蛋糕实验报告
亲水胶体对鸡蛋蛋清打发性和海绵蛋糕比容的影响
【实验目的】
1、掌握海绵蛋糕的基本做法，对烘焙食品制作流程有一定的了解。
2、研究亲水胶体对鸡蛋蛋清打发性的影响。
3、研究亲水胶体对海绵蛋糕比容影响。
【实验原理及背景】
亲水胶体通常是指能溶解于水中,并在一定条件充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,俗称“胶”。在食品体系中需要的亲水胶体添加量甚微,通常为千分之几,但却能有效经济地改善体系稳定性。其化学组成大多是天然多糖和蛋白质，本次试验我们用的是cmc和海藻酸钠，均为多糖类。
图1.2 羟甲基纤维素钠的分子结构
所有亲水胶体都具有一定粘度,具有增稠效果,此时亲水胶体分子水化后不发生相互作用。一般说来,在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的食用胶都具有较高的粘度。同一种食用胶，分子量越大，相同质量浓度的体系粘度就越大。食用胶浓度增大,粘度都会或多或少地有所增加。离子性食用胶的粘度受体系电解质、的影响比非离子性食用胶的要大。浓度等条件下可形成凝胶。一般说来,具有较多亲水基团的多糖易形成凝胶。
海藻酸钠和cmc因其良好的凝胶性和增稠性，已经在不同行业不同国家得到广泛应用，尤其是食品行业，其用量占世界所产海藻酸钠总量的 40%左右。目前，在我国，海藻酸钠在各种食品中都有应用，如面食制品、糖制品、果肉饮料人造海蜇皮等等。而且海藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而且还可以作为疗效食品或仿生食品的基材，因为它实际上是一种天然的纤维素，可减缓胆盐、糖和脂肪的吸收，具有降低血中甘油三酯、血糖和血清胆固醇的作用，可预防糖尿病、高血压、肥胖症等现代病。它在肠道中能抑制有害金属如铅、镉、锶等在体内的积累。国内外的很多学者已经研究了其在面团中的作用，发现其能很好的改变面团的特性，面团的烘焙特性以及面团的货架期。乔聚林等人的研究表明：cmc等能使面团的吸水率增加，面团的形成时间，稳定时间，断裂时间缩短。可改善面包的烘焙特性，增加面包的体积，提高面包的含水量，改善面包的纹理结构、质地、口味等，延长面包的货架期【实验材料及仪器】
1.实验材料
鸡蛋、绵白糖、低筋面粉、植物黄油：市售
亲水胶体：cmc、海藻酸钠：由嘉吉亚太食品系统（北京）有限公司提供
2.实验仪器
分析天平：ay-120，日本岛津公司；
电子天平：es3200，天津市德安特传感技术有限公司；
手持式混合器：wsthb134，上海领裕锋国际贸易有限公司；
烧杯、量筒等玻璃仪器以及不锈钢盆等厨房用具。
【实验步骤】
1.亲水胶体对鸡蛋清打发性的影响
? 打擦度：
①分离蛋白与蛋黄
取若干新鲜鸡蛋，用分蛋器将蛋白与蛋黄部分分离，分别盛放。
②分装
按照3个处理，每个处理3个平行实验，每份称取30g（精确至0.01g）蛋清，置于相同的容器中，备用。
③添加添加剂
按照cmc 0.3%，海藻酸钠0.3%的添加量，将亲水胶体加入待搅打蛋白液中稍混合。以未
添加任何胶体的蛋清作为空白对照。
④蛋白打发
用手持式混合器的打蛋器，以高速档6速分别搅打30s、60s、120s，记录蛋清经相应
打发时间获得的总体积。实验过程中每个处理的相同打发时间的实验重复3次，报告打发度
平均值。
? 泡沫稳定性：
取一定质量的经120s打发的泡沫，至于有刻度的量筒中，观察静置1h，记录变为液体
的泡沫的高度v2。
2.亲水胶体对海绵蛋糕比容的影响
? 蛋糕配方
? 表1 蛋糕配方
配料
用量
（g）
? 蛋糕制作流程
鸡蛋打发：全蛋打发，首先将鸡蛋打入打蛋器的盆里，再将细砂糖一次性倒入，同时加
入亲水胶体，开始打发，以高速档搅打。随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生浓稠的泡沫，
变得越来越浓稠。打发至提起打蛋器时，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊
表面画出清晰的纹路。整个打发过程共计10min。
面糊的制备：分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和
面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的植物黄油，
继续翻拌均匀。
注模：将蛋糕蛋糊注入模具中，面糊高度约为3cm，将面糊中大气泡震出。
烘烤：将盛有蛋糕蛋糊的模具放入已预热的电烤箱中，上火180℃，下火180℃烘烤
17-20min.
称重：及时测定蛋糕质量。
体积测定：待冷却后，排菜籽法测定同一蛋糕的体积。
鸡蛋糖植物黄油低筋面粉亲水胶体 300 150 50 200 0.6 【实验结果】
1.亲水胶体对蛋清打发过程起泡效率的影响
鸡蛋清在打发过程中产生泡沫且泡沫体积不断增大，随着打发时间的逐渐延长，泡沫体
积将会出现由于打发过度而下降的现象。蛋清的打擦度定义为单位质量的鸡蛋清打发得到的
最大体积，单位：ml/g。
不同亲水胶体对蛋清打发作用的比较如下图所示：
图表 1 不同亲水胶体对蛋清打发的作用
2.亲水胶体对打发泡沫稳定性的影响
泡沫经120s打发后静置1h观察，记录变为液体的泡沫的高度v2，与静置前的体积v1
的比为泡沫稳定性，即
泡沫稳定性（%）=100*v2/v1。
不同亲水胶体对打发泡沫稳定性的影响如下图所示：篇二：蛋糕实验
浙江农林大学
食品专业模块实验课程
实验指导书
适用班级：（食品09 农业与食品科学学院
2011年 11 月 18 日
）
实验一糕点类食品中菌落总数的检测
一、实验目的
通过检测糕点类食品中菌落总数，熟悉新产品开发及其食品检验中菌落总数的检验。
二、实验器具及试剂
1．设备和材料
微生物实验室常规灭菌及培养设备：恒温培养箱（36℃，30℃）、冰箱（2℃?5℃）、恒温
水浴箱（46℃）；天平：感量0.1g、均质器、振荡器、无菌吸管：1ml（具0.01ml刻度）、10ml
（具0.1ml刻度）或微量移液器及吸头、无菌锥形瓶：容量250ml、500ml、无菌培养皿：直
径90mm、ph计或ph比色管或精密ph试纸、放大镜或（和）菌落计数器或pertrifilmtm1）
自动判读仪。糕点类食品若干。
2．培养基和试剂
平板计数琼脂培养基；
无菌生理盐水：称取8.5g氯化钠溶于1000ml蒸馏水中，121℃高压灭菌15min。
三、实验内容
（一）平板菌落计数法
菌落总数的检验程序见图一：
图一菌落总数的检验程序
3.1 操作步骤：
3.11 样品的稀释：固体和半固体样品：称取25g样品置盛有225ml磷酸盐缓冲液或生理
盐水的无菌均质杯内，8000r/min?1000r/min均质1min?2min，或放入盛有225ml稀释液的无
菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min?2min，支撑1:10的样品均液。
3.12 液体样品：以无菌习惯吸取25ml样品置盛有225ml磷酸盐缓冲或生理盐水的无菌
锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成1:10的样品均液。
3.13 用1ml无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品均液1ml，沿管壁缓慢注于盛有9ml
稀释液的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用1支无菌吸
管反复吹打使其混合均匀，制成1:100的样品均液。
3.14 按3.13操作程序，制备10倍系列稀释样品均液，每递增稀释一次，换用1次1ml
无菌吸管或吸头。
3.15 根据对样品污染状况的估计，选择2个?3个适宜稀释度的样品均液（液体样品可
包括原野），在进行10倍递增稀释时，吸取1ml样品均液于无菌平皿内，每个稀释度做2个
平皿。同时，分别吸取1ml空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照。
3.16 及时将15ml?20ml冷却至46℃的平板计数琼脂培养基（可放置于46℃恒温水浴箱
中保温）倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。
3.2 培养
3.21 琼脂凝固后，将平板翻转，36℃培养48h，水产品30℃培养72h。
3.22 如果样品中可能含有在轻质培养基表面弥漫生长的菌落时，可在凝固后的琼脂表面
覆盖一薄琼脂培养基（约4ml），凝固后翻转平板，按3.21条件进行培养。
3.3 菌落计数
可用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器，记录稀释倍数和相应的菌落数量。菌落
计数以菌落形成单位（cfu）表示。
3.31 选取菌落数在30cfu?300cfu之间，无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数，低于
