粮油检验基础知识
粮油检验基础知识（P87）
【学习重点】
1、了解常用仪器设备的基本结构，掌握常用仪器设备的工作原理和使用方法；
2、熟悉粮食扦样方法和基本规则
（一）常用的化学分析仪器
1. 托盘天平托盘天平一般用于精确度要求不高的称量。
用托盘天平称量前，应先调节天平的零点，即在托盘天平不载重的情况下，向左或向右调节天平托盘下的平衡螺丝，使指针恰好停在刻度盘中间的位置上。
称量时，通常将称量物放在托盘天平左边的托盘里，砝码则放在右边的托盘里。大的砝码放在托盘的中间，小的砝码放在大砝码的四周。10g以下的质量可以移动标尺上的游码来计量。通过加减砝码和来回移动游码使托盘天平平衡（指针停在刻度盘中间位置），此时砝码和游码的质量之和就是被称量物品的质量。
托盘天平不宜称量热的物品，称量物应根据其性状放在纸上、表面皿上或称量瓶等容器中，然后再放在托盘上进行称量。
（四）托盘天平构造和使用方法（P410）
托盘天平又叫台天平，主要用于粗略称量，它的精确度不高，分度值（即称量的精确程度）是0.1ｇ。
1.托盘天平的结构
托盘天平是利用杠杆原理设计的，如图2—19。架在托盘天平座上
的横梁两边固定位置上有两个托盘，横梁中部的指针与刻度盘相对应，
由指针在刻度盘左右摆动情况，可判断台秤是否处于平衡状态，达到平
衡时两端质量相等。
2. 托盘天平的使用方法
（1）调零点。托盘天平放置好后，将游码拨到游码标尺的“零”处，
调节平衡螺丝，使托盘天平的指针停在刻度盘中间位置。此时状态为托
盘天平零点状态，又称该托盘天平的零点，在称量物品前必须首先调好零点。
（2）称量。称量物品时，左盘放被称物品，右盘放砝码（10ｇ或5ｇ以下的质量可用游码）。当砝码添加到托盘天平的指针停在刻度盘的中间位置时，托盘天平处于平衡状态，此时砝码的质量总和就是被称物品质量。
【注意事项】
使用托盘天平时不能用手直接拿砝码，应该用镊子夹取砝码，增添砝码时应该由大到小。
2. 分析天平分析天平是粮油化学分析常用的称量仪器，化验室里使用的分析天平有光电天平和电子天平。
放置天平的天平室必须保持干燥、光线充足，振动小的地方（如楼房的底层），天平应安放在固定的水泥台上，并避免阳光直射；天平须与化验室分开，以减少化学物质的侵蚀；室内温度不应改变过大，而且应避免天平两侧温度不同。
使用分析天平时，应按照要求进行称量前的检查，并依照操作规程完成称量任务，并做好相应的记录。
3. 常用的化学分析玻璃仪器
（1）移液管。移液管（图2-36）是用来准确吸取试液的容量器具，按吸量体积的不同有多种规格。
移液管使用时必须经过洗涤。吸液时，左手拿洗耳球，右手拇指及中指拿住移液管的标线以上部位，右手食指用于封堵移液管的上口。移液管下端伸入液面下约1～2cm处（注意：不应伸入太深，以免外壁沾有过多液体；也不应伸入太浅，以免液面下降时吸入空气而使液体吸入洗耳球内）。
（2）容量瓶容量瓶（图2-37）是用来配制精确浓度溶液的容量器具，可用来直接配制标准溶液、配制样品溶液或作溶液的定量稀释。当液体的弯月面下缘与刻度线相切时，表示瓶内盛有的溶液体积为容量瓶刻度所示的体积。容量瓶有多种规格。
容量瓶只用来配制具有准确浓度的溶液或稀释标准溶液。配好或稀释好的溶液，如需保存，应转移到试剂瓶中去。
容量瓶在使用之前需要进行检漏，并将瓶塞用细绳系在瓶颈上。
（3）滴定管滴定管（图2-38）有多种规格，常量滴定管有酸式和碱式之分，在粮油检验上，使用较多的是碱式滴定管滴定管在使用之前需要检漏，必须洗涤干净。
（二）粮食采样方法
从一批粮食中平均采取原始样品的过程叫做采样。
1.采样器具
（1）采样器。从一批粮食和油料中采取原始样品的器具称为采样器，又称探子。采样器分为包装采样器和散装采样器两种。
①包装采样器。包装采样器是用金属管切割而成，分三种，常用的见图2-39a。
大粒粮采样器：全长75cm，探口长55cm，口宽1.5～1.8cm，头分尖形或鸭嘴形，最大外径1.7～2.2cm。
中、小粒粮采样器：全长70cm，探口长45cm，口宽约1cm，头尖形，最大外径1.5cm。
粉状粮采样器：全长约55cm，探口长约35cm，口宽0.6～0.7cm，头尖形，最大外径约1cm。
②散装采样器。散装采样器分三种，常用的见图2-39b。
细套管采样器：分全长为lm、2m的两种，口宽约1.5cm，头长约7cm，外径约2.2cm。
粗套管采样器：分全长为lm、2m的两种，三个孔，每孔口长约15cm，口宽约1.8cm，头长约7cm，外径约2.8cm。
套管式采样器是由两根金属管套制而成，内、外两管均切开位置相同的槽口（样槽）三处，转动内管可使槽口打开与关闭。采样时，转动内管使槽口关闭，将采样器倾斜地插入粮堆，打开槽口抽动器身，待样品装满样槽后，关闭槽口，抽出采样器，水平地放置于承接布上，打开槽口，放出样品，随即检查各样点的质量情况，然后置于样品容器内。
电动吸式采样器：是由吸粮管、软导管、进料口、进风口、高压风机、电机等部件组成，见图2－40。主要用于深层粮食、油料的采样和流动粮食、油料的取样或倒、拆包取样。但该采样器不适于杂质检验项目的样品采取。
③流动粮食、油料的取样或倒包取样，器具为取样铲。
（2）容器。用于盛装粮食、油料样品的容器应具备以下条件：密闭性能良好，清洁无虫，不漏、不污染，其容量约1kg 为宜。
常用的样品容器有：样品筒（由马口铁制成圆筒形，具密闭的盖和提手、样品瓶（具磨口塞的广口瓶）、样品袋等。
（3）样品登记簿。为了掌握样品来源的基本情况，准备品质检验和作为下一次采样时的参考，采取的样品必须登记，登记的项目包括：采样日期，样品编号，粮、油名称，代表数量，产年度，采样处所（车、船、仓库、堆垛号码），包装或散装，采样员姓名。
2. 单位代表数量采样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位，一个检验单位的代表数量：中、小粒粮食、油料一般不超过200t，特大粒粮食、油料一般不超过50t。
