上海海洋大学海洋生物资源利用试卷-参考答案

03制药海洋生物资源利用学试卷及参考答案

姓名：班级：学号：得分：

考前必读：①考试时间为90分钟; 考试方式为闭卷考试;

②考试应以诚信为本，如果发现有交头接耳、偷看以及抄袭等违反考场纪律的情况出现，一律

按作弊论处，严惩不怠。

一、填空（25 分，每空1分）

1.海洋约占地球表面积的（70～71）％，蕴藏着丰富的海洋生物资源。

2.海洋动植物的可食部分含有丰富的营养成分，如（蛋白质）、（脂类）、（碳水化合物）、（维生素）和（矿物质）等，能为人类提供优质的海洋食品。

3.海洋生物资源是一类生活在海洋中可（更新）和（再生）的特殊资源，具有其自身特有的属性和变化规律。概况起来，海洋生物资源具有（多样性）、（再生有限性）、（波动性）、（共享性）、（游动性）和（隐蔽性）等特点。

4.海洋食品加工的新技术有（再组织化技术）、（超高压技术）、（栅栏技术）、（超临界CO2萃取技术）、（超微粉碎技术）、（微胶囊化技术）和（生物技术）等。（只要答对其中任意3项即可）

5.来自于海洋生物的活性物质，具有（种类繁多）、（含量低微）、（结构新颖独特）、（生物活性强）等特点，是陆生生物天然产物所无法比拟的。

6.我国常见的食用褐藻主要有（海带）、（昆布）、（裙带菜）、（羊栖菜）、（鹿角菜）、（海蕴）、（萱藻）、（铁钉菜）、（鹅肠菜）、（铜藻）、（海蒿子）、（马尾藻）等。（只要答对其中任意4项即可）

二、名词解释（20分，每题4分）

1.食品的超高压技术：是指将食品放入液体介质中，在100～1000MPa的压力下作用一段时间后，使食品中的酶、淀粉、蛋白质等生物高分子物质分别失去活性、糊化和变性，导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有的生理活动机能，甚至使原有功能破坏或发生不可逆变化，食品工业上就利用这一原理使高压处理后的食品得以安全长期保存。

2.药物作用靶点：是药物在体内与生物活性大分子相互作用的位点，如受体、离子通道、酶类、基因等。

3.鱼类：鱼类是指一群终生生活在水中的变温脊椎动物，他们通常用鳃呼吸，用鳍协助运动和维持身体平衡，大多数鱼体具有鳞片。包括硬骨和软骨鱼类。

4.芋螺毒素：是从芋螺中分离获得的一类强碱性低分子肽类毒素。它们由10～30个基氨酸残基构成，富含半胱氨酸（20～50％），具有较多的二硫键（-S-S），其组成的二硫键可形成2-环（2-loop），3-环（3-loop）或4-环（4-loop）框架，没有出现任意排列现象。

5.生物材料：生物材料是指生物体产生的、具有支持细胞和机体形态的一类功能性生物大分子，如琼脂、甲壳素、胶原蛋白等，在食品、医药、化妆、环保、饲料、农药、农用肥料等行业有着广泛的用途。

三、给出下列英文或拉丁文词语的中文意义（10分，每题1分）

1. Polysaccharides：多糖

2. Triacylglycerols：甘油三酯

3. Docosahexaenoic acid：二十二碳六烯酸（DHA）

4. Heterotrophs：异养生物

5. Enrichment medium：增菌培养基

6. Diarrhetic shellfish poisoning：腹泻性贝毒

7. Foodborne diseases：食源性疾病

8. Clostridium botulinum：肉毒梭菌

9. Vibrio parahaemolyticus：副溶血性弧菌

10. Cyanobacteria：蓝藻菌或蓝细菌

四、简要回答以下问题（25分，可任选作5题，每题5分）

1.什么是底栖生物？请举例说明。

答：底栖生物是指生活于海洋底部和不能长时间在水中游泳的各种生物，包括底栖植物和底栖动物两大类。底栖植物几乎全部为藻类，底栖动物以无脊椎动物为主，它们或在海底匍匐爬行、或固着生活、或潜入海洋底泥内生活，如软体动物、甲壳动物、棘皮动物、腔肠动物、环节动物等。

