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(餐饮管理)餐饮行业常用原材料明细表最全版

（餐饮管理）餐饮行业常用原

材料明细表

常用原材料明细表

【承诺书】

关于原材料采购与验收标准的承诺：

1.所有食品必须到合法经营单位采购，按国家有关规定验查有关饮食物质食

品经营单位的证照，特别是应确认经营者具有有效的卫生许可证和工商营业执照（部份经营者只需其一）。

2.来源确保无污染，蔬菜来源于“无公害蔬菜基地”（每天有农药检测记录）

或符合食品卫生有关规定的生产单位，所有蔬菜均需浸泡、消毒。

3.肉禽类原料同国营肉联厂或符合行业合格规定的生产厂家提供，必须有防

疫检测证明。

4.粮、油、干货和调味料有保质期，合格生产厂家、标签，保证不过期、优

质、无霉变。

5.冷冻品由冷冻厂供货，直接承接第一手货源。

6.所有采购回来的物料一律按公司标准进行验收。

《常用原材料明细表附后》

餐饮行业常用原材料明细表(

常用原材料明细表【承诺书】关于原材料采购与验收规范的承诺： 1.所有食品必须到合法经营单位采购，按国家有关规定验查有关饮食物质食品经营单位的证照，特别是应确认经营者具有有效的卫生许可证和工商营业执照（部份经营者只需其一）。 2.来源确保无污染，蔬菜来源于“无公害蔬菜基地”（每天有农药检测记录）

或符合食品卫生有关规定的生产单位，所有蔬菜均需浸泡、消毒。 3.肉禽类原料同国营肉联厂或符合行业合格规定的生产厂家提供，必须有防疫检测证明。 4.粮、油、干货和调味料有保质期，合格生产厂家、标签，保证不过期、优质、无霉变。 5.冷冻品由冷冻厂供货，直接承接第一手货源。 6.所有采购回来的物料一律按公司规范进行验收。《常用原材料明细表附后》序号品名品牌规格供应商相关资质（附后）产品图片 1 优质大M 浏阳河袋浏阳市红旗M业有限责任公司营业执照、卫生许可证 2 珍珠M 庆霸袋中山小榄镇源林粮油贸易购销部营业执照、卫生许可证

营业执照、卫生许可证 4 香M 寿星袋中山小榄镇源林粮油贸易购销部营业执照、卫生许可证 5 糯M 袋中山小榄镇源林粮油贸易购销部营业执照、卫生许可证 6 棕油桶东洲油脂工业（广州）有限公司营业执照序号品名品牌规格供应商相关资质（附后）产品图片 7 猪油加轮桶中山市石歧区格林食品商行营业执照 8 菜油金光唛桶中山小榄镇源林粮油贸易购销部营业执照、卫生许可证

营业执照、卫生许可证 10 奶油金仑箱中山市石歧区格林食品商行营业执照 11 蛋糕油银谷桶中山市石歧区格林食品商行营业执照 12 酥油玛嘉利箱中山市石歧区格林食品商行营业执照序号品名品牌规格供应商相关资质（附后）产品图片 13 桂林M粉斤中山小榄镇源林粮油贸易购销部营业执照、卫生许可证

原材料领料管理办法

原材料领料管理办法第一章总则第一条制定目的为规范原材料领用、发放流程，使原材料领发管理有章可循，节约原材料，制定本办法。第二条适用范围有关生产各部门到仓储部原材料库领料业务，除另有规定，依本规定处理。第三条权责单位仓储部负责本办法的制定、修改、废止的草拟工作。总经理负责本办法的制定、修改、废止的审批工作。第二章原材料领用规定第四条营销副总助理根据订单及成品库情况，发出生产要求，确定生产产品名称、规格、数量及交货期。第五条运营副总助理根据生产要求及《产品用料明细表》，确定该批产品生产需领原材料的明细，向仓储部发出

