第二节 重要的体内能源——油脂 (7)

高中人教版化学选修一第一章

第二节重要的体内能源-油脂同步测试

一、单选题（共10题；共20分）

1.下列关于油脂的叙述中，正确的是（）

A. 油脂均为固体

B. 油脂在体内直接氧化产生热量

C. 多吃动物脂肪比多吃植物油有利

D. 有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成;脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高

2.油脂既是重要食物，又是重要的化工原料．油脂的以下性质和用途与其含有的双键有关的是（）

A. 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B. 利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C. 植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）

D. 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

3.不考虑所加溶剂对植物种子是否有害，下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是（）

A. 水

B. 汽油

C. 苯

D. 四氯化碳

4.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油

脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键（）有关的是（）

A. 适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B. 利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C. 植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）

D. 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

5.将硬脂酸甘油酯与氢氧化钠溶液共热进行皂化反应，能把硬脂酸钠和甘油从混合物中分离出来的操作有：

①盐析；②过滤；③蒸馏；④分液；⑤结晶。其中正确的是（）

A. ①②③

B. ①③④⑤

C. ②③④

D. ①②④⑤

6.既能发生加成反应，又能发生皂化反应的是( )

A. 植物油

B. 甘油

C. 油酸

D. 软脂酸

7.变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（）

A. 氧化反应

B. 加成反应

C. 取代反应

D. 水解反应

8.下列说法不正确的是( )

A. 维生素C具有还原性，可用作食品抗氧化剂

B. 在金属元素与非金属元素的分界线附近可以寻找制备半导体材料的元素

C. 向含有Hg2+的废水中加入Na2S，使Hg2+转化成HgS沉淀除去

D. 淀粉、油脂和蛋白质都是天然高分子化合物，都能发生水解反应

9.某天然油脂的分子式为C57H106O6．1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol脂肪酸X和2mol直链饱和脂肪酸Y；经测定X的相对分子质量为280，原子个数比为C：H：O=9：16：1．下列说法错误的是（）A. X的分子式为C18H32O2 B. 脂肪酸Y能发生取代反应

C. Y的结构简式可能为CH3CH=CH（CH2）14COOH

D. Y的结构简式为CH3（CH2）16COOH

10.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途中与其含有不饱和键有关的是()

A. 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B. 利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C. 植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)

D. 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

二、填空题（共4题；共15分）

11.油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和 ________（写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料．

12.在①油脂②淀粉③蛋白质④纤维素四种物质中，能发生皂化反应的是 ________（填序号，下同），遇碘显蓝色的是 ________，可用于造纸的是 ________

13.工业上制取肥皂是用________和________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是

________的混合物。加入________后，溶液分成上、下两层，上层是________，下层是________。取出

________层物质，加入填充剂等后制成肥皂。

14.糖类、油脂、蛋白质是三类重要的营养物质，它们都可以发生水解反应，其中油脂水解的产物

是 ________，淀粉水解的最终产物是 ________，蛋白质水解的最终产物是 ________，提纯蛋白质可以用的方法是 ________

三、解答题（共1题；共5分）

15.如果你家买了5 L油，估计可用两个月，现有以下几种方法，你认为哪种最好?你会建议家长如何使用?

①把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。

②把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。

③把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。

四、综合题（共2题；共17分）

16.《化学与生活》

（1）①油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和________ （写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料．

②我国政府从1994年起推出全民食用加碘盐工程，目前“加碘盐”主要是在食盐中加入碘酸钾，碘酸钾的化学式为________ ．

③葡萄糖能发生银镜反应说明其结构中含有官能团的名称是________ ．

④维生素C可以与酸性高锰酸钾溶液反应，高锰酸钾中的锰元素生成正二价锰离子，那么维生素C发生了________ （填“氧化”或“还原”）反应．

（2）抗酸药物的种类很多，其有效成分一般都是碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸镁、氢氧化铝和氢氧化镁等

化学物质．

①抗酸药物具有抗酸作用的原因是________

②某品牌抗酸药的主要成分有糖衣、碳酸镁、氢氧化铝、淀粉．

ⅰ、写出该抗酸药发挥功效时的离子方程式：________

ⅱ、淀粉在抗酸药中作填充剂、粘合剂，淀粉在人体内酶的催化作用下发生水解反应，最终转化为（写分子式）________

（3）材料是人类赖以生存的重要物质基础，而化学是材料科学发展的基础．材料种类很多，通常可分为金属材料、无机非金属材料（包括硅酸盐材料）、高分子合成材料及复合材料．

①生活中的玻璃、陶瓷、水泥属于上述材料中的________ ，其生产原料不需要使用石灰石的是________

②金属腐蚀会造成巨大的经济损失，钢铁在潮湿的空气中更容易被腐蚀，主要原因是钢铁里的铁和碳构成许多微小的________ ，发生电化学腐蚀．其中铁发生的电极反应式为：________

17.参考下列（a）～（c）项回答问题：

（a）皂化值是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数．

（b）碘值是使100g油脂加成碘的克数．

（c）各种油脂的皂化值、碘值列表如下：

（1）单纯由（C17H33COO）3C3H5（相对分子质量884）形成的油，皂化值是________

（2）在横线上填入适当的词句：

亚麻仁油比花生油所含的________多，黄油比牛油的________小．硬化大豆油的碘值小的原因是________．（3）为使碘值为180的鱼油100g硬化所需要的H2的体积为________升（标准状况下）？

（4）结构简式为的酯，若皂化值为430，求n为________．

答案解析部分

一、单选题

1.【答案】D

【解析】【解答】油脂分为油和脂肪，油常呈液态，A错误；油脂在体内先水解为高级脂肪酸，在被氧化产生热量，B错误；脂肪多吃对身体有害，C错误；人体必需脂肪酸要摄入正常才能维持人体健康，D正确。

【分析】根据油脂的性质解答。

2.【答案】C

【解析】【解答】解：A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素，与碳碳双键无关，故A错误；B．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故B错误；

C．植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化（加氢），可以变成脂肪，故C正确；

D．油脂分解较糖类难，油脂是储能，与碳碳双键无关，故D错误；

故选C．

【分析】油脂中含有碳碳双键，碳碳双键能与氢气发生加成反应，能使溴水褪色．

3.【答案】A

【解析】【解答】根据相似相溶原理，油易溶于绝大多数有机溶剂，难溶于水，选项A正确。

【分析】本题考查油脂的物理性质。

4.【答案】C

【解析】【解答】A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关，C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。【分析】本题考查油脂的性质和碳碳双键的性质，本题要求选出“与其含有的不饱和碳碳双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易出错的地方。

5.【答案】A

【解析】【解答】硬脂酸钠与甘油互溶，要从溶液中分离，先利用硬脂酸钠在饱和氯化钠溶液中溶解度降低发生盐析，分离固体与液体混合物得到硬脂酸钠固体；滤液中含有甘油、氯化钠，甘油沸点低，可采用蒸馏的方法得到甘油。【分析】考查油脂的性质和混合物分离提纯的方法，需要注意盐析的操作。

6.【答案】A

【解析】【解答】能发生加成反应说明有机物中含有不饱和键，能发生皂化反应说明是高级脂肪酸甘油酯，只有A项符合。

【分析】本题考查油脂的结构和性质、皂化反应等，熟练掌握油脂中的油含有不饱和键是解题的关键。7.【答案】A

【解析】【解答】变质的油脂有难闻的特殊气味，是油脂发生氧化反应而产生异味．

故答案为：A．

【分析】油脂含有不饱和键，易被氧化而发生变质，发出难闻的气味.

