医院食堂考核标准及考核办法

医院食堂考核标准及考核办法

为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为病员以及病员家属、医院职工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及医院规章制度制订本办法。具体办法如下：

一、检查考核人员的组成：伙食管理委员会中两个以上部门人员考核时组成。

伙食管理委员会由医院总务科、护理部、办公室人员等组成。

二、检查范围：

伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及病员、医务人员满意率，病员以及病员家属、医院职工投诉（投诉扣分加倍）等。每月定期检查1次，随机抽查1次，每月统计一次。满分为100分，80分为及格分。

三、处罚办法：

在考核中，医院将根据检查评比结果。每扣1分罚款50元，罚款从食堂承包保证金中扣除。如连续二个月月度考核80分以下医院将提出限期整改，如连续三个月月度考核80分以下，解除或终止承包协议，没收保证金，所造成的一切经济损失由承包方自行负责。

四、食堂日常管理量化考核内容见附表一。

在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的，实行一票否决制。

1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格。

2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚和承担相关法律责任外，解除或终止承包协议。

3、满意度调查不满意率大于30%的，认定为当月考核不合格。

五、满意度：

伙食委员会每月对食堂满意度的调查，具体内容详见附表二。

六、本办法从2017年12月1日起实行。

附件1：

医院食堂管理考核表

附件2：

食堂满意度调查表

调查人：总得分：日期：

食堂绩效考核实施细则(改)

红狮水泥股份 食堂绩效考核方案 为提高食堂管理水平，增强食堂员工服务意识，改进菜的质量、花色品种，搞好食品卫生，提高员工就餐满意度，特制订本考核方案。 一、目的： 1、规考核标准和流程，使考核系统化、制度化； 2、健全激励机制，激发食堂员工工作积极性、主动性； 3、营造一个舒适的就餐环境，提高员工满意度。 二、适用围： 食堂全体员工。 三、定岗定编： 食堂定编人数为20人，其中食堂管理1人、主厨3人、帮厨16人。 四、考核指标： 1、物资采购质量； 2、员工满意度； 3、最高储量； 4、盈亏平衡； 5、现场管理。 五、部门绩效工资： 部门绩效工资=部门绩效工资基数×当月部门绩效考核得分/100。 六、考核方案：

公司相关部门每月按考核容对食堂进行绩效考核，考核采用百分制形式，最高分不超过110分。考核由物资采购质量、员工满意度、最高储量、盈亏平衡、现场管理等五项指标构成。具体如下： 1、物资采购质量（30分）： 物资采购质量按4项容进行考核评价，评分项目为：物资挂牌价核对8分、物资验收4分、物资质量10分、及时报账8分。具体如下： （1）物资挂牌价核对。每月食堂员工会同供应科到合作超市对采购物资挂牌价进行核对，核对1次得4分，2次及以上得8分；查到1种物资与送货单上价格不符，并反馈供应科联系超市修改的，加1分/种，一个月加分最多不超过3分。本项由供应科负责考核（见附表1）。 （2）物资验收。进厂物资经综合科过磅验收的，得4分；反之则扣1分/次，扣完为止。本项由综合科负责考核（见附表2）。 （3）物资质量。进厂物资符合食品卫生标准的，得10分。若发现进厂物资有变质未及时反馈联系退货的，扣5分/次；发现未按小批量、新鲜采购规定造成物资变质的，扣10分/次；最大扣分可超过10分。本项由综合科负责考核（见附表2）。 （4）及时报账。按规定7天报账一次，得8分。未按报账规定时间执行的，扣2分/次，扣完为止。本项由工会负责考核（见附表3）。 本项分别由供应科、综合科、工会考核后，于每月8日前将考核结果报财务科（计量）汇总。 2、员工满意度（30分）： 员工满意度按4项容进行考核评价，评分项目为：服务态度9分、菜的质量9分、菜的品种6分、菜的价格6分；每项按4个标准评分：非常满意、较满意、一般、不满意。具体如下：

食堂卫生管理考核要求

食堂卫生管理考核要求 Jenny was compiled in January 2021

食堂卫生管理考核细则 为规范员工的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，制定食堂卫生管理考核细则如下： 一、环境卫生 1、厨房、餐厅门窗玻璃、门帘与纱窗要经常刷洗，保持洁净、明亮。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 2、厨房、餐厅地面随时打扫，保持干净、无死角、无杂物、无油垢、无积水。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 3、厨房、餐厅墙壁、冰箱、水池等无杂物、无尘土、无油垢、无塔灰。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 4、餐厅餐桌、椅凳摆放整齐，随时保持清洁。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 5、水池、地沟、地漏要随时刷洗干净，无杂物，无异味、下水道畅通。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 6、厨房、餐厅内不准堆放酒瓶、纸箱等杂物，卫生洁具摆放整齐。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 7、厨房、餐厅内垃圾要及时清理，垃圾筒要保持干净。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 8、厨房、餐厅内要达到无蝇、无鼠、无蟑螂。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 9、厨房灶台、排气扇、排烟道、案板、菜刀、保持清洁，内外干净见本色，无残渣、无异味。违反以上规定，每项扣款5元，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。

