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餐厅培训表20000

餐厅培训表20000
餐厅培训表20000

Departmental Monthly Training Plan 餐厅月度培训计划海南核电商务会

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注:

餐饮员工的培训方案

餐饮员工的培训方案 ——WORD文档,下载后可编辑修改—— 餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训,但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。 一、服务态度 服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态,其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是: 1.主动 餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识,在服务工作中应时时处处为宾客着想,表现出一种主动、积极的情绪,凡是宾客需要,不分份内、份外,发现后即应主动、及时地予以解决,做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤,把服务工作做在宾客开口之前。 2.热情 餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作,热爱自己的服务对象,象对待亲友一样为宾客服务,做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人,具有助人为乐的精神,处处热情待客。 3.耐心 餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时,应有耐性,不急噪、

不厌烦,态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理,对于他们提出的所有问题,都应耐心解答,百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议,对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时,应尊重宾客,并有较强的自律能力,做到心平气和、耐心说服。 4.周到 餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前,服务人员应做好充分的准备工作,对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时,应仔细观察,及时发现并满足宾客的需求;在服务结束时,应认真征求宾客的意见或建议,并及时反馈,以将服务工作做得更好。 二、服务知识 餐厅服务员应具有较广的知识面,具体内容有: 1.基础知识 主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。 2.专业知识 主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。 3.相关知识 主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。

餐厅服务员培训计划

岗位技能培训内容 附件二 一、培训说明 本培训计划是根据国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务员国家职业标准,同时结合行业特点:企业实际情况判定,培训内容上力求体现“以职业活动为导向,以职业技能为核心“的指导思想,突出职业培训特色。二、培训目的 通过培训使学员了解和掌握餐厅服务员的专业知识,使学员掌握专业理论知识,操作技能,掌握与实际工作密切相关的知识和上岗所需的专业技能。 三、课程设置与课时分配 四、说明1、教学的基本要求 a、掌握服务流程及操作b、 树立良好的职业形象,培养职业素养 c、熟悉酒店菜品及商品 d、2、 a、由于培训人员基础不同,在制定教学计划时,对授课时数的安排有所考虑,适当加大专业技能的时数。 b、本课程是一门技能性强的专业课程,教学中注重提高专业理论水平的基础上,应加强对培训对象实际操作能力的培养,注意加强专业技能的训练。 建立完善的企业培训机制篇二:餐厅服务员培训计划 洪洞县立达科技职业培训学校 餐厅服务员培训计划 一、培训目标 1、 总体目标 培养具备以下条件的人员:掌握餐厅服务基础知识,能够运用基本技能,独立完成本职业服务程序,并能做到服务质量一流。2、服务素质培训目标 通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己 ,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。 3、操作技能培训目标 通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。二、教学要求 (一)服务素质培训要求 1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

餐厅服务人员培训计划书

餐厅服务人员培训计划书为提高公司在职服务人员的技能与业务,现制定《餐厅服务员》岗位培训计划: 一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德与行为规范,掌握餐厅服务基础知识与各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训形式 半脱产,分期分批学习。 四、课程设置 岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具与餐厅服务基本程序等七个培训模块。 五、课程安排 公司员工手册 餐厅服务员职业素质 餐饮服务基本技能 酒水服务 上菜及分菜 撤换餐用具

餐厅服务基本程序 六、课程内容 1、公司管理项目 任务 培训要点 1、1讲究职业道德 (1)遵纪守法 —了解与遵守公民的职责与义务,文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神 —养成守时、守信、守纪的良好品质 —养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则 —自尊、自爱、自信、自立、自强 1、2 公司员工手册 1、3 公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 任务 培训要点 2、1职业道德及岗位职责 —餐厅服务员的职业道德

—迎宾员、瞧台员与传菜员的岗位职责2、2顾客的饮食习惯与就餐心理 —我国各地区的饮食习惯 —少数民族的饮食习惯 —欧美亚洲人们的饮食习惯 —宾客的就餐心理 2、3饮食卫生基础知识 —公共饮食行业特点 —公共饮食行业的卫生管理 —服务员个人卫生要求 —餐厅环境卫生要求 —预防食物中毒 —餐具洗涤与消毒卫生 2、4餐饮服务安全 —火灾防范与处理 —盗窃与意外事故防范与处理 2、5餐饮服务礼仪 —礼貌服务的基本要求 —服务接待礼节 —学会着装、卫生修饰要求 —学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能

