水浴烹调牛排【精品做菜教程】

水浴烹调牛排

概述：

水浴牛排学名真空低温烹调法(sous vide)，它与传统的煎牛排方法最大的区别是，牛排在煎之前要封在真空塑料袋里，浸在55℃-60℃的温水中，这样做可以使牛排在煎之前内部温度就达到杀菌要求，从而减少煎牛排的时间，最大限度地减少煎牛排时的水分流失，煎出来的牛排口感会非常柔嫩，个人认为有点接近鱼肉的柔嫩度。

专业的sous vide需要真空低温烹调机，这个菜谱介绍了在一般家庭厨房条件下，简便地实现这个烹调方法。

卫生问题：

一般食物加热到54.4℃以上足够长的时间，最关键的几种病菌就可以控制在安全范围。但是还可能会还有其它种类的病菌需要更高的温度才能消灭，所以建议还是要买卫生有保证的牛排。

在Douglas Baldwin的研究中()，在巴氏杀菌法的标准下，不同厚度的牛排从5摄氏度上升到接近水浴温度所需的水浴时间如下：

55°C56°C57°C58°C59°C60°C

5 mm 2 hr 1? hr60 min 45 min 40 min 30 min

10 mm 2 hr 1? hr1? hr55 min 45 min 40 min

15 mm 2? hr1? hr1? hr1? hr60 min 55 min

20 mm 2? hr2 hr 1? hr1? hr1? hr1? hr

61°C62°C63°C64°C65°C66°C

5 mm 25 min 25 min 18 min 1

6 min 14 min

13 min

精品课程建设方案

精品课程建设方案 程教学是决定学校人才培养、教学质量和教学水平的最基本要素，也是学校综合办学实力的根本性体现。课程建设是学校教学基本建设的核心内容，是推进教育创新，深化教学改革，提高教学质量的重要途径。为了进一步落实《教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》（教职成〔2008〕8号），认真贯彻上海市职业教育工作会议精神和《上海市中等职业教育全面提高教学质量行动计划(2009-2013年)》文件精神，继续深化学校教育教学改革，全面提高教学质量，学校决定实施“上海市杨浦职业技术学校精品课程建设工程”。 一、指导思想 坚持党的教育方针；面向社会，面向市场，面向经济；以服务为宗旨，以就业为导向；不断更新教育教学理念，遵循因材施教原则，突出教学过程的应用性和实践性，推动理论与实践、文化基础与专业技能、学习做人与学习做事的结合。以精品课程建设，带动精品专业建设，不断深化教学改革，全面提高教育教学水平。 精品课程建设应该遵循以下原则有： 1．整体优化原则：要立足于专业建设，从课程体系的整体角度出发，优化结构，精选内容，突出个性，注重实践，形成特色。 2．协调发展原则：要把素质教育置于课程建设的核心地位，有效促进学生思想道德、科学知识、专业能力与整体素质的协调发展和综合提高。 3．以人为本原则：要强化学生在课程建设与教学过程中的主体地位，不断改进教学方法和教学手段，提高课程教学质量。 4．辐射示范原则：要充分发挥精品课程的示范与辐射效应，带动其它课程的建设与发展。 二、建设目标 精品课程是具有一流教师队伍、一流教学内容、一流教学方法、一流教材、一流教学管理等特点的示范性课程，精品课程建设是我校教育与教学改革工程的重要组成部分。根据我

烹饪专业建设及发展规划

中西餐烹饪专业 建设与发展规划 （2016—2020） 登封市第二中等专业学校

中西餐烹饪专业建设与发展规划 一、现状分析 中西餐烹饪专业成立于1993年，于2005年被评定为市级骨干专业。目前，本专业现有专业教师共10人，其中，专任教师8人，具有高级职称1人，占12%，双师素质教师6人，占75%，另有兼职教师42人，大多是行业大厨，形成了具有较强教学、企业实践与教研能力的专兼职结合的专业教学团队。双师比例及职称比例有待提高。 目前在校学生360人，近三年学生就业率100%，专业对口率100%。专业实习实训场地面积320余平米，拥有基本功训练实训室、面点实训室、中式热菜实训室、冷菜制作与食品雕刻实训室、多媒体示范教室等实训室，较好地满足实践教学的需要。专业实训室需加强建设。 登封是国际文化旅游名城、少林武术享誉海内外，郑州航空港的建设，是郑州成为全国，乃至国际商品集散地。对服务业提出了更高水平的要求。由此产生了对餐饮及相关服务的美食、酒店管理、饮食文化等庞大的职业岗位需求，尤其是郑州航空港的建设，登封国际文化旅游名城建设，为本

专业的发展提供了广阔的空间和光明的前景。技术性人才的需求缺口巨大。 二、专业建设发展规划总体目标 贯彻执行党和国家的教育方针、政策与法规，坚持中国特色社会主义办学方向，以育人为本，全面推进素质教育，不断深化以教学改革为核心的各项改革，突出中等职业教育特色和行业教育特色，培养管理、服务第一线的“进得来、用得上、留得住”的技能人才。积极应对餐饮业的发展和地方社会经济发展的形势，力争成为设置合理、设施先进、实力强大的特色专业，着力打造专业文化，努力造就一支道德高尚、业务优良、技艺精湛的专业教师队伍，形成出一批在专业领域内具有一定影响的教学骨干、技能高手、专业带头人，完善专业课程体系，提高专业教学质量，培养出一大批与企业需求对口的高素质、强技能人才。 中西餐烹饪专业将依托学校多年办学优势和人才市场 对此类专业的极大需求，遵照“老专业做大做强、新专业特色鲜明”的要求，努力形成涵盖中餐、西餐、面点、冷拼雕刻、酒店管理等专业的专业群，按照专业质量标准要求，力争将专业在校生人数稳定在400人左右，发展成为郑州市中等职业教育餐饮类人才的重要基地。 三、教育教学体系建设发展规划 以职业教育现代化为指导，秉承“以服务为宗旨，以就

