紫薯的开发利用

紫薯的开发利用

陈江

（四川大学食品科学与工程专业，学号：0843091063）

摘要：紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯除了含有普通红薯的营养成分外，还有丰富的硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。国内紫薯的引进从九十年代开始，但一直未得到很好的发展。紫薯在最近几年有所发展，全国各地有了紫薯种植基地，但目前紫薯的开发利用还比较落后，产品系列不够丰富，在食品行业影响力有限。紫薯作为理想的健康食品，在未来具有广阔的发展潜力，具有巨大的潜在市场。

关键词：紫薯种植加工营养开发利用 1、紫薯营养价值

紫薯又名黑薯，近年来，紫薯在国内、国际市场上十分走俏，发展前景十分看好。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还含有大量的硒元素和花青素。硒被称为“抗癌大王”，硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素。花青素对 100 多种疾病有预防和治疗作用，花青素的自由基清除能力是维生素 C 的 20 倍、维生素 E的 50 倍，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基，保护大脑细胞的物质。同时花青素能减少抗生素给人体带来的危害，具有很高的推广应用价值。

紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中高居榜首。它含有 20％左右的蛋白质，包括18 种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素 C、维生素 B、维生素 A 等 8 种维生素和磷、铁等 10 多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，根据《健康研究》一书中，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，并在美国获得专利，经过各国科学家的实验证明，花青素对 100 多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C 的 20 倍、维生素 E 的 50 倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是“抗癌大王”，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA 的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，

经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。

因此，紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中首推保健食品。

2、紫薯种植情况

紫薯属于甘薯的一类，属于花科一年生植物。甘薯原产于美洲的热带地区，16世纪传入中国，种植地区除高寒地区外，几乎遍布中国，目前我国每年甘薯种植面积约为700万公顷，年产量1亿吨左右，其中紫薯产量只占很小一部分。在国内，甘薯仍主要作为饲料，作为饲料的甘薯约占50%，工业加工约占15%，直接食用占14%。特别是在农村地区，对甘薯的认识还不够充分，甘薯未体现其应有的价值。

紫薯花青素含量高，营养价值比普通甘薯更高。紫薯最先流行于欧美、日本等地区，在当地得到了很好的开发。我国从20世纪90年代开始引进紫薯的种植，但是由于地域的差别，在国内的产量不高，且口感、营养价值不高。经过技术的改良，紫薯新品种能在国内大多数地区很好的种植。但是开始一直发展很缓慢，这和国内的国情相关，国内在90年代还不注重食品的营养。但是随着国内经济的发展，食品安全意识，食品营养意识的提高，以及食品加工业的发展，紫薯得到了重视。特别是最近几年紫薯发展迅速，全国各地都掀起了紫薯热，紫薯开始在城市普及，甚至延伸到四五线城市，紫薯种植基地也在大量增加，早期瞄准紫薯商机的商家也收获丰厚。目前农村也在改变以往的思维，开始种植紫薯。

目前，各国育成了不少紫红薯良种，我国目前各地栽培的主要紫薯品种有： 1) 济薯18号。该品种为山东省农科院作物研究所育成，667平方米产量3000公斤

以上。

2) 广薯135。该品种为广东省农科院育成，667平方米产量为2000公斤~2500公斤。

3) 宁紫4号。该品种为江苏省农科院粮油作物研究所育成，667平方米产量为500

公斤左右。以上3个品种还可鲜食，而且均具有抗旱、耐瘠薄、适应性强、产量较高、薯块均匀、薯皮光滑、色泽鲜艳和肉质细腻等特点，适宜广大红薯产区种植。

4) 京薯6号。该品种由巴西红薯与我国红薯杂交而成，茎蔓长，薯皮薯肉均为紫色，

甜度高，品质好，667平方米产量为1500公斤~2000公斤，出干率高，主要用于深加工和提取色素。

5) 山川紫。该品种从日本引进，色素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以

上，除食用外还可用来提取色素。薯形细长，整齐度差，主蔓茎长6米~7米，667平方米产量一般在1500公斤以上。用该薯的嫩茎叶（尖）做菜，口感比空心菜还好。

6) 美国黑薯。由美国培育而成。口感好，口味细腻甜滑，香味浓郁。此薯萌芽性强，

分枝多，粗壮，最长1米，不旺长，半直立。产量高，一般667平方米产量3000公斤，其营养丰富，赖氨酸和锰、钾、锌等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美国黑红薯，色、香、味、形均佳属目前最为理想的健康食品。它也可用于提取色素。

7) 德国黑薯。2002年引进中国，中蔓，分枝多，薯块大小整齐，肉质细腻，香甜可

口，抗病性较强，一般667平方米产量4000公斤~5000公斤，单株结薯可达10 公斤以上，最大单薯重5.7公斤。除食用外，还可提取色素，是紫红薯品种中最佳品种之一。

紫薯最近一两年发展迅速，产品加工深度提高。从开始的直接食用、烤紫薯，到现在的紫薯粉、紫薯面包、紫薯速溶粉、紫薯饼干、紫薯干等，关于紫薯的产品越来越多。紫薯产品的增加，市场对紫薯产品认可，很好的促进了紫薯的种植。预计未来紫薯产品还会大量增加，未来紫薯将会成为甘薯种植的主流品种。

3、紫薯种植技术

3.1 深耕整地

紫薯是块根作物，块根的膨大需求深厚疏松的土壤条件，因此要获得高产，必须深耕改土，良好的土壤条件才能促使紫薯旺盛生长。深耕土地，特别是进行秋冬隔年深耕，对甘薯增产极为显是进行秋冬隔年深耕，对甘薯增产极为显著。如果条件允许可以普遍深耕，如不能普遍深耕的，可结合做垄深犁垄心，或结合晒冬时进行条垄深翻。做垄时要求垄直、垄沟深、垄面宽平。双行栽植的垄面宽 33 ~

40 cm，单行栽植的垄面宽 18 ~24 cm。为了充分利用光能，垄的走向以南北为宜。

3.2 科学栽插

3.2.1 栽插时间春薯需在表土5 cm 处地温上升到 16 ℃左右时才能栽插，具体时间因地区而宜。

3.2.2 栽插方法采取水平浅插，先在垄面开 5 cm深的小沟，将薯苗叶片捋向苗尖，使紧包苗基，放入沟中，覆土厚度 5 cm，苗尖露出 6 cm 左右。

3.2.3 栽插密度春薯以 4 000 株／亩为宜，夏薯5 000 ~ 6 000 株，株距 20 cm左右。

3.3 施足基肥

甘薯喜上年陈粪，施肥相当重要。亩产鲜薯 2 500~ 3 000 kg，一般需要施土杂肥5 000 ~ 6 000 kg。

同时，应搭配施用化学肥料，红薯是忌氯作物，可每亩施硫酸钾复合肥 30 kg，建议施“包心肥”，整地时施入垄底、做到科学施肥。

3.4 田间管理

3.4.1 查苗、补苗、中耕除草。薯苗发根缓苗后，就可中耕除草，一般栽植后 15 天进行第 1 次除草，以后每隔 15 ~ 20 天进行 1 次，一直到薯叶封垄，一般进行

2 ~

3 次。

3.4.2 及时追肥。应看苗施肥，基肥不足时结合第1 次中耕，用稀粪水浇于植株基部。若苗壮基肥足，可不施肥。当垄面出现裂缝时，应及时追施膨大肥，亩用清水粪肥 750 ~ 1 000 kg，兑磷酸二氢钾 500 g，混合在粪肥中，早晨或傍晚沿裂缝灌施，灌后用土填塞裂缝。中后期为防止早衰，延长和增强叶片的光合作用，促进薯块肥大，应进行叶面喷肥，亩用磷酸二氢钾 0.5 kg，兑水 30 ~ 40 kg，混合新高脂膜 800 倍液进行叶面喷施，每隔 15 d 喷 1次，共喷 2 次。

3.4.3 适时提蔓各地种甘薯都有翻蔓的习惯，理由是翻蔓可以抑制茎叶徒长，但大量试验证明，翻蔓会导致减产。原因是翻蔓造成基叶损伤，叶面积减少；翻蔓打乱了基叶正常的分布状态，光合能力降低；翻蔓会造成茎基部腋芽又长出新枝，使养分更多地分配在基叶部分。所以，除结合破垄晒白、培土等措施进行短时间的翻蔓外，一般不宜翻蔓。提蔓时要注意尽量减少茎叶损伤，把茎蔓顺垄方向放好，以利于继续生长。

