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五常法审核表例

五常法审核表例
五常法审核表例

审核记录编号:gs—033 审核日期:2009/12/16 审核部门:厂部审核员:贾伟三

审核记录编号:gs—032审核日期:2009/12/审核部门:厂部审核员:贾伟三

餐饮业五常管理法

餐饮业五常管理法 一.五常法实质: 1.2.2 第一个五常日 常组织,发动全体员工,人人都有分工,对所有的作业区域与作业环境开展整理,确定每项物品的使用作用、使用频率,并据此进行分类,坚决丢弃或去掉不需要的物品。1.2.3 第二个五常日 常整顿,给常组织后确定需要留下的物品予以命名,给每一件命名物品贴上标签,确定位置,给物品做到有名有家。 1.2.4 第三个五常日 常清洁,全体员工开展相应区域大扫除,包括对地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落的正面、背面、顶面、底面进行全面清扫,营造全新的清洁环境。 1.2.5 第四个五常日 常规范,体现视觉管理和增加执行透明度,主要区域有五常责任人分工示意图,设备、设施均有五常责任卡,制定五常管理制度上墙。 1.2.6 第五个五常日 常自律,分层分级开展五常培训,做好培训记录,培养员工了解五常内容,分担五常责任,养成良好操作习惯,树立良好个人仪表。 1.3 培训 在五常管理活动中,训练下属能够制定并实施自己的方案是一种必要的培训。 培训的形式,可采取分层次,有重点地开展。 培训的关键,使每一位员工都能从思想上、认识上、行动上了解为什么实施“五常法”、怎样实施“五常法”和如何实施“五常法”等知识,从而实现人人皆知五常、人人理解五常、人人认识五常、人人参与五常。 1.4 实施 应收集的主要信息有: 相片,相片是一种保持记录的良好方法。相片可以是整个厨房的全景图,也可以是某些功能部位的全景图。这些相片不仅可以供内部有关人员作参考,也可以作为企业实施“五常法”管理后取得进步的依据。 2 具体做法与要求 2.1 1S—常组织腾出有效空间 2.1.1 对所在的工作场所进行全面检查,制定需要和不需要的判别基准,确定哪些需要、哪些不需要,同时,反省哪些不需要物品的产生原因。 2.1.2 清除不需要物品与淘汰不需要物品的重点对象:

学校食堂管理五常法

学校食堂“五常法”管理制度 义乌市夏演小学

目录 一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图 二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度 三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库

33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间 四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69

五 常 法 检 查 表

五常法检查表检查时间年月日点分至点分止检查单位 项目评价内容 满 分 1 次 2 次 扣 分 常组织1 人员分工职责明确,持证上岗; 3 2 物品分层区组织管理,处理不需要的物品; 2 3 私人物品集中存放,保持整洁; 3 4 每天工作计划布置;(工作日志检阅) 1 5 每周一次工作例会;(工作日志检阅) 1 常整顿6 所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置,便于取和存; 2 7 规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人); 2 8 仓库物品进货、出货、存量表单齐全; 1 9 仓库按先进先出顺序摆放; 2 10 地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。 3 常清洁11 每个人都有清洁责任区域,每件物品都有人清洁; 2 12 每次操作做到随手清洁; 3 13 制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙; 2 14 每周有计划的进行一次大扫除; 1 15 所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位; 2 常规范16 坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行; 3 17 做好后三常(常改正、常完善、常更新),进行补充; 3 18 在工作现场张贴工作责任制; 2 19 使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题; 2 常自律20 员工严格履行个人职责,遵守本公司和协议单位的规章制度; 2 21 规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等); 3 22 每天下班前按五常自检,本单位督导组不定期自我检查公示; 2 23 当班事当班定;今天事今天毕;明天事今天预。 2 24 所有公示文本不得超过一周或限定期限; 1 区域检查25 粗加工间5s卫生检查评分10 26 切配区域5s卫生检查评分10 27 炉灶区域5s卫生检查评分10 28 面点区域5s卫生检查评分10 29 仓库区域5s卫生检查评分 5 30 其他区域5s卫生检查评分 5 总结评价分数合计 备注: *扣罚项目一次以上以乘二计算;(100满分、90以上优秀、80以上良好、70以上一般) 公司质检部:

学校食堂管理方案计划五常法

学校食堂“五常法”管理制度 范本 富宁县教育局

目录 一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图 二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度 三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库

33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间 四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69 70.食堂从业人员洗手消毒方法70

