WSET初级品酒教程

.葡萄酒初级教材

目录

第一章葡萄酒概论 (2)

葡萄酒历史 (2)

葡萄酒的分类 (3)

常见术语 (4)

第二章种植与酿造 (5)

种植条件 (5)

葡萄酒的酿造 (6)

第三章葡萄酒品尝 (8)

品酒介绍 (8)

品酒方法 (9)

第四章葡萄的品种 (11)

白葡萄品种 (11)

红葡萄品种 (13)

旧世界与新世界 (14)

法国葡萄酒法律 (14)

解读酒标 (15)

产区介绍 (16)

第六章侍酒与储存 (21)

侍酒的温度 (21)

醒酒的方法 (21)

葡萄酒储存 (22)

食物与酒的搭配 (22)

葡萄酒与健康 (24)

附录：术语表 (25)

第一章葡萄酒概论

葡萄酒历史

在葡萄酒诞生之初，人类就给予了它其他任何食物与饮料都没有的偏爱！作为西方文明的标志之一，葡萄酒在漫长的人类历史中扮演着重要的角色，它是减轻病痛，消毒杀菌的良药；它是舒缓疲劳，振奋精神的最佳选择。一瓶顶级葡萄酒何以能卖出一件珍贵艺术品的价格呢？因为它是神赐予我们的饮品，是融入了许多人的智慧与心血，历经了几千年的发展与演变而来的！

葡萄酒曾是内外科通用的唯一的消毒剂，直到19 世纪晚期，葡萄酒都是西方医学界不可或缺的用品。医药之父希波克拉底给病人开出的每张药方上几乎都有葡萄酒，他认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对人的身体会有益处。“饮少些，但要好”（Drink less but better)是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。

最早有关于葡萄种植的记载出现在圣经上，诺亚带着飞禽走兽们走出方舟后，便开始耕作土地，并种植了一个葡萄园。然而没有人知道是谁最早发明了葡萄酒，在古希腊和罗马文明中也没有找到确切的答案，只是充满了史前的神化故事。但是古埃及人最早以图画的方式纪录了酿造葡萄酒的过程，在距今5000 年以前，那时他们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术，并且已经注意到了不同的葡萄酒品质，并且发明了最初的修剪方法，也许关于储藏葡萄酒的温度也已经掌握了。在当时葡萄酒是只供给祭祀与皇室成员的，其他人只能喝啤酒，而所谓的“葡萄酒品酒师”也已经出现了。古代巴比伦人则用法律的形式确立了如何管理和酿造葡

萄酒，在著名的神化史诗吉尔伽美什（Gilgamesh）中更是生动地描述了美丽的葡萄园，这

部神话史诗被认定为出自于公元前十八世纪。

葡萄酒最初其实就是一种很简单的含有酒精的饮料，Huge Johnson 的书中曾写到“葡萄酒最初引起人们的注意，既不是因为它散发出的酒香，也不是因为那紫红色液体在口中悠长的美妙回味，而是饮用了葡萄酒之后那奇妙的感受”。这点和我们现在大多数人喝酒的目的一样，尤其是在古代那些生活艰苦，物质贫乏的年代，饮用了葡萄酒这种具有魔力的东西后，能够忘记忧虑、减少恐惧，给人那种美妙的感觉就像到了天堂一样。葡萄酒中的酒精不光能够给人带来这种谜幻的感觉，同时它还能起到杀菌的作用，古代长期饮用葡萄酒的贵族们，寿命通常也会更长一些。因为那时候的饮用水很不卫生，吃的东西也不是很洁净，人经常会感染上一些疾病并且很早就会死去，普通老百姓只能喝到一些度数很低的麦芽酒。打仗之前也会给战士喝葡萄酒，这样做战士会变的更加勇猛。由于葡萄酒诸多的好处，它也很快成为了最畅销的贸易货品，希腊利用葡萄酒换取稀有金属，罗马利用葡萄酒换取奴隶……

葡萄酒的分类

葡萄酒的定义：

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（International Office of Vine and Wine ，简称

OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后

获得的饮料，其酒度不能低于8.5 度。

一般按以下几个方面对葡萄酒进行分类：

（一）按葡萄酒的颜色分类

1. 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫红，宝石红，石榴红等。

2. 桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇为流行，桃红葡萄酒颜色介于红葡

萄酒和白葡萄酒之间。

3. 白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，颜色呈柠檬黄或金色，澄清透明，

有独特的典型性。

（二）按糖分含量分类

1. 干型葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残留糖分含量在 4

克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。干酒由于糖分极低，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再次发酵，也不易引起细菌生长。

2. 半干葡萄酒：含糖量在4－12 克/升之间。

3. 半甜葡萄酒：含糖量在12－45 克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种，在

中国也很受欢迎。

4. 甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45 克/升，口中能感到明显的甜味。

（三）按是否含有气泡（二氧化碳）

1. 静止葡萄酒：当葡萄酒在20 度时，二氧化碳含量低于0.5bar（巴）的葡萄酒。

2. 起泡葡萄酒：当葡萄酒在20 度时，二氧化碳含量高于

3.5bar（巴）的葡萄酒。

（四）按酿造方法分类

1．葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。

2．特种葡萄酒：是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特殊方法酿成的葡萄酒，

又分为：

　加强型葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒（一般为白兰地Brandy），酒精度在15％～20％的葡萄酒，如Port 波特。

　冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于－8℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

　贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了贵腐霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。如苏玳Sauterne 甜酒。

　蒸馏葡萄酒：通常称Brandy 白兰地，如XO。

　加香型葡萄酒：添加芳香型植物的葡萄酒，如“味美思Vermouth”。

常见术语

酸度Acidity

所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧的味蕾对酸度最为敏感。酸度也是维持白葡萄酒生命的主要支柱。

单宁Tannin

这种物质来自于葡萄皮（一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述，单宁是维持红葡萄酒生命的主要支柱。

新橡木桶New oak

橡木桶分为新橡木桶与旧橡木桶。新橡木桶与红酒长期接触后，会赋予红葡萄酒的额外单宁，

并且增添复杂的香气。经过新橡木桶熟成的葡萄酒通常会出现：橡木，椰子，香草，烤面包，

烟熏等气味。

Tips：用过橡木桶的葡萄酒一定好吗？

我们知道通过橡木桶熟成可以给酒增添更多的香气，让红葡萄酒在口中变得柔顺，同时也可以提升葡萄酒的品质。但是并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶熟成，因为有些葡萄品种本身的香气比较清淡、细腻，经过橡木桶熟成后，橡木的香气会掩盖住葡萄品种本身具有的香气，

使其本身的特色发挥不出来，酒无论从香气还是口感都是单纯的木头味。对于那些适合橡木桶熟成的酒，例如，赤霞珠，西哈这类葡萄品种，葡萄本身就具有浓烈的水果香气，经过橡木桶熟成后，不但葡萄本身的香气遮挡不住，还能再增添复杂的橡木香气，使酒更具有魅力。

所以在我们购买葡萄酒时，事先要了解什么样的酒适合橡木桶，什么不适合橡木桶，不要只听促销员说，我们这个酒用过橡木桶，就觉的酒品质会高。这里我们简单介绍常见的几种适合橡木桶的葡萄酒及不适合橡木桶的葡萄酒。

适合橡木桶熟成的葡萄酒品种有赤霞珠，西哈，美乐, 黑皮诺，霞多丽，不适合的品种有长相思，琼瑶浆，雷司令。

总结成为一句话：香气浓郁，结构感强，有陈年潜力的葡萄酒才适合橡木桶熟成。

年份Vintage

大多数品质佳的葡萄酒都标有年份，唯一例外的，只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的加强型葡萄酒。年份代表的是葡萄当年采摘的年份，而不是出厂的年份。我们平时说的名庄酒的好年份，并不是指那年产量特别高，而是指当年的气候条件特别好，让葡萄达到了最完美和均衡的成熟度。因此，对于比较贵的酒来说，好年份的葡萄酒价格常常比普通的年份贵出数倍。以波尔多近十几年来最好的1982 年份为例，1982 拉菲堡葡萄酒市场价格在四万左右，而1981 拉菲堡葡萄酒的价格只有 1 万左右，整整高出三倍之多。好年份的酒通常浓郁饱满，耐久存。但这也意味着需要较长的时间才可以达到高峰期，若太年轻时饮用，可能反而比不上正值成熟期、且价格低廉的平庸年份葡萄酒。

气候第二章种植与酿造

种植条件

全球各个大洲都有很多的葡萄酒产区，但是几乎所有的葡萄酒产区均位于南北纬30-50 度之间。在这个纬度之间，因为纬度的不同，可以分为凉爽气候，温和气候，炎热气候。不同的气候特点适合不同的葡萄品种与种植方法。

天气

每年的天气都不一样，所以每年的天气也对酒的品质和风格都有影响。最重要的时间段就是葡萄的生长期，尤其是葡萄成熟的时段。极端的天气，譬如冰雹，大风，水灾，晚霜都会影响到葡萄的大小和品质。在葡萄成熟过程期间如果受到冰雹的侵害，果实会被打落在地，葡萄皮会破损，很容易感染上霉菌。不寻常的冷热天气会影响品质，先进的葡萄种植和酿酒工艺会使天气对葡萄酒的影响减少。

土壤

种植葡萄树所需的土壤最基本的原则就是能够有足够的空间让根部去茂盛的生长，能够让葡萄根最大限度，最快的获取到土壤中的矿物质（如钾，镁，铁）。

1. 贫瘠的土壤。因为葡萄树在肥沃的土壤上生长会导致枝叶会过于茂盛，出产的葡萄风味

单一，不适合用来酿造葡萄酒。

2. 土壤的排水性要好。因为我们知道植物的根茎不会转圈，它只会垂直的向下生长，在水

分不充足的条件下，根部会努力的向下生长寻找自己需要的水分，根部越深吸取的风味物质就越多，酿出的酒风味就越复杂。

3. 土壤需要足够的深度。具备了前两个条件的前提下才会考虑这个因素，因为一些地方的

地下河床位置偏高，可能根部长2 米多就接触到水了。土壤越深，矿物质越多，对葡萄越好。

葡萄酒的酿造

葡萄酒的颜色

前面我们提到葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和桃红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白葡萄酒也可以用红葡萄酿造。红葡萄酒由于在酿

