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向迪斯尼学餐饮管理

向迪斯尼学餐饮管理

根据用餐情形,人一般可分为3种:喜欢细嚼慢咽的人、喜欢快速上菜然后慢慢享用的人以及喜欢迅速吃完的人。应对这3种不同需求,迪斯尼提供了5种餐饮服务类型:餐桌式服务、简易食堂服务、快餐式服务、柜台式服务与外卖式服务,这5种服务基本上概括了当今餐饮服务的所有类型。

不让顾客久等

一般来说,餐饮店的销售额是由客人的消费金额与客流量决定。在餐桌式服务中,虽然每位客人的消费金额较高,但其流动性较差:就商家而言,流动性差会降低销售额;对客人来说,那就意味着要排队就餐。为弥补餐桌式服务的这个缺陷,迪斯尼乐园里设有快餐食品,快餐食品本身也体现着迪斯尼基本方针SCSE中的E(效率)。

为什么要强调效率呢?从游客角度来思考:人太多的话,就不能很好地观看表演;餐厅里没有位置,就吃不上饭。高效率可以弥补上述不足。这就要求乐园重视流动性强的快餐服务,同时解决经营者的流动性和客人需“排队”的问题。