3. 采样方法粮食、油料的采样方法，因不同储存方式而有所不同，可以分为散装采样法、包装采样法，流动粮食、油料采样法和零星收付粮食、油料取样法。
（1）散装取样法
①房式仓采样。散装的粮食,油料根据堆形和面积大小分区设点，按粮堆高度分层采样。分区设点：每区面积不超过50m。各区设中心、四角5个点。区数在两个和两个以上的，两区界线上的两个点为共同点（两个区共8个点，三个区共11个点，依次类推，见图2－41。粮堆边缘的点设在距边缘约50cm处。
图2－41分区设点示意图
分层：堆高在2m以下，分上、下两层；堆高在2～3m，分上、中、下三层，上层在粮面下10～20cm处，中层在粮堆中间，下层在距底部20cm处；堆高如在3～5m时，应分4层；堆高在5m以上时酌情增加层次。
采样步骤：按区按点，先上后下逐层采样。各点采取样品数量一致。散装特大粒粮食、油料（花生果、大蚕豆、甘薯片等）：采取扒堆的方法，参照“分区设点”的原则，在若干个点的粮面下10～20cm处，不加挑选地用取样铲取出具有代表性的样品。
②圆仓（囤）采样。按圆仓（囤）的高度分层（同仓房采样分层原则），每层按圆仓（囤）的直径分为内（中心）、中（半径的一半处）、外（距仓边缘30cm左右）三圈(图2－
42)。圆仓（囤）直径在8m以下的，每层按内、中、外
分别设1、2、4个点，共7个点，；直径在8m以上的，
每层按内、中、外分别设1、4、8个点，共13个点，
按层、按点采样。
（2）包装采样法
①中、小粒粮食、油料采样包数不少于总数 5%；
小麦粉和其它粉类采样包数不少于总包数的3%。采样
的包点要分布均匀。
采样方法：将包装采样器槽口向下，从包的一端斜
对角插入包的另一端，然后槽口向上取出。每包采样次
图2－42圆仓（囤）采样点示意图
数一致。
②特大粒粮食、油料（如花生果、仁、葵花籽、蓖麻籽、大蚕豆、甘薯片等）取样包数：200包以下的取样不少于10包；200包以上的每增加100包增取1包。
取样方法：采取倒包和拆包相结合的方法，取样比例，倒包占按规定取样包数的20%，拆包占按规定取样包数的80%。
倒包：先将取样包放在洁净的塑料布或地面上，拆开包口缝线，缓慢地放倒，双手紧握袋底两角，提约50cm高，倒拖约1.5m，全部倒出后，从相当于袋的中部和底部用取样铲取出样品。每包、每点取样数量一致。
拆包；将袋口缝线拆开3～5针，用取样铲从上部取出所需样品。每包取样数量一致。
（3）流动粮食、油料采样法。机械输送粮食、油料的取样，先按受检粮食、油料的数量和传送时间，定出取样次数和每次应取的数量，然后定时从粮流的终点横断接取样品。
（4）零星收付粮食、油料取样法零星收付（包括征购）粮食、油料的采样，可参照以上方法，结合具体情况，灵活掌握，务使采取样品具有代表性。
（5）植物油脂扦样工具与扦样方法
①扦样工具
扦样管：适用于桶装油扦样。内径1.5～2.5cm，长约120cm的玻璃管。
扦样筒：适用于散装油扦样。用圆柱形铝筒制成，容量约0.5L，有盖底和筒塞。在盖和底的两圆心处装有同轴筒塞各1个，作为进样用。盖上有2个提环，筒塞上有1个提环，系以细绳，筒底有3足。
样品瓶：磨口瓶，容量1～4kg。
②扦样方法
桶装油扦样：扦样规定如下：7桶以下：逐桶扦样；10桶以下：扦样不少于7桶；11～50桶：扦样不少于10桶；51～100桶：扦样不少于15桶；101桶以上：按不少于总数的15％扦取。扦样的桶点要分布均匀。
扦样时先将油脂搅拌均匀，将扦样管缓慢地自桶口斜插至桶底，然后堵压上口提出扦样管，将油样注入样品瓶内。如指定扦取某一部位油样时，先用拇指堵压扦样管上孔，插至要扦取的部位放开拇指，待扦取部位的油样进入扦样管后，立即堵压上孔提出，将油样注入样品瓶内。如扦取的样品数量不足1kg时，可增加扦样桶数，每桶扦样数量一致。
散装油扦样法：散装油以一个油池、一个油罐、一个车槽为一个检验单位。
分层：按散装油高度，等距离分为上、中、下3层，上层距油面约40cm处；中层在油层中间；下层距油池底板40cm处，3层扦样数量比例为1∶3∶1（卧式油池、车槽为1∶8∶1）。
扦样数量规定如下：500t以下：不少于1.5kg；501～1000t：不少于2.0kg；1001t以上：不少于4.0kg。
扦样时将扦样筒关闭筒塞，沉入扦样部位后，提动筒塞上的细绳，让油进入筒内，提起样筒扦取油样。
输油管流动取样：根据油脂数量和流量，计算流动时间，采用定时、定量法用勺在输油管出口处取样。
样品是从一批待检验的粮油中采集的，能代表本批受检粮油质量的部分。样品是检验工作的对象，是决定本批受检粮油质量的主要依据，因此样品必须具有代表性。对没有代表性样品的检验是毫无意义的或者是有极大损害的，对没有代表性的样品，检验员有权拒绝。
粮油检验用样品，依据其采集、缩分和用途的不同可分为原始样品、平均样品、试验样品和保留样品等4类。原始样品是从一批受检粮油中按规定方法取得的样品，其数量一般不少于2kg，中央储备粮质量检验取样量按其规定；原始样品按规定方法混合均匀后的样品称平均样品，平均样品备作品质全面检验用，其数量一般不少于1kg；试验样品是从平均样品分取或称取的作为某一项目检验用的样品，其数量依检验项目的不同而不同；保留样品是从平均样品中分取的备作品质复验用的样品，其数量不少于1kg。
4. 采样时应注意事项
（1）需要特别注意保证所有的采样器具清洁、干燥、无异味。采样器和盛放样品的容器应不受雨水、灰尘等外来物的污染，粘在采样器外边的物质应在采样前去除。
（2）采样时务必做到保护样品，所有采样操作应在尽量短的时间内完成，以避免样品的组分发生变化。取好的样品应尽快送至实验室，如果某一个采样阶段需要很长时间，应将样品保存在气密的容器内，防止成分的逸散及其它物质的污染，改变样品的品质，使样品失去代表性。
（3）一批粮食、油料的成分往往是不均匀的，因此必须严格遵照规定采取足够的样品数量，以保证采取的样品具有代表性。
生化检验基础知识100条.