3.5 及时收获

在气温下降到 15 ℃时开始收刨，一般在寒露前后收刨完毕。收获过后应该做好贮藏工作，避免紫薯腐烂等。

3.6 增产技术

3.6.1 夏日盖草据试验，盖草比不盖草平均可增产 10% ~ 15%，而且还能培肥地力，改良土壤，促进下茬作物增产，而且取材方便，是夏甘薯增产的有效措施。

每亩覆盖碎草 500 kg左右。增产原理：盖草可避免雨水直接冲刷地面，减轻表土板结和水土流失，保持土壤疏松，利于薯块膨大；以草压草，保墒抗旱。覆盖碎草能防止土壤板结，增强土壤透气性。据栽后 1 个月调查，盖草的地块杂草减少90% 以上。因此，地上部呈现前期生长缓慢，中期生长加快，后期不早衰的长相。单株盖草比不盖草产量一般增加 45 ~ 50 g。

3.6.2 摘顶此法可抑制茎蔓徒长，避免养分消耗，促进根块膨大，可增产 20% ~ 30%。当红薯主茎长至 50 cm 时，选晴好天气上午摘去顶芽；分枝长至 35 cm 时继续把顶芽摘除。

3.6.3 喷施缩节胺化控。具有控上促下的作用，可增产 15% ~ 20%。当薯秧长至50 ~ 60 cm 长时，每亩喷缩节胺 10 ml 或助壮素 20 ~ 25 ml。

4、紫薯生产加工现状及展望

近年来，随着紫薯产品在市场上影响力的增加，以及紫薯新品种的培育成功，使得紫薯的产量有了大幅的提高。目前，全国绝大部分地区都有紫薯生产基地，紫薯不仅作为直接食用原料，还左右紫薯深加工的原料，如紫薯粉等。目前，我国紫薯的加工生产还未达到国际水平，仍处于发展阶段。生产技术还不能满足生产需求，如速溶紫薯粉技术还未很好的解决。以及很多技术还停留于实验阶段，未能实现规模化，工业化生产。在未来应该加强紫薯生产技术的研究，加强高新技术在紫薯加工中的应用。紫薯产品虽然近几年有所发展，但是和发达国家相比，国内的紫薯产品还停留于初级加工阶段。在深加工上的技术还很欠缺，如花青素的提取，还未实现规模化。紫薯在食品行业的应用规模还不是很大，应该加大紫薯在食品中的应用，充分利用紫薯这一食品资源，解决我国人多地少，粮食产量不足的困境。另外紫薯产品缺少品牌，目前没有专业的紫薯品牌。紫薯生产加工销售，应该建立一个完整的系统，由一个有实力的企业来推动它的发展。

随着人们生活水平的提高，寻找并研究开发相应的具有特定保健功能的新型食物资源及其活性成分，成为食品与营养学研究开发领域的热点之一。紫薯全身都是宝，除了直接蒸煮食用紫薯的块根外，丰富的紫薯产品也不断被研究人员开发出来。

目前，紫薯产品的开发类型主要有以下方面。

4.1 提取色素

紫薯色素是从紫薯中提取的水溶性红色素，在酸性条件下呈红色至深红色，稳定性较好，属花青素类色素，存在于紫薯的块根、茎、叶和薯皮中。由于天然红色素价格昂贵，紫薯色素原料来源广，色素含量丰富，价格低廉，日本自 20 世纪80 年代就开始了对紫薯色素的研究。花青素类色素具有优异的抗氧化、抗突变和抗癌活性，是一类极具前途的功能型食品添加剂和保健食品基料。

青岛市农业技术推广站在紫薯的深加工方面做得较出色。提取色素和紫甘薯 FD 粉已经获得 2 项国家发明专利。他们提取紫薯色素的工艺具有工艺简化、产品具

有天然特性、产品质量稳定等优点。于2002 年成立了青岛农发天然产物科技有限公司，建起了国内第一条紫甘薯色素生产线。生产的色素符合出口标准，经美国、日本、德国等商家鉴定达到企业的

各项要求，目前产品已陆续销往国内外市场。

紫薯花青素分子结构由于具有多个酚烃基，是一种水溶性色素。与其他花色苷色素相比，紫薯花色苷耐热性和耐光性最好。目前已有紫甘蓝色素用于染桑蚕丝织物的研究报道，如能将紫薯色素用于化妆品和纺织品染织中，将有利于有色蔬果资源的充分利用，更有利于绿色纺织品的发展。随着我国城乡人民生活水平的不断提高、各种工业污染和生活压力的加剧、食品安全问题的频繁爆发，寻找具有预防和治疗各种疾病的新型食物资源及其活性成分便显得更有重要意义。

由于紫薯很适合在我国大多数省区种植，且产量高、色素含量丰富，因而紫薯色素原料来源丰富、价格低廉。再加上紫薯色素色泽、稳定性、水溶性优于其他天然植物红色素，如葡萄和草莓色素。所以，它可用作为为安全无毒的食品着色剂用于食品、化妆品、医药等方面。紫薯色素良好的生物活性预示其在这些领域必将会大有作为。目前，国内也有多个科研院所在开展紫薯色素及其活性成分的研究。

4.2 开发功能食品

4.2.1 紫薯全粉

新鲜优质的紫薯经清洗、去皮、低温烘干、粉碎后可以制成全粉。紫薯全粉保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯全粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。紫薯全粉因富含天然色素———花青素而色泽艳丽自然，添加至各种食品中，具有很好的着色效果，适合中高档次食品中使用。花青素色泽好，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料和配料。如制作紫薯面条、紫薯蛋糕、紫薯蛋挞、紫薯面包、紫薯干、紫薯酸奶、紫薯月饼等。如将清洗去皮后的紫薯经蒸煮、烘干、粉碎还可以制作成紫薯熟粉。经过蒸煮过程，部分淀粉转化为糖分，因此，熟粉比生粉口感更好，营养更高。紫薯全粉的运输、贮藏都很简单，而且方便进一步加工成其他食品，在非紫薯产季时，仍然可以生产出各色的紫薯食品，大幅延长了紫薯食品生产企业的生产周期。

4.2.2 冻干食品

甘薯冻干食品及其加工方法已由青岛市农业技术推广站申请专利，将甘薯去皮切分，切分后的甘薯在 2.5～5.0 h 内降温至－30～－10 ℃，将降温后的甘薯在 0 ℃以下及压力小于 610 Pa 下升华脱水，脱水后的甘薯即为甘薯冻干食品。冻干食品有着易于贮藏，保持新鲜物料的形态，复水性能好，可最大限度保留食物中的营养成分和生理活性物质等优点。

4.2.3 紫薯饮料

紫薯的块根和茎叶都可以用来开发紫薯饮料中华工商时报 2009 年 8 月 26 日报道了一则“日本新型紫薯饮料现身”的新闻，该饮料以日本种子岛的特产紫色地瓜为原料，配以有机米麴进行发酵调制而成，富含花青素、柠檬酸、氨基酸、VE 等多种营养元素。能有效改善血液循环，消除疲劳，长期饮用可以达到防止老化、提高身体免疫力的效果。目前，在国内市场，得益绿色推出的紫薯酸奶也是一种很好的紫薯饮料。把紫薯和牛奶结合，增加了牛奶的营养价值，使牛奶更具特色。

4.2.4 茎尖蔬菜

紫薯茎叶作为紫薯副产品，资源量非常巨大。紫薯的块根是目前很流行的保健食品，但紫薯茎叶的利用率却很低。甘薯种植广泛且容易成活，成本低廉，其茎叶不易感染病虫害，很少使用农药，作为食品原料符合人们崇尚绿色食品的消费理念。中医学认为，甘薯茎叶具