五常法细节口诀

五常法细节口诀 改善:安全卫生品质效率形象及提升:竞争力 1.常组织(structurise):进行分层管理和问题处理 1.1 抛掉不需要的东西或回仓(如:一年没有用过的东西) 1.2 3-R:环保回收,循环再用和减少用纸(paperless) 1.3 物品『需要』的低中高用量分别存放 1.4 私人物品减至最低(一是最好)及集中存放 1.5 处理肮脏,泄露和损坏的情况及解决其成因 1.6 “一是最好”运用之一:一天工作计划表和排序 1.7 “一是最好”运用二:一套工具、文具、一页表格 1.8 “一是最好”运用三:一小时会议(发言精简) 1.9 “一是最好”运用四:一站顾客服务 1.10 “一是最好:运用五:物料或文件集中存放 (包括计算机内的档案) 2、常整顿(sytematise):合适的储存方法和容器 2.1 所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家) 2.2 每个分区位置(家)都要有负责人标签 2.3 柜门和出入门的保安(包括钥匙及加上总表) 2.4 文件、物料、工具等要用合适容器(例:五常胶合) 2.5 存档标准和控制总表(包括高、低数量和日期) 2.6 物流和人流先进先出的安排(左进右出) 2.7部门、地线、通道、管道及工作证等标志 2.8 整洁的通告板(有大标题、分区和负责人标签) 2.9 明确易懂的通告(包括分类、清晰标题和除下日期) 2.10 30秒内可取出及放回文件物品 3、常清洁(sanitise):清洁检查和卫生程度 3.1 个人清洁负责的划分及认同(包括高层人员) 3.2 使清洁和检查容易(如:合适地砖合离地15cm) 3.3 清扫那些较少注意到的隐蔽地方(如、;防细菌) 3.4 制定清洁和维修检查表(包括虫蚁)和纠正小问题 3.5 地面和整体环境保持光洁、照明、照人 4、常规烦(standardise):视觉、安全管理和标准化 4.1 清楚不必要的门、盖和锁及增加透明 4.2 现场直线直角式的布置(不阻塞通道和减少碰撞) 4.3 灭火器、警告灯、“紧急出口”标志和走火逃生指引 4.4 危险物(工具和化学物)、机械等安全设施的处理 4.5 现场工作指引和“已检查合格”的标志 4.6 电闸开关和功能卷及电线的整理(包括地面) 4.7 节省能源方法(如:空调调至合适温度和时段及水、电、煤气)4.8 体力处理操作情况的标准和指引

学校食堂管理五常法 (最新)

学校食堂管理五常法 (最新) 义乌市夏演小学

学校食堂管理五常法 (最新) 一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图 二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度 三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库

学校食堂管理五常法 (最新) 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间 四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69

『原创』五常法内容是什么

五常法内容是什么 “5S”源于五个日本字,本是日本环境卫生观念,也是对物质及流程管理的一种概念。香港五常法协会率先将它改为“五常法”,用于改善环境管理。 1、五常法—常组织 (1)抛掉不需要的东西或回仓(如:一年没有用过) (2)3-R:环保回收、循环在用和减少用纸paperless (3)物品需要的低、中、高用量和重量分别存放 (4)私人物品减至最低(一是最好)及集体存放 (5)处理肮脏、泄漏、损坏的情况及解决其成因 (6)一是最好一天工作计划表和排序 (7)一是最好一套文具工具一页表格 (8)一是最好一小时会议(发言精简) (9)一是最好一站顾客服务 (10)一是最好物料或文件集体存放(包括计算机server 内的档案) 2、五常法—常整顿 (1)所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)、 (2)每个分区位置(家)都要有负责人的标签 (3)柜门和出入口的保安(包括锁匙及加上总表) (4)文件、物料、工具等要用合适的容器(如:五常胶盒) (5)存档标准和控制总表(包括高/低数量和日期) (6)物流和人流先进先出的安排(左入右出) (7)部门、地线、通道、管道及工作证等标志

(8)整洁的通告板(有大标题、分区和责任人标签)(9)明确易懂的通告(包括标题、责任人和除下日期)(10)30 秒内可取出及放回文件和物品 3、五常法—常清洁 (1)个人清洁责任的划分及认同(包括高层人员 (2)使清洁和检查容易(如:合适地砖和离地15cm)(3)清扫那些较少注意到的隐蔽地方(如:防细菌)(4)制定清洁和维修检查表(包括虫蚁)和纠正小问题(5)地面和整体环境保持光洁、明亮、照人 4、五常法—常规范 (1)清除不必要的门、盖和锁及增加透明度 (2)现场直线直角式的布置(不阻塞通道和减少碰撞)(3)灭火器、警告灯、紧急出口灯箱和走火逃生指引(4)危险物(工具和化学物)、机械等安全设施的处理(5)现场工作指引和已检查合格的标签 (6)电挚开关和功能卷标及电线的整理(包括离地)(7)节省能源方法(如:空调合适温度指针和时段)、(8)体力处理操作情况的标准和指引 (9)颜色和视觉管理(如:纸、文件匣、名牌、柜)(10)在平面图和现场上加上五常法和工作责任标签(11)处理噪音、震动和危险情况及其预防 (12)安全政策的承诺及风险评估

