的餐饮绩效考核方案

的餐饮绩效考核方案

最新的餐饮绩效考核方案篇1

为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的主动性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际状况，特制定本方法。

一、工资结构

餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资

二、基础工资

餐饮部员工基础工资为每月200元。

三、法定节假日工资

法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，缺乏部分以绩效工资补充。

四、绩效工资

1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成状况紧密挂钩。

绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分

2、绩效工资基数

餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。

3、绩效工资系数

宾馆依据当月餐饮收入总额〔扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额〕，将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效

工资系数如下：

4、绩效考核得分

宾馆依据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与嘉奖。

五、此方法自20xx年1月1日起施行。

最新的餐饮绩效考核方案篇2

为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅、菜品、出品质量，努力降低本钱，确保管理达标，根据《酒店餐饮部绩效考核方法》，特制定本细则。

1、顾客满意度〔10分〕

标准：

①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，

②、当月顾客投诉不能超过1次；

③、当月顾客投诉解决率。

考核根据：

①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；

②、顾客投诉统计。

评分：

①、顾客满意度调查未达标者扣5分；

②、顾客投诉一次扣5分；

③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

2、产品质量〔10分〕

标准：

①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新奇、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；

②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；

③、依据前台及客人的需求保证出品的速度；仔细分析客人需求，在菜品上推陈出新；

④、客人投诉。

考核根据：

①、有无客人对菜品质量的投诉；

②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；

③、现场查看。

评分：

①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发觉菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；

②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；

③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；

④、主动创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

3、安全卫生及设备完好〔30分〕

标准：

①、店面及后厨的陈设合理，无卫生死角；

②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅凳子、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害〞；

③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要准时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。

④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转

考核根据：现场考核

评分：

①、店面及后厨的陈设错乱、不合理，卫生有死角扣2分；

②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；

③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工损害任何一项事故一次扣本项全分，并可依据情节性质轻重做出行政惩罚；

④、数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承当经济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的，应在24小时内通知报修，未报修或报修不准时的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报修理但未修复的状况除外。

4、部门协调〔5分〕

标准：

①、主动参与公司组织员工的培训、会议；

②、员工的排班、休假的支配符合公司营业需要；

③、厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生相互埋怨。

考核根据：

①、员工培训记录；

②、员工排班记录；

③、餐厅与前厅工作的协调性。

评分：

①、未参与公司组织的员工培训、会议一次扣2分；

②、因支配员工休假影响餐厅营业扣2分；

③、餐厅与前厅的`工作协作不协调，轻微投诉扣2分，内部员工严重投诉经查属实的，一次扣10分。

5、组织纪律〔5分〕

标准：

①、准时出勤，无迟到、早退、旷工

②请假、休假不得超过公司规定；

③能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规

考核根据：

①以人事考勤为准；

②请假、休假记录；

评分：

①每迟到、早退一次扣1分；

②。每早退一次扣3分，旷工一次扣全分；

③请假、休假超过公司规定一天扣2分。

6、服务规范〔20分〕

标准：

①、上岗必需穿戴工衣工牌，仪容仪表符合公司员工手册规范，

②、服务时必需面带微笑，

③、见到客人时要主动打招呼，与客人沟通时，必需使用礼貌用语，语言符合服务标准。

考核根据：现场检查

评分：

①、未穿戴工衣工牌，仪容仪表不合要求一次扣5分，

②、未进行微笑服务一次扣2分，

③、未主动打招呼或发觉与客人沟通语言不符合服务标准一次扣2分。

7、本钱掌握〔20分〕

标准：毛利率掌握在50%以上

考核根据：财务报表

评分：

①低于50%，每低1个百分点扣2分，毛利率每提高1个百分

点加1分，最高加分不超过5分

②低于45%时，此项不得分。

最新的餐饮绩效考核方案篇3

一、考核对象

餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长

二、考核内容与标准

1、问题发生率〔月〕

〔1〕范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准〔如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等〕视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的状况，视为问题发生。

〔2〕计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。

计算公式：班组问题发生人〔次〕X100%班组当月总人数

注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的平均值。

〔3〕应达标准：10人以上的班组不超过20%〔缺乏1次按1次计算〕，10人以内的班组不超过2人〔次〕。

2、工作落实状况〔月〕

餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。

3、全员销售〔月〕

〔1〕餐饮部为加大销售力度，明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指标。

〔2〕计算方法：每月进行一次统计，每少完成任务20%扣1分，每超额任务20%加1分。

4、经营指标达标率〔月〕

〔1〕为明确责任，加强经营及内部管理，按部门年初明确给各班组的各项经营指标〔营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率〕。