物料计划。第六条物料计划应注明原材料的生产批次、产品名称、规格、数量。第七条生产部根据生产作业计划，开具领料单，应注明领料的生产批次，以及领用原材料的产品名称、规格和数量。其数量应该小于或等于物料计划中的数量。第三章原材料领用流程第八条领料单经生产部审核后，由生产车间指定人员持单向原材料库领用所需原材料。第九条领料单一式三联，一联由生产部自存，一联交仓库，一联交财务部。第十条但物料计划上核定的原材料数量领用完毕后，生产部不论什么原因需追加原材料时，需开具物料超领单方可领料。第四章原材料超领第十一条由生产部相关人员填具物料超领单，注明超领所用原材料的名称、规格及超领数量，并详细阐明超领

原因。第十二条超领权限规定由高层委员会决定。（以下为参考意见。） a)超领率低于1%时，由生产部主管审核后，可领用原材料。 b)超领率大于1%小于3%时，由生产部主管审核，研发部人员审批，方可领料。 c)超领率大于3%时，除上述人员审核外，需运营副总审核，方可领料。第十三条物料超领单一式3联，一联由生产部自存，一联交仓库，一联交财务部。第五章原材料发放规定第十四条原材料库管理员接收领料单位的领料单和超领料单第十五条审核单据是否手续齐全，与物料计划规定的名称、规格、数量是否相符。第十六条符合者予以发放原材料，并当面点交完成，除领料单一联退领料单位外，其余两联由仓库接收，其中一联自存， 3 / 4

工厂每报表

每月报表一、采购部提供：《月份材料采购数量金额明细表》、《月份（所有材料）应付帐款金额明细表》、《供应商对帐单（含上月余额、本月余额）》。具体要求：供应商送货单和工厂原材料仓库的入库单进行单价、数量、金额的一一核对，由采购、原材料仓库核实后填表连同供应商对帐单报工厂财务，公司以此确定供应商货款，确定主材料的本月采购数量；采购以本月采购情况统计表，原材料库以类别材料入库明细表反映。二、原材料库提供：《月份原材料入库数量明细表》、《月份原材料出库数量明细表》、《月份原材料进销存数量明细表》、《月份原材料仓盘点表》。具体要求：原材料出库必须开领料单，月末编制原材料出库明细表，车间编制原材料领用明细表，两个部门数量必须核对无误。三、生产车间提供：《月份原材料领用明细表》、《月份成品入库明细表》、《月份车间物料盘点表（按工序流程）》具体要求：车间每月应编制原材料主料运营情况表，车间的原材料领用数量加上上月车间盘点数量必须等于本月盘

存数量加上本月入库成品数量，车间编制的本月成品入库数量表与成品仓库编制的成品入库明细表必须相等。四、成品仓库提供：《月份成品入库数量明细表》、《月份成品出库数量明细表》、《月份成品进销存数量明细表》、《月份成品仓盘点表》具体要求：成品仓库本月编制成品入库明细表、成品出库明细表，成品仓得出库数量必须与销售部门的销售数量一致。另外，对外购成品和工厂成品要分开五、销售部门提供：《月份成品出库数量明细表》、《月份应收帐款明细表》、《月份客户对账单（含上月余额、本月余额）》具体要求：销售部门月底编制客户销售情况明细表，销售数量何处库数量核对一致，销售金额于客户对账单金额核对一致。六、公司财务部提供：《月份供应商付款明细表》、《月份客户收回货款明细表》、《工厂资金使用明细表》

原材料领用制度

和静县万家兴茸鞭液厂食品原料购进领用管理制度材料的购进、领用直接关系到工厂建设成本的高低，对材料的有效控制可以有效降低建设成本。提高资金的利用率。一、原材料的采购材料和设备的采购直接影响建设成本，材料及设备的质量则直接影响投产后的生产效力，甚到产品质量。因此，材料和设备的采购必须在质量和价格上真认考虑，慎重对待。 1、根据生产进度和需要采购材料和设备。大批量进货采用招标确认价格和质量。相关技术主管审批确认所采购材料和设备的质量。 2、零星或易损材料的采购由各使用部门提供《采购清单》，采购清单位必须有技术管理或部门主要管理签名，交供应部门采购备用。 3、总价10万元以上的采购清单，需经总经理审批后采购。 4、原材料及设备的入库验收购进材料验收入库完毕后，采购人员应在采购清单上注明未采购到的材料并说明原因，将清单退回提交清单的部门。

