食品微生物学复习题
《微生物学》复习思考题
一、填空题
题干答案
1676年，__________用他自制的显微镜观察到了微生物；法国科
学家巴斯德以曲颈烧瓶实验否定了__________；提出病原菌学说
的科学家是__________。
列文虎克;自然发生学说;柯赫
1969年，R.H.Whittaker提出将生物划分为：__________、__________、__________、__________和__________。原核生物界;原生生物界;真菌界;植物界;动物界
AIDS被称为__________，由__________病毒引起，简写为HIV。艾滋病;人类免疫缺陷病毒的化学组成主要是__________和__________。蛋白质;核酸
病毒的壳体结构有三种主要的对称方式，他们是：__________对
称，__________对称和__________对称。
螺旋;二十面体;复合
病毒没有__________结构，主要成分是__________和__________。由于衣壳粒的排列组合不同，使病毒有不同的构型，主要有
__________、__________和__________三种对称性构型。细胞;蛋白质;核酸;螺旋对称;二十面体对称;复合对称
当一种微生物生活在土壤中，它与其他生活在土壤中的微生物之
间的关系可表现为__________、__________、__________、
__________和__________等。
中立;互生;共生;拮抗;捕食（寄生、竞争）
动物病毒颗粒一般由__________、__________和__________三部
分组成。
壳体;核酸;包膜
放线菌的菌丝体根据其形态和功能可区分为__________、
__________和__________。
基内菌丝;气生菌丝;孢子丝
细菌性食物中毒主要的致病方式有__________和__________两
种。
细菌侵袭;毒素中毒
放线菌是一类菌体呈丝状分枝生长的原核微生物，因其菌落常呈放射状而得名。它的菌丝体根据形态和功能可区分为：
__________、__________和__________，繁殖也可通过
__________、__________和__________3种方式进行。基内菌丝;气生菌丝和孢子丝;分生孢子;胞囊孢子;菌丝断裂
革兰氏阳性菌细胞壁主要成分是__________和__________，革兰
氏阴性菌细胞壁主要成分是__________和__________。
肽聚糖;磷壁酸;肽聚糖;脂多糖
根据3原界学说，在生物进化的早期，各种生物存在一个共同祖
先，由这一共同祖先分3条路线进化，形成了3个原界，即
__________、
__________和__________。
真细菌原界;古菌原界;真核原界
根据生物六界学说，生物界可划分为__________、__________、__________、__________、__________和__________。原核生物界;真菌界;原生生物界;植物界;动物界;病毒界
根据微生物获取能源和碳源方式的不同，可将微生物的营养类型区分为__________、__________、__________和__________。光能无机营养型（光能自养）;光能有机营养型（光能异养）;化能无机营养型（化能自养）;化能有机营养型（化能异养）
真菌可形成多种无性孢子，如：__________、__________、__________、__________、__________等。胞囊孢子;游动孢子;分生孢子;芽孢子;厚垣孢子
真菌有性生殖的过程包括__________、__________和__________
三个阶段。
质配;核配;减数分裂
二、名词解释
题干 答案
（食品卫生的）指示菌 用于指示食品卫生状态的微生物。 孢子丝 放线菌的气生菌丝在生长的一定时期，分化出产生孢子的菌丝称为孢子丝。 鞭毛 微生物细胞表面生长的细长、波曲的丝状结构，是微生物的运动器官。 担孢子 真菌中担子菌形成的有性孢子，形成在一种称为担子的细胞上，担孢子是单倍体。
担子菌 有性生殖产生担孢子的真菌。
毒素 微生物产生的对人或动物产生毒害作用的次级代谢产物。
发酵 有机物在被氧化的过程中，最终的电子受体仍然是有机物，该过程中没有O 2的参与，这样的一种有机物氧化的方式称为发酵。
放线菌 指菌体形态丝状，可以形成菌丝体的原核微生物，主要靠孢子繁殖。 分生孢子 微生物的一种无性孢子，当气生菌丝生长至一定阶段，在菌丝的顶端分化形成，但不形成在囊状结构中。
共生
二种生物紧密地生活在一起，互换生物活动的产物，彼此之间的关系非常紧密，乃至形成他们单独生活时没有的结构，形成一个生理上的整体，分开时生活不好，生物之间的这种关系为共生。
光能自养 以光为能源，可以CO 2为唯一碳源的微生物的营养方式。 好氧呼吸 有机物在氧化过程中，最终的电子受体是氧。
互生 自然界中的微生物，当他们生活在一起的时候，提供相互有利的生活条件，这种有利的生活条件可以是单方面的，也可以是互相有利，都称为互生。 化能自养
氧化无机物获得能量，以这种能量还原CO 2合成有机物的微生物的营养类型。
自然界中，微生物主要分布在__________和__________等场所。 土壤;水体
在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括__________、__________、__________和__________四个时期。
延迟期;对数期;稳定期;衰亡期
19世纪初至中叶，有三个非常著名的实验证明了核酸是生物的遗传物质，这三个实验是：__________、__________和__________。 肺炎双球菌的转化实验;噬菌体感染实验;病毒的拆开和重建实验 __________是细菌细胞壁所特有的化学成分， __________是
G +细胞壁所特有的化学成分，而__________是G －
细胞壁所特有的化学成分。
肽聚糖;磷壁酸;脂多糖
肽聚糖是__________细胞壁所特有的化学成分，磷壁酸是
__________细胞壁所特有的化学成分，脂多糖是__________细胞壁所特有的化学成分。
细菌;革兰氏阳性菌;革兰氏阴性菌
微生物的发现者是__________，否定自然发生学说的科学家是__________，创立病原菌学说的科学家是__________。 列文虎克;巴斯德;柯赫
微生物吸收营养物的方式有__________、__________、__________和__________。
扩散;助长扩散;主动运输;基团转位
细菌鞭毛的结构是__________结构，由__________、__________、和__________三个部分组成。
中空管状;鞭毛丝;鞭毛钩;基体 细菌鞭毛结构是__________，真菌鞭毛结构是__________。 中空管状;9+2式 细菌的鞭毛由__________、__________和__________三部分组成。 鞭毛丝;鞭毛钩;基体（基粒）
细菌进行基因重组的方式有__________、__________和__________。
转化;转导;接合 酵母菌在分类上属__________，有性孢子是__________。
子囊菌;子囊孢子
基内菌丝指伸入培养基中，主要功能是吸收营养的菌丝。
基团转位微生物吸收营养物的一种方式，可逆浓度梯度进行，消耗能量，被吸收的营养物发生分子结构上的改变，如磷酸化。
荚膜指某些细菌表面形成的一层黏液状物质，它牢固的依附在细菌的表面。
假根真菌中根霉的一种类似根状的变态菌丝。
接合细菌通过细胞间的相互接触方可进行基因重组的方式称为接合。
菌核真菌的菌丝在一定条件下形成的坚硬、块状组织，通常是一个休眠体。
菌落由一个或少数几个同种微生物细胞在固体培养基表面生长繁殖形成的具有一
定形态结构的微生物群体称为菌落。
篮细菌一类可进行光合作用的原核微生物，进行光合作用时放出氧气，含藻胆素，有些种类可固氮。
连续培养以一定速率加入新鲜培养基，又以相同速率放出培养物的一种使微生物细胞培养状态保持一致的培养方式。
烈性噬菌体侵染寄主后，很快在寄主细胞内复制产生子代噬菌体，并导致寄主细胞裂解的噬菌体。
气生菌丝伸出培养基外，生长在空气中的菌丝。
噬菌体侵染细菌的病毒称为噬菌体。
肽聚糖细菌细胞壁特有的成分，由N-乙酰氨基葡萄糖和N-乙酰胞壁酸通过肽桥连接
而成。
突变指微生物遗传物质发生了可遗传的变化（变异）的现象。
温和噬菌体指这种噬菌体侵入寄主后可以不立即裂解寄主，而是将噬菌体的染色体整合到寄主的染色体上，随寄主染色体的复制而复制。在寄主繁殖若干代后，由于某
种原因，噬菌体的染色体可以从寄主的染色体上脱落下来，完成病毒的复制过