造时连葡萄的皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将

红葡萄皮与葡萄汁提早分离，酒的颜色则比较淡，即成为桃红酒。每家酒厂的桃红酒由于葡

萄皮与葡萄汁接触的时间长短不一，故颜色的深浅也不一致。白葡萄皮因没有色素效果，故

酿造时并没有连皮一起发酵。

白葡萄酒的酿造过程

　采摘（Harvest）

　破碎（Crushing）：葡萄通过除梗机除梗后，会再放入破皮机将果实压破，这样能挤出葡萄皮表面的风味物质，使酒更香。

　压榨（Pressing）：将葡萄皮和果汁分离出来。

　发酵（Fermentation）：这时会加入人工酵母进行发酵，发酵在产生酒精的同时也会产生二氧化碳和热量，所以温度的控制十分重要，通常来讲，白葡萄酒的发酵温度会在15－20 度之间，温度过高或者过低都会影响或中止发酵，白葡萄酒需要较低的发酵温度，这样会使酒的香气显的更加精巧细腻。发酵时间一般在2－4 周。发酵完成后，死的酵母菌会沉淀到发酵容器底部，这种沉淀物质我们称之为Lees。

　熟成（Maturation）：刚酿造出来的酒，无论是口感还是香气都十分的浓郁和强劲，需要一段时间使酒变的柔和，更容易被人接受。此时酒会倒入另一个容器（这个过程称之为

换桶Racking），有时是橡木桶，有时是不锈钢的容器，这会根据葡萄品种的不同和酿酒者的意愿而决定。

　装瓶（Bottling）：在白葡萄酒装瓶前会对酒进行冷却，去除酒中的酒石酸，让酒变得比较稳定。做法是将温度迅速的降到－4 度。如果没有经过这个过程，酒在装瓶之后会出

现一些小的结晶，这些结晶有时会被误认为碎玻璃或者酒的品质出现问题，酒石酸一旦

形成后便不会溶解。

红葡萄酒的酿造过程

红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于红葡萄酒要萃取皮中的色素和单宁，酿造方法和白葡萄

酒有略微差异。

　采摘

　破碎

　浸皮和发酵：浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从皮里面萃取到所需的颜色、单宁和风味物质。浸皮的过程中，酒精发酵会同时进行。红葡萄酒发酵

的温度会比白葡萄酒略高一些，在25－30 度之间，这样能更迅速的萃取出皮中的颜色和单宁。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。例如清淡的博若来

（Beaujolais）通常只会浸皮 5 天，顶级的波尔多红酒这个过程会持续两周。

　压榨：这个步骤是要将酿造好的葡萄酒与葡萄渣分离。

　熟成：红葡萄酒经常会在橡木桶里完成这个过程，因为通过新橡木桶可以增添酒的香气，酒还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸，使酒变得柔顺，柔和。

　装瓶：装瓶之前当然还需要做过滤，澄清和稳定酒的工作。

桃红酒的酿造过程

桃红的酿造方法有两种：

　第一种方法：酿造过程与红葡萄酒相似，只是浸皮的时间比红葡萄酒短，一般在12－

36 小时之间。

　第二种方法：最简单的方法是将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配，做出桃红葡萄酒。

起泡酒的酿造过程

生产起泡酒的方法有几种，这里介绍常见的 3 种：

　传统酿造法（Traditional Method，Champagne Method）：通过在瓶中的二次发酵产生气泡，这种方法酿造出的酒，气泡细腻并且持久，口感柔顺。

　大容器发酵法（Tank Method，Charmat）：所有的步骤都在同一个封闭的容器中进行，从发酵到过滤。生产成本比传统发酵法低。

　二氧化碳注入法（Carbonated，Injection Method）：将二氧化碳直接注入到静止的葡萄酒中，这种方法生产出的起泡酒，气泡大，不稳定，挥发速度快。

第三章葡萄酒品尝

品酒介绍

品酒不是简单的喝酒，品酒可以让我们更加了解酒的特点，提高自我鉴赏能力。市场上有太多的葡萄酒可供选择，我们要通过系统的学习来识别酒的好坏,随之挑选出我们自己喜欢的

葡萄酒。品酒其实并不复杂，只要关注三点：外观，嗅觉，口感。

品尝技巧

有耐心

循序渐进

最初品尝葡萄酒的时候，不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑，这些词汇需要慢慢的积累，慢慢的理解这些词所代表的意思，品酒需要经验积累，不能一日成才！

品酒记录的意义

对自己品尝过的酒做系统的记录

养成良好正确的分析思维

通过自己的记录向别人介绍你品尝过的葡萄酒

在选购的时候评估酒的品质

监控酒的状态，尤其在葡萄酒投资中显的额外重要

品尝环境

良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉）

无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水，香烟，厨房的味道）

白色的背景（便于观察酒的颜色）

干净的口腔（品酒前吸烟，口香糖，牙膏等会影响味觉的判断）

标准的ISO（International Standards Organization)品酒杯

酒杯的选择

建议选择大小适当而且上部微微有些收口的杯子。这种式样的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或无色的玻璃制成，不要雕琢和装饰，以便于更好的看到酒的颜色。

通常都是选用高脚杯，这样当转动酒杯观察时手的温度不会影响到杯中的酒。酒杯用要温水清洗，认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来，不要染上其它气味。

品酒杯

葡萄酒在不同形状的杯子里表现也会不同，最主要的是香气，颜色的判

断也会根据倒入酒的多少而产生误差，为了公平正确的品鉴葡萄酒，我

们在品酒时需要选用ISO 酒杯，倒入葡萄酒50 ml。

品酒方法

外观（Appearance）

清晰度

酒里是否有杂质，是清晰？是浑浊？还是朦胧？我们还会看一下颜色的强度，是深或浅。如果出现浑浊，很有可能是以下两个原因：年份久的红葡萄酒会因为沉淀物在瓶中泛起，倒酒

的时候会随之倒入杯中；瓶中再次发酵或者酒感染了细菌。

色泽

这项看起来也非常的简单，红葡萄酒的红色就是红色，白葡萄酒的白色说的实际上是黄色。不过这里我们还要学习更多一些词汇用来描述酒的颜色，例如宝石红，砖红，柠檬黄等。红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅，白葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变深。

嗅觉（Nose）

状态

这部首先需要做的是来确定酒是否健康，坏酒会出现一些异味，常见的有软木塞味，醋味，

臭鸡蛋味。首先不旋转酒杯轻轻的闻一下，在确定无异味之后再旋转酒杯仔细的闻。因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。

浓郁度

这点非常的好辨别，香气的浓度是怎么样的，是非常明显，还是清淡或者很难察觉，我们描述为：高，中，低。

香气

这是描述你能在酒里闻到什么气味，通常说出几种有用的就可以了。以下列举出酒中会呈现的香气。

柑橘类香气：柠檬，葡萄柚，桔子

浆果类香气：红色浆果（草莓，覆盆子，红醋栗）和黑色浆果（黑莓，黑醋栗）

热带水果香气：菠萝，芒果，荔枝

核果：樱桃，李子，杏，桃子，苹果

干果：李子干，葡萄干

植物型香气：青椒、青草、芦笋、

烘培类香气：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力

花香：玫瑰，紫罗兰，山楂花

香料类：香草，桂皮，丁香花蕾，藏红花，胡椒

酒中异味：硫化氢（臭鸡蛋），煮过的气味，软木塞发霉，醋

味觉（Palate）

甜度

葡萄酒里面或多或少会含有一些糖分，舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖部分。

酸度

所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧对酸度最敏感。

单宁

这种物质来自于葡萄的皮（一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口

中有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述。

酒体

酒体说的就是酒在舌头上的重量，通常称为口感mouth-feel, 感觉这款酒是厚还是薄。可以

把清水在口中的感觉视为轻酒体，半脂牛奶视为中等酒体，全脂牛奶视为重酒体。

回味

酒咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好酒的特征。

平衡

平衡指的是酒中的酸度，甜度，单宁，酒精，风味物质和回味的综合体。如果只有果味和甜

味会让人厌倦发腻，如果单宁和酸太多了，口里会显得坚硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各

种元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度，酸度和单宁。

第四章葡萄的品种

英国葡萄酒著名作家简西.罗宾森夫人在所著的《葡萄树，葡萄与葡萄酒》（Vines, Grapes and Wines）一书中指出，葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其品种所决定。喜爱葡萄酒的我

们足以领悟到认识与了解葡萄品种是相当重要的课题。

目前在世界上有成千上万的葡萄品种正在被种植，各产区的果农经常使用的仅有一百种左

右，而在全世界被广泛种植并受到人们欢迎的品种则更少，本章会列举八个最常见、最重要

的品种，给大家提供一个进入品种世界的捷径。

由于每个品种有其生长特性及必须的自然条件，如气候、土壤、日照等因素，每个产酒区对

品种的选择也决非偶然，有时亦掺杂传统及市场因素。例如干燥炎热且常刮强风的法国隆河

谷地南部正是耐干热及强风的歌海娜（Grenache）品种的主要产地。但早熟且喜寒冷气候的

黑皮诺（Pinot Noir）就决不会种植于炎热的地中海气候区。相反地，常有霜害的夏布利产

区却选择了发芽早的霞多丽品种（Chardonnay，较易受春霜的威胁），主要还是为了传统和

品质的缘故。

在欧洲传统产区，主要以该区葡萄酒的独特风味为吸引爱好者的指标，即采用100％的单一

葡萄品种，如勃根第（Bourgogne）、博若来（Beaujolais）等。亦有许多产区为了酒的平衡

或为使酒香更加丰富，经常使用多个品种混合调配，如教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）常

混合十几个品种以求最佳的均衡。相反地，各新兴产酒区由于葡萄种植历史短，对市场反应

亦较敏感，所以葡萄品种常被视为最重要的诉求，也多以生产单一品种葡萄酒为主。

白葡萄品种

霞多丽Chardonnay

霞多丽是一个不寻常的品种，因为它无论在寒带，还是在热带都能酿造出诱人的葡萄酒。它

的水果香气会根据它种植的地区变化。在凉爽的气候带，例如夏布利Chablis，葡萄酒呈现

出绿色水果（苹果，梨），柑橘和植物的香气。在温和的气候带，例如勃艮第和一些新世界

的优质产区，葡萄酒则呈现白色核果（桃子）和柑橘，并捎带一些香瓜的香气。在温暖的气

候带，例如大部分新世界地区，葡萄酒则表现出热带水果的香气（桃子，香蕉，菠萝，芒果）。

还有许多霞多丽的香气不是来自葡萄本身，而是取决于酿酒的工艺。如果酒出现乳制品的香

气（黄油，奶油），这些香气来自苹果乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。经过橡木处理的

霞多丽会有香草，椰子和烘烤的香气。

不是所有的优质霞多丽都有橡木的香气。在凉爽气候下生长的霞多丽，香气十分的细腻，橡

木很容易掩盖住它的香气。夏布利的霞多丽有很纯的果香，只用一点橡木或者不用橡木即可。

用优质葡萄酿造出的葡萄酒可以在新橡木桶中发酵或熟成，让果香和橡木的香气得到平衡。

热带气候下的霞多丽更趋向于重酒体和奶油的质感。最好的霞多丽有极好的窖藏潜力，随着

时间的变化会展现出蜂蜜香和坚果的味道。

长相思Sauvignon Blanc

长相思是一种芳香的白葡萄，酿出的酒经常显示出有力的绿色水果和植物香气（黑醋栗芽苞，接骨木花，绿甜椒，芦笋），高酸度，为了能够体现它的植物香气特点，长相思需要寒冷的