餐厅部培训计划表

传菜员培训计划表 序号培训内容时间地点备注 1 托盘模拟操作 2 传菜部同事须知 3 佐料的份量及打法和保存 4 家私的认识和特殊器皿的使用 5 传菜程序模拟及上菜程序 6 传菜部员工的职责 7 传菜部员工原则及有关制度 8 传菜部员工工作流程与说明 洗碗房培训计划表 序号培训内容时间地点备注 1 洗碗房工作流程与说明 2 洗碗过程中的注意事项 3 洗碗机的正确操作和注意事项 4 餐具的保养及摆放 8 传菜部员工工作流程与说明

管理层培训计划表 序号培训内容时间地点备注 1 管理层应具备什么 2 管理层的工作职责 3 日料的特点及主要烤肉秘诀 4 和牛等名贵菜式简介 5 招牌菜式的介绍 6 海鲜的品种及认识 7 推销技巧 8 电脑点菜系统练习 9 处理投诉 10 结账服务流程及细节 11 成本毛利的和算法 12 五常法运用 13 1)向员工公布岗位职责,考勤 制度,宿舍制度,班次安排。 2)入场清洁卫生注意,事项及 要求。 3)入场清洁工作进行大扫除。 14 检查开业前所有工作的进度及 完成速度

服务员培训计划表 序号培训内容时间地点备注 1 1)企业文化 2)公司简介及管理架构图 2 礼仪规范及礼貌用语 3 六大操作技能1)托盘2)摆台3)酒水4) 上菜5)分菜6)叠席巾 4 做好餐饮的素质要求 5 服务员岗位职责 6 咖啡厅服务程序 9 烤肉的服务程序 10 欢迎顾客及提供服务 11 服务 行为 准则1)怎样做一个合格的服务员 2)服务员的行为准则3)十做十不做 4)服务理论课 12 规章制度 13 服务标准 14 餐间服务标准操作 15 服务中的问题与理解 16 1)菜品的认识 2)点心的价格及品种认识 3)酒水茶叶的认识

餐厅服务员培训与方案

餐厅服务员培训方案 一、讲解临时用工合同,并同员工签订好劳动合同。(附劳动合同) 二、讲解劳动管理制度 三、讲解工作流程 四、促销制度 五、奖罚制度 六、安全生产

劳动管理制度及工作纪律 1.工作时间:上午8:30—14:00左右,下午16:30—21:00左右,可轮流值班。 2.休假:每月员工可公休两天,公休时应提前通知办公室,公休由部门负责人安排。 3.辞职:员工辞职需提前一个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。 4.试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为1—3个月(服务员为1个月、大堂经理为3个月)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,在试用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,若有自动离职,不予退还保证金; 5、按工作时间到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理。 6、每日准时考勤,迟到10分钟以内的十元,30分钟以上按旷工半日处理,60分钟以上按旷工一天处理,未请假未来上班的员工按旷工来处理,一天扣三天工资。 7、因偶然事件迟到15分钟以上,经办公室查明属实可准予补办假条。 8、办公室不定时到各部门查岗,应在岗而不在岗者,按小过处理。 9、每月事假不得超过两天,事假当天扣发当日工资。

钟点工劳动管理制度及工作纪律 1、工作时间:上午11:00-14:00左右,下午17:00-21:00左右,根据客流量多少,工作时 间可临时调整。 2、辞职:员工辞职需提前一个星期,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。 3、试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,前三天为试用期。在试 用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿, 4、按工作时间到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理。 5、每日准时考勤,迟到10分钟以内的十元,30分钟以上按旷工半日处理,60分钟以上按 旷工一天处理,未请假未来上班的员工按旷工来处理,一天扣三天工资。 6、因偶然事件迟到15分钟以上,经办公室查明属实可准予补办假条。 7、办公室不定时到各部门查岗,应在岗而不在岗者,按小过处理。 物品管理 1、爱惜餐厅物品,工具及一切使用设施。 2、保持餐厅内部环境卫生的整洁,用餐工具的卫生、完整。 3、餐厅内部环境设施,用餐工具如有损坏或丢失,应及时通知直接领导,经证实非人为破 坏的可按规定程序申请报废并重新认购或制作,予以更新。如证实是人为破坏,经办公室查处立即按公司规定对破坏者进行处罚。 4、餐厅内部环境设施,用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人,再由部门负 责人填写购物审批表审批至经理,然后交采购员采购。 岗位变动 员工进入公司后,无论因工作需要或个人主动申请,都可以进行公司内部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出书面申请,经相关部门领导批准确认后,方可做内部流动。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。 员工离职 一、当员工要离开公司时,需要提前一个月与部门负责人说明。员工离职应按公司规定 移交所有属于公司的财产,经核准离职且办妥移交手续,方可正式离职。未办理离职手续自行离职者,公司财产若有损失、遗失,其损失全额从薪资中扣还;如薪资不足以抵押时,将报公安机关追究刑事责任。

