商业地产建筑设计规范要求内容

商业物业建筑设计规范要求

——金地集团上海公司商业部

一、 餐 饮 (11)

二、

专业卖场……………….….………. 第21页 三、

零 售…………………….…………. 第37页 四、

酒 店………………………….……. 第43页 五、

特殊业种..................................... 第52页 附件：商店建筑设计规.. (69)

目 录 目 录

餐厅的类型：

随着餐饮业的发展，不同型态、不同风格的餐厅逐渐出现并发展起来。而今，餐厅的种类不胜枚举，按照提供餐饮的方式为标准进行划分，餐厅可以大致划分为以下几类：

●中餐厅

由于我国幅员广阔，各地口味差异颇大，因而形成了诸多风味独特的餐饮菜色，如川菜、粤菜、江浙菜、菜、菜等。

●西餐厅

人们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮。欧美各国菜式、服务均有差异，比较知名的有法国菜、意大利菜、美国菜等，英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。

●日式料理店

日本料理，其特色是精致、清爽可口且不油腻。无论是简单的寿司吧还是高级的日本餐厅，都有日式的装潢，透出浓厚的日本文化风格。

●咖啡厅

又称简便西餐厅，主要经营咖啡、酒类饮料、甜品点心、小吃、时尚美食等，常被白领阶层或商业人士作为聚会之地。

●自助餐厅

自助餐厅比较注重气氛的渲染，讲究餐厅的布置和食品摆放的位置以及次序，尽可能地方便客人。从菜品方面看，比较重视食品的丰富性，充分让顾客享受参与和得到自我选择的满足感。

●快餐厅

快餐厅是以提供速食为主的餐厅。这种餐厅的规模不大，菜品都限制在几种围之，大多是中、低档的大众化菜点。快餐厅经营的特点是只提供有限的服务，服务效率高；价格低廉，适合于经常性消费；质量稳定，能够取得顾客的信任；环境干净卫生。肯德基、麦当劳是典型的快餐厅。

各餐饮业态选址及建筑结构要求：

普通餐厅：

1．商圈选择

普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象，一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个人消费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。

2．立店障碍

开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅必须离开污染源10米以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。

商铺门前有封闭交通隔离栏、高于1.8米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为选址所忌。3．面积要求

大众型餐厅80~200平方米，商务型餐厅150~10000平方米均可。

4．建筑要求

因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡门、挡窗除外。餐厅门前须有相应的停车场。餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及油烟气排放的通道。

5．租金承受

低层为1.50元/（平方米·天）以上，视地段、商圈确定租价。楼上餐厅租金略低。6．租期

一般不少于3年。

连锁快餐店：

连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，设有中央厨房，其商品销售流程与其他连锁商业有所不同，管理经营难度高于其他连锁业态和传统餐饮业。其与其他连锁业态、传统餐饮的差异情况如下：

连锁快餐店：原料→加工→配送→成品→销售

其他连锁业态：商品→配送→销售

传统餐饮业：原料→加工→成品→销售

1．商圈选择

客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域型商业街市或特别繁华的社区型街市。

2．立店障碍

连锁快餐业也属餐饮业，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染源10米之不得立店，相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成立店障碍。2002年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定：禁止在居住区或居住建筑立店。3．建筑要求

框架结构，层高不低于4.5米。配套设施：电力不少于20千瓦/100平方米，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二、三楼均可，但忌分布数个楼面。

4．面积要求

200~500平方米

5．租金承受

大众化快餐店：2~4元（平方米·天）

消费型快餐店：6~30元（平方米·天）

6．租期

一般不少于5年。

休闲餐饮：

做休闲餐饮（KFC等）快餐店,对商业建筑一般有以下要求：

①供电：

由甲方无偿提供供电量250 KW至该房产供乙方使用，电缆选用YJV4*185+1*95,一路入户，接至乙方租赁区域乙方指定位置（租赁区域的一层规划厨房区）；主进开关整定值400A;

乙方在乙方租赁区域自设配电室和峰谷平计量电表，配电箱总闸以后的线路由乙方维修，总闸以前的线路由甲方维修。

②供水：