【人教版高中化学选修5】 第四章 第三节 蛋白质和核酸

第三节蛋白质和核酸

学习目标 1.了解氨基酸的组成和结构，并能以氨基酸的结构特点认识其性质。2.了解蛋白质的组成、结构和性质。3.了解酶催化的特点及核酸的组成、存在、生理功能。

一、氨基酸的结构与性质

1．分析下列四种人体所必需的氨基酸的结构，回答下列问题：

甘氨酸苯丙氨酸

丙氨酸谷氨酸

(1)归纳氨基酸的组成元素有哪些？氨基酸分子中共同含有的官能团有哪些？

提示组成元素主要有C、H、O、N；共同含有的官能团：羧基、氨基。

(2)氨基酸所具有的共同结构是什么？最简单的氨基酸的名称是什么？

提示；甘氨酸。

(3)上述氨基酸中，不含有手性碳原子的氨基酸名称是什么？

提示甘氨酸。

2．天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，大部分能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。氨基酸具有两性：

(1)写出甘氨酸与盐酸反应的化学方程式。

提示＋HCl―→。

(2)写出甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式。

提示＋NaOH―→＋H2O。

3．氨基酸中羧基和氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应，形成肽键()，该反应又称为成肽反应。请写出两个丙氨酸分子反应生成二肽的化学方程式，并指出反应的类型。

提示―→＋H2O

取代反应

深度思考

1．十肽中肽键的数目是多少？你认为发生成肽反应的氨基酸分子数与其产物多肽中肽键数目有何关系？

提示9；n个氨基酸形成一条肽链时，含有(n－1)个肽键。

2．多肽种类繁多的原因是什么？

提示形成多肽的氨基酸的种类数目不同；氨基酸的排列方式多样。

练中感悟

1．已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是() A．半胱氨酸属于α-氨基酸

B．半胱氨酸分子中有两个手性碳原子

C．半胱氨酸的分子式为C3H7NO2S

D．HS—CH2—CH2—CH2—NO2与半胱氨酸互为同分异构体

答案 B

解析半胱氨酸属于α-氨基酸，A项正确；半胱氨酸分子中只有一个手性碳原子，B错误；半胱氨酸的分子式为C3H7NO2S，C项正确；HS—CH2—CH2—CH2—NO2与半胱氨酸具有相同的分子式，故它们互为同分异构体，D项正确。

2．苯丙氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有() A．4种B．3种C．2种D．1种

答案 A

解析同种氨基酸缩合反应生成二肽的化合物各有一种，苯丙氨酸和丙氨酸发生缩合反应生成二肽的化合物有两种。

二、蛋白质的结构与性质

1．蛋白质的组成与结构

(1)用氨基酸合成蛋白质的反应属于什么反应类型？组成蛋白质的主要元素有哪些？

提示属于缩聚反应；组成蛋白质的主要元素有C、H、O、N、S等。

(2)蛋白质的一级结构反映的信息有哪些？二级结构到四级结构反映的又是什么信息？

提示一级结构反映的信息是氨基酸的连接方式和排列顺序；二级结构到四级结构反映的是空间结构。

2．蛋白质的性质

(1)根据蛋白质的组成与结构，推测蛋白质有哪些性质？

提示蛋白质既能与酸反应，也能与碱反应；蛋白质可以在催化剂作用下，水解生成多肽或者氨基酸。

(2)实验探究蛋白质的盐析和变性。

取7支试管向其中分别加入2 mL鸡蛋清溶液，完成下列实验，观察现象，并回答问题：

观察试管中是否产生沉淀。若产生，取少量沉淀物于另一试管中，加水振荡，观察哪些编号的试管中有沉淀产生？哪些编号的试管加水后沉淀溶解？

提示全部有沉淀产生，①、②中沉淀溶解。

盐析和变性的比较

盐析变性

含义加入无机盐使胶体中的物质析出一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有生理活性

条件浓的非重金属无机盐溶液加热、紫外线照射、加压、搅拌、重金属

盐、强酸、强碱、甲醛等

变化

实质

物理变化化学变化

特点可逆，蛋白质仍保持原有的生理活性不可逆，蛋白质已失去原有的生理活性

用途分离提纯蛋白质消毒灭菌，如给果树使用波尔多液，保存动物标本等

3．认识蛋白质的颜色反应

(1)取2 mL蛋白质溶液于试管中，加入数滴浓硝酸，微热。实验现象有哪些？原因是什么？提示先有沉淀产生，加热后沉淀变黄色；蛋白质分子中含有苯基，发生了颜色反应。(2)向上述试管中加入一定量的水，振荡，有何现象？

提示沉淀不溶解，浓硝酸使蛋白质发生了变性。

练中感悟

1．下列关于蛋白质的说法不正确的是()

A．蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物

B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性

C．浓的硫酸钠溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解

D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法

答案 A

解析氨基酸生成蛋白质发生的是分子间的脱水反应而不是加聚反应，故A项错误；无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有生理活性，故B项正确；盐析不能使蛋白质变性，故C项正确；“人造丝”的成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，故D项正确。

2．当含有下列结构片段的蛋白质水解时，产生的氨基酸的种类有()

A．2种B．3种

C．4种D．5种

答案 B

解析蛋白质水解时肽键断裂，然后在一端补上—OH，在—NH—一端补上H，即可确定氨基酸的种类数了。水解时产生的氨基酸为

、、。

三、酶与核酸

1．酶具有生理活性，是对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质。酶的催化作用具有哪些特点？

提示①条件温和，不需加热。②具有高度的专一性。③具有高效催化作用。

2．核酸是一类分子骨架由磷酸和五碳糖交叉排列而成的长链高分子化合物，它在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性作用。填写下表：

类别脱氧核糖核酸(DNA) 核糖核酸(RNA)

组成差异

二者主要差异在于五碳糖的不同脱氧核糖核糖

存在主要存在于细胞核中主要存在于细胞质中

生理功能生物体遗传信息的载体，还指

挥着蛋白质的合成、细胞的分

裂和制造新的细胞

根据DNA提供的信息控制体

内蛋白质的合成

练中感悟

1．下列有关酶的说法中错误的是()

A．大多数酶是具有催化作用的蛋白质

B．酶的催化作用具有选择性和专一性

C．高温或重金属盐能降低酶的活性

D．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用

答案 D

解析大多数酶是具有催化作用的蛋白质，其催化作用具有选择性和专一性，因此要寻找一些特殊的酶。高温、重金属盐、强酸、强碱等条件可使酶(蛋白质)失去活性(变性)。

2．下列有关核酸的叙述中，正确的是()

A．除病毒外，一切生物都有核酸存在

B．核酸是由C、H、O、N、P等元素组成的小分子有机物

C．核酸是生物体的遗传物质

D．组成核酸的基本单位是脱氧核苷酸

答案 C

解析一般地说，病毒由核酸和蛋白质组成，A项不正确；核酸是由C、H、O、N、P等元素组成的有机高分子物质，B项不正确；核酸分为核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)两大类，其中脱氧核苷酸是DNA的基本单位，D项不正确。

课时对点练

题组一氨基酸的结构和性质

1．下列物质中与甘氨酸互为同分异构体的是()