1.18世纪后期提出了第一个肿瘤标志物是:β2-微球蛋白。 2. 盛血试管是测定电解质的最佳选择:肝素抗凝管。 3. 推荐血糖测定的抗凝管:草酸钾 /氟化钠抗凝管。 4.17-羟皮质类固醇测定的尿液防腐剂:浓盐酸。 5. 用于尿钾、钠、钙、糖、氨基酸等测定的尿液防腐剂:麝香草酚。 6. 血清生化结果是随年龄增加而升高:甘油三脂和总胆固醇。 7. 实验室常用制备纯水的方法:蒸馏法。 8. 可获二级甚至一级纯水的制备方法:混合纯化系统。 9. 临床实验室用水,一般选用:Ⅱ级水。 10. Ⅲ级水用于:仪器、器皿的自来水清洁后冲洗。 11. 关于清洁液的使用描述错误的是:如果清洁液变成黑色,再加入适量的重铬酸钾和浓硫酸,还可继续使用。 12. 电解质测定的决定性方法:同位素稀释——质谱分析法。 13. 血清总蛋白测定的参考方法:凯氏定氮法。 14. 连续 5次结果在均数线的同一侧, -s 图失控的表现为:“漂移” 。 15. 血清葡萄糖测定的参考方法:己糖激酶法。 16. 作为常规方法的工作标准及为控制物定值的标准试剂为:二级标准品。 17. 系统误差错误的是:误差没有一定的大小和方向。 18. 关于随机误差的描述正确的:误差没有一定的大小和方向。可正可负。
19. 表示精密度较好的指标是:标准差 20. 用以表示测定结果中随机误差大小程度的指标:精密度 21. 用的是检测候选方法的比例系统误差的试验:回收试验 22. 用于检验候选方法的恒定系统误差的试验:干扰试验 23. 关于回收试验的注意事项描述错误的是:回收试验的目的是为了减少随机误差 24. 指常规测定中出现日间变异较大的情况, --S 图失控的表现为:精密度的变化 25. 火焰光度法是属于:发射光谱 26. 底物或产物的变化量与时间成正比的酶促反应时期称为:线性期 27. 下列属于 LDH2的四聚体是:H3M 28. 被认为是诊断肝细胞损伤最敏感的指标之一的是:ALT 29. 常用于肝硬化程度诊断的酶是:MAO 30. 急性胰腺炎时,下列哪一种酶在血浆中酶活性明显增高:淀粉酶 31诊断急性心肌梗死最为敏感的指标是:CK — MB 32. 急性心肌梗死时,下列哪一种 LDH 同工酶升高:LDH3 33. 对于前列腺癌的诊断具有重要价值的是:酸性磷酸酶(ACP 34. 溃疡性结肠炎时,血浆下列哪种蛋白质升高:α1—酸性糖蛋白 35. 具有蛋白酶抑制作用的急性时相反应蛋白是:α1—抗胰蛋白酶 36. 可协助判断肝癌分化程度及肝癌患者病情和预后的血浆蛋白是:甲胎蛋白
粮油知识点
1.清理：去除原料中的非原料部分和异种粮粒的作业。 2．悬浮速度：垂直上升的稳定气流中，物料处于悬浮状态所需的气流速度。 3．基本面粉 4．（稻谷）爆腰粒 5．（方便面）复水性能 6.毛粮净粮 7. 配粉：将不同基本面粉分别存放，再按一定比例搭配、添加和混合配制成各种不同用途的成品面粉。 8. 碾米（白）：用物理（机械）或化学的方法，将糙米皮层部分或全部去掉，使之成为符合食用要求的白米的过程称。 9. 蒸谷米：所谓蒸谷米就是把清理干净后的谷粒先浸泡再蒸熟，待干燥后碾米成白米。11．（粮食）下脚 12．自动分级 13．等级面粉 14．砻谷 15．精选 16.风选法（气流分选）： 风选是根据粮粒与杂质在悬浮速度等空气动力学性质方面的差异，利用一定形式的气流使杂质与粮粒分离。 17.密度（比重）分选法 根据物料之间密度或悬浮速度的不同，在流体介质（空气或水）中，结合适当的工作面使之分离分选方法。 18. 制粉： 是利用研磨、筛理、清粉等设备，将净麦的皮层与胚乳分离，并把胚乳磨细至粉，或经过配粉等处理，制成各种不同等级和用途的成品面粉。 19. 在制品：制粉过程中，各种研磨物料的统称。 20. 制粉工艺流程（粉路）： 将研磨、筛理、清粉、刷麸等制粉工序组合起来，对净麦按一定产品等级标准进行加工的生产工艺过程称为制粉流程。 21.强化面粉：经过添加外来营养成分的面粉称为强化面粉。 22. 专用面粉：在面粉中加入适量添加剂和（或）对面粉进行搭配，具有专门用途的面粉称为专用面粉。 23. 腹白度：腹白指米粒腹部不透明的粉质斑块。 腹白度：是米粒腹部乳白色不透明部分的大小。 爆腰率：糙米的横向裂纹，称为爆腰。糙米中的爆腰粒数占糙米总数的百分率称为爆腰率。 24. 留胚米：米胚保留率在80％以上的大米。 25. 清蛋糕（海绵蛋糕）： 清蛋糕一般不加油脂或仅加少量油脂。充分利用了鸡蛋的发泡性，气泡致密的，质地松软而富有弹性。 26. 调理型蛋糕： 是以普通蛋糕坯为基础，采用奶油膏、糖膏或果酱等，经再加工而成，也有以蛋糕坯作
粮油质量检验员国家职业标准
粮油质量检验员国家职业标准 1.职业概况 1.1职业名称: 粮油质量检验员。 1.2职业定义 从事粮油购销、储存、运输、加工等环节质量（含卫生）检验和质量控制等相关工作的人员。 1.3职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级粮油质量检验员（国家职业资格五级）、中级粮油质量检验员（国家职业资格四级）、高级粮油质量检验员（国家职业资格三级）、粮油质量检验师（国家职业资格二级）、高级粮油质量检验师（国家职业资格一级）。 1.4职业环境 室内，常温，部分工作场所有毒有害、粉尘较大。 1.5职业能力特征 具有一定的学习、分析、推理、判断能力；具有一定的计算和表达能力；视觉、味觉、嗅觉、听觉正常；手指、手臂灵活，动作协调。1.6基本文化程度 1.7培训要求初中毕业。 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于300标准学时；中级不少于250标准学时；高级不少
于200标准学时；粮油质量检验师不少于160标准学时；高级粮油质量检验师不少于120标准学时。 1.7.2培训教师 培训初、中、高级粮油质量检验员的教师应具有本职业粮油质量检验师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备 标准教室及具备必要检验仪器设备、实验材料和工具等的实践场所。 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）在本职业连续见习工作满2年。 （3）本职业学徒期满。 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作满 3年，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
粮油储藏基础知识定稿版
粮油储藏基础知识 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】
目录 第一讲粮油储藏基础知识 一、粮堆的主要物理性质与储藏的关系 (1) 二、粮堆温度、湿度、水分和气体成分的变化规律 (8) 三、粮堆的结露、预防和处理 (17) 四、微生物与储粮发热霉变 (20) 五、储粮生理 (21) 六、粮油储藏技术 (33) 七、小麦、玉米的储藏 (44) 八、粮油仓储管理 (49)
第一讲粮油储藏基础知识 粮油储藏是减少粮油在储藏过程中损失的一项十分重要的工作。粮油在储藏过程中的损失，是指数量和质量方面的损失，由此也就确定了粮油储藏的基本任务是：第一，防止不应有的数量损耗；第二，尽量保持粮油的原有品质；第三，节约保管费用，提高经济效益。同时应坚持“以防为主，综合防治”的保粮方针。 一、粮堆的主要物理性质与储藏的关系 粮堆物理性质是指粮油在储存、运输过程中反映出的多种物理属性。粮堆是粮油储藏的基本形态，进入储藏状态的粮油籽粒均堆聚成粮堆，储藏期间粮油发生的各种变化过程也均在粮堆内进行。因此粮
