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果蔬干制实验

果蔬干制实验报告

1 实验目的

通过本次实验,掌握果蔬实验室干制的基本工艺和操作方法,了解不同前处理对干制品品质的影响,加深对食品干制原理的理解。

2 实验材料与方法

2.1 实验材料与用具

1.材料:苹果、苦瓜、胡萝卜;

2.辅料:0.5%亚硫酸氢钠、0.2%碳酸氢钠;20%糖液

3.用具:不锈钢刀、盆、砧板、竹筛、天平等。

2.2 实验方法

2.2.1 原料处理

果蔬干制实验

2.2.2 装筛

浸泡完毕后迅速将物料捞起放入自来水中冷却,沥干水分,均匀放置在竹筛上,放在60~70℃的烘箱中干燥。

2.2.3干燥