果蔬保鲜膜的保鲜机理与研究进展
２００8年11月第２9卷第11期
食品研究与开发
果蔬保鲜是一种以果蔬生理活动为基础的调理采摘后果蔬的实用技术。保鲜即是果蔬提供适宜的贮藏环境，适度维持果蔬的生命活动，延缓衰老过程，保持果蔬鲜度、
香味和外观，达到果蔬产品淡季不淡、旺季不烂。目前贮存和保鲜的方法主要低温冷藏、气调、辐照、
化学杀菌和保鲜膜包装等[1]，但因前3种投资大而不适合中国国情，尚不能普及。而化学制剂多少会给果蔬造成污染，对人体带来毒害，相比较而言，保鲜膜包装方法具有成本低、操作简单、适用面广、效果明显等优点,已被广泛使用。保鲜膜目前存在有透气性、透湿性差，杀菌不理想的问题，针对上述问题，人们展开了对保鲜膜的研究，并取得了一定的成果。
1果蔬的保鲜机理
1）尽量减缓果蔬的呼吸强度使其处于“冬眠”状态，必须控制好贮藏环境中二氧化碳和氧气的浓度，使其既能够保证果蔬进行呼吸，维持其生命的延续，又要控制和减缓其呼吸强度。一般二氧化碳的浓度控制在10%以下时能抑制呼吸强度，过高会造成呼吸障碍，甚至中毒。氧气浓度在1%以下为缺氧，一般控制在2%~10%时可减缓果蔬的呼吸[2]。
2）及时排除果蔬贮藏过程中产生的乙烯、乙醇、乙醛等气体。防止它们增强果蔬的呼吸作用，加速果蔬的衰老和腐烂[2]。
3）减少水分的蒸发，使果蔬处于水饱和气体环境中。一般果蔬采摘后贮藏的相对适宜湿度为70%~95%，相对湿度小于70%时果蔬会大量失水、皱皮萎蔫并易受真菌浸染而腐烂，相对湿度大于95%时，
基金项目：湖南省教育厅基金项目（０７Ｃ２８８）
作者简介：周晓媛（１９６９－），女（汉），副教授，硕士，主要从事食品科学与食品包装科技的教学与研究工作。周晓媛，蔡佑星，邓靖，龚慧芳，赵德坚，唐文评（湖南工业大学包装与印刷学院，湖南株洲412008）
果蔬保鲜膜的保鲜机理与研究进展
摘要：综述果蔬保鲜膜的保鲜机理，介绍果蔬保鲜膜先后出现的硅窗调气薄膜、微孔果蔬保鲜膜、可食性果蔬保鲜
膜、抗菌保鲜膜的主要性能、特点及其应用现状，并简要分析果蔬保鲜膜今后的发展趋势。关键词：保鲜膜；硅窗膜；微孔膜；可食性膜；抗菌膜
ADVANCE AND MECHANISM OF PRESERVATIVE FILM FOR FRUIT AND VEGETABLE ZHOU Xiao-yuan,CAI You-xing,DENG Jing,GONG Hui-fang,ZHAO De-jian,TANG Wen-ping
（Hunan University of Technology,Zhuzhou 412008,Hunan,China ）
Abstract:The mechanism of preservative film for fruitsand vegetables was summarized.Main performance,char －acteristic and application of silicon gum film window,microporous film ，edible cling film and antibacterial film were presented .The developing tendency of preservative film was suggested.
Key words:preservative film;silicon gum film window;microporous film;edible cling film;antibacterial film
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水分过度饱和会产生水滴易导致病菌浸染[2]。
2保鲜膜保鲜的机理
2.1抑制或者减缓果蔬成熟的进程
这种类型的保鲜膜是在普通的薄膜中添加或者涂敷乙烯吸收剂(或者称保鲜剂)。乙烯是一种导致植物成熟的激素，它的存在量过多，将会刺激果蔬的呼吸强度，从而导致营养消耗殆尽和保鲜期的结束。如果能去除乙烯，保鲜期就会延长。乙烯吸收剂的成分复杂，各国的专利很多，不过一般在保鲜膜中使用的均是在一定的载体上添加能与乙烯反应或者吸收乙烯的物质。载体一般以碳黑居多，也有选用皂土、氧化铝、沸石等。可与乙烯反应的物质有高锰酸钾、溴酸钾、硝酸银、硫代硫酸钠等。国外近期常以氯化钯（PdCl2)作为乙烯吸收剂。这一类的乙烯吸收剂一般放置于保鲜袋中或者涂敷于保鲜膜的表面，这类物质有一定的效果，但有一个缺点是该类化学物质具有一定的毒性，不能超量使用。
日本的许多学者研究在薄膜中添加各种多孔型矿物，因为多孔，故能吸收乙烯。日本生产的果蔬用功能性保鲜薄膜的成分很多是多孔型矿物。如方解石、斜方沸石、丝光沸石、煤类活性炭，这类多孔型矿物一般有以下特点:能吸收果蔬中产生的乙烯、二氧化硫等气体；可防止水分蒸发，透湿性好；能吸收微生物，抑制病菌的发生；能吸收异臭分子，防止异臭的发生。
这类保鲜薄膜的制造方法为:将这类多孔型材料粉碎成200目以上的粉末，根据需要可添加微量金属氧化物，将其混炼烧结得到多孔型的粉末。最后，在树脂中添加一定重量的上述粉末，混合制膜。
用上述方法生产的薄膜A和一般PE薄膜B包装的菠菜和无包装的菠菜C，在15℃~25℃下进行储藏试验。在5d内测定菠菜表面的乙烯浓度，结果显示:填充多孔型材料的薄膜A吸附乙烯量大，袋内剩余乙烯浓度小，且几天后，袋内乙烯浓度趋向于定值，不随着呼吸作用的增加而增加，保鲜效果明显好于另外两例[3]。
2.2气调作用减缓果蔬的呼吸强度使其处于“冬眠”状态
保鲜膜技术原理主要是依靠保鲜膜的气调作用,自动调节O2和CO2的指标，保持极值和阈值参数，而不产生果实气体伤害；同时最大限度地利用果蔬呼吸消耗降低氧气,提高二氧化碳，抑制果蔬自身呼吸代谢,利用低O2，高CO2的协同作用抵抗乙烯等衰老激素的催熟作用，减少自身养分消耗，达到延长自身寿命效果。
2.3保湿及防雾
一般的薄膜呈疏水性，由于果蔬的蒸发现象可使水蒸气凝结在薄膜的表面成为水滴。水滴不仅不利于从薄膜外观察果蔬，而且还因此导致细菌的繁殖。故需要加防雾剂加以防止。防雾剂的处理方法有涂敷和混炼法，但以混炼法为好。该法是在树脂中引入亲水基团的聚乙二醇类、多元醇类、蔗糖酯类等。当这些防雾剂逐渐从薄膜基体中渗析出来时，就会在薄膜表面形成防雾的单分子层，使凝结在表面的水不会形成水滴，而是均匀地湿润在薄膜的表面形成一个很薄的水膜；而这种水膜是不会滴落在果蔬上的，又能适度维持包装内湿度，以达到保鲜的目的。另外，防雾剂可以复配使用，以达到长期使用的目的。
2.4保鲜膜的抗菌性
保鲜膜和果蔬中带有细菌是不可避免的。这些细菌在保鲜膜中高湿的环境下很可能大量繁殖而使果蔬失鲜。控制气体比例可抑制各种霉菌。如当O2<2%或CO2>20%或O2<10%且CO2>10%时，几乎各种贮藏霉菌均得到抑制，或者至少可以抑制孢子生长。目前很多人从事抗菌保鲜膜的研究。抗菌保鲜膜的作用，一是防止膜本身生长微生物；二是膜中含有挥发性杀菌物质，可以抑制包装果蔬的微生物生长。抗菌保鲜膜内含的抗菌性物质包括无机抗菌剂、有机合成抗菌剂、天然抗菌剂等。无机抗菌剂主要有银沸石（硝酸银、碘化银等与沸石载体的结合物）、氯化银钛白粉和氯化锌等。无机抗菌剂的抗菌机理有两种：1）金属离子溶出型抗菌机理：许多金属离子具有抗菌灭菌作用，实际上用作杀菌剂的金属主要为Ag+、Cu2+和Zn2+，而Ag+的杀菌能力比Cu2+和Zn2+大得多。金属离子溶出型的抗菌剂是通过缓释Ag+,Cu2+及Zn2+离子来阻止微生物的繁殖和起杀菌作用。溶出的金属离子，特别是离子与细胞膜及膜蛋白质结合，使立体结构损伤(变形作用)，在短时间内产生机能障碍。而且到达细胞内的金属离子与细胞中酶的结合，破坏了酶的空间结构和活性，微生物的新陈代谢不可能进行，从而起到杀菌和抑菌的作用。2）光催化类抗菌剂抗菌机理：光催化类抗菌剂是利用N型半导体材料如TiO2,ZnO,CdS,WO3,Fe2O3,PnS,SnO2,ZnS, SiO2等在光催化剂下，将吸附表面的O2和H2O氧化成具有强氧化能力的·OH自由基，对环境中的微生物具有抑制和杀灭作用。有机合成抗菌剂主要包括季胺盐类、双胍类、醇类、酚类、醛类、有机酸类、酯类、醚类、过氧化物类、卤素类、咪唑类、噻唑类、吡啶类等。其抗菌机理主要是与细菌和霉菌的细胞膜表面阴离子相结合，或与硫基反应，破坏蛋白质和细胞膜的合成系统，从而抑制细菌和霉菌的繁殖。有机合成抗菌剂与无机抗菌剂比较，虽然杀菌效果明显，但耐温性差，一般在
