餐饮服务试题及答案

餐饮服务员理论考试题（卷）

一、解释：（每题2分，共10分）

1.餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。

2.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。

3.服务意识：指服务员为客人服务时的态度和观念（包括情感、积极性和责任心）。

4.服务态度：是通过服务人员的仪容仪表、语言、动作三个方面体现出来的；是服务人员的思想境界、品德修养、文化水平的表现。

5.超前服务：就是把我们的服务做在客人的需求之前。

二、填空：（每题3分，共15分）

1.文明“十字”用语是：“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“再见”。

2.服务员应具备的素质是基本素质和职业素质。

3.餐饮服务的特点是一次性、同步性、差异性、

无形性。

4.服务技巧主要是指语言技巧、接待技巧、推销技巧、

操作技巧。

5.优质服务是由优质的心理服务和优质的功能服务构成的。

三、简答题：（每题3分，共60分）

1、菜单的种类有哪些？

大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类，这两大类又可分为零点菜单、套式菜单和客房送餐菜单。

2、菜肴命名的方法有哪几种？

有写实性命名和寓意性命名两种方法。

3、在就餐客人中有当领导的，还有当老板、学生、年轻女士等服务员在敬酒时应分别送上怎样的祝福语、赞美语？（按顺序各送5句）

①.对领导：“祝您事业有成”，“祝您前程似锦”，“祝您一帆风顺”，“祝您平步青云”，“祝您一顺百顺”。

②.对老板：“祝您生意兴隆”，“祝您财源广进”，“祝您好运”，“祝您四季发财”，“祝您招财进宝”。

③.对学生：“祝您学业有成”，“你真是有志者事竟成”，“祝您好梦成真”，“祝您做人成功”，“希望您努力不懈”。

④.对年轻女士：“祝您幸福如意”，“您真是位智慧女士”，“祝您笑口常开”，“您真是高雅大方”，“祝您越活越年轻”。

4、礼貌应具备的主要内容是什么？

有：要学会尊重他（她）人，端庄的仪容、仪表，注意语言美，有良好的服务态度和服务能力，动作轻快、敏捷、优美，注意服务礼节等。

5、服务员应具备的服务能力有哪些？

语言能力，应变能力，推销能力，技术能力，观察能力，记忆能力，计算能力，自律能力，服从与协作能力共9个能力。

6、什么是人性化服务？

就是想为客人所想，急为客人所急。

7、什么是规范服务？

就是文明服务，礼貌服务，热情服务。

8、服务员掌握的服务技能包括哪些方面？

包括接待能力和操作能力两个大方面。

9、为什么要把我们的准备工作和检查工作完善在客人到来之前？

就是为了避免在客人到来后，发现一些不足的地方，会引起客人不满意，故会影响我们的服务质量。

10、酒的种类是怎样划分的？

①.按酿造的方法不同，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。

②.按乙醇的含量不同，可分高、中、低度酒。

③.按商业习惯不同可分为“白酒”，“啤酒”，“黄酒”，“果酒”，“药酒”。

④.按配餐方式不同，按西餐的配餐方式可分为：餐前酒、佐餐酒、甜酒、餐后酒。

11、什么是摆台？

就是为就餐客人进行餐台设计，（席位安排、摆放餐酒、用具、口巾折花等）。

12、斟酒的方法有哪几种？

有桌斟和捧斟两种。

13、斟酒的程序是什么？

展示酒，询问酒，斟酒，道“请”字。

14、餐中花按花形的外观可分为哪几种？

可分为植物类、动物类、实物造型类。

15、为什么说微笑是一种特殊的情绪语言？

客人上门，我们给予微笑，让客人有一种受欢迎感、尊重感和亲切感。

16、化妆的基本要求是什么？

要求是自然、美化、得法、协调、避人。

17、礼仪操作的要点是什么？

是有所不为，有所为。

18、客人发现你很优秀，想把你挖走时应怎么办？

应说：“谢谢，我在这干的挺开心的，而且我们经理也挺赏识我的，再次谢谢您”。

19、酒店的主要工作是什么？

是使全体员工尽最大力度的搞好销售产品的推销工作。

20、托盘的方法有几种？

有轻托（胸前托），重托（肩上托）两种。

四、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题1.5分，共15分）（×）1.社会公德，家庭美德是共同构成社会的全部道德的内容。（×）2.握手时，为表示对女士的尊重，应长时间紧握。