精品课程建设实施方案

XXXXX大学 精品课程建设实施方案 课程名称体育与健康 课程类型公共基础课 所属专业大类名称人文教育类 所属专业类名称体育类 所属专业名称 课程负责人XX 二〇一X年X月

一、建设的背景和基础 1、建设背景 随着科学技术的迅猛发展和经济的全球化，人类社会的物质文化生活水平从整体上有了很大提高，人类的许多疾病得到根治，健康状况大为改善。但是，现代生产和生活方式造成的体力活动减少和心理压力增大，对人类健康造成了日益严重的威胁。人们逐渐认识到健康不仅是没有疾病和不虚弱，而且是在身体、心理和社会方面都保持完美的状态。人类比以往任何时候都更加关注自己的健康状况和生活质量。由于国民的健康对国家的发展、社会的进步和个人的幸福都至关重要，而体育和健康教育又是增进国民健康的重要途径。因此，世界各国高度重视体育和健康教育的课程改革，体育课程融入健康教育、职业教育的有关内容已成为当今课程改革的重要趋势之一。 在学校职业教育领域中，《体育与健康》作为一门公共基础课程，一方面具有普通高校体育的共性，即要完成增强学生体质，提高学生身体素质，培养良好品质与健康的心理行为、习惯的任务；另一方面，由于高职院校的培养目标不同于普通高校，其教育教学具有定向性、实用操作性及专业性的特点，因此，《体育与健康》课程具有其个性，既要为职业特点服务。 目前，国家还没有专门针对高职高专《体育与健康》课程指导性文件。2002年教育部颁布了《全国普通高等学校体育课程教学指导纲要》，将课程目标分为基本目标和发展目标两个互动的目标体系，并将目标体系扩展为五大领域——学生运动参与、学生运动技能、学生身体健康、学生心理健康、学生社会适应。大部分高职高专院校，结合本校的特点，根据《纲要》进行《体育与健康》课程改革。但基于工作过程导向的《体育与健康》课程、以就业为导向、能力培养为本位的高职《体育与健康》课程，还没有一个具体模式供大家参考、借鉴。如何根据《纲要》精神，结合职业教育，拓展与深化《体育与健康》课程，实现职业教育目标，是有待于广大体育教师积极探索、研究的课题。 2、建设基础 （１）学校在政策、资金上的支持，是精品课程建设坚强有力的后盾 为进一步规范我校课程建设工作，提高课程建设的质量和水平，使我校的课程建设与国家、自治区精品课程建设的基本要求相一致，学校成立了精品课程建设领导小组，主管教学的副校长主抓精品课程建设，教务处具体负责指导精品课程的规划、评审和验收工作；为保证此项建设工作的进一步开展，促进教学改革的进一步深入，鼓励教师积

(完整版)我国牛肉和牛排相关数据

中国鲜冻牛肉与牛排产业相关数据 一、中国牛肉的消费与产地情况数据： 1.中国牛肉消费数据：表1 2014年以前的数据来源：中国国家统计局官网数据库。 2015年至2020年数据来源：《农业展望》第10期，农业部农村经济研究中心刘锐王莉论文预测2. 2011中国牛肉消费数据与其它国家的差距情况：表2

3. 2016年世界各大国牛肉市场当前状况：表3 4. 2016年上半年我国进口牛肉数据：表4 数据来源：中国海关总署统计资讯网。 补充说明：活牛进口的数量在我国比较，但最近几年有持续上升趋势。并且我国引进的原种牛更少。 恒都集团、河南新澳等七家进口商，每年进品活牛3万头左右。这七家公司已经在港口、机场附近开始兴建屠宰场。其负责人在《中国食品报》上表态，“会加大活牛的进口量”。活牛进口与分割品进口相比，在价格与质量方面，有更多的优势。 数据来源：2014年《中国食品报》

5. 牛肉产品消费市场客户占用比例情况：表5 6. 2015年牛肉规模化养殖与工业化比例情况：表6 说明：至2015年，我国肉牛、肉羊的大规模养殖大型企业105家。（以养殖为主营的农业产业化国家重点龙头企业计）其占比占到畜牧业总体数量的18%。 数据来源：2015全国草食畜牧业发展规划 7. 50个城市牛肉（腿肉）近期价格监控：图1 图1：50个城市牛肉（腿肉）近期价格监控 数据来源：中国国家统计局官网

8.速冻食品行业的发展概况及发展趋势分析 A：2010-2014年我国速冻食品制造业销售收入总额（亿元）：图2 图2：2010-2014年我国速冻食品制造业销售收入总额数据来源：中国产业信息网，2016年07月20日 B：2004-2014年全国速冻鱼糜制品产量：图3 图3：2004-2014年速冻鱼糜制品生产量数据来源：中国产业信息网

