酒店经营相关法律法规
酒店经营相关法律法规
一、酒店、宾馆法律关系及依据概述
1、酒店、宾馆与宾客间的有偿服务（包括住宿、饮食、娱乐等）合同关系、财物保管合同关系等。（《合同法》相关内容、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《浙江省实施〈中华人民共和国消费者权益保护法〉办法》）。
2、酒店、宾馆与客户间的房间、场地租赁合同关系。（《合同法》租赁合同章节）。
3、酒店、宾馆与宾客间的财产、人身侵权损害赔偿关系。（《民法通则》相关内容、《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》）。
4、酒店、宾馆与管理人员及员工的劳资合同关系。（《劳动法》）。
5、酒店、宾馆与其他销售供应商和服务商的法律关系。（《合同法》）。
二、酒店、宾馆相关法律法规
（一）综合法律法规及政策标准规范
1、《中国旅游饭店行业规范》
由中国旅游饭店业协会2002年4月5日颁布，2002年5月1日起正式实施，标志着我国酒店宾馆业发展正在走向自律。该规范内容涉及客人预订、登记、入住、饭店收费、保护顾客人身和财产安全、顾客贵重物品的保护、顾客一般物品的保护、洗衣服务、停车场管理等九大方面。对一些最易发生纠纷的问题，如客人入住时间与收费的界定问题、吃饭时的开瓶费和自带酒水问题等都有相关规定。《规范》还明确了对会员饭店违反《规范》的处理办法，根据情节的轻重，协会将分别给予会员饭店通报批评、公开批评和除名的处理。
2、《浙江省饭店业行业规范（试行稿）》
由浙江省饭店业协会会员代表大会通过，协会常务理事会负责解释，自2003年12月1日起施行。主要内容包括饭店业的一般规定，预订、登记、入住的规定，收费规定，保护宾客人身和财产安全的规定，保管宾客贵重物品和一般物品的规定，餐饮的规定，洗衣的规定，停车场管理的规定，争议处理的规定，等等。该规范试行稿对停车收费、可收两天房费情形、行规的效力、带有歧视条规等热点都进行了规定，它的出台对饭店的自律具有积极意义，尤其是对饭店加强内部管理，确保消费者人身与财产安全的相关规定，但对一些条款的制定是否与消费
者的合法权益相违背，还需要进一步观察。
3、《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》
本标准首次于1993年9月1日发布，修订于1997年10月16日，自1998年5月1日起替代。本次修订的主要内容为（1）在引用标准中加入了《旅游饭店用公共信息图形符号》，并在各星级中做了具体要求；（2）对各星级、各工作岗位的语言要求有所改变；（3）对三星级以上客房数最低数量的要求由原来的50间改为40间；（4）对四星级以上饭店客房最小面积的要求量化为20平方米；（5）对厨房的要求更加细化；（6）对三星级以上饭店加入了选择项目，使饭店能够根据自己的经营实际需要来确定投资和经营哪些项目。选择项目共79项，包括客房10项，餐厅及酒吧9项，商务设施及服务5项，会议设施10项，公共及健康娱乐设施42项。其中要求三星级至少选择11项，四星级至少选择28项，五星级至少选择35项；（7）删去了标准中第8、9两个与本标准无关的部分。
4、《关于旅游涉外饭店加收服务费的若干规定》
国家旅游局、财政部、国家物价局、国家税务局于1989年3月30日发布，1990年1月1日起试行。主要内容有加收服务费的项目及对象、加收服务费的条件和审批权限、加收服务费的标准及办法、服务费的分配和使用、加强对加收服务费的管理等，外商投资饭店如何缴纳对外宣传推广费的问题另定。其他非国营旅游涉外饭店如加收服务费，也要按该规定执行。
5、《饭店管理公司管理暂行办法》
国家旅游局于1993年7月29日发布，主要内容为：（1）扶植我国饭店管理公司的发展；（2）饭店管理公司的经营宗旨；（3）设立饭店管理公司的条件；（4）申报饭店管理公司应具备的文件；（5）饭店管理公司的经营范围；（6）管理合同；（7）饭店管理公司的资信条件；（8）饭店管理公司的经营方式；（9）饭店管理公司的责任、权利、义务；（10）饭店管理公司的收费；（11）对全民所有制饭店管理公司的主要优惠政策；（12）国家对饭店管理公司的分级管理方式及内容；等等。
6、《关于加强旅游涉外饭店安全管理严防恶性案件发生的通知》
国家旅游局、公安部于1993年8月30日颁布并实施，主要内容为（1）饭
店安全管理工作的主要任务；（2）各饭店要建立健全必要的规章制度，并抓好落实，尤其要落实安全岗位责任制；（3）各级旅游部门和公安机关要进行经常性的检查监督；（4）旅游部门要同公安机关密切合作；（5）各饭店要本着“内紧外松”的原则，进一步加强安全管理；（6）提高饭店领导和全体员工的安全管理意识；等等。
7、《国务院关于进一步加快旅游业发展的通知》
中华人民共和国国务院于2001年4月11日发布，该《通知》主要涉及旅游业的发展、旅游交通配套条件等。其中第三条加快旅游业发展的政策措施中的第三款是对宾馆、饭店实行与一般工商企业同等的用水、用电、用气价格的规定。
8、《关于加强饮食娱乐服务企业环境管理的通知》
国家环境保护局、国家工商行政管理局于1995年2月21日发布，主要内容涉及（1）饮食、娱乐、服务企业的选址，必须符合当地城市规划和环境功能要求；（2）为防止环境污染和扰民事件的发生，对具以上城镇兴办饮食、娱乐；（3）新建、改建（含翻建）、扩建、转产的饮食、娱乐、服务企儿有涉及污染项目的，应按环境保护法及有关行政法规，向当地环境保护行政主管部门办理环境影响申报登记或审批手续，等等。
9、《旅店业卫生标准》
由中华人民共和国卫生部提出，主题内容与适用范围为规定了各类旅店客房的空气质量、噪声、照度和公共用品消毒等标准值及其卫生要求。本标准适用于各类旅店。本标准不适用于车马店。它引用标准是GB 5701 室内空调至适温度及GB 5749 生活饮用水卫生标准。
（二）餐饮法律法规及政策标准规范
1、《中华人民共和国食品卫生法》
()是中国最大最全的法律知识库。
第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议于1995年10月30日通过，主要内容为（1）适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境；（2）食品生产经营过程必须符合的卫生要求；（3）禁止生产经营的食品（4）食品添加剂的卫生标准（5）食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生（6）食品卫生
标准和管理办法的制定（7）食品卫生管理（8）食品卫生监督（9）有关法律责任，等等。
2、《饭馆(餐厅)卫生标准》
本标准由中华人民共和国卫生部提出本标准规定了饭馆(餐厅)的微小气候、空气质量、通风等卫生标准，并提出有关规定。本标准适用于有空调装置的饭馆(餐厅)。
（三）康乐服务法律法规及政策标准规范
1、《娱乐场所管理条例》
1999年3月26日国务院令第261号发布，自1999年7月1日起施行，内容主要涉及娱乐场所经营单位的设立、娱乐场所的经营活动、娱乐场所的治安管理及罚则等。2004年公安部公布了修改建议稿。
2、《浙江省人民政府关于做好<娱乐场所管理条例>贯彻实施工作的通知》
浙江省人民政府于1999年6月29日颁布并施行，系为贯彻实施《娱乐场所管理条例》而制订，其主要内容为（1）充分认识《条例》发布的重要意义，认真做好学习宣传和贯彻工作；（2）依法规范娱乐场所经营活动，切实加强监督管理；（3）积极引导，促进娱乐业的繁荣和发展。
3、《公共娱乐场所消防安全管理规定》
1999年5月11日公安部部长办公会议通过并发布实行。l995年1月26日公安部第22号令发布的《公共娱乐场所消防安全管理规定》同时废止。
4、《营业性歌舞娱乐场所管理办法》
中华人民共和国文化部于1993年10月14日发布，1997年修订，于1997年12月31日以文化部令第13号发布，自发布之日起施行。主要涉及宾馆饭店等营业性歌舞娱乐场所申报与审批的手续、场地与设施的条件、经营与管理的要求、奖励与惩罚等
（四）设备工程运行法律法规及政策标准规范
1、《锅炉房安全管理规则》
中华人民共和国劳动人事部颁发，1988年10月1日起执行，主要内容为锅炉房基本要求、设计建告要求、安全规章制度、检查与监督、经济处罚等。
2、《关于进一步加强电梯安全管理的通知》
中华人民共和国劳动部于1995年1月11日发布，主要内容为加强电梯安全监督管理，预防事故发生，保障职工和广大群众的人身安全。
（五）安全保卫法律法规及政策标准规范
1、《旅馆业治安管理办法》
1987年9月23日国务院批准，1987年11月10公安部发布，主要内容为经营旅馆必须遵守国家的法律，接待旅客住宿必须登记，不得从事违法违纪等活动。
2、《浙江省旅馆业治安管理办法实施细则》
浙江省公安厅于1988年8月30日公布并实施，该实施细则系根据国务院批准的《旅馆业治安管理办法》第十九条之规定，结合本省实际情况制定，强调必须制定治安管理制度。
3、《中华人民共和国消防法》
由中华人民共和国第九届全国人民代表大会常务委员会第二次会议，于1998年4月29日通过，自1998年9月1日起施行，1984年5月13日国务院公布的《中华人民共和国消防条例》同时废止。主要内容为火灾预防、消防组织、灭火救援、法律责任等。
4、《公共娱乐场所消防安全管理规定》
1999年5月11日公安部部长办公会议通过，1999年5月25日发布实行。1995年1月26日公安部第22号令发布的《公共娱乐场所消防安全管理规定》同时废止。
5、《公安部关于实施<公共娱乐场所消防安全管理规定>有关问题的通知》
中华人民共和国公安部于1995年2月6日颁布实施，主要内容为对新建、改建、扩建和内部装修的公共娱乐场所的严格审批制度，及对《公共娱乐场所消防安全管理规定》的几处解释。
6、《旅游安全管理暂行办法》
国家旅游局于1990年2月20日发布，自1990年3月1日起施行，主要涉及旅游安全管理、事故处理、奖励与惩罚等内容。
7、《烟草系统宾馆饭店安全管理暂行规定》
()是您学习法律知识的最佳选择。
2002年9月9日起公布实施，由国家烟草专卖局负责解释，主要对烟草系
统宾馆饭店的组织管理、安全管理、检查与整改、责任与追究等作了具体明确的规定。
（六）消费者权益保护法律法规及政策标准规范
1、《中华人民共和国消费者权益保护法》
由中华人民共和国第八届全国人民代表大会常务委员会第四次会议于1993年10月31日通过，自1994年1月1日起施行。
2、浙江省实施《中华人民共和国消费者权益保护法》办法（修正）
浙江省人大常委会1995年12月29日颁布，2001年1月1起施行，是根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和有关法律、法规的规定，结合浙江省实际制定。主要内容包括消费者的权利和经营者的义务，行业规范，售后责任，消费者协会的组成、职能，争议的解决和法律责任等。
3、《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》
为正确审理人身损害赔偿案件，依法保护当事人的合法权益，根据《中华人民共和国民法通则》、《中华人民共和国民事诉讼法》等有关法律规定，结合审判实践，而对有关适用法律的问题作的解释。
旅游行业相关法律法规目录
旅游景区设施设计与管理相关的法律、法规、规范、标准
一、旅游综合类
[1] 《旅游规划通则》（GB/T 18971-2003）。中华人民共和国国家旅游局，2003。
[2] 《中国优秀旅游城市检查标准》（2007修订本）。中华人民共和国国家旅游局，2007。
[3] 《中国旅游强县标准（试行）》。中华人民共和国国家旅游局，2007。
[4] 《旅游资源分类、调查与评价》（GB/T 18972-2003）。中华人民共和国国家质量监督检
验检疫总局，2003。
[5] 《中国森林公园风景资源质量等级评定》（GB/T 18005-1999）.中华人民共和国国家质
量技术监督局，1999.