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200℃以内长期使用有溶出、析出现象，使用寿命短。天然抗菌剂主要有壳聚糖、鱼精蛋白、桂皮油、罗汉柏油、草醛和桧醇等，大都是从动植物中提炼精制的，具有耐候性优良、毒性低、使用安全等优点，其主要缺点是耐热性较差，药效持续时间短。鉴于壳聚糖无毒，生物相容性良好，无抗原性并且产量丰高，故有广阔市场前景。
3保鲜膜的研究进展
果蔬保鲜膜先后出现了普通果蔬保鲜膜、硅窗调气薄膜、微孔果蔬保鲜膜、可食性果蔬保鲜膜、抗菌保鲜膜等。国际上现代MAP的研究开展的比较早，随着塑料工业的兴起，塑料保鲜膜的研究开始热起来。近年，果蔬保鲜膜的研究开发取得了很大的进展。
3.1硅窗调气薄膜
由于实际中发现普通膜的透气性不能满足需要，70年代，法国开发了硅窗调节气体袋。这种袋是在普通的薄膜袋上开一个口后贴上同样大小的硅橡胶制成的膜。硅橡胶的透气性极佳，好比在普通的薄膜袋上开了一个透气的“天窗”。“天窗”的大小和果蔬的呼吸强度相适应，效果很好[4-5]。潘超然等研究了硅窗袋包装对锥栗果实贮藏效果。结果表明，硅窗袋包装可以降低锥栗果实的呼吸强度；硅窗袋包装结合1℃低温贮藏可以减少锥栗果实贮藏期间V C、淀粉含量的下降和总糖含量的变化，减少贮藏期间锥栗果实失水，降低锥栗果实坏果率，保持锥栗果较高的品质，延长锥栗果的贮藏保鲜期。李铁华探讨了硅窗对茶树菇的呼吸特性与贮藏品质变化的影响[6]。结果表明:与普通气调相比较，硅窗气调能明显改善茶树菇贮藏的气体环境。贮藏温度为3℃，硅窗面积0.9cm2以上和贮藏温度为7℃，硅窗面积1.2cm2以上，都能避免厌氧呼吸的发生，茶树菇有更好的贮藏品质[7]。
3.2微孔果蔬保鲜膜
在采用MAP技术包装果蔬时，包装材料的透气性能必须与果蔬的呼吸特性相适应。而市场上现有的包装材料的透气和透湿性能很少能满足果蔬的特殊要求。目前正在研究的微孔薄膜以其优良的透气性能、低廉的加工成本得到人们的广泛关注，在果蔬气调保鲜包装领域有极好的发展前景。
3.2.1微孔保鲜膜的制备技术
1）在普通薄膜中添加多孔型无机物。添加的无机物有沸石、硅胶、白碳黑、陶瓷微粒、麦饭石、大谷石等。这些无机物的共同特点是疏松、多孔。它们添加到树脂中后，可以形成微小的通气道。一般而言，该种薄膜的透气性是普通薄膜的3倍，氧气的透过率可以达到8000mL/cm2·d·atm~20000mL/cm2·d·atm。这类保鲜膜的透气性与无机物填料的种类、大小有关。
2）用两种不相容的树脂生产透气性好的薄膜。其原理是两种树脂因相容性不好，在吹膜时，两种树脂拉伸和取向的程度不一，便有可能造成微孔而生产透气性好的薄膜。根据报道，有人用LLDPE和PS共混生产出了一种薄膜。厚0.04mm，平均孔径0.01mm，据称效果很好。另外，有一种类似的方法是将两种高温相容性好而低温相容性不好的热塑性树脂混合后，在高的温度下制得厚膜，然后在低温度下拉伸，因为相容性不好而拉伸不均匀，可以制得透气性好的薄膜。
3）在普通树脂中添加溶解于水的树脂或者其它添加物。这两种物质混合后吹膜。将这种薄膜浸没在水中除去水溶性的物质即可得到透气性好的薄膜。有人用LLDPE和淀粉涂敷的碳酸钙制得透气性好的薄膜，薄膜的柔韧性也不错。
4）将普通的树脂薄膜拉伸到超过其弹性极限后在薄膜上压花，再用高压放电法在压花部分打孔，最后加热使其部分热定型。热定型的目的是使孔径缩小，并且增加强度。
5）在薄膜中添加发泡剂，也可以制得透气性比较好的薄膜；缺点是薄膜的强度不够。
6）采用拉伸高填充无机微粒塑料薄膜形成微孔膜。其基本原理是以CaCO3、SiO2、大谷石、沸石及TiO2等作为无机微粒,按适当的比例,填充聚烯烃及其改性聚合物,通过压延或流延、吹塑方法制成薄膜,然后经单向或双向拉伸,在微粒与高聚物之间形成孔隙。
7）半结晶高聚物拉伸技术。通常把结晶度在40% ~90%之间的高聚物称为半结晶高聚物。它们具有垂直于挤出方向平行排列的片晶结构和活动性很好的非晶区，拉伸时片晶能张开形成微孔。利用这一特点,有效地控制好产品非晶区和晶区的取向分布,调整好拉伸温度、拉伸速度、拉伸倍率、冷却速率等工艺参数,就能得到理想的微孔膜。这种技术主要应用于聚丙稀、聚甲醛等易结晶的高聚物。
3.2.2微孔保鲜膜的应用研究
美国最近研制出一种新型的果蔬保鲜塑料袋[8],这种新型的果蔬保鲜袋将天然活性陶土加入到聚乙烯塑料中再制成薄膜袋,陶土在塑料薄膜中形成极细的小孔,犹如细微的过滤筛,使果蔬在储存及运输中产生的气体和水分可以散发出去,果蔬始终处于湿度相对恒定的环境,使细菌很难繁殖,从而使果蔬的保鲜期延长1倍以上,减少水果蔬菜因熟化过快而造成的损失。
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我国在这方面的研究也取得了一定的进展,孙耀强等研究了利用无机矿物填料填充改性聚乙烯薄膜制备果蔬保鲜膜的方法。通过各项基本性能的测试，自制的保鲜膜完全符合果蔬保鲜包装的要求。同时，通过对几种果蔬的实际包装试验,证明该保鲜膜可以有效地抑制果蔬的呼吸强度,延缓果蔬衰老,维持良好的贮藏质量[9]。郭玉花等以LDPE/LLDPE为基材，选择SiO2为无机填充剂，研制PE/SiO2功能性保鲜膜。并利用该保鲜膜对菠菜进行保鲜包装,结果表明，SiO2∶树脂=0.06（质量分数）时,得到的保鲜膜对菠菜的保鲜效果较好[10]。揣成智等选用LDPE与EVA通过适当的配比，再辅助以适当的保鲜剂如多孔矿物气调剂、乙烯气体吸附剂、杀菌剂以及防雾剂等制得的保鲜膜可以延缓果疏衰老、降低失重率、延长果蔬贮藏期、维持良好的贮藏质量[11]。代少俊以LDPE为基材研究矿物填充的薄膜，发现薄膜尽管透氧率比较高，但是存在强度低、外观差的缺点，而用石蜡处理过的SBS添加在LDPE中制得的薄膜一定程度上克服了以上缺点，进一步研究表明，不同VA含量的EVA、不同的加工方式时薄膜的外观、强度和透氧率也有影响；红外光谱分析表明SBS和EVA能降低LDPE的结晶度，从而提高薄膜的透氧率[12]。
3.3可食性果蔬保鲜膜
可食性果蔬保鲜膜是一种采用天然糖类、淀粉、蛋白质、油脂等可食材料为主要原料，通过添加成膜助剂、控制成膜条件，在果蔬表面涂覆或直接成膜而成的保鲜膜。调节膜的组成成分和成膜工艺条件可获得一定的透O2、透CO2和透水蒸气的性能，从而控制果蔬的呼吸环境，达到自发气调保鲜的目的。可食性果蔬保鲜膜制作工艺简单、成本低、保鲜效果好、易降解可食用、对环境无污染，可以认为是一种极具开发潜力的果蔬保鲜膜。
何慧等为了优化玉米醇溶蛋白的成膜工艺，采用正交试验对玉米粉中醇溶蛋白的提取条件以及玉米醇溶蛋白成膜的最佳配方和成膜工艺进行了研究，结果表明，以80％的乙醇为溶剂，最佳提取条件为：料液比1:13，pH7.0，50℃，1h；成膜的最佳配方为：醇溶蛋白总量与80％乙醇溶液之比为1:10(g/mL)，油酸0.2mL，虫胶0.3g，成膜的温度宜>70℃[13]。徐丽萍等对甘油、虫胶、甘油一虫胶混合物与玉米醇溶蛋白复合制成的可食性薄膜进行了研究，结果表明，甘油的添加对膜的抗张强度提高影响显著，在某一添加范围内，对透明度的提高也有帮助。虫胶的添加可提高膜的阻湿性、透明度，在一定范围内也有助于抗张强度及耐水性的提高。
甘油-虫胶混合增塑剂与玉米醇溶蛋白复合对膜性能指标影响显著，各个优化条件为：甘油添加量为0.4mL，虫胶添加量为0.4mL时玉米醇溶蛋白膜抗张强度最高；甘油添加量为0.8mL，虫胶添加量为0.1mL时玉米醇溶蛋白膜阻湿性最好；甘油添加量为0.6mL，虫胶添加量为0.2mL时玉米醇溶蛋白膜透明度最好；甘油添加量为0.4mL，虫胶添加量为0.1mL时玉米醇溶蛋白膜耐水性最好[14]。冯守爱等通过几种表面活性剂的性能比较发现：在壳聚糖溶液中加入表面活性剂Tween20，可有效改善壳聚糖涂膜保鲜水果时润湿性差的现状，界面接触角从原来的105°降低到52°。同时，研究了Tween20的浓度和润湿时间与界面润湿性能的关系[15]。
