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五星级酒店管理--餐饮经理岗位职责

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五星级酒店管理--餐饮经理岗位职责

餐饮经理岗位职责 http://www.wendangku.net/doc/51efba11473610661ed9ad51f01dc281e43a565d.html

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4 文件编码吴昌吉页码

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?负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划~组织、督促完成各项任务和经营指标~

并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。

?制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程~保证食

品的质量~促使本部门做好卫生清洁工作~开展经常性防火、安全教育。

?与财务部配合作出每年的预算和月计划~研究扩大销售范围和销售量~增加经营收入。

?根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划~控制食品、饮品标准规格和要求~

正确控制毛利率和成本。

?与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工~并负责组织

餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。

?制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单

并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。

?了解市场动向和掌握原材料行情~CVP边际成本控制~有效控制经营成本~降低营业

费用~从而确保营业指标和利润指标的完成。

?注意现场管理~经常性地对餐厅、厨房巡视监督~组织QC(全面质量管理)小组活动~

保证各项运作正常。

?亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会~负责VIP客人的迎送~处理客人的重要投

诉。

?主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议~经常检讨业务状况~及时调整~完善经营

措施~参加公司部门经理会议。

?抓好设备、设施维修保养~确保各种设施处于完好状态~并得到正确使用~防止发生

事故。

?协调本部门与公司其他部门的关系~做好总经理或副总经理交办的其他工作。往链点点通,让您用windows的使用习惯享受苹果的操作体验,

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