8.【答案】D

【解析】【分析】油脂是各种高级脂肪酸和甘油生成的酯类，不是高分子化合物，选项D不正确，其余选项都是正确的，答案选D。

【点评】该题属于常识性考查，属于基础题，难度不大。

9.【答案】C

【解析】【解答】解：天然油脂C57H106O6的水解可以表示成：C57H106O6+3H2O→C3H8O3（甘油）+X+2Y，X 的相对分子质量为280，原子个数比为C：H：O=9：16：1，设X的分子式为C9n H16n O n，n=

=2，所以X的分子式为：C18H32O2，根据原子守恒知，Y的分子式为：C18H36O2，结合Y是直链饱和脂肪酸，可知Y的结构简式为：CH3﹣（CH2）16﹣COOH，A．X的分子式为C18H32O2，故A正确；

B．Y的结构简式为：CH3﹣（CH2）16﹣COOH，能与醇发生酯化反应，酯化反应属于取代反应，故B正确；C．Y是直链饱和脂肪酸，结构简式为：CH3﹣（CH2）16﹣COOH，故C错误；

D．Y的结构简式为CH3（CH2）16COOH，故D正确；

故选C．

【分析】天然油脂C57H106O6的水解可以表示成：C57H106O6+3H2O→C3H8O3（甘油）+X+2Y，X的相对分子质

量为280，原子个数比为C：H：O=9：16：1，设X的分子式为C9n H16n O n，n= =2，所以X的分子式为：C18H32O2，根据原子守恒知，Y的分子式为：C18H36O2，结合Y是直链饱和脂肪酸，可知Y的结构简式为：CH3﹣（CH2）16﹣COOH，以此解答该题．

10.【答案】C

【解析】【解答】A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有不饱和键无关；C项中的氢化实际上就是与氢气的加成反应，是不饱和键的性质。

【分析】熟练掌握油脂中的不饱和键的性质是解题的关键。

二、填空题

11.【答案】甘油（或丙三醇）

【解析】【解答】油脂在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油（或丙三醇），

故答案为：甘油（或丙三醇）．

【分析】油脂在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油．

12.【答案】①；②；④

【解析】【解答】油脂在碱性条件下能发生水解，能发生皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油；淀粉遇碘单质变蓝色，纸的主要成分是纤维素，纤维素可用于造纸，

故答案为：①；②；④．

【分析】油脂能发生皂化反应，淀粉遇碘变蓝色，纤维素可用于造纸，据此解题．

13.【答案】动物脂肪或植物油；氢氧化钠溶液；高级脂肪酸钠、甘油和水；食盐细粒；高级脂肪酸钠；甘油和水；上

【解析】【解答】油脂(包括动物脂肪和植物油)在氢氧化钠条件下，加热水解生成高级脂肪酸钠和甘油，盐析后分离出高级脂肪酸钠，加入填充剂后即为肥皂。

【分析】本题考查油脂的皂化反应，熟练掌握油脂属于高级脂肪色的甘油酯、在碱性条件下发生水解是解题的关键。

14.【答案】高级脂肪酸和丙三醇；葡萄糖；氨基酸；渗析法

【解析】【解答】糖类、油脂、蛋白质是三类重要的营养物质，它们都可以发生水解反应，其中油脂水解的产物是高级脂肪酸和丙三醇，淀粉的最终产物是葡萄糖，蛋白质的最终产物是氨基酸，提纯蛋白质可以用的方法是渗析法等；

故答案为：高级脂肪酸和丙三醇；葡萄糖；氨基酸；渗析法．

【分析】油脂水解的最终产物是高级脂肪酸和丙三醇，淀粉的最终产物是葡萄糖，蛋白质的最终产物是氨基酸，提纯蛋白质，其性质不能变化，可利用渗析法等来提纯蛋白质．

三、解答题

15.【答案】第三种方法最好。建议家长: ①装瓶时尽可能将瓶装满，使瓶内不留空气;②低温保存;③用完后，塞好瓶塞;④反复炸过食物的植物油，不宜食用。

【解析】【解答】动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有碳碳双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。反复炸过食物的植物油，其性质已发生改变，不宜再食用。

【分析】根据油脂的性质和转化解答。

四、综合题

16.【答案】（1）甘油（或丙三醇）；KIO3；KIO3；醛基；氧化

（2）碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸镁、氢氧化铝和氢氧化镁等均能与盐酸反应；；

MgCO3+2H+═Mg2++CO2↑+H2O；Al（OH）3+3H+═Al3++3H2O；C6H12O6

（3）无机非金属材料；陶瓷；原电池；Fe﹣2e﹣=Fe2+

【解析】【解答】（1）①油脂在酶的作用下水解生成高级脂肪酸和甘油（或丙三醇），

故答案为：甘油（或丙三醇）；

②碘酸钾中碘为+5价，其化学式为KIO3，

故答案为：KIO3；KIO3；

③含有醛基的物质能发生银镜反应，

故答案为：醛基；

④同一个反应中同时发生氧化和还原反应，高锰酸钾中的锰元素生成正二价锰离子发生了还原反应，那么维生素C发生了氧化反应，

故答案为：氧化．；

（2）①碳酸氢钠与盐酸反应生成氯化钠水和二氧化碳、碳酸钙和盐酸反应生成氯化钙和水和二氧化碳、碳酸镁和盐酸反应生成氯化镁和水和二氧化碳、氢氧化铝和盐酸反应生成氯化铝和水、氢氧化镁和盐酸反应生成氯化镁和水，都能中和胃里过多的盐酸，

故答案为：碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸镁、氢氧化铝和氢氧化镁等均能与盐酸反应；

ⅰ、碳酸镁和盐酸反应生成氯化镁、水和二氧化碳，反应的离子方程式为：MgCO3+2H+═Mg2++CO2↑+H2O；氢氧化铝和盐酸反应生成氯化铝和水，反应的离子方程式为：Al（OH）3+3H+═Al3++3H2O，

故答案为：MgCO3+2H+═Mg2++CO2↑+H2O；Al（OH）3+3H+═Al3++3H2O；

ⅱ、淀粉在人体内在酶的作用水解最终转化成葡萄糖，其化学式为：C6H12O6，故答案为：C6H12O6；（3）①玻璃、陶瓷、水泥属于硅酸盐，无机非金属材料包括硅酸盐材料，属于玻璃、陶瓷、水泥属于无机非金属材料；玻璃的原料是纯碱、石灰石和石英，陶瓷的原料是粘土，水泥的原料是粘土和石灰石，属

于生产原料不需要使用石灰石的是陶瓷，

故答案为：无机非金属材料；陶瓷；

②钢铁腐蚀分为化学腐蚀和电化学腐蚀，钢铁的电化学腐蚀是钢铁里的铁和碳构成许多微小原电池导致的腐蚀，负极上铁失电子发生氧化反应，电极反应式为：Fe﹣2e﹣=Fe2+，

