南瓜加工技术研究进展

收稿日期：

2012－06－26；修稿日期：2012－08－13

基金项目：福建省教委高等学校新世纪优秀人才支持计划项目（闽教科

〔2007〕20号）作者简介：王志艳（1986－），女，硕士，研究方向为现代农产品加工技术。通信作者：

林河通（1967－），男，教授，博士生导师，研究方向为农产品加工及贮藏工程，通信地址：350002福州市金山福建大学食品科

学学院，

E-mail ：hetonglin@163．com 。技术综述

南瓜加工技术研究进展

王志艳1，2，郑江枫1，2，林河通1，2

，李

辉1，3，林艺芬1，2，陈艺晖

1，2

（1．福建农林大学食品科学学院，福州350002；2．福建农林大学农产品产后技术研究所，

福州350002；3．漳州师范学院生物科学与技术系，福建漳州363000）

摘要：南瓜具有较高的营养、保健和药用价值，因此南瓜加工技术研究具有重要意义，而南瓜干制在

南瓜加工中占有重要地位。本文在介绍当前南瓜加工研究背景的基础上，重点阐述南瓜干制加工技术，分析了目前加工技术中存在的问题并给予相应的解决方法，展望了南瓜加工技术的发展前景，旨在为南瓜加工业的发展和南瓜加工产品的开发提供参考。

关键词：南瓜；加工；干燥技术

中图分类号：TS255．4文献标识码：A

文章编号：1005－1295（2012）05－0035－05

doi ：10．3969/j．issn．1005－1295．2012．05．011

Research Advances of Processing Technologies of Pumpkin

WANG Zhi-yan 1，2，ZHENG Jiang-feng 1，2，LIN He-tong 1，2，LI Hui 1，3，LIN Yi-fen 1，2

，

CHEN Yi-hui 1，

2

（1．College of Food Science ，Fujian Agriculture and Forestry University ，Fuzhou 350002，China ；2．Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products ，Fujian Agriculture and Forestry University ，Fuzhou 350002，China ；3．Department of Biological Science and Biotechnology ，

Zhangzhou Normal University ，Zhangzhou 363000，China ）

Abstract ：Pumpkin is a kind of vegetable with high nutritive ，health and medicinal values．There is a great significance for the development of pumpkin processing technology ，and dried pumpkin plays an important role in pumpkin processing．In order to provide the references for the development of pumpkin processing industry and exploiting processing products of pumpkin ，the current situation of the development of pumpkin processing ，especially dried pumpkin are comprehensively introduced in this paper．Main problems and its countermeasures for pumpkin processing were analyzed．Furthermore ，the prospects of development of pumpkin processing were also predicted．

Key words ：pumpkin ；processing ；drying technology

0引言

南瓜（Cucurbita moschata ）是一种常见的瓜果

类蔬菜，属于葫芦科南瓜属一年生蔓性草本植物，

含有丰富的营养物质，具有较高的保健与药用价

值，是人们必备的保健佳品［1］。我国南瓜资源丰

富，总产量占世界南瓜产量的30%左右［2］

，然而

5

3

新鲜南瓜含水量很高，不耐贮藏。目前南瓜加工量小、技术相对落后，常因不能及时销售或加工而腐烂，给农民带来巨大的经济损失。因此大力发展南瓜深加工技术，是南瓜增值的必由之路。

1南瓜的研究背景

南瓜的营养、保健与药用价值较高，近年来国内外相关研究不断增多，尤其是南瓜干制加工技术，南瓜果胶、色素、多糖等成分的提取工艺与功能性方面的研究较多，其中南瓜多糖是目前研究的热点［3］。

南瓜与其他蔬菜相比，营养丰富而全面，富含葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶、类胡萝卜素，并含有丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌、钴等微量元素和多种维生素，此外还含有瓜氨酸、精氨酸等多种游离氨基酸及大量的生理活性物质，脂肪含量却非常低［4］。近年来，国内外研究表明，南瓜具有降血糖、降血脂、解毒、保肝肾、防治癌症及肥胖症等保健与药用功效［5］，因而南瓜精深加工技术和产品开发备受关注。

目前，已开发的南瓜产品有：低糖南瓜脯、南瓜面包、南瓜粉、南瓜醋、南瓜汁、南瓜酒等［6－10］。其中南瓜粉是南瓜系列产品中最主要的产品，在日本、韩国、北欧等国家和地区深受消费者喜爱，市场上供不应求，被誉为世界保健及疗效品中的一颗“新星”。然而传统工艺制得南瓜粉的色泽较深、水溶性差、口感粗糙、品质较差，难以满足人们的需求。近年来，翟金霞等用0．04%果胶酶+0．5%α-淀粉酶+1．0%糖化酶50?下酶解南瓜汁120r/min摇床振荡2h，可溶性糖含量提高到9．37%［11］；安静林等采用超微粉碎技术得到微纳米级的南瓜粉［12］，可最大限度地保留南瓜的全部营养成分，改善产品的口感，并进一步扩大了其使用范围。南瓜粉的用途极其广泛，既是保健佳品，也是天然的食品添加剂，还可用于制药、高级化妆品等，因此今后南瓜粉仍将是南瓜深加工的最主要产品，其加工新技术的研究必然受到相关企业的关注。

南瓜食品的加工大多离不开干燥；新鲜南瓜含水量高，不耐贮藏，最有效保存加工原料的方法就是干制，并且在某些情况下，如不能直接从果蔬中提取生物活性物质时，干制也是必要的［13］；因此干燥几乎是今后南瓜精深加工的必要步骤。当前关于南瓜干制技术的研究报道较多，主要集中在干燥方式对产品品质的影响、干燥特性、动力学模型和工艺参数优化方面。目前干燥的经济性与产品质量之间的矛盾是干燥加工研究的焦点和难点。另外，当前一些关于南瓜副产品综合利用，如提取南瓜皮中果胶物质［14］，南瓜渣中β-胡萝卜素，南瓜瓤中总黄酮的研究［15］，使南瓜资源的全效利用成为可能。

2南瓜干制加工技术

目前，在工业上南瓜干制多采用热风干燥这一传统干燥技术［16－18］。该技术的设备投入小，操作简单，但干燥过程中热能利用率低，设备运行成本高，并且物料在高温下需要较长时间才能完成干燥［19］，致使产品感官质量差，热敏性营养成分损失严重，生产效率低，经济效益差，严重制约了南瓜加工业的发展。

近年来，多种新型干燥技术被应用于南瓜加工，干燥的经济性与产品质量之间的矛盾也随之得到了缓解。

2．1喷雾干燥技术

该技术是先将南瓜汁或浆料雾化，再干燥成南瓜粉的方法。它的优点主要有：干燥时间短，热敏性物质损失较少；产品颗粒大小均匀，品质佳；并且易于连续化、自动化生产［20］。蒋长兴等研究了喷雾干燥制备南瓜粉的工艺［21］，其主要步骤及操作要点为：挑选南瓜→清洗→杀菌→切块→护色→打浆→高压均质→喷雾干燥→包装→成品；其中杀菌是在10mg/kg的次氯酸溶液中浸泡5 10min，护色是在含有适量柠檬酸的95?水中预煮3 5min。喷雾干燥的最佳工艺参数为：预煮后料液温度40?、均质压力25MPa，进风温度160?；该工艺下所得南瓜粉的复水性、冲调性和分散性均较好。据周爱梅等报道，喷雾干燥所得南瓜粉中维生素C、β-胡萝卜素含量和感官质量均高于热风干燥［22］。但该技术对干燥物料的黏稠度有一定要求，即物料固形物的含量一般需小于30%［23］，浆料过稠，干燥将难以进行。该技术生产南瓜粉时，一些营养物质随滤渣被除去，降低了产品得率，致使生产成本提高，产品缺乏市场竞争力。

2．2滚筒干燥技术

该技术是将南瓜浆料均匀涂于滚筒的外表

63

面，因筒体与料膜传热间壁的热阻而产生温度梯度，料膜中的水分吸收筒内的热量，发生蒸发作用而被除去［24］，具有设备成本低、热效率高、适应性广的特点。滚筒干燥对物料的预糊化作用能改善南瓜粉的冲调性、孔隙率和复水性。