程。
无氧呼吸有机物在氧化过程中，最终的电子受体是NO3－、SO42－等无机氧化物，在氧化过程中没有O2的参与，称无氧呼吸。
细菌一类单细胞，细胞核外没有膜包围的微生物。
芽孢某些细菌在一定生长时期，在细胞内形成的一个厚壁的、抗逆性很强的内生孢子。
异染粒原核生物的一种磷素贮藏颗粒，用蓝色染料染色可以将其染成红色。
异型胞在某些篮细菌中存在的比一般营养细胞大，壁厚的细胞，它是篮细菌的固氮场所。
营养缺陷型在基础培养基上不能生长，必须加入生长因子才能生长的微生物菌株。
营养物微生物用来构建细胞或代谢产物的物质。
游动孢子真菌中一类具鞭毛，可以游动的孢子称为游动孢子。
诱变用物理、化学等因子诱发微生物发生变异。
原噬菌体整合在寄主染色体上的噬菌体的核酸。
真菌是一类不能进行光合作用，细胞形态通常是丝状，细胞壁中含有几丁质，有无性和有性生活史，主要靠孢子繁殖的真核微生物。
支原体没有细胞壁的原核微生物，比普通细菌小，可通过细菌过滤器，细胞膜中有胆固醇。
质粒染色体外的遗传因子，分子量较小，可自主复制的共价、闭合、环状DNA分子。
主动运输微生物吸收营养物的方式之一，吸收营养物时消耗能量，可逆浓度梯度吸收营养物，有特异性的载体蛋白参与，但不改变营养物的分子结构。
转导细菌基因重组的一种方式，通过一个载体将供体菌的基因转入受体菌。
转化一种细菌基因重组的方式，供体DNA直接进入受体菌，不需载体，而使受体
菌获得供体菌的部分遗传性状。
纯培养指由一个或少数几个同种微生物细胞培养后产生的培养物。
原核生物指这类生物的细胞核没有膜包围，不含组蛋白，这样的细胞核称为原核，具有
这样核的生物称为原核生物。
伴孢晶体某些芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，能在细胞内形成一个多肽类晶体，称为伴
孢晶体。
酵母菌是一类不形成丝状体的真核微生物，营养体通常为单细胞，以芽殖或裂殖方式
繁殖。
孢囊孢子微生物的一种无性孢子，当气生菌丝生长至一定阶段，菌丝顶端膨大形成囊状
结构，在囊状结构中形成无性的孢子。
三、单项选择题
下列（）细菌可以形成芽孢。 A. 梭菌B. 大肠杆菌C. 篮细菌D. 葡萄球菌 A 下列微生物中，（）是真核微生物。 A. 根瘤菌B. 大肠杆菌C. 真菌D. 苏云金芽孢杆菌 C 磷壁酸存在于（）微生物的细胞壁。 A.真菌B. 革兰氏阳性菌C. 革兰氏阴性菌
B.D. 大肠杆菌
B 豆科植物的根瘤是（）。 A. 一种互生关系B. 固氮菌与豆科植物的共生体
C. 根瘤菌与豆科植物的共生体
D. B和C都对
C
放线菌是细胞形态呈丝状，可以形成菌丝体的（）。A. 原核生物 B. 病毒 C. 真核生物
D. 以上答案都不正确 A
福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（）。A. 40％的甲醛B. 10％甲醛
C. 75％的甲醛
D. 95％的甲醛
A
干热灭菌的温度和时间是（）。 A. 100℃，2小时 B. 121℃，2小时
C. 121℃，4小时
D. 160℃，2小时
D 高压蒸汽灭菌的温度和时间是（）。 A. 100℃，30分钟 B. 121℃，30分钟
C. 121℃，2小时
D. 160℃，2小时
B 能产生异形胞的微生物是（）。 A. 根瘤菌B. 圆褐固氮菌C. 大肠杆菌D. 蓝细菌 D 几丁质存在于（）微生物的细胞壁。 A. 真菌B. 革兰氏阳性菌 A 酵母菌属于（）营养类型。 D. 化能异养 D
青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于（）。C. 拮抗关系
D. 捕食关系
C
下列（）微生物没有细胞壁。 D. 支原体 D 下列微生物中，引起食品的腐败是）。 D. 假单胞菌 D 啤酒酿造过程中所使用的微生物是（）。 D. 酵母菌 D
真菌可以形成有性和无性孢子，请指出下列（）是真菌的有性孢子。C. 子囊孢子
D. 厚垣孢子
C
真菌可以形成有性和无性孢子，请指出下列（）是真菌的无性孢子。C. 卵孢子
D. 厚垣孢子
C
下列真菌中（）有性繁殖形成接合孢子。 C. 毛霉 C 提出病原菌学说的科学家是（）。 C. Koch C 大肠杆菌属于（）营养类型。 D. 化能异养 D 我们通常食用的蘑菇是（）。 B. 担子菌 B 根瘤菌可与豆科植物形成根瘤，两者的 A. 共生关系B. 互生关系C. 拮抗关系D. 共栖关系 A
关系是（）。
脂多糖存在于（）微生物的细胞壁。 A. 真菌B. 革兰氏阳性菌C. 革兰氏阴性菌
D. 芽孢杆菌
C 消毒酒精的浓度是（）。 A. 95％B. 75％C. 50％D. 98% B 下列微生物中，（）是原核微生物。 A. 子囊菌B. 曲霉C. 酵母菌D. 痢疾杆菌
D 下列微生物中，（）不是原核微生物。 A. 放线菌B. 大肠杆菌 C. 酵母菌D. 痢疾杆菌 C 微生物活菌数的测定通常采用（）。 A. 血球计数法B. 稀释平板法C. 直接计数法 B 乳酸发酵是（）。 A. 厌气发酵 A 烟草花叶病毒的核酸是（）。 B. RNA B
在自然界中，一些微生物可以将氨转化为硝酸盐，这个过程称为（）。B. 硝化作用
B
蓝细菌属于（）营养类型。 A. 光能自养 A 病毒的核酸通常是（）。 C. DNA或RNA C
葡萄球菌是一种常见的食品污染细菌，该菌（）。B. 革兰氏阳性，无鞭毛，不能运动
C
B
大肠杆菌是一种常见的食品污染细菌，该菌（）。A. 革兰氏阴性，一般周生鞭毛运动
A
在自然界中，有些微生物可以将N2转化为氨，这个过程称为（）。D. 生物固氮
D
原核微生物中，有一类没有鞭毛，但可以借助轴丝进行运动，这类原核生物是（）。C. 螺旋体
C
微生物代谢葡萄糖产生酒精的过程属于（）。B. 厌氧发酵
B
下列微生物中，不能将N2转变为NH3的是（）。D. 酵母菌
D
下列微生物基因重组的方式中，不属于细菌基因重组方式的是（）。C. 准性生殖
D. 接合
C
下列（）化合物不属于微生物的生长因子。C. Fe++
D. 赖氨酸
C
根据目前我们通常采用的真菌分类系统，根霉应归属（）。B. 接合菌门
B
血球计数器适用于测定下列（）微生物的细胞总数。B. 酵母菌
B
紫外线可引起微生物的突变，原因是因为（）。D. 形成嘧啶二聚体
D
酵母细胞总数的测定，常采用（）。 B. 血球计数器 B
下列（）物质不属于微生物产生的次级代谢产物。D. 光合色素
D
微生物的发现离不开显微镜，1676年利用自制的显微镜首先看到了微生物是（）。A. 列文虎克
A
四个球菌细胞呈田字形排列，这种球菌称为（）。C. 四联球菌
C
微生物在无氧条件下，还原硝酸为亚硝 B. 反硝化作用 B
四、简答题
题干答案
绘图说明裸露病毒和具包膜病毒的结构，并指出它们的化学成分。外鞘：蛋白；核酸：DNA或RNA；包膜：类脂或脂蛋白；刺突：多糖与蛋白复合物。
绘图说明细菌的细胞结构。
细菌细胞的主要结构包括：细胞壁、细胞膜、原生质、原核、荚膜、鞭毛、菌毛、内含物、核糖体等
简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁的主要区别可概括如下：革兰氏阳性菌的细胞壁厚，肽聚糖的含量高，层次多达50，交联度高，网孔小；而革兰氏阴性菌的细胞壁薄，分为二层，内壁层只有1～3层肽聚糖，且交联度低，网孔大，外壁层又是由脂多糖、磷脂和脂蛋白等组成的膜。由于革兰氏阳性菌的细胞壁厚，肽聚糖的含量高，层次多50，交联度高，网孔小，当用草酸铵结晶紫染色后，结晶紫被保留在细胞壁中，不易被酒精洗脱，因此保留了结晶紫的颜色。而革兰氏阴性菌的细胞壁薄，分为二层，内壁层只有1～3层肽聚糖，且交联度低，网孔大，外
酸，并进一步还原生成NO、N2O，并最终形成N2的作用称为（）。C. 氮气还原作用
D. 氮气产生作用
烟草花叶病毒呈直杆状，它的壳体结构是（）。A. 螺旋对称
A
下列物质中可以引起微生物突变的是 D. 亚硝酸 D
壁层又是由脂多糖、磷脂和脂蛋白等组成的膜，因此，用草酸铵结晶紫染色后，再用酒精脱色时，结晶紫不能被保留在细胞壁中，细胞随后被复染成红色。
举例说明3种引起食品腐败的微生物，并指出其主要危害哪些食品。明串珠菌属：分布广泛，常存在于牛乳、蔬菜和水果上，该属菌某些种可用于生产右旋糖酐，在临床上可用于抗休克、消肿和解毒。但该属菌也常给食品生产带来麻烦，如牛乳的变黏，影响过滤、降低产量。
盐杆菌属和盐球菌属：对高渗有很强的耐受能力，可在高盐环境中生长，盐杆菌和盐球菌可在咸肉和盐渍食品上生长，引起食品变质。
变形杆菌属：广泛分布于土壤、水体及粪便中，有较强的分解蛋白质能力，是食品的腐败菌，可引起许多食物的腐败，引起食物中毒。