西餐烹饪专业建设方案

西餐烹饪专业建设方案 一、专业建设基础 （一）社会需求 山东省经济高速增长和旅游业快速崛起，酒店业的发展呈现了前所未有的机遇，山东省拥有星级饭店数量为全国第二。根据《山东省旅游业“十一五”计划与2020年发展规划纲要》预测，我省在未来三年内将新建四、五星级饭店180-200家，所需从业人员9.5万人左右，其中西餐厨师约2万人，餐饮管理人员约3000人。同时，省内各种业态的西餐企业星罗棋布，并呈良性快速发展的趋势，所需西餐厨师约1万人，餐饮管理人员约3000人。 行业人才稀缺，不仅表现在人才的数量上，而且突出地体现在“质量”的差距上。西餐厨师经过专业培训或学校培养的比例不足50％，大专以上学历的不足5％，一线操作人员多，成为管理人员的欠缺，国际化的管理人才更加稀缺。 东营区职业中专是东营市唯一开设西餐烹饪专业的职业学校，本专业秉承为区域经济服务的教学理念，以培养山东省西餐行业所需的人才为主要目标。在山东省打造国际化旅游城市的大好环境下，餐饮业（特别是西餐行业）迅猛发展，但西餐市场的迅猛发展与西餐人才紧缺的矛盾随之加剧，特别是专业技能强、文化素养好、学历层次高的西餐人才成为“抢手货”，这也为高素质西餐人才的大力培养创造了难得的发展良机。 （二）专业现状 西餐烹饪专业开设于2009年，专业自开设以来，已培养400余名专业人才，毕业生就业状况好，2010届和2011届毕业生的就业率达到100%。企业调查结果显示专业毕业生与专业对口率达70%（为全校第三），专业学生符合行业需求。 表1 西餐工艺专业建设基础一览表

二、专业发展与人才培养目标 （一）专业建设目标 1.定性指标 （1）专业发展定位 通过5年建设，在人才培养模式的改革与创新、课程体系建设与改革、实训实习基地建设、专兼结合的优质教学团队构建、国际化办学和校企合作共赢等方面能起到示范带动作用，成为东营市乃至山东省西餐人才的摇篮和西餐研究及咨询服务的重要基地。 （2）内涵指标 ①课程体系建设的内涵指标 跟踪调研行业的人才需求，明确西餐烹饪专业人才的定位，构建与职业能力相适应的课程体系，重点开展专业精品课程、校企合作编写教材等建设。 ②师资队伍建设的内涵指标 通过专业带头人、骨干教师、双师教师、兼职教师、专家顾问团队五个层次的分项建设，形成一支“双师”型、层次分明、专兼结合、校企合作的师资队伍，建立有效的团队合作教学机制，形成数量充足、结构合理、德技双馨的专业教学团队。 ③校内实训基地建设的内涵指标

精品课程建设规划及实施方案

精品课程建设规划及实施方案 为贯彻落实《教育部关于启动高等学校教学质量与教学改革工程精品课程建设工作的通知》（教高[2003] 1 号）、《教育部办公厅关于印 发〈国家精品课程建设工作实施办法〉的通知》（教高厅[2003]3 号）文件精神，促进我校课程建设上质量、上水平，并适应高职发展趋势，积极推动教学改革，学院决定启动精品课程建设工作。为保证建设工作的顺利进行，特制定此方案。 ―、精品课程建设的指导思想和目标 精品课程是具有一流教师队伍、一流教学内容、一流教学方法、一流教材、一流教学管理等特点的示范性课程。精品课程建设是高等学校教学质量与教学改革工程的重要组成部分，必须以教育思想和教育观念的转变为先导，通过改革教学内容，改进教学方法和教学手段，加强师资队伍建设和实践性教学环节，从根本上保证课程建设在培养学生能力、知识、素质等方面发挥基础性的重要作用。力争经过一段时间的努力，通过高起点、大手笔的改革举措和扎实有效的工作，在我院建设一批符合高职人才培养目标要求并适应新的人才培养模式的精品课程。 根据教育部的院、省、国家二级精品课程体系，我院拟在 2012 —2015三年内，建成校级精品课程5-8门，省级精品课程2门。 二、精品课程建设的组织领导机构 精品课程建设以教研室为基础，组成院、系、室三级精品课程建设机构。院级精品课程建设的组织机构为学院教务处，学院教务处每学期专门召开一次精品课建设会议，讨论新申报院级精品课的评审立项，在建精品课的检查、验收以及省、国家级精品课的选择立项、申报组织等事宜。 各系成立精品课程建设领导小组，由系主任、教研室主任及有关教师组成，负

责本系精品课程的布点、规划、实施等工作。 教研室主任、专业带头人、精品课程任课教师及教辅人员组成精品课程建设工作小组，确定精品课程建设负责人。学院精品课建设实行学院立项、课程负责人负责制，课程负责人具体负责制定精品课程建设方案、经费使用方案、组织实施方案等工作。 三、精品课程建设的基本要求 课程建设的内容包括师资队伍建设、教学内容改革、教学方法和教学手段改革、实践性教学环节建设等方面，我院精品课建设以教研室为主体，学院负责统一管理及指导，具体从以下几方面着手： （一）制定科学的建设规划 根据学院的定位与特色合理规划精品课程建设，以基础课和专业基础课的精品课程建设为重点，并以精品课程建设带动其它课程建设，通过精品课程建设提高学院整体教学水平。 （二）师资队伍建设 精品课程要由学术造诣高、具有丰富授课经验和丰富实践经验的教师主讲。要通过精品课程建设逐步形成一支结构合理、人员稳定、教学水平高、教学效果好的教师梯队，并完善青年教师培养制度，按一定比例配备辅导教师和实验教师。希望通过精品课建设，引导我院教师树立高职教育的人才观、质量观和教学观，强化质量意识，同时调动我院教师参加教学改革和学术研究的积极性。 （三）教学内容改革和课程体系改革 要准确定位精品课程在人才培养过程中的地位和作用，正确处理本门课程建设与教学计划中其它课程的关系。教学内容改革应符合高职人才培养目标要求，对讲课

