14437944001.2蛋白质+脂肪+碳水化合物+能量(100min)

营养食谱(含脂肪、蛋白质等含量计算)

营养食谱 1.基本信息： 3岁女 95cm 15kg 健康状况良好 2.确定能量： 1200 kcal 3.蛋白质：15% 碳水化合物： 60% 脂肪： 25% 蛋白质 1200×15％/4=45克 脂肪 1200×25％/9=34克 碳水化物 1200×60％/4=180克

食品类别交换份重量（克）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化物（克）奶类 1.5 250 8 8 9 蔬菜类 0.5 250 9 谷薯类 7 175 140 肉蛋类 2 100 18 12 油脂类 2 20 20 13 份×90=1170千卡(每份90千卡）

平均每日能量构成： 平均每日蛋白质来源: 平均每日脂肪来源：

一周营养食谱: 周日营养食谱: 早餐: 主食:牛奶、鸡蛋饼 午餐: 主食:烧卖 副食:鸡汤炖豆腐、蒜泥羊肝 晚餐: 主食:加黑米的小米饭 副食:油菜豆腐粉、拌青椒肘子 周一营养食谱: 早餐: 主食:绿豆大米粥、鸡蛋、糖酥饼 午餐: 主食:小米饭 副食:炖牛肉、炒元葱(元葱乃益智食品，活血血中含氧量增加，大脑细胞活跃)晚餐: 主食:加大米的小米饭 副食:鱼香肉丝、炒酸菜 周二营养食谱: 早餐: 主食:花卷、鸡蛋、牛奶(蛋、奶时补钙佳品) 午餐: 主食:大米饭 副食:清蒸鱼、炒芹菜(芹菜含粗纤维，助消化) 晚餐: 主食:加有黑米的大米饭 副食:木耳肉、清炒菜花 周三营养食谱: 早餐: 主食:黑米面馒头、鸡蛋、牛奶

午餐: 主食:芸豆大米饭 副食:汆羊肉丸子、麻辣豆腐 晚餐: 主食:荞面单饼 副食:姜丝肉、酸菜土豆丝 周四营养食谱: 早餐: 主食:小米粥、大米烙糕、鸡蛋 午餐: 主食:牛肉大葱包子(馅子随时调换) 副食:炖红萝卜粉条、炒豆片 晚餐: 主食:大米饭 副食:烧茄子、宫保鸡丁 周五营养食谱: 早餐: 主食:牛奶、鸡蛋、馒头 午餐: 主食:大米饭 副食:烤鸡翅、炖黄豆海带根 晚餐: 主食:加细玉米的大米饭 副食:京酱肉丝、豆片肉 周六营养食谱: 早餐: 主食:玉米饼、黑米红枣粥、鸡蛋 午餐: 主食:大米饭 副食:烧排骨豆角、炒木耳白菜胡萝卜、(排骨补钙) 晚餐: 主食:家常饼

最新碳水化合物教案

教案 第二章，第四节人体对碳水化合物的需要 教学目标： 1、通过本节教学，使学生了解碳水化合物的主要生理功能；常见活性多糖的生理功能；血糖指数（ GI ）的升高对糖类食物选择的重要作用。 2、通过学习掌握碳水化合物、膳食纤维概念、分类和食物来源； 3、理解糖类（碳水化合物节约蛋白质作用、碳水化合物的抗生酮作用）、膳食纤维主要生理功能；了解常见活性多糖的生理功能；血糖指数（ GI ）的对糖类食物选择的重要作用。 4、通过对本节内容的学习，运用所学知识指导人们合理选取糖类，保障健康。 教学重点：碳水化合物、膳食纤维概念、营养分类和食物来源； 教学难点：碳水化合物节约蛋白质作用、碳水化合物的抗生酮作用、膳食纤维主要生理功能 新课导入：开运动会的时候，班里的班委会给运动员买点葡萄糖口服液来服用，还有前两年流行的PTT饮料，同学们想一下，这些现象说明了什么问题呢？由此引入要讲的内容。 教学内容：

一、碳水化合物的功能 1 、供能与的节约蛋白质作用 当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这是所谓的节约蛋白质作用。 2 、构成机体细胞的成分 碳水化合物是构成机体的重要物质，并参与细胞的许多生命活动。 3 、维持神经系统的功能 尽管大多数体细胞可由脂肪和蛋白质代替糖作为能源，但是脑、神经和肺组织却需要葡萄糖作为能源物质，若血中葡萄糖水平下降，脑缺乏葡萄糖可产生不良反应。 4、抗生酮作用 碳水化合物摄取不足，脂肪代谢产生脂肪酸，氧化增多，会产生较多的酮体，高过肾的回收能力时，会影响人的健康，即所谓的酸中毒。 5、提供膳食纤维，活性多糖果，有益肠道功能 如乳糖可促进肠中有益菌的生长，也可加强钙的吸收。低聚糖：有利于肠道菌群平衡。 6 、食品加工能够中的重要原、辐材料（对食品） 很多工业食品都含有糖，并且对食品的感官性状有重要作用。 二、碳水化合物 (carbohydrate) 的分类： 按其化学组成、生理作用和健康意义可分为： 1 、糖：包括单糖 (monosaccharide 、双糖 (disaccharide) 和糖醇。