有补虚益气、健脾强胃、益肺生津、补肝明目和延缓衰老等作用。将甘薯茎尖作为营养保健蔬菜食用已渐成风尚。美国把甘薯茎叶作为最具有开发前景的保健长寿蔬菜之一；日本等国甚至把甘薯茎叶列为“长寿食品”和“航天食品”；香港称甘薯叶为“蔬菜皇后”；台湾人把甘薯叶及茎尖作为最喜爱的家常菜之一。甘薯秧蔓顶端10~15 cm 长的嫩叶及叶柄合称茎尖。茎叶的开发与利用可以提高甘薯的综合利用价值，紫番薯新梢长到 15 cm长时，即可采摘上市，每 2~3 周可采 1 次茎叶生炒或用开水烫熟后凉拌，清香可口，极大的丰富了食物资源。紫薯茎叶的食物营养成分及生物活性成分，使它具有潜在的保健食品开发价值，该方面的开发利用，将会极大的提高紫薯叶这一农产品的附加值，既符合食品研究发展方向，又与国家惠农发展政策相一致，利用紫薯茎叶的各类食品必将有广阔的市场前景。

4.2.5 休闲食品

国内各大科研院所还对紫薯的休闲食品做了研究，如紫薯果脯、紫薯枣、油炸紫薯片、紫薯火腿等，这些休闲食品的开发大大丰富了紫薯产品的种类，为人们带来了色、香、味俱全的食品。紫薯休闲食品是未来紫薯产品发展的一大趋势，作为健康、保健食品，富含花青素和硒的紫薯休闲食品未来将成为休闲食品的一大特色。

5、紫薯的各种产品简介

5.1 紫薯和小麦的应用

紫薯面条：紫薯全粉保留了鲜薯的色泽和营养是极好的食品加工原料能够弥补小麦粉营养结构单一的缺点。将紫薯粉添加到小麦粉中，对混合粉的特性及在面条上的应用进行了研究，结果表明：随着紫薯粉的添加量由0%增加到30% ，混合粉的糊化温度由上升至66.31℃上升到67.73℃;糊化黏度崩解值和回生值均减小;

面团稳定时间由18min下降至7.8min; 紫薯面条煮沸损失率由7.2%上升至11.8%;最大拉伸应力剪切应力及硬度均减小;面条色度变暗色泽向紫红色渐变。紫薯粉最佳添加量为 15%，此时紫薯小麦面条效果最佳。

紫薯面包：紫薯以它的优良特性，以及丰富的营养价值，在面包上的应用是一大亮点。借助面包这一日常消费品，紫薯可以走入日常生活中，被人们所接受。每1 000 g面粉添加100g紫薯粉、180g白砂糖，面团发酵时间为 120 所研制的紫薯甜面包具有良好的色泽和口感。紫薯富含硒元素和花青素，硒能清除人体内的自由基排除人体内的毒素有效地抑制过氧化脂质的产生防止血凝块清除胆固醇增强人体免疫功能。花青素对 100多种疾病有预防和治疗作用，是目前科学界发现的防治疾病维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。紫薯和面包的结合，可以很好的解决人们对硒元素和花青素的需求。随着紫薯的普及，以及食品营养安全知识的普及，紫薯面包势必流行。

紫薯蛋糕：近 20 年我国居民薯类摄入量逐年减少，这是由于大米、小麦等的产量增加，大米、小麦作为我国的主要粮食，已在人们心中形成固有观念，对其他食品资源具有排他意识。在二十世纪六七十年代的饥荒时期，甘薯曾作为农村地区的主食，导致农村对甘薯认识的偏见。紫薯作为甘薯的一种，其营养价值丰富，富含硒元素和花青素，是理想的健康食品。紫薯蛋糕以受众较广的食物—清蛋糕—为基础，以紫薯替代部分面粉、以柠檬汁调节产品色泽的生产工艺及配方。新配方在保持清蛋糕原有质感基础上，丰富了清蛋糕的颜色和口味，显著增加了花青素、矿物质的含量，使其成为有益人体健康的大众食品。

5.2、紫薯发酵酒

5.2.1 紫薯发酵酒加工工艺流程

紫薯—→清洗—→破碎—→蒸煮—→打浆—→酶解—→过滤—→调整糖分—→接种酵母—→前发酵—→后发酵—→分离除米查澄清—→过滤—→调配—→杀菌—→灌装—→成

品紫薯酒。

5.2.2紫薯发酵酒加工技术要点

5.2.2.1紫薯预处理

选择无病虫害的色紫、成熟的紫薯，清洗，再破碎成 3～5cm 左右的薯丁，漂烫2min 进行软化，立即冷却，沥干，置于打浆机中打浆，打浆同时进行护色处理，护色采用 0.2%柠檬酸水溶液，加入比例为柠檬酸水溶液∶紫薯 =1∶1。

5.2.2.2 酶处理

紫薯中含有果胶物质和大量淀粉，它们的存在使南瓜浆液稠厚，不利于除米查和澄清。应分别加入α-淀粉酶、糖化酶和果胶酶。

5.2.2.3 干酵母的活化

称取葡萄酒活性干酵母，加入 10 倍的水，8%的白砂糖，搅拌溶解，在 40℃下，活化 60min，再加入少量紫薯浆中活化15min。

5.2.2.4 糖分调整

根据发酵时生成酒度要求调整糖度。根据 1.7g/100mL糖生成 1.0%vol 酒精来补加糖量，将白砂糖溶化成的糖浆，煮沸杀菌，加人紫薯浆中，使糖度达到 18～22Bx，再用柠檬酸调pH 至 4.0～4.5。

5.2.2.5 接种发酵

将已处理好的紫薯浆转入发酵罐，接种活化后的酵母，适当搅拌。在 20～25℃发酵 7d，糖度降至 6.5%左右且发酵液表面有清液析出时，主发酵结束，倒罐，进人后发酵，补加约

60mg/L 的 SO2 ，温度控制在 15℃，后发酵半个月左右，当糖度降至 1.0%左右时，后发酵结束。

5.2.2.6 澄清

原酒发酵结束后基本澄清，但酒中仍有稳定的胶体、蛋白质等成分，易形成浑浊和沉淀，为提高酒的稳定性，需加澄清剂处理。采用壳聚糖，在 50℃下，紫薯酒自然 pH，处理 4～12h 。

5.2.2.7 杀菌与陈酿

澄清过滤得到的酒，75℃下，保持 25min 杀菌，装瓶贮存。

紫薯酒的特点：

由于紫薯发酵酒是过滤酒，所以紫薯的营养成分基本都保留在紫薯酒中了，紫薯酒含有 18 种氨基酸、维生素 C、B、A等 8 种维生素和磷、铁等 10 多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，其对 100 多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素 C 的 20 倍、维生素 E 的 50 倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，因此紫薯酒具特殊保健作用。

5.3紫薯牛奶

紫薯是甘薯的一种，因为含有丰富的花青素而呈现紫色。紫薯的营养成分含量明显高于普通的红薯，富含能增强人体免疫功能的花青素。花青素具有抗氧化性，具有清除自由基、抗突变及抗肿瘤、减轻肝机能障碍、预防心血管疾病和型糖尿病等功能。目前，酸奶已成为

我国乳制品发展趋势之一。在竞争激烈的今天，不断开发出有竞争力的产品是非常重要的。而酸奶的三大消费群体———儿童、青少年、中青年妇女对酸奶品种

多样性的要求较强烈、接受力也较强。本产品是将紫薯融合到酸奶中，发酵制得紫薯酸奶。紫薯和酸奶的结合可以提高酸奶的营养价值。

紫薯酸奶以紫薯和脱脂乳粉为原料，选用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成的混合发酵剂进行乳酸发酵，得到一种新型的风味酸奶。以感官评价为考察指标，通过正交试验研究紫薯酸奶发酵工艺条件。结果表明，紫薯酸奶发酵最佳工艺参数为：白砂糖添加量 7%，发酵温度 41℃，发酵时间 6h。在此条件下，得到色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、具有保健功能的凝固型紫薯酸奶

紫薯酸奶生产工艺流程

紫薯—→清洗—→去皮—→ 切分—→煮制—→ 取汁—→冷却

↓

成品←冷藏←发酵←灌装←接种←冷却←杀菌←调配←脱脂乳粉、白砂糖

↗↖

菌种—→扩大培养灭菌←—清洗←—容器

紫薯酸奶的最佳配比为：80%牛奶、6%紫薯粉、5%白砂糖和0.22%复配稳定剂（单硬脂酸甘油酯45%，卡拉胶9%，黄原胶9%，结冷胶37% ）、8.78%水分。在这一配比下酸奶的香气、色泽、甜度、粘稠度都有较好表现。 5.4紫薯火腿