什么是培养基？根据其物理状态、成分、用途等可分为哪几类？培养基是人工配制的适合不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。由于各类微生物对营养的要求不同，也由于科学研究或生产的目不同，对培养基的要求也不同。为了便于研究，我们可以根据某种标准，将种类繁多的培养基进行简单的划分。
根据培养基的物理状态可将培养基划分为液体培养基、固体培养基和半固体培养基；根据培养基的营养物成分是否可知可将培养基划分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基；根据培养基的用途可将培养基划分为选择培养基、鉴别培养基、加富培养基等。
什么是芽孢，芽孢为什么抗逆性很强？某些细菌在其生长的一定时期，在其细胞内形成的一个厚壁的、抗逆性很强的内生孢子，这个内生的孢子就称为芽孢。芽孢抗逆性强的原因有：有多层厚而致密的壁；含水量低；存在有对热稳定的蛋白；含有特殊的物质如：2,6-吡啶二羧酸钙。
试比较立克次氏体、支原体与衣原体的差别。
说明用光学显微镜观察细菌的步骤，并指出需特别注意的方面。首先在低倍镜下找到视野，然后转换高倍镜；在玻片上滴加一滴香柏油，将油镜浸入香柏油中，缓慢降低载物台（或提升油镜），找到视野；用细调焦螺旋调节至清晰的视野；观察；观察结束后擦去油镜上的香柏油。
注意事项有：油镜观察一定要加香柏油；用油镜观察时应特别小心，以免压碎载玻片；观察完毕后一定要擦去油镜上的香柏油。
微生物吸收营养物质的方法主要有哪几种，并比较它们的异同。主要有四种，扩散、促进扩散、主动运输和基团转位4种方式。
1、简单扩散：这是一种依靠膜内外两侧营养物的浓度差，由高浓度向低浓度运输，最后达到动态平衡的吸收营养物质的方式。简单扩散的特点是：不消耗能量，非特异性的，不能逆浓度梯度运输营养物，也不需要载体，可运送的养料有限，主要是一些小分子物质如：水、气体、尿素、甘油等。
2、促进扩散：促进扩散也是依靠膜内外两侧营养物的浓度差，实现营养物由高浓度向低浓度运输的方式。与简单扩散的区别在于其运送过程中必须有透性酶的参
与，通过营养物与透过酶的可逆性结合将营养物从胞外运输进胞内。与简单扩散相同的是不消耗能量，也不能逆营养物浓度梯度运输，但有酶饱和效应。
3、主动运输：主动运输是指微生物在代谢能的推动下，通过膜上特殊载体蛋白逆营养物浓度梯度吸收营养物质的过程。主动运输是微生物吸收营养物质的主要方式，广泛存在于微生物中。主动运输的特点是：具有与营养物专一性结合的载体蛋白，运输过程中消耗能量，可逆浓度梯度吸收营养物。
4、基团转移：基团转移是一种类似于主动运输的方式，与主动运输相同的是：基团转移在营养物运输过程中消耗能量，营养物也可逆浓度梯度运输，也需特异性载体蛋白参与，但在运输过程中，营养物的分子结构发生了变化，如发生了磷酸化。
为什么大肠杆菌常被用于食品卫生检测的指示菌？它适合指示哪些食品卫生质量。大肠菌群是人和动物肠道中的正常微生物区系，并且只存在于人和动物肠道中，大肠菌群通常与动物肠道病原菌同时存在，动物肠道病原菌抵抗外界不良环境的能力较差，在体外环境中极易死亡，所以难以在食品中检出，因此选择了大肠杆菌。另外，大肠杆菌有较成熟的检测方法。
适合指示的食品有：冷冻食品，经射线照射处理的食品和pH较高的食品。
细菌有哪几种基因重组的方式，他们各有何特点。细菌基因重组主要有转化、转导和接合3种方式。
转化：供体菌的DNA直接被受体菌吸收，并被整合进受体菌的染色体，从而使受体菌获得供体菌的部分遗传性状。
转导：供体菌的DNA，通过一个载体被转入受体菌，从而使受体菌获得供体菌的部分遗传性状。
接合：细菌细胞间的基因重组必须通过细胞间的接触。
转化是供体菌的DNA直接被受体菌吸收，没有任何载体参与；转导需要一个载体将供体菌的DNA转入受体菌；接合是供体菌必须与受体菌接触才能进行遗产物质的转移。
以T4噬菌体为例，简述烈性噬菌体侵染和增殖的主要过程。烈性噬菌体的侵染和增殖过程有四个阶段，吸附、侵入、复制和装配与释放，对这四个过程进行简要的描述和说明。
吸附：噬菌体以尾丝吸附于细菌特异的接受位点上；侵入：噬菌体吸附在细胞上之后，接着尾鞘蛋白发生收缩，使尾管插入宿主细胞，将其核酸注入到寄主细胞内，而外壳一般留在外面；复制：噬菌体进入细胞后以其核酸中的遗传信息向宿主细胞发出指令，使宿主细胞的代谢系统按次序地逐一转向合成噬菌体的组分和部件；成熟和释放：当合成的噬菌体头部、尾部等蛋白完成后，DNA开始收缩聚集，被头部外壳蛋白包围，形成噬菌体的头部，尾部各部件也装配起来，再与头部连接，最后装上尾丝，装配完毕，宿主细胞破裂，噬菌体被释放出来。
真菌可形成哪些有性孢子，在真菌分类上有何作用。真菌的有性孢子有：卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子，真菌亚门（或门）的区分，主要是根据有性孢子的类型，如鞭毛菌亚门真菌的有性孢子是卵孢子，接合菌亚门真菌的有性孢子是接合孢子，子囊菌亚门真菌的有性孢子是子囊孢子，担子菌亚门真菌的有性孢子是担孢子。
以λ噬菌体为例，简述温和噬菌体的生活周期。温和性噬菌体侵染的主要的步骤是：吸附、侵入、λ噬菌体染色体整合到寄主染色体上、λ噬菌体染色体从寄主染色体脱落、病毒的复制、病毒的装配和释放。其吸附、侵入的过程与烈性噬菌体基本一致，但其核酸侵入寄主细胞后，并不立即在寄主细胞内增殖，而是与寄主染色体结合在一起，随细胞分裂而繁殖，形成携带有噬菌体的细菌群体，在细胞分裂很多代之后，可能由于某种原因，如紫外线，辐射，细胞中的噬菌体DNA脱离细菌染色体，并进行复制，形成新的病毒粒子，而使细胞裂解。
微生物有哪几种氧化有机物的方式？他们有何区别？微生物有3种氧化有机物的方式：发酵、无氧呼吸和有氧呼吸。如果有机物在氧化过程中，最终的电子受体是有机物为发酵，最终的电子受体是SO42-、NO3-等为无氧呼吸，最终的电子受体是氧为有氧呼吸。
什么是次级代谢？举例说明常见的次级代谢产物。糖、蛋白、核酸、脂肪酸等的合成是微生物生命活动所必须的代谢，因此也称初级代谢，即他们是一类普遍存在于一切生物中，与生物生命活动密切相关的代谢。在微生物中还存在一类物质的合成的代谢，但这类物质的合成对微生物的生命活动是非必须的，这样的代谢就称为次级代谢，这类物质主要是抗生素、生长刺激素、毒素和色素。
1、抗生素：抗生素是微生物在其生命活动过程中产生的一种次级代谢产物，它在低浓度下可选择性地抑制或影响它种生物的生命活动，如青霉素、链霉素、红霉素等；
2、生长刺激素：指微生物产生的某些能刺激动植物生长或性器官发育的一类物质，如赤霉素、细胞分裂素、生长素等；
3、毒素：指微生物产生的对人或动物有毒害的物质，如细菌产生的肉毒素、白喉毒素、破伤风毒素，真菌产生的黄曲霉毒素、桔霉素，有些蘑菇也产生毒素；
4、色素：许多微生物在生长过程中产生不同颜色的色素，如红曲霉产生的红曲色素。
真菌可形成哪些无性孢子，说明它们的主要特征。真菌的无性孢子有：孢囊孢子、分生孢子、芽孢子、厚垣孢子等。
孢囊孢子：形成在一个囊状的结构中，可以是游动的，称为游动孢子，如不能游动，称为静孢子。
分生孢子：靠菌丝分割或缢缩形成的无性孢子，形态多样。
芽孢子：以出芽方式形成的无性孢子。
厚垣孢子：即厚壁的孢子。
举例说明微生物的营养类型，他们的划分依据是什么？微生物的营养类型有：光能自养，如篮细菌；光能异养，如红螺菌；化能自养，如硝化细菌；化能异养，大多数的细菌，放线菌、真菌等。
划分的依据是根据他们的能源的来源，碳源物质的来源和供氢体的不同。光能自养是利用光能，并以水或还原态无机物为供氢体来同化CO2；光能异养是利用光能，以简单有机物（醇、有机酸）为供氢体同化CO2；化能自养是通过氧化无机物获取能量，并以CO2为唯一或主要碳源；化能异样是其碳源和能源都来自有机物，碳源直接来自有机化合物，能源来自有机物的氧化分解。
食品卫生检测指示菌的选择通常遵循哪些标准，常以什么菌为指示菌，为什么？指示菌的选择标准是：易于检出、检验方法比较简单、方便，有一定的代表性等。通常以大肠菌群为指示菌，肠菌群作为食品卫生质量的指标的原因：1、大肠菌群是人和动物肠道中的正常微生物区系，并且只存在于人和动物肠道中；2、大肠菌群通常与动物肠道病原菌同时存在，只是数量不同；3、动物肠道病原菌抵抗外界不良环境的能力较差，在体外环境中极易死亡，所以难以在食品中检出。
基于上述原因，通常采用大肠菌群来预测食品被粪便、肠道病原菌污染的可能性。
说明革兰氏染色的步骤、时间，其中关键步骤是哪一步，并指出染色反应的结果。取菌涂片，固定，结晶紫染色1分钟，水洗，碘液染色1分钟，水洗，95％酒精脱色，水洗，番红染色1分钟，水洗，风干后镜检。