（√）3.发自内心的微笑才是善意的，真诚的微笑。

（√）4.对餐厅的各种设备要专人管理，转移要有手续。

（√）5.仪表、仪容、仪态是餐饮服务的基本要求。

（×）6.规范的道歉语是“不好意思”。

（×）7.汉中仙毫中的雀舌是镇巴的名茶。

（√）8.食品污染主要分为生物污染、化学性污染、放射性污染。（×）9.为客人点菜时，可以说：“这道菜挺好吃的，要一道吧”。（√）10.合理营养就是合理配餐、合理烹调。

《餐饮服务与管理》期末复习题

《餐饮服务与管理》期末复习题 一、选择题 1.中餐零点餐厅菜肴服务中,小桌客人点得菜肴道数少,一般在( )分钟左右上完。 A.20 B.25 C.30 D.35 2.20世纪50年代与60年代,我国得西餐以( )菜发展较快。 A.法式 B.美式 C.俄式 D.英式 3.( )就是最基本得餐巾折花手法,几乎所有折花都会用到。 A.折叠 B.卷 C.推折 D.翻拉 4.在酒吧,红葡萄酒杯得容量规格一般为( )毫升。 A.168 B.210 C.224 D.280 5.下列啤酒中,( )就是丹麦得著名品牌。 A.嘉士伯 B.喜力 C.卢云堡 D.贝克 6.下列西餐菜肴服务中,( )主要用于西餐宴会服务。 A.法式服务 B.俄式服务 C.美式服务 D.英式服务 7.餐桌得大小要合理,以给予每位就餐者不少于( )厘米得边长为宜。 A.45 B.55 C.65 D.75 8.中餐厅传菜部大餐桌每桌可备台号夹( )只左右。 A.8 B.10 C.12 D.15 9.( )就是世界上首屈一指得白兰地生产国。 A.美国 B.英国 C.法国 D.中国 10.( )主要用于各种油料燃烧、电器燃烧等火灾。 A.二氧化碳灭火器 B.干粉灭火器 C.泡沫灭火器 D.以上都不就是 11.“凯旋门”这款鸡尾酒采用得就是( )调制方法。 A.兑与法 B.调与法 C.摇与法 D.搅与法 12.蒸馏酒通常指酒精含量( )(V/V)以上得烈性酒。 A.15% B.20% C.30% D.40% 13.中餐服务基本技能中重托所托重量一般在( )千克左右。 A.5 B.10 C.15 D.20 14.潘马丁、布里斯托酒就是( )得代表酒品。 A.钵酒 B.比特酒 C.雪利酒 D.茴香酒 15.下列中餐餐具用品中,( )得英文就是Silent cloth。 A.手推车 B.桌裙 C.垫布 D.席次卡 16.西餐宴会摆台中,在餐刀尖延长线上( )处摆放冰水杯,冰水杯得( )处摆放红葡

餐饮服务英语对话

首先请尝试完成学习情境1：餐饮服务。为了方便你掌握本学习情境容，我们又将本学习情境分为六个子学习情境及其具体的任务： Model 1: Table Reservation 用餐预订服务 Model 2: Receiving the Guest in the Restaurant 接待客人用餐 Model 3: Taking orders 点菜 Model 4 Serving Dishes 上菜 Model 5 Serving at the Coffee Bar 咖啡吧服务 Model 6 Pay the bill 付账 Model 1:Table Reservation 用餐预订服务 技能要点 *1. When the guests ask you to reserve for him ,you must pay mor attention to ask him to the table or private room. 当客人要求你为他订餐时，要注意询问他是要订餐台还是要包间。 *2. Ask the guest about the information of the table reservation: 从客人那里获得下列用餐信息： The number of the persons. Atable in the lobby or a private room is needed by the guests. The demands for the table or the private room. The time of arrival. Under whose name the reservation is made. The contact telephone number or the room number. 就餐人数;客人需订餐厅大堂的餐台还是包间；对餐台还是包间的要求；到达时间；以谁的名字订餐；联系或房号。 *3. Confirm. 确认。 *4. Express your expectation to the guests. 表达对客人的期盼。 用餐预订行业实用句 *1. 查看座位 Just a moment, please. I’ll check the availability for you.