气候条件下种植，尽管它可以忍受温带气候，但是相对于寒冷地区的葡萄酒，它缺乏浓郁，

辛辣复杂的植物性香气。

大多数长相思没有橡木香气，这是为了达到一种清爽的果香风格，有一些温带地区的长相思

通常会在橡木桶中熟成，橡木会给酒增添一些烘烤和辛香（香草，甘草）的香气，大多数长

相思并不会随着陈年而提高品质，尽管他们可以陈放，但是它会失去自身有魅力的新鲜，变

得陈旧无味。长相思的高酸度，也同样适合酿造甜酒，尤其是在苏玳（Sauternes）地区。

雷司令Riesling

雷司令是一种香气很浓的白葡萄品种，生长在寒冷气候下的雷司令成熟后酒中会出现绿色水

果(青苹果,葡萄) 以及花的香气, 有时还会有一丝柑桔的味道( 柠檬与青柠檬)。温带地区生

长的雷司令，柑桔与核果的味道成为主导, 有些酒可以明显闻到新鲜青柠檬或白桃的味道。雷司令也适合制造奢华的甜酒, 同时也很容易被贵腐霉感染。

高酸度以及强烈的水果味道使雷司令在瓶中可以很好的陈化, 熟成后会出现蜂蜜与烘烤味

道。有时陈年的雷司令酒中也会出现汽油的味道。

琼瑶浆Gewürztraminer

琼瑶浆属于芳香型葡萄品种，不过只有葡萄成熟时才会散发出浓郁的香气，成熟时糖分含量

很高，但是酸度却很低。琼瑶浆是所有葡萄品种中最容易辨认的一个，颜色深，口感肥厚，

香气逼人。有典型的水果和香料味，如荔枝、玫瑰、丁子香花蕾。阿尔萨斯和德国的琼瑶浆

最为出名。

红葡萄品种

赤霞珠Cabernet Sauvignon

赤霞珠给予葡萄酒较深的颜色，充足的单宁和酸度，以及浓郁的香气，典型香气包括黑色水

果（黑醋栗，黑樱桃），经常伴随着植物性的香气（青椒，薄荷）。上好的赤霞珠酒经常会用

橡木桶来熟成，这个过程中，单宁得到柔化同时也增加了橡木的香气（烟熏，香草，咖啡）。赤霞珠喜欢温暖或炎热的气候，在寒冷的气候和年份里不能完美成熟。如果用不成熟的赤霞

珠酿酒，口感粗糙以及带有不愉快的草本类气味。炎热气候下种植的赤霞珠，可以赋予葡萄

酒较重的酒体，柔软的单宁以及更浓郁的黑色水果香气。

由于赤霞珠具有浓郁的果香，高单宁和高酸度，因此赤霞珠是一个优秀的酿酒葡萄品种，以

及具有良好的陈年潜力。

美乐Merlot

美乐也是红葡萄品种，酿出的酒比起赤霞珠来，香气显得简单和清淡一些，单宁和酸度也低

一些，但是通常具有更重的酒体和更高的酒精度。美乐的风味分为两组，取决于葡萄是如何

成熟的。通常的国际风格，会将美乐种植在较热气候下采用过熟的葡萄酿酒，葡萄酒具有典

型的黑色水果风味（黑莓，黑李子，黑樱桃），重酒体，中等或低酸度，高酒精度以及中等

的单宁。有些超熟的葡萄还显现出果糕（一种包括坚果、糖渍果或干果的且含有过多香料的

糕饼）和巧克力的风味。另一类美乐则呈现更加优雅的风格，通常是种植在温暖或是较寒冷

的气候带，带有红色水果的特色（草莓，红莓，李子），以及一些植物香气（雪松），单宁和酸度会稍微高一点。如同赤霞珠一样，最好的美乐也经常会在橡木桶中培养和熟成，为了可

以获得更多的辛香和橡木风味（香草，咖啡）。

黑皮诺Pinot Noir

黑皮诺是红葡萄品种，果皮薄，所以酿出的酒颜色相对较浅，单宁含量相对赤霞珠较低。黑

皮诺喜欢温和凉爽的气候，如果太冷葡萄不会成熟，会有过多的植物性气味（包菜，潮湿树叶），如果太热，它会失去细腻的香气，酒更像甜腻的果酱。只有少数几个地区能够找到适

合黑皮诺生长的环境，这些地方的酒会出现红色水果和植物，动物的香气。某些黑皮诺会随

着时间推移变得非常复杂，比如勃艮第的红葡萄酒。除了顶级的勃艮第酒，大部分的黑皮诺

都适合在年轻的时候饮用。

西哈/西拉子Syrah/Shiraz

这个葡萄品种在法国叫做Syrah,在澳大利亚叫做Shiraz。西哈葡萄，像赤霞珠一样，果实小，颜色深，皮厚。葡萄酒颜色深，拥有较高的单宁和酸度。通常为重酒体，带有黑色水果和巧

克力的香气。许多西哈葡萄酒会用橡木，无论是用橡木桶还是用橡木条。这会给酒增加烘烤，

烟熏，香草和椰子的香气。如果产自于温带，酒会出现草本植物（薄荷，桉树叶）和黑胡椒

的香气。热带出产的酒会有更多的甜辛料香气（甘草，丁香）。陈年后的西哈会展现出动物

和植物的香气（皮革，土壤，湿树叶）。西哈在寒冷气候带不容易成熟。

法国葡萄酒第五章葡萄酒产区旧世界与新世界

葡萄酒文化是法国乃至世界传统文化的一部分。圣经中至少有521 次提到葡萄酒及葡萄园。法国葡萄酒的生产可以追溯到公元前一世纪。法国葡萄酒是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西历史，岁月更迭，葡萄酒也发生了深刻的变化，但法国葡萄酒业始终保持着自己的传统酿造工艺，法国葡萄酒被世人奉为经典极品。法国是世界优质葡萄酒的最主要产区。

新世界

在葡萄酒的世界中，我们习惯上分为新世界国家和旧世界国家。旧世界是有悠久历史的产区，简单来说就是欧洲版图内的产区。新世界包括美国、加拿大，阿根廷、智利，澳大利亚、新西兰，南非。旧世界以法国，意大利，西班牙为典型代表，承载着悠久的传统文化习俗。新世纪更富有创新和冒险精神，肩负着以市场为导向的目标。但是，这种分界线已经越来越模糊，它们开始互相交替，与时俱进。

法国葡萄酒法律

法国葡萄酒的分级

法国葡萄酒总共可分为四级：普通餐酒(Vin de Table)、地区餐酒(Vin de Pays )、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定产区葡萄酒(A.O.C)。

普通餐酒(Vin de Table)

用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。

地区餐酒(Vin de Pays )

相对于日常餐酒，葡萄来自产区范围更小，品质更高，产地必须与标签上所标示的地区一致，

需要通过专门的法国品酒委员会核准。

优良地区餐酒(V.D.Q.S)

等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会INAO 的严格控制。

法定产区葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee简称AOC)

最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、栽培方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得AOC 证书。正是这种非常严格的规定才确保了AOC 等级的葡萄酒始终如一的极高品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。

解读酒标

葡萄酒的标签有如葡萄酒的身份证一样，有可能会标示着出产国、酒精度、容积、年份、等级、出品酒庄、产地等，而每个国家的制度和文字亦有不同。所以我们首先从学会阅读不同

国家的酒标开始，来进一步了解葡萄酒。

新世界酒标一目了然，相对来说比较容易入门。而旧世界的酒标则相对繁琐，尤其是德国酒

标极尽其复杂之能事，所以，学习解读酒标，更多时候我们要学习的是欧洲的酒标。这里我

们以日常生活中经常会遇见法国酒标为例，来做一个图文并茂的详细解读。

法国酒标

所有的法国葡萄酒都会将其所属的等级标注在酒瓶的标签上。因为根据法国的法律，酒瓶上

一定要贴有标签，并且标示关于葡萄酒品质的真实资料，违者将受到严惩。法国政府希望通

过这套标签法规，一方面控制生产的质量，另一方面让消费者能分辨酒的类别、来源地和年

份，甚至酒的特性。无论列于何种等级，标签上都必须标注以下有关内容：

所属等级：普通餐酒、地区餐酒、优良地区餐酒、法定产区葡萄酒

注明产地国法国“France”

容量：此容器预定能装液体容量，以公升(l)、厘升(cl)、毫升(ml)表示。

酒精含量：以容量百分比表示。数据之后需注明单位“%vol”

当我们选购法国葡萄酒时，一定要注意酒瓶上标签的标示是否包含以上内容。除了这些，我

们还会发现其它法语短语。以下我们列举常见的酒标上出现的法语术语，掌握这些术语我们就可以轻松的识别酒标的真伪了。

AOC法定产区标识

如果是AOC 的法定产区，会出现通常APPELLATION 和CONTROLEE 两个标识，在这两

个字中加进地名，即原产地名。举例：APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表

示玛歌MARGAUX 地区的AOC 酒。

MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU

意思为原酒庄装瓶。

NEGOCIANT

葡萄酒的中介商，意即“酒商”。酒商会和葡萄种植者购买葡萄原酒，然后另行调配装瓶后出

售。

产区介绍

波尔多产区(Bordeaux)