王璟等报道，滚筒干燥所得南瓜粉的感官质量和冲调性与喷雾干燥相近［25－26］，营养物质保存率略低于喷雾干燥，但产品产量和得率高于喷雾干燥，且具有较快的干燥速率和较低的单位能耗（同比可降低35．89%）；其工艺流程为：挑选南瓜→切块→热处理→打浆→滚筒干燥→粉碎筛分→包装→成品，其中热处理是在80?水中漂烫2 min后置于自来水中冷却至室温，再在常压下蒸制4min。滚筒干燥的最佳工艺参数为：进料质量流量40kg/h、滚筒转速1．00r/min、蒸汽压力0．39MPa；此外，分析了干燥速率随蒸汽压力和时间的变化规律，结果表明，南瓜浆滚筒干燥的动力学特性可以用Midilli－Kucuk模型进行预测。该技术与喷雾干燥技术存在类似问题，都对干燥物料的黏稠度有一定要求并存在资源浪费、产品得率较低的问题，但此技术在能耗和产品得率方面均优于喷雾干燥。

2．3真空冷冻干燥技术

该技术是预先将南瓜冻结至冰点以下，使其中的水分变为固态冰，再在较高的真空度下对冰晶加热，使其直接升华为水蒸气，以达到去除水分的目的［27］。由于干燥过程在较低的温度下进行，劣变反应和微生物活动几乎都已经停止，能较好地保持南瓜原有形态和最大限度地保留生物活性物质。Que等分别采用－50 45?、2．3?102Pa 下真空冷冻干燥和70?热风干燥54h制备南瓜粉［28］，结果表明，冷冻干燥南瓜粉清除自由基和金属螯合能力的降低程度远远小于热风干燥，同时显著降低了南瓜粉的褐变和红度。Guiné等报道与热风干燥相比［29］，冷冻干燥制备南瓜干的颜色更接近原物料。Nawirska等分别在风速1m/s、温度60?下热风干燥［30］，60?下真空干燥，干燥室温度和压力分别为－60?、65Pa，加热板温度为30?下冷冻干燥南瓜片，结果显示冷冻干燥所得南瓜片的营养及感官品质最好。此技术制得产品的品质最好，但设备昂贵、传热速率低、干燥所需时间长、生产效率低、干燥能耗大、成本过高，因此只适合用于高附加值产品的生产。另外与其他干燥方式联合是比较理想的选择。2．4微波干燥技术

该技术是南瓜中的水分子在高频电磁场作用下吸收微波能产生热量而迅速升温，水分子从物料中逸出而被除去的干燥技术，它与传统加热方式不同，微波干燥通常仅需数分钟或几十分钟，极大地缩短了干燥时间，具有加热均匀、速度快、能耗低等优点。Wang等探究了采用两段式微波干燥南瓜片［31］，以一、二阶段的微波强度（0．52 3．48kW/kg）和切片厚度（2．55 11．45mm）为试验因素，结果表明用一阶段较大、二阶段较小的微波功率干燥较厚的南瓜片，可以提高产品的感官质量并降低总能耗。

目前，水分的在线监测技术尚未成熟，干燥终点还难以准确判断，在常压微波干燥的后期，极易发生因局部过热而造成的焦糊现象，以致产品质量变差。因此，为提高微波干燥产品的质量，可将微波干燥技术与其他干燥技术联合，如热风—微波联合干燥、微波—真空联合干燥等。

微波的膨化效应可改善食品物料的微观结构，使之呈海绵状结构，有助于提升产品的口感和风味，较好地保持物料的营养成分，且膨化、干燥、杀菌同时完成省时节能。徐圣兰等研究了微波膨化南瓜脆片工艺［32］，通过微波膨化预干燥后的南瓜片，结果表明，预干燥南瓜片至水分含量为30%，然后在375W下微波膨化40s为最佳工艺条件，此时所得南瓜片的膨化率为200%，脆度为0．2135。与传统的真空油炸方法相比，此方法生产的南瓜脆片为低脂食品，符合健康饮食的要求，且货架期长，人们可长期食用。

2．5联合干燥技术

联合干燥技术能够缓解干燥的经济性与产品质量之间的矛盾，代表了干燥技术的发展方向［33］。

热风—微波联合干燥技术是将热风与微波干燥系统联合。热风干燥系统中的热空气可带走物料表面处于自由状态的水分，而微波能量又可去除物料内的水分，使之又处于自由状态，不仅能加快干燥速率，也可提高产品质量。Aliba等采用热风、微波、热风—微波联合三种方式干燥南瓜片［34］，结果发现，联合干燥方式最为适合，并得到装载量50g，风速1m/s，75?-350W联合干燥40mm?20mm?5mm的南瓜片时能耗最低，产品质量最好。

真空—微波干燥是将真空干燥系统与微波干

73

燥系统有机组合，集合了真空环境中物料低温脱水和微波对物料整体加热、快速传质的优点，是一种快速、高效、低耗的新型组合干燥技术［35－37］。有研究报道其产品品质几乎可以与冷冻干燥相媲美，姜元欣等采用多种干燥方式干燥南瓜渣［38］，结果表明，在668．37W、4kPa下，微波真空干燥南瓜渣中β-胡萝卜素的保留率为92．31%，接近于冷冻干燥的95．75%。然而，干燥过程中仍存在装置排湿问题，干燥终点判断困难问题等，这些都有待进一步解决。

将微波场应用于真空冷冻干燥，利用微波对物料加热，即冷冻—真空微波联合干燥。据Tao 等报道冷冻—微波联合干燥具有较高的传质传热速率，可缩短干燥时间［39］。近年来，该技术备受关注［40］，被认为在加快干燥和全面提高产品质量方面极具潜力。将此技术用于农产品干燥的报道还较少，目前已见到的有土豆片、胡萝卜片和苹果片等［41－42］。此技术所得产品的品质与真空冷冻干燥更为接近，但目前还未见有应用于南瓜干制的报道。

通过这些研究进展，我们看到南瓜的开发利用前景，目前多数研究还只停留在实验室阶段，要实现真正意义上的工业化还有一定距离，工业生产中的关键技术亟待解决。

3存在的问题与展望

我国的南瓜加工业经过近20年的发展，产品的种类趋于多样化，加工技术手段的改进促使产品品质有所提高。然而目前，在南瓜加工技术研究及生产中仍存在以下问题：

（1）我国南瓜资源丰富，因品种、产地不同，南瓜的营养成分和加工特性有较大差异，对不同品种间的加工适应性研究相对较少；（2）产品的质量不仅在加工过程中受加工条件影响，在其贮藏与销售过程中也会受到影响，然而对南瓜贮藏与包装技术的研究较为薄弱；（3）南瓜副产品综合利用方面的研究有待进一步加强，尚未真正实现南瓜资源的全效利用；（4）我国多数南瓜加工企业的生产规模小、设备简单，产品质量不稳定，尚未形成规模化生产和建立规范化的质量管理体系；（5）国民对南瓜价值的认知程度尚浅，南瓜深加工产品尚未为大众接受，一定程度上制约了南瓜加工业的发展。

针对以上问题，科研人员应不断深入探究适宜南瓜加工的高新技术，结合计算模拟的方法实现对加工过程的有效预测和控制，如南瓜干制过程，从而实现可控化、自动化和规模化生产；重视产品贮藏和包装技术的研究，以减缓产品质量的劣变速度；并可以考虑将南瓜皮、渣中的有用成分加入到南瓜粉等产品中，以提高产品的附加值。企业应加强与科研人员的合作，不断改进生产技术，并积极引进国外先进技术；同时，企业需加大对南瓜及南瓜产品的宣传力度，开阔国内市场。建议政府增加南瓜加工与利用方面研究的力量，并整合优化当前的南瓜加工企业，使之做大做强，走规模化、品牌化之路；同时还应该尽快建立并不断完善加工技术与产品质量标准化体系以保证产品质量。

综上所述，今后南瓜加工技术研究及工业化生产必将向着高效率、高质量、可控制、低能耗、低成本、绿色、环保的方向发展，以实现经济效益与社会效益的双赢。

参考文献：

［1］王其创，陈水校．南瓜的营养价值及其栽培技术［J］．现代农村科技，2011，40（15）：13．

［2］王岱杰．南瓜中化学成分的提取分离与结构鉴定［D］．杭州：浙江工商大学，2007．

［3］郑海鹏．南瓜多糖的单糖组成及降糖作用研究进展［J］．中国食品添加剂，2008，19（4）：90－93．

［4］de Escalada Pla M F，Ponce N M，Stortz C A，et al．Com-position and functional properties of enriched fiber prod-

ucts obtained from pumpkin（Cucurbita moschata Duch-

esne ex Poiret）［J］．LWT-Food Science and Technolo-

gy，2007，40（7）：1176－1185．

［5］李永星，陈密玉，吴国欣．天然降糖食品－南瓜的开发研究概述［J］．包装与食品机械，2003，21（3）：35－

39．

［6］赵亚，石启龙．低糖无硫南瓜脯加工工艺研究［J］．食品科技，2011，36（2）：104－107．

［7］Rakcejeva T，Galoburda R，Cude L，et al．Use of dried pumpkins in wheat bread production［J］．Procedia Food

