能量与畜禽营养

三大有机营养物质和能量

第一节食物中的营养物质 一、教材分析及教学方法： 本节教材内容包括食物中的营养物质和测定食物中的能量以及资料分析、探究活动及进一步探究等学生活动。 本节课利用课本资源，在查阅活动中培养学生查阅资料的能力，这使学生的学习兴趣得到提高。学习的自觉性加强。同时也可使学生利用所学的方法来解决生活中有关这方面的问题。 对于探究活动，由于实验条件的限制，其测定的数量并不准确。在这个教学过程中。引导学生对实验结果进行分析时。应注意首先是定性(有无能量)，第二才是定量(有多少能量)，这样就能发挥探究活动的作用，使学生能够认识到人体，生命活动能量的来源。 二、教学目标： 1.知识目标：说出人体需要的主要营养物质。 2.能力目标：运用科学探究方法测定食物中的能力。 3.情感目标：认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物。 三、教学重点： 1.营养物质的类别、作用和营养物质的食物来源。 2.探究的一般过程及对探究数据的处理。 四、教学难点： 探究活动的组织及如何减少实验的误差。 五、课前准备： 教师准备： 1.学生分组及分配工作，准备好测定某种食物中的能量的各种材料、用具。 2.多媒体课件。 学生准备： 1.调查当地人们都常吃哪些食物。 2.以小组为单位讨论，不模仿教材中现成的装置，利用废弃物制作实验装置（其 中，锥形瓶、温度计、试管夹、铁勺由教师提供）。 六、教学过程：

学习内容教师活动学生活动预期效果 课程引入展示图片学生讲述发生在身边 的实例引起疑问：人为什么要吃食物？引申出食物中营养的重要作用，为本节内容的深入作好铺垫。 食物的营养物质提出问题，指导学生 查阅有关表格。在学 生研讨时教师巡视指 导。 研讨题： 1.你们组所确定的1-2 种常吃的食物中各 含有那些营养物 质？ 2.不同食物所含营养 物质的种类是否相 同？数量呢？给你的 启示是什么？ 3.细胞的生活离不开 物质和能量，那么， 食物中的营养物质 与人体细胞所含物 质有什么关系？ 4.食物中的营养物质 归根结底来源于什 么？ 学生查阅教课书第 41-42页“常见的食物 成分表”以小组为单位 研讨教师提出的思考 题，相互交流，达成共 识。 全班交流，对相关内容 进行质疑、释疑。 1.通过学生的自主 合作，掌握人体需要 的主要营养物质。 2.通过食物中的营 养物质来源于什么， 体现人与生物圈的 统一性。 1.使学生认识到良 好饮食的重要性，从 而养成合理的饮食 习惯，不挑食、不偏 食。 2.在学生研讨交流 过程中，培养学生查 阅、分析、团结协作 及表达交流能力。体 验学习的快感。 糖类、脂肪、蛋白质的作用和创设情境，指导学生 看书。组织小组讨论 在教师指导下看书自 学并与同学交流。举出 使学生了解糖类、脂 肪、蛋白质的作用。

动物营养_试题及答案

《动物营养学》试卷及答案 一、选择题（15分，每空1分） 1.在饲料能量营养价值体系中，鸡的营养需要多采用（ C ）体系表示。 A.总能 B.消化能 C.代谢能 D.净能 2.含硫氨基酸包括蛋氨酸，胱氨酸和（D）。 A.赖氨酸 B.硫胺素 C.色氨酸 D.半胱氨酸。 3.自然界中维生素K的主要拮抗物为（ B ）。 A.硫胺素 B.双香豆素 C.凝集素 D.棉酚 4.动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（A）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 5.当反刍动物饲粮中粗饲料比例比较高时，瘤胃液中哪一种挥发性脂肪酸的比例相对较高（A）。 A.乙酸 B.丙酸 C.丁酸 D.戊酸 6.必需矿物元素按动物体内含量和需要两不同分成常量矿物元素和微量矿物元素两大类，常量矿物元素一般指在动物体内含量高于（C）的元素。 A.1% B.0.1％ C.0.01％ D.0.001％ 7.哪种氨基酸易与赖氨酸发生拮抗（B）。 A.胱氨酸 B.精氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 8.寡糖是由（ D ）个糖单位通过糖苷键组成的一类糖。De A.10个以上 B.2个以上 C.50个以下 D.2-10个 9.下列哪种脂肪酸为必需脂肪酸（ B ）？ A.油酸 B.亚麻酸 C.EPA D.DHA 10.使用禾谷类及其它植物性饲料配制猪饲料时，（B）常为第一限制性氨基酸。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 11.鸡体内缺硒的主要表现为（ D ）。 A.贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.渗出性素质 12.动物体内通过一碳单位的转移而参与嘌呤、嘧啶和某些氨基酸的代谢，哪一种维生素在一碳单位的转移过程中必不可少（ A ）。 A.叶酸 B.泛酸 C.生物素 D.胆碱 13.哪种营养素缺乏后容易导致坏血病？D A.维生素A B.维生素E C.维生素B1 D.维生素C 14.瘤胃微生物包含细菌、真菌和（ D ）。 A.乳酸杆菌 B.双歧杆菌 C.芽孢杆菌 D.纤毛虫 15.在饲料能量营养价值体系中，世界各国的猪营养需要多采用（ B ）体系表示。 A.总能 B.消化能 C.代谢能 D.净能 二、填空题（30分，每空2分） 1.维生素A有三种衍生物（视黄醛视黄酸视黄醇） 2.（双香豆素）是自然界中维生素K的主要拮抗物。 3.水的来源有（饮水饲料水代谢水） 4.按照概略养分分析方案中酸-碱处理法测定粗纤维，造成测定结果低于实际含量的原因是：相当数量的（半纤维素）溶解于酸溶液中，相当数量的（木质素）溶解于碱溶液中。