[6] 《海洋自然保护区类型与级别划分原则》（GB/T 17504-1998）。中华人民共和国国家质
量技术监督局，1998。
[7] 《旅游区（点）质量等级的划分与评定》（GB/T 17775-2003）。中华人民共和国国家旅
游局，2003。
[8] 《民族（民俗）文化旅游点规划建设与管理规范》。中华人民共和国国家旅游局，2005。
[9] 《国家旅游度假区》。中华人民共和国国家旅游局2006。
[10] 《国家生态旅游区》。中华人民共和国国家旅游局2006。
[11] 《风景名胜区规划规范》（GB 50298-1999）.中华人民共和国建设部，1999。
[12] 《园林基本术语标准》（CJJ/T 91-2002）. 中华人民共和国建设部，2002。
[13] 《风景园林图例图示标准》（CJJ 67-1995）. 中华人民共和国建设部，1995。
[14] 《历史文化名城保护规划规范》（GB 50357-2005）.中华人民共和国建设部，2005。
[15] 《中华人民共和国城乡规划法》。中华人民共和国全国人民代表大会常务委员会，2007。
[16] 《中华人民共和国文物保护法》。中华人民共和国全国人民代表大会常务委员会，2007。
[17] 《中华人民共和国国境卫生检疫法》。中华人民共和国全国人民代表大会常务委员会，
2007。
[18] 《中华人民共和国道路交通安全法》。中华人民共和国全国人民代表大会常务委员会，
2007。
[19] 《中华人民共和国森林法》。中华人民共和国全国人民代表大会常务委员会，1998。
[20] 《中华人民共和国水法》。中华人民共和国全国人民代表大会常务委员会，2002。
[21] 《中华人民共和国建筑法》。中华人民共和国全国人民代表大会常务委员会，1998。
[22] 《中华人民共和国环境噪声污染防治法》。中华人民共和国全国人民代表大会常务委员
会，1996。
[23] 《中华人民共和国环境保护法》。中华人民共和国全国人民代表大会常务委员会，1989。
[24] 《中华人民共和国水污染防治法》。中华人民共和国全国人民代表大会常务委员会，
1996。
[25] 《中华人民共和国海洋环境保护法》。中华人民共和国全国人民代表大会常务委员会，
1999。
[26] 《中华人民共和国土地管理法》。中华人民共和国全国人民代表大会常务委员会，1998。
[27] 《中华人民共和国公路法》。中华人民共和国全国人民代表大会常务委员会，1997。
[28] 《城市规划编制办法》。中华人民共和国建设部，2006。
[29] 《村镇规划标准》（GB 50188-1993）。中华人民共和国建设部，1993。
[30] 《乡镇集贸市场规划设计标准》（CJJ/T 87-2000）。中华人民共和国建设部，2000。
[31] 《民用建筑设计通则》(JGJ 37-1987)。中华人民共和国城乡建设环境保护部，1987。
[32] 《建筑气象参数标准》(JGJ 35-1987)。中华人民共和国城乡建设环境保护部，1987。
[33] 《建筑气候区划标准》(GB 50178-1993)。中华人民共和国建设部，1993。
二、旅游食宿设施类
[34] 《旅游度假区设施与服务规范》。中华人民共和国国家旅游局，2004-2006。
[35] 《旅游涉外饭店星级的划分与评定》（GB/T 14308-1993）。中华人民共和国国家旅游局，
1993。
[36] 《绿色饭店等级评定规定》（SB/T 10356-2002）。中华人民共和国国家旅游局，2002。
[37] 《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T 14308-2003）。中华人民共和国国家旅游局，2003。
[38] 《旅游公寓（别墅）星级的划分与评定》。中华人民共和国国家旅游局，2006。
[39] 《农家乐经营服务规范》（SB/T 10241-2007）。中华人民共和国商务部，2007。
[40] 《旅游餐馆设施与服务规范》。中华人民共和国国家旅游局，2006。
[41] 《旅游购物场所设施与服务规范》。中华人民共和国国家旅游局，2006。
[42] 《饭店服务指南》。中华人民共和国国家旅游局，2006。
[43] 《绿色旅游饭店》（LB/T 007-2006）。中华人民共和国国家旅游局，2006。
[44] 《旅游建筑设计规范》（JGJ 62-1990）。中华人民共和国商业部、中华人民共和国国家
旅游局、中华人民共和国建设部，1990。
[45] 《住宅建筑设计规范》（GB 50096-1999）。中华人民共和国建设部，1999。
[46] 《旅馆建筑设计规范》（JGJ 62-1990）。中华人民共和国建设部，1990。
[47] 《宿舍建筑设计规范》（JGJ 36-1987）。中华人民共和国城乡建设环境保护部，1987。
[48] 《老年人建筑设计规范》（JGJ 122-1999）。中华人民共和国建设部，1999。
[49] 《住宅性能评定技术标准》（GB/T 50362-2005）。中华人民共和国建设部，2005。
三、旅游康体娱乐设施类
[50] 《旅游娱乐场所设施与服务规范》。中华人民共和国国家旅游局，2006。
[51] 《旅游滑雪场设施与服务规范》。中华人民共和国国家旅游局，2006。
[52] 《文化馆建筑设计规范》（JGJ 41-1987）。中华人民共和国城乡建设环境保护部，1987。
[53] 《电影院建筑设计规范》（JGJ 58-1988）。中华人民共和国建设部、中华人民共和国广
播电影电视部，1988。
[54] 《体育建筑设计规范》（JGJ 31-2003）。中华人民共和国建设部，2003。
[55] 《疗养院建筑设计规范》（JGJ 40-1987）。中华人民共和国建设部，1987。
[56] 《剧场建筑设计规范》（JGJ 57-2000）。中华人民共和国建设部，2000。
[57] 《博物馆建筑设计规范》（JGJ 66-1991）。中华人民共和国建设部，1991。
[58] 《剧场、电影院和多用途厅堂建筑声学设计规范》（GB/T 50356-2005）。中华人民共和
国建设部，2005。
[59] 《图书馆建筑设计规范》（JGJ 38-1999）。中华人民共和国建设部，1999。
[60] 《商店建筑设计规规范》（JGJ 48-1988）。中华人民共和国建设部，1988。
[61] 《体育馆声学设计及测量规程》（JGJ/T 131-2000）。中华人民共和国建设部，2000。
[62] 《公园设计规范》（CJJ-48-1992）。中华人民共和国建设部，1992。
[63] 《游泳馆与滑冰场设计手册》。大连理工大学出版社，2006。
[64] 《城市居住区规划设计规范》（GB 50180-1993）。中华人民共和国建设部，1993。
[65] 《酒店建筑设计规范》（JGJ 62-1990）。中华人民共和国建设部，1990。
[66] 《民用建筑设计通则》（GB 50352-2005）。中华人民共和国建设部，2005。
[67] 《歌舞厅扩声系统的声学特性指标与测量方法》（WH 01-1993）。中华人民共和国文化
部，1993。
[68] 《歌舞厅照明及光污染限定标准》（WH 0201-1994）。中华人民共和国文化部，1994。
四、旅游交通设施类
[69] 《城市道路交通规划设计规范》（GB 50220-1995）。中华人民共和国国家技术监督局、
中华人民共和国建设部，1995。
[70] 《城市道路设计规范》（CJ 37-1990）。中华人民共和国建设部，1990。
[71] 《旅游汽车服务质量》（LB/T 002-1995）。全国旅游标准化技术委员会，1995。
[72] 《旅游汽车设施与服务规范》。中华人民共和国国家旅游局，2006。
[73] 《旅游汽车公司资质等级的划分与评定》。中华人民共和国国家旅游局，2006。
[74] 《城市道路管理条例》。中华人民共和国国务院，1996。
[75] 《城市桥梁设计准则》（CJJ 11-1993）。中华人民共和国建设部，1993。
[76] 《城市公共交通站、场、厂设计规范》（CJJ 15-1987）。中华人民共和国城乡建设环境
保护部，1987。
[77] 《汽车加油加汽站设计与施工规范》（GB 50156-2002）。中华人民共和国建设部，2002。
[78] 《汽车客运站建筑设计规范》（JGJ 60-1999）。中华人民共和国建设部,1999。
[79] 《汽车库建筑设计规范》（JGJ 100-1998）。中华人民共和国建设部，1998。
[80] 《铁路旅客车站建筑设计规范》（GB 50266-2007）。中华人民共和国建设部，2007。
[81] 《城市道路照明设计标准》（CJJ 45-1991）。中华人民共和国建设部，1991。
[82] 《城市人行天桥与人行地道技术规范》（CJJ 69-1995）。中华人民共和国建设部，1995。
[83] 《机动车清洗站工程技术规程》（CJJ 71-2000）。中华人民共和国建设部，2000。
[84] 《城市桥梁设计荷载标准》（CJJ 77-1998）。中华人民共和国建设部，1998。
[85] 《城市道路养护技术规范》（JGJ 36-2006）。中华人民共和国建设部,2006。
[86] 《城市桥梁养护技术规范》（JGJ 99-2003）。中华人民共和国建设部，2003。
[87] 《固化类路面基层和底层技术规程》（CJJ/T 80-1998）。中华人民共和国建设部，1998。
[88] 《城市道路除雪作业技术规程》（CJJ/T 108-2006）。中华人民共和国建设部，2006。
[89] 《游览船设施与服务规范》。中华人民共和国国家旅游局，2006。
[90] 《内河旅游船星级的划分及评定》（GB/T 15731-1995）。中华人民共和国国家旅游局，
1995。
[91] 《城市道路和建筑物无障碍设计规范》（JGJ 50-2001）。中华人民共和国建设部，2001。
[92] 《客运架空索道设计规范》（GB 12352-1990）。中华人民共和国国家质量监督检验检疫
总局，1990。
[93] 《双线往复式客运架空索道设计规范》（GB/T 13676-1992）。中华人民共和国国家质量
监督检验检疫总局，1992。
[94] 《单线拖挂抱索器客运架空索道设计规范》（GB/T 13678-1992）。中华人民共和国国家
质量监督检验检疫总局，1992。
[95] 《客运地面缆车技术规范》（（GB/T 19401-2003）。中华人民共和国国家质量监督检验
检疫总局，2003。
五、旅游导识设施类
[96] 《标志用公共信息图形符号。第1部分：通用符号》（GB/T 10001.1-2001）。中国标准
研究中心、中华人民共和国国家旅游局，2001。