餐厅各季度培训计划表

餐厅培训计划 培训时间培训内容培训目的培训对象培训人备注 全年贯穿1、应知应会,规章制度;1、员工熟悉岗位责任; 新员工 部门主管 根据部门预订情况再确定 具体培训时间 2、岗位技能实操培训;2、岗位技能及操作了解岗位职责; 部门经理 3、熟悉餐厅环境其他部门基本情况;3、员工熟悉工作环境; 4、餐厅概念组织结构和岗位职责;4、员工与其他部门的协调; 5、安全培训;5、保证安全生产; 全年贯穿1、生产安全培训,食品安全培训;1、保证安全生产,确保食品安全全体员工安全员每月一次 第一季度1、食品安全培训;1、提高员工对食品安全的意识; 全体员工 厨师长 根据部门预订情况再确定 具体培训时间 2、普通话培训;2、提高员工普通话标准; 部门经理 3、投诉案例分析,模拟案例处理; 3、增强员工对投诉处理及案件突发事件处理 的能力; 4、新菜品知识培训,统一规范操作; 4、增强员工对新菜品的熟知度、确保菜品质 量及菜品推销; 第二季度1、礼仪礼节,仪容仪表及形体规范;1、增强员工对服务礼仪方面的技能; 全体员工 部门主管 根据部门预订情况再确定 具体培训时间 2、服务意识培训,餐饮管理方法;2、增强员工服务意识;部门经理 3、新菜品培训,统一操作规范; 3、增强员工对新菜品的熟知度、确保菜品质 量及菜品推销; 厨师长 第三季度1、酒、茶等其他饮料知识;1、丰富员工服务知识; 全体员工 部门主管根据部门预订情况再确定 具体培训时间 2、服务流程,服务细节与标准;2、规范服务流程、细节与标准;部门经理 3、摆台标准,及服务技能竞赛;3、提升员工服务技能;厨师长 4、新菜品培训,统一操作规范; 4、增强员工对新菜品的熟知度、确保菜品质 量及菜品推销; 第四季度1、推销技巧(酒水、彩品)1、提高员工销售技巧; 全体员工 部门主管根据部门预订情况再确定 具体培训时间 2、菜谱知识,常用酱汁知识;2、提高员工对产品的熟悉程度;部门经理 3、各岗位服务细节与标准;3、提升员工服务技能; 厨师长 4、新菜品培训,统一操作规范; 4、提高员工对新菜品的熟知度、确保菜品质 量及菜品推销

新员工培训记录考核表

新员工培训记录考核表 西尔森科技有限公司编号:HILSON-01 西尔森科技有限公司新员工试用期考核表 受评人: 班组: 评分时间: 项目评分标准得分 严格遵守各基本上能遵守纪不能自觉遵守劳 方面的劳动律,偶尔出现情节动纪律,工作散1、劳动纪律纪律,没有出轻微的违规情况漫 现任何违规 的情况 总分20 15~20 8~14 0~7 具有完成本职基本掌握本职工不能掌握本职工 工作所需的技作的技术和知识,作的技术和知2、工作效率与术和知识,生生产效率一般识,生产效率较技能水平产效率较其他低 新员工高 总分30 21~30 11~20 0~10 勤奋好学,听能服从班组长的对工作有消极、 从班组长的安安排,但工作不够抵触的心态,不3、工作态度排,工作积极、主动自觉能服从班组长的 守职尽责工作安排总分20 15~20 8~14 0~7 很快适应新工基本适应新工作不能适应工作环

作环境,反应环境,能跟上班组境,跟不上班组4、适应能力灵敏,很快能的生产速度的生产效率 独立上岗 总分10 8~10 4~7 0~3 团结组员,互能配合班组的工为人孤僻自私, 5、团队协作相帮助,非常作不能配合班组开 精神支持班组开展展的工作 的工作 总分10 8~10 4~7 0~3 6、吃苦耐劳勤劳踏实、吃能坚持工作,服从不能坚持工作, 精神苦耐劳加班安排常抱怨总分10 8~10 4~7 0~3 总得分 附:公司级培训考试成绩该员工实习期间,有否获得奖励,何种奖励 该员工实习期间,有否被惩罚,何种惩罚, 受评人班长签名 请评分班长结合新员工的实际情况进行客观评价,这将作为我们是否留用该员工以及日后和员工签定合同、绩效管理的参考依据并存入员工档案。