动物营养与饲料学复习资料

营养与饲料学复习资料 名词解释： 1、饲料：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均可称为饲料. 2、养分：食物中的能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质，即通常所称的营养物质或营养素、养分。凡能提供养分的物质叫食物或饲料。 3、粗蛋白质是指饲料中含氮化合物的总称。 4、粗纤维包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。 5、中性洗涤纤维：指饲料通过中性洗涤剂浸泡后所提出的纤维。 6、必需氨基酸（EAA）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。 < 7、非必需氨基酸： 8、限制性氨基酸：不同生理状态的动物对饲料中的EAA有其特定的要求，各种EAA之间要求有一定的比例关系，饲料中某一中氨基酸的缺乏会影响其它氨基酸的利用，称这一缺乏的氨基酸为限制性氨基酸。通常将饲料中最缺少的氨基酸称为第一限制性氨基酸，其次缺少的第二限制性氨基酸。 9、蛋白质的互补效应：由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同, 多种饲料混合可起到AA取长补短的作用。互补作用也可能发生在不同时间饲喂的多种饲料中，但随间隔时间增长，互补作用减弱。 10、氨基酸拮抗作用：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。 11、氨基酸中毒：由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。 12、氨基酸平衡：若某种饲粮的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近。 13、理想蛋白：氨基酸间平衡最佳、利用效率最高的蛋白质。 14、瘤胃降解蛋白：进入瘤胃的且能被降解的蛋白质。 、 15、瘤胃未降解蛋白： 16、非淀粉多糖（NSP）：指饲料中除淀粉以外的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉等。 17、脂肪的额外能量效应：饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加的效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。 18、必需脂肪酸：凡是体内不能合成，必须由饲料供给，或在体内通过特定的前体物形成，对机体健康和正常生理机能有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸 19、消化能：饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。 20、代谢能：即食入的饲料消化能减去尿能（UE）及消化道气体的能量（Eg）后，剩余的能量，也就是饲料中能为动物体所吸收和利用的营养物质所含的能量。 ME = DE - （UE+ Eg） = GE - FE - UE – Eg 21、真代谢能：真代谢能（TME）= 总能-（粪能-代谢粪能）-（尿能-内源尿能）-气能，即TME = GE-（FE-FmE）-（UE-UeE）-Eg TME=AME+FmE+UeE "

动物营养学的两个参数(饲料转化率和蛋白能量比)

动物营养学中的两个参数 韩友文教授 饲料效率 饲料效率（Feed Efficiency，FE）是动物营养实践的重要参数，也是动物生产中的一项重要经济指标。迄今这一参数使用很乱，应当加以规范，使之既科学又实用。 就概念来讲，饲料效率是饲料在动物营养和生产过程中表达出的可衡量效果。最常见的就是：每单位重量饲料喂给生长肥育动物所得到的增重。也可以反过来说：取得每单位增重需要喂给动物的饲料量。后者，西方国家称之为饲料转化率（Efficiency of Feed Conversion，EFC）。用公式定义表达是：饲料效率＝增重量(kg)／饲料量(kg)；饲料转化率＝饲料量(kg)／增重量(kg) 多年来，我国动物营养界和饲料行业对此并未严格界定。在参数和指标的选用上，也比较混乱。名称叫法更不统一，例如：“饲料增重比”、“饲料消耗比”、“耗料比”、“料重比”、“料肉比”、“肉料比”、“增重耗料比”……等等。专业科技刊物中常用“饲料效率”、“饲料报酬”、“饲料／增重比”等表示方法。不论叫什么名称，不外上述两种表达方式。二者都能一定程度上反映出各类饲料对各种动物的比较营养效果来。 当然，这样的饲料效率表达，是粗略性质的，并不精密。因为还没能考虑动物的营养水平和维持消耗；也没能考虑饲粮的精粗料比例和所含各种营养素的浓度。此外，通常所选用的EFC指标，在具体参数值上，值高表示饲料效率低；值低则表示饲料效率高，这却与人们的思维习惯相反。因此，提出如下定义饲料效率： 饲料效率（动物产品量／饲粮量）＝动物产品量(kg)／饲粮量风干(kg) 动物产品量可以是：增重，产蛋，产奶，产毛，也可以是役畜所做的功(MJ)。饲料量一般最方便实用的是：饲粮、饲料或饲草的自然风干重量。日粮中的高

食品营养学 练习题 第三章营养与能量平衡

第三章营养与能量平衡 一、填空 1、人体热能需要的测定方法有计算法和测定法。 2、人体的热能消耗包括基础代谢食物热效应体力活动。 3、食物能量的最终来源是太阳能。 4、碳水化合物、脂肪和蛋白质称之为三大产能营养素。 5、能量密度是指每克食物所含的能量。 二、选择 1、维持人体基本生命活动的能量消耗是。 A.体力活动消耗 B.基础代谢 C.非体力活动消耗 D.食物热效应耗能 2、一般来说，机体所需要能量的以上是由食物中的碳水化合物的。 A.30% B.50% C.60% D.70% 3、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为。 A.17.15 kJ B.39.54 kJ C.23.64 kJ D.18.61 kJ 4、以下产能营养素净能量系数最高的是。 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 乙醇 5、测定基础代谢率最有用的指标是。 A. 体重 B. 身高 C. 年龄 D. 性别 三、名词解释 1、食物能值 2、生理能值 3、能量系数/食物的热价 4、基础代谢 5、基础代谢率 6、食物热效应TEF/食物特殊动力作用SDA 7、能量密度 8、低热能食品 9、高能食品 四、简答 (一)简述能量的作用。 (二)简述人体的能量需要及其主要组成。 (三)简述对食物的代谢反应的作用机理。 五、论述 (一)试论述影响基础代谢的因素。 (二)试论述大豆的营养特点，它有哪些抗营养因子。 (三)试论述能量消耗及其影响因素。 第三章营养与能量平衡（答案） 一、填空 1、计算法测定法 2、基础代谢食物热效应体力活动 3、太阳能 4、碳水化合物蛋白质 5、能量密度 二、选择