10、厨房、餐厅物品放置整齐，各种容器保持清洁，违反以上规定，每项扣款5元，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 二、饮食卫生 1、各种餐具，锅、碗、瓢、勺、杯子等用后洗净，清洁见本色，定位存放，不得将未洗刷的餐具置于水池内不清洗离岗，违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 2、生熟食品要分开存放，冰箱内不得有过期、腐烂变质、发霉食品，违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 3、各种蔬菜、生肉做到先洗后切，保持原料营养。清洗必须干净，无根须，无杂物。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 4、各种熟食品不得混有异物（如头发、草梗等）。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 5、各种炊事用具要清洁，各种菜盆，菜墩用后，及时洗净，定位存放，不得将未洗刷的菜盆、炊具等置于水池内不清洗离岗。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 6、锅内无铁锈，洗刷干净，不得有积水，保持清洁卫生。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 7、冰箱内及时清理，除异味，保持清洁卫生。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 8、餐厅内空气清新，无刺激性异味，餐厅消毒柜内各类餐具及时消毒、毛巾、茶壶等各类容器保持清洁卫生。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 9、餐厅来客，需提前摆放好干净餐具茶具、烧水沏茶等服务。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。本细则自

食堂卫生管理考核细则

食堂卫生管理考核细则 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】

食堂卫生管理考核细则为规范员工的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，制定食堂卫生管理考核细则如下： 一、环境卫生 1、厨房、餐厅门窗玻璃、门帘与纱窗要经常刷洗，保持洁净、明亮。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 2、厨房、餐厅地面随时打扫，保持干净、无死角、无杂物、无油垢、无积水。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 3、厨房、餐厅墙壁、冰箱、水池等无杂物、无尘土、无油垢、无塔灰。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。 4、餐厅餐桌、椅凳摆放整齐，随时保持清洁。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 5、水池、地沟、地漏要随时刷洗干净，无杂物，无异味、下水道畅通。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。 6、厨房、餐厅内不准堆放酒瓶、纸箱等杂物，卫生洁具摆放整齐。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。

7、厨房、餐厅内垃圾要及时清理，垃圾筒要保持干净。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 8、厨房、餐厅内要达到无蝇、无鼠、无蟑螂。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 9、厨房灶台、排气扇、排烟道、案板、菜刀、保持清洁，内外干净见本色，无残渣、无异味。违反以上规定，每项扣款5元，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 10、厨房、餐厅物品放置整齐，各种容器保持清洁，违反以上规定，每项扣款5元，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 二、饮食卫生 1、各种餐具，锅、碗、瓢、勺、杯子等用后洗净，清洁见本色，定位存放，不得将未洗刷的餐具置于水池内不清洗离岗，违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 2、生熟食品要分开存放，冰箱内不得有过期、腐烂变质、发霉食品，违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 3、各种蔬菜、生肉做到先洗后切，保持原料营养。清洗必须干净，无根须，无杂物。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。 4、各种熟食品不得混有异物（如头发、草梗等）。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。

食堂员工绩效考核表

食堂绩效考核评分表 岗位：主厨被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂绩效考核评分表 岗位：副厨被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂绩效考核评分表 岗位：勤杂工被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂员工绩效考核方案 通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩技能挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效提高服务意识和进行成本控制，特拟定此方案。 一、考核周期 以自然1个月为考核周期，考核时间为次月5-10号前，采用定员不定岗。 二、主要考核指标 对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附表），采取定员不定岗。 三、考核结果使用 以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，杜绝平均主义，以此作为食堂工作人员工资的发放依据。 1、绩效考核成绩在90分-100分（主厨），按基础工资的120%发放； 2、绩效考核成绩在80分-89分（副厨），按基础工资的110%发放； 3、绩效考核成绩在70分-79分（厨工），按基础工资的100%发放； 4、绩效考核成绩在60分-69分（勤杂工），按基础工资的80%发放； 5、绩效考核成绩在50分以下，解聘。 四、绩效工资设定 根据公司规定后勤基础工资是2080元，工龄工资按公司规定执行。

本方案自2015年1月起执行。 申吉公司 2015年1月28日 下面内容为赠送的工作总结范文，不需要的朋友下载后可以编辑 删除！！！！ 工作总结怎么写：医院个人工作总结范文

食堂绩效考核制度

食堂绩效考核制度 一、目的为加强和提升行政中心食堂工作人员的工作绩效和部门运营绩效，节约成本，减少浪费，提高工作效率，增强企业活力，调动员工的工作积极性，加强团队协作，特制定本方法。 二、范围本制度适用于行政中心食堂工作人员的所有正式员工。 1.厨房厨师长负责职工就餐、包间接待就餐的整体工作，厨房、餐厅内部的卫生、食品质量、 生产安全等工作； 2.行政中心办公室主管负责厨房厨师长、餐厅服务人员的绩效考核及厨师、厨工的绩效考核 审核、报批； 3.行政中心综合部经理负责各岗位绩效考核、审核、报批。 三、考核的原则 1.考核工作是一项常规工作，每月进行一次，行政中心综合部管理人员会同人事部门做好对 员工的考核，使之程序化，制度化； 2.工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性； 3.在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理 使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，体现团队精神，提高工作效率。 四、考核的内容 1.素质考核