〔2〕计算方法：每月进行一次统计，未完成以上经营指标扣3分，每超额完成经营指标任务加3分。

5、员工满意率〔季〕

〔1〕员工满意率：由部门用问卷方式征求员工意见，员工对所在班组全部管理人员在德、能、绩、勤等方面的满意程度。

〔2〕计算方法：每季度进行一次

计算公式：员工满意项目总数%项目总数

项目总数=参加问卷人数X项目数

注：员工参加问卷调查按班组人数的30%比例进行

〔3〕应达指标：员工满意率不低于85%

〔4〕奖罚规则：员工满意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此类推。

6、员工流失率〔年〕

员工在酒店工作一个月以上，然后离店视为员工流失。〔病退、

酒店开除除外〕

〔1〕计算方法：以年为单位，每年进行一次统计。

计算公式：班组员工流失人数%部门年平均人数

注：每月取一个最高人数和一个最低人数，然后12月相加，再除以24，算出的人数即为年平均人数，计算结果四舍五入取整数。

〔2〕应达指标：10人以上的班组流失人数不超过15%〔缺乏1人按1人计算〕，10人以内的班组不超过2人。

〔3〕奖罚规则：每超标流失1人扣1分；每少流失1人加1分。另：所管辖班组的员工或本人受到客人的书面表扬、优秀事迹登报或在各种比武、竞赛中获得前3名的，加0.5分/人〔次〕，其他嘉奖红单加0.5分/人〔次〕。

三、考核结果〔年〕

每名管理人员基分为100分，餐饮部办公室根据考核内容和标准逐日为管理人员打分，每月进行一次统计并通报，年底进行一次总的统计。并将考核结果月平均分值作为核发年终奖以及评优评先的主要根据，月平均分值低于80分，工资下浮一档，月平均分值低于70分，职务下降一级〔即由主管降为领班，厨师长降为领班，由部门竞聘产生新的班组负责人〕。

最新的餐饮绩效考核方案篇4

一、依据排班、按时到岗，必需按岗位规定着装，佩带名牌，保持仪表仪容干净。

二、服从领导，服从安排。严格根据星级标准，程序进行，对客

服务，主动热情，规范化操作。

三、工作时间内，不得擅离岗全，不得看书，看报，做与工作无关的事项。

四、每周组织业务培训一次，时间为二小时，每月考评一次与工资挂钓。

五、准时参与餐前会，按要求做好工作。

六、不得在餐厅内吸烟，吃东西，梳头、嬉闹、化妆。

七、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人，同事。

八、服务时必需讲一般话，不得窃窃私语，交头接耳。

九、不得使用工作电话谈私事，上班时手机不允许带在身上。

十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子。

十一、不得私拿和私用餐厅服务用品，损坏公物需按规定加倍惩处。要自觉维护餐厅设备和服务用品。

十二、服务人员不允许带大包和不透亮的包进入后场〔除钱包、化妆包外〕。下班时间，工作人员不允许走后门。

十三、做好部门计划卫生，日常卫生及个人卫生，随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。

十四、值台包间服务员不允许出包间，如客人要求出包间，应站在门口。〔以便客人招呼〕

十五、公司规定工作人员及服务人员辞职，须提前一个月书面申请。如擅自离开视同旷工处理。

十六、员工假期定为每月二天，依据营业状况支配轮休时间。

十七、员工的病、身假，要提前告知领班，如有特别状况核实后再作处理。

十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入包间聊天。

十九、在餐厅内不允许奔跑，要轻快的走路。

二十、值班人员要做好值班工作，保持工作范围清洁，遵守值班制度。

仪表仪容

头发服务员上班时长发肯定要盘起来，常常洗头，保持头发清洁，无头屑，无异味。

面部化淡妆，要求得体，不得浓妆艳抹。

手保持清洁，不能留长指甲，不能涂有色指甲油。

饰物不戴夸张项链，耳环：不许戴戒指、手链。

工作服穿工作服时要求干净，无油污，无缺损。佩戴工号名牌，穿裙子时，应穿长筒肉色丝袜。

脚穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋。鞋的颜色一般为黑色，皮鞋要擦亮。

洗澡彩勤洗澡，洗头发，保持体味清爽。

餐饮部服务员考勤和评分标准

1、出勤状况4分11、来宾投诉10分

2、仪表仪容4分12、三轻工作2分

3、餐前预备4分13、值台8分

4、服从安排8分14、主动服务2分

5、摆台规格2分15、正确结帐2分

6、爱惜餐具2分16、恢复台面4分

7、餐前会4分17、餐后结束工作4分

8、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分

9、服务程序8分19、计划卫生8分

10、微笑服务6分20、培训2分

附：错上菜或错设订单，按菜肴零售价赔偿。私拿饮料、食品等，按零售价五倍赔偿。

最新的餐饮绩效考核方案篇5

一、绩效考核规定：

1)主管级以上〔含主管级、不含分店店长〕绩效奖金主要是在月绩效考核浮开工资中表达，以惩罚单和考评表并用形式执行；第一档〔优秀档〕分数为90分；第二档〔良好档〕分数为75分；第三档〔及格档〕分数为60分。

2)主管级以下〔不含主管级〕绩效奖金主要是在月绩效考核浮开工资中表达，以惩罚单形式执行；第一档〔优秀档〕分数为90分；第二档〔良好档〕分数为75分；第三档〔及格档〕分数为60分。

3)累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最终一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将惩罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。

4)第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成果汇总后报财务部。

5)领班级以上〔含领班级〕绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是依据月绩效考核成果剩余分数汇总，到达相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将根据5元1分的标准在固定工资中扣罚。

6)基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，实行倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分根据1元1分的标准进行扣罚。