故答案为：原电池；Fe﹣2e﹣=Fe2+；

【分析】（1）①油脂是高级脂肪酸甘油酯；②碘酸钾的化学式为KIO3；③含有醛基的物质能发生银镜反应；④高锰酸钾中的锰元素生成正二价锰离子发生了还原反应；

（2）①根据抗酸药物有效成分能中和胃里过多的盐酸分析；②ⅰ、根据化学方程式改写离子方程式；ⅱ、根据淀粉在人体内在酶的作用水解最终转化成葡萄糖判断；

（3）①根据玻璃、陶瓷、水泥属于无机非金属材料；根据制备各种物种的原料进行分析；②根据铁和碳构成许多微小的原电池进行解答；

17.【答案】（1）190

（2）碳碳双键；平均相对分子质量；硬化大豆油已经过硬化处理，含碳碳双键很少，所以碘值很小

（3）15.9

（4）4

【解析】【解答】解：（1.）油脂都是高级脂肪酸甘油酯，发生皂化时，1 mol油脂消耗3 mol KOH．

油脂～3KOH

884 3×56

1 g m（KOH）

m（KOH）= ，

即皂化值为190，故答案为：190；

（2.）亚麻仁油和花生油相比，皂化值相近，但碘值要大近两倍，说明亚麻仁油所含的碳碳双键多；黄油比牛油的皂化值大，而碘值相等，说明黄油的平均相对分子质量较小，分子中碳碳双键较多；硬化大豆油碘值很小，是因为已经经过硬化处理，含有的碳碳双键很少，故答案为：碳碳双键；平均相对分子质量；硬化大豆油已经过硬化处理，含碳碳双键很少，所以碘值很小；

（3.）碘值是100 g油脂加成碘的克数，不饱和烃基加成碘或氢气的物质的量相等，故有：

I2～ H2

254 22.4 L

180 g V

V= ，

故答案为：15.9；

（4.）此酯水解时，1mol酯耗1mol KOH

即：

~ KOH

（14n+74）g 56000mg

1g 430mg

解得：n=4，故答案为：4．

【分析】（1）皂化值是指1g油脂发生造化反应需要消耗多少氢氧化钾；（2）油脂相对分子质量越小，皂化值越大：油脂相对分子质量越大，皂化值越小．而碘值越大，不饱和键数目越多；碘值越小，不饱和键数目越小；（3）1mol碘单质相当于1mol氢气；（4）此酯水解时，1mol酯耗1mol KOH．

8.2 淀粉和油脂 教案

第八章食品中的有机化合物 第二节淀粉和油脂 一、学习目标 1、知识与技能： ⑴知道如何用简单的实验方法检验淀粉、葡萄糖。 ⑵知道淀粉的特点。 2、过程与方法：运用观察、实验等方法获取信息 3、情感态度与价值观：保持和增强对生命活动中化学现象的好奇心和探究欲，发展学习化学的兴趣。 二、任务分析 1、起点能力：学生对淀粉、葡萄糖有一定的认识。 2、教学重点： ⑴知道食用淀粉的重要性。 ⑵了解葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。 ⑶了解葡萄糖的来源。 ⑷学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。 ⑸了解葡萄糖的特性，知道检验葡萄糖的方法和现象以及这一方法的应用。 ⑹认识富含油脂的食物以及常见的油脂。 ⑺认识油脂的分类方法，油脂的组成以及对生命活动的作用。 3、教学难点： ⑴了解葡萄糖的生成。 ⑵认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化。 ⑶知道酿酒中物质的转变。 ⑷认识碳水化合物的概念。 ⑸学习油脂的提取。 4、课型：观察与思考 5、课时安排：2课时 教学过程： 第一课时淀粉和葡萄糖 【你知道吗】我们一日三餐中的主食大米和面从那来？ 【教师讲述】它们是来自绿色植物，是光合作用的产物。 【交流与讨论】谈谈对光合作用的了解 【小结】绿色植物在太阳光照射下将CO2气体和水合成葡萄糖 光能 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 叶绿素 绿色植物可将葡萄糖转化为淀粉或纤维素。 【交流与讨论】你知道吗人为什么要吃饭？ 【教师讲述】一日三餐中的主食大米和面含有淀粉，在酶的催化作用下与水作用转变为

葡萄糖，葡萄糖在人体内缓慢氧化并放出能量 C6H1206+602→6CO2+6H20+(能量) 葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上称为碳水化合物。 【活动与探究】如何检验淀粉和葡萄糖 实验1：淀粉的检验方法 淀粉与碘水(或碘酒)作用呈现蓝色 实验2：葡萄糖的检验方法 葡萄糖与新制的氢氧化铜加热至沸腾生成红色沉淀 【总结】碳水化合物 【板书】淀粉和葡萄糖 1、光合作用：光能 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 叶绿素 2、葡萄糖在人体内缓慢氧化并放出能量： C6H1206+602→6CO2+6H20+(能量) 3、淀粉的检验方法 淀粉与碘水(或碘酒)作用呈现蓝色 4、葡萄糖的检验方法 葡萄糖与新制的氢氧化铜加热至沸腾生成红色沉淀 第二课时油脂 【交流与讨论】富含油脂的食物以及常见的油脂。 【教师讲述】油脂由碳、氢、氧组成。常见的有牛油、猪油、奶油、花生油、豆油……呈固态的动物性油脂叫脂，如猪油等；呈液态的植物性油脂叫油，如豆油等。油脂在人体内氧化分解，释放热量。 【拓展视野】学生阅读了解 【总结】油脂

高考化学复习专项练习：关注营养平衡_重要的体内能源——油脂_油脂在体内发生了什么变化_练习(1)(附答案)

油脂在体内发生了什么变化课后练习(1) 1．A、B两种溶液，一种是植物油，一种是矿物油。现各取少量，放在两只洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡，A出现泡沫，B无明显现象。由此可推出：A为________，B为________；理由是 _______________________________________________________________________________ ________________。 2．某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是（） A．甲酸乙酯(HCOOC2H5) B．硬脂酸甘油酯C．葡萄糖(C6H12O6) D．淀粉(C6H10O5)n 3．要证明硬脂酸具有酸性, 正确的实验方法是（） A．把硬脂酸溶于汽油, 向溶液中加入石蕊试液, 溶液变红 B．把纯碱加入到硬脂酸中并微热, 产生泡沫 C．把硬脂酸加热熔化, 加入金属钠, 产生气泡 D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸, 并滴入几滴酚酞试液, 微热, 红色变浅, 甚至无色 4．云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是（）A．上层浮油沸点较高，难以挥发 B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸 C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果 D．上层浮油高温水解即产生美味的物质 5．下列属于油脂的用途的是（） ①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制取高级脂肪酸⑤制取汽油 A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④ 6．最近国家工商局发现XX牌珍珠大米疑为打蜡毒米，已全部查封。打蜡毒米是将液态石蜡(石蜡油)涂在陈年大米表面，以增加其光鲜度，以次充好，欺骗顾客，危害群众的身体健康。石蜡油和食用油从结构和性质上看是完全不同的，以下关于两种物质的说法正确的是（） A．两者都是烃类物质 B.两者都是酯类物质 C．两者都是有机物D．两者都是高分子化合物 7．脂肪是人体最重要的营养物质之一,下列关于脂肪的叙述中不正确的是()