A．CH3CH2—O—NO2B．CH3CH2—NO2

C．D．

答案 B

解析相同碳原子数的氨基酸与硝基化合物可能互为同分异构体。甘氨酸的结构简式为

，与其互为同分异构体的是CH3CH2—NO2，故选B。

2．关于生物体内氨基酸的叙述中错误的是()

A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示为

B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素

C．人体内所有氨基酸均可以相互转化

D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽

答案 C

解析部分氨基酸可以在人体内相互转化，但是有几种氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中获得，称为必需氨基酸，故C错误。

3．青霉素是重要的抗生素，其在体内经酸性水解后得到一种有机物R。R的结构如图所示，下列有关R的说法正确的是()

A．R的分子式为C5H10NO2S

B．R只能发生取代反应

C．R既可以与酸反应也可以与碱反应

D．R属于烃的含氧衍生物

答案 C

解析由有机物R的键线式可知，其分子式为C5H11NO2S，故A错误；R除了能发生取代反应外，还可以发生氧化反应(如燃烧、氨基被氧化)、还原反应(羧基被LiAlH4还原)等，故B 错误；R分子中既含有氨基也含有羧基，所以既可以与酸反应也可以与碱反应，故C正确；R的组成中除了C、H、O元素之外还含有N、S元素，不属于烃的含氧衍生物，故D错误。

4．三种氨基酸：NH2CH2COOH、、，它们之间脱水形成二肽的种类数为()

A．3 B．4 C．9 D．12

答案 D

解析2个氨基酸分子脱去一个水分子生成二肽。把已知三种氨基酸分别用a、b、c表示，当同种氨基酸分子间脱水生成二肽时有a－a(1种)、(b－b)(1种)、c－c(2种，因c有2个羧基)，共4种；当不同种氨基酸脱水生成二肽，则有a－b、b－a，因c有2个羧基，且c的结构不对称，故有a－c、c－a(2种)，b－c、c－b(2种)，共有8种；则三种氨基酸脱水形成二肽种类数为12，D项正确。

题组二蛋白质的结构和性质

5．下列关于蛋白质的叙述正确的是()

A．加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热发生盐析

B．温度越高，对某些化学反应的催化效率越高

C．所有的蛋白质都是高分子化合物

D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色

答案 C

解析只有含苯基的蛋白质遇到浓硝酸时才会变为黄色。

6．下面是蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是()

A．①B．②C．③D．④

答案 C

解析蛋白质水解断键后所得到的水解产物一定是氨基酸，即水解产物分子中既含有氨基，又含有羧基，由此可知应在③处断键。

7．下列说法正确的是()

A．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质

B．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸

C．用灼烧法可以区分蚕丝和羊毛

D．纤维素、蛋白质都属于高分子化合物

答案 D

解析蛋白质是由C、H、O、N等多种元素组成的物质，A项错误；豆浆煮沸后，蛋白质发生了变性，但不会发生水解，B项错误；蚕丝和羊毛都是蛋白质，灼烧均有烧焦羽毛气味，C项错误。

8．诺贝尔化学奖授予将“化学生物学提升为现代最大科学”的三位化学家，利用三人的研究成果，可以迅速地辨识蛋白质，制造出溶液中蛋白质分子的三维空间影像。下列关于蛋白质的说法不正确的是()

A．蛋白质在酶的作用下最终水解成氨基酸

B．阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成分是纤维素

C．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，析出蛋白质固体，加蒸馏水后又溶解

D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应

答案 B

解析蛋白质在酶的作用下最终水解成氨基酸，故A项正确；蚕丝的主要成分是蛋白质，故B项错误；向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，蛋白质溶液发生盐析，但蛋白质活性并没有改变，加蒸馏水后沉淀会溶解，故C项正确；皮肤不慎沾上浓硝酸会出现黄色，是蛋白质发生颜色反应的结果，故D项正确。

题组三酶与核酸

9．下列关于酶的叙述中，不正确的是()

A．酶是一种糖类物质

B．酶大多数是蛋白质

C．酶是生物体内产生的催化剂

D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性

答案 A

解析绝大多数酶是蛋白质，而不是糖类物质，具有蛋白质的性质，当受到高温或重金属盐作用时会变性；酶还是生物体内产生的高效催化剂，其催化作用具有条件温和、不需加热、高度专一、催化效率高等特点。

10．下列有关核酸的说法中不正确的是()

A．核酸是一类含磷的生物高分子化合物

B．根据组成，核酸分为DNA和RNA

C．DNA大量存在于细胞质中

D．1981年，我国用人工方法合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸

答案 C

解析核酸是含磷的生物高分子化合物，据组成可分为DNA和RNA，DNA大量存在于细胞核中。

11．《天工开物》中记载丝织品的处理：“凡帛织就犹是生丝，煮练方熟。练用稻稿灰入水煮。以猪胰脂陈宿一晚，入汤浣之，宝色烨然”。下列有关说法错误的是()

A．生丝的主要成分为蛋白质

B．稻稿灰的主要成分是碳酸钾，其入水后溶液呈碱性

C．该过程实际就是生丝的除杂过程

D．生丝煮练之后变为熟丝，熟丝的成分是氨基酸

答案 D

解析生丝的主要成分是蛋白质，A项正确；稻稿灰的主要成分是碳酸钾，是强碱弱酸盐，溶于水后溶液显碱性，B项正确；该过程讲述了由生丝到熟丝的过程，实际是生丝的除杂过程，从而使得生丝变熟丝后光泽度变好，C项正确；生丝煮练之后变为熟丝，由于氨基酸能溶于水，故熟丝的成分不可能是氨基酸，D项错误。

12．三国时代，诸葛亮领兵南征孟获，遇到了“哑泉”，士兵饮后致哑，腹痛，甚至死亡。又有一“安乐泉”饮后可解“哑泉”之毒。1995年10月国内某报刊报道，经科研人员研究，“哑泉”水中溶有CuSO4，“安乐泉”水质偏碱性。下列有关说法中可能符合题意的是() A．“哑泉”之毒是由于水中的Cu2＋使人体中的蛋白质变性

B．“哑泉”之毒是由于水中的SO2－4使人体中的蛋白质变性

C．“哑泉”之毒是由于水中的Cu2＋水解显酸性使人体中的蛋白质变性

D．“安乐泉”能解“哑泉”之毒的离子方程式为H＋＋OH－===H2O

答案 A

解析“哑泉”有毒是因为其含有的CuSO4电离出的Cu2＋为重金属离子，重金属离子能使蛋白质变性，SO2－4不能使人体中的蛋白质变性，A符合题意，B、C不符合题意；要解“哑泉”之毒就要使可溶性的Cu2＋转变成沉淀，离子方程式为Cu2＋＋2OH－===Cu(OH)2↓，D 不符合题意。

13．据美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病毒感染者的免

疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为

，则下列说法错误的是()

A．两分子半胱氨酸脱水形成二肽的结构简式为

B．半胱氨酸是一种两性物质

C．可与过量NaOH溶液反应放出氨气

D．天然蛋白质最终水解产物均为α-氨基酸

答案 A

解析一个半胱氨酸分子中的羧基与另一个半胱氨酸分子中的氨基发生脱水缩合，生成二肽

的结构简式应为，故A错误；半胱氨酸分子中含有羧基和氨基，羧基显酸性，氨基显碱性，因此半胱氨酸是一种两性物质，故B正确；

中含有NH＋4，加入过量NaOH溶液，能产生NH3，故C正确；天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸，故D正确。