5、采购人员将发票和入库单及材料采购清单一并交财务部门通知付款。二、原材料的购进、领用账务管理 1、仓库在收到材料验收入库后，应根据使用部门或材料类别，分类、分名称、分规格，分别编号后分别存放。然后按材料名称类别、名称、规格、编号登记账簿。验收入库记录数量、单价和金额。发出时只记数量，月末结算库存数量、单价和金额。 2、存放在库存外的材料，必须随时检查使用存放情况，查看质最是否有无变化，和被盗情况发生。同时崔促相关部门领出使用。三、原材料的领用 1、对外包工包料的工程，可以根据施工单位提交的原材料采购清单由本公司代购材料，采购的材料原则上应全部从其进度款中扣除，并做好专账处理。记录好入库和领用记录。 2、对外包工包料的工程，领用公司采购的材料，则应由施工单位负责人签名认可，每月结算一次，并通知财务部门及时扣材料款。 3、对只包工不包料的工程，施工单位或个人领用材料。本公司施工管理人员或工程师必须拟定材料用料计划清单。清单上除列明原材料名称、规格、数量外，还应注明工程名

餐饮常用表格

餐饮常用表格钥匙领用记录表日期_______ 部位领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员备注填写人:领用人员用途:领用钥匙记录联数:自留餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐具单位单价领用清点客人更新短缺金额破损备注名称数数赔偿数数率% 数合计餐饮部经理: 餐厅经理: 管事部领班: 名称:餐饮部餐具盘点明细表填写人:管事部领班用途:盘点、餐具、报损联数:一式二联 (1)财务部 (2)留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称: 编号: 规格标准净料净料净料毛重参考平均单成本额重量(克) 单价(元) 成本(元) 单价价分类品名主料名称配料名称调味名称附加品名称(特殊原料)

总成本额备附录注注填表日期名称:厨房菜点定额成本卡填写人:厨师长/厨师用途:菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日菜肴适令净料期望实际编号售价备注名称季节成本毛利率毛利率 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 制表人: 名称:厨房内部菜谱成本控制表填写人:厨师长/厨师领班用途:用以控制餐厅菜谱成本联数:一式一联厨房菜点处理记录表直接宾客褒贬处理日期餐别菜点名称厨师长备注负责人意见意见书名称:厨房菜点处理记录表填写人:厨师长/厨师领班用途:记录各类菜点处理状况联数:一式一联厨师业务考核统计表岗位

业务考核内容及范围考核方式考核时间备注工种加工切配中炉灶厨冷菜加工热菜西厨冷盘面中式面点点西式面点厨师名称:厨师业务考核统计表填写人:厨师长/人事部培训主任用途:记录厨师业务考核内容统计联数:一式二联 (1)餐饮部 (2)人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅: 岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注迎宾员看台员传菜员餐厅经理: 名称:服务员业务考核统计表

餐饮实用表格

餐饮实用表格各酒店大为了规范各部门、各岗位的操作，都会建立起与之相对应的各种制度。但制度制定出来后，往往执行不到位，或是形同虚设，没有真正起到作用，有时管理者还会抱怨制度太多，用不过来等情况。这到底是为什么呢？有什么办法可以解决呢？表单化管理是解决上述问题的最好方法，破解了执行制度“怎么做”的问题。一张张简单明了的表单，以直观的图形或简洁的文字将文字制度执行中的关键节点以表单的方式予以体现。表单的制定过程本身就体现了对制度的理解和对过往经验的总结，它是制度的另一种表现形式。那在厨房管理过程中，如何运用表单管理来规范管理呢？现在我们就为广大的厨师朋友们介绍常用的表格，希望对广大的厨师朋友们能有帮助。一、菜品管理表二、厨房不合格产品记录表三、厨房退菜登记表