餐饮服务与管理——中餐厅服务教案中职教育

授课内容：《餐饮服务与管理》第二章中餐厅服务第一节中餐简介 授课教师：武衡 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的： 知识；中国菜肴的分类、中式烹饪的方法及特点、中餐厅经营特点。 能力；通过学习了解饭店中国菜肴的分类、中式烹饪的方法及特点，学习掌握中餐厅经营特点。重点难点：中式烹饪的方法及特点。 教学方法：讲解与案例相结合。 教学用具：多媒体教学设备。 教学过程 【板书】第一节中餐简介 一、中国菜肴的分类 【提问】 中国菜肴都分为哪些种类？大家知道的都有些什么菜系？ 【讲解】 (一) 地方菜 地方菜主要有粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。 (二) 宫廷菜 宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。 (三) 官府菜 官府菜主要有延续时间较长的孔府菜，清末封建官僚谭宗浚的谭 家菜、根据清代《随园食单》总结研制的随园菜，根据曹雪芹《红 楼梦》中记述而开发的红楼菜肴,等等。 (四) 素菜 素菜是指以植物类食物和菌类食物为原料烹制成的菜肴。 (五) 少数民族菜 少数民族菜又称民族风味菜，主要有回族菜(又称清真菜)、朝鲜 族菜、维吾尔族菜、满族菜和藏族菜等。 【总结过渡】这么多的菜肴，大家对他们的做法又了解多少呢？ 下面，我们就来学习中式烹饪的方法及特点。

【板书】二、中式烹饪的方法及特点 (一) 中式烹饪常见的烹调方法 【讲解】 1. 爆 2. 炒 3. 炸 4. 煮 5. 烹 6. 烩 7. 熘 8. 蒸 9. 煎、贴 10. 烤 11. 炖 12. 扒 13. 烧 14. 熏 15. 挂霜 16. 拔丝 17. 蜜汁 【多媒体】以幻灯形式把各种烹饪手法及代表菜肴展示给学生 【板书】(二) 中式烹饪的主要特点 【讲解】 1. 原料丰富，菜品繁多 我国丰富的物产资源为中式烹饪提供了坚实的物质基础。常用的中式烹饪原材料丰富多彩，时令原料品种众多，稀有原料奇异珍贵。中国菜品繁多，既有经济方便的大众便餐菜式，也有乡土气息浓郁的民间菜式等。 2. 选料严谨，因材施艺 中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、营养、卫生的选择十分讲究，而且往往根据原料各自的特点，采用不同的烹饪技法。 3. 刀工精湛，善于调味 4. 盛器考究，艺术性强 【板书】三、中餐厅经营特点 【讲解】 (一) 主题鲜明、风格独特 中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。中餐厅的主题选择范围非常广泛。中华民族悠久的历史和灿烂的文化都可以作为餐厅的主题。 (二) 服务热情，周到细致 中餐厅服务充分体现中华民族热情好客、温文尔雅和得体含蓄的风范。服务环节设计合理，体现周到细致，注重个性需求。(三) 生产环节多，管理难度大

餐饮服务与管理练习题

餐饮服务与管理练习题 一、填空题 1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。” 2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。 3、服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。 4、餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。 5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。 6、餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。 7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、 记忆能力、自律能力、服从与协作能力。 8、按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、_________、_________、__________、 __________。 9中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。 10中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______，装饰和布置都以此为中心。 11餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。 12重托托盘时，要做到盘底不__________，盘前不_________，盘后不___________。 13重托操作时，要做到平、_______、_______三字。 14轻托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____。 15按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________等三类。 16餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、_________、_________、___________等种类。 17中餐上菜的顺序是：_________、_________、水果。 18中餐厅是向国内外客人宣传___________的重要场所。 19中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。 20撤换烟灰缸时，常见的有___________和_____________两种方法。 21、饭店之间的激烈竞争，主要表现在___________竞争，___________竞争，___________竞争，___________竞争。 22、在饭店经营管理中，要确立“以___________为中心”的经营理念，饭店的每一项经营决策，每一项规章制度，每一项服务操作规程，每一次服务过程都必须从满足___________的需求出发，进行___________和___________。 23、从管理信息系统的角度看，信息一般包括以下五个基本属性：（1）___________，（2）___________，（3）___________（4）___________，（5）___________。 二、名词解释 1、服务项目： 2、服务态度： 3、客房送餐服务： 4、素菜 5、中餐服务基本技能 6、饭店管理信息系统： 7、成本： 8、质量： 9、金钥匙： 10、和谐：