30cfu的平板记录具体菌落数，大于300的可记录为多不可计。每个稀释度的菌落数应采用
两个平板的平均数。
3.32 其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板
作为该稀释度的菌落数；若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即
可计算半个平板后乘以2，代表一个平板菌落。
3.33 当平板上出现菌落见无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。
3.4 结果的表述
3.41 菌落总数的计算方法
3.42 若只有一个稀释平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均值，
再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每克（或每毫升）中菌落总数结果。
3.43 若有两个连续稀释的平板菌落数在适宜计数范围内时，按式（1）计算：
n=?c/(n1+0.1n2)d????????????????????(1) n-----样品中的菌落数
∑c---平板（含适宜菌落数的平板）菌落数之和；
n1----第一个适宜稀释度平板上的菌落数；
n2----第二个适宜稀释度平板上的菌落数；
d-----稀释因子（第一稀释度）；
3.44 若所有稀释度的平板上的菌落数均大于300，则对稀释度最高的平板进行计数，其
他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。
3.45 若所有稀释度的平板菌落数均小于30.则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释
倍数计算。
3.46 若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释
倍数计算。
3.47 若所有稀释度的平板菌落数均不在30~300之间，其中一部分小于30或大于300
时，则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数计算。
3.5 落总数的报告
3.51 菌落数在100以内时，按“四舍五入”原则修约后，采用两位有效数字。
3.52 大于或等于100时，第三位数字采用“四舍五入”原则修约后，取两位数字，后面
用0代替位数；也可用10的指数形式来表示，按“四舍五入”原则修约后，采用两位有效数
字。
3.53 若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。
3.54 若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。
3.55 称重取样以cfu/g为单位报告，体积取样以cfu/ml为单位报告。篇三：焙烤工艺
学实验讲义蛋糕的制作
实验三海绵蛋糕的制作
一．实验目的
1．了解蛋糕的制作机理。
二．实验原理
蛋糕是以蛋、糖、面粉或油脂为主要原料，经调制成发松的面糊，烧入模盘，烘烤后制
成的一种组织松软的糕状制品。在烘烤过程中，面粉中的蛋白质和鸡蛋中的蛋白质受热凝固，
包含着空气泡形成多孔骨架，而淀粉糊化后被黏结在“骨架”上构成蛋糕本体。
三．实验材料与设备
1．实验材料 2．设备
面粉、鸡蛋、白砂糖、蛋糕油打蛋机、烤箱、烤盘
四．实验方法
1．配方
面粉100 鸡蛋100 白砂糖100 蛋糕油
面粉
2．工艺流程
鸡蛋（去壳）+糖+搅打冷却
3．操作要点
1）搅打：先将鸡蛋去壳打入打蛋机桶内，然后加入白糖，开动打蛋机，快速搅打3-5
分钟，加入蛋糕油，继续搅打至砂糖完全溶解，蛋液呈乳白色泡沫，体积膨大至原来的2-3
倍为止。
2）调糊：缓慢加入面粉，慢速搅拌至不见面粉颗粒，混匀即可。
3）装模：面糊调制好后应迅速入模（模应预先均匀涂油，并预热），蛋糊入模量为模具
体积的2/3—3/4。
4）烘烤：入模完成后立即放入炉中烘烤，温度180-220℃，烤至蛋糕成熟，表面金黄色。
五．蛋糕质量标准
外形：厚薄一致，膨松饱满，无凹陷。
质地：松软有弹性，无蛋、糖颗粒，空隙细而均匀
口味：风味纯正，有蛋香味，松软不粘。
色泽：表面金黄色，深浅一致，无焦斑。
六．实验结果分析
根据你所制得的蛋糕对实验过程进行分析。篇四：蛋糕的制作实验1 清蛋糕的制作
一、实验目的
1.掌握蛋糕的制作原理、工艺流程和制作方法
2.掌握蛋糕的配方平衡原理
二、实验原理
本次实验制作海绵清蛋糕。清蛋糕糊的调制是用鸡蛋和糖经搅拌后加小麦粉调制而成，
不用油脂，成品具有高蛋白、低脂肪的特点。清蛋糕的制作原理是依靠蛋白的发泡性。蛋白
在打蛋机的高速搅打下，蛋液卷入大量空气，形成了许多被蛋白质胶体薄膜所包围的气泡。
随着搅打不断进行，空气的卷入量不断增加，蛋糊体积也不断增加。刚开始气泡较大而透明，
并呈流动状态，空气泡受高速搅打后不断分散，形成越来越多的小气泡，蛋液变成乳白色细
密泡沫，并呈不流动状态。气泡越多越细密制作的蛋糕体积越大，组织越细致，结构越疏松
柔软。
三、基本配方
原材料海绵蛋糕
100 面粉
140 鸡蛋 70 白糖 3 香甜泡打粉 25－35 水适量蛋糕油
四、制作方法
1.打蛋：首先将蛋液、糖混合，使糖粒溶化，然后置于打蛋机（干净不含杂质和油）中
高速搅拌，使空气充入蛋液，形成稳定的泡沫状粘稠胶体。打发的程度比原容积增加约1.5～
2倍，表面凝固，划蛋出坑长时间存在，打蛋速度和时间根据蛋的品质和温度而异。10－15min
但是气温低要时间长些，中速到高速，蛋的黏度低，气温高，转速快些，时间短些；反之时
间长些，无论机器或人工打蛋，都要顺着一个方向搅打。
2.加入疏松剂和水搅打10～15秒钟即可。水20℃左右
3.搅拌：将面粉＋发粉过筛后加入，搅打15～30秒钟，分布均匀即可，如使用发粉，可
先与面粉混合，面糊理想温度为24℃。低速。
4.注模：将蛋糕湖注入已预热并刷过油的烤听内，注入听内三分之二即可。
5.烘焙：采用先低温后高温的烘焙方法，炉温180～220℃，12～13分钟即可。入炉炉温
在180℃以上（大概10min以后）逐渐升温至200℃，出炉时在220℃，开始时下火要高于上
火（定型），最后上火高于下火（着色）
6.烤盘取出后，立即在蛋糕上面刷一层油，不要过多。
7.冷却
思考题：
1.蛋糕制作原理是什么？
2.打蛋时应注意哪些问题？
3.计入面粉和疏松剂后为何不能搅
打时间过长？4.蛋糕烘焙工艺有何特点？5.分析蛋糕出炉后体积小、表面凸起、龟裂、内部
组织孔洞多不均匀的原因？
芝麻饼干的制作
全蛋 115g 细砂糖 115g 低筋粉 110g 盐 1g 芝麻适量
将鸡蛋和砂糖打至硬性发泡筛入低筋粉和食盐，搅拌均匀
装入裱花袋挤成点状
洒上芝麻
放入烤箱进行烘烤上火温度为200摄氏度，下火温度为160摄氏度。变色均匀即可
一次发酵法制作面包
一、实验目的
1.掌握一次发酵法的基本原理、工艺流程和制作方法。
2.掌握点心面包的基本配方
和原理。 3.比较鲜酵母和即发干酵母在一次发酵法生产面包中的优缺点及使用方法。
二、实验原理
一次发酵法也称直接发酵法，其基本做法是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，
进入发酵制作程序的方法。直接发酵法的优点：操作简单、发酵时间短、口感、风味较好，
节约设备、人力、空间。缺点：面团的机械性、发酵耐性差、成品品质受原材料、操作误差
影响较大，面包老化较快。直接发酵法也有以下几种：
1.标准直接发酵法（standard straight process）
将所有的原辅材料，一次拌和调制成面团，发酵约2h（在面团膨胀至60%左右时要翻面），
最后面团温度要求达到25—27℃然后分割，烤制。
2.速成法（no-time dough method）
加大酵母，酵母营养物，改良剂用量和面团发酵温度，缩短制作时间，一般是为了应付
紧急情况的需要。当然比起正常的发酵，味道和品质都有较大差距。主要做法是加大酵母使
用量（增加1倍），增加改良剂，可酌减盐（但不能低于1.75%）、奶粉和糖，可使用1%～2%
醋酸。搅拌面团时温度稍高一些（30～32℃），时间长一些（延长20%～25%），发酵室温也稍
高一些，主要减少发酵和最后发酵时间。
3.无翻面法（no-punch dough method）
不管发酵多长时间，中间不翻面，其他工序同上。
4.后加盐法（remix dough process）
先将除盐以外的原料调成面团，发酵2—2.5h后，再加入食盐搅拌捏合，因为盐有硬化
面筋的作用，与面团形成要求面筋充分吸收水分相矛盾，采用后加盐方法可使面筋力更强。
三、面包的配方
原材料 kg 点心面包
面粉
奶粉
即发干酵母
白糖
奶油（热软化）
食盐
改良剂
水（加热）