幼儿园食堂五常法管理

幼儿园食堂;五常法管理;分析 幼儿园食堂是给学生提供食物的地方,在这其中卫生条件的好与不好会直接影响到孩子的身心健康,所以为了加强幼儿园食堂中的管理,在一些幼儿园食堂中已经实行了五常法管理这个模式。所谓的五常法就是:常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律,经过一段时间的实践五常法管理在幼儿园中得到了很好的效果,五常法的管理能够保障食品中的安全和质量,这样能够让幼儿园中的食堂管理做到更好。 一、幼儿园五常管理实施的过程 1、需要做好五常法管理活动中的计划 根据相关单位提出五常法管理这个观点之后,幼儿园中的领导需要确立推行五常法管理的思想和决心,可以建立一个专门的五常法管理部门。首先是常组织,让幼儿园食堂中的工作人员,对所有的区域进行整理,确定好对每一个物品的使用次数,并根据物品的作用来进行分类,把没用的东西进行清除和淘汰。其次是常整顿,把确定好的物品进行确定位置的摆放,并在该物品上贴上相应的标签。第三是常清洁,幼儿园中的食堂工作人员要对食堂中卫生进行全面的大扫除,包括地面、墙面、死角等等,这样才能营造一个干净、清洁的食堂环境。第四是常规范,体现视觉管理和增加执行透明度,在主要的区域有五常责任人分工示意图,设备设施上也要贴出五常管理的责任卡。最后是常自律,进行开展培训和指导工作,让幼儿园食堂中的工作人员了解五常,分担五常中的责任,养成良好的操作习惯。 2、加强培训,提高认识 加强培训,提高认识为五常法管理提供了一定的思想基础,根据从已经实施五常法管理的相关餐饮单位来看,食堂中的卫生真的可以变得干净、整洁、有序,食堂中的地面也可以保持干燥,没有水渍。当然,也可以让幼儿园食堂中的工作人员亲自到已经实行五常法管理的地方进行体验和参观学习。通过对工作人员的培训,可以改变工作人员的思想、认识和行动,让大家了解到五常法管理的作用和意义,同时来更好的实施关于五常法管理的知识,让每一个人更进一步的了解五常、认识五常、参与到五常管理中。 二、实施五常法管理带来的好处 根据相关单位对五常法管理的实施,让食堂中的面貌发生了很大的改变,食堂中的卫生也变得很干净、清洁、有序,每一个物品都摆放得很整齐。相关的工作人员也能分工明确、尽职尽责,做好自己的本分工作,这样在很大程度上提高到食堂中的食品安全和服务质量。 1、能够改善食堂工作人员的不良工作习惯 在幼儿园食堂中实施五常法管理,有利于让食堂的工作人员保持头脑清醒,有明确的目标,每个工作人员都会尽职尽责的做好自己负责区域的卫生状况,这在一定程度上,能够避免工作人员对自己职责不明以及推卸责任的情况发生,减少工作人员在工作中马马虎虎的工作状态,也能减少工作人员随手随放,条理不清的不良工作习惯,从而来提高工作人员的整体素质。 2、有利于保持一个干净、整洁的环境 实施五常法管理有利于保持食堂中干净、整洁、有序的卫生环境,五常法的管理要求,需要将各种物品摆放整齐,保持环境、物品、设备处于一个清洁的状态,每个工作人员都要履行好自己的职责,这样才能让食堂中一直保持干净、整洁的环境卫生,从而有一个良好的工作环境,和塑造一个良好的厨房环境。 3、有利于提高服务的质量 五常法管理倡导从小事做起,从自我做起,而且每一位食堂工作人员都要踏实做事、认真做人,来做好每一件事。在食品的采购、验收操作过程中都要保证食品的规范、合格,并且将每一个食品放在特定的位置,并贴好相应的标签,避免出现混乱的现象,这样不仅可以提高服务质量,还能保证食品的安全。