2.业绩考核 3.考核办法 4.利润提成分配比例

五、实施步骤 1.素质考核方面： 1)厨师长负责安排所有食堂工作人员的日常工作，行政中心办公室主管对每位员工的“素 质考核”方面作出正确公平的评价，一定要注明扣分原因、时间、责任人，厨师长在考核表上签名确认； 2)考核表审批后由综合办公室作为月度考核成绩计算的依据； 2.业绩考核方面： 1)饭堂就餐费用统一由刷卡机自动统计，同时饭堂人员每天登记刷卡机上的就餐费用， 每周六下午2点前将《就餐费用登记表》上交行政中心办公室备案，月底由财务部统计该月刷卡费用，办公室统计记录的费用进行核对，核对无误最为当月的实际收入； 2)由服务人员将外来人员在中餐厅、102自助餐厅等签字就餐的费用上报财务登记； 3)办公室负责统计单月食材采购费用、日常损耗费用、水电气费用等进行汇总上报财务 部。 4)确定食堂实际利润后，由财务部在做当月工资时将该奖励的绩效考核工资按标准分发 到个人。 六、

公司食堂人员工资及绩效考核方案

医院食堂经营管理及绩效考核方案 一、目的 为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。 二、经营机制 食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。 三、绩效管理 食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。 客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价。 周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。 月度考核：依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。 四、食堂人员工资结算 1、定员3人（主厨1人、协作工2人），人员管理由主厨负 责。2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。 1）食堂员工月实发工资总额=[（员工餐实际利润/450）×基本工资总额+（客餐招待实际利润/800）×绩效工资总额] ×KPI/100 - 水电煤气 其中：设员工进餐利润为450元/月（利润率为0.5元/份），客餐利润为800元/月(利润率为40%)；基本工资总额为3500元/月（含主厨1500元/人，协作工1000元/人），绩效工资总额为1000元/月；KPI考核总分为100分。 2）员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。 3）KPI考核结果与绩效工资挂钩 （1）考核成绩在80～100分者，当月绩效工资按100％发放； （2）考核成绩在70～79分者，当月绩效工资按80％发放； （3）绩效考核成绩在60～69分者，当月绩效工资按60％发放； （4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。 五、本考核方案从2015年5月1日起执行。

医院食堂考核标准及考核办法

医院食堂考核标准及考核办法 为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为病员以及病员家属、医院职工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及医院规章制度制订本办法。具体办法如下： 一、检查考核人员的组成：伙食管理委员会中两个以上部门人员考核时组成。 伙食管理委员会由医院总务科、护理部、办公室人员等组成。 二、检查范围： 伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及病员、医务人员满意率，病员以及病员家属、医院职工投诉（投诉扣分加倍）等。每月定期检查1次，随机抽查1次，每月统计一次。满分为100分，80分为及格分。 三、处罚办法： 在考核中，医院将根据检查评比结果。每扣1分罚款50元，罚款从食堂承包保证金中扣除。如连续二个月月度考核80分以下医院将提出限期整改，如连续三个月月度考核80分以下，解除或终止承包协议，没收保证金，所造成的一切经济损失由承包方自行负责。 四、食堂日常管理量化考核内容见附表一。 在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的，实行一票否决制。 1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格。

2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚和承担相关法律责任外，解除或终止承包协议。 3、满意度调查不满意率大于30%的，认定为当月考核不合格。 五、满意度： 伙食委员会每月对食堂满意度的调查，具体内容详见附表二。 六、本办法从2017年12月1日起实行。 附件1： 医院食堂管理考核表

员工食堂承包合同、考核细则、考核评分表

员工食堂承包合同书 （以下简称甲方） （以下简称乙方） 为加强中国铁建重工集团有限公司长沙产业园区员工食堂综合管理，提高员工膳食质量，明确双方责任、权利以及义务，把规范管理和有偿服务有机结合起来，本着诚信、平等、互利的原则，经甲、乙双方充分协商，特订立此合同。 一、承包内容及经营范围 1．由乙方承包经营甲方长沙产业园区一期、二期员工食堂，乙方全面负责甲方食堂的经营管理、人员使用及安全管理工作。 2．负责供应甲方员工（早、中、晚、夜餐）四餐和客餐服务以及其他服务性的工作，经营期间乙方不得对外提供任何餐饮经营服务活动。 3．在确保甲方员工正常供餐的前提下，乙方可配套供应普通副食、日常用品。 二、场地、设备及用具的使用和有关费用 1．甲方提供员工食堂设施、设备及餐具等给乙方无偿使用；乙方应加强设施设备的维护保养，发现问题要及时申报维修，单项一次性维修费500元以下（含500元）由乙方负责。乙方在承包合同终止时要确保归还给甲方的设备能正常使用，甲方可全额退还乙方风险抵押金，如有遗失、损坏的，由乙方负责全额赔偿。 2．乙方承包期内，食堂水、电、燃料根据月度员工考核评分结