蛋液 10 0.6 0.08 1.6 0.6 0.04 0.04 5.5 0.8 100 6 0.8 16 6 0.4 0.3－0.5 55 8
四、制作方法
（一）搅拌
1.首先将水、糖、蛋、添加剂加入搅拌机中搅拌均匀，溶化和分散，水温要根据室温和
所需发酵温度来计算。水温＝3*28－面粉温度－室温－6＝
2.加入面粉、奶粉和酵母搅拌成面团。
3.油脂的混合：油脂软化后直接与面粉接触就会将面粉的一部分颗粒包住，形成一层油
膜。所以油脂的投入，一定要在水化作用充分进行后，即面团形成后投入（卷起阶段到扩展
阶段）。另外油脂的贮藏温度比较低，如直接投入调粉机将呈硬块状，很难混合，所以要软化
后投入。
4.最后加盐搅拌均匀，搅拌后面团理想温度为28℃。时间在15－20min
（二）发酵
将面团至于30℃，75%相对湿度的发酵箱中，发酵2－2.5h，根据发酵程度判断，中间需
进行翻面。在发酵体积是原面团的1.5倍或者在整个发酵时间的60％－70％时进行翻面
（三）整形
将发酵好的面团进行压片，压制光滑、细腻为止；将压好的面片放在操作台上，用滚筒
滚压平整，厚薄一致，从一端卷起，卷成条；计量分块；搓圆；做成各种形状；均匀摆入盘。
装听听预热60－70℃刷油——冷至32℃左右,15min完成
（四）醒发
38～42℃，85%相对湿度，55分钟左右。面包体积是原来体积2－3倍
（五）烘焙
初期下火高于上火，上火在120℃下火在180－185℃5－6min; 中期温度200－210℃
（共）
3－4min 最后上火220－230℃，下火140－160℃3－5min;220～240℃，12～15分钟。
（六）刷油
面包出炉后立即在表面刷上一层油。
（七）冷却
思考题：
1.点心面包与主食面包配方之间的主要区别是什么？
2.快速发酵法与一次发酵法在工艺
方面的区别是什么？
3.怎样判断一次发酵法的发酵是否完成？
4.一次发酵法为什么需要翻面？
5.点心面包的
烘焙工艺具有什么特点？6.制作面包的四大要素原料是什么？篇五：蛋糕房实践报告
2012年暑期社会实践
摘要：为了充实自己的暑假生活，同时提升自己的实践能力，让自己在学校所学与实践相结合，2012年暑假我参加了自己人生中的第一次暑期社会实践—在蛋糕店的工作。
关键字：社会实践，蛋糕店，收银，销售
一，寻找工作的艰难的历程
2012年炎炎的夏日暑期里，我有幸能找到一个实践地点，能在本地的一所蛋糕房进行实践。
暑假开始我在家休息了一段实践，然后完成了自己的一些基本任务，看了一些书我就准备去找一份工作开始自己的社会实践。大概休息二十天后我就四处寻找适合自己的工作地方。但是一开始，事情并不像自己原来预想的那样简单，自己曾试过找过很多的地方，但是很多的地方的招聘都要有工作经验的优先，一听说我没有经验就跟我说“这样吧，你回去等消息吧，如果需要的详，我会通知你的”。经过多次面试的失败，我总结了自己失败的原因。主要有两个方面的原因。一个方面是自己眼高手低，自己根本自身素质没有达到一定的水平，另一个方面是自己没有给自己一个很好的定位，没有找准自己的位置。
总结了以前的失败的教训，摆正好自己的位置，自己也更加坚定了通过社会实践来磨练自己意志的信念。终于功夫不负苦心人在一个蛋糕店找到了一份工作。第二天，我便开始了我的寒假社会实践生活。刚开始的时候心理极不平衡。心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，可现在只能在一个蛋糕店里当一个伺候别人的小伺者，但是自己转念一想自己是来磨练自己的，并不是来享福的，自己应该苛求自己！放弃，是懦夫的行为！所以，我自己就坚持了下来。
二，蛋糕店的实践
人们大概都说蛋糕房得有良好的环境，当我进入以后首先感受到的就是这一点，人家不仅蛋糕做的精致，练屋内的摆设都显得那么的高贵典雅，员工都以笑脸迎接顾客无论他们刚被老板批过，一切都是那么的精致，真如其店面设计所言。所以能有这样的一份工作，对自己这种对美食很感兴趣的孩子而言，真的是一种很幸福的事情。
当然感叹以后会是精彩的工作，但是工作似乎也不是那么好做的，每天最基本的工作就是把面包给包装打上月日和收银，标上生产日期是对消费者最基本的诚信，他们得知道自己是不是真的能够吃上新鲜的面包和蛋糕，这同时也要求我们真心实意的去对待，除此之外，我们必须保证的整洁，以此给消费者良好的印象来招揽顾客的回头，同时也会给我们带来性顾客满意的点头。
收银，看着是个很简单的工作，你只要会算账就好了，挺简单的，其实不然，我考虑到把事情做的极致，必须考虑到很多问题。最基本的问题，你得会识别钱，即使你识别了钱，你还得会以更快的速度识别。其次，你是店里的一员，你不能只是考虑自己的那块天地，你得熟知商品的价格。还有一种就是一些人的不好的习惯，他们会把东西装在衣袋里，你得了解他们的手段。这是主要的问题，当然还会有其他的细节问题。如果你想把自己的工作做的好做的高效率，你必须有认真负责的态度，工作流程要熟练，还有就是一颗热情，乐于助人的心。有团队精神，学会和别人合作。还有是和人交往，在那交往的对象就是顾客，同事还有老板，一切事情的前因后果都是有人来操作的，事情结果的好坏，和人有直接的关系，处理和和人的关系，会让你减少不少麻烦，会让你更高效的做事。
还有销售方面，其实在蛋糕店里顾客们选择商品时并不需要旁人多说什么的，所谓销售，只是指去帮助他们，让他们满意，当发现他们有什么需要帮助的时候，主动去帮助他们，如果他们有什么问题，要和解，而不是用讨论和争吵来解决。
仅有这样还是不够的，我们得保证蛋糕的质量，我们的裱花师使公司经过严格的挑选才使得来工作的，所以我们能够生意红火。
其实刚刚一开始的时候动作有些慢，我都觉得自己笨手笨脚的。所幸老板是一个很好的
人，没有过多的责罚我，可是心里依然很不舒服，都这么大的人了，连以前认为很简单的事情都做不好，更别说面对以后的生存压力了。所以自己更是加倍努力呀。
这家蛋糕店其实有很好的企业文化，老板是一位很精明的商人，员工也都尽职尽责，在此我了解到企业家对未来员工的要求：
首先从诚信方面，为人要老实，不能投机取巧，要脚踏实地。多数企业要求员工有忠诚度，不要想着这山更比那山高。
其次，雇主都喜欢员工对自己的工作有很高的兴趣，并能够持之以恒的进行全身心的投入，热爱工作，把自己的事业当作工作。
再者是个人的修养方面，有自知自明，谦虚好学努力进取，有团队精神，能够在推动中发挥。自己的作用，并能够影响其他成员树立标杆.。而后就是技能，自己能够有胜任自己的工作的能力。
第三，自己的实践感想
通过这次打工，我感受到了很多。虽然老板人不错，但是在日常的工作中责备下级是不可避免的。但这也给我上了宝贵的一课。它让我明白到别人批评你或是你听取他人的意见时，一定要心平气和，只有这样才能表示你在诚心听他说话。虽然被批评是很难受的，而且要明确表示你是真心在接受他们的批评。因为这样才能在失败中吸取教训，为以后的成功铺路。我们要学会从那里跌倒就从哪里爬起来，这才是我所应该做的。
我也从工作中学习到了人际交往和待人处事的技巧。在人与人的交往中，我能看到自身的价值。人往往是很执着的。可是如果你只问耕耘不问收获，那么你一定会交得到很多朋友。对待朋友，切不可斤斤计较，不可强求对方付出与你对等的真情，要知道给予比获得更令人开心。不论做什么事情，都必须有主动性和积极性，对成功要有信心，还要学会和周围的人沟通思想、关心别人、支持别人。
打工的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦累，也许这就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工的人有过这种感觉，但总的来说，这次的打工生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。现在想来，这几天打工生活，我收获还是蛮大的。我所学到生活的道理是我在学校里无法体会的，这也算是我的一分财富吧。
现今，在人才市场上大学生已不是什么“抢手货”，而在每个用人单位的招聘条件中，几乎都要求有工作经验。所以，大学生不仅仅要有理论知识，工作经验的积累对将来找工作也同样重要。事情很简单，同等学历去应聘一份工作，公司当然更看重个人的相关工作经验。
就业环境的不容乐观，竞争形式的日趋激烈，面对忧虑和压力，于是就有了像我一样的在校大学生选择了寒期打工。暑期虽然只有短短的两个月，但是在这段时间里，我们却可以体会一下工作的辛苦，锻炼一下意志品质，同时积累一些社会经验和工作经验。这些经验是一个大学生所拥有的“无形资产”，真正到了关键时刻，它们的作用就会显现出来。
大学生除了学习书本知识，还需要参加社会实践。因为很多的大学生都清醒得知道“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”的人不是现代社会需要的人才。大学生要在社会实践中培养独立思考、独立工作和独立解决问题能力。
通过参加一些实践性活动巩固所学的理论，增长一些书本上学不到的知识和技能。因为知识要转化成真正的能力要依靠实践的经验和锻炼。
面对日益严峻的就业形势和日新月异的社会，我觉得大学生更是应该转变观念，不要简单地把暑期打工作为挣钱或者是积累社会经验的手段，更重要的是借机培养自己的创业和社会实践能力。