食堂“五常法”管理实施总结

兴化市合陈中心小学“五常法”管理实施总结 “五常法”管理是一种科学有效的现场管理,它对学校食堂食品安全卫生状况、工作效率、成本控制、社会形象等全方位得到了提升具有独特的优势。我校实施“五常法”管理工作已经三个多月了。通过几个月的实施,食堂工作初见成效,使每个员工知五常,理解五常,参与五常,增加了卫生意识和安全意识。现就近阶段的实施工作小结如下: 一、制定“五常法”实施计划 本学期,我校结合全市食品药品监督管理局、教育局联合下发的《兴化市学校食堂推行“五常法”管理实施》一文,明确了我校实施“五常法”的指导思想,以科学发展观为指导,进一步加强我校食堂食品安全管理工作,在我校管理工作中推行“五常法”先进管理模式,不断强化食堂管理人员及从业人员的食品安全意识、规范意识、效率意识、自律意识,提高餐饮服务质量和安全水平,最大程度地消除食品安全隐患,保证师生吃得放心。学校成立了“五常法”管理领导机构,具体负责“五常法”管理的实施工作。由杨云峰校长任组长、分管副校长、总务主任、食堂负责人、食品安全检查员等为组员,对食堂进行日常监督和管理,开展定期与不定期检查,制定管理目标:1.安全,无安全责任事故发生。2.卫生,操作流程规范。3.物品摆放有序,环境卫生无死角。4.效率,人人有事做,事事有人管,进一步降低成本,减少浪费,确保全校师生的食品安全卫生,为全校师生提供

优质的服务,制定相应的规范要求,责任到人。 二、健全“五常法”管理制度 食堂推行“五常法”管理,从实际工作状况分析,在学校杨校长的重视下,大力支持推行的食堂“五常法”管理工作模式,制定了相应的“五常法”管理制度、规范和措施,做到有章可循,有法可依,食堂在原有的管理框架下进一步得到完善,从功能室的整改、从业人员的操作程序培训,强化了每个员工的安全意识和责任意识,在食品的采供、清洗、加工、烹饪、服务、安全、卫生、效率等起到了较大的作用。食堂管理者、职工、管理员在思想上都引起了高度重视。 三、加强“五常法”岗位培训 通过这三个月的“五常法”管理工作的实施,职工的基本素质有了很大的提高,职工业务技能也有了很大的提升,大多能知规范、知制度、知流程、知品名、知标识、知定位、知物名、知责任、知勤奋,真正做到了工作常分类、天天常整理、环境常清洁、人人常自律,能按照各项规章制度严格执行,区域责任人职责明确,形成了常态化。 总之,学校食堂管理推行“五常法”管理,对学校餐饮食品的安全、卫生、品质、效率、形象等有很大的帮助,大大提高了全体职工的安全卫生意识,发挥了团队精神,增加凝聚力和责任心,营造了一个清洁、卫生、明朗、舒适的工作环境和就餐环境。对照《江苏省学校(5C)管理达标标准》仍有一些差距,我校将在今后的工作中不断创新持久地实施贯彻“五常法”,为我校评为首批食堂“五常法”管理达标单位而努力。

病房五常法管理细则

病区五常法管理细则 适用范围: 治疗室,换药室,护士站,病房,重点科室 总要求: 环境整洁,每一件物品清洁干净,位置定点合理。标签明确,位置准确,无用途不明之物,无内容不明之物,无空容器、纸箱等不需要物品,无私人物品。无过期药品物品,仪器、家具都在使用状态,病房整洁,物品按规范放置。护士仪表规范,熟悉科内物品、药品,30秒内能准确取所需物品。 治疗室、换药室: 1、备用药:备用数量为科室一天内使用最大量。每种药品定点定位放置,(所在位置上也需有对应标签)。标签上注明药物化学名,特殊药物可同时注通用名。药物按效期先后摆放、使用,无过期药物。 2、一次物品:抽屉、柜内物品标签清楚,标签和内在物品一致,备用数量合理,备用量为一周使用最大量。进出路线规范、清楚,按效期先后摆放、使用,无过期物品。 3、治疗车、治疗盘:台面整洁干净,定位放置,使用后台面无物品,配药小桶收拢整洁。 4、治疗台:配药后液体放置在框内,顺序正确。台面整洁干净,无不明药物,无配药后空注射器。 5、洗手池:洗手池整洁,无明显污迹,洗手用品齐全,洗手池边无积水。 6、冰箱:有专人负责标签,贴右上角。整洁干净,保持冰箱内温度在2-8摄氏度。上面不能放物品。冰箱内药物分类放置,有清点记录,皮试药物在有效期内。无私人物品。 7、治疗八大盘:指示牌放盘左前方,盘内整洁干净,无过期用品,生理盐水打开需有时间签名,并在打开24小时内使用。 8、医疗仪器、操作工具在使用状态。 9、抢救车物品清点清楚、物品整齐,无过期物品。 病房: 1、地面整洁,无卫生死角。无破损家具。无自带凳子、棉被。 2、陪人椅放置规范,整洁,无破损。 3、床单元整洁,被子、被套、枕头套无血迹。 4、热水瓶放固定位置。 5、脸盆、便盆放床架上,尿壶接尿口、引流袋不拖地。 6、床头柜上放病人必需物品,茶杯、餐巾纸等,不得过多。床头备用医疗物品整洁,可用状态。 7、液体袋需挂在输液钩上,不得放在床头柜上,空袋及时收回。静推、肌注药物必须铺无菌盘,更换时从治疗室取。 护士站: 1、环境整洁,无卫生死角。抽屉内物品与标签相符,水杯统一放在规定位置。 2、护士站备3-4把椅子,每台电脑前各1把,其余定位放置。 3、台面整洁,无病历夹堆积,无散在纸张。台面下除排班表和科内通讯录外不压其他物品(建议电脑上设记事本)。 4、各类登记本规范放置,无破损。

