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法国葡萄酒文化及著名庄园

法国葡萄酒文化及著名庄园
法国葡萄酒文化及著名庄园

法国葡萄酒文化及著名庄园

法国葡萄酒文化简述

1855年,世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定,这张波尔多葡萄酒等级表流传至今,波尔多五大顶级酒庄(Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild)也由此闻名世界。

时过境迁,许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观,庄园主历经了数次变更,酿造方法也与先前有了不同,但这个分级法的原则至今仍被人们遵循,并推广到法国乃至世界。古老的葡萄酒行会对波尔多来说,同样值得一提。

这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会,他们身着古色古香的红顶红袍,系着白色披肩,举行庄严盛大的仪式,隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传,延续至今。

波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒,在分级上还大有不同,通常是酒标上标称的产区越小,葡萄酒的质量越高,所以酒庄(Margaret Red)的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上,遍布大小酒庄8000多个,出产的葡萄酒各具风格,纵是一街之隔,风味亦截然不同,这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。

酒城波尔多有句名言:酒是酿造师的孩子。意思是说,有了优秀的酿造师,才能创造出高质量的酒。

波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式:葡萄汁在发酵过程中,浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量;发酵完成后,需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来,这是一段缓慢而耐心的过程;接下来是选出品质最好的酒,同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。

这样不但可以提升酒的品质,还可以保留下不同品种葡萄的风味,而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间,葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力,它们透过软木塞缓缓地呼吸,继续发生着奇妙的变化,渐渐达到成熟。因此,波尔多红酒大多适宜长期保存,上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。

自从古代英勇无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部,再由此传入法国之后,葡萄的种植和酿酒技术在这块六边形的国土上得到了一代又一代人的改良、提升和发扬光大。葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求,也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。

法国波尔多五大顶级酒庄(排名不分先后)

1.【拉图庄园Chateau Latour】

2.【穆桐庄园Chateau Mouton Rothschild】

3.【玛歌庄园Chateau Margaux】

4.【奥比安庄园Chateau Haut Brion】

5.【拉菲庄园Chateau Lafite Rothschild】

1.拉图酒庄(Chateau Latour)简史

【情况简介】

产地:法国波尔多普尔勒( PAUILLAC )

级别:1855年及1973年评级“一级庄园”

表面积:160.5英亩葡萄品种:75%赤霞珠,20%梅洛,4%佛朗,1%小伟度

平均树龄:40年

种植密度:每公顷10000株葡萄树

平均产量:每公顷4500公升

年产量:175,000瓶

窖藏:

储存在橡木桶17个月。灌瓶前经澄清过程,没有过滤,成熟期20-50年。因为庄园中有一个历史悠的塔,拉图庄园即以“塔”命名,法文中的Latour意指“塔”。在不少酷爱波尔多葡萄酒的酒客心目中,拉图庄园酒是“葡萄酒中的王者”。

拉图庄园酒的风格雄浑刚劲、余味悠长,有一部分原本喜欢饮用烈酒的酒客,因为健康的原因转而饮用酒精度较低的葡萄酒,拉图成为他们最佳的选择。正如一位著名的英国品酒家所言:若说拉菲是男高音,那拉图便是男低音;若拉菲是一首抒情诗,拉图则为一篇史诗。拉图庄园葡萄酒最大的特点是其质量的致性(consistency),也就是说无论是好年不审劣年,拉图的品质都能维持。拉图酒庄是以一个位于吉伦(Gironde)河口的堡垒为名的城堡,这个由英国人在15世纪盖的堡垒,当初是为防止海盗而建的。由于地处战略要冲,中世纪以来即成为征战要地,英法百年战争时,此地就是两军必争之所,一直到20世纪60年代,英法仍在争夺对于拉图堡的“主权”,但这次所争的是酒园了。

拉图酒庄在14世纪的文献中已被提到,但不是作为酒园。在16世纪已开垦为葡萄园,1670年法国路易十四的一位私人秘书戴.夏凡尼(De Chavannes)买下了本堡。1677年因婚姻关系,本园移到戴.克劳塞(De Clausel)家族手中。到了1695年,玛丽.特丽丝.克劳塞(Marie Therese De Clausel)嫁给购买拉菲堡的西谷家族杰克公爵之子亚历山大公爵,将拉图堡作为嫁妆,于是拉图堡成为西谷家族的产业。

随着西谷家族的中落,“葡萄酒王子”尼古拉逝世后,拉图堡和拉菲堡由大女儿及其儿子亚历山大伯爵继承。后来伯爵再将本园交给3为妻妹,拉图堡正式和拉菲堡分家。此后,本园分由3家所有。

法国大革命爆发时,拉图堡仍有1/4属于西谷家族的卡巴纳伯爵(Cabanar de Segur)。但伯爵流亡海外,革命政(蟹)府便将这1/4的产权拍卖了。几经转手,这1/4的股份在1841年

以150万法郎落入伯梦(Beaumont)家族手中。伯梦家族也是当年拥有本园股份的三大家族之一,于是至此拥有了多数的股份。为避免重蹈西谷家族的覆辙,伯梦家族依法成立了一个法人,拉图堡不至于因继承而被瓜分,也使得拉图堡100多年来能在三大家族——郭帝伏龙(Cortivron)、弗乐(Flers)及最大股的伯梦的掌管中维持全貌。

1963年,伯梦及郭帝伏龙为了不愿每年将巨额红利分给68位股东,便将拉图堡79%的股份卖给英国的波森与哈维两个集团(Pearson and Harveys of Bristol),金额为270万美元。消息传来,举国为之哗然,不少法国人视其为卖国行径。

26年后的1989年3月,已成为哈维集团东主的里昂联合集团(Alliance Lyonnais)以近2亿美元的天价把在英国波森集团手中的股份购回。1993年6月,法国百货业巨子春天(Printemps)百货公司的老板皮诺(Francois Pinault)又以较低的7.2亿法郎购下拉图堡的主控权。

当1989年里昂联合集团购买拉图酒庄时,每公顷单价为1400万法郎,换算至每株葡萄树即值1800法郎,堪称全球身价最高的酒园。拉图堡种植的葡萄以赤霞珠为主(80%),掺杂少许的梅乐与品丽珠(各10%)。每公顷植1万株,可以算是“密集型种植”(柏图斯酒庄每公顷约6500株,拉菲堡为8500株),但园中多为30-40岁的老株,葡萄质佳量少,故每公顷的收成反而较其他酒园少,不会超过5000升。葡萄在采收时亦经过严格筛选。

葡萄汁在发酵时,一般酒厂是在木桶中进行,唯拉图堡在梅多克地区首开风气之先,引进不锈钢材料酒槽。1963年,虽然由英国公司购得拉图堡,但英国人完全听从“内行领导”,将酒厂委由酿酒大师加德尔(Jean Paul Gardere)全权处理。加德尔不负所托,一连串的改革使得拉图堡更焕发出脱胎换骨的生机。

加德尔的更新计划之一是引进这种可控制温度、控制发酵进度且可容纳达1.4万升的不锈钢槽,此举一度引起业界的质疑,但结果证明,加德尔的做法是正确的。现代化的发酵方

式比起传统方式要减少一半的时间(7-10天),也改善了拉图堡酒的高度涩感与必须放置至少10年方可入口的问题,在不锈钢槽内完成发酵程序后,又会泵回全新木桶中醇化20个月至两年不等。由于拉图堡在年份不好时会更加强筛选葡萄的工作,所以在较差年份的拉图堡仍能保持相当好的品质,这种功夫堪与柏图斯酒庄相比,也是拉菲堡特别是穆桐酒庄所不及之处。

加德尔第二个重要的决定是酿造副牌酒,这支可以算是所有副牌酒中品质最佳的“拉图之堡垒”(Les Forts de Latour),少部分是由未达拉图堡水准的正牌所淘汰的(一般只有60%可以列入一等,不好的年份如1974年只有25%),大部分是由酒园的另两块小园地(共14公顷)所产的葡萄来酿造的,1966年首次酿造,1972年正式上市。

“堡垒”虽非“正规部队”,但是酿造过程可一点也不马虎,故其口感必须待醇化数年后才能成熟(也就是耐藏的本领,一点也不让老大哥专美于前)。名品酒家帕克认为“堡垒”是所有副牌酒中最优的,足可列入第四等顶级。不过,由于穆桐酒庄的副牌酒上市所挟的巨大声势与优秀品质,“堡垒”恐怕更要兢兢业业,更上一层楼不可了。1990年,本园更推出三等酒,本酒标签只有一个堡垒图像,名称只有一个简单的“波仪亚克”(Pauillac),另在标签下行以小字体表明是在拉图堡装瓶。味道平平,市价约20美元。

一般而言,拉图堡比穆桐酒庄、拉菲酒庄与玛歌酒庄需要更长的醇化期,至少需要10-15年方可以度过“青涩期”。成熟后的拉图堡有极丰富的层次感,丰满而细腻。英国著名的品酒

家休.约翰逊曾形容拉菲堡与拉图堡的个性:若说拉菲堡是男高音,那拉图堡便是男低音;若拉菲堡是一首抒情诗,拉图堡则为一篇史诗;若拉菲堡是一曲婉约的轮旋舞,那拉图堡必是人声鼎沸的游行。这两种著名的酒是否有一阴一阳或一刚一柔的个性,就有待朋友们自己去体会了。

2.穆桐酒庄(Chateau Mouton)简史

【情况简介】

产地:法国波尔多普尔勒(PAUILLAC)

级别:1973年评级(第一级庄园)

表面积:192.7英亩葡萄品种:77%赤霞珠,11%梅洛,10%佛朗,2%小伟度

平均树龄:45年

种植密度:每公顷8500株葡萄树

平均产量:每公顷4000-5000公升

年产量:300,000瓶

窖藏:

储存在橡木桶19-22个月。灌瓶前经澄清过程,没有过滤,成熟期为15-20年。穆桐庄园与拉菲庄园同属于罗富齐家族所有,穆桐(Mouton)法文原意是指“羊”,这是因为庄园所在地以前是最适合放羊的山坡,所以称之为“羊庄)。

穆桐庄园直至1973年才破格升为一级庄园,其拥有者极有生意头脑,穆桐正酒每年都会邀请一位世界著名的艺术家,为其设计当年的酒标,由于酒标极具艺术性,所以不论酒本身好坏,瓶子已经具有收藏价值。

特别是1973年的酒瓶,当年邀请的是著名画家毕加索,而这一年也是穆桐庄园晋升为一级庄园的年份,因此具有特别的收藏价值。穆桐酒的几格比较另类,风格介于拉菲和拉图之间,特别是它的酒香十分独特,带有浓烈的莫加咖啡香味,喜欢咖啡有朋友会特别钟爱。

法国波尔多地区的五大葡萄酒产区内,梅多克是最重要的一区,仅生产红酒。梅多克区又可细分为4个小酒区,由北至南依序为圣达士蒂(St-Estephe)、庞马洛(Pauillac)、圣朱利安(St-Julien)与玛歌(Margaux)产区。这4个小酒区中名园星布,其中,名园最多的当属庞马洛产区。庞马洛产区内三大名酒:穆桐酒庄、拉菲酒庄、拉图酒庄,犹如三颗钻石,使得庞马洛简直变成波尔多地区的代表了。我们先说一下穆桐酒庄。

