2018DIY休闲餐厅项目商业计划书

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第一章执行概要

1.1 DIY休闲餐厅前景

餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱，中国人有一句俗话：民以食为天。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着我们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着我们去挖掘。

近几年来，DIY（Do it yourself,“亲历亲为”，自己去做，自己体验，挑战自我，享受其中的快乐的一种精神）兴起，DIY概念引入餐饮以后，它又与传统的在家做饭截然不同，因为在家做饭是为了填饱肚子为了吃饭，这是被动的，甚至可以说是一种负担一种责任，所以人们会感到劳累和枯燥；而在DIY休闲餐厅，人们的心情完全不同，在这里做菜是为了玩，为了展现自我。此时，做饭不是简单的劳动了，而是一种分享，一种自我展示，一种交流合作。

针对该项目，我们在南邮范围内进行了一次调查。本次调查共发放问卷300份，回收有效问卷194份，其中男生104份，女生90份，覆盖包括通信与信息工程学院、电子科学与工程学院、计算机学院、软件学院、自动化学院、经济与管理学院、海外教育学院等14个学院各个年级。调查结果表明，74%的同学愿意接受DIY休闲餐厅的方式，22%的同学表示无所谓，只有4%的同学不能接受这种服务方式。而南邮仙林校区的本科生有1万3千余人，假设在愿意接受这种消费方式的同学中，每周有10%的同学愿意去尝试DIY做饭，则共有13000*74%*10%＝962人将光顾我们的DIY餐厅。整个仙林大学城有10余所高校，换句话说，每周近万位大学生会来到我们的地盘。

如果再考虑到南邮的男多女少的因素，而南大、南师、南财、南中医美女如云的实际情况，那么我们的实际市场容量必定远远大于1万。

随着仙林大学城的不断开发，越来越多的白领和教师入驻仙林，也就不排除他们偶尔换一种生活方式的可能性。

综上所述，DIY休闲餐厅的市场前景绝不容忽视，未来一片美好。

1.2 DIY休闲餐厅简介

我们的产品是以完善的厨房设备为基础，通过“量贩式”经营和独特的场景设计，为顾客提供一种“个人的创造性体验”。产品构成简化为一个公式就是：快乐厨房体验（我们的产品）=个性烹饪+创意点菜+DIY个性礼品+特色服务。以DIY温馨厨房、DIY“咔哇伊”饰品、DIY心墙、DIY成果展等特色细节增加餐厅情调。

DIY休闲餐饮店采用合伙经营的形式，本着“您的需求就是我的追求”宗旨，以“真诚服务，追求卓越；创造健康，共同分享”为使命，实行差异化战略和品牌战略，打造DIY特色品牌，服务一流特色品牌，环境优雅特色品牌，餐厅规模大品牌，健康安全饮食品牌。有长期发展战略，具体策略如下：

?初期战略（1－2年）

初期的经营策略主要是建立顾客关系，与食品原料商家建立业务关系，在顾客口中打出良好的口碑；主要的市场策略为先开发目标市场的重点或主要顾客，在顾客心目中建立自己的品牌形象，积累无形资产，能够收回初期投资并赢利；同时准备扩大餐厅经营规模，开发更多的潜在客户，提高市场份额。

?中期发展战略（3－5年）

利用特色品牌优势，开拓其他大学周边市场，扩大企业经营规模，根据发展的需要，争取5年内在南京较发达地区创立特色餐厅，为DIY餐厅发展提供一个更广阔的空间。

由于年轻人追求新鲜，所以DIY餐厅主要目标消费群是仙林大学城的大学生，尤其是情侣和白领。

在宣传策略上，采用行销活动，媒体广告，传单及优惠券的发放，餐厅工作人员网络交流平台，邮寄广告信函记者会及歌友会

在营销策略上，采用多样化的营销手段，采用分层策略：针对大学城内企事业单位的白领阶层，大学区内最主流的学生群体，大学城内的诸高校的教师和辅导员及高校的工作人员等不同人群采用不同宣传销售；采用会员卡策略吸引回头客，采用招聘兼职策略，设立意见薄等增加。

第二章项目分析

2.1项目背景

随着社会的发展，人们的生活在物质方面得到了满足。这个时候人们开始追求精神层面的享受，而人对精神层面的需求排在最顶尖的就是“自我实现”的需求。这也是近几年来DIY（Do it yourself,“亲历亲为”，自己去做，自己体验，挑战自我，享受其中的快乐的一种精神）兴起的原因。而做饭可以说是传统的DIY。所以大部分人都会做饭，至少也会做一两个菜（这也是这个项目可以实施的一个必要条件）。而把DIY概念引入餐饮以后，它又与传统的在家做饭截然不同，因为在家做饭是为了填饱肚子为了吃饭，这是被动的，甚至可以说是一种负担一种责任，所以人们会感到劳累和枯燥；而在DIY休闲餐厅，人们的心情完全不同，在这里做菜是为了玩，为了展现自我。此时，做饭不是简单的劳动了，而是一种分享，一种自我展示，一种交流合作。

