重庆火锅底料酒调查报告

重庆火锅底料酒调查报告

结论：

1、重庆火锅底料炒制时均加入一定量高度白酒，有提香、除异味、杀菌作用，酱香型白酒除能除异味、杀菌外，在提香上效果更佳。

2、重庆火锅底料用酒目前使用老白干60度，占比为6‰-7‰。改用酱香型白酒后，需将度数从53°提至60°，占比需重庆火锅底料生产厂家实验得出。

3、市场前景广阔，按重庆重宾食品有限公司（属重庆火锅集团下属子公司）每年生产10万吨底料计，需酱香型白酒每年约600-700吨，销售收入约为2000万元。若市场打开后重庆市每年火锅底料需50万吨，销售收入可过亿元。

4、调味酒目前市场上均未使用，可尝试作为新品推广。

一、调查目的

中国的火锅底料行业运行目前发展形势良好，随着重庆火锅集团的成立，该行业正逐步向产业化、规模化发展，随着我国火锅底料行业下游需求市场的不断扩大以及出口增长，火锅底料上游行业中的白酒行业也迎来了一个新发展和创新的机遇，而自带白酒中的精品香型与健康标签的酱香型白酒以其无可复制的口感与香味成分，定会与中国传统火锅行业碰撞出积极的火花。

二、调查方式及对象

1、实体店品尝：实体火锅店品尝考察3家（重庆印象火锅店、重庆刘一手火锅心主题店、重庆大队长火锅店）；

2、加工厂房参观考察：重庆海椒花食品有限公司（重庆大队长火锅底料加工厂）、重庆重宾食品有限公司；

3、座谈方式：与重庆火锅集团代表座谈。

三、调查结果

1、火锅底料酒

火锅底料酒作为火锅底料配方主要作用是提香、杀菌、除异味，老百姓公认的白酒杀菌度数为60度。目前重庆火锅底料均使用江津老白干60度白酒作为配料，市场价5.5元/斤。根据目前市场行情，火锅底料酒市场前景广阔。现从以下几个方面做数据分析：

1.1重庆大队长火锅底料生产情况

重庆市a级景区市场吸引力的社会调查调查报告

重庆市a级景区市场吸引力的社会调查调查报 告 文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]

重庆师范大学 课程报告 所在院系：地理与旅游学院 课程名称：市场调查与预测 任课教师：胡志毅 作业名称：关于重庆市5A级景区市场吸引力的社会调查 完成人：叶子程凌燕游嘉琪朱珊珊杨佳 学号： 243 241 240 237 233 2013年12月 目录 一、摘要 (3) 二、引言 (4) 三、调查成果 (4) (一)调查问卷数据分析 (4)

1.主管影响因素分析 (4) 2.客观影响因素分析 (8) (二)调查的限制条件 (18) 1.调查时间 (18) 2.调查范围 (18) 3.调查数量 (18) 4.调查方式 (18) 5.被调查信息 (18) (三)结论和建议 (20) 1.调查总结 (20) 2.建议 (21) 附录一：调查问卷 (26) 关于重庆市5A级景区市场吸引力的社会调查 摘要： 随着社会经济的发展，人们的收入水平和生活水平有所提高，他们更愿意在节假日或者闲暇时间出门旅游。本次调查主要目的是调查重庆市5A景区的市场吸

引力问题，从而了解重庆居民对重庆5A景区的看法态度，以及发现重庆5A景区的不足与优势，进一步更好地发展重庆市5A景区以提高其社会经济效益。 本次调查针对重庆市5A景区的市场吸引力问题，市场吸引力是一个由市场规模、市场成长率、历史毛利率、竞争强度、技术要求、通货膨胀等多种因素综合作用的结果。我们从以下四方面进行了调查：被访者的旅游动机、景区的客观因素、被访者针对5A景区的建议与意见以及被访者个人信息包括性别、年龄、受教育水平、职业、收入。 本次调查我们采用了定量研究调查法中的问卷调查法与网上调查法，共发放146份问卷，其中废卷5份，有效问卷141份，有效率为%，包括61份现场调查问卷以及80份网上调查问卷。由于时间地点资金的限制，我们无法到5A景区实地发放问卷，而选择在人流量多的三峡广场发放问卷，发放时间为2013年11月27日下午13点至14点三十分。另外，我们还在问卷星上投放问卷。问卷星是一个专业的在线问卷调查、测评、投票平台。 通过本次调查，我们发现景区在宣传力度还有待加强；而景区的自然环境，特色项目，基础建设是游客关心的重中之重，景区管理部门应格外重视；另外，合理的门票价格，便捷的旅游交通，个性化的服务也是游客们看重的条件，景区与相关部门如物价部门，交通管理部门，旅行社等都应该致力于为游客提供良好条件方便出行。 引言

