发酵工理论题库

题目

在实验室中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而用5%小苏打溶液处理。

凡遇有人触电，必须用最快的方法使触电者脱离电源。

锥形瓶内溶剂着火可用石棉网或湿布盖熄。

小火可用湿布或黄砂盖熄。

油浴和有机溶剂着火时绝可用水浇。

若衣服着灭，切勿奔跑，用厚的外衣包裹使熄。

对于烫伤，重伤涂以玉树油或鞣酸油膏，轻伤涂以烫伤油膏后送医疗单位。

对于强碱误吞，先饮大量水，然后服用氢氧化铝膏、鸡蛋白。

不论酸或碱中毒，皆再给以牛奶灌注，不要吃呕吐剂。

刺激剂及神经性毒物：先给牛奶或鸡蛋白使之立即冲淡和缓和，再用一大匙硫酸镁(约30克)溶于一杯水中催吐。

氰化钠沾及伤口后就随血液循环全身，严重者会造成中毒死亡事故。

玻璃容器不能长时间存放碱液。

圆底烧瓶不可直接用火焰加热。

每次试剂称量完毕后，多余试剂不能随意处置，应倒回原来的试剂。

在实验室中浓碱溶液应贮存在聚乙烯塑料瓶中。

估计可能发生危险的实验，在操作时应使用防护眼镜、面罩、手套等防护设备。

防火的基本原则是使火源与溶剂尽可能离得远些。

切勿将易燃溶剂倒入废物缸中，但是可以用开口容器盛放易燃溶剂。

减压蒸馏时，要用圆底饶瓶或吸滤瓶作接受器，也可以锥形瓶。

实验室可以使用浓度大于90%的高氯酸。

存放药品时，应将氯酸钾、过氧化物、浓硝酸等强氧化剂和有机药品分开存放。

实验后应该先将连接电源的插头拔下，再切断电源。

中华人民共和国强制性国家标准的代号是GB/T。

国际单位就是我国的法定计量单位。

标准溶液的配制和存放应使用容量瓶。

手拿比色皿时只能拿毛玻璃面，不能拿透光面。

滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗。

移液管移取溶液经过转移后，残留于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容器中。

用量筒量取4.5ml浓HCl ，加水稀释至500ml，即为0.1000mol/l。

容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。

在分析化学实验中常用化学纯的试剂。

甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1ml）甲醇可使双目失明，量多可致死。

使用干燥箱时，试剂和玻璃仪器应该分开烘干。

天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。

在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟。

在无菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽应放在无菌室内，不得穿着外出。

天平的感量偏大或过小时，应略调天平的水平螺丝。

加减砝码必须关闭天平，取放称量物可不关闭。

分析天平称出的是物体的重量。

增加菌种的传代可以防止菌种的退化。

我国的柠檬酸发酵采用的菌种是黑曲霉。

菌种保存过程中要求不死亡、不污染杂菌和不退化。

菌种退化主要由培养或菌种保藏条件引起的。

菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。

低温可以抑制微生物生长，故可以用低温的方法来保藏食品和菌种

沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌

保藏菌种，一般而言，温度越低，效果越好。

细菌染色法有单染色法和复染色法两种。

球菌属革兰氏染色呈阳性。

斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。

革兰氏染色中媒染的主要作用增加染色剂与菌体细胞的亲和力，使脱色时染色剂不易被洗脱。细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌。

涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果。

革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性。

革兰氏染色中，如若脱色过度，阴性菌可能被误染成阳性菌。

细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美兰、结晶紫等进行染色。革兰氏染色时最好选择处于稳定期的微生物细胞进行染色

革兰氏染色后的菌体是自然大小，无任何变形。

牛肉膏蛋白胨培养基是合成培养基。

培养基经过灭菌以后，它的PH值与原来的PH值有所不同，一般都会下降0.1~0.2。

在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌。

在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5 ~ 1.0%。

培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时。

天然培养基成分确定，微生物实验中重复性好

合成培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快

培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查。培养基的营养物质包括氮源、碳源、无机盐和生长因子。