现在的招聘单位越来越看重大学生的实践和动手能力以及与他人的交际能力。自己作为一名大学生，只要是自己所能承受的，就应该把握所有的机会，正确衡量自己，充分发挥所长，以便进入社会后可以尽快走上轨道。
在这次暑假期间的工作中，我懂得了理论与实践相结合的重要性，获益良多，
这对我今后的生活和学习都有很大程度上的启发。这次的打工是一个开始，也是一个起点，我相信这个起点将会促使我逐步走向社会，慢慢走向成熟。
蛋糕店营销策划方案
蛋糕店营销策划方案 有天蛋糕店的张老板找到陈老师诉苦：“老师，我的店开了这么久了，什么促销手段都用尽了，可是生意还是不见好转，竞争实在是太激烈了，还恳请老师指点一二”。 陈老师思索了片刻，然后会心一笑，“很简单，不过你首先得照实回答我几个问题，第一，市场上销售2元/个的早餐面包，你的成本是多少，如果用礼品纸盒包装出来的话，你的成本又是多少”。 张老板毫无保守的回答，“说实话，仅仅面包的话，所有成本包含在内才5毛钱，如果要用个纸盒包装的话，加蛋糕一起估计要8毛的成本，市场售价3块左右。” “好，从今天起，你就找各个企业和单位合作，凡是月薪在3000以上的女性白领，你每个星期免费赠送他们3个价值3元的蛋糕作为早点，首批赠送5000个出去测试一下。”陈老师不急不慢地对张老板说。 张老板这下被陈老师的一番话说懵了：“那可不行，现在生意本来就不好，还免费送这么多出去，那我不亏大了，这个太冒险了。” 陈老师似乎已经猜到张老板的反应，便解释道：“假如不要你花一分钱，而且在送这些蛋糕的过程中还能让你赚到钱，并且锁定这些白领成为你的顾客，你会不会送呢？” 张老板此时显露出无比疑惑的表情，陈老师接着问到，“现在商家做5000份宣传单包括印刷与派发，大概要花多少钱？并且目标顾客的命中率是多少？” 张老板这下很快答话了，因为他以前就经常做广告，“印刷5000份广告大概需要800块钱左右，雇人去派发需要200块左右的
工钱，至于目标顾客的命中率这个没有统计过，应该不是很高吧。” “我可以告诉你，统计显示，一般传单广告的命中率最多6%， 也就是说，还有94%是浪费掉的。”陈老师权威的描述说：“你 想想看，花1000块钱只有6%的命中率，如果现在有一种广告 形式，可以花1000元达到100%的命中目标顾客群体，你是不 是更愿意花这个钱，而不是宣传单？” 看着张老板似懂非懂的表情，陈老师接着说：“你看，现在你送 出去的蛋糕，盒子有6个面，每个面是不是一个非常好的广告位，而且月薪3000以上的女性白领都是这个城市的主流消费群体，也是家庭消费的主宰。 如果合适的商家在你的盒子上面打广告是不是命中率极高，你 收他们1500元一个广告位，对于他们来说是不是非常超值。” 些时，张老板彻底顿悟了，紧锁的眉头舒缓了下来，正要发话，结果陈老师又插话了：具体操作是这样的： 第一、你找到5个这样的商家，以1500元/个的价格把其中5个 方位卖出去，这样就能收回7500元，除去蛋糕4000元的成本，然后每次花1500元雇人派送，你还能赚2000元。 一个星期送3次，你就能赚6000元，一个月下来光广告费就能 赚2400元，并且剩下的一个广告位还能宣传自己的品牌。 第二、花1000元建设一个官方网站，把你蛋糕的图片、品种、 价格还有相关的介绍非常精美的做到网站上面来，在蛋糕盒的 广告位上印上这样一句话‘登陆网站……，继续免费领取蛋糕’。 这样一来，当这些白领第一次收到蛋糕后，就会登录到你的网站，马上就形成了第二次系统的宣传。免费领取蛋糕的方法很 简单，只要他们在你的网站用姓名、手机还有公司地址注册一 个账号，并且每天签到就行了。 第三、当他们光顾你的网站留下了电话号码，并且每天签到， 你就可以天天进行促销了，并且这5000个人，他们的家人或朋
蛋糕店营销策划
目录 ................. 2蛋糕店在南校区消费市场营销现状第一 部分 一、蛋糕店在南校区消费的市场状况 (2) 二、南校区蛋糕店主要竞争对 手...................................................................................3 ................. ... 4第二部分蛋糕店进入校园市场形势分析一、“甜言蜜语”蛋糕店进 入校园市场面临的问题 (4) 二、“甜言蜜语”蛋糕店进入校园市场面临的机会.................................................5 ................... 6 蛋糕店进 入校园市场的行动方案第三部分................... 8蛋糕店 进入校园市场的营销策略第四部分 一、广告宣传策略 (8) 二、促销策略 (8) 三、公关活动 (8) 四、形象设计 (9) 五、对新品种和组合进行开发.......................................................................................9 ................... 9第五部分蛋糕店进入校园市场的财务预算........................................ 11附录： “甜言蜜语”蛋糕房进入校园营销策划书 随着人们生活水平的提高，物质文化生活的多样化，人们开始对生活中一些特殊 节日有了更大的关注，对生日、升职、考学等一系列活动的庆祝理念已经越来越 深入人心。蛋糕作为节日必备的甜点已经越来越受到大家的关注，尤其是在大学 校园里，因为蛋糕是喜庆美好浪漫的代表，也有越来越多的人愿意为其特殊的意 义来买单。蛋糕消费近些年来呈越来越旺的趋势,除了蛋糕本身所具的美味与美 丽,让人们赏心悦目外,它还可以帮助人们传达感情,使人们在相互交流时更含蓄, 更有品位。 这里依据对长大南校区的大学生消费者的抽样调查，在分析目前南校区蛋糕消费 者的消费习惯、消费状况及生活形态的基础上，为新的“甜言蜜语”蛋糕房进入 校园市场进行营销策划和提供合理的建议。
蛋糕销售计划书
蛋糕销售计划书 营销策划是根据企业的营销目标，通过企业设计和规划企业产品、服务、创意、价格、渠道、促销，从而实现个人和组织的交换过程的行为。为此我为大家整理了关于，欢迎参阅。 篇一 一、蛋糕店概况 做事有计划，才能未雨绸缪，开店创业尤其如此。下面是我整理的2020蛋糕店创业计划书，欢迎大家参考借鉴! 2020蛋糕店创业计划书一一、蛋糕店概况 1、本店发属于餐饮服务行业，名称为"麦琪下午茶"，是个人独资企业。主要为人们提供蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。 2、本店打算开在社区贸易街，开创期是一家中档蛋糕店，未来打算逐步发展成为像安德鲁森、朝阳坊、那样的蛋糕连锁店。 3、本店需创业资金9.5万元。 二、经营目标 由于地理位置处于贸易街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在贸易街站稳脚跟，1年收回本钱。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司，在众多蛋糕品牌中闯出一片天地，并成蛋糕市场的着名品牌。
三、市场分析 1、客源：本店的目标顾客有：到贸易街购物娱乐的一般消费者，约占50%;四周学校的学生、商店工作职员、小区居民，约占50%。客源数目充足，消费水平中低档。 2、竞争对手：根据调查结果得知国内品牌蛋糕店有很多，仅福州连锁蛋糕店就有很多如安德鲁森、朝阳坊、红叶、安琦尔。因此竞争是很大的。 四、经营计划 1、先是到四周几家蛋糕店"刺探情报"，摸清不同种类和尺寸蛋糕的本钱价。了解各类蛋糕店的经营理念以及经营的"小花招"。 2、开业金筹齐后，开始在各大蛋糕店"挖角"。不能"明目张胆"地挖，要趁店里人少时，偷偷跑过往和店里师傅商量。或者招聘糕点师傅，开蛋糕店师傅很重要，所以要慎重考虑。 3、据了解发现一套消费定率："顾客永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。"从中体会到产品市场一定的竞争策略："降价促销并不是长期的经营策略，唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住"。 2020蛋糕店创业计划书二一、摘要 随着社会经济的迅猛发展，人们对精神和物质文化的要求也随之越来越高，但是现在都市生活质量的提高和生活节奏的不断加快，加之多元化文化的迅速渗透，迫使许多传统行业面临传承求新的阶段，也使得消费者追求着更高更好的精神与物质的享受。然而分析当今社会，人们追求的主题不外乎绿色、健康、时尚，纵观当今社会，人们对吃越来越讲究，一日三
《我的呈奶酪蛋糕形状的贫穷》阅读练习及答案