堆所具有的各种物理属性是影响粮油储藏稳定性的重要因素，在一定程度上决定着粮油的储藏品质，所以，在粮油储藏中，必须首先了解粮堆的物理性质。 （一）散落性与自动分级 1、散落性 （1）散落性的概念 粮粒在从一定高度自然落下形成粮堆时，向四面流散成为圆锥体的性质称为粮油的散落性。 粮油散落性的大小通常用静止角α表示。静止角是指粮油由高点落下，自然形成圆锥体的斜面与底面水平线之间的夹角。静止角越大，表示粮油散落性越小；静止角越小表示粮油散落性越大。 反映粮油散落性大小的另一个指标是自流角β。自流角是粮粒在不同材料的斜面上开始移动下滑时，该斜面的倾角。自流角是一个相对值，它与粮粒自身的特性和斜面材料有关。 （2）散落性的影响因素 ①粮粒的物理状态
初级粮油质量检验员教学教材
第二部分初级粮油质量检验员 一、选择题 1、按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（B）、标准样品和标本样品四类。 A、原始样品 B、保留样品 C、平均样品 D、试验样品 2、扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（C）吨。 A、50 B、100 C、200 D、250 3、扦样检验是通过对（A）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。 A、代表性 B、平均 C、实验 D、分析 4、下列粮食样品可以采用四分法分样的是（C）。 A、大豆 B、油菜籽 C、小麦 D、豌豆 5、下列粮食样品不适合用分样器分样的是（A）。 A、玉米 B、油菜籽 C、小麦 D、无芒稻谷 6、分样器的使用不正确的是（D ）。 Ａ、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B、缩分后的物料可进一步破碎缩分 C、利用分样器缩分物料比四分法速度快 D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小 7、下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ D ）。 Ａ、比色管B、容量瓶C、移液管D、碘量瓶 8、下列玻璃仪器中不属于量器类的为( B ) A、容量瓶 B、称量瓶 C、吸量管 D、移液管 9、十分之一天平的分度值为（ A）。 A、 0.1 g B、 0.01 g C、0.001 g D、 1.0 g 10、定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（A ）、指定质量称样法。 A、减量称量法 B、间接称量法 C、三次称量法 D、多次称量法 11、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（ B ）。 A、防止天平盘的摆动 B、减少玛瑙刀口的磨损 C、增加天平的稳定性 D、加快称量速度 12、天平的零点相差较小时，可调节（B ）。
生化基础知识---总结终极版
1.2. 常用临床生化项目的分类 1.2.1. 按化学性质分类 大概分为四类：酶类、底物代谢类、无机离子类、特种蛋白类。 1.2.1.1. 酶类 包括ALT（谷丙转氨酶），AST（谷草转氨酶），ALP（碱性磷酸酶），ACP（酸性磷酸酶），r-GT（谷氨酰转移酶），α-HBDH（α羟丁酸脱氢酶），LDH（乳酸脱氢酶），CK（肌酸激酶），CK-MB（肌酸激酶同功酶），α-AMY（淀粉酶），ChE（胆碱脂酶）等。 1.2.1.2. 底物代谢类 包括TG（甘油三脂），TC（总胆固醇），HDL-C（高密度脂蛋白胆固醇），LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇），UA（尿酸），UREA（尿素氮），Cr（肌酐），Glu（葡萄糖），TP （总蛋白），Alb（白蛋白），T-Bil（总胆红素），D-Bil（直接胆红素），TBA（总胆汁酸），CO2（二氧化碳）等。 1.2.1.3. 无机离子类 包括Ca（钙），P（磷），Mg（镁），Cl（氯），Fe（铁）等。 1.2.1.4. 特种蛋白类 apoA1（载脂蛋白A1），apoB（载脂蛋白B），Lp(a)（脂蛋白a）；补体C3，补体C4；免疫球蛋白IgA、IgG、IgM等。 1.2.2. 按临床性质分类 无机离子：包括Ca，P，Mg，Cl等； 肝功能：包括ALT，AST，r-GT，ALP，MSO，T-Bil，D-Bil，TBA，TP，Alb等； 肾功能：UA，UREA，Cr等； 心肌酶谱：CK，CK-MB，LDH，α-HBDH， AST，MSO等； 糖尿病：GLU等； 前列腺疾病：ACP，p-ACP等； 胰腺炎：α-AMY； 血脂：TC，TG，HDL-C，LDL-C，apoA1，apoB，Lp(a)； 痛风：UA； 中毒：ChE； 免疫性疾病：C3，C4，IgG，IgA，IgM； 急性炎症反应：CRP（C反应蛋白），AAG（a1酸性糖蛋白），CER（铜蓝蛋白），ASO （抗链球菌溶血素O）。 1.3. 常用临床项目的医学决定水平 医学决定水平（Medicine decide level，MDL）是指不同于参考值的另一些限值，通过观察测定值是否高于或低于这些限值，可在疾病诊断中起排除或确认的作用，或对某些疾病进行分级或分类，或对预后做出估计，以提示医师在临床上应采取何种处理方式，如进一步进行某一方面的检查，或决定采取某种治疗措施等等。 医学决定水平与参考值的根本区别在于： 它不仅对健康人的数值进行研究，以决定健康人的数值区间，同时还对有关疾病的不同病情的数据进行研究，以定出不同的决定性限值。 可提示及引导医师采取不同的临床措施。所医学决定水平看来更合理、更客观、更有助于临床的应用。当然，真正建立起每一项试验的医学决定水平是一个十分复杂的问题，存在着许多的实际困难。 下列为一些常用检验项目的医学决定水平，仅供参考。 1.3.1. 钾
粮油储藏基础知识
目录 第一讲粮油储藏基础知识 一、粮堆的主要物理性质与储藏的关系、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、1 二、粮堆温度、湿度、水分与气体成分的变化规律、、、、、、、、、、、、、、、、8 三、粮堆的结露、预防与处理、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 17 四、微生物与储粮发热霉变、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 20 五、储粮生理、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 21 六、粮油储藏技术、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 33 七、小麦、玉米的储藏、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 44 八、粮油仓储管理、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 49 第一讲粮油储藏基础知识 粮油储藏就是减少粮油在储藏过程中损失的一项十分重要的工作。粮油在储藏过程中的损失,就是指数量与质量方面的损失,由此也就确定了粮油储藏的基本任务就是:第一,防止不应有的数量损耗;第二,尽量保持