第八章 营养与能量平衡

复习： 1、能量的作用及意义 2、能量单位与生热营养素产热能力 3、基础代谢的计算及食物的代谢反应 讲授： 第八章营养与能量平衡 第三节能值及其测定 人体能量的需要量实际就是能量的消耗量。测定人体能量的消耗可为合理供给能量提供依据，在临床和实际中具有重要意义，同时也是营养学工作和研究中经常进行的工作。 一、食物能值与生理能值 1、食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，即“物理燃烧值”，或称“总能值”。 2、生理能值即机体可利用的能值，在体内，碳水化合物和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同。因考虑到机体对它们的消化、吸收情况（如纤维素即不能被人类消化），故二者的生理能值与体外燃烧时可稍有不同。 二、能值的测定 1、食物能值的测定 食物能值通常用氧弹量热计，或称弹式热量计（bomb calorimeter）进行测定，这是一个弹式密闭的高压容器，内有一白金坩蜗，其中放入待测的食物试样，并充以高压氧，使其置于已知温度和体积的水浴中。用电流引燃，食物试样便在氧气中完全燃烧，所产生的热使水和量热计的温度升高，由此计算出该食物试样产生的能(热)量。 2、人体能量消耗的测定 人体能量的消耗实际上就是指人体对能量的需要。较常用的测定方法有以下两种。 （1）直接测定法 这是直接收集并测量人体所放散的全部热能的方法。为此，让受试者进入一特殊装备的小室。该室四周被水管包围并与外界隔热。机体所散发的热量可被水吸收，并通过液体和金属的传导进行测定，此法可对受试者在小室内进行不同强度的各种类型的活动所产生和放散的热能予以测定。此法原理简单，类似于氧弹热量计，但实际建造，投资很大，且不适于复杂的现场测定，现已基本不用。 （2）间接测定法 此法广泛应用于人体能量的消耗。主要根据其耗氧量的多少来推算所消耗的能量。关于人体耗氧量的测定可通过收集所呼出的气量，来分析其中氧和二氧化碳的容积百分比。由于空气中含氧量一定，且可测定，故将吸入空气中的含氧量减去呼出气体中的含氧量，即可计算出一定时间内机体的耗氧量。 大气空气成分比较恒定，O2为20.94%，CO2为0.03%，N2为79.03%，其它一些微量气体可略不计；同时，N2在人体气体代谢过程中，既不能吸收利用，也不能从体内增加而经肺排出。因而有可能采用开放式间接测热法以测定人体的能量消耗。测定时人体吸入外界空气，只收集呼出气进行分析，分析所得的O2与CO2的百分比与空气比较，结合一定时间呼出的气体量，即可计算一定时间内的氧耗量和CO2排出量。 食物在热量计中或在人体内氧化所消耗的氧量直接与以热释放的能量有关，葡萄糖不管如何氧化，其所需的氧量和所产生的能量基本一样。 至于蛋白质由于其结构和易变性等，它的氧化不能用简单方程式表示。 最近有双标水测量中能量消耗，用氢和氧的同位素标记，精密度准确度均高，但对材料、技术设备要求较高，费用昂贵，因此尚有局限性。

营养与健康

第一章绪论 一、营养学的基本概念 1.营养学：是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 2.营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理 需要的生物学过程。 3.合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能 量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的 正常生理需要、维持人体健康的营养。 4.营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生 理调节功能的化学成分。 （1）宏量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类） （2）微量营养素：矿物质、维生素 营养素的功能：作为能量物质，提供人体所需能量； 作为结构物质，构成和修补机体组织； 作为调节物质，维持正常的生理和生化功能。 5.营养价值：是指在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。 二、饮食营养与人体健康 1.健康：是指不仅不生病，而且机体与环境之间（在生理上、心理上、社会 上）保持相对平衡，有适应社会生活的能力。 2.亚健康：是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变 状态。 三、国内外的营养状况 世界的营养问题，按照不同地区的经济和社会发展状况分为两种类型。（1）在不发达的发展中国家，因贫困，灾荒和战乱所造成的营养不足、营养缺乏。如V A、VD、铁、碘微量元素缺乏等。（据统计约7.5亿人仍处于饥饿状态）（2）在发达国家及富庶转型的国家，出现因营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”。如高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等。 四、我国居民膳食指南 1.食物多样，谷类为主 2.多吃蔬菜、水果和薯类 3.常吃奶类、豆类或其制品 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6.吃清淡少盐的膳食 7.饮酒应限量 8.吃清洁卫生、不变质的食物 第二章食物的消化与吸收 一、食物的消化与消化系统 二、食物的吸收 一、食物的消化与消化系统 1.消化：是指摄入的食物经过机械性消化和各种消化酶的作用，把蛋白质、糖、 脂肪等大分子物质变为小分子物质的生物学过程。 2.消化的三种方式： （1）化学性消化：由一系列消化酶完成

香港「17」营养资料为能量和七种指定营养素(精)