第二节 淀粉与油脂

第八章 第二节 淀粉和油脂教案 1 第二节 淀粉和油脂 知识点一 淀粉与维生素 一、淀粉 1、 来源：人们通过吃饭、可以从大米、面粉、玉米、土豆等主时钟摄入淀粉等营养物质。淀 粉主要存在于植物的种子或块茎里，其中谷类含淀粉较多。例如，大米中淀粉约80%，小麦约含70%，马铃薯约含20%。淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。 2、 组成：淀粉是由碳、氢、氧三种元素组成的，淀粉的化学式为 。 3、性质：淀粉是一种 、 、 的粉末状物质，不溶于冷水。在消化过程中，它经人体内酶的作用与水发生一系列反应，逐渐转化为葡萄糖。 4、检验：淀粉溶液遇碘水或碘酒（ ）作用呈 。 二、纤维素 1、来源：草木、庄稼秸秆、青菜和水果中含有纤维素。 2、组成：纤维素是由碳、氢、氧三种元素组成的，纤维素的化学式为 。 教材第74页你已经知道什么？ 知识点二 葡萄糖 一、葡萄糖的存在 葡萄糖在自然界中的存在很广泛。例如，它广泛存在于葡萄和其他代甜味的水果里，蜂蜜里也含有葡萄糖。淀粉等食用糖类在人体中能转化为葡萄糖而被吸收。正常人血液里要维持一定浓度的葡萄糖，叫做血糖。如果人们摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量降低，人就会出现 、 、 、 等症状，医学上成为低血糖需要注射葡萄糖。 二、葡萄糖的性质 葡萄糖是一种有 、 的 固体，化学是为 。 在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变为二氧化碳为和水，同时放出能量，供机体后动和维持恒定提问的需要。化学方程式为 。 在人类食物所攻击的总能量中，有60%~70%来自糖类。 三、葡萄糖的检验 取一支试管加入2mL 10%的NaOH 溶液，滴加5%的硫酸铜溶液4~5滴，立即加入2mL10%的葡萄糖溶液，在酒精灯上加热至沸腾。 现象： 。 [注意] 由于氢氧化铜易变质，所以要使用新制取的氢氧化铜。在此试验中NaOH 溶液要过量，否则会影响实验效果。利用此反应可以检验某人的尿液，从而确定此人是否换糖尿病。 [练习] 实验室里检验葡萄糖的试剂是 溶液和 溶液，当这两种溶液相遇时，会产生 色沉淀，再加入葡萄糖，加热至沸腾，会发现 色沉淀变为 色沉淀，利用这一现象检验葡萄糖的存在。 知识点三 糖类 糖类又称 。它由 三种元素组成的，是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的营养素。 、 、 等物质属于糖类。 [练习]糖类是人类从食物中摄取的主要营养成分之一。下列物质中，不属于糖类的是（ ） A 、油脂 B 、葡萄糖 C 、蔗糖 D 、淀粉 知识点四 酒精和甲醇 一、 酒精 二、甲醇 甲醇的化学是为 ，有 。工业酒精中含有少量的对人体有害的甲醇，因此绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的酒。饮用含甲醇的酒会造成 、昏迷、 甚至 的严重后果。 知识点五 油脂的分类及组成 人体内的脂肪储备着丰富的热能，一个人如果活动量小，热量消耗就少，体内积累的脂肪就多；如果摄入的碳水化合物过多，剩余部分也会转化为脂肪；如果摄入的食物提供的热量不足以供给活动的需要，体内的脂肪就会被消耗。

第8章第2节淀粉和油脂(第1课时)教案-江苏省洪泽湖初级中学九年级化学下册

第8章第2节淀粉和油脂--------第1课时备课时间：月日上课时间：月日课型： 【教学目标】 1、知道食用淀粉的重要性。学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。 2、了解葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量 3、了解葡萄糖的来源、特性，知道检验葡萄糖的方法和现象以及这一方法的应用。 【教学重点】 1、了解葡萄糖的生成、认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化。 2、知道酿酒中物质的转变、认识碳水化合物的概念、学习油脂的提取。 【教学仪器】饭粒、饼干土豆片，白糖、青菜、食盐、棉签、碘水、碘酒。 【教学过程】 引入：昨天了解一些简单的有机物，今天我们来了解一些食品中的有机物。 [学生活动]：阅读P74-75 [老师提问]：通过阅读，有收获的同学（不论多少）请举手。 一、淀粉：存在于：大米、面粉土豆，粉丝、山芋等食品中 1．来自于光合作用 ２．在体内的代谢过程：葡萄糖在小肠里吸收后进入血液，由血红蛋 白分子输送人体各组织 文字：淀粉+水-------葡萄糖（人） 纤维素+水-------葡萄糖（食草动物） 符号：(C6H10O5)n +H2O ======= nC6H12O6 葡萄糖有甜味，易溶于水，白色粉末固体，在体内缓慢氧化释放热量。 C6H12O6+6O2======= 6CO2+6H2O+Q C6H12O6Q==2804Kg/180g 低血糖：淀粉摄入量不足（或消化吸收能力差）血液中葡萄糖浓度太 低。乏力疲倦昏迷休克。 治疗方法：静脉输入葡萄糖。 上述三种有机化合物属于糖类，习惯上也称为碳水化合物，原因有三：

①糖类都是由C、H、O三种元素组成 ②当时发现的糖分子中H、O个数比恰好为2：1 ③且糖类的分子式都遵循Cn（H2O）m这个通式。 [总结和探索]：淀粉 ①是人们食用的最主要糖类 ②②水解产物是葡萄糖 ③③淀粉的检验：与碘作用呈蓝色 [演示]：用棉签蘸碘水或碘酒溶液涂抹在下列物质上：饭粒、面团 （馒头）土豆片， 白糖、青菜、食盐、猪油、花生米。 教师活动…… 学生观察与思考…… 二、淀粉与葡萄糖的性质差异 1．淀粉的检验：与碘作用呈蓝色 2．葡萄糖：物性：有甜味，易溶于水，白色粉末固体 化学性质： ①有还原性易被氧化，放热 ②C6H12O6=======2C2H5OH+2CO2↑ ④与新制氢氧化铜在碱性环境和加热条件下反应，生成红色氧化亚 铜沉淀，该反应可用于检验葡萄糖。 思考题：多种方法鉴别下列物质： ①白糖食盐面粉 ②米汤牛奶 ③葡萄糖溶液和水 ④苹果是否熟了（是否含有淀粉） ⑤情报工作者用米叶写情报，接受者有碘水湿润写有情报的纸显出蓝字。

高中化学选修1之巩固练习_重要的体内能源—油脂(1)

