学案1专题一1.1

专题1 1.1 DNA重组技术的基本工具

编者阎讲民刘宝龙 2015/2/9

一、预习目标

简述DNA重组技术所需的三种基本工具。

二、预习内容

1、基因工程是指按照人们的愿望，进行严格的设计，并通过______________和_______等技术，赋予生物以新的遗传特性，从而创造出更符合人们需要的新的生物类型和生物产品。由于基因工程是在__________水平上进行设计和施工的，因此又叫做______________。

2、培育转基因抗虫棉的操作过程至少需要三种工具，即_________________的“手术刀”、_______________________的“缝合针”、将体外重组好的DNA导入受体细胞的“_________”。

3、切割DNA的工具是________________，又称______。这类酶主要是从_____中分离纯化而来的。它们能够______________________________，并且使每一条链中特定部位的_________________的____________断开。DNA分子经过限制酶切割产生的DNA片段末端通常有两种形式——________和______。

4、将切割下来的DNA片段拼接成新的DNA分子，是靠____________来完成的。根据酶的来源不同，可以将这些酶分为两类：一类是从________中分离得到的，称为E·coliDNA连接酶；另一类是从T4噬菌体中分离出来的，称为_____________。这两类酶都可以恢复被限制酶切开了的____________________________。

5、质粒是一种裸露的、________、独立于细菌染色体（即拟核DNA）之外，并具有_________________的_______________分子。它有一个至多个______________，供外源DNA 片段插入其中。携带外源DNA的质粒进入受体细胞后，停留在细胞中进行________，或者整合到染色体DNA上，随染色体DNA____________。它还有特殊的____________，如抗四环素、氨苄青霉素等标记基因，供重组DNA的______。在基因工程中所使用的运载体除质粒外，还有__________、___________等。

课内探究学案一、学习目标及重难点

1、简述DNA重组技术所需的三种基本工具。

2、认同基因工程的诞生和发展离不开理论研究和技术创新。

学习重点：DNA重组技术所需的三种基本工具的作用。

学习难点：基因工程载体需要具备的条件。

二、学习过程

1、基因工程的概念

回答：什么是基因工程？

2、科技探索之路（基因工程是如何发展起来的？阅读课本P2—3页）

思考并回答：

（1）基因工程是在哪些学科的基础上发展起来的？

（2）哪些基础理论的突破催生了基因工程？

（3）哪些技术发明促进了基因工程的实施？

（4）你觉得，基因工程的诞生和发展能否离不开理论研究和技术创新？

3、限制性核酸内切酶——“分子手术刀”

思考并回答：

（1）限制酶是如何切割DNA分子的？

（2）参考课本P4图1—2，指出限制酶能破坏那个磷酸二酯键。

（3）以EcoRI为例，画出限制酶切割后形成的末端。

4、DNA 连接酶——“分子缝合针” 思考并回答：

（1）DNA 连接酶是怎么分类的？

（2）DNA 连接酶与DNA 聚合酶是一回事儿吗？有哪些区别？

（3）E ·coliDNA 连接酶和T 4DNA 连接酶作用效果一样大吗？为什么？

5、基因进入受体细胞的载体——“分子运输车” 思考并回答：

（1）载体的作用是什么？为什么需要载体？把单独的DNA 片段导入受体细胞不行吗？

（2）我们选用从霍乱弧菌中分离出来的质粒做载体，可以吗？为什么？

（3）我们能不能用肉眼直接观察到载体进入受体细胞？那如何鉴定呢？

（4）如果载体上没有限制酶切割位点，能否把目的基因运输进入受体细胞？

6、活动：模拟操作重组DNA 分子

（分组进行；完成后小组之间进行交流）

当堂检测

1、下图是基因工程主要技术环节的一个基本步骤，这一步需用到的工具是 （ ） A ．DNA 连接酶和解旋酶

B ．DNA 聚合酶和限制性核酸内切酶

C ．限制性核酸内切酶和DNA 连接酶

D ．DNA 聚合酶和RNA 聚合酶 2、依右图有关基因工程的工具酶功能

的叙述，不．

正确的是 （ ） A.切断a 处的酶为限制性核酸内切酶 B.连接a 处的酶为DNA 连接酶

C.切断b 处的酶为解旋酶

D.切断b 处的酶为限制性核酸内切酶 3

、

以

下

说

法

正

确

的

是

（ ）

A ．所有的限制酶只能识别同一种特定的核苷酸序列

B ．质粒是基因工程中惟一的载体

C ．载体必备的条件之一是：具有一个或多个限制酶切点，以便与外源基因连接

D ．基因治疗主要是对有缺陷的细胞进行修复

4．、不．．属于质粒被选为基因运载体的理由是 （ ） A ．能复制 B ．有多个限制酶切点 C ．具有标记基因 D ．它是环状DNA 5、科学家选用的细菌质粒往往带有一个抗菌素抗性基因，该抗性基因的主要作用是 （ ）

A ．提高受体细胞在自然环境中的耐热性

B ．有利于检测目的基因否导入受体细胞

C ．增加质粒分子的相对分子质量

D ．便于与外源基因连接

课后练习与提高

1、限制酶是一种核酸切割酶，可辨识并切割DNA 分子上特定的核苷酸碱基序列。下图

为四种限制酶BamH I ，EcoR I ，Hind Ⅲ以及Bgl Ⅱ的辨识序列。箭头表示每一种限制酶的特定切割部位，其中哪两种限制酶所切割出来的DNA 片段末端可以互补黏合？其正确的末端互补序列为何？ （ ）

A. BamH I和EcoR I；末端互补序列—AATT—

B. BamH I和HindⅢ；末端互补序列—GATC—

C. EcoR I和HindⅢ；末端互补序列—AATT—

D. BamH I和Bgl II；末端互补序列—GATC—

2、在基因工程中，把选出的目的基因（共1000个脱氧核苷酸对，其中腺嘌呤脱氧核苷酸460 个），放入DNA扩增仪中扩增4代，那么，在扩增仪中应放入胞嘧啶脱氧核苷酸的个数是（）