Science，2011（1）：441－447．

［8］雷春燕，刘学文．南瓜醋饮品发酵工艺条件优化［J］．食品与发酵科技，2012，40（1）：99－102．

［9］许英一，徐雅琴，崔崇士．壳聚糖对南瓜汁澄清效果的研究［J］．食品工业科技，2007，29（11）：76－77，80．

［10］雷春燕，刘学文．南瓜酒饮品的开发研究［J］．酿酒科

83

技，2011，32（12）：91－93．

［11］翟金霞，赵瑞娟，刘洋，等．混合酶法制备高含量可溶性糖南瓜粉［J］．天津科技大学学报，2009，24（4）：

29－31，44

［12］安静林，张兆国，刘坦．不同粒径南瓜粉体的营养成分溶出与理化特性研究［J］．东北农业大学学报，2009，40（7）：111－114．

［13］Devahastin S，Niamnuy C．Modelling quality changes of fruits and vegetables during drying：a review［J］．Inter-

national Journal of Food Science＆Technology，2010，45

（9）：1755－1767．

［14］岳贤田．超声波辅助提取南瓜皮中果胶的研究［J］．山西化工，2010，30（5）：5－7．

［15］张欣，曾光银．南瓜瓤中总黄酮的提取及含量测定［J］．安徽农业科学，2010，38（36）：20754－20755．［16］Doymaz I·．The kinetics of forced convective air－drying of pumpkin slices［J］．Journal of Food Engineering，2007，79（1）：243－248．

［17］张治川，黄磊，周波．重叠式多套管换热器结构与管头密封设计［J］．压力容器，2012，29（3）：22－25，79．［18］杨锋平，赵新伟，罗金恒，等．换热器管束完整性评价技术研究及应用现状［J］．压力容器，2012，29（3）：43－48．［19］GuinéR P F，Pinho S，Barroca M J．Study of the convec-tive drying of pumpkin（Cucurbita maxima）［J］．Food

and Bioproducts Processing，2011，89（4）：422－428．［20］Kha T C，Nguyen M H，Roach P D．Effects of spray dr-ying conditions on the physicochemical and antioxidant

properties of the Gac（Momordica cochinchinensis）fruit

aril powder［J］．Journal of Food Engineering，2010，98

（3）：385－392．

［21］蒋长兴，焦云鹏．喷雾干燥法制备南瓜粉的工艺参数［J］．食品研究与开发，2007，28（2）：111－115．［22］周爱梅，万艳娟，李少华，等．喷雾干燥及热风干燥对南瓜粉营养特性和感官品质的影响［J］．现代食品科

技，2011，27（5）：528－533．

［23］徐小东，崔政伟．农产品和食品干燥技术及设备的现状与发展［J］．农业机械学报，2005，36（12）：171－174．［24］段欣，薛文通，张泽俊，等．甘薯全粉滚筒干燥生产工艺［J］．农业机械学报，2010，41（3）：117－122．［25］王瑾．滚筒干燥机研制及南瓜粉干燥过程数学模拟［D］．北京：中国农业机械化科学研究院，2011．［26］王瑾，李树君，林亚玲，等．南瓜浆滚筒干燥动力学模型［J］．农业机械学报，2012，（4）：126－131．

［27］林娇芬，林河通，陈绍军，等．真空技术在食品贮藏保鲜和加工中的应用［J］．包装与食品机械，2005，23

（2）：30－34．

［28］Que F，Mao L C，Fang X H，et al．Comparison of hot air－drying and freeze－drying on the physicochemical proper-

ties and antioxidant activities of pumpkin（Cucurbita

moschata Duch．）flours［J］．International Journal of

Food Science＆Technology，2008，43（7）：1195－1201．［29］GuinéR P F，Barroca M J．Effect of drying treatments on texture and color of vegetables（pumpkin and green

pepper）［J］．Food and Bioproducts Processing，2012，90（1）：58－63．

［30］Nawirska A，Figiel A，Kucharska A Z，et al．Drying ki-netics and quality parameters of pumpkin slices de-

hydrated using different methods［J］．Journal of Food

Engineering，2009，94（1）：14－20．

［31］Wang J，Wang J S，Yu Y．Microwave drying characteristics and dried quality of pumpkin［J］．International Journal of

Food Science＆Technology，2007，42（2）：148－156．［32］徐圣兰，石彦国，李春阳．微波膨化南瓜脆片的工艺优化［J］．食品工业科技，2011，23（5）：279－284．［33］纪勋光，张力伟，车刚，等．微波真空干燥技术的探讨［J］．干燥技术与设备，2009，7（5）：224－227．

［34］Alibas I．Microwave，air and combined microwave－air －drying parameters of pumpkin slices［J］．LWT－Food

Science and Technology，2007，40（8）：1445－1451．［35］魏巍，李维新，何志刚，等．绿茶微波真空干燥特性及动力学模型［J］．农业工程学报，2010，26（10）：367－

371．

［36］Arévalo－Pinedo A，Murr F E X．Kinetics of vacuum dr-ying of pumpkin（Cucurbita maxima）：Modeling with

shrinkage［J］．Journal of Food Engineering，2006，76

（4）：562－567．

［37］李辉，袁芳，林河通，等．食品微波真空干燥技术研究进展［J］．包装与食品机械，2011，29（1）：46－50．［38］姜元欣，许时婴，王璋．南瓜渣的微波真空干燥［J］．食品与发酵工业，2004，30（5）：58－62．

［39］Tao Z，Wu H W，Chen G H，et al．Numerical simulation of conjugate heat and mass transfer process within cylin-

drical porous media with cylindrical dielectric cores in

microwave freeze－drying［J］．International Journal of

Heat and Mass Transfer，2005，48（3/4）：561－572．［40］Zhang M，Tang J，Mujumdar A S，et al．Trends in micro-wave－related drying of fruits and vegetables［J］．

Trends in Food Science＆amp；Technology，2006，17

（10）：524－534．

［41］Wang R，Zhang M，Mujumdar A S．Effects of vacuum and microwave freeze drying on microstructure and qual-

ity of potato slices［J］．Journal of Food Engineering，2010，101（2）：131－139．

［42］Cui Z W，Li C Y，Song C F，et al．Combined microwave －vacuum and freeze drying of carrot and apple chips

［J］．Drying Technology，2008，1（12）：1517－1523．

93

《果蔬加工技术》课程教学大纲

《果蔬加工技术》课程教学大纲 适用专业：食品加工技术适用层次：三年制高职课程类别：必修课开课学期：第四学期总学时：82 编写人员：xxx 审核人员：编审日期：2008.11.10 一、课程说明 1．本课程的性质 果蔬加工技术是高等职业学校食品类专业必修的一门专业课程。学习本课程可使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬加工的基本知识和基本技能，为学生就业、创业打下一定的基础。 2．本课程教学目的及任务 2.1本课程的教学目的是：使学生具备高技能型人才所必须的果蔬加工的基本知识和基本技能，具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创新意识和职业道德意识。 2.2本课程教学任务 2.2.1知识任务 （1）.使学生知道果蔬加工在我国国民经济中的重要作用； （2）.使学生了解果蔬中的化学成分及其在加工中的变化； （3）.使学生掌握果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准； （4）.使学生了解果蔬加工的最新发展动态； （5）.使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。 2.2.2能力任务 （1）. 使学生掌握主要果蔬加工的关键原理和技术； （2）. 使学生学会果蔬加工中罐制品、干制品、速冻制品、糖制品、腌制品、汁制品、酒和醋制品等加工工艺的基本技能； （3）. 使学生能够解释果蔬加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品浑浊、商品异味等异常现象；