英文版做菜方法

英文版做菜方法 Mix the vinegar, sugar, soy sauce, and 1 Tbs. sesame seeds in a small bowl. Stir until the sugar dissolves, and set aside。 Put a large pot with about 2 pounds of water in it on to boil. Cut the asparagus on the diagonalsintos1-1/2-inch pieces. Drop the asparagussintosthe boiling water, cover, and cook for 2 minutes after the water returns to a boil. Remove with a slotted spoon to a dish. Pour off the excess water and dress immediately with the sesame oil and 1 Tbs. of the soy dressing. Toss to coat and set aside. Set a steamer basket in the pot of water. Put the leek slices in the basket, cover and steam just until leeks are slightly tender, 3 to 3-1/2 minutes. Transfer to a small bowl and toss with with 2 Tbs. of the dressing. Steam the spinach just until wilted, 1-1/2 to 2 minutes. Turn with tongs once or twice during cooking. Arrange the spinach on a serving platter or on individual plates. Sprinkle with about 1 tsp. sesame seeds. Scatter the uncooked turnip pieces over the spinach, then scatter the leeks. Spoon the remaining soy dressing over everything. Toss the asparagus once more and scatter on top of the salad. Garnish with a sprinkling of sesame seeds. Shui Zhuyu the procedure 1, kills the fish the cleaning, chops from beginning to end, the piece becomes the fish fillet, and the fish steak which is left over chops several. The fish fillet with the little salt, the cooking wine, the peanut meal and a protein grasps uniform, pickles 15 minutes. From beginning to end and the fish steak chargs in addition, with the similar method salt system 2, boils small pot water, after the ingredient cleaning, puts in the boiling water to burn, fishes into in the big trough, scatters according to individual taste the salt, spare. 3rd, adds the ordinary stir-fried dish three time of oils in the clean wok, after the oil heat, puts in three big spoon bean petal to explode the fragrance, adds the ginger, the garlic, the onion, the Chinese prickly ash grain of, the chili powder and does in the red pepper the flame to stir-fry before stewing fries. After leaves the taste to join from beginning to end and the fish steak, transfers the fire, turns uniform, adds the cooking wine and the soy sauce, the ground pepper, the white sugar right amount, after continues to turn fries the moment, adds some hot water, simultaneously puts the salt and the monosodium glutamate blends flavors (must taste salty pale). Waits the water to open, the maintenance fire, one puts in piece

烹饪专业建设实施计划方案

理工中等专业学校中餐烹饪专业 建设实施案 撰稿人：秀香 校稿人： 审核人：斌 综合教研组

二〇一三年三月 中餐烹饪专业建设实施案 （一）需求论证 安定区目前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业及社会餐饮有100多家,目前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。由于该专业的社会需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，可以说：“前景广阔，长盛不衰”。已经规划建设的“西水湾大酒店”及各类服务型企业的发展迅速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业的教育提供了广阔的市场和前景。 （二）建设目标 紧密结合我市现代服务业集聚区建设规划，结合各餐饮企业对人才规格的需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。 1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。 2.建设“级大师”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、工艺革新、创新研发为一体的师资队伍。 3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。重点培养面点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。 4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实训平台、实训教材自编等目标，成为省课程改革优秀学校。 5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文明风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。 6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创建本专业在社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等面全新业绩。完成规划中的项目，打造服务经济与产业的优质品牌。 （三）建设思路

(完整版)精品课程建设方案

口腔正畸学课程建设 课程建设方案 （口腔医学专业） 系部口腔医学系年级2016级 编写赵明君 二〇一七年六月

《口腔正畸学》课程建设方案 目录 前言： (1) 一、指导思想 (1) 二、课程定位 (1) 三、课程建设目标及思路 (2) 四、课程的建设方法 (3) 五、课程体系 (4) 六、课程资源 (5) 七、课程的教学方法与手段 (6) 八、课程的教学效果 (7) 九、课程的课程考核 (7)

前言 课程建设是职业教育教学基本建设中最具基础性的核心工作，其水平、质量和成果是衡量学校办学水平和教学质量的重要标志。是推进教育创新，深化教学改革，提高教学质量的重要途径。为贯彻落实国家中长期教育改革和发展纲要要求，全力实现国家级示范学校创建目标，把改革创新作为学校发展的强大动力，并结合我校专业实际情况，将口腔正畸学的课程进行建设，特制订本方案如下： 一、指导思想 口腔正畸学是具有特色的课程，要贯彻以服务为宗旨、以就业为导向的指导方针，突出职业能力培养，体现职业教育的办学定位；特别是专业课程要以岗位分析和具体工作过程为基础设计课程。课程设置合理，符合科学性、先进性和教育教学的普遍规律，具有工学结合的鲜明特色，并能恰当运用现代教学技术、方法与手段，教学效果显著，具有示范、辐射作用。 二、课程定位 大专院校的口腔正畸学课程设置必须以从事医疗行业的职业能力和职业素质培养为核心，以口腔行业发展对正畸学人才质量的需求为依据，以行业发展趋势为指导。 《口腔正畸学》课程是我校口腔医学专业的考查课，与本专业其它课程如修复学、口腔颌面外科学等联系密切。口腔正畸学课程的开设，使学生不仅掌握正畸学的理论知识，更主要的是让学生通过亲手操作与实践、来真正熟悉和理解所学的正畸操作技能。