果，按照比例承担水电、天然气费用（承担费用比例见考核细则）。 3．乙方承担客餐或公司安排会餐等所收取费用（含税）均应低于市场价格的20%，次月初由乙方出具发票办理结算。 4．乙方按照微利经营和薄利多销的原则经营食堂，利润应控制在8%以内；副食小商店可以刷卡消费，但销售价格应低于周连大型超市同类产品价格。 三、膳食标准及有关要求 1．膳食标准：早餐以单价计价；中餐8元；晚餐6元，高管餐厅中餐15元；晚餐12元。如需提高膳食标准，必须征得甲方同意。 2．供应方式：打卡就餐（打卡设备由甲方提供乙方管理） 3．乙方必须保证饭菜质量和品种多样化，营养搭配要合理，每天在服务窗口公布菜谱。 1）、早餐：粉、面、点心、稀饭等，轮流更换。 2）、中、晚餐：1主荤、1次荤、1素，菜品搭配主荤≥120克（主料85%，配料15% ），次荤≥120克（主料45%，配料55%），米饭（面点）可添，例汤自取。 3）、早餐免费供应腐乳、油泼辣子或辣萝卜、剁辣椒等辅菜。 4）、根据甲方需求适时调整膳食标准及膳食品种数量。 4．供应时间：早餐07︰00至08︰00，中餐12︰00至13︰00，晚餐（夏季）18︰00至19︰00，晚餐（冬季）17︰30至18︰30，夜餐21︰00至21︰30。 5.甲方可根据生产需要，向乙方提出变更就餐时间，乙方应予积极配合保证按时开餐。如有部门、班组留守加班而需到食堂就餐的（含

员工食堂承包合同考核细则考核评分表

. 员工食堂承包合同书 （以下简称甲方） （以下简称乙方） 为加强中国铁建重工集团有限公司长沙产业园区员工食堂综合管理，提高员工膳食质量，明确双方责任、权利以及义务，把规范管理和有偿服务有机结合起来，本着诚信、平等、互利的原则，经甲、乙双方充分协商，特订立此合同。 一、承包内容及经营范围 1．由乙方承包经营甲方长沙产业园区一期、二期员工食堂，乙方全 面负责甲方食堂的经营管理、人员使用及安全管理工作。 2．负责供应甲方员工（早、中、晚、夜餐）四餐和客餐服务以及其 他服务性的工作，经营期间乙方不得对外提供任何餐饮经营服务活动。3．在确保甲方员工正常供餐的前提下，乙方可配套供应普通副食、 日常用品。 二、场地、设备及用具的使用和有关费用 1．甲方提供员工食堂设施、设备及餐具等给乙方无偿使用；乙方应 加强设施设备的维护保养，发现问题要及时申报维修，单项一次性维修费500元以下（含500元）由乙方负责。乙方在承包合同终止时要确保归还给甲方的设备能正常使用，甲方可全额退还乙方风险抵押金，

如有遗失、损坏的，由乙方负责全额赔偿。 2．乙方承包期内，食堂水、电、燃料根据月度员工考核评分结果，按照比例承担水电、天然气费用（承担费用比例见考核细则）。3．乙方承担客餐或公司安排会餐等所收取费用（含税）均应低于市场价格页脚 . 的20%，次月初由乙方出具发票办理结算。 4．乙方按照微利经营和薄利多销的原则经营食堂，利润应控制在8%以内；副食小商店可以刷卡消费，但销售价格应低于周连大型超市同类产品价格。 三、膳食标准及有关要求 1．膳食标准：早餐以单价计价；中餐8元；晚餐6元，高管餐厅中餐15元；晚餐12元。如需提高膳食标准，必须征得甲方同意。2．供应方式：打卡就餐（打卡设备由甲方提供乙方管理） 3．乙方必须保证饭菜质量和品种多样化，营养搭配要合理，每天在服务窗口公布菜谱。 、早餐：粉、面、点心、稀饭等，轮流更换。）1、中、晚餐：1主荤、1次荤、1素，菜品搭配主荤≥120克（主料85%，）2配料15% ），次荤≥120克（主料45%，配料55%），米饭（面点）可添，例汤自取。、早餐免费供应腐乳、油泼辣子或辣萝卜、剁辣椒等辅菜。）3、根据甲方需求适时调整膳食标准及膳食品种数量。）44．供应时间：早餐07︰00至08︰00，中餐12︰00至13︰00，晚餐（夏季）18︰00至19︰00，晚餐（冬季）17︰30至18︰30，夜餐21︰00至21︰30。

食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度Revised on November 25, 2020

食堂卫生管理制度1、食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有 效的除害措施。 2、炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白 洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指。 3、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样 24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。 4、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内 外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。 5、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。 6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料 桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。 7、隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供 应。 8、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清 运。 食堂卫生制度 1、食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。

2、周围做到“三无一通一平”（三无：无杂草、无积水、 无孽生地；一通：沟渠畅通;一平：场地平整）。 3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防 尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。 4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无 滑腻，排水沟有防鼠措施。 5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无 油腻，操作做好落手清。 6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食 品，不用铝制盛熟食。 7、炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人 做好“四勤三白”工作。 8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用 现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。 9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好 48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。 10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂 名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。