2.2.3德育任务 （1）. 使学生具备辨证思维的能力，能够运用哲学思想解释客观现象； （2）. 使学生具有良好的职业道德意识及爱岗敬业的精神； （3）. 使学生具有实事求是的学风、创新精神和创业能力。 3．本课程教学与其他课程的关系 《果蔬加工技术》必须在必修《无机及分析化学》《有机化学》《生物化学》《食品化学》《食品微生物》等课程后进行学习，只有在了解了果蔬成分、基本化学性质和微生物生长繁殖特性，才能深入学习果蔬加工的基本原理、加工技术和加工特性。 4．教学时数分配： 教学时数分配表 章（节）教学内容总时数理论时数实践时数绪论果蔬加工工业简介 2 2 0 第一章果蔬加工基础知识10 6 4 第二章果蔬罐藏技术8 4 4 第三章果蔬干制品加工技术 6 4 2 第四章果蔬汁加工技术10 6 4 第五章果蔬糖制品加工技术12 6 6 第六章蔬菜腌制品加工技术8 4 4 第七章果品酿造技术10 6 4 第八章果蔬速冻制品加工技术8 4 4 第九章果蔬最少处理加工技术 4 2 2 第十章果蔬加工副产物的综合利用 4 2 2 总计82 46 36 5．建议教材与参考书 [1] 吴锦涛，张朝其·果蔬保鲜与加工·化学工业出版社：北京·2001 [2] 艾启俊，张德全·果品深加工新技术·化学工业出版社：北京·2003 [3] 仇农学·现代果汁加工技术与设备·化学工业出版社：北京·2006 [4] 刘章武·果蔬资源开发与利用·化学工业出版社：北京·2007

精密和超精密加工论文

精密和超精密加工论文 一、精密和超精密加工的概念与范畴 通常，按加工精度划分，机械加工可分为一般加工、精密加工、超精密加工三个阶段。目前，精密加工是指加工精度为1~0.1?;m，表面粗糙度为Ra0.1~0.01?;m的加工技术，但这个界限是随着加工技术的进步不断变化的，今天的精密加工可能就是明天的一般加工。精密加工所要解决的问题，一是加工精度，包括形位公差、尺寸精度及表面状况；二是加工效率，有些加工可以取得较好的加工精度，却难以取得高的加工效率。精密加工包括微细加工和超微细加工、光整加工等加工技术。传统的精密加工方法有砂带磨削、精密切削、珩磨、精密研磨与抛光等。 a.砂带磨削是用粘有磨料的混纺布为磨具对工件进行加工，属于涂附磨具磨削加工的范畴，有生产率高、表面质量好、使用范围广等特点。 b.精密切削，也称金刚石刀具切削(SPDT)，用高精密的机床和单晶金刚石刀具进行切削加工，主要用于铜、铝等不宜磨削加工的软金属的精密加工，如计算机用的磁鼓、磁盘及大功率激光用的金属反光镜等，比一般切削加工精度要高1~2个等级。 c.珩磨,用油石砂条组成的珩磨头，在一定压力下沿工件表面往复运动，加工后的表面粗糙度可达Ra0.4~0.1?;m，最好可到Ra0.025?;m，主要用来加工铸铁及钢，不宜用来加工硬度小、韧性好的有色金属。 d.精密研磨与抛光通过介于工件和工具间的磨料及加工液，工件及研具作相互机械摩擦，使工件达到所要求的尺寸与精度的加工方法。精密研磨与抛光对于金属和非金属工件都可以达到其他加工方法所不能达到的精度和表面粗糙度，被研磨表面的粗糙度Ra≤0.025?;m加工变质层很小，表面质量高，精密研磨的设备简单，

《果蔬制品生产技术》题

《果蔬制品生产技术》复习题 一、填空题 1. 《果蔬制品生产技术》学科主要解决的是果蔬农产品深加工产业化进程中的关键问题。 2.纤维素、半纤维素、果胶是人们膳食纤维的主要来源。 二、判断题 1.（√）一般果蔬所提供的能量较低，属于碱性食品。 四、单项选择 1.（A ）我国下列果蔬制品中达到国际贸易量的50%以上的是 A.苹果汁（浆） B.脱水蔬菜 C.蘑菇罐头 D.笋罐头 四、多项选择 1.（C、D ）下列不属于蔬菜和水果主要营养成分的是 A.维生素C B.矿物质 C.脂肪 D.蛋白质 E.膳食纤维 2.（）可利用废弃的柑橘果籽提取下列哪些成分比较合理 A.矿物质 B.食用油 C.蛋白质 D.胡萝卜素 E.果胶 一、填空题 1. 一般将果蔬成熟度分为可采成熟度、加工成熟度、生理成熟度。 二、判断题 1.（×）一般食品的A w越大，食品越耐贮藏。 2.（√）只有密封才能保证一定的真空度。 3.（√）达到生理成熟度的果实除了做果汁和果酱外，一般不适宜加工其他制品。 4.（×）制作果脯及酱腌菜选择软水较好。 5.（√）果蔬汁、果酒加工选择软水较好。 6.（×）木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类甜味剂不属于食品添加剂。 7.（√）蔗糖、淀粉糖浆不作为食品添加剂看待。 8.（√）振动筛可作为果蔬原料分级使用。 三、单项选择 1.（A ）绝大多数微生物超过多少温度时容易被杀死 A.100℃ B.90℃ C. 80℃ D.70℃ 2.（B）一般微生物生长活动的pH值范围是 A.3～5 B.5～9 C.7～9 D.8～11 3.（C ）三大微生物耐酸性的大小排序为 A.酵母菌＞霉菌＞细菌 B.酵母菌＞细菌＞霉菌 C.霉菌＞酵母菌＞细菌 D.细菌＞霉菌＞酵母菌 4.（B ）铁皮罐头腐蚀穿孔属于下列哪种因素引起 A.微生物 B.化学性 C.物理性 D.酶 5.（C ）下列不属于无菌原理的是 A.热处理 B.微波 C.冷冻 D.过滤 6.（A ）香蕉、梨一般在下列哪种成熟度采收 A.可采成熟度 B.适当成熟 C.充分成熟 D.生理成熟

三种瓜子(葵花籽、西瓜子、南瓜子)的美味与营养

三种瓜子（葵花籽、西瓜子、南瓜子）的美味与营养 摘自中国移动通信3月11日“医疗保健”【生活贴士】五香、奶油味的葵花籽（如香瓜子、原香瓜子、多味瓜子），或甜或咸的西瓜子（如冰爽西瓜子，大吉大粒西瓜子、V9煮而香），越吃越香的南瓜子（美南子、茶瓜子），在炒货市场颇受欢迎。三种瓜子的营养功效介绍如下： 1、葵花籽保护心脏 先看看最受欢迎的葵花籽，它不但含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白，还含有钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素，能防止血浆胆固醇过多、动脉硬化；所含丰富的钾元素可以保护心脏功能，预防高血压。从中医角度来说，葵花籽性平，味甘，有化痰定喘、平肝祛风、驱虫等功效，因此适合高脂血症、动脉硬化和高血压患者以及神经衰弱的失眠者食用。 2、西瓜子清肺化痰 西瓜子和葵花子的营养价值相差无几，从药用角度来说，有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用，没有食欲或便秘时不妨吃一些西瓜子。 3、南瓜子安神防癌 南瓜子不只是吃起来香，而且还含有胡萝卜素、蛋白质及维生素A、B1等人体所需要的多种营养成分，能缓解精神紧张，提高免疫力。南瓜子性平味甘，据《中国药植图鉴》记载，炒后煎服，可治产后手足浮肿、糖尿病。南瓜子含有丰富的锌，同时还含有男性激素，有助

于初期前列腺肥大的治疗和预防前列腺癌的发生。所以，南瓜子以其多种药用价值位居葵花子、西瓜子之上。 瓜子种类不同，其营养功效也有所差异，看看哪种瓜子更适合你？ 质量部 2011年04月07日 瓜子的美味与营养 丰子恺曾有篇文章叫《吃瓜子》，在文章中提到，中国人具有三种博士的资格：拿筷子博士、吹煤头纸博士、吃瓜子博士。今天我们主要来谈谈，瓜子！吃瓜子人人都会，但有多少人知道瓜子的营养价值呢！是不是每种瓜子的营养都一样还是各有不同，下面我们来了解下我们经常吃到的几种瓜子的营养功效： 1、葵花籽保护心脏 略 2、西瓜子清肺化痰 略 3、南瓜子安神防癌 略 瓜子种类不同，其营养功效也有所差异，看看哪种瓜子更适合你？