粮油的原有品质;第三,节约保管费用,提高经济效益。同时应坚持“以防为主,综合防治”的保粮方针。 一、粮堆的主要物理性质与储藏的关系 粮堆物理性质就是指粮油在储存、运输过程中反映出的多种物理属性。粮堆就是粮油储藏的基本形态,进入储藏状态的粮油籽粒均堆聚成粮堆,储藏期间粮油发生的各种变化过程也均在粮堆内进行。因此粮堆所具有的各种物理属性就是影响粮油储藏稳定性的重要因素,在一定程度上决定着粮油的储藏品质,所以,在粮油储藏中,必须首先了解粮堆的物理性质。 (一)散落性与自动分级 1、散落性 (1)散落性的概念 粮粒在从一定高度自然落下形成粮堆时,向四面流散成为圆锥体的性质称为粮油的散落性。 粮油散落性的大小通常用静止角α表示。静止角就是指粮油由高点落下,自然形成圆锥体的斜面与底面水平线之间的夹角。静止角越大,表示粮油散落性越小;静止角越小表示粮油散落性越大。 反映粮油散落性大小的另一个指标就是自流角β。自流角就是粮粒在不同材料的斜面上开始移动下滑时,该斜面的倾角。自流角就是一个相对值,它与粮粒自身的特性与斜面材料有关。 (2)散落性的影响因素 ①粮粒的物理状态 粮粒的大小、形态、表面光滑程度等影响粮油的散落性。粒大、饱满、
医学检验《基础知识》试题
精品文档 基础知识 一、A1 1、检测血糖时，实验室多采用血浆或血清而不使用全血的原因是 A、方便于同时检测其他生化指标 B、血细胞的糖酵解作用会使血中葡萄糖浓度降低 C、血细胞中的葡萄糖渗出使血中葡糖糖浓度升高 D、细菌污染使血中葡萄糖浓度升高 E、细菌污染使血中葡萄糖浓度降低 【正确答案】 B 【答案解析】由于红细胞内的G-6-PD可促使葡萄糖的酵解从而使血糖浓度降低。 2、与试带法检测白细胞的原理有关的酶是 A、粒细胞酯酶 B、酸性磷酸酶 C、碱性磷酸酶 D、过氧化物酶 E、单核细胞酯酶 【正确答案】 A 3、关于免疫耐受的描述，错误的是 A、免疫耐受是机体对抗原刺激表现出的特异性"免疫不应答"现象 B、T细胞和B细胞都可发生免疫耐受 C、免疫耐受机体对任何抗原均不应答 D、免疫耐受具有特异性 E、中枢免疫耐受状态可持续终身 【正确答案】 C 4、肾移植进行组织配型.优先考虑的是 A、AB0血型 B、HLA-DR C、HLA-DP D、HLA-A E、HLA-B 【正确答案】 B 5、下列何种疾病使中性粒细胞和单核细胞的调理、吞噬和杀伤能力受损A、慢性肉芽肿 B、髓过氧化物酶 C、G-6-PD缺乏症 D、Shwachman综合征 E、类白血病 【正确答案】 A 【答案解析】慢性肉芽肿属原发性吞噬细胞功能缺陷，其中性粒细胞和单核细胞的调理、吞噬和杀伤能力受损。 6、属于Ⅲ型超敏反应的疾病是 A、过敏性支气管哮喘 B、新生儿溶血症 C、接触性皮炎 D、过敏性休克 E、系统性红斑狼疮 【正确答案】 E 7、用密度梯度离心法分离的外周血单个核细胞，不含有 A、单核细胞 B、T细胞 C、B细胞 D、NK细胞 E、多形核粒细胞 【正确答案】 E 8、补体系统活化替代途径激活物主要是 A、结合抗原后的IgG类抗体 B、结合抗原后的IgM类抗体 C、细菌细胞壁的脂多糖、酵母多糖 D、RNA E、双链DNA 【正确答案】 C 9、免疫组化染色前.应对标本进行固定.固定最主要的目的是 A、保存组织细胞的抗原性 B、防止细胞脱落 C、防止细胞自溶 D、终止胞内酶的活性 E、使细胞内蛋白质凝固 【正确答案】 A
医学检验《基础知识》试题(修订版)精选
基础知识 一、A1 1、检测血糖时，实验室多采用血浆或血清而不使用全血的原因是 A、方便于同时检测其他生化指标 B、血细胞的糖酵解作用会使血中葡萄糖浓度降低 C、血细胞中的葡萄糖渗出使血中葡糖糖浓度升高 D、细菌污染使血中葡萄糖浓度升高 E、细菌污染使血中葡萄糖浓度降低 【正确答案】 B 【答案解析】由于红细胞内的G-6-PD可促使葡萄糖的酵解从而使血糖浓度降低。 2、与试带法检测白细胞的原理有关的酶是 A、粒细胞酯酶 B、酸性磷酸酶 C、碱性磷酸酶 D、过氧化物酶 E、单核细胞酯酶 【正确答案】 A 3、关于免疫耐受的描述，错误的是 A、免疫耐受是机体对抗原刺激表现出的特异性"免疫不应答"现象 B、T细胞和B细胞都可发生免疫耐受 C、免疫耐受机体对任何抗原均不应答 D、免疫耐受具有特异性 E、中枢免疫耐受状态可持续终身 【正确答案】 C 4、肾移植进行组织配型.优先考虑的是 A、AB0血型 B、HLA-DR C、HLA-DP D、HLA-A E、HLA-B 【正确答案】 B 5、下列何种疾病使中性粒细胞和单核细胞的调理、吞噬和杀伤能力受损A、慢性肉芽肿 B、髓过氧化物酶 C、G-6-PD缺乏症 D、Shwachman综合征 E、类白血病 【正确答案】 A 【答案解析】慢性肉芽肿属原发性吞噬细胞功能缺陷，其中性粒细胞和单核细胞的调理、吞噬和杀伤能力受损。 6、属于Ⅲ型超敏反应的疾病是 A、过敏性支气管哮喘 B、新生儿溶血症 C、接触性皮炎 D、过敏性休克 E、系统性红斑狼疮 【正确答案】 E 7、用密度梯度离心法分离的外周血单个核细胞，不含有 A、单核细胞 B、T细胞 C、B细胞 D、NK细胞 E、多形核粒细胞 【正确答案】 E 8、补体系统活化替代途径激活物主要是 A、结合抗原后的IgG类抗体 B、结合抗原后的IgM类抗体 C、细菌细胞壁的脂多糖、酵母多糖 D、RNA E、双链DNA 【正确答案】 C 9、免疫组化染色前.应对标本进行固定.固定最主要的目的是 A、保存组织细胞的抗原性 B、防止细胞脱落 C、防止细胞自溶 D、终止胞内酶的活性 E、使细胞内蛋白质凝固 【正确答案】 A
【2017年整理】粮油质量检验员复习题
【2017年整理】粮油质量检验员复习题第一章职业道德 1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理( )之间、个人和社会、个 人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。 2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展( )。 3、( )对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。 4、( )是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。 5、( )比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。 6、( )是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。 7、职业道德的特征:范围上的( )、内容上的( )和( )、形 式上的( )。 8、职业道德在形式上具有( )。 9、一般来说，有多少种职业就有多少种( )。 10、职业道德作用: (1)是企业文化的重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一。 (2)是个人事业成功的重要条件和保证 (3)促进职业活动将康进行 (4)对社会道德风尚产生积极影响 11、职业道德( 是 )增强企业凝聚力的手段。 12、职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有( )作用。