A．540 个 B．7560个 C．8100 个 D．17280 个

3、基因工程是DNA分子水平的操作，下列有关基因工程的叙述中，错误的是

A、限制酶只用于切割获取目的基因

B、载体与目的基因必须用同一种限制酶处理

C、基因工程所用的工具酶是限制酶，DNA连接酶

D、带有目的基因的载体是否进入受体细胞需检测

4、下列关于DNA连接酶的叙述中，正确的是

A. DNA连接酶连接的是两条链碱基对之间的氢键

B. DNA连接酶连接的是黏性末端两条链主链上的磷酸和脱氧核糖

C. DNA连接酶连接的是黏性末端两条链主链上的磷酸和核糖

D. 同一种DNA连接酶可以切出不同的黏性末端

5、与“限制性内切酶”作用部位完全相同的酶是：

A．反转录酶 B．RNA聚合酶 C．DNA连接酶 D．解旋酶

6、下列有关质粒的叙述，正确的是

A．质粒是广泛存在于细菌细胞中的一种颗粒状细胞器

B．质粒是细菌细胞质中能自主复制的小型环状DNA分子C．质粒只有在侵入宿主细胞后才能在宿主细胞内复制

D．细菌质粒的复制过程一定是在宿主细胞外独立进行的

7、关于右图DNA分子片段的说法正确的是（）

A．限制性内切酶可作用于①部位，解旋酶作用于③部

位

B．②处的碱基缺失导致染色体结构的变异

C．把此DNA放在含15N的培养液中复

制2代，子代中含15N的DNA占3/4

D．该DNA的特异性表现在碱基种类和（A+T）/（G+C）的比例上

8、下图是利用基因工程办法生产人白细胞干扰素的基本过程图，据图回答：

（1）①过程需要___________酶的参与。

（2）②物质是从大肠杆菌分离出的

_________________。其化学本质是

________________，它必须能在宿主细胞中

__________________________。

(3)③过程表明目的基因_____________

_________________________________。

A

T

T

C

A

T

T

15N

14N

…

…

最新人教版高中生物选修1专题4 课题2《探讨加酶洗衣粉的洗涤效果》导学案

最新人教版高中生物选修1专题4 课题2《探讨加酶洗衣粉的洗涤 效果》导学案 一、基础知识 1．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,目前常用的酶制剂有四类：、、 和。其中,应用最广泛、效果最明显的是和。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子水解成可溶性的或小分子的 ,使污迹从衣物上脱落。同样道理,其他酶也是将大分子物质分解为物质,从而使洗衣粉具有更好的去污能力。 2、使用加酶洗衣粉时,影响酶活性的因素有、、等,为此,科学家通 过生产出了特殊的酶,并制成酶制剂,解决了这个问题。 3、加酶洗衣粉可以降低和的用量,使洗涤剂朝的方向发展,减少对环境的污染。 二、实验设计 实例1．探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果 实验原理： 加酶洗衣粉中含有一种或多种酶,可以将相应的大分子物质分解为物质,从而使污迹容易从衣物上脱落,这是普通洗衣粉难以做到的。 实验材料 1000mL大烧杯2只,量筒,水浴锅,2块相同的污染布（同种布料、同样大小、滴入等量、同种的污染物）,玻璃棒,秒表、普通洗衣粉、加酶洗衣粉等。 实验过程： ①取2只1000mL大烧杯,编号为1、2。 ②用量筒分别量取500mL蒸馏水分别放入2只烧杯中,将烧杯放入400C的水浴锅中保温。 ③将2块的污染布分别放入2只烧杯中浸泡时间,然后分别同时在1、2号烧杯中加入等量的洗衣粉和洗衣粉。 ④用玻璃棒同时、同样强度搅拌时间。 ⑤观察并记录1、2号烧杯中污染布上的污迹残留情况。 （注：或分别将污迹洗净,记录洗涤所需时间。） 实例2．探讨温度对加酶洗衣粉洗涤的影响 实验原理： 酶的活性受温度影响,在温度时,酶的活性最高,高于或低于温度时,酶的活性下降。 实验材料 1000mL大烧杯4只、量筒、冰箱、水浴锅、4块相同的污染布（同种布料、同样大小、滴入等量、同种的污染物）,玻璃棒,秒表、加酶洗衣粉等。 实验过程： ①取4只1000mL烧杯,,编号为1、2、3、4。 ②用量筒分别量取500mL蒸馏水放入4只烧杯中,将烧杯分别放在0C、0C、 0C、0C的冰箱或水浴锅中保温。 ③将4块的污染布同时放入4只烧杯中浸泡时间,然后分别同时加入的加酶洗衣粉。 ④用玻璃棒同时、同样强度充分搅拌时间。

专题一基因工程复习教学设计讲课稿

专题一基因工程复习 教学设计

第周第课时 课题基因工程复习 本节课的学情分析： 学生在必修课已经对基因工程的知识进行了初步的了解，掌握的操作工具及操作步骤等基本内容，在此基础上进一步深入地学习相关知识。 本节课的教学目标： [知识与技能] ： 1．简述基因工程的概念含义。简述基因工程的诞生历程。说出DNA重组技术的基本工具及其作用、特点 2．简述基因工程基本操作程序，以及各步骤的一般方法、原理。 3．举例说出基因工程在农业、医疗、环境保护等方面的广泛应用及其发展前景。 4．举例说出蛋白质工程崛起的缘由。简述蛋白质工程的原理。 [过程与方法]： 1．通过对图片、动画等的观察，让学生学会科学的观察方法，培养观察能力。 2．通过利用课本以外的资料和网络信息解决学习中发现的问题，培养学生的自主学习的能力。 3．通过多媒体课件对基本概念、基本原理的学习，引导学生主动参与教学过程的探究活动，培养学生的获取新知的能力、分析和解决问题的能力及交流与合作的能力。 [情感态度与价值观]： 1．通过学习基因工程的概念，使学生认识到科学研究需要的严谨，激发为祖国而奋斗的精神。 2．通过学习基因操作的工具和基本程序及应用，使学生树立结构与功能相统一的辩证唯物主义观念。 本节课的教学重点： 1．限制酶的作用特点以及与解旋酶的区别。

2．DNA重组技术所需的三种基本工具的作用。 3．重组DNA分子的制备方法。 4．重组DNA分子导入受体细胞的方法。 5．抗虫棉培育的基本过程。 6．基因治疗的基本原理。 7．蛋白质工程的原理及蛋白质工程的应用实例。 本节课的教学难点： 1.基因工程载体需要具备的条件 2．从基因文库中获取目的基因及利用PCR技术扩增目的基因3．基因治疗的基本原理 4.蛋白质工程的原理。