将不同配比的蛋白质、多糖、脂肪酸结合一起,制成的复合型食用膜已成为当前应用和发展的主要趋势。这种包装膜中脂肪酸的分子量越大其防止水分逸失的性能越佳。由于复合膜中多糖、脂肪酸、蛋白质的种类含量不同,膜的透明度、机械强度、印刷性、阻气性、阻水性、耐湿性也表现不同,可以满足不同食品包装的要求。目前已有将蜂胶和魔芋按一定比例制备成复合膜应用于芒果、石榴、甜柿的保鲜技术,有效地延长了果蔬的货架期。赵玉清等用不同绿色有机酸溶解壳聚糖(CTS)作为膜保鲜剂，从中筛选出对草莓保鲜效果较好的两类壳聚糖溶剂，分别是乳酸和柠檬酸。并进一步分别用微量元素Mn+与之复合，制备两大系列柠檬酸-CTS-Mn+和乳酸-CTS-Mn+复合物。通过对草莓涂膜保鲜及草莓各种营养成份的跟踪测定，及常温与冷藏条件的对比，筛选了对草莓适合的可食膜保鲜剂[16]。
3.4抗菌保鲜膜
食品保鲜膜是指在保鲜膜中添加抗菌剂，通过抗菌剂的缓释和光催化等作用达到抗菌、保鲜目的的一种功能薄膜。抗菌塑料的开发应用始于20世纪80年代，日本在这方面属于发展较快的国家。日本昭和电工塑料公司已开发了含桧醇的保鲜膜，用于多种果蔬的包装，取得明显效果。国内目前抗菌剂研制开发的主要方向是无机抗菌剂。李喜宏等以常规LDPE保鲜膜配方组分为载体，添加含银系纳米材料母粒，吹塑研制出纳米粒径d=40nm~70nm的纳米防霉保鲜膜，结果表明：已接种灰霉菌的PDA培养基，经4％（质量分数）银系纳米母粒浸提液浸泡的滤纸圆片处理于26℃~28℃恒温培养条件下，其最大抑菌效率较对照提高。含4％（质量分数）银系纳米材料保鲜膜制品圆片的最大抑菌效率提高67．9％[17]。韩永生等利用Ag+和Zn2+制备抗菌
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沸石，并通过填充改性的方法制备抗菌薄膜，研究了抗菌薄膜的抗菌效果。通过各项基本性能的测试，自制的保鲜膜符合果蔬保鲜包装的要求。通过对几种果蔬的实际包装试验，证明该保鲜膜可以有效地抑制细菌的生长，维持果蔬良好的贮藏质量[18]。果蔬保鲜膜是人们日常生产生活中需求越来越大的一种功能性塑料。施春荧制备纳米TiO2，将纳米粒子通过不同的方法添加到聚氯乙烯、聚丙烯、聚乙烯等聚合物中混合挤出吹膜，并对各种纳米薄膜的力学性能，透气性能，抗菌性能作了一系列的研究。结果表明，添加纳米TiO2的薄膜均存在一定的抑菌作用；添加2份的纳米TiO2的PVC、PP、LDPE薄膜的抗菌率分别为41.67％、21.43％、31.43％。最后，对于不同贮藏条件以及不同透气量的自制纳米保鲜膜对毛叶枣的保鲜性能指标作试验分析，结果表明，薄膜包装的保鲜效果明显优于其他包装，试验进一步发现透O2量在6491.23cm3/m2·d·bar，透CO2量在24346.84cm3/m2·d·bar的纳米TiO2/LDPE薄膜包装条件下，毛叶枣的保鲜时间最长，常温可保鲜18d，冷藏条件下更是延长到58d[19]。国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)目前成功研制出新型纳米防霉保鲜膜，经国家测试中心测定，水蒸汽透过量及透过系数、物理机械强度等指标均符合国家卫生检验标准，纳米保鲜膜用于巨峰葡萄保鲜，40d的腐烂率仅为2.3％；用于贮藏富士苹果可达208d；此外对蒜薹、菜花、青椒、桃等多种果蔬保鲜效果突出。
4存在的问题和发展趋势
综合看来，以上的保鲜薄膜缺点主要是:有的保鲜膜的强度不够，而且透气性还不能满足要求，外观也比较差；一些保鲜膜的效果还不稳定，不同的学者得出的结果不同，还有待进一步的研究；目前，市场上的保鲜膜很多，而且都声称保鲜效果良好。但是，各种果蔬要求的保鲜条件不同，单一的保鲜膜不可能满足要求；而且保鲜膜的效果和温度的关系极大，温度高时，仅靠保鲜膜是不行的。对于一些地方性的果蔬的保鲜还缺乏系统性的研究，这方面的数据还很少，尚待积累。同时，环保也对保鲜薄膜提出了新的要求。由于一般的保鲜膜的原料是不可降解的，在有些地方，环保要求已经对保鲜膜亮起了红灯。
尽管如此，由于净菜的兴起和发展还是大大促进了保鲜膜的发展。可以预料，在今后相当长的时间内保鲜膜不仅不会消失，而且将得到很大的发展。发展的趋势为：环保化，即发展可降解的无公害保鲜膜；个别化，即发展适合特种果蔬的保鲜膜；原料廉价易得、制造工艺相对简单的聚乙烯、聚氯乙烯保鲜膜仍将占据主流市场。
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水果保鲜知识整理
夏天一到，火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等都非常畅销。可是，这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始出现黑斑，这是怎么回事呢 其实，它们大部分比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏。果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂，这样的水果往往不能再吃。 热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。有些买回来时还未成熟的热带水果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。而香蕉和芒果在10℃的温度下保存，果皮就会变黑;菠萝在6℃—10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮会出现像烫伤一样的斑点，这样的水果往往不能再吃了。水果的保存也要分类处理，不能盲目的塞进冰箱。第一类不要放入冰箱，否则会冻伤。如：香蕉、杨桃、枇杷等。第二类可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。如：榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。第三类必须放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。第四类常温保存或冰箱冷藏均可。如：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。 香蕉属于热带水果，适宜存放温度是12℃左右，而冰箱冷藏室温度一般为0－4℃，所以如果把香蕉放在冰箱中，很容易发生冷害，降低营养，甚至引起腐烂。鲜荔枝：如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使之表皮变黑、果肉变味。西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。 哪些水果存冰箱 1、“已熟型”水果 “已熟型”水果是指在采收时已经成熟的水果，主要包括葡萄、苹果、草莓、樱桃、水梨、柑橘。这类水果如果直接放在室温环境下会很快过熟、烂掉；直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用纸包住，再装袋放入冰箱。这样既能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水气凝结滋生细菌、发霉。 2、“后熟型”水果 “后熟型”水果在采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境一段时间继续熟化，主要包括桃、李子、香蕉、猕猴桃、柿子等。以桃和李子等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10—25℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分。 桃、李、奇异果、甜柿等水果是否成熟，可根据软硬度分辨。一般，买回来在室温环境摆放2天左右，稍微变软就可以放入冰箱冷藏。热带水果，如菠萝、香蕉、芒果、木瓜等比较怕冷，成熟后冷藏，建议不超过两天。 小编提醒：苹果、梨、木瓜、香蕉等不能和蔬菜放一起 有一些水果不能和其他蔬果一起放，如苹果、梨、木瓜、香蕉等。这类水果在成熟过程中会释放“乙烯”气体，加速水果的成熟和老化，若将其他蔬果与此类水果放在一起，就容易提早老化、腐烂。坏掉的水果也会释放乙烯，因此，在一堆水果中，如果有一颗是坏的，就要立即挑出。
保鲜膜指标