大学生作为仙林消费主力军，大学生市场主要集中在以下几个方面：1.聚会。这个聚会包括生日聚会和节日聚会2.接待。大学生各处走访肯定会受到东道主的款待，也形成了巨大的市场；3.换口味。食堂里的菜吃多了，到外面来找点新鲜的，找点高档次的。大多数人，特别是年轻人的观念发生了巨大的变化，他们正向着更高层次的消费水平进发。而现在的学校食堂的低消费已经不能满足学生的需求，学校附近的餐厅环境和服务又不能满足挑剔的大学生的胃口，所以一家有特色的餐厅的创立拥有很大的发展前景。所以我们所提出的DIY特色餐饮店，独家的

DIY餐饮特色区能吸引广大消费者的眼球，特别是对新鲜事物都想尝试的大学生更具有吸引力。如果各方面做好充分的规划必定会有很大的发展空间。

2.2 项目介绍

DIY餐饮是一个把餐饮与娱乐相结合的创意产业，而它又不同于传统餐饮与娱乐。DIY

娱乐餐厅是一个拥有很多厨房、餐厅的半封闭式空间，餐厅经营一日三餐，饮品烟酒，DIY和各种订餐项目，主要精力放在午餐和晚餐上面，这里提供做菜做主食的原材料，顾客自己动手，自由组合，自助餐饮。整个餐厅到时将都摆放着已经处理好的青菜和肉类等菜品，顾客自已选择了想要的菜品后，然后进入各自包间（包间提供相应的烹饪用品，他们也可以自己买菜、自已摘菜、自己炒菜，每个单间都配臵水龙头以及炊具，需要时可由饭店厨师提供帮助），也可以自带菜品，客人可以自己想吃什么就做什么，会做什么就做什么。一起来的朋友们每人献出自己的招牌菜大家一起品尝，把酒言欢。餐厅以DIY、价格低廉、周到服务、节日特色、安全卫生、健康饮食、环境优雅为特色。制定好各种规章制度，以确保餐厅正常运行。

因为有来的不会做菜的客人，作为餐厅的经营者也不能让怀着激情而来的客人饿着肚子回家。故有了另一块的点餐服务，点餐也涉及到了DIY的精神，这一块除了传统的点菜以外，另一种点菜方式是，DIY创意点菜，就是客人可以自己设计菜谱，通过网络或者现场发挥，创意出一道菜，使用什么材料、如何的工序，达到什么样的效果都由客人创意，创意出的菜谱交由餐厅的厨师，按照菜谱烹饪，这样客人就可以既得到精神的享受，又能不用动手就能尝到美味。而且可以得到自我实现，也有可能创出一道流传千古的名菜。

2.3项目发展

本项目规模较小，采用的是合伙制企业的法律形式，合伙人之间为亲友关系。以后若能发展成为大型连锁机构，可考虑采取公司制。

第三章产品或服务

我们的产品是以完善的厨房设备为基础，通过“量贩式”经营和独特的场景设计，为顾客提供一种“个人的创造性体验”。产品构成简化为一个公式就是：快乐厨房体验（我们的产品）=个性烹饪+创意点菜+DIY个性礼品+特色服务。

3.1 个性烹饪

DIY餐厅，顾名思义，这种餐厅就是让顾客自己动手，自由组合，自助餐饮的意思。整个餐厅到时将都摆放着已经处理好的青菜和肉类等菜品，顾客自已选择了想要的菜品后，然后进入各自包间（包间提供相应的烹饪用品，他们也可以自己买菜、自已摘菜、自己炒菜，每个单间都配臵水龙头以及炊具，需要时可由饭店厨师提供帮助），也可以自带菜品，自已动手做饭自己吃或者请朋友吃。

3.2创意点菜

顾客根据自己喜好提出菜肴配料口味等，交由厨师烹饪，同时也可以点一些菜单上的菜品，当然也可以将自己的想法融入到点菜中。

3.3 DIY个性礼品

DIY餐饮店提供各式水果、蛋糕原坯、奶油原料，顾客可以在专业人士的指导下自己制作个性的蛋糕、饼干、巧克力等点心，送朋友爱人，本店给予免费精美的包装。

3.4 特色服务

我们本着“顾客至上”的服务宗旨，在个性烹饪中，在餐前对有需要的顾客进行相应的菜肴培训，烹饪过程中提供时时帮助指导，餐后收残避免了顾客在家中聚餐后的狼籍景象。本店配有高级厨师，顾客有创意点餐需要时，尽最大可能满足顾客要求。