紫薯除了具有普通甘薯的营养成分外, 还富含硒元素和丰富的花青素, 具有通便、防癌、抗癌、清除自由基、抗衰老、抗突变、改善肝功能、降血压、防动脉硬。将紫薯添加到西式火腿中, 开发一种适合大众口味的紫薯火腿制品, 丰富肉制品市场的种类, 不仅增加了火腿的营养价值，而具有良好的市场前景。

紫薯火腿制作工艺流程

原料—→预处理—→ 绞肉—→腌制—→灌装—→干燥—→ 烟熏—→蒸煮—→ 冷却—→包装—→杀菌—→冷却—→成品

紫薯火腿最佳配比：猪肉25% 、鸡胸肉30% 、紫薯20% 、大豆分离蛋白

2.5% 、玉米淀粉2% 、卡拉胶 0.5% 、复合磷酸盐0.4% 、食盐 1.5% 、白糖

1.5% 、肉果粉0.1% 、红曲红色素0.01% 、诱惑红色素0.001% 、保鲜剂0.6%、水适量

紫薯火腿特点：紫薯的火腿色泽更加好看，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，带有紫薯的特殊香味、美味可口。紫薯火腿除了含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质外，还含紫薯特有的花青素和硒元素，以及紫薯的膳食纤维。火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用

5.5紫薯软糖

紫薯软糖以新鲜紫薯，白砂糖，饴糖为主要原料。紫薯软糖的最佳配方为：紫薯浆用量300 g，总糖用量50 g，淀粉添加量10 g，柠檬酸添加量0.4 g；确定在

65 ℃条件下干燥3 h后继续在40 ℃条件下干燥9 h，得到的紫薯软糖酸甜爽口，

质地均匀，薯香风味浓郁，咀嚼性良好。紫薯软糖口感独特、风味诱人。另外以紫薯为主要原料制成的紫薯软糖还具有紫薯特有的保健功效，是紫薯软糖产品的一大亮点。

紫薯软糖制作原料：新鲜紫薯，琼脂，K-卡拉胶，魔芋胶，小麦淀粉，白砂糖，饴糖（40°Bé），柠檬酸，D -异抗坏血酸钠。

紫薯软糖制作流程：

紫薯清洗

↓

去皮

↓

切块熬糖←加入饴糖←溶化←白砂糖、魔芋胶、水

↓ ↓

熟化→打浆→煮沸→熬煮→冷却→调酸→浇盘→冷却→切块、移盘→烘干→包装→成品↑ ↑ ↑

淀粉溶液溶胶柠檬酸

↑

琼脂、卡拉胶、水

操作要点：

1) 紫薯的预处理选择新鲜无糜烂，无病虫害的紫薯去皮切块置蒸锅内隔水蒸熟，

将紫薯与水以1:1的比例放入打浆机中打成均匀、细腻的浆体，加入0.05%的D- 异抗坏血酸钠，防止褐变。

2) 熬煮为防止紫薯软糖营养成分的过度损失，熬煮浓缩时间不宜过长，一般控制在

10~15 min以内。

3) 熬糖魔芋胶在高温（至100℃）和在蔗糖存在的情况下，凝胶效应就会增强。根

据此机理魔芋胶可生产出凝胶软糖。将白砂糖与魔芋胶混合，加相当于1/5砂糖质量的水加热溶解，此时加入与砂糖质量相等的饴糖，熬糖至110℃后立即加入浆体内熬制。

4) 调酸由于柠檬酸在高温下易破坏琼脂的凝胶性能，所以在加入酸进行口味调整前

应先将糖体冷却至70℃~80℃后加入柠檬酸溶液，搅匀。 6、紫薯深加工—紫薯花青素提取

花青素是允许使用的一类天然红色素、是以黄酮核为基础的糖甙 ,紫薯中的花青素具有较强耐热性和耐光性, 稳定性好,抗突变性较强、抗氧化能力和活性氧消除

能力很强, 对动物的肝功能障碍具有缓解作用。从紫薯中提取花青素色素解决了以往工业生产葡萄、草莓原料生产季节性强、造价高等不足。目前,主要是以酸化乙醇在静置条件下加热浸提紫薯中的花青素,温度较高, 时间较长。超声波提取与冻结融解法相结合,能更好的提取花青素，提高花青素的提取率。

提取方法：新鲜紫薯, 洗净, 切成3mm 薄片, 在60摄氏度下烘干至恒重。粉碎, 过80 目筛,避光保存备用，称取干燥紫薯粉, 加入提取剂,立即放入恒温水浴中加热超声波提取。定时取出, 放入离心机中,在4000 r/min下旋转离心, 得到澄清的色素上清液,冷却至室温。花青素易溶解于水、甲醇、乙醇等极性强的溶剂。其中甲醇不宜用于食用色素的提取。以水做提取剂提取效率较低, 干燥过程需较高温度。因此选择乙醇作提取剂。在0.1% HC1与95%乙醇之比为40：60 的条件下提取，在这个条件下花青素的提取率最高。

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紫薯烧饼的做法

紫薯烧饼的做法 紫薯烧饼的做法材料 糯米粉140g糖40g热水约130ml油约3汤羮紫薯1个约130-150g 做法 step11 先将紫蕃薯用浸过热水煮7-8分，勿开盖焗20分钟、正常程形下将紫蕃已全熟，《去皮压成蓉加入20g糖及1/2tsp 菜油混合成泥备用》 step22 将清水、20g糖加热至滚起，再加入2汤羮油 step33 一次过冲入糯米粉身上，快速搅拌成面团 step44 面团湿度除气温也有偏差，此时如较湿可略略加入《手粉→糯米粉》、跟手加入余下1汤羮油，搓成适合用不沾手面团【提醒: 面团此时很热，小心巧手哦】 step55 分成等份，份量好视乎个人喜欢糯米粉之厚薄、在手心压成圆扁形，包入紫薯蓉以这次糯米粉为例我就搓上5只中等份量，粉皮适中之烧饼

step66 烧热平底易洁镬，加少量油中火煎至两面金黄、(由于面团已被滚熟了大部份、建议每边不要经常翻，每30秒左右翻一次、最多煎封时间为不多于3-4分钟 step77 (小记: 煎时饼与饼之间要有少量空间，不然很容易黐在一起) 烤紫薯饼的做法材料 紫薯，面粉，奶油，甜炼乳，白芝麻仁 做法 1.紫薯洗净，蒸熟去皮制成紫薯泥 2.紫薯泥加面粉、奶油、甜炼乳和匀 3.制成紫薯饼，表面沾白芝麻仁，放烤盘中 4.烤箱180°烤20分钟 5.好了 紫薯银耳汤的做法材料 紫薯，银耳，冰糖 做法 1、将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、完全舒展开来。 2、紫薯去皮切小丁。 3、银耳泡发好后，冲洗掉灰尘等小杂质，再撕成小片。大小其实随意。我习惯把银耳撕小片一点，不仅比较容易炖烂，喝起来也方便。我一般是用来当水喝的，所以撕得很小。 4、将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时。水

教你制作荞麦面包

教你制作荞麦面包 今天小编教大家一种以荞麦为原料的荞麦面包的做法：原料： 1 酵头 2 荞麦粉，125克 3 水，45克 4 天然酵种（100%水粉比例），65克 5 混合所有原料，揉成面团，加盖室温发酵8到12小时左右至膨胀到2倍大 6 主面团 7 高粉，450克 8 荞麦粉，50克 9 水，300克（我用了315克） 10 盐，10克 11 酵头，125克（比做的酵头少） 制作步骤： 1 混合粉，水，酵头揉成团，浸泡20分钟。加入盐，因为荞麦多的面团本来不会很多洞，让它出筋长高比较重要，所以揉得比较多。 2 放入容器，室温（23C左右）发3到4小时左右。按需要折叠（像这样，但是上下左右都要折叠）。我在第1小时折叠了一次。