培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。

麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。

察氏培养基多用于分离与培养细菌。

牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。

按培养基的形态分，培养基可以分为固体培养基和液体培养基。

种子培养基的C/N比低，发酵培养基的C/N要高。

发酵培养基的营养要求要比种子培养基高。

玉米浆可以作为碳源、氮源等微生物生长的多种营养物质。

培养基中加入一定量 NaCl 的作用是降低渗透压。

用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。

CaCO3在发酵过程中可起到缓冲作用。

在发酵过程中，湿热灭菌要比干热灭菌更有效。

高温瞬时灭菌法常用于牛奶的消毒。

在发酵过程中，空气灭菌常用干热灭菌和过滤除菌联合共用。

丁达儿灭菌法常用于牛奶、果汁等消毒灭菌。

固体培养生产过程中无菌程度要求不是很严格。

培养基灭菌后，通常其pH值要上升。

通常在较长时间没有使用的反应器、染菌的反应器、更换菌种时都要进行空消。

消毒就是把被处理物表面和内部的全部微生物杀死。

消毒不一定能达到灭菌的要求，而灭菌则可达到消毒的目的。

灭菌不一定能达到消毒的要求，而消毒则可达到灭菌的目的。

75％酒精溶液的杀菌作用在于使细胞脱水，引起蛋白质凝固变性。

75％酒精溶液的杀菌作用在于使细胞壁脱水变硬，无法吸收营养物质。

玻璃纤维纸属于深层过滤技术。

玻璃纤维纸属于绝对过滤技术。

微孔滤膜类过滤介质能将空气中的细菌真正滤去，属于绝对过滤。

微孔滤膜类过滤介质能将空气中的细菌真正滤去，属于深层过滤。

紫外线的穿透力低，仅适用于表面灭菌和无菌室、培养间等空间的灭菌。

过滤除菌法仅适用于澄清液体和气体的除菌。

过滤除菌法仅适用于所有液体和气体的除菌。

连续灭菌可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少。

分批灭菌可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少。

当培养基中含有固体颗粒或培养基有较多泡沫时，以采用分批灭菌为好。

当培养基中含有固体颗粒或培养基有较多泡沫时，以采用连续灭菌为好。

发酵罐的灭菌普遍采用湿热灭菌。

在微生物实验室中常以能否杀死芽孢杆菌作为杀菌指标。

相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。

紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。

高压蒸汽灭菌可以杀灭锅内物品上的各种微生物及其芽孢。

巴斯德灭菌法是一种低温消毒法，他可以杀死物体内外所有细菌

微生物检验器皿、培养基、稀释水均可用干热灭菌法灭菌。

干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。

使用高压灭菌器的目的，是杀灭物体上的所有微生物。

当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的方法来杀菌。用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。

强碱的杀菌能力较强，但毒性大，故常用于排泄物和仓库等的消毒。

不能耐受高温或化学药物灭菌的药液、毒素、血液等，可以使用滤菌器机械除菌。

乙醇的浓度越高，杀菌效果越好

硫酸和盐酸的杀菌能力较强，所以普遍用它们进行杀菌。

消毒是消灭病原菌和有害微生物的营养体。

青霉素是1929年Paster发现的，是好氧发酵的产物。

一个完整的发酵操作过程可分为发酵和提纯两大部分。

发酵热是指发酵过程中释放出来的热量。

嫌气性发酵又为好氧发酵，是一种常见的发酵方式。

固定化细胞与固定化增殖细胞是两种不同的细胞形式。

柠檬酸是1929年Paster发现的，因此后者被称为发酵之父。

发酵工程下游的主要任务是分离提取发酵产物。

发酵过程中可以有两种或者以上的微生物大量生长。

青霉素发酵属于好氧发酵，是一种常见的发酵方式。

固定化细胞在发酵过程中可以反复多次使用。

谷氨酸发酵过程中要加强TCA循环的正常途径。

微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。

四环素发酵过程中，添加NaBr,可以提高四环素的产率。

通风量越大，泡沫越少；搅拌转速越大，泡沫越少。

控制泡沫的方法有化学消泡和机械消泡两种方法。

发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。

字母SCP代表单细胞多糖，即一种作为食品的微生物。

分批发酵的主要特点是微生物所处的环境是不断变化的。

补料分批发酵的主要优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。

连续发酵的主要特点是微生物所处的环境是不断变化的。

分批发酵的主要优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。

补料分批发酵是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的培养方法。连续发酵是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的培养方法。