[97] 《标志用公共信息图形符号。第2部分：旅游设施与服务符号》（GB/T 10001.2-2002）。
中国标准研究中心、中华人民共和国国家旅游局，2002。
[98] 《旅游咨询中心设施与服务规范》。中华人民共和国国家旅游局，2006。
[99] 《公共信息导向系统要素的设计原则与要求》（GB/T 20501-2006）。中华人民共和国国
家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会，2006。
[100] 《标志用公共信息图形符号》（GB/T 10001-2006）。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会，2006。
[101] 《道路交通标志和标线》（GB 5768-1999）。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总
局，1999。
六、旅游基础设施类
[102] 《水文基本术语和符号标准》（GB/T50095-1998）。中华人民共和国建设部，1998。[103] 《国家灌溉水质标准》。（GB/T5084-1992）中华人民共和国国家环保局，1992。[104] 《地表水环境质量标准》（GB 3838-2002）。中华人民共和国国家环保局、中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，2002。
[105] 《地下水质量标准》（GB/T 14848-1993）。中华人民共和国国家技术监督局，1993. [106] 《海洋水质标准》（GB 3097-1997）。中华人民共和国国家环境保护局、中华人民共和国国家海洋局，1997。
[107] 《地下水质量标准》（GB/T 14848-1993）。中华人民共和国国家技术监督局，1993。[108] 《生活引用水水质量标准》（GB 5749-1985）。中华人民共和国卫生部，1985。[109] 《生活杂用水水质标准》（CJ25 1-1989）。中华人民共和国国家建设部，1989。[110] 《景观娱乐用水水质标准》（GB 12941-1991）。中华人民共和国国家环境保护总局，1991。
[111] 《建筑给水排水设计规范》（GB 50015-2003）。中华人民共和国建设部，2003。[112] 《城市给水工程规划规范》（GB 50282-1998）。中华人民共和国建设部，1998。[113] 《给水排水管道工程施工及验收规范》（GB 50268-1997）。中华人民共和国国家建设部，1997。
[114] 《室外排水设计规范》（GBJ 14-1987）。中华人民共和国国家计划委员会，1987。[115] 《给水排水制图标准》（GB/T 50106-2001）。中华人民共和国国家建设部，2001。[116] 《室外给水设计规范》（GBJ 13-1986）。中华人民共和国国家计划委员会，1986。[117] 《灌溉与排水工程设计规范》（GB 50288-1999）。中华人民共和国水利部，1999。[118] 《农田排水工程技术规范》（SLT/4 -1999）。中华人民共和国水利部，1999。[119] 《泵站设计规范》（GB/T 50265-1997）。中华人民共和国建设部，1997。
[120] 《城市污水再生利用分类》（GB/T 18919-2002）。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，2002。
[121] 《城市污水再生利用城市杂用水质》（GB/T 18920-2002）。中华人民共和国国家质量检验检疫总局，2002。
[122] 《城市污水再生利用、地下回灌水质》（GB/T 19772-2005）。中华人民共和国国家质
量检验检疫总局、国家标准化管理委员会，2005。
[123] 《城市污水再生利用景观环境用水水质》（GB/T 18921-2002）。中华人民共和国国家质量检验检疫总局，2002。
[124] 《城镇污水处理厂附属建筑和附属设备设计标准》（CJJ 31 -1999）。中华人民共和国建设部，1999。
[125] 《城镇污水处理厂运行、维护及其安全技术规程》（CJJ 60 -1994）。中华人民共和国建设部，1994。
[126] 《城市供水管网漏损控制及评定标准》（CJJ 92-2002）。中华人民共和国建设部，2002。[127] 《城镇给水厂附属建筑和附属设备设计标准》（CJJ 41-1999）。中华人民共和国建设部，1999。
[128] 《管道直饮水系统技术规程》（CJJ 110-2006）。中华人民共和国建设部，2006。[129] 《城市排水管渠与泵站维护技术规程》（CJJ/T 68-1996）。中华人民共和国建设部，1996。
[130] 《建筑给水排水设计规范》（GB 50015-2003）。中华人民共和国建设部，2003。[131] 《供水水文地质勘察规范》（GB 50027-2001）。中华人民共和国建设部，2001。[132] 《地下工程防水技术规范》（GB 50108 -2001）。中华人民共和国建设部，2001。[133] 《城市排水工程规划规范》（GB 50318-2000）。中华人民共和国建设部，2000。[134] 《给水排水工程管理结构设计规范》（GB 50332-2002）。中华人民共和国建设部，2002。[135] 《建筑中水设计规范》（GB 50336-2002）。中华人民共和国建设部，2002。
[136] 《小型火力发电厂设计规范》（GB 50049-1994）。中华人民共和国建设部，1994。[137] 《小型水力发电厂设计规范》（GB 50071-2002）。中华人民共和国建设部，2002。[138] 《供配电系统设计规范》（GB 50052-1995）。中华人民共和国建设部，1995。[139] 《低压配电设计规范》（GB 50054-1995）。中华人民共和国建设部，1995。
[140] 《110~550KV架空送电线路施工及验收规范》（GB 50233-2005）。中华人民共和国建设部，2005。
[141] 《35~110KV变电所设计规范》（GB 50059-1992）。中华人民共和国建设部，1992。[142] 《10KV及以下变电所设计规范》（GB 50053-1994）。中华人民共和国建设部，1994。[143] 《3~110KV高压配电装置设计规范》（GB 50060-1992）。中华人民共和国建设部，1992。[144] 《66KV及以下架空电力线路设计规范》（GB 50061-1997）。中华人民共和国建设部，1997。
[145] 《电力装置的继电保护和自动装置设计规范》（GB 50062-1992）。中华人民共和国建设部，1992。
[146] 《电力工程电缆设计规范》（GB 50217-1994）。中华人民共和国建设部，1994。[147] 《城市电力规划规范》（GB 50293-1999）。中华人民共和国建设部，1999。
[148] 《通用用电设备配电设计规范》（GB 50055-1993）。中华人民共和国建设部，1993。[149] 《民用建筑电气设计规范及条文说明》（JGJ/T 16-1992）。中华人民共和国建设部，1992.
[150] 《电力工程基本术语标准》（GB 50297-2006）。中华人民共和国建设部，2006。[151] 《电信专用房屋设计规范》（YD/T 5003-2005）。中华人民共和国信息产业部，2005。[152] 《通信管道与通道工程设计规范》（GB 50373 -2006）。中华人民共和国建设部，2006。[153] 《通信管道工程施工及验收规范》（GB 50374 -2006）。中华人民共和国建设部，2006。[154] 《城镇燃气设施运行、维护和抢修安全技术规程》（CJJ 51-2001）。中华人民共和国建设部，2001。
[155] 《锅炉房设计规范》（GB 50041-1992）。中华人民共和国建设部，1992。
[156] 《城市燃气设计规范》（GB 50028-2006）。中华人民共和国建设部，2006。
[157] 《城市热力网设计规范》（CJJ 34-2002）。中华人民共和国建设部，2002。
[158] 《城镇供热管网工程施工及验收规范》（CJJ 28-2004）。中华人民共和国建设部，2004。[159] 《城镇燃气输配工程施工及验收规范》（CJJ 33-2005）。中华人民共和国建设部，2005。[160] 《城镇燃气室内工程施工及验收规范》（CJJ 94-2003）。中华人民共和国建设部，2003。[161] 《城市供热直埋蒸汽管道技术规程》（CJJ 104-2005）。中华人民共和国建设部，2005。[162] 《供热工程制图标准》（CJJ/T 78 -1997）。中华人民共和国建设部，1997。
[163] 《城镇供热系统安全运行技术规程》（CJJ /T88-2000）。中华人民共和国建设部，2000。[164] 《通风管道技术规程》（JGJ 141-2004）。中华人民共和国建设部，2004。
[165] 《电热设备电力装置设计规范》（GB 50056-1993）。中华人民共和国建设部，1993。[166] 《地面辐射供暖技术规程》（JGJ 142-2004）。中华人民共和国建设部，2004。[167] 《外墙外保温工程技术规程》（JGJ 144-2004）。中华人民共和国建设部，2004。[168] 《建筑采暖通风空调净化设备、计量单位及符号》（GB/T 16732-1997）。中华人民共和国国家技术监督局，1997。
[169] 《民用建筑热工设计规程》（JGJ 24-1986）。中华人民共和国城乡建设保护部，1986。[170] 《综合布线系统工程验收规范》（GB 50312-2007）。中华人民共和国建设部，2007。
[171] 《水利水电工程通信设计技术规程》（DL/T5080-1997）。中华人民共和国信息产业部[172] 《市政工程勘察规范》（CJJ 56 -1994）。中华人民共和国建设部，1994。
七、旅游环境设施类
[173] 《公园设计规范》（CJJ 48-1992）。中华人民共和国建设部，1992。
[174] 《城市绿化和园林绿化用植物材料》（CJ/T 34-1991）。中华人民共和国建设部，1991。[175] 《城市绿地设计规范》（GB 50420-2007）。中华人民共和国建设部，2007。
[176] 《城市绿化工程施工及验收规范》（CJJ/T 82-1999）。中华人民共和国建设部，1999。[177] 《建筑地面设计规范》（GB 50037-1996）。中华人民共和国建设部，1996。