食堂工作人员考核量化细则

食堂工作人员考核量化细则 一、仪容仪表 1统一着装，工装干净整洁，无破损，无油污，无尘土，纽扣无错扣。 2、男员工发不得过耳，不留胡须，女员工头发要盘起来，保持头发干净。 3、工作时不许化浓妆，喷洒香水，涂指甲油，不能戴戒指、耳环等饰物。 4、手要干净，指甲不得超过指肚，无污物。 5、工服穿戴整齐，衣领要扣严，内衣不得外翻，袖子要扣好，工帽要端正，要将头发全部置于帽子内。 6、裤脚要装入雨鞋内，鞋面干净，围裙系于腰间。 二、操作卫生规范 1洗手要求 （1）、饭前便后。 （2）、接触菜品，食物和净餐具前。 （3）、接触不洁物品后，如原材料、肉类、蛋白或生鲜农产品、水产品。 （4）、从事个人活动后，如：吸烟、打喷嚏、咳嗽。 （5 ）、处理脏的盘碗、器具或其他设备后。 （6）、处理垃圾，清扫或从地面捡拾物品后。 （7）、使用清洁剂或化学药品后。 （8）、接触其他污染源后。如：电话、钱币、门把手及脏的抹布或餐巾等。 2、操作卫生标准 （1 ）、在分发和熟食加工过程中必须戴口罩。 （2）、不准在工作场所吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖。 （3）、除工作内容交谈外，不准在工作时间闲谈、嬉笑打闹。 （4）、不准随意在灶台、分餐台等设备上坐卧、依靠。 （5）、将烹饪用具时，只可接触其柄，底部，边缘，手不许与其内部直接接触。 （6）、尝菜肴时用专用筷或勺，尝后剩余倒掉，不准倒回锅中。 （7）、菜品掉落地上，应丢弃，不得再用。 三、设备、设施卫生安全规范 1、设备、设施卫生安全规范上 （1）、墙面：清洁无灰尘，无油污，无蛛网。 （2）、地面：干净无废弃物，无垃圾，无油渍，无水。 （3）、下水道：干净，无积水，无污物，油腻或异味。 （4）、水池：池内无杂物、垃圾，无油腻、异味。四周们附粘物等。 （5）、灶台： a、灶洞前无堆积木材，杂物，垃圾；火钳等物摆放有序。 b、定时除灰，灰不满堂。 c、灶面无杂物，无油渍，无水印。前壁至脚无附粘物，无油污。 （6）、油烟排风设备： a、换风扇：清洁，无灰尘，油污。 b、油烟罩：内外壁清洁，无灰尘，油垢。 （7）、操作台： a、保洁：台面晃层面，脚无附粘物，无油污，无灰尘、无水渍，无锈渍，台下地面无垃圾。 b、摆放：台面无摆放物，底面物品摆放有序，按位置摆放。 （8）、菜架：

年员工食堂外包工作考核细则

宁东水务食堂外包工作考核细则 二○一八年一月

员工食堂外包工作考核细则 为做好宁东水务公司员工食堂外包管理事宜，保证《员工食堂承包合同》有效执行，特制定工作考核实施细则用于日常工作考核，兑现合同费用支付。 一、管理职责及考核兑现 1、甲方下属的后勤服务公司是合同执行的责任管理部门，有权对乙方服务工作进行监督、检查、考核。 2、乙方的职责是确保满足甲方员工的就餐，全面负责食堂烹饪和管理，根据甲方要求配备厨师、服务员。负责薪酬发放、劳保、社保、安全、培训、招聘及管理，提供优质饮食服务，保证食品卫生安全、设备使用安全及人员的安全和稳定，自觉接受甲方的监督、检查、考核。 3、甲方后勤服务公司每月5日前，提交乙方上月工作考核情况汇总表，经综合办公室审核后按甲方合同款支付程序兑现支付上月合同金额。 二、乙方的具体工作内容及范围 工作内容及范围：雅和园员工食堂就餐、接待、卫生保洁工作，专家楼、健身中心会务接待、卫生保洁工作；水厂食堂就餐、会务接待、卫生保洁工作，宿舍楼楼道、综合楼会议室、多功能厅、专家楼卫生保洁工作。 三、工作考核

（一）卫生考核 1、乙方工作人员（项目管理员、厨师、服务员）必须身体健康，无任何疾病，每年定期体检，持健康合格证上岗；无健康证或过期，私自上岗或不按规定执行，扣罚1000元/人/次。 2、工作期间必须穿戴整齐、干净，所有工作人员必须做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“五不”（不随地吐痰、不抽烟、不喝酒、不在工作台上吃饭、不做餐厅工作以外的事情），发现一项违纪者扣罚100元/次。 3、工作期间，厨师所戴工作帽以能密盖头发为原则，不得不戴、斜戴，不戴厨师帽发现一次扣罚50元/次，打饭不戴口罩发现一次扣罚50元；不戴一次性手套者发现一次扣罚50元。 4、厨师及服务员工作期间不得浓妆艳抹，应勤换衣、勤理发、勤剪指甲、勤洗手，如发现指甲内污垢过多、过长者，衣物过脏者，头发过长、颜色夸张者，扣罚50元/次。 5、在工作期间，不得穿拖鞋、短裤、奇装异服上班，发现一次扣罚100元。 6、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫滋生的条件；发现老鼠、蟑螂扣罚300元/次；不能有效采取措施防控蚊蝇侵扰，扣罚300元/次。 7、饮具的清洗不得与蔬菜肉类的清洗混用一个水池，

食堂厨师绩效考核指标

食堂厨师绩效考核指标 食堂厨师绩效考核指标厨师考核管理方案 宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。 管理原则和目标 以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。 考核小组 组长:王顺利 副组长:吕志雄 成员:陈超蒙志伟 考核细则 按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。 技能(70分) 分为理论知识(15分)、实际操作能力(55分) 理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。 实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时 的菜品制作商，考核小组进行统一考核。 2、平时表现(10分) 平时表现由伙管员和主管领导进行考核。