14．酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式如下：

(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有________(填字母)。

A．取代反应B．氧化反应

C．酯化反应D．中和反应

(2)在酪氨酸的同分异构体中，同时满足如下三个条件的，除酪氨酸外还有________种。

①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同；②与氯化铁溶液能发生显色反应；③氨基(—NH2)不与苯环直接相连。

(3)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式：________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

答案(1)ABCD(2)5

(3)＋2NaOH―→＋2H2O 解析(1)由酪氨酸的分子结构可知，分子中含有氨基、羧基、酚羟基及苯环，因此酪氨酸应该具有氨基酸、酚、羧酸所具有的性质，能发生中和反应、酯化反应、取代反应和氧化反应。

(2)由于碳骨架相同，且含有酚羟基，侧链不变，将酪氨酸中的羟基置于邻位、间位，有2种，

侧链变为“”后与—OH处于邻、间、对位的有3种，总共5种。

(3)酚羟基和羧基均能与NaOH溶液发生反应。

15．根据下图所示回答问题：

(1)该化合物中，①表示的官能团名称是________。

(2)该化合物是由________个氨基酸分子间脱去______个水分子而形成的________肽，肽键编号分别是______________。

(3)该化合物水解后生成氨基酸的结构简式除甘氨酸外从左至右，依次为

________________________、________________________、________________________。

答案(1)氨基(2)43四③⑤⑥

(3)

解析该化合物分子中有3个肽键，显然是由4个氨基酸分子脱去3个水分子而形成的四肽。

16．某种甜味剂A的甜度是蔗糖的200倍，由于它热值低、口感好、副作用小，已被90多

个国家广泛使用。A的结构简式为

已知：①在一定条件下，羧酸酯或羧酸与含NH2的化合物反应可以生成酰胺，如：

＋R″NH2―→＋R′OH

酰胺

＋R″NH2

＋H2O

水解

②酯比酰胺容易水解。

请回答下列问题：

(1)在稀酸条件下加热，化合物A首先生成的水解产物是________和________。

(2)在较浓酸和长时间加热条件下，化合物A可以水解生成______________、______________和______________。

(3)化合物A分子内的官能团之间也可以发生反应，再生成一个酰胺键，产物是甲醇和________。(填写结构简式，该分子中除苯环以外，还含有一个六原子组成的环)。

答案(1)CH3OH

(2)CH3OH

(3)

解析(1)酯比酰胺容易水解，故化合物A在稀酸条件下加热水解时，酯基中C—O键断裂，与—OH结合形成，CH3O—与H原子结合形成CH3OH，故水解产物为

CH3OH和。(2)在较浓酸和长时间加热条件下，化合物A水解时，肽键中C—N键断裂，与—OH结合形成，NH—与—H结合形成—NH2；酯基中C—O键断裂，与—OH结合形成，CH3O—与—H结合形成CH3OH，故水解产物为、CH3OH和

。(3)根据信息①化合物A分子内的酯基和氨基可以形成一个酰胺键最终形成六元环。

高中化学选修五第四章蛋白质和核酸知识点

第三节蛋白质和核酸 一、氨基酸 1、氨基酸的分子结构 氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代后的产物。氨基酸的命名是以羧基为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α碳原子，离羧基次近碳原子称为β碳原子，依次类推。 2、氨基酸的物理性质 常温下状态：无色晶体；熔、沸点：较高；溶解性：能溶于水，难溶于有机溶剂。 3、氨基酸的化学性质 （1）甘氨酸与盐酸反应的化学方程式： ； （2）甘氨酸与氢氧化钠反应的化学方程式： 氨基酸是两性化合物,基中—COOH为酸性基团,—NH2为碱性基团。 （3）成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同也可以不同)在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。 【习题一】 下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（） A．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽

D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动【分析】A．重金属盐能使蛋白质发生变性； B．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质水解的最终产物是氨基酸； α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，生成4种二肽； D．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，应该向正极移动。 【解答】解：A．重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，故A错误； B．氨基酸通过发生水解反应生成蛋白质，所以蛋白质最终水解产物是氨基酸，故B正确； C．氨基酸生成二肽，是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；是异种氨基酸脱水：可以是α-氨基丙酸脱羟基、α-氨基苯丙酸脱氢；也可以α-氨基丙酸脱氢、α-氨基苯丙酸脱羟基，生成2种二肽。所以共有4种，故C错误； D．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，带负电荷，该向正极移动，故D错误； 故选：B。 【习题二】 下列叙述错误的是（） A．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应 B．氨基酸具有两性 C．天然蛋白蛋水解的最终产物均为α-氨基酸 D．饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析 【分析】A．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应形成多肽； B．氨基酸中有氨基和羧基，氨基能与酸反应，羧基能与碱反应； C．天然蛋白质是α-氨基酸形成的； D．硫酸铜是重金属盐． 【解答】解：A．氨基酸可发生缩聚反应形成多肽，故A正确；

人教版高中化学选修5 蛋白质和核酸

课时跟踪检测〔十六〕蛋白质和核酸 1．化学与生产、生活、社会密切相关，如下说法错误的答案是() A．葡萄糖、麦芽糖均能与银氨溶液反响 B．甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成四种二肽 C．富含蛋白质的豆浆煮沸后即可得人体所需的氨基酸 D．油脂在氢氧化钾溶液中水解可制得汽车洗涤用的液体肥皂 解析：选C葡萄糖、麦芽糖结构中均含有醛基，故均可与银氨溶液反响，A项正确；甘氨酸和丙氨酸缩合形成二肽可为①两甘氨酸缩合、②两丙氨酸缩合、③甘氨酸羧基与丙氨酸氨基缩合、④丙氨酸羧基与甘氨酸氨基缩合，故最多形成四种二肽，B项正确；富含蛋白质的豆浆煮沸后只是蛋白质的变性，并不会水解为氨基酸，C项错误；油脂在氢氧化钾溶液中水解可得高级脂肪酸钾，为液体肥皂的有效成分，故油脂在氢氧化钾溶液中水解可制得汽车洗涤用的液体肥皂，D项正确。 2．甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是() 解析：选D在NaOH溶液中甘氨酸分子中的羧基与氢氧根离子发生中和反响。 3．如下过程不属于化学变化的是() A．在蛋白质溶液中，参加饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C．在蛋白质溶液中，参加硫酸铜溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物种子 解析：选A A项在蛋白质溶液中参加饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，加水后，析出的蛋白质仍能溶解，A项不是化学变化；B 项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反响，是化学变化；C项在蛋白质溶液中参加硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，是化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀死种子上的细菌和微生物，即使这些生物体的蛋白质发生变性反响，是化学变化。 4．如下关于蛋白质的表示错误的答案是()

人教版高中化学选修5第四章第三节 第2课时《蛋白质 酶 核酸》word学案

第2课时蛋白质酶核酸 [学习目标定位] 1.知道蛋白质的组成和结构及其有关性质。2.知道酶催化的特点。3.认识蛋白质、核酸等的意义。 1．蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物，其相对分子质量从几万到几千万。它是由C、O、H、N、S等元素组成，有些蛋白质中含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。 2．蛋白质在生产、生活中的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。 探究点一蛋白质的结构和性质 1．蛋白质的结构 (1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构。 (2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，称为蛋白质的一级结构。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构。 (3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。 2．蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的特征反应 ①颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是鸡皮遇浓硝酸变黄色。实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。 ②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。常