西餐工艺专业建设方案-建设规划-申报书

西餐工艺专业建设方案 一、专业建设基础 （一）社会需求浙江省经济高速增长和旅游业快速崛起，酒店业的发展呈现了前所未有的机遇，浙江省拥有星级饭店数量为全国第二。根据《浙江省旅游业“十一五” 计划与2020 年发展规划纲要》预测，我省在未来三年内将新建四、五星级饭店180-200 家，所需从业人员9.5 万人左右，其中西餐厨师约2 万人，餐饮管理人员约3000 人。同时，省内各种业态的西餐企业星罗棋布，并呈良性快速发展的趋势，所需西餐厨师约1 万人，餐饮管理人员约3000人。 行业人才稀缺，不仅表现在人才的数量上，而且突出地体现在“质量”的差距上。西餐厨师经过专业培训或学校培养的比例不足50％，大专以上学历的 不足5％，一线操作人员多，成为管理人员的欠缺，国际化的管理人才更加稀 缺。 浙江旅游职业学院是浙江省唯一开设西餐工艺专业的高职院校，本专业秉承为区域经济服务的教学理念，以培养浙江省西餐行业所需的人才为主要目标。在浙江全力打造旅游经济强省、杭州着力打造国际化旅游城市的大好环境下，餐饮业（特别是西餐行业）迅猛发展，但西餐市场的迅猛发展与西餐人才紧缺的矛盾随之加剧，特别是专业技能强、文化素养好、学历层次高的西餐人才成为“抢手货”，这也为高素质西餐人才的大力培养创造了难得的发展良机。 （二）专业现状 西餐工艺专业开设于2004 年，率先在全国高职高专院校中通过联合国世界旅游组织（UNWTO旅游教育质量认证，浙江省高职高专特色专业、浙江省示范高职院校重点建设专业。 专业自开设以来，已培养400 余名专业人才，毕业生就业状况好，2010届和2011 届毕业生的就业率和签约率均达到100%。第三方（麦克思）调查结果显示专业毕业生与专业对口率达90%（为全校最高），毕业半年后月薪超过沿海省份高职院校25%以上，专业学生符合行业需求。

课程建设方案17466

精品课程建设规划 课程教学是决定学校人才培养、教学质量和教学水平的最基本要素，也是学校综合办学实力的根本性体现。课程建设是学校教学基本建设的核心内容，是推进教育创新，深化教学改革，提高教学质量的重要途径。为了继续深化学校教育教学改革，全面提高教学质量，英语专业决定将《语音》、《国际贸易函电》两门课程建设为校级精品课程。具体建设方案如下： 一、指导思想 坚持党的教育方针；面向社会，面向市场，面向经济；以服务为宗旨，以就业为导向；不断更新教育教学理念，遵循因材施教原则，突出教学过程的应用性和实践性，推动理论与实践、文化基础与专业技能、学习做人与学习做事的结合。以精品课程建设，带动精品专业建设，不断深化教学改革，全面提高教育教学水平。 精品课程建设应该遵循以下原则： 1．整体优化原则：要立足于专业建设，从课程体系的整体角度出发，优化结构，精选内容，突出个性，注重实践，形成特色。 2．协调发展原则：要把素质教育置于课程建设的核心地位，有效促进学生思想道德、科学知识、专业能力与整体素质的协调发展和综合提高。 3．以人为本原则：要强化学生在课程建设与教学过程中的主体地位，不断改进教学方法和教学手段，提高课程教学质量。 4．辐射示范原则：要充分发挥精品课程的示范与辐射效应，带动其它课程的建设与发展。 二、建设目标 精品课程是具有一流教师队伍、一流教学内容、一流教学方法、一流教材、一流教学管理等特点的示范性课程，精品课程建设是我校教育与教学改革工程的重要组成部分。根据我校整体战略目标，结合学校现有条件，计划在未来三年内建成两门校级精品课程，一门省级精品课程，并力争创建达到国家级标准的精品课程。 三、建设内容 （一）切实加强教师队伍建设

牛排馆经营计划书

xxx经营思路分析 一、市场分析 1、市场背景 中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。 1）由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。 2）由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。 3）由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，有的是由大城市向中小城市延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。 4）中外餐饮企业竞争加剧。我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。 5）中国餐饮企业想在产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争、多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争、中外餐饮企业竞争中脱颖而出，就需要通过连锁经营的标准化，同时形成自己的作业方式，整合上下游资源，以及企业品牌价值打造等多方面进行突破，最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。 2、竞争分析 1）佳客来英文名为（JOYCALLER）在一九九八年创于中国台湾，是一家专业从事牛排制作与销售的餐饮连锁企业，现在佳客来已拥有一个营运中心，一个现代化食品加工厂，一个先进的物流配送中心，八大人力资源培训基地，分布在全国五十多个大中城市的百家连锁分店，立体的管理架构保证了佳客来的稳步发展，规模优势也日渐突显，形成了集团化经营，规模化生产的产业优势。 2）爵士牛排来源于台湾，是国际著名的餐饮品牌，于2003年登陆青岛，秉执“真情服务用心品质”的经营理念，特聘著名资深西餐料理师负责技术指导，在质量