五常法内容及步骤

五常内容及步骤 一.常组织:对区域内物品进行整理、挑拣、分类;判断区分要与不要、需要与想要,舍弃不用和不能用的物品。保证物品都是必需的,数量是最低最少的。 1.抛掉不需要的东西或回仓。 2.环保回收,循环使用。 3.物品按低、中、高用量分别定位存放。 4.先陈后新,避免食品遗漏使用和损坏。 5.每日检查是否按规定位置放置物品,保证有序清洁,随时改进。 6.有效地进行沟通,即时整改。 7.物品或文件集中存放。 二.常整顿:将需要的物品分类、分区、分架、分格、分柜放置,排列整齐。明确物品数量并标识,做到有“名”有“家”。 1.保持环境井然有序,一目了然。 2.随时方便取放物品,缩短找寻物品的时间(30秒内)。 3.所有的东西都有一个清楚的标签(名)和位置(家)。 4.每个分区位置(家)都要有负责人姓名和照片。 5.清除不必要的门、锁、和盖,用照片标明柜内物品摆放方式。 6.文件、物料、工具等要用专用容器。 7.存货标签的标准(标明用量高、低,数量和日期) 8.物品先进先出的摆放(左入右出)。 9.通道地线、物品摆放区域线的划分。

10.规范的通告栏(有大标题、分区和责任人标签)。 11.通告内容明确易懂(包括分类、清晰标题和除下日期)。三.常清洁:经常清扫,消除污染源,保持干燥、干净、清洁明亮。建立清洁检查和卫生制度。 1.任务分解、责任分担,现场卫生覆盖。保证每个人都有清洁责任 (包括高层人员)。 2.注意死角的清扫。 3.制定清洁和维修检查表。 4.地面和整体环境保持光洁和明亮。 四.常规范:将常组织、常整顿、常清洁固定下来,制度化、规范化,定岗、定职、定标准、定操作方法、定期检查。做到视觉、安全管理和标准化 1. 工作场所划线直角式的布置。 2. 已检查的合格标签。 3. 标明电器设备的使用时段和标准。 4. 建立指示牌和方向线,左进右出。 5. 用不同颜色表明物品的种类,名称及部门。 6.使用安全标志以提醒安全问题。 7.采用位置标识以标明物品存放的地方和方向。 8.在工作现场张贴工作说明和责任标签。 9.设置五常法博物馆。

五常法

五常法纲要 五常法是什么? 在各机构中,五常法是用来维持品质环境的一种有效技术。五常法源于日本五个字,全部是以“S”为字首,故称“5-S”。香港对“5-S”进行改造,变成五常。五常法的逻辑是:工作现场的常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高生产力、提升企业形象及竞争力的最根本的要求。 什么是常组织?