(1)不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。 (2)不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5 分。 (3)上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。 (4)上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。 (5)不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。 (6)上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。 3、员工意见(20分) 员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分: 原材料搭配不合理，一次扣1分 菜油用量不达标，一次扣1分 肉用量不达标，一次扣1分 菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分 菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分 打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次扣5分 对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分 4、加分 为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。 5、奖惩办法

食堂工作人员月考核细则

食堂工作人员管理考核制度 一、考核宗旨：为了加强食堂管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使各项工作有章可循，有据可依，不断提高饭菜质量和服务水平，特制定本制度。 二、考核对象：食堂所有工作人员。 三、考核办法：考核内容分出勤、卫生和职责履行三块，对违反各项规定不服从管理者将纳入月底工资考核，对于严重违章违纪者将解除用工协议。食堂所有工作人员的考核由人力资源部和工会食堂主管负责，月底并将考核详细情况报财务部工资体现。 四、考核制度： （一）出勤管理 1、按时上下班、不得迟到早退，工作时间不得离岗，供饭结束后，所有人员必须把食堂工作完成后方可下班，任何人不得提前离开。如违反扣除当月考核金10元。 2、事假必须得到工会食堂主管的同意，三天以上（含三天）假期须得到人力资源部批准，病假需出示相关病历、收费单据，事假、病假一天分别扣除当月考核金10元和5元。直系亲戚的婚假、丧假3天内不扣工资。 3、对工作期间聚众聊天、打牌、干私活、扰乱正常秩序者，第一次警告并扣除当月考核金20元，第二次将自行解除用工协议。 4、对拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极性的，先对其进行教育并扣除当月考核金20元，不改者将自行解除用工协议。 5、服从领导的分配，认真做好食堂安排的工作，如不服从或旷工一天扣除考核金20元，旷工三天视自行解除用工协议。 （二）卫生管理 发现下列情况将纳入食堂所有工作人员绩效考核 1、加强食堂安全卫生意识，保证饭菜质量与数量，丰富菜类品种，合理调配营养，准时供应饭菜。如出现以上问题不及时改正，一月中的第二次扣考核金10元。 2、发现或反映饭菜里有苍蝇、蚊虫等，扣除当月考核金10元。 3.食堂、操作间、餐厅、环境卫生和炊事用具卫生（如：灶台餐后清理；吸油烟罩每周清理一次）达不到卫生标准的，每检查发现一次处以责任人10元罚款。 4、餐具的清洗要规范，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。如碗、盆、筷等清洗不干净即投入使用，扣除当月考核金10元。

食堂管理制度46880

食堂管理制度 一、三大体系 1、食品安全监督管理体系 千喜鹤创建伊始，就移植了国内外 最优秀企业的管理机制，从而形成了独 具魅力的管理特色。千喜鹤崇尚人本理念， 在管理的全过程中，把实现一流的人才、一流的方式、一流的控制作为核心，努力营造公平、公开、公正的氛围，视人才为企业的最大财富。 为促进企业管理生级，千喜鹤投入巨资导入TQC（全面质量管理）、OEC（日清管理法）、SST（市场链）等管理体系，借鉴GE、TOYOTA、Haier等世界顶尖公司的管理经验，以全新的内涵创制出适合社会化保障行业的管理模式和实现企业流程再造。 2、食品安全监测网络体系 （1）每个食堂派负责卫生防疫。 （2）每名卫生防疫人员全天候坚持在食堂跟踪检查卫生防疫与检验工作,卫生防疫人员有一票否决的特权。 （3）集团公司成立考核委员会主要是为规范产品实现各工序的合理运作，实现“卫生、口味、服务、市场链”四要素的同步提升，促进餐饮中心的科学化运作，维护就餐人员和集团公司的利益，保证集团公司的长远发展。 （4）考核的程序：依据《2011版千喜鹤餐饮业精益管理系统》及考核计划，结合各单位的实际工作情况制定考核标准。考核标准以通知的形式在考核实施前下发。考核办在各管理区派驻考核小组（二至五人）实施考核。 （5）我公司的考核是与激励紧密联系在一起的。考核结束后，分析汇总各单位考核成绩并进行排名。考核、评估结果在做出公正的鉴定后，在我公司内部平台下发，并与次月中旬按照相应奖励标准对员

工进行奖励。 3、食品安全信用体系 为了推动吉林建龙钢铁有限责任公司做好食堂工作，把食堂办成员工之家服务的方向，确保领导和职工的身体健康，让单位领导和就餐顾客满意，我公司郑重承诺： （1）在不影响食堂正常保障的前提下，餐厅所有员工会严格执行贵公司的规章制度。食堂在经营过程中的一切流程接受贵公司的监督，对贵公司提出的意见我方会努力改进，让领导满意。 （2）若发生食物中毒、设备安全、人身安全等重大事故，经国家权威部门鉴定，确认事故是由我方造成，我方将承担被保障单位及受害者的一切损失，必要时承担相应的法律责任。 （3）保证就餐环境、生产流程卫生安全，将整个加工、服务过程全部按ISO9000标准受控进行。 （4）科学、营养配餐，保证就餐者营养合理搭配。公司餐饮研发部将针对当地的主流口味和中国烹饪协规定的营养标准，制定出符合贵公司员工饮食结构和劳动强度的食谱。