(完整版)《电生磁》教学设计

《电生磁》教学设计 南京29 中致远校区殷发金 一、教学目标 （一）知识与技能 1．通过探究活动，知道通电导线周围存在磁场，并初步认识通电导线周围的磁场方向与电流方向有关。 2．通过探究活动，知道通电螺线管的外部磁场与条形磁体的外部磁场相似。 （二）过程与方法 通过实验，学会判断通电螺线管外部磁场方向的方法，即会应用安培定则。 （三）情感态度和价值观 通过认识电与磁之间的关系，激发探索自然界奥秘的动机，了解探索大自然的科学方法。 二、教学重难点 在前面学习了磁体及磁场后，学生对于磁场的研究方法已经有了一定的了解，所以本节课中研究电流的周围的磁场方法上较容易。电流的磁效应是电与磁联系之一，电能转化成磁，它是后面要学通电螺线管、电磁铁、电磁继电器的基础。通电导线周围的磁场很弱，可以做成通电螺线管使磁性增强，通电螺线管周围的磁场分布情况，可以结合实验探究总结得出，它需要学生较强的空间想象能力和语言表达能力。通过总结通电螺线管周围的磁场分布，了解通电螺线管相当于一个条形磁体，磁极的判断可以利用安培定则，安培定则是在实验的基础上总结出来的判断通电螺线管磁极的方法，这不是判断通电螺线管磁极的唯一方法，可以鼓励其他的判断方法。 重点：通过实验知道电流的磁效应以及通电螺线管外部的磁场分布情况。 难点：会运用安培定则，判断通电螺线管两端的极性或通电螺线管的电流方向。 三、教学策略 本节内容中包含三部分：电流的磁效应、通电螺线管的磁场、安培定则。这三部分内容 都是建立在实验的基础上的，所以本节课可以利用实验贯穿始末。在电流的磁效应前先通过实验来说明通电导线周围存在与电流方向有关的磁场，这就是著名的奥斯特实验，拉近科学家与物理学习的距离。此磁场是非常非常弱的，对磁体产生力的作用也很小，为了使磁性增强，自然过渡到通电螺线管，它是各圈导线产生的磁场的叠加。研究通电螺线管周围磁场的分布的方法与前面研究磁体周围磁场的方法相同，在通电螺线管周围撒铁粉，观察磁场对铁粉的作用来形象地画出通电螺线管周围磁感线，发现磁感线的形状与分布和条形磁体相似。

专题1课题1学案

选修学案1 专题1传统发酵技术的应用 课题1果酒和果醋的制作 【课标要求】 1、理解果酒的制作原理。 2、设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。 课题难点：制作过程中发酵条件的控制。 【自主学习】 1、与果酒制作有关的微生物是______，它在有氧气的条件下进行_____呼吸____________________________（反应式）并进行大量的繁殖，方式为_____________生殖,无氧条件下繁殖能力下降，但是可以进行酒精发酵即无氧呼吸_______________________（反应式）,果酒的制作主要依赖于它的无氧呼吸。 2、______是酵母菌生长和发酵的重要条件，在酒精发酵的过程中一般把其控制在_________。温度低于____℃酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，____℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过____℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到____℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少酒精的损耗，必须控制好发酵温度。酵母菌繁殖需要空气,完全隔绝空气的情况下，酵母菌繁殖几代就停止了。稍微与空气接触，酵母菌又能继续繁殖。如果长时间得不到空气，大部分的酵母菌就会死亡。要维持酵母菌长时间发酵，必须供给微量的氧气。 3、与果醋制作有关的微生物是_______,它是一种_____氧细菌，它的代谢过程中需要充足的_____。在原料充足的条件下可以将糖分解成醋酸，当缺少糖的时候可以将_______转变成_________然后再转变成醋酸，反应式为_____________________ 。在发酵过程中一般把温度控制在________ 。 4、在果酒和果醋制作的实验操作中应当注意避免_____的感染，所以要对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并用________进行消毒，葡萄汁装入发酵瓶时，要留大约_______的空间，原因是_________________________。 5葡萄酒发酵和葡萄醋发酵过程中温度分别控制在_______和_______,在两个发酵过程中对氧气的控制要求有什么不同______________________。对于发酵产物酒精的鉴定我们可以用____________。具体过程是先在试管中加入_________,再滴入__________，振荡混匀，最后滴加_____________ ,如果有______现象出现则证明有酒精的存在。

选修专题一基因工程学案

主题：基因工程的应用 一、预习目标： 1、举例说出基因工程应用及取得的丰硕成果。 2、关注基因工程的进展。 二、预习重点 基因工程在农业和医疗等方面的应用 三、预习难点 基因治疗。 四、预习方法 启发和问题驱动 四、预习内容 一、植物基因工程的成果： （一）抗虫转基因植物 1．杀虫基因种类： 2．成果： （二）抗病转基因植物 1．植物的病原微生物： （1）抗病毒基因：（2）抗真菌基因：（3）成果： （三）抗逆转基因植物 1．抗逆基因：2．成果： （四）转基因改良植物品质 1．优良基因：2．成果： 二、动物基因工程的成果 （一）提高动物的生长速度（二）改善畜产品的品质（三）转基因动物生产药物 （四）转基因动物作器官移植的供体（五）基因工程药物 三、基因治疗 1．概念：2．成果： 课内探究学案 一、 学习目标 知识目标：举例说出基因工程应用及取得的丰硕成果。 能力目标：关注基因工程的进展。 情感态度与价值观目标：认同基因工程的应用促进生产力的提高 学习重点:基因工程在农业和医疗等方面的应用 【课题】1.3基因工程的应用 【课型】范式导练 【时间】 3月26日 【设计】董丽娜 【审核】高二生物组

学习难点：基因治疗 二、学习过程： Bt毒蛋白基因：从分离出 杀虫基因：蛋白酶抑制剂基因：阻断或降低的活性抗虫转基因植物使昆虫不能正常消化食物中的 意义： 成果：抗虫水稻、、抗虫玉米 抗病基因：和 转基因植物抗病转基因植物基因 抗真菌基因：和 成果：抗病毒烟草、抗病毒小麦、抗病毒番茄 逆环境：盐碱、、低温、等 抗逆转基因植物抗逆基因：渗透压调节基因、抗冻蛋白基因、抗除草剂基因 成果：抗盐碱和抗干旱的烟草、抗寒番茄、 优良性状基因：提高必需氨基酸含量的蛋白质编码基因 改良植物品质控制番茄成熟的基因、与花青素代谢有关的基因 成果：、耐储存的番茄、新花色矮牵牛 目的基因： 提高动物生长速度成果：转基因绵羊、 目的基因： 改善畜产品的品质成果：乳汁中含乳糖较少的转基因牛 转基因动物目的基因：药用蛋白基因+ 用转基因动物生产药物成果： 作器官移植的供体目的基因：外源的抗原决定基因表达的调节因子 或除去 成果：利用克隆技术培育没有免疫排斥反应的 基因工程药物来源：转基因工程菌 成果：白细胞介素、干扰素、抗体、乙肝疫苗 体外基因治疗目的基因： 成果：治疗复合型免疫缺陷症 基因治疗 体内基因治疗目的基因：治疗囊性纤维病基因 成果：治疗遗传性囊性纤维病

