Y 3、饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。Y 4、饭店管理中的首要职能是组织。N 5、管理的本质是组织。N 6、指挥是一种带有强制性的管理活动。Y 7、正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。N 8、非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。N 9、非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。Y34、灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。 10、卫生是客人最基本也是最重要的需求。N 11、饭店服务质量控制是指，采用一定的标准和措施来监督和衡量服务质量管理实施和完成情况，并随时纠正服务质量管理目标的实现。Y 12、所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务N 13、饭店人力资源开发管理是科学化管理。Y 14、饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。Y 15、所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。N 三、多项选择题（每小题15 分，共30 分） 1饭店服务产品的主要特征是1\2\3\4\5 （1）无形性（2）生产和消费的同时性（3）价值不可储存性（4）质量的不稳定性（5）即逝性 2、饭店的主要特点是1\3\4\5 （1）服务性（2）季节性（3）综合性（4）享受性（5）文化性 3、饭店的作用是1\2\3\4\5 （1）创造旅游收入（2）娱乐旅游者身心（3）创造就业机会（4）促进消（5）带动其他行业发展 4、饭店管理的基本职能是1\2\3\4\5 （1）计划职能（2）组织职能（3）指挥职能（4）控制职能（5）协调职能

旅游概论试卷及答案 (2)

泉州工商旅游学校 14年秋14级旅游管理《旅游学概论》期中阶段试卷一、名词解释（5题，每题4分，共20分） 1、旅游。是指人们离开常住地到异国他乡的非定居性旅行和暂时停留所产生的审美、社交、求知等综合性休闲活动的总和。 2、入境一日游游客。是指入境游客中，为在我国旅游设施内过夜的外国人、华侨、港澳台同胞。 3、旅游资源。凡是能激发旅游者的旅游动机并使其产生旅游行动，能为旅游业所利用并产生一定经济、社会及生态环境效益的任何自然和方法因素。 4、旅行社。是指有营利目的，从事旅游业务的企业。 5、旅游饭店。是为旅游者提供食宿场所和各种服务，借以取得收入的旅游企业。二、单选题。（20题，每题2分，共40分） 1.旅游资源的易损性表现在（）C A.有形旅游资源上 B.无形旅游资源上 C.有形无形旅游资源上 D.有形旅游资源强于无形旅游资源。 2.中国现代旅游的特点，以下哪项不是（）。C A.旅游者的大众性 B.发展的广泛性 C.地理的分散性 D.旅游的季节性 3.旅游的基本特征哪项不是？（）B A.异地性 B.长久性 C.综合性 D.暂时性

4._________是非定居者的旅行和暂时居留而引起的现象和关系的总和，这些人不会导致在目的地的定居和就业。C A．旅游者 B.短程游览者 C.旅游 D.游客 5.可自由支配收入是指个人或家庭收入扣除什么内容，以下哪项不是？（）D A.全部纳税 B.健康人寿保险 C.老年退休金 D.生育险 6.马斯洛认为，人的最高的需求层次是什么（）D A.生理需要 B.社交需要 C.安全需要 D.自我实现的需要 7.旅游资源的特点以下哪些是错误的（）D A.综合性 B.地域性 C.时限性 D.暂时性 8.客人抵达目的地后有关预订房间，租雇车辆，提供翻译导游等服务项目的委托，被称为_________。D A.联程委托 B.单项委托 C.代办业务 D.当地委托 9.以下（）客房属于中型饭店。B A．100-200间 B.300-600间 C.600-700间 D.700-1000间 10.按七大国际旅游地区划分，在产生客源方面居于第三位的是___________。D A．欧洲 B.非洲 C.美洲 D.东亚和太平洋地区 11．人类的旅游活动主要起源于（）C A．宗教 B.修学 C.经商 D.休闲 12．中国历史沿陆路所设的馆舍机构可统称为( )B

饭店管理概论期中考试试卷

饭店管理概论期中考试试卷班级：姓名：学号：任课教师：考试时间：年月日一、填空题（本大题共8小题，每空一分，共20分） 1、饭店业属于产业，饭店（Hotel）一词源于。 2、饭店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业 3、被誉为“饭店管理之父”。 4、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括、、、 5、年被成为中国经济型饭店元年 6、饭店具有计划职能、、、、五大职能 7、饭店常见的信息沟通、协调的方法有、、、举办团体活动、计算机系统 8、饭店控制职能的方法按控制的过程可以分为、、二、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，每题有且只有一个正确答案） 1、客栈时期的典型代表国家是（） A.美国 B.英国 C.法国 D.中国 2、被称为“科学管理之父”的是（）。 A.斯塔特勒 B.泰罗 C.法约尔 D.梅奥 3、（）是餐饮生产的最后一个阶段。 A.加工阶段 B.配份阶段 C.烹调 D.服务 4、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额。 A.观测分析 B.五大职能 C.霍桑试验 D.保健因素-激励因素 5、（）提出了“客人永远是对的”这样的饭店经营格言。 A.斯塔特勒 B.康德拉.希尔顿 C.威尔逊 D.恺撒.里兹 6、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）。 A.仓库 B.厨房 C.客房 D.前台

7、管理跨度的最佳人数是（）。 A.2～4人 B. 2～5人 C. 2～6人 D. 2～7人 8为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（） A.前厅部 B.客房部 C.餐饮部 D.康乐部 9、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（） A.美国 B.英国 C.法国 D.中国 10、一家拥有480间客房的饭店属于（）。 A.小型饭店 B.中型饭店 C.大型饭店 D.微型饭店 11、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（） A.前厅部 B.客房部 C.餐饮部 D.康乐部 12、（）被称为“管理中的管理” A.计划职能 B.组织职能 C.指挥职能 D.协调职能 13、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店 A.锦江之星 B.如家酒店连锁 C.莫泰168 D.速8酒店 14、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织。 A.斯塔特勒 B.泰罗 C.法约尔 D.梅奥 15、负担着销售和提供饭店最主要和最基本产品——客房及客房服务的任务的部门是（）。 A.前厅部、客房部 B.客房部、餐饮部 C.餐饮部、康乐部 D.康乐部、前厅部三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 1、饭店的规模大小、数量多寡，是一个国家（地区）旅游接待能力的重要标志之一。（） 2、管理跨度与管理层次是互为正比的。（） 3、客房部应每天或每星期对布件房盘点一次，发现问题，及时解决。（） 4、绿色饭店分为五个等级，AAAAA级为最高级。（） 5、前厅部是饭店的“神经中枢”。（） 6、岗位责任制是饭店的根本大法。（） 7、饭店提供的服务性劳务具有就地的“商品出口”的性质。（） 8、X、Y理论是由美国心理学家马斯洛所创立的。（）