关键步骤是酒精脱色，如脱色过度会将革兰氏阳性菌染成革兰氏阴性菌，如脱色不够会将革兰氏阴性菌染成革兰氏阳性菌。
染色结果：紫色为革兰氏阳性，红色为革兰氏阴性。
食品微生物学-复习重点
第一章绪论 微生物的定义 微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称微生物大小（不同类型的数量级） 微生物分类
微生物的特点 一、体积小，比表面积大 二、吸收多，转化快 三、生长旺，繁殖速 四、适应性强，易变异 五、分布广，种类多 重要的历史人物及事件： 列文·虎克：1664年，英人虎克用于观察霉菌的单筒复式显微镜巴斯德与自然发生学说：鹅颈瓶实验 巴斯德发现免疫现象 科赫法则(证明某微生物是某疾病病原菌的四项要求)： 1、在患病动物中存在可疑病原有机体，而健康动物中没有； 2、可疑有机体在纯培养中生长； 3、纯培养中的可疑有机体细胞，能引起健康动物发病； 4、可疑有机体被再次分离，并且和最初分离的有机体一样； Fleming：青霉素的发现 我国微生物研究界的重要代表人物
第二章微生物主要类群与形态结构细胞 真核细胞与原核细胞的区别： 细胞壁，膜，细胞核，核糖体。。。 细胞壁与革兰氏染色
脂多糖（Lipolysaccharide)的组成 细胞质(cytoplasm )和内含物( inclusion body) ：贮藏物(reserve granule) 磁小体(megnetosome) 气泡(gas vocuoles) 核糖体(ribosome) 质粒(circular covalently closed DNA) 细胞壁以外的构造 糖被（glycocalyx）
鞭毛 (flage,复flaglla) （G阳性与阴性菌的区别） 菌毛（fimbria,复fimbriae ）性毛（pili,单数pilus） 芽孢(endospore/spore) 孢囊
食品微生物学试题答案
食品微生物学试题答案 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____
食品微生物学试题名词解释及大题
微生物的特点和主要类群？细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒形体微小用微米来测量、结构简单单细胞或无细胞结构、生长繁殖快17分代谢能力强作用大、遗传稳定性差容易变异。病毒有哪几种形态？病毒有哪些特征？杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小对抗生素无特效配制培养基要遵循哪些原则？要符合微生物菌种的营养特点，如酵母霉菌要碳氮比要高，细菌氮就要多些，乳酸菌培养要加入氨基酸、维生素，有的微生物就要加入生长因子。明确培养菌体还是为次级代谢产物，然后根据目的确定营养比例。发酵种子碳氮比要低就是要氮含量高，对次级代谢产物积累碳氮比要高。适宜的PH对微生物的生长非常重要，细菌中性、酵母霉菌偏酸性、代谢过程中要注意PH的调整。要调节适当的渗透压适应微生物什么是单细胞生长曲线，各期有何特点。单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长，以生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期适应期细菌数量减少，生长繁殖为零，代谢活跃、对外界环境敏感对数期细胞分裂激烈平衡期次级代谢产物较多，抗生素一般在此时期对食品杀菌的方法有哪些，并举例巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高温杀菌罐头，冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶微生物学发展分哪几个时期，主要代表科学家及主要贡献？推测期/观察期/列文虎克观察到了微生物/生理期巴斯德/科赫疫苗、巴氏杀菌、固体培养基/分子生物学期/沃森核酸的结构病毒的主要结构成分和繁殖过程？蛋白质的外壳，只有一种核酸、无完备的酶系统吸附——侵入——脱壳——生物合成——装配和释放什么是微生物生长曲线，分哪几个时期。单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长一生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期固体培养基加入的凝固剂是什么，有哪些特点？琼脂，不被微生物利用，100度熔化45度凝固，培养微生物时不会像明胶熔化是很好的凝固剂，可以用来观察微生物的菌落形态。从自然界中筛选微生物菌种的方法和步骤。采样——增菌培养——纯种分离划线涂菌——纯培养——生产性能测定细菌细胞的特殊结构有哪些，主要成分和功能。芽孢因为DPA 能够抵抗不良环境的耐力极强，用于杀菌试验的测试鞭毛白质有运动的功能如沙门氏菌荚膜细菌分泌到细胞外的多糖结构，有致病性，保护性什么是碳源、氮源、碳氮比。能够提供碳来源的物质，如糖类能够提供氮来源的物质，蛋白胨、C/N就是碳原子氮原子摩尔浓度之比对于发酵产物的积累影响很大，种子培养要氮多，次级产物培养提高碳素什么是同型发酵、什么是异型发酵？同型发酵产生的产物是乳酸而异型发酵除乳酸外还有乙醇等物质。14、微生物生长量有哪几种测量方法。平板计数法、血球计数法、秤干重、比浊法15、利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。细菌醋、酸乳、味精酵母酒、面包、维生素霉菌酱、酱油、腐乳、柠檬酸、淀粉酶、果胶酶微生物对营养物质的吸收有哪几种方式单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位对食品杀菌的方法有哪些，并举例。巴士杀菌、牛奶啤酒酱油酸类食品煮沸杀菌、液体食品超高温杀菌罐头食品针对芽孢和厌氧菌什么是感染型食物中毒、毒素型食物中毒？就是食用了含有大量细菌的食品而发生的食物中毒如沙门氏菌就是食用了含有大量毒素的食品而发生的食物中毒如金黄色葡萄球菌微生物营养类型有哪几种，并举例。化能自养型光能自养型化能异养菌腐生、寄生光能异养型食物中毒有何特点？夏秋季节、爆发性集体食堂集体就餐、不传染、潜伏期短、吐泻胃肠道症状配制培养基为什么要调节PH，怎样调节？不同的菌种需要有不同的PH，如酵母偏酸性细菌中性用0.1氢氧化钠和盐酸和试纸调节，有时要用缓冲溶液如糖代谢后产酸，氨基酸代谢后产生碱食品卫生标准中有哪些微生物学的指标有哪些食品卫生学意义？细菌总数、大肠菌群、致病菌前两项常用大肠菌群是
(完整版)食品微生物学复习笔记
革兰氏阴性菌 假单胞杆菌属Pseudomonas 醋酸杆菌属Acetobacter 埃希氏菌属Escherichia 大肠埃希氏菌（E. coli）常考 沙门氏菌属（Salmonella） 志贺氏菌属（Shigella） 变形杆菌属（Proteus）, 欧文氏菌属（Erwinia） 革兰氏阳性菌 芽孢杆菌属（Bacillus） 保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus） 乳酸乳杆菌（L. lactis） 乳酸杆菌属（Lactoba cillus） 葡萄球菌属（Staphylo coccus） 金黄色葡萄球菌（S. aureus） 明串珠菌属（Leuconostoc） 微球菌属（Micro coccus） 链球菌属（Strepto coccus） 嗜热链球菌(Strep.thermophilus) 热解糖梭菌（Cl.thermosaccharolyticum） 肉毒梭菌（Cl.botulinum） 梭状芽孢杆菌属（Clostridium） 梭菌属（Clostridium） 真菌 酵母菌属（Saccharomyces） 啤酒酵母（S. cerevisiae） 假丝酵母属（Candida） 热带假丝酵母（C. tropicalis） 红酵母属（Rhodotorula） 球拟酵母属（Torulopsis） 根霉属（Rhizopus）：黑根霉（R. nigricans）、米根霉（R. oryzae） 毛霉属（Mucor） 曲霉属（Aspergillus）：灰绿曲霉（A.glaucus）、匍匐曲霉（A.repens）、烟曲霉（A.fumigatus）黄曲霉（A.flavus）、米曲霉（A.oryzae） 青霉属（Penicillium） 食品的保藏 嗜冷菌（Psychrophile）指在0~20 ℃下可生长，最适生长温度为10~15 ℃的微生物。海水或极冷地区。适（耐）冷菌（Psychrotroph）0~7 ℃能够生长。7~10d内产生可见菌落的微生物。 嗜中温菌（43 ℃）、产碱杆菌、假单孢菌、链球菌引起冷藏食品变质 兼性适冷菌（eurypsychrotroph）：6~10d 形成菌落43 ℃生长、阴沟肠细菌 专性适冷菌（stenopsychrotroph）：5d~形成菌落40 ℃不生长、霉实假单胞菌