高中生物必修一——糖、脂肪和蛋白质

一、糖类 1．元素组成：由C、H、O三种元素组成。多数糖类分子中氢原子和氧原子之比是2∶1。 2．分类 (1)单糖：不能水解，可直接被细胞吸收，如葡萄糖、果糖、核糖等。 (2)二糖：两分子单糖脱水缩合而成，必须水解成单糖才能被吸收，常见种类有蔗糖、麦芽糖和乳糖。 (3)多糖：多个葡萄糖脱水缩合而成，水解成单糖后才可被吸收。常见的种类有淀粉、纤维素、糖原。 3．生理功能 (1)细胞中的主要能源物质，如葡萄糖是“生命的燃料”。 (2)组成生物体的重要成分，如纤维素是构成细胞壁的成分。 (3)细胞中的储能物质，如淀粉是植物细胞中主要的储能物质，糖原是人和动物细胞中主要的储能物质。注意：①单糖、二糖、多糖的划分根据是能否水解及水解后产生单糖的多少。 ②尽管淀粉无甜味，但可以在口腔里经唾液淀粉酶水解成麦芽糖而产生甜味。 淀粉→麦芽糖→葡萄糖 ③细胞中的主要能源物质指的是葡萄糖，核糖和脱氧核糖不能做能源物质。 植物的种子形成及种子萌发时的糖类变化。 种子形成时：单糖→二糖→多糖（淀粉）。 种子萌发时：多糖（淀粉）→二糖→单糖。 ⑤葡萄糖、果糖及二糖中的麦芽糖是还原糖，可用斐林试剂鉴定，多糖不具有还原性。 ⑥多糖中的纤维素是构成植物细胞壁的主要成分，而原核细胞的细胞壁不含纤维素，是由肽聚糖构成的。因此能否被纤维素酶除去细胞壁，是区分植物细胞和原核细胞的依据之一。 种类分子式分布生理功能 单糖五碳糖 核糖C5H10O5 动 植 物 细 胞 构成核酸的重要物质脱氧核 糖 C5H10O4 六 碳 糖 萄 葡 糖 C6H12O6 光合作用产物，细胞的 重要能源物质 二糖 蔗糖 C12H22O11 植物 细胞 水解成果糖和葡萄糖而 供能物质 麦芽糖 水解成两分子葡萄糖而 供能 动物 细胞 水解成半乳糖和葡萄糖 而供能 乳糖 多 糖淀粉(C6H10O5)n 植物 细胞 植物细胞壁的基本组成 成分

油脂和蛋白质

1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式为 2．油脂在酸或碱催化条件下可以水解，在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。 3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 [自学教材?填要点] 1．组成与分类 元素组成代表物代表物分子油脂油C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸 甘油酯 脂动物脂肪饱和高级脂肪酸甘 油酯 蛋白质C、H、O、N、S、 P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高 分子 2．化学性质 (1)油脂： 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。 甘油 其中反应②又叫皂化反应，即油脂在碱性条件下的水解反应 （2）蛋白质 ①水解反应：蛋白质。。。。。氨基酸 ②特征反应 [师生互动·解疑难]

(1)油脂的结构表示为，其中R1、R2、R3代表饱和烃基和不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。 (2)油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。 (3)油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。 (4)油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂 (5)“油脂”是高级脂肪酸与甘油( )形成的酯，不能将“油脂”书写成“油酯”。常见高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)，软脂酸(C15H31COOH)，油酸(C17H33COOH)。 (6)天然蛋白质水解的最终产物是各种α－氨基酸。 (7)利用蛋白质的颜色反应可鉴别部分蛋白质，颜色反应属于化学变化。 1．判断下列描述的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)油脂属于高分子化合物。() (2)油脂能发生水解反应。() (3)蛋白质属于天然高分子化合物，没有蛋白质就没有生命。() (4)植物油不能使溴水褪色。() (5)蛋白质分解生成氨基酸。() 答案：(1)×(2)√(3)√(4)×(5)× [自学教材·填要点] 1．油脂的作用 (1)产生能量最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持体温和保护内脏器官。 (4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 2．蛋白质的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。 (4)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 [师生互动·解疑难] (1)蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。 (2)酶是一种蛋白质，使用酶时温度不能过高，因高温下蛋白质会变性而使酶失去催化功能。 (3)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，利用此性质可鉴别棉织物和毛织物。 2．将下列营养物质在人体中的作用用短线连接起来。

蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维

蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维 一、蛋白质 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。 1、蛋白质分类食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，所以在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。 ⑴完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。 ⑵半完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。 ⑶不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。 2、蛋白质的生理功能 ⑴构成和修复组织。蛋白质最重要的生理功能就是构成机体组织、器官，身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。 ⑵调节生理功能。而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。 ⑶蛋白质可以供给能量。蛋白质在体内降解成氨基酸后，同时释放能量，是人体能量来源之一。供给能量只是蛋白质的次要功能。 3、氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，组成蛋白质的氨基酸有20多种，但绝大多数的蛋白质只由20种氨基酸组成。 ⑴氨基酸分类氨基酸可分为必需氨基酸、非必需氨基酸以及条件必需氨基酸。