「1+7」营养资料为能量和七种指定营养素 食物及衞生局局长周一岳今日（六月二十八日）在食物安全日2010开幕礼致辞时说，营养资料标签制度七月一日生效后，预先包装食品将会附有营养标签，列出「1+7」的营养资料，而营养声称亦受规管，有助消费者选择更健康的食物。 「1+7」营养资料为能量和七种指定营养素，包括蛋白质、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖和钠的数值。 推行营养资料标签制度，目的是帮助消费者作出有依据的食物选择，鼓励食物制造商提供符合营养准则的食品，以及规管有误导或欺诈成分的标签和声称。 政府在草拟《2008年食物及药物（成分组合及标签）（修订：关于营养标签及营养声称的规定）规例》（《修订规例》）时，已在尊重消费者知情权和保持多元化食物选择之间取得平衡。 当局自二○○八年通过《修订规例》后，一直采取多项措施协助业界遵守有关规例，并透过不同渠道，与业界保持紧密沟通。 经过约两年宽限期后，营养资料标签制度将于今年七月一日正式生效。就遵守新法例而言，业界已普遍准备就绪。食物安全中心亦已作好准备，安排足够人手配合执法工作，包括派员到市面各零售点巡查及抽取样本进行分析。 中心早于二○○八年展开一个为期三年的营养标签宣传及公众教育运动，并将继续加强宣传，中心已于六月初播放新一辑电视宣传短片及电台宣传声带，亦会广播简短的电台节目，在公共交通工具和公共屋邨张贴宣传海报。

周一岳指出，阅读营养标签并不困难，因为标签上的营养资料一目了然，容易令消费者明了。他提醒市民需要认识营养标签，了解食物的营养成分，以建立健康的饮食习惯。 他续说：「我们选择食物除了讲求均衡营养外，更注重食物安全。为此，政府已向立法会提交《食物安全条例草案》（《条例草案》），目的是引入食物追踪机制，以确保在遇上食物事故时，政府能更迅速和更有效地查出问题起源，解除食物安全威胁。」《条例草案》亦会赋权当局订立规例，规管特定食物类别，特别是一些风险较高的食物，如禽蛋及水产的进口。 他补充说：「我希望条例草案可尽快通过，使香港的食物安全水平进一步提升。」今日的活动标志着营养资料标签制度的宣传及公众教育运动第三阶段正式展开。周一岳感谢营养标签教育工作小组成员支持推广营养标签，并提供宝贵意见。

动物营养与饲料第一章复习题

动物营养与饲料第一章复习题．第一章动物营养原理习题册 分）一、名词解释（每词3 、动物营养1 、营养物质2 3、总能

4、消化能 、净能5 、蛋白质6 7、必需氨基酸 、非必需氨基酸8 、限制性氨基酸9 2 10、理想蛋白质 11、必需脂肪酸 12、常量矿物质元素 13、微量矿物质元素 14、饲料营养物质消化率： 二、填空（每空1分） 1、饲料中含有六大类营养物质，除了水分、粗蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有和。 2、在物理消化的基础上，动物对饲料中各种营养物质的消化方式还

包括和。 3、在玉米---豆粕型日粮中，猪的第一限制性氨基酸为，家禽的第一限制性氨基酸是。 4、维生素按其溶解性可以分为和。 5、常量矿物质元素除钙、磷、食盐、钾外，还包括、。 6、动物缺铁的典型缺乏症是。 3 7、维生素A的特异性缺乏症是。 8、钙、磷及维生素D缺乏，幼畜表现的典型缺乏症是。 9、除饮水外，动物水分的来源途径还有、。 10、动物体内水分的主要去路除排泄粪尿外，还是、。 11、不饱和脂类与空气中的氧发生反应，从而导致脂类出现。 12、根据动物体内可否合成以及是否需要日粮提供，可将氨基酸分为和。 13、饲料中的粗纤维在反刍动物瘤胃微生物作用下，最终被分解为三种。 14、粗纤维的主要成分是、等。 15、饲料净能是指饲料中用于和的能量。 16、猪对饲料碳水化合物的消化始于，主要在被消化。

17、按照近似养分分析方案，饲料中的碳水化合物是由 和组成的。 18、按照在动物体内的含量可将矿物质元素划分为 和。 19、饲料中的粗蛋白质在单胃动物小肠中最终被分解为 和。 20、饲料中的粗蛋白质在单胃动物小肠中分解的最终产物在 被吸收。 21、饲料中的粗蛋白质通常包括和。 4 22、雏鸡缺锰的典型缺乏症为。 23、脂溶性维生素除含有维生素A、维生素D外，还包 括、。 24、家禽维生素B的特异性缺乏症是。125、缺乏维生素B家禽的典型缺乏症是。226、动物骨骼和牙齿的构成成分中，矿物质元素除了钙之外，还有 和。 27、成年动物缺乏钙、磷及维生素D的典型缺乏症是。 28、摄入不足而容易引起单胃动物出现贫血的矿物质元素主要是 和。 29、在各种家畜中，缺铁性贫血最易发生在身上。