[178] 《城市用地竖向规划规范》（CJJ 83-1999）。中华人民共和国建设部，1999。[179] 《城市环境卫生设施规划规范》（GB 50337-2003）。中华人民共和国建设部，2003。[180] 《城市环境卫生设施设置标准》（CJ 27-1989）。中华人民共和国建设部，1989。[181] 《市容环境卫生术语标准》（CJJ /T 65-2004）。中华人民共和国建设部，2004。[182] 《旅游厕所质量等级的划分与评定》（GB/T 18973 -2003）。中华人民共和国国家旅游局，2003。
[183] 《城市公共厕所规划和设计标准》（CJJ 14-1987）。中华人民共和国城乡建设环境保护部，1987。
[184] 《城市垃圾转运站设计规范》（CJJ 47-1991）。中华人民共和国建设部，1991。[185] 《城市生活垃圾卫生填埋技术标准》（CJJ 17-1988）。中华人民共和国建设部，1988。[186] 《城市生活垃圾卫生填埋技术标准》（CJJ 17-1988）。中华人民共和国建设部，1988。[187] 《城市粪便处理厂运行、维护及其安全技术规程》（CJJ/T 30-1999）。中华人民共和国建设部，1999。
[188] 《生活垃圾转运站运行维护技术规程》（CJJ 109-2006）。中华人民共和国建设部，2006。
[189] 《建筑施工现场环境与卫生标准》（JGJ 146-2004）。中华人民共和国建设部，2004。[190] 《歌舞厅扩声系统的声学特性指标与测量方法》（WH0301-1993）。中华人民共和国文化部，1993。
[191] 《民用建筑隔声设计规范》（GBJ 118-1988）。中华人民共和国国家计划委员会，1988。[192] 《汽油怠速污染物排放标准》（GB 3842-1993）。中华人民共和国国家环境保护局，1993。[193] 《机动车辆噪声测量方法》（GB 1495-1979）。中华人民共和国国家环境保护局，1979。
[194] 《城市区域噪声标准》（GB 3096-1993）。中华人民共和国国家环境保护局，1993。[195] 《环境管理体系要求及使用指南》（GB/T 24001-2004）。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准华管理委员会，2004。
[196] 《环境管理体系原则、体系和支持技术通用指南》（GB/T 24004-2004）。中华人民共和国国家质量检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会，2004。
[197] 《海洋自然保护区管理技术规范》（GB/T 19571-2004）。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会，2004。
[198] 《环境管理术语》（GB/T 24050-2004）。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会，2004。
[199] 《海洋工程环境影响评价技术导则》（GB/T 19485-2004）。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会，2004。
[200] 《土壤环境质量标准》（GB 15618-1995）。中华人民共和国环境保护局、中华人民共和国国家技术监督局，1995。
[201] 《建筑隔声评价标准》（GB/T 50121 -2005）。中华人民共和国建设部，2005。[202] 《民用建筑工程室内环境污染控制规范》（GB 50325-2001）。中华人民共和国国家旅游局，2001。
八、旅游风险安全类
[203] 《游乐园（场）安全和服务质量》（GB/T 16767-1997）。中华人民共和国国家旅游局，1997。
[204] 《游艺机和游乐设施安全标准》（GB 8408-2000）。中华人民共和国国家质量技术监督局，2000。
[205] 《客运架空索道安全规范》（GB 12352-1990）。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，1990。
[206] 《方便残疾人使用的城市道路和建筑物设计规范》（CGJ 50-1988）。中华人民共和国建设部、中华人民共和国民政部、中国残疾人联合会，1988。
[207] 《城市道路和建筑物无障碍设计规范》（JGJ 50-2001）。中华人民共和国建设部，2001。[208] 《建筑内部装修设计防火规范》（GB 50222-1995）。中华人民共和国公安部、中华人民共和国建设部，1995。
[209] 《火灾自动报警设计规范》（GB 50116-1998）。中华人民共和国公安部、中华人民共
[210] 《火灾自动报警系统施工及验收规范》（GBJ 50166-1992）。中华人民共和国公安部、中华人民共和国建设部，1992。
[211] 《人民防空工程设计防火规范》（CBJ 98 -1987）。中华人民共和国国家计划委员会，1987。
[212] 《村镇建筑设计防火规范》（GBJ 39-1990）。中华人民共和国建设部，1990。[213] 《高层民用建筑设计防火规范》（GB 50045-1995）。中华人民共和国建设部，1995。[214] 《建筑设计防火规范》（GBJ 16-1987）。中华人民共和国公安部、中华人民共和国国家计划委员会，1987。
[215] 《古建筑消防管理规则》。中华人民共和国文化部、中华人民共和国公安部，1984。[216] 《汽车库、修车库、停车场设计防火规范》（GB 50067-1997）。中华人民共和国建设部，1997。
[217] 《自动喷水灭火系统设计规范》（GB 50084-2001）。中华人民共和国建设部，2001。[218] 《水喷雾灭火系统设计规范》（GB 50219-1995）。中华人民共和国建设部，1995。[219] 《爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范》（GB 50058-1992）。中华人民共和国建设部，1992。
[220] 《干粉灭火系统设计规范》（GB 50347-2004）。中华人民共和国建设部，2004。[221] 《储罐区防火堤设计规范》（GB 50351-2005）。中华人民共和国建设部，2005。[222] 《气体灭火系统设计规范》（GB 50370-2005）。中华人民共和国公安部，2005。[223] 《消防通信指挥系统设计规范》（GB 50313-2000）。中华人民共和国建设部，2000。[224] 《消防通信指挥系统施工及验收规范》（GB 50401-2007）。中华人民共和国建设部，2007。
[225] 《防洪标准》（GB 50201-1994）。中华人民共和国建设部，1994。
[226] 《城市防洪工程设计规范》（CJJ 50-1992）。中华人民共和国建设部、中华人民共和国水利部，1992。
[227] 《堤防工程设计规范》（GB 50286-1998）。中华人民共和国水利部，1998。
[228] 《蓄滞洪区建筑工程技术规范》（GB 50181-1993）。中华人民共和国建设部，1993。[229] 《室外给水排水和燃气热力工程抗震设计规范》（GB 50032-2003）。中华人民共和国建设部，2003。
[230] 《建筑物防雷设计规范》（GB 50057-1994）。中华人民共和国机械工业部、中华人民
[231] 《建筑物防雷设计规范》（GB 50057-1994）。中华人民共和国建设部，1994。[232] 《地震震级的规定》（GB 17740-1999）。中华人民共和国国家质量技术监督局，1999。[233] 《建筑物电子信息系统防雷技术规范》（GB 50343-2004）。中华人民共和国建设部，2004。
[234] 《安全防范工程技术规范》（GB 50348-2004）。中华人民共和国建设部，2004。九、旅游管理类
[235] 《旅游服务基础术语》（GB/T 16766-1997）。中华人民共和国国家旅游局，1997。[236] 《旅行社资质等级的划分与评定》。中华人民共和国国家旅游局，2006。
[237] 《旅行社入境旅游服务质量》中华人民共和国国家旅游局，2006。
[238] 《旅行社出境旅游服务质量》（LB/T 005-2002）。中华人民共和国国家旅游局，2002。[239] 《旅行社国内旅游服务质量要求》（LB/T 004-1997）。中华人民共和国国家旅游局，1997。
[240] 《导游服务质量》（GB /T 15971-1995）。中华人民共和国国家旅游局，1995。[241] 《旅游区（点）服务指南》中华人民共和国国家旅游局，2006。
[242] 《旅游电子商务技术规范》。中华人民共和国国家旅游局，2006。
[243] 《旅游饭店计算机管理系统技术规范》中华人民共和国国家旅游局，2006。
[244] 《星级饭店访查规范》（LB/T 006-2006）。中华人民共和国国家旅游局，2006。[245] 《建设项目工程总承包管理规范》（GB/T 50358-2005）。中华人民共和国建设部，2005。[246] 《建设工程监理规范》。（GB 50319-2000）中华人民共和国建设监理协会，2000。[247] 《城市园林工人技术等级标准》（CJJ 20-1989）中华人民共和国建设部，1989。[248] 《环卫工人技术等级标准》（CJJ 25-1989）。中华人民共和国建设部，1989。[249] 《城市建设档案著录规范》（GB/T 50323-2001）。中华人民共和国建设部，2001。
酒店管理经典案例分析