餐厅员工培训计划

篇一:餐饮新员工培训计划 餐厅新员工培训计划 1.公司规章制度。 2.托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领(练习)了解与认识餐厅部的基本具器设备。3.餐厅服务程序:预定,铺台面,铺餐具。 4.班前会:餐前复查 5.餐间服务程序。 6.餐后服务程序。 7.了解本餐厅的特色菜肴。 8.练习整套服务程序。 9.开档工作、收档工作及卫生情况讲解。 10.企业对培训人员的评估。 一、规章制度 服从及执行上司的指令;同事间严禁相互争斗;在指定通道进出;不得把制服带出;离职前应交所有财物;拾到他人财物应交上司;未经公司同意不得擅自动用娱乐用品;节约用水、电;工作时间不得与亲友会谈,如有特殊应在指定地点;上班时不得打私人电话;注意个人卫生,上班时不得洗澡;更衣室不得放易变质食品,贵重物品上锁;不得私吃、私分客人食品;严禁索讨小费;严禁同客人发生争执;严格遵守保密制度。 仪表仪容 1. 保持头发清洁,不染色。 2. 不理奇异发型,不披头散发。 3. 化淡妆,不使用浓烈香水,不留长指甲,不涂指甲油。 4. 工作制服整洁、平整。 5. 除了婚戒,其余首饰不外露。 6. 保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)。 7. 佩带标牌。 遇到上司应主动打招呼,同客人讲话应目视对方,交谈时应不时用礼貌语,进房应先敲门。消防知识培训 发现火时应保持冷静,利用附近消防器材进行培训。 二、托盘 1. 六个点,不靠胸,有一拳之间。 2. 托盘一律,用左手,左手弯曲,掌心向上,五指分开,托在盘底的中心部分,掌心不要贴于盘底,手指、手掌、手腕同时受力,托盘平托于胸前,托盘端起后不要伸太远,也不要贴于胸,一般以距胸15cm为准,托盘行走同时,头要正,肩要平,身体要直。脚步轻而稳,右手随着步子自然的小幅度的摆动。 3. 使用托盘要领:用之前要擦干净托盘。 高的和重的放于托盘内侧a:保持托盘干净,靠近自己身体,轻而矮的放在托盘外侧。b:防滑,不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。 4. 餐具茶盅(拿住底部)茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个洞(胡椒)牙签盅、刀叉(分鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯 三、餐前服务程序 1. 预定餐位:来人预定(客人自己预定) a. 见宾客前来预定餐位,主动热情招呼,问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时

餐饮部年度培训计划

餐饮部年度培训计划 导读:我根据大家的需要整理了一份关于《餐饮部年度培训计划》的内容,具体内容:损耗主要来自员工操作不认真和技能不高,通过培训可以降低损耗,餐饮部的年度培训计划是怎样的呢?下面是我收集整理关于的资料,希望大家喜欢。篇一员工培训是企业不可缺少的项目... 损耗主要来自员工操作不认真和技能不高,通过培训可以降低损耗,餐饮部的年度培训计划是怎样的呢?下面是我收集整理关于的资料,希望大家喜欢。 篇一 员工培训是企业不可缺少的项目,对酒店行业来说员工培训尤其重要。现在给大家介绍酒店餐饮部的员工培训计划,本计划分为两部分一是培训计划二是学员守则。 一、培训目标 通过军训及军事化的日常管理,培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识,帮助新员工端正生活、学习态度;通过酒店服务知识的学习,掌握酒店服务相关的基本理论知识,培养新员工的服务意识和职业素养;了解酒店的发展史及规章制度、企业文化,培养新员工酒店意识,帮助其树立起"华天人"意识;通过专业理论学习及实际操作训练,理论学习中重视英语培训,实操训练注重打好扎实的基本功,让员工掌握基本的岗位业务知识和技能,为更好地适应岗位工作打好基础。 二、培训对象:第1期新员工

