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猴头的研究进展

猴头的研究进展

摘要:猴头隶属猴头菌属的珍贵食用菌和药用菌。本文从猴头的由来、形态结构、生态环境、主要化学成分和药理作用、栽培、发酵六个方面进行详细综述.并对猴头的前景进行了展望,为猴头的进一步开发提供参考。

关键词:猴头;化学成分;药理作用;栽培;发酵

Research progress of Hericium erinaceus

Abstract: The fungi in genus Hericium are valuable for both pharmacopoeia and edibility. In this review we summarize its origin , ecological environment, main chemical composition and pharmacological action, cultivation and ferments. We also give a prospect for further research ,for the future exploitation and research provide a theoretical reference.

Key words:Hericium; chemical composition; pharmacological action; cultivation; ferments

1猴头的概述

猴头[Hericium erincaceus (Bull.) Pers]属于担子菌亚门、担子菌纲、多孔菌目、齿菌科猴头属的大型食用菌和药用菌,俗称猴头菇、刺猬菇、山伏菌、猴头蘑、菜花菌、对脸蘑[1]。在中国有4个种,即:猴头菌、小刺猴头菌、假猴头菌、珊瑚猴头菌,其中猴头菌为主要种。我国是猴头的重要产地,东北各省和河南、河北、西藏、山西、四川等地都有出产。猴头营养丰富,包含丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、多糖,还有16种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸[2] ,是著名的药食两用菌,它质嫩味鲜,是筵席上的佳肴,人们常将其与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜,并有“山珍猴头,海味燕窝”之说。猴头菌有独特的药用价值,在医认为性平,味甘,利五脏,助消化,滋补,抗癌、治疗神经衰弱。研究发现,它具有抗溃疡、抗炎症、抗肿瘤、抗衰老,保肝护肝、降血糖、降血脂和降血压等疗效,开发应用前景广阔。

2 猴头的形态结构

猴头的子实体新鲜时白色,干后淡黄色或黄褐色,块状,直径一般为5-20厘米。猴头菌子实体由许多粗短分枝组成,但分枝极度肥厚而短缩,互相融合,呈花椰菜状,仅中间有一小空隙,全体成一大肉块,基部狭窄,上部膨大,布满针状肉刺。肉刺上着生子实层。肉刺较发达,有的长达3厘米,下垂,初白色,后黄褐色,整个子实体象猴子的脑袋,色泽象猴子的毛,故称为猴头菌。

猴头蘑的品质要求:以个头均匀,色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的为质量好。

3 猴头的生态环境

野生猴头菌在我国主要分布在大兴安岭、天山和阿尔泰山等地,内蒙古、河南、河北、四川、湖北、湖南、广西、浙江等省(区)也有生产,美国、日本、原苏联和西欧等国均有生产。猴头菌属真菌,是一种典型的木腐菌,生长需要潮湿、温和、空气流通的自然环境,适宜在18~20℃的气温中生长,多寄生于松、栎等树木的枯死部位或者母枝断口处。野生猴头菌是低中温性真菌, 适宜于中山半阳坡森林环境, 对生态条件中的水、热因子要求较严格。野生猴头的生长发育对光照条件有一定要求, 调查表明, 在孤立木上没有发现猴头, 在疏林(郁闭度< 0.4) 和密林中(郁闭度> 0.8) 也很少发现有猴头, 而猴头大多分布在郁闭度0.6~0.7的林分中。这说明猴头的生长发育不需要充足的阳光, 也不能够没有一点阳光, 只需要微弱的散射光[3]。猴头蘑一般有拳头大小,在自然条件下发育较慢,但能生长巨大的菌体。

通过调查发现, 不论猴头寄生在死立木, 半死立木、活立木上, 但都着生于腐烂部分, 以分解木质素而获得C源、N源、矿质等营养, 并且只选择栎类作为寄主植株, 这既与栎类木质素容易分解成单糖、双糖而利于吸收利用有关, 也与栎类木质素中不含“油、脂、胶”等遏止

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