您能帮我核对一下吗 某日，一位在北京某饭店长住的客人到该店前厅收银部支付这段时间里用餐的费用。 当他看到账单上总金额时，马上火冒三丈，他说："你们真是乱收费，我不可能有这么高的消费！" 收银员面带微笑地回答说："对不起，您能让我核对一下原始单据吗"客人当然不表示异议。收银员一面检查账单，一面对客人说："真是对不起，您能帮我一起核对一下吗" 客人点头认可，于是和收银员一起就账单上的项目一一核对。其间，那位收银员小姐顺势对几笔大的金额，如招待访客、饮用名酒……作了口头提醒，以唤起客人的回忆。 等账目全部核对完毕，收银员小姐很有礼貌地说"谢谢您帮助我核对了账单，耽误了您的时间，劳驾了！" 此时，客人知道自己错了，连声说："小姐，麻烦你了，真不好意思！" 点评： 前厅收银部是个非常"敏感"的部门，最容易引起客人发火。在通常情况下，长住客人在酒店内用餐后都喜欢用"签单"的方式来结账，简单易行。 但是由于客人在用餐时容易忽视所点菜肴和酒类的价格，所以等客人事后到付款时，看到账单上汇总的金额，往往会大吃一惊，觉得自己并没有花费那么多，就会责怪餐厅所报的账目（包括价格）有差错，结果便把火气发泄到收银员身上。 本例中的收银小姐用美好的语言使客人熄了火，一开始她就揣摩客人的心理，避免用生硬的语言，像"签单上面肯定有你的签字"、"账单肯定不会错……"之类的话，使客人不至于因下不来台而恼羞成怒。本来酒店有规定，账单应由有异议的客人自己进行检查，而那位收银员小姐在处理矛盾时，先向客人道歉，然后邀请客人与自己一起核对账目，让客人通过核对去回忆每笔账的消费经过，这样做非常有说服力，果然客人心服口服。语言礼貌是尊重的核心。说话时要尊重客人，即使客人发了火，也不要忘记尊重客人即尊重自己这一道理。 这是谁的责任 佳节刚过，南方某宾馆的迎宾楼，失去了往日的喧哗、繁躁，寂静的大厅，半天也看不到一位来宾的身影。 客房管理员A紧锁着眉头，考虑着节后的工作安排。突然她喜上眉梢，拿着电话筒与管理员B 通话：目前客源较少，何不趁此机会安排员工休息。管理员B说："刚休了7天，再连着休，会不会太接近，而以后的20几天没休息日，员工会不会太辛苦。"管理员A说："没关系，反正现在客源少，闲着也是闲着。"俩人商定后，就着手安排各楼层员工轮休。 不到中旬，轮休的员工陆续到岗，紧接着客源渐好，会议一个接着一个，整个迎客楼又恢复了昔日的热闹，员工们为南来北往的宾客提供着优质的服务。 紧张的工作日以继夜地度过了十几天，管理员A正为自己的"英明决策"感到沾沾自喜时。下午四点服务员小陈突然胃痛；晚上交接班时，小李的母亲心绞痛住院；小黄的腿在装开水时不慎烫伤。面对接二连三突然出现的问题，管理员A似乎有点乱了方寸。怎么办姜到底是老的辣，管
餐饮业承包经营合同范本
编号：FS-HT-05018 餐饮业承包经营合同 Model contracting contract for the catering industry 甲方：________________________ 乙方：________________________ 签订日期：_____年____月____日 编订：FoonShion设计
餐饮业承包经营合同 甲方：______ 乙方：______ 丙方：______ 经abc全体股东友好协商，决定对abc餐饮进行股东内部承包经营。相关事项如下： 第一章总则 第一条为加强abc餐饮经营管理工作，不断提高经济效益和社会效益。根据国家有关法律、法规、省市有关政策以及股东会有关文件精神，结合企业实际状况，本着实事求是、真诚合作、互惠互利的原则，全体股东共同签订abc餐饮承包经营合同书以下简称合同，由甲方、乙方整体承包经营以下简称承包经营方。 第二条承包经营方实行自主经营，独立核算，自
负盈亏的运行模式，并独自承担经营过程中的债权债务和由此引发的经济、安全和法律责任。 第三条abc餐饮财务管理：承包经营方根据有关财务法规和规章制度，按有利于经营的原则自行管理，丙方不得以任何理由进行干预。 第四条承包经营方应依据有关政策以及公安部门的有关规定，严格参照餐饮业服务标准，做好服务。 第二章承包基数 第五条承包经营方____年的总承包费为_____万元整人民币，作为abc餐饮全体股东的收益，收益按股份比例分成甲方40%、乙方30%、丙方30%。在每年12月底前付清当年年承包费_____元整人民币，其中，扣除甲方40%、乙方30%的收益金，每年12月底前付给丙方30%当年收益金_____元整人民币，逾期不交，丙方有权按欠交额的千分之三收取滞纳金。 第三章承包期限 第六条本合同有效期____年，自20____年____月____日起至20____年____月____日止。
餐厅承包经营合同协议书范本 标准版
甲方（发包方）： 地址： 乙方（承包方）： 住址： 身份证号码： 甲乙双方经充分协商后签订本合同，以共同遵守，严格执行，并保证办好餐厅，服务广大园区内外顾客的需要。具体合同条款约定如下： 一、承包期、承包费、承包金 1、承包期： 2、年承包费用： 3、承包金： 4、以上费用支付时间及方式： 二、双方权利义务 （一）甲方权利义务 1、甲方应于_________年______月______日将__________餐厅内场地及相关固定资产（附固定资产交接清单）提供给乙方使用。 2、甲方允许乙方在__________餐厅内经营餐饮业。 3、甲方餐厅应水、电、气到位。水费、电费、气费由乙方向相关部门交纳。 4、甲方对乙方经营餐厅的卫生、质量、价格、服务态度等方面有检查监督权利，乙方应服从甲方相关职能部门的管理。 5、在甲方召开餐厅工作会议时，乙方应亲自到场参加，听取甲方及各职能部门意见，及时整改，不断提高饭菜及服务工作。若乙方两次不参加，视为违约； 6、甲方保证在承包期内不在餐厅内从事违法活动。 7、乙方对餐厅的水、电、气等装修及房屋结构改造需经甲方同意审批后方可施工；
（二）乙方权利义务 1、乙方对其承包的餐厅享有独立自主、自负盈亏的经营自主权。乙方应严格遵守《食品卫生法》、《环境保护法》及国家的相关规定。承包期内乙方不得随意中途停止营业。不得转包给他人经营。 2、乙方在签订合同时应向甲方上交承包押金______元整。若乙方在合同期内无违反本合同规定，甲方在合同期满后将如数退还乙方；承包期内餐厅的甲方固定资产由乙方负责管理使用，维修年检等一切费用由乙方自行承担。乙方应取得卫生部门颁发的卫生许可证，从业人员个人健康合格证。 3、餐厅的水、电、气费由乙方自负，并按时向相关部门交纳。餐厅内严禁使用一次性泡沫快餐盒。餐厅内娱乐设施不得播放内容反动或黄色音像制品。 4、餐厅内粗加工间、更衣间、仓库、面点间等功能应区分明确。餐厅采购应有厂家卫生许可证及每批产品检验合格证的复印件。餐具应严格洗、消、冲、保洁。应配备大型消毒柜两台并正常使用，对餐具进行严格消毒。应保证消毒柜正常运行和使用。餐厅员工应衣帽统一、穿戴整齐，保持整洁，每个员工应有冬、夏工作服各两套。餐厅内应有健全的防鼠、防蝇、防尘“三防”措施（特别是分菜间、加工间、餐厅等场所的门窗）。乙方应认真搞好餐厅内外卫生，制订餐厅卫生管理制度，建立餐厅卫生工作自查记录。 5、乙方应认真做好防火、防盗及有关安全工作，若出现安全事故，其责任完全由乙方承担。 6、乙方在承包期内对餐厅经营管理行为负全责，必须参与有效管理，不能转包，如发现转包，甲方有权立即收回，承包押金及承包金不予退还。乙方在经营过程中，与甲方发生的一切经济往来，其手续必须由乙方亲自办理（不得委托办理）。 7、乙方的经营场所以甲方提供的现有场所为限，乙方不得扩大经营场所，不得在现有场所范围外私搭乱盖。 8、若工商、税务等行政部门需要收取有关费用的（含税费）由乙方自负。 9、承包期满，应退还甲方固定资产及场地，若有损坏，议价赔偿甲方。 三、违约责任及解决办法 1、乙方若中途停止营业，所交纳承包费及押金作为乙方不正常营业给甲方造成损失的补偿，不予退还。
酒店经营管理实际案例
经营管理实际案例 案例一 地点：江苏省某县级市 时间：2003年4月至今。 案例企业：某火锅店（化名香香火锅店）。 案例描述： 2003年4月某日，香香火锅店电话找到本站咨询部，要求咨询指导，最好立即去人。 本站当时由于人员抽不开身，请其先介绍有关情况，由本站先提供快速电邮与电话咨询，以解当务之急。 香香火锅店情况要点： 主要火锅菜肴：香辣蟹。 一楼餐厅：可摆20桌 二楼包厢：6个，每个摆一至二桌。 装修较旧。 生意：曾经红火。 近年，来自浙江的酒店，在本市驻扎，装修漂亮，杭帮菜特色突出，受本地欢迎，生意兴隆，而香香火锅店日渐清淡。今年面临夏季来临，吃火锅的更少，已是门可罗雀。 店主心情沮丧，感叹酒店太难搞了，如果今年再无起色，就不搞了。 本站当时实际指导情况暂不表，以免先入为主，影响大家发挥。 先请网友各抒己见，共同探讨，有可能出现比本站当时实际指导还要好的方案。 我们希望，通过实际餐饮案例的分析—— 开拓我们的视野， 活跃我们的思维， 提高我们的经营管理能力， 最终提高我们的胜率，取得更好的业绩。 一、案例分析： 经各方面分析，本站专家总结出香香火锅店生意衰落原因： 1. 口味单一。谨以香辣蟹撑门面，满足不了顾客口味多样化要求。 2. 装修较旧，用餐环境落后于外来浙江餐馆。 3. 内部缺少专业管理人员，以至厨房、餐厅管理无序，更无创新，最终体现在服务上与菜品质量上许多方面不尽人意，常有顾客投诉。 4. 主要由于以上原因，回头客日渐减少，甚至原来常来的关系较好的熟客也来得较少了。 二、当时指导意见（简述）： 1.菜品多样化，因已有两家较大的浙江餐馆采用杭帮菜，本店不宜同质化，考虑到湘菜在上海、南京等江浙大都市渐露头角，前景看好，建议引进改造型湘菜。
酒店经营业绩指标考核
精品文档你我共享 酒店经营业绩指标考核 酒店经营衡量标准 一家酒店的经营业绩如何衡量？中国国内酒店业常用的标准就是看这家酒店的客房出租率是多少。而在欧美酒店行业，酒店经营者、酒店投资人以及酒店投资分析家则普遍习惯以RevPar（Revenue Per Available Room，即：每间可供出租客房收入）这一概念作为其酒店经营业绩衡量和分析的基础。RevPar这一国际酒店业普遍采用的衡量手段反映的是以每间客房为基础所产生的客房收入，因此能够衡量酒店客房库存管理的成功与否。不可否认的是，酒店经营管理者的目标就是要通过客房出租率和平均房价的提高来实现RevPar的最大化，因为客房收入在酒店经营的总收入中的确占有很大的比重。一般来说，提供全功能服务的三星级以上酒店的总收入中有50%—65%是来自客房。而在附属服务设施（主要是餐饮服务）有限的经济型酒店或者长住型酒店，高达90%的收入则是来自客房。 与RevPar相比，中国的酒店业用客房出租率作为衡量酒店经营业绩的标准从某种意义上讲是不科学的。尤其是对于那些为了追求高出租率而实施低价竞争的酒店而言，客房出租率就根本不能说明问题。尽管RevPar是国际酒店行业产业公认的而且是最常用的经营业绩衡量标准，而且能够提供大致的市场趋势和一些收入指数，但是在仅以RevPar为基础分析一家酒店的经营业绩时也存在一些值得注意的不足。于是，国际上的一些专家也提出了一种可以弥补RevPar不足的业绩衡量概念，即：GopPar。 一、关于RevPar的计算 RevPar既可以用一家酒店的净客房收入（即在扣除折价、销售税等项目之后的收入）除以可供出租客房总数而得出，也可以用一家酒店的平均每日房价（ADR）乘以客房出租率来进行计算。具体公式如下： 客房总收入÷客房总数÷每年天数=RevPar 如：2,555,000÷100÷365=70 元RevPar 或： 平均每日房价（ADR）X客房出租率=RevPar 如：100 元× 70% = 70 元RevPar 二、用RevPar衡量酒店经营业绩的一些不足之处 收入组合：众所周知，酒店客房的收入有时候并不会高出酒店总收入的50%至55%。这主要涉及那些有大量餐饮经营及会议展览业务的酒店。在这种情况下，RevPar所反映的只是一家酒店收入业绩的一个部分，而没有考虑所有其它的收入来源。这样的话，我们在比较酒店的经营业绩时就会产生不准确的分析。比如，甲酒店的平均房价是70元，客房出租率为70%，房间总数是100间。该酒店其它部门的经营收入（包括餐饮及其它经营收入）是500,000元。另一方面，假设乙酒店的规模及平均房价与甲酒店相同，而客房出租率只有60%，而其它部门的