用此反应区分毛料纤维与合成纤维。 (2)蛋白质的两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸或碱反应。 (3)蛋白质的水解 蛋白质―――――→酶、酸或碱水解多肽―――――→酶、酸或碱逐步水解 氨基酸 天然蛋白质水解的产物为α-氨基酸，蛋白质水解时，多肽链中的C —N 键断裂，碳原子上连接羟基，形成—COOH ，氮原子上连接氢原子，形成—NH 2。 (4)蛋白质的盐析 ①按下列实验操作完成实验： ②实验现象：加入饱和(NH 4)2SO 4或Na 2SO 4溶液，试管内蛋白质均产生沉淀，加蒸馏水后沉淀溶解。 ③结论：少量的盐[如(NH 4)2SO 4、Na 2SO 4、NaCl 等]能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 ④蛋白质的盐析是一个可逆过程，采用多次盐析和溶解可分离提纯蛋白质。 (5)蛋白质的变性 ①按下列实验操作完成实验： 实验操作Ⅰ： 实验操作Ⅱ： ②实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，Ⅰ、Ⅱ两支试管内蛋白质均产生沉淀；加入蒸馏水后

【人教版高中化学选修5】 第四章 第三节 蛋白质和核酸

第三节蛋白质和核酸 学习目标 1.了解氨基酸的组成和结构，并能以氨基酸的结构特点认识其性质。2.了解蛋白质的组成、结构和性质。3.了解酶催化的特点及核酸的组成、存在、生理功能。 一、氨基酸的结构与性质 1．分析下列四种人体所必需的氨基酸的结构，回答下列问题： 甘氨酸苯丙氨酸 丙氨酸谷氨酸 (1)归纳氨基酸的组成元素有哪些？氨基酸分子中共同含有的官能团有哪些？ 提示组成元素主要有C、H、O、N；共同含有的官能团：羧基、氨基。 (2)氨基酸所具有的共同结构是什么？最简单的氨基酸的名称是什么？ 提示；甘氨酸。 (3)上述氨基酸中，不含有手性碳原子的氨基酸名称是什么？ 提示甘氨酸。 2．天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，大部分能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。氨基酸具有两性： (1)写出甘氨酸与盐酸反应的化学方程式。 提示＋HCl―→。 (2)写出甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式。 提示＋NaOH―→＋H2O。

3．氨基酸中羧基和氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应，形成肽键()，该反应又称为成肽反应。请写出两个丙氨酸分子反应生成二肽的化学方程式，并指出反应的类型。 提示―→＋H2O 取代反应 深度思考 1．十肽中肽键的数目是多少？你认为发生成肽反应的氨基酸分子数与其产物多肽中肽键数目有何关系？ 提示9；n个氨基酸形成一条肽链时，含有(n－1)个肽键。 2．多肽种类繁多的原因是什么？ 提示形成多肽的氨基酸的种类数目不同；氨基酸的排列方式多样。 练中感悟 1．已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是() A．半胱氨酸属于α-氨基酸 B．半胱氨酸分子中有两个手性碳原子 C．半胱氨酸的分子式为C3H7NO2S D．HS—CH2—CH2—CH2—NO2与半胱氨酸互为同分异构体 答案 B 解析半胱氨酸属于α-氨基酸，A项正确；半胱氨酸分子中只有一个手性碳原子，B错误；半胱氨酸的分子式为C3H7NO2S，C项正确；HS—CH2—CH2—CH2—NO2与半胱氨酸具有相同的分子式，故它们互为同分异构体，D项正确。 2．苯丙氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有() A．4种B．3种C．2种D．1种 答案 A 解析同种氨基酸缩合反应生成二肽的化合物各有一种，苯丙氨酸和丙氨酸发生缩合反应生成二肽的化合物有两种。

最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸

第三节蛋白质和核酸学习目标核心素养 1.了解氨基酸的组成和结构,知道氨基酸的两性。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等)。了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 4.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系。1.从微观官能团的角度理解氨基酸、蛋白质性质和核酸的性质,形成结构决定性质的观念,能从宏观和微观相结合的视角分析和解决实际问题。(宏观辨识与微观探析) 2.从蛋白质的性质出发,具有较强的问题意识,设计实验方案,并能对实验进行评价和优化。(科学探究与创新意识) 3.认识蛋白质和核酸在生命科学发展中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。(科学态度与社会责任) 一、氨基酸的结构与性质 1.概念和结构: (1)概念:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。 (2)结构:α-氨基酸的结构简式为,官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。 (3)常见的氨基酸。 俗名结构简式系统命名 甘氨酸α-氨基乙酸 丙氨酸α-氨基丙酸 谷氨酸2-氨基-1,5-戊二酸 苯丙氨酸α-氨基苯丙酸 2.氨基酸的性质:

(1)物理性质。 颜色状态熔点 溶解性 水强酸或强碱乙醇、乙醚 无色晶体较高大多数能溶能溶难溶 (2)化学性质。 ①两性。 氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,是两性化合物,因而能与酸、碱反应生成盐。 a.α 氨基酸与盐酸的反应: 。 b.α 氨基酸与氢氧化钠的反应: 。 ②成肽反应。 两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨 基和另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合成含有肽键()的化合物的反应,称为成肽反应。例如, 氨基酸二肽或多肽蛋白质。 【微思考】既能与酸反应,又能与碱反应的物质有哪些? 提示:氨基酸、Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)、弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3]。

人教版选修5有机化学基础《蛋白质和核酸》教案及教学反思

人教版选修5有机化学基础《蛋白质和核酸》 教案及教学反思 一、教案设计 1. 教学目标 •了解蛋白质和核酸的基本结构和功能，了解其在生物体内的作用； •掌握蛋白质和核酸的化学性质及其检测方法； •理解蛋白质和核酸的合成过程及其调节机制； •能够运用所学知识分析和解决相关问题。 2. 教学重点和难点 •蛋白质和核酸的结构和功能； •蛋白质和核酸的化学性质和检测方法； •蛋白质和核酸的合成过程及其调节机制。 3. 教学内容 3.1 蛋白质 1.蛋白质的基本结构和分类； 2.蛋白质的生物学功能； 3.蛋白质的化学性质和检测方法； 4.蛋白质的合成和调节机制。 3.2 核酸 1.核酸的基本结构和分类； 2.核酸的生物学功能； 3.核酸的化学性质和检测方法； 4.核酸的合成和调节机制。

4. 教学方法和教具 •讲授法； •实验演示法； •视频教学； •PowerPoint课件； •网络资源检索。 5. 教学过程 5.1 导入环节 通过提问或讲解生物体中出现的多种有机化合物，引出蛋白质和核酸的重要性。 5.2 讲授环节 •分步讲解蛋白质、核酸的基本结构和功能； •分步讲解蛋白质、核酸的化学性质和检测方法； •分步讲解蛋白质、核酸的合成和调节机制。 5.3 实验演示环节 通过实验演示，让学生了解蛋白质的凝固颜色反应和核酸的紫外吸收光谱特性。 5.4 视频教学环节 通过生动的视频教学，让学生进一步了解蛋白质和核酸的结构及其特殊的生物学功能。 5.5 总结反思环节 对上述内容进行概括和总结，巩固学生的记忆，引导学生反思课堂所学内容以及应用场景。