本园位于一个小丘陵上,这个叫“穆桐”的小山丘,以前可能很适合牧羊,否则不会以“绵羊”为地名。本园开园甚早,在15世纪已有记载,在15世纪中叶一度是英国亨利五世的幼弟格罗切斯特公爵韩非(Humphrey,Duke of Gloucester)的采邑,看来本园和英国人甚有缘。

1725年前,贵族戴布兰(Joseph de Brane)将原有园地妥为整理,遂名为“布兰.穆桐”(Brane-Mouton)。布兰的孙子,也是有“葡萄园的拿破仑”美誉的艾克托(Hector)男爵曾与邻居达美拉克(d’Armailhacq)将赤霞珠葡萄引进本园与梅多克地区,所以也是当地名气甚大的园主。1830年,艾克托以120万法郎的价格将本园转卖给巴黎的银行家杜雷(Isaac Thuret)。

不料几年后,根瘤蚜使得该葡萄园受到严重损失,收获量大减。因此,杜雷又于1853年减价(112.5万法郎)让售葡萄园给银行业巨子罗斯查尔德家族纳撒尼尔男爵(Baron Nathaniel de Rothschild),原称之为“布兰.穆桐”的园名亦改为“穆桐.罗斯查尔德”。当时面积约55公顷,年产量约15000箱,计17万瓶左右。

罗斯查尔德家族是犹太人,由于其姓“罗斯查尔德”(Rothschild)在英文或法文中并无特殊的意义,但依德文则为“红盾”,可知此家族为德裔。罗斯查尔德家族源自德国法兰克福,为银行世家。为了开拓海外银行业务,极富前瞻头脑的罗斯查尔德家族除留在德国外,另四房分赴英国伦敦、奥匈帝国维也纳、法国巴黎与意大利那不勒斯发展,以便能灵活运作。在伦敦的这一房在英国迅速发展,慷慨支付了英国威灵顿元帅的滑铁卢战役经费,遂获英王颁赠男爵爵位,也就是这支英国的罗斯查尔德家族购得了此园。

纳撒尼尔男爵购得穆桐堡后,其堂兄弟詹姆士(James)15年后(1868年)也购得拉菲酒庄,罗斯查尔德家族一下子就拥有了全法国重要的两个酒园。不过纳撒尼尔男爵买下穆桐酒庄后,并未能使之成为最顶尖的葡萄园。由于穆桐酒庄当时并没有像样的房间可供居住,所以男爵并未住在此。

男爵死于1870年,继承本园的詹姆士(和其堂叔同名)男爵也于37岁的盛年死于1881年,遂由其遗孀承接园产,并至1920年再传给儿子亨利。亨利是一个医生及艺术家,对酿酒以及管理葡萄园毫无兴趣,也不想离开艺术之都巴黎,于是把园子交给了次子菲利普男爵(Baron Philippe)。菲利普接掌后,本园开始有革命性的转变,也开启了本园多彩多姿的历史。

菲利普男爵在第一次世界大战时曾随家迁至南方的穆桐酒庄以避战祸。谁知穆桐酒庄的魅力深深迷住了菲利普幼小的心灵,也使得父亲亨利男爵决定将此园交给他管理。1922年10月22日菲利普入主名园时,年方20,即发愿将穆桐酒庄提升到与邻近的拉图酒庄、亲戚的拉菲堡一样的水平。因为在1855年官方的评鉴表中穆桐被列为“顶级”中的第二等,这对年轻的菲利普而言是个奇耻大辱。因此,他不愿重蹈祖辈将酒园托付他人经营的覆辙,而是亲身全心的投入。

菲利普获得次名园后,本园尚无水、电及电话,马路也只是泥泞道路,所谓的“穆桐酒庄”建于1880年,更是破旧不堪!菲利普必须一切从头开始!皇天不负苦心人,穆桐酒庄的品质因此立见改善。

穆桐酒庄在第二次世界大战爆发后,并未能像前次大战一般的侥幸躲过兵,而被德军占领。除房舍当做营房外,德国还派一名制酒官进驻指挥继续酿酒。犹太裔的菲利普男爵先是被撤销法国国籍,继而被维希政(蟹)府下狱,后来男爵逃离法国到了伦敦,加入自由法军继续抗战。

男爵夫人(Chambure)则不幸被捕,送到德国关入纳粹集中营,在战争前夕竟命丧于斯!大战结束后,男爵凯归,1942年由亡父处正式获得继承权,并且将兄弟姐妹处的股权全部购回,使自己成为本园唯一所有人,开始继续为穆桐酒庄“晋级”而努力。此后的两件大事足以反映穆桐酒庄的特色。

第一,将每年一成不变的酒瓶标签予以艺术化。1945年,为了庆祝战争胜利而在标签上绘一“V”后,穆桐酒庄每年均央请著名艺术家设计新标签。润笔之资是5箱(60瓶)不同年份且皆达到成熟期(至少10年)而随时可饮用的穆桐酒,等标签印好并贴上该年份出厂的酒瓶后再送5箱。许多著名画家都欣然应允,以共襄盛举。例如1958年的达利、1964年的亨利.摩尔(Henry Moore)、1969年的米罗、1970年的夏格尔(Chagall)以及1975年的安迪.渥侯(Andy Warhol)。但最重要的是毕加索辞世的1973年,由毕加索所绘的《酒神祭》(Bacchanal)脍炙人口。这幅毕加索在生前未允诺,而是在死后由其妻女让售给穆桐酒庄的佳作,正好作为穆桐酒庄“胜利”的表征。

当年的法国农业部长、后来担任法国总理、现任总统的希拉克(Jacques Chirac)终于颁布一个命令,将1855年官方所定的评鉴表中顶级的第一等酒由原有的四园(拉菲酒庄、拉图酒庄、奥比安酒庄、玛歌酒庄)增列穆桐酒庄,这也是本评鉴自1855年迄今唯一一次更动。菲利普男爵在当年所写下的自励之语:“我未能第一,我不甘第二,我是穆桐”(Premier ne puis,second ne daigne,Mouton suis),经过整整50年的岁月后,终于一偿夙愿。

因此,他特地将此语改为:“我是第一,以往居次,穆桐故我”(Premier je suis,second je fus,Mouton ne change),并把这句话印在标签上。平心而论,1973年的波尔多葡萄酒尚属平平,穆桐酒庄本不应该成为抢手货,帕克给穆桐酒庄该年份的分数只有65分,但因附毕加索《酒神祭》遗画的骥尾,竟成为争相收藏的对象。目前,此价值不菲的真迹,收藏在由菲利普男爵(其实是其第二任太太葆琳pauline的功劳)在穆桐酒庄旁所建立的穆桐艺术馆内,成为游客争睹风采的镇馆之宝。

第二,是和拉菲酒庄力搏价格战的行销策略。拉菲酒庄园主本系穆桐酒庄的“长房”亲戚,不过着两个家族的支系却不相往来,并且拉菲酒庄对于穆桐酒庄所致力晋级的企图,一直采取抵制的态度(这在大企业家族中似乎屡见不鲜)。

年轻气傲的菲利普男爵之所以要力图振作,似乎也是咽不下同样是挂着罗斯查尔德男爵头衔的拉菲酒庄竟然高过自己一级的这口气。所以,每当新年份的第一批酒酿出后,两家酒厂竞相在价格方面厮杀。以1970年份为例,当穆桐酒庄每桶(100打)定价3.6万法郎时,拉菲酒庄即叫价5.9万法郎,穆桐酒庄见状立即在第二批上市时叫价至6.5万法郎;1971年,拉菲酒庄初价定为11万法郎,穆桐酒庄就定价为12万法郎。

这种竞价的拼斗每年都会发生,哄抬了各酒厂的酒价,表面上虽是斗气,但明眼人一望即知穆桐乃是最大赢家,缠住了最有名的拉菲酒庄,表示其品质可与之匹敌而毫不逊色!1973年后穆桐酒庄已晋级成功,故无须再年年竞价了。目前,穆桐酒庄与拉菲酒庄每一年份的价格几乎相近,也算是和平共存吧!

除了处心积虑的谋求穆桐酒庄的晋级外,菲利普男爵也是一个野心勃勃的企业家。他成功创立了穆桐.卡德(Mouton-Cadet)品牌,生产中等品质的波尔多酒,世界各机场免税店与稍具规模的超市均可购得。1927年时,菲利普觉得当年的酒太差,不能贴上穆桐酒庄的标签,但又无副牌酒,这促使其在1933年购进邻近列名1855年顶级中最末一等的(第五等)44公顷的达美拉克酒庄(Chateau d’Armailhacq),1956年以自己的名字改为“菲利普男爵穆桐酒庄”(Chateau Mouton Baron Philippe)。

1976年,为纪念去世的第二任夫人葆琳(美国人,他们与1953年结婚),遂又改为“菲利普男爵夫人穆桐酒庄”,1989年又改回原名达美拉克酒庄(但去掉了字尾“q”字)。1970年,

又购入也同列第五等的30公顷的克拉克.米农(Clerc Milon)等酒厂。严格来说,这些酒厂也独立酿酒,所以不能当做穆桐酒庄的副牌酒。1973年完成晋级心愿后,其更远赴美国加州与罗伯特.蒙大维(Robert Mondavi)共创一个新酒厂,名曰“第一号作品”(Opus One),也顺利进入“百大”之列。

另一个轰动酒界的事实穆桐酒庄终于推出副牌酒:穆桐.罗斯查尔德第二支酒(Le Second Vin de Mouton Rothschild)。这支标签以一串鲜红葡萄做中心、十分引人注目的副牌酒,在1993年首次酿造,1995年才上市,立刻引起一阵骚动。德语语系中最权威的葡萄酒杂志《一切为酒》(Alles uber Wein)在1996年第二期举办“副牌酒评审”,1993年份副牌酒的冠军就是如出柙猛虎的“穆桐副牌酒”(第二、第三名为巴安.欧布里昂堡与玛歌酒庄之红亭)。本酒价格极高,达86马克(约合人民币400元),而同年份拉图酒庄的“堡垒”仅39马克,巴安与红亭也是介于32-35马克之间。难怪行家们评这个与正牌酒价钱相差不多的副牌酒味“物美价不廉”!1996年11月初,我在温哥华与友人品尝1993年份的这支穆桐副牌酒,开瓶后一股股浓郁的曼特宁咖啡的香气立刻泉涌而出。大家真的怀疑本酒是否与咖啡“合酿”而成,举座赞赏之情至今难忘。