课程建设实施方案

课程建设实施方案 课程建设是学校教学的基本建设，是专业建设的基础。加强课程建设，是深化教学内容和教学方法改革，提高教学质量，促进专业建设和教师队伍建设的重要措施之一。 一、课程建设的分类与标准 凡列入学校教学计划的课程，均属课程建设的范围。课程建设可分为三种类型，即合格课程、优秀课程、精品课程。 1.合格、优秀课程：按照《广东轻工职业技术学院课程评估指标体系》评审，课程评估总分60分以下为不合格课程、60分～89分为合格课程、90分以上为优秀课程； 2.精品课程：按《广东轻工职业技术学院精品课程建设评审工作方案》评审。 二、课程建设的目标与基本要求 课程建设质量目标：凡教学计划规定的所有课程都应为合格课程，各专业主干课程及公共必修课程应为优秀课程，每个专业应有一至二门精品课程。 课程建设的基本要求为： 1.有符合培养目标和培养规格要求的，有一定特色的教学大纲； 2.有完整的、满足教学大纲要求的适用的教材，和反映本校特色的辅助教学材料； 3.有严格的、规范化的教学实施计划，并有良好的教学方法； 4.有现代化的教学手段，以及能保证实践教学质量的实验室和稳定的校内外实习基地； 5.有结构合理的、素质较高的、能按教学大纲要求全面完成教学任务的教师队伍； 6.有科学的、规范化的、严格的考试制度。 三、课程建设实施方案 1.教学计划规定的所有课程，凡连续开设三学年或以上者，都应接受课程评估。具体实施方案见《广东轻工职业技术学院课程评估实施方案》； 2.优秀课程可申报学院课程建设项目，经学院审批立项的课程建设项目可获学院课程建设基金资助，获资助课程必须通过精品课程验收。课程验收实施方案见《广东轻工职业技术学院精品课程建设评审工作方案》； 3.凡优秀课程可申报学校精品课程，具体实施方案见《广东轻工职业技术学院精品课程建设评审工作方案》。 四、设立课程建设基金 学校每年拨给一定数额的经费作为课程建设基金。列入学校精品课程建设规划的课程，符合条件的可向学校申请课程建设基金，该基金只能用于被列入规划的课程建设项目。 1.课程建设资金的使用范围

牛排馆简介

Smith Wollensky牛排馆 引言：在美国纽约，华尔街的金融业巨头和时尚界白领们通常喜欢在著名的牛排馆享用午餐，那些在西装革履及高价菜单衬托下的餐厅，被称为华尔街的“权力之屋”。其中，第49街和第三大道口的“Smith & Wollensky”（史密斯&沃伦斯基）牛排馆是最著名的一家。“股神”Warren Buffett一年一次的天价慈善午餐就在这里进行。 概述: “Smith & Wollensky”牛排馆是美国的连锁餐厅，第一家店于1977年开张，就坐落在曼哈顿49街和第三大道交界处。这家餐厅是纽约首家、也是世界知名的传统牛排店。有趣的是，餐厅的名字是创办人当年从电话本上随机挑选的两个人名组成的。 餐厅在制作牛排方面很有一套：原料是美国农业部核准的最高级别牛肉，制作过程完全靠手工切割，不仅保护了牛肉的自然纹理，吃起来更是细嫩鲜美。如今，牛排馆已经发展到芝加哥、拉斯韦加斯、宾夕法尼亚、迈阿密海滩等地，还获得很多国家级奖项，包括“北美杰出餐馆奖”。 餐厅在曼哈顿开张后，迅速成为华尔街精英钟爱的午餐场所，动辄数亿美元的并购或投资决定，往往就在这里一顿饭的工夫达成。食客们谈笑的话题甚至对世界的金融规则也有影响。难怪美国人将这里视为权力和地位的象征。在美国电影《时尚女魔头》中，小助理急急忙忙帮“恶魔”上司准备的热腾腾牛排，正来自“Smith & Wollensky。 餐厅布局： 牛排馆分为主厅和副厅两部分，前者包括一楼和二楼的主体，共有400个座位；后者位于一楼的侧面，增添了沙拉、汉堡包等快餐，营业时间到凌晨两点。记者走访当天正值周末，店内顾客盈门。主厅左侧的吧台旁摆放着各式各样的名酒，在灯光照耀下很是耀眼；四壁上悬挂着特色油画和名人就餐的照片，包括纽约市长及一些议员，还有各大媒体对餐馆的报道。Warren Buffett就餐的地方被安排在一层紧靠厨房的一张大圆桌，可以坐七八个人，透过一旁的玻璃幕墙能看到大厨的工作情况。桌子旁边的墙上镶嵌着“天价午餐”参与者的名单，Warren Buffett的名字最为抢眼。