pH值不同往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。

pH值不同不会使代谢产物的质量和比例发生改变。

可用K Lα的变化来衡量发酵罐的通气效率。

氨基酸、维生素这类初级代谢产物的发酵菌浓愈大，产物的产量也愈大。

青霉素、链霉素这类次级代谢产物的发酵菌浓愈大，产物的产量也愈大。

当发酵感染杂菌和噬菌体时，泡沫异常多。

当发酵感染杂菌和噬菌体时，泡沫异常少。

消泡剂都是表面活性剂，具有较低的表面张力。

聚乙二醇等高碳醇消泡剂多适用于霉菌发酵。

硅酮类消泡剂较适用于微碱性的细菌发酵。

硅酮类消泡剂多适用于霉菌发酵。

聚乙二醇等高碳醇消泡剂较适用于微碱性的细菌发酵。

最适发酵温度是既适合菌体的生长、又适合代谢产物合成的温度。

同一菌种，生长最适pH值可能与产物合成的最适pH值是不一样的。

同一菌种，生长最适pH值只能与产物合成的最适pH值是一致的。

污染烈性噬菌体会引起溶氧异常升高。

污染烈性噬菌体会引起溶氧异常下降。

泡敌是GPE型。

泡敌是GP型。

柠檬酸的发酵最怕青霉菌的污染。

谷氨酸发酵最怕噬菌体污染。

柠檬酸的发酵最怕噬菌体的污染。

谷氨酸发酵最怕青霉菌污染。

个别发酵罐连续染菌，大都是由于发酵罐渗漏造成。

大批量发酵罐染菌，大都是由于发酵罐渗漏造成。

有机溶剂萃取中，小分子碱性物质如链霉素，其带溶剂应选用酸性，如脂肪酸。有机溶剂萃取中，小分子酸性物质如青霉素的萃取应调节系统pH为碱性。

谷氨酸提取一般采用的是等电点结晶法进行结晶。

麦芽在焙焦期最后的要使麦芽的含水量低于5%。

用于酿造的麦芽干燥之后要把麦芽的芽去掉，以免影响啤酒的质量。

酒精发酵产物的生成直接与基质（糖类）的消耗有关。

柠檬酸、谷氨酸发酵产物的生成间接与基质（糖类）的消耗有关。

青霉素、链霉素等抗生素发酵产物的生成显然与基质（糖类）的消耗无关。

谷氨酸发酵产物的生成直接与基质（糖类）的消耗有关。

酒精发酵产物的生成间接与基质（糖类）的消耗有关。

柠檬酸、谷氨酸发酵产物的生成显然与基质（糖类）的消耗无关。

连续培养所需的设备和投资小，而且便于自动控制。

分批发酵所需的设备和投资小，而且便于自动控制。

外循环空气带升式发酵罐的优点之一是无需空气过滤净化系统。

通用式机械搅拌发酵罐的高径比一般为1.7-2.5。

一个 10 吨左右的通用式机械搅拌发酵罐往往采用夹套作为传热装置。

空气带升式发酵罐中循环周期越长越有利于供氧。

通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用是打碎泡沫,促使二氧化碳从醪液中排出。

分批发酵与连续发酵相比，设备成本低，同时利用率高。

安装在空气压缩机前的前置空气过滤器的主要作用是将空气过滤除菌，减轻总空气过滤器的过滤负荷。棉花活性炭空气过滤器中所用的棉花为灭菌的脱脂棉。

空气进罐的最后一个阀门往往采用安全阀，这是防止由于操作失误造成的发酵液倒流入空气过滤系统。酒精厂连续灭菌设备是由加热、维持、降温三部分组成的整体。

目前我国大多数味精厂常用的总过滤器为棉花活性炭过滤器。过滤器内的填装方法自下而上大致如下：孔板 - 金属丝网 - 麻布织品 - 棉花 -麻布织品 -活性炭 -麻布织品 - 棉花 - 麻布织品 - 金属丝网 - 孔板。