餐厅经营权承包合同协议书范本
餐厅经营权承包合同 甲方： 乙方： 甲方：乙方：
签订日期：年月日 根据《中华人民共和国合同法》及相关法律法规的规定，在平等互利，共同信守，双方自愿的原 则，经双方洽谈。甲方将自己经营的餐厅承包给乙方经营。为明确双方的权利和义务，订立本合同。 第一条基本情况： 1、房屋的位置（见本合同附件） 2、房屋建筑面积（见本合同附件） 3、甲方转交给乙方的设备，家具等的清单（见本合同附件） 4、餐厅装修的影像资料 第二条对餐厅使用的约定 1、当双方承包合同签订后，甲方将餐厅的房屋和设备移交给乙方。双方必须在移交清单签字，作为合同的附件一起保存。 2、甲方交给乙方的各项手续和资料必须合法、真实、有效。 3、乙方在承包期间必须合法经营，遵守相关机构的管理规定，如果造成违法、违规的民事、刑事责任，一律由乙方承担，与甲方无关。 4、合同签订后，乙方进行装修，不能对房屋的主体结构造成影响，如果对房屋的主体结构造成损害，所造成的损失由乙方全部承担。 第三条承包费及承包费的交付方式 1、甲乙双方合同签订后的当日，乙方交给甲方租餐厅和设备押金元（元）。如果押金未交，本合同不生效。如乙方终止合同，甲方应退还此押金。 2、承包期间，乙方每月向甲方交纳租凭费元（元）。 3、承包期间，乙方每月向甲方交纳设备租赁费元（元）。 4、房屋租赁费和设备承包费共计每月元，其交付办法为，当合同签订后，甲方交给乙方房屋和设备的当天交付当月的费用，以后每月开始交付当月的费用。第二年，每两个月交纳一次费用，每次月初 5 号前交纳。第三年每三个月交纳一次费用，每次月初 5 号前交纳。 5、乙方在经营期间的水电气税费，由乙方按相关部门规定按时交纳。如未交纳按时交纳造成停水、停电与甲方无关。 6、设备维修费用，由乙方负责，如不能维修的交还给甲方，不计损失，不计赔偿。 7、装修时间20 天。 8、乙方交给甲方的费用甲方不承担税费。甲方只开收据，如果乙方需要发票，甲方可以代为办理，所产生的税费由乙方承担。 9、乙方承包之日起三年内房屋租赁费不变，三年后如果原房屋单位单价房屋租费涨价，涨多少，乙方必须认多少，但最高不能超过建筑面积每平方米元。 第四条乙方在承包经营期间，所发生的债权、债务均由乙方承担，与甲方无关。甲方在经营期间所产生的费用与乙方无关。 第五条乙方在承包经营期间，不能以任何形式将餐厅转交给他人经营，如有发生，所交费用甲方一律不退。所造成的损失，由乙方全部承担。 第六条承包期限为年，即从年月日至年月日。租赁费从年月日开始交费。 第七条违约责任和处理约定：甲乙双方在合同生效期间必须共同遵守合同条款，如有单方违约，
酒店服务与管理案例分析课题标准
《酒店服务与管理案例分析》课程标准 课程代码01060650 课程性质必修课课程类型理论课（不含实践） 课程学分 2 总学时32 理论学时32 实践学时0 前导课程现代酒店管理、餐饮服务 与管理、前厅客房服务与 管理 后续课程无 适用专业旅游管理、酒店管理 制定人刘陆燕制定日期2013.9 审核人仝泽柳修订人刘陆燕修订日期2014.3 审核人仝泽柳签发人钱宏签发日期2014.4 一、课程定位 本课程是酒店管理专业的专业必修课。 本课程的任务是通过学生已掌握酒店管理理论知识与基本技能的基础上，发挥酒店管理案例教学的功能，使学生既学到一定的酒店管理案例知识，又培养他们综合运用酒店管理理论知识分析案例的能力，锻炼发现问题、分析问题及解决问题的本领，并且通过案例教学的“模拟”，增加“实战”经验，领悟管理的最新理念，为酒店企业的管理工作打下基础。 前修课程为饭店管理概论，前厅与客房，餐饮管理与服务实务等。在课程设计时应考虑到课程间的衔接问题。 二、课程目标 1．素质目标 （1）培养学生过硬的职业素质和人文素质 （2）培养学生知识拓展能力 （3）培养学生团队协作能力 2．能力目标 能对酒店发展趋势有较为准确的预测，能掌握各国际酒店集团的历史及经营特色，能掌握各国内酒店集团的历史及经营特色，能比较国内外酒店集团的集约化道路优缺点。 3．知识目标 通过本课程的学习，掌握饭店发展趋势和企业文化在企业发展中的作用等知识，学生能够达到明晰酒店特色，理智选择未来工作方向的要求，在训练学生分
析问题、解决问题能力的同时，培养学生有关饭店文化、饭店营销等相关知识，树立安全、节能、服务等意识，为发展职业能力奠定良好的基础。 三、教学内容和要求 序号单元内容能力目标知识要求 建议学时 理论学时实践学时 1 饭店服务与管理 概述 掌握饭店组织的 机构设置和职权 分配 了解饭店分类， 明确国际通用的 饭店等级划分标 准、等级划分差 异以及星级饭店 的审批和管理 2 2 饭店前厅服务与 管理----预定和 接待 通过案例分析和 情景模拟训练， 使学生掌握前厅 服务与管理的要 点，熟悉预定房 间的渠道、程序 和方法，能够处 理客到无房的情 况。能够准确做 好前厅的各项接 待工作。 了解饭店前厅服 务与管理要求， 透过饭店前厅与 管理的现状，认 识前厅服务与管 理的重要性，了 解预定房间的渠 道、方式、分类 及特点，了解前 厅接待的注意事 项和容易遇到的 问题。 4 饭店前厅服务与 管理----日常和 销售管理 运用分房的技巧 合理分配客房， 能够运用合适的 报价方式成功销 售客房，通过案 例分析提高学生 对前厅客人投诉 的分析能力和处 理能力 了解礼宾服务的 方式和服务程 序，了解客房分 配的原则和技 巧。了解标准化 与个性化服务的 关系。熟悉对待 投诉的态度处 理、处理投诉的 原则和程序。 2
酒店绩效考核细则
酒店绩效考核细则 酒店绩效考核肯定会有一套很详细的细则的，大家可以阅读酒店绩效考核细则，了解酒店是怎么计算员工的考核数据的吧! 酒店每月绩效考核细则为进一步完善绩效考核体系建设，客观、准确地评价各部门的工作绩效，充分发挥绩效考核在发展中的激励作用，最大限度地调动员工的工作积极性和主动性，跟据本酒店的特点，特制定以下考核办法。 一、考核周期 绩效考核以月份为周期，按月考核，次月兑现。 二、考核通用内容利润考核和综合指标两个部分 三、利润考核 上缴利润指标 完成上缴内部利润指标，对经营者绩效提成为基薪的1 倍;对职工兑现核定的人均绩效工资。 超额完成上缴内部利润指标，对经营者每超1%增加10%基薪，以基薪的50% 为限额。 对职工，超缴利润在5%以内，每超1%增加10%绩效工资;超缴利润在5%以上，其超缴部分（即5%以上部分），另按超缴额的20%增加职工绩效工资。 完不成上缴内部利润指标，每欠1%扣减5%经营者年收入，累计扣减至基薪为止;对职工按每欠1%扣减5%职工绩效工资，以绩效工资50%为限额。 应收帐款指标 以油田下达的应收账款控制限额为基数，对经营者，按期末应收账款节 （超
） 比例，同比例增加（扣减）基薪，以基薪的15%为限额;对职工，按期末应收账款节（超）比例，同比例增加（扣减）绩效工资，以绩效工资的15%为限额。 经济增加值（EVA指标 当年实现EVA大于零，增加经营者基薪和职工绩效工资6%o 年度实现EVA超过上年水平（△ EVA>0）增加经营者绩效工资2%o 当年实现EVA大于石油工程单位平均数的，增加经营者基薪和职工绩效工资 2%o 四、综合考核 主要包含精神文明建设指标、“三基”工作指标（“三基”指的是：基层建设; 基础工作;基本功训练）人力资源管理指标、财务预算符合率指标、内控制度执行情况指标、安全管理指标。 具体权重如下： （一）财务预算符合率指标考核权重10%（10分） 财务预算符合率没差一个百分点扣减当月10%的绩效工资。 （二）基础工作考核权重10%（10分）需要确保按照酒店领导班子的要求对各项目标任务，准确，及时传达酒店各 项规定，对自己部门员工100%了解。 如未完成领导班子下达的各项目标任务，或在推行酒店各项规定中，执行过程中有重大失误，给各项工作的推行带来了负面效应的视情节轻重给予相应扣分。
餐厅承包经营合同示范文本_1
餐厅承包经营合同示范文 本 In Order To Protect Their Legitimate Rights And Interests, The Cooperative Parties Reach A Consensus Through Consultation And Sign Into Documents, So As To Solve And Prevent Disputes And Achieve The Effect Of Common Interests 某某管理中心 XX年XX月
餐厅承包经营合同示范文本 使用指引：此合同资料应用在协作多方为保障各自的合法权益，经过共同商量最终得出一致意见，特意签订成为文书材料，从而达到解决和预防纠纷实现共同利益的效果，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 餐厅承包经营合同范本 本合同各方当事人 甲方: 法定代表人: 住所地: 电话： 乙方: 法定代表人: 住所地: 电话： 本餐厅承包经营合同书由上述各方于××年××月××日
在××市订立： 经甲、乙双方友好协商，就乙方承包经营甲方餐厅事宜，达成如下条款双方共同遵照执行： 第一条合同标的物 1、甲方提供给乙方承包经营的餐厅位于××市××路××号，面积共××平方米。 2、餐厅附有经营所需设施、设备、用具(见清单) 第二条承包期限 乙方承包经营期限为：自××年××月××日至××年××月××日。 第三条价金及支付 1、押金：乙方向甲方缴纳押金人民币××元，承包结束后双方交接结清有关物业、设备、用具及有关费用后××内退还。 2、承包费：乙方承包经营期内，应每月向甲方交纳承
酒店管理案例分析精编WORD版
酒店管理案例分析精编 W O R D版 IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】