【巩固练习】 一、选择题（每题有1-2个选项符合题意） 1．下列说法中正确的是（ ）。 A ．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 B ．酯键“ ”不能发生加成反应，故油脂不能使溴水褪色 C ．石蜡油与菜籽油是同系物 D ．酯的碱性条件下的水解叫皂化反应 2．关于油、脂和酯的比较中正确的是（ ）。 A ．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物 B ．脂是高级脂肪酸的混甘油酯 C ．油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而相互区分的 D ．脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混甘油酯，脂属于酯类 3．某天然油脂10g ，需1.8g NaOH 才能完全皂化，又知该油脂1000g 催化加氢时耗氢12g ，则该油脂1mol 含碳碳双键（ ）。 A ．1.2 mol B ．3 mol C ．4 mol D ．5 mol 4．下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）。 A ．油脂属于酯类 B ．没有固定的熔、沸点 C ．是高级脂肪酸的甘油酯 D ．都不能使溴水褪色 5．（2016 福建省八县一中期末考）下列物质中不属于油脂的是（ ）。 ①花生油②润滑油③甘油④棉籽油⑤牛油⑥汽油 A ．①② B ．②③⑥ C ．③④ D ．②⑤⑥ 6．下列物质的水解产物中无甘油的是（ ）。 A ．花生油 B ．芝麻油 C ．乙酸乙酯 D ．玉米油 7．下列物质中，在常温下为液态酯类的是（ ）。 A ．油酸 B ．硬脂酸甘油酯 C ．油酸甘油酯 D ．硬脂酸钠 A ．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯 B ．R 1、R 2、R 3可以相同，也可以不同 C ．若R 1、R 2、R 3都是饱和烃基，称为单甘油酯 D ．若R 1、R 2、R 3都是不饱和烃基，称为混甘油酯 9．（2016 天津一中期末考）下列关于油脂的说法正确的是（ ）。 A ．羧酸与醇生成的酯就是油脂 B ．液态油催化加氢后可以生成固态脂肪 C ．天然油脂都是单甘油酯 D ．植物油兼有酯类和烯烃的性质 10．下列说法正确的是（ ）。 A ．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高 B ．人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 C ．质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高 D ．油脂在人体中能够被氧化放出能量的主要原因是油脂水解生成甘油 11．下列说法正确的是（ ）。 A ．油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成 —C —O — O

糖类 油脂 蛋白质知识点规律大全

高中化学知识点规律大全 ——糖类油脂蛋白质 1．糖类 [糖类的结构和组成] (1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、 H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等． (2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等． [单糖——葡萄糖] (1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里． (2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛． (3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质． ①能发生银镜反应． ②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀． ③能被H2还原： CH2 OH－(CHOH)4－CHO + H2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇) ④酯化反应： CH2OH－(CHOH) 4 －CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯) OOCCH3 (4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．

[多糖——淀粉和纤维素] (1)多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物．淀粉和纤维素是最重要的多糖． (2)高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物．从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成．判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n值(叫做聚合度)，如聚乙烯卡CH：一CH2头、淀粉(C6H10O5)n等都是高分子化合物．通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物．

九年级化学 8.2 淀粉和油脂教案1 沪教版

课题第二节淀粉和油脂 学习目标 知识与技能： 1、了解淀粉、葡萄糖、油脂等物质的组成； 2、知道葡萄糖、淀粉、纤维素等物质属于碳水化合物（糖类）； 3、通过有关资料的查阅，知道淀粉、葡萄糖之间的转化关系及葡萄糖和油 脂对生命活动的重要意义。] 4、学会检验葡萄糖的一种方法，熟练淀粉的检验方法。 过程与方法： 1．通过交流讨论了解淀粉、葡萄糖、油脂等物质的相关知识； 2．通过实验探究知道一些食物中是否含有淀粉以及葡萄糖的检验方法； 3．通过交流讨论知道淀粉、油脂与人体健康的关系。 情感态度与价值观： 通过有关资料的查阅，了解人体健康与饮食习惯的关系，养成合理膳食的好习惯。 教学重点 淀粉、葡萄糖、油脂的组成及对人体的作用；淀粉和葡萄糖的相互转化 教学难点淀粉和葡萄糖的相互转化； 教学用品投影 教学过程 教师活动学生活动设计意图新课引入 做“白纸显字”游戏， 提问 哪位同学知道这是哪两种物质相互作用的结果？ 告诉学生这是淀粉与碘水作用的结果 设问 淀粉是人体的主要营养物质，你还知道哪些物质是人体的主要营养物质？讲述 今天我们重点学习淀粉和油脂的有关知识。请同学们根据课前的预习和课外收集到的有关资料。讨论下列问题：问题1 人为什么要摄取淀粉？ 问题2 食物中的淀粉是怎样产生的？ 问题3 淀粉有哪些用途？ 教师根据学生发言，与学生共同小结有关知识（重点淀粉的用途） 问题4 请同学们说说哪些食物中富含淀粉？猜想一下你带来的食品中哪些观察老师演示结果。 针对问题发言 自由发言 根据查阅的资料自由发言 实验探究：检验自己带来 的食物中哪些含有淀粉。 利用游戏吸引学生，展 开讨论引出“淀粉”，进 入新的学习情景。 有两种答案：一为紫色 石蕊试液遇到碱液，一 为淀粉遇到碘水。 学生应用生物课上学 到的知识便能回答 讨论问题1、2时引导学 生书写二个化学方程式 问题3答案有作食品、 酿酒、烧菜时勾芡、作 可降解的塑料等 教师活动学生活动设计意图

第二节 重要的体内能源——油脂 (4)

油脂练习 一、单选题 1.分子式为的有机物在酸性条件下水解生成和,且在一定条件下能转化为,则有机物可能的结构有( ) A.1种 B.2种 C.3种 D.4种 2.除去乙酸乙酯中含有的乙酸,最好的处理方法是( ) A.蒸馏 B.用足量饱和碳酸钠溶液洗涤后分液 C.水洗后分液 D.用饱和食盐水洗涤后分液 3.某同学用食用油进行实验。以下是实验操作和现象： 实验操作将食用油滴入水中往食用油中滴加溴水将少量食用油与纯碱（主要成分是Na2CO3）溶液混合加热 实验现象油浮在水面上溴水褪色分层现象消失 下列关于食用油的实验结论中不正确的是（）。 A.食用油的密度比水小 B.食用油中含有碳碳不饱和键 C.食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质 D.食用油是一种有机酸 4.区别植物油和矿物油(源于石油)的正确方法是( ) A.加入酸性KMnO4溶液,振荡 B.加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸 C.加入KOH溶液, 煮沸 D.观察两者的颜色、状态及透明度 5.下列属于油脂的用途的是( ) ①人体的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油 A.①②③ B.①③⑤ C.②③④⑤ D.①②③④ 6.下列说法中正确的是( ) A.不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B.肥皂的有效成分是硬脂酸钠和甘油 C.油脂的烃基部分饱和程度越大,熔点越低 D.各种油脂水解的产物中都有甘油 7.关于油和脂肪的比较中,错误的是( ) A.油的熔点较低,脂肪的熔点较高 B.油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少 C.油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂 D.油经过氢化反应可以转化为脂肪 8.某天然油脂的分子式为。1该油脂水解可得到1甘油、1脂肪酸和2直链脂肪酸。经测定的相对分子质量为280,原子个数比为。下列说法错误的是( ) A. 的分子式为 B.脂肪酸能发生取代反应

