对照幼儿园膳食,均衡家庭配餐

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对照幼儿园膳食，均衡家庭配餐

作者：吴晓春

来源：《早期教育(家庭版)》2018年第01期

随着人们生活水平的日益提高，饮食营养不均衡的现象日益突出，宝塔式的家庭养育模式，祖辈对孙辈的无微不至的呵护以及年轻父母的无暇顾及，加上市场上各种垃圾食品充斥，这一切都造成了孩子饮食营养摄入的不确定性，孩子中的“小胖墩”和“小豆芽”也越来越多。

3-6岁孩子的大部分时间都是在幼儿园里度过的，一日三餐至少有1-2餐是在幼儿园进行的。要均衡孩子一日的营养摄入，必须兼顾孩子在园的膳食情况，进行合理的家庭配餐。

一、幼儿园里的膳食均衡策略

幼儿园里配备了专业的人员进行膳食管理，从食谱的制订到菜肴的制作再到食品卫生的维护，都有一系列的操作规范。

1.品种多样化。

对于生长发育阶段中的儿童来说，从食物中获取的营养就更应该多样化和全面化。幼儿园在制订每周食谱时，注意到将主菜和副菜进行多重搭配，从菜肴的色彩到种类的选择都会有意识地、尽可能多地搭配各种食材，从谷类食物到豆制品，从蔬菜水果到荤菜肉食。以日托园为例，孩子每日在园进行的一餐两点中会有不少于十五个品种的食物。例如早点的自制豆浆中加入各种豆类或坚果制成花样繁多的五谷豆浆和五仁豆浆；午餐的大米饭中加入少量杂粮或不同薯类做成五彩米饭；炒蔬菜时配上红色的胡萝卜、黑色的木耳或香菇、白色的蘑菇、酱色的富含钙质的小香干、红绿鲜艳富含维c的甜椒；做肉丸时放入藕和荸荠等多数孩子不太爱吃的食材，达到丰富菜肴花色品种，让孩子们尽可能多地摄取多种食物的目的。

在儿童的生长发育过程中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素和微量元素等诸多营养素起着举足轻重的作用，但是如果某些营养素出现过剩或者不足，互相之间不能达到平衡的状态，则会给儿童的健康带来不利。现在肥胖儿和营养不良的孩子越来越多，其实就是营养素摄人不均衡的表现。在幼儿园的食谱中，一周五天分别有鱼虾、禽类、肉类、蛋类、动物内脏等动物性食品，同时配以不同的时令蔬菜，并将豆制品、菌类、胡萝卜、木耳等营养丰富的食材作为配料放人荤素菜中，每天按量供给，既丰富了食物的色彩，又提供了各种生长所需的营养素。

二、家庭均衡膳食的西餐策略

幼儿园里的膳食搭配合理、营养均衡、数量充足，解决了不少家长的后顾之忧，很多进食速度慢、进食量少的幼儿，其家长就坦言：“就指望在幼儿园里的一顿饭了。”那么，在家中如何给孩子提供同样种类繁多、数量充足的膳食呢？