提起法国的葡萄酒，人们往往会不约而同地想到波尔多。中世纪的古堡、瑰丽的葡萄园、种

植在葡萄园四周的玫瑰，美丽的景象构成了波尔多静谧的田园风光。波尔多产区是全世界优

质葡萄酒的最大产区，目前种植面积达12.3 万公顷，年产8 亿瓶葡萄酒，其中AOC 级的葡

萄酒达到了总产量的95％。

位于法国西南部的波尔多，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦德河从波尔

多缓缓流过，海洋性温带气候让波尔多地区的天气总是那般地温和平顺。葡萄在这样的环境

中慢慢成熟，全年变化不大的气候有利于酿造复杂且可陈年的葡萄酒。波尔多产区以出产红

葡萄酒为主，葡萄酒力道醇厚坚韧，恰与勃艮第葡萄酒的丝滑柔顺相对立。相对于勃艮第通

常采用单一品种的葡萄酿造葡萄酒，波尔多产区更注重调配。波尔多最精深的酿酒师能在各

个葡萄榨汁发酵后掌握他们各自在目前的个性以及将来的演变，然后加以创造性地调配。在

考虑到不同类型的葡萄混合后的相互影响，酿酒师甚至能预计一瓶酒在今后十年，二十年乃

至更长时间以后的口味。

对许多人来说，波尔多酒的魅力正在于此。丰富微妙的口感随着时间的流逝共同演变，丰化

出富泽的口感。波尔多地区由多个小产区组成，每个小产区由于自然条件的差异，酿造出来

的葡萄酒也千姿百态。当波尔多葡萄酒缓缓刺激味蕾时，往往就激起了品赏者的好奇心。让

人不由自主地想去探究这酒背后所隐藏的来自大自然和酿酒师的融合功力。

勃艮第产区(Bourgogne)

勃艮第产区的口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质。波尔多的盛名，如雷贯耳，然而法国人

自己似乎更喜欢勃艮第产区的葡萄酒。

历史悠久的勃艮第（Bourgogne）产区是法国科尔多省最大的酒园，总面积超过27，188 公顷。勃艮第的葡萄酒有着世界上最美妙的浓郁香味，据传拿破仑便最为欣赏勃艮第产区的葡

萄酒。对于大多数法国葡萄酒爱好者而言，勃艮第便是昂贵与精致的代名词。勃艮第产区的

葡萄酒以单一品种葡萄酒为主，每个不同的小产区、每个不同的葡萄园皆呈现出各自不同的

特性，让人有如坠入无边丛林的感觉。

世人多知晓勃艮第地区的红葡萄酒是法国传统葡萄酒的典范，但却鲜有人知，它的源头是教

会。早期的西多会（Cistercians）教士，对葡萄酒的酿制有着相当高的水平。在勃艮第地区

盛传一种说法：说这些西都教会的教士，为了寻找合适的土壤，用舌头去尝，分辨土壤中的

成份。教士们大多很乐于在这种与纯粹的自然的交流中，去发现上帝。西多会的修士，沉迷

于对葡萄品种的研究与改良，事实上就是他们培养了欧洲最好的葡萄品种。在葡萄酒的酿造

技术上，西多会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。大约十三世纪，随着西多会的兴旺，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。到十五、十六世纪，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中，而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。

最禁欲的修士们创造了这世界上最具浪漫色彩的葡萄酒，这本身就有着太多神奇的味道。那些不到28 岁就死去了的修士们，他们在葡萄园中砸着石块，用舌头尝土壤的滋味，和葡萄同生同死时内心里怀着的却是一种宗教式的狂热，也许也只有这种狂热，才能产生这种极致的、自然的勃艮第红酒。它们构成了欧洲红葡萄酒中最不可思议的传奇，包括葡萄酒中最有名的品牌、在世界众多葡萄酒庄园中位居首席的罗曼尼－康帝。

阿尔萨斯(Alsace)

阿尔萨斯堪称全法国最美丽的葡萄酒乡。葡萄园多位于莱茵河西岸，孚日山脉的地坡处，风景如画的村庄及令人肃然起敬的大教堂点缀其间。由于这片土地曾是德国的领土，其葡萄酒的风格也呈德国风情，因而阿尔萨斯的葡萄酒被称为法国德式葡萄酒。

阿尔萨斯主要酿造白葡萄酒。多以100％单一葡萄品种酿酒，在瓶身卷标上清晰地标示出葡萄品种的名字。阿尔萨斯产区的白酒，素来以拥有清新细致的花香与果香而闻名。其口感馥郁醇美，无论是净饮或搭配食物，皆能展现出多样而迷人的个性，被公认为世界上最佳白酒产区之一。

阿尔萨斯的著名品种：

雷司令（Riesling)：阿尔萨斯葡萄酒之王。以优雅细致的平衡质感见长，气味上除了迷人

的花香和水果香外，有时还带着一种淡淡的清新矿石味甚至火药、汽油的味道，其风格独树一帜。

麝香葡萄（Muscat）：产量不多，带有丰盈的新鲜葡萄、玫瑰和荔枝的气味，口感圆柔馥郁，芳香袭人，比较适合作为餐前酒使用。

琼瑶浆（Gewürztraminer）：以甜美的浓冽香气闻名，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、

肉桂、橙皮甚至麝香的气味，口感圆润强劲，个性十足。

香槟地区：（Champagne）

欢庆的时刻，似乎总少不了香槟激射的泡沫和金色的液体，在芳香袭人中挥散着祥和的气氛。

在法国的香槟地区，当地人将开香槟时气泡鼓动发出的轻响称为“贵妇的叹息”。我们不妨

在每一次的觥筹交错里，听一声香槟浪漫的叹息。

香槟来自法文“CHAMPAGNE”的音译，意为香槟省。香槟区位于巴黎东北方约200 公里处，

是法国境内最北部的葡萄园。寒冷的气候以及较短的生长季节使得葡萄的成熟略显缓慢，但

葡萄的香味因而更为精致。特殊的气候环境造就了整体风格优雅细致的香槟酒，这在其他国

家或产区是很难能够与之比拟的。

由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为“香槟酒”，其他地区产

的此类葡萄酒只能叫“起泡葡萄酒”。

香槟酒可作为一顿盛宴的开胃酒，吊起味蕾的兴奋。香槟新鲜的口感适合清淡自然的菜肴，

如广东菜肴中的蒸鱼和白灼虾；但一些口味较重的亚洲菜肴也能找到适合的香槟酒，如烤肉

或清炒小菜和一些馥郁型的香槟酒就是比较好的组合。

隆河谷（Vallée du Rh?ne）

隆河谷，位于法国东南部，处于里昂城与普罗旺斯区之间。这里四季温暖如春，终日阳光明媚。有人说，正是隆河的艳红长日带来了这里浑厚、饱满、浓烈的红葡萄酒。

据考古表明，早在公元一世纪，随着罗马人征服高卢，罗马人就发现了隆河谷两岸是种植葡

萄的宝地，这里成为法国葡萄酒的发源地。100 多年后，葡萄种植才传到波尔多等地区。

隆河谷产区沿隆河谷的狭长地带自北向南呈条状分布，长约200 公里。因气候和土壤条件不同，又可分成北部和南部两大区域。北隆河地区，气候属大陆性气候，其葡萄园多在陡峭的

河岸山坡上，形如梯田。在南隆河地区，气候属地中海气候，阳光充足，雨量充沛，也有干

冷的强风。有歌海娜（Grenache）、慕维得尔（Mourvèdre）等13 种法定葡萄品种。其葡萄

园多是鹅卵石土壤，是独特的景观。据说世界上酒精度最高的葡萄酒就产自于此，正是因为

这鹅卵石地貌——鹅卵石白天吸收太阳阳光热量，夜晚再散发给葡萄树，使葡萄更加成熟，

酒精度高。

隆河谷一直保有其动人魅力和典型特色的秘诀在于生活在本区的种植者充满智慧。他们懂得

如何善用这里的天然条件和特质，又绝无滥用大自然的恩赐。酿酒之时，与波尔多对橡木桶

的推崇不同，隆河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶内的时间也很短。隆河

谷的人认为他们的葡萄酒天生丽质，不需要橡木味的涂脂抹粉。这种自信也使得隆河谷成为

法国仅次于波尔多产区的第二大法定命名产区，也是世界第二大优质酿酒区。每年此地出产

的葡萄酒以红酒为主，约占总产量的九成。法国出口的AOC 红酒中，每 4 瓶中就有1 瓶是来自于隆河谷。

澳大利亚

尽管从 18 世纪末起，澳大利亚就开始出产葡萄酒, 但澳大利亚葡萄酒在国际上引起消费者关注却只是近二十年的事。现在，澳大利亚葡萄酒在全球各地获得广泛认可，其口感醇厚，

品质稳定，价格适中，一些品质优异的葡萄酒还在国际上屡屡得奖。

十九世纪到二十世纪的绝大多数时期，澳大利亚的葡萄酒业主要服务于稳定增长的国内需

求，偶尔也在出口市场上小试牛刀。从八十年代中期起，国内市场的口味不断变化，从而涌

现出许多品质上乘的红白葡萄酒，这种形势促使澳大利亚葡萄酒业开始放眼外部市场。

澳大利亚有大约60 个葡萄酒产区, 从西部的玛格利特河Margaret River, 南澳的巴罗萨Barossa 和克莱尔山谷Clare Valleys, 维多利亚州的雅拉谷Yarra Valley，到新南威尔士州的猎

人谷Hunter Valley, 昆士兰州的格兰奈特贝尔Granite Belt 和塔斯马尼亚州Tasmania。这些地

区都充分利用澳大利亚土壤和气候的多样性，生产众多品质超群的葡萄酒。

澳大利亚最主要的葡萄品种是西哈，霞多丽，赤霞珠，赛美容，雷司令。

西拉子这个品种在澳洲显的尤其重要。没有任何其他品种的葡萄比西拉子更具有独一无二的

澳大利亚特色。只有澳大利亚本土才能出产这种带有桑椹和些许辛辣“野果”口感的西拉子。世界上其他国家的酿酒师根本无法仿制这种风味。

西拉子是1832 年被引种到澳大利亚的第一批葡萄藤之一。它很快就在全国各地广泛地种植开来，不久当地人也就对其熟视无睹了。不过，到了八十年代，人们开始意识到这个品种非常富于变化，它的口感特色会根据出产它的地区而改变。