食品营养与健康项目一 人体需要的能量与营养素

授课教师：年月日

教学过程： 【引入新课】 没有能量有没有生命活动？人类能不能存在？今天我们就来解开这个迷。 【讲授新课】 一、能量的作用及来源 1.能量的作用 人体不仅在活动(劳动或运动)时需要能量，机体处于安静状态时也需要消耗能量来维持人体正常的体温和体内器官的正常生理活动，如心脏跳动、血液循环、肺的呼吸、肌肉收缩、腺体分泌，以及各种生命活动物质的合成等。 2.能量的来源 动物和人通过各种代谢活动将植物的储能(如淀粉)变成自己的储能，以维持自身的生命活动。 二、三大产能营养素的生理有效能量 1.能量的计量单位 传统上，营养以千卡（kcal）为单位，国际上通用的能量单位是焦耳(J)。日常应用以千焦(kJ)和兆焦(MJ)作为单位。1 000焦称为1千焦，1 000千焦称为1兆焦。 千焦与千卡的换算关系如下： 1千卡(kcal)＝4.184千焦(kJ) 1千焦(kJ)＝0.239千卡(kcal) 2.产能营养素和生理有效能量 人体所需能量通常来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质三大类营养素，故这三者被称为“产能营养素”。每克产能营养素在体内氧化产生的能量值称为“能量系数”。 （1）食物能值产能营养素在体外彻底燃烧时所测得的能值，也称“物理燃烧值”，或称“总能值”。每克碳水化合物、脂肪、蛋白质的生理有效能量分别为：碳水化合物为17.15 kJ（4.1 kcal）、脂肪为39.54 kJ（9.45 kcal）、蛋白质为23.64 kJ（5.65 kcal），除此之外，酒精在体内也可以产生较高的能量，每克酒精在体内可产生能量29.3 kJ（7 kcal）。 （2）生理能值理论上，产能营养素在人体内完全氧化产生的能值应等于其食物能值，但是由于三大产能营养素在体内消化吸收不完全及其最终产物的不同，所以能值是不完全相同的。三大产能营养素在机体内实际可吸收利用的能值即为生理能值。实际上，它们在体内可被吸收利用的生理能值均低于其食物能值，即生理能值＜食物能值。 食品的能量计算公式如下： 食品能量（kcal）＝蛋白质×4＋脂肪×9＋碳水化合物×4 【例1-1】某食物含蛋白质10%、脂肪15%、碳水化合物（糖）60%，试用能量系数计算100 g 该食物所含的能量。 提出问题：该食物所含能量是多少？ 【例1-1分析】食品能量（kcal）＝100 g×10%×4 kcal/g+100 g×15%×9 g+100 g×60%× 4 kcal/g=41 5 kcal。 三、影响人体能量消耗的因素

第二章 能量与营养素 备课教案

第二章能量与营养素 第一节能量与营养素 一、能量的作用和意义 人类利用能源的历史大致经历了柴草、煤炭、石油三个能源时期。 火的使用，使人类第一次支配了一种自然力，从而使人类和动物界彻底分开。但是，当时人类还没有掌握把热能变成机械能的技巧，因此，柴草并不能产生动力。从茹毛饮血的原始社会到漫长的奴隶社会、封建社会，人力和畜力是生产的主要动力。风力和水力的利用，使人类找到了可以代替人力和畜力的新能源。随着生产的发展，社会需要的热能和动力越来越多。而柴草、风力、水力所提供的能量受到许多条件的限制而不能大规模使用。 煤的发现，提供了大量热能；风车和水车的制作，积累了机械制造的丰富经验；于是，两者结合起来，蒸汽机出现了。蒸汽机的使用，不但奠定了各国工业化的基础，也开辟了人类利用矿物燃料作动力的新时代。但是，蒸汽机十分笨重，效率又低，无法在轻便的运输工具如汽车、飞机上使用。 人类在生产实践中又发明了新的热机——内燃机。内燃机的使用，引起了能源结构的一次又一次变化，石油登上了历史舞台。世界各国依赖石油创造了经济发展的奇迹。 那么地球上的能源有哪些可用，它们又来自何方呢？地球上的能源按其来源可分为三类。第一类是地球和其他天体相互作用而形成的，如潮汐能；第二类来自地球的内部，如地热能和原子核能；第三类来自地球以外，主要是太阳能以及由它产生的能源，如煤、石油、天然气、生物质能、水能、风能、海洋热能等等。 1.能量的作用与来源 （1）能量的作用 能量消耗：活动状态 安静状态（维持人体正常的体温和体内器官的正常生理活动；如心脏跳动、血液循环、肺的呼吸、肌肉收缩、腺体分泌，以及各种生物活动物质的合成） （2）能量的来源——太阳能 ***能量守恒： 能量既不会凭空产生，也不会凭空消失，只可以从一个物体传递给另一个物体，而且能量的形式也可以互相转换。这就是人们对能量的总结，称为能量守恒定律。 健康人：从食物中摄取的能量和所消耗的能量经常保持平衡状态 能量不足：如果能量长期摄入不足，人体就动用机体储存的糖原、脂肪、蛋白质参与供热，造成人身体蛋白质缺乏，出现蛋白质-热营养不良（PEM）。主要表现为消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现停止生长。 能量过剩：造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加，肝功能下降。过度肥胖还造成肺功能下降，易引起组织缺氧，肥胖并发症的发病率增加，如脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石症、心脑血管疾病及某系癌症。控制饮食性肥胖的方法是控制饮食中能量，增加

第三章营养与能量平衡答案

第三章营养与能量平衡（答案） 一、填空 1、计算法测定法 2、基础代谢食物热效应体力活动 3、太阳能 4、碳水化合物蛋白质 5、能量密度 二、选择 BBCBA 三、名词解释 1、食物能值：是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。用弹式测热器进行测定。 2、生理能值：即机体可利用的能值。 3、能量系数/食物的热价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。 4、基础代谢：是指维持生命最基本活动所需的能量需要，指在机体处于空腹12-14h，睡醒 静卧下，室温保持在26-30℃，无任何体力活动和紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗。 5、基础代谢率：指单位时间内人体所消耗的基础代谢能量，表示了基础代谢的水平。用kJ/(kg·h)或MJ/d表示。 6、食物热效应TEF/食物特殊动力作用SDA：指人体由于摄食所引起的一种额外的热能损耗。 7、能量密度：指每克食物所含的能量。与食品的水分和脂肪含量密切有关，另一特性是食品的稠度。 8、低热能食品：由含能量低的食物原料(膳食纤维)所制成。 9、高能食品：由含能量高的食物，特别是含脂肪量高而含水量少的原料制成。如奶油、巧克力等。 四、简答 (一)简述能量的作用。 肌肉收缩、维持体温、大脑活动、吸收分泌、生物合成。食物能量的最终来源是太阳能。