6. 作业布置 通过课程案例分析、研究论文阅读等形式，将所学知识运用到实际问题中。 二、教学反思 本次教学针对有机化学基础课程中的《蛋白质和核酸》进行了详细讲解。总体来说，此次教学做到了以下几点。 1. 教学目标明确 本次课程设置了特定的教学目标，此目标既包含了知识层面，也包括了能力培养方面，对帮助学生全面掌握所学内容有良好的促进作用。 2. 教学设计合理 本次教学设计采用了讲授法、实验演示法、视频教学等多种方法，充分利用了多种教学资源，全面提高了教学效果。同时，课堂教学内容分为蛋白质和核酸两部分，严谨而又实用。 3. 教学过程高效 教学过程中，通过提问、演示、实验等多种形式，不断促进学生的思考和互动，使学生更好地理解和掌握蛋白质和核酸的基本结构和功能。同时，通过总结环节，进一步优化了教学效果。 4. 教学效果优秀 经过本次教学，学生已经全面了解了蛋白质和核酸的基本结构、功能、合成和调节机制。同时，学生也掌握了相关的化学性质和检测方法。此次教学效果良好，对于学生未来学习路线提供了有益的指导。

高中化学选修5有机化学基础第四章糖类、油脂、氨基酸、蛋白质知识点难点重点考点汇总高考复习必备

第4章 糖类 油脂 氨基酸和蛋白质 有机合成及其应用 考 纲 要 求 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能开发上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 5.了解合成高分子化合物的组成与结构特点，能依据简单的合成高分子的结构分析其链节和单体。 6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。 【知识梳理】 一、糖类 1.糖类的概念和分类： (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 (2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m ，所以糖类也叫碳水化合物。 (3)分类。 2.单糖——葡萄糖与果糖： 分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖 ______ _______________ _____ _____ 多羟基醛 果糖 ______ _______________ _____ _____ 多羟基酮 (2)葡萄糖的化学性质。 ①氧化反应。 a.与银氨溶液反应的化学方程式为_____________________________________________________。 b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式为__________________________________________。 c.人体内催化氧化的化式为C 6H 12O 6(s)+6O 2(g)→6CO 2(g)+6H 2O (l) 很多摩尔单糖 2~10摩尔单糖

②加成反应。 葡萄糖可与H2发生加成反应生成己六醇： 催化剂 CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH。 ③发酵。 酒化酶 C6H12O62CO2+2C2H5OH。 3.双糖——蔗糖与麦芽糖： (1)蔗糖与麦芽糖的比较。 蔗糖麦芽糖 分子式________________ 无醛基有醛基 结构特点 互为___________ 化学性质能发生_________能发生_________和_______ 水解产物 (2)主要化学反应。 ①水解反应。 a.蔗糖的水解反应 在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为 _____________________________________________。 b.麦芽糖的水解反应方程式为_______________________________________。 ②麦芽糖分子中含有醛基，能发生_________和与新制________________反应。 4.多糖——淀粉与纤维素： (1)相似点。 ①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为_________。 ②都能发生_____反应，反应方程式分别为____________________________________、______________________________________。 ③都_____发生银镜反应。 (2)不同点。 ①通式中n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体； ②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 二、油脂 1.组成和结构。一分子_____与三分子___________脱水形成的酯。

高中化学选修5课后训练：4.3蛋白质和核酸Word版含解析

第四章第三节 一、选择题 1. 将淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓硝酸(微热)作用，其现象分别是() A．显蓝色无现象显黄色 B．显蓝色红色沉淀无现象 C．无现象变黑色显黄色 D．无现象红色沉淀无现象 解析：淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖透过半透膜而酶(蛋白质)留在袋内。新制的Cu(OH)2悬浊液在袋内受热分解生成黑色的CuO。酶是蛋白质，遇浓HNO3发生颜色反应，呈黄色。 答案：C 2. 分子式为C4H9O2N属于氨基酸的同分异构体数目为() A. 2种 B. 3种 C. 4种 D. 5种 解析：C4H9O2N属于氨基酸的有 ，共5种。 答案：D 3. 青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如图所示(分子中的—SH与—OH具有类似性质)。下列关于青霉氨基酸的推断合理的是()

A. 青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上 B. 青霉氨基酸只有酸性，没有碱性 C. 青霉氨基酸分子间能形成多肽 D. 1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成0.5 mol H 2 解析：分子中含有－NH2，所以有碱性，除了－COOH外，还有－SH可以与Na反应，所以生成的H2为1 mol。 答案：C 4. 一种二肽的结构简式为，合成这种二肽的氨基酸是() 解析：本题主要是考查成肽反应的断键、成键位置：所以， 合成这种二肽的氨基酸应该是和。 答案：D 5. 某有机物的结构如图所示，则该有机物可能发生的反应为()

①加成反应②消去反应③取代反应④水解反应 ⑤中和反应⑥显色反应⑦氧化反应 A. 全部 B. 除④外 C. ④⑤⑥⑦ D. ①③⑤⑥⑦ 解析：该有机物分子中含有苯环，能发生加成反应；含有醇羟基且与醇羟基相连碳原子的邻位碳原子上有氢原子，故能发生消去反应；分子中有酚羟基，能发生显色反应；含有酯基，能发生水解反应，含有羧基，能发生中和反应；上述多种基团都能发生取代反应和氧化反应。 答案：A 6. “蛋白精”是以“三聚氰胺”“羟甲基羧基氮”等工业废料为原料生产的非蛋白氮饮料添加剂，国内有不少“生物技术公司”在网上推销“蛋白精”，其实就是三聚氰胺渣。在饮料、奶制品中添加“蛋白精”冒充蛋白质，已成了“公开的秘密”。三聚氰胺的结构简 式为，下列说法正确的是() A. 三聚氰胺分子中所有N原子上都没有孤对电子 B. 该物质是一种强碱 C. 三聚氰胺可能与尿酸形成盐导致婴儿发生肾结石 D. 三聚氰胺是芳香族化合物 解析：氮原子最外层有5个电子，所以该分子中的氮原子都有孤对电子，A项错；－NH2呈弱碱性，B项错；三聚氰胺显弱碱性，与尿酸发生中和反应，生成不溶性盐，导致结石，C项正确；三聚氰胺不含苯环，不是芳香族化合物。 答案：C 7. 阿斯巴甜具有清爽的甜味，甜味度约为蔗糖的200倍。下列有关说法不正确的是() A. 阿斯巴甜的分子式为C14H18N2O5 B. 水解产物中有两种氨基酸 C. 阿斯巴甜属于蛋白质 D. 阿斯巴甜一定条件下既能与酸反应，又能与碱反应