结晶设备一般都具有搅拌装置。

果糖是左旋的，因此它属于L-构型。

从热力学上讲,葡萄糖的船式构象比椅式构象更稳定。

糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端,所以它们都有还原性。

同一种单糖的α-型和β-型是对映体。

糖的变旋现象是指糖溶液放置后,旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。

D-葡萄糖的对映体为L-葡萄糖,后者存在于自然界。

D-葡萄糖,D-甘露糖和D-果糖生成同一种糖脎。

糖链的合成无模板,糖基的顺序由基因编码的转移酶决定。

醛式葡萄糖变成环状后无还原性。

肽聚糖分子中不仅有L-型氨基酸,而且还有D-型氨基酸。

在高等植物体内蔗糖酶即可催化蔗糖的合成，又催化蔗糖的分解。

剧烈运动后肌肉发酸是由于丙酮酸被还原为乳酸的结果。

在有氧条件下，柠檬酸能变构抑制磷酸果糖激酶。

糖酵解过程在有氧和无氧条件下都能进行。

由于大量NADH＋H+存在，虽然有足够的氧，但乳酸仍可形成。

糖酵解过程中，因葡萄糖和果糖的活化都需要ATP，故ATP浓度高时，糖酵解速度加快。

在缺氧条件下，丙酮酸还原为乳酸的意义之一是使NAD+再生。

在生物体内NADH＋H+和NADPH＋H+的生理生化作用是相同的。

高等植物中淀粉磷酸化酶即可催化-1，4糖苷键的形成，也可催化-1，4糖苷键的分解。

植物体内淀粉的合成都是在淀粉合成酶催化下进行的。

HMP途径的主要功能是提供能量。

TCA中底物水平磷酸化直接生成的是ATP。

三羧酸循环中的酶本质上都是氧化酶。

糖酵解是将葡萄糖氧化为CO2和H2O的途径

动物体内合成糖原时需要ADPG提供葡萄糖基，植物体内合成淀粉时需要UDPG提供葡萄糖基。在有氧条件下，1摩尔葡萄糖经酵解途径转变为丙酮酸，净生成2摩尔ATP。

磷酸甘油酸作为糖代谢中间物，它可以在植物细胞内转变为丝氨酸及半胱氨酸。

HMP途径的主要功能是提供能量。

若无氧存在时，糖酵解途径中脱氢反应产生的NADH＋H+交给丙酮酸生成乳酸，若有氧存在，则NADH＋H+进入线粒体氧化。

丙酮酸脱氢酶系催化底物脱下的氢，最终交给FAD生成FADH２。

3－磷酸甘油的其中一个去路是首先转变为磷酸二羟丙酮，再进入糖酵解代谢。

醛缩酶是糖酵解的关键酶，催化单向反应。

６－磷酸葡萄糖是糖代谢中各个代谢途径的交叉点。

糖酵解途径是人体内糖、脂肪、氨基酸代谢相联系的途径。

从热力学上讲,葡萄糖的船式构象比椅式构象更稳定。

在葡萄糖酵解途径中，只有磷酸果糖激酶催化的反应是不可逆的。

6—磷酸葡萄糖转变为1，6-二磷酸果糖，需要磷酸己糖异构酶及磷酸果糖激酶催化

质膜中与膜蛋白和膜脂共价结合的糖都朝向细胞外侧定位。

生物膜是由极性脂和蛋白质通过非共价键形成的片状聚集体，膜脂和膜蛋白都可以自由地进行侧向扩散和翻转扩散。

膜的独特功能由特定的蛋白质执行的，功能越复杂的生物膜，膜蛋白的含量越高。

生物膜的不对称性仅指膜蛋白的定向排列，膜脂可做侧向扩散和翻转扩散，在双分子层中的分布是相同的

各类生物膜的极性脂均为磷脂、糖脂和胆固醇。

主动运转有两个显著特点：一是逆浓度梯度进行，因而需要能量驱动，二是具有方向性。

膜上的质子泵实际上是具有定向转运H＋和具有ATP酶活性的跨膜蛋白

所有的主动运输系统都具有ATPase 活性。

极少数的膜蛋白通过共价键结合于膜脂。

膜脂的双分子层结构及其适当的流动性是膜蛋白保持一定构象表现正常功能的必要条件。

在相变温度以上，胆固醇可增加膜脂的有序性，限制膜脂的流动性；在相变温度以下，胆固醇又可扰乱膜脂的有序性，从而增加膜脂的流动性。

某些一羟脂肪酸和奇数碳原子的脂肪酸可能是a-氧化的产物。

细菌的异常形态是细菌的固有特征。

菌落边缘细胞的菌龄比菌落中心的细胞菌龄短。

芽孢比细胞有极强的抗热，抗辐射，抗化学药剂能力，但不具有繁殖功能。

链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。

脂多糖是革兰氏阳性细菌特有的成份。

细菌的芽孢是繁殖体。

噬菌体只能在活的、正常繁殖的细菌细胞内寄生。

放线菌孢子和细菌的芽孢都是繁殖体。

菌毛是某些细菌的运动器官。

细菌是一类细胞细而短，结构简单，细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖，水生性较强的真核微生物。所的细菌的细胞壁中都含有肽聚糖。

原核微生物的主要特征是细胞内无核。

苏云金杆菌在形成芽胞的同时,可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素,亦称它为伴胞晶体.