(二)简述人体的能量需要及其主要组成。 人体的能量需要：指个体在良好健康状况下，以及与经济状况、社会所需体力活动相适应时，由食物摄取的并与消耗相平衡的能量。 人体能量的消耗主要由三方面组成：①维持基础代谢；②体力活动；③食物特殊动力作用的能量消耗。 婴儿、生长发育期的青少年、孕妇、乳母、疾病恢复期的病人：④生长发育和新组织增加。 (三)简述对食物的代谢反应的作用机理。 1、营养素所含能量并非全可被机体利用，只有在转变为A TP或其它高能磷酸键后才能作功。不能转变为ATP的部分则以热的形式向外散发，从而进食后可见机体在安静状态下向外发散的热比进食前增加。 2、摄入的葡萄糖和脂肪酸在体内进行合成代谢时需要一定能量，至于由氨基酸合成蛋白质所需能量更高。而蛋白质被消化分解成氨基酸后，在肝脏脱氨并合成尿素时也需要消耗一定能量。 五、论述 (一)试论述影响基础代谢的因素。 1、年龄：婴幼儿最高；进入幼儿、学龄期有所下降；到青春期又出现一次高峰；成年以后 逐渐降低。 2、性别：女性比男性低5-10%。妇女在月经期，以及怀孕、哺乳期时基础代谢率均由增高。 3、营养及机能状况：在严重饥饿和长期营养不良时，身体基础代谢率可达50%；疾病、感 染、体温升高也使其增加。甲状腺素分泌增加，致使代谢加速；肾上腺素可引起其 暂时增加；垂体加速可刺激甲状腺和肾上腺。 4、气候：寒冷地区>温热带；高温或低温>适宜温度 5、体型：相同体质量者，瘦高>矮胖。体表面积大，脂肪组织的代谢活性很低。 6、应激状态：一切应激状态，如发热、创伤、心理应激等均可使基础代谢率升高。 7、种族、情绪及过多摄食等都可能影响基础代谢。 (二)试论述大豆的营养特点，它有哪些抗营养因子。 1、大豆营养成分丰富： ①大豆蛋白质含量约为35%-40%，作为一种优质蛋白质，含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸、胱氨酸等含硫氨基酸不足外，大豆蛋白质的必需氨基酸组成与动物蛋白

营养素参考值换算方法

营养素参考值（NRV） 营养成分NRV 营养成分NRV 能量# 8400 kJ 钙800 mg 蛋白质60 g 磷700 mg 脂肪＜60 g 钾2000 mg 饱和脂肪酸＜20 g 钠2000 mg 碳水化合物300 g 镁300 mg 膳食纤维## 25 g 铁15 mg 维生素A 800 μgRE 锌15 mg 维生素D 5 μg 碘150 μg 维生素E 14mgα-TE 铜 1.5 mg 维生素K 80 μg 叶酸400 μgDFE 维生素B1 1. 4 mg 烟酸14 mg 维生素B2 1.4 mg 维生素B12 2.4 μg 维生素B6 1.4 mg 维生素C 100 mg 分值越高含量越多 在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。 计算公式为：X／NRV×100% = Y % 式中：X = 食品中某营养素的含量 NRV = 该营养素的营养素参考值 Y % = 计算结果 举例：经测定或计算得知100克饼干中含有： 能量1823kJ 蛋白质9.0g 脂肪12.7g 碳水化合物70.6g

钠204mg 维生素A 72mgRE 维生素B1 0.09mg 参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。饼干的营养成分表表示为： 营养成分表 项目每100g NRV% 能量1823 kJ 22 % 蛋白质9.0 g 15 % 脂肪12.7 g 21 % 碳水化合物70.6 g 24 % 钠204 mg 10 % 维生素A 72 mg RE 9 % 维生素B1 0.09 mg 6 % 蛋白质——是构成人体和生命重要的物质基础，处于各种营养物质中心的位置，没有蛋白质就没有生命。来源：动物类：肉类、鱼类、蛋类、奶类。植物类：豆类、粮食类。 脂肪——热量的主要来源，在供给人体能量方面起重要作用。来源：植物油脂：种子类、坚果类。动物脂肪：肉类、蛋黄、动物内脏。 碳水化合物——供给人体的基本能源。在体内消化后主要以葡萄糖形式被吸收，迅速氧化给机体供能。来源：谷类、薯类、豆类、根茎类蔬菜、水果、食用糖类。 矿物质：钙——人体含量最多的无机元素，参与神经、骨骼、肌肉代谢，是骨骼、牙齿的重要组成成分。来源：海带、黄豆、腐竹、奶制品、黑木耳、鱼虾类。 铁——人体必需的微量元素之一，也是人体生长红细胞的主要元素之一，孕妇缺铁可出现贫血症状、胎儿可宫内发育迟缓、宫内缺氧等等。来源：猪肝、鸡蛋、海带、绿色蔬菜、干杏、樱桃等。 锌——是人体仅次于铁，列为第二位的微量元素，直接参与人体的细胞生物代谢。来源：香蕉、植物的种子(葵花籽、麦胚、各类坚果)、卷心菜。 镁——多种细胞生化反应中必需的物质，保持骨骼牙齿的坚固度，调节胰岛素和血糖的含量，镁对维持正常妊娠十分重要。来源：豆腐、脱脂酸奶、葵花籽、麦芽、白杏仁、南瓜籽、菠菜。 钾——维持体液平衡，对调节血压、神经系统和肌肉收缩具有重要作用。 来源：香蕉、西红柿、葡萄干、杏干、哈密瓜、蘑菇等。 铜——形成红血球的重要物质，为组织的生长、新陈代谢及头发的生长提供营养。特别是对胎儿的心脏、骨骼、神经系统的完善起重要作用。