三、培训时间:20XX年11月25日—20XX年12月26日 四、培训地点: 五、各项目负责人及职责 培训总负责人:xx经理负责整体协调工作,并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务,确保培训计划按质按量完成。 培训执行人:负责驻培训基地协调工作,保证培训队各项工作的正常运转,确保培训按质按量完成。 军训教官:以身作则,关心爱护学员,严格按作息时间进行各项训练,督促学员遵守各项纪律,认真学习,按质按量完成教学任务,确保集训期间的安全及培训效果。 培训教员:以身作则,关心爱护学员,按质按量完成专业教学任务,确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。 六、培训课程:军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。(课程的具体安排请见附表) 七、培训设备:录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机 八、培训方式及方法: 1)方式:以封闭式集中学习与跟岗培训相结合,理论与实践相结合

餐饮员工培训方案

餐饮员工培训方案 餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训,但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。 一、服务态度 服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态,其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是: 1.主动 餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识,在服务工作中应时时处处为宾客着想,表现出一种主动、积极的情绪,凡是宾客需要,不分份内、份外,发现后即应主动、及时地予以解决,做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤,把服务工作做在宾客开口之前。 2.热情 餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作,热爱自己的服务对象,象对待亲友一样为宾客服务,做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人,具有助人为乐的精神,处处热情待客。 3.耐心 餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时,应有耐性,不急噪、不厌烦,态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理,对于他们提出的所有问题,都应耐心解答,百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议,对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时,应尊重宾客,并有较强的自律能力,做到心平气和、耐心说服。 4.周到 餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前,服务人员应做好充分的准备工作,对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时,应仔细观察,及时发现并满足宾客的需求;在服务结束时,应认真征求宾客的意见或建议,并及时反馈,以将服务工作做得更好。 二、服务知识 餐厅服务员应具有较广的知识面,具体内容有: 1.基础知识 主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

培训记录及效果评价表

培训、考核记录及效果评价表培训科目安全生产法培训培训讲师 培训时间地点会议室培训时间 培训内容摘要: 1、安全生产管理,坚持安全第一、预防为主的方针。 2、生产经营单位的主要负责人对本单位安全生产工作负有6项职责 3、生产经营单位的从业人员有依法获得安全生产保障的权利,并应当依法履行安全生产方面的义务 4、生产经营单位发生重大生产安全事故时,单位的主要负责人应当立即组织抢救,并不得在事故调查处理期间擅离职守。 5、生产经营单位必须依法参加工伤社会保险,为从业人员缴纳保险费。 培训方式: □讲课□现场讲解□岗位指导□其它 考核方式: □笔试□现场提问考核□操作考核□其它 培训人员签到及考核成绩 序号姓名岗位或职务成绩序号姓名岗位或职务成绩 1 8 2 9 3 10 4 11

培训、考核记录及效果评价表 5 12 6 13 7 14 效果评价: □ 本次培训效果良好,已达目的; □ 本次培训效果一般,基本达到目的; □ 本次培训效果较差,未达目的; □ 其它: 评价人: 日期: 需要改进的内容: 培训科目 安全生产检查及事故隐患的整改制 度 培训讲师 培训时间地点 会议室 培训时间 培训内容摘要: 1、基本任务:发现和查明各种危险和事故隐患并督促整改;监督各项安全规章制度的实施;制止违章指挥、违章作业 2、严格执行安全检查制度、要求,认真检查,对发现的事故隐患和不安全因素认真记录,对违章行为及时制止;

3、安全检查的形式:综合检查、专业检查、季节性检查、日常检查、节假日检查 4、对检查中发现的问题和事故隐患必须经被检单位确认,下达《隐患整改通知书》,检查部门应督促隐患的整改 5、各级检查组织和人员在检查中发现的问题要认真记录,并对隐患的整改情况登记建档,并在下次检查中进行复检确认; 培训方式: □讲课□现场讲解□岗位指导□其它 考核方式: □笔试□现场提问考核□操作考核□其它 培训人员签到及考核成绩 序号姓名岗位或职务成绩序号姓名岗位或职务成绩 1 8 2 9 3 10 4 11 5 12 6 13 7 14 效果评价: □本次培训效果良好,已达目的; □本次培训效果一般,基本达到目的;

餐饮员工培训方案

餐饮员工培训方案 一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训形式 分期分批学习。 四、课程设置 岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 五、课程安排 公司员工手册 餐厅服务员职业素质 餐饮服务基本技能 酒水服务 上菜及分菜 撤换餐用具 餐厅服务基本程序 六、课程内容