鞭毛和细菌的须（菌毛）都是细菌的运动器官。

革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分的不同。

青霉菌根据孢囊梗的排列可分为两类，即一轮青霉和多轮青霉。

微生物的芽孢或孢子含水量较多，抗干燥能力较强。

同种霉菌在固定培养基的培养特征是稳定的，所以菌落特征可以作为分类的依据。

真菌菌丝的宽和长用nm表示。

革兰氏染色法是细胞质染色，而不是细胞壁染色。

细菌的芽孢只能由杆菌产生，细菌一旦形成芽胞后，不具有运动和繁殖的能力。

细菌芽孢在合适的条件下可萌发形成新的菌体，它是细菌的繁殖体。

同种霉菌在不同培养基上生出的菌落特征有可能不同。

四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。

在液体培养基中，细菌种类不同，其生长习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。

细菌的芽孢和孢囊都是休眠细胞，都具有相同的抗热性、抗辐射、抗干燥能力。

游动放线菌属形态的一个重要特点是在基内菌丝上生孢囊梗，梗顶端生一个球形的游动孢子。

磷壁酸是革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分。

细菌是单细胞生物，四联球菌中每一个细胞都是一个独立的生活个体

鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。

好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆状。

肽聚糖是革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分

放线菌具有菌丝，并以孢子进行繁殖，它属于真核微生物。

细菌的荚膜主要是由多糖和果胶类物质组成，也有少数细菌的荚膜成分是纤维素。

细菌荚膜都是由多糖组成。

光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素，所以都能进行光合作用，同化CO2合成菌体有机质。

菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。

如果一个菌落是由一个细菌菌体生长、繁殖而成，则称为纯培养。

核糖核蛋白体是核酸和蛋白质合成的场所。

枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与真细菌一样。

放线菌的营养菌丝、气生菌丝、孢子丝均可产生或不产生色素。

链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。

细菌是单细胞生物，四联球菌中每一个细胞都是一个独立的生活个体。

革兰氏染色法是细胞质染色，而不是细胞壁染色。

质粒与染色体DNA一样，失去质粒，细菌细胞就会死亡。

枯草杆菌不管是革兰氏染色，还是鞭毛染色，其菌体形态大小不变。

原生质不具有细胞壁，但能在适合的培养基中生长。

只有芽孢和孢囊是细菌的繁殖方式。

鞭毛和细菌的须（菌毛）都是由蛋白质构成，因此两者具有相同的生理功能。

放线菌菌丝生长过程中，核不断复制、分裂，细胞也伴随分裂，而有数量的增加。

所有原核生物细胞内都没有核膜和各种被膜的细胞器。

在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。

细菌细胞膜与霉菌细胞膜一样，都是由蛋白质、磷脂组成，并含有固醇。

酵母菌可将淀粉经发酵后生成酒精。

酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。

水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。

在一般有氧气的条件下培养生长的都是需氧菌，它们在无氧的条件下都不会生长。

低温对细菌的不利影响，在于能使细菌的蛋白质凝固变性。

外界因素对细菌的影响是指物理因素、化学因素和生物因素。

一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。

与人等重的大肠杆菌1小时之内消耗的糖量可能多于一个人一生消耗的粮食。

一般来说产荚膜的细菌对干燥的抵抗能力比不产荚膜的细菌强。

病毒只含有一种核酸（DNA或RNA）

酵母菌发酵糖时，通常会产生二氧化碳。

一般情况下微生物最适生长温度和最适发酵温度往往不同。

微生物系统命名时一般要求属名在前，种名在后，但有时也可以颠倒

对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。

在实验中，用液体培养厌氧菌时，一般采用加入有机还原剂或无机还原剂的深层液体培养基，并在其上封以凡士林-石蜡层。

带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。

微生物营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。

霉菌适宜生长的pH为6.0-8.0 。

一般来说老龄菌比幼龄菌更耐热。

球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度×长度表示

细菌不具真正的细胞核，只是在菌体中央有一个大量遗传物质（DNA）所在的核区

微生物系统命名一般采用林奈双名制，即由属名和种名构成

芽孢能萌发形成一个新个体，所以芽孢是繁殖体。

微生物每20-30分钟就能繁殖一次。

细胞壁是控制营养物质进入和代谢产物排泄出细胞的主要屏障。

高渗环境会使细胞吸水膨胀，甚止导致胞壁脆弱和缺壁细胞破裂。

血球计数板法是检测微生物的活细胞数。

最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。

孢囊孢子属于真菌有性孢子。

根霉菌的无性繁殖产生分生孢子，有性生殖产生接合孢子。

只有芽胞或孢囊是细菌的繁殖方式。

链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。

Streptomyces和 Neurospora都是靠分生孢子进行无性繁殖的微生

毛霉菌进行有性生殖时,产生的有性孢子叫孢囊孢子。

毛霉菌的无性繁殖产生孢囊孢子,有性生殖产生卵孢子。

光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。

物镜的镜头越长，放大倍数越小。

分辨率是指显微镜能分辨出两点之间的最短距离

油镜使用完后，必须先用擦镜纸擦去香柏油，然后用擦镜纸沾取少量二甲苯擦拭，最后用干净擦镜纸擦干

在使用显微镜时，应将显微镜放丰平稳的实验台上，镜检者姿势要端正，一般用右眼观察左眼绘图或记录。

显微镜对物体的放大倍数是目镜放大倍数和物镜放大倍数的和。

载玻片和盖玻片被污染时，应先用高压蒸汽灭菌再清洗。

脂肪酸b，a，w-氧化都需要使脂肪酸活化成脂酰-CoA

w-氧化中脂肪酸链末端的甲基碳原子被氧化成羧基，形成a，w-二羧酸，然后从两端同时进行b-氧化

脂肪酸的从头合成需要柠檬酸裂解提供乙酰-CoA.

用14CO2羧化乙酰-CoA生成丙二酸单酰-CoA，当用它延长脂肪酸链时，其延长部分也含14C。

在脂肪酸从头合成过程中，增长的脂酰基一直连接在ACP上。

脂肪酸合成过程中，其碳链延长时直接底物是乙酰-CoA。

只有偶数碳原子脂肪酸氧化分解产生乙酰-CoA

甘油在生物体内可以转变为丙酮酸

不饱和脂肪酸和奇数碳脂肪酸的氧化分解与b-氧化无关。

因为DNA两条链是反向平行的，在双向复制中，一条链按5′→3′方向合成，另一条链按3′→5′方向合成

限制性内切酶切割的片段都具有粘性末端

胰岛素分子中含有两条多肽链，所以每个胰岛素分子是由两个亚基构成

蛋白质多肽链中氨基酸的种类数目、排列次序决定它的二级、三级结构，即一级结构含有高级结构的结构信息。

肽键中相关的六个原子无论在二级或三级结构中，一般都处在一个刚性平面内。

构成天然蛋白质的氨基酸，其D－构型和L－型普遍存在。

变构效应是蛋白质及生物大分子普遍的性质，它有利于这些生物大分子功能的调节。

功能蛋白质分子中，只要个别氨基酸残基发生改变都会引起生物功能的丧失。

胰岛素分子中含有A7-S-S-B7，A20-S-S-B19和A6-S-S-A11三个二硫键，这些属于二级结构的内容。

b-折叠是主肽链相当伸展的结构，因此它仅存在于某些纤维状蛋白质中。

在RNase（核糖核酸酶）分子中存在His12、His119侧链的咪唑基及Lys41-NH3由于多肽链是按特定方式折叠成一定空间结构，这三个在一级结构上相距甚远的氨基酸残基才彼此靠近构成RNase的催化中心。