判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开;将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。最重要的是要知道哪些物品该扔掉,哪些物品该保存,以及怎样恰当地保存以便将来很容易就能找到。 常组织的艺术就是分层管理。分层管理包括包括先判断物品的重要性,再减少不必要的积压物品。同时,分层管理还可以确保必要的物品就在手头从而获得最高的工作效率。所以,良好分层管理的关键就是有能力判断物品的使用频率及有能力确保把物品放在恰当的地方。决定哪些物品确实不需要而将之放在远处,与决定哪些物品确实需要它们放在身边同等重要。 需要与想要的区别: 需要的物品就是客观上必须保存的,而想要的物品则是主观上要保存

但并不是客观上必须保存的东西。 常组织活动的原则是:单一便是最好。 例:一套齐全的工具、只须填写一页的表格、只开一小时会议、一站式服务和一个文件存放处。 一小时会议守则:准备议程、准时开会、关掉手机、发言精简、准时结束。 什么是常整顿? 常整顿是研究提高效率的,旨在研究多快就可以取到物品,以及要多久才可以把它储好。 整顿通常有四个步骤: 一.分析现状:主要回答以下典型问题。 1.不知道要取的物品叫什么。 2.不知道存放在哪里。 3.存放地点太远。 4.存放地点分散。 5.重复往返。 6.难于找到,因为太多物品存放在那处。 7.没有贴标签。 8.存放地点没有此物品,但不知道是否已用完或别人正在用它。 9.不知道是否有零件存在(没有档案总表)

五常法图片示例

五常法标准照片示例 : 1.1 抛掉不需用的东西或回仓 1.2 纸循环再用 1.3 物品分高.中.低用量分类存放1.4 员工私人物品集中存放1.5 “ P” 牌的运用1.6 每天巡查表 1.7 一套维修工具 1.8 每天班前会

1.9 总台一站式服务 1.10 文件集中存放 2.1 茶叶有卷标(名)和位置(家) 2.2 分区负责人标签 2.3 层架摆放存取方便 2.4 合适的容器 2.5 储物仓存档总表 2.6 纯净水的存量及先进先出安排

2.7 摆放货物区以颜色分区 2.8 整洁的通告板 2.9 明确易懂的通告 2.10 文件清晰标签,易于取放 3.1 清洁分区负责人 3.2 物品存放架离地15cm或以上3.3 注意清洁隐蔽地方 3.4 制定清洁检查表和纠正小问题

3.5 地面光洁明亮照人 4.1 透明的胶箱 4.2 工作场地直线直角的布置 4.3 走火逃生路线图 4.4 灭火器的安全设置 4.5 洗手的现场工作指引4.6 电钮开关 4.7 节能降耗

4.8 搬运姿势 4.9 颜色管理-生熟刀以颜色视觉区分 4.10 五常法分区地图及负责人 4.11 防止危险情况发生 饭店消防安全责任书 1、制定本部门消防安全制度以及设备操作规程,达 到人人掌握,人人遵守的原则,确保消防安全。 2、定期对本部门员工进行消防安全教育,每位员工 都必须熟悉所在部门的消防设施位置,会使用消防器 材,提高消防安全意识。 3、对本部门现有的消防设施、器材、消防安全标示 进行维护保养,确保完好有效。 4、定期组织消防检查,发现问题及时上报保安部; 确保疏散通道、安全出口畅通无阻。 5、每天下班前有专人检查安全,做到电源、煤气阀 门、炉灶开关、门窗关闭,确保厨房用电设备正常运 转。 6、及时清理排烟罩、排烟道,避免因积油过多而引 起火灾。 4.12 安全责任书 4.13 安全警示 4.14 园林式 4.15 五常法博物馆

学校食堂“五常法”管理制度

学校食堂“五常法”管理制度 范本下载临海市教育局目录一、“五常法”管理图表1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则2.“五常法”管理计划表3.“五常法”管理流程图4.“五常法”管理平面图二、“五常法”管理工作制度5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度7.食堂环境卫生检查制度8.食堂食品卫生责任追究制度9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度10.食品卫生安全应急预案11.压力管道使用安全管理制 度 12.管道事故应急预案13.食堂食品采购索证验收登记制度14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度22.食堂餐具清洗消毒保洁制度23.食堂除虫灭害卫生制度24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求26.“五常法”责任区——粗加工区27.“五常法”责任区——切配间28.“五常法”责任区——烹调间29.“五常法”责任区——蒸煮间30.“五常法”责任区——面点间31.“五常法”责任区——主食仓库32.“五常法”责任区——副食品仓库33.“五常法”责任区——一楼洗涤间34.“五常法”责任区——二楼洗涤间35.“五常法”责任区——消毒间36.“五常法”责任区——洁碟库37.“五常法”责任区——一楼备餐间38.“五常法”责任区——二楼备餐间39.“五常法”责任区——门厅区40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区42.“五常法”责

学校食堂五常管理法

学校食堂“五常法”管理制度本2017年3月14日星期二匿名投稿会员登陆导航地图 您现在的位置:临海教育网 >> 师生园地 >> 校园安全 >> 食品卫生安全常识 >> 正文热 ★★★【字体:小大】 学校食堂“五常法”管理制度本 作者:教育科:教育科点击数:42944 更新时间:2011/5/10 学校食堂“五常法”管理制度 本(下载) 临海市教育局 目录 一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图