海底捞火锅底料配方

海底捞火锅底料配方 无渣底料： 配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁 5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒2斤（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香 0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈 0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水） 红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入 7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒 出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温， 以免把底料炒糊. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。调制红汤还要注意以下两 点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除 去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒； 若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。 清汤： 1）吊汤原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克. 党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下 锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即 可。配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。 （加底料杂质煮的汤） 干香系列： 牛油20斤、菜子油30斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、葱切段10斤 .蒜拍碎10斤.泡椒10斤（剁碎）.大料1斤.花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、 丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、 良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫

一食堂建筑调查报告-

《公共建筑设计原理》课程调查报告调查报告题目：重庆大学城市科技学院一食堂建筑 学院：土木工程学院 专业：建筑学 班级： X班 学号： XXX 学生姓名： XXX

目录 一、地理位置、总平面分析 (2) 二、建筑布局…………………………………………………………………3. 三、功能布局分析 (4) 四、建筑造型分析 (5) 五、食堂建筑要求 (6) 六、总结 (7) 附录：名词解释 (8)

重庆大学城市科技学院一食堂调研报告 由于人类特殊的生理构造，所以饮食建筑从古至今都必不可少，而且饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求；也正因为人类对食品巨大的依赖，以至于把食堂建筑推上了一个举足轻重的地位，食堂建筑方方面面的要求与规格也成为了人们考虑谈论的焦点。 因此，我对重庆大学城市科技学院一食堂建筑进行了调查分析。 一、地理位置、总平面分析 重庆大学城市科技学院一食堂建筑位于 重庆市永川区光彩大道368号校区内，地理位置优越，选择学校中心地段作为一食堂建筑极大满足了学生的需求，因为这地段是学生来往于教学区和生活区的必经之路，既方便了学生就餐又为商家提供无限商机；但同时也带来了许多问题，比如交通堵塞，混乱不堪等。 学校是学生学习、交流、生活的地方，整个学校的人流汇集于此，而交通的产生正是学生为了各自的目的而发生的行为。食堂建筑的交通选址若要满足人流便捷、迅速的

话，应尽可能建造在生活区的中心地带，避开其他目的人群的交通流线。 二、建筑布局 一食堂建筑作为学校主要建筑，不管是从占地面积，建筑外观，还是交通流线，建筑位置等方面，都因考虑各个方面，做到最大化效益。据学生回馈信息得知，一食堂建筑总体得到称赞，也有细微问题需继续提高。 1.交通流线分析 由于学校人口较多，且在上下课高峰期人流量比较大，所以如何将繁杂的人流合理地安排好，如何处理好突发事故的交通疏散，是食堂建筑设计的一大难点。同时，食堂的食品安全卫生也关系的广大师生员工的生命健康，因此食堂建筑位置的选择也将上升到一个新的高度。 首先，我对学校一食堂的地理位置进行分析。学校一食堂地理上坐北朝南，正对一条连绵不绝的山岭，背依一弯曲折蜿蜒的河流，先天性的拥有了良好的通风性。并且由于南北朝向，使得食堂无论是冬天还是夏天，都能想享有良好的光照。这样既能有效地抑制病菌的生长与繁殖，同时也能更好的储藏食品，为食堂食品安全卫生提供保障。食堂位于校园枢纽十字路口的一角，从传统上来讲，交通就已经能够满足学校师生生活需求，况且学校一食堂外还修建了一个小型广场，更是为疏通人流锦上添花。 食堂入口设计的比较宽敞，内部主要人流通道和次要人流通道间隔相错，但由于我们学校人数众多，每到吃饭点还是非常拥挤，所以我认为各通道还应再宽一点。 2.建筑与其它建筑的联系 一食堂建筑基本位于校中心，成为了主教、新教等和学生公寓的桥梁，把整个学校串联起来，使之成为一个整体。