九年级物理导学案20.2 电生磁

第二十章电与磁 第2节电生磁 学习目标 1.认识电流的磁效应,初步了解电和磁之间有某种联系。 2.知道通电导线周围存在着磁场,通电螺线管的磁场与条形磁体相似。 3.会判断通电螺线管两端的极性或通电螺线管的电流方向。 自主探究 1.丹麦物理学家第一个发现了电与磁之间的联系。通电导线周围存在与电流有关的,这种现象叫电流的磁效应。 2.通电螺线管外部的磁场与磁体的磁场相似。通电螺线管两端的极性与其中的电流方向。 3.用握住螺线管,让四指指向螺线管中电流的方向,则拇指所指的那端就是螺线管的。 合作探究 一、电流的磁效应 活动体验: (1)将一根直导线平行放在静止的小磁针(转动灵活)的上方,给导线通电、断电,观察小磁针的偏转情况。 (2)改变电流的方向观察小磁针的偏转情况。 现象归纳: (1)图甲小磁针发生转动;图乙小磁针不转动。 (2)图丙小磁针转动方向与图甲相反。

交流心得: (1)电流周围存在着磁场。 (2)电流的磁场方向跟电流的方向有关。 提出问题: (1)导线通电时间为什么要很短(触接)? (2)为什么直导线一定要沿南北方向和小磁针平行放置? 自主学习:这个实验最早是由丹麦物理学家奥斯特做的,此实验也叫奥斯特实验,它说明了通电导线周围存在着与电流方向有关的磁场,这种现象叫作电流的磁效应。 二、通电螺线管的磁场 实物展示:观察螺线管,利用桌上的器材制作螺线管,把导线缠绕在铅笔上。 活动体验:在螺线管穿过的玻璃板上均匀地撒满铁屑,通电后轻敲玻璃板,观察铁屑的排列情况。改变电流方向,再观察一次。 探究实验:探究通电螺线管外部的磁场分布 提出问题:通电螺线管的外部磁场与哪种磁体的相似? 设计实验: 1.在螺线管周围放置小磁针,通电以后小磁针的N极指示出小磁针所在位置的磁场方向。 2.仔细观察螺线管的绕线方法,并画出示意图,并判断螺线管中电流方向,标示在示意图上。 进行实验: 1.根据要求进行实验,并在圆圈中画出小磁针,把 小磁针的N极涂黑。 2.把通电螺线管看作一个磁体,根据实验结果把 通电螺线管的N极和S极在示意图中标出。

最新人教版高一化学必修一导学案全册

人教版高一化学必修一导学案全册

高一化学导学案 （必修1）

阅读教材5步曲 读：课前阅读教材，思考本节所讲的核心内容，如果阅读后印象不深，再阅读一遍。然后独立思考，完成学案。 划：阅读教材和学案，划出理解该概论要点与细节，以及不懂的地方，并适当做以标记。 写：带着阅读教材的体会，深入课堂，静心听讲，把教师对概念的理解，快速以简要的文字，标写在书上该概念旁，不可把黑板上所有东西茫茫碌碌照抄照写、以免影响听课的质量。 思：听课后要认真思考，把握核心概念理解的要点，形成自己理解的思路。记：用自己的语言和方式，结合老师的讲解，把所学内容的内涵记在笔记本上，并用不同颜色加以标注，以便课后复习。

导学案NO.1 年级：高一科目：化学主备：审核： 课题：过滤与结晶课型：复习课时 : 1 【考纲解读】 过滤和结晶使用的仪器及其应用 【自学与归纳】 分离和提纯的区别： 分离：是通过适当的方法，把混合物中的几种物质分开，每一组分都要保留下来，如原来是固体，最后还是固体 提纯：指保留混合物中的某一主要组分，把其佘杂质通过一定方法都除去 初中阶段我们学习过的物质的分离方法有：、、。 1、 原理：利用物质的差异，将液体和分离开来。 实验用品：、、、、。 注意事项： 过滤操作实验小结：斗架烧杯玻璃棒，滤纸漏斗角一样。过滤之前要静置，三靠两低不要忘。

2、和结晶 原理：利用的方法，使溶液中不断挥发而析出（晶体）的过程。 实验用品：、、、。 操作注意事项： １）蒸发皿中的液体不能超过其容积 的。 ２）蒸发过程中必须用不断搅拌，防止局部温度过高而使。 ３）当出现时，应停止加热用蒸干。 ４）不能把热的蒸发皿直接放在实验台上，应垫上。 结晶：（冷却热饱和溶液法） 结晶（冷却热饱和溶液法）是分离和提纯混合物的一种方法。它适用于物质的混合物，且混合物中一种物质的溶解度受温度影响变化，而另一种物质溶解度受温度影响变化的混合物的分离和提纯。 【交流与展示】粗盐的提纯 1．粗盐中含有泥沙、氯化钙、氯化镁、硫酸盐等杂质，要通过________、________、________进行提纯。以上操作都要用到玻璃棒，它们的作用依次是： (1)________溶解。 (2)引流。 (3)________________________。 2．粗盐中可溶性杂质的去除方法 杂质加入的试剂发生反应的化学方程式硫酸盐如Na2SO4 MgCl2 CaCl2 多余的__________、 适量____________ ____________ 4 1．试剂：____________； 2．步骤

最新人教版高中生物选修一专题1课题2腐乳的制作教学案含解析

腐乳的制作 .................. 一、腐乳制作的原理 1．发酵微生物 (1)类型：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。 (2)毛霉：是一种丝状真菌，分布广泛，生长迅速，具有发达的白色菌丝。 2．发酵原理 (1)蛋白质――→蛋白酶 小分子的肽和氨基酸 (2)脂肪――→脂肪酶 甘油和脂肪酸 二、腐乳制作的流程 让豆腐上长出毛霉??? 毛霉来源：空气中的毛霉孢子或直接人工接种条件控制：温度为15～18 ℃，并保持一定的湿度 1．腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，来源于空气中的毛霉孢子。 2．毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解成小分子的肽和氨基酸、 甘油和脂肪酸。 3．腐乳制作的实验流程： 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 4．加盐腌制时应逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的 盐要铺厚一些。 5．加盐既可析出豆腐中的水分，又能抑制微生物的生长。 6．卤汤是由酒和香辛料配制而成的，既能防腐杀菌，又能调味。 7．豆腐含水量以70%为宜；卤汤中酒的含量一般控制在12%左右。