沪教版九年级下化学第八章8.2.1淀粉和油脂精品教案

第二节淀粉和油脂（1） 【教学目标】 认知目标：1、认识葡萄糖和淀粉是重要的营养物质，是维持生命活动和进行各种活动所需热量的主要来源； 2、知道葡萄糖、淀粉是植物光合作用的产物，了解它们的元素组成，了解 葡萄糖与淀粉的转化关系； 能力目标：会用实验方法检验淀粉和葡萄糖。 情感目标：通过对食物中糖类的学习，知道营养物质与人体健康的关系，以及对人的生命活动的重要意义。 【教学重点、难点】 （1）淀粉和葡萄糖的检验方法是重点； （2）理解葡萄糖、淀粉是植物光合作用的产物及葡萄糖与淀粉的转化关系是教学难点。【教学方法】实验、探究、讲授、讨论、练习。 【教学过程】 创设情境，导入新课： 导入：出示一盆花草，置于太阳下。 这盆花草在发生着什么变化？用什么方法可以检验证明？ 1．光合作用 想一想：光合作用的产物是什么？如何检验？你能用化学方程式表示光合作用？ 点拨：沐浴在阳光下的绿色植物在悄悄进行着一个一个重要的化学变化，它把二氧化碳和水合成为葡萄糖，同时生成氧气。6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 绿色植物在生长过程中还能把葡萄糖进一步转化成蔗糖、淀粉、或纤维素。 2．淀粉与葡萄糖作用 讨论交流：我们可以从哪些食物中摄取淀粉？淀粉在人体内如何被消化？ 小结：大米、玉米、土豆、面粉等食物主要成分是淀粉，淀粉在酶的催化作用下与水反应，转化为葡萄糖，食草动物还能把牧草、青草等中的纤维素通过体内的微生物作用分解、消化，转化成葡萄糖。葡萄糖进一步发生缓慢氧化变成二氧化碳和水，同时释放热量。 联想与思考：马拉松运动员在途中为什么补充葡萄糖水？低血糖的人出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状时为什么应及时补充葡萄糖水而不是淀粉？ 点拨：葡萄糖在体内可以直接氧化，提供人体所需的能量，而淀粉则需要经过消化、水解才能变成葡萄糖。 拓展：在有机化合物中，有一大类物质的分子组成具有C m(H2O)n的特征，我们称它为糖类，也叫碳水化合物。例如：淀粉(C6H10O5)n是一种糖，可以把它写成C6n(H2O)5n的形式，下列物质中属于糖类的是 ①苯酚C6H6O ②蔗糖C12H22O11 ③纤维素(C6H10O5)n ④葡萄糖C6H12O6 ⑤氨基乙酸C2H5O2N 阅读：酒的酿造原理 拓展：酒精的化学式为C2H5O，在空气中燃烧或在体内完全氧化是生成二氧化碳和水，同时放出大量的热。工业酒精中含少量甲醇（CH4O），甲醇是一种剧毒物质，饮用含甲醇的酒，会使人眼睛失明，甚至死亡。因此用工业酒精兑酒是违法行为。 3．淀粉与葡萄糖的检验 实验探究

糖类和油脂

糖类和油脂 【知识预览】 一、糖类 1.糖类是指 或 以及 生成它们的物质。 2.单糖一般就是 或 ，不能进一步 。 3.葡萄糖的分子式为 ，结构简式为： 。 4.葡萄糖是一种多羟基醛，所以它既像 类有机物一样可发生 反应， 反 应。又像 类有机物一样和酸发生 反应。 5.果糖的分子式为 ，结构简式为： 。 6.通常把由不到 缩合形成的糖类化合物称为 。 7.做蔗糖水解实验：在试管内加少量蔗糖溶液，再加3─5 mL 稀H 2SO 4，小心煮沸几分钟 后，冷却。取少量冷却液加入装有新制Cu(OH)2悬浊液的试管中，加热到沸腾，无砖红色沉 淀产生。原因是_______________________________________________。正确的做法是： 。 8.淀粉在淀粉酶催化下水解生成 ，在酸催化水解则生成 。纤维素完全水解 后，得到 。 9.纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生 得到 ，俗 称 。含氮最高的硝化纤维俗称 ，它是一种烈性炸药。 二、油脂 1.油脂是由 与 形成的 。 2.油脂的结构可表示为： 当1R 、2R 、3R 相同时，这种油脂称为 ； 当1R 、2R 、3R 不同时，这种油脂称为 。 3.油脂既有呈固态的，也有呈液态的。一般把呈固态的叫做 ；把呈液态的叫 做 。 4.在酸性或碱性条件下，油脂能够发生 。 5.油脂与碱作用生成 和 的反应称为 。 6.含有不饱和键的油脂可以通过 的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯。我们把次 过程称为 H C COO R ||2--2 1CH COO R --23CH COO R --

或“油脂的硬化”，得到的产物称为或“硬化油”。 7.油脂皂化反应方程式：。 8.不饱和油脂催化加氢转变为饱和高级脂肪酸甘油酯。 练习一 1.下列叙述中正确的是（） A.糖类的组成都是C m(H2O)n B.单糖不能水解成更简单的糖 C.蔗糖水解产物有还原性，故蔗糖结构中有醛基 D.葡萄糖在糖类中含碳原子数最少 2.下列说法正确的是（） A．糖类物质都有甜味 B．糖类物质的组成都符合通式C m(H2O)n C．动植物的生命活动都需要糖 D．分子中含一个官能团的糖称单糖 3.在一定的条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（） A 乙醇 B 乙醛 C 乙酸 D 葡萄糖 4.葡萄糖是单糖的主要原因是（） A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单 5.下列叙述正确的是（） A.单体的质量之和等于所生成的高聚物的质量 B.单体为一种物质时，则单体发生加聚反应 C.缩聚反应的单体至少有两种物质 C H O，但聚合度不同，彼此不是同分异构体 D.淀粉和纤维素的链节都是 6105 CH OH(CHOH)CH OH，下列6.木糖醇常用作口香糖的甜味剂。木糖醇的结构简式为 232 有关木糖醇的说法不正确的是（）

九年级化学 8.2淀粉和油脂教案 沪教版

第二节淀粉和油脂 教学目标： 1．认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源； 2．知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。 3．知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异 能力目标： 会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖。 情感目标： 认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用。 教学重点和难点： 1．酿酒过程 2．淀粉的检验 3．葡萄糖的检验 探究实验： 1．用碘酒来检验淀粉的存在； 2．用新制氢氧化铜检验葡萄糖的存在。 知识整理： 一、淀粉和葡萄糖 1．淀粉的来源：绿色植物的光合作用 二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖 6CO 2 + 6H 2 O 叶绿素 光照 C 6 H 12 O 6 + 6O 2 2C 6H 12 O 6 酶 === C12H22O11（蔗糖）+H2O nC 6H 12 O 6 酶 ===(C6H10O5)n（淀粉或纤维素）+nH2O 2．淀粉的检验：使用碘酒（或碘水） 淀粉与碘作用后使之变为蓝色。 种物质上，观察现象 3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。 4．淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如： (C 6H 10 O 5 ) n + nH 2 O ?→ ? 酶 nC 6 H 12 O 6 （葡萄糖）——葡萄糖的水解 葡萄糖：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。

葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。180g 葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。 C 6H 12 O 6 + 6O 2? ? ? ?→ ? 缓慢氧化 6CO 2 + 6H 2 O； 酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精 C 6H 12 O 6? ?→ ? 发酵 2C 2 H 5 OH（乙醇） + 2CO 2 ； 乙醇（俗称酒精，化学式为C 2H 5 OH或C 2 H 6 O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、 能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。 酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热： C 2H 6 O + 3O 2 == 2CO 2 + 3H 2 O 工业酒精中含有少量的甲醇（CH 4 O），有毒，少量使人失明，较多会致人死亡。 5．糖类物质的作用： （1）糖类：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物，称为糖类，习惯上称为碳水化合物。 单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。 （2）糖类二糖：水解后生成两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖等。 多糖：能水解生成许多分子单糖的糖。如淀粉、糖原、纤维素等。 （3）糖类常根据其来源而用俗名，糖类不一定都有甜味。 正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低（医学上称为“低血糖”），出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。 葡萄糖在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”。葡萄糖会随尿液排出。 6．葡萄糖的检验：（配制氢氧化铜时，要注意氢氧化钠溶液要大大过量，使溶液呈碱性）用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如果看到红色沉淀（氧 化亚铜，Cu 2 O），则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红色沉淀，则原来溶液不含有葡萄糖。 现象可能会生成黑色物质[Cu(OH) 2==CuO + H 2 O]， 二、油脂 1．油脂的存在：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。 2．油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。 如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。 减肥的最佳方法是：坚持锻炼，消耗热量。 3．油脂与淀粉的区分： 油脂的组成元素与淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素，但是它们的分子组成及结构不同，所以其性质也有所不同。 4．油脂的分类： 动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态； 植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态。 5．油脂的溶解性： 油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等） 6．大豆中提取油脂 （1）用研钵将大豆碾碎，放入试管中，加入10mL己烷，振荡后，静置一段时间；

油脂、糖类和蛋白质(习题及答案)讲解学习

油脂、糖类和蛋白质(习题及答案)

精品文档 油脂、糖类和蛋白质（习题） 1.下列关于油脂的叙述不正确的是（） A．油脂是高分子化合物 B．各种油脂水解后的产物中都有甘油C ．沾有油脂的试管应该用NaOH 溶液洗涤D ．植物油脂通常呈液态，能使溴水退色 2.油脂的下列性质和用途中，与其含有的碳碳双键有关的是（） A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪C ．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 D．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可生产甘油和肥皂 3.关于糖类，下列叙述正确的是（） A．糖类是有甜味的物质 B．由C、H、O 三种元素组成的有机物属于糖类 C．糖类又叫碳水化合物，其分子式都可以用C n(H2O)m 表示 D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质4.关于淀粉和纤维素，下列说法正确的是（） A．二者都能水解，但水解的最终产物不相同 B．二者均可用(C6H10O5)n 表示，且互为同分异构体 C．二者均属于糖类，都是高分子化合物 D．二者都能发生银镜反应 5.把NaOH 溶液和CuSO4 溶液加入某病人的尿液中，微热时 如果观察到红色沉淀，说明该病人尿液中含有（） A．食醋B．葡萄糖C．食盐D．白酒 6.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所 起的作用叙述不正确的是（） A．油甘油和高级脂肪CO2 和H2O（释放能量维持生命活动） B．淀葡萄CO2 和H2O（释放能量维持生命活动） C．纤维葡萄CO2 和H2O（释放能量维持生命活动） D．蛋白氨基人体所需的蛋白质（人体生长发育） 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除

人教版高二化学重要的体内能源油脂课后练习(上册)

人教版高二化学重要的体内能源油脂课后 练习（上册） 查字典化学网小编为同学们整理了高二化学重要的体 内能源油脂课后练习，希望同学们好好利用这篇文章，巩固学习的内容，加深对学过知识的印象，在考试中取得好的成绩! 1.(2019?玉林高二检测)下列说法不正确的是() A.油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯 B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质 C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质 D.水果因含有酯类物质而具有香味 【解析】选C。油脂是人体必需的营养物质，而乙醇不是。 2.下列物质属于油脂的是() 【解析】选C。油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯;构成A的酸是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸;B属于高级脂肪酸;构成D的醇是乙二醇，不符合油脂的结构特点，不是油脂。 【补偿训练】下列物质属于油脂的是() ①豆油②汽油③煤油④润滑油⑤花生油⑥石蜡 A.①② B.④⑤ C.①⑤ D.①③ 【解析】选C。豆油和花生油是植物油，属于油脂;而汽油、煤油、润滑油和石蜡都是石油分馏的产物，是烃的混合物。

3.下列叙述中，关于植物油的说法不正确的是() A.植物油可以与氢气发生加成反应 B.植物油的主要成分是饱和脂肪酸甘油酯 C.植物油在人体内水解的产物为甘油和高级脂肪酸 D.植物油主要在小肠内被消化和吸收 【解析】选B。植物油是由不饱和脂肪酸和甘油生成的酯，可与氢气发生加成反应，A对、B错;植物油水解的产物为甘油和高级脂肪酸，C对;在人体内，油脂主要在小肠中被消化和吸收，D对。 【补偿训练】下列说法正确的是() A.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高 B.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 C.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高 D.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要物质是油脂水解生成的甘油 【解析】选A。人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，B 错;植物油在常温下为液体，动物油在常温下为固体，植物油的熔点比动物油的熔点低，C错;油脂在人体中能够被氧化释放出能量的主要是油脂水解生成的高级脂肪酸，D错。 4.(2019?南昌高二检测)下列关于油脂的说法不正确的是() A.油脂在小肠内的消化产物是硬脂酸和甘油

油脂、糖类和蛋白质(讲义)

油脂、糖类和蛋白质（讲义） 一、知识点睛 1. 油脂 油脂是一种特殊的____。植物油脂（不饱和）通常呈___态，叫做______；动物油脂（饱和）通常呈___态，叫做______。 （1）分子结构 油脂可以看做是高级脂肪酸与_____经酯化反应生成的酯，结构简式可表示为__________。 （2）物理性质 油脂的密度比水____，不溶于水，____溶于有机溶剂。 （3）化学性质 油脂具有酯的通性，在一定条件下可以发生水解反应。 ①酸性条件 ②碱性条件（该反应又称为_______反应） 2. 糖类 糖类由____、____、____三种元素组成，其组成大多可以用C n (H 2O)m 表示，因此过去曾被称为_____________________。 糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为___糖、___糖和___糖。 （1）葡萄糖（单糖） ①分子结构 分子式为_________，结构简式为_______________， 官能团为_____________________。 ②物理性质 白色晶体，______溶于水。 ③主要化学性质 a.与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成砖红色的Cu 2O 沉淀，该反应可 用于尿糖的检测。 b.与银氨溶液发生银镜反应。 a 、 b 均说明葡萄糖中含有—CHO ，具有还原性。 c.在人体组织中缓慢氧化。 C 6H 12O 6 + 6O 2 6CO 2 + 6H 2O C 17H 35COO CH 2 CH CH 2 C 17H 35COO C 17H 35COO ＋3H 2O OH CH 2 CH CH 2 H 2SO 4 Δ 3C 17H 35COOH + OH OH C 17H 35COO CH 2 CH CH 2 C 17H 35COO C 17H 35COO ＋3NaOH OH CH 2 CH CH 2 3C 17H 35COONa ＋ OH OH

最新沪教版九年级化学下册8第2节淀粉油脂优质教案(1)

教学内容教材 版本 沪教版 教学课时共 2 课时 第 2 课时 课 型 新授 教学目标1．认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要地营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量地主要来源； 2．知道自然界中葡萄糖、油脂地来源，葡萄糖和淀粉地转化关系。 3．知道油脂地元素组成，了解油和脂肪在常温下地状态差异 教学1．酿酒过程

重点2．淀粉地检验 3．葡萄糖地检验 教学难点淀粉地检验葡萄糖地检验 教学 准备 多媒体演示实验 教学过程修注栏 二、油脂 1．油脂地存在：猪油、牛油、奶油、花生 油、豆油、菜油、椰子油等。 2．油脂地作用：油脂在人体内被消化，氧

