红薯双歧杆菌发酵保健饮料的研制
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况冲１。郭晓玲２，张永忠”，陈学颖１
（１．东北农业大学理学院，黑龙江哈尔滨１５００３０；２．佳木斯大学化学与药学院，黑龙江佳木斯１５４００７）摘要：以黄豆芽为富硒载体，采用喷淋和浸泡相结合的方式添加不同浓度的硒溶液，通过黄豆的发芽过程实现对硒元素的生物富集，制备出富硒黄豆芽并分离得到富硒大豆蛋白。结果表明：当硒培养液浓度为ｌＯｎｇ／ｍＬ、培养时间为１２０ｈ时富硒效果最佳，制备出的富硒大豆蛋白富硒量为２１．２３斗ｇ／ｇ。富硒大豆蛋白与普通大豆蛋白相比，氨基酸含量有明显提高，其中谷氨酸的含量提高最为显著，大约提高了３５％。
关键词：硒，黄豆芽，富硒大豆蛋白
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（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＳｃｉｅｎｃｅ，ＮｏｒｔｈｅａｓｔＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｒｂｉｎ１５００３０，Ｃｈｉｎａ；
２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＣｈｅｍｉｓｔｒｙａｎｄＰｈａｒｍａｃｙ，ＪｉａｍｕｓｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｊｉａｍｕｓｉ１５４００７，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｓｅｌｅｎｉｕｍ—ｅｎｒｉｃｈｅｄｓｏｙｂｅａｎｓｐｒｏｕｔｓｗｅｒｅｐｒｅｐａｒｅｄｗｉｔｈｓｏｙｂｅａｎａｓｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｓ，ａｎｄｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｏｆｓｅｌｅｎｉｕｍｗｅｒｅａｄｄｅｄｉｎｔｏｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎｓｏｌｕｔｉｏｎｂｙｓｏａｋｉｎｇａｎｄｓｐｒａｙｉｎｇｄｕｒｉｎｇｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆｔｈｅｓｏｙｂｅａｎｓｐｒｏｕｔｉｎｇ．Ｔｈｅｐｒｏｔｅｉｎｏｆｓｅｌｅｎｉｕｍ—ｅｎｒｉｃｈｅｄｓｏｙｂｅａｎｗａｓｉｓｏｌａｔｅｄｆｒＯｍｔｈｅｓｅｌｅｎｉｕｍ—ｅｎｒｉｃｈｅｄｓｏｙｂｅａｎｓｐｒｏｕｔｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｄｉｔｉｏｎｏｆｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎｓｅｌｅｎｉｕｍ—ｅｎｒｉｃｈｅｄｓｏｙｂｅａｎｓｐｒｏｕｔｓｗａｓｔｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆｓｅｌｅｎｉｕｍｓｏｌｕｔｉｏｎｗａｓｌＯｕｑ／ｍＬａｎｄｔｈｅｃｕｌｔｉｖａｔｅｄｔｉｍｅｗａｓ１２０ｈ．Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｓｅｌｅｎｉｕｍｉｎｔｈｅｓｅｌｅｎｉｕｍ－ｅｎｒｉｃｈｅｄ．ｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎｗａｓ２１．２３ｐｇ／ｇ，ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｓｏｆｓｅｌｅｎｉｕｍ—ｅｎｒｉｃｈｅｄｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎｗａｓｉｎｃｒｅａｓｅｄ．ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙｃｏｎｔｅｎｔｏｆｇｌｕｔａｍｉｃａｃｉｄｗａｓｉｎｃｒｅａｓｅｄｂｙ３５％ａｐｐｒｏｘｉｍａｔｅｌｙ．
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中图分类号：鸭２１４．２文献标识码：Ｂ文章编号：１００２—０３０６（２００８）０６—０１９２－０３
从１８１７年人类首次发现硒元素至今已经历了一百多年的历程，硒的生物学作用也由最初认识的“对人体有害的元素”而定位为“人体必需的微量元素之一”，并被认为有着重要的生理作用。缺硒会导致多种疾病的发生，如克山病、大骨节病、心肌病、癌症等，适量的摄人硒能增强机体免疫力、防癌、抗癌、抗衰老¨０１。研究表明，以无机硒作为硒源除存在一定有毒性外，其生物利用率也低，而如果通过一定的转化方法将无机态硒转化为有机态硒，则能克服无机硒作为硒补充剂的弊端哺］。经转化后的有机硒主要以富硒蛋白的形式存在于有机体中，与无机硒相比，富硒蛋白吸收利用率高，生物活性强，具有更显著的抗肿瘤、抗癌等药理作用Ｈ’］。目前国内外研究
收稿Ｅｌ期：２００７—０９—２０?通讯联系人
作者简介：况冲（１９８０－），男，在读硕士，主要从事大豆功能性食品的研究。
基金项目：黑龙江省“十一五”重大科技攻关项目（ＧＡ０６ＩＭ０２—４）；大豆生物学教育部重点实验室主任基金项目（ＳＢ０５Ａ０４）。的富硒食品多是通过施硒肥种植富硒植物，虽然富硒量很高，但严格来说容易造成环境污染，并且生产周期较长，本实验以黄豆芽为富硒载体，通过黄豆的发芽过程实现ｍ－Ｊ－硒元素的生物富集，制备出富硒黄豆芽并分离得到富硒大豆蛋白，具有生产周期短、无污染、富硒量高等优点。富硒大豆蛋白取代亚硒酸钠等无机硒作为补硒功能性食品或药品的基料，具有广阔的开发前景。
１材料与方法
１．１材料与仪器
黄豆（东农４２号）由东北农业大学大豆研究所提供。
Ｆｗｌ００高速万能粉碎机天津市泰斯特仪器有限公司；ＦＤ—Ｉ冷冻干燥机北京博医康实验仪器有限公司；ＴＤＬ８０—２Ｂ台式离心机上海安亭科学仪器厂；１．Ａ４５荧光分光光度计ＰｅｒｋｉｎＥｌｍｅｒｐｒｅｃｉｓｅｌｙ；Ｌ一８８００氨基酸分析仪日立公司；ＦＩ＇ＩＲ－８４００Ｓ红外光谱仪ＳＨＩＭＡＤＺＵ。
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版社，２００６．１５－７８． 万方数据
红薯双歧杆菌发酵保健饮料的研制
作者：孔瑾， 赵功玲， 朱志方， KONG Jin， ZHAO Gong-ling， ZHU Zhi-fang
作者单位：河南科技学院食品学院,河南新乡,453003
刊名：
食品工业科技
英文刊名：SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
年，卷(期)：2008(6)
被引用次数：3次
参考文献(6条)
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1.薛永春.XUE Yong-chun红薯酸奶的研制[期刊论文]-饮料工业2008,11(3)
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引证文献(4条)
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本文链接：https://www.wendangku.net/doc/4f17190278.html,/Periodical_spgykj200806053.aspx