2.如何理解“海洋生物毒素也有可能造福于人类”？

答：海洋生物毒素是指海洋生物中天然存在的、具有强烈毒性的化学物质，如河豚毒素、麻痹性贝类毒素、西加鱼毒素、短裸甲藻毒素、海葵毒素、芋螺毒素等。海洋生物毒素虽然是水产食品的安全隐患，但由于海洋生物毒素具有结构新颖奇特、活性强以及有高度的特异性等特点，许多高毒性海洋毒素可发展成各类药物的重要先导化合物，直接或间接开发成新型海洋药物造福人类。因此，海洋生物毒素虽然会给人类带来危害，但如果人们能够加以科学地开发和利用，便能变害为利，造福于人类。

3.试举3种国外正在进行临床或临床前研究阶段的海洋药物，并说明其生物来源和主要药理作用。

只要答对如下表的任何3种即可。

海洋药物名称生物来源药理作用临床研究阶段

KRN 7000 海绵(Agelas mauritianus) 抗癌Ⅰ

IPL－567 海绵(Petrosia contignata) 抗炎Ⅰ

Methopterosin Pseudopterogorgia elisabethae 抗炎和创伤Ⅰ

GTS-21 Amphiponus lactifloreus

抗老年痴呆

抗精神分裂症

Ⅰ

Aplidine 地中海海鞘(Aplidium albicans) 抗癌Ⅰ/Ⅱ

Bryostatin I 草苔虫(Bugula neritina) 抗癌Ⅱ

Squalamine lactate 白斑角鲨(Squalus acanthias) 抗癌Ⅱ

LU 103793 海兔(Dolabella auricularia) 抗癌Ⅱ

Dolastatin 10 海兔(Dolabella auricularia) 抗癌Ⅱ

Didemnin B 膜海鞘(Trididemnum solidum ) 抗癌Ⅱ

Ecteinascidin 743 加勒比海鞘(Ecteinascidia turbinata) 抗癌Ⅱ/Ⅲ

Ziconotide 芋螺(Conus magnus) 镇痛Ⅲ

4.河豚毒素的作用机理。

答：河豚毒素为钠通道的阻滞剂，同钠通道的受体部位I结合，主要作用于神经系统，阻碍神经传导，可使神经末梢和中枢神经发生麻痹。初为知觉神经麻痹，继而运动神经麻痹，同时引起外周血管扩张，使血压急剧下降，最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻痹。

5.什么是药物的治疗指数？使用该指标有何意义？

答：以半数致死量除以半数有效量，即LD50／ED50，可表示药物的安全性，这称为治疗指数。治疗指数愈大则愈安全。治疗指数反映了在使用治疗剂量时药物的安全程度。

6.海洋医药保健产品开发的现状如何？

答：许多海洋生物具有药用价值，人类利用海洋生物作为药物治病已有上千年的历史。但利用海洋生物资源进行药物开发的系统研究始于20世纪60年代。当前世界上海洋天然产物的开发正方兴未艾，走在世界生物制药前列的美国、日本和欧盟等发达国家竞相投入巨资对海洋天然产物和海洋药物进行大规模的研究。迄今为止，科学家们已从全世界范围内的海洋生物中分离获得１万余种天然产物，其中近50％的化合物具有生物活性。在已发现的海洋天然产物中，超过0.1％的化合物结构新颖、独特，活性十分显著，已成为重要的有效化合物或先导化合物来源，从中发现了一大批高效的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、镇痛、抗心脑血管疾病的海洋天然产物专利产品，多数化合物具有新药开发潜力，其中部分次生代谢产物已进入临床研究阶段。在中国，现代海洋药物与保健品的研发工作是从80年代末开始的。经过20多年的努力，已取得了可喜成效，已逐步发展成一个新兴的高科技产业。但对海洋药物与保健品的研究与开发仍然存在许多问题，如已发现的药用海洋生物品种十分有限，主要来自于沿海或近海，与我国海洋庞大的资源总量相比不太相称，特别是微生物、浮游生物的开发偏少等，有待进一步加强。