13、粮油检验员( 不得 )向社会透露检验秘密。 14、团结合作( 能够)营造人际和谐氛围。 15、粮油质量检验员要做到“干一行、爱一行、专一行”。 16、职业守则主要内容:遵纪守法，清正廉洁;爱岗敬业，忠于职守;团结协作，严谨认真;执行标准，科学高效;公正求实，保守秘密。 第二章基础理论知识 1、量是描述( )规律的一个基本概念。 2、量的基本特点是( ) A: 各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系 B: 可以通过计算得出 C: 必须通过比较(试验)得出,而不是通过计算得出 D: 不存在于某一量制中3、量的基本特点是( ) A: 不必通过比较(试验)得出,可以通过计算得出 B: 量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式是Q={Q}.[Q] C: 量值大小与所选的单位有关 1 D: 量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象和属性 4、量的基本特点是( ) A: 不必通过比较得出,可以通过计算得出 B: 量值由数值和单位的关系式用是Q={Q}.[Q]表示 C: 可以表达但不可以定性认别 D:只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性 5、使用量的符号，书写正确的是( d )。 A: 搅拌棒的速度为 60rmp B: 加50cc蒸馏水
食用植物油基础知识手册
食用植物油基础知识手册 人们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所必需的重要营养物质。食用油脂是人类三大主要食物来源之一，其提供的能量占膳食总能量的20％～35％，是生命活动所需能量的重要来源。随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，膳食的科学性及合理性愈来愈引起人们的重视。食用油脂除提供热量外，真正引起人们关注的是它不断被研究发现的对人体的营养保健功能及其在预防疾病、增进健康方面的巨大作用。了解食用油脂的营养价值、科学选用、合理搭配，是当今社会人们对健康饮食的普遍追求。 随着经济的发展，市场上食用油供应日益丰富，人均消费量也大大增加。然而，过多地消费油脂又给人们的健康带来诸多问题。从营养学角度来看，20世纪80年代末至90年代初，我国居民脂肪的摄入量是比较合理的。但90年代以后，居民膳食脂肪的摄入量却在不断地增加，成为诱发肥胖、高血脂、高血压、糖尿病、心脏病等多种慢性疾病的重要原因之一。长期不均衡的食用油消费，也会导致动脉粥样硬化，诱发心肌梗塞。如何正确选择和科学地消费食用油，已成为广大消费者当前关注的热点。 一、油料油脂基本知识 1．各种植物油脂的介绍 我国食用植物油的品种主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亚麻籽油、玉米油、红花籽油等，棕榈油主要从马来西亚和印度尼西亚进口，橄榄油则主要从西班牙等地中海国家进口。 （1）大豆油 大豆油中主要脂肪酸组成：油酸17.7%～28.0%，亚油酸50%～59%，亚麻酸5%～11%，棕榈酸8.0%～13.5%，硬脂酸2.5%～5.4%，花生酸0.1%～1.0%。大豆油含有丰富的亚油酸、维生素E及卵磷脂，是一种营养价值很高的食用植物油。 （2）花生油 花生油主要脂肪酸组成：油酸35.0%～67.0%，亚油酸13.0%～43.0%，亚麻酸0.05%～0.3%，棕榈酸8.0%～14.0%，硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸0.1%～1.0%，硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸1.0%～3.7%。花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。 （3）菜籽油 菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸8.0%～60.0%，亚油酸11.0%～23.0%，芥酸3.0%～60.%，亚麻酸5.0%～13.0%等，由于含有大量芥酸和芥子甙等物质，据相关报道认为这些物质对人体的生长发育不利。目前我国“双低”油菜面积已占油菜总面积的70%,低芥酸菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸51.0%～70.0%，亚油酸15.0%～30.0%，芥酸0.05%～3.0%，亚麻酸5.0%～14.0%，是一种健康的食用植物油。 （4）棉籽油 棉籽油是从棉花加工厂副产物棉籽中生产出来的。棉籽油中含有的棉酚，必须经过精炼后才能去除，否则会造成棉酚中毒。棉籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.7%～21.7%，亚油酸46.7%～58.2%，棕榈酸21.4%～26.4%，硬脂酸2.1%～3.3%等，是一种营养价值较高的食用油，可供人食用。 （5）葵花籽油 葵花籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.0%～39.4%，亚油酸48.3%～74.0%，棕榈酸5.0%～
食用植物油基础知识
食用植物油基础知识 八、冬季储存中的油脂为何有絮状物等凝结现象？因为油脂种类不同，其凝固点有高有低，所以不同的油种呈现的凝固 状况也不同。 花生油：在冬季很容易出现絮状物等凝结现象，因其中含有20%的饱和脂肪酸，属于油脂本身的物理变化，受热即可熔化恢复澄清透明的状态。对于其品质指标无影响，也不影响使用性质。由此造成使用花生油调配的调和油也会在低温下出 现凝冻现象。 一级大豆油：国家标准规定０℃时５.5小时不出现絮状物为合格，在温度 低于０℃下存放超过５.5小时，大豆油出现絮状物或凝固，亦属正常现象。一、填空题1、缺乏维生素A的影响：缺乏维A会患夜盲症，严重缺乏时导致失明；缺乏维A也会影响骨骼的正常生长以及牙齿和皮肤的健康。 2、食用植物油质量指标有哪些：色泽、气味滋味、透明度、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值、加热试验、烟点、冷冻试验等。 3、食用植物油卫生标准：酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯并芘。二、选择题1、芝麻油加工工艺有 A、小磨香油水代法 B、机制香油机械压榨 C、浸出法 D、其它方法 2、天然谷物调和油配料中有A、花生油 B、亚麻籽油 C、 芝麻油 D、玉米油3、《中国居民膳食指南》推荐成人日食用油脂量 A、25克 B、30克 C、35克 D、40克中粮食品营销有限公司 COFCO FOOD SALES & DISTRIBUTION CO., LTD. 中粮食品营销有限公司 COFCO FOOD SALES & DISTRIBUTION CO., LTD. 此报告仅供中粮食品营销有限公司内部使用。未经中粮食品营销有限公司的书面许可，其它任何机构不得擅自传阅、引
(完整版)粮油加工学习题库