食品微生物学思考题和作业题-
《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题 0 绪论 本章作业题： 教材P8的第1、6、9题： 什么是微生物它包括那些类群 微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么 什么是微生物学学习微生物学的主要任务是什么 微生物学的基本实验技术有哪些试分别阐述之。 区别于其它生物，微生物有何特点你有何体会 认真阅读教材的“绪论”和“结束语”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。 补充思考题： 用具体事例说明人类与微生物的关系。 简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 微生物学研究的基本方法和技术有哪些你现在了解哪些技术你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系 试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础 一、微生物分类鉴定与命名 本章作业题 ?教材P366-367的第4、5、6、7、8： 什么是种什么是新种任何表示一个种和新种 什么是学名什么是双名法熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性何谓菌株它如何表达正确理解菌株的涵义有何重要意义 什么是模式菌株它和模式菌种有何关系 概念： 菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别 本章思考题 ?教材的第12、15、16题： 试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。 用于微生物鉴定的经典指标有哪些随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗何故 现代微生物鉴定技术队发展趋势如何试举例加以说明。 ?教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。 二、原核微生物 1 观察细菌为何要用染色法，Gram染色法哪步最关键为什么如何保证结果的正确性
食品微生物学试题答案
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______
食品微生物学试题答案修订稿
食品微生物学试题答案集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml 的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______ a. G＋菌 b.G－菌 c. G＋ G－不定
食品微生物学复习整理分析
食品微生物学 一、核结构的不同，1969年魏塔科提出五界系统，即动物 界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界，1979我国学者提出了病毒界 二、物的生物学活性（P3） （1）代谢活力强 微生物体积小，有极大的表面积/体积比值，因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换，吸收营养和排泄废物，而且有最大的代谢速率。从单位重量来看，微生物的代谢强度比高等生物大几千倍到几万倍。 人类对微生物的利用主要体现在它们的生物化学转化能力。 （2）繁殖快 微生物繁殖速度快、易培养，是其他生物不能比的。以二裂法繁殖的细菌具有惊人的繁殖速度。 （3）种类多，分类广 目前已经确定的种类为10万种左右，每年正以发现几百至上千个新种的趋势在增加；目前我们所了解的微生物种类，至多也不超过生活在自然界中的微生物总数的10%。 （4）适应性强，易变异 由于个体小，结构简单，繁殖快，与外界环境直接接触等原因，微生物很容易变异。变异具有多样性，最常见的变异形
式是基因突变，它可以涉及到任何形状，诸如形态构造、代谢途径、生理类型以及代谢产物的质或量的变异等。 三、世纪中期，以法国的巴斯德和德国的柯赫为代表的科学家才将微生物的研究从形态描述推进到生理学研究阶段。四、食品微生物学所研究的内容包括： （1）研究与食品有关的微生物的活动规律； （2）研究利用有益微生物为人类制造食品； （3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质；（4）研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物指标，从而为判断食品的卫生质量提供科学依据。 五、微生物在食品中的应用有3种方式：即微生物菌体的应用；微生物代谢产物的应用；微生物酶的应用。 六、原核微生物主要包括细菌、放线菌、蓝细菌以及形态结构比较特殊的立克次氏体、支原体、衣原体以及螺旋体等。 七、细菌的基本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等4部分。 八、细胞壁的功能： （1）细胞壁具有保护细胞及维持细胞外形的功能； （2）细菌细胞壁的化学组成也与细菌的抗原性、致病性以及对噬菌体的敏感性有关； （3）为鞭毛运动提供可靠的支点； （4）可允许水及一些化学物质通过，并对大分子物质有阻
食品微生物学教程试题库完整
《微生物学》习题集 一、名词解释 1．原生质体 2．原生质球 3. 芽孢 4．菌落 5．原核微生物 6．真核微生物 7. 质粒 8. 荚膜 9．荚膜 10．鞭毛 11．纤毛 12．肽聚糖13．单细胞蛋白（SCP） 14．蓝细菌 15．支原体 16. 立克次氏体17．间体 18．伴孢晶体 19．假菌丝 20．噬菌斑21．温和噬菌体 22. 烈性噬菌体 23．溶源菌 24. 原噬菌体25．异养微生物 26. 自养微生物 27．腐生 28. 寄生 29．生长因子 30．培养基 31．诱导 32．阻遏 23．操纵子 34．代时 35．生长速率常数 36．生长产量常数37．连续培养 38．生物氧化 39．选择性培养基 40．鉴别性培养基41．碳氮比 42．同型乳酸发酵 43．异型乳酸发酵 44．灭菌 44．消毒 45. 溶菌 46. 巴氏灭菌 47. 间歇灭菌48．防腐 49．污染 50. 抗生素 51. 最适生长温度52. 兼性厌氧微生物 53．包涵体 54．表型 55. 原养型56．野生型 57. 变异 58. 饰变 59. 回复突变60．营养缺陷型 61．突变率 62. 转化 63．转导 65．普遍性转导 66. 缺陷性转导 67. 杂交接合 68．溶源转变69．基因重组 70．光复活作用 71．准性生殖 72．互生 73．共生 74．拮抗 75．BoD5 76．CoD 77．活性污泥 78．抗原 79．抗体 80．血清学反应81．凝集反应 82．沉淀反应 83．次级代谢产物 84．初级代谢产物85．曲 86．商业灭菌 88．超诱变剂 87．基本培养基88．完全培养基 89．补充培养基 90. 限量补充培养基 91．半抗原92．内毒素 93．类毒素 94．巴斯德效应 95．无性繁殖96．有性繁殖 97．子实体 98．同步生长 99．多克隆抗体100. 单克隆抗体 101．遗传型 102．基因突变 103．诱导酶 104. 固有酶 105. 畸形 106. 衰颓形 二、图解 1．细菌细胞的一般构造和特殊构造 2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史 3．曲霉和曲霉简单的子实体 4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史 4．噬菌体一步生长曲线 5．营养物质的四种运输方式 6．细菌和酵母菌的典型生长曲线 7．微生物生长与温度（或PH）的关系 8．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响 9．D值（杀菌温度一定.杀菌数与时间的关系） 10.Z值（杀菌数一定.杀菌温度与时间的关系） 11．植物病毒重建实验 12．暗修复 13．艾姆斯试验法 14．大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线 15．青霉和青霉简单的子实体 16．根霉和根霉简单的子实体 17．免疫酶联吸附法（EL1SA）测定未知抗原（或抗体） 18．平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性 19．细菌的同步生长和非同步生长 20．原生质体融合的操作过程