1、公司管理项目 任务 培训要点 1.1讲究职业道德 (1)遵纪守法 —了解和遵守公民的职责和义务,文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神 —养成守时、守信、守纪的良好品质 —养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 —养成乐于助人、精益求精的良好品质 (3)从业原则 —自尊、自爱、自信、自立、自强 1.2 公司员工手册 1.3 公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 任务 培训要点 2.1职业道德及岗位职责 —餐厅服务员的职业道德 —迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理

—我国各地区的饮食习惯 —少数民族的饮食习惯 —欧美亚洲人们的饮食习惯 —宾客的就餐心理 2.3饮食卫生基础知识 —公共饮食行业特点 —公共饮食行业的卫生管理 —服务员个人卫生要求 —餐厅环境卫生要求 —预防食物中毒 —餐具洗涤和消毒卫生 2.4餐饮服务安全 —火灾防范与处理 —盗窃和意外事故防范与处理 2.5餐饮服务礼仪 —礼貌服务的基本要求 —服务接待礼节 —学会着装、卫生修饰要求 —学会正确的站立、行走、操作姿态 3、餐饮服务基本技能 任务 培训要点

食堂员工培训记录

食堂员工培训记录 一、食堂各岗位职责及工作流程 1.食堂现场管理员 1.1.岗位职责 1.1.1.全面负责食堂的经营管理工作,带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。 1.1. 2.制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。 1.1.3.认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。 1.1.4.加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。 1.1.5.负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质

量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。 1.1.6.保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 1.1.7.认真做好防盗、防火、防毒、用电安全,确保食堂各项工作按规范操作。 1.1.8.每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 1.2.工作流程 每天对《食品进货单》审核签字,监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。 每周四审查食堂下周食谱,周五上午及时报后勤主管和公司领导审核后公布。 每日经常对食堂各工作进行巡查,了解员工的工作及设备运行状况。随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量,抽查饭菜留样及记录。每周主持召开一次食堂工作例会,对前段工作进行总结,根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。 每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏

食堂工作人员培训计划

篇二:食堂从业人员培训计划 瓦屋第五小学食堂从业人员培训计划为了进一步贯彻执行《食品卫生法》,认真落实《柳州市学校食堂饮食卫生管理细则》,规范学校食品卫生管理,预防学校食物中毒事故发生,确保师生身体健康,特制定本计划。 一、培训目的 进一步提高上岗人员的个人综合素质,做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度,真正做好卫生工作,安全工作预防在先,防患于未然。为创造高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。 二、培训内容 第一期:食品工作管理制度 第二期:关于食物中毒 三、培训安排 2015年3月10日12:30分,学校会议室学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。 2015年6月2日08:20分。各项卫生管理制度;岗位职责。第一期培训内容食堂工作管理制度 一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责,坚持持证上岗,非工作人员不得随意进出食堂。 二、加强成本核算,合理配餐,杜绝浪费,账目日清月结,定期公布,努力做到收支平衡。 三、食堂设备、炊具、用具等,由专人保管,未经同意,不得擅自借出或挪作它用。 四、搞好饮食卫生,做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净,炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘,食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。 五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料

等物品的入库、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒。 六、按时上下班,病事假须按规定办理请假手续;考试期间轮流值班。 七、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备,严防安全事故发生。 食堂卫生工作制度 一、卫生许可证要悬挂于显目处,从业人员必须佩戴健康证上岗。 二、食堂工作人员必须注重个人卫生,要勤洗澡、勤理发,不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。 三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。 四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。 五、上班时间必须穿着整洁的工作服,不准穿拖鞋,头发应梳理整齐并置于帽内。 六、食堂、餐厅内外要保持整洁。炊具、用具等要经常清洗,定时消毒。严格执行《食品卫生法》。 七、粮、菜务必洗净,方可入锅。 禁止加工变质、霉烂食物,不以次充好。 餐具消毒制度 一、须有专(兼)职餐具消毒员。 二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所,购置洗消设施。 三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消毒。 四、餐具实行定期消毒。 五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的程序操作。 六、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求。 七、有餐具消毒登记册,对每日消毒情况进行登记。 仓库卫生制度

2020餐厅新员工培训计划

2020餐厅新员工培训计划 一、新员工岗前培训 新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后,各分店还应该对新员工承担岗前培训责任,管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识,并完善上岗培训的内容,保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于xx天的跟岗培训,其内容主要应包括: 1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词,对新员工的到来表示欢迎,并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况,使新员工认识管理人员,并体会到新集体对他们的重视。 2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感,使他们了解自己将要就职的情况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要认真讲解,最好用案例教学,使新员工重视这方面内容的学习。 3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式,各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。