加盐腌制????? 加盐方法：随层数加高而增加盐量，接近 瓶口表面的盐要铺厚一些腌制时间：约8 d 左右 加盐目的??? 析出豆腐中的水分抑制微生物的生长 配制卤汤????? 酒??? 含量：12%左右作用：抑制微生物生长，使腐乳具有独 特香味 香辛料：调制腐乳风味，还具有防腐杀菌 的作用 密封腌制：加入卤汤后，用胶条将瓶口密封 三、实验操作注意事项 1．控制好材料的用量 (1)盐的用量??? 过高：影响腐乳口味过低：不足以抑制微生物生长，导致豆腐 腐败变质 (2)酒的含量??? 过高：腐乳成熟的时间会延长过低：不足以抑制微生物生长，导致豆腐 腐败 2．防止杂菌污染 (1)所用玻璃瓶洗刷干净后要用沸水消毒。 (2)装瓶时要迅速小心；封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口被污染。 1．制作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构来看( ) A ．三种均为真核生物 B ．三种均为原核生物 C ．两种真核生物，一种原核生物 D ．两种原核生物，一种真核生物

生物选修3专题1 基因工程知识点复习学案

专题1 基因工程 基因工程的概念 基因工程是指按照人们的愿望，进行严格的设计，通过________________________，赋予生物以 _____________________，创造出______________________________________。基因工程是在____________上进行设计和施工的，又叫做__________________。 1. （1 （2 （3 2. (1)两种DNA ②区别：E· (2)与DNA 酸二酯键。 3. （1 （2 _____________________的双链___________DNA （3）其它载体： _________________________________ (二)基因工程的基本操作程序 第一步：__________________________ 1.目的基因是指： ______________________________________________________ 。 2.目的基因可采取_______________-获得，也可以用_____________________。人工合成目的基因的常用方 法有________________和_________________。 3.PCR技术扩增目的基因 （1）原理：_____________________ 将目的基因导入植物细胞：采用最多的方法是________________，其次还有基因枪法和花粉管通道法等。将目的基因导入动物细胞：最常用的方法是 _______________。此方法的受体细胞多是 ____________。将目的基因导入微生物细胞：★原核生物作为受体细胞的原因是繁殖快、多为单细胞、遗传物质相对较少， 最常用的原核细胞是 ____________，其转化方法是：先用 ________处理细

八年级科学下册 1.2 电生磁导学案(新版)浙教版

八年级科学下册 1.2 电生磁导学案(新版)浙教 版 1、2电生磁（1） 一、预习导学 1、1820年，丹麦物理学家首先发现了电流的效应。在小磁针的上方拉一根与小磁针平行的直导线，当给直导线通电时，小磁针会发生；改变电流方向，小磁针的偏转方向。 2、通电导线的周围和磁铁一样也有。直线电流的磁场方向与有关；直线电流的磁场强弱与有关。直线电流的磁场分布规律是：磁场是以为中心的；离导线越近，磁场越；磁场的方向由的方向决定。直线电流磁场的方向可以由安培定则确定：用 握住直导线，指向导线中电流方向，其余四指弯曲的方向就是直线电流的方向。 3、通电螺线管的磁场与相似，它的方向与有关。 4、在如图所示的四个通电螺线管中，闭合开关，能正确表示通电螺线管极性的是( ) 二、学习研讨 1、某同学利用如图所示装置研究电与磁之间的关系，请仔细观察图中的装置、操作和现象，然后归纳得出初步结论。（1）在

这个实验中可以观察到：当导线有电流通过时，小磁针；断开电路，导线无电流通过时，小磁针。（2）比较a、b两图可知：；比较b、c两图可知： 。 2、如图所示，正确表示小磁针N极指向的是：（） 3、小聪同学在探究通电螺线管周围存在磁场的实验时，发现用一节干电池给螺线管供电时，螺线管不能吸引大头针；而当螺线管中插入一根铁条，却能吸引许多大头针。下列对于这个实验问题的解释，正确的是（） A、用一节干电池给螺线管供电时，螺线管周围的磁场根本是不存在 B、螺线管中插入一根铁条能吸引许多大头针，是因为插入的铁条本身存在较强的磁性 C、用一节干电池给螺线管供电时，大头针受到的重力比受到螺线管的磁力要小，所以不能吸起大头针 D、用一节干电池给螺线管供电时，大头针受到的重力比受到螺线管的磁力要大，所以不能吸起大头针 4、实验室有一个旧的直流电源，其输出端的符号模糊不清，无法分辨正负极。小明设计了下面的判断电源两极的方法。在桌面上放一个小磁针，在磁针右边放一个螺线管，如图所示，闭合开关后，小磁针的S极向左偏转。下列的正确的是（） A、电源A端是正极，在电源外部电流由A流向B

高中语文必修一导学案及答案

必修一第一单元导学及练习案 现代诗歌 第一课时·预习《沁园春·长沙》（兼及《浪淘沙·北戴河》《七律·长征》《采桑子·重阳》） 【教学目标】 1、初步掌握格律诗的一些基本规则：压韵、对仗、平仄、粘对等等。 2、了解“沁园春”“浪淘沙”“采桑子”三种词牌的固定格律。 3、识记重点字词及典故的读音和解释，学会品味诗歌语言的意象。 4、深情顶礼一代伟人的博大情怀，感悟主席心忧天下的豪情壮志。 【重点难点】 1、重点——字词典故和格律； 2、难点——意象把握、情怀解读。 【教学层林尽染（静） 近观：漫江碧透百舸争流（静、动） 仰视：鹰击长空（动） 俯瞰：鱼翔浅底（动） 语文必修1导学案·练习案第1页 总写：万类霜天竞自由 小结：远近结合，总分有序，动静交错，红绿辉映，描绘了一幅多姿多彩、生机勃勃、色彩绚丽的湘江秋景图。 ③峥嵘岁月图：抓住“忆”字。（提问：思考什么叫“书生意气”？） 青春年少，神采飞扬，才华横溢，意气风发，热情奔放。“粪土当年万户侯”，怎样的情怀啊？试回想一下《沁园春·雪》中哪些词句的思想一首气势磅礴的诗， 成了最美的意象。调动了半个世纪的酝酿。 有时潇洒地抽烟，轻易不朗诵， 抬头望断南飞雁，天安门城楼上只那一句， 宽阔的脑际却有大江流淌，便成了世界的诗眼，嘹亮了东方！ 五、阅读下列诗句（提问：比较本词中的秋景，看看在感情色彩上有何不同？） ①悲哉秋之为气，萧瑟兮草木摇落而变衰。——《楚辞》 ②风急天高猿啸哀，渚清沙白鸟飞回。————杜甫《登高》 ③碧云天，黄叶地，北雁南飞，晓来谁染霜林醉？总是离人泪。——《西厢记》 ④已觉秋窗秋不尽，那堪风雨助凄凉。————《红楼梦》 语文必修1导学案·练习案第2页 六、掌握格律诗的一些规则（重点。律诗排序必用到这一知识点！） 补充：平仄（“天子圣哲”）、对仗、三“粘”四“对”、压韵、起承转合、用典孤平、