(整理)食品微生物习题库
《食品微生物学》习题 台州科技职业学院 编写者：陈江萍
绪论微生物与食品安全 1．什么是微生物？什么是微生物学？ 2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？ 4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。 5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6．食品微生物学的研究对象是什么？ 第一章原核微生物第二章真核微生物第三章非细胞生物 一、填空： 1.细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。 2.细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。 3.鞭毛是微生物的--------器官。 4.细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。 5.真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。 6.噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。 7.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。 8.异染粒功能是---------和----------，并可---------。 9.放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。 10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。 11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有 --------。 12.微生物生长曲线包括、、和几个阶段。 13.根据微生物对温度的要求可分为、和三个群体。 14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化。
食品微生物学考试答案总结
第一章绪论 微生物有哪五大共性? 1、体积小、比表面积大 2、吸收多、转化快 3、生长旺、繁殖快 4、适应强、易变异 5、分布广、种类多 什么是微生物、微生物学？学习微生物学的任务是什么？ 微生物：一群体形、构造简单的低等生物的总称。微生物学：研究微生物及其生命活动规律的科学。研究食品微生物的任务： 1、研究与食品有关的微生物的生命活动的规律2、研究如何利用有益微生物为人类制造食品3、研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质4、研究检测食品中微生物的方法，制定食品中的微生物指标，从而为判断食品的卫生质量而提供科学依据。 简述微生物在工业生产中的应用？ 微生物在食品中的应用： 1、微生物菌体的应用：食用菌就是受人们欢迎的食品；乳酸菌可用于蔬菜和乳类及其他多种食品的发酵，所以，人们在食用酸牛奶和酸泡菜时也食用了大量的乳酸菌；单细胞蛋白（SCP）就是从微生物体中所获得的蛋白质，也是人们对微生物菌体的利用。2、微生物代谢产物的应用：人们食用的食品是经过微生物发酵作用的代谢产物，如酒类、食醋、氨基酸、有机酸、维生素等。 3、微生物酶的应用：如豆腐乳、酱油。酱类是利用微生物产生的酶将原料中的成分分解而制成的食品。微生物酶制剂在食品及其他工业中的应用日益广泛。 什么是“科赫原则” 为证明某种特定细菌是某种特定疾病的病原菌这个原则的主要要点： 1、在所有病例中都能发现这种病菌2、把这种病菌从病原体中分离出来，并完成纯培养3、将纯菌接种给健康动物，能引起相应的疾病4、在接种纯菌而致病的动物身上，仍能取得同种病菌，并仍能在体外实现纯培养。 我国学者汤飞凡教授的（2）分离和确证的研究成果，是一项具有国际领先水平的开创性成果。 （1）鼠疫杆菌（2）沙眼病原体（3）结枋杆菌（4）天花病毒 表示微生物大小的常用单位为：（B） Ａmm Ｂμm Ｃcm Ｄ m 第二章原核微生物 微生物包括的主要类群有原核微生物、真核微生物和非细胞微生物。 细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状。 细菌的特殊构造有荚膜、鞭毛、菌毛和芽孢等。 革兰氏染色的步骤分为初染、媒染、脱色和复染，其中关键步骤为脱色；而染色结果G-为红色、G+为紫色，如 大肠杆菌是革兰氏阴性菌、葡萄球菌是革兰氏阳性菌。 G+细胞壁的主要成份是肽聚糖和磷壁酸。 放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝有基内菌丝、气生菌丝和孢子丝三种类型。 菌落（colony）：由单个或少量细胞在固体培养基表面繁殖形成的、肉眼可见的子细胞群体。 芽孢：某些细菌生长到一定阶段，在细胞内形成的一个圆形、椭圆形的、对不良环境条件具有较强抵抗能力的休眠体。放线菌：一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的原核微生物。 立克次氏体：一类大小介于通常的细菌与病毒之间，在许多方面类似细菌，专性活细胞内寄生的原核微生物。 蓝细菌（Cyanoobacteria）：一大类群分布极广的、异质的、绝大多数情况下营产氧光合作用的、古老的原核微生物。支原体：是一类无细胞壁，介于独立生活和活细胞内寄生的最小型原核微生物。 鞭毛：某些细菌表面生有一种纤长而呈波浪形弯曲的丝状物。 伴孢晶体：在芽孢旁伴生的菱形碱溶性的蛋白质晶体。 在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加:：C A.二甲苯 B.水 C.香柏油 G-菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（4） （1）支原体；（2）L型细菌；（3）原生质体；（4）原生质球 产甲烷菌属于（1） （1）古细菌；（2）真细菌；（3）放线菌；（4）蓝细菌 在下列微生物中（2）能进行产氧的光合作用 （1）链霉菌；（2）蓝细菌；（3）紫硫细菌；（4）大肠杆菌
食品微生物学试卷与答案(1)[1]
食品微生物学试卷 食品微生物学试卷一、 一.填空题（1分/空× 20）： 1.细菌一般进行 ___ ⑴__ 繁殖，即 __ ⑵_。酵母的繁殖方式分为有 性和无性两类，无性繁殖又可分为__ ⑶__ ， __ ⑷__ 两种形式，有 性繁殖时形成 __ ⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要 有__ ⑹__ ，_ ⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_ ⑻_ ，__⑼__， __ ⑽__ ；放线菌以 __ ⑾__ 方式繁殖，主要形成 __ ⑿__ ，也可以通过 ___ ⒀__繁殖。 2.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起 ___⒁_______ 和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中， ____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形 的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换 作用； ____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所； ___⒆ ______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二. 选择题（ 1 分/ 小题× 20） 1.革兰氏染色的关键步骤是 ___ a. 结晶紫（初染） b. 碘液（媒染） c. 酒精（脱色） d.蕃红（复染）