7)分店店长绩效考核表内容包括：

岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。

8)主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

9)领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

10)基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

二、公司部门、分店奖罚流程：

1、直属上级下奖罚单—受奖罚人签字确认—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。

2、行政检查奖罚流程：检查部门对店长下奖罚总单—店长对奖罚总单签字确认—店长依据总单下奖罚单—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。

3、奖罚权限：

1)公司、分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：

总经理

、行政人事部经理

2)公司、分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：总经理、行政人事部经理；

3)公司各部门奖惩权限最高为100分/人的管理人员：财务经理、选购部长、营销经理；

4)分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：各分店店长

5)分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：各分店店长

6)分店奖惩权限为30分/人的管理人员：各分店

厨师长〔见习厨师长〕、前厅经理〔见习前厅经理〕

7)分店奖惩权限为20分/人的管理人员：各分店组长〔见习组长〕

注：

1)各级管理人员严格根据此规定，行使权限；如超出权限，可向自己直属上级申请执行；

2)如公司各部门经理空岗，由总经理指定该部门下一级管理人员暂为执行此权限；见习岗位的各级管理人员，直接可以行使此权限。

3)同级别管理人员之间行使奖惩权限，必需由直属上级管理人员签字确认；行政人事部经理除外。

4)管理人员不得以累计奖惩的形式，规避权限行使。

三、嘉奖制度细则：

〔一〕在执行总公司的各项规章制度中，有以下条件之一者当月予以21-50分嘉奖:

1)工作富有成效，分店管理经济效益特殊突出者；

2)分店经济效益长期保持稳定并有肯定增长幅度者；

3)战胜严重或特别困难，使分店保持较好经济效益者。

4)分店保持高水平的管理且具有推广价值，经济效益良好者；

5)提出的营销策划方案对公司系统内各分店具有普遍而明显的实际效果并被接受者；

6)针对公司的管理、营运、进展等方面做出合理化建议，并被接受者；

7)主动致力于新产品的开发，其创造、发明对公司的进展具有重大影响者；

8)所领导的分店受到当地政府或职能部门授予荣誉称号者；

9)其它具体状况；

〔二〕各分店员工凡符合以下条件之一者当月予以2-20分嘉奖：

1)行政检查多次受到表扬者；

2)顾客给予口头、书面、电话表扬；

3)在店长带着下分店全员月绩效考核合格率到达98%以上；

4)努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革、提出合理建议被接受、成效突出者；

5)爱店如家、主动工作、热情服务，为本店赢得荣誉者；

6)妥当帮助客人处理困难，受到客人高度赞扬者；

7)努力拓展业务，对本店经营有特别奉献者；

8)掌握开支、节省有显著成果者；

9)同坏人、坏事和不良倾向作斗争，舍己为人，爱护来宾、同事的人身安全及本店资财方面有突出成果者；

10)在特别状况下为公司挽回重大经济损失者；

11)拾到客人遗失的贵重物品或现金上交或归还失主者；

12)检举损害本店利益或其他不法行为，经查属实：向公司举报本店管理人员违犯规章制度经查属实者；

〔三〕其它嘉奖：

1)月绩效考核员汇总

员工流失

率掌握在5%以内，节约部分根据店长3分/人，前厅经理、厨师长根据2分/人嘉奖。

2)年度汇总绩效考核优秀率达8次，年度绩效考核加5分；

3)年度汇总绩效考核优秀率达10次，无须考评可直接晋级。

连锁餐饮绩效考核方案

连锁餐饮绩效考核方案 连锁餐饮绩效考核方案1 (一）餐饮店长绩效考核 1.营业收入达到预期目标和计划要求 2.正确理解公司任务并制订适当的计划执行 3.店内销售计划达成率 4.做到每天数据一通报,每周一总结 5.时刻关注数据报表,及时督促并按时完成工作完成率 每日流程： 1.按时召开晨/午会 2.检查员工形象,店内卫生检查 3.顾客/员工关系维护..关注服务细节 4.当日计划跟踪,积极鼓励员工,提高完成速度 5.总结当日工作.制定明日目标 6.完成当日工作计划 1）通过每日、周、月、工作计划与总结由副总经理进行把关与考核，上级需要及时填写下级各岗位的工作计划与总结，结果作为考核依据。 2）绩效为日考核方式，每日计划未完成或遗漏工作事项未处理的都记为一次，每次扣分25%分；超过4次时，该项指标达成率为零。 行政管理合格率： 1.正确理解工作指示和方针，制定可实施计划

2.按照部下的能力和个性合理安排工作 3.员工重大过失违规 4.和各部门保持协作态度，顺利推动工作 5.积极参与总部工作会议，做到承上启下的作用 店内管理： 1.在人事关系方面部下没有怨言或不满，团队凝聚力强 2.协助员工对投诉顾客给予最快解决和处理 3.保持店内良好的工作秩序和整洁卫生 4.员工满意度(80%以上） 5.提高服务质量,确保客户满意度 6.公平，公正，公开的处理员工的所有违纪行为 考核标准： 1）根据实际发生的员工管理中的违规次数和人力资源部抽查发现的违规次或日报上统计的违规次数，作为考核该指标的依据。 2）发生一次违规现象扣10分,超过10次时，该项指标达成率为零。上级发现后隐瞒或不如实记录的，双方或多方该项指标合格率当月清零。 成本控制达成率： 1）根据年度财务预、决算体系核定的年度总成本及成本控制要点，有效的传达到各店各部门实施，总经理负责月度不定期抽查、检控。 2）月度总成本上升5%(含5%）时扣罚50%,成本上升5%以上时，该项指标达成率为零。通过一系列的措施与方法，成本合理下降每5%时，绩效指标奖励50%；上级发现后隐瞒或不如实记录的，该项指标达成率当月清零。