人教版高中化学选修5有机化学基础知识点

有机化学基础 第一章认识有机化合物 第一节有机化合物的分类 第二节有机化合物的结构特点 第三节有机化合物的命名 第四节研究有机化合物的一般步骤和方法 归纳与整理复习题 第二章烃和卤代烃 第一节脂肪烃 第二节芳香烃 第三节卤代烃 归纳与整理复习题 第三章烃的含氧衍生物 第一节醇酚 第二节醛 第三节羧酸酯 第四节有机合成 归纳与整理复习题 第四章生命中的基础有机化学物质 第一节油脂 第二节糖类 第三节蛋白质和核酸 归纳与整理复习题 第五章进入合成有机高分子化合物的时代 第一节合成高分子化合物的基本方法 第二节应用广泛的高分子材料 第三节功能高分子材料 归纳与整理复习题 结束语——有机化学与可持续发展 高二化学选修5《有机化学基础》知识点整理 2010-2-26 一、重要的物理性质 1．有机物的溶解性 （1）难溶于水的有：各类烃、卤代烃、硝基化合物、酯、绝大多数高聚物、高级的（指分子中碳原子数目较多的，下同）醇、醛、羧酸等。 （2）易溶于水的有：低级的[一般指N(C)≤4]醇、（醚）、醛、（酮）、羧酸及盐、氨基酸及盐、单糖、二糖。（它们都能与水形成氢键）。

（3）具有特殊溶解性的： ①乙醇是一种很好的溶剂，既能溶解许多无机物，又能溶解许多有机物，所以常用乙醇 来溶解植物色素或其中的药用成分，也常用乙醇作为反应的溶剂，使参加反应的有机物和无机物均能溶解，增大接触面积，提高反应速率。例如，在油脂的皂化反应中，加入乙醇既能溶解NaOH，又能溶解油脂，让它们在均相（同一溶剂的溶液）中充分接触，加快反应速率，提高反应限度。 ②苯酚：室温下，在水中的溶解度是9.3g（属可溶），易溶于乙醇等有机溶剂，当温度高 于65℃时，能与水混溶，冷却后分层，上层为苯酚的水溶液，下层为水的苯酚溶液，振荡后形成乳浊液。苯酚易溶于碱溶液和纯碱溶液，这是因为生成了易溶性的钠盐。 ③乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中更加难溶，同时饱和碳酸钠溶液还能通过反应吸收挥发 出的乙酸，溶解吸收挥发出的乙醇，便于闻到乙酸乙酯的香味。 ④有的淀粉、蛋白质可溶于水形成胶体 ．．。蛋白质在浓轻金属盐（包括铵盐）溶液中溶解度减小，会析出（即盐析，皂化反应中也有此操作）。但在稀轻金属盐（包括铵盐）溶液中，蛋白质的溶解度反而增大。 ⑤线型和部分支链型高聚物可溶于某些有机溶剂，而体型则难溶于有机溶剂。 *⑥氢氧化铜悬浊液可溶于多羟基化合物的溶液中，如甘油、葡萄糖溶液等，形成绛蓝色溶液。

2020高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.3 蛋白质和核酸课后作业 新人教版选修5

4.3 蛋白质和核酸 课后作业 作业时限：45分钟作业满分：100分 一、选择题(每小题5分，共50分) 1．L-多巴是一种有机物，分子式为C9H11O4N，它可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式为 ，这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L-多巴的叙述不正确的是( ) A．它属于α-氨基酸，既具有酸性，又具有碱性 B．它能与Fe2(SO4)3溶液发生显色反应 C．它可以两分子间缩合形成分子式为C18H18O6N2的化合物，该化合物中有3个六元环 D．它既与酸反应又与碱反应，等物质的量的L-多巴最多消耗NaOH与HCl的物质的量之比为1 1 2．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是( ) ①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液有蛋白质析出，即使再加入水也不溶解②人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的③重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒④浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应⑤蛋白质溶液里的蛋白质分子能透过半透膜⑥颜色反应和灼烧都能用来检验蛋白质⑦酶是一种重要的蛋白质，在高温下有很强的活性，几乎能催化身体中的各类反应 A．①④B．①④⑤ C．①⑤⑦ D．⑤⑥⑦ 3.下列说法正确的是( ) A．若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致 B．丙氨酸和苯丙氨酸脱水，最多可生成3种二肽 C．用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成4种二肽 D．氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 4．褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。

人教版高中化学选修5(练习)第4章 第3节 蛋白质和核酸---作业及答案

第四章第三节蛋白质和核酸 一、选择题 1．为保障全民健康公共场所要定期进行消毒；毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮；被褥要放在太阳光下直射，其目的是() A．使多糖水解B．使油脂水解C．使氨基酸变性D．使蛋白质变性2．下列物质中能与盐酸反应的物质有() A．①③B．②④C．①②D．③④ 3．(双选)下列关于蛋白质的说法中正确的是() A．蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而成的天然高分子化合物 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性 D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法 4．下列关于酶的叙述中，不正确的是() A．酶是一种糖类物质B．大多数酶是一种蛋白质 C．酶是生物体内产生的催化剂D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性5．下列有关核酸的叙述中，正确的是() A．除病毒外，一切生物都有核酸存在 B．核酸是由C、H、O、P、N等元素组成的小分子有机物 C．核酸是生物的遗传物质D．组成核酸的基本单位是脱氧核苷酸 6．下列说法正确的是() A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸 7．(2015·新疆高级月考)在实验室进行下列实验，括号内的实验用品都能用到的是() A．硫酸铜晶体里结晶水含量的测定(坩埚、温度计、硫酸铜晶体) B．蛋白质的盐析(试管、醋酸铅溶液、鸡蛋白溶液) C．钠的焰色反应(铂丝、氯化钠溶液、稀盐酸) D．肥皂的制取(蒸发皿、玻璃棒、甘油) 8．氨基酸在溶液中按两种方式电离 以下判断正确的是()

人教版高中化学选修五教案：4-3 蛋白质和核酸-------

第三节蛋白质和核酸 ●本节解读 1.明确蛋白质的官能团(肽键)、氨键、羧基的性质。 2．掌握蛋白质的特征反应，如变性、颜色反应，烧焦的气味。 3．了解蛋白质在生命活动中的重要应用。 ●教学地位 蛋白质是人体需要的基本营养物质，在日常生活中具有重要的应用。蛋白质的水解产物氨基酸的两性常作为高考的命题热点，尤其是成肽反应与生物学科联系密切。 知识点一氨基酸的结构与性质 1.组成和结构 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物，因此氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α­氨基酸，其通式可写为 RCHNH2COOH。 2．性质 (1)物理性质 溶剂水强酸或强碱乙醇、乙醚 溶解性大多数能溶能溶难溶 (2)化学性质 (1)与酸反应： (2)与碱反应： [指出]结论：氨基酸具有两性。 [思考]在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ [学生回答]Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。

(3)成肽反应： 二肽 氨基酸氨基酸二肽 [思考]将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。 [答案]四种 氨基酸→多肽→蛋白质 3．常见的氨基酸 俗名结构简式系统命名 甘氨酸H2N—CH2COOH 氨基乙酸 丙氨酸CH3CHNH2COOH] α­氨基丙酸 谷氨酸HOOC CH2 CH2CHNH2COOH 2-氨基-1,5-戊二酸 苯丙氨酸C6H5CH2CH NH2COOH α­氨基苯丙酸 [展示] 名称俗称结构简式 氨基乙酸甘氨酸 α—氨基丙酸丙氨酸 α—氨基苯丙酸苯丙氨酸 α—氨基戊二酸谷氨酸 启示思考 1．二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？ 【提示】二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形