火锅市场调查报告

大学生自助火锅店调查报告 前言：说明本次的调查情况（包含） 调查目的：为了了解大学生饮食市场的消费状况，如消费者偏好、消费者消费水平等。 我们对大学生饮食市场进行了调查。 调查时间：2011年11月15日 调查方法：此次调查采用的方法是实地问卷调查法 调查对象：学院的在校大学生 主要调查问题：消费者饮食习惯、消费水平以及大学生对火锅的钟爱程度的了解等。一、国内火锅的消费市场与现状 （一）火锅店存在的市场潜力 食，人之根本。从远古时期的茹毛饮血到如今的烹炒而食。在中国，人们一向很讲究“吃，中国被誉为“烹饪王国”。在这辉煌的饮食文化中，火锅尤为耀眼。火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，每隔一段时间，都会叫上三五好友，去火锅店一饱口福。而火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大热情和兴趣。作为火锅店，其基本特征与其他餐饮业有共同之处，即生产、销售、服务、消费为一体。还要了解人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，不但取材多样、吃法灵活、精细相宜而且价位适中可适应各类消费者的不同需求。有足够的消费群体。正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。就拿整个餐饮也来说。权威数据显示：2007年达到1.2万亿元。以此速度推断，2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场之大。 （二）当前国内火锅市场的现状 1、火锅市场的定位： （1）按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店； （2）按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等； （3）按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等； （4）按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 2、火锅店的类型： （1）豪华型： 豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。

重庆 火锅 绝密 配方(2)分析

重慶火鍋絕密配方 重慶火鍋的特點 一.麻辣為主.多味並存二.講究調味.善於變化三.注重用湯.崇尚自然四.刀工精細,變化靈活 五.選料廣泛,獨具一格六.飲餐合一,隨心所欲 重慶火鍋原料及香料屬性 郫縣豆瓣郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 豆豉豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加鹹鮮醇香的味道. 幹辣椒幹辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.幹辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 火鍋湯鹵(鍋底)中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤. 花椒花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調味料.用於湯鹵中可壓腥除異,增鮮香. 老姜老姜性辛濕.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用於紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調味. 大蒜大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物.大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味. 醪糟醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 調製火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味. 食鹽食鹽能解毒涼血,潤燥止氧，在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用. 冰糖冰糖使複製品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱. 在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 料酒具有柔和的酒味和特殊香氣. 料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美, 在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸. 雞精的作用是增鮮提味. 胡椒味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味. 火鍋香料的作用及其用量 １甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開鬱醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過５克，否則香氣“膩人”。 ２丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是幹品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在１～２克以內，千萬不可多用。 ３八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以５～１０克為宜。 ４小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用於紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如１０～２０克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 ５草果一種薑科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放３～５個較為合適。 ６砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有

重庆市住宿和餐饮业就业人员数量及薪酬情况数据解读报告2018版

重庆市住宿和餐饮业就业人员数量及薪酬情况数据解读报告 2018版

报告导读 本报告针对重庆市住宿和餐饮业就业人员数量及薪酬情况现状，以数据为基础，通过数据分析为大家展示重庆市住宿和餐饮业就业人员数量及薪酬情况现状，趋势及发展脉络，为大众充分了解重庆市住宿和餐饮业就业人员数量及薪酬情况提供重要参考及指引。 重庆市住宿和餐饮业就业人员数量及薪酬情况数据解读报告对关键因素即 就业人员年末总人数，女性就业人员年末总人数，就业人员工资总额，就业人员平均工资等进行了分析和梳理并进行了深入研究。 本报告相关知识产权为发布方即我公司天津旷维所有，任何机构及个人引用我方报告，均需要注明出处。 报告力求做到精准、精细、精确，公正，客观，报告中数据来源于权威政府部门及相关行业协会如中国国家统计局等，并借助统计分析方法科学得出。相信重庆市住宿和餐饮业就业人员数量及薪酬情况数据解读报告能够帮助 机构和个人更加跨越向前。