的餐饮绩效考核方案

的餐饮绩效考核方案 最新的餐饮绩效考核方案篇1 为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的主动性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际状况，特制定本方法。 一、工资结构 餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资 二、基础工资 餐饮部员工基础工资为每月200元。 三、法定节假日工资 法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，缺乏部分以绩效工资补充。 四、绩效工资 1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成状况紧密挂钩。 绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分 2、绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。 3、绩效工资系数 宾馆依据当月餐饮收入总额〔扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额〕，将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效

工资系数如下： 4、绩效考核得分 宾馆依据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与嘉奖。 五、此方法自20xx年1月1日起施行。 最新的餐饮绩效考核方案篇2 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅、菜品、出品质量，努力降低本钱，确保管理达标，根据《酒店餐饮部绩效考核方法》，特制定本细则。 1、顾客满意度〔10分〕 标准： ①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上， ②、当月顾客投诉不能超过1次； ③、当月顾客投诉解决率。 考核根据： ①、顾客满意度问卷调查表的统计结果； ②、顾客投诉统计。 评分： ①、顾客满意度调查未达标者扣5分； ②、顾客投诉一次扣5分； ③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

餐饮业的绩效考核方案

餐饮业的绩效考核方案 餐饮业的绩效考核方案 为了确保事情或工作能无误进行，预先制定方案是必不可少的，方案是在案前得出的方法计划。方案应该怎么制定呢？下面是小编帮大家整理的餐饮业的绩效考核方案，希望对大家有所帮助。 餐饮业的绩效考核方案1 为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的.整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。 一、工资结构 餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资 二、基础工资 餐饮部员工基础工资为每月xx元。 三、法定节假日工资 法定节假日工资=当月法定节假日天数×xx元/天，不足部分以绩效工资补充。 四、绩效工资 1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。 绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分 2、绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为xx元/月，实习生月度绩效工资基数xx元/月，其他服务员月度绩效工资基数为xx元/月。 3、绩效工资系数 宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下： 4、绩效考核得分 宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总

分为x分，可酌情给与奖励。 五、此办法自20xx年x月x日起施行 餐饮业的绩效考核方案2 一、绩效考核规定 1）主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。 2）主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。 3）累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。 4）第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。 5）领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。 6）基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照xx元xx分的标准进行扣罚。 7）分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。 8）主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。 9）领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

餐饮业绩效考核方案

绩效奖金方案 目的： 促使餐厅有效提高营业额及管理能力，餐厅管理组的确有效将运营水平提高，公司就赐予一 定的奖赏，提高餐厅管理组的踊跃性。绩效评估及不停的改良工作表现是一个连续的过程 , 考虑其公正合理性 , 应明确评估内容 , 且让被评估者清楚认识 , 方能达到绩效管理的目的。 奖金区分： （一）绩效综合奖 （二）单项奖 （三）每个月灵活奖 注：食品安全（因餐厅自己原由遇到当地食品卫生、质量监察部门行政处分以及因食品安全致使 QSC评分 0 分的）、财务管控（财务红线）作为餐厅的硬性指标，不达标则不享受全部奖项。 （一）绩效综合奖： 考查对象 : 1、省区经理、区经理、餐厅管理组、月薪职工 2、试用期、兼职职工及当月未获满勤奖人员不享有绩效奖金。 绩效细则 : 1、评估频次：每个月绩效评估一次 2、计算方式 : 依据各项指标达成作为权衡 3、结算方式：每个月20 日跟从薪资发放 4、查核项目 : 1、营业额 2 、净收益 3 、团队发展 4 、工时管理 各项查核指标详细要求： 入围条件：有昨年同期对照值餐厅 当月实质营业额≥当月估算营业额 无昨年同期对照值餐厅不查核营业额 1．净收益

（1）有昨年同期对照值餐厅：当月净收益≥昨年同期净收益 （2）无昨年同期对照值的餐厅 : 净收益＞零。 2．团队发展 （ 1）餐厅职工（含管理组、服务组）人数须达到人员定编的90% （ 3）人数统计以月尾任职人数为准。 3、工时管理 是指工时达到定编工时的90%以上且不得超出定编工时 奖金分派比率： 奖金分派 基数省区经理区经理餐厅经理一副二副招待员训练员服务员项目300020001000750350350200100净收益 1800120060045021021012060（60%） 团队发展 60040020015070——————（20%） 工时管理 60040020015070——————（20%） 备注： 1、达成一项以上的，可获取所达成项目的奖金，只达成一项及以下的，撤消奖金。 2、区经理及省区经理团队查核中，新餐厅开业当月职工人数须达到人员定编的90% 3、省区经理、区经理的团队发展和工时管理查核以单店达成率为标准 4、如岗位空缺，则该岗位奖金轮空 5、带店副理享受原职级奖金 （二）单项奖 每个团队奖项均由奖牌及奖金两部分构成，个人奖项均有奖状及奖金两部分构成 单项奖各奖项可兼得 1、优异职工奖 1.1奖金发放对象:

餐饮绩效考核方案

餐饮绩效考核方案 餐饮绩效考核方案（精选3篇） 餐饮绩效考核方案篇1 一.总则 (一)为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 (二)为了不断开发员工的职业力量，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。 二.考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、嘉奖和淘汰等人事管理供应依据。 三.考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公正原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透亮公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。 四.考核内容与方式 (一)考核期：以月份为期限 (二)考核内容： ⒈考核内容下文

2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于详细的项目，考核人需进行分析解释，避开同类状况再次发生。 五.资料的整理与存档 (一)每月考评结束后，各部门对全部资料进行整理存档。 (二)各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。 餐饮绩效考核方案篇2 第一章总则 1、适用范围： 本方案适用餐饮管理有限公司(以下简称“公司”)全部员工。 2、考核目的： 通过绩效考核将经营方案分降落实为每一个员工的详细工作，确保公司经营目标的实现; 通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作; 通过绩效考核，提高全体员工的工作乐观性、制造性和岗位技术水平，从而有效提升公司整体实力。 3、考核原则： ①公正、公正，统一标准; ②定性与定量相结合; ③以日常记录和客观事实为依据。 其次章考核组织管理

餐饮绩效考核方案

餐饮绩效考核方案 第一章总则 1、适用范围： 本方案适用**餐饮管理有限公司(以下简称“公司”)所有员工。 2、考核目的： 通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现; 通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作; 通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和岗位技术水平，从而有效提升公司整体实力。 3、考核原则： ①公平、公正，统一标准; ②定性与定量相结合; ③以日常记录和客观事实为依据。 第二章考核组织管理 1、成立考评领导小组，其组成如下： 负责人： 成员： 2、对确认考评严重失实的考评人，将取消其考核资格。在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大差异，经查实后将做严肃处理。 考核方法 1、考核周期

考核分为月度考核和年度考核。 . 月份前完成。 2、考核关系 考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系，所有可能的考核关系见表。 考核关系表 考核对象 考核关系 公司员工 直接上级 餐厅经理 直接上级、同级、直接下级 餐厅员工 直接上级、同级考核 3、考核内容主要包括绩效、态度、能力。 (1)绩效：指被考核人员通过努力所取得的工作成果，从以下三个方面考核： A、任务绩效：体现本职工作任务完成的结果，每个岗位都有对应岗位职责的任务绩效指标。 B、管理绩效：体现管理人员对岗位管理职能的发挥。 C、周边绩效：体现相关部门(或相关人员)团队合作精神的发挥。

(2)态度：指被考核人员对待工作的态度。态度考核分为：积极性、协作性、责任心、纪律性。 (3)能力：指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。 4、考核方法和等级 考核方法：自评(10%) 上级主管(70%) 代表(20%) 设定等级为：A 、B、C、D四级。优秀比例原则上不超过10%，不合格比例原则上不超过5%。 等级(项) ： A B C D 含义：优秀良好合格不合格 注：优秀、良好、合格者分别给予不同幅度的年终奖金，不合格者扣除全年奖金。 第四章月度考核 1、餐厅负责人的月度考核见下表： 各餐厅负责人(包括副职)考核项目表 考核项目(各项占25%) 考核人 效益指标完成情况 直接上级 管理能力 安全指标 卫生指标

餐饮行业绩效考核方案(8篇)

餐饮行业绩效考核方案(8篇) 餐饮行业绩效考核方案(8篇) 餐饮行业绩效考核方案1 一、目的 1、绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。 2、考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 二、种类和适用范围 类别、实施时间、适用范围、月度考核、该月结束后三个工作日内、餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）、备注：当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见：4.6.2。 三、月度考核职责 1、区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。 2、餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。 3、全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效

工资；负责考核资料的存档。 4、考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。 5、营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。 6、副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。 四、管理规定 1、实施原则 （1）客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。 （2）公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。 （3）公开性：考核结果在各家分店公示三日。 （4）对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。 如图所示： 1～34～9～904～61～2 注：每月aaa员工为1～3 aa员工为4～9； a员工为80～90； b员工为4～6； c员工为1～2。 餐厅经理/主管不纳入餐厅计算总数内，副经理、部长/副主管、领班

2023年餐饮绩效考核方案(餐厅主管绩效考核方案)

2023年餐饮绩效考核方案（餐厅主管绩效考 核方案） 餐饮绩效考核方案1 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 1、顾客满意度（10分） 标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。 考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。 评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。 2、产品质量（10分） 标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。

考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。 评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分 3、安全卫生及设备完好（30分） 标准：①。店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转 考核依据：现场考核 评分：①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；()②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一

餐饮kpi绩效考核方案(通用15篇)