《餐饮服务与管理》教学计划

《餐饮服务与管理》课程教学计划 一、课程的性质和任务 （一）课程的性质 本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。 （二）课程的任务 《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。 二、课程的教学目标 （一）知识教学目标 1. 了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。 如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，菜单的作用与种类，餐饮采购管理知识，厨房布局知识，宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。 2. 理解：餐饮部组织结构及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识，菜单设计的依据，餐饮验收程序、各种验收单据填写，定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识，厨房生产管理，厨房卫生与安全知识。 3. 掌握：餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。 如：餐饮种类、设施和产品，中、西餐摆台知识，团体餐服务知识，中、外菜系，中外酒、茶知识，中餐宴会的服务程序，西餐零点服务的服务程序和服务规范，菜单制作方法，餐饮原料采购有效控制，餐饮原料验收的体系程序，餐饮定价的策略和具体方法，厨房生产的业务流程，餐饮原料库存发放管理。 （二）能力培养目标 1. 使学生初步具备餐饮管理与服务的能力，为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。 2. 能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。 3. 熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能 4. 初步掌握茶艺、调酒技术。 （三）素质教育目标 1. 使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。 2. 培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪及餐饮服务人员的素质 （1）、了解餐饮服务员应具备的素质。自觉培养良好的个人品质及良好的卫生习惯。 （2）、掌握正确的站立、行走要领，仪表要端庄，养成微笑服务的职业习惯。 （3）、初步掌握餐饮服务工作中的礼节礼貌知识与要求，了解客人的心理特征从而提高服务水平。 3. 培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为实现中国餐饮业的腾飞，为早日实现小康目标而努力。 三、教学内容与要求 （一）第一章饭店餐饮概述 知识点和教学要求： 1、了解餐厅各岗位的名称，餐饮部的地位和作用。 2、了解餐厅各岗位的职责。

餐厅服务英语 接待客人

Receiving the Diners 接待客人 Unit 2 Receiving the Diners 接待客人 Conversation A. Seating an individual diner Hostess: Good afternoon, madam. Have you got a reservation? Gueset: Yes, for 12:30.The name is Bush. H: Yes, you’re welcome, Miss Bush.Could you follow we,please?How about the table near the window? G: Oh, it’s quite good.It has a good view of the city. H: Yes, take your seat, please.I’ll bring a menu for you right away. B.Seating group guests Waitress: Good evening, ladies and gentlemen.Welcome to our restaurant.Are you the members of the same group? Guest: Yes, we are.We have a reservation in your restaurant. W:Yes, your tables are over there.Would you please come this way? G: Thank you. G: I think so. W: Please take your seats.Please sit at the same table for each meal.Just a moment, please. We’ll bring your food and drinks right away. G: Miss, can I have Maotai? W: Yes, but I’m afraid you’d have to pay extra for it. G: Yes, I will. By the way, I want to try some famous dishes from your city. Can I ask for some? W: Yes, CERTAINLY. Since you are group guests, we’ve arranged a set menu for you. If you want to have extra food, you should also pay extra for it. G: Oh, I see. I’d be glad to do that. W: Just a moment, please. Here is the menu. You can choose what you like from the menu. I’ll come around to take your orders a moment later.

餐饮服务与管理第三版 第五单元复习题

一、填空题 1.酒水是_______________和______________的总称。 2.非酒精饮料，俗称______________，主要有碳酸饮料和非碳酸饮料。 3.酒的重要成分是醇，包括__________和_____________。_________有毒性， ______________无毒性。 4.酒的酿造过程分为_______________、______________两大部分。 5.常见的低度酒有___________________________________________________。 6.国产的高度酒有____________________________________________________。 7.白酒又称为_____________，特点是______________________________________。 8.果酒特点是____________________________________________________________。 9.被称为“液体面包”是____________。 10.影响葡萄酒质量的因素有______、__________、__________和__________。其中最为重 要的是___________，其次是______________。 11.白葡萄酒的特点是________________________________________，最佳饮用温度为 _________。被誉为“葡萄酒之王”的是___________出产的白葡萄酒。 12.被称为“葡萄酒之女王”的是______________生产的红葡萄酒优雅甜润。 13.最具有代表性的汽酒是_____________。在其酒瓶的商标上标明有该酒含糖量，一般分 为5种类型，即___________________________________________________________。 14.典型的谷物酿造酒有__________________________________________。 15.啤酒的麦芽汁浓度一般为_____________________。 16.啤酒的最佳饮用温度为________________。判断啤酒质量最简单的方法主要有两种： ___________________________________________________________________。 17.特基拉酒产于______________，名品包括__________________________________等。 18.配制酒分为_______________________________________________________________。 19.鸡尾酒的基本结构包括___________________________________。它起源于_________。 20.立式冷柜的温度保持在_______________________。 21.冰块外形可以分为_______________________________________________等多种。 22.酒吧在英文中也称为“___________”，意指____________________________________。 23.瓶酒陈列时应该注意三点：_________________________________________________。 24.调酒师接到点酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时间时_________调制好客人所点 的酒水，营业高峰时_______备好。 二、名词解释 1.酒度 2.发酵酒 3.蒸馏酒