目录 第一节重庆市住宿和餐饮业就业人员数量及薪酬情况现状概况（均指城镇单位） (1) 第二节重庆市住宿和餐饮业就业人员年末总人数指标分析（均指城镇单位） (3) 一、重庆市住宿和餐饮业就业人员年末总人数现状统计 (3) 二、全国住宿和餐饮业就业人员年末总人数现状统计 (3) 三、重庆市住宿和餐饮业就业人员年末总人数占全国住宿和餐饮业就业人员年末总人数比 重统计 (3) 四、重庆市住宿和餐饮业就业人员年末总人数（2015-2017）统计分析 (4) 五、重庆市住宿和餐饮业就业人员年末总人数（2016-2017）变动分析 (4) 六、全国住宿和餐饮业就业人员年末总人数（2015-2017）统计分析 (5) 七、全国住宿和餐饮业就业人员年末总人数（2016-2017）变动分析 (5) 八、重庆市住宿和餐饮业就业人员年末总人数同全国住宿和餐饮业就业人员年末总人数 （2016-2017）变动对比分析 (6) 第三节重庆市住宿和餐饮业女性就业人员年末总人数指标分析（均指城镇单位） (7) 一、重庆市住宿和餐饮业女性就业人员年末总人数现状统计 (7) 二、全国住宿和餐饮业女性就业人员年末总人数现状统计分析 (7) 三、重庆市住宿和餐饮业女性就业人员年末总人数占全国住宿和餐饮业女性就业人员年末 总人数比重统计分析 (7)

鱼火锅底料的做法

制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 火锅底料的诀窍

. 火锅汤料泡沫多，汤汁发黑，汤料变浑，味道越吃越淡，香料味过浓，牛油味道不纯正……要解决以上问题，请看——如今重庆火锅可谓遍地开花，走在中国的任何一座城市，几乎都可以闻得到来自重庆火锅那一股独特的又麻又辣的浓香。但是，很多火锅师傅在调制重庆火锅时，或多或少都会出现一些问题，如汤料泡沫多，汤汁发黑，味道越吃越淡，香料味过浓，牛油味道不纯正等。在这里，笔者结合自己多年的实践，介绍一下调制重庆火锅底料的几点诀窍。 问题之一：火锅汤料泡沫多 火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净。这是一种正常现象，主要有以下几个原因： 1.火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。 2.烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。 3.烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。

火锅店可行性分析报告实施报告

品极轩海鲜火锅北岭店 可行性分析报告 ---------- 有限责任公司与品极轩餐饮管理有限公司，双经充分协商一致同意合资兴办共同经营“ ----------------------- 餐有限公司”，现就此项目作如下可行性分析。 一、基本情况： （一）---------------------------- 合资公司名称：餐饮有限公司 法定地址：拱北北岭 宗旨：充分利用拱北轻轨站，沃尔玛、口岸商场等商圈的 地理优势以及商业氛围较好的经营环境，引进品极轩餐饮和现代化管理式，发挥品极轩管理优势，以到的服务，放心健康食材为主导的海鲜火锅、特色茶点、小炒等特色品种，为顾客创造一种舒适、全新的大众化就餐环境；满足广大消费者的需求，即丰富了市场供应，又取得投资回报，使投资双获得满意的经济效益。 经营围：餐饮、、烟酒、饮料等。 规模：预计年营业收入2400万元人民币 （二）合营各 1、甲 企业名称：---------- 有限责任公司 注册：中国 法定地址： 法定代表人：职务：

2、乙 企业名称：品极轩海鲜火锅酒家餐饮管理有限公司 注册地：中国 法定地址：市前山兰埔路216号 法定代表人：职务： （三）合资企业投资注册资本及股本额 1、合资公司总投资200万兀人民币； 2、合资公司注册资本200万元人民币； 3、出资式：甲以100万元人民币现金作为出资，占注册资本的50%，乙以100万元人民币现金作为出资，占注册资本的50%。 （四）资金缴付期限及法 甲、乙双自合资公司营业执照签发之日起30个工作日一次缴付 全部出资额。 （五）合资期限及盈亏分配式 1、合资期限为------ 年； 2、盈亏分配：甲、乙双按在注册资本中所占的比例分享利润和承担风险及亏损。 （六）财产清算 合资公司合营期满的财产清算，根据合资双在注册资本中所占的比例进行分配。 二、市场分析 “营养、天然、健康”是未来火锅产业的又一发展趋势。随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提交，人们的餐饮消费观念也在逐步改变，在解决了温饱的最基本的生存条件之后，人们越来越重视自身的营养和健康