生命赐给我们，我们必须奉献生命，才能获得生命。 希望是本无所谓有，无所谓无的。这正如地上的路；其实地上本没有路，走的人多了，也便成了路。 4.1 PE/Ag 纳米防霉保鲜膜 将安全、缓释、广谱的无机抗菌材料，（银系纳米材料）经特殊工艺处理后，以填料的形式添加到保鲜膜中，来替代各种化学防腐保鲜剂，一方面减少贮藏 技术环节；另一方面可防止使用化学防霉保鲜剂带来的次生伤害和二次污染对产品消费产生的阻碍[123～130]。 4.1.1 材料与方法 4.1.1.4保鲜膜的物理性能测试 拉伸强度与断裂伸长度：按国标GB 13022—91测定； 水蒸气透过率（杯式法）：按国标GB 10377—88测定。 4.1.1.5抑菌试验 （1）母粒抑菌效果试验[127] 滤纸圆片—培养基法，主要用于测试含银纳米母粒的抑菌效应，试验分四步进行： ①标准纳米防霉滤纸圆片制备：制备d=6mm 的标准滤纸圆片数枚→高温灭菌→置于银系纳米母粒浸提液中浸泡1min →干燥滤纸吸干附表滞水→于无菌培 养皿中保存备用。 ②标准孢子菌液制备：取50ml 无菌容量瓶→加入少量无菌水→采样接种灰 霉菌孢子→定容→制备标准孢子菌液（浓度为15×109倍低倍镜下每视野80～100个左右孢子）→备用。 ③接种培养基制备：于培养皿中加入PDA 培养基（马铃薯培养基:马铃薯200g ，琼脂15～20g,加水至1000ml ，pH 自然）上→点滴涂布试验第②步制备的标准孢子菌液0.5ml →制备成已接种灰霉菌的培养基→备用。 ④纳米母粒抑菌处理：迅速将步骤①制备的4枚滤纸圆片均匀置于步骤③制备的培养基上→于26～28℃下恒温培养→定期测试抑菌圈面积，以常规PE 母粒浸提液中浸泡的滤纸圆片为对照，计算相对抑制率。 相对抑制率（%）= ×100% （2）保鲜膜制品抑制效果试验 薄膜圆片—孢子液法，主要用于测试含银纳米保鲜膜的抑菌效应，试验分 滤纸片面积 滤纸片面积 抑菌圈面积
果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么
果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么？ 气调贮藏简称CA,是指在特定的气体环境中的冷藏方法。正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏(温度一般控制在1～10℃范围内，湿度一般控制在80～95%范围内)的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染;与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。 由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率。贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后生理有着显著的影响:低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用，微生物生长;适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而延缓果蔬的后熟和衰老。乙烯是一种果蔬催熟剂，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。降低温度可以降低果蔬呼吸速率，并可抑制蒸发作用和微生物的生长。采用气调贮藏法能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老(成熟和老化)及有关生理学和生物化学变化，达到延长果蔬贮藏保鲜的目的。因此，近二十年来气调贮藏保鲜技术己成为世界各国所公认的一种先进的果蔬贮藏方法。我国山东、陕西、河南、北京、河北、辽宁、广东、福建等地近年来己先后建立了气调综合冷藏库。 气调保鲜有哪些特点？ (1)在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5～1.0倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售良机，创造最佳经济效果。 (2)出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、 硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高，具有市场竞争力。有研究说明，经过气调库贮藏的果蔬的失水率可比普通冷藏的果蔬的失水率减少1/5。 (3)气调库内储藏的水果蔬菜，在出库后有一个从“休眠”状态向正常状态转化的过程，使水果蔬菜出库后的摆架期可延长21～28天，是普通冷藏库的3--4倍。 (4)气调保鲜库创造的是一种低氧环境，这种低氧环境可抑制水果蔬菜霉菌的生长及病虫害的发生，使水果蔬菜的重量损失减少至最小。 (5)对于一般高温冷库难以储藏的水果蔬菜，如猕猴桃、枣等均能达到极佳的储藏效果。 蒜苔贮存中期如何使用液体保鲜剂？ 为更好保证蒜苔的贮存质量和苔梢鲜度，除了把握好温度、湿度和气体成分外，八月底九月初二次使用液体保鲜剂是行之有效的措施之一。 二次使用液体保鲜剂的方法和第一次基本相同，不同的是二次使用时蒜苔已装袋，且蒜苔已进入正常气体管理状态，所以A：普通袋必须随放风周期分批进行，不要打乱放风周期，尽量做到苔梢不结冰、受冻；B：硅窗袋不可整库一次喷完，应分4～5批进行。注意：喷药时将库温回升到温度上限，喷后保持此温度吹风7～8小时再扎口，即使库温回升到0.2～0.3℃，对蒜苔也不会有太大影响。 中期用药，要求药液浓度高，一般兑水减半。结合放风将袋口挽到苔苞以上，使苔梢祼露出来。用手提式微型喷雾器对苔梢进行喷药，喷洒时翻动幅度不宜过大，防止弄乱袋包，逐袋喷匀喷透。 冷库建筑的设计和施工应满足哪些项要求？ 1)保冷，不得跑冷和漏冷。 2)严防库内、外空气因热、湿交换而产生各种破坏作用． 3)严防地下土壤冻结引起地基与地坪冻膨现象。 什么是园艺产品的冰温保藏？ 冰温保藏(ControlledIce-temperatureStorage)萌生于人类采掘自然冰贮存食物。在冰温技术界定的0℃～组织冰点这一狭窄区域，食品因其水分不结冰而保持鲜活特征，因此不存在解冻问题。由于这一技术要求
我国果蔬加工现状及前景
我国果蔬加工现状及前景的初报 余仕海 摘要：我国是世界上最大的果蔬产品加工国，果蔬产业是仅次于粮食产业的第二大农业支柱产业。本文综述了我国果蔬加工现状，阐述了发展果蔬加工产业的重要意义，分析制约我国果蔬加工产业发展的主要问题。 关键字：果蔬加工；产业现状；前景 0 引言 我国是农业大国，果蔬资源十分丰富，是全球最大的水果和蔬菜生产、输出国。据农业部统计，2007 年我国果蔬总产值约1500亿美元，其中水果种植面积194.1万hm2，约占世界水果种植总面积的18%；产量10520万t，占世界总产量的20%。柑橘、苹果、梨、桃、李、柿、核桃等产量均居世界第一。蔬菜种植面积1155.2万hm2，产量5亿6452万t，分别占世界蔬菜种植总面积的35%和总产量的49%[1]。 1 产业发展现状 1.1 果蔬汁 我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。 GB10789—1996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁（浆）及果汁饮料（品）类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料3 类[2]。 （1）浓缩果汁：体积小、质量轻，可以减少包装、贮运费用。 （2）非浓缩还原汁（NFC）：营养高、风味好，是目前市场上最受欢迎的果蔬汁产品之一。（3）复合果蔬汁：从营养、颜色和风味等方面进行综合调制，创造出更理想的果蔬汁产品。 （4）果肉饮料（果粒橙）：较好地保留了水果中的膳食纤维，原料利用率较高。 我国发展果蔬汁拥有巨大的优势，主要表现在以下方面。 （1）我国有着得天独厚的果蔬原料优势，水果和蔬菜的产量均居世界第一位，在每个季节都有新鲜果蔬应市，而且很多水果和蔬菜都可以加工成果蔬饮料。果蔬型饮料的口味可以灵活配兑，以满足为数不少的特殊人群，如糖尿病人、老人或幼儿等对饮料的需求。 （2）生产果蔬型饮料的成本低，收益大，具有良好的经济效益，同时可使消费者得到更多的好处[3]。果蔬汁由于集环保、健康、营养和农工贸一体化等多种优势，得到越来越多的消费者青睐，果蔬汁产业化开发更是受到各级政府的大力支持。据相关资料，2006 年在日本和欧美国家，果蔬汁的工业化生产在已形成了50 多亿美元的产业，并且仍在进一步扩展该类型产品的市场，研究相关技术；而我国果蔬汁生产才刚刚起步，尚有很大的发展空间。因此，各地应因地制宜，开发各类果蔬汁饮品[4]。 1.2 果蔬罐头 果蔬罐头是中国果蔬加工的主导产品，是果蔬加工行业的一个传统出口产品，也是我国在国际果蔬加工品市场上最有竞争力的产品之一。目前，水果罐头年产量130万吨，出口近60万吨，约占全球市场的1/6，其中橘子罐头占世界产量的75%，占国际贸易量的80%以上；蔬菜罐头出口量超过140万吨，其中蘑菇和芦笋罐头分别占世界贸易量的65%和70%，番茄