4、产品知识、经营信息。新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包括各经营部门的相关信息,以便回答客人,如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等,这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。 5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工,并逐一讲解,示范指导,帮助新员工养成良好的职业风范。 6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分,各分店一方面要定期集中性地安排强化培训,同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查,并给予及时指正,特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外,也可以采取跟踪辅导方式,在对应师傅的指导下,让新员工逐步独立上岗操作,以经常检查作督导,并及时解答疑难问题,辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。 真正独立上岗之前,考核培训结果是十分必要的。考核不仅有利于督促员工积极参与培训,努力掌握新知识,而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度,调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工,可以安排独立上岗工作;对于考核不合格者,则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。

培训记录、签到表

培训记录、签到表 培训时间培训地点培训教师 培训题目法律法规、规章制度培训学习参加人数 考核方式:笔试()问答式()实操() 培训内容摘要: 1、安全生产法律法律识别、获取,及适用于本公司的安全生产法律法规、标准规范、部门 规章等。 2、本公司安全生产管理制度汇编。 部门签名考核成绩部门签名考核成绩 培训总结及效果评价: 总结人:日期: 注:应到人,实到人,迟到/早退人,缺勤人,请假人,必须学员本人签名。

培训记录、签到表 培训时 培训地点会议室培训教师间 培训题 安全操作规程培训学习参加人数目 考核方式:笔试()问答式()实操() 培训内容摘要: 1、各岗位安全操作规程、作业指导书内容。 2、危险作业安全操作规程。 3、安全生产事故案例分析。 部门签名考核成绩部门签名考核成绩 培训总结及效果评价: 总结人:日期:年月日

培训记录、签到表 培训时间培训地点培训教师 培训题目职业健康培训参加人数 考核方式:笔试()问答式()实操() 培训内容摘要: 1、职业病危害相关法律法规。 2、生产过程中职业危害预防和应急处理措施、劳动防护用品的佩戴和使用。 3、职业病防治基本原理;职业危害特征及分类;职业危害控制工作内容;职业危害检测基本知识;职业卫生管理内容;各种职业病防治的基本知识及卫生保键。 4、职业病事故案例。 部门签名考核成绩部门签名考核成绩 培训总结及效果评价: 总结人:日期:年月日

培训记录、签到表 培训时间培训地点培训教师 培训题目事故应急救援培训参加人数 考核方式:笔试()问答式()实操() 培训内容摘要: 1、介绍应急管理法律法规、政策要求。 2、综合应急预案、专项应急预案、现场处置方案的内容。 3、介绍应急装备与物资,学习掌握应急装备的使用方法。 4、生产安全事故应急救援案例。 部门签名考核成绩部门签名考核成绩 培训总结及效果评价: 总结人:日期:年月日 注:应到人,实到人,迟到/早退人,缺勤人,请假人,必须学员本人签名。

餐厅月度工作计划表报告

餐厅月度工作计划表报告 一、工作计划 1、餐厅内部管理方面: (1).参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 (2).根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。 (3).制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。 (4).抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。 (5).安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。 (6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。 (7).与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。 (8).建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。 (9).抓好餐厅卫生工作和安全工作,定期检查餐厅清洁卫生,清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。 2、营销方面: (1).利用各种渠道大力宣传,增加餐厅在本地的知明度,树立良好形象,打造实力品牌,深入市场。 (2).征求客人意见,处理客人投诉,程度满足客人要求。 (3)、企业能否长远,在于文化的鉴赏和传承,牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品,以及热情温馨的服务,程度的展现我餐厅的文化主题和内涵,使餐厅具有无限的生命力。 3、经营战略: 我餐厅地理位置良好,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群比较乐观,与此同时,周边的各种快餐厅,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,只有做好我餐厅各项工作质量,尤其服务质量,才能处于优势地位。 (1).我们要在全方位经营的同时,推出自己的特色,发扬自己的特点,要集中力量,把我餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。 (2).结合市场的休闲特点,适当增加休闲娱乐设置。 (3).在保证发展和盈利的同时,我们加强奋斗,拓展规模,在不同地方开分店,实行多店经营,实现是我们努力的目标。

餐厅服务培训计划

宾馆餐厅服务培训计划 第一阶段:服务素质培训 一、培训时间: 7月16日----月25日,上午:7:30-----9:30 , 下午:2:00----4:00 二、培训目的及要求 通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。 三、培训内容: (一)企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 (二)服务的含义、服务的理念、服务的模式 (三)餐厅服务员的素质要求 (四)餐厅服务员的职业道德要求 (五)餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 (六)餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求 (七)餐厅服务中常用的礼貌用语 (八)如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念,加强前