穆桐园区位于一个坡度不大的碎石平原上,碎石之下有一层硬磐,碎石的厚度有时可达12米。土壤中的排水系统在每次葡萄树更新时均会重新整理。酒园中还有一个小块属于拉菲酒庄的小葡萄园,本称“拉菲的卡绿阿德”(Carruades de Lafite),是拉菲酒庄的副牌酒,现已易名为“卡绿阿德的磨坊”(Le Moulin des Carruades)。穆桐酒庄种植的葡萄以赤霞珠为主(85%),次为梅乐(8%)与品丽珠(7%)。葡萄园虽然广达75公顷,不易精耕,但穆桐酒庄全力以赴。在葡萄成长时多次修剪葡萄树,每一树枝仅留一串葡萄,因此收获量较少。酒园由首席酿酒师里昂(Patrick Leon)依据储入电脑的有关本园的一切资讯,决定收成的时刻。

由于以往雇人较少,园区广大,往往需时2-3周,所以葡萄未太成熟就必须采收。但自1982年以后,远方每次雇采收工达600人,只需3-5天即可采收完成,因此园方可以把采收时间定到葡萄完全成熟时才采收,使得品质超过以往甚多。这也是本堡在1982年以后所酿的酒较以前品质好的主要原因!采葡萄以手工方式进行,同时进行第一道筛选,送进酿酒房,置于砧板上再度筛选。八成以上的葡萄都是由手工逐颗去梗,这道处理程序在一般酒厂是较罕见的。

穆桐酒庄酒是典型的赤霞珠所酿造的酒,出厂以前在全新木桶内醇化20-30个月之久,故年轻时已是一种外向型、木桶及单宁味道强烈、令人印象深刻的葡萄酒。但穆桐酒庄的多层与细腻性格必须在15年后才出现,此时才会使它成为名酒。不然,至少要在7年后才可以饮用,否则它的味道与一般二三等顶级酒并无甚差别!不过,对于穆桐酒庄的评价,除了一些好的年份较无争议外,其他却不一致。有些品酒大师,例如帕克便认为穆桐酒庄在许多年份的表现根本不能列入顶级的行列!所以,穆桐酒庄的稳定性颇令人怀疑!

在拍卖会上而已看到有人仅为收集某些年份的标签而出相当高价钱,似乎标签比瓶子更重要。但穆桐酒庄每年生产量高达36万瓶,比起罗曼尼.康帝的6000瓶、拉菲尔城堡的1.2万瓶,穆桐酒庄不是一瓶不易购得的好酒。86岁的菲利普男爵在1988年1月20日去世后,由其原在戏剧界发展的女儿菲律苹(Philippine)主事。男爵可以说是整个葡萄酒界最杰出、特殊及知名的人士,他的去世对于法国酒业是无比严重的损失,据说许多法国酒厂都自动为他下半旗致哀!菲律苹巾帼不让须眉,把穆桐酒庄打入了欧美最时髦的消费圈,使之名气超过法国任何一个酒园。

3.玛歌酒庄(Chateau Margaux)简史

【情况简介】

产地:波尔多玛歌区(MARGAUX)

级别:1855年评级(第一级庄园)

表面积:192.70英亩葡萄品种:75%赤霞珠,20%梅洛,5%佛朗及小伟度

平均树龄:35年

种植密度:每公顷10000株葡萄树

平均产量:每公顷4500公升

年产量:200,000瓶

窖藏:

储存在橡木桶18-24个月。灌瓶前经澄清过程,无过滤,成熟期为15-35年玛歌同时是美度地区其中一个产区的名称,能够用产区的名称命名庄园,说明这个庄园在此地区极具代表性,其酒质也有过人之处。

玛歌庄园酒据说在法国是国宴指定用酒,国家主席在访问法国时,所参观的波尔多酒庄就是玛歌庄园。玛歌庄园酒的特性是有复杂的香味,如果碰上上佳年份,还会有紫罗兰的花香。成熟的玛歌酒酒质比较柔顺、平和、具有阴柔之美和女性化倾向,因此如果说拉图庄园酒是酒中之王,那么玛歌庄园就是酒中之后了。

它的最大特点是混合了两种极端的特色柔顺有丰富果味和强劲且回味悠长的完美结合。因此它有“丝绒拳套里的铁拳“(Lron fist under velvet glove)之称,也就是说表面上很柔和,实质上很强硬。

玛歌酒庄位于梅多克的玛歌产区内,整个玛歌区占地1150公顷,到处散布着葡萄园。玛歌产区在1855年的顶级酒评鉴表列出的五等共61个酒庄中,共占有22个之多,超过波尔多其他产酒区,而玛歌酒区中代表性的酒园就是以地名为酒庄名称的玛歌酒庄。

玛歌酒庄的历史悠久,故园主物换星移的情形也特别严重。“玛歌”因何而名已不可考。本地区在13世纪曾建有一个防卫海盗的堡垒,和拉图酒庄一样,是本地区最早的建筑。嗣后成为堤防区,浚退积水,砍掉树林后,在当时已逐渐种起葡萄。由历史文献可以考证出,在15世纪本园产权就在当地贵族中间转来转去。大概在1860年时,本园在贵族道立德(D’Aulede)家族手中,已发展至接近今日的局面!光是种葡萄的面积就已达70公顷。到了1755年,园主成为玛歌男爵,并有一个侯爵头衔,和另一个著名的西谷公爵并为波尔多两大权贵人士。以后,本园又在贵族复杂的婚姻关系中频频易手,直到法国大革命前夕,一直都在贵族手中。

在大革命爆发前,美国第一位驻法大使杰斐逊就特别喜爱玛歌酒庄酒,便将本园列为法国四大名园之首位!杰斐逊的品酒能力果然一流!在他题品四大名酒(1787年),68年后的1855年,波尔多顶级酒评鉴表中的四大一等顶级竟和杰斐逊的选择完全一样!

法国大革命后的腥风血雨也飘到典雅秀逸的玛歌酒庄。园主达格利寇侯爵(Marguis D’Agricourt)亡命海外,妻子及岳父全被推上断头台,玛歌酒庄被充公拍卖。随后,又是一连串跑龙套式的买卖,其中值得一述的是在玛歌酒庄被当做“逆产”充公后,1802年由科罗尼亚侯爵(Bertrand de la Colonilla)买下,科罗尼亚建筑了一个希腊圆拱柱式的城堡(类似美国白宫),1810年落成后,玛歌酒庄成为整个玛歌地区,甚至是波尔多地区最优雅的城堡。

1836年,本堡复为在巴黎社交界十分活跃的西班牙银行家阿古多侯爵(Alesandre Aguado)所得。玛歌酒庄被西班牙人掌有近半个世纪,1879年才回到法国人手中,买主是法兰西银行总裁皮雷.维尔伯爵(Pillet Will),以500万法郎的代价购得。到1921年,玛歌酒庄再度易手,接连数次的移转,每次都没有维持太长时间。吉内斯特家族自1917年购得柯斯堡后,复于1935年起购得本园一部分股份,以后一面卖掉手上其他较差的酒园,一面集中火力买下其他小股东的股份,终于在1949年完全收购,入主玛歌园。

到了1970年,世界性的经济不景气,特别在1973年及1974年之际,使得吉内斯特家族不堪负荷,让售之议再起。这回洽商的买主是美国国家酿酒公司(National Distillers),出价是8200万法郎。消息一经披露,震动四方,因拉图酒庄及奥比安酒庄皆已落入外国人手中,哪堪本堡再“沦陷”!法国人民纷纷要求政(蟹)府阻止此“大逆不道”的买卖。最后,法国政(蟹)府以“维护重要文化遗产”的理由不准买卖,迫使外国人打消念头。

然而,生意终究还是生意,玛歌酒庄终于在1977年卖给希腊裔的安迪.门彻洛波鲁斯(Andre Mentzelopoulous)。安迪乃法国最有名的食品连锁店菲利.波坦(Felix Potin)的总经理,本人也是法国最大葡萄酒连锁店尼克拉公司的最大股东,已入法国籍,所以玛歌酒庄的

产权未落入外国人的手中,法国人的民族感情总算获得尊重。当时的售价比原打算卖给美国人的价钱少了1000万,为7200万法郎,不愧是赢了面子,又省了银子!

安迪先生以完美主义的精神与剑及履及的精力,花下大笔的金钱修复了酒庄的一切,并对专业酿酒师的建议言听计从,特别是也礼聘波尔多大酿酒师裴诺当顾问。玛歌酒庄经此耳目一新,翌年(1978年)即获得丰硕的成果。但是,安迪先生却无福长久享受成功带来的荣耀,喝到1978年份的玛歌酒庄不久后,1980年便与世长辞了,享年才66岁。产业由女人柯林与遗孀罗拉来掌管。1992年,意大利的阿格耐(Agnelli)家族买下了玛歌酒庄门彻洛波鲁斯家族的佩绿雅集团(Perrier,是以生产矿泉水著称),玛歌酒庄也就落入意大利人的手中了,不过柯琳还是拥有相当的股份,也仍享有本园的经营权。

玛歌酒庄地处梅多克产区中4个一等顶级葡萄园的最南处,同时土壤的构成也最为复杂。土壤是细碎石、黏沙土及石灰石,色泽很淡。葡萄品种大致上以赤霞珠为最多(75%),梅乐次之(20%),小维尔多与品丽珠再居次(分别为3%与2%)。这种比例与拉菲酒庄极为相似。种植密度随土质与葡萄品种不同而异,在碎石土上以每公顷1万株为原则;若种梅乐,则每公顷6000株。

本园长年雇有园工近60人,在采收期间另外雇佣200名采收工人,精挑细选,剔除成长不佳的葡萄。在发酵后会再进行一次分级。玛歌酒庄除有74公顷专门生产红酒的园区外,另有12公顷生产白葡萄酒,称为“白亭”(Pavillon Blanc),全是由长相思(Savignon Blanc)酿制,会在全新木桶中醇化半年左右,年产5万瓶上下,是波尔多最好的干白酒,价格极高。在百年前,已经创设了副牌酒,可说是所有副牌酒的祖师爷。

对于不合标准与较年轻的葡萄树(“正宗”玛歌酒庄的葡萄树平均树龄为40岁)所生产的葡萄便列为副牌酒玛歌酒庄的红亭(Pavillon Rouge du Chateau Margaux)的原料。“红亭”酒的品质虽不足以和穆桐“副牌酒”或拉图酒庄的“堡垒”相提并论,但也足以列入第四或第五等的顶级了。

装瓶前的玛歌酒庄,需要先在全新木桶中经过20-26个月的醇化。玛歌酒庄本身有造桶厂,但为了平衡及使酒味多元化,2/3的木桶另向其他5家造桶厂购买。同时,酒在换桶时都经过重组,使其味道与品质趋于一致。近年来,严格进行这种品管工作,使得玛歌酒庄的水准非常整齐,品酒家公推此乃安迪先生的功劳。因为在吉斯特家族主园的最后20年,本园已经明显地走下坡路,酒质不佳、单薄,不耐久藏,甚至芳香气味已尽失,已经不配享有一等顶级的资格。

所幸安迪接管,才赋予了本园新的生命!如今本园已完全恢复应有的水准!一般公认玛歌酒庄是波尔多酒中的代表作:细致、温柔、优雅以及中庸的单宁酸。玛歌酒庄的佳酿无论如何一定要平心静气、细细品味才能体会其“弦外之音”。正像爱乐者聆听歌剧女王卡拉丝演唱贝利尼《诺玛》(Norma)剧中的《Casta Diva》,或是梅兰芳唱昆曲的《游园惊梦》一样,非有细嚼慢咽工夫,不能产生余音绕梁的体会!