一、名词解释 农产品: 种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂、种类繁多。 粮油加工学：以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。 碾减率：糙米在碾白过程中，因皮层及胚的脱落，其体积重量均有减少，而减少的百分数称为碾减率，又称脱糠率。米粒精度越高，其碾减率越大。一般重量减少约 5-12% 稻谷初加工：将原粮稻谷按清理、砻谷、碾米的常规方法，制成符合一定质量标准的食用大米 (普通大米 )的加工过程称为稻谷初加工。留胚米：、稻谷精加工、免淘洗米、擦离碾白、面团流变学特性、饼干、质量热容、变性淀粉、砻谷、稻谷深加工、植物油料、粉路、焙烤食品、面团稳定时间、营养强化米、面团形成时间、麦路、面团衰减度、糕点、麦胶蛋白、碾削碾白、碾米、沉降值、淀粉糊化、粮油原料、葡萄糖值( DE ) 、淀粉老化、一次发酵法、逆流扩散法、蛋糕、淀粉糖、爆腰率、化学碾米、面粉营养强化、变性淀粉、组织蛋白、面筋质、锋角、钝角、淀粉糖、谷糙分离、润麦、自发粉、淀粉糖、稻谷爆腰率、油料、焙烤食品 1、蒸煮米的质量决定于、、、及。 2、面粉中的蛋白质吸水后能形成，根据溶解性的不同 可分为、、麦球蛋白、麦清蛋白和酸溶蛋白等五种。 3、小麦搭配的目的：① ；②。 4、米制品可分为三种：一是以，如米粉、米线、年糕等；二是以，如白酒、黄酒、米酒等；三是以，如米果、雪米饼等。 5、面包的配方原则：根据生产面包的与、 等特点，充分考虑各种原辅料对面包的影响，在选用基本原料的基础上，确定添加哪些辅助原料。 6、小麦按播种季节分，可分为两种；按皮色分，可分为两种；按胚乳结构呈角质或粉质多少来分，可分为 7、面包与饼干、蛋糕的主要区别在于面包的基本风味和膨松组织结构，是主要靠发酵工序完成的，它有以下特点: ①、②、③、④。
生物化学基础知识篇
基础知识篇 生物化学 知识点： 1、各类糖分子的结构和功能； 2、脂类中与生物膜有关的物质结构与功能； 3、核酸的基本结构、相互关系与功能； 4、各类氨基酸的基本结构、特征以及蛋白的构象与功能的关系； 5、酶的分类、作用机制、抑制类型、动力学过程与调节； 6、代谢中的生物氧化过程特别是光合磷酸化过程的机理及意义； 7、代谢中的糖代谢过程； 8、核酸的生物合成、复制、转录及基因表达； 9、各种代谢过程的调控及相互关系； 10、现代生物学的方法和实验手段特别是分离、纯化、活性册顶的基本 方法等； 11、生物化学研究进展；
◎●将两种旋光不同的葡萄糖分别溶与水后，其旋光率均逐渐变为+52.7°。，称为变旋现象。 ◎●羟甲基在糖环平面的上方的为D-型，在平面的下方的为L-型。在D-型中，半缩醛羟基在平面的下方的为α-型，在平面的上方的为β-型。 ◎●一切糖类都有不对称碳原子，都具旋光性。 ◎●区分酮糖、醛糖用Seliwanoff反应。 ◎●天然糖苷多为β-型。 ◎●糖醛酸是肝脏内的一种解毒剂。 ◎●自然界存在的糖胺都是己糖胺。 ◎●麦芽糖为[α-D-葡萄糖-α（1→4）-α-D-葡萄糖苷]，异麦芽糖为[α-D-葡萄糖-α（1→6）-α-D-葡萄糖苷]，蔗糖为[α-D-葡萄糖-α，β（1→4）-果糖苷]，乳糖为[半乳糖-β（1→4）-α-D-葡萄糖苷]，纤维二糖为[α-D-葡萄糖-β（1→4）α-D-葡萄糖苷]。 ◎●直链淀粉成螺旋状复合物，遇碘显紫蓝色，碘位于其中心腔内，在620——580nm有最大光吸收。支链淀粉分支平均有24——30个葡萄糖，遇碘显紫红色，在530——555nm有最大光吸收。糖原遇碘显棕红色，在430——5490nm有最大光吸收。◎●与糖蛋白相比，蛋白聚糖的糖是一种长而不分支的多糖链，即糖胺聚糖。其一定的部位上与若干肽链连接，糖含量超过95%，多糖是系列重复双糖结构。 ◎●糖蛋白是病毒、植物凝集素、血型物质的基本组成部分，Fe2+、Cu2+、血红蛋 素结合蛋白。参与凝血过程的糖蛋白有：凝血酶原、纤维蛋白酶原。 ◎●血型物质含75%的糖，它们是：岩藻糖、半乳糖、葡萄糖、半乳糖胺。 ◎●木糖-Ser连接为结缔组织蛋白聚糖所特有。
粮油仓储管理的基础知识
粮油仓储管理的基础知识 粮油仓储管理基础知识 (1)粮油仓储管理(1)粮油仓储 包括入库前的准备工作、收货工作和入库收尾工作。 1.粮油储存前准备:仓库准备、人员培训、空仓杀虫、储存机械设备准备。(1)粮食储存量的计算: (1)平房仓:仓容=仓内建筑面积×粮食装载高度×粮食堆积密度；(2)平房仓:仓容=仓内建筑面积×堆积高度×粮食容重×70%；(3)浅圆仓、筒仓:仓容=粮食装载量×粮食容重 ④油箱容量:油箱容量=储油量×90%×油密度(910 \1319/m3) (2)制定仓储计划:调查了解生产情况，掌握粮油的品种、质量和水分，根据仓储任务合理安排仓储能力。 (3)配备和培训业务人员:一般情况下，业务人员是为粮油仓储而设置的，如接待、质检、称重、开票、仓储、付款等。每个岗位由一个特殊的人负责和划分。 工人之间的合作。培训内容包括:国家政策、业务流程、规章制度、食品价格、质量要求和操作方法等。 (4)空仓消毒:即空仓消毒。 (5)储存设施和设备的准备:包括需要预置的检验检测设备、计量设备、输送设备、清洗设备、食品状况检测设备和机械通风设备。 设备和流通熏蒸设备等。 2.接收粮油储存:主要环节有:
对粮油样品进行严格检验、准确称量、分类、入库、结算、支付和统筹安排 3、粮油仓储收尾工作: 根据规定，应采集粮油样品，以确保储存的质量和数量。 品种、质量、干湿、新陈代谢、有无虫“五分开”便于群众，不拖延、不短缺、不白条，准确及时地统筹安排人力、物力，加强设备配件管理 批准数量 保管、会计和统计每天检查，每月结算，三个账户一致。 创建账户卡 仓库(罐)编号、品种、数量、产地和储存时间 粮油储备(专用)卡 之间，粮油质量检验记录入库记账台账 粮油品种数量、品种、数量和数量的变化 全面检查 清理现场 包括粮油品质、堆放形式、堆放高度、粮温和各点虫害情况。 平整谷物表面，清理器皿，铺设测温电缆(棒)并清理干净 领域 (二)粮油出库 它包括三个阶段:交货前的准备、交货和交货后的收尾。 1.粮油储存前准备:包括科学编制储存作业计划、粮油清洗、精确称量
粮油质量检验员国家职业标准
1.职业概况 1.1职业名称: 粮油质量检验员。 1.2职业定义 从事粮油购销、储存、运输、加工等环节质量（含卫生）检验和质量控制等相关工作的人员。 1.3职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级粮油质量检验员（国家职业资格五级）、中级粮油质量检验员（国家职业资格四级）、高级粮油质量检验员（国家职业资格三级）、粮油质量检验师（国家职业资格二级）、高级粮油质量检验师（国家职业资格一级）。 1.4职业环境 室内，常温，部分工作场所有毒有害、粉尘较大。 1.5职业能力特征 具有一定的学习、分析、推理、判断能力；具有一定的计算和表达能力；视觉、味觉、嗅觉、听觉正常；手指、手臂灵活，动作协调。 1.6基本文化程度 1.7培训要求初中毕业。 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于300 标准学时；中级不少于250标准学时；高级不少于200标准学时；粮油质量检验师不少于160标准学时；高级粮油质量检验师不少于120标准学时。 1.7.2培训教师 培训初、中、高级粮油质量检验员的教师应具有本职业粮油质量检验师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备 标准教室及具备必要检验仪器设备、实验材料和工具等的实践场所。 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）在本职业连续见习工作满2年。 （3）本职业学徒期满。 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作满3年，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
食用油行业知识