食品营养与能量平衡

食品营养与能量平衡 摘要 我们每天喝水、吃饭、摄取食物，食物经过消化、吸收、代谢，即食物中的的营养素在人体燃烧，产生了热能，转化为人体生命活动中的动力—能量因此，有了能量我们就可以进行生命活动，所以说能量是生命的动力。但要注意的是，缺乏能量，体力精力就会受到影响，人也变得消瘦。能量过剩，多余的能量物质就会转化为脂肪，长此以往就会出现超重、肥胖。不合理的能量摄入很容易给我们带来疾病，所以，想要拥有一个强健的体魄就要做到能量平衡。 关键词：食品营养能量能量平衡健康 在科技不断发展的今天，饮食对我们来说实在的太重要了，面对现在社会的各种食物，已不是以前那种粗茶淡饭的生活了，各种多样化的食物不断涌现，而人们也出现各种困惑，肥胖等系列的现代病也开始不断出现。对于我们大学生，时代赋予我们使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。这就要求我们理解什么是食品营养，什么是能量平衡。我们又要怎么养成良好的饮食习惯来达到能量平衡。 食品是可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。食品营养是指人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称。食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度，对食品营养价值的评价，主要根据以下几方面： ①食品所含热能和营养素的量，对蛋白质还包括必需氨基酸的含量及其相互间的比值，对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例。 ②食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。 ③食品所含各种营养素在人体内的生物利用率，尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用的程度。 ④食品的色、香、味、型，即感官状态，可通过条件反射影响人的食欲及消化液分泌的质与量，从而明显影响人体对该食物的消化能力。 ⑤食品的营养质量指数。食品价格不一定反映食品的营养价值。食品营养价值的高低是相对的。同一类食品的营养价值可因品种、产地、成熟程度、碾磨程度、加工烹饪方式等不同而有很大区别。 在我们的食物中能够产生能量的营养素有三种，即蛋白质、脂肪和碳水化合物，也是我们常说的三大生热营养素，有时也称之为三大宏量元素或能量

《三大有机营养物质和能量》教案

第一节食物中的营养物质 第1课时三大有机营养物质和能量 一、教材分析及教学方法： 本节教材内容包括食物中的营养物质和测定食物中的能量以及资料分析、探究活动及进一步探究等学生活动。 本节课利用课本资源，在查阅活动中培养学生查阅资料的能力，这使学生的学习兴趣得到提高。学习的自觉性加强。同时也可使学生利用所学的方法来解决生活中有关这方面的问题。 对于探究活动，由于实验条件的限制，其测定的数量并不准确。在这个教学过程中。引导学生对实验结果进行分析时。应注意首先是定性(有无能量)，第二才是定量(有多少能量)，这样就能发挥探究活动的作用，使学生能够认识到人体，生命活动能量的来源。 二、教学目标： 1.知识与技能：说出人体需要的主要营养物质。 2.过程与方法：运用科学探究方法测定食物中的能力。 3.情感态度与价值观：认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物。 三、教学重点： 1.营养物质的类别、作用和营养物质的食物来源。 2.探究的一般过程及对探究数据的处理。 四、教学难点： 探究活动的组织及如何减少实验的误差。 五、课前准备： 教师准备： 1.学生分组及分配工作，准备好测定某种食物中的能量的各种材料、用具。 2.多媒体课件。 学生准备： 1.调查当地人们都常吃哪些食物。 2.以小组为单位讨论，不模仿教材中现成的装置，利用废弃物制作实验装置（其

中，锥形瓶、温度计、试管夹、铁勺由教师提供）。 六、教学过程： 学习内容教师活动学生活动预期效果 课程引入展示图片学生讲述发生在身边 的实例引起疑问：人为什么要吃食物？引申出食物中营养的重要作用，为本节内容的深入作好铺垫。 食物的营养物质提出问题，指导学生 查阅有关表格。在学 生研讨时教师巡视 指导。 研讨题： 1.你们组所确定的 1-2种常吃的食物 中各含有那些营 养物质？ 2.不同食物所含营养 物质的种类是否相 同？数量呢？给你 的启示是什么？ 3.细胞的生活离不 开物质和能量，那 么，食物中的营养 物质与人体细胞 所含物质有什么 关系？ 学生查阅教课书第 41-42页“常见的食物 成分表”以小组为单 位研讨教师提出的思 考题，相互交流，达 成共识。 全班交流，对相关内 容进行质疑、释疑。 1.通过学生的自主 合作，掌握人体需 要的主要营养物 质。 2.通过食物中的营 养物质来源于什 么，体现人与生物 圈的统一性。 1.使学生认识到良 好饮食的重要性， 从而养成合理的饮 食习惯，不挑食、 不偏食。 2.在学生研讨交流 过程中，培养学生 查阅、分析、团结 协作及表达交流能 力。体验学习的快 感。