食堂考核标准及考核办法

食堂管理考核办法 为进一步加强对公司食堂工作的管理，督促食堂工作人员落实好《食堂管理规定》，确保饮食安全，更好地为员工提供优质、规范的服务，现依据公司相关规定制定本考核办法： 一、考核人员组成 由平台综合管理部食堂工作负责人及就餐员工参加。 二、考核范围 1、食堂日常工作考核：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。 2、食堂满意度调查：包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜分量等（见附表二）。 三、考核办法 1、定期考核：每季度组织一次食堂管理考核，食堂工作负责人到食堂实际检查，并对照《食堂管理考核细则》量化打分；每半年组织一次食堂满意度调查，全体就餐员工填写《食堂满意度调查表》进行打分。 2、不定期考核：根据就餐员工意见，由综合管理部牵头，随时对食堂工作进行检查。 四、考核结果的运用 1、在日常检查考核中，第一次检查结果在80分以下，公司将对食堂工作人员进行批评教育；两次季度检查考核80分以下，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额200元，并限期整改。 2、在满意度调查考核中，（1）当员工满意度调查低于80分，公司将对食堂工作人员进行警告，并限期整改；（2）当员工满意度调查低于60分，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额200，并责令食堂工作人员对员工所提意见限期整改；（3）当两次满意度调查低于60分，公司将加大对厨师长处罚的力度，处罚金额500元，并限期整改。 五、本办法自发布之日起实行，由集团党群部负责解释。 综合管理部 2018年4月？日

检查部门：检查人：总得分：日期：

附表二：食堂满意度调查表 调查人：总得分：日期：您对食堂的意见和建议： 1、 2、 3、

食堂日常管理及考核细则

食堂考核细则 一、基础管理 1. 乙方应保证厨师队伍和技术力量的稳定，人员使用情况及相关资料统计留甲方备查，并持健康证上岗，资料缺少或没有，按100 元/人进行考核。 2. 对于甲方临时安排的合同内工作，要积极配合，无条件服从，违反一次罚款100元。 3. 乙方人员工作时间严禁在后堂饮酒和就餐，每人次罚款100元。 4. 在规定时间内支付各业务方的各项费用，否则，甲方有按照政府有关部门要求从乙方结算费用扣除并代付的权利，并追究乙方因此对甲方名 誉造成的影响。 二、安全和卫生 1. 乙方对餐厅卫生及安全负责有全部责任，如因工作不力在各类检查中被处罚的，应承担主要经济损失，每项次不合格罚款100 元，或按甲方主管部门罚款执行。 2. 如因乙方人为原因造成餐厅火灾、爆炸、触电、烫伤等安全事件，所有责任（含法律责任）及损失由乙方负责承担，每次罚款1000元，并按合同其他约定执行。 3. 坚持餐器具洗、消程序，不按程序或洗消不到位，每样次罚款100元。 4. 合理计划原材物料数量，严禁使用不符合国家卫生标准的食品或原材料，使用过期食品或调配料等等，发现一次，每样次罚款1000元. 5.认真 对待公司的各类检查，及时整改；不积极整改，责任在乙方的罚款由乙方承担。 7. 认真执行甲方制定的日常管理规定和考核办法，奖罚按照规定执行。 三、采购管理 1. 乙方按照行业通行采用的出菜率采购，并将品名、出菜率、价格报甲方，以便于甲方市场调研。 2. 乙方对于大宗产品（米、面、油、冻货、调料等）的采购，应确定品牌、规格型号等相关信息，经甲方同意后实施采购。 3. 对于缺少产品合格证、检验检疫票等各种证明的，每样次罚款50元（特殊物品除外）。 4. 严格将职工餐和接待餐的原材物料分开，严禁将员工餐菜品用于接待，否则，按照采购价格的二倍罚款。 四、餐食制作 1. 乙方应每月组织召开一次菜品讨论会，并邀请甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推出品牌菜、特色菜，要求做 到新、鲜，每月至少推岀十道新菜品，缺少一样罚款100元。 2. 如乙方出现直接责任事故，如饭菜质量不合格（包括但不限于饭菜未熟、饭菜中异物，异味），每发现一次，罚款50元。 3.每周三中午下班以前将员工餐下周菜谱列岀，每拖后一天罚款100 元。 4.严格按照甲方的开餐管理规定开餐、送餐，每晚开五分钟餐，- -次罚款100元（不可抗拒力量影响除 外） 6.严禁外观腐烂变质的菜品进入餐厅加工,一次罚200元。 7. 坚持剩菜不过夜的原则，杜绝过夜食品再次出售，每次罚款200元。 诉次数不得高于三次，超出一次罚款100元。 11.严格按照接待要求的凉、热菜等时间上菜，每晚30分钟餐，罚款100元（以通知时间一小时内为正常时间，不可抗拒力量影 响除外）。12.更换菜品要严格按照“岀菜品名称，采购制作，核算成本，餐厅集体定价”的原则，严禁私自定价或更改菜品价格，违反按照100元/次/样罚款。 13. 严格按照要求制作菜品，严禁将清餐做成汉餐，违反一次罚款500元。 14. 餐厅必须遵守菜品生、熟分开的原则，发现生熟混放的情况，每次罚款100元。 15. 因乙方原因造成误餐、停餐等责任事故的，出现一次处罚3000元。 五、其他1.甲、乙双方在工作过程中根据需要制定双方的考核细则，作为本细则的组成部分。