我国果蔬加工现状及前景

我国果蔬加工现状及前景的初报 余仕海 摘要：我国是世界上最大的果蔬产品加工国，果蔬产业是仅次于粮食产业的第二大农业支柱产业。本文综述了我国果蔬加工现状，阐述了发展果蔬加工产业的重要意义，分析制约我国果蔬加工产业发展的主要问题。 关键字：果蔬加工；产业现状；前景 0 引言 我国是农业大国，果蔬资源十分丰富，是全球最大的水果和蔬菜生产、输出国。据农业部统计，2007 年我国果蔬总产值约1500亿美元，其中水果种植面积194.1万hm2，约占世界水果种植总面积的18%；产量10520万t，占世界总产量的20%。柑橘、苹果、梨、桃、李、柿、核桃等产量均居世界第一。蔬菜种植面积1155.2万hm2，产量5亿6452万t，分别占世界蔬菜种植总面积的35%和总产量的49%[1]。 1 产业发展现状 1.1 果蔬汁 我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。 GB10789—1996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁（浆）及果汁饮料（品）类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料3 类[2]。 （1）浓缩果汁：体积小、质量轻，可以减少包装、贮运费用。 （2）非浓缩还原汁（NFC）：营养高、风味好，是目前市场上最受欢迎的果蔬汁产品之一。（3）复合果蔬汁：从营养、颜色和风味等方面进行综合调制，创造出更理想的果蔬汁产品。 （4）果肉饮料（果粒橙）：较好地保留了水果中的膳食纤维，原料利用率较高。 我国发展果蔬汁拥有巨大的优势，主要表现在以下方面。 （1）我国有着得天独厚的果蔬原料优势，水果和蔬菜的产量均居世界第一位，在每个季节都有新鲜果蔬应市，而且很多水果和蔬菜都可以加工成果蔬饮料。果蔬型饮料的口味可以灵活配兑，以满足为数不少的特殊人群，如糖尿病人、老人或幼儿等对饮料的需求。 （2）生产果蔬型饮料的成本低，收益大，具有良好的经济效益，同时可使消费者得到更多的好处[3]。果蔬汁由于集环保、健康、营养和农工贸一体化等多种优势，得到越来越多的消费者青睐，果蔬汁产业化开发更是受到各级政府的大力支持。据相关资料，2006 年在日本和欧美国家，果蔬汁的工业化生产在已形成了50 多亿美元的产业，并且仍在进一步扩展该类型产品的市场，研究相关技术；而我国果蔬汁生产才刚刚起步，尚有很大的发展空间。因此，各地应因地制宜，开发各类果蔬汁饮品[4]。 1.2 果蔬罐头 果蔬罐头是中国果蔬加工的主导产品，是果蔬加工行业的一个传统出口产品，也是我国在国际果蔬加工品市场上最有竞争力的产品之一。目前，水果罐头年产量130万吨，出口近60万吨，约占全球市场的1/6，其中橘子罐头占世界产量的75%，占国际贸易量的80%以上；蔬菜罐头出口量超过140万吨，其中蘑菇和芦笋罐头分别占世界贸易量的65%和70%，番茄

超精密加工技术论文

超精密加工技术简介论文 学校：XXXXX 学院：XXXX 班级：XXXXX 专业：XXXXX 姓名：XXXX 学号：XXXX 指导教师：XXX

目录 目录 .......................................................................................................................................... - 2 - 一、概述................................................................................................................... - 1 - 1、超精密加工的内涵...................................................................................... - 1 - 2.、发展超精密加工技术的重要性................................................................. - 1 - 二、超精密加工所涉及的技术范围....................................................................... - 2 - 三、超精密切削加工............................................................................................... - 3 - 1、超精密切削对刀具的要求.......................................................................... - 3 - 2、金刚石刀具的性能特征.............................................................................. - 3 - 3、超精密切削时的最小切削厚度.................................................................. - 3 - 四、超精密磨削加工............................................................................................... - 4 - 1、超精密磨削砂轮.......................................................................................... - 4 - 2、超精密磨削砂轮的修整.............................................................................. - 4 - 3、磨削速度和磨削液...................................................................................... - 5 - 五、超精密加工的设备........................................................................................... - 5 - 六、超精密加工的支撑环境................................................................................... - 6 - 1、净化的空气环境.......................................................................................... - 6 - 2、恒定的温度环境.......................................................................................... - 6 - 3、较好的抗振动干扰环境.............................................................................. - 7 - 七、超精密加工的运用领域................................................................................... - 7 - 八、超精密加工的现状及未来发展....................................................................... - 7 - 1、超精密加工的现状...................................................................................... - 7 - 2、超精密加工的发展前景.............................................................................. - 8 - 总结：....................................................................................................................... - 9 - 参考文献：.....................................................................................错误!未定义书签。

国内外果蔬加工业发展趋势

国内外果蔬加工业发展 趋势 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】

国内外果蔬加工业发展趋势 介绍了国内外果蔬加工业发展趋势和我国发展现状目前存在的主要问题，分析了制约我国果蔬加工业发展的主要矛盾，并指出了我国果蔬加工业的发展目标和关键领域。关键词：果蔬；加工；发展果蔬加工业是我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业，也是我国食品工业重点发展的行业。果蔬加工业的发展不仅是保证果蔬产业迅速发展的重要环节，也是实现采后减损增值，建立现代果蔬产业化经营体系，保证农民增产增收的基础[1]。 一、我国发展果蔬加工业的重要意义 我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近7000万t，蔬菜产量约5亿t，均居世界第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。预计到2010年，我国水果和蔬菜总产量将分别达到1亿t和6亿t。丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。因此，果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业产业和我国农业的支柱性产业[1～3]。 以目前我国果蔬产量和采后损失率为基准，若水果产后减损15%就等于增产约1000万t，扩大果园面积万hm2；蔬菜采后减损10%就等于增产约4500万t，扩大菜园面积约万hm2，则若使果蔬采后损耗降低10%，就可获得约550亿元的直接经济效益；而果蔬加工转化能力提高10%，则可增加直接经济效益约300亿元。

由此可知，及时针对目前我国的优势和特色农业产业，积极发展果蔬加工业，不仅能够大幅度地提高产后附加值，增强出口创汇能力，还能够带动相关产业的快速发展，大量吸纳农村剩余劳动力，增加就业机会，促进地方经济和区域性高效农业产业的健康发展。实现农民增收，农业增效，促进农村经济与社会的可持续发展，从根本上缓解农业、农民、农村“三农”问题，均具有十分重要的战略意义。 另外，我国果蔬生产已开始形成较合理的区域化分布，经过进一步的产业结构战略性调整，特别是通过加速西部大开发的步伐，我国果蔬产业“西移”已现端倪。切实抓住“果蔬产业转移”的机遇，积极推进西部地区果蔬加工业的发展，为西部大开发做出贡献[1]。 二、国外果蔬加工业发展趋势 发达国家越来越重视果蔬加工业，其发展趋势主要有以下几点： 产业化经营水平越来越高[2] 发达国家已实现了果蔬产、加、销一体化经营，具有加工品种专用化、原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进及大公司规模化、网络化、信息化经营等特点。同时，发展中国家果蔬加工业近年来也得到长足发展。 加工技术与设备越来越高新化[4] 近年来，生物技术、膜分离技术、高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临

激光加工技术论文--

机械工程系 机制方向课大作业 课程名称: 特种加工 姓名: 班级: 学号:

激光加工技术的应用与发展 摘要：激光加工是指利用激光束投射到材料表面产生的热效应来完成加工过程，包括激光焊接、激光切割、表面改性、激光打标、激光钻孔和微加工等。用激光束对材料进行各种加工，如打孔、切割、划片、焊接、热处理等。激光能适应任何材料的加工制造，尤其在一些有特殊精度和要求、特别场合和特种材料的加工制造方面起着无可替代的作用。 关键词：加工原理、发展前景、强化处理、微细加工、发展前景。 一激光加工的原理及其特点 1.激光加工的原理 激光加工是将激光束照射到工件的表面，以激光的高能量来切除、熔化材料以及改变物体表面性能。由于激光加工是无接触式加工，工具不会与工件的表面直接磨察产生阻力，所以激光加工的速度极快、加工对象受热影响的范围较小而且不会产生噪音。由于激光束的能量和光束的移动速度均可调节，因此激光加工可应用到不同层面和范围上。 激光加工的特点 激光具有的宝贵特性决定了激光在加工领域存在的优势： ①由于它是无接触加工，并且高能量激光束的能量及其移动速度均可调，因此可以实现多种加工的目的。 ②它可以对多种金属、非金属加工，特别是可以加工高硬度、高脆性、及高熔点的材料。 ③激光加工过程中无“刀具”磨损，无“切削力”作用于工件。 ④激光加工过程中，激光束能量密度高，加工速度快，并且是局部加工，对非激光照射部位没有影响或影响极小。因此，其热影响区小，工件热变形小，后续加工量小。 ⑤它可以通过透明介质对密闭容器内的工件进行各种加工。 ⑥由于激光束易于导向、聚集实现作各方向变换，极易与数控系统配合，对复杂工件进行加工，因此是一种极为灵活的加工方法。 ⑦使用激光加工，生产效率高，质量可靠，经济效益好。例如：①美国通用电器公司采用板条激光器加工航空发动机上的异形槽，不到4H即可高质量完成，而原来采用电火花加工则需要9H以上。仅此一项，每台发动机的造价可省5万美元。②激光切割钢件工效可提高8-20倍，材料可节省15-30%，大幅度降低了生产成本，并且加工精度高，产品质量稳定可靠。虽然激光加工拥有许多优点，但不足之处也是很明显的。 二激光技术 用激光束对材料进行各种加工，如打孔、切割、划片、焊接、热处理等。激