餐饮服务与管理试题与答案

餐饮服务与管理试题与答案 理论模拟试卷一 一、名词解释（每个3分，共15分） 1、餐饮产品—— 2、市场细分—— 3、净料率—— 4、循环菜单—— 5、食品原料的验收—— 二、填空题（每空1分，共20分） 1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______； 2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。 3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。 4、_______时期宫廷里出现了音乐助餐； 5、1650年，_______出现了第一家咖啡厅。 6、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_______、_______重庆小天鹅投控股公司。 7、餐饮文化包括_______、文人文化、商贾文化和_______。 8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有_______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务。 9、中餐上菜在_______，撤菜在右，斟酒在_______，分菜在左。 10、根据菜单价格形式菜单可以分为_______、_______、混合式菜单。 11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、_______、_______、竞争导向定价目标； 三、简答题（每题7分，共35分） 1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？ 2、解释餐饮企业的四种经营理念。 3、简述餐饮产品的五个组成部分。

4、中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面？ 5、简述餐饮业未来的发展趋势？ 四、论述题（10分，2选1） 1、举例说明餐饮菜单定价的三大策略。 2、结合案例论述餐饮服务质量的内容及企业该如何提高服务质量？ 五、案例分析（10分，2选1） 1、案例一：热闹的婚宴 一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺,整个大厅充满了喜庆的气氛。宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。服务员出于职业本能和潜意识的支配，将汤盆向自己身上拉来，高温的热汤泼到了他的胳膊上。顿时，他感到剧痛钻心，但他却强忍疼痛，不哼一声，脸上仍带着微笑，并向新郎道歉。婚宴还在进行，这为服务员继续忙着为客人们上酒上菜，直到大家一一离席为止。当新人向接待婚宴的服务员道谢时菜发现，这位服务员的手臂上烫起了几十个水泡。大家问他为什么被烫的时候不说？服务员回答，如果被烫时表现出反常神情，便会影响婚宴喜庆的气氛。新郎和新娘听后，异常感动，半天都说不出话来。 结合所学的员工素质、管理方法、质量控制等理论分析一下该案例。 2、案例二： 华东沿海某城的一家餐馆里正一派忙碌气氛。但坐在餐厅正中央一张小方桌前的几位宾客却闷闷不乐。这一切被服务人员小王看在眼里，她估计可能是客人对刚刚递过去的帐单有意见。小王微笑着对客人走去，亲切地问道：“先生，需要我做些什么吗？”客人见状说出了不愉快地原因，他们原估计今天地就餐价格约在200元上下，可帐单上却写着503，他们不明白是什么原因？小王认真地听完后，先安慰客人让他们别着急，接着再到帐台上去查询。原来问题是出在大盘醋溜黄鱼上，菜单上写明每50克22元，而客人误以为一盘菜22元，那条黄鱼实际上重750克，计价330元。 如果你是小王，你该如何做？对餐厅管理提出你的意见。

餐饮服务英语

“ 神州视景杯”第七届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛英语水平测试题库 餐饮服务——高等院校组 一、中译英 1.先生，早上好。欢迎光临我们饭店。 答案：Good morning, Sir. Welcome to our hotel. 2.女士，下午好。很高兴您来我们饭店。 答案：Good afternoon, Madam. Very glad to have you here. 3.很高兴又见到您，史密斯先生。 答案：It’s nice to see you again, Mr. Smith. 4.请这边走。 答案：This way, please. 5.我带您去您的餐桌，好吗？ 答案：Shall I show you to your table？ 6.您觉得这个会议室怎么样？ 答案：How do you like this conference room？ 7.请您在这里签字。 答案：Could you sign your name here, please? 8.对不起，我不明白这项收费。 答案：I’m sorry, but I don’t understand this item. 9.我为犯了这样一个粗心的错误向您道歉。 答案：I’m sorry for making such a careless mistake. 10.请看一下账单是否都对。 答案：Please have a look at it to see if everything is correct.

11.您怎么结账？用现金，信用卡还是旅游支票？ 答案：How will you be paying , in cash, by credit card or with a traveler’s check? 12.很抱歉给您带来不便。 答案：Sorry for the trouble. 13.我尽力去办。 答案：I’ll try my best. 14.我什么时候把您的早餐送到房间？ 答案：When should I send the breakfast to your room? 15.我可以给他电话留言吗？ 答案：May I leave a message on the phone？ 16.女士，您需要我给您打开窗户吗？ 答案：May I open the window for you, Ma’am? 17.抱歉，没有人接电话。 答案：I’m sorry, nobody answered. 18.早上好，宴会预订。请问有什么能为您服务的？ 答案：Good morning, Banquet reservation. Can I help you? 19.请问您的房间号是多少？ 答案：What’s your room number, please? 20.还需要点别的吗？ 答案：Would you like anything else？ 21.好的，我们马上送上去。 答案：OK, we’ll send it right up. 22.您想要点些什么，先生？ 答案：What would you like to have, Sir？ 23.谢谢您光临我们饭店。 答案：Thank you for coming to our hotel. 24.晚上好。欢迎光临本餐厅。 答案：Good evening. Welcome to our restaurant. 25.有的，先生。这边请。您想在哪儿就座？ 答案：Yes，Sir. This way, please. Where would you like to sit?