火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料

重庆火锅底料秘方 重庆火锅的特点 一.麻辣为主.多味并存二.讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活 五.选料广泛,独具一格六.饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 老姜老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味. 大蒜大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘. 调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐食盐能解毒凉血,润燥止氧，在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热. 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒具有柔和的酒味和特殊香气. 料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸. 鸡精的作用是增鲜提味. 胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味. 火锅香料的作用及其用量 １甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过５克，否则香气“腻人”。 ２丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其

2015年中国餐饮行业发展报告

2015 年餐饮行业发展报告 一、典型企业统计分析 2015 年，面对错综复杂的国内国际形势，餐饮业积极改革创新，转型发展，餐饮市场稳步回暖。 （一）市场规模稳步扩大 据国家统计局统计，2015 年，全国餐饮收入 32310 亿元，比上年增长 11.7%，且比上年增幅提高 2.0 个百分点，比社会消费品零售总额增幅高 1 个百分点。其中，限额以上餐饮企业营业收入 8667 亿元，同比增长 7.0%，比上年增幅高 4.8 个百分点；餐饮收入占社会消费品零售总额的 10.7%，见图 1。 图 1 中国餐饮业和社会消费品零售总额发展状况（2002—2015 年） 亿元 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 数据来源：根据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。 *注：2010 年起，国家统计局将餐饮业统计口径调整为餐饮收入，之前为住宿餐饮业零售额。 据商务部商贸服务典型企业统计，2015 年，餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）提供正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务的餐饮经营单位增加至 246.3 万个，餐饮业从业人数为 1533.2 万人，比上年增加 6.1%，餐饮业营业收入为 22375.0 亿元，比上年增长 11.4%，如表 1 所示。 表 1 2015 年餐饮业基本情况统计表 154041617 .11 4. 3 1 3.1 1 5. 5 6.9 1 3. 6 1 2.0 11 .79 .0 9. 7 10 .727860206351764818.1 123521 5092 606674868887 103452002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010* 2011* 2012* 2013* 2014* 2015*餐饮收入增幅 社会消费品零售总额增幅

火锅店调研报告

附件： 2014年南华大学关于市火锅店的市场社会 实践活动调查报告

市消费者对火锅看法的调查报告 目录 目录------------------------------------------------------------------------1- 第一章前言------------------------------------------------------------------2- 1.1调研说明----------------------------------------------------------------2- 1.2调研思路---------------------------------------------------------------2- 第二章调研方案--------------------------------------------------------------3- 2.1调研目的---------------------------------------------------------------3- 2.2调研设计----------------------------------------------------------------3- 2.3调研对象----------------------------------------------------------------3- 2.4 调研问卷----------------------------------------------------------------3 2.5资料收集----------------------------------------------------------------3- 2.6数据处理----------------------------------------------------------------3- 第三章调研数据统计分析------------------------------------------------4– 3.1问卷分析----------------------------------------------------------------4- 3.2综合分析----------------------------------------------------------------5- 第四章调研建议--------------------------------------------------------------6- 第五章心得体会--------------------------------------------------------------7- 第六章附录------------------------------------------------------------------8- 6.1调查问卷----------------------------------------------------------------8-

重庆火锅的特点

重庆火锅的特点? 一麻辣为主.多味并存. 二讲究调味.善于变化 三注重用汤.崇尚自然 四刀工精细,变化灵活 五选料广泛,独具一格 六饮餐合一,随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有 的去腥压臊.可提香调味. 大蒜 ? 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物. 大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.

调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热. 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气. 料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精 ? 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸. 鸡精的作用是增鲜提味. 胡椒 胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效. 在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味. ? 火锅香料的作用及其用量. １甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过５克，否则香气“腻人”。 ２?丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在１～２