4.奥比安(Chateau Haut Brion)酒庄简史

【情况简介】

产地:法国波尔多格拉芙(GRA VES) (贝沙克·雷奥良)(PESSAC - LEOGNAN)

级别:1855年评级“一级庄园”

表面积:160.7英亩葡萄品种:45%赤霞珠,37%梅洛,18%佛朗

平均树龄:36年

种植密度:每公顷8000株葡萄树

平均产量:每公顷3500-4500公升

年产量:132,000瓶

窖藏:

储存在橡木桶22个月。灌瓶前经澄清过程,无过滤,成熟期为15-40年。奥比安庄园坐落于距离波尔多市中心不远的格拉夫产酒区,虽然它不在美度区内,但在1855年进入了美度区的排名中。

奥比安庄园也是当年的排名中唯一不属于美度区的酒庄。当年的主办机构认为如果不把奥比安庄园选列其中的话,仿佛若有所失,可见其在十九世纪市场中的代表性。

奥比安庄园酒的特性是带有格拉夫产区特有的泥土才矿物气息,口感浓烈而复杂。它除了红葡萄酒知名外,所出产的白葡萄酒也是波尔多公认的最好白葡萄酒之一。

奥比安庄园酒可以早饮用而不觉得太涩。如果收藏一段时间,它的复杂性与潜能就会发挥出来,令人觉得它是绝佳的好酒,所以有人说它是“美女酒“,气质逼人、越陈越美。它的酒香非常复杂,同时具有烟味、焦味、黑莓和轻微的松露香。

奥比安酒庄是一个历史悠久的名园,在14世纪已辟为葡萄园。1520年时属于附近利布尔讷市(Libourne)市长,1525年市长嫁女儿,遂将本园当嫁妆带入贵族朋塔克(Jean de Pontac)之家。朋塔克家族也是一豪门巨富,事业兴隆,获得本园后遂花下巨资整园、盖房,今日本报标签“注册商标”上的老城堡,即奠基于1550年。该家族还在英国伦敦开设有一个“朋塔克酒馆”,供应法国珍馐美酒,这个酒馆成为英国最时髦及知识分子的热门聚集地,奥比安酒庄在该酒馆每瓶的卖价也超过一般外国酒3倍有余。

到了1749年,本园因继承而分家,2/3归入拥有玛歌酒庄的富媚(Fumel)家族。法国大革命爆发时,有先见之明的园主约瑟夫(Joseph)放弃豪邸,散尽家财予穷人,因而被推举为波尔多市市长。但好景不长,在随之而来的大恐怖清算中,被推上断头台,时在1794

年7月,本园随即被充公。

革命狂潮过后1801年,园子被约瑟夫的侄子买回并售予外交部长泰兰(Talleyrand),1838年复转售予拉路(Lalieu)家族。朋塔克家族在两年后把100年前散出去的1/3园区购回,名园复归一统,直至第一次世界大战结束,20世纪20年代又转手几次。1932年,在葡萄园经营不善、几近破落之际,转卖给纽约的一位银行家克拉伦斯.狄龙(Clarence Dillon)。

据说狄龙本想买白马酒庄或欧颂酒庄,但由于当天天起大雾,狄龙一行迷失方向,而奥比安酒庄落脚,正巧本园也有意脱手,遂得以成交。

狄龙之子克拉伦斯.道格拉斯(Clarence Douglas Dillon)于1954年时出任美国驻法国大使,晚年成为肯尼迪政(蟹)府的财政部长。克拉伦斯.道格拉斯的女儿琼(Joan)嫁给卢森堡王子查理。她在丈夫去世后,1978年二度改嫁给慕西公爵(de Mouchy),也就是现在的园主。琼是一位干练的女强人,在1975年接管了本园之后,励精图治,将本园由1966年至1974年的缺失一一改正,终成就了世界第一流的酒园。

英国启蒙时代大师洛克及美国杰斐逊总统都曾在其笔记中提到他们造访本堡。奥比安酒庄在享有盛名200年后,到了1855年,波尔多推出的官方评鉴表中都是梅多克区红酒的天下,唯一的例外是产在格拉夫区的奥比安酒庄,与拉图酒庄、拉菲酒庄、玛歌酒庄等共享一等顶级酒的荣耀。奥比安酒庄得此殊荣的另一个原因是它成功地逃过了格拉夫区到处肆虐、蹂躏葡萄园的根瘤蚜虫病,是唯一幸存的葡萄园,所以一直享有“格拉夫之王”的美名。

本园在两个平缓的小丘之上,海拔仅20余米,所种植的葡萄品种有55%赤霞珠、25%的梅乐与20%的品丽珠,树龄平均约30年,种植密度为每公顷6000株。由于收获时葡萄都经过手选,所以除非是一流的葡萄,否则都遭淘汰。奥比安酒庄采用电脑设备,以便对酒的发酵作精细的监控,也使用科学的方式来培养葡萄种圃,但酿酒的方式仍遵循古法,即路易十五时代的特质——慢工出细活。本酒庄也和帕玛酒庄一样幸运,能由一个家族长期负责酿酒。

自1921年起就聘请到本地区最有名的酿酒师乔治.德马(Georges Delmas)负责酿酒。1960年起再由其子杰.贝耐负责,他无疑也是波尔多地区公认的酿酒大师,堪与柏图斯酒庄的木艾(Christian Moueix)齐名。德马采取剪枝法,将每株葡萄仅留一芽,使果实尽集精华。同时,80多年来德马父子一直照顾本园,对各园区的葡萄特性如次了如指掌,所以能在应下工夫的地方下工夫!1989年,酿出了本园30年来的“冠军”酒,在酒界也被公认为几乎满分的“奇迹酒”。该年份本堡的“得意之作”在市面上已经绝迹多时了。

发酵后的酒泵入全新的木桶,并以一种于17世纪开发的方式数度换桶,且在木桶中醇化

24-36个月。本堡的特色是年轻时极淡、极清香,且颜色不太深。其酒香是世界上最复杂的,同时有烟味、焦味、黑莓以及轻微的松露香。有的品酒家认为由舌尖就可以感觉出奥比安酒庄,所以它是一个可称为“美女”的酒。它气质逼人,而且越陈越美丽!无怪乎在每次蒙瓶品酒会上,奥比安酒庄总是被评为第一,因为它不会因经过严格的挑选、在昂贵的新橡木桶中被“侍候”超过两年,就散发出那种慑人的吸引力以及浓厚橡木香味,而是婉约的向品赏人眨眼,散出清新隽逸之气,行家们当然会给与最高的赞赏了!

奥比安酒庄占地42公顷,每年产量为14.5万瓶。本酒也需要成熟期,至少要6年后才可饮用。著名品酒家帕克曾提到在他25年的品酒生涯中,唯一的转变时越发爱上奥比安酒庄,并认为这是他“年龄与智慧”增长的结果!奥比安酒庄的魅力由此可见!

除了红酒外,奥比安酒庄也产极少量的白酒,但没有任何官方赋予的等级。其产量不多,年产量不过七八千瓶。这是本园酿酒师小德马要向勃艮第白酒之王梦拉谢挑战的杰作。奥比安酒庄白酒园面积为2.5公顷,所采用的葡萄种是赤霞珠与赛美容(Semillon)各半。栽植与采收葡萄都严格把关,与红酒无异,但价格经常超过红酒。白奥比安酒庄有极浓郁的太妃糖、烤杏仁、鲜奶油与熟透李子的芳香,在口腔中持续不散,可以列入法国干白酒中的价格最昂贵之列。和一般白酒不同,白奥比安酒庄至少要4-6年后才适合饮用,似其兄弟一般,需要同样长的“睡眠期”。

此外,提到奥比安酒庄不能忽略其姐妹园:教会堡(Chateau La Mission de Haut Brion)。教会堡在法国大革命前是由一个天主教会经营的,故名为“教会堡”。本园位于奥比安酒庄东邻,故地理条件完全一样。

在大革命时本园被充公拍卖,以后本园迭经转手,直到1919年由瓦塔内(Wotlner)家族经营。1983年,由于园主移居美国加州,于是就将葡萄园卖给奥比安酒庄的帝龙公司,成为奥比安的姐妹园。几乎在过户的同时,奥比安酒庄的酿酒大师德马便解散教会堡原有班底,亲自坐镇指挥。把葡萄品种由原来的赤霞珠占60%的比例降为50%,提高梅乐至40%,再加上10%左右的品丽珠,葡萄树龄平均近40岁。同时,更换所有用来醇化葡萄酒的木桶,大约是七成,而在某些年份,例如1990年份全由新木桶酿出(平均24-26个月)。

如此一来,教会堡已经俨然成为第二个奥比安酒庄,甚至在某些年份可能比奥比安更好。但在一般年份,仍以奥比安酒庄为佳。例如2003年份的教会堡上市定价为150美元,奥比安酒庄则为325美元。

教会堡采收葡萄比较晚,一般认为其酒颜色较深,酒体较重,和奥比安酒庄在年轻时属于“轻型”体质不同,反而比较接近拉图酒庄。至于价钱,平均每年是奥比安酒庄的六成左右。教会堡共有18公顷,每公顷的平均产量不超过3000升,每年生产酒约10万瓶,成熟期约8年。但是,请不要认为教会堡是奥比安的副牌酒,副牌另有其酒,叫巴安.奥比安(Bahans Haut Brion),年产量9万瓶上下。副牌酒也随之在品质上不断迅速上升,目前已是波尔多地区副牌酒中的后起之秀。

5.拉菲酒庄(Chateau Lafite Rothschild)简史

【情况简介】

产地:法国波尔多美度普尔勒(PAUILLAC)

级别:1855年及1973年评级“一级庄园”

表面积:247英亩葡萄品种:70%赤霞珠,25%梅洛,3%佛朗,2%小伟度。

平均葡萄树齡:45年

种植密度:每公顷7500株平均

产量:每公顷4800公顷

年产量:210,000瓶

窖藏:

16至20个月在全新橡木桶内。灌瓶前经澄清过程,无过滤,成长期为30至50年。拉菲是波尔多红酒当中最出从的,早在1855年的评级表中,拉菲已经排名第一。

当年的排名是以该葡萄的售价、酒质及知名度为标准的。拉菲的特性是平衡、柔顺(陈年酒),入口有浓烈的橡木味道。有些热爱雪茄的朋友认为,拉菲入口带有夏湾拿雪茄盒的独有香味,十分特别。20世纪90年代拉菲庄园的前景更为广阔。

世纪在无声中完成交替,窖陈放的美酒孕育着美好的承诺。1995、1996、1998、1999、与2000年份的酒是二十世纪最后十年的至美之作,将随时间洗练而放射出耀眼星光。这一理智的乐观主义所依持的正是近一百五十的来拉菲庄园对杰出品质的不懈追求。

1996年10月2日,在巴黎埃菲尔铁塔所举行的一场筹措装修美法友谊馆经费的拍卖会上,一瓶1846年份的拉菲堡拍出5.2万法郎的高价,证明了一瓶名酒如一幅名画一样,都是可以永久收藏的艺术品。拉菲堡再一次扬名全世界。

拉菲酒庄的历史可以追溯到1234年,属于一位名为拉菲的贵族的家族产业。到14世纪时,已极有名气,但现在的名园是西谷家族的杰克(Jacques de Segur)公爵在1675年入主拉菲堡后大力整顿,二传至其孙尼古拉.亚历山大时,进一步拥有了作为母亲嫁妆的拉图堡,1718年又买下穆桐酒庄以及较北的圣特斯塔夫三等顶级的卡龙.西谷堡(Chateau Calon Segur)。

此时西谷家族同时拥有拉菲堡、拉图堡、穆桐堡以及卡龙.西谷堡,声势可谓如日中天,尼古拉甚至博得“葡萄酒王子”的美誉。路易十四曾以十分钦佩的口吻向朝臣说,西谷可能是满朝文武中最富有的!路易十五对拉菲堡也是情有独钟。路易十五著名的情妇蓬皮特夫人,在宴客时也以此酒为席上珍馐的佐伴,一时凡尔赛宫更是舍勃艮第而就拉菲堡。不仅法国宫廷,就连英国首相沃波尔(Robert Walpole)在1730年时,也曾每3个月就购买一桶拉菲堡!