餐饮kpi绩效考核方案（通用15篇） 餐饮kpi绩效考核方案（通用15篇） 餐饮kpi绩效考核方案（通用15篇）1 为了提高各部门的工作业绩，不断完善提高员工的工作能力，并达到实际在工作中的效果，通过对员工在实际工作中的绩效管理，使每位员工都很清楚的熟知自己的职责和工作目标，以及知道完成部门予以自己的工作目标完成的情况等，最终实现酒店的经营要求，使酒店达到最佳的运营状态。行政人事部结合酒店的现状，特制定月度绩效考核方案，具体操作方法如下： 一、考核目的 通过绩效管理，提高部门工作业绩及员工的工作能力，让员工更好的履行工作职责，以达到最佳工作状态，同时也使酒店达到最佳营运状态。 二、实施时间 从__年__月__日执行 三、考核对象： 酒店全体员工 四、考核办法 1、为了简单有效的实施绩效管理，全酒店分三个层次进行绩效考核，即基础员工层、基础管理层（领班、主管）、管理层

（部门经理），考核比例为工资总额的30%。 2、员工工作考核和工作表现的评估分别为分值系数。 3、由行政人事部根据不同层级的绩效结果设定统一的考核分值，在一个考核周期内，每个员工表现评估的结果，作为工作考核的结果得到自己的分值，分值系数由两部分组成，即100分的固定分值，20分的浮动分值，当员工当月表现十分优秀时，最高分值为120分。 4、员工奖励和处罚直接对应分值的变化； 5、每月先由员工对自己本月的工作表现作出评估，然后由上一级领导作出评估，基础员工层和基础管理层评估结果由部门经理签字确认后报人力资源部审核。 6、各个部门由于工作任务和特点不同，在工作技能、工作能力、工作效果的评估中，允许部门添加具有部门特点的工作内容指标，但是必须上报行政人事部并总经理批准，不得任意改动。 7、部门经理的考核由两个部分组成，即责任目标考核和管理目标考核（详见部门经理绩效考核表） 五、评估时间及形式 每月号前采取书面方式由酒店各级管理层进行绩效评估。 六、结果应用 1、考核结果作为评选月度优秀员工的依据； 2、考核评分标准为：

食堂员工绩效考核方案(5篇)

食堂员工绩效考核方案（5篇） 食堂员工绩效考核方案1 为搞好我矿职工生活，提高食堂饭菜质量，提高厨师技能说素养，更好的服务于一线职工，开展厨师综合素养考核和技术练兵比武活动。详细支配如下： 一、评委组织： 裁判长： 理论裁判员： 素养裁判员： 现场裁判员： 记分员: 计分监督员： 二、竞赛地点：山下养分餐厅 三、竞赛内容： 分为理论考试20分，综合素养考核20分，现场操作60分；在30分钟内制作完成“醋溜土豆丝”“鱼香肉丝”“拔丝土豆”三个菜。 四、评奖 依据评委总评得分每组评出一、二、三等奖。技术比武考核结果将列入工资奖金安排中，与工资奖金挂钩，拉开档次。 五、要求： 1、每位厨师必需在30分钟内完成，每超过一分钟，从操作总

分中扣一分。 2、三道菜根据味感、质感、观感和现场操作的娴熟程度进行评比打分。 3、对菜肴特点的要求 〔1〕鱼香肉丝主料：鲜猪肉 辅料：木耳、胡萝卜、青椒 特点：颜色红艳、肉质细嫩、主辅料粗细匀称；酸、甜、咸、辣四味兼备 〔2〕拔丝土豆主料：土豆、白糖 刀法：滚料块或车键条 特点：色泽金黄、丝多而长、外脆酥香 〔3〕醋溜土豆丝主料：土豆、青椒少许 特点：土豆丝粗细匀称、清爽、悦耳、酸度适中。 六、评分标准 1、现场操作评判标准： 〔1〕切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法精确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有铺张现象； 〔2〕烹调制作过程：操作程序合理、勺功娴熟利索、调味精确快捷、烹调方法运用正确； 〔3〕原料存放平安卫生，炊具、餐具、用具、器皿洁净卫生； 〔4〕操作现场洁净、干净、有序，个人卫生符合要求，并能留意平安和节能减耗；

餐饮绩效考核方案

餐饮绩效考核方案 餐饮绩效考核方案 一、背景介绍 随着消费升级和生活方式的改变，餐饮行业已经成为了一个快速发展的行业。而餐饮企业的绩效考核也变得尤为重要，因为它可以确保企业的良好管理和持续发展。本文旨在设计一份适用于餐饮行业的绩效考核方案。 二、考核对象 本方案的考核对象主要是餐饮企业的经营管理层，包括董事长、 CEO、总经理、副总经理、财务总监、市场总监、供应链总监、人力资源总监等高管。 三、考核指标 （一）财务指标 1.营业收入：反映企业的主营业务收入状况。 2.营业成本：反映企业主营业务的消耗成本。 3.净利润：反映企业经营状况的综合指标。 4.资产收益率：反映企业资产使用效率和盈利能力。