微细加工技术概述及其应用

2011 年春季学期研究生课程考核 （读书报告、研究报告） 考核科目:微细超精密机械加工技术原理及系统设计学生所在院（系）:机电工程学院 学生所在学科:机械设计及理论 学生姓名:杨嘉 学号:10S008214 学生类别:学术型 考核结果阅卷人

微细加工技术概述及其应用 摘要 微细加工原指加工尺度约在微米级范围的加工方法，现代微细加工技术已经不仅仅局限于纯机械加工方面，电、磁、声等多种手段已经被广泛应用于微细加工，从微细加工的发展来看，美国和德国在世界处于领先的地位，日本发展最快，中国有很大差距。本文从用电火花加工方法加工微凹坑和用微铣削方法加工微小零件两方面描述了微细加工技术的实际应用。 关键词：微细加工；电火花；微铣削 1微细加工技术简介及国内外研究成果 1.1微细加工技术的概念 微细加工原指加工尺度约在微米级范围的加工方法。在微机械研究领域中，从尺寸角度，微机械可分为1mm~10mm的微小机械，1μm~1mm的微机械，1nm~1μm的纳米机械，微细加工则是微米级精细加工、亚微米级微细加工、纳米级微细加工的通称。广义上的微细加工，其方式十分丰富，几乎涉及现代特种加工、微型精密切削加工等多种方式，微机械制造过程又往往是多种加工方法的组合。从基本加工类型看，微细加工可大致分为四类：分离加工——将材料的某一部分分离出去的加工方式，如分解、蒸发、溅射、切削、破碎等；接合加工——同种或不同材料的附和加工或相互结合加工方式，如蒸镀、淀积、生长等；变形加工——使材料形状发生改变的加工方式，如塑性变形加工、流体变形加工等；材料处理或改性和热处理或表面改性等。微细加工技术曾广泛用于大规模集成电路的加工制作，正是借助于微细加工技术才使得众多的微电子器件及相关技术和产业蓬勃兴起。目前，微细加工技术已逐渐被赋予更广泛的内容和更高的要求，已在特种新型器件、电子零件和电子装置、机械零件和装置、表面分析、材料改性等方面发挥日益重要的作用，特别是微机械研究和制作方面，微细加工技术已成为必不可少的基本环节。 现代微细加工技术已经不仅仅局限于纯机械加工方面，电、磁、声等多种手段已经被广泛应用于微细加工，微细超精密加工的主要方法如下： 微细电火花加工技术的研究起步于20世纪60年代末，是在绝缘的工作液中通过工具电极和工件间脉冲火花放电产生的瞬时、局部高温来熔化和汽化蚀除金属的一种加工技术。由于其在微细轴孔加工及微三维结构制作方面存在的巨大潜力和应用背景，得到了

果蔬汁加工技术地研究进展

果蔬汁饮料现状及加工技术研究 摘要：果蔬制汁后较原果易于贮藏,发展果蔬汁产业有利于减少果蔬原料损失且提 高了附加值。近年来，我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。本文综述了近年 果蔬汁饮料加工领域的新技术和果蔬饮料行业现状，以及果蔬加工的发展方向。 关键词：果蔬汁；加工技术；现状；发展方向 引言 GB10789—1996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁及果汁饮料类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料3类。 据美国全球行业分析公司的报道，由于消费者的健康和营养意识增强，全球果蔬汁消费持续增长。北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场，约占全球消费总量的60%，但增幅最大的消费市场将在亚太地区。在众多饮料品种中，果蔬汁成为最有竞争力的种类之一。 我国果汁与蔬菜汁饮料行业均起步于20世纪80年代初期，作为一种新型饮品, 既具水果和蔬菜所含的丰富营养成分，又易于保藏。由于果蔬汁产业具有明显的经济效益和社会效益，国家在“十五”，“十一五”科技攻关重大专项和国家 863 项目中，专门设置了果蔬汁加工的课题。例如：苹果深加工关键技术与设备的研究开发；蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发；优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发；浓缩果汁质量控制技术研究等。 1 果蔬汁的加工技术 1.1 果蔬饮料的工艺流程 果蔬原料→选果→清洗→破碎→榨汁→调配→过滤→均质→脱气→灭菌→灌装→封口→喷淋→杀菌→装箱→成品。

微型机械加工技术发展现状和趋势分析

微型机械加工或称微型机电系统或微型系统是只可以批量制作的、集微型机构、微型传感器、微型执行器以及信号处理和控制电路、甚至外围接口、通讯电路和电源等于一体的微型器件或系统。其主要特点有：体积小（特征尺寸范围为：1μm-10mm）、重量轻、耗能低、性能稳定；有利于大批量生产，降低生产成本；惯性小、谐振频率高、响应时间短；集约高技术成果，附加值高。微型机械的目的不仅仅在于缩小尺寸和体积，其目标更在于通过微型化、集成化、来搜索新原理、新功能的元件和系统，开辟一个新技术领域，形成批量化产业。 微型机械加工技术是指制作为机械装置的微细加工技术。微细加工的出现和发展早是与大规模集成电路密切相关的，集成电路要求在微小面积的半导体上能容纳更多的电子元件，以形成功能复杂而完善的电路。电路微细图案中的最小线条宽度是提高集成电路集成度的关键技术标志，微细加工对微电子工业而言就是一种加工尺度从微米到纳米量级的制造微小尺寸元器件或薄模图形的先进制造技术。目前微型加工技术主要有基于从半导体集成电路微细加工工艺中发展起来的硅平面加工和体加工工艺，上世纪八十年代中期以后在LIGA加工（微型铸模电镀工艺）、准LIGA加工，超微细加工、微细电火花加工（EDM）、等离子束加工、电子束加工、快速原型制造（RPM）以及键合技术等微细加工工艺方面取得相当大的进展。 微型机械系统可以完成大型机电系统所不能完成的任务。微型机械与电子技术紧密结合，将使种类繁多的微型器件问世，这些微器件采用大批量集成制造，价格低廉，将广泛地应用于人类生活众多领域。可以预料，在本世纪内，微型机械将逐步从实验室走向适用化，对工农业、信息、环境、生物医疗、空间、国防等领域的发展将产生重大影响。微细机械加工技术是微型机械技术领域的一个非常重要而又非常活跃的技术领域，其发展不仅可带动许多相关学科的发展，更是与国家科技发展、经济和国防建设息息相关。微型机械加工技术的发展有着巨大的产业化应用前景。 微型机械加工技术的国外发展现状 1959年，RichardPFeynman（1965年诺贝尔物理奖获得者）就提出了微型机械的设想。1962年第一个硅微型压力传感器问世，气候开发出尺寸为50～500μm的齿轮、齿轮泵、气动涡轮及联接件等微机械。1965年，斯坦福大学研制出硅脑电极探针，后来又在扫描隧道显微镜、微型传感器方面取得成功。1987年美国加州大学伯克利分校研制出转子直径为60～12μm的利用硅微型静电机，显示出利用硅微加工工艺制造小可动结构并与集成电路兼容以制造微小系统的潜力。