西谷王朝在第三代掌门人尼古拉手中达到高峰。尼古拉在1755年去世,留下偌大财产,分由4个女儿继承。本园给长女继承,长女再交予长子尼古拉.马利.亚历山大伯爵。亚历山大伯爵年少不擅理财,家财迅速花费殆尽。伯爵为了逃债,只能逃亡荷兰。1784年本园被拍卖,当年12月被孟修(Monthieu)以101万里弗(Livre)够下,两年后又以同样价钱卖给一位后来在法国大革命时被推举为第一届波尔多市议会议长的皮夏(Nicolas Pierre

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浅谈法国葡萄酒与中国葡萄酒的对比 虽然中国古时就有“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的经典场景,但葡萄酒一直没能像白酒和近代的啤酒那样成为公众普遍认可和喜爱的酒品。普通消费者对葡萄酒概念的认可,也多为法国、智利和阿根廷等传统葡萄酒产地的产品。国外葡萄酒也嗅到了中国市场的无限商机,凭借着本身的国家地域品牌影响力,近年来在中国进行强势推广。尽管在中国市场上,本土的葡萄酒占有绝大部分的份额,但不可否认的是,任何一家葡萄酒企业想要在市场上站稳脚跟,落地开花,生生不息,品牌的建立是至关重要的,而这种品牌的建立,不仅要依靠自身悠久的酒文化,更要依靠这种酒真正给消费者带来的一种文化享受。 谈到葡萄酒,就让人联想起浪漫之都——法国。法国生物学家巴斯德曾说过,没有葡萄酒的一餐,如同没有阳光的一日。葡萄酒文化是法国乃至世界传统文化的一部分。法国葡萄酒的生产可以追溯到公元前一世纪。法国葡萄酒是法国优雅文化的表现,凝聚着法兰西历史。岁月更迭,葡萄酒也发生了深刻的变化,但法国葡萄酒业始终保持着自己的传统酿造工艺,法国葡萄酒被世人奉为经典极品。在中国,葡萄酒也具有悠久的文化。早在公元前118年,张骞出使西域后带回葡萄种子,并引入葡萄酒酿制技术,我国便有了葡萄酒。在以后漫长的历史长河中,我们的祖宗也酿造出了葡萄酒文化。但是许多国人却认为所谓的葡萄酒文化只是一种舶来文化,中国没有自己的葡萄酒文化。笔者认为,其实不然。中国也有自己的葡萄酒文化,一种不同于法国甚至其他西方国家所宣扬的葡萄酒文化。长久以来,由于接触到的都是国外的葡萄酒文化的宣传,所以很多人都认为真正的葡萄酒文化应该是以国外的葡萄酒文化为模板的,至少也应该是大同小异的。而我们所看到的国内葡萄酒企业所展示的却是与自己心中所认可的完全不同的文化,所以尽管喝的是中国产的葡萄酒,体验的或者说联想的却是外国的葡萄酒所带来的完美感觉。这也许就是中法葡萄酒文化的差异所造成的。 从广义上讲,葡萄酒文化包括几千年来不断改进和提高的葡萄栽培管理技术、葡萄酒酿造技术、法律法规制度、酒俗酒礼、饮酒器皿以及文人墨客所创作的与葡萄酒相关的书画、诗文词句等,狭义上的葡萄酒文化则仅指葡萄酒品饮的礼节、风俗、逸闻等。简单地说,葡萄酒文化包括与葡萄酒相关的一切事与物。世界各国由于在历史、文化、宗教信仰、饮食以及生活习惯等方面各不相同,因

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枯藤老树昏鸦,小桥流水人家,古道西风瘦马。夕阳西下,断肠人在天涯。 青岛农业大学 葡萄酒文化与礼仪结课论文 论文题目:葡萄酒文化与礼仪 学院专业(班级):建筑工程学院工程管理1301 姓名(学号):亓铭松(20132067) 指导老师:侯鸿敏 2014 年 10 月 27日

目录 一、选酒 (4) 二、场所 (5) 三、时间 (5) 四、酒杯 (5) 五、验酒 (8) 六、开酒 (8) 七、醒酒 (10) 八、闻酒 (11) 九、尝酒 (12) 十、佐餐 (12) 十一、上酒 (13) 十二、敬酒 (14)

葡萄酒礼仪与文化 每一样的东西都有他本身的一种文化,葡萄酒也一样。葡萄酒的文化,就是在于他的优雅品位和浪漫的气氛,而且有关红酒店趣闻轶事和文章诗词也数不胜数。 “饱满,丰腴,厚实,芬芳”,“散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香”,“有如松树在林间跳跃的流畅”,“热烈透明得像渔夫的眼泪”,这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。 公元1574年到1665年,法国画家尼古拉·普森(Nicolas Poussin)画的一幅画:秋天,一群从巴勒斯坦来的打工者,正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中;公元1789年至1863年,法国画家欧仁·德拉克罗斯(Eugere Delocrcix)所作的一大型壁画:希神巴克科斯(Bacchus)正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。此外,法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕,上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。 酒不只是一种饮品,更是一种文化,传递的是一种价值观。那迷人的色彩,神秘的情思,柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵。 提起法国葡萄酒的起源,可以追溯到公元前6世纪。当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法南部的马赛地区,葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。到公元前1世纪,在罗马人的大力推动下,葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行,饮酒成为时尚。然而在此后的岁月里,法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92年,罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园,以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业,法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。公元280年,罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由,葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。1441年,勃艮第公爵禁止良田种植葡萄,葡萄种植和酿造再度萧条。1731年,路易十五国王部分取消上述禁令;1789年,法国大革命爆发,葡萄种植不再受到限制,法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。历史的反复,求生存的渴望,文化的熏染以及大量的品种改良和技术革新,推动法国葡萄种植和酿造业日臻完善,最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。

法国葡萄酒八大名庄

法国葡萄酒八大名庄 做为老产区之一的法国,其葡萄酒历史犹如中国的白酒历史一样悠久,随着中国社会的发展,中国人对葡萄酒的认识也越来越深,虽然葡萄酒的口干等很多人不能认同,但是葡萄酒确实一步一步的在走进我们心中。 法国有很多大大小小的庄园,大都有自己的特色,其中八大名庄的葡萄酒却被世界人民所认可,很多顶级红酒却来自他们之中! 一、Chateau Lafite Roths child(拉斐庄) (注,中文也叫拉菲特庄) 一谈到波尔多红酒,相信最为大众所熟悉的就是拉斐庄。早在1855年万国博览会上,拉斐庄就已是排名第一的酒庄,Lafite红酒的特性是平衡、柔顺,入口有浓烈的橡木味道,十分独特。除了招牌红酒Lafite 外,酒庄还在智利创立了LosV asco的副牌,大量生产价格低廉的红白酒,积极拓展大众市场。 二、Chateau Latour(拉图庄) 在法文中,Latour的意思是指“塔”,如果用六七十年叫法,Latuor就相当于“塔牌”(因酒庄之中有一座历史久远的塔而得名)。不要取笑这个名字老土,在不少小波尔多红酒客的心目之中,它可是酒皇之中的酒皇!因为Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协,一些原本喜爱烈酒的酒客,因为健康原因要改喝红酒,Latour 便成了他们的首选。Latour酒庄也因为有众多酒客捧场,而成为酒价最昂贵的一级酒庄之一。 三、Chateau Haut-Brion(奥比昂庄) 早在1855年,奥比昂庄就已赫赫有名,一级酒庄的排行榜上如果少了它,权威性就要受到质疑。奥比安庄园现在为美国人所拥有。庄园也出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气,口感浓烈而回味无穷。奥比安庄除了红酒知名外,其出产的Haut-BrionBlanc白酒也是小波尔多公认的最顶级的白酒石酸之一。 四、Chateau Margaux(玛高庄) Margaux是波尔多红酒产区之一,但也是酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称,酒石酸质自然有其过人之处,历史也非常悠久。ChateauMargaux是法国国宴指定用酒,中国国家主席胡锦涛在法国波尔多访问时,所参观的酒庄就是ChateauMargaux。而当时酒庄给胡锦涛品尝的酒,就是1982年的ChateauMargaux。成熟的ChateauMargux口感比较柔顺,有复杂的香味,如果碰到上佳年份,会有紫罗兰的花香。如果说Latour是梅铎区“酒皇”的话,那么ChateauMargaux就应该是“酒后”了。