烹饪专业建设实施方案

烹饪专业建设实施 方案

定西理工中等专业学校中餐烹饪专业建设实施方案 撰稿人：杨秀香 校稿人： 审核人：李斌 综合教研组

二〇一三年三月 中餐烹饪专业建设实施方案 （一）需求论证 安定区当前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业及社会餐饮有100多家,当前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。由于该专业的社会需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，能够说：“前景广阔，长盛不衰”。已经规划建设的“西水湾大酒店”及各类服务型企业的发展迅速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业的教育提供了广阔的市场和前景。 （二）建设目标 紧密结合我市现代服务业集聚区建设规划，结合各餐饮企业对人才规格的需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。 1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。 2.建设“国家级大师”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、工艺革新、创新研发为一体的师资队伍。 3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。重点培养面点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。 4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实训平台、实训教材自编等目标，成为浙江省课程改革优秀学校。

5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文明风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。 6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创立本专业在社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等方面全新业绩。完成规划中的项目，打造服务经济与产业的优质品牌。 （三）建设思路 专业建设始终坚持与我市现代服务集聚区建设紧密结合，充分利用学校历届毕业生已经成为本市酒店管理经营、餐饮行业领军人物的优势，全力推进校企合作长效机制建设，构建订单培养、工学结合、社会培训、产学研结合、教师专业化成长的等方面的绿色通道。采用“学徒制”校企联合招生的创新实践，进一步扩大办学规模、拓展专业方向、满足不同服务方向的企业人才需求。经过学生职业生涯规划、职业能力训练、各种类型的技能比赛、各种办学模式的创新实践，构建学生职业生涯核心竞争力全面提升的“立交桥”。积极探索行业不同人才规格需求和岗位工种的细分，进一步推动专业课程体系改革、教学资源库建设、数字化实训平台建设和专业实训基地的建设等，构建专业现代化建设和各类餐饮人才培养培训的快速通道。 （四）建设内容 1.人才培养模式与课程体系改革 （1）中职生职业生涯规划与职业能力训练项目。

学校对精品课程建设的政策支持和措施

学校对精品课程建设的政策支持与措施 学院十分重视精品课程建设工作,在学院的办学指导思想上明确提出了建设“精品专业、精品课程、精品人才”的三精工程，提出要以精品课程建设为标杆,加大优质教学资源的整合和建设力度。2006年,学院制定了《黑龙江旅游职业技术学院精品课程建设管理细则》，此后，学校又在一系列的管理文件和管理制度中，进一步明确规定了对精品课程建设的多方面的政策措施，主要内容有：1.建立精品课程有效管理机制，保证精品课程建设工作 学院建立了精品课建设规划，对各级精品课程做了明确的规划。为保证此项工作有效开展，学院成立了精品课程领导小组，院长任组长，同时建立了由教务处负责的精品课程建设监管部门，系室主任将工作重点放在精品课程的建设上，有力的推动的精品课程的建设工作。 2.加大师资队伍培训投入 学院加强了对精品课程建设的学习和培训工作，每年定期的组织相关教师参加各类精品课程的学习和培训工作，保证每年有足够资金用于教师的培训。3.保证对精品课程的奖励建设经费 学院出台了《黑龙江旅游职业技术学院精品课程建设管理细则》和《关于对精品课程经费支持的若干规定》明确对精品课程的建设经费支持额度为：校级精品课程奖励建设经费3-5万元，省级精品课程奖励建设经费5-8万元，国家精品课程除教育部划拨的奖励经费外，学院将按1:1配套建设经费。 4.支持精品课程的实验室建设和实验教学平台建设 学院投入了300多万元建立了于本课程相应的教学平台和实验室，为该精品课程提供了真实的教学实践平台。 5.在教师的聘任和晋级提薪上对精品课程负责人予以奖励 与对待国家级教学成果获奖者一样，学校在有关文件中明确规定，对省级、国家级精品课程的奖励和教师的聘任与晋级提薪等挂钩，这一规定已经在2007年的教师聘任和工资升级调整中实施。

餐饮连锁企业如何做多品牌战略

在餐饮业，竞争越来越激烈，新手段、新技术的应用越来越多，这样的态势下，没有一种产品是十全十美的，也没有一个市场是无懈可击的。广阔的餐饮市场，多变的消费需求，为企业提供了更多平等竞争的机会，而企业能否及时抓住机遇，在市场上抢占一席之地，就变得更为关键。见缝插针，就是多品牌自由度的一种具体表现。 企业多品牌战略如何做? 餐饮界的多品牌战略一般分为两种： 1.一品多牌： 有的企业选择在同一品类下深耕细作，对品类进行二次细分，通过不同的新品牌抢占单一品类的赛道。 2.多品多牌： 在足够的实力前提之下，企业也可以在多个品类下进行全面布局，打造多品类多品牌矩阵。而在多品牌构建的方法上，也有自建品牌和并购品牌两种途径。 自建品牌：

这是使用频率最高的一种方式。 比如王品，运营的品牌超过20个，在成功打入大陆市场后，其 他品牌也随之到来，涵盖牛排、日料、鹅肉等多个品类。 新品牌的优势是可塑性强，品牌定位、品牌风格、价格等方面的制定比较灵活，与消费者的需求贴合度更好，无需受历史因素限制。但新品牌也会有劣势，即品牌推广成本较高，成长过程长。 并购或者参股、控股：在资深餐饮品牌咨询人看来：当餐饮做到规模性企业或者集团性企业时，不一定都是自建门店或者品牌来拓展，完全可以用多元化方式构建自己的品牌矩阵。并购其他品牌，或者通过参股控股方式拓宽市场规模和占有率。 像黄记煌全资收购香港甜品连锁品牌许留山，快速切入自己并不擅长的甜品市场，并为企业寻找新的盈利增长点。 好啦，以上就是逸马集团连锁精华班给大家带来的简单分享。逸马集团自2004年成立，14年来累计教育服务了420万家连锁门店，6万家连锁学员，服务中联汇会员企业3000家，投资连锁企业20多