2019-2020年高中选修5 有机化学基础化学第三节 蛋白质和核酸人教版习题精选三十六

2019-2020年高中选修5 有机化学基础化学第三节蛋白质和核酸人教版习题精 选三十六 第1题【单选题】 化学与人类生活、生产和社会可持续发展密切相关，下列说法正确的是( ) A、在食品袋中放入盛有硅胶、生石灰的透气小袋，可防止食物受潮、氧化变质 B、为了防止蛋白质盐析，疫苗等生物制剂应冷冻储存 C、白酒标签上注有“酒精度52%Vol”字样，它表示100g该白酒中含有52g酒精 D、人体细胞内存在的HCO3^﹣～H2CO3与HPO4?～HPO4^2^﹣维持了酸碱的生理平衡 【答案】： 【解析】： 第2题【单选题】 下列有关酶的说法中不正确的是( ) A、酶是具有催化作用的蛋白质 B、酶具有选择性和专一性 C、高温或重金属盐能降低酶的活性 D、酶只有在强酸、强碱性条件下才能发挥作用 【答案】： 【解析】：

第3题【单选题】 日常生活中，常用到化学知识．下列说法不正确的是( ) A、维生素C高温时容易被破坏，所以不宜热锅爆炒蔬菜 B、构成人体蛋白质的20多种氨基酸都能通过人体自身合成 C、某些铁盐溶于水生成的Fe（OH）3胶体，可除去水中的悬浮颗粒等杂质 D、可用燃烧的方法鉴别真丝围巾和合成纤维围巾 【答案】： 【解析】： 第4题【单选题】 下列关于“生活中的化学”的叙述中不正确的是( ) A、棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素 B、误食重金属盐，可立即喝大量牛奶或生蛋清进行解毒 C、食用植物油的主要成分是高级不饱和脂肪酸甘油酯，是人体的营养物质 D、新居室内装饰材料中缓慢释放出的甲醛、甲苯等有机物会污染室内空气【答案】：

【解析】： 第5题【单选题】 下列关于蛋白质的说法错误的是( ) A、蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命 B、任何一种蛋白质只含有碳、氢、氧、氮四种元素,不含其它元素 C、肌肉、血清、毛发、指甲中都含有蛋白质 D、一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关 【答案】： 【解析】： 第6题【单选题】 下列有关叙述正确的是( ) A、淀粉、油脂、杜仲胶和纤维素都由碳、氢、氧元素组成，都是天然高分子化合物 B、糖类、油脂和蛋白质都能发生水解 C、聚乳酸在微生物作用下可降解成小分子，对环境有利 D、蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内最终水解成葡萄糖 【答案】： 【解析】：

人教版高中化学选修5知识点总结

人教版高中化学选修5 知识点总结 https://www.wendangku.net/doc/5019308185.html,work Information Technology Company.2020YEAR

高二化学选修5《有机化学基础》知识点整理 第一章认识有机化合物 第一节有机化合物的分类 第二节有机化合物的结构特点 第三节有机化合物的命名 第四节研究有机化合物的一般步骤和方法 归纳与整理复习题 第二章烃和卤代烃 第一节脂肪烃 第二节芳香烃 第三节卤代烃 归纳与整理复习题 第三章烃的含氧衍生物 第一节醇酚 第二节醛 第三节羧酸酯 第四节有机合成 归纳与整理复习题 第四章生命中的基础有机化学物质 第一节油脂 第二节糖类 第三节蛋白质和核酸 归纳与整理复习题 第五章进入合成有机高分子化合物的时代 第一节合成高分子化合物的基本方法 第二节应用广泛的高分子材料 第三节功能高分子材料 归纳与整理复习题 结束语——有机化学与可持续发展 一、重要的物理性质 1．有机物的溶解性 （1）难溶于水的有：各类烃、卤代烃、硝基化合物、酯、绝大多数高聚物、高 级的（指分子中碳原子数目较多的，下同）醇、醛、羧酸等。

（2）易溶于水的有：低级的[一般指N(C)≤4]醇、（醚）、醛、（酮）、羧酸及盐、氨基酸及盐、单糖、二糖。（它们都能与水形成氢键）。 （3）具有特殊溶解性的： ①乙醇是一种很好的溶剂，既能溶解许多无机物，又能溶解许多有机物，所 以常用乙醇来溶解植物色素或其中的药用成分，也常用乙醇作为反应的溶剂，使参加反应的有机物和无机物均能溶解，增大接触面积，提高反应速率。例如，在油脂的皂化反应中，加入乙醇既能溶解NaOH，又能溶解油脂，让它们在均相（同一溶剂的溶液）中充分接触，加快反应速率，提高反应限度。 ②苯酚：室温下，在水中的溶解度是9.3g（属可溶），易溶于乙醇等有机溶 剂，当温度高于65℃时，能与水混溶，冷却后分层，上层为苯酚的水溶液，下层为水的苯酚溶液，振荡后形成乳浊液。苯酚易溶于碱溶液和纯碱溶液，这是因为生成了易溶性的钠盐。 ③乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中更加难溶，同时饱和碳酸钠溶液还能通过反 应吸收挥发出的乙酸，溶解吸收挥发出的乙醇，便于闻到乙酸乙酯的香 味。 。蛋白质在浓轻金属盐（包括铵盐）④有的淀粉、蛋白质可溶于水形成胶体 ．． 溶液中溶解度减小，会析出（即盐析，皂化反应中也有此操作）。但在稀轻金属盐（包括铵盐）溶液中，蛋白质的溶解度反而增大。 ⑤线型和部分支链型高聚物可溶于某些有机溶剂，而体型则难溶于有机溶 剂。

高中化学4.3蛋白质和核酸教案新人教版选修5

高中化学4.3蛋白质和核酸教案新人教版选修5 第三节蛋白质与核酸 一、教学内容 1、课标中得内容 《有机化学基础》主题3 糖类、氨基酸与蛋白质,第 2点:能说出氨基酸得组成、结构特点与主要化学性质,查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康得关系、 第3点:了解蛋白质得组成、结构与性质,认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等得意义,体会化学科学在生命科学发展中所起得重要作用。 活动与探究建议②实验:酶得催化作用、 ③阅读与讨论:蛋白质结构得复杂性、?④实验:蛋白质得性质。 ２、教材中得内容 蛋白质就是生命得基础,就是一类非常重要得含氮生物高分子化合物,它水解得最终产物就是氨基酸。这节内容从蛋白质在生物界得广泛存在引入,教材先介绍氨基酸得结构与性质,在此基础上结合插图常识性地介绍了蛋白质得四级结构,然后重点讨论了蛋白质得水解、盐析、变性、颜色反应等性质。教材最后对酶与核酸作了介绍、 本节教学应注重学生动手实验及与对生活现象得解释,通过这节知识得学习使学生真正体会到“没有蛋白质就没有生命"。氨基酸得教学,应抓住氨基酸就是多官能团化合物,在教学中应用迁移、替代、延伸得方法来突破难点、蛋白质得性质就是本节得重点,可考虑用边讲边学生实验得方法进行,并注意结合生活中得一些事例来加深学生对蛋白质性质得理解、酶与核酸就是现代生物工程研究得一个重要内容,它得作用与意义越来越为人们所认识,越来越被人们所重视,可以结合我国在这一领域所取得得成就对学生进行生动得爱国主义教育。 二、教学对象分析 1、知识技能方面:在必修２教材中,有“基本营养物质"一节,已经简单介绍了蛋白质得性质,学生已经学习羧基得有关性质,在生物课中已学习酶与核酸得知识,本节教学可在这些学生已有知识得基础上展开、