5.现金流量：反映企业现金管理的状况。 （二）运营指标 1.客流量：反映企业的客观规模。 2.客均价：反映企业消费者的消费水平。 3.客户满意度：反映企业服务质量的状况。 4.餐厅利用率：反映企业资源利用效率的状况。 5.人均产能：反映企业员工的绩效表现。 （三）市场指标 1.市场占有率：反映企业在行业内的竞争状况。 2.品牌知名度：反映企业品牌的知名度和形象。 3.新顾客转化率：反映企业营销策略的效果。 4.回头客转化率：反映企业服务质量的满意度。 5.产品销售增长率：反映企业产品研发和市场发展的状况。 四、权重分配

对于上述指标的权重分配需要根据企业特定的经营状况进行调整。下面是一份典型的权重分配表： （一）财务指标 营业收入：20% 营业成本：10% 净利润：30% 资产收益率：20% 现金流量：20% （二）运营指标 客流量：20% 客均价：15% 客户满意度：25% 餐厅利用率：20% 人均产能：20%

餐饮绩效考核方案_范文

餐饮绩效考核方案 本文是关于范文的餐饮绩效考核方案，感谢您的阅读！ 餐饮绩效考核方案（一） 为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。 一、工资结构 餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资 二、基础工资 餐饮部员工基础工资为每月200元。 三、法定节假日工资 法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。 四、绩效工资 1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。 绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分 2、绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。 3、绩效工资系数 宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下： 4、绩效考核得分 宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。 五、此办法自**年1月1日起施行。 总经理财务部 餐饮绩效考核方案（二） 餐饮部是酒店的重要职能部门，餐饮部的绩效考核也是酒店重点考察的内

容，因为提高餐饮部的业绩对酒店营业额的提升有着重要作用。那么该如何强化酒店餐饮的管理呢，不妨参考中国吃网小编分享的餐饮部绩效考核评分细则。 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 1、顾客满意度（10分） 标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。 考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。 评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。 2、产品质量（10分） 标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。 考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。 评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分 3、安全卫生及设备完好（30分） 标准：①。店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数

餐饮公司绩效考核制度方案

餐饮公司绩效考核制度方案 一、背景 餐饮行业竞争激烈，制定一套科学合理的绩效考核制度对于提升公司整体竞争 力和员工动力十分重要。本文旨在探讨餐饮公司绩效考核制度方案。 二、绩效考核指标 1. 营业额 营业额是评估公司经营业绩的重要指标之一，可以反映公司的销售能力和市场 占有率。根据公司的实际情况，设定合理的营业额目标，并以月为单位进行考核。 2. 客户满意度 餐饮行业的核心是服务客户，客户满意度是评估服务水平的重要指标之一。可 以通过调查问卷、电话回访等方式收集客户反馈信息，确定客户满意度得分。 3. 经营成本控制 成本控制是餐饮行业经营的关键，经营成本控制指标包括食材成本、人工成本、店租等费用的控制情况。通过设定成本控制目标，并以月为单位考核成本控制得分。 4. 员工表现 员工是公司的重要资产，员工表现是评估员工工作质量的重要指标之一。员工 表现可以分为操作技能、服务态度、出勤纪律等方面进行考核。 三、考核计算 绩效考核得分计算方式如下： 绩效考核得分 = 营业额得分 \* 营业额权重 + 客户满意度得分 \* 客户满意度权 重 + 经营成本控制得分 \* 经营成本控制权重 + 员工表现得分 \* 员工表现权重 其中，各个考核指标的权重应该根据公司情况进行调整。考核计算结果直接关 系到员工的薪酬水平和公司的管理决策。 四、考核结果应用 绩效考核结果应用情况如下：

1. 薪酬调整 绩效考核得分是员工薪酬调整的重要依据，高绩效员工可以获得更高的薪酬水平。 2. 晋升升迁 绩效考核也可以作为晋升升迁的参考依据，高绩效员工有更多的机会获得晋升升迁机会。 3. 管理决策 绩效考核得分还可以作为公司管理决策的依据，例如员工岗位调整、部门重组等决策都可以参考绩效考核得分。 五、总结 餐饮公司的绩效考核是管理的重要环节之一，本文提出的考核指标和考核计算方法可以帮助餐饮公司制定更加科学合理的绩效考核制度，提升公司整体竞争力和员工动力，为公司可持续发展创造条件。

餐饮管理绩效考核方案

餐饮管理绩效考核方案 一、背景介绍 餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，其管理绩效的提升对于企 业的长期发展至关重要。为了确保餐饮企业能够提供优质的服务，有 效地管理和考核餐饮团队的表现就显得尤为重要。本文旨在提出一套 科学合理的餐饮管理绩效考核方案，以帮助餐饮企业提高团队整体绩效，实现可持续发展。 二、考核目标和指标 1. 餐饮企业的核心目标是提供优质的服务和满足客户需求。因此， 服务质量应作为餐饮管理绩效考核的重要指标之一。可以通过客户满 意度调查、投诉处理情况、口碑传播等方式进行评估。 2. 餐饮企业的经济效益是考核的关键指标。通过销售额、毛利率、 成本控制、盈利能力等指标，可以评估餐饮企业的经济绩效，确保企 业的盈利能力和持续发展。 3. 餐饮企业的管理水平和团队协作也是考核的重要内容。可以通过 管理者的工作效率、员工的工作积极性、团队合作情况等指标来评估。 4. 餐饮企业应注重员工的培训与发展，因此员工的专业能力和学习 能力也应作为考核的一部分。可以通过员工的培训情况、技术水平提升、持续学习等指标来评估。 三、考核方法和流程