商品包装技法
商品包装技法 商品包装技法是指包装操作时采用的技术和方法。包装技法与包装的各种功能密切相关，特别是与保护功能关系密切。随着科学技术的进步，商品包装技法正在不断发展完善。商品包装技法很多，按包装的主要功能可以将包装技法分为运输包装技法和销售包装技法。 目录 1 一般包装技法 2 外包装捆扎 3 特殊包装技法 4 销售包装技法 一般包装技法 (1)对内装物的合理放置、固定和加固 在运输包装体中装进形态各异的产品，需要具备一定的技巧，只有对产品进行合理放置、固定和加固，才能达到缩小体积、节省材料、减少损失的目的。例如，对于外形有规则的产品，要注意套装；对于薄弱的部件，要注意加固。 (2)松泡产品进行压缩包装 对于一些松泡产品，包装时所占用容器的容积太大，相应地也就多占用了运输空间和储存空间，增加了运输储存费用，所以对于松泡产品要压缩体积。一般采用真空包装技法。 (3)合理选择内、外包装的形状和尺寸 有的商品运输包装件，还需要装入集装箱，这就存在包装件与集装箱之间的尺寸配合问题。如果配合得好，就能在装箱时不出现空隙，有效地利用箱容，并有效地保护商品。包装尺寸的合理配合主要指容器底面尺寸的配合，即应采用包装模数系列。至于外包装高度的选择，则应由商品特点来决定，松泡商品可选高一些，沉重的商品可选低一些。包装件装入集装箱只能平放，不能立放或侧放。在外包装形状尺寸的选择中，要注意避免过高、过扁：过大、过重包装。过高的包装会重心不稳，不易堆码；过扁的包装则给标志刷字和标志的辨认带来困难；过大包装量太多，不易销售，而且体积大也给流通带来困难；过重包装则纸箱容易破损。
内包装形状尺寸的合理选择：内包装在选择形状尺寸时，要与外包装形状尺寸相配合，即内包装的底面尺寸必须与外包装模数相协调。当然，内包装主要是作为销售包装，更重要考虑的是要有利于商品的销售，有利于商品的展示、装潢、购买和携带。 外包装捆扎 外包装捆扎对包装起着重要作用，有时还能起关键性作用。捆扎的直接目的是将单个物件或数个物件捆紧，以便于运输、储存和装卸。此外，捆扎还能防止失盗而且保护内装物，能压缩容积而减少保管费和运输费，能加固容器，一般合理捆扎能使容器的强度增加20%～40%。捆扎的方法有多种，一般根据包装形态、运输方式、容器强度、内装物重量等不同情况，分别采用井字、十字、双十字和平行捆扎等不同方法。对于体积不大的普通包装，捆扎一般在打包机上进行，而对于集合包装，用普通捆扎方法费工费力，一般采用收缩薄膜包装技术和拉伸薄膜包装技术。 收缩薄膜包装技术是用收缩薄膜裹包集装的物件，然后对裹包的物件进行适当的加热处理，使薄膜收缩而紧贴于物件上，使集装的物件固定为一体。收缩薄膜是一种经过特殊拉伸和冷处理的聚乙烯薄膜，当薄膜重新受热时，其横向和纵向产生急剧收缩，薄膜厚度增加，收缩率可达30%～70%。 拉伸薄膜包装技术是在20世纪70年代开始采用的一种新的包装技术。它是依靠机械装置，在常温下将弹性薄膜围绕包装件拉伸、裹紧，最后在其末端进行封合而成，薄膜的弹性也使集装的物件紧紧固定在一起。拉伸薄膜不需加热，所消耗能量只有收缩薄膜包装技术的1/20。 特殊包装技法 (1)缓冲包装技法 缓冲包装技法又称“防震包装”，是将缓冲材料适当地放置在内装物和包装容器之间，用以减轻冲击和震动，保护内装物免受损坏。常用的缓冲包装材料有泡沫塑料、木丝、弹簧等。发泡包装是缓冲包装的较新方法，它是通过特制的发泡设备，将能生产塑料泡沫的原料直接注入内装物与包装容器之间的空隙处，约经几十秒钟即引起化学反应，进行50～200倍的发泡，形成紧裹内装物的泡沫体。对
蔬菜水果存放方法
冰箱里如何存放水果、蔬菜更健康 冰箱中不同位置温度不尽相同，而各种水果适宜的存放温度也不相同。所以合理给冰箱里的蔬菜水果排排坐是十分有必要的。 适合0℃的食物绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜的存放温度为0℃—2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚买回来时，最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冰箱。 冷藏室抽屉且不易太久番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。 不能进冰箱的果蔬 热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13℃~15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。 即使掌握了蔬菜存放的温度，存放也不要超过3天，而且存放在冰箱时最好放入保鲜袋内。 1、把蔬菜放进保险代里，袋口留出三分之一的空间。 2、把装了蔬菜的袋子放进水盆中。注意不要让水没过袋口，以免灌入袋中。袋子一下就缩紧了，是由于水压的作用排出了空气。 3、在水中一边转动保鲜袋，一边用手按压保鲜袋，利用保鲜袋
周围水的压力帮助排尽袋中的空气。 4、等待里面的空气基本上排干净了，再封上袋口，放进冰箱里，蔬菜保存的时间就更长了。 不宜冷藏的食品 火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。 面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。 冰箱中食物吃法有讲究 对于蔬菜类，要先吃叶菜类再吃根茎类；对于存放在冰箱里的果蔬，除了存放顺序外，最好买那些不沾水的，这样存放的时间会稍长一些，维生素也不容易流失。 冰箱里如何摆放食物更合理 番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等开了封的瓶装食品，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品适合放在冰箱门架上；直接入口的熟食、酸奶、甜点等可放在上层靠门处。 易滋生细菌的剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等放在上层后壁处；各种蔬菜及苹果、梨等温带水果，要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏，应放在下层靠门处。不同的食物都有其适应的冷藏温度，有些食物在冰箱可以存放一年
PE保鲜膜氧气阻隔性能的检测方案
PE保鲜膜氧气阻隔性能的检测方案