3 倒出面团，分割成4份，每份230克，滚圆，放松15分钟。 4 整形成椭圆，放在铺烘焙纸的烤盘上，盖保鲜膜，室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分，1到1.5小时 16 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。 5 割包 6 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到425F（218C），烤10分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤15分钟左右，至面包成深色。 美食背后的故事 英文里描述荞麦有“nutty”的味道，就是坚果的香味，我不知道是什么坚果，但确实很香，配着天然酵种和面粉的风味，口感丰富 小贴士 有这么多没筋度的荞麦粉，膨胀裂口还不错，耳朵翘起，所以这面条千万不可以二发过度 成型的荞麦面包十分蓬松，并具有荞麦独特的灰黑色，无论看起来尝起来都十分美味。

紫薯色素综述

题目：紫甘薯色素的特性及应用前景 学院：农业与食品科学学院 班级：食品科学与工程101 姓名：何诗瑾 学号： 201016020121 指导老师：霍艳荣 时间： 2013年5月4日

摘要：紫甘薯色素作为一种新型天然色素，具有色泽鲜亮，无毒，无异味以及兼具多种营养、药理和保健功能等特点，适合现代人对健康、安全理念的要求。本文主要论述了紫甘薯色素结构特点、生物学特性及应用前景 关键词：紫甘薯；天然色素；结构；生物学特性，应用前景 引言 随着经济发展，人们对食品色、香、味的高要求以及绿色消费的盛行和推崇，从植物中提取天然色素作为着色剂已成为一大研究热点。其主要原因是天然色素直接来源于动植物和微生物，不仅仅是食品、药品、化妆品等的着色剂，而且自身还含有多种营养成分，有的对某些疾病还有疗效作用，对人体有保健功能。 紫甘薯红色素（PSPC, purple sweet potato color）是从紫甘薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然红色素；色泽鲜亮自然，无毒，无特殊气味；具有多种营养、药理和保健功能，是一种理想的天然食用色素资源。另外紫甘薯色素分子是酰基化的色素分子，有资料报道酰基化的色素分子可以使色素的稳定性提高，所以其稳定性较强，应用前景广泛。 紫甘薯红色素属于花色苷类物质，由花青素与糖发生糖苷化反应得到。其稀酸液为鲜艳透亮的深红色，且产品中无甘蓝红色素和胡萝卜素产品中难以除尽的异味。紫甘薯红色素是一种水溶性色素，不溶于石油醚等有机溶剂，可用于饮料、果酒、花色奶等食品生产。

1 紫甘薯色素的结构特点 紫甘薯是甘薯的一个特殊品种类型。甘薯属旋花科一年生植物，是我国的主要粮食作物之一。据本草纲目记载，甘薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效。而紫甘薯块根除含有普通甘薯的各种营养成分外，还富含具有显著天然抗氧化和清除自由基等生理活性作用的天然红色素——花青素类( 与糖结合称为花色苷)色素，从而显示出它独特的一些生理活性。紫甘薯色素成分复杂，主要成分为氰定酰基葡糖和甲基花青素酰基葡糖苷，经分析现已发现的化学结构包括以下10种：3-O-{6-O-(E)-咖啡酰-2-［6-O-(E)-阿魏酰-β-D-吡喃葡糖基]-β-D-吡喃葡糖苷}-［5-O-(β-D-吡喃葡糖苷)]矢车菊素和芍药素，3-O-(6-O-反式-咖啡酰-2-O-β-D-吡喃葡糖基-β-吡喃葡糖苷)-5-O-β-葡糖苷矢车菊素和芍药素，3-O-{6-O-(E)-咖啡-2-O-［6-O-(E)-咖啡酰-β-D-吡喃葡糖基]-β-D-吡喃葡糖苷}-［5-O-(8-D-吡喃葡糖苷)]矢车菊素和芍药素，3-O-{6-O-(E)-咖啡酰-2-O-［6-O-(E)-对羟基苯甲酰-β-D-吡喃葡糖基]-β-D-吡喃葡糖苷}-［5-O-(β-D-吡喃葡糖苷)]矢车菊素和芍药素，3-O-槐糖苷-5-O-葡糖苷矢车菊素和3-O-{2-O-［6-O-(E)-p-香豆酰-β-D-吡喃葡糖基]-β-D-吡喃葡糖苷}-5-O-β-吡喃葡糖苷矢车菊素等。 因为其吡喃环上有四价氧原子，具有碱的性质，而同时又有酚羟基，具有酸的性质，所以该色素的色泽对pH值十分敏感，在酸性条件下，呈深红色，结构稳定[7]；碱性条件能加速紫色甘薯色素的损失，通常当pH<5时，呈稳定的红色，pH>5时，则由红色变成紫色再变成蓝色，故其在酸性下呈鲜红色，中性时呈红至红紫色，碱性时呈紫蓝色。食品加工的pH值多在3～5范围内，所以食品工业中使用呈稳定的红色。 2生理功能紫甘薯红色素除可作为一种天然的着色剂之外，还具有一定的生理功能。 2.1.1抗氧化作用 脂类的过氧化作用和活性氧的自由基反应，可导致人体细胞氧化损害、老化、致癌和动脉硬化等许多疾病，这均与体内氧化反应有关。通过食用具有抗氧化能力的食物，可防止多种疾病发生。花青素具有很强的抗氧化剂活性，是一种较好的氧自由基清除剂。花色苷的抗氧化作用的主要活性基团是分子中的酚羟基。PSPC的结构中有多个酚羟基，是酚羟基供体，同时也是一种自由基清除剂。它不仅能和蛋白质结合防止过氧化，而且还能提供质子，有效清除脂类自由基，切断脂类氧化的链式反应，起到防止脂质过氧化的作用[1-3]。姜平平等人对紫甘薯花色苷进行了体外抗氧化活性的研究，发现紫甘薯花色苷在体外活性氧模型中表现出相当的还原力和清除羟自由基的能力，并且随着浓度的增加而增加。另外，姜平平[4]还对紫心甘薯花色苷对由溶血反应的影响进行了试验，结果表明：在较高的浓度（样品质量浓度为2.61mg/ml）时，紫心甘薯花色苷对由H2O2引起的溶血反应有明显的抑制。 凌关庭[5]等人曾比较过橙色番薯（富含β－胡萝卜素）和紫番薯两者的榨汁成份发现紫番薯具有很强的超氧化歧化酶（SOD）活性。比较两者的清除游离氧O2－的能力，结果证明紫番薯汁具有比富含β-胡萝卜素的橙色番薯汁更强的O2－清除能力。

紫薯的开发利用

紫薯的开发利用 陈江 （四川大学食品科学与工程专业，学号：0843091063） 摘要：紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯除了含有普通红薯的营养成分外，还有丰富的硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。国内紫薯的引进从九十年代开始，但一直未得到很好的发展。紫薯在最近几年有所发展，全国各地有了紫薯种植基地，但目前紫薯的开发利用还比较落后，产品系列不够丰富，在食品行业影响力有限。紫薯作为理想的健康食品，在未来具有广阔的发展潜力，具有巨大的潜在市场。 关键词：紫薯种植加工营养开发利用 1、紫薯营养价值 紫薯又名黑薯，近年来，紫薯在国内、国际市场上十分走俏，发展前景十分看好。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还含有大量的硒元素和花青素。硒被称为“抗癌大王”，硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素。花青素对 100 多种疾病有预防和治疗作用，花青素的自由基清除能力是维生素 C 的 20 倍、维生素 E的 50 倍，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基，保护大脑细胞的物质。同时花青素能减少抗生素给人体带来的危害，具有很高的推广应用价值。 紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中高居榜首。它含有 20％左右的蛋白质，包括18 种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素 C、维生素 B、维生素 A 等 8 种维生素和磷、铁等 10 多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，根据《健康研究》一书中，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，并在美国获得专利，经过各国科学家的实验证明，花青素对 100 多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C 的 20 倍、维生素 E 的 50 倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