肝脏中糖类、脂肪和蛋白质的代谢情况

肝脏中糖类、脂肪和蛋白质的代谢情况 一、肝脏在糖代谢中的作用 肝脏是调节血糖浓度的主要器官。当饭后血糖浓度升高时，肝脏利用血糖合成糖原(肝糖原约占肝重的5%)。过多的糖则可在肝脏转变为脂肪以及加速磷酸戊糖循环等，从而降低血糖，维持血糖浓度的恒定。相反，当血糖浓度降低时，肝糖原分解及糖异生作用加强，生成葡萄糖送入血中，调节血糖浓度，使之不致过低。因此，严重肝病时，易出现空腹血糖降低，主要由于肝糖原贮存减少以及糖异生作用障碍的缘故。临床上，可通过耐量试验(主要是半乳糖耐量试验)及测定血中乳酸含量来观察肝脏糖原生成及糖异生是否正常。 肝脏和脂肪组织是人体内糖转变成脂肪的两个主要场所。肝脏内糖氧化分解主要不是供给肝脏能量，而是由糖转变为脂肪的重要途径。所合成脂肪不在肝内贮存，而是与肝细胞内磷脂、胆固醇及蛋白质等形成脂蛋白，并以脂蛋白形式送入血中，送到其它组织中利用或贮存。 肝脏也是糖异生的主要器官，可将甘油、乳糖及生糖氨基酸等转化为葡萄糖或糖原。在剧烈运动及饥饿时尤为显著，肝脏还能将果糖及半乳糖转化为葡萄糖，亦可作为血糖的补充来源。 糖在肝脏内的生理功能主要是保证肝细胞内核酸和蛋白质代谢，促进肝细胞的再生及肝功能的恢复。(1)通过磷酸戊糖循环生成磷酸戊糖，用于RNA的合成； (2)加强糖原生成作用，从而减弱糖异生作用，避免氨基酸的过多消耗，保证有足够的氨基酸用于合成蛋白质或其它含氮生理活性物质。 肝细胞中葡萄糖经磷酸戊糖通路，还为脂肪酸及胆固醇合成提供所必需的NADPH。通过糖醛酸代谢生成UDP?葡萄糖醛酸，参与肝脏生物转化作用。 二、肝脏在脂类代谢中的作用 肝脏在脂类的消化、吸收、分解、合成及运输等代谢过程中均起重要作用。 肝脏能分泌胆汁，其中的胆汁酸盐是胆固醇在肝脏的转化产物，能乳化脂类、可促进脂类的消化和吸收。 肝脏是氧化分解脂肪酸的主要场所，也是人体内生成酮体的主要场所。肝脏中活跃的β-氧化过程，释放出较多能量，以供肝脏自身需要。生成的酮体不能在肝脏氧化利用，而经血液运输到其它组织(心、肾、骨骼肌等)氧化利用，作为这些组织的良好的供能原料。 肝脏也是合成脂肪酸和脂肪的主要场所，还是人体中合成胆固醇最旺盛的器官。肝脏合成的胆固醇占全身合成胆固醇总量的80%以上，是血浆胆固醇的主要来源。此外，肝脏还合成并分泌卵磷脂?胆固醇酰基转移酶(LCAT)，促使胆固醇酯化。当肝脏严重损伤时，不仅胆固醇合成减少，血浆胆固醇酯的降低往往出现更早和更明显。 肝脏还是合成磷脂的重要器官。肝内磷脂的合成与甘油三酯的合成及转运有密切关系。磷脂合成障碍将会导致甘油三酯在肝内堆积，形成脂肪肝(fatty liver)。其原因一方面由于磷脂合成障碍，导致前β?脂蛋白合成障碍，使肝内脂肪不能顺利运出；另一方面是肝内脂肪合成增加。卵磷脂与脂肪生物合成有密切关系。卵磷脂合成过程的中间产物——甘油二酯有两条去路：即合成磷脂和合成脂肪，当磷脂合成障碍时，甘油二酯生成甘油三酯明显增多。

常见食品脂肪-糖-蛋白质-热量含量表

常见食品脂肪-糖-蛋白质-热量含量表

小米100 9.7 1.7 77 1520 / 361.9 馒头100 6.1 0.2 49 932 / 221.9 面条100 7.4 1.4 57 1134 / 270 玉米面100 9.6 4.3 72 1524 / 362.86 富强粉100 1.1 0.4 72.9 1423 / 338.81 糯米粉100 11.1 0.4 72.9 1424 / 339.05 面包100 7.3 5.8 93 1524 / 362.86 馄吞皮100 7.3 1.4 56.2 1120 / 266.67 血糯米100 8.3 1.6 73.6 1436 / 341.9 鸡蛋100 11.8 15 1.3 783 / 186.43 鸭蛋100 13 14.7 1 781 / 185.95 蛋清100 9.6 0.1 1.2 185 / 44.05 猪肉100 16.9 29.2 1 1402 / 333.81 猪心100 17.1 6.3 - 525 / 125 猪肝100 20 4 3 537 / 127.86 猪肚100 14.6 2.9 2 382 / 90.95 猪肾100 15.5 4.8 - 441 / 105 牛肉100 20.1 10.2 - 722 / 171.9 兔肉100 21.2 0.4 0.2 373 / 88.81