摘要：保鲜膜是人们用于保鲜食品的塑料包装制品，可伴随微波炉食物加热、存放食物至冰箱，因此要求其对氧气的透过性较高。本文利用Labthink兰光VAC-V2压差法气体渗透仪测试PE保鲜膜对外界氧气阻隔性能，并详述了试验过程及试验原理、设备参数等内容，企业在选择氧气透过性能试验设备及测试方法时可加以参考。 关键词：PE保鲜膜、氧气透过性、氧气透过率、阻隔性能、压差法气体渗透仪 1、现状 保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，主要用于微波炉食品加热、冰箱食物保存、生鲜及熟食包装等场合，在家庭生活、超市卖场、宾馆饭店及工业生产的食品包装领域都有广泛应用。根据所用材料及添加塑化剂不同，保鲜膜主要分为以下几种类型，分别适用于不同的场合。 第一种是聚乙烯，简称PE，这种材料主要用于食品包装，例如水果、蔬菜以及超市售卖的半成品熟食，其特点为使用范围广泛、可包装油脂食物，可在微波炉里加热，但温度不超过110摄氏度。 第二种是聚氯乙烯，简称PVC，这种材料也可以用于食品包装，但它对人体的安全性有一定的危害； 第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装。 这三种保鲜膜中，PE和PVDC这两种材料的保鲜膜对人体较为安全，可放心使用，而PVC保鲜膜因含有致癌物质，对人体危害较大。因此，在选购保鲜膜时，首选PE保鲜膜。而PE保鲜膜对氧气阻隔性的优劣关系到对食物的保鲜程度，通常情况下，氧气透过率越小（即阻隔性越高）对新鲜食物的保鲜效果较好。 图1 PE保鲜膜 2、检测标准 国内有关软塑包装材料的氧气透过率的测试方法主要为压差与法库仑计法（即等压法），参考的方法标准分别为GB/T 1038 《塑料薄膜和薄片气体透过性试验方法压差法》与GB/T 19789 《包装材料塑料薄膜和薄片氧化透过性试验库伦计检测法》。本文以压差法为原理进行测试，参考标准为GB/T 1038。
果蔬保鲜膜的保鲜机理与研究进展
２００8年11月第２9卷第11期 食品研究与开发 果蔬保鲜是一种以果蔬生理活动为基础的调理采摘后果蔬的实用技术。保鲜即是果蔬提供适宜的贮藏环境，适度维持果蔬的生命活动，延缓衰老过程，保持果蔬鲜度、 香味和外观，达到果蔬产品淡季不淡、旺季不烂。目前贮存和保鲜的方法主要低温冷藏、气调、辐照、 化学杀菌和保鲜膜包装等[1]，但因前3种投资大而不适合中国国情，尚不能普及。而化学制剂多少会给果蔬造成污染，对人体带来毒害，相比较而言，保鲜膜包装方法具有成本低、操作简单、适用面广、效果明显等优点,已被广泛使用。保鲜膜目前存在有透气性、透湿性差，杀菌不理想的问题，针对上述问题，人们展开了对保鲜膜的研究，并取得了一定的成果。 1果蔬的保鲜机理 1）尽量减缓果蔬的呼吸强度使其处于“冬眠”状态，必须控制好贮藏环境中二氧化碳和氧气的浓度，使其既能够保证果蔬进行呼吸，维持其生命的延续，又要控制和减缓其呼吸强度。一般二氧化碳的浓度控制在10%以下时能抑制呼吸强度，过高会造成呼吸障碍，甚至中毒。氧气浓度在1%以下为缺氧，一般控制在2%~10%时可减缓果蔬的呼吸[2]。 2）及时排除果蔬贮藏过程中产生的乙烯、乙醇、乙醛等气体。防止它们增强果蔬的呼吸作用，加速果蔬的衰老和腐烂[2]。 3）减少水分的蒸发，使果蔬处于水饱和气体环境中。一般果蔬采摘后贮藏的相对适宜湿度为70%~95%，相对湿度小于70%时果蔬会大量失水、皱皮萎蔫并易受真菌浸染而腐烂，相对湿度大于95%时， 基金项目：湖南省教育厅基金项目（０７Ｃ２８８） 作者简介：周晓媛（１９６９－），女（汉），副教授，硕士，主要从事食品科学与食品包装科技的教学与研究工作。周晓媛，蔡佑星，邓靖，龚慧芳，赵德坚，唐文评（湖南工业大学包装与印刷学院，湖南株洲412008） 果蔬保鲜膜的保鲜机理与研究进展 摘要：综述果蔬保鲜膜的保鲜机理，介绍果蔬保鲜膜先后出现的硅窗调气薄膜、微孔果蔬保鲜膜、可食性果蔬保鲜 膜、抗菌保鲜膜的主要性能、特点及其应用现状，并简要分析果蔬保鲜膜今后的发展趋势。关键词：保鲜膜；硅窗膜；微孔膜；可食性膜；抗菌膜 ADVANCE AND MECHANISM OF PRESERVATIVE FILM FOR FRUIT AND VEGETABLE ZHOU Xiao-yuan,CAI You-xing,DENG Jing,GONG Hui-fang,ZHAO De-jian,TANG Wen-ping （Hunan University of Technology,Zhuzhou 412008,Hunan,China ） Abstract:The mechanism of preservative film for fruitsand vegetables was summarized.Main performance,char －acteristic and application of silicon gum film window,microporous film ，edible cling film and antibacterial film were presented .The developing tendency of preservative film was suggested. Key words:preservative film;silicon gum film window;microporous film;edible cling film;antibacterial film [4] Wells J M ，Payne J A.Toxigenic Aspergillus and Pencillium isolates from weevil-damaged chestnuts [J].Applied Microbiology ，1975，30：536-540[5] 王海霞，刘正坪，朱晓清，等.板栗贮藏期致腐病原真菌种类鉴定及其侵染特性[J].北京农学院学报，2006，21（4）：33-36[6]吴光金，易润华.板栗致腐微生物种群鉴定[J].中南林学院学报， 2000，20（4）：58-61 [7]李阜棣，喻子牛，何绍江.农业微生物学实验技术[M].北京：中国 农业出版社，1996:305[8]东秀珠.常见细菌系统鉴定手册[M].北京：科学出版社，2001：349-398 [9] 魏景超.真菌鉴定手册[M].上海：上海科学技术出版社，1979：28-91 收稿日期：2007-12-27 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 食品保鲜 148
果蔬储藏与保鲜原理
果蔬贮藏保鲜原理 水果蔬菜从种子发芽直至开花结果是从两个方面获得养分：一是地下部分，即靠发达的根系从土壤中吸收水分和无机成分；二是通过绿色部分，即主要是叶片利用光能与吸收的无机成分等一起合成复杂的有机化合物，这个过程叫作光合作用。果蔬采收以后，来自根部的养分供给完全中断了，地上残留部分也不能继续进行光合作用。但是，果蔬采收以后，仍然是一个有生命的有机体，继续进行一系列生理生化变化，使果蔬特有的风味进一步充分地显现出来，在色香味上更适合人们的需要，我们称作为后熟或呼吸作用。这个过程再继续进行，果蔬软化、解体，这就是衰老阶段。我们了解和认识果蔬的这些变化规律和它们对外界环境的要求，以便有效地控制地调节、控制环境条件，达到保鲜保质，延长供应期的目的，才能获得最好的经济效益。果蔬采收以后有哪些生理生化变化呢？ 1．呼吸作用 采收后的果蔬具有生理活动的重要标志是进行呼吸作用。呼吸作用是果蔬采收后最主要的代谢过程，它制约与影响其他生理生化过程。果蔬进行呼吸作用是在一系列酶的催化作用下，把复杂的有机物质逐步降解为二氧化碳、水等简单物质，同时释放出能量，以维持正常的生命活动。可以说，没有呼吸作用，就没有果蔬的生命，没有果蔬生命，也就谈不到贮藏保鲜了。
我们了解果蔬呼吸作用的目的，就是想办法，采取措施，控制果蔬呼吸作用的进程，减缓贮藏的营养物质的消耗，达到保鲜保质，延长贮藏期的目的。 影响果蔬的呼吸作用的因素有温度、湿度、环境气体、机械损伤及植物激素。 （1）温度呼吸作用和温度的关系十分密切。一般地说，在一定的温度范围内，每升高10℃呼吸强度就增加1倍，如果降低温度，呼吸强度就大大减弱。果蔬呼吸强度越小，物质消耗也就越慢，贮藏寿命便延长。因此，贮藏果蔬的普遍措施，就是尽可能维持较低的温度，将果蔬的呼吸作用抑制到最低限度。 降低果蔬贮藏温度可以减弱呼吸作用，延长贮藏时间。但是，不是温度越低越好，都有一定的限度。一般来说，在热带、亚热带生长的果蔬或原产这些地区的果蔬其最低温度要求高一些，在北方生长的果蔬其最低温度就低一些。 温度过高或过低都会影响果蔬的正常生命活动，甚至会阻碍正常的后熟过程，造成生理损伤，以致死亡。因此，在贮藏中一定要选择最适宜的贮藏温度。 贮藏温度要恒定，因为温度的起伏变化会促使呼吸作用进行，增加物质消耗。如果使用薄膜包装，则会增加袋内结露水，不利于果蔬的贮藏保鲜。 （2）湿度一般来说，轻微的干燥较湿润更可抑制呼吸作用。果蔬种类不同，反应也不一样。例如，柑桔果实在相对湿度过高的情况下呼吸作用加强，从而使果皮组织的生命活动旺盛，造成水肿病（浮皮果）。所以对这类果实在贮藏前必须稍微进行风干。香蕉则不同，在相对湿度80 ％以下时，便不能进行正常的后熟作用。 （3）环境气体成分大气一般含氧气21％、氮气78％、二氧化碳0． 03％，以及其他一些微量气体。在环境气体成分中，二氧化碳和由果实释放出来的乙烯对果蔬的呼吸作用有重大的影响。 适当降低贮藏环境中的氧浓度和适当提高二氧化碳浓度，可以抑制果蔬的呼吸作用，从而延缓果蔬的后熟、衰老过程。另外，较低温度和低氧、高二氧化碳也会抑制果蔬乙烯的合成并抑制已有乙烯对果蔬的影响。 （4）机械损伤果蔬在采收、分级、包装、运输和贮藏过程中会遇到挤压、碰撞、刺扎等损伤。在这种情况下，果蔬的呼吸强度增强，因而会大大缩短贮藏寿命，加速果蔬的后熟和衰老。受机械损伤的果蔬，还容