变性后的蛋白质电泳行为不会改变

沉降系数S是蛋白质以及核酸分子量大小常用的表示单位。

调节溶液的pH值对盐析分离蛋白质影响不大。

Folin-酚试剂法测定蛋白质的灵敏度较高，但由于不同蛋白质含有酪氨酸的量不尽相同，会使测定结果往往带来较大偏差。

重金属盐对人畜的毒性，主要是重金属离子会在人体内与功能蛋白质结合引起蛋白质变性所致。

利用蛋白质系数计算粗蛋白含量时对不同的生物样品都一样（即为6.25）。

胰蛋白酶作用时对肽键N-端氨基酸残基的要求是赖氨酸或精氨酸，这种专一性可称为基团专一性。

同源蛋白质中，保守性较强的氨基酸残基在决定蛋白质三维结构与功能方面起重要作用，因此致死性突变常常与它们的密码子突变有关。

苯丙氨酸疏水性比缬氨酸强

有两种蛋白质A和B的等电点分别是6.5和7.2，在pH为8.5的条件下同一静电场中A一定比B向异极泳动速度快。

非必需氨基酸和必需氨基酸是针对人和哺乳动物而言的，它们意即人或动物不需或必需而言的。

蛋白质溶液出现沉淀与蛋白质变性存在必然的关系。

为了避免菌种衰退，应尽量增加传代次数。

放线菌具有菌丝，并以孢子进行繁殖，它属于真核微生物。

“霉菌”是一个分类学单元。

半知菌是只发现了无性阶段，还没有发现有性阶段的一类真菌。

酒精消毒的最佳浓度为95%。

L-谷氨酸脱氨酶不仅可以使L-谷氨酸脱氨基，同时也是联合脱氨基作用不可缺少的重要酶。

许多氨基酸氧化酶广泛存在于植物界，因此大多数氨基酸可通过氧化脱氨基作用脱去氨基。

氨基酸的碳骨架可由糖分解代谢过程中的a-酮酸或其它中间代谢物提供，反过来过剩的氨基酸分解代谢中碳骨架也可通过糖异生途径合成糖。

谷氨酸脱氢酶催化的反应如下：a-酮戊二酸+NH3+NADPH+H+ L-谷氨酸+NADP++H2O 该酶由于广泛存在，因此该酶促反应也是植物氨同化的主要途径之一。

氨甲酰磷酸合成酶促反应是植物及某些微生物氨同化的主要方式之一。

磷酸吡哆醛是转氨酶的辅基，转氨酶促反应过程中，其中醛基可作为催化基团能与底物形成共价化合物，即Schff`s碱。

动植物组织中广泛存在转氨酶，需要a-酮戊二酸作为氨基受体，因此它们对与之相偶联的两个底物中的一个底物，即a-酮戊二酸是专一的，而对另一个底物则无严格的专一性。

鸟氨酸循环（一般认为）第一步反应是从鸟氨酸参与的反应开始，首先生成瓜氨酸，而最后则以精氨酸水解产生尿素后，鸟氨酸重新生成而结束一个循环的。

组氨酸生物合成中的碳架来自于1.5-二磷酸核糖。

逆转录酶催化RNA指导的DNA合成不需要RNA引物。

原核细胞和真核细胞中许多mRNA都是多顺反子转录产物。

已发现有些RNA前体分子具有催化活性，可以准确的自我剪接，被称为核糖酶或核酶。

原核生物中mRNA一般不需要转录后加工

RNA聚合酶对弱终止子的识别需要专一性的终止因子。

RNA合成时，RNA聚合酶以3′→5′方向沿DNA的反意义链移动，催化RNA链按5′→3方向增长。

隔裂基因的内含子转录的序列在前体分子的加工中都被切除，因此可以断定内含子的存在完全没有必要如果没有因子，核心酶只能转录出随机起始的、不均一的、无意义的RNA产物。

在非竟争性抑制剂存在下，加入足够量的底物，酶促反应能够达到正常的Vm.。

RNA合成时，RNA聚合酶以3′→5′方向沿DNA的反意义链移动，催化RNA链按5′→3方向增长。

原核生物中mRNA一般不需要转录后加工。

已发现有些RNA前体分子具有催化活性，可以准确的自我剪接，被称为核糖酶或核酶。

原核细胞和真核细胞中许多mRNA都是多顺反子转录产物。

鸟氨酸循环（一般认为）第一步反应是从鸟氨酸参与的反应开始，首先生成瓜氨酸，而最后则以精氨酸水解产生尿素后，鸟氨酸重新生成而结束一个循环的。

动植物组织中广泛存在转氨酶，需要α-酮戊二酸作为氨基受体，因此它们对与之相偶联的两个底物中的一个底物，即α-酮戊二酸是专一的，而对另一个底物则无严格的专一性。

磷酸吡哆醛是转氨酶的辅基，转氨酶促反应过程中，其中醛基可作为催化基团能与底物形成共价化合物，即Schff`s碱。

氨甲酰磷酸合成酶促反应是植物及某些微生物氨同化的主要方式之一。

谷氨酸脱氢酶催化的反应如下：α-酮戊二酸+NH3+NADPH+H+ L-谷氨酸+NADP++H2O 该酶由于广泛存在，因此该酶促反应也是植物氨同化的主要途径之一。