2.属于细菌细胞基本结构的为 ___ a. 荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用 _____ a. 稀释混匀平板法 b. 稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为 ___ a.105 ℃， 2 小时 b.121 ℃， 30 分钟 c.160 ℃， 2 小时 d.160 ℃， 4 小时 5.微生物运输营养物质的主要方式 ___ a. 单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a. 接合孢子 b. 担孢子 c.孢囊孢子 d.子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌 , 其培养基类型为 ____ a. 加富培养基 b. 选择培养基 c.鉴别培养基 d. 普通培养基 8.抗干燥能力较强的微生物是 _________。 a. 酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9.产生假根是 ____的形态特征。 a. 根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制 1000ml 的固体培养基需加琼脂 ____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11. 食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a. 消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌
食品微生物学试题及答案(最新整理)
食品微生物学试卷答案 一、填空题（每题1分，共30分） 1、菌落总数、大肠菌群、致病菌； 2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢； 3、裂殖、芽殖； 4、菌丝、隔膜； 5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐； 6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型； 7、补体、干扰素； 8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素； 9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。 二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、×灭菌（彻底）效果好于消毒（只杀死营养体）； 2、×D值； 3、×需氧或兼性厌氧菌的革兰氏阴性无芽孢杆菌； 4、×除放线菌在碱性环境生长外，其他在酸性环境生长； 5、×芽孢为非繁殖体； 6、×放线菌培养基为高氏1号，霉菌培养基为查氏培养基； 7、×拮抗； 8、×细菌总数< 100个/ mL； 9、×过滤除菌；10、×天然培养基。 三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些？（5分） （1）按培养基营养成分的来源：天然培养基、合成培养基和半合成培养基；（2）按培养基的物理状态：液体培养基、固体培养基、半固体培养基；（3）根据培养基的用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基、生产用培养基。 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分） （1）吸附：吸附在特异位点；（2）侵入：注入核酸，壳留在外；（3）生物合成（复制）：以噬菌体DNA为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所，合成噬菌体的DNA、蛋白质等成分；（4）装配：将核酸、蛋白质组装成新的噬菌体；（5）裂解（释放）：宿主细胞破裂，子代噬菌体释放。 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分） 机理：细胞壁组成成分有差异。 现象：阳性菌——紫色；阴性菌——红色。 4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分） （1）温度：干热灭菌（火焰灼烧灭菌、干热空气灭菌、湿热灭菌——巴氏消毒、煮沸消毒、间歇灭菌、加热蒸汽灭菌）；（2）辐射：紫外线、β射线、γ射线（空间环境）（3）过滤：水质。 5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分） （1）延滞期：对环境的适应阶段，数量不增加；（2）对数生长期：数量呈几何级数增加；（3）稳定期：新生数量等于死亡数量，总数保持稳定，可积累代谢产物；（4）衰亡期：数量逐渐减少，有异常代谢产物产生。 6、菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些？（6分） 原理：使菌体处于休眠状态，代谢降至最低限度。 方法：传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法 四、分析题（共16分） 1、分析影响微生物生长的因素有哪些？ （1）温度：最低、最高、最适生长温度；（2）氧和氧化还原电位：好氧菌、厌氧菌；（3）氢离子浓度：最适pH；（4）水分：水分活度；（5）辐射；（6）超声波；（7）化学药剂等。 2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？培养基种类不适合（营养成分、pH、灭菌条件）；培养温度不适合；培养时间不足；接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等）
食品微生物学第1阶段测试题
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 答：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 答：有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 答：某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 答：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 答:凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 答：凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链 答：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。 8. 异型乳酸发酵 答：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Ａw 答：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。 10. 溶源性细菌
答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在， 这样的细菌称为溶源性细菌。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。 答：
食品微生物学 重点 考点汇总