南瓜籽油的功效与作用

南瓜籽油的功效与作用 南瓜籽是我们比较常见的一种食物，有着丰富的营养价值，而南瓜籽油更是营养丰富，含有特别丰富的不饱和脂肪酸、植物甾醇、氨基酸和多种微量元素。经常的食用南瓜籽油可以清除体内的寄生虫，还能对男性的前列腺问题有很好还预防和缓解作用。南瓜籽油的食用方法也比较简单，在做菜的时候放一些就可以了。 前列腺疾病 已经证明南瓜籽油有助于治疗良性前列腺增生或前列腺增生症。前列腺增生是一种影响许多50岁以上男子的常见疾病。它导致前列腺扩大，并引起各种不同症状。研究表明，南瓜子油通过抑制睾酮诱导前列腺增长降低这种疾病的影响。有些研究还指出，南瓜籽油的保护性效果非常显著。 压力型尿失禁 已证明南瓜籽油对患有膀胱过动症，盆底肌肉压力导致尿失禁的女性有很大帮助。南瓜子油和大豆籽提取物混合使用可以明显促进改善病情。这些研究中唯一提到的南瓜籽油副作用是轻微反胃。 眼睛健康 南瓜籽油含有大量玉米黄质，是一种有助于保护和延缓视网膜黄斑变性发展的类胡萝卜素。英国南安普敦大学的环境流行病学研究报告称玉米黄质在预防黄斑变性方面的重要性可能比预期更高。

促进睡眠 由于南瓜籽油能够降低男性前列腺增生症和女性膀胱过度活动症的不利影响，因此在睡眠时上厕所的机会减少，这无疑对改善睡眠质量和整体健康有好处。 抗氧化特性 南瓜子油含有类胡萝卜素和大量维生素E，这两种营养素都具有抗氧化特性。 使用方法： (1)自制调和油：将南瓜籽油与日常食用的大豆油、花生油、菜籽油等按1：5～1:10的比例混合均匀，按日常习惯食用即可达到良好的补充和均衡营养的目的。 (2)凉拌佐餐：在拌凉菜时放入少许调味或增加光泽。

我国果蔬加工现状

绪 一、果蔬加工的有关概念 论 果蔬加工是指以新鲜果蔬为原料，依照不同的理化特性，采用不同的方法和机械，制成各种制品的过程，主要的制品有果蔬罐头、果蔬汁、果酒、 腌制品、糖制品、果蔬速冻制品等。 二、我国果蔬的产量、质量及产业的现状 从20 世纪80 年代以来，是我国果蔬产业发展最快的20 年，产量迅速增加，目前蔬菜和水果生产在我国仅次于粮食作物，居种植业的第二和第三位，2000 年的总产值近4000 亿人民币(2000 年中国农业的总产值为24915 亿人民币)。先 来看看二十年来果品生产的情况。 1. 水果的产量、质量 （1）水果的产量 表1我国果品生产的情况 1978 6571982 771 1986 1348 1996 4652 1998 5452 2000 6237 2003 6325 时间（年） 产量(万吨) 水果产量从1978 年的657 万吨上升为2003 年的近6325 万吨，全国果园面积已达1.3 亿亩（即866.73 万公顷），目前，我国已经稳居世界第一大水果生产国。其中苹果和梨的产量列世界第一位，柑桔产量排在世界第三位，仅次于巴西 和美国。但是，我国人均水果占有量仅为50 千克左右，比世界水平的75 千克还 少25 千克，预计到2010 年，水果总产量突破1 亿吨，人均水果占有量近70 千克，才接近世界发达国家80 年代人均70 千克的水平，而营养学家的研究表明， 为了维持人体的健康，每人每年需消耗80 千克左右的水果，我们离此目标还有 一段距离. （2）水果的质量 我国水果总体质量不高，优质水果不超过30%，能与国外进口水果相抗衡的 高档优质水果不到5%，我国水果出口不到 2%。果实大小不一，果形不正，果

精密超精密加工技术论文

精密超精密加工技术 论文 班级：机械09-4班 姓名：侯艳飞 学号：20091058

精密超精密加工技术的发展，直接影响到一个国家尖端技术和国防工业的发展，因此世界各国对此都极为重视，投入很大力量进行研究开发，同时实行技术保密，控制关键加工技术及设备出口。 精密超精密加工技术，是现代机械制造业最主要的发展方向之一。在提高机电产品的性能、质量和发展高新技术中起着至关重要的作用，并且已成为在国际竞争中取得成功的关键技术。 精密超精密加工是指亚微米级(尺寸误差为0.3～0.03μm，表面粗糙度为Ra0.03～0.005μm)和纳米级(精度误差为0.03nm，表面粗糙度小于 Ra0.005nm)精度的加工。实现这些加工所采取的工艺方法和技术措施，则称为精密超精加工技术。加之测量技术、环境保障和材料等问题，人们把这种技术总称为超精工程。 超精密加工主要包括三个领域： 1.超精密切削加工如金刚石刀具的超精密切削，可加工各种镜面。它已成功地解决了用于激光核聚变系统和天体望远镜的大型抛物面镜的加工。2.超精密磨削和研磨加工如高密度硬磁盘的涂层表面加工和大规模集成电路基片的加工。3.超精密特种加工如大规模集成电路芯片上的图形是用电子束、离子束刻蚀的方法加工，线宽可达0.1μm。如用扫描隧道电子显微镜(STM)加工，线宽可达2～5nm。 近年来，在传统加工方法中，金刚石刀具超精密切削、金刚石微粉砂轮超精密磨削、精密高速切削、精密砂带磨削等已占有重要地位；在非传统加工中，出现了电子束、离子束、激光束等高能加工、微波加工、超声加工、蚀刻、电火花和电化学加工等多种方法，特别是复合加工，如磁性研磨、磁流体抛光、电解研磨、超声珩磨等，在加工机理上均有所创新。 对精密和超精密加工所用的加工设备有下列要求。 (1)高精度。包括高的静精度和动精度，主要的性能指标有几何精度、定位精度和重复定位精度、分辨率等，如主轴回转精度、导轨运动精度、分度精度等； (2)高刚度。包括高的静刚度和动刚度，除本身刚度外，还应注意接触刚度，以及由工件、机床、刀具、夹具所组成的工艺系统刚度。 (3)高稳定性。设备在经运输、存储以后，在规定的工作环境下使用，应能长时间保持精度、抗干扰、稳定工作。设备应有良好的耐磨性、抗振性等。 (4)高自动化。为了保证加工质量，减少人为因素影响，加工设备多采用数控系统实现自动化。 加工设备的质量与基础元部件，如主轴系统、导轨、直线运动单元和分度转台等密切相关，应注意这些元部件质量。此外，夹具、辅具等也要求有相应的高精度、高刚度和高稳定性。 加工工具主要是指刀具、磨具及刃磨技术。用金刚石刀具超精密切削，值得研究的问题有：金刚石刀具的超精密刃磨，其刃口钝圆半径应达到2～4nm，同时应解决其检测方法，刃口钝圆半径与切削厚度关系密切，若切削的厚度欲达到10nm，则刃口钝圆半径应为2nm。 磨具当前主要采用金刚石微粉砂轮超精密磨削，这种砂轮有磨料粒度、粘接剂、修整等问题，通常，采用粒度为W20～W0.5的微粉金刚石，粘接剂采用树脂、铜、纤维铸铁等。 航天、航空工业中，人造卫星、航天飞机、民用客机等，在制造中都有大量的精密和超精密加工的需求，如人造卫星用的姿态轴承和遥测部件对观测性能影响很大。该轴承为真空无润滑轴承，其孔和轴的表面粗糙度要求为Ry0.01μm，即1nm，其圆度和圆柱度均要求纳米级精度。被送入太空的哈勃望远镜(HST)，

激光微细加工技术及其在MEMS微制造中的应用讲解

SpecialReports 2002年第3期 综述 激光微细加工技术及其在MEMS微制造中的应用LaserMicromachiningandItsApplicationintheMicrofabricationofMEMS 潘开林①②陈子辰②傅建中① (①浙江大学生产工程研究所②桂林电子工业学院) 摘要:文章综述了当前MEMS各类微制造技术,阐述了各种激光微细加工技术的原理、特点,主要包括准 分子激光微细加工技术、激光LIGA技术、激光微细立体光刻技术等,以及它们在MEMS微制造中的应用。 关键词:激光微细加工微机电系统激光LIGA1所示[5]。 表1MEMS主要微制造技术对比 技术 LIGA 1MEMS及其微制造技术概述 微机电系统(ME,,知功能和执行功能,在此基础上可开发出高度智能、高功能密度的新型系统。MEMS器件与系统未来将成为多个领域的核心,其作用与以CPU为代表的集成电路构成当今电子系统的核心一样。鉴于MEMS技术的重要技术经济潜力和战略地位,引起了世界各国的高度重视。MEMS主要是美国学者的称谓,在日本称为微机械,在欧洲称为微系统。此外,微技术在不同的学科与应用领域,还有类似的不同的专业或行业术语,如生物技术领域的基因芯片(DNA芯片)、生物芯片(Bio-Chip),分析化学领域的微全流体分析系统(uTAS)、芯 最小尺寸 +++--(+)-(+)+++ 精度 +++--(+)++-+ 高宽比粗糙度 ++-+-+++++++