阅读下面的文字，完成小题。 我的呈奶酪蛋糕形状的贫穷 [日]村上春树 我们都管那个地方叫“三角地带”。此外我琢磨不出如何称呼是好。因为那的的确确是个三角形，画上画的一般。细细长长，状如楔子。若说得再具体点，请你首先想象出一个正常尺寸的圆圆的奶酪蛋糕，再用厨刀将它均匀地切成十二份，也就是切成有十二道格的钟表盘那个样子。其结果，当然出现十二块尖角为三十度的蛋糕。那顶端尖尖的、细细长长的蛋糕片就是我们“三角地带”的准确形状。 从居住舒适度和居住功能来看，“三角地带”实在是一塌糊涂。首先噪音厉害，毕竟两条铁路左右相夹，不可能不吵。一开前门，眼前一列电车呼啸而过；一开后窗，眼前又一列电车咆哮而至。这儿压根儿就不存在什么末班车。旅客列车凌晨一时全部运行结束后，深夜班次的货物列车接踵而至；天明时分货车大体告一段落，翌日的客车又杀上门来。如此日复一日无尽无休。 我们所以特意选住这里，第一第二都是因为房租便宜。独门独院三个房间，有浴室，甚至有个小花园，而房租仅相当于公寓里一个六张榻榻米大小的房间。既是独门独院，那么猫也能养。简直就像专为我们准备的房子。 我们刚刚结婚，非我自吹，穷得上吉尼斯记录都绰绰有余。我们是在站前不动产中介店的贴纸上发现这房子的。仅就条件和租金和房子结构来看，堪称奇迹性发掘。
“便宜得很哟！”秃脑瓜子中介商说，“啊，吵倒是相当吵的，不过只消忍耐一下，未尝不可说是拾来的大元宝。” 从火车站看去，“三角地带”似乎近在眼前，但实际走起来，到那里花的时间相当惊人。在铁道上绕一圈，过天桥，沿脏兮兮的坡路上上下下，好歹从后面兜到了“三角地带”。周围商店之类形影皆无，寒碜得近乎完美。 我和她走进“三角地带”尖头的一座孤零零的房子，在里面逗留了一个小时。这时间里有相当之多的电车从房子两侧通过。特快通过时，窗玻璃“咔咔”作响。过车时间里听不到对方说话。正说着有车开来，我们便闭嘴等车过完。静下来刚开始说话，又一列电车尾随而至。 不过除去噪音，房子格调本身相当可以。式样古色古香，整体上没有硬伤，壁龛和檐廊也有，很够味道。从窗口泻进的春日阳光在榻榻米上做出小小的方形光照，很像我小时候住过的房子。 “租吧。”我说，“的确很吵，不过我想总可以习惯的。” 搬家用朋友一辆轻型客货两用车足矣。被褥、衣服、餐具、台灯、几册书和一只猫——这便是我们的全部家当。既无组合音响又无电视机，洗衣机没有电冰箱没有餐桌没有煤气灶没有电话没有电热水瓶没有吸尘器没有电烤箱没有，一无所有。我们就是穷到这个地步。所以虽说是搬家，三十分钟都没花上。没钱也好，人生简洁至极。最终，我们在那房子里住了两年。 房子建得极其马虎，到处有空隙来风。夏天自是开心惬意，冬天
村上春树的《我的呈奶酪蛋糕性状的贫穷》及答案
我的呈奶酪蛋糕形状的贫穷（16分） 村上春树 我们都管那个地方叫“三角地带”，此外我琢磨不出如何称呼它是好。因为那的确是个三角形，画上画得一般，细细长长，状如楔子。若说得再具体点，请你首先想象出一个正常尺寸的、圆圆的奶酪蛋糕，再用厨刀将它均匀地切成12份，也就是切成有12道格的钟表盘的样子。其结果，当然出现12块尖角为30°的蛋糕，那顶端尖尖的、细细长长的蛋糕片就是我们“三角地带”的准确形状。 从居住舒适度和居住功能来看，“三角地带”实在是一塌糊涂。首先噪音很大，毕竟两条铁路左右相夹，不可能不吵。一开前门，眼前一列电车呼啸而过；一开后窗，眼前又一列电车咆哮而至。这里压根儿就不存在什么末班车。旅客列车凌晨1点全部停止运行后，深夜班次的货物列车接踵而至；天明时分货车大体告一段落，当日的客车又杀上门来。如此日复一日，无尽无休。 我们之所以特意选住这里，完全是因为房租便宜。独门独院，三个房间，有浴室，甚至有个小花园，而房租仅相当于公寓里一个六张榻榻米大小房间的价格。既然是独门独院，那么猫也能养，简直就像专为我们准备的房子。 我们刚刚结婚，非我自吹，穷得上吉尼斯世界纪录都绰绰有余。我们是在车站前不动产中介店的广告上发现这座房子的，仅就条件、租金和房子结构来看，堪称奇迹性发现。 “便宜得很哟！”秃脑瓜子中介商说，“啊，吵倒是相当吵的，不过只消忍耐一下，未尝不可说是拾来的大元宝。” 从火车站看去，“三角地带”似乎近在眼前，但实际走起来，到那里花的时间相当惊人。在铁道上绕一圈，过天桥，沿脏兮兮的坡路上上下下，终于从后面兜到了“三角地带”。周围商店之类形影皆无，寒碜得近乎完美。 我和她走进“三角地带”尖头的一座孤零零的房子，在里面逗留了一个小时。这段时间里有相当多的电车从房子两侧通过。特快列车通过时，玻璃窗“咔咔”作响。过车时间里听不到对方说话。正说着有车开来，我们便闭嘴等车过完；静下来刚开始说话，又一列电车尾随而至。 不过除去噪音，房子的格调相当不错。式样古色古香，整体上没有硬伤，壁龛和檐廊也有，很够味道。从窗口泻进的春日阳光在榻榻米上形成小小的方形光照，很像我小时候住过的房子。 “租吧，”我说，“的确很吵，不过我想总可以习惯的。” 搬家用朋友的一辆轻型客货两用车足矣。被褥、衣服、餐具、台灯、几册书和一只猫，这便是我们的全部家当。既无组合音响又无电视机，没有洗衣机，没有电冰箱，没有餐桌，没有煤气灶，没有电话，没有电热水瓶，没有吸尘器，没有电烤箱……几乎一无所有，我们就穷到这个地步。所以，虽说是搬家，30分钟都没用上。没钱也好，人生简洁至极。最终，我们在那座房子里住了两年。 房子建得极其马虎，到处有空隙来风。夏天自是开心惬意，冬天那里就成了地狱。连买取暖炉的钱都没有，天一黑，我就和她还有猫钻进被窝，那才叫不折不扣的相拥而眠。早上
蛋糕店营销项目策划方案
蛋糕店营销策划方案 市场定位 Just for you 蛋糕店定位为新型中档蛋糕店，虽属于快餐行业，但却反其道而行之，采用快餐不快的方式，来对人们进行提醒慢生活。蛋糕的形式上也会有所创新，根据人们不同口味的要求，可实现定做。满足人们的差异性，独特性的消费。根据市场细分的规则，开辟出新的消费热点。
经营目标 1.从一家中档蛋糕店发展成为在全国主要城市连锁行业。 2. 3-5年内，将蛋糕业做到中上档次的店面。每年的毛利润约为总成本的50%，纯利润约为15%。 3.未来10年内，要打开内地市场，拥有一定量的市场占有率。 4.将绿色消费，慢生活的理念灌输到消费者心中。
市场调查 1.确定调查目标顾客群。 如，大学城旁边的学校学生，及店面附近的居民。一些女性白领等。 2.设计相关的调查方案。 如，如果有机会定做一份专属自己的蛋糕时，你会选择等待吗？ 3.组建调查人员，发放调查问卷。 如，增强调查人员的素质，及为参与调查的人员进行赠送小礼品的方式，增加问卷的回收率。 4.积极利用附近街道区和生活区的保洁人员。如，每月可给其一定的酬金让其在进行清理垃圾时，对蛋糕包装袋的种类进行记录，指引着企业采取针对性的营销手段。生产出当地人们习惯的蛋糕种类。
现状分析 1.目前郑州知名的蛋糕店主要有；郑州香雪儿蛋糕店，郑州元祖蛋糕店，好享来，圣德，光大等。 2.传统蛋糕店大多是提前焙烤好蛋糕以便购买，新鲜程度相对低一些。 3.传统蛋糕店大多采用外购一些小的饼干，及一些半成品等，以便提高效率。 4.当前蛋糕定价有相当一部分脱离了毛利润大概占到总成本的45%的原则。 5.传统蛋糕店的形式上相对单一。 6.传统蛋糕店大多对生日蛋糕实现定做，而一些小的蛋糕种
2020蛋糕店创业计划书
2020蛋糕店创业计划书 一.企业概况 1.主要经营范围 以西式蛋糕、手工饼干、中西点、冷饮等为主营产品，集生产、销售、配送、服务于一体。并专门开辟了休闲区域，设置很多造型别致的座椅，为顾客提供优美音乐及时尚书籍。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。在价格定位上遵循薄利多销，以“高雅的环境，优质的服务”赢取利润回报。 2.经营宗旨 甜美、健康、时尚。为朋友聚会，聊天，饮食，休闲，娱乐提供一个高雅，温馨，舒适，安全的场所。 3.经营方式 店内选购：顾客在货价上自行选购完毕到卖台买单。 店内品尝：顾客在卖台点单，由服务员将蛋糕、饮料送到顾客坐的地方，食毕买单。 送货上门：与附近写字楼洽谈，与他们签定长期配送服务。一般为下午茶时间。 二.企业形象 1.产品 糕点类：主营西式蛋糕、手工饼干、中西甜点、面包等（均为店内自行生产）饮品类：主营咖啡、茶品、杯装可乐、牛奶、各色鲜榨果汁，奶茶等；副食类：特色爆米花，瓜子，花生，豌豆等；免费类：杂志，报纸，大厅提供优美音乐。 2.选址分析
本店应设置在社区及写字楼附近。因为固定消费群体，消费相对稳定，上下班时间人流量大，所以本店设在xxx大厦附近。 3.店面布置 店堂做到清洁光亮，窗明几净。渗透好甜美、健康、时尚的企业文化。根据不同甜品品种，使用各类特制碗碟个人经营蛋糕店创业 计划书个人经营蛋糕店创业计划书。碗碟高雅脱俗，使顾客一看餐 具就产生舒心感觉。本店不像大多数蛋糕房那样，将操作间展示在 窗口，而是在店铺的落地窗前加了一套很有小资情调的桌椅，让人 远远看去更像是一个精致的咖啡小店。店面内为了显出明亮和精致，装修时在灯具购买上下了不少的功夫，店铺的墙壁上则挂上了一些 国外挂饰。操作间设在店铺最里端，同样采用了大量的灯光，以使 得操作间显得清爽、干净而明亮。 三.市场评估 1.目标顾客描述 由于本店生产的糕点既包括一般的蛋糕也包括精致糕点，所以目标顾客为喜爱蛋糕甜品的各类人士，包括时尚男女和为家庭购买的人。 2.市场介绍 虽然周围有一些超市和副食店、菜市场，但是蛋糕和面包的销售却很少。如果不单纯做蛋糕，而是加入一些新鲜烤制的面包，说不 定能够吸引上班族购买面包当作早餐，这样可以扩大自己店的影响力。并且社区的居民是固定的消费群。 3.竞争对手的主要优势 经营多年，市场占有率大；附近居民区多，消费群稳定；口感优良。 4.竞争的对手主要劣势 产品较单一，地处较偏僻，无法吸引新顾客群不提供在店内品尝及配送服务。