浅析法国葡萄酒文化和对我国的影响

浅析法国葡萄酒文化和对我国的影响 [摘要] 法国葡萄酒因其悠久的历史和独一无二的口感享誉世界。在改革开放之后,随着中国经济的腾飞和人民生活水平的提高,法国葡萄酒进入到中国消费者的生活中,并且越来越受到推崇。我国人民也渐渐的了解法国葡萄酒文化。在它的影响下,人们的饮酒习惯也正悄悄发生改变。 [关键词] 法国葡萄酒文化;中国葡萄酒文化;饮酒习惯;影响 一、引言 法国葡萄酒文化历史悠久、底蕴深厚。它随着法国社会文明一起成长,可以说葡萄酒文化已渗透进法国人生活的方方面面,我们在宗教、政治、文化、艺术等领域中都可以看见它的踪迹和影响。自改革开放后,越来越多的法国葡萄酒被引进我国。中国人也越来越了解法国的葡萄酒文化。从以前的“葡萄酒加雪碧”到现在的细细“品味葡萄酒”,从以前的认为葡萄酒即是红酒到现在开始了解葡萄酒的分类,中国人越来越被法国灿烂的葡萄酒文化所吸引和影响。 二、灿烂的法国葡萄酒的的历史与文化 当人们谈到葡萄酒自然而然的会联想到法国,虽然现在葡萄酒的生产基地遍布全球,但要说到质量最好名声最高的当属法国的葡萄酒。法国的葡萄酒文化是世界葡萄酒文化中最重要的组成部分。 虽然法国葡萄酒的名声可谓是居全球之冠,但是葡萄酒的起源之地却并不在法国。现今,关于葡萄酒的起源,学界并没有统一的说法,人类大概在一万年前就已开始了葡萄种植与葡萄酒酿造①。考古资料证明,人类七千年前在南高加索、中亚细亚、叙利亚及伊拉克等地区已经开始栽种葡萄。考古学家们在伊朗(古波斯)的扎个罗斯山脉发现了距今最古老的葡萄酒。大约六千年前葡萄的栽种技术传入埃及等地区,在埃及墓葬壁画上的图画清晰的描绘了当时人们酿造葡萄酒的过程。距今大约三千年前,葡萄种植及酿造技术传入欧洲。现在,葡萄酒一词在欧洲的很多语言中的拼写有相似的组成部分——“V”(或它的变形“W”)和“N”。例如在芬兰语是“Viini”,德语中为“ Wein” ,英文中是“Wine”。甚至在有些语言中拼写是完全相同的,比如在法语、丹麦语、冰岛语和瑞典语中写作“Vin”,在西班牙语、意大利和捷克语中都写作“Vino”。因为他们都是从拉丁语中Vinum (意:酒)一词转变来的,更早的词源可追溯到古希腊语。这与葡萄酒在欧洲的传播与发展有密不可分的关系。希腊是欧洲最早开始种植及酿造葡萄酒的国家。在荷马的史诗中记录有很多关于葡萄酒的描述。在公元前六世纪,葡萄栽种术和葡萄酒酿造技术传入高卢(la Gaule即现在的法国地区)的南部地区。 罗马帝国的兴盛带来了葡萄酒酿造在欧洲大陆的第一次大发展。随着罗马帝国版图的扩张进入法国东部、西班牙、德国等地区。在罗马帝国时期,高卢被罗马帝国所战领,葡萄种植及酿造技术这一时期在这片土地上得到巨大的发展,先后进入罗纳河谷(Vallée du Rh?ne)勃艮第(Bourgogne)、波尔多(Bordeaux)、卢瓦尔河河谷(Vallée de la Loire)、香槟地区(Champagne)和摩泽尔河谷(Vallée de la Moselle)地区,如今这些地区仍是法国著名的葡萄酒出产地。随着罗马帝国衰落,葡萄园也随之衰落。基督教的兴起带来了又一次葡萄酒酿造的发展。法国得天独厚的气候条件及土壤使其成为葡萄酒的主要产地。在十八世纪之前法国的葡萄酒产业一直掌握在贵族及僧侣手中。1789年爆发的法国大革命解除葡萄种植和酿造的限制,并使之高速发展。十九世纪,随着铁路交通的发展,法国南

法国葡萄酒十大产区及十大名庄介绍

法国主要葡萄酒产区图

法国十大名庄介绍 Chateau Lafite Rothschild拉菲庄园 产地:法国波尔多梅多克菩依乐村 级别:1855年评列四大顶级名庄之首;1973年评列五大顶级名庄之首 种植面积:247英亩 葡萄品种:70%赤霞珠,25%梅洛,3%佛朗,2%小维度 平均葡萄树齡:45年 种植密度:每公顷7500株 平均产量:每公顷4800公升 年产量:210,000瓶 窖藏:在全新橡木桶内陈酿16至20个月 灌瓶前经澄清,未过滤,成熟期30至50年(视年份而定) 1855年左岸评级第一名,位居左岸五大名庄之首。 拉菲酒的个性温柔婉细,较为内向,不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的

刚强个性。拉菲的花香、果香突出,芳醇柔顺,所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄王国中的“皇后”。 Chateau Latour拉图庄园 产地:法国波尔多梅多克菩依乐村 级别:1855年评列四大顶级名庄;1973年评列五大顶级名庄 种植面积:160.5英亩 葡萄品种:75%赤霞珠,20%梅洛,4%佛朗,1%小维度 平均树龄:40年 种植密度:每公顷10000株葡萄树 平均产量:每公顷4500公升 年产量:175,000瓶 窖藏:在橡木桶内陈酿17个月

灌瓶前经澄清,未过滤,成熟期20至50年(视年份而定) 左岸五大排名第二,以雄浑厚重的酒体,扎实强劲的单宁著称,成熟后有着极其丰富的层次感,丰满而细腻。较之拉菲、木桐需要更长的时间来醇化。 Chateau Mouton Rothschild木桐庄园 产地:法国波尔多梅多克菩依乐村 级别:1973年评级位列五大顶级名庄 种植面积:192.7英亩 葡萄品种:77%赤霞珠,11%梅洛,10%佛朗,2%小伟度 平均树龄:45年 种植密度:每公顷8500株葡萄树

法国葡萄酒主要葡萄品种介绍

法国葡萄酒主要葡萄品种介绍 贝露娃(中国称呼为黑比诺)- Pinot Noir 贝露娃是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅,其特点是年轻时清雅芳香,成熟时温柔雅致,果味充盈而复合,并带有较明显的草莓和樱桃的香气。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒,但美玉有瑕,贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种,其果粒虽成熟较早,但脆弱、皮薄、易腐烂。 嘉本纳沙威浓(民国时期开始,中国人也称为赤霞珠)- Cabernet Sauvignon 嘉本纳沙威浓是高贵的红酒葡萄品种之王,在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈,有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味,蜜瓜味、甘草味,酒体结构丰厚结实,酒力强劲。

上图为嘉本纳沙威浓(也称为赤霞珠Cabernet Sauvignon) 穗乐仙- Shiraz( Syrah ) 穗乐仙是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体,在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间,具藏酿价值。完全成熟时,如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。穗乐仙是一种晚熟品种,色泽较深,在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密,它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。 上图为穗乐仙,也称为设拉子-Shiraz(Syrah) 梅乐- Merlot 梅乐也是最受欢迎的红葡萄品种。梅乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产,可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅乐在较凉的地方长势良好。

上图为梅乐(Merlot) 佳美- Gamay 佳美原产自法国布根地,现在主要产于宝祖利村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色,单宁含量非常低,口感清淡,富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮,通常不适宜久存,属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上,佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒,如几个宝祖利村的特级产区Moulin-a-Vent、St. Amour等等。除宝祖利村之外,以卢雅雨河谷种植最多。至于加州产的Gamay Beaujolais是贝露娃(Pinot Noir)的一种,并非真正的佳美种。 添帕尼优- Tempranillo 添帕尼优原产于西班牙北部,字源学上意指“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件,不同于其它西班牙品种,适合较凉爽温和的气候。添帕尼优是里奥哈最重要的品种,主要种植于上里奥哈Rioja Alta和Rioja Alavesa,另外在西班牙北部也普遍种植,但在他国并不著名。添帕尼优的品质不差,酸度不足是其常有的缺点,酿酒有时与其它葡

葡萄酒与西方文化第三学期期末考试

2016第三学期期末考试?? 一、单选题(题数:100,共?100.0?分) 1为什么凡带美洲种基因的葡萄品种都不适宜制作高档葡萄酒_____________?A、果实有显性的氨茴酸酯B、果实有高的白藜芦醇C、果实糖含量低D、果实花青素含量 低正确答案:A我的答案:C答案解析: 2过去数千年中,葡萄酒酿造压榨主要依靠_____________?A、压榨机B、手捏C、脚踩D、木锤桩正确答案:C我的答案:D答案解析: 3葡萄枝蔓在水边生长,游牧民得到了_____________繁殖启示。A、播种B、扦插C、嫁接D、压条正确答案:B我的答案:B答案解析: 4“王朝”牌葡萄酒产自于_____________。A、北京B、上海C、天津D、重庆正确答 案:C我的答案:C答案解析: 5欧美杂种葡萄果实不具备_____________特点。A、果皮与果肉易分离B、果皮与果肉不易分离C、果皮厚D、带狐臭(麝香)味正确答案:B我的答案:B答案解析: 6如果13亿中国人人均每年消费5瓶葡萄酒,每年共要消费多少万吨葡萄酒?A、352B、488C、555D、646正确答案:B我的答案:B答案解析: 7世界最知名的葡萄酒品尝家是_____________。A、法国人B、英国人C、美国人D、意大利人正确答案:C我的答案:C答案解析: 8赤霞珠葡萄品种Cabernet-Sauvignon被称为酿造红葡萄酒的头号品种,它起源于_____________。A、意大利皮耶蒙B、西班牙巴塞罗那C、德国莱茵河谷D、法国波 尔多正确答案:D我的答案:D答案解析: 9餐桌上一般饮用哪款葡萄酒_____________?A、香槟酒B、冰酒C、佐餐酒D、干 邑酒正确答案:C我的答案:C答案解析: 10干邑酒产自_____________。A、法国B、澳大利亚C、荷兰D、英国正确答案:A

法国葡萄酒文化认识及了解

——法国葡萄酒文化 学号: 姓名:

法国葡萄酒文化 上完“欧洲留学与旅游概述”最吸引我的、最感兴趣的是法国的葡萄酒及葡萄酒文化。一直就对葡萄酒比较喜欢,借此机会对法国的葡萄酒文化有了更深的了解。法国是一个产葡萄酒的“旧世界”的国度,她的葡萄酒文化底蕴是非常雄厚的,以下是我对法国葡萄酒文化的感悟及了解到的一些关于法国葡萄酒资料。 法国红酒历史文化: 法国的葡萄酒历史十分悠久,可追溯至公元前600年左右,希腊人来到了法国马赛地区,并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年,凯撒征服了高卢地区,正式地葡萄树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展,公元3世纪,Bordeaux和Burgundy开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪,随着教会的兴起,葡萄酒的需求量急增,加之富豪对高品质葡萄酒的需求,加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时,葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时,法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年,巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的酒庄分级,将法国的美酒推向了世界。 当然,法国的葡萄酒发展并非一直畅通无阻,也曾遭受过重创。19世纪时,欧洲人十分狂热于收集北美洲的植物样本,使法国葡萄染上了白粉病,导致其数量和质量都大幅下滑。后来,根瘤蚜菌又袭击了法国,几乎摧毁了整个法国的葡萄树。而霜霉菌和黑腐病直到20世纪初才结束其对法国葡萄酒产业带来的困扰。世界名牌葡萄酿酒知名酒庄-法国玛格丽红葡萄酒酒庄简介法国玛格丽红葡萄酿酒有限公司是世界名牌葡萄酿酒知名酒庄,波尔多玛格丽红葡萄酒享誉世界,它口感柔顺细致,风情万种,有“法国葡萄酒皇后”的美称,是世界公认最大的葡萄酒产地。 1855年,世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定,这张波尔多葡萄酒等级表流传至今,波尔多五大顶级酒庄(Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild)也由此闻名世界。时过境迁,许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观,庄园主历经了数次变更,酿造方法也与先前有了不同,但这个分级法的原则至今仍被人们遵循,并推广到法国乃至世界。古老的葡萄酒行会对波尔多来说,同样值得一提。这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会,他们身着古色古香的红顶红袍,系着白色披肩,举行庄严盛大的仪式,隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传,延续至今。 波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒,在分级上还大有不同,通常是酒标上标称的产区越小,葡萄酒的质量越高,所以