国内外果蔬加工业发展趋势
国内外果蔬加工业发展 趋势 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】
国内外果蔬加工业发展趋势 介绍了国内外果蔬加工业发展趋势和我国发展现状目前存在的主要问题，分析了制约我国果蔬加工业发展的主要矛盾，并指出了我国果蔬加工业的发展目标和关键领域。关键词：果蔬；加工；发展果蔬加工业是我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业，也是我国食品工业重点发展的行业。果蔬加工业的发展不仅是保证果蔬产业迅速发展的重要环节，也是实现采后减损增值，建立现代果蔬产业化经营体系，保证农民增产增收的基础[1]。 一、我国发展果蔬加工业的重要意义 我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近7000万t，蔬菜产量约5亿t，均居世界第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。预计到2010年，我国水果和蔬菜总产量将分别达到1亿t和6亿t。丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。因此，果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业产业和我国农业的支柱性产业[1～3]。 以目前我国果蔬产量和采后损失率为基准，若水果产后减损15%就等于增产约1000万t，扩大果园面积万hm2；蔬菜采后减损10%就等于增产约4500万t，扩大菜园面积约万hm2，则若使果蔬采后损耗降低10%，就可获得约550亿元的直接经济效益；而果蔬加工转化能力提高10%，则可增加直接经济效益约300亿元。
由此可知，及时针对目前我国的优势和特色农业产业，积极发展果蔬加工业，不仅能够大幅度地提高产后附加值，增强出口创汇能力，还能够带动相关产业的快速发展，大量吸纳农村剩余劳动力，增加就业机会，促进地方经济和区域性高效农业产业的健康发展。实现农民增收，农业增效，促进农村经济与社会的可持续发展，从根本上缓解农业、农民、农村“三农”问题，均具有十分重要的战略意义。 另外，我国果蔬生产已开始形成较合理的区域化分布，经过进一步的产业结构战略性调整，特别是通过加速西部大开发的步伐，我国果蔬产业“西移”已现端倪。切实抓住“果蔬产业转移”的机遇，积极推进西部地区果蔬加工业的发展，为西部大开发做出贡献[1]。 二、国外果蔬加工业发展趋势 发达国家越来越重视果蔬加工业，其发展趋势主要有以下几点： 产业化经营水平越来越高[2] 发达国家已实现了果蔬产、加、销一体化经营，具有加工品种专用化、原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进及大公司规模化、网络化、信息化经营等特点。同时，发展中国家果蔬加工业近年来也得到长足发展。 加工技术与设备越来越高新化[4] 近年来，生物技术、膜分离技术、高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临
最全的果蔬保鲜储存知识
最全的果蔬保鲜储存知识 水果类 水果是鲜活食品，购买后容易腐烂。为延长其保鲜期，要针对不同水 果采取不同的保鲜方法，可以让水果保持新鲜、营养美味。 1香蕉： 最理想的保鲜温度为12.8℃，一般保鲜温度控制在12.5～13.5℃，如果温度低于11℃，就会对其果实产生冷害。因此，可以将香蕉放在食品包装袋内，扎紧袋口，使之不透气，即可保鲜1周以上。 2西瓜： 人们通常拿保鲜膜把西瓜切开的瓤的表面覆起来，再放入冰箱冷藏室就好了。其实，这样做是不对的。冰箱冷藏室内的空气会从西瓜表皮吸收西瓜里的水分，保鲜膜没有起到西瓜保鲜的作用。所以，应该用保鲜膜将整个西瓜全部包起来，才能起到保鲜作用。 3甜瓜： 其实甜瓜是不适宜冷藏的，存放在干燥的房间即可，你现在放在纸皮盒里也是一种干燥的办法。最好在纸箱里放些报纸要那种揉的皱巴巴的.另外,气温不要太凉，25℃最好。 4哈密瓜： 贮藏如存放不当，容易风干，变坏。储存放法是，将陶瓷坛，罐清洗干净，凉干后，用60度白酒均匀擦拭内壁，然后用纸包裹水果放入，不必挤压，单以放满为止，宜用塑料薄膜或厚绵垫密封坛，罐口，并放置阴凉处，一般可使水果保存5个月左右。 5荔枝： 首先在清水中加入食盐，一盆水大约加2勺食盐，将荔枝浸泡一会儿后沥干，放入保鲜袋中，放置冰箱的冷冻柜里。想吃的时候从冰箱冷冻柜里拿出来，要让荔枝在常温下自然解冻。这样做才能保持荔枝原有的色、香、味。 6木瓜： 木瓜不能放入冰箱保存。木瓜只要碰到水，就会出现黑斑。因此，一旦将木瓜从冰箱取出来，木瓜表面的温差变化就会使其表面出现水分，从而产生黑斑。保存方法是：用报纸将木瓜包起来，放入阴凉地方保存。 7苹果： 把苹果放进塑料果品保鲜袋里（袋口先要留一个通气小孔，以方便苹果通风透气），将贮果袋摆放在不见阳光的阴凉处，待气温稳定在0～5℃时，再将贮果袋口扎紧，移放在室内。此方法可以贮存苹果到第二年的3月份。
果蔬汁加工技术地研究进展
果蔬汁饮料现状及加工技术研究 摘要：果蔬制汁后较原果易于贮藏,发展果蔬汁产业有利于减少果蔬原料损失且提 高了附加值。近年来，我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。本文综述了近年 果蔬汁饮料加工领域的新技术和果蔬饮料行业现状，以及果蔬加工的发展方向。 关键词：果蔬汁；加工技术；现状；发展方向 引言 GB10789—1996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁及果汁饮料类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料3类。 据美国全球行业分析公司的报道，由于消费者的健康和营养意识增强，全球果蔬汁消费持续增长。北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场，约占全球消费总量的60%，但增幅最大的消费市场将在亚太地区。在众多饮料品种中，果蔬汁成为最有竞争力的种类之一。 我国果汁与蔬菜汁饮料行业均起步于20世纪80年代初期，作为一种新型饮品, 既具水果和蔬菜所含的丰富营养成分，又易于保藏。由于果蔬汁产业具有明显的经济效益和社会效益，国家在“十五”，“十一五”科技攻关重大专项和国家 863 项目中，专门设置了果蔬汁加工的课题。例如：苹果深加工关键技术与设备的研究开发；蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发；优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发；浓缩果汁质量控制技术研究等。 1 果蔬汁的加工技术 1.1 果蔬饮料的工艺流程 果蔬原料→选果→清洗→破碎→榨汁→调配→过滤→均质→脱气→灭菌→灌装→封口→喷淋→杀菌→装箱→成品。
果蔬长时保鲜膜(袋)及其专用料的研制和产业化