氨基酸的碳骨架可由糖分解代谢过程中的α-酮酸或其它中间代谢物提供，反过来过剩的氨基酸分解代谢中碳骨架也可通过糖异生途径合成糖。

许多氨基酸氧化酶广泛存在于植物界，因此大多数氨基酸可通过氧化脱氨基作用脱去氨基。

L-谷氨酸脱氨酶不仅可以使L-谷氨酸脱氨基，同时也是联合脱氨基作用不可缺少的重要酶。

测定酶活力时，底物的浓度不必大于酶的浓度

酶促反应的初速度与底物浓度无关。

当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。

酶有几种底物时，其Km值也不相同。

某些调节酶的V---S的S形曲线表明，酶与少量底物的结合增加了酶对后续底物的亲和力。

在非竟争性抑制剂存在下，加入足够量的底物，酶促反应能够达到正常的Vm.。

如果有一个合适的酶存在，达到过渡态所需的活化能就减少。

T.Cech从自我剪切的RNA中发现了有催化活性的RNA,称之为核酶。

同工酶指功能相同、结构相同的一类酶。

最适温度是酶特征的物理常数，它与作用时间长短有关。

酶促反应中，酶饱和现象是普遍存在的。

酶之所以有高的催化效率是因为它可提高反应活化能。

对于多酶体系，正调节物一般是别构酶的底物，负调节物一般是别构酶的直接产物或代谢序列的最终产物。

对共价调节酶进行共价修饰是由非酶蛋白进行的。

反竞争性抑制作用的特点是Km值变小，Vm也变小。

别构酶调节机制中的齐变模型更能解释负协同效应。

蛋白酶属于单成酶，分子中含有活性巯基（-SH），因此烷化剂，重金属离子都能抑制此类酶的活性。转氨酶的辅酶是维生素B6。

酶之所以有高的催化效率是因为它改变了反应的历程，降低了反应的活化能

最适pH是酶特征的物理常数，它与作用时间长短有关。

酶有几种底物时，可根据Km选择酶的最适底物。

酶的快速调节方式包括共价修饰和变构调节

NADPH-硝酸还原酶是寡聚酶，它以FAD和钼为辅因子，这些辅因子参与电子传递。

转氨酶的辅酶是吡哆醛。

脚气病是由于体内缺乏维生素B1引起的症状。

糙皮病是由于体内缺乏维生素B6引起的。

脂溶性在体内可贮存，服用过量会对身体有害。

7-脱氢胆固醇在紫外线的照射下，在体内可转化为维生素D3。

多核苷酸链内共价键断裂叫变性。 False

维生素是维持机体生命活动不可缺少的一类高分子有机化合物。

多数B族维生素参与辅酶和辅基的组成，参加机体的代谢过程。

叶酸是转移一碳单位酶系的辅酶。

维生素的重要性在于：它除了能作为组织的构成原料外，也是机体的能源物质。

恶性贫血是由于体内缺乏脂溶性维生素引起的。

脱羧酶的辅酶是1磷酸毗醛。

在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5～1.0 %。

在半固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5～1.0%。

微生物生长的测定包括直接记数法和间接记数法。

DNA是生物遗传物质，RNA则不是。

同种生物体不同组织中的DNA，其碱基组成也不同。

核小体是构成染色体的基本单位。

多核苷酸链内共价键断裂叫变性

DNA的Tm值和A-T含量有关，A-T含量高则Tm高。

真核生物mRNA的5'端有一个多聚A的结构

DNA分子含有等摩尔数的A、G、T、C。

B－DNA代表细内DNA的基本构象，在某些情况下，还会呈现A型，Z型和三股螺旋的局部构象

复性后DNA分子中的两条链并不一定是变性之前的两条互补链。

自然界的DNA都是双链的，RNA都是单链的。

DNA 碱基摩尔比规律仅适合于双链而不适合于单链。

核酸探针是指带有标记的一段核酸单链

构成RNA分子中局部双螺旋的两个片段也是反向平行的。

目前发现的逆转录酶大部分来自于病毒粒子。

真核细胞DNA聚合酶。没有5'→3'外切酶的活性，因此真核细胞染色体DNA复制 的忠实性低于原核细胞。真核生物的基因往往是内含子和外显子相间排列。

原核生物mRNA一般不需要加工修饰即具有充分的功能。

RNA聚合酶催化底物合成RNA的方向是3’→5’。

真核细胞的DNA全部定位于细胞核。

光合叶绿素和高等植物中的叶绿素具有相类似的化学结构。

碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的。

嘌呤核苷酸和嘧啶核苷酸都是先合成碱基环，然后再与PRPP反应生成核苷酸。

AMP合成需要GTP，GMP需要ATP。因此ATP和GTP任何一种的减少都使另一种的合成降低。

脱氧核糖核苷酸是由相应的核糖核苷二磷酸在酶催化下还原脱氧生成的。

中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。

原核细胞DNA复制是在特定部位起始的，真核细胞则在多位点同时起始复制。

已发现的DNA聚合酶只能把单体逐个加到引物3′－OH上，而不能引发DNA合成

在复制叉上，尽管后随链按3′→5′方向净生成，但局部链的合成均按5′→3′方向进行

在DNA合成中，大肠杆菌DNA聚合酶I和真核细胞中的RNaseH均能切除RNA引物。

一个病毒的毒粒内含有双链DNA和双链RNA。

磷酸肌酸是高能磷酸化合物的贮存形式，可随时转化为ATP供机体利用。

解偶联剂可抑制呼吸链的电子传递。

电子通过呼吸链时，按照各组分的氧化还原电势依次从还原端向氧化端传递。

生物化学中的高能键是指水解断裂时释放较多自由能的不稳定键

NADPH/NADP+的氧化还原电势稍低于NADH/NAD+，更容易经呼吸链氧化。

植物细胞除了有对CN-敏感的细胞色素氧化酶外，还有抗氰的末端氧化酶。

ADP的磷酸化作用对电子传递起限速作用。

呼吸链中各电子传递体都和蛋白质结合在一起。

最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。

放线菌由菌丝构成，是以孢子进行繁殖的，它属于真核微生物。

辅酶Q在呼吸链中也可用作单电子传递体起作用。

呼吸链中的递氢体及递电子体都有质子泵作用。

在化学反应中有自由能的降低，反应就开始自发地进行。