二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度 三、“五常法”责任区责任人、职责围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库 33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室

食堂五常法制度

“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 一、“五常法”管理目标 安全:无操作安全和食品安全责任事故发生。 卫生:操作流程规范,物品排放有序,无卫生死角。 效率:人人有事做,事事有人做;降低成本,提高节约,减少浪费。 二、“五常法”组织机构 总负责:杨学群(主管副校长) 组长:李德林(公司总经理) 副组长:陈姿英 组员:沈爱萍、赵康霞 5S督导:陈姿英 卫生检查::赵康霞 三、“五常法”实施细则 (一)常组织:分层管理和问题处理 1、人员分工职责明确; 2、物品分层区组织管理,处理不需要的物品; 3、私人物品几集中存放,保持整洁; 4、每周一次工作例会,每天工作计划布置。 (二)常整顿:物品定置定位管理 1、所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置,便于取和存;

2、规范明确的公布牌(包括分区、分类、要求、责任人); 3、仓库物品进货、出货、存量表,按先进先出顺序摆放; 4、地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。 (三)常清洁:清洁检查和达到的卫生程度 1、每个人都有清洁责任区域,每件物品都有人清洁; 2、每次操作做到随手清;每周五下午大扫除;注意卫生死角的清扫; 3、制定维修检查和清洁卫生制度要求上墙; 4、所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。 (四)常规范:安全管理和标准工作区 1、坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行; 2、做好后三常(常改正、常完善、常更新),进行补充; 3、在工作现场张贴工作责任制; 4、使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。 (五)常自律:养成良好的习惯;每天五常自检 1、从业人员严格履行个人职责; 2、规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等); 3、每天下班前按五常自检,督导组不定期检查公示; 4、当班事当班定;今天事今天毕;明天事今天预。

五常法内容

一、常组织 1、常组织(Structurise):进行分层管理和问题处理 1.1 抛掉不需要的东西或回仓(如:一年内没有用过);1.2 3—R:环保回收、循环再用和减少用纸(Paperless)1.3 物品(需要)低、中、高用量分别存放; 1.4 私人物品减至最低(一是最好)及集中存放; 1.5 处理污糟、泄漏和损坏的情况及解决其成因; 1.6 “一是最好”运用之一:一天工作计划表和排序; 1.7 “一是最好”运用之二:一套工具/文具/一页表格;1.8 “一是最好”运用之三:一小时会议(发言精简);1.9 “一是最好”运用之四:一站顾客服务; 1.10“一是最好”运用之五:物料或文件集中存放(包括电 脑Server内的档案)。

2、常整顿(Systematise):合适的贮藏和容器 2.1 有东西都有一个清楚的标签(名)和位置(家); 2.2 每个分区位置(家)都有要有负责人标记; 2.3 柜门和出入口的保安(包括锁匙及加上总表); 2.4 文件、物料、工具等要用合适容器(例:五常胶盒); 2.5 档标准和控制总表(包括高/低数量和日期); 2.6 物流和人流先进先出的安排(左入右出); 2.7 部门、地线、通道、管道及工作证等标志; 2.8 整洁的通告板(有大标题、分区和责任人标识); 2.9 明确易懂的通告(包括分类、清晰标题和除下日期); 2.10 30秒内可取出及放回文件和物品

3、常清洁(Sanitise):清洁检查和卫生程度 3.1 个人清洁责任的划分及认同(包括高层人员); 3.2 使清洁和检查容易(如:合适地砖和离地15Cm); 3.3 清扫那些较少注意到隐蔽地方(如:防细菌); 3.4 制定清洁和维修检查表(包括虫蚁)和纠正小问题; 3.5 地面和整体环境保持光洁、明亮、照人;

餐饮管理五常法

餐饮管理五常法 学习五常法旨在:提升酒店工作的品质、效率、竞争力、生产形象。 一.5S概述 A、常组织。进行分级管理和问题处理,把不要的东西抛掉或 回仓。 B、常整顿。各部门的储存方法和消除到处寻找东西的现象。 (定位、定量30秒内就可以找到物品) C、常清洁。清洁检查和清洁制度(个人清楚卫生责任) D、常规范。立法、守法、目视管理和五常标准化(储藏的透 明化) E、常自律。良好习惯的养成和有纪律的工作场所(守纪守法、 每天运用五常法) 二.执行5S的实际益处: ★1、增加顾客满意度。 ★2、改善产品及服务素质。 ★3、增加生产力、加强竞争力。 ★4、提升员工归属感。 ★5、效率提升。 其它好处 1、改善工作环境 2、减少浪费、损坏。