牛肚100 14.8 3.7 - 391 / 93.1 羊肉100 11.1 28.8 1 1290 / 307.14 鸭舌100 14.4 15.6 0.8 631 / 150.24 鸭肉100 16.5 7.4 0.1 560 / 133.33 鸭肝100 17.1 4.8 6.8 575 / 136.9 牛奶100 3.3 3.6 6.1 285 / 67.86 豆浆100 4.4 1.9 2.1 177 / 42.14 麦乳精100 5.4 6.2 37.7 1112 / 264.76 啤酒100 - - - 140 / 33.33 韭黄100 1.8 0.2 2 66 / 15.71 青椒100 0.8 0.1 4.5 96 / 22.86 蘑菇100 2.8 0.2 2.4 96 / 22.86 草菇100 32 1.4 24 1000 / 238.1 金针菇100 2.1 0.4 3.7 113 / 26.9 香菇100 12.1 1.8 59.6 1265 / 301.19 西兰花100 2.4 0.2 3.2 100 / 23.81 青豆100 15.1 7 13.9 753 / 179.29 荷兰豆100 3.5 0.4 7 193.7 / 46.12 豆苗100 4.6 0.8 3 150 / 35.71

能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 (表1)

表1 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 RNIs of energy and protein and percentage of energy from fat 能量Energy#蛋白质Protein 脂肪Fat 年龄Age /岁Year RNI /MJ RNI /kcal RNI /g 占能量百分比 energy/% 男M 女F 男M 女F 男M 女F 0~ 0.4MJ/kg 95kcal/kg* 1.5-3g/(kg·d) 45-50 0.5~ 35-40 1~ 4.60 4.40 1100 1050 35 35 2~ 5.02 4.81 1200 1150 40 40 30-35 3~ 5.64 5.43 1350 1300 45 45 4~ 6.06 5.83 1450 1400 50 50 5~ 6.70 6.27 1600 1500 55 55 6~ 7.10 6.67 1700 1600 55 55 7~ 7.53 7.10 1800 1700 60 60 25-30 8~ 7.94 7.53 1900 1800 65 65 9~ 8.36 7.94 2000 1900 65 65 10~ 8.80 8.36 2100 2000 70 65 11~ 10.04 9.20 2400 2200 75 75 14~ 12.00 9.62 2900 2400 85 80 25-30 18~ 20-30 体力活动PAL^ 轻Light 10.03 8.80 2400 2100 75 65 中Moderate 11.29 9.62 2700 2300 80 70 重Heavy 13.38 11.30 3200 2700 90 80 孕妇Preganant women + 0.84 + 200 + 5, + 15, +20 乳母Lactating mothers + 2.09 + 500 + 20 50~ 20-30 体力活动PAL^ 轻Light 9.62 8.00 2300 1900 中Moderate 10.87 8.36 2600 2000 重Heavy 13.00 9.20 3100 2200 60~ 75 65 20-30 体力活动PAL^ 轻Light 7.94 7.53 1900 1800 中Moderate 9.20 8.36 2200 2000 70~ 75 65 20-30 体力活动PAL^

碳水化合物的来源及参考摄入量

碳水化合物的来源及参考摄入量 碳水化合物的营养学意义 碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。 (一)供给能量 膳食碳水化合物是人类获取能量的最主要、最经济的来源。碳水化合物在体内被消化后，能够迅速氧化给机体提供能量，每克葡萄糖在体内氧化可以产生4lkcal的能量，氧化的最终产物是二氧化碳和水。碳水化合物消化吸收后转变成的葡萄糖除了被机体直接利用，还以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中，一旦机体需要，月干脏中的糖原即被分解成葡萄糖以提供能量。 碳水化合物释放能量较快，是火脑神经系统和肌肉的主要能源，对维持其生理功能有着非常重要的作用。中枢神经系统只能利用葡萄糖提供能量，婴儿时期缺少碳水化合物会影响脑细胞的生长发育。 (二)构成机体重要生命物质 碳水化合物是构成机体组织细胞的重要物质，并参与多种生理活动。细胞中的碳水化合物含量约为2%～10%，主要以糖脂、糖和蛋白结合物的形式存在于细胞膜、细胞器、细胞质和细胞间质中。核糖和脱氧核酸参与构成生命遗传物质核糖核酸和脱氧核糖核酸。维持机体正常生理功能的一些重要物质，如抗体、酶和激素也需碳水化合物参与构成。 (三)节氮作用 当碳水化合物摄人不足，能量供给不能满足机体需要时，膳食蛋白中会有一部分通过糖原异生分解成葡萄糖以满足机体对能量的需要，而不能参与构成机体需要的重要物质。摄入充足的碳水化合物则可以节约这一部分蛋白质的消耗，不需要动用蛋白质来供能，增加体内氮的潴留，这一作用被称为碳水化合物对蛋白质的节约作用或者节氮作用(sparing protein action)。 (四)抗生酮作用 脂肪在体内代谢也需要碳水化合物参与，因为脂肪代谢所产生的乙酚基需要与草酰乙酸结合进入三羧酸循环，才能最终被彻底氧化。草酰乙酸是葡萄糖在体内氧化的中间产物，如果膳食中碳水化合物供应不足，体内的草酰乙酸相应减少，脂肪酸不能被完全氧化而产生大量的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，会导致酮血症和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可避免脂肪不完全氧化而产生过量的酮体，这一作用称为碳水化合物的抗生酮作用(antiketogenesis)。 人体每天至少摄人50g的碳水化合物，可以防止这些由于低碳水化合物饮食所导致的代谢反应的发生。碳水化合物的调节血糖、节氮和抗生酮作用，对于维持机体的正常代谢、酸碱平衡、组织蛋白的合成与更新有非常重要的意义。 (五)解毒作用 肝脏中的葡萄糖醛酸是一种非常重要的解毒剂，它能与许多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合并排出体外。不能消化的碳水化合物在肠道细菌作用下发酵产生的短链脂肪酸也有一定的解毒作用。 (六)增强肠道功能 非淀粉多糖如纤维素、果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等不易消化的碳水化合物，能刺激肠道蠕动，增加粪便容积，选择性地刺激肠道中有益菌群的生长，对于维持正常肠道功能，减少毒物与肠道细胞的接触时间，保护人体免受有害菌的侵袭有重要作用。