化分解，释放出热量。等质量地油脂，放热量是淀粉等地2倍以上。人体中地脂肪储存丰富地热能。 如果摄入地碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。 减肥地最佳方法是：坚持锻炼，消耗热量。3．油脂与淀粉地区分： 油脂地组成元素与淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素，但是它们地分子组成及结构不同，所以其性质也有所不同。

4．油脂地分类： 动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体地脂肪层，常温下通常呈固态； 植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子地油脂，常温下呈液态。5．油脂地溶解性： 油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等） 6．大豆中提取油脂 （1）用研钵将大豆碾碎，放入试管中，加入10mL己烷，振荡后，静置一段时间；（2）过滤；

（3）将滤液转移至烧杯中，用热水浴蒸发己烷； （4）得到地液体便是大豆油 注意：该过程属于物理变化过程。 板书设计二、油脂 1．油脂地存在：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油 2．油脂地作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量地油脂，放热量 是淀粉等地2倍以上 教学本节课地教学中，采用自主、合作、启发性

1.2重要的体内能源——油脂(教学设计)

第一章关注营养平衡 第二节重要的体内能源一一油脂 ［目标导航］ 1 ?知识与技能： (1) 了解油脂的组成和结构特点。 (2) 了解油脂在体内的转化过程。 (3) 了解脂肪在人体内的功能。 (4) 了解食用油脂对人体健康的意义。 2.过程与方法 (1)从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系； (2)通过活动与探究学习有机化合物的性质； 3?情感态度与价值观 了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。 戸自主学习丄预包?塩理［函忆 一、油脂的成分 1. 油脂的组成油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为 R L—O CH J O II 出一T—Q—CH () II R；i ―C—O—C H 2 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同。 2. 分类 广釉：石皑和』静肪嶽It抽酣我fit高，常 S1F是液卷棘L脂防：啊和閒肋感甘油环鈕 高，常豔F呈崗态 阳一 3出广单瞬脂】蛉凰(陷、旳、RJ相同 L混H油脂】烽基(Rt.曲，不同 【议一议】 1. 正误判断，正确的划错误的划“ X”。 (1) 因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点(V ) (2) 油脂都不能使溴水褪色(X ) (3) 混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物(V ) (4) 单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物(V ) 2. 酯和油脂有什么区别和联系，完成下列表格。

§1。2重要的体内能源——油脂

§1.2 重要的体内能源——油脂 一、填空题： 1、油脂的主要成分是与所生成的酯，叫做甘油三酯。 结构可以表示为：。 2、形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要影响。由饱和的软脂酸 （C 15H 31 COOH）或硬脂酸（C 17 H 35 COOH）生成的甘油酯熔点，在室温下呈固态。 如猪油、牛油、羊油等动物油通常呈固态；而由不饱和的油酸（C 17H 33 COOH）生 成的甘油酯熔点，在室温下呈液态。如豆油、花生油等植物油通常呈液态。 3、在人体中，油脂主要在中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成和甘油。 二、选择题 1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（） A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物 B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物 C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种 D．油脂的水解叫皂化反应 2.下列物质既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能使溴水褪色的是（） A．乙酸乙酯B．乙醇C．乙酸D．植物油 3.下列说法正确的是（） A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成 B、油脂是天然的高分子化合物 C、油脂是脂肪酸与甘油所生成的酯 D、人体内的脂肪有保持体温的作用 4.关于油和脂肪的下列说法正确是（） A．二者互为同分异构体 B．二者是同系物 C．前者熔点低，后者熔点高 D．在一定条件下前者不可以转化为后者 5.下列说法正确的是（） A.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高 B.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 C.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高 D.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油 6.将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（） ①四氯化碳②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤花生油⑥苯 A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤⑥D．①⑥ 7.有关少量食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用及解释合理的是（） A.不能，因为已经变质 B.不能，因为含有杂质 C.不能，因为含有水份 D.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常物理形态变化， 并未变质

糖类与脂肪

一、教学目标 1.概述糖类的种类和作用。 2.举例说出脂质的种类和作用。 3.说明生物大分子以碳链为骨架。 二、教学重点和难点 1.教学重点 （1）糖类的种类和作用。 （2）生物大分子以碳链为骨架。 2.教学难点 （1）多糖的种类。 （2）生物大分子以碳链为骨架。 三、教学策略 1.情境创设 本节学习的内容与学生的生活和身体健康关系密切，教学中要善用这些有利因素，积极地引导学生进入新课的学习。教学中可以按照教材中的问题探讨创设情境，让同学们观察课本上的图片，从平日熟悉的食物中思考我们如何利用食物中的有机物，通过学生对糖类和脂质认识的基础做切入点，将学生引入新课。当然教学方法是多样的，教师可以根据自己熟悉的方法，结合当地学生的实际，采用不同的素材创设问题情境。比如也可以问问学生，为什么低血糖的病人需要及时补充糖类，否则会发生晕眩？人的肥胖症状与饮食中的糖类和脂肪有什么关系？用这些问题引发学生思考，作为情境引入，也能调动学生学习新课的积极性。总之学生进入新课的学习如同将要参加一个既定的活动，这个活动是否能有效地展开和持续地进行下去，教师的点拨和引导十分必要。 2.教学过程 在糖类和脂质的教学内容中，课程标准对知识目标的要求是：学生要理解细胞中糖类的种类和作用；了解脂质的种类和作用。因此课堂教学的重心应放在对糖类的学习上，然后通过列举生活中的实例来丰富学生的感性认识。学习脂质的内容时也应多联系生活实际。 学生早已熟悉碳水化合物的概念，但又很难确切地将其与糖类划等号。可以简单地向学生介绍碳水化合物的含义，然后说明碳水化合物仅是一种俗称，不是严格意义上糖类的称谓。根据糖类的化学元素组成介绍糖类的分类，调动学生已有的知识库存，启发学生思考他们所熟悉的糖类都包括哪些种类，哪些糖类和生命活动休戚相关，人获得糖类的最快途径是什么等问题，让学生感受糖类对于生命的重要，同时认识到那些分子很小的、不能水解的糖类才可以进入细胞，其他形式的糖类都需经过分解才能进入细胞，以此来学习和理解糖类的种类。有条件的学校，如果学生学有余力，教师还可以通过几种糖类分子结构式的介绍让学生体会糖类分子结构中的碳链骨架，帮助学生建立碳是生物体的基本元素的概念。 在认识糖类的化学元素组成和糖类的种类后，可以通过糖类在生物体和细胞中的含量和人类对糖类食物的需求来认识糖类的功能。这里仅是让学生知道一个事实，即糖类是细胞和生物体生命活动的主要能源物质。糖类是如何为生命活动提供能量的问题需要在细胞呼吸一节介绍。 学习有关脂质的内容同样应根据学生已有的生活经验展开。教师要让学生了解脂质对于生物体和细胞的重要作用，尤其是在结构组成和功能调节上的重要性，尽量联系学生自身的身体健康，如可以根据围绕在脏器周围的脂肪对人体的利弊来讨论，让学生认识脂肪对于细胞和生物体的作用和脂肪过多造成的危害。 3.难点处理 多糖的种类是学生不太容易理解的地方，因为从基本单位组成上看，多糖都是由葡萄