DIY蛋糕店策划方案
蛋糕店策划方案 背景：现在的时代是一个追求时尚的时代,几乎每个人都讲究个性突出、独一无二，在个性化大行其道的年代，利用各种物品充分表达自我的同时，也增强了人与人之间的感情。时下一个比较流行的关键词，英文（自己动手）的缩写。近年来，类店铺是走势较为可喜的一种特有形式，从陶吧、银饰吧到纸艺吧、花艺吧、面包蛋糕餐点巧克力等等，开始渗入到生活的方方面面，它的卖点不是产品本身，而是制作产品的过程，这正是吸引人的地方，也是乐趣的主要来源，从而也为生活娱乐留下了很多可以创意开发的余地。 这种方式能让部分人得到精神上的满足，也让部分人出了自己的人生。特别这是年代，年代及之后的年轻一代。 一、品牌产品简介 蛋糕并不是新事物各地蛋糕店在相继崛起。顾客不需要任何西点基础，就可以自己亲手制作一款相当于酒店级别的蛋糕。店内可以亲手制作蛋糕，巧克力，饼干，果冻布丁，曲奇，派，蛋挞，泡芙，等。但主打产品是蛋糕,，同时还是要出售成品和定做制品。 二、环境分析 （一）外部环境分析 、竞争并不激烈，有较大的发展空间。 、店铺主要在市区，市区人较多，可以吸引大家的眼球，大家可以在
逛街觉得累的时候做下来自己亲手一些甜点，也可以在过节的时候为别人送上一份别出心裁的礼物，符合现代人的感觉。 、店铺新鲜独特，价格能获得众人信赖的口碑并接受，容易吸引各个阶层消费者，面向的人群广泛，受淡季旺季影响不大。 （二）内部环境分析 提供温馨的环境，融洽的气氛，齐全的设备、安全卫生有保障的材料、专业的老师，有保障的服务。 （三）分析 、优势： 产品新奇，可以抓住顾客的好奇心，适合各个消费群体，受众面广。您的父母也可以照看店铺，只需要找一个做蛋糕的老师指导就可以了，需要教会您的父母使用电脑这样方便收费，其他都不需要您的父母亲手去做。 、劣势： 蛋糕的口味十分有限，需要不断推陈出新来迎合顾客的口味的变化，还需要靠各种不同的营销手段去吸引回头客。由于缺少经营经验，预期前期投入的成本会比较高，价格稍高，新近入市场得到消费者的认可尚需一段时间。 、威胁： 出现时间较短，可借鉴的中国本土成功案例不多，挑战性更强、更需要不断探索以求稳定长远的发展。会有人参与到这个行业与我们进行竞争
半熟芝士蛋糕
周末浓情烘焙---半熟芝士蛋糕（总统特约食谱） (2015-10-30 14:34:47) 转载▼ 一款美味的芝士蛋糕，口感非常湿润细腻。半熟，意味着“轻度烘焙”，也表示烘烤的时候要尤其注意火候，不要烘烤过度，以免失去应有的口感。 细腻、柔滑。美味的芝士让整个味蕾都被征服。再也不愿意抗拒芝士蛋糕的诱惑 了！ 【半熟奶酪蛋糕】（参考分量：18个小蛋糕） 配料：马斯卡彭芝士100克，奶油芝士100克，牛奶120克，总统淡奶油75克，蛋黄4个，细砂糖60克，蛋白2个，总统黄油50克，柠檬汁2小勺（10ml），朗姆酒1大勺（15ml），玉米淀粉10克，低筋面粉10克。 烘焙：烤箱中层，上下火175℃，水浴法，约15分钟 制作过程： 1、将蛋黄、一半细砂糖（30克），玉米淀粉、低筋面粉倒入大碗里。 2、用打蛋器搅打均匀。 3、牛奶和淡奶油倒入奶锅混合，煮开。一边用打蛋器搅打蛋黄混合物，一边慢慢将煮开的牛奶淡奶油混合物倒入。边搅打边倒，直到倒完。 4、倒完后，将混合物过筛重新倒回奶锅。 5、继续用中火加热并不断搅拌。 6、直到重新沸腾并且成为浓稠的卡仕达酱。 7、煮好以后，将黄油准备好。 8、将黄油切成小块，趁热倒入第5步煮好的酱里。快速搅拌，使黄油受热熔化，与酱充分混合均匀。 9、拌好的酱冷却备用。 10、接着准备搅打芝士。制作这款蛋糕，使用了一半奶油芝士加一半马斯卡彭芝士，达到更细腻的口感。马斯卡彭芝士是一种口感非常清爽柔软的芝士，英文名为mascarpone，也就是做提拉米苏的芝士哈（图中为Galbani 的马斯卡彭芝士，也是我最喜欢的一款马斯卡彭芝士）。 11、两种芝士都放入碗里，用电动打蛋器搅打，直到呈现顺滑无颗粒状。 12、将第9步制作好的酱倒入芝士里。 13、继续搅打均匀 14、加入柠檬汁和朗姆酒搅打均匀。搅打好的芝士糊呈现光滑细腻的状态。 15、接着打发蛋白。在蛋白中加入剩下的一半细砂糖，用打蛋器打发。 16、打发到提起打蛋器，蛋白能拉出弯弯尖叫的湿性发泡状态。 17、将打发的蛋白和芝士糊混合，最终的蛋糕糊就完成了。 18、将蛋糕糊装入挤花袋，挤到模具里，7分满。 19、模具放入烤盘，在烤盘里加入热水，水的高度至少要超过模具的一半。 20、将烤箱放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右即可出炉。如果表面不上色，可关闭下火单开上火，用200℃烤2分钟左右即可上色。冷却后脱模。烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后口感最佳（我使用的模具直径为4cm，很小。如果你的模具稍大一些，请适当延长烘烤时间。建议不要用太大的模具烘烤这款蛋糕）。
蛋糕策划方案销售方案
蛋糕策划方案销售 方案 1
DIY蛋糕策划方案 恩尼邦策划 二零一零年二月十日 2
DIY蛋糕方案 市场分析: 作为泊来之物,面包房、蛋糕店、连锁蛋糕店等越来越受到人们的推崇和追捧,一般来说,人们在蛋糕店等地,有这些消费行为: ●购买早餐; ●遇到节日惬意地享受着预订好的生日蛋糕; ●节假日一家人尽情品尝着美味的糕点; 应该说,蛋糕、面包的便捷、美味和小而散符合都市人在都市里的生活节奏和饮食偏好。 SWOT分析: 1、长处(strength): ?统一经营,给消费者一个良好的视觉感受。 ?个性DIY设计自己喜欢的时尚新品。 ?快捷、卫生、营养、美味、价廉、符合我们的最终消费群体的 要求。 2、短处(weak):知名度不高。 3、机会(opportunity):上海有几十万人口,其蛋糕的市场空间是巨大的。 而在所有的产业越来越专业分工的今日,市场为其发展提供了一个重要的发展壮大的空间。 3
因而,只需很少的投入就可做到事半功倍的效果。同时并举,这在很大程度上能够使我们的业务量提高,短时内占领一定的市场份额。 4、威胁(threat):上海市区内有很多的蛋糕店,许多的消费者已有一定的忠诚度。 产品分析 随着经济的增长和生活水平的提高,人们的需求也在逐渐上长,普通的蛋糕已经不能满足人们的生活需求,人们不但以吃饱为原则,更注重蛋糕的合理化、科学化,吃特色、吃营养、吃出个性是人们的又一生活追求。因此个性DIY蛋糕是发展的一个必然趋势。 消费群体定位: ●大中专院校的学生; ●写字楼里的白领; ●朝九晚五的打工族; ●家庭组员市场(以家庭为消费单位); 选址策略 地点是蛋糕店经营的首要因素,连锁店的正确选址,不但是其成功的先决条件,也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。 4
什么是芝士蛋糕~世界各地芝士蛋糕详解
什么是芝士蛋糕 【百度词条】芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士， 如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。 此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润， 若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。 【汉密哈顿注释】目前国内大多数的芝士蛋糕都是由奶油芝士(cream cheese)做成，少数以特殊芝士， 如提拉米苏制作时使用的马斯卡彭芝士。因为国内很少优良的芝士品牌，所以大部分制作西餐西点类的芝士产品 需要进口，而且由于普及程度不高，导致芝士价格过高，所以很少使用特殊芝士做成的蛋糕。 其实在日本以及有食用芝士的国家，制作芝士蛋糕的芝士的种类非常繁多，这让汉密哈顿的蛋糕师们既羡慕又无奈， 只能等待芝士蛋糕普及程度更高的时候，拉低芝士价格，培养出会食用的顾客群体， 才能有更大的空间去制作更丰富种类的芝士蛋糕。 至于芝士蛋糕的特点，除了口感细腻扎实，更有风味独特，食材多样，奶味浓郁等特点。 简单来说，一般的奶油蛋糕是由面粉、鸡蛋、油做成蛋糕胚，表面多用植物奶油进行装饰裱花， 而蛋糕内的调味只能将蛋糕胚切开加入水果和奶油的混合物。 而芝士蛋糕的调味是直接将调味物，比如我们将酒、巧克力、草莓等食材直接加入芝士蛋糕液里，或烘焙或冷藏， 所以的调味是直接在蛋糕内部，融合更好，也更真实自然， 所以，如果不是太追求表面的好看，芝士蛋糕在成型的那一刻就已经完成了。 另外芝士蛋糕溶液因为脱模的原因，必须使用活底模具， 而为了托住蛋糕液就必须在底层铺一层饼干底或面包蛋糕底，也是芝士蛋糕的特点和最难以改变的地方。
个人经营的蛋糕店创业计划书