高三化学选修5_《蛋白质和核酸》学案2

第三节蛋白质和核酸 【学习目标】 1.通过阅读能写出常见的氨基酸的结构简式，能说出氨基酸的组成和结构特点。 2.从官能团的角度认识氨基酸的性质。 3.能说出蛋白质的元素组成及结构特点，能说出蛋白质的主要性质（如：盐析、变性等）并能加以解释。 4.知道酶的催化性能；简单认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义。 【问题导引】 一、氨基酸的结构与性质 1．氨基酸的结构有怎样的特点？分子中含有哪些官能团？氨基酸的分类有什么？通式可以表示为？ 2．常见的氨基酸有哪些？写出其结构简式 3.氨基酸的性质 (1)物理性质（色、态、溶解性、熔点等方面） (2)化学性质 ①氨基酸的两性写出甘氨酸与HCl、NaOH的反应方程式 ②氨基酸脱水成肽 什么是成肽反应？甘氨酸与丙氨酸混合反应生成的二肽有几种？ 二、蛋白质的结构与性质 1．哪些物质中存在蛋白质？它的组成元素有？它属于天然有机高分子化合物吗？ 2．蛋白质具有怎样的结构？蛋白质分子结构中最显著的特征是什么？ 3．蛋白质的性质

(1)两性为什么蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应？ (2)水解蛋白质的水解过程是怎样的？ (3)盐析 什么是盐析？完成课本P89实验4-2相关问题，回答盐析的结果是什么？它的应用是？ (4)变性 什么是蛋白质的变性？它的影响因素有哪些？完成课本P89实验4-3相关问题，回答变性的结果是怎样的？盐析和变性有什么区别？（从含义、作用、特征、实质、用途、影响因素等方面比较） ［思考］1．在临床上解救Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒的病人时，要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。为什么？ 2．医院中一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌，为什么？3．松花蛋的腌制原理是什么？ (5)颜色反应 完成课本P89实验4-4的相关问题 三、酶 ⑴酶的含义： ⑵酶的催化作用具有哪些特点？ 四、核酸

人教版高中化学选修五导学案：4.3.1 氨基酸的结构与性质 答案不全-精选学习文档

4.3 蛋白质和核酸 4.3.1氨基酸的结构与性质 [教学目标] 1.认识常见的氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸。 2.知道氨基酸的两性、成肽反应；认识人工合成多肽的意义。 [重点]氨基酸的性质 [难点]氨基酸的结构特点 一、知识回顾 1．蛋白质是重要的营养物质 它由不同按不同的排列顺序互相结合而构成的高分子化合物。因此可以说氨基酸是蛋白质的基石。蛋白质分子里含有未缩合的和氨基(—NH2)。 2．迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有种，并且绝大多数是，举出几种常见的氨基酸： 二、新课导入 探究点一氨基酸的结构 1．写出下列氨基酸的结构简式 甘氨酸：；丙氨酸：； 苯丙氨酸：； 谷氨酸：。 (1)氨基酸分子中含有的官能团是和，属于取代羧酸。 (2)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的H被取代的产物。 2．天然氨基酸均为，结构简式可表示为。下列氨基酸的系统名称是：甘氨酸；丙氨酸；苯丙氨酸；谷氨酸。[归纳总结] (1)组成蛋白质的氨基酸几乎都是α­氨基酸。 (2)氨基酸分子中共有的官能团是—NH2和—COOH。 [当堂检测] 1．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键或三键，

不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种() A．卤代羧酸B．酯C．氨基酸D．醇钠 2．分子式为C4H9O2N属于氨基酸的同分异构体数目为() A．2种B．3种C．4种D．5种 探究点二氨基酸的性质 1．天然的氨基酸均为晶体，熔点，能溶于或溶液中，大部分溶于水，难溶于乙醇、乙醚。 2．氨基酸分子中含有酸性官能团，碱性官能团。氨基酸既能跟酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。 (1)甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是 (2)甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是 3．羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键“”。(1)两分子的丙氨酸在酸或碱的作用下，脱去一分子的水。其化学方程式是 该反应中，羧基的断键位置是。 (2)氨基酸在酸或碱的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水， 缩合形成含有()的化合物，叫做，成肽反应是分子间脱水反应，属于反应。 (3)由两个氨基酸分子缩合而成的含有的化合物叫二肽。由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的含的化合物称为多肽。 (4)分析下图多肽链属于肽，形成该化合物的氨基酸有种，含有肽键的数目是。[当堂检测] 3．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有() A．4种B．3种C．2种D．1种 4．L-多巴是一种有机物，分子式为C9H11O4N，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式为。下列关于L-多巴的叙述不正确的是()

高二化学下学期 第13周 第4章 第3节 蛋白质、核酸及教案-人教版高二全册化学教案

蛋白质和核酸

【方案Ⅱ】课题研究，自主学习 可供参考的研究课题： （1）氨基酸的种类及用途；（2）人类研究蛋白质功能的意义；（3）蛋白质结构的复杂性；（4）我国科学家在蛋白质方面开展了哪些研究；（5）蛋白质与人体健康；

（6）蛋白质变性知识的应用。 二、活动建议 【实验4－2】蛋白质盐析实验 1．实验所用的蛋白质溶液不能太稀，而且要现配现用。配制鸡蛋白溶液时，不能使蛋黄混入，因为蛋白和蛋黄是两类不同性质的蛋白质。 2．做盐析实验时，饱和溶液不能加得太少，如果加入固体，效果会 更明显。在所有的盐中，具有特别强的盐析能力，不论在弱酸性溶液中还是在中性溶液中都能沉淀蛋白质。其他的盐（如钠和镁的氯化物或硫酸盐）要使溶液呈酸性时才能盐析完全。使用时，使溶液呈酸性反应，会更有利于盐析作用。 【实验4－3】蛋白质变性实验 1．蛋白质溶液不能太稀，醋酸铅的质量分数应为1%。 2．可用、溶液代替醋酸铅溶液，效果相同。 3．可补充甲醛溶液使蛋白质变性的实验。实验时，将甲醛溶液酸化或将蛋白质溶液酸化，会提高试剂的灵敏度并加快蛋白质的凝结。 【实验4－4】蛋白质颜色反应实验 1．实验所用的浓硝酸应不低于40%。 2．也可向未稀释的鸡蛋清液体上滴加浓硝酸8～10滴，很快就显示黄色。或将浓硝酸滴在煮熟的鸡蛋白或白羽毛上，也立即显现黄色。 第三节蛋白质和核酸 课前预习学案 一、预习目标 预习第四章第三节的内容，初步了解氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。 二、预习内容 (一)、氨基酸的结构与性质： 1、氨基酸概念： 2.组成蛋白质的氨基酸几乎都是。 注意：(1) 氨基：氨分子(NH3)去掉一个氢原子后剩余的部分。氨基的电子式 (2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代后的生成物。 (3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。 （二）、蛋白质 1、蛋白质的性质 （1）颜色反应：。 （2）变性 在等作用下，蛋白质的物理性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 （3）盐析 蛋白质溶液加入某些溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。 （4）水解 2、组成和结构：