动物营养与饲料学

BY一鸣 动物营养与饲料学复习资料 名词解释 1、饲料：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害，且能提供营养物质的所有物质。 2、养分：食物中的能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质。 3、粗蛋白质：饲料中含氮化合物的总称。包括真蛋白质和非蛋白氮。 4、粗纤维：植物细胞壁的主要组成部分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。 5、中性洗涤纤维：将饲料进行中性洗涤剂处理，得到中性洗涤纤维，是评定饲草中纤维类物质的指标之一。 6、必需氨基酸（EAA）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。 7、非必需氨基酸：动物体内能合成且能满足蛋白质的需要，不需要从饲料中供给的氨基酸。 8、半必需氨基酸：能代替或部分节约必需氨基酸的氨基酸。 9、限制氨基酸（LAA）：不同生理状态，必需氨基酸特定要求，必需氨基酸之间呈一定比例，某氨基酸的缺乏，影响其它氨基酸的利用，缺乏的氨基酸称之。 10、蛋白质的互补效应：由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同，多种饲料混合可以起到AA取长补短的作用。 11、氨基酸平衡：某种饲粮的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近。 12、氨基酸中毒：某种氨基酸含量过高使动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除，在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。 13、氨基酸拮抗作用：某种氨基酸含量过高导致另一种或几种氨基酸需要量提高。 14、理想蛋白：AA间平衡最佳，利用效率最高的蛋白质。 15、瘤胃降解蛋白（RDP）：瘤胃中可被降解的蛋白质。 16、瘤胃未降解蛋白（过瘤胃蛋白UDP）：瘤胃中不被降解的蛋白质。 17、非淀粉多糖（NSP）：由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉组成。 18、脂肪的额外能量效应（脂肪的增效作用）：油脂替代等能值碳水化合物与蛋白质使代谢能（ME）增加热增耗（HI）降低净能（NE）增加。 19、必需脂肪酸：动物体内不能合成，必须由饲料供给特定的前体物形成，用于维持机体健康和正常 生理机能。包括亚油酸、亚麻油酸和花生四烯酸。 20、消化能：饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。 消化能（DE）=总能（GE）–粪能（FE） 21、粪能：饲料采食后，其中有一部分养分未被动物消化吸收，而随粪便排出体外，这部分养分所含的能量称粪能。 22、代谢粪能（FmE）：内源性物质所含的能量。 23、代谢能：ME = DE –（UE+ Eg）= GE – FE – UE – Eg，即消化能减去尿能和气体能。 24、尿能（UE）：尿中有机物（尿素、尿酸、肌酐）所含的总能。 25、净能（NE）：能够真正用于动物维持生命和生产产品的能量，包括维持净能和生产净能。 26、热增耗（HI）：指绝食动物在采食饲料后的短时间内，机体产热高于绝食代谢产热的那部分热能。 27、佝偻病（Rickets）：只发生在幼年动物，由于钙、磷代谢障碍使骨骼不能正常钙化的疾病。 28、溶骨症（骨质疏松症）：由于缺乏Ca、P元素在成年动物身上发生的疾病。多发生在繁殖母畜上。 29、日粮电解质平衡：阴阳离子平衡。日粮中每千克或每100克干物质所含主要阳离子（Na、K、Ca、Mg）与主要阴离子（Cl、S、PO4）毫摩尔之差。 30、渗出性素质病：由于维E缺乏，细胞膜的完整性遭到破坏，血管通透性增强，皮下出现大量血浆样的液体。严重时引起肝坏死。 31、白肌病：由于缺硒在牛羊身上表现出来的疾病。 32、滑腱症：由于缺锰在鸡身上表现出来的疾病，表现为胫骨短粗，关节肿大，骨明显弯曲。

动物营养与饲料学试题库

《动物营养与饲料学》试题库 名词解释： 1初水分 2干物质 3粗蛋白质 4粗脂肪 5无氮浸出物 6粗纤维 7粗灰分 8酸性洗涤纤维 9中性洗涤纤维 10过瘤胃蛋白质 11营养水平 12理想蛋白质 13必需氨基酸 14非必需氨基酸 15限制性氨基酸 16氨基酸互补 17氨基酸平衡 18非蛋白氮 19蛋白质生物学价值 20蛋白质净利用率 21代谢氮 22风干样本 23必需脂肪酸 24能值 25能量 26总能 27消化能 28代谢能 29净能 30尿能 31粪能 32热增耗 33微量元素 34常量元素 35饲料概略养分分析 36表观消化率 37内源氮 38氮平衡 39奶牛能量单位 40肉牛能量单位 41TDN 42淀粉价 43饲养试验 44粗饲料 45干草 46青绿饲料 47能量饲料 48蛋白质饲料 49抗营养因子 50青贮饲料 51半干青贮 52饲料添加剂 53综合法 54析因法 55代谢体重56基础代谢 57维持 58维持需要 59短期优饲 60孕期合成代谢 61生长 62肥育 63生长转折点 64母体效应 65标准乳 66乳脂校正乳 67蛋白能量比 68能量蛋白比 69饲粮 70日粮 71全价日粮 72配合饲料 73添加剂预混料 74浓缩饲料75精料补充料 76饲养标准 77饲料配方 78能量浓度 79有效能 80蛋白质降解率 是非题： 1维生素在体内既不构成体组织，也不提供能量。（） 2通常对生长家畜而言，赖氨酸被称为第一限制性氨基酸。（） 3通常蛋氨酸被称为第一限制性氨基酸。（） 4反刍家畜不存在必需氨基酸问题，因为饲料蛋白（氨基酸）都在瘤胃中分解成氨。（） 5蛋白质营养的实质是氨基酸营养。（） 6反刍动物的蛋白质营养特点是微生物蛋白质营养。（） 7非必需氨基酸对动物无任何作用。（） 8从营养角度考虑，必需氨基酸和非必需氨基酸均为动物所必需。（） 9同一种饲料对不同家畜，其蛋白质消化率不同。（） 10蛋白质的生物学价值就是指饲料中可消化粗蛋白的利用率。（） 11反刍家畜淀粉消化的主要部位是在小肠，消化的终产物是葡萄糖。（） 12瘤胃分泌纤维素酶，因而瘤胃是反刍家畜消化纤维素的场所。（） 13反刍家畜所需能量的60%以上来自挥发性脂肪酸。（） ）（猪采食饲料后，在胃中进行着淀粉的消化。14． 15猪鸡不能大量利用粗饲料。（） 16反刍动物所需能量主要来自挥发性脂肪酸。（） 17饲料蛋白质的表观消化率大于真消化率。（） 18饲料中粗纤维含量升高，营养物质消化率降低。（） 19粗纤维对动物无任何有益作用。（） 20粗纤维中所有成分动物都不能利用。（） 21动物体组织内饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的沉积量主要取决于饲料中两种脂肪酸的含量。（） 22消化能包括部分不能被家畜利用的经发酵形成气体如甲烷。（）