最新专题-2课题1《微生物的实验室培养》导学案

班级：_____ ____ 组姓名_________ 教师评价_______ 专题 2课题1《微生物的实验室培养》 【课程标准】 具体内容标准：进行微生物的分离和培养 活动建议：用大肠杆菌为材料进行平面培养，分离菌落 【学习目标】 知识目标：1.举例说明有关培养基的基础知识 2.概述无菌操作技术包括的主要内容 能力目标：掌握纯化大肠杆菌的基本操作 【学习重难点】 重点：说出有关培养基的基础知识 难点：微生物培养中的有关实验操作 【自主探究案】 一、整体感知 （一）培养基 1.按照配置成的状态,培养基的种类包括培养基和培养基等。 2.培养基的化学成分一般都含有、、、四类营养成分。 3.在提供上述几种主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对、 _ 以及等的要求。例如：培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加；培养霉菌时需要将培养基的PH调至；培养细菌时需要将培养基的PH调至；培养厌氧微生物时需要提供________的条件。 （二）无菌技术 1.获得纯净培养物的关键是。避免杂菌污染的方法主要包括以下四个内容： ①对实验操作的、操作者的衣着和手进行清洁和。 ②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行。 ③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在____________________附近进行。 ④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与_______________________相接触。 2.消毒和灭菌 （1）消毒是指使用____________________________________仅杀死物体表面或_________的部分微生物（不包括______和_______）。常用的消毒方法有、。 此外，人们也常使用化学药剂进行消毒，如用、 等。此外，实验室里还用进行消毒。 （2）灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体__________的微生物，包括芽孢和孢子。常用的灭菌方法有、、， 二、实验操作： 1.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基 →→→→倒平板,往往在灭菌前还需要_____________ 2.纯化大肠杆菌

高中生物：专题一基因工程学案中图版选修

专题一基因工程 1.1 DNA重组技术的基本工具 一、预习与质疑（课前完成） 1、预习内容 选修3 P1—P7 2、预习目标 ①简单描述基因工程的概念及目的。 ②说出DNA重组技术的三个工具及各工具的特点和用途。 ③利用DNA重组技术的工具解答有关题目。 3、预习重难点 重点：DNA 重组技术所需要的三种基本工具的作用； 难点：基因工程载体需要具备的条件 4、预习检测（会解答以下问题） 知识回顾： ●DNA分子的结构特点是什么？ ●噬菌体侵染细菌的实验 ●原核生物的结构特点是什么？ 知识点一：基因工程的概念 注意：对本概念应从以下几个方面理解： 知识点二：基因工程的三个基本工具： 1.限制性核酸内切酶---“分子手术刀” 1)来源： 2)功能： 3)切割方式：2.DNA连接酶——“分子缝合针” 1)分类: 和 2)作用及作用部位： 3.基因进入受体细胞的载体——“分子运输车” 1）分子运载车的分类：常用的是 其他载体 2）运载体使用的目的： 3）作为运载体必须具备的条件：1 2 3 4 逆向思维：假如运载体不具备这些条件会怎样？ 二、讨论与研究 1）注意：你知道DNA水解酶、DNA解旋酶、DNA连接酶、DNA聚合酶的区别吗？ （1）DNA水解酶：能够将DNA水解成四种脱氧核苷酸，彻底水解成膦酸、脱氧核糖和含氮碱基（2）DNA解旋酶：能够将DNA或DNA的某一段解成两条长链，作用的部位是碱基和碱基之间的氢键。注意：使DNA解成两条长链的方法除用解旋酶以外，在适当的高温（如94℃）、重金属盐的作用下，也可使DNA解旋。 （3）DNA聚合酶：能将单个的核苷酸通过磷酸二酯键连接成DNA长链。 （4）DNA连接酶：是通过磷酸二酯键连接双链DNA的缺口。 注意比较DNA聚合酶和DNA连接酶的异同点。 三、检测与反馈 考点一、基因工程的概念 例1．（2005高考）以下有关基因工程的叙述，正确的是（） A、基因工程是细胞水平上的生物工程 B、基因工程的产物对人类都是有益的 C、基因工程产生的变异属于人工诱变 D、基因工程育种的优点之一是目的性强 点评：正确理解基因工程的概念是解题的关键。 考点二、基因工程的基本工具 例2.下列关于限制酶的说法不正确的是（）

《电生磁》导学案.docx

《电生磁》导学案 复习目标：1.认识磁场、磁感线的分布及方向、地磁场。 2.会利用安培定则判断通电螺线管的极性。 3.会改变电磁铁的磁性强弱。 4.知道电动机的工作原理。 复习要求：认真熟记文本，独立完成. 复习方法：结合实验中的现象，熟记下列重点知识，并通过练习学会应用。 一、基础知识回顾(请同学们独立完成-5题，比一比谁做的最快，错的最少) 1、磁现象 (1).磁极：磁体上磁性____________ 的部分叫磁极，一个磁体有两个磁极，它 们分别叫________ (S极),和_________________ (N极)o (2).磁极间的作用规律：____________________ 相互排 斥, _____________________ 相互吸引。 2、磁场 (1).磁场看不见、摸不着，我们可以根据它对放入其中的__________ 产 生____ 的作用来认识它。这里使用的是转换法。磁极间的相互作用是通 过____________ 而发生的。 (2).磁场的方向规定：在磁场中的某一点，小磁针静止时_______________ 所指的方向。 (3).磁感线：在磁场中画一些有_____________ 的曲线。任何一点的曲线方向都 跟放在该点的磁针 ______ 极所指的方向一致。磁感线都是从磁体的 _________ 极出发，回到磁体的_______ 极， (4)?地磁场：磁针指南北是因为受到 ____________ 的作用。地磁极：地磁场 的北极在地理的___________ 极附近，地磁场的南极在地理的_______ 极附近。磁偏角：地理的两极和地磁的两极并不不重合，这个现象最先由我国宋代 的________ 发现。 3、电生磁 (1)__________________________________ ?奥斯特实验：比通电导线周围存在着____________________________________ ; b.磁场的方向跟_______ 方向有关。