个人经营蛋糕店创业计划书蛋糕店创业计划书怎么写？如何开一家蛋糕店？蛋糕店有很大的发展远景,今下人们的生活好了,消费水平高了,对于生活品质的追求也就高了,综合性的蛋糕店已经成为城市消费的一大潮流。 一、蛋糕店概况 1.本店发属于餐饮服务行业,名称为“麦琪下午茶”,是个人独资企业。主要为人们提供蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。 2.本店打算开在社区贸易街,开创期是一家中档蛋糕店,未来打算逐步发展成为像安德鲁森、朝阳坊、那样的蛋糕连锁店。 3.万元。 二、经营目标 1.由于地理位置处于贸易街,客源相对丰富,但竞争对手也不少,特别是本店刚开业, 想要打开市场,必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在贸易街站稳脚跟,1年收回本钱。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司,在众多蛋糕品牌中闯出一片天地,并成蛋糕市场的着名品牌。 三、市场分析 1.客源:本店的目标顾客有:到贸易街购物娱乐的一般消费者,约占50%;四周学校的学生、商店工作职员、小区居民,约占50%。客源数目充足,消费水平中低档。 2.竞争对手:根据调查结果得知国内品牌蛋糕店有很多,仅福州连锁蛋糕店就有很多如安德鲁森、朝阳坊、红叶、安琦尔。因此竞争是很大的 四、经营计划 1.先是到四周几家蛋糕店“刺探情报”,摸清不同种类和尺寸蛋糕的本钱价。了解各类蛋糕店的经营理念以及经营的“小花招”。 2.开业金筹齐后,开始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目张胆”地挖,要趁店里人少时,偷偷跑过往和店里师傅商量。或者招聘糕点师傅,开蛋糕店师傅很重要,所以要慎重考虑。 3.据了解发现一套消费定率:“顾客永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱,明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”从中体会到产品市场一定的竞争策略:“降价促销并不是长期的经营策略,唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕,才能吸引顾客,将顾客留住”。 4.蛋糕店主要是面向大众,因此价格不会太高,属中低价位。 5.可印一些广告传单,以优惠券的形式发放,以达到广告宣传的效果 6.蛋糕店可以专门开辟休闲区域,设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心,坐在蛋糕店里慢慢品尝,蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。 7.经过多方调查,出于竞争等方面的需要,不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品,藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上,不少店主有一些推陈出新的举措:比如在炎炎夏季,会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰,以及奶茶,果汁类的饮料深受顾客青睐。 8.建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高,如9.5折。一方面,这可以给消费者受尊重感,另一方面,也便于服务员对于消费者的称呼。特别是假如消费者和别人在一起,而服务员又能当众称他(她)为*先生、小姐,他们会觉得很受尊重。 9.在桌上放一些宣传品、杂志,内容是关于糕点饮料的知识、故事等,一方面可以提升品位,烘托气氛,也增加消费者对品牌好感。 10.无论是从店面装修、店员形象,还是蛋糕制作上,都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》,这是立足之本。
6寸重芝士蛋糕的做法步骤.doc
6寸重芝士蛋糕的做法步骤 6寸芝士蛋糕的用料 消化饼干80G 黄油40G 奶油奶酪250G 淡奶油45G 糖粉50G 鸡蛋2个 6寸重芝士蛋糕的做法 将80g消化饼干放在2层保鲜袋内，用擀面杖打至粉碎。 将40g黄油融化，和打碎后的消化饼干拌匀。 将和黄油拌匀的消化饼干放在蛋糕模的底部，压实。送入冰箱冷藏。 奶油奶酪切成小块，室温软化。一定要软化到位哦，如果天冷可以适当隔水温热一下。 用手动打蛋器(电动打蛋器自然会更省力)将奶油奶酪打至顺滑，
基本无颗粒。加入糖粉，继续用打蛋器打至顺滑。要打到肉眼基本看不到颗粒，如果奶油奶酪软化到位是很容易的。 打入第一个鸡蛋，用打蛋器打到鸡蛋完全融入。再打入第二个鸡蛋，继续用打蛋器打到完全融合。 倒入45g淡奶油，继续用打蛋器打到完全融合且均匀的状态。 用橡皮刮刀将拌好的面糊，倒入刚刚铺好饼干底的蛋糕模中。 在桌上轻轻震去大的气泡。 烤箱预热160度，水浴法烘烤60分钟。家里烤箱如果比较小，烤到中途需要看下表面的上色情况，如果已经上色可以加盖锡纸防止表面颜色过深。 烤好的蛋糕，待冷却后入冰箱冷藏室，冷藏4个小时以上，或者过夜。6寸重芝士蛋糕的做法步骤11 用热刀切成小块。热刀就是用刀在热水里沾一下切一刀，或者在火上烧一下切一刀，这样切出的芝士蛋糕切面最平滑漂亮。 蛋糕的分类 海绵蛋糕Sponge Cake 海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有
很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 戚风蛋糕Chiffon Cake 戚风是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。 天使蛋糕 天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。 重油蛋糕Pound Cake 也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的
蛋糕店策划书
创 业 计 划 书 院部:理学院 班级:应用化学111 指导老师:许姣 创业店名:甜心糕点坊 创业代表人:陆永昆，孔赛 前言 作为青春的代言人，大学生洋溢着年轻的活力、充满着狂热的激情。校园大学生有着自己的消费特点：消费群体范围集中，针对性强，消费量大；容易受周围环境的影响，消费易引导；容易形成潮流，而且迅速向周边地区辐射；接受能力强，尤其对新鲜事物的接受能力。 对于这一群体，消费量较大且购买力较强，甜品的市场潜力巨大，但校园周边并无较多甜品店满足学生需求，同时这些甜品店也只单纯的供应成品，缺乏特色。而现在的大学生都十分追求创意，对新奇事物有着强烈的好奇心，对于90后的学生们来说大多都很缺乏自主动手能力。针对这一市场空白和特点，我们甜心坊提供DIY特色服务，为顾客提供一个实践平台，让其通过用DIY的方式，发挥自己的想象力，亲自动手制做出自己理想中的糕点，使其得到精神上的满足！ 就传统糕点来说，原材料基本相同、口感相对单一、热量低、营养少，使其无法进入部分特殊人群的消费市场，如肥胖者、老人、和先天营养失衡的人群，缺点诸多，这也就使得糕点
只能成为饭后/闲暇之余的小甜点，没有更加广阔的可发展空间，而定位在了一个有限的市场范围内，使其无法突越有限的空间，而今在当今高速发展的科技的引领下，我们将突破这一传统，使得糕点不再只是传统观念中的甜品，而是一款全新意义的——营养保健糕点。通过使用高效能的天然酵母菌进行发酵，可使糕点原料中大部分天然营养物质得以保留而不被加工过程中的过多添加剂所破坏，使其富含18 种以上对人体有益的天然营养元素。且天然酵母具有明显的提高免疫活性的作用，改良糕点的营养结构，降低不必要的热量，使其在具备口感的同时，兼具营养保健之功效。在技术改革创新的带领下，我们将突越上述糕点市场的瓶颈，在保证当前市场消费人群所需的前提下进入有特殊需求人群的市场，我们希望通过这一举措涉及保健品市场，进而取代一小部分保健品。 并且我们将通过与校园以外其他店商的合作、经营中的不断创新，来打造属于自己的品牌，努力创办成校园连锁店，让更多学生享受做独特蛋糕的乐趣，让每一个做蛋糕的人和吃蛋糕的人感受到幸福！ 我们所要经营的是提供原料、工具、场地、技术、专业指导顾客自己动手DIY的蛋糕店。在符合相关卫生安全规定和店内规定的前提下，学生们可以亲手制作DIY蛋糕、巧克力、饼干、果冻布丁、曲奇、派、蛋挞、泡芙等，并且不需要任何西点基础就可以亲手制作一款相当于酒店级别、独一无二的爱心糕点。同时还经营订做成品和成品出售。在这里消费者可以进行朋友聚会、团队分享、个人学习，放下所有的烦恼，放松心情融入到DIY的无限乐趣中！ 每一个创业者都希望其投入的辛苦和积攒的资金，能够像在2007年的股市中一样，全线飘红。然而，任何一项成功的投资，除了依靠政策和时机的推动之外，还需要创业者以回炉重造的决心和事无巨细的态度来促成！ 目录 一、市场分析 （一）市场环境分析 (1) （二）消费者分析 (1) （三）竞争者分析 (2) （四）消费人群反馈分析 (2) 二、公司战略 （一）规模与定位 (9) （二）战略管理：SWOT分析法 (9)