重庆大学城商业调查报告

重庆大学城商业调查报告 第一部分重庆大学城概况 1、重庆大学城区位 重庆大学城位于沙坪坝区虎溪镇和 陈家桥镇，地处中梁山脉与缙云山 脉之间，规划面积33平方公里， 人口50万左右，建设总投资约300 亿元，是西部新城率先启动的第一 个功能片区，以教育科研为主，是 重庆市重要科教文化基础设施项目 和重点工程。按照“五城”（教育 城、科技城、人才城、文明城、生态城）、“四化”（现代化、国际化、网络化、生态化）的理念打造西部领先、全国一流的大学城。 2、重庆大学城院校规模及人口 自2005年大学城开城以来，已有7所高校先后投入使用，目前入驻学生达到8万人，到2015年，14所高校全部建成，师生规模25万人。 学校名称占地规模（亩）师生人数（人） 重庆大学5700 25000 重庆师范大学2800 17000 重庆医科大学4100 11000 四川美术学院800 3000 重庆科技学院2000 11000 重庆医专学院500 5000

重庆电子科技技术学院1350 10000 合计82000 3、区域交通 目前，重庆大学城已经形成了一横五纵的交通线路，区 域交通配套建设已基本完成。此外，规划中的地铁一号 线和双碑隧道已经动工，预计将在2012建成，届时， 将大大缩减大学城与主城其他区域的距离。 4、周边产业 重庆西永微电子产业园区是重庆市政府为优化和提升全市产业结构、发展高新技术产业而规划建设的电子信息产业专业化园区，是重庆市“十一五”期间实施电子信息产业的主要基地。园区总规划面积约30平方公里，其中产业区20平方公里，配套服务区（西部新城的城市中心区）10平方公里。产业区由芯片制造园、封装测试园、软件园、应用产品园、科技创新区和生活配套区组成。目前，IBM、惠普、方正等世界500强企业已经入驻西永微电产业园。按规划，到2015年，西永微电园将实现再造一个重庆工业的目标。园区产业人口也将达到8万人。 小结 大学城所在的西永组团是重庆市六大城市副中心之一，也是沙坪坝区未来房地产发展的重要区域之一。重庆大学城和西永微电园将产生带来的消费人群，拉动区域内的商品房住宅和商业的需求。同时，轨道交通和配套的逐步完善，将增加西永组团的辐射范围。 ——第一部分完——

重庆火锅底料和重庆火锅配料配方详解.

重庆火锅底料和重庆火锅配料配方详解 重庆火锅文化积淀深厚，独具特色。其一是表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。其二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。 传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。 如今，火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种。 火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。 重庆火锅的特点： 一麻辣为主，多味并存二讲究调味，善于变化 三注重用汤，崇尚自然四刀工精细，变化灵活 五选料广泛，独具一格六饮餐合一，随心所欲 重庆火锅底料及香料属性： 配料属性及作用：

郫县豆瓣：郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉：豆豉，是用大豆.食盐.香料酿制而成，其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒：干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条.二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。 花椒：花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒；四川茂汶椒.清溪椒为上乘，花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。 老姜：老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊.可提香调味。 大蒜：大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油，二流化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。 醪糟：醪糟.是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐：食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒.带咸味，能解毒凉血，润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用 冰糖：冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平.益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用， 料酒：料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气，料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色，去腥，除异味。

火锅调查报告

爱锅者养生火锅调查报告

、前言 火锅作为大众化的餐饮消费形式经久不息，在今天，火锅越来越受到广大消 费者的喜爱，在流行的餐饮品种中，占有举足轻重的地位，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展。因此，为了让爱锅者养生火锅更好的占领北地区的火锅市场，特进行此次调研。我们的调研地点为：辽交，水利，金融学校。调研的对象为：辽交，水利，金融学校及附近居民，调研的时间为：2012年10 月26日到2012年10月28日。本次调研的主要方法：问卷调查法。衷心感，辽交，金融，水利学校学生的配合。 二、火锅市场状况分析 （一）、影响火锅消费的宏观环境分析 1、消费者需求状况对火锅消费的影响 如今人们对生活水平的提高，对饮食的需求也越来越大，很多人不愿意在学校公司食堂用餐，他们大多喜欢一群人外出消费，因此对火锅市场是非常有利的。 2、餐饮文化对火锅消费的影响 比起火锅店的食品安全质量的不良，中餐店更卫生实惠，品种多，符合国人的需求，中餐店占据了优势。还有一些人追求物质的享受常常选择西餐店，因此西餐店也是一个威胁。 （二）虎石台火锅市场的特点 1、火锅市场竞争者繁多 学校附近有三家火锅店和两家自助火锅。所以爱锅者养生火锅得竞争对手较多。 2、注重“营养、健康”的消费 人们对火锅将会提出更加多元化的要求，不久的将来，“科技、营养、健康、自由的火锅”才可能是人们理想中的火锅。 （三）、SWO分析 S（strength ）优势： 火锅店面面积适中，适合同学聚会聚餐，火锅店的火锅是以大锅的形式出现的，比较适合年轻人喜欢热闹、欢快的氛围，我们的服务好，火锅材料好，我们有多种不同的汤底