++--+-++ 几何自 由度 +-++++++-- 材料范围金属、聚合物、 陶瓷金属、聚合物金属、聚合物、 陶瓷聚合物金属、半导体、 陶瓷金属、半导体非铁金属、聚合物 技术准分子激光微细立体光刻微细电火化 LCVD 金刚石片实验室(LabonChip),与光学集成形成微光机电系统(MOEMS)等。MEMS是从微电子技术发展而来,其微制造技术 注:表中++、+、-、--分别表示很好、好、较差、很差,+-表示不同应用条件下的相对效果,括号内的“+”表示最新研究有所进展。 在目前MEMS微细加工技术的研究与应用中,激光微细加工技术得到了广泛的关注与研究。激光微细加工制造商宣称激光微细加工技术具有:非接触工艺、有选择性加工、热影响区域小、高精度与高重复率、高的零件尺寸与形状的加工柔性等优点。 实际上,激光微细加工技术最大的特点是“直写”加工,简化了工艺,实现了MEMS的快速原型制造。此外,该方法没有诸如腐蚀等方法带来的环境污染问题,可谓“绿色制造”。 在MEMS微制造中主要采用的激光微细加工技术有:激光直写微细加工、激光LIGA、激光微细立体光刻等,下面分别加以介绍。 主要沿用微电子加工技术与设备。微电子加工技术与设备价格昂贵,适合批量生产。由于微电子工艺是平面工艺,在加工MEMS三维结构方面有一定的难度。目前,通过与其它学科的交叉渗透,已研究开发出以下一些特定的MEMS微制造技术。 (1)LIGA技术LIGA和准LIGA技术最大的特点是可制出高径比很大的微构件,但缺点同样突出,成本高。 (2)材料去除加工技术这类技术主要包括准分 子激光微细加工[1～4]、微细电火花加工[5]、以牺牲层技术为代表的硅表面微细加工、以腐蚀技术为主体的体硅加工技术、电子束铣、聚焦离子束铣等。(3)材料淀积加工技术这类技术主要包括激光 7] 辅助淀积(LCVD)、微细立体光刻[6、、电化学淀积等。

果蔬汁饮料国内外加工技术发展新趋势

果蔬汁饮料国内外加工技术发展新趋势摘要: 我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。本文介绍了果蔬汁饮料加工技术中的护色，超滤膜分离，超高压，均质，冷杀菌等技术及发展趋势。 关键词: 护色技术，超滤膜分离技术，超高压技术，冷杀菌技术 前言 果蔬汁有“液体果蔬”之称，较好的保留了果蔬原料中的营养成分。人们对健康的关注，消费意识的转变，饮料的消费已逐渐由嗜好性饮料向营养性饮料转变，果蔬汁饮料满足了这—要求，市场正在逐渐扩大。目前市场上的果汁主要有橙汁、苹果汁、菠萝汁、葡萄汁等，蔬菜汁主要有西红柿汁、胡萝卜汁、南瓜汁以及一些果蔬复合汁。 近年来，我国的果蔬汁加工业有了较大的发展，大量引进国外先进的果蔬汁加工生产线，如浓缩果汁生产线、利乐包生产线、康美合生产线、三片罐生产线、爱卡包生产线等，采用一些先进的加工技术如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、膜分离技术等，将我国的果蔬汁加工生产水平提高了—个层次, 果蔬汁加工产品的品种目前有: ①浓缩果汁:具有体积小、重量轻的特点,可以减少贮藏、包装及运输的费用,有利于国际贸易。随着欧洲市场对我国浓缩苹果汁的酸度的放松,未来我国出口欧洲的苹果汁将会增加。②NFC 果蔬汁:不是用浓缩果蔬汁加水还原而来,而是果蔬原料经过取汁后直进行杀菌,包装成成品,免除了浓缩汁调配后的 杀菌过程。果蔬汁的营养高、风味好。③复合果蔬汁:利用各种果蔬原料的特点,从营养、颜色和风味等方面进行综合调制,创造出更为理想的果蔬汁产品。④果肉饮料:较好地保留了水果中的膳食纤维,原料的利用率较高[1]。 我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近7 000万吨，蔬菜产量约5亿吨，均居世界第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。预计到2010年，我国水果和蔬菜总产量将分别达到1亿吨和6亿吨。丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。因此，果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为我国广大农村和农

果蔬加工行业发展

果蔬加工行业发展集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]

国内外果蔬加工业发展趋势 时针对目前我国的优势和特色农业产业，积极发展果蔬加工业，不仅能够大幅度地提高产后附加值，增强出口创汇能力，还能够带动相关产业的快速发展，大量吸纳农村剩余劳动力，增加就业机会，促进地方经济和区域性高效农业产业的健康发展。实现农民增收，农业增效，促进农村经济与社会的可持续发展，从根本上缓解农业、农民、农村“三农”问题，均具有十分重要的战略意义。 另外，我国果蔬生产已开始形成较合理的区域化分布，经过进一步的产业结构战略性调整，特别是通过加速西部大开发的步伐，我国果蔬产业“西移”已现端倪。切实抓住“果蔬产业转移”的机遇，积极推进西部地区果蔬加工业的发展，为西部大开发做出贡献。 二、国外果蔬加工业发展趋势发达国家越来越重视果蔬加工业，其发展趋势主要有以下几点： 1、产业化经营水平越来越高 发达国家已实现了果蔬产、加、销一体化经营，具有加工品种专用化、原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进及大公司规模化、网络化、信息化经营等特点。同时，发展中国家果蔬加工业近年来也得到长足发展。 2、加工技术与设备越来越高新化 近年来，生物技术、膜分离技术、高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基因工程技术及相关设备等已在果蔬加工领域得到普遍应用。先进的无菌冷罐装技术与设备、冷打浆技术与设备等在美国、法国、德国、瑞典、英国等发达国家果蔬深加工领域被迅速应用，并得到不断提升。这些技术与设备的合理采用，使发达国家加工增值能力明显地得到提高。 3、深加工产品越来越多样化 发达国家各种果蔬深加工产品日益繁荣，产品质量稳定，产量不断增加，产品市场覆盖面不断地扩大。在质量、档次、品种、功能以及包装等各方面已能满足各种消费群体和不同消费层次的需求。多样化的果蔬深加工产品不但丰富了人们的日常生活，也拓展了果蔬深加工空间。 4、资源利用越来越合理 在果蔬加工过程中，往往产生大量废弃物，如风落果、不合格果以及大量的果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等下脚料。无废弃开发，已成为国际果蔬加工业新热点。发达国家农产品加工企业都是从环保和经济效益两个角度对加工原料进行综合利用，将农产品转化成高附加值的产品。如日本、美国、欧洲等发达国家利用米糠生产米糠营养素、米糠蛋白等高附加值产品，其增值60倍以上。利用麦麸开发戊聚糖、谷胱甘肽等高附加值产品，增值程度达3-5倍，美国利用废弃的柑橘果籽榨取32%的食用油和44%的蛋白质，从橘子皮中提取和生产柠檬酸已形成规模化生产。美国ADM公司在农产品加工利用方面具有较强的综合利用能力，已实现完全清洁生产（无废生产），使上述原料得到综合有效地利用。 5、产品标准体系和质量控制体系越来越完善 发达国家果蔬加工企业均有科学的产品标准体系和全程质量控制体系，极其重视生产过程中食品安全体系的建立，普遍通过了ISO-9000质量管理体系认证，实施科学的质量管理，采用GMP （良好生产操作规程）进行厂房、车间设计，同时在加工过程中实施了HACCP规范（危害分析和关键控制点），使产品的安全、卫生与质量得到了严格地控制与保证。国际上对食品的卫生与安全问题越来越重视，世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）、国际标准化组织（ISO）、FAO/WHO国际联合食品法典委员会（CAC）、欧洲经济委员会（ECE）、国际果汁生产商联合会（IFJU）、国际葡萄与葡萄酒局（OIV）、经济合作与发展组织（CRCD）等有关国际组织和许多发达国家都积极开展了果蔬及其加工品标准的制定工作。 三、我国果蔬加工业的现状与存在的主要问题 然而，由于我国果蔬加工业起步较晚，产后减损增值工程技术研究与开发及产业化发展的严重滞后，使果蔬加工业的总体水平比发达国家落后20年，且滞后于自身产业的发展需求。目