被撕碎的支票 某天的下午，某酒店楼层服务员Mary正在整理工作车，准备将垃圾运走。正在这时，402房间的李先生急匆匆地来到服务台："小姐，请问你收拾房间时，有没有看到垃圾桶里有张支票？"Mary迅速地回忆了一下，这个房间是上午清扫的，如果有，也可能给收拾走了。"先生，您说支票在垃圾桶里？""对！"客人懊恼地说："昨天晚上我喝醉了，将一张5万元的支票撕碎后扔进了垃圾筐。" 5万元，可不是小数目，但要从一大袋垃圾中找出这张支票的小碎片，又谈何容易！可Mary又想到，酒店一直要求员工"想客人所想，急客人所急"，在客人最需要我们的时候，更应该主动为他们提供服务。想到这里，Mary微笑着安慰客人说："请不要着急，先回房休息，我一定尽力帮您找到。"客人听了，非常感动，怀着希望走了。 Mary将垃圾袋从工作车上取下来，翻开后，一点一点扒垃圾，仔细地查找着每一片纸片。垃圾袋中散发着刺鼻的臭味，但她仿佛没有注意到这些，仍然认真地寻找着，"功夫不负有心人"，撕碎了的支票碎片终于找到了。Mary又找来胶水，将碎片一一粘好，碎片又变成了一张完整的支票。 客人看到这张虽有污迹，但完整无缺的支票时，激动得紧紧地握住Mary的手说："小姐，太感谢你了，没想到贵酒店的员工服务这么好，住贵酒店将是我永远的选择。 点评： 一张支票，被客人无意撕碎丢弃，服务员本可不承担任何责任，客人也没有责怪服务员，然而该员工却用自己对客人的热诚和对工作的认真负责，弥补了客人的失误。她弥合的不仅是一张支票，而且还弥合客人在酒店的遗憾，为酒店提高了声誉。 标准化的服务，是必须做到的，这是我们的责任。个性化的服务则要有真情，真正把客人当做亲人，才能急客人所急，做到客人所需。 行李牌 午后12点多，一位客人提着行李箱走出电梯，径直往总台旁行李房走去。正在行李房当班的服务员小徐见到了就招呼说："钱经理，您好！今天是什么风把您给吹来了？"钱先生回答说："住得挺好的，生意也顺利谈完了。现在就到您这儿寄存行李，下午出去办点事，准备赶晚上6点多的班机回去。""好，您就把行李放在这儿吧。"小徐态度热情，
酒店餐饮部绩效考核办法
酒店餐饮部绩效考核办法 为适应市场竞争的需要，促使餐饮部提高服务质量，让餐饮管理和服务保持规范性，以向客人提供高效、礼貌、热情、周到和标准化的优质服务，确保餐饮部稳定收益，实现公司下达的经营指标，特制定本办法。 一、考核对象：餐饮部经理、厨师长 二、考核指标：包括经营指标---营业收入、利润，以及管理指标---服务质量，其中经营指标权重为80%，管理指标权重为20%。 三、考核方式：月度考核、累计平衡、年度汇算 四、考核办法：工资与考核指标挂钩 1、工资构成 工资由基本工资与绩效工资两部分组成，基本工资占工资总额的70%，绩效工资占工资总额的30%。绩效工资按指标权重分为经营绩效与管理绩效。有关计算公式为： 实际发放工资=基本工资+绩效工资 基本工资=现行工资额×70% 绩效工资=经营绩效工资+管理绩效工资 =现行工资额×30% 经营绩效=绩效工资×80% 管理绩效=绩效工资×20%×评估发放比例
2、月度考核 （1）、月度考核经营绩效工资发放 月度考核时，累计完成考核利润指标时，发放基本工资和全部经营绩效工资。经营指标实行累计平衡的办法进行考核，当月累计未完成经营利润指标时，经营绩效不予发放。累计平衡时，若当月完成考核利润指标，以前月份有累计亏欠时，先补回以前月份亏欠的利润指标，补完后累计完成考核利润指标，方可发放当月全部绩效工资，同时补回以前月份未发放的全部经营绩效工资。 （2）管理绩效工资发放 管理绩效考核指标不实行累计平衡办法考核，按当月考核结果确定的等级发放，考核结果为合格以上等级，即可按相应等级发放，当管理绩效考核结果评定为不合格时，管理绩效工资不予发放。 （3）、超额完成经营绩效发放 超额完成经营绩效是指累计考核经营利润超过目标责任书约定的目标利润的提成比例。超额完成绩效全部交由被考核对象进行分配。但分配办法需提交分店总经理、公司财务人事总监、公司总经理审批通过。超额完成经营绩效具体发放时间为月度考核时发放超额经营利润部分30%，剩余70%留待年终汇算后发放。 （4）、经营利润计算公式 经营利润是指扣除绩效工资后的经营利润，即会计账簿累计
酒店各岗位绩效指标分解(18P)
酒店各岗位绩效指标分解 说明： 工作岗位不同，指标的衡量标准设计也明显有差异—— 一类是与企业价值增值直接有关的岗位，则可以采用价值增值量、比率等量化指标； 一类是与企业外部消费者、供应商及社会关系等发生关联的岗位，可以用通过外部调查获得的各种主观评价的比例来量化； 一类是从事企业内部辅助活动的岗位，一般用通过内部调查获得的各种主观评价的比例来量化，同时，以辅助活动的差错率（或无差错）来作为基本衡量标准。 1. 总经理主要业绩指标 (1) 企业全面完成各项经济指标。 ——年度经济指标完成率（平均值或加权平均值） ——资产收益率 (2) 企业具备良好业务模式和完善的管理体系。 ——（内部调查）相关内容评价（流程是否顺畅、分工是否明晰） ——无重大管理失误 (3) 企业品牌具备较高知名度和美誉度。 ——（市场调查）受消费者欢迎程度（可与竞争对手相比的） ——（内部调查）员工对企业的认同度（或自豪感） (4) 高涨的员工士气 ——（内部调查）员工满意度、员工主动加班意愿 ——员工流失率（或关键岗位人员流失率） ——业务增长率 2. 行政总监主要业绩指标 (1) 良好的公共关系和企业形象。 ——（市场调查）消费者评价、政府机构（人员）评价 ——（内部观察）员工对消费者态度 ——当地媒体正面与负面报道数量或比例
(2) 企业信息系统规划科学并得到有效实施。 ——（内部调查）相关内容评价 ——信息规划情况与执行情况 (3) 企业具备良好的行政管理体系。 ——行政效率（会议、信息传递、突发事件处理等） (4) 高涨的员工士气。 ——（内部调查）员工满意度、员工主动加班意愿 ——员工流失率（或关键岗位人员流失率） (5) 完善的后勤保障。 ——各类保障及时、到位 ——（内部调查）员工满意度、相关工作评价 ——无重大安全事故 3. 运营总监主要业绩指标 (1) 全面完成商厦经营计划。 ——销售额与利润指标完成率（平均值或加权平均值） ——市场份额或增长率 (2) 品牌规划科学合理，得到有效实施。 ——品牌规划情况与执行情况 ——品牌更新率 ——重点品牌销售贡献或利润贡献 (3) 企业具备良好的业务管理体系。 ——流程顺畅、分工明晰 ——（内部调查）相关内容评价 ——各类经营问题得到及时的反馈和解决 4. 财务总监主要业绩指标 (1) 能从财务的角度对企业的战略决策提出科学建议。 ——财务报告数量与质量 (2) 对资金的有效控制和合理使用。 ——资金利润率
酒店餐饮承包经营合同 范本
酒店餐饮承包经营合同 发包方：（以下简称“甲方”）承包方：（以下简称“乙方”） 依据《中华人民共和国合同法》的规定，甲、乙双方遵循平等自愿和诚实信用的原则，经协商一致，就乙方向甲方承包经营酒店餐饮服务之相关事宜，达成如下条款，以兹双方共同遵照执行： 第一条承包标的 甲方同意乙方承包甲方酒店的餐饮服务，甲方提供给乙方承包经营餐饮服务的酒店位于，承包经营场所面积共平方米。 第二条承包期限 甲方同意乙方承包经营的期限为X年，承包经营时间为年月 日至年月日。承包期满后，同等条件下，乙方有权优先续约。 第三条承包费用 1.承包费：在承包期内，乙方承包经营甲方酒店餐饮服务的年租金为人民币xxxxx万元整（xxx0,000元）。 2.计租日期：自本合同签订之日起开始计租，乙方应在本合同签订之日起3日内向甲方支付首次半年租金。
3.其他费用：乙方承包经营期间的员工工资及提成、营业宣传、煤气费、水电费、供暖费、物业费、税费、垃圾费、排污费等所有经营所需要交纳费用，由乙方自行承担。 4.支付方式 （1）承包经营的租金由乙方按照每半年一次，以现金、银行转账或甲方确认的票据方式向甲方交纳，每次缴纳乙方应提前30日将租金支付给甲方。 （2）承包经营期间的其他费用，乙方按照规定自行向有关单位、部门缴纳，需甲方统一缴纳的，乙方按照实际应缴费用支付给甲方，由甲方代为支付。 第四条甲方的权利义务 1.甲方按合同约定提供酒店的餐饮经营场所给乙方承包，保证乙方独立自主管理经营。 2.甲方有权对乙方经营活动及食品卫生安全、质量、价格、服务等进行检查和监督，有权要求乙方进行整改。 3.甲方保证乙方经营所需的水、电正常供应（不可抗拒因素例外）。 4.甲方向乙方提供xxx平方米包房无偿使用。 5.甲方负责酒店的工商、税务、消防、卫生等相关执照，确保乙方正常经营。 第六条乙方的权利义务 1.未经甲方书面同意，乙方不得擅自对房屋主体做任何改动。 2.乙方负责对承包经营场所进行装修，装修期为1个月；乙方承包经营满一年的，装修期为免租期，该免租期的租金转为第二年租金或由甲方返还乙方。 3.乙方负责购买、配备经营场所的各类设备、设施、固定资产等营业所需的设施。经营期间，经营设备损坏或报废，由乙方负责维修或更换。 4.乙方经营过程中，应正确使用甲方所有设备、设施，并确保合同期结束时甲方固定资产不流失，人为损坏或被盗，否则乙方按价赔偿。
酒店各部门经理业绩考核标准
酒店各部门经理业绩考核标准一、市场营销部经理与部门业绩考核标准 1营业指标的完成万元 2协助单位的建立万元 3客房出租率万元 4客房出租收入万元 5餐饮收入 6会议收入 7其他收入 8免费宣传广告6次/年 9馆内宣传广告(包括大堂、客房)1次/周 10新闻报道(报刊、广播、电视、杂志)6次/年 11向新闻机构发送文章4篇/年 12印刷制作合格率98% 13节日环境布置合格率98% 14录制酒店资料片2次/年 15对客宣传品合格率100% 16公共场所宣传品摆放12次/年 17酒店纪念品制作合格率100% 18录音、录像、图片资料档案(年归档)1次/年 19名人题词档案(年归档)1次/年 20公关资料档案(年归档)1次/年 21对外活动档案(年归档)1次/年 22新闻宣传档案(年归档)1次/年 23广告档案(年归档)1次/年 24大型活动亲自组织安排 25部门出勤率100% 26卫生检查合格率100%
27执行酒店规章制度100% 28工作小结1次/月 29公共关系讲座4次/年 30销售任务：达到酒店拟定的客房出租指标90% 31销售预测6次/年 32年度客源市场分析4次/年 33提供竞争对象情况1-2次/月 34部门辖区各员工被投诉情况 二、前厅部经理与部门业绩考核标准 1年客房营业收入达标 2年客房平均出租率81% 3年客房平均房价15% 4年平均房价增长率5%± 5接待散客比例% 6接待团队比例% 7接待外宾比例% 8年客房平均销售指数 9销售指数增长率45% 10客源市场分析4次/年 11商务中心营业收入4次/年 12商务中心营业收入 13大堂副理24小时值班到位率100% 14VIP房间检查1次/6天 15房间钥匙分发无差错 16入住登记手续合格率100% 17客房营业日报表1次/日 18落实预订房间准确率100% 19行李运送准确率100% 20行李寄存无差错率100%40 21报纸分发准确率100%
餐厅承包经营合同范本正式版