食品微生物学复习资料 第一章绪论 一、概念： １微生物—是结构简单繁殖快分布广种类多个体微小肉眼直接看不见的微小生物的总称。 ２食品微生物学—它是在普通微生物学的基础上，专门研究与食品有关的微生物的性状及其在一定条件下微生物与食品的相互关系。利用有益的微生物发酵生产食品，拓展食品的种类，对食品有害的微生物，控制其生长繁殖，防止食品的腐败及疾病的传播，保证其安全性。 二、微生物的特点： １、生长繁殖快：微生物具有极高的生长和繁殖速度。按２０分钟繁殖一代，一昼夜繁殖７２代，按几何级数繁殖，由一个菌就产生４７２２３６６５００万亿个细胞。 ２、种类多、分布广：从分布上看，微生物分布在自然界的各个角落，除了火山的喷口中心外，正如苏联学者阿梅里扬斯基院士对微生物的描述：“他们真是无处不在……”。可以认为微生物永远是生物圈上下限的开拓者和各项生存记录的保持者。 3、微生物的种类繁多，９５年的统计，微生物总数在５０－６００万之间，其中人类记载过的２０万左右（其中原核微生物３５００，真核９万，原生动物和藻类１０万种），每年新发现约１５００种新种。３、个体微小、结构简单： 4、个体微小：肉眼直接看不见，但是比表面积大。 5、结构简单：为单细胞结构或非细胞结构（病毒），少数真核微生物为简单的多细胞结构微生物。 6、适应强、易变异：微生物培养的条件简单。 三、微生物在生物分类中的地位 1 早期的分类：动物界和植物界。 2、1866年分为三界系统：动物界、植物界和原生生物界。 3、1969年的Whittaker的五界分类方法：动物界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界。 4、1979年六界分类方法：动物界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界、病毒界。 动物界 植物界 细胞型生物原生生物界：原生动物、大部分藻类及黏菌。 生物真菌界：酵母、霉菌。 原核生物界：细菌、放线菌、蓝细菌等。 非细胞型的生物：病毒界 1、研究的对象：细菌、酵母、霉菌、放线菌和病毒。 2、研究的内容：研究微生物生命活动规律的科学。具体研究微生物的形态结构特征、生理生化特性、生长繁殖规律、分类鉴定、遗传变异、微生物与其它生物之间的相互关系、微生物在食品加工的应用和有害微生物的防止。
(完整word版)食品微生物学试题及答案
食品微生物学课程 期末考试试题 一二三四总分阅卷人复核人 得分阅卷人复核人 一、填空题（每空1分，共30分） 1、食品微生物检验的指标有、和三项。 2、细菌的特殊结构包括、、和等。 3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。 4、霉菌营养体的基本单位是，其中根据是否含有而分为单 细胞和多细胞。 5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、、、、 和。 6、微生物的营养类型可分为、、和。 7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。 8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。 9、是最丰富的“菌种资源库”。 10、食品污染可分为、和三类。 得分阅卷人复核人 二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。（） 2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。（） 3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。（） 4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。（） 5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。（） 6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。（） 7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。（） 8、我国规定：细菌总数< 100个/ L。（） 9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。（） 10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。（） 得分阅卷人复核人 三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些？（5分） 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分） 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）
食品微生物学题
食品微生物学》作业题 第一章绪论 一、填空 ⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 ⑵巴斯德发明了杀菌方法。 ⑶科赫发明了什 么技术。 ⑷二十世纪生物科学的重大科学成 是。 ⑸二十世纪Fleming的医学魔弹 是。 ⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。 （7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题 1. 什么是微生物？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？ 5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6.食品微生物学的主要研究任务是什么？ 三、判断是非题： 1.人们不能用肉眼看见微生物。 2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3.原生动物是最低等的动物。 4.放线菌属于原生生物界。 第二章微生物的形态结构 一、名称解释 原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB 二、填空 1.细菌的基本形态有、、。 2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。 3.荚膜的功能主要是。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为 ___色。
1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（） A. 孢囊 B. 芽胞 C. 伴胞晶体 D. 子实体 2. 最主要的产芽胞细菌是（） A. 革兰氏阳性杆菌 B. 球菌 C. 螺旋菌 D. 产甲烷细菌 3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（） A. 羧酶体 B. 淀粉粒 C. 聚-β-羟基丁酸 D. 异染粒 4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（） A. 异染粒 B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚-β- 羟基丁酸 5.埃希氏菌属的拉丁文属名为（） A. Xanthomonas B. Nitrobacter C. Pseudomonas D. Escherichia 6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种（） A. 多细胞的真核微生物 B. 单细胞真核微生物 C. 多核的原核微生物 D. 无壁的原核微生物 7.在细菌细胞中能量代谢场所是（） A. 细胞膜 B. 线粒体 C. 核蛋白体 D. 质粒 8.细菌的细胞核是（） A 裸露的DNA分子 B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生（） A. 节孢子 B. 孢囊孢子 C. 分生孢子 D. 游动孢子 10. 酵母菌细胞壁中含有（） A. 甘露聚糖 B. 葡聚糖 C. A 和 B D. 几丁质 11. 啤酒酵母菌的生活史属（） A. 单倍体型 B. 双倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属（） A. 双倍体型 B. 单倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 13. E.coli T4噬菌体的典型外形是（） A. 球形 B. 蝌蚪形 C. 杆状 D. 丝状 14. 类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。 A. 蛋白质 B. RNA C. DNA D. DNA 和 RNA。 15. 病毒衣壳体的组成成份是（） A. 核酸 B. 蛋白质 C. 多糖 D. 脂类 16. 病毒囊膜的组成成分是（）。 A. 脂类 B. 多糖 C. 蛋白质 17. 病毒含有的核酸通常是（）。 A. DNA 和 RNA B. DNA 或 RNA C. DNA D. RNA