小餐馆调查报告

关于怡苑餐馆的调查报告 摘要：2011年12月28日—2012年1月4日，我们对重庆理工大学前门的怡苑家常菜干锅（以下简称怡苑餐馆）餐馆的客流量、消费者、以及竞争对手做了一定的调查。调查的初步结果是：被调查的120人里面有知道怡苑餐馆的同学占88%的比例，到店内就餐的占85%，经常去怡苑就餐的有占37%。其主要的竞争对手是168（炒菜馆的名字）。通过观察法得知：怡苑餐馆的环境卫生很糟糕、服务人员的素质一般、经营规模不大等情况。这些情况和我们最初假设的情况大致一致。本文主要对到怡苑餐馆就餐的原因进行一定程度的剖析，分析其主要的竞争对手168餐馆，最后对怡苑餐馆存在的不足之处提出可行性方案。 关键字：消费行为、怡苑餐馆、竞争对手、策略 怡苑家餐馆每到就餐时间，餐馆里面都是满座，由于我们也到怡苑聚会过几次，对餐馆的卫生情况、服务情况等有一定程度的了解，觉得怡苑餐馆没有什么特别之处，那为什么还有这么多人去就餐呢？怀着这个疑问，我们24hours 工作室对重庆理工大学学生到怡苑餐馆就餐做了一次调查。这次调查的主要对象是重庆理工大学花溪校区的在校的本科生，共设计了120份问卷，其中有效问卷110份，其中第三个问题的有效问卷只有95份，无效问卷10份。我们用Excle表格对问卷进行了整理以及图表的分析，用交叉分析（spss）法对问卷进行了交叉分析。 正文： 消费行为 用spss软件分析出：重庆理工大学学生每周到校门口餐馆就餐次数的有效百分比如表一：每周在校门口餐馆就餐的次数（表一） 频率百分比有效百分比累积百分比 有效一至两次31 28.2 28.2 28.2 三至四次36 32.7 32.7 60.9 五至六次27 24.5 24.5 85.5 七次以上16 14.5 14.5 100.0 合计110 100.0 100.0 重庆理工大学学生每次出去每人的平均消费额，如表二：

重庆正宗火锅底料制作秘方

重庆正宗火锅底料制作秘方(无渣底料制作) 配方：牛油10000克、菜子油25000克，鸡油5000克，豆瓣酱5000克、豆豉1250克、冰糖1250克、姜拍碎7500克、高度白酒1500克、醪糟汁5瓶、葱切段5000克、蒜拍碎5000克、辣椒5000克（用温水泡好，绞碎），大料500克，花椒（用水泡好），小米辣2包剁碎，小茴香250克、甘草切碎100克、肉桂100克、丁香100克、肉豆蔻250克、桂皮250克、草豆蔻100克、孜然粒100克、荜拨100克、白芷100克、三奈100克、草果250克、香果100克、良姜100克、砂仁100克、木香100克、甘菘50克、香叶250克。（香料全部磨成粉状，如家用按比例缩小即可）炒制方法： 先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱一斤，去味后捞出，菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣扁干后加姜、葱.蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下绞碎的辣椒扁干水分后下香料粉。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制至香气四溢，离火加盖闷一夜，第二天漓出油当老油备有。在炒制途中加适量白酒用于降温，以免把底料炒糊. 底料杂质加水烧开过滤后和老汤共用。调制红汤还要注意以下两点：一

是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点底料、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。 清汤 吊汤原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。 1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2、鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。 3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅： 1、清汤：盐、味精、鸡精、鸡粉、肉酱宝、猪肉香精、鸡肉香精、葱段、大枣、枸杞、香砂、姜片。 2、红汤：盐、味精、鸡精、鸡粉、仔然面肉酱宝、猪