动物细胞中，线粒体外生成的NADH也可直接通过呼吸链氧化。

主动运输是广泛存在于微生物中的一种主要的物质运输方式。

被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式。

碳源和能源来自同一有机物的是化能自养型

碳源和能源来自同一有机物的是化能异养型。

微生物吸收何种营养物质取决于微生物细胞的化学组成。

化能异养型微生物的碳源来自于有机物，能源来自无机物的氧化分解。

碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的。

化能自养菌以无机物作为呼吸底物，以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。

光合磷酸化和氧化磷酸化一样都是通过电子传递系统产生ATP。

光合细菌和蓝细菌都是产氧的光能营养型微生物。

在各种污水处理方法中，最根本、有效和简便的方法就是利用微生物的处理法。

遗传是相对稳定的，变异是必然存在的。

化能自养菌以无机物作为呼吸底物，以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。

同化作用也称合成代谢，它是一个释放能量的过程。

朊病毒是只含有侵染性蛋白质的病毒。

TRUE TRUE

TRUE TRUE FALSE TRUE FALSE FALSE TRUE TRUE TRUE TRUE TRUE FALSE TRUE TRUE TRUE FALSE FALSE FALSE TRUE FALSE FALSE FALSE FALSE TRUE FALSE FALSE FALSE TRUE FALSE TRUE TRUE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE TRUE TRUE FALSE FALSE

FALSE TRUE TRUE TRUE FALSE TRUE FALSE TRUE TRUE FALSE TRUE FALSE FALSE FALSE FALSE TRUE FALSE FALSE FALSE FALSE TRUE TRUE TRUE TRUE FALSE FALSE FALSE FALSE TRUE TRUE FALSE TRUE TRUE TRUE TRUE TRUE FALSE TRUE FALSE TRUE FALSE TRUE FALSE TRUE FALSE TRUE

TRUE FALSE TRUE TRUE FALSE TRUE FALSE TRUE FALSE TRUE FALSE FALSE FALSE TRUE FALSE FALSE TRUE TRUE FALSE FALSE FALSE TRUE FALSE FALSE TRUE FALSE

FALSE TRUE TRUE FALSE FALSE FALSE TRUE TRUE TRUE TRUE FALSE

TRUE FALSE TRUE FALSE FALSE TRUE TRUE FALSE FALSE TRUE TRUE TRUE FALSE TRUE TRUE FALSE TRUE FALSE TRUE TRUE TRUE FALSE FALSE TRUE TRUE FALSE TRUE FALSE TRUE FALSE TRUE TRUE FALSE FALSE TRUE FALSE TRUE FALSE TRUE TRUE FALSE TRUE TRUE TRUE FALSE FALSE

TRUE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE TRUE

TRUE

TRUE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE TRUE TRUE TRUE TRUE FALSE TRUE TRUE TRUE FALSE FALSE TRUE FALSE TRUE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE TRUE FALSE TRUE FALSE

TRUE

FALSE

FALSE TRUE TRUE FALSE FALSE TRUE TRUE

FALSE

TRUE FALSE FALSE TRUE TRUE FALSE TRUE TRUE

TRUE

TRUE TRUE TRUE TRUE FALSE FALSE FALSE TRUE FALSE FALSE FALSE TRUE FALSE TRUE FALSE TRUE TRUE FALSE TRUE FALSE FALSE FALSE FALSE TRUE FALSE FALSE FALSE

FALSE TRUE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE TRUE FALSE FALSE TRUE FALSE TRUE TRUE FALSE FALSE TRUE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE TRUE TRUE FALSE FALSE TRUE FALSE TRUE TRUE TRUE TRUE TRUE FALSE TRUE

TRUE

FALSE TRUE FALSE TRUE

TRUE TRUE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE FALSE TRUE FALSE FALSE TRUE FALSE TRUE TRUE FALSE FALSE TRUE FALSE TRUE TRUE FALSE TRUE FALSE FALSE TRUE FALSE FALSE FALSE FALSE TRUE TRUE FALSE TRUE FALSE FALSE FALSE

TRUE

FALSE TRUE FALSE