3.5特色细节

3.5.1 DIY温馨厨房

DIY温馨厨房是紧贴本餐厅而开设的一项特色服务。本餐厅在VIP区设立温馨厨房，为想要尝试亲手为自己、亲友、恋人做菜的顾客提供一个场所，同时提供各种饮具，食品资源，佐料等，有必要的时候还可以提供一个私人“厨师”，教顾客做菜。同时我们可以根据需要给顾客摄影留恋。

3.5.2 DIY“咔哇伊”饰品

本餐厅提供DIY配件，适当传授制作饰品的技巧，让顾客学会制作简单的饰品，如手链、耳环、挂式等。对前来就餐的顾客，可在其点完菜后在等待上菜的过程中挑选自己喜欢的来学习。采用DIY温馨厨房的用户团体（如情侣，朋友等），在其他人进行烹饪时，可以学习如何制作各种各样的小饰品来打发时间。有条件的可以进行DIY蜡烛，自己制作的蜡烛可以在就餐的时候为顾客点上，与情人共进一场浪漫的烛光晚餐。同样我们可以对DIY 过程，“浪漫甜点”进行拍摄，做留念。

3.5.3 DIY心墙

本餐厅可以在特定的地方设臵DIY心墙，顾客可以将自己想要送出的祝福，想说的话写在彩色的卡纸上贴在心墙上，也可以将自己的涂鸦作品贴在墙上。

3.5.4 DIY成果展

本餐厅在征求顾客同意后，为顾客曾在本餐厅进行的DIY 操作过程中所照的照片贴在特定的位臵进行展示，也可以将录像片段进行放映。如果顾客的饰品做得十分优秀，有意将其出售，本餐厅提供一个展柜。该项目既可满足顾客的成就感，又可以为本餐厅做广告宣传。

原则上需要顾客尽量的使用本餐厅提供的食品资源，但若有的食品资源采购比较困难或本餐厅暂没有储备时，允许顾客自带食品资源。饰品针对的对象比较广泛，所以采购部门在进行采购的时候要注意挑选，力求精、全。饰品应该经常进行更新，以满足顾客的新鲜感。

第四章公司战略

4.1公司概述

DIY餐饮店是一个为消费者提供以DIY餐饮服务为主、DIY制作服务为辅的餐饮店，它主要是为消费者提供一个具有较高服务水平、创新意识、环境幽雅、大场地的具有吸引力的餐厅。通过这样的服务，餐厅能够真正服务消费者，让消费者受益。

餐厅的主要经营模式

是：

第一步，开一家以DIY餐饮服务为主、DIY制作服务为辅的中型餐厅。供应一日三餐饮食，主要精力放在午餐和晚餐上面，并以DIY、价格低廉、周到服务、节日特色、安全卫生、健康饮食、环境优雅为特色。制定好各种规章制度，以确保餐厅正常运行。

第二步，瞄准消费群体，有效地针对消费者做广告宣传，大力宣传餐厅特色和理念，找出潜在顾客和营销渠道。

第三步，动员所有员工用心经营好餐厅，保证餐厅各方面质量以做到顾客放心、满意，并在经营过程中不断发现问题、解决问题以不断完善餐厅的质量。做好餐厅前景规划并制定出前景发展战略。

赢利模式是：餐厅经营一日三餐，饮品烟酒，DIY和各种订餐项目，除去日常开销、宣传费用等，然后按一定比例获得利润。

主要营业对象是大学生、商户和组织协会。通过向营业对象提供餐饮、DIY、聚餐项目，方便他们并让消费者感觉身心舒畅，在节假日等推出一些特色活动，让消费者体会不一样的生活情调，除满足消费者的餐饮外更让他们享受更多的服务。（详见财务分析）