四、食品加工表五、厨房卫生检查表

六、厨房领料单七、餐饮用品、用品计划表八、餐具、相关用品盘点表九、餐厨用具借用表

十、餐厨用具报损情况记录表十一、餐厨用具损耗月报表十二、中式瓷器、银器提货单十三、西式瓷器、银器提货单申请人：审批人：发货人：收货人：专家点评：

1、为了规范各项操作，不仅要建立各项管理制，还可以能过表单化的管理方式加强对各项制度的执行，对执行的效果进行检测； 2、各企业在制定各类表单化管理时，需要根据自己企业的各项制度、各个部门操作、标准流程等来进行设计； 3、制定了各项标准操作表单后，最重要的就是执行。在执行初期，各个岗位等都会存在不习惯，认为是在将工作复杂化，有的甚至还会有抵触情绪出现，所以，一定要召开全体员工大会，对关于执行各项表单的要求等进行详细的说明。同时，在执行过程中，需要不断的对各项表单的运用进行不断的总结与完善，达到真正符合企业的要求，而最重要的是真正的为管理规范起到作用。

原材料入库及领用流程

公司原材料入库及领用流程一、原材料入库流程 1.由库管员填制一式三联的入库单，一联库管员留存，一联传会计处计账，一联送货单位留存 2.入库单据必须填写原料入库时间、原料厂家、原料名称、数量、库管员签名二、原材料领用流程 1. 由库管员填制一式三联的出库单，一联库管员留存，一联传会计处计账，一联领用部门留存 2.出库单据必须填写原料领用时间、领用部门、原料名称、领用数量、库管员签名、领用人签名、以上原材料出入库数据月底会计与库管员进行核对，核对无误后由会计汇总本月《原材料出入库、结存明细账》报总经理处。

公司产成品入库及出库流程一、产成品入库流程 1.由库管员填制一式三联的入库单，一联库管员留存，一联传会计处计账，一联生产部门留存（月底结算生产工资用） 2.入库单据必须填写产成品入库时间、产成品名称及数量、库管员签名、生产负责人签名二、产成品出库流程 1. 由库管员填制一式三联的产品出库单，一联库管员留存，一联传会计处计账，一联购货单位（或承运人）留存 2.出库单据必须填写出库时间、购货单位名称、产成品名称、出库数量、库管员签名、购货单位（或承运人）签名并留下承运车号、承运人身份证号及联系方式 3.出库单必须有财务人员签字方可出库以上产成品出入库数据月底会计与库管员进行核对，核对无误后由会计汇总本月《产成品出入库、结存明细账》报总经理处

公司样品模块出入库及结算流程一.模块入库流程 1.模块做好后由库管员填写入库单一式三联，一联库管员留存，一联传会计处计账，一联备查留存 2.入库单据必须填写模块入库时间、名称及数量、库管员签名、由生产厂长确认后签名二、模块领用流程 1. 由库管员填制一式三联的出库单，一联库管员留存，一联传会计处计账，一联领用部门留存 2.出库单据必须填写出库时间、使用部门、模块名称、领用数量、库管员签名、领用人签名、以上模块出入库数据月底会计与库管员进行核对，核对无误后由会计汇总计算出制做模块费用，报总经理处审批后才能发放

餐饮考核及其它表格

餐饮考核及其它表格钥匙领用记录表日期_______ 部位领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员备注填写人:领用人员用途:领用钥匙记录联数:自留餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐具单位单价领用清点客人更新短缺金额破损备注名称数数赔偿数数率% 数合计餐饮部经理: 餐厅经理: 管事部领班: 名称:餐饮部餐具盘点明细表填写人:管事部领班用途:盘点、餐具、报损联数:一式二联 (1)财务部 (2)留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称: 编号: 规格标准净料净料净料毛重参考平均单成本额重量(克) 单价(元) 成本(元) 单价价分类品名主料名称配料名称调味名称附加品名称(特殊原料)