澳大利亚每个葡萄酒的产区都出产不同风味的西拉子，例如在维多利亚州的Heathcote (西斯寇特)凉爽的气候下，果实呈清雅的胡椒风味；Coonawarra (库拉瓦拉)和Margaret River (玛

格利特河)地区的产品带有强烈的辛辣口感；Clare Valley (克拉尔谷)的葡萄酒有股薄荷味，

相当有酒劲；McLaren Vale (迈拉仑维尔)生产甘甜里透着巧克力味的葡萄酒；Barossa Valley (布诺萨山谷)的产品因其圆熟的浆果和胡椒风味而闻名；到了Hunter Valley (猎人谷)，你却

会尝到醇厚咸辣风味的产品。

传统上, 无论气候冷热,西拉子大多用于与赤霞珠混合酿酒。在气候温暖的地区，也与歌海娜及幕尔维德混合。

近年来，由于Viognier (维欧涅)种植面积的增长，越来越多的酿酒师把西拉子和维欧涅进行混合。这种混合酿就的葡萄酒带有香水般的芬芳和柔和的单宁，在新上市时喝起来特别爽口。

美国

同样作为新世界葡萄酒的强国，美国因其科学创新的自由精神创造出与澳洲、南非、智利截然不同的葡萄酒文化，从美国的葡萄酒中可以轻易嗅出浓烈的美国精神。美国葡萄酒业繁荣的今天与当年最早的一位来自匈牙利的Agoston Haraszthy 伯爵息息相关，Haraszthy 伯爵早在十九世纪买下索诺玛郡的一个葡萄园，并从法国、意大利、西班牙三大葡萄酒国引进十万株以上珍贵葡萄品种，大举增进了加州葡萄酒的质量，从而推进了美国设立葡萄酒大学的研究机构和学科。科学带来的改变一时间让世界酒坛惊叹于这个新兴葡萄酒国在短期内所创造出的成就。

美国的葡萄酒产区主要分为三个大区，都靠近太平洋海岸，由北至南分别为华盛顿州，俄勒冈州，和加州。三个州的气候，环境，土壤均有各自的特点。其他各州也种植葡萄，并生产葡萄酒，只是名气还有待时日培养。

加州

加州位于美国西南部、太平洋东海岸的狭长地带，四周为山脉，中央为谷地，具有夏干、冬湿的独特气候类型，为优质葡萄的理想产区。也是美国葡萄酒生产最集中最著名的地区，位于加州北部的纳帕谷是美国所有地区中第一个跻身于葡萄酒世界的庄园并至今为止仍然保

持领先的地位。此地区酿制的霞多丽白葡萄酒味道丰富，润滑而又口味多样。此地区的赤霞

珠以及美乐可以陈年长达10 年仍可保持圆润、果香浓郁的口感。至于金粉黛葡萄酒，其本身便是一个奇迹。在加州，它不仅仅是一种时尚，更是促使该地区在葡萄酒业中成功的主要

原因。利用金粉黛葡萄品种可以酿制出味道稍甜的白葡萄酒以及红葡萄酒。

金粉黛Zinfandel是美国重要的红葡萄品种用于生产优质的葡萄酒。尽管很多都用来生产

半干，水果香气的桃红葡萄酒，但是它表现最好的地方还是干红。浑厚的酒体，高酒精度，黑色水果，干果，甜辛料的香气（黑莓，李子干，葡萄干，丁香，甘草）。最好的金粉黛是用老龄葡萄树上的葡萄酿造的，一些葡萄园有100 年树龄以上的葡萄树。

品酒师如何品葡萄酒

品酒师如何品酒 现在的品酒师，到处都是。凡是考过证书的，不管什么程度，一律自称品酒师，凡是在餐厅倒过酒的都叫侍酒师。更有甚者，挂个某某葡萄酒公司的职位，后面再加上独立品酒师，试问，何谓独立？也有甚者，喜欢把倒酒叫做侍酒，动不动就是今天我给你侍酒，这两个字倒过倒是真的。在这个年代，我们连品酒师和侍酒师都没定义清楚，如何去规范管理？ 爱上葡萄酒网首席品酒师艾佛跟你分享葡萄酒知识。 只要在微博上谈论到葡萄酒证书，就会有很多人出来对号入座，其实我很理解这个现象。葡萄酒的证书考试对于我们中国人来说，根本什么都不算，复习一个礼拜，拿个pass不成问题，也就是因为WSET 3级开始是英文的，所以才会那么少人，如果哪一天WSET 4改成中文考试，那就不会在大陆地区就那么区区的几个，还大部分都是国外留学的了。也不要忘记还有一些浑水摸鱼之人，考场作弊的并不是没有，那天在考4级第一部分考试的时候，我隔壁的同学看着手上什么东西，然后再在考卷上写下一些我想是要点的东西，然后才开始照这些要点写他的文章。说完别人，再说说自己，虽然现在已经在考四级，可是一直到现在我才有信心去裸考3级，四级的知识量对我来说，一个月让我学一个单元，实在是力不从心，所有的这些知识必须得到沉淀，而沉淀则必须通过长时间的实践。再回到吐槽上来，有些人考完一个证就开始到处招摇（有的甚至只是考过初级），传播一些不正确的知识，也怪不得会被一些积累了很久经验的前辈鄙夷。有一个道我们都懂，人无完人，人必定会出错，就算是前辈也会，最重要的是要有一个自己钻研的精神，只要你有兴趣把问题搞清楚，那犯错也并不可怕，我相信一次错误的经验比一次认真的学习更深刻。在这一行我是如履薄冰，真的一点都不夸张，第一是我怕传播一些错误的信息，那影响的可能不只是今天坐在你面前的人，第二是我德行不好，说话太尖锐，也许只是想讨论问题，可是却变成了质问，树敌太多。在每次写什么或者出去讲解的时候，必定要查阅多本书籍或网站，只求万无一失，就算有所失也必定能说出出处，而不是信口胡掐。其实我只是举个例子，我只想那些想靠证书招摇的人可以真的有东西可以招摇，而不是只是靠那一页纸，请尊重自己，尊重自己的职业，尊重那一张纸。 还有一些人把酒评写的天花乱坠，无数种没有听过的水果，各种听不懂的形容词，那些如歌词般的诗句，有时候甚至能身临其境，置身各种幻想之中。曾经见过一段酒评，对葡萄酒香味的描述居然用到了超过10种香气，用尽全力去闻香，对于葡萄酒的口感却不见描述。葡萄酒，是一种饮料，饮料是用来喝的，不是香水。那些人只看到了国外酒评家表面上对香味的描述，就依样画葫芦，可是却忘记去学习闻香背后的学问，去研究这些香味的由来，是因为品种还是因为种植？还是因为后期酿造赋予的香气？更何况，对于普通饮酒之人这些香味的参考价值十分的低，每个人的感官不同，闻到的香味自然不同。而品酒笔记对我来说更是一个自我学习的东西，用每一个元素来了解熟悉葡萄酒的产区，品种，天气特征，所以之后我也很少公开我的品酒笔记，第一不想影响其他人的感官，让人先入为主，第二品酒笔记对于其他人来说没什么参考价值。这也只是我的个人观点，每个人有每个人的方式，别人可以写，我也可以吐槽。

品酒师初级课程教材

参考材料： 一、葡萄酒概论 1、葡萄酒历史 葡萄酒在7000年以前就已经被人们发现了，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的。格鲁吉亚人和亚美尼亚人聚居的外高加索地区是酿酒用葡萄的主要产地之一。 古埃及人：早在5000——6000年前，古埃及人已经完全掌握了酿制葡萄酒的技术，并最早以图画的的方式记录了酿酒的过程。 希腊：3000年前，在古希腊已经出现了所谓的“葡萄酒侍酒师”（鉴定酒是否有毒）；当时采用双耳陶瓶盛酒，并用“橄榄油”来做为封口方式，从而葡萄酒开始作为一种贸易货品进行交易。（希腊人用葡萄酒来换取首饰） 罗马：1000年前的罗马，将士沉迷于葡萄酒，打仗时饮用来增添战士的勇气，有无葡萄酒几乎决定了一场战争的胜负。（罗马人会用葡萄酒来换取奴隶） 法国：将葡萄酒发扬光大 2、葡萄酒的分类 葡萄酒的定义：以100%葡萄或葡萄汁为原料，经过发酵酿制而成的饮料酒。 ●按颜色分类： 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。 桃红葡萄酒：桃红葡萄酒的颜色类似粉红色。近年来在国际市场上比较流行。 白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。 ●按糖分含量分类： 干型葡萄酒：糖份含量在4克/升以下，糖分完全转化为酒精，已经觉察不到甜味。干酒是世界葡萄酒主要消费的类型。 中甜型葡萄酒：味道略甜，糖份含量介于4克/升到45克/升之间，是日本和美国消费比较多的品种，在中国也很受欢迎。 甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中明显感觉到甜味。 二、种植与酿造 1、种植条件 气候：全球各大洲的葡萄酒产区，几乎都位于南纬30-50°之间。在这个区间可分为：

品酒心得与体会

品酒心得与体会 你喜欢喝红酒吗?近年来热衷于品尝红酒的人士越来越多、但并不是每个热衷于红酒的人都知道红酒的正确喝法。 如何准备喝红酒? 红酒平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。注意看，红酒的瓶底向中间凸起，这设计不是为了好拿酒瓶，而是要让木屑沈淀到凹沟。 喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏10-14度。冬天可以直接饮用;夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小时取出，先开瓶，摆在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。 如何试酒? 先看酒的成色。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。咖啡色，坏了;紫红色，酒的年纪很轻;暗红，外围带褐黄色，好酒。 再就是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。高级的红酒闻起来味道很“厚”，让人感觉它很浓很复杂，由于鼻子的灵敏度远远超过舌头，因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人有点舍不得喝。 闻完了，觉得味道很厚，接著试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让所有味觉细胞都感受一下。 如何倒酒? 高级红酒的酒瓶都有人搜集，因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液“流花”酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上此外。年代老的酒(超过8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。 如何醒酒? 红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。假如没有耐性，可以直接倒进酒杯(依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一)，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。 晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃动得均匀，得有点技术;另一种方法，是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。 如何品酒? 昂贵的、好的红酒是艺术品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才咽下去。 注意，喝酒前请先将嘴吧擦干净，否则杯上将留有唇印。喝葡萄酒请勿干杯一口喝完。此外，喝红酒不应加雪碧或柠檬，这会破坏红酒原来的味道。摇着酒盅一杯一杯地比酒量不是红酒的喝法。 以上就是我对品红酒的心得。