YOUR LOGO 餐厅承包经营合同范本正式版 After The Contract Is Signed, There Will Be Legal Reliance And Binding On All Parties. And During The Period Of Cooperation, There Are Laws To Follow And Evidence To Find 专业合同范本系列，下载即可用
餐厅承包经营合同范本正式版 使用说明：当事人在信任或者不信任的状态下,使用合同文本签订完毕，就有了法律依靠,对当事人多方皆有约束力。且在履行合作期间,有法可依,有据可寻，材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。 甲方（发包人）：江苏省溧阳职教中心 乙方（承包 人）： 经双方协商一致达成如下协议： 一、江苏省溧阳职教中心（甲方） 向（乙方），发 包 （称为第组），作为学校师生用膳经营场所，承包期为壹年。自20xx年8月9日——20xx年8月8日止，承包费 为元人民 币，签订合同前一次性交清承包费和水电押金费3000元。水电费按表计量每月结算。水：2.50元/吨、电0.54元/度，根据水电部门的规定随时调整。 二、经营范围：为学校师生用膳服务，即提供师生一日三餐的饭、各种菜和各种点心，提供学校来宾招待服务，
不得卖饮料、学生生活用品和学习用品等，不得使用一次性泡沫塑料快餐盒等具有污染的物品。所有经营活动只能限制在餐厅室内进行，不能在墙体窗口或门口或其它室外进行经营活动。 三、双方以《20xx年餐厅承包招标说明》为蓝本，作为合同附件并自觉遵照执行。 四、承包人对其所从事的经营活动、职工管理和生活负责，对其在承包过程中所造成的后果负责（如学生、老师食物中毒、安全事故、不正当竞争等）。承包人所聘请的临时工，不属于学校用人，是承包人个行为，学校只是提供其营业场所。所有工作人员必须遵守法律、遵守学校规章制度，服从学校后勤处、学生处、教务处等的管理。 五、承包人不得转包，中途退出或因发生事故停业，承包费一律不退，后果自负；承包期满时应提前一个星期甲乙双方清点财产，若有损坏将在财产押金中扣除；到下一期招租时，如果承包人要继续承包，必须提前一个月通知学校，可享受在同等条件下优先。不得破坏学校现有的固定资产和食堂用品。承包人的财产自行处理。 六、食堂内的电风扇、灯、开关、门窗玻璃由学校负责维修，食堂操作间的操作设备、水龙头、下水道堵塞及因操作造成的损坏等由乙方负责维修。
经营指标考核办法
致：各部门 由：总办 主题：关于各部门经营指标与费用指标考核办法 日期：二00二年十一月二十三日 为了顺利完成酒店2003年经营奋斗目标，使各部门能明确各自的经营指标，以便更好的开展与指导部门工作，力争做到责任明晰、奖惩分明，特制定以下经营指标考核办法： 一、餐饮部 （1）、餐饮部经理 1、部门盈利指标与收入指标两项全部完成，按超出利润部分三倍 奖励； 2、部门盈利指标和收入指标两项未完成，按完成比率较低的一项 考核； 3、部门盈利指标完成，收入未完成，不奖不罚； 4、部门盈利指标未完成，收入指标完成，按完成利润的百分比考 核； 5、部门费用超过酒店的核定指标，超过部分由部门按酒店规定交 纳成本或接受调整。 （二）、中餐、西餐主管，与营业收入指标挂钩考核，起其奖罚比例为10%--5%之间，即最高奖10%，最低罚3%。
（三）、行政总厨或厨房主管与营业收入、毛利率挂钩考核， 销售达标、毛利率未达标不奖不罚；销售未达标，毛利率达标，餐饮部经理扣发工资比例的50%扣罚工资；两项指标均未达标，按较低的一项指标考核；中厨核定毛利率建议为50%。 二、管家部、前厅部 1．管家部经理与客房收入指标挂钩考核。 2．前厅部经理与每月客房收入指标挂钩考核，前厅各岗员工按前厅部拟定的有关提成执行。 3管家部、前厅部费用不得超过部门预算。（由财务部提供依据并核定） 三、桑拿部、康乐部 桑拿部经理、按部门收入指标完成百分比考核，若部门收入指标各盈利指标均完成，按超过收入指标部分的二倍奖励；如两者均无完成，按收入完成百分比考核；如收入未完成，利润完成，不奖不罚；如收入完成，利润未完成，按收入百分比考核。部门费用不得超过部门预算。 四、销售部 销售部经理与客房、餐饮、康乐、桑拿各部门任务挂钩，按当月完成销售任务的百分比考核。各部门挂钩比例根据实际情况，由财务部拿
餐厅承包经营合同范本
餐厅承包经营合同范本【1】 甲方: 法定代表人: 住所地: 电话： 乙方: 法定代表人: 住所地: 电话： 本餐厅承包经营合同书由上述各方于××年××月××日在 ××市订立： 经甲、乙双方友好协商，就乙方承包经营甲方餐厅事宜，达成如下条款双方共同遵照执行： 第一条合同标的物 1、甲方提供给乙方承包经营的餐厅位于××市××路××号，面积共××平方米。 2、餐厅附有经营所需设施、设备、用具(见清单) 第二条承包期限 乙方承包经营期限为：自××年××月××日至××年××月××日。 第三条价金及支付
1、押金：乙方向甲方缴纳押金人民币××元，承包结束后双方交接结清有关物业、设备、用具及有关费用后××内退还。 2、承包费：乙方承包经营期内，应每月向甲方交纳承包费人民币××元，交纳的时间为：每月××日前交纳当月租金。 3、其他费用：乙方承包经营期间的物业管理费、水电费、税费、垃圾费、排污费等所有经营所需要交纳费用，由乙方按照规定向有关部门或单位缴纳。 4、押金和承包费用的支付方式：第1项和第2项约定的款项由乙方按照约定时间以现金的方式向甲方交纳。 第四条甲方的权利义务 1、甲方按约定提供餐厅给乙方经营餐饮，保证乙方独立自主经营。 2、为乙方提供现有的经营场所及餐饮设施、设备、用具等。(另附清单) 3、负责对乙方经营活动及食品卫生安全、质量、价格、服务等进行检查和监督。 4、保证乙方经营所需的水、电正常供应(特殊情况例外)。 5、负责餐厅屋面、室外水、电的维护、维修。 第五条乙方的权利义务 1、必须合法经营，主动接受政府有关部门及甲方的管理、检查、监督和处罚。受处罚后的一切善后事宜由乙方自理。
酒店管理经典案例分析报告
您能帮我核对一下吗？ 某日，一位在北京某饭店长住的客人到该店前厅收银部支付这段时间里用餐的费用。当他看到账单上总金额时，马上火冒三丈，他说："你们真是乱收费，我不可能有这么高的消费！" 收银员面带微笑地回答说："对不起，您能让我核对一下原始单据吗？"客人当然不表示异议。收银员一面检查账单，一面对客人说："真是对不起，您能帮我一起核对一下吗？" 客人点头认可，于是和收银员一起就账单上的项目一一核对。其间，那位收银员小姐顺势对几笔大的金额，如招待访客、饮用名酒……作了口头提醒，以唤起客人的回忆。 等账目全部核对完毕，收银员小姐很有礼貌地说"谢谢您帮助我核对了账单，耽误了您的时间，劳驾了！" 此时，客人知道自己错了，连声说："小姐，麻烦你了，真不好意思！" 点评： 前厅收银部是个非常"敏感"的部门，最容易引起客人发火。在通常情况下，长住客人在酒店内用餐后都喜欢用"签单"的方式来结账，简单易行。 但是由于客人在用餐时容易忽视所点菜肴和酒类的价格，所以等客人事后到付款时，看到账单上汇总的金额，往往会大吃一惊，觉得自己并没有花费那么多，就会责怪餐厅所报的账目（包括价格）有差错，结果便把火气发泄到收银员身上。 本例中的收银小姐用美好的语言使客人熄了火，一开始她就揣摩客人的心理，避免用生硬的语言，像"签单上面肯定有你的签字"、"账单肯定不会错……"之类的话，使客人不至于因下不来台而恼羞成怒。本来酒店有规定，账单应由有异议的客人自己进行检查，而那位收银员小姐在处理矛盾时，先向客人道歉，然后邀请客人与自己一起核对账目，让客人通过核对去回忆每笔账的消费经过，这样做非常有说服力，果然客人心服口服。语言礼貌是尊重的核心。说话时要尊重客人，即使客人发了火，也不要忘记尊重客人即尊重自己这一道理。 这是谁的责任？ 佳节刚过，南方某宾馆的迎宾楼，失去了往日的喧哗、繁躁，寂静的大厅，半天也看不到一位来宾的身影。 客房管理员A紧锁着眉头，考虑着节后的工作安排。突然她喜上眉梢，拿着电话筒与管理员B通话：目前客源较少，何不趁此机会安排员工休息。管理员B说："刚休了7天，再连着休，会不会太接近，而以后的20几天没休息日，员工会不会太辛苦。"管理员A说："没关系，反正现在客源少，闲着也是闲着。"俩人商定后，就着手安排各楼层员工轮休。 不到中旬，轮休的员工陆续到岗，紧接着客源渐好，会议一个接着一个，整个迎客楼
酒店总经理绩效考核办法
酒店总经理绩效考核办法 酒店总经理绩效考核方案（草稿） 1.总则 1.1为提升酒丿占总经理的工作绩效管理，提高酒丿占的整体运行效率，促进酒丿占稳定、快速、高效、健康的发展，特制订本则酒店总经理绩效考核方案。 1.2通过对酒店总经理人员的工作业绩、工作能力、工作态度等进行客观评价，为酒店总经理人员的薪酬管理提供有效依据，激励酒店总经理努力改善工作绩效，提高自身能力，提升管理水平。 1.3本考核方案适用于酒丿占总经理； 2考核实施主体 2.1公司成立酒店总经理绩效考核小组，负责酒店总经理绩效考核工作的组织实施，111公司莆事长直接领导。 2.2考核小组成员山公司董事长领导，酒店总经理绩效考核小组负责考核数据的统计工作； 3考核周期 3.1考核分季度考核和年度考核两个类别。 3.1. 1季度考核时间 （1）第一季度（1月1日-3月31日）考核时间为4月1日至4月15日 （2）第二季度（4月1日-6月30日）考核时间为7月1日至7月15日 （3）第三季度（7月1日-9月30日）考核时间为10月7日至10月25日 （4）第四季度（10月1日-12月31日）考核时间为1月4日至1月20日 3.1. 2年度考核时间:每年的1月1日至1月30日对上年度绩效进行考核。 4考核指标建立过程
4.1设立酒店战略□标 1 4.1.1根据酒店发展战略，从财务、客户、内部流程和员工成长等方面制定酒店战略LI 标。 结合上年度实施绩效的状况和下一年度酒店的经营综合考虑制定战略。 4.1.2酒店战略目标由公司董事会议研讨并负责拟定，在每年的1月1日之前完成并公布。 4.2绩效指标来源 4.2. 1依据酒店战略提炼出来的财务指标及相关管理指标。 4.2. 2酒店总经理KPI考核指标的来源： 1）依据公司董事会议确定的酒店经营战略LI标； 2）酒店总经理重点的职能； 3）工作过程中，需要加大力度进行工作改善的内容等； 4.2. 3岗位KPI从酒店总经理承担的战略指标分解得到的，依据岗位职责确定关键结果领域并进行指标衡量，能力态度指标以岗位工作内容为制订依据。 4.3绩效指标汇总建立 酒店总经理绩效考核小组每年12月底根据酒店发展要求将各类指标汇总交莆事会议讨论并与酒店总经理沟通，确定后制订出考核指标作为下年度对酒店总经理考核的依据。 4.4考核指标及指标值的调整 当酒店战略LI标发生变化或指标承担部门需要变更指标时，需要提交《绩效指标变更申请》，经董事会议研究通过，董事长批准后方可变更。 5考核内容 5.1季度考核