果蔬长时保鲜膜（袋）及其专用料的研制和产业化 可行性分析 一、概况 1、项目提出背景 （1）项目名称：果蔬长时保鲜膜（袋）及其专用料的研制和产业化 （2）农产品保鲜业是农业产业化发展的一项重要内容，是现代化农业生产和农村经济发展中最有潜力的产业。我国每年采后果品和蔬菜的损失率高达25%，每年约有7500万吨的果蔬资源白白浪费掉，市场对适合我国国情的保鲜技术需求十分旺盛。普及先进的保鲜技术和产品已成为水果蔬菜产区必备的配套技术和设施，是提高农业综合效益、增加农民收入的重要途径，并已产生了良好的经济效益和社会效益。 2、项目的主要内容、进展状况 本项目开发和生产一类用于蔬菜水果保鲜的塑料包装材料（专用塑料或母粒添加剂）及其终端产品（塑料膜、塑料袋）。使用这种新型塑料制品包装黄瓜、辣椒、茄子、豆角、油菜等新鲜蔬菜，平均可延长一倍的保鲜期。 本项目已完成研制开发工作，并经过三年的小批量反复试用评价，保鲜效果好、保鲜重复性好。目前拟批量生产和推广使用。 3、企业实施该项目优势 北京崇高纳米科技有限公司依托中国科学院理化技术研究所，拥有雄厚的科研与开发力量，积多年理论研究和实践经验，根据我国经济发展水平，成功开发生产出长时果蔬保鲜袋（膜）以及领先的果蔬保鲜技术，为保鲜产业提供全方位服。项目技术人员均长期从事抗菌塑料和纳米材料研制、开发和应用，人员素质高，队伍稳定。 二、技术可行新性分析 1、关键技术及创新点
本项目发明的蔬菜长时保鲜膜（袋）是创造性地运用纳米材料和技术，针对性地综合解决了新鲜蔬菜保鲜中的三个关键技术问题而获得成功的。这三个问题是指防止微生物引起的腐败变质、提供果蔬适宜的温度湿度等贮藏环境、抑制及吸收催熟气体（乙烯）等方面。 微生物（细菌、霉菌）的生长繁殖和瓜果蔬菜内酶的活动是引起其腐败变质的主要原因。而微生物的繁殖和酶的作用、瓜果蔬菜的呼吸作用、氧化作用，又是由其周围空气的温度、湿度、成分等因素决定的。在果蔬的贮存过程中，果蔬植物组织自身释放的催熟剂——乙烯，在极微量的情况下就会影响植物的生理变化，促进植物的成熟、老化。为了保持瓜果蔬菜的新鲜和营养，必须优化其贮存环境。 本项目采用了一种纳米级无机抗菌材料，具有广谱杀菌、抑菌作用，对人无毒无害，同时具有纳米材料特有的高比表面积、对气体（乙烯）高吸附活性的性能。通过用纳米抗菌剂和塑料复合物的科学设计，控制其分布和结构形成，加工成具有长时效的保鲜包装膜（袋）。 2、项目产品的技术性能水平与国内外先进水平的比较 国内外所谓的保鲜膜（袋）一般是指商场、超市中使用的普通聚乙烯膜（袋），尚未发现有专为果蔬保鲜用、长时效并具有优异的保鲜防腐功效的保鲜包装物。 本项目的长时保鲜包装产品也完全超过商场、超市的塑料包装保鲜制品的保鲜性能，从性能价格情况来看，虽然长时保鲜包装材料成本上升一倍，但对蔬菜保鲜带来的直接经济效益远远超过这部分的费用。因此，在超市包装物方面的应用也具有很大的市场潜力。 本项目填补国内空白、处于国内领先和国际先进水平。
我国果蔬加工现状
绪 一、果蔬加工的有关概念 论 果蔬加工是指以新鲜果蔬为原料，依照不同的理化特性，采用不同的方法和机械，制成各种制品的过程，主要的制品有果蔬罐头、果蔬汁、果酒、 腌制品、糖制品、果蔬速冻制品等。 二、我国果蔬的产量、质量及产业的现状 从20 世纪80 年代以来，是我国果蔬产业发展最快的20 年，产量迅速增加，目前蔬菜和水果生产在我国仅次于粮食作物，居种植业的第二和第三位，2000 年的总产值近4000 亿人民币(2000 年中国农业的总产值为24915 亿人民币)。先 来看看二十年来果品生产的情况。 1. 水果的产量、质量 （1）水果的产量 表1我国果品生产的情况 1978 6571982 771 1986 1348 1996 4652 1998 5452 2000 6237 2003 6325 时间（年） 产量(万吨) 水果产量从1978 年的657 万吨上升为2003 年的近6325 万吨，全国果园面积已达1.3 亿亩（即866.73 万公顷），目前，我国已经稳居世界第一大水果生产国。其中苹果和梨的产量列世界第一位，柑桔产量排在世界第三位，仅次于巴西 和美国。但是，我国人均水果占有量仅为50 千克左右，比世界水平的75 千克还 少25 千克，预计到2010 年，水果总产量突破1 亿吨，人均水果占有量近70 千克，才接近世界发达国家80 年代人均70 千克的水平，而营养学家的研究表明， 为了维持人体的健康，每人每年需消耗80 千克左右的水果，我们离此目标还有 一段距离. （2）水果的质量 我国水果总体质量不高，优质水果不超过30%，能与国外进口水果相抗衡的 高档优质水果不到5%，我国水果出口不到 2%。果实大小不一，果形不正，果
用于肉干保鲜环保保鲜袋的研发
用于肉干保鲜环保保鲜袋的研发 一、立项依据 1．国内外现状、水平和发展趋势 科技的发展促进材料的更新和进步,消费者观念的转变加快包装产业的发展和进步,相互协调进一步加强了包装材料的演变和向功能性转变。包装已由过去单一的纸、塑、布等包装,发展成为多种材料复合的软包装、硬包装等形式,并且各种新型包装材料仍层出不穷。 近年来，随着生活水平的不断提高，人们对食品质量的要求也越来越高。其中，食品保鲜越来越受到人们的重视。由于物理保鲜(包括冷藏、气调等方法)对低温微生物无法控制，而且需要大型设备；化学保鲜剂又存在着一定的安全隐患；而天然保鲜剂具有安全无毒，操作简单的优点，因此，含有天然保鲜剂的新型包装材料的重要性日益突。 2．项目研发的目的、意义 天然高分子材料本身形成的食品包装材料存在机械强度差、阻隔性能差的缺陷，很难推广应用，添加了天然抗氧化剂制备的可食用性生物保鲜膜，虽然抗食物腐败能力增强，但纯天然高分子材料的强度差仍是其缺陷，纳米材料由于其好的微观结构能和天然高分子相互作用，很好的解决了上述天然高分子环保材料的缺陷。 本项目的研发具有重要意义： 1)产品保鲜性能达到要求，具备国内外竞争力。 2)掌握核心技术，具备产品保鲜技术的研发能力。 3)锻炼人才队伍，提升公司研发能力及品牌形象。 3．本项目达到的技术水平及市场前景 本项目达到的技术水平处于国内领先，国际先进水平。 同时本项目市场前景较好，除本公司肉类产品加工的保鲜外，还可用广泛用于禽肉食品加工、生鲜食品零售、家庭生活消费等领域，市场前景非常广阔。该技术产品如能广泛运用，势必可以带动大量的配套行业发展，同时可减少包装袋中化学成分的添加而带来的环保问题，具有重要的经济和社会效益。
切好的水果怎么保鲜
切好的水果怎么保鲜 这些食材在切开后养分就会流失掉，流失的养分的食物会在表面出现一些发霉，或者颜色发生了变化，，看上去像是坏掉一样，会让人觉得非常没有食欲，大多数的患者会直接选择丢掉，可是这样的方法会觉得非常可惜，也很浪费，切开的水果应该怎么去保鲜呢？ 我们都知道，食材切开后，营养很容易流失，时间长了甚至会腐败变质。而我们生活中，很多食材不能一下吃完，不好好保存的话这些食材就会浪费掉。那么，切开的食材该如何保存呢？下面，教大家几个妙招。 1.柠檬切口涂蜂蜜 柠檬一般每次只吃一两片，很多人把剩下的裹上一层保鲜膜就放入冰箱了。其实，还可以先在切口处涂上一层蜂蜜，再封上保鲜膜。这样等于给柠檬穿了两层"保护衣"，不但能够有效防止细菌入侵，还可以防止水分和营养的流失，保存时间可达3~5天。另外，即使是表皮已经变干的柠檬，其内部还是多汁的，所以不要丢弃，可以用来做柠檬茶。 2.南瓜先把瓜瓤掏空 完整的南瓜皮厚坚实，只要将瓜柄朝上放在阴凉干燥的地方可以保存两个月之久。而切开以后的南瓜不易贮藏，容易从"心"开始变质，因为瓜瓤含糖量很高，切开后长时间贮存，瓜瓤会进行有氧酵解，使瓜体发霉变烂，瓜味变臭。所以切开的南瓜最好
先把瓜瓤掏空，再用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏，这样可以短时间存放，但最好在1~2天内吃完，以免变质。 3.冬瓜切口盖张纸 冬瓜的个头都比较大，一次很难吃完。切开后的冬瓜表面有一层液体，很容易滋生细菌造成变质，所以最好在切口处盖一张洁净的白纸吸附液体，然后包上保鲜膜放到冰箱冷藏，这样可以保存3天左右。值得注意的是，再吃的时候最好把切面上的一小层切下扔掉。 4.切西瓜前先洗刀 虽然西瓜在切开前内部是无菌的，但切开后接触了空气、水果刀表面就会有细菌，长期放置细菌容易大量繁殖，导致西瓜变质。所以切西瓜时应注意水果刀表面的洁净程度，最好先洗干净。切开后的西瓜不宜久放，在常温下一般只能放置4个小时，切开吃不完的西瓜应该包上保鲜膜及时放入冰箱冷藏。 5.葱姜蒜用锡纸包好 葱姜蒜中的水分含量直接影响它们的品质，如果放在阳台会变干萎缩，而放在冰箱又会发芽、长毛，所以保持适宜的水分是关键。 在这里推荐一个方法，将锡纸剪成合适的尺寸，然后将葱姜蒜分别包装，包裹时尽量将锡纸紧贴住食物，然后放在室内阴凉通风的地方即可，这样即使放2~3周也不会变质。特别需要注意的是，葱姜蒜在保存前千万不要清洗。