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食品理化检验课程的教学改革探究

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食品理化检验课程的教学改革探究

作者:陈铁壁刘冬敏陈莫林何福林

来源:《教育教学论坛》2016年第11期

摘要:食品的理化检验是借助理化手段使用某种仪器设备对各类食品的组成成分进行检测,进而确定食品质量的检验,其具有相当高的科学技术性,且关系到整个食品工业的健康发展,同时,其也是食品检验专业的基础课程之一。由于这一课程涉及到人类的生存健康,因此,深入开展食品检验课程改革,使其紧跟现代食品工业发展的步伐显得尤为重要。

关键词:食品检验;教学改革;应用实践

中图分类号:G642.0 文献标志码:A 文章编号:1674-9324(2016)11-0127-02

在食品科学与工程专业的教学过程中,《食品理化检验》是一门非常重要的课程,因其对实践性和系统性方面的要求较高,所以于该课程的教学而言实训和教学实习环节显得分外重要。而实训和实习主要是检验分析与食品加工相关的原材料、辅料、各种食品添加剂及其可能存在的有害物质等成分,从而为食品的安全生产提供理论依据。因此,《食品理化检验》是高职院校食品科学与工程专业,尤其是食品安全分析和检验专业方向中的核心专业课程。当前,对社会和企业来说,乐于奋斗于生产和建设一线岗位的技术应用型人才都非常缺乏,而这种类型的人才的培养正是高职院校教育的主要目标和责任,其中,实践技能的培养则为此类人才培养的关键所在。因此,旨在稳步提高专业课程的教学质量,尽快实现技术应用型人才的培养目标,在专业教学过程中开展理论和实践教学的改革势在必行。

一、教学改革的必要性

(一)教学方法改革的必要性

《食品理化检验》的课程教学目标是让学生系统性地了解掌握食品中的营养成分,并知晓如何对食品安全评价的指标进行检测与分析,进而努力培养学生在食品安全预警方面的敏锐洞察能力,从待测样品的特殊性质以及项目自身要求出发,即可选择正确且适宜的分析方法,并拥有足够的专业能力、社会能力和方法能力来解决食品安全分析中遇到的各种实际问题。所以这门课程的开设对于学生创新意识和能力的培养是不可或缺的,同时予以学生足够的独立思考空间,激发学生的自主学习意识,引导学生跳出应试思维的局限,并实现工程应用思维方式的新转变。

于教学目标的实现以及高质量人才的培养而言,课程教学方法是非常关键的一环,《食品理化检验》课程的主要教学内容是各种检测技术的综合运用及对其数据的分析统计,若仍使用传统教学方式,学生的学习兴趣难以提升,学生对知识的掌握以及教学目标的实现则更为困难。因此,有必要从课程的培养目标和性质出发,深入开展教学方法的改革,通过探索和实践