品酒师初级课程教材【最新】

澳大利亚三洋酒业 1 参考材料： 一、 葡萄酒概论 1、 葡萄酒历史 葡萄酒在7000年以前就已经被人们发现了，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的。格鲁吉亚人和亚美尼亚人聚居的外高加索地区是酿酒用葡萄的主要产地之一。 古埃及人：早在5000——6000年前，古埃及人已经完全掌握了酿制葡萄酒的技术，并最早以图画的的方式记录了酿酒的过程。 希 腊：3000年前，在古希腊已经出现了所谓的“葡萄酒侍酒师”（鉴定酒是否有毒）；当时采用双耳陶瓶盛酒，并用“橄榄油”来做为封口方式，从而葡萄酒开始作为一种贸易货品进行交易。（希腊人用葡萄酒来换取首饰） 罗 马：1000年前的罗马，将士沉迷于葡萄酒，打仗时饮用来增添战士的勇气，有无葡萄酒几乎决定了一场战争的胜负。（罗马人会用葡萄酒来换取奴隶） 法 国：将葡萄酒发扬光大 2、 葡萄酒的分类 葡萄酒的定义：以100%葡萄或葡萄汁为原料，经过发酵酿制而成的饮料酒。 ● 按颜色分类： 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。 桃红葡萄酒：桃红葡萄酒的颜色类似粉红色。近年来在国际市场上比较流行。 白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。 ● 按糖分含量分类： 干型葡萄酒：糖份含量在4克/升以下，糖分完全转化为酒精，已经觉察不到甜味。干酒是世界葡萄酒主要消费的类型。 中甜型葡萄酒：味道略甜，糖份含量介于4克/升到45克/升之间，是日本和美国消费比较多的品种，在中国也很受欢迎。 甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中明显感觉到甜味。 二、 种植与酿造 1、 种植条件 气候：全球各大洲的葡萄酒产区，几乎都位于南纬30-50°之间。在这个区间可分为：

申请酿酒师品酒师标准

豫酒协【2014】12号 关于申报酒类（白酒）酿酒师、酿造工、品酒师 系列职业资格鉴定的通知 各白酒生产、销售企业及相关单位： 根据行业发展需要，按照有关职业技能鉴定要求，轻工行业特有工种职业技能鉴定站联合省酒业协会，拟定于2014年4月初开展白酒品酒师系列、酿酒师系列、酿造工系列培训和鉴定工作。通过理论考试和技能考核，合格者将获得人力资源和社会保障部颁发相应的职业书。现将申报事项通知如下： 一、品酒师、酿酒师、酿造工系列职业资格申报条件按照职业标准执行。详见附件。 二、申请参加职业资格培训和等级鉴定的程序 1．有关白酒企业人事劳动部门组织符合相应级别申报条件并自愿参加本次职业等级鉴定的人员填报“轻工行业特有工种职业技能鉴定申报表”（可在中酒协https://www.wendangku.net/doc/5a3279800.html,下载）及相关材料。 2．2014年3月31日前提交申请材料。申报表一式二份（见附表，表格可用A4纸复印）；本人近期免冠二寸照片4（其中2用于

申报表右上角）；本人复印件；毕（结）业证书的复印件；有证书的提供复印件；本单位劳资部门出具的本职业岗位工作年限证明。 3．申报中级以上（品酒师、高级品酒师、酿酒师、高级酿酒师、技师、高级技师）职业资格时需提交本人技术工作总结，容包括本人技术特长、技术能力水平和工作业绩等，或提交曾发表或准备发表的专业论文。高级《酿酒师》需提交曾发表或准备发表的专业论文（不少于2000字，可附曾发表或准备发表的论文）。 4．对获得省级以上技术比赛前三名或创造出先进操作方法，在技术革新、技术改造、攻克技术难关和预防重大事故隐患中作出突出贡献者，可不受参加工作年限限制。 5．年限、工龄计算方法：申报时，其参加工作年限、专业工龄、取得本职业（专业）毕业证书年限的计算方法，按2013年12月31日截止日期计算。 6．凡申报高级职业资格鉴定的人员（高级品酒师、高级酿酒师、高级技师）按照有关要求需参加面试。 7．确认申报资格后交纳考评费，由酒协代为寄发培训教材。 三、费用： 1．高级品酒师：培训费3500元/人，考务费、鉴定费等800元/人 2．品酒师：2400元/人，考务费、鉴定费等700元/人 3．助理品酒师：1700元/人。考务费、鉴定费等600元/人 4．高级酿酒师：3300元/人，考务费、鉴定费等800元/人；

酱香型白酒的品鉴方法

正确的饮酒姿势是用小杯喝，为什么要用小杯喝？酱香酒的品鉴就是一个观其色、闻其香、品其味的过程。 小杯可以很好的聚拢酒的香气，百人百酱，每个人的味蕾敏感度不一样，品出来的味道不一样之外，闻香也略有不同。 正宗的酱香酒度数一般为53°，算是白酒中高度酒。小杯喝高度酒还有一个好处，防止饮酒过快，也能有效的防止饮酒过量。 小杯慢品，是酱酒品味的原则，又是为什么呢？ 01、培养酒感 初次喝酱香酒的人，不仔细品尝，会感觉平平，甚至不好喝不想喝，当你仔细品尝后，那种自然的酒香，只有酱香纯粮酿造才会有的香味，复杂，柔顺。 细细品尝你才能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，你再慢慢用心体会，味道又不会那样特别突出，这正是优质酱香型白酒讲究的五味协调，平衡法则。 02、口感自然 在口感上具有不可逆的特点，酱香型白酒香气，喝过几次后就会很快适应并喜欢上，因为自然的东西人的身体容易接受和适应，化学勾兑的东西，香气再浓，口感再好，吃多了就会身体不舒服。习惯了优质酱香型白酒的口感之后就难以再接受其他香型白酒的口感。 03、内敛文化 我们都知道大碗喝酒，大块吃肉，一饮而尽。是《水浒传》中梁山好汉们的一大特点，也是武侠小说中英雄豪杰们的一贯作风，这种狂野的豪

情曾令无数后人心向往之，但是用小杯饮慢慢品酒更符合国人含蓄内敛、温文尔雅的文化内涵。 04、香味复杂 酱香型的酒香是出了名的复杂，为什么说百人百酱？除了每个人的味蕾敏感度不一样，品出来的味道不一样之外，闻香也略有不同。所以喝酒的时候我们要慢慢的品尝，回味。所以喝酱香酒要小杯，品酒的时候就更为方便。 05、五味协调 刚开始喝酱香酒不喜欢，喝过几次后，喝其他酒就没有意思了。只有觉得喝酱香酒才好喝了。所谓慢工出细活，喝酒也是这样，慢慢喝才能喝出味道。 生活也像品酒，仅仅有味道的生活是不够的，要品尝过各种味道的生活才是精彩。

国际侍酒师学院 初级侍酒师课程资料

国际侍酒师学院 侍酒师初级课程 2012年3月

第部分History of Wine 第一部分 葡萄酒知识History of Wine 葡萄酒的历史 Origine of Wine Origine of Wine 酒的起源 Trnscaucasia 外高加索地区Mesopotamia 美索达米亚地区Evidence in Egyptian tombs 在埃及的坟墓里找到的证据Phoenicians 腓尼基人Phoenicians 腓尼基人1100 B.C.公元前1100年Mercantile society 从事商业往来Started to transport vines around Europe Page 2开始在欧洲运输葡萄酒

Greeks 希腊人 Colonized Europe 殖民欧洲 Brought vines to their permanent homes 把带回他们永久的家 把酒带回了他们永久的家 France .italy .Spain 法国。意大利。西班牙 R Romans 罗马人 g Follwed greeks 追随希腊人 Improved grape-growing and wing-making 提高了葡萄的种植技术与葡萄酒的酿造技术Page 3

The Middle Agee 中世纪 g Wine Linked to the Roman Catholic Church 葡萄酒与罗马的天主教联系 Essential to religious rituals 成为了宗教典礼上的必需品 luxury and comfort 奢侈与舒适 Bendictine monks 本笃会的修士 Produced top-quality wine 酿造了最好的葡萄酒 Kept detailed records 做了详细记录 Cistercian Monks 西多会的修士 Founded many great vineyards 发现了很多优秀的葡萄园 发多优秀的葡萄 Page 4

白酒品鉴的十种方法

随着中秋、国庆两节的临近，也许你正在面临着下面的困扰：当朋友聚会时别人只品一口就知道酒的好坏，而你却傻傻搭不上嘴？人情往来，礼品酒水应该如何选择？价钱是判断酒好坏的唯一标准吗？ 今天小编就跟各位“古粉”分享一些简单的方法，既能提升白酒品鉴的能力，更适用于鉴别绝大多数酒质的优劣。 一、观 好酒倒入酒杯后，色清澈透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。 二、拈 酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。 三、溢 好酒倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。

四、渗 滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。 五、搓 将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白的标志。 六、品 真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。 七、花

品酒的方法技巧

品酒的方法技巧 品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。 让我们来探讨一下品酒的方法及乐趣吧，品酒并不是大师们的专利，掌握下面的小知识，你将真正享受到酒的美妙。 白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。 对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。 为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法： (1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。 (2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。 (3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。 酒的口尝方法： 将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。 应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣。 酒的风格： 即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。 1．酱香型 这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒

葡萄酒知识培训总结

葡萄酒知识培训学习总结 在学院领导的支持和安排下，暑假期间我有幸参加葡萄酒（EWS）认证课程的集中培训学习，现将本次培训情况作一下汇报。 培训时间：8月2日至8月6日 培训地点：北京逸香国际葡萄酒教育培训中心 培训机构简介 逸香国际葡萄酒教育是全球三大知名的提供国际水准葡萄酒培训的葡萄酒证书授权机构之一，是中国领先的葡萄酒教育培训公司，总部位于北京。其主要培训内容是ISG国际侍酒师WSET国际侍酒师和EWS 品酒师的资格认证。 根据我们学院授课需求和自身情况，本次培训我主要进行的是EWS 葡萄酒品酒师课程。培训内容涉及了葡萄酒的基础知识、品酒基本礼仪和餐饮的搭配以及与葡萄酒相关的基础常识等。课程是由获得逸香EWS 高级讲师资格和获得英国WSET推荐讲师资格的柳森教授进行主讲。

培训收获与感悟： 在参加培训之前，自己通过查看相关教材并在网上参阅了好多资料，自我感觉对这方面知识有一些了解，可通过葡萄酒专家的讲解才发现自己对葡萄酒知识存在着太多的误解。通过本次培训，我系统性地学习了葡萄种植、葡萄酿酒技术与葡萄酒储藏管理、葡萄酒营销、品鉴酒水等内容，让自己在短时间对葡萄酒相关知识有了全新的认识，至今仍沉浸在先进葡萄酒理念带来的震撼中。 一、通过培训，加强了对葡萄酒的深刻认识，懂得应该如何正确的选择和品鉴葡萄酒 国际上把葡萄酒分为法国、西班牙、意大利等欧洲各国酒庄用传统工艺生产的老世界葡萄酒和智利、美国、中国和澳洲等国用现代工艺生产的新世界葡萄酒。而要想真正了解葡萄酒，首先要知道各种酿造葡萄酒的葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠、长相思、霞多丽等，其次要知道旧新世界葡萄酒的重要产区，例如：法国波尔多、勃艮第还有博若莱的新酒等（好多是法文、英文、德文等词汇表述）及各产区的地理特性。在讲授过程中老师特别指出：并不是价格昂贵的酒就是好酒，而是适合你自己口味的酒才是真正意义上的优质酒水。而学习品鉴葡萄酒时葡萄酒文化教育协会教育家传达的VINOTYPE（葡萄酒品味理论）思想更是让我们茅塞顿开受益匪浅。VINOTYPE是指每个人拥有不同的品味系统，即每个人对葡萄酒的感受是由本人的生理基因、社会阅历和文化背景等各种复杂因素决定的，每个人的口感、风格各异，不同的人对同一葡萄酒会有着不同的感受。老师通过让我们不断尝试不同口感的食物（果酱、果汁）和葡萄酒，让每个学员大胆地分享其感受，总结出每个人的

红酒公司简介范文基本内容

红酒公司简介范文基本内容 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司始建于1980年，是中国第二家、天津市第一家中外合资企业，合资外方是世界著名的法国人头马集 团亚太有限公司。30余年来，王朝公司致力于生产既有中国地域特 色又有欧洲传统风格的葡萄酒和白兰地，产品丰富多样、品质一流，创造了享誉中外的“DYNASTY王朝”品牌。 二、品质保证 王朝公司在天津、山东、宁夏、新疆等产区建有国内一流、高标准的酿酒葡萄基地，主要葡萄品种有梅鹿辄、赤霞珠、品丽珠、霞 多丽、玫瑰香、贵人香、白玉霓、雷司令等。 王朝公司拥有一流的酿酒师，在传承法国优秀酿酒技术的基础上大胆引进和应用世界先进的酿造设备和工艺。2005年，王朝公司成 为首个拥有国家级企业技术中心的葡萄酒合资企业，自主创新覆盖 葡萄栽培、产品生产和新品研发等方面。 王朝公司是中国首家获得ISO9001质量管理体系和ISO14001环 境管理体系双认证的葡萄酒企业，2005年公司通过HACCP体系认证，在食品安全上实施从原料到成品的全过程严格检验和管控，确保原 酒和成品酒食品安全检验项目合格率达到100%。 会客品酒区WineTastingLounge 以品尝葡萄酒为特色的会客品酒区域具有欧美古典的装饰风格，是专属于会员私密、温馨的会客场所。整个区域与多功能活动厅均 采用新风循环及与藏酒制冷交换冷热能的地暖系统，以及特制的木 粒真火壁炉采暖系统，使整个活动空间在保持了良好舒适度的前提下，充分体现低碳环保节能的现代生活理念。私家客厅般的会客品 酒区可同时接待50位左右宾客同时品尝美酒，并为会员提供茶道、

雪茄、世界知名品牌酒品、矿泉水等软饮料和西式简餐、点心、小 食等供应和服务。 多功能活动厅Multi-functionalConferenceHall 独具特色的地下多功能大厅可供会员客户举办各类商务会议、葡萄酒品鉴推广、新品发布及会员私人联谊派对等社交活动。多功能 厅建筑面积约为300平方米，最多可接待200位宾客同时参加活动。多功能厅备有完善的音响和灯控系统，能充分满足各种活动的需要。 私属自管小酒窖WineCellar–PrivateMember’sLockers 酒窖专为会员设立的100个自管小酒窖，可供会员或公司客户独立藏酒使用。自管酒窖的藏酒量可从30瓶多至数千瓶。会员可选合 适大小的自管酒窖珍藏自己的名贵葡萄酒，酒窖提供专业级的储藏 条件，保证您的珍藏获得专业的保存和照料，让您高枕无忧。 私属自管小酒窖WineCellar–PrivateMember’sLockers 酒窖专为会员设立的100个自管小酒窖，可供会员或公司客户独立藏酒使用。自管酒窖的藏酒量可从30瓶多至数千瓶。会员可选合 适大小的自管酒窖珍藏自己的名贵葡萄酒，酒窖提供专业级的储藏 条件，保证您的珍藏获得专业的保存和照料，让您高枕无忧。 葡萄酒文化展示区WineCellar-VintageWineTreasury 酒窖窖藏区WineCultureGallery 长沙纳新食品贸易有限公司主营西班牙原装进口葡萄酒，公司秉承“专业、传承、品质、诚信、发展”十字方针，致力打造成中国 最专业、最受欢迎的西班牙葡萄酒进口商。 目前，纳新红酒经销商已遍布全国各地，无论是从包装还是口感，都得到了消费者的强烈肯定和赞扬。纳新将一如既往，努力将更多、更好的西班牙葡萄酒带给中国消费者，用优美的葡萄酒来传播西班 牙的浪漫与悠久的文化。 (一)、公司优势：

顾客忠诚度案例分析

顾客忠诚度案例分析 如何通过高质量的产品或者服务保持顾客的忠诚度，这是一个令众多公司绞尽脑汁、冥思苦 想的问题，因为忠诚的顾客往往带来高额的商业利润。不可否认，享誉世界的新航无疑是最 有资格回答这一问题的公司之一。 1．关注客户——优质服务塑造客户对公司的忠诚度 “不管你是一名修理助理，还是一名发放工资的职员，或者是一名会计，我们能有这份工作，那是因为客户愿意为我们付费，这就是我们的…秘密”?。新航前总裁Joseph Pillay在创业伊始就不停地以此告诫员工，塑造和灌输“关注客户”的思想。事实上，正是持之以恒地关注客户需求，尽可能为客户提供优质服务，新航才有了今天的成就。 在长达32年的经营中，新航总是果断地增加最好的旅客服务，特别是通过旅客的需求和预测来推动自身服务向更高标准前进。早在20世纪70年代，新航就开始为旅客提供可选择餐食、免费饮料和免费耳机服务；20世纪80年代末，新航开始第一班新加坡至吉隆坡之间 的“无烟班机”；1992年初，所有飞离新加坡的新航客机都可以收看美国有线电视网络的国际新闻；2001年，新航在一架从新加坡飞往洛杉矶的班机上首次推出了空中上网服务——乘客只需将自己的手提电脑接入座位上的网络接口，就可以在飞机上收发电子邮件和进行网上冲浪。在过去3年内，新航花费将近4亿元提升舱内视听娱乐系统，为将近七成(所有远程飞机)飞机换上这个系统，花费了超过6亿元提升机舱娱乐设施和商务舱座位。 随着竞争的加剧，客户对服务的要求也像雨后春笋一样疯长，“人们不仅仅把新航和别的航空公司做对比，还会把新航和其他行业的公司从多个不同的角度进行比较。”为了在竞争中保持优势地位，新航成了世界上第一家引入国际烹饪顾问团(SIA International Culinary Panel，ICP)和品酒师的航空公司，该顾问每年为新航提供4次食谱和酒单。硬件只是基础，软件才 是真功夫。 当然，服务的一致性与灵动性同时受到关注。比如，怎样让一个有十三四个人的团队在 每次飞行中提供同样高标准的服务?新航在对服务进行任何改变之前，所有的程序都会经过精雕细琢，研究、测试的内容包括服务的时间和动作，并进行模拟练习，记录每个动作所花的 时间，评估客户的反应。 2．向内“吆喝”——培育员工对公司的忠诚度 所有培养客户忠诚度的理念文化、规章制度都需要人来执行。这就意味着，如果新航内 部员工没有对公司保持足够的满意度和忠诚度，从而努力工作，把好的服务传递给顾客，那么，客户的忠诚度将无从谈起。 注意倾听一线员工的意见，关注对员工的培训，这些都是新航能够在市场上取得优异表 现的根本所在。换句话说，只有内部员工对企业忠诚，才能使外部客户对企业忠诚。