烹饪专业建设规划

烹饪专业建设规划 （一）准确定位专业，人才培养模式先进 1．专业定位与办学思路 烹饪专业是根据宿迁市以及当今社会、经济发展对烹饪从业人员强大需求而设置的。经过广泛的调研，并邀请餐饮业的行政总厨、厨师长、经理等担任烹饪专业的管理委员会委员，组织专家进行深入的分析、讨论，最终确定烹饪专业的定位是培养具有中职知识水平，又有烹饪中级技能的，生产、服务第一线急需的中等技术应用型人才，职业能力培养是其核心，生产一线是其岗位。 学校各级领导对烹饪专业的建设给予高度重视。1999年烹饪专业成立后，学校就引入在本市具有一定影响的专业教师承担专业建设和教学任务；2004年被列入学校首批重点建设专业，预计投入200万元用于建设本专业实训基地，创造一流的实训与科研条件。 2．专业建设规划与实施 根据学校总体的发展规划以及市、区政府的要求，先后制订了“烹饪专业五年建设发展规划（2006－2010）”，在办学规模、科研、教研、师资队伍建设等方面提出了切实可行的建设规划目标，逐步落实，取得了预期的成绩。 由于制订了切实可行的专业建设规划，在市、区各级领导的指导和支持下，烹饪专业的建设目标逐步实现。目前有专任教师11名，其中高级职称1人，中级职称8人；建立了设备齐全，环境良好的校内烹饪实训基地；专业教师撰写教研论文十余篇，主编或参编校本教材两本。

3．人才培养模式 烹饪专业以培养能适应社会餐饮发展的一专多能型人才为目标，为宿迁及苏南地区培养大批烹饪中等应用型人才，服务于烹饪行业的生产、管理、服务第一线。 烹饪专业根据培养目标，分析职业需求，根据宿迁及苏南地区餐饮业的特点，以一步到位的毕业生就业岗位要求为目标，不断调整教学内容和教学方法，实施以中式热菜、中式面点、冷菜制作与食品雕刻等任务为目标、工学结合的人才培养模式，制订了烹饪专业的教学培养计划和大纲，以学生素质为出发点，以职业能力为教育重点，以就业需求为教学导向，以产业调整为教学改革动力，创造了专业毕业生平均就业率99.5%的良好成绩，毕业生的综合素质受到就业单位的普遍好评。 （二）办学条件优越，师资力量雄厚 烹饪专业建立以来，得到市、区教育主管部门的大力支持，投入力度逐年加大，专业办学条件得到不断改善，师资队伍素质进一步提高，为专业建设发展提供了有力保障。 1．师资队伍情况 烹饪专业的专业负责人朱天晴老师从教十年，教学经验丰富，实践能力强，科研水平高。朱天晴老师极参加职业资格培训考试，先后考取了2项职业技能等级证书，是宿迁市中职烹饪专业“双师型”教师的典范。 目前烹饪专业有教师11名，其中高级职称的有1名，中级职称有8名，初级职称2名，“双师型”教师比例达到81.8%，基本满足专业教学、科研的需求，形成一支结构合理、具有可持续发展能力的学术梯队。近三年，烹

财务管理精品课程建设实施方案

财务管理》精品课程建设实施方案 《财务管理》是高等学校财务管理专业的主干课程之一，也是会计、金融、管理信息系统等专业的重要课程之一。按照2005 年度辽东学院精品课程申报工作的安排，我院《财务管理》课程组织了申报，并通过了学校评审，被列入辽东学院精品课程行列。为了搞好《财务管理》精品课程建设，特制定了《财务管理》精品课程建设方案。 一、《财务管理》精品课程建设的目标 1．精品课程建设的总体目标 根据《财务管理》课程的特点及目前《财务管理》课程的实际情况，我们计划在1-2 年内将《财务管理》精品课程建设成具有现代教育教学理念，拥有一流教师队伍；符合现代科学技术和适应社会发展进步需要的一流教学内容；能够促进学生的全面素质提高，采用一流教学方法、一流教材、一流教学管理，集科学性、先进性、教育性、整体性、有效性和示范性于一身的“普遍受学生欢迎的课程”。 2．建设具有高职高专特色精品课程 《财务管理》课程建设的基本思路：始终把专业性、复合型和创造性作为财务管理课程建设的中心，把课程教育定位于培养学生具有较强的市场竞争意识、具有深厚的财务理论基础和广泛的经济理论知识，具有较好的从事财务、会计、审计、企业管理等相关经济管理工作的专业技能，并经过实际工作的锻炼后，能够娴熟的驾御企业资金运作、成为企业高级财务主管（ CFO的一门专业技术理论课。根据课程建设的需 要，本课程的建设目标如下： 1．进一步对教学内容进行研讨，制定科学合理的课程教学纲要； 2．加强师资队伍建设，优化师资结构； 3．推行案例教学和实践教学，强化学生实际应用能力培养； 4．采用先进的教学手段，扩大多媒体教学授课范围。 5．完善网络课程资源，提高网络教育比重； 6. 推进教学资源的立体化建设。 二、《财务管理》精品课程建设的内容