法国葡萄酒文化

法国葡萄酒文化 自仍古代英勇无畏的水手把葡萄树枝仍尼罗河的山谷和兊里特岛带到希腊、西西里和意大利南部,再由此传入法国乊后,葡萄的种植和酿酒技术在这块六边形的国土上得到了一代又一代人的改良、提升和发扬光大。葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求,也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。 法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华(1772 1 838)曾说过:“酒反映了人类文明史上的许多东西,它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全乢。” 葡萄和酒的象征意义在宗教上随处可见。耶稣创造的有兲酒的第一个奇迹是在佳娜的婚礼上,他把水变成了美酒。耶稣说:“我是真正的葡萄,我的父亲是种植葡萄的农民。”对耶稣的门徒来说,酒是上帝乊子的鲜血。在圣体圣事等仪式上,葡萄和酒受到了教士们的普遍青睐。在中世纪的艺术画中,钉在十字架上的耶稣被表现得像一串压榨机下的葡萄。直到18世纪,人们还认为喝下去的酒会在

体内变成血液。在疫病流行时,所有的人都会喝酒避邪。 酒会使人陶醉。在很长一段时间内,醉酒在民间是神圣的。但基督教反对醉酒,因为“欢乐乊源的酒会像毒蛇一样咬人”。在古希腊,除了音乐家和舞蹈家,其余人不得参加宴会饮酒。古罗马男子嗅妻子乊口以探其是否偷偷喝酒,如若闻到酒味则会将其处死。无神论与人文主义改变了宗教的严格戒律。哲学家柏拉图和蒙田都曾提倡有节制地饮酒。在文艺复关时期,诗人赞美美酒带来的创造力。在这一时期的文艺作品中,帝王和王子常以善饮的形象出现。 仍很古老的时候开始,人们已将酒与艺术、善与美兄弟般地结合在一起。在希腊神话中,维纳斯因为酒才与巴兊科斯相逢,酒又因此被认为给人类带来情爱和欢娱。几乎所有的艺术都赞美美酒给人带来的陶醉和灵感。 16世纪意大利画家阿尔钦単托把金秋乊神绘成酒神模样,他们的形象既表现出青春的紧张,又表现出在转瞬即逝的和谐中所焕发出的精神。画家佛朗西斯科·德·科雅,查尔斯·福朗索瓦,德比涅,和奥古斯丁·赫努(AugusteRenoir)等的绘画均就葡

法国红酒之波尔多

法国红酒之波尔多(普及篇,等级酒庄名录齐全) 世界著名的葡萄酒出产国主要包括“旧世界”的法国,意大利,德国,西班牙和“新世界”的澳洲,美国,智利,纽西兰。但目前无论从文化上,历史上,质量上葡萄酒爱好者都会公认独占熬头的始终是法国酒。那些售价不菲,被投资家追捧的世界名酒大部份是法国的列级名庄。 法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度。其级别分别有:列级名庄(Grand Cru),中级庄(Cru Bourgeois),法定产区酒(AOC),准法定产区(VDQS),优良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)。而法国酒中最富文化色彩,最具传奇魅力的当然是“列级名庄”。 最出名的法国葡萄酒产区主要是:波尔多Bordeaux,勃艮第Burgundy和香槟区Champagne以及阿尔萨斯Alsace、罗瓦河河谷Loire Valley、隆河谷地Cotes du Rhone等,其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。波尔多以产浓郁型的红酒而著称, 而勃艮第则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称,香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。 波尔多地区由来自中央山谷的多尔多涅河(Dordogne)和比利牛斯山脉的加伦河(Garonne),在波尔多附近交汇形成了纪隆德河(Gironde),由于纪隆德河(Gironde)的宽广把波尔多的葡萄园分成了左右两岸,两个风格截然不同的葡萄酒王国。无独有偶的是由于历史的沉淀在巴黎也有左岸文学、右岸商业之分。通常我们所说的左岸与右岸是指多尔多河以东的称为右岸,在加伦河以西的,称为左岸。还有就是在两条河的交汇处有一块平地称为两海之间(Entre-deux-Mess)。 左岸包括:梅多克产区(Medoc)、格拉芙产区(Graves)、索甸(Sauternes)和巴萨克产区(Barsac),当然最能代表波尔多左岸的还是梅多克产区。梅多克区自1855

法国波尔多红酒的等级划分、产区介绍和分级制度(详细有图).doc

法国波尔多(Bordeaux )红酒的等级划分、 产区介绍和分级制度 等级划分 (一)法国葡萄酒的 4 大等级 1.法定产区葡萄酒 AOC 2.优良地区餐酒 VDQS 3.地区餐酒 VIN DE PAYS 4.日常餐酒 VIN DE TABLE 一、法定产区葡萄酒,级别简称AOC ,是法国葡萄酒最高级别 —— AOC 在法文意思为“原产地控制命名”。 ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 ——只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 —— AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。 ——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。如附图 AOC 二、优良地区餐酒,级别简称VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2%。 ——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图

VDQS 三、地区餐酒VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上 可以标明产区。——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该 产区内的葡萄。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的15%。 ——酒瓶标签标示为Vin de Pays +产区名 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 VIN DE PAYS 四、日常餐酒VIN DE TABLE (英文意思Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒,作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日 常餐酒。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38%。 ——酒瓶标签标示为Vin de Table

2017年12月尔雅葡萄酒与西方文化期末测试答案

1诺亚方舟最后搁浅在哪个山上 _____________ ?A、阿拉特山B、比利牛斯山C、阿尔卑斯山D、落基山我的答案:A 2葡萄酒的醒酒器起 _____________ 作用。A、温酒B、消散SO2 C、去沉淀D、都是我的答案:D 3往土壤里面添加鹅卵石是为了提高土壤的 _____________ 。A、矿物质B、有机质C、温度D、湿度我的答案:C 4狄俄尼索斯属于 _____________ 时代的酒神。A、古埃及B、古希腊C、古罗马D、古印度我的答案:B 5 每年布诺来新酒节最先在 _____________ 开幕。A、美国B、日本C、中国D、法国我的答案:B 6画家梵高的《红葡萄园》描写的是哪里的葡萄产区景色 _____________ ?A、阿姆斯特丹B、巴黎C、波尔多D、普罗旺斯我的答案:D 7葡萄酒的年份是指 _____________ 。A、葡萄采收的年份B、葡萄做酒的年份C、葡萄酒装瓶的年份D、葡萄酒陈酿的年份我的答案:A 8格鲁吉亚人相信,葡萄酒至少有 _____________ 年的历史。 A、1000 B、3000 C、5000 D、8000 我的答案:D 9《最后的晚餐》绘画里面没有看到 _____________ 。A、面包B、酒杯C、钱袋D、公羊我的答案:D 10据历史和艺术记载,亚当夏娃在伊甸园可能偷吃了 _____________ 果实。A、葡萄B、苹果C、无花果D、都是我的答案:C 11品尝 _____________ 葡萄酒时,毋须摇动杯子。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、干邑酒D、香槟葡萄酒我的答案:D 12哪款葡萄酒杯最适合作为各种葡萄酒的品尝杯?_____________ A、郁金香形杯B、笛形杯C、矮脚杯D、都是我的答案:A 13为何拿破仑的妻子约瑟芬喜欢喝波尔多酒 _____________ ? A、她是法国波尔多人B、她是法国勃艮第人C、她丈夫喜欢D、童年的记忆我的答案:D 14第一个将栽培葡萄引入中国内陆的人应该是 _____________ 。A、郑和B、马可波罗C、张骞D、哥伦布我的答案:C 15法国葡萄酒酒瓶正标上的“AOC”表示的是 _____________ 。A、原产地酒B、高质量酒C、乡村酒D、普通佐餐酒我的答案:A 16西方宗教中的面包象征着 _____________ 。A、耶稣的肉体B、耶稣的血液C、公羊的血液D、公羊的肉我的答案:A 17开瓶时点上一支蜡烛是为了 _____________ 。A、餐桌纪念或浪漫仪式B、驱赶苍蝇C、温酒D、辨清沉淀我的答案:D 18非洲著名的葡萄酒生产国是指 _____________ 。A、阿尔及利亚B、科特迪瓦C、刚果D、南非我的答案:D 19后期印象派画家梵高出生在 _____________ 。A、意大利B、西班牙C、法国D、荷兰我的答案:D 20 葡萄酒在酒窖中保存时,酒瓶是 _____________ 放置。A、立着B、斜着C、倒立D、平躺我的答案:B 21抗葡萄根瘤蚜的基因资源来自于 _____________ 。A、欧洲B、美洲C、亚洲D、非洲我的答案:A 22橡木桶陈酿葡萄酒的作用表现为 _____________ 。A、通气B、增色C、增味D、都是我的答案:D 23 关于葡萄酒杯的说法,错误的是________?A、球形杯的特点是杯脚长杯口大B、球形杯适合于饮用烈性酒C、笛型杯适合于饮用起泡酒D、笛型杯杯身很长,是为了展示起泡酒细密的气泡我的答案:B 24法国南方因夏季干热和充足阳光的气候,种植了大量的 _____________ 作物。A、芳香植物B、薰衣草C、桑树D、都是我的答案:B 25谁在伊甸园偷吃了禁果 _____________ ?A、诺亚B、夏娃C、巴克斯D、狄俄尼索斯我的答案:B 26葡萄酒文化主要体现在 _____________ 上。A、瓶口B、瓶塞C、瓶标D、瓶颈我的答案:C 27中国人购买法国波尔多的 _____________ 。A、葡萄酒B、葡萄种植园C、葡萄酒庄D、都是我的答案:C 28因遭遇不良气候,在葡萄酒制作中可以依照法规添加适量的糖,请问在什么时候添加 _____________ ? A、发酵前B、发酵后C、装瓶前D、随时我的答案:A 29拿破仑以前的法国宫廷流行 _____________ 葡萄酒。A、波尔多B、勃艮第C、阿尔萨斯D、卢瓦尔河谷我的答案:A 30香槟酒诞生于 _____________ 。A、十六世纪B、十七世纪C、十八世纪D、十九世纪我的答案:B 31赤霞珠葡萄品种Cabernet-Sauvignon被称为酿造红葡萄酒的头号品种,它起源于 _____________ 。A、意大利皮耶蒙B、西班牙巴塞罗那C、德国莱茵河谷D、法国波尔多我的答案:D 32“旧世界”葡萄酒瓶塞一般都采用。A、软木塞B、金属盖C、塑料盖D、都不是我的答案:A 33生