餐饮服务与管理教学教案-详案

欢迎阅读 服务员的点菜技巧 1、服务员必须从维护酒店利益的角度出发，树立高度的责任感，以熟练的策略和技巧，为不同消费标准的客户，提供个性化服务。即可以使酒店的效益提高，又能够达到客户的满意。 2、服务员必须做到：举止端庄；神情专注；态度亲切；和气微笑；语言流利二十字方针。用自己标准的服务形象与服务仪态，赢得客户的信任并喜欢，已达到接受服务员推荐的目标。 3、点菜前要通过听、看、问等方式了解客户的身份、宴请的类型、客户不同的口味以及消费水平。根据客户的具体情况，提供个性化的点菜服务，也就是在推荐菜式的色香味形，菜品的数量，价格，既能达到酒店效益的要求，又能使客户满意，使客户感受到服务人员是从客户的角度出发，从而使客户接受服务人员的推荐。 4、牢记菜牌价和时价，宣传特价菜和特色菜的特色，强调新菜和利润较高的特点，从以下几个方面总结特点：原配料选择，口 5 户的认同。 6 7 8

《餐饮服务与管理》教案 《餐饮服务与管理》教学简案 《餐饮服务与管理》教学详案?教学目标： 一、知识目标： 1 、使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。 2 、掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。、点菜步骤。 二、能力目标：

1 、通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。 2 、掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。 三、情感目标： 1 ．培养学生热爱服力行业的思想品德。 2 ．培养学生的创新精神和实践能力。 教具学具准备：多媒体课件、自制点菜单，传菜用具等。 教学重点： 1 、中餐厅零点服务的基本程序。 2 、迎宾服务的注意事项。 教学难点：中餐零点服务的基本程序 课时安排： 1 课时 （四）、点菜服务 （五）、传递菜肴 （六）、菜肴服务 （七）、席间巡台服务 （八）、甜品、水果服务 （九）、结帐和热情送客 （十）、结束工作 【学生阅读】餐前准备的内容 【教师总结】多媒件展示 【讲述】迎宾服务注意事项：先到餐厅的客人、情侣、时尚女郎、老年人、残疾人、儿童等不同的人引

餐饮服务与管理考试试题

餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。 16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。 17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。

18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。 19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。 20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。 22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结

餐饮服务与管理题库

番禺职业技术学院《餐饮服务与管理》课程题库与答案 编著：饶雪梅 适用专业：酒店管理专业 2003年3月 餐饮服务与管理题库

一、餐饮理论知识作业题 1．中餐宴会服务是一项系统性很强的工作，它是从客人问讯开始到、、、以及跟踪反馈各个环节。 2．宴会服务程序是指服务的，服务程序包含于之中。 3．素食宴会起源于宗教寺庙，供、食用。 4. 中餐宴会摆台通常以为标准，选用直径为的圆台，台布规格为或见方。 5．开酒器分为两大类：一是专门，也叫酒钻；另一种是专门的扳手，也叫酒启子。 6．酒水服务前一定要请客人，选定的酒水在请客人确认，后才可开封斟用。 7．鲁菜偏重、川菜重、扬州菜重、粤菜重甜酸，味清淡。 8．鱼翅营养丰富，以鱼翅菜肴作头菜的宴席，称宴。 9．团体包餐菜单是根据团队或团体规定的用餐标准来制定的。 10．餐厅所用的餐桌基本以木质结构为主，其基本形状主要有形、形 和形。 11．瓷器种类繁多，按用途分，大致可分为工业用瓷、建筑卫生用瓷、日用瓷和特种用瓷。服务人员接触的主要是和。 12．在使用吸尘器吸尘时，每次连续使用的时间不宜过长，最好不要超过，以免电机过热，损坏电机或发生事故。 13．餐厅服务质量的控制可分为、、三个阶段。 14．专门用来供应具有地方风味特色的餐厅，称为餐厅。