上海海洋大学生物化学期末试卷教案资料

生物化学期终试卷（2006-2007学年第一学期） 一、是非题：（共20分） 1. 细胞色素是指含有FAD辅基的电子传递蛋白。【F】 2. 哺乳动物无氧下不能存活，因为葡萄糖酵解不能合成ATP。【F】 3. 6-磷酸葡萄糖转变为1，6-二磷酸果糖，需要磷酸己糖异构酶及磷酸果糖激酶催化。【T】 4. 酮体是指在肝脏中合成的丙酮酸、乙酰乙酸、B-丁酸。【F】 5. 在生物体内物质代谢过程和能量代谢过程是紧密联系在一起的。【T】 6. 脂酰CoA在肉毒碱的携带下，从胞浆进入线粒体中氧化。【T】 7. ATP虽然含有大量的自由能，但它并不是能量的贮存形式。【T】 8. 葡萄糖是生命活动的主要能源之一，酵解途径和三羧酸循环都是在线粒体内进行。【F】 9. 磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。【F】 10. 奇数碳原子的饱和脂肪酸经β-氧化后全部生成乙酰CoA。【F】 11. 原核细胞和真核细胞新生肽链N端第一个残基都为fMet。【F】 12. 真核生物mRNA多数为多顺反子，而原核生物mRNA多数为单顺反子。【F】 13. 核糖体是细胞内进行蛋白质生物合成的部位。【T】 14. 一般讲，从DNA的三联体密码子可以推定氨基酸的顺序，相反从氨基酸的顺序也可以毫无疑问地推定DNA顺序。【F】 15. 原核生物转录终止时不一定要ρ（Rho）因子参与。【T】 16. RNA的转录合成和DNA的合成一样，在起始合成前亦需要有RNA引物参加。【F】 17. 在蛋白质生物合成过程中mRNA是由3'端向5'端进行翻译的。【F】 18. 1mol葡萄糖经糖酵解途径生成乳酸，需经1次脱氢，两次底物水平磷酸化过程，最终净生成2molATP分子。【T】 19. 原核生物DNA聚合酶都有5'-3'的外切活性。【F】 20. 脂肪酸氧化降解主要始于分子的羟基端。【F】 二、单项选择题：（共20分） 1. 生物体内ATP最主要的来源是：【D】 A、糖酵解 B、TCA循环 D 、氧化磷酸化作用C、磷酸戊糖途径 2. 线粒体外NADH经α-磷酸甘油穿梭作用，进入线粒体内实现氧化磷酸化，其p/o值】C【为： A、0 B、1 D 、2 、 3 C3. 在三羧酸循环中，由α-酮戊二酸脱氢酶系所催化的反应需要：【A】 +B、A、NADNADP D 、FMN 、ATP C4. 糖酵解是在细胞的什么部位进行的：【B】 A、线粒体基质 B、胞液中 D C、内质网膜上、细胞核内 5. 糖酵解时哪一对代谢物提供~P使ADP生成ATP：【B】 A、甘油醛-3-磷酸及果糖磷酸 B、甘油醛-1，3-二磷酸及烯醇丙酮酸磷酸 C、甘油醛-α-磷酸及葡萄糖-6-磷酸 D、葡萄糖-1-磷酸及烯醇丙酮酸磷酸 6. 下列化合物中不含有高能磷酸键的是：【B】 A、ADP B、6-磷酸葡萄糖 D 、烯醇丙酮酸磷酸C、乙酰磷酸