宝宝紫薯粥的做法

宝宝紫薯粥的做法 紫薯是一种营养丰富的食材，且由于软糯，也比较适合孩子吃，正因此，很多父母会用紫薯粥来为宝宝制作各种各样的辅食，以保证宝宝有充足的营养，这样才能健康成长。可以用紫薯做的辅食有很多，比如说紫薯大米粥、紫薯山药粥、紫薯百合红豆粥、紫薯酸奶坚果水果粥、红枣紫薯粥等，都是比较好的辅食。 一、紫薯大米粥 材料：紫薯2个，大米适量 做法：紫薯洗净去皮切丁，锅中加水烧开后加入大米和紫薯，煮至软烂粘稠即可。喜欢甜食的朋友可以加入冰糖调味。 二、紫薯山药粥 材料：紫薯2个，山药1段，红枣一小把，大米适量 做法：山药洗净去皮切滚刀块，紫薯洗净去皮切滚刀块；锅中加水和大米熬粥，水烧开后转小火煮20分钟加入紫薯；再煮20分钟加入山药和红枣，煮至软烂粘稠，出锅前5分钟加入冰糖即可。 三、紫薯百合红豆粥 材料：紫薯2个，百合20克，红豆30克，莲子20克，大米适量 做法：百合、红豆、莲子洗净温水浸泡半小时，紫薯洗净去皮切丁；锅中加水和以上食材，大火烧开后转小火慢炖至软烂粘稠，出锅前5分钟加入冰糖即可。

四、紫薯酸奶坚果水果粥 材料：紫薯2个，酸奶随意，即食燕麦适量，你喜欢的水果和坚果适量 做法：紫薯洗净蒸熟去皮，紫薯酸奶纯净水适量加入料理机打成奶昔状；加入即食燕麦搅拌均匀，最后加入你喜欢的水果和坚果就可以享用啦！ 五、红枣紫薯粥 把适量的米清洗干净，倒入锅中。 红枣用水洗干净，最好是提前用水泡一下。 紫薯去皮，切成小块。 锅中加入适量的水，把红枣，紫薯块一起倒进去。 电饭煲开支煮饭的状态，煮30分钟，中途要搅拌几次，如果水加的多，也可以多煮一会儿，煮至自己想要的稠度。 倒入适量的白糖，搅拌均匀。 关掉电源开关，装碗开喝了，多喝粥对肠胃好，易消化，易吸收。

紫薯的营养成分及最新进展研究

紫薯的营养成分研究 院系:第一临床医学院姓名：姜晨光学号：2014011306 摘要：紫甘薯以其富含天然花青素、活性微量元素和粗纤维，以及抗氧化、抗菌、抗癌、预防衰老等卓越的保健功能而越来越受到人们的青睐。本文对紫甘薯的营养价值保健功能进行阐述，希望能加深人们对紫甘薯的认识。 我国种植甘薯已经有400年的历史，现今是世界上最大的甘薯种植国，面积和产量均居世界首位。在《本草纲目》中写道“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，功同薯蓣。”但是我们今天要介绍的不是甘薯，而是紫甘薯。紫甘薯除了具有普通甘薯的营养成分之外，还富含硒元素和花青素，是一种非常重要的天然色素源和营养保健食品源。 紫色甘薯系旋花科番薯属植物，是由日本农林水产省九州试验场经多年培育成功的高色素紫心甘薯新品种，并于20世纪90年代引入我国。紫甘薯因合成大量青花素，鼠皮呈紫黑色，薯肉呈深紫色至黑色，又俗称“黑薯”，是一种集食用药用及保健功能于一体的高营养型蔬菜。紫薯的生理碱性作用可调控人体因实用米面食品引起的生理酸性，维持人体酸碱平衡的需求。紫薯块根几乎含有普通甘薯所有的营养物质，丰富的蛋白质，易被人体消化吸收的氨基酸、丰富的维生素（B1、B2、C、E、A）和多种天然矿物质元素（硒、钙、镁、钾、锌）、大量的膳食纤维等。紫色甘薯中的天然药用价值很高的花青素具有显著的抗生物氧化 、延缓衰老、预防疾病、治疗及抑制诱癌物质的产生和减少突变的作用，别誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、之后的第七大必需营养素。是目前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。 1、紫薯的营养价值 紫薯不再是传统印象上的“粗粮”，营养价值很高，欧美人称赞其为“第二面包”除了可满足人体不可缺少的七种氨基酸外，其最大特点是富含花青素。色素提取与紫葡萄籽、黑米、蓝莓、黑加仑、紫苏等提取的色素相比，具有原料来源广泛、色素产量高、成本低、无污染等优势，色素耐热性优于其他色素，光稳定性表现最强，是一种重要的天然红色素源。紫薯中组合较合理的高膳食纤维含量也使其跻身于最理想的健康食品行列。此外，紫甘薯嫩茎叶含有丰富的纤维素与果胶，能刺激肠胃蠕动，促进肠道中致癌物质的排泄，营养价值不低于米面食品。 中国中医研究表明：甘薯茎叶具有补虚、益气、健脾强胃、益肺生津、补肝明目、延缓衰老等作用。 1.1紫甘薯中微量元素的应用 据研究报道，紫甘薯当中的营养成分如赖氨酸、铜、钾、锰、锌的含量比普通甘薯高3~8倍，具有极强的抗氧化作用，能起到去除活性氧、抑制致癌物质的产生、改善肝功能以及改善视力等保健作用，长期食用具有明显的降压、补气、益气、润肺等

荞麦面荞麦面简介

荞麦面荞麦面简介 荞麦面荞麦面是一种中国饸饹，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。... 面食荞麦面 目录 1、荞麦面简介 2、荞麦面的做法 3、荞麦面的功效与作用 4、石磨荞麦面的特点 '); if(!window._addIvyID)document.write(''); 1荞麦面简介

荞麦面是一种中国饸饹，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。也是落语中的经典段子。七成荞麦面粉和三成小麦面粉混合而制的叫“七割荞麦”（“七割”是日语“七成”的意思），口感较滑嫩，只用荞麦面的叫“十割荞麦”或“生荞麦”，香味较强。食用时加上各式不同的佐料，如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜，如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。 阅读更多 2荞麦面的做法 用料： 荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。 做法： 1、将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；

2、锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）； 3、将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）； 4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁； 5、将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。 阅读更多 3荞麦面的功效与作用 1、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效； 2、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；

紫薯饼最简单简单做法

紫薯饼最简单简单做法 紫薯饼是一种用紫薯末或是紫薯泥制作的糯米饼，紫薯饼甜甜糯糯的，带有浓郁的紫薯香气，营养价值也是非常高的，不过紫薯饼在做的时候需要注意，最好是用平底锅来煎，平底锅煎出来的形状好看，很有食欲感，而且非常简单，比较受人欢迎。 香煎芝麻紫薯饼 材料 紫薯两个，糯米粉，白芝麻、白糖，清水各适 做法 1.紫薯洗净后蒸熟，去皮，压成泥。 2.分别放入白糖、糯米粉混合，加入适量的水，揉成紫色的面团。 3.将面团揉搓成条，用刀切成小剂子、将小剂子揉圆再按扁成小圆饼。 4.将小圆饼两面粘上芝麻，用手轻轻地按压一下，使小圆饼表面上的芝麻更牢固些。 5.平底锅内放少量油，放入紫薯饼，小火将其煎至两面略黄中间微微鼓起熟透即可。 心形紫薯饼 材料 500g紫薯、40g牛奶、50g澄面、30g淀粉、45g白糖、20g 炼乳

做法 1)地瓜去皮，蒸锅放水，将其蒸熟。 2)将紫薯趁热取出放在碗内。趁热，放入澄面、淀粉、白糖、炼乳和牛奶 3)用擀面杖用力捣，将其和匀，直至没有颗粒，捣出粘性。 4)取一小块紫薯，用掌心搓成圆球。 5)再用双手掌心压扁，一端捏成尖角。 6)用筷子在上面压一下，出来心形的顶部。 7)成了。 8)烤盘铺油纸或者油布，将其码在烤盘内。烤箱预热，200度5分钟，再转180度，15分钟即可。 紫薯饼材料 紫薯，糯米粉，面粉，白芝麻，红豆沙 做法 1.紫薯洗净切片隔水蒸熟。 2.用勺子把蒸熟的紫薯压成紫薯泥，加入糯米粉，面粉揉成面团。 3.把和好的紫薯面团分成小剂子，红豆沙馅搓成球备用，再把面团小剂子压扁后包入红豆沙馅.包好后压成圆饼。 4.圆饼滚上白芝麻。 5.平底锅倒入适量油，待油稍微热后放入做好的紫薯饼，转小火慢慢煎，煎一小会儿，翻面继续煎再翻面煎至两面金黄即可!