15．酒店餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件，即：、、。 16．冷餐酒会一般分为和两种形式。 17．服务各类酒水时，应有不同的温度，红葡萄酒掌握在，白葡萄酒一般在，啤酒的饮用温度是。 18．西餐宴会服务时，要严格遵守、的原则。 19．插花按其花材性质不同，有、及等。 20．餐厅插花的作用是、、。 21．我国传统插花艺术的主要特色是突出的气氛。 22．食物中所含人体所需的主要营养有、、、、矿物质和水。 23．食用菌有、、、 等。 24．“茶道”的创始者是，他编著的是世界第一部茶叶专著。 25．中国茶艺审美要领是：，，迁想妙得，。 26.宜煮茶用的水可分为、、三大类。 27．菜单根据市场特点可分为、、和限定菜单等几类。 28．沙司是英语的译音，意思是。 29．餐饮服务的基本原则是的原则、的原则、的原则。 30．市场预测的方法有预测、预测。 31．从管理主体的角度看，酒店管理活动的本质是管理

餐饮服务英语

F&B English Hand Book 餐饮部英语手册 一、Welcome and Greeting 欢迎和问候 1.Welcome to our lobby bar 欢迎光临大堂酒吧 2.Do you have any reservation? 请问您有预定吗? 3.Do you have any booking? 请问您有预定吗? 4.What your name, please? 请问您贵姓吗? 5. How many people are there in your party? 请问您一共有几位? 5.A table for two Please. 我要定张两个人的桌子 6.Would you like prefer smoking or non-smoking area? 请问您是喜欢吸烟区还是无烟区呢? 8. Non-smoking area 无烟区 9. Would you like the table by the window?

您需要靠窗的座位吗? 10. How about the table in the corner? 请问您座在角落的座位可以吗? 11 .How do you like the table here? 这张桌可以吗? 12. This is Fine 很好 13.I'd like to take a quiet table 我想要一张安静点的座位 14.I'll show you your table. 我带您去你的座位。 15.Please take a seat madam/sir. 您请坐。 16. A waiter will come and take your order. 马上会有服务生过来为您点单。 17. I'm sorry. I'm afraid all our tables are taken, sir/madam. 先生/女士，对不起，现在所有的座位都坐满了。18. Would you mind waiting until one is free? 您介意在这里稍等一会，直到有空位吗? 19. I'm afraid that table is reserved. 那个座位已经有预定了。 20. Would you mind waiting several minutes?

餐饮服务与管理教学案例

餐饮服务与管理教学案例 1、祸从天降 案例情景介绍： 北方某城市的一个小有名气的餐饮企业，在一个七月最好一天的晚上临近餐厅收档时，迎来了4位男客人。 那天天很热，餐厅的客人很多，餐厅经理和服务员一起忙碌。引位员为4位客人安排在大厅中靠边的位置。开始谁也没注意到这4位客人，可他们不一会便开始一边划拳一边喝酒，说话声音很大，不久引起大家的注意，在其他餐桌用餐的客人不时往这边看。服务员小夏看到后，一边主动服务为客人撤换餐碟、服务香烟、斟酒上菜，一边善意提醒客人声音小些，不要影响其他客人就餐，并提出如果客人愿意可以为其换到包房用餐。没想到，客人却破口大骂：“滚开，别扫我的兴，饭店就是喝酒的地方，我花钱我愿意，谁嫌吵谁走人。”很明显客人已经喝多了。小夏见此情景，向客人说：“对不起。”转身取来茶壶、茶杯。“先生您请喝。。。。。。”可没等小夏说完，一位客人上前一把抓住小夏的衣服，顺手抢下茶壶，向地上一摔，又一拳向小夏打去。可能是用力过猛，第一拳没打着，客人却摔了一跤，叭在地上，小夏去扶客人，没想到却激怒了客人，他们一起又向小夏打去，尽管小夏没还手。 这时餐厅经理闻声赶到，一边拉架，一边向客人道歉。谁知客人又将拳头打向经理，餐厅一片大乱。几位在一旁就餐的客人看不过去，上前帮忙拉开客人。随即餐厅报警，事态平息。餐厅经理对此作了如实记录。 可两个月后，派出所接到报案，说该餐厅雇用黑社会打手，声称曾经受到非法攻击并举出那天受伤的人的医院诊断及一些证人证言，要求赔偿。餐厅有关人员被传唤，大家都很气愤。餐厅经理找出那天的餐厅预订单及管理日记，提供给派出所，请求给那天就餐的客人打电话，了解实情、协助调查、客观作证。派出所调查结果及当天客人的证言，最终还是还餐厅以公道，那些想讹诈的客人没有得逞。案例评析：