后台的合作 (九)沟通客人的技巧 (十)熟记客人 (十一)语言技巧 (十二)建立有效的团队 (十三)如何创造客人、如何留住客人 (十四)电话礼仪 (十五)如何与客人打招呼 四、培训方法 1、课堂讲解 2、礼仪训练:仪态的训练每天练习20分钟;微笑训练, 每天练习20分钟。 3、录像教学 4、角色扮演 5、感受训练 6、每天课前1 0分钟,由每位学员轮流到讲台进行演讲。 演讲内容可是亲身经历的服务案例,也可以是讲故事, 讲笑话或者朗诵文学作品。 7、学员共分六个小组,围绕所讲内容进行讨论。 8、讲解技能大赛标准,现场纠正指导。 五、考核办法 1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”,对获奖者给与奖励,并

酒店餐饮部培训计划

酒店餐饮部培训计划 第一课:首先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯,职位,爱好等,以提高员工之间的认识。 第二课:了解公司的规章制度,管理架构以及本酒楼的基本出品特色,解释员工福利。 第三课:员工的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。 第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。 第五课:规范礼貌用语及操作程序。 第六课:楼面部接待过程(详细讲解) 第七课:对酒水的认识,价格及斟法,对人头马干邑,轩尼诗及威士忌的基本认识。 第八课:席前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料及其他配料,高级服务员要掌握的服务技巧。 第九课:如何冲名茶。 第十课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。 第十一课:如何成为一名出色的服务员。 第十二课:厅房服务的详细程序。 员工仪容仪表 1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分,用一句现代时髦的词汇来讲,这叫员工的形象推销,员工清新的工作服会强化酒店的形象,因此,员工着装的基本要求就是“清洁整齐”,清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性,若穿戴不整齐,会破坏酒店的形象。

2.除着装整齐外,头发一定要梳理整齐,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干净,指甲一定要修理整齐,女员工一定要化淡妆,不要浓妆艳抹,也不要珠光宝气,更不要佩带过多的首饰。 3.员工在工作时间不得随便聊天,战栗和走路姿态要挺直,两手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服务中要做到三轻“走路轻,说话轻,动作轻” 4.待人接物讲究礼貌,彬彬有礼,这是搞好酒店服务的关键所在,员工要微笑待客,要使用礼貌用语,礼貌不涉及任何成本,礼貌会带来更多利益,礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。 楼面服务基本礼貌用语(服务规范礼貌用语) 1.迎客---“您好,欢迎光临!” 2.拉椅请座---“先生/小姐,请坐!” 3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?” 4.派餐巾---“先生/小姐,请用毛巾。” 5.斟茶---“先生/小姐,请用茶。” 6.问酒水---“先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?” 7.斟酒水---“先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?” 8.收茶杯---“先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?” 9.上汤---“这是**汤,请慢用。” 10.上菜---“这是**菜,请各位慢用。” 11.更换骨碟---“先生/小姐,帮您换骨碟。” 12.撤换茶碟---“请问,这个茶碟可以收走吗?”

餐饮员工培训计划书

餐饮员工培训计划书 餐饮员工培训计划书 第一阶段:服务素质培训 一、培训时间: 3月23日----月23日,上午:8:30-----11:00, 下午:2:00----4:30 二、培训目的及要求 通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。 三、培训内容: (一)企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 (二)服务的含义、服务的理念、服务的模式 (三)餐厅服务员的素质要求 (四)餐厅服务员的职业道德要求 (五)餐厅服务员的礼节礼貌的'基本要求 (六)餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求 (七)餐厅服务中常用的礼貌用语 (八)如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念,加强前后台的合作

(九)沟通客人的技巧 (十)熟记客人 (十一)语言技巧 (十二)建立有效的团队 (十三)如何创造客人、如何留住客人 (十四)电话礼仪 (十五)如何与客人打招呼 四、培训方法 1、课堂讲解 2、礼仪训练:仪态的训练每天练习2018;微笑训练,每天练习2018。 3、录像教学 4、角色扮演 5、感受训练 6、每天课前10分钟,由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例,也可以是讲故事,讲笑话或者朗诵文学作品。 7、学员共分六个小组,围绕所讲内容进行讨论。 8、讲解技能大赛标准,现场纠正指导。 五、考核办法 1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”,对获奖者给与奖励,并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。 2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。 3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛

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