高中生物选修一专题二：课题微生物的实验室培养学案

选修一：专题二：课题1微生物的实验室培养学案 【课程目标】:了解培养基的基础知识，进行微生物培养和无菌技术的操作。 【课题重点】:无菌技术的操作 【课题难点】：无菌技术的操作 基础知识 一、培养基 1．概念：人们按照微生物对的不同需求，配制出供其的营养基质叫培养基。可分为培养基和培养基。 2．营养构成：各种培养基一般都含有、、和，此外还要满足微生物生长对、以及的要求。 3．培养乳酸杆菌时需在培养基中添加、培养霉菌时需将培养基PH调 至、培养细菌时需将PH调至、培养厌氧微生物则需提供条件。 〖思考1〗从细胞的化学元素组成来看，培养基中为什么都含有这些营养成分？ 【补充1】碳源：如CO2、糖类、脂肪酸等有机物，构成微生物的结构物质和分泌物，并提供能量。 氮源：如N2、氨盐、硝酸盐、牛肉膏、蛋白胨等，主要用来合成蛋白质、核酸及含氮代谢物等。含有C、H、O、N的化合物既可以作为碳源，又可以作为氮源，如氨基酸等。 二、无菌技术：阅读“无菌技术”，讨论回答下列问题： (一)获得纯净培养物的关键是，具体操作如下： 1．对实验操作的、操作者的和进行。 2．将用于微生物培养的、和等器具进行。 3．为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在附近进行。 4．实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与相接触。 (二)消毒和灭菌 1．消毒是指。常用的方法有、、消毒法。 2．灭菌是指。常用的方法有：、、灭菌。分别适用于那些用具？ 〖思考2〗无菌技术除了防止培养物被污染外，还具有的目的是什么？ 〖思考3〗利用干热灭菌箱对玻璃器皿灭菌时物品不能摆得太挤，目的是什么？

〖思考4〗物品装入高压蒸汽灭菌锅灭菌后，要首先打开排气阀，煮沸并排除锅内冷空气，其目的是；随后关闭排气阀继续加热，气压升至，温度为，并维持 min；最后切断热源，使温度自然降温，气压务必降至时打开锅盖，其目的是防止。 实验操作----大肠杆菌的纯化培养： 本实验所用的培养基是，本实验可分成和两个阶段进行。 一制备牛肉膏蛋白胨固体培养基 1制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作步骤是、、、、。 〖思考5〗在制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的称量操作中，动作要迅速，原因是什么？ 溶化操作中需要不断用玻璃棒搅拌的目的是什么？ 〖思考6〗牛肉膏和蛋白胨主要为微生物提供什么等营养物质？ 2．倒平板：待培养基冷却至℃左右时在酒精灯火焰附近操作进行。 其过程是： ①在火焰旁右手拿，左手； ②使锥形瓶的瓶口； ③左手将培养皿，右手，立刻盖上皿盖。 ④待平板冷却凝固后，将平板。 〖思考7〗锥形瓶的瓶口通过火焰的目的是什么？ 〖思考8〗倒平板的目的是什么？ 〖思考9〗若皿盖和皿底之间粘有培养基，则该平板能否培养微生物？为什么？ 〖思考10〗配制斜面培养基作用是什么？，试管为什么要加塞棉塞？ 二、纯化大肠杆菌 微生物接种：最常用的是法和法。另外还有穿刺接种和斜面接种等。 1．平板划线法是的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。 其操作步骤是：①将在酒精灯火焰上灼烧直至。②在酒精灯火焰旁冷却接种环，并打开大肠杆菌的菌种试管的棉塞。③将菌种试管口通过火焰达到 的目的。④将冷却的接种环伸入到。⑤将菌种试管口再次通过火焰后塞上棉塞。⑥将皿盖打开一条缝隙，把接种环，盖上皿盖，不要划破培养基。⑦灼烧接种环，冷却后从划线。重复上述过程，完成三、四、五区域内划线。注意不要将相连。

高考生物总复习鸭专题一基因工程学案

专题一基因工程 第1 基因工程概述和基因工程工具 学习目标： 基因工程的原理及技术： 简述基因工程的原理； 说出DNA重组技术的基本工具及其作用、特点； 一、基因工程的诞生与发展 1.诞生 （1）理论支持：①艾弗里证明了DNA是遗传物质。②沃森与克里克阐明了DNA分子的双螺旋结构。③尼伦贝格等破译了遗传密码。 （2）技术支持：限制性核酸内切酶和DNA连接酶、质粒等载体和逆转录酶的发现，直接促使了基因工程的诞生。 （3）实例：1973年，美国科学家科恩等将不同来源的DNA分子进行体外重组，并首次实现了重组DNA分子在大肠杆菌中的表达，标志着定向改造生物的技术—基因工程的诞生。 2.发展1978年，人胰岛素在大肠杆菌中成功合成。1980，转基因小鼠诞生。 二、基因工程的概念 按照人们的愿望，进行严格的设计，并通过体外DNA重组和转基因等技术，赋予生物以新的遗传特性，从而创造出更符合人们需要的新的生物类型和生物产品。由于基因工程在DNA分子水平上进行设计和施工的，因此又叫做重组DNA技术或转基因技术。 是一种定向改造生物的技术，其原理为基因重组，会使生物产生定向的变异。 三、基因工程的工具 1．限制性核酸内切酶“分子手术刀” （1）简称：限制酶。 （2）来源：主要从原核生物中分离纯化出来。在原核生物中可以切断外来的DNA，使异源DNA的失去活力，这样便保护了细胞原有的遗传信息。限制酶不切割自身DNA的原因：原核生物钟不存在该酶的识别序列或识别序列已经被修饰。 （3）特点：识别双链D NA分子的某种特定核苷酸序列，并且使每一条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断开。 注意：①限制酶是蛋白质类的酶，具有高效性、特异性、易变性（反应条件温和性）等酶的特性。