碳水化合物和蛋白质的误区上课讲义

碳水化合物和蛋白质 的误区

碳水化合物误区 误区1：吃碳水化合物容易发胖 拨乱反正：真正的罪魁祸首不是碳水化合物，而是热量。碳水化合物.蛋白质和脂肪这三大营养，都能为人体提供热量。碳水化合物所受到的不公正待遇，也许是来自这样的说法：“对于极少参加体育锻炼的肥胖者来说，低碳水化合物饮食有助于减肥。”事实上，对于想通过锻炼增加肌肉的锻炼者，碳水化合物是必不可少的。它们为身体锻炼提供能量，协助身体将蛋白质转化为肌肉，并且防止自身肌肉分解。另外，力量锻炼者肌肉内的碳水化合物(糖原)储备不是过剩，而往往是不足。只有糖原储备过剩时，碳水化合物带来的多余热量才会以脂肪形式储存在身体中。 正确做法：碳水化合物摄入量取决于身体新陈代谢状况和锻炼强度，通常的参考标准是；每公斤体重每天4克。 误区2：晚上进食碳水化合物会使人发胖 拨乱反正：许多节食者严格控制晚上的碳水化合物摄入，下午5点以后就只吃些蛋白粉、鸡肉。鱼肉和少量蔬菜。他们的理论是：晚上摄入的碳水化合物将主要以脂肪的形式储存在体内。通常情况下这种说法是对的，因为晚上人体胰岛素的敏感性下降。但是如果你下班后在晚上7点～9点之间还要锻炼，那么锻炼后必须补充碳水化合物以启动肌肉合成。如果没能补充足够碳水化合物，那肌肉生长将得不到足够的支持，更严重的是，皮质醇激素水平会随之上升，它能降低睾丸酮水平，造成肌肉分解，并减缓新陈代谢速度。

正确做法：锻炼结束后随同适量蛋白质一起摄入50克碳水化合物，以便促进肌肉生长。如果这一摄入量没有增加你的脂肪，可以把碳水化合物增加到70～80克。 误区3：碳水化合物不会转化为肌肉 拨乱反正：碳水化合物通过为肌肉提供燃料直接促进肌肉生长，提高合成代谢水平。缺乏能量的肌肉会很快退出合成代谢状态，停止生长。碳水化合物还可以为肌肉创造一个特殊的激素环境——促进胰岛素的释放，而这能促进肌肉对蛋白质的吸收。胰岛素还有助于肌肉吸收睾丸酮，睾丸酮是人体最主要的肌肉合成激素之一。 正确做法：除了摄入日常所需的碳水化合物之外，锻炼后还应再补充一定数量的碳水化合物，通常是70～100克左右，用于肌肉修复和生长。 误区4：要想保持身材必须吃血糖指数低的碳水化合物 拨乱反正：血糖指数是用来衡量碳水化合物消化速度的一个指标。从理论上讲，消化速度快的碳水化合物更容易导致脂肪储存。但是和高蛋白质食物或花椰菜、菠菜或蘑菇等富含纤维素的蔬菜一起食用时，血糖指数会发生变化。例如，年糕是最易消化的碳水化合物食品之一，但是和火鸡肉、脱脂奶酪或花生一起食用时消化速度会大大下降，如果再加点蔬菜，能降得更低。这种混合式食用方法能将血糖指数调整到合适的水平。

碳水化合物的全部作用

基本介绍 碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素，是人体必须的物质。 糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。 自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。可用通式Cx(H₂O)y来表示。有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖，以及糖的衍生物。主要由绿色植物经光合作用而形成，是光合作用的初期产物。从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫己醛糖。果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。是人类生存发展必不可少的重要物质之一。 编辑本段发现历史 在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前，碳水化合物已经得到很好的作用，如今含碳水化合物丰富的植物作为食物，利用其制成发酵饮料，作为动物的饲料等。一直到18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。1884年，另一科学家指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，一直沿用至今。 编辑本段化学组成 糖类化合物由C（碳），H（氢），O（氧）三种元素组成，分子中H和O的比例通常为 分子式 2：1，与水分子中的比例一样，故称为碳水化合物。可用通式Cm（H2O ）n表示。因此，曾把这类化合物称为碳水化合物。但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物，可是它们的组成并不符合Cm（H2O ）n 通式，如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4）等；而有些化合物如甲醛、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等，其组成虽符合通式Cm（H2O ）n，但结构与性质却与糖类化合物完全不同。所以，碳水化合物这个名称并不确切，但因使用已久，迄今仍在沿用。(另外像碳酸(H2CO3)、碳酸盐(XXCO3)、碳单质(C)、碳的氧化物(CO2、CO)、水（H2O）都不属于有机物，也就是不属于碳水化合物。

蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维

蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维

蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维 一、蛋白质 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。 1、蛋白质分类食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，所以在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。 ⑴完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。 ⑵半完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。 ⑶不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。 2、蛋白质的生理功能 ⑴构成和修复组织。蛋白质最重要的生理功能就是构成机体组织、器官，身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。 ⑵调节生理功能。而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。 ⑶蛋白质可以供给能量。蛋白质在体内降解成氨基酸后，同时释放能量，是人体能量来源之一。供给能量只是蛋白质的次要功能。 3、氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，组成蛋白质的氨基酸有20多种，但绝大多数的蛋白质只由20种氨基酸组成。 ⑴氨基酸分类氨基酸可分为必需氨基酸、非必需氨基酸以及条件必需氨基

浅谈碳水化合物与健康

浅谈碳水化合物与健康 发表时间：2011-08-24T14:22:03.403Z 来源：《魅力中国》2011年7月上供稿作者：田淑珍[导读] 肉类、鱼类、蛋类和植物油基本上不含碳水化合物，不会影响血糖，因而不会刺激胰岛素分泌。田淑珍 （襄樊职业技术学院医学院，湖北襄阳 441000） 中图分类号：O643 文献标识码：A 文章编号：1673-0992（2011）07-0000-01 摘要：碳水化合物亦称糖类化合物，是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源并对人类的健康产生重要作用。膳食中碳水化合物失调，会对机体造成一些不良后果。 关键词：碳水化合物健康作用 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，其中大部分碳水化合物中氢和氧的比例与水分子中氢和氧的比例相同，因而被称为“碳水化合物”，又称糖类。碳水化合物是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由绿色植物经光合作用而形成。它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。是人类生存发展必不可少的重要物质之一。碳水化合物不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。合理恰当的摄入碳水化合物对健康意义重大。 一、功能与作用 1.供给能量：俗话说，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”。五谷杂粮的主要化学成分是碳水化合物，人体摄入的碳水化合物在体内经水解变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65%为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，还能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖如葡萄糖、蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。 2.维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出汗、甚至昏迷。 3.构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。 4.节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。 5.抗酮体的生成：当人体缺乏糖类时，可分解脂类供能，同时产生酮体。酮体导致高酮酸血症。 6.加强肠道功能：适当摄入膳食纤维可防治便秘、预防结肠和直肠癌、防治痔疮等。 7.解毒作用：碳水化合物代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与可与体内毒素结合进而达到解毒的目的。 二、碳水化合物失调的危害 由于碳水化合物具有多种重要的生理功能与作用，所以在每日膳食中要摄入一定的碳水化合物。但摄入过多或过少均会对人体健康带来不利的影响。 1.缺乏症：碳水化合物摄入不足，脂肪则会因氧化不全而产生过量的酮体，影响体内的酸碱平衡。肝糖原储备不足，会影响肝脏的解毒能力。缺乏碳水化合物还将导致全身无力、疲乏，血糖含量降低，从而产生头晕、心悸、脑功能障碍等严重后果。 2.过量危害：膳食中碳水化合物比例过高，必然会引起蛋白质和脂肪的摄入减少，也能对机体造成不良后果。热量的过多摄入，导致体重增加，产生各种慢性疾病。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。某些碳水化合物含量丰富的食物会使人体血糖和胰岛素激增，从而引起肥胖，甚至导致糖尿病和心脏病。 三、合理饮食 一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。碳水化合物每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。但应限制纯能量食物如糖的摄入量。食物中的碳水化合物分成两类：一类是人可以吸收利用的有效碳水化合物如葡萄糖、蔗糖、淀粉等，一类是人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。纤维素并不产生热量，它也不能被吸收，但它却可以帮助处于消化系统中的食物顺畅地移动及减慢其对热量的吸收，是人体必须的碳水化合物。因此每天应该补充一定富含纤维素的食物。 大米、面、薯类、香蕉等食品淀粉含量很高。科学家发现，碳水化合物(膳食纤维除外)进入人体后，转化为血糖，刺激胰岛素分泌，促进细胞利用血糖，燃烧提供能量，多余的血糖进入肝脏合成肝糖原和脂肪，血糖剩余的越多，合成的脂肪就越多而储存在体内。血糖波动短期内使人产生饥饿感，长期则使机体细胞对胰岛素敏感度下降，产生“胰岛素抵抗症”，于是血糖燃烧转化为能量的效率下降，人会变得没有力气，“好吃懒做”就容易使人变得肥胖。 肉类、鱼类、蛋类和植物油基本上不含碳水化合物，不会影响血糖，因而不会刺激胰岛素分泌。总的来说，减肥的关键不在于直接控制热量。因为你控制不了，而是通过控制血糖，从而间接控制热量的摄入。 参考文献： [1]碳水化合物[J].家庭医学（新健康）2006年8期 [2]宋锡全,王素英. 黔产棕灰口蘑营养成分分析[J].贵州师范大学学报（自然科学版）. 2009年2期

运动生理学(糖、脂肪、蛋白质供能比较)