食用油行业现状与行业趋势 一品种 1、花生油（主要食用地区：山东、广东、福州、北京等地区）所占食用油比例在30%以上。 2、大豆色拉油（市场占有率最高，各地区销售呈上升趋势，主要销售在大中型城市。） 3、粟米油（一种新型油脂，其营养成分排在所有油脂之首。因不具备花生油的香味和色拉油的清洁，还没有被消费者接受。） 4、调和油（利润空间最大的油脂产品。因没有国家统一标准，各厂家纷纷上马调和油产品，调和油发展速度最快的时间将上今年和明年。） 5、菜籽色拉油（主要食用地区：四川、江浙一带及西部地区。） 6、葵花油（主要在东北地区，由于产量和加工工艺的限制，没有在市场大面积推广开。） 7、棉籽油（主要在西部农村市场销售，其价格低廉，营养成分不高，食用不清洁很难有大的发展。） 8、胡麻油（主要在内蒙、甘肃、银川及西部地区，由于受饮食文化的影响，内地消费者难以接受。） 9、大豆油（占据东三省大部分市场。） 10、棕榈油（主要用于工业用油，大部分依赖进口。） 二品牌占有率 小包装食用油行业这几年是中粮和嘉里的天下。据２００２年３月份中华全国商业信息中心对全国重点大型零售商场的销售统计显示，销售前１０位食用油品牌及市场占有率分别为金龙鱼（２８.６７％）、福临门（１８.７５％）、鲁花（９.１８％）、元宝（５.９６％）、中昌（４.９１％）、骆驼唛（３.２７％）、红蜻蜓（２.１５％）、胡姬花（１.５８％）、鲤鱼（１.５２％）、鹰唛（１.４５％）。 三产品分析 食用油市场的品类竞争由来已久。最先让中国老百姓熟知的是色拉油，色拉油是一种用菜籽油或豆油、棕榈油加上各种中介质，经过脱色、脱酸、脱臭后精炼而成，色拉油在卫生条件方面上了一个全新的台阶，加热后不起沫、不冒烟、无色无味，一直受到消费者的喜爱。 但是色拉油的局限性正制约着其市场的继续拓展。原因非常简单，由于高温精炼和化学作用，改变了作物的原汁原味，破坏了大量的营养成份，使其成为"好看不好吃的液体"。 1990年，金龙鱼进入中国首推的产品便是调和油，即将花生油、芝麻油等同菜籽色拉油混合起来，在卫生安全的基础上，又增加了营养和
粮油品质检验大纲
粮油品质检验教学大纲 （142 学时） 一、课程的性质和任务 粮油品质检验是粮油工程系各专业的一门专业课， 是检验与评定粮食品质现象的一门专业技 术。本课程的任务是讲授粮食、油料油脂检验的基本原理、检验的操作方法及相应的技术标准， 使学生掌握粮油检验技术的基本原理；掌握粮油感官检验、物理检验、化学检验的检测方法、操 作技能，培养学生粮油检验技术的职业能力。课程的中心任务是培养专业技能与解决技术问题的 实际能力，其重点是操作技能的培养与训练。 二、本课程与相关课程的关系 品质检验课是学生在完成基础课学习以后开设的一门主干专业课。 该课程的理论及实验基础 主要基于分析化学课、储粮生理课、仪器分析课等课程所讲授的理论知识、实验技能。并为其他 专业课提供技术支撑。 三、课程内容、基本要求、学时分配 五年制 （一）粮油检验基础知识 8 学时 1、了解粮油检验技术的性质、任务、意义、发展概况。 2、掌握粮油检验技术分类、一般原理。 3、熟练掌握粮油样品类别、扦取方法、分取方法。 4、掌握粮油感官检验技术的操作方法。 （二） 原粮物理检验技术 14 学时 1、掌握原粮纯粮率、出糙率、纯仁率、纯质率、容重检验的基本原理，定等方法。 2、熟练掌握杂质、不完善粒、硬质粒、互混检验的检验程序，仪器的使用方法操作方法。 3、熟练掌握定等基础检验的操作程序、操作方法。 4、掌握玉米、大豆、小麦、稻谷相关的GB-86、GB-99中的质量体系。 （三） 成品粮物理检验技术 20 学时 1、掌握大米、小麦粉定等基础项目的构成与概念。 2、熟练掌握粉色、麸星、米类加工精度的试样与标准品的直比法、湿法、干法、烫法、 蒸制法。 3、熟练掌握粗细度检验的电动筛选法、磁性金属物测定的标准法，含砂量测定的球形测 定器法的操作技能。 4、熟练掌握大米杂质的GB 分类，大米碎米的类别判识，整精米的检验方法。 （四） 化学检验技术 18 学时 1、熟练掌握粮油水分测定中的 105 摄氏度恒定法的原理、操作技能。 2、熟练掌握 130 摄氏度高温定时法的测定原理、操作技能。 3、熟练掌握 550 摄氏度粮食灰分测定原理、操作技能。 4、熟练掌握 850 摄氏度粮食灰分测定原理、操作技能。 5、掌握粮食脂肪酸值测定原理、操作技能。 6、掌握粮食蛋白质值测定原理、操作技能，小麦粉面筋检验方法。 7、学会粮食粘度测定原理、方法。 8、学会粮食中还原糖、非还原糖测定原理、方法。 10、掌握粗脂肪测定原理、测定方法。 （五） 油脂检验技术 10 学时
粮油检验基础知识
粮油检验基础知识（P87） 【学习重点】 1、了解常用仪器设备的基本结构，掌握常用仪器设备的工作原理和使用方法； 2、熟悉粮食扦样方法和基本规则 （一）常用的化学分析仪器 1. 托盘天平托盘天平一般用于精确度要求不高的称量。 用托盘天平称量前，应先调节天平的零点，即在托盘天平不载重的情况下，向左或向右调节天平托盘下的平衡螺丝，使指针恰好停在刻度盘中间的位置上。 称量时，通常将称量物放在托盘天平左边的托盘里，砝码则放在右边的托盘里。大的砝码放在托盘的中间，小的砝码放在大砝码的四周。10g以下的质量可以移动标尺上的游码来计量。通过加减砝码和来回移动游码使托盘天平平衡（指针停在刻度盘中间位置），此时砝码和游码的质量之和就是被称量物品的质量。 托盘天平不宜称量热的物品，称量物应根据其性状放在纸上、表面皿上或称量瓶等容器中，然后再放在托盘上进行称量。 （四）托盘天平构造和使用方法（P410） 托盘天平又叫台天平，主要用于粗略称量，它的精确度不高，分度值（即称量的精确程度）是0.1ｇ。 1.托盘天平的结构 托盘天平是利用杠杆原理设计的，如图2—19。架在托盘天平座上 的横梁两边固定位置上有两个托盘，横梁中部的指针与刻度盘相对应， 由指针在刻度盘左右摆动情况，可判断台秤是否处于平衡状态，达到平 衡时两端质量相等。 2. 托盘天平的使用方法 （1）调零点。托盘天平放置好后，将游码拨到游码标尺的“零”处， 调节平衡螺丝，使托盘天平的指针停在刻度盘中间位置。此时状态为托 盘天平零点状态，又称该托盘天平的零点，在称量物品前必须首先调好零点。 （2）称量。称量物品时，左盘放被称物品，右盘放砝码（10ｇ或5ｇ以下的质量可用游码）。当砝码添加到托盘天平的指针停在刻度盘的中间位置时，托盘天平处于平衡状态，此时砝码的质量总和就是被称物品质量。 【注意事项】 使用托盘天平时不能用手直接拿砝码，应该用镊子夹取砝码，增添砝码时应该由大到小。 2. 分析天平分析天平是粮油化学分析常用的称量仪器，化验室里使用的分析天平有光电天平和电子天平。 放置天平的天平室必须保持干燥、光线充足，振动小的地方（如楼房的底层），天平应安放在固定的水泥台上，并避免阳光直射；天平须与化验室分开，以减少化学物质的侵蚀；室内温度不应改变过大，而且应避免天平两侧温度不同。 使用分析天平时，应按照要求进行称量前的检查，并依照操作规程完成称量任务，并做好相应的记录。 3. 常用的化学分析玻璃仪器 （1）移液管。移液管（图2-36）是用来准确吸取试液的容量器具，按吸量体积的不同有多种规格。 移液管使用时必须经过洗涤。吸液时，左手拿洗耳球，右手拇指及中指拿住移液管的标线以上部位，右手食指用于封堵移液管的上口。移液管下端伸入液面下约1～2cm处（注意：不应伸入太深，以免外壁沾有过多液体；也不应伸入太浅，以免液面下降时吸入空气而使液体吸入洗耳球内）。 （2）容量瓶容量瓶（图2-37）是用来配制精确浓度溶液的容量器具，可用来直接配制标准溶液、配制样品溶液或作溶液的定量稀释。当液体的弯月面下缘与刻度线相切时，表示瓶内盛有的溶液体积为容量瓶刻度所示的体积。容量瓶有多种规格。 容量瓶只用来配制具有准确浓度的溶液或稀释标准溶液。配好或稀释好的溶液，如需保存，应转移到试剂瓶中去。 容量瓶在使用之前需要进行检漏，并将瓶塞用细绳系在瓶颈上。 （3）滴定管滴定管（图2-38）有多种规格，常量滴定管有酸式和碱式之分，在粮油检验上，使用较多的是碱式滴定管滴定管在使用之前需要检漏，必须洗涤干净。 （二）粮食采样方法