4.2公司性质

DIY休闲餐饮店采用合伙经营的形式。

4.3公司宗旨

您的需求就是我的追求

4.4公司使命

真诚服务，追求卓越；创造健康，共同分享

4.5组织形式

由于餐厅在成立初期，业务范围相对较小，餐厅职员少，将采取直线职能制的组织形式。

随着规模的不断扩大，我们可以再进行连锁经营。

4.6部门职责

4.6.1市场营销部

主要负责公司营销战略的制订及实施，具体包括

1、市场开发策略。通过了解市场形势和特征，发掘潜在客户，制定出可行的市场开发战略。

2、产品开发策略。关注顾客需求和市场发展趋势，制定出满足市场和客户需求的产品开发策略。

3、价格策略。通过调查顾客对餐厅收费价格的承受范围，并在考虑餐厅成本的基础上制定出顾客能接受的价格。

4、销售渠道策略。找出适合餐厅的销售渠道策略。

4.6.2财务部

主要负责公司的财务工作，具体包括

1、会计报表的制订。记录餐厅每天财务情况并按月如实制定出餐厅的明细会计报表。

2、财务变动分析。

3、财务预测，做好餐厅财务预测，以便餐厅有计划正常运行。

4、公司的资金运用以及公司的日常财务运作管理等问题。

4.6.3采购、安检部

主要负责采购餐厅运营所需要的各种配料和日常用品采购，食品安全检查。具体包括

1、每天采购食品原料，做到不购买腐烂变质的原料，保证餐厅饮食安全。

2、定期采购餐厅所需食物配料、餐具等。

3、定期检查餐厅各种设备并进行更新采购。

4、严格按照规定做好食品加工前后安检工作。

5、严格控制工作人员可能影响餐厅卫生安全的行为及习惯。

4.6.4人事部

主要负责公司的日常运营管理，主要是指餐厅的各方面的人员的工作，以及对餐厅的营业进行一系列的调查和分析，给出相关的建议和改进方案使得餐厅经营的更好。具体包括

1、制定餐厅所有部门职责。

2、制定所有人员职责。

3、制定人员要求和相关规定。

4、制定适合餐厅的有效激励和奖惩措施。

5、观察餐厅运营情况并不管改善相关规定。

6、调查分析餐厅优势和经营状况，给出合理建议和该进方案。

7、组织和调动好餐厅成员，做出餐厅服务特色。

4.6.5 DIY特色部

主要负责DIY特色区相关工作，使DIY成为餐厅的特色，打造餐厅品牌，使DIY区配合餐厅日常工作正常运转。具体包括

1、及时向采购部和财务部上报DIY所需物品。

2、合理安排和调动DIY区人员。

3、制定DIY区人员要求和准则。

4、组织和策划好DIY特色区定期推出的产品服务。

5、调查DIY的市场需求，开发潜在市场。

6、确定和餐厅目标的一致性。

4.7公司业务范围

（1）满足每天消费者的饮食需求（以中晚餐为主，附带经营早点，但早点要有吸引力，初步打算推出营养早餐系列来吸引消费者，中晚餐以普通餐饮的形式推出大厅和包房形式）。

（2）承接各种团体和会议的订餐服务。

（3）DIY特色区为大学生和消费者提供自己动手做菜的平台，让他们能一展厨技，并体会到自己动手的成就感和乐趣。

（4）在不断地发展中还要推出各种节日促销和特殊服务来满足广大消费者的需要，使他们在各个时段享受到不同的服务。

4.8公司总体经营战略

DIY休闲餐厅将实行差异化战略和品牌战略。

由于现在大部分餐厅都没有将中晚餐食物很好的区分，而事实上，不同的用餐时间消费者在时间和人体对食物营养的需求是大不相同的，我们将在不同的方面实施差异化战略，以促进消费者的健康饮食。我们将在1~3年内将DIY休闲餐厅打造成仙林大学城招牌餐饮店。具体如下：

（1）差异化战略

早中晚餐菜单分开；

早餐菜单以简单营养为主；

午餐菜单以简便为主，通常以客饭，套餐，便当的方式拟定菜单，以方便顾客；

晚餐菜单以菜色精致为主，让顾客慢慢享用，价格可以比午餐高；

不同顾客推荐不同菜品。

（2）品牌战略

打造DIY特色品牌

打造服务一流特色品牌

打造环境优雅特色品牌

打造餐厅规模大品牌

打造健康安全饮食品牌

4.9公司发展战略

4.9.1初期战略（1－2年）

餐厅在初期的经营策略主要是建立顾客关系，与食品原料商家建立业务关系，在顾客口中打出良好的口碑；主要的市场策略为先开发目标市场的重点或主要顾客，在顾客心目中建立自己的品牌形象，积累无形资产，能够收回初期投资并赢利；同时准备扩大餐厅经营规模，开发更多的潜在客户，提高市场份额。

第一年主要任务：

（1）努力开拓市场，依据消费者要求，扩大业务范围；真诚服务顾客，提高餐厅质量，树立品牌形象；

（2）餐厅的消费通过宣传工作进行投放；

（3）在仙林大学城建立营销渠道网；

（4）与食物原料方建立业务合同关系，保证餐厅的持续供货渠道；

（5）以全方位的促销策略，满足客户的个性化需求；

（6）预计年销售收入为70万元，利润为15万元，市场占有率为20%。

第二年主要任务：

（1）提升餐厅特色品牌形象，扩大业务规模；

（2）利用“口碑效应”，推广餐厅，提高客户的满意度和忠诚度；

（3）预计年销售收入为100万元，利润为20万元，市场占有率30%。