简单易学的紫薯做法

紫薯是一种致命的诱惑，你抵抗得住么？很多人爱紫薯，不是因为它的营养，不是因为它的口味，仅仅是单纯的爱上那抹魅惑的紫色。平常做甜点，做粥、做饮料的时候，都可以加点紫薯馅料进去，卖相立马就不同了，超好看超好吃的，喜欢的童鞋收藏起来慢慢试吧！ 最简单的紫薯粥 食材：100g紫薯、适量大米、适量清水 做法：1)紫薯去皮，切小丁。2)加入少许大米，洗净，淘洗干净。3)加入清水。4)开启电源，20分钟左右，紫薯粥就做好了！ 紫薯苦瓜圈

食材：150g苦瓜、200g紫薯、适量蜂蜜、适量盐 做法：1)原料：苦瓜、紫薯、蜂蜜。2)紫薯去皮切小块，苦瓜洗净； 3)紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟；4)微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎；然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥5)苦瓜洗净去两头，切成两段，用筷子去掉苦瓜瓤6)锅中水开后加入少许盐，把苦瓜焯水四五分钟后捞出，焯好的苦瓜用凉水冲凉。7)往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实。8)切片装盘即可9)很漂亮的一盘苦瓜紫薯吧，味道是先苦后甜，这个夏天你可以试着做一下哦 心形紫薯饼

食材：500g紫薯、40g牛奶、50g澄面、30g淀粉、45g白糖、20g炼乳 做法：1)地瓜去皮，蒸锅放水，将其蒸熟。2)将紫薯趁热取出放在碗内。趁热，放入澄面、淀粉、白糖、炼乳和牛奶3)用擀面杖用力捣，将其和匀，直至没有颗粒，捣出粘性。4)取一小块紫薯，用掌心搓成圆球。5)再用双手掌心压扁，一端捏成尖角。6)用筷子在上面压一下，出来心形的顶部。7)成了。8)烤盘铺油纸或者油布，将其码在烤盘内。烤箱预热，200度5分钟，再转180度，15分钟即可。 紫薯酸奶蛋糕卷

紫薯 研究

紫薯主要成分及营养保健作用研究 摘要：紫薯为旋花科双子叶植物，是甘薯的一种优良新品种，呈紫红色，具有营养和保健等作用。本文通过对紫薯中主要抗氧化化学成分及其生 物活性的介绍，为更好地评价紫薯的营养价值和综合利用紫薯提供科学 依据。 关键词：紫薯；花青素；花色苷；抗氧化 前言 紫薯（Ipomoea batatas Poir，旋花科），双子叶植物[1]，又名黑红薯，是一种薯肉呈紫色，薯皮呈紫黑色的甘薯，原产地在南美洲安第斯山脉一带，后来传入亚洲和非洲，主要在日本、韩国及新西兰等国家种植[2]。近年来我国研究人员从日本九州农业试验场引进川山紫品种并成功繁育，自此在我国四川、河南、山东等地开始大面积种植。紫薯同其它甘薯品种一样含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、维生素等营养物质[3]，其中人体的8种必需氨基酸，紫薯含有7种（异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸），紫薯在块根中原位合成了大量的花色苷和花青素[4]，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 1 主要化学成分 1.1 花青素 花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。紫薯中的花青素是一种天然食用水溶性红色素，易溶于水、酸和碱，不溶于有机溶剂。主要成分有两种，分别是芍药素和矢车菊素。由于这两种花青素有多个酚羟基存在，导致其不太稳定，常与一个或多个半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖或葡萄糖等由糖苷键形成糖苷衍生物—花色苷。 1.2 酚类化合物

酚类化合物是指芳香烃中苯环上的氢原子被羟基取代所生成的化合物，是芳烃的含羟基衍生物。酚类化合物能够抑制多种突变因子引起的逆向突变。紫薯中含有大量酚类化合物，但目前经化学成分研究的主要成分为咖啡酸及绿原酸异构体。酚类酸对花色苷进行酰基化，能够增强和改变花色苷的颜色和稳定性[5]。1.3花色苷类 是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，花色苷中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的阿魏酸、咖啡酸等通过酯键形成较稳定的酰基化花色苷[6]。花色苷类色素性质不稳定，是由于其具有一个裸露的阳离子，易受水分子和氧化剂的攻击[7]。紫薯花色苷主要是酰基化的花色苷，能有效的保护花青素母核阳离子免受水分子的攻击而失色，与其它花色苷类色素相比，紫薯中的花色苷耐光性和耐热性、稳定性相对较好[8]。 但紫薯花色苷的酸碱稳定性较差，花色苷在pH＜2的条件下以红色的黄烊阳离子形式存在；当3＜pH＜6，以无色的甲醇假碱和查尔酮假碱的形式存在，而紫薯花色苷酰基的空间位阻使之不易受到水分子的攻击，不易形成无色假碱和查尔酮结构，因而能保持原有颜色；在中性或者微酸性环境下花色苷以紫色或浅紫色中性的醌式碱的形式存在；当8＜pH＜10时，以蓝色离子化的醌式碱的形式存在[9]。 紫薯花色苷的稳定性还受到金属离子、辅色剂、酶等因素的影响。李金林[10]研究指出Pb2+能够提高紫薯花色苷的稳定性；Cu2+对紫薯花色苷具有增色作用；Fe3+对紫薯花色苷具有保护和破坏双重作用；还原剂D-异抗坏血酸钠能够保护紫薯花色苷；亚硫酸钠和亚硝酸钠对紫薯花色苷具有破坏作用。吕晓玲等[11]报道抗坏血酸能够加速紫薯花色苷的分解，原因是抗坏血酸本身易被氧化，形成过氧化氢，发生强烈的氧化作用。另外，影响花色苷稳定性的酶主要为糖苷酶和多酚氧化酶，糖苷酶水解花色苷的糖苷键，生成糖和花色苷配基；多酚氧化酶在有氧条件下催化邻苯二酚生成苯醌，花色苷易被苯醌氧化成无色化合物[12]。 2 保健营养功能 2.1 抗氧化作用

简单易学的6道紫薯做法

简单易学的6道紫薯做法，看一眼就忍不住流口水！ 紫薯是一种致命的诱惑，你抵抗得住么？很多人爱紫薯，不是因为它的营养，不是因为它的口味，仅仅是单纯的爱上那抹魅惑的紫色。平常做甜点，做粥、做饮料的时候，都可以加点紫薯馅料进去，卖相立马就不同了，超好看超好吃的，喜欢的童鞋收藏起来慢慢试吧！ 最简单的紫薯粥 食材：100g紫薯、适量大米、适量清水 做法：1)紫薯去皮，切小丁。2)加入少许大米，洗净，淘洗干净。3)加入清水。4)开启电源，20分钟左右，紫薯粥就做好了！

紫薯苦瓜圈 食材：150g苦瓜、200g紫薯、适量蜂蜜、适量盐 做法：1)原料：苦瓜、紫薯、蜂蜜。2)紫薯去皮切小块，苦瓜洗净；3)紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟；4)微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎；然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥5)苦瓜洗净去两头，切成两段，用筷子去掉苦瓜瓤6)锅中水开后加入少许盐，把苦瓜焯水四五分钟后捞出，焯好的苦瓜用凉水冲凉。7)往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实。8)切片

装盘即可9)很漂亮的一盘苦瓜紫薯吧，味道是先苦后甜，这个夏天你可以试着做一下哦 心形紫薯饼 食材：500g紫薯、40g牛奶、50g澄面、30g淀粉、45g白糖、20g炼乳做法：1)地瓜去皮，蒸锅放水，将其蒸熟。2)将紫薯趁热取出放在碗内。趁热，放入澄面、淀粉、白糖、炼乳和牛奶3)用擀面杖用力捣，将其和匀，直至没有颗粒，捣出粘性。4)取一小块紫薯，用掌心搓成圆球。5)