3、减少意外安全有保障。 4、加强团队精神。 5、提升公司形象。 A常组织(SEIRI) 将工作场所的任何物品区分为有必要的和没有必要的。除了有必要的留下来,其它的都清除掉。 1、目的: 腾出空间、空间活用、防止误用、塑造清爽的工作环境和心态。2、注意 要有决心、不必要的物品应断然加以处理。这是5S的第一部。 3、技巧 ⑴分层管理 迫切性使用频率储存法 底一年少过一次丢掉 一年一次左右储藏在远处 每二到六个月一次 中一个月一次置放在厨房内的一个固定地点一个星期一次 高一天一次带在身边或放在最方便的地方一个钟头一次 ⑵“需要”(NEED)与“想要”(WANT)的区别。 ⑶单一便是最好(ONE IS BEST)

启示:处理问题,掌握轻重缓急:先找工作重点,再安步骤办事。 B、常整顿(SEITON) 物品都要有“名”有“家”,确保在30秒内找到和放好物品。 A、目的:消除寻找物品的时间。 整整齐齐的工作环境 消除过多的积压物品 B、注意:这是提升效率的基础 C、步骤:分析现状-物品归类-储存方法-切实执行。 分析现状; 1不知要取的物品叫什么名? 2不知存放在哪? 3存放地点太远。 4有放地点分散。 5重复往返。 6没有标注 7难于找到,因为太多物品需要放那里。 8存放地点无此物,更不知道是用完或是别人正在用它。 9不知道是否有存档,(没有存档总表) 10买进的物品有毛病。 11很难取出。 12太大了拿不动。 13需要调整和安装。

学校食堂“五常法”管理实施方案

学校食堂“五常法”管理实施方案 五常法管理是食堂现场管理的实用技术和方法,是食堂卫生管理的革命。为进一步加强我校食堂管理,提高学校食堂餐饮卫生管理水平,强化学校管理者及食堂从业人员的食品安全意识,确保广大师生身体健康和生命安全,使学校食堂管理上一个新的层次,根据教育局有关文件精神,学校决定在本学期全面实施食堂“五常法”管理,现制订实施方案如下: 一、工作目标 通过对食堂“工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律”的“五常法”管理,改善食堂卫生状况,提升员工素质,提高食堂管理水平. 二、组织领导 为确保食堂“五常法”管理工作的顺利推进,学校成立“五常法”管理小组,其成员如下: 组长:校长 副组长:分管副校长 成员:相关各部门负责人家委会委员 工作职责:研究制定学校食堂“五常法”管理活动的实施方案,制订内部管理制度和考核机制,定期开展食堂“五常法”管理工作的督促、检查和评比,研究解决食堂“五常法”管理的重大问题,确“五常法”管理取得实效. 三、方法步骤与时间安排 1.培训阶段(9月) 由管理委员会全面负责组织培训和宣传,培训对象为全体员工

和管理人员,主要内容是“五常法”管理基本常识和技巧,通过专题培训与现场培训相结合,理论培训与观摩学习相结合,全员培训与个别讲授相结合,从根本上提升全体员工的“五常法”管理意识。 2.推广阶段(10月) (1)添置健全食堂“五常法”管理的相关设备,制定管理制度和考核办法。 (2)完成对食堂各种标识,功能分区,卫生责任分工,落实到人。 (3)对食堂彻底清扫清理,规范物品摆放,美化环境。. (4)感受初步实行“五常”的环境和效率,要求全体员工谈体会,提建议并查找一阶段来存在的问题。 (5)领导小组检查评估,进行整改。 3.巩固提高阶段11月至1月 (1)将“五常”管理活动完全融入到日常工作中去,不断督促,不断完善,树立持之以恒,贯彻始终的思想。 (2)邀请上级部门进行检查评估,开展工作指导。. (3)学校每月进行督查,使人人“五常”,事事“五常”,时时“五常”成为员工的自觉行为。 四、实施要求 1.统一思想,提高认识 实施“五常法”管理是促进学校食堂管理制度化、规范化、科学化的需要。为此,各学校领导、管理人员和从业人员要站在对学生和学生家长负责的高度,充分认识“五常法”管理对餐饮食品安全保障重要性的现实意义,积极实施“五常法”管理模式,形成齐抓共管、分工负责、上下联动的学校饮食安全管理长效机制。

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