1. 定期考核 餐饮企业应制定定期考核的时间表，并在规定时间内对各项指标进 行评估。可以选择每季度、半年度或年度进行考核。同时，为了确保 公平公正，考核过程需要有相关的证据材料支撑。 2. 考核评分 根据餐饮企业确定的考核指标和标准，对相关部门和个人进行评分。评分既可以采用定性评价，也可以采用定量评价。评分应综合考虑各 项指标的权重，并进行权衡，确保评分结果能够准确反映餐饮管理绩 效的表现。 3. 绩效奖励与激励 对于表现优秀的部门和个人，应根据考核结果给予相应的奖励与激励。奖励方式可以包括工资调整、岗位晋升、荣誉表彰等。这些奖励 和激励可以提高员工的工作积极性和团队合作，进一步提升企业的整 体绩效。 四、考核结果和改进措施 1. 考核结果的反馈 餐饮企业应及时将考核结果反馈给相关部门和个人，以便大家了解 自己的表现，及时纠正问题，并制定改进措施。 2. 建立改进机制

餐饮绩效考核管理方案

餐饮绩效考核管理方案 餐饮业是一个高度竞争的行业，管理者需要采取有效的措施来提高 员工绩效和整体运营业绩。本文将提出一个餐饮绩效考核管理方案， 以帮助餐饮企业实现高效管理和优质服务。 一、背景介绍 餐饮绩效考核是一种管理手段，旨在评估员工在工作中的表现和业绩，并为员工提供激励和发展机会。通过科学的绩效考核体系，可以 激发员工的工作积极性和创造力，提高整体运营效率。 二、餐饮绩效考核指标 1. 服务质量：考核员工对顾客的态度、服务速度、服务技能等方面 的表现。 2. 销售表现：考核员工的销售额、销售额增长率、销售额占比等指标。 3. 客户满意度：通过顾客调查、反馈等方式评估员工在服务过程中 的满意度。 4. 回头客率：考核员工能否有效地留住老客户和增加回头客的数量。 5. 工作效率：考核员工在单位时间内完成的工作任务数量和质量。 三、餐饮绩效考核流程

1. 设定目标：根据餐饮企业的经营目标和要求，制定与之相匹配的绩效考核目标。 2. 绩效指标设置：根据餐饮业的特点和员工工作职责，确定合适的绩效指标，并对其进行量化。 3. 绩效评估：根据设定的绩效指标，定期对员工进行评估，并记录评估结果。 4. 反馈与奖惩：根据评估结果，及时向员工提供绩效反馈，并给予相应的奖励或惩罚。 5. 绩效改进：根据绩效评估结果，整理出现问题的原因，提出改进措施，并加以落实。 四、绩效考核管理工具 1. 评估表格：制定相应的评估表格，记录员工的工作表现和绩效评估结果。 2. 绩效数据分析工具：使用数据分析工具，对员工的绩效数据进行统计和分析，以便发现问题并制定改进计划。 3. 奖励与激励机制：建立奖励与激励机制，包括薪酬激励、晋升机会、培训和发展等，以激发员工的积极性和创造力。 五、培训与发展 1. 基础培训：对新员工提供必要的基础培训，包括职业素养、工作技能、服务礼仪等方面的培训。

餐饮绩效考核方案

餐饮绩效考核方案 餐饮绩效考核方案（一） 为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。 一、工资结构 餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资 二、基础工资 餐饮部员工基础工资为每月200元。 三、法定节假日工资 法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。 四、绩效工资

1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。 绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分 2、绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。 3、绩效工资系数 宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下： 4、绩效考核得分 宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。 五、此办法自**年1月1日起施行。 总经理财务部 餐饮绩效考核方案（二） 餐饮部是酒店的重要职能部门，餐饮部的绩效考核也是酒店重点考察的内容，因为提高餐饮部的业绩对酒店营业额的提升有着重要作用。那么该如何强化酒店餐饮的管理呢，不妨参考中国吃网小编分享的餐饮部绩效考核评分细则。

为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 1、顾客满意度（10分） 标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。 考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。 评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分； ③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。 2、产品质量（10分） 标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。 考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。 评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

餐厅绩效考核方案(餐厅)

员工绩效考核方案 一．总则 （一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 （二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。 二．考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 三．考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。 四．考核内容与方式 （一）考核期：以月份为期限 （二）考核内容： ⒈考核内容下文 2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五.资料的整理与存档 （一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。

（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。 绩效考核方案 会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。 一．出勤情况（10分） ⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。 ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐： 服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣. 指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。 饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。 头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起。 出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分 二．日常事宜（10分） 1． 6：50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机 2、 7：00-9：30 等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯 3、 9：30收餐，9：30-10：00 轮流吃早餐 4、 10：00-11：00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅） 擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台（包厢） 清洗咖啡器具，整理咖啡桌 清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地 擦拭外面的桌椅 5、 11：00领班检查卫生 6、 11：00-11：30 午餐准备工作 擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