再用双手掌心压扁，一端捏成尖角。6)用筷子在上面压一下，出来心形的顶部。7)成了。8)烤盘铺油纸或者油布，将其码在烤盘内。烤箱预热，200度5分钟，再转180度，15分钟即可。 紫薯酸奶蛋糕卷 食材：220g蛋、75g细砂糖、52g黄油、28g牛奶、55g低粉、25g酸奶、75g紫薯泥、30g糖粉、适量油、适量盐 做法：1)黄油软化加糖粉打至顺滑发白2)加入紫薯泥搅拌均匀3)加入酸奶搅拌均匀备用4)蛋糕片烤好后，取出烤盘5)用小刀沿四壁划一圈，使四壁脱离烤盘6)将烤盘倒扣在油纸或晾网上，用力震一下，蛋糕片即

紫薯营养薯片的配方优化及工艺设计文献综述

本科生毕业论文（设计） 文献综述 中文题目紫薯营养薯片的配方优化及工艺设计 英文题目Purple potato chips nutritional formulation optimization and process design 学生姓名班级学号 学院生物与农业工程学院 专业食品科学与工程专业 指导教师职称副教授

紫薯营养薯片的配方优化及工艺设计 摘要：紫薯富含花青素类色素和硒元素，其营养价值和应用前景日益引起人们重视主要阐述了紫薯的营养价值，综述了近年来国内外对紫薯产品的开发情况，红薯薯片、马铃薯薯片、木薯薯片的配方和工艺设计，同时展望了紫薯的应用价值及发展前景。关键词：紫薯；薯片；微波 1、前言 紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。紫薯营养丰富具有特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。具有普通红薯的营养成分外，还富含花青素、硒元素和铁元素。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料，同时紫红薯还将成为提取花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。 紫薯在我国南方的大部分地区均有种植，是一种产量较高的经济作物，抗病性和耐贮性强，耐旱耐瘠、适应性强，目前我国紫薯食用产品主要有紫薯仔、紫薯粉、紫薯干等，加工程度低，经济效益不高，因此，寻找一种实用、经济的深加工方式至关重要。签于目前，薯片广泛受各国人们的喜爱，已成为人们茶余饭后、居家旅行必备的零食，又因为薯片的成本较低、原料来源广泛、制备方法简单，所以将紫薯经过加工制成香脆可口的薯片是拓宽紫薯销售的一大途径。 2紫薯的加工应用现状 随着人们生活水平的提高，寻找并研究开发相应的具有特定保健功能的新型食物资源及其活性成分，成为食品与营养学研究开发领域的热点之一，紫薯全身都是宝，

紫薯功效与作用

紫薯功效与作用 紫薯的功效和作用 1、富含花青素，预防多种疾病花青素健康功效高、无副作用。紫薯的颜色来自于花青素，花青素是天然强效的自由基清除剂。大量的研究证实，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，其清除自由基的能力是维生素c的20倍，是维生素e的50倍。花青素可透过血脑屏障清除自由基，从而保护大脑组织，同时能减少抗生素给人体带来的副作用。 2、高含量的硒和锌，抗氧化、预防癌症。而锌也是许多抗氧化酶的组分或激活剂，具有预防自由基伤害、维持正常免疫功能的作用。锌还能维持细胞膜的稳定，减少毒素吸收和组织损伤。锌在组织代谢中所具有的调节功能，能调节蛋白质的合成与代谢，调节免疫功能，并对激素有调节作用，例如参与胰岛素的合成与释放，参与前列腺素的分泌过程。锌还是dna合成的必要因素，参与所有细胞的分裂及增殖，促进生长发育和组织再生。 3、纤维素含量高，促进消化紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。 4、富含维生素，健美、健身紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则

具有减肥、健美和健身防癌等作用。 5、丰富的钾和铁，为机体送氧、平稳血压。 紫薯的做法 1、紫薯银耳汤秋天的早晨，喝碗热乎乎的紫薯银耳汤的确是非常美的事情，可以头一天晚上做好。银耳泡发好，加清水小火煮一个小时，然后加入紫薯、红枣、梨片和冰糖，再炖上半个小时就可以关火了，黏糊糊的，非常美味。 2、紫薯南瓜糖水做法：把南瓜去皮去籽切小块，紫薯去皮切小块。然后将南瓜和紫薯块放入汤锅，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊了，加入少量冰糖或者红糖至融化即可，绝对是这个季节最好的保暖饮料。功效与作用：补铁高手，可以预防贫血，还可以减少铅的吸收，提高人体抵抗力。 3、紫薯桂花粥做法：选择一个紫薯，紫米，银耳，红枣几颗，糖桂花少许。做法也很简单，先将紫米淘洗干净用凉水泡2小时，红枣去核，紫薯去皮切小块。然后先将紫米倒入砂锅加水大火煮开加大米和紫薯，开锅后关小火，直到煮软煮烂加糖桂花和红枣，煮开2分钟即可。 紫薯的营养价值 1.富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 2.紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素c、b、a等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物

紫薯粥的做法和功效

紫薯粥的做法和功效 紫薯是生活中大家都有吃过的一种美食，紫薯的营养价值可以说是很高的，只是在平时的吃法也有很多种，比较常见的是用紫薯来做紫薯粥或者蒸紫薯，紫薯是需要在光线充足强大的地方才能生长，而且紫薯里面需要加入大量的水分，有关于紫薯的做法和功效，让我们来一起看一看。 材料 紫色番薯一个，大米100G 生态习性 紫薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为18～25℃，温度低于15℃时停止生长。块根最适生长地温为22～24℃，地温低于20℃时停止膨大。 紫番薯属短日照作物，需要光照充足、强度大。紫番薯生长期间适宜土壤水分为田间最大持水量的60%～80%。 分类 济薯18号 该品种为山东省农科院作物研究所育成，667平方米产量3000公斤以上。 广薯135 该品种为广东省农科院育成，667平方米产量为2000～2500

公斤。 宁紫4号 该品种为江苏省农科院粮油作物研究所育成，667平方米产量为500公斤左右。 紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。 而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为"抗癌大王"，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的**与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

紫薯奶茶的做法

紫薯奶茶的做法 很多的女生外出的时候，经常会选择奶茶作为饮品。在奶茶店中，不同类型的奶茶可以供我们选择。但是大家也知道买奶茶店里的奶茶糖分含量高，对于一些减肥的朋友来说并不太友好。而自制的奶茶就没有这个担忧啦。今天我们来给大家介绍一下紫薯奶茶的做法，又好喝又健康。 材料 紫薯:1只，水：适量，蒙牛麦香牛奶：250ml 做法 1.紫薯洗净削皮切丁，搁水入锅煮沸。 2.将煮熟的紫薯连水倒进搅拌机，250ml麦香牛奶倒入，一起搅拌，OK！ 3.美美的 奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地，目前在大中华地区，中亚国家，印度，阿拉伯，英国，马来西亚，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。 蒙古高原和中亚地区的奶茶千百年来从未改变，至今仍然是日常饮用及待客的必备饮料。其他地区则有不同口味的奶茶，如

印度奶茶以加入玛萨拉的特殊香料闻名；发源于香港的丝袜奶茶和发源于台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。奶茶品种包括了奶茶粉，冰奶茶，热奶茶，甜奶茶，咸奶茶等。 在西藏牧区，牧民制作奶茶是采用天然牛奶及茶。牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱，多种维生素（Vc、Vp、菸酸、叶酸等）、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人有益的化学成份。天然牛奶及红茶所制的奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳。然而市面上出售的奶茶一般不含牛奶及茶的成分，只会对健康造成危害。 在多数地方喝奶茶要加少许食盐，但也有的地方不加食盐，只是把盐碟放在桌上，喜欢喝盐味的就加盐，不喜欢盐味的则不加盐。 奶茶一般在吃各种干食时当水饮用，有时单独饮用，则既解渴又耐饥，比各种现代饮料更胜一筹。牧民喝奶茶时，还要泡着吃些炒米、黄油、奶豆腐和手抓肉，这样既能温暖肚腹，抵御寒冷的侵袭，又能够帮助消化肉食，还能补充因吃不到蔬菜而缺少的维生素。所以，在牧区有一句俗