蛋糕销售计划
蛋糕销售计划 篇一：蛋糕店创业计划书 一、项目简介背景：目前中国经济发展迅速，生活水平的提高使人们对美味可口的面包产生了浓厚的兴趣，全国各地的面包房遍地开花，而且在面包店领域已经出现了不少连锁品牌，虽然竞争激烈，但普通的面包店还有不少弱势和缺陷，因此给了我们占领市场的机会。 前景：目前虽然各地都有不少面包房，然而相对于发达国家而言，我们还有很长的路要走，烘焙市场还有长期持续的增长空间。而且面包的客户群体几乎老少皆宜，人人喜爱，市场巨大。 二、主要产品 面包、蛋挞、冻品类（慕斯）、月饼、西饼一般产品 蛋糕、生日蛋糕产品 三、服务计划1、安全，在食品领域，安全问题是大家最关系的话题，因
此我们一定会使用最安全、健康的食材。 2、方便，我们要根据客户需求改进自身的服务和流程，争取让尽可能多的顾客感受到方便。 3、尊重，针对客户，无论是谁，我们都必须尊重，让顾客感受到我们对他们的重视，增强信任感。 4、创新，在老百姓口味和要求越来越高的今天，不创新就意味着被市场所淘汰，因此我们联合科研机构不断开发新的产品和口味，满足顾客的要求。 四、竞争性分析目前市场上面包店的不足 1、除了一些大品牌的面包店，其他大多数小面包店不够干净卫生，许多面包直接露天摆在外面，而且店内无论是墙壁还是地板，都不是很干净，容易让客户反感。 2、食材安全性难以保证，大多数的面包店没有自己的原料基地或者可靠的食材供应商，因此原材料的安全性难以保障。
3、产品种类单一，口味单调。 4、广告宣传不足，客户认知度不高。 5、缺乏产品，客户参与程度不高，难以适应火热的市场 6、缺乏特色产品。 我们的优势 2 1、温馨大气的店面装修，明亮的窗户和橱窗，让顾客感受到自然和温馨，墙壁都是墙纸和贴纸，因此既干净又有趣，无论是装修还是服务，我们都能让顾客有家的感觉。 2、我们打算针对比较重要的原材料，与人合作，保障食材的安全性和渠道供应。 3、与科研机构以及众多单位合作，可以开发口味众多的不同单品，满足不同顾客的需求，并推出自己独特的主打产品。 4、与本地各类组织和单位合作，开展活动，让顾客亲自动手，参与到制作面包和点心的过程中去，既宣传了自己，
冷冻奶酪蛋糕生产经营企业HACCP计划实例
案例分析：冷冻奶酪蛋糕 1.介绍 本案例分析是一个虚构的例子，只当作一个普通型HACCP计划。在其应用与使用上无论任何不负任何责任。 2.公司介绍 该公司是一个中等规模的冷冻食品公司，生产系列甜食。主要生产过程是自动化的，终产品装饰为手工操作。 3.HACCP工作组成员 ●负责技术或质量保证的经理 ●负责生产的经理 ●生产线主管 ●质量控制主管 ●负责维护的经理 4.简要声明 ●该HACCP案例分析概括了所有类型的食品安全危害：生物、化学 和物理危害。 ●全厂具有首要必备的良好生产操作规范，和SSOP文件，支持HACCP 体系。 ●本案例分析包括系列冷冻奶酪蛋糕。 ●研究中，可将整个加工过程分为六个部分。 5.产品描述 一般性描述 ●该冷冻即食产品要在常温下解冻4小时或在冰箱冷藏室搁置过夜后 食用。 ●产品解冻后必须在冰箱中冷藏并在24小时内食用，所以滥用温度和 /或时间的情况会很多。 ●该产品的目标消费群为一般公众，也可能被高危个体食用，例如儿 童和老人。
●风味种类包括：香草、巧克力、巧克力榛仁、草莓和黑加仑等。 原料 产品所用原料如下： 冷冻原料 ●乳制品配料：软奶酪，塑料桶装；奶油，罐装，不锈钢、便携式可 回收容器。 ●鸡蛋（全蛋、液体蛋、经巴氏杀菌、加糖），桶装，内衬兰色塑料。 ●人造黄油（葵花籽油为主），纸盒装，内衬兰色塑料。 常温原料 ●巧克力（块和碎屑）与饼干屑，纸盒装，内衬兰色塑料，常温运输， 冷藏以保证质量并在生产过程中防止物料温度升高。 ●榛仁碎块，纸盒装，内衬塑料，隔离储存以减少交叉污染机会。 ●粉状物料：糖、面粉和淀粉，纸袋包装。 ●装饰用水果果料，塑料桶装、无菌包装、低pH。 ●各种液态调味品，塑料容器包装。 固有因素 ●奶酪层的pH≤5.5。 ●奶酪蛋糕的水分活度（αW）≥0.90。 ●没有使用任何化学防腐剂。 该冷冻产品不靠固有因素保持其稳定性，也不打算在常温下保持稳定或解冻后在冷藏条件下保存太长时间，该产品的外包装上说明需要冷冻保藏，且在解冻后24小时内食用。 重要加工 ●混合——自动和手工； ●组合——自动； ●烘烤——双道搁架式烤炉； ●冷却——在烤架上经气流冷却； ●装饰——手工； ●分批冷冻——在烤架上； ●包装——自动或人工。 需要考虑的主要危害
蛋糕营销方案范文
蛋糕营销方案范文 随着人们生活水平不断提高，对饮食的要求也越来越高，社会经济背景的繁荣也为蛋糕店的发展提供了机会。学习啦小编为你带来了蛋糕营销方案，欢迎参阅。 蛋糕营销方案篇1 一、蛋糕店概况 1。本店发属于餐饮服务行业，名称为“麦琪下午茶”，是个人独资企业。主要为人们提供蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。 。本店打算开在社区贸易街，开创期是一家中档蛋糕店，未来打算逐步发展成为像安德鲁森、朝阳坊、那样的蛋糕连锁店。 。本店需创业资金9。5万元。 二、经营目标 1。由于地理位置处于贸易街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在贸易街站稳脚跟，1年收回本钱。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司，在众多蛋糕品牌中闯出一片天地，并成蛋糕市场的着名品牌。 三、市场分析 1。客源：本店的目标顾客有：到贸易街购物娱乐的一
般消费者，约占50%;四周学校的学生、商店工作职员、小区居民，约占50%。客源数目充足，消费水平中低档。 。竞争对手：根据调查结果得知国内品牌蛋糕店有很多，仅福州连锁蛋糕店就有很多如安德鲁森、朝阳坊、红叶、安琦尔。因此竞争是很大的。 四、经营计划 1。先是到四周几家蛋糕店“刺探情报”，摸清不同种类和尺寸蛋糕的本钱价。了解各类蛋糕店的经营理念以及经营的“小花招”。 。开业金筹齐后，开始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目张胆”地挖，要趁店里人少时，偷偷跑过往和店里师傅商量。或者招聘糕点师傅，开蛋糕店师傅很重要，所以要慎重考虑。 。据了解发现一套消费定率：“顾客永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”从中体会到产品市场一定的竞争策略：“降价促销并不是长期的经营策略，唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住”。 。蛋糕店主要是面向大众，因此价格不会太高，属中低价位。 。可印一些广告传单，以优惠券的形式发放，以达到广告宣传的效果
蛋糕店营销策划
目录 第一部分蛋糕店在南校区消费市场营销现状 (2) 一、蛋糕店在南校区消费的市场状况 (2) 二、南校区蛋糕店主要竞争对手 (3) 第二部分蛋糕店进入校园市场形势分析 (4) 一、“甜言蜜语”蛋糕店进入校园市场面临的问题 (4) 二、“甜言蜜语”蛋糕店进入校园市场面临的机会 (5) 第三部分蛋糕店进入校园市场的行动方案 (6) 第四部分蛋糕店进入校园市场的营销策略 (8) 一、广告宣传策略 (8) 二、促销策略 (8) 三、公关活动 (8) 四、形象设计 (9) 五、对新品种和组合进行开发 (9) 第五部分蛋糕店进入校园市场的财务预算 (9) 附录： (11)
“甜言蜜语”蛋糕房进入校园营销策划书 随着人们生活水平的提高，物质文化生活的多样化，人们开始对生活中一些特殊节日有了更大的关注，对生日、升职、考学等一系列活动的庆祝理念已经越来越深入人心。蛋糕作为节日必备的甜点已经越来越受到大家的关注，尤其是在大学校园里，因为蛋糕是喜庆美好浪漫的代表，也有越来越多的人愿意为其特殊的意义来买单。蛋糕消费近些年来呈越来越旺的趋势,除了蛋糕本身所具的美味与美丽,让人们赏心悦目外,它还可以帮助人们传达感情,使人们在相互交流时更含蓄,更有品位。 这里依据对长大南校区的大学生消费者的抽样调查，在分析目前南校区蛋糕消费者的消费习惯、消费状况及生活形态的基础上，为新的“甜言蜜语”蛋糕房进入校园市场进行营销策划和提供合理的建议。 第一部分蛋糕店在南校区消费市场营销现状 一、蛋糕店在南校区消费的市场状况 （一）南校区大学生朋友们普遍接受蛋糕消费 南校区大学生接受蛋糕的大于90%，比例很高，可见蛋糕作为一种必备甜点已经渐渐深入人心，蛋糕市场是一个具有潜力的市场。 （二）南校区大学生在蛋糕店的消费习惯 （1）频率以一个月一至两次为主； 南校区大学生们会因生日、聚会、庆祝等因素在蛋糕店消费，频率都集中在每月一至两次。（见图一） 图一消费者进蛋糕店的频率