餐饮服务与管理考试大纲

《餐饮服务与管理》考试大纲 （满分100分，时限120分钟） 本文档由【中文word文档库】提供，转载分发敬请保留本信息； 中文word文档库免费提供海量范文、教育、学习、政策、报告和经济类word文档。 一、课程基本信息 1.课程编号： 2. 学时：72学时（理论：36学时；实训：36学时） 3. 适用专业：旅游管理专业酒店方向 4.开课单位：管理系旅游管理教研室 二、总体要求 《餐饮服务与管理》课程是高职学院旅游管理专业酒店管理方向学生必修的一门专业主干课程。本课程主要讲授餐饮服务的基本知识与技能及餐饮管理的基本理论与方法，包括五个模块：职业意识树立、餐饮服务操作技能、餐饮服务程序、餐饮管理知识、餐饮企业创业知识五大模块。 通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务技能、服务程序，具备餐饮服务意识与管理意识，培养学生的爱岗敬业、吃苦耐劳精神，并能够胜任餐饮企业服务岗位工作，具备向管理岗位发展的潜质和基础。 三、考试知识点（技能点）及考核要求 第一章餐饮概述 （一）考试知识点（技能点） 1.餐厅种类：酒店餐饮部、社会餐饮 2.餐饮业发展概况：中国餐饮发展历程、外国餐饮发展历程、未来餐饮业发展趋势 3.餐饮部的组织结构与职能：、餐饮部的组织结构、餐饮部的职能 （二）考核要求 1.掌握餐厅的概念、分类 2.熟悉餐饮部的组织结构与职能 3.了解餐饮业发展历史和趋势

第二章餐饮部员工素质要求 （一）考试知识点（技能点） 1.职业仪表：仪容、着装 2.言行举止：语言、表情、站姿、坐姿、走姿、手势 3.卫生习惯 4.基本素质：思想素质、身体素质、心理素质、业务素质 （二）考核要求 1.掌握餐饮从业人员的职业仪表、言行举止。 2.熟悉餐饮从业人员的基本素质。 3.餐饮从业人员的卫生习惯。 第三章餐饮服务技能 （一）考试知识点（技能点） 1.托盘：用途、种类、步骤、操作规范 2.餐巾折花：作用、种类、基本技法、常见花型的折法、餐巾折花的操作规范 3.斟酒：斟酒服务的基础知识、斟酒的服务程序、斟酒的注意事项 4.摆台：中餐摆台、西餐摆台 5.点菜：程序、点菜基本要求、点菜语言训练 6.上菜分菜：中餐上菜分菜、西餐上菜分菜 7.其他服务技能：迎宾、撤换餐具、结账等 （二）考核要求 1.掌握托盘的技能；餐巾花的折叠方法；斟酒的姿势、位置、顺序和斟酒量；中餐摆台；点菜、中餐上菜分菜方法。 2.熟悉西餐摆台、上菜分菜方法。 3.了解其他服务技能。

餐厅服务常用英语

餐厅服务常用语 1.G ood morning, Mr. / Ms. 早上好，先生/女士。 2.W elcome to our Hotel. 欢迎来到酒店。 3.H ow are you? 你好吗？ 4.N ice to meet you. 很高兴见到你。 5.H ave some tea please. 请用茶。 6.P lease take a seat. 请坐。 7.T hank you. 谢谢。 8.H appy New Year. 新年快乐。 9.Y ou are welcome. 不用客气。 10.How many people in your group? 请问你几位？ 11.This way, please. 这边请。 12.Please come with me. 请随我来。 13.Please wait a minute. 请稍等。 14.Excuse me. 打扰一下。 15.Enjoy your meal. 请慢用。 16.May I come in? 我可以进来吗？ 17.Is there anything wrong, sir/madam? 先生/女士，有事吗？(指不好的事情) 18.I am very sorry. 很对不起。 19.Can I help you. 我能帮到你吗？

20.I will call my manager. 我去叫我们的经理过来。 21.I will bring it right away. 我马上给你送过来。 22.I will check it for you. 我帮你查一下。 23.It is my pleasure. 这是我的荣幸。 24.Glad to be of service. 很高兴为你服务。 25.Please sign here. 请签名。 26.Have a nice stay. 祝你入住愉快。 27.Have a nice trip. 祝你旅途愉快。 28.Thank you for coming. 多谢光临。 29.Hope to see you again. 希望再见你。 30.Good-bye. 再见。 前厅部日常接待用语 1.W elcome to our hotel. 欢迎光临我们酒店。 2.H ow many nights will you stay? 你要住几个晚上？ 3.For which dates do you want to book the room? 你想预定哪几天的？ 4.W hat kinds of rooms do you want? 你想订哪种房间？