机体任何形式的运动都以三磷酸腺苷（ATP）为直接供能物质，ATP被消耗后，必须尽快得到再生补充才能维持运动能力。糖、脂肪、蛋白质三大食物成分能在体内代谢分解产生ATP，因此被称为能源物质或生物燃料，其中糖是运动人体的第一供能营养素，这是因为⑴糖在氧供应充足或不足时都可以分解供能，即糖的有氧氧化和无氧酵解供能，而脂肪和蛋白质只有在氧供应充足的运动条件下才能分解供能；⑵糖在体内代谢分解后生成二氧化碳和水，很容易通过呼吸和排汗不断排出体外，对机体内环境影响较小，而脂肪和蛋白质有氧代谢供能时，产物除二氧化碳和水外，还会分别产生酮体和氨而影响体液的内稳态；⑶糖在运动时动员利用速率快，提供能量迅速，运动肌肉中的能量从糖释放比从脂肪获得要快三倍以上；⑷糖是运动时消耗最多同时也是最好的能源物质，是细胞的优质燃料，糖氧化供能时耗氧少，相同供氧量条件下，糖的能量产生效率比脂肪高。人体内的糖主要是血液中的葡萄糖和储存在肌肉、肝脏中的糖原。血糖是运动时各组织摄取利用的主要能源，肝糖原分解是补充血糖的主要途径，肌糖原则可供肌肉直接利用。当肌糖原含量降低时，肌肉依赖血糖供能的比例增加，特别是在长时间运动的后期，随着肌糖原的大量消耗，运动肌肉以很高的速率摄取血糖来补偿肌糖原供能的下降，但此时骨骼肌已不能维持肌糖原充足时所能达到的那种运动强度了，运动肢体会产生沉重感，即出现了外周性疲劳。随着运动时间的延长，肝糖原储存耗竭而使血糖来源减少，在没有外源性糖摄入的情况下则会使血糖水平下降。运动中出现的低血糖首先影响的是大脑，因为血糖几乎是大脑能够利用的唯一能源，血糖水平下降使大脑供能不足就会发生中枢性疲劳。此外，由于免疫细胞也以葡萄糖为主要能源物质，运动所致免疫功能的改变在一定程度上也与低血糖水平有关。所以，通过增加肌糖原、肝糖原储量可以延缓血糖水平的下降，从而提高运动能力。但单一的高糖膳食不会增加肌糖原含量，只有在肌糖原经运动消耗后的再合成期补糖才可以达到糖原超代偿的效果，因此，将运动和膳食结合起来是提高肌糖原储备的有效方法。耐力性项目运动员可通过对膳食和运动负荷的控制，采用糖原填充法使赛前一天的肌糖原储量增加20～40%，也可在连续比赛或大负荷量训练期摄入高糖膳食来加速运动后的糖原恢复。另方面，运动时肌肉不断吸取血糖可以减缓肌糖原的消耗，利用这一特点，采取运动前和运动中补糖的办法，可以维持运动中的血糖水平，节约体内糖原储备，使运动耐力得以保持和提高。糖摄入虽然不能防止疲劳的发生，但可以使疲劳发生时间延迟30－60分钟。除耐力性运动外，短时间、高强度、间歇性运动也会受肌糖原储量或补糖的影响，如肌糖原储量低于40毫摩尔/千克湿肌时（正常范围为80～120毫摩尔/千克湿肌），则会降低糖酵解供能能力而影响诸如400米、800米、1500米跑的成绩。运动前和运动中补充糖饮料，则可提高短时间、高强度、间歇性运动的运动能力，因为补糖增加了外源性的能量供给和促进了运动间歇时的糖原合成。 常规从事体育运动的人应该怎样通过饮食糖的摄入来提高运动能力呢？首先，要注重日常膳食中糖的摄入，使糖所提供的能量占每日膳食摄入总能量的55～60%，耐力运动员则要求达到65%或更高。近几年的营养调查发现，我国运动员较普遍地存在糖摄入不足的问题，膳食糖常只占总能量的35～40%。由于含糖为主的食物主要是价格便宜的植物性食物，例如米、面、点心等主食中糖占70%以上。植物性食物中的糖有葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖等，其中淀粉、蔗糖用于合成肌糖原的速率大于果糖，但果糖合成肝糖原的效果则比蔗糖或葡萄糖好。依我国目前的经济发展水平，运动员有条件摄入更多的动物性食物，与此同时，由于缺乏营养学知识或合理膳食的指导，造成运动员蛋白质和脂肪摄入过多，糖摄入不足的营养失衡状况。对此，应该要求运动员摄入足够的主食，每日主食摄入量不低于400～500克。增加主食供应品种和训练中加餐也是增加膳食糖摄入的重要手段。 在尽量保证足够量的主食和其它植物源性糖类摄入的同时，仍然不足的部分可以通过运动前、中、后饮用含糖饮料来补充，这是基于运动员对饮料的实际需要，使补糖和补水同时

《检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质》的教学设计

《检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质》的教学设计 一、设计思路： 1、指导思想： 高中生物实验教学要让学生逐步认识实验在生物学中的地位和作用，要重视实验在知识学习中的作用，重视学生对生物全过程的理解，重视学生实验技能的提高，重视学生对生物实验的思考，培养学生的探究精神和创新能力，培养学生科学态度和科学作风。 2、理论依据： 自然界中很多生物组织都富含有丰富的糖类，脂肪和蛋白质。如何检测生物组织中这些有机物的存在？通过实验发现某些化学试剂能够与生物组织中的有关有机物产生特定的颜色反应。通过相应的颜色就可以检测这些有机物的存在。其中斐林试剂能够与糖类中的还原糖发生作用生成砖红色的沉淀。双缩脲试剂能够与蛋白质发生作用产生紫色反应。脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色（或被苏丹Ⅳ染液染成红色）。因此，可以根据与某些化学试剂所发生的颜色反应，检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质的存在。 3、教学特色 传统教学中以往教师的教学策略是讲解该实验的原理与步骤之后，由学生进行操作验证某些生物组织的三类有机物。经过教学实践之后，发现这种方法有利于学生对于实验理论和技能的掌握，但不利于学生创新能力和探究能力的培养。因此，为了弥补这种教学策