考研心理学统考心理学专业基础综合(普通心理学)-试卷22

考研心理学统考心理学专业基础综合（普通心理学）-试卷22 (总分：64.00，做题时间：90分钟) 一、单选题(总题数：18，分数：36.00) 1.单项选择题（分数： 2.00） __________________________________________________________________________________________ 解析： 2.使用双耳分听实验可以用来考察 （分数：2.00） A.选择性注意√ B.持续性注意 C.分配性注意 D.注意的起伏 解析：解析：持续性注意通常用警戒作业来测量，这种作业要求被试在一段时间内持续地完成某项工作，并用工作绩效的变化做指标。双作业操作主要用来研究分配性注意。双耳分听可用来研究选择性注意。因此本题选A。 3.个体在注意时会发生一些外部表现，如血液循环和呼吸出现变化，其神经机制是 （分数：2.00） A.朝向反射√ B.网状结构的激活作用 C.边缘系统的功能 D.大脑皮层的功能 解析：解析：朝向反射是由情境的新异性引起的一种复杂而又特殊的反射，是注意最初级的生理机制。朝向反射是一种非常复杂的反射，它包括身体的一系列变化，如动物把感官朝向刺激物、正在进行的活动受到压抑、四肢血管收缩、头部血管舒张、心率变缓、出现缓慢的深呼吸、瞳孔扩散等。网状结构的激活作用在于使脑处于觉醒状态。边缘系统和大脑皮层的在注意方面的功能是选择信息。因此本题选A。 4.学校课堂时间的安排主要考虑的是 （分数：2.00） A.注意广度 B.注意稳定性√ C.注意分配 D.注意转移 解析：解析：注意广度也就是注意的范围，是指人在同一时间内所能清楚地把握的对象的数量。注意的稳定性是指注意在一定时间内相对稳定地保持在注意对象上。这是注意在时间上的特征。注意的分配是指在同一时间内，把注意分配到两种或几种不同的对象或活动上。注意的转移是指当环境或任务发生变化时，注意从一个对象或活动转到另一对象或活动上。在一节课中学生必须具有注意稳定性，才能有效地接受教师传授的知识。因此学校课堂时间的安排必须考虑学生的注意稳定性。故本题选B。 5.经过课间十分钟的休息，刚刚上课时教师应着重促进学生的 （分数：2.00） A.注意稳定 B.注意广度 C.注意分配 D.注意转移√ 解析：解析：课间时学生将注意集中在课外活动上，上课时学生需要将注意集中到学习任务上，因此此时教师应着力促进学生的注意转移。故本题选D。 6.人的注意力总是表现出时高时低的周期性变化，这种现象是 （分数：2.00） A.注意的起伏√

酒店侍酒师岗位职责

-- Hoｔｅl Le ｖel: 酒店等级：ＩV–Ｖ 四—五 Dｅpaｒtmｅ nt: 部门: Fooｄ& Bevｅｒaｇe Ｓｅｒvices 餐饮服务部门 Job Banｄ：职位等级:8 Ｒeportｓ To: 直属上级: F&B Supervisｏｒ, Restaurant Mａｎagｅr 餐饮主管,餐厅经理 JOB OVＥRＶＩＥＷ职位概述 ?Manageｔhe compｌｅｔｅ wine progrａm needｓ of the Fｏｏd anｄ Bｅveｒaｇe Ｄｉvｉsion. Assist in manａging onｅ or more ｆulｌ－seｒvice fooｄ anｄｂeveragｅ ouｔlet(s) ｏn ａ daiｌｙbasis. ?管理餐饮部门整体的葡萄酒计划。协助管理一家或多家全服务餐饮营业场所的每日运营。 ?Aｄｈere tｏ lｏｃal rｅgulａtｉons cｏｎceｒning ｈeaｌｔh, safety, oｒｏtheｒ comｐｌｉance requirｅｍents，ａs weｌｌ aｓ brａnｄ sｔandards aｎd local poliｃies and ｐrｏcedures. ?遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定,以及品牌规范和当地的规章制度。 At IｎterContinenｔaｌ Hoｔeｌs ＆ Rｅsorｔｓ?ｗｅｗanｔ our guests to feeｌ speｃial, cosmopｏｌitan aｎdＩn the Kｎow which ｍeans we nｅeｄ you to: ?Ｂe charmｉng by ｂeinｇａｐｐroaｃhaｂle, haｖｉnｇｃonfidｅnce ａnd ｓhowiｎg ｒesｐecｔ. ?Sｔaｙ iｎｔhe moment by undｅrｓtanding and aｎtｉcipatiｎg gueｓtｓ’ nｅeds, being ａttent ｉｖe and takiｎg ownership of gｅttinｇｔhｉnｇs done. ?Ｍakｅ iｔｍeｍoｒaｂlｅby beiｎg ｋnowlｅdｇeable,ｓhariｎg sｔｏriｅｓand ｓhowing ｙｏur style to create ｍｏments ｔhat make people ｆeel ｓpeｃｉａl. 在洲际酒店及度假村?，我们希望宾客感觉风格独特、时尚现代和深入洞悉，这意味我们需要你： ?亲切、充满自信、体现尊重来展现富有魅力的你。 ?理解和预测宾客的需要、做到细心周到、具主人翁精神、把事情办好，保持专注当下。 ?见多识广、分享阅历、展现你的风格来创造令人感觉特别的时刻,做到令人难忘。 DUTIES AND RESＰONSIBILＩTIES工作职责 ?Greeｔ all guｅsts aｎd take beｖeｒage and food orders in ａpromｐtａｎd ｐrｏfeｓsional manner． ?快速和专业的迎接所有客人，为客人点餐。 ?Serve cｏcktaｉlｓ and/or mｅnu iｔｅms tｏ bａｒｇuests;up-ｓelｌ wｈen takiｎｇoｒders. ?为酒吧客人提供鸡尾酒和餐单上的项目;点单时向客人推销。

白酒的品鉴方法

白酒的品鉴方法 品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。 让我们来探讨一下品酒的方法及乐趣吧，品酒并不是大师们的专利，掌握下面的小知识，你将真正享受到酒的美妙。白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。 对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低

沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。 为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法： (1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。 (2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。 (3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。 酒的口尝方法： 将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香

一二三级品酒师题库大全(附答案)

一级品酒师试题 一、填空题 1、原酒是经后得到，即将入库储存的酒。 答：糖化发酵蒸馏、半成品2、浓香型白酒采用、发酵的法生产模式。 答：敞开式、多菌种、固态3、对原酒的质量评价，目前以为主，为辅。 答：感官品评、理化指标4、酸类化合物在酒中既是重要的，又是类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。 答：呈味物、酯5、泸型酒中的主体香为、、、等四大酯。 答：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯6、酒精发酵中，醇类的生成主要是由微生物对、、等物的作用。 答：糖、氨基酸、果胶 7、酸、醇的酯化作用生成酯，其通式为： 答：RCOOH+R‘OH RCOOR‘+H2O 8、在一定数值范围内，α-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口、、的重要成分。 答：喷香、醇甜、后味绵长9、有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献使人感觉到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。 答：H＋10、在白酒中碳链的醇含量居多。 答：低11、白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的、类化合物。 答：醛、酮12、醇类化合物的沸点比其他组分的沸点，易挥发，这样它可以在挥发过程中“脱带”其它组分的分子一起挥发，起到常说的作用。 答：低、助香13、通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，类化合物的种类及绝对含量相应较高。

答：吡嗪14、类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。 答：呋喃15、目前，浓香型白酒一般分为型和型 答：单粮、多粮16、酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是、油酸乙酯和含量特别高。 答：亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯17、浓香型基酒的储存时间一般为以上，调味酒的储存时间一般为以上。 答：一年、五年18、基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是动态的管理。 答：基酒质量19、品尝单粮陈酒时，、是体现白酒贮存老熟的重要标志。 答：陈香、入口绵软20、具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。 答：味觉、21、就单一香味组分来说，在一个体系表现出它原有的感官特征，需要看在体系中，它自身的大小（大体系中），以及体系中其它组分或条件对它的影响因素。 答：浓度、阈值22、基本味觉主要是指、、、。 答：酸、甜、苦、咸23、白酒中的甜味有人认为主要来源于类，特别是，它们都含有甜味基团和助甜基团。 答：醇、多元醇24、白酒中的酸味，主要是和。 答：醋酸、乳酸25、白酒中的可分为挥发酸和不挥发酸。 答：酸26、涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生的一种反应。 答：收敛感27、酒中的涩味，多是由、、味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。

鉴赏红酒(经验)

鉴赏红酒（经验篇） 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。 第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。 第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。 第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。 第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 法国红酒鉴赏 法国红酒鉴赏之一：红酒的感觉 柔和与烈度是你在品尝葡萄酒时感受到的构造上的感觉。就像你的嘴可以感受到液体的温度，它也能感受到它的构造。一些葡萄酒在你的口中的感觉是柔软和光滑的，而其他葡萄酒的感觉是坚硬的、烈性的、或粗造的。在白葡萄酒中，酸味决定着葡萄酒的坚硬度或烈度（或清爽度）；在红葡萄酒中，通常是丹宁酸决定这些。 如果这两种物质中的某一种含量低，葡萄酒会柔和得令人愉快——或过于柔和，但这要取决于葡萄酒的种类或你的喜好。没有发酵的糖也会影响到葡萄酒的柔和度，酒精也会起到这样的作用。但是如果酒精度很高——现在葡萄酒中有这么高的酒精度是很平常的——那么葡萄酒的坚硬度会很高。 法国红酒鉴赏之二：哪些情况下的红酒不能购买 1.酒瓶上的灰尘已经有1/8英尺厚了。 2.大多数的酒都是浅棕色的。 3.最近的生产年份。 4.商店里面比桑拿房里面还要热。 6.大多数的酒瓶都竖起来。 7.所有的酒瓶都竖了起来。 8.供货多为罐装葡萄酒或纸盒装葡萄酒。 9.六月葡萄酒的酒标上带有圣诞老人的图片。 10.商店店主的模样很象达斯华德。 法国红酒鉴赏之三：是甜味还是水果味？ 初级的葡萄酒品尝者有时将干葡萄酒说成是甜的，因为他们将水果味与甜味混为一谈了。如果葡萄酒有明显的香味或香气，那么它是水果味的。你要用鼻子才能闻到它们；而在口中，你要通过鼻道才能“到”这些香味。 相反，甜味是一种舌头上的感觉。如果还有疑问，那么在品尝葡萄酒的时候屏住呼吸，如果葡萄酒真是甜的，那么即使闻不到水果味，你也能尝到甜味。 法国红酒鉴赏之四：是酸还是丹宁酸？ 红葡萄酒中既含有酸也含有丹宁酸，区分你所品尝的葡萄酒中的这两中味道是很难的。如果你不能确定感觉到的是酸还是丹宁酸，那么你要注意在咽下葡萄酒之后你的嘴有什么感觉。丹宁酸和酸都会使你的嘴感觉到干，但是，酸会使你感觉到干的时候分泌唾液（唾液是碱性

葡萄酒正确的品酒步骤

品酒步骤 看 摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。闻 将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强质地(Quality)：简单，复杂或愉悦，反感 特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味具体操作分为以下两个步骤： 第一步是在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。

尝 小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。 吐 好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她，有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步：吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富，余味悠长，就说明这是一款不错的葡萄酒。