食堂管理考核细则

食堂管理考核细则 一、不按规定范围经营发现一次扣2—5分。 二、操作间、售饭场所的桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣2—5分。 三、工作衣帽不整齐，不干净一次扣1分。 四、服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣5分，不戴卡一人次扣1分，售饭时不戴口罩一人次扣1分。 五、毛利率超过25%一次扣2分。 六、让无关人员进入操作间一次扣2分。 七、不按规定时间售饭一次扣2分。 八、采购加工不合格食品一次扣10分。 九、出借餐具及提供塑料袋，不用工具售饭每一次扣1分。 十、不按规定收取现金一次扣2分，打错卡或多打卡一次扣2分。 十一、生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。 十二、没有健康证一人次扣5分。 十三、不服从管理，无理取闹者一次扣5分。 十四、在操作间及工作时间饮酒一次扣2分，操作间吸烟一次扣2分。 十五、主副食不足斤两、夹生、碱大(小)、味道差等一次扣2分。 十六、售饭场所有苍蝇，发现一次扣2分。 十七、民意测验满意率四项平均值低于50%，每低一个百分点扣1分。 十八、不按规定实施集中定点采购一次扣10分，供货单位手续不全一次扣10分。 注：考核中扣分，分值每1分按10元钱处罚。 一、负责学校食堂工作，做好伙食费收付、记账、结算工作。 二、严格执行食堂管理制度，购来物品应过秤验收，仓库物资每月盘点，结出 每月盈亏，并且公布。

三、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样，讲究香味和营养， 冷天要有热饭热菜热汤。 四、努力提高为师生服务的质量，态度热情周到，虚心听取师生意见。 五、督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐 具必须天天消毒，环境天天打扫干净，每周六小扫一次，一个月大扫除一次，如发生食物中毒或两次夹生饭作为失职论。 六、管理学生午餐，做到卫生用餐，有秩序地用餐，教育学生不浪费粮食。 七、负责做好课间的牛奶与点心的供应工作。 八、做好来宾来客的就餐工作。 食堂管理员岗位责任制 1、负责食堂全面业务技术管理工作，组织和处理食堂日常业务。 2、组织和实施炊事员的思想政治业务技术学习，做好每个职工的思想政治工作，严格考勤考核制度，做到奖惩严明。 3、每学期要有工作总结和工作计划，经常检查和督促各项工作的开展情况，做到三餐开饭必须到岗。 4、领导和检查周食谱的制定和落实情况，严格掌握伙食成本，做到售价合理，抓好日、旬、月核算，做到收支平衡。 5、执行卫生法，搞好饮食卫生、个人卫生及室内外卫生，杜绝食品中毒事故。 6、民主办伙，每月必须召开一次伙委会，征求学生意见，不断改进伙食调剂工作。

公司食堂考核管理制度条例

公司食堂考核管理制度条例 做好公司食堂的考核工作能够提高食堂职工的服务水平，更好的发挥职工食堂的窗口作用。下面小编为大家整理了有关公司食堂考核管理制度的范文，希望对大家有帮助。 为了加强职工食堂就餐质量，提高服务水平，做好后勤服务，让职工吃的满意。根据我公司食堂的实际情况，制定年职工食堂考核办法如下： 一、具体要求 1、各部食堂管理员抓好各自食堂的内部经营管理，符合卫生防疫部门的检查要求，必须保证职工就餐安全。 2、保证职工就餐的主副食品种、数量、质量。(四菜一汤、一咸菜、主食品种每天不少于四种) 3、达到餐饮业人员服务标准。 4、食堂采购的各种原材料必须符合国家规定的卫生防疫标准。 5、食堂环境、卫生、餐具、设施、必须达到卫生防疫标准，要求每天消毒。 6、食堂服务人员必须定期检查身体，持健康证上岗，发现有问题人员，立即调离岗位。 7、制定每周菜谱并及时公布，并严格按菜谱标准执行，品种只许增加不许减少。 二、执行考核标准 1、严格按食堂监管会检查结果考核。

2、平均就餐人数以财务科报表为依据。 3、严格执行国家、上级防疫部门的卫生防疫标准。 4、执行食堂各岗位考核标准，后勤科定期对各部食堂各项指标进行检查考核。 三、食堂工作人员奖金分配标准及人员管理 根据一部食堂的具体情况，制定工作人员的奖金标准，并进行二次分配。 1、管理员：奖金定为元。 2、服务人员：出纳定为元，服务人员定为平均元。 3、管理员要严格执行公司下发的各类管理文件及标准，依法经营，做好内部管理工作。 4、对一部管理员实行定期考核，竞聘上岗。 四、量化考核 1、一部职工食堂每月亏损指标定为元，全年元，当月亏损超过指标金额，扣除管理员当月50%薪酬，特殊情况如秋菜的储备10月份超出部分平均分配到后三个月，后三个 月减去平均分配部分进行考核。 2、以食堂监管会对公司各部食堂测评结果为标准，各指标达到80%以上为合格，低 于80%的按不满意百分比扣除管理员，各项考核内容实行分项扣除，累加计算。 3、职工每提出一条意见扣管理员1%，下月提出同样意见扣5%。 4、平均就餐人数就指2元就餐人数，5元就餐人数，桌饭就餐人数不在考核范围之内，一部食堂每天就餐人数平均要达到300人以上,平均就餐人数每低于1人扣管理员1%。