略的缺陷，我将这一验证性实验设计成为验证和探究性相结合的实验。设计思路为：在讲解实验原理和步骤的基础之上，先用富含糖类、脂肪和蛋白质的生物材料来做验证实验。目的是让学生掌握实验的操作步骤和注意事项。进而在验证性实验的基础之上进行探究性实验。探究性实验的思路为：提出问题、做出假设--作出预测、分组探究--分析数据、得出结论--表达交流； 针对还原性糖和蛋白质的实验既可检测物质的存在，还可探究合适的实验材料，以及不同实验材料还原糖和蛋白质含量的多少。对于脂肪的检测，重点是通过颜色反应定性的检测生物组织中的脂肪成分，学会脂肪鉴定的操作方法。我在教学中对本实验采取验证物质存在和探究最佳实验方法相结合，即对不同的实验材料用不同的实验方法，看哪种效果较好。 在验证性实验的基础上进行探究实验，学生所提出的探究问题会很多，很多实验材料做出的实验结果是怎样的，老师也没有一个具体的概念。所以在给学生上实验课前,老师一定要做充分的准备。上实验课前对学生进行分组，每组获得2-3种探究材料，根据所获材料进行实验操作。 二、实验教学分析： 1、内容分析 新教材把实验安排在学习蛋白质、糖类和脂质等知识内容之前，一方面为接下来的学习各类有机物奠定感性认识基础，另一方面，由于实验内容的设置上注重学生对材料的选择，对检测结果的预期和

最经典总结-糖类、脂肪与蛋白质的检测

糖类、脂肪与蛋白质的检测 1.(2016·海南卷，15)下列实验中，加入试剂后不能产生特定颜色的是() A.取成熟香蕉匀浆，用斐林试剂检测还原糖 B.黑暗中生长24 h的天竺葵叶片，用碘液检测淀粉 C.玉米根尖经甲基绿染色后，在显微镜下观察细胞核 D.花生子叶经苏丹Ⅲ染色后，在显微镜下观察脂肪颗粒 解析成熟香蕉中含有较多葡萄糖，用斐林试剂检测会出现砖红色沉淀；黑暗中生长24 h的天竺葵叶片，淀粉被消耗，加入碘液不会产生蓝色；玉米根尖经甲基绿染色后，在显微镜下观察细胞核呈绿色；花生子叶经苏丹Ⅲ染色后，在显微镜下观察脂肪颗粒呈橘黄色。 答案 B 2.下图为鉴定蛋白质的流程图，其中甲、乙、丙、丁的含义分别是() A.黄豆浆、双缩脲、1 mL、4滴 B.花生种子研磨液、双缩脲、4滴、1 mL C.黄豆浆、双缩脲、4滴、1 mL D.花生种子研磨液、斐林试剂、1 mL、4滴 解析鉴定蛋白质时选材要选择含蛋白质丰富的组织样液，花生种子脂肪含量高，而黄豆蛋白质含量高，应选择黄豆样液；鉴定蛋白质用双缩脲试剂；向待测组织样液中注入双缩脲试剂A液1 mL，摇匀，再注入双缩脲试剂B液4滴摇匀。答案 A 1.区分斐林试剂与双缩脲试剂的“一同三不同”

2.三类有机物检测在操作步骤上的“三个唯一” (1)唯一需要加热——还原糖检测，且必须水浴加热，不能用酒精灯直接加热。若不加热，则无砖红色沉淀出现。 (2)唯一需要显微镜——脂肪检测。 (3)唯一使用酒精——脂肪的鉴定，实验用体积分数为50%的酒精洗去浮色。 易错·防范清零 [易错清零] 易错点1认为生物体内大量元素重要，微量元素不重要 点拨无论是大量元素还是微量元素，都是生物体必需的元素。微量元素虽含量少，但其生理作用却不可替代，如Zn是DNA聚合酶和RNA聚合酶的辅酶成分，缺Zn将导致DNA复制和RNA合成不能正常进行。 易错点2认为细胞内含量最多的元素是碳 点拨关注元素的“三多” 活细胞中含量最多的元素是“O”；细胞干重含量最多的元素是“C”；细胞中原子数最多的是“H”。 易错点3认为自由水的作用比结合水作用大并认为干种子中已无水 点拨(1)自由水、结合水的作用都非常大，两种水在不同时期作用各有所侧重。 (2)自由水和结合水的存在形式及其功能的验证 ①鲜种子放在阳光下暴晒，重量减轻主要是自由水散失。 ②干种子用水浸泡后仍能萌发失去自由水的种子仍保持其生理活性。 ③干种子不浸泡则不萌发自由水越少，代谢越缓慢。 ④干种子放在试管中，用酒精灯加热，试管壁上有水珠失去的主要是结合水。