电生磁教学设计

《电生磁》教学设计 【教材分析】 电流磁效应是学习电磁现象的重要基础。因此，要尽可能让学生确信电流及其周围的磁场是同时存在而密不可分的。为了说明这个问题，在做奥斯特实验的时候，把小磁针放在直导线附近，通过观察导线通电时和断电时小磁针发生的变化，帮助学生加深对知识的理解，初步认识电与磁之间存在某种关系。 通电螺线管的磁场是本节的重点之一，因此，要让学生自己去探究，用自己的语言表述出通电螺线管的极性与电流方向之间的关系。探究结束后，让学生自己归纳判断通电螺线管的极性和电流方向的方法，再在师生相互交流的气氛中引导学生得出安培定则。 【学情分析】 学生已研究了简单的磁现象，知道了磁体周围存在磁场以及磁极间的相互作用规律；知道磁场是有方向性的，并且能使放入其中的磁针发生偏转；对条形磁铁的磁场有了一定的感性认识。 【教学重点】 认识电流的磁效应，通电螺线管外部磁场分布，通电螺线管极性与电流方向的关系。 【教学难点】 探究通电螺线管的磁场极性与电流方向的关系并总结得出简单的判断方法。 【教学目标】 1．知识和技能 （1）认识电流的磁效应，初步了解电和磁之间有某种联系。 （2）知道通电导体周围存在着磁场，通电螺线管的磁场与条形磁铁相似。 （3）会判断通电螺线管两端的极性或通电螺线管的电流方向。 2．过程和方法 （1）观察和体验通电导体与磁体之间的相互作用，初步了解电和磁之间有某种联系。 （2）探究通电螺线管外部磁场的方向与电流方向的关系。 3．情感、态度与价值观 通过奥斯特的图片、事迹介绍，感悟奥斯特善于发现问题，勇于进行科学探索的精神；通过体验电和磁之间的联系，形成乐于探索自然界奥秘的习惯。 【课程资源】 教具准备：电脑平台、学生电源、螺线管演示器、小铁钉、长直导线一根、小磁针4个、导线若干、多媒体课件、 学具准备：长直导线一段、干电池三节（带电池座）、塑料圆筒一个、导线若干。（分12个学习小组） 【教学过程】 一、创设情景，引入新课（创设情境，激发学生实验兴趣和求知欲） 教师：上课之前，老师先给大家表演一个魔术──纸盒吸铁，然后提问学生：

高一化学(必修一)导学案：专题1 物质的量浓度(苏教版)

【学习目标】1.掌握物质的量浓度的概念、符号、通式和单位。 2.学会将物质的量浓度与摩尔质量及气体摩尔体积进行对比学习，初步学会有关计算。 3.培养学生独立或与同学合作完成相关探究课题，并主动进行交流的能力。 重点：物质的量浓度概念、符号、通式和单位；有关物质的量浓度的计算。 难点：有关物质的量浓度的计算。 一．相关知识 1.完成下表： 摩尔质量 二、预习自测 1.2molNaOH配成200mL溶液，其物质的量浓度为_______mol/L。 2.标准状况下，22.4LHCl溶于水配成0.5L盐酸，其物质的量浓度为_______mol/L。 3.物质的量浓度为2mol/L的硫酸溶液500mL，含硫酸的物质的量为_______mol。 4.10mol HCl能配成_______L物质的量浓度为2mol/L的盐酸？ 5.假设某矿泉水中K+含量为27.3mg/L,则该矿泉水中钾离子的物质的量浓度为多少mol/L？ 【我的疑问】【请你将预习中未能解决的问题和有疑惑的问题写下来，待课堂上与老师和同学探究解决。】 ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________

高二生物人教版选修一教学案：专题1_课题2_腐乳的制作_word版有答案

一、腐乳制作的原理（阅读教材P6） 1．参与豆腐发酵的微生物有多种，包括青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。 2．毛霉等微生物产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 二、乳腐制作的实验设计（阅读教材P7～8） 1．腐乳制作的实验流程示意图 2．资料分析 (1)资料1：适合毛霉生长的温度是15～18_℃，传统制作中毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上。 (2)资料2：①加盐的方法：将豆腐块分层摆放，每一层都要加盐且随着层数的加高而增加盐量，在接近瓶口处的盐最厚。②加盐的目的：析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。 (3)资料3：卤汤由酒及各种香辛料配制而成；酒的含量一般控制在12%左右；无论是酒或其他成分，都具有调味和防腐杀菌(抑制微生物的生长)的作用。 三、操作提示（阅读教材P8） 1．控制好材料的用量 (1)腐乳制作中加入的盐太少，则不足以抑制微生物的生长，加入的太多，则会影响腐乳的口味。 (2)腐乳制作中加入的酒过多，则会延长腐乳成熟的时间，加入的过少，可能会导致豆腐腐败。 2．防止杂菌污染的方法 (1)玻璃瓶要洗刷干净并用沸水消毒。 (2)将豆腐块装瓶时动作要迅速，要用胶条将瓶口密封，且装瓶时要通过酒精灯火焰。 3．通过探究发现，盐的用量、发酵温度、发酵时间等因素影响腐乳的风味和质量。 [共研探究] 1．毛霉 同果酒、果醋的制作一样，腐乳的制作也离不开微生物的作用，其中起主要作用的是毛霉，另外还有

青霉、曲霉、酵母等微生物。如图是毛霉的菌丝体及其孢子，回答相关问题： (1)毛霉是一种丝状真菌，菌丝和假根是细胞膜突起形成的结构。 (2)生长迅速，具有发达的白色菌丝。 (3)代谢类型：异养需氧型。 (4)适宜温度偏低(15～18 ℃ )，小于25 ℃，不能耐夏季高温。 (5)生殖方式：以孢子生殖为主。 (6)与细菌相比，毛霉具有以核膜为界限的真正细胞核。 2．发酵原理 在毛霉等多种微生物的协同作用下，豆腐中所含的蛋白质、脂肪等大分子物质被分解成小分子物质，形成味道鲜美、易于消化吸收的豆腐乳。 3．发酵过程有机物变化过程中，豆腐中的有机物质量减少，有机物的种类增加，所含的能量减少。 4．根据腐乳制作的过程，回答下列问题： (1)豆腐长白毛：“白毛”为毛霉的白色菌丝。 (2)腐乳外面的皮：“皮”是前期发酵时在豆腐表面生长的菌丝，“皮”使腐乳成形，对人体无害。 (3)腐乳“鲜”的原因：毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，形成的谷氨酸与钠盐形成谷氨酸钠，故味道鲜美；“香”的原因：脂肪酶将豆腐中的脂肪分解为甘油和脂肪酸，使其带有脂香气。 [总结升华] 1．腐乳的臭味 臭味主要是由NH 3形成的，同时腐乳中也含有少量的H 2S 。这两种气体都是豆腐中蛋白质的分解代谢产物，其产生的大致过程为：蛋白质――→蛋白酶多肽――→肽酶氨基酸――→分解 不含氮部分＋NH 3。 2．关于腐乳发酵中发酵条件的控制 腐乳发酵的不同阶段，原理不同，发酵条件的控制也不同。 (1)前期发酵：主要是毛霉等微生物生长，因此需要控制的条件主要是满足微生物生长需要的适宜的温度、充足的氧气、一定的湿度等。 (2)后期发酵：无微生物的活动，主要是前期发酵时微生物产生的酶继续发挥作用的过程。因此控制高盐、无氧等条件及酒和香辛料的加入，主要是抑制微生物的生长。 [对点演练] 1．下列有关毛霉在腐乳制作中作用的叙述，正确的是( ) ①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸 A ．①② B ．②③ C ．③④ D ．①④ 解析：选B 豆腐中的主要成分是蛋白质和脂肪，因此需要毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶发挥作用。 [共研探究] 1．腐乳制作的流程