法国葡萄酒基础知识

法国葡萄酒基础知识 法国葡萄酒的守护神是圣-文森Saint-Vincent, 法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节,豪饮佳酿。一般在每年1月,各产区在时间上有差别。 ·查理曼大帝改红为白:在勃艮第产区,有家顶级酒庄叫"高顿-查理曼酒庄",是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说,这里原产上好的红葡萄酒,公元8世纪时,法国国王查理曼大帝饮用此酒,怕此酒染红了他的大白胡子,下令改红为白,才有了我们今天的白葡萄酒 Corton-Charlemagne。 ·拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin:拿破仑的御医建议他饮用香贝丹Chambertin红葡萄酒,拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒,酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用,也御赐下属。传说,滑铁卢一役,他因未饮此酒而心情不佳,遂致战败。·军队向酒庄行礼:勃艮第产区的克罗武乔酒庄Clos de Vougeot是修道士们最早建立的酒庄之一,在法国酒界地位尊贵。从拿破仑时代起,军队经过此地都要向酒庄行礼。 ·迟归的美酒:法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒Chateau Yquem。传说,酒庄城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节,葡萄已经腐霉,但他仍然下令采摘酿造,酒香特异,竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。 ·慈善酒节:在勃艮第产区的伯恩镇,有座济贫院,是15世纪教会所创。几百年来,周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日,伯恩济贫院Hospice de Beaune 都举行拍卖会,将当年的葡萄酒拍卖,所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近,所以,拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。 D.法国葡萄酒的种类划分葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁,经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为: ·平静葡萄酒:摄氏20度时,不起泡的葡萄酒,它包括红葡萄酒和白葡萄酒:--红葡萄酒:采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造,酒红色来自葡萄皮的颜色。通常,红葡萄酒是用红葡萄和紫葡

著名的法国红酒八大酒庄汇总

著名的法国红酒八大酒庄 一、 Chateau Lafite Rothschild(拉斐庄 一谈到波尔多红酒,相信最为大众所熟悉的就是拉斐庄。早在 1855年万国博览会上,拉斐庄就已是排名第一的酒庄 ,Lafite 红酒的特性是平衡、柔顺,入口有浓烈的橡木味道,十分独特。除了招牌红酒 Lafite 外 , 酒庄还在智利创立了 Los Vasco 的副牌,大量生产价格低廉的红白酒,积极拓展大众市场。 二、 Chateau Latour(拉图庄 在法文中, Latour 的意思是指“ 塔” , 如果用六七十年叫法, Latuor 就相当于“ 塔牌” (因酒庄之中有一座历史久远的塔而得名。不要取笑这个名字老土,在不少小波尔多红酒客的心目之中,它可是酒皇之中的酒皇!因为 Latuor 的风格雄浑刚劲、绝不妥协, 一些原本喜爱烈酒的酒客, 因为健康原因要改喝红酒, Latour 便成了他们的首选。 Latour 酒庄也因为有众多酒客捧场,而成为酒价最昂贵的一级酒庄之一。 三、 Chateau Haut-Brion(奥比昂庄 早在 1855年,奥比昂庄就已赫赫有名,一级酒庄的排行榜上如果少了它,权威性就要受到质疑。奥比安庄园现在为美国人所拥有。庄园也出产的红酒有属于Graves 区的特殊泥土及矿石香气,口感浓烈而回味无穷。奥比安庄除了红酒知名外, 其出产的 Haut-BrionBlanc 白酒也是小波尔多公认的最顶级的白酒石酸之一。 四、 Chateau Margaux (玛高庄 Margaux 是波尔多红酒产区之一,但也是酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称,酒石酸质自然有其过人之处,历史也非常悠久。 Chateau Margaux 是法国国宴指定用酒,中国国家主席胡 **在法国波尔多访问时,所参观的酒庄就是 Chateau Margaux 。而当时酒庄给胡 **品尝的酒,就是 1982年的 Chateau Margaux 。成熟的Chateau Margux口感比较柔顺,有复杂的香味,如果碰到上佳年份, 会有紫罗兰的花

法国酒文化

宁波大学答题纸 (2013—2014学年第2 学期) 课号:课程名称:走遍欧洲改卷教师: 学号:123030004 姓名:周鹏得分: 法国酒文化 提到法国人们便不自觉地想起法国葡萄酒,法国让人着迷的地方之一就是她独特的酒文化 法国的葡萄酒历史十分悠久,可追溯至公元前600年左右,希腊人来到了法国马赛地区,并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年,凯撒征服了高卢地区,正式地葡萄树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展,公元3世纪,Bordeaux和Burgundy开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪,随着教会的兴起,葡萄酒的需求量急增,加之富豪对高品质葡萄酒的需求,加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时,葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时,法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年,巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的酒庄分级,将法国的美酒推向了世界。 1855年,世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定,这张波尔多葡萄酒等级表流传至今,波尔多五大顶级酒庄(Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild)也由此闻名世界。 在中国和日本有茶道,在法国则有酒道,法国人浪漫已为世人所知,在法国饮酒则可谓人生之一大享受。品味一顿丰盛的法国大餐,饮饮酒,已经不仅仅是“吃饭”而已,它还代表着一种礼仪、一种品味、一种浪漫及一种

精致的享受。就像爱情一样,需要人细细思量、细细体会而且永远令人着 迷!同时,因为吃法国菜耗时极长,也是观察对方耐心及教养的最佳时机! 法国人对酒很讲究。一餐中可以饮几种不同的酒,而且是先后次序分得清 清楚楚。大致上是分为餐前酒,又叫开胃酒、餐酒及餐后酒。 食物与酒的搭配也是一门学问,在这一过程中,有人重视和谐统一,也 有人强调对比。对于缺少食物与酒搭配知识的人来说,把同一地区的酒和 当地的食物搭配在一起一般不会出错。当然个人的爱好是关键,新的尝试 常会使人享受到创新的成就感。低度的红酒常被用来佐餐鱼,大部分的奶 酪和葡萄酒都得平衡搭配,甜点(除非是半干的)若是配香槟则会被认为是致 命的搭配,但是阿尔萨斯的穆斯卡酒(Muscat)与芦笋配在一起却被视作是绝 配! 法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄 酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面,与 人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国,法国葡萄酒文化 也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。了解法国葡萄酒文化将有助于 我们对法国文化的整体认识。 电话:655650

法国的红酒品牌前十庄园

法国的红酒品牌成千上万种,就像我们中国的白酒品牌一样。那么我在给你介绍一下法国最著名的十大名庄给你,很多朋友对5大,8大和10大名庄有些无从知晓,这里摘录10大名装简介供大家了解。 1.Romanee Conti罗曼尼康帝 产地:法国布根地禾斯,罗曼尼村庄(Vosne -Romanee) 级别:特级葡萄园 葡萄品种:黑皮诺(Pinot Noir) 种植面积:4.32英亩 平均树龄:42年(1990年) 产量:每公顷生2000千至2500公升葡萄(相当于4800瓶到6000瓶) 特点:产量极少,质量高,要配额,十分昂贵 禾斯,罗曼尼( Vosne Romanee ) 村庄位于黄金山坡北部夜之山坡内( Cote De Nuits ),是十七世纪布根地公爵的打猎区,其后才发展为葡萄园,村庄人口数百名,大都与葡萄酒业有关,这里拥有七个特级葡萄园15个一级葡萄园。其中最瞩目的就是“罗曼尼康帝”(Romanee Conti) 特级葡萄园。这个细小的特级葡萄园,也是最精华的葡萄园,可算是现时世上最古老葡萄园区之一。西元十二世纪就已广为人知,是当地望族维基(Vergy)家族所拥有。1232年维基家族将这块葡萄园捐赠给附近的教会,此后四百年间这块葡萄园都一直成为天主教的产业,它生产出来 的佳酿大都流入天主教虔诚的仆人就是神父与修士的腹中。从1760年起已获得确认这个罗曼尼葡萄酒成为世界最昂贵的葡萄园。 后来康帝公爵将此葡萄园冠上了自己的姓,“罗曼尼.康帝”这个名称相传至今。自从康帝拥有此葡萄酒后,即视此葡萄园为馈宝,除了供奉皇室外,绝不馈赠他人,甚至好朋友也不通融,在市场上“罗曼尼康帝”更成为绝响。那时喝不到此葡萄酒的唯有退而求其次转向高伦堡家族尚未脱手的(拉.塔西)(La Tache)葡萄园酒,一时成为法国最热门的布根地葡萄酒,但好景不常,康帝家族仅传园两代(32年后)即1793年,法国大革命潮席卷布根地,园主康帝公爵之子亡命海外,财产被革命政府没收,革命政府也识货,深知这个葡萄园可卖个好价钱,于是乎公告天下曰:这是一个位于禾斯,罗曼尼村庄最好地段的葡萄园,葡萄能达到完美的成熟度,此葡萄园地理位置之佳使得每天都能接受到太阳的光线,以及全天最柔和最适中的热量,同时也可避免霜冻与冰雹之侵。不过在这动乱时期,那些富商谁不害怕随时因(怀壁其罪)而被指为保皇党而送上断头台冶罪。所以在1794年“罗曼尼.康帝庄园”以贱价卖给一位在拿破伦政府担任司库的银行家,朱利安.奥雅(Julien Ouvrad),他同时也在波尔多区,布根地等地区拥有数个酒厂价格居首位的是罗曼尼.康帝,而谨居次位的(拿特芝)( La Tache )及艾芝堡( Richbourg )葡萄园价格只有它的三分之一而己。 “罗曼尼.康帝”葡萄园酒采用全新橡木桶储存,园主购进木材,风干三年后才造桶,葡萄收获极低,年产量每公顷2000至2500公升,平均每三株葡萄树才酿出一瓶“罗曼尼.康帝”(Romanee Conti)顶级葡萄酒,可知其珍贵程度。 2.Le Pin 里鹏 产地:法国波尔多宝物隆(POMEROL) 级别:宝物隆产区并无评级

法国葡萄酒品鉴(法语解说)

法国葡萄酒品鉴 Après nous visitons la beautéen France et nous lisons le roman . Nous allons déguster du vin fran?ais, des vins rouges, rosés ou blancs, mais aussi des vins secs ou doux, tranquilles ou effervescents. Je suis Elina. Je suis Olga. 在欣赏了法国景点和小说之后,让我们来品鉴一下法国红酒吧! 葡萄酒简介综述 法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一,不仅葡萄种植园面积广大,葡萄酒产量大,消费量大,而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。 Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes . 葡萄酒或者红酒,是一种用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。 La grande variété de vins existant au monde s'explique par le grand nombre de terroirs, de cépages, de modes de vinification ou de types d'élevage. Ainsi ils peuvent donner des vins rouges, rosés ou blancs, mais aussi des vins secs ou doux, tranquilles ou effervescents. La viticulture a coloniséune vaste partie du monde et de très nombreux pays sont producteurs de vin. 红酒(le vin)是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。又可以分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。 颜色分类 On distingue trois types de vin

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