中国海洋大学生物化学课件第十七章 生物氧化讲义

第十七章生物氧化 目的和要求：了解生物氧化的概念和生物氧化体系的类型；掌握电子传递链的组成成分的结构和电子传递过程；掌握ATP合酶的结构、氧化磷酸化的机制和电子传递和氧化磷酸化的耦联机制，细胞溶胶内NADH再氧化途径，会计算葡萄糖等物质完全氧化能量代谢；了解电子传递抑制剂和氧化磷酸化解偶联剂类型和作用。 一、生物氧化概论 ㈠、生物氧化的涵义 一切生物都靠能量维持生存，生物体所需的能量大都来自体内糖、脂肪、蛋白质等有机物的氧化人们把有机分子糖、脂、蛋白质等在活细胞内氧化分解，产生CO2、H2O 并释放能量形成ATP 的过程称生物氧化。 ㈡、生物氧化的特点 体温条件下，有机分子经系列酶促反应，逐步氧化释能，可以使放出的能量得到最有效的利用。 在氧化过程中产生的能量一般都贮存在一些特殊的化合物中，主要是ATP。 二、生物氧化体系的类型 ㈠、无传递体的生物氧化体系(一酶体系) 代谢经氧化酶或需氧脱氢酶作用后，直接以1 分子氧为受体生成H2O 或H2O2；由需O2 脱氢酶催化产生的H2O2，可用来氧化体内的其它物质或分解为H2O 及O2 ⒈氧化酶体系 氧化酶的作用为其分子中的金属离子(如Cu2+) 直接从代谢物中脱出氢取得电子；将电子传给分子氧使之活化，活化氧(O2-)与游离在溶液中的H+结合成水由氧化酶催化的反应不能在无氧情况下进行，因为不能用其它受氢体代替氧，如：多酚氧化酶和抗坏血酸酶 ⒉需氧脱氢酶体系 需氧脱氢酶能激活代谢物中的氢，将脱出的氢和一对电子传递给脱氢酶的辅酶；有氧条件下，还原态辅酶(FMNH2 和FADH2)能将由氢放出的2 个电子传给分子氧使之活化成过氧离子；无氧条件下,还原态辅酶(FMNH2 和FADH2)能将由氢放出的2 个电子传给亚甲蓝或醌为受氢体而使反应 ㈡、进行需传递体的生物氧化体系 生物体内的主要氧化体系，由不需氧脱氢酶及一种或一种以上的传递体参加反应，电子传递过程:还原型辅酶或辅基通过电子传递再氧化，这个过程称电子传递过程 ⒈电子传递链 电子传递链：电子从还原型辅酶或辅基通过一系列电子亲和力递增顺序排列的电子载体传递到分子氧所经历的途径。 NADH 呼吸链：是由NAD-脱氢酶或-NADP 脱氢酶、黄酶、辅酶，细胞色素体系和一些铁硫蛋白组成的氧化还原体系。 FADH2 呼吸链：与NADH 呼吸链相比，底物脱下的氢不经NAD 而直接交给黄酶的辅基FAD，即少了NADH 呼吸链中的前面的一个组分； 线粒体酶参与物质代谢的酶类: 三羧酸循环,脂肪酸氧化；电子传递相关酶:电子传递到氧分子,形成水,

上海海洋大学生物化学A

上海海洋大学试卷 诚信考试承诺书 本人郑重承诺： 我已阅读且透彻理解了“上海海洋大学学生考场规则”和“上海海洋大学学生违反校纪校规处理规定”，承诺在考试中自觉遵守，如有违反，按有关条款接受处理。 承诺人签名：日期： 考生姓名：学号：专业班名： 一. 填空题（每小格0.5分，总计10分） 1. 糖酵解反应速度分别受、和三种酶的调控，其中第一种是最关键的限速酶。 2. 氨基酸经氧化脱氨基作用生成________________和__________________。 3．在真核细胞内，脂肪酸 氧化过程在部位进行，首先是脂肪酸活化，然后重复___________，___________、____________和__________4个步骤。 4 写出下列符号的中文名称和填空 ECM Tyr Ser VLDL IMP ACP SAM CoA-SH 5 蛋白质降解的反应机制和 二．是非题（正确的以“√”表示，错误的以“×”，共10分，答案填入表格中）

1. 葡萄糖是生命活动主要能 源之一，三羧酸循环是在线粒 体外进行。 2. 乙酰辅酶A 是脂肪酸分解代谢的最终产物。 3．ATP 是生物体内贮存能量的物质。 4. 尿素是所有动物氨基氮代谢的最终产物。 5 磷酸吡哆醛可以作为转氨酶的辅酶。 6. 脂肪酸的氧化中，脂酰CoA 在苹果酸的携带下从线粒体中进入核糖体氧化。 7. 乙醛酸循环仅存在于植物和微生物中，动物体内不存在此途径 8．蛋白酶家族包括丝氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶、金属蛋白酶和酸性蛋白酶4个主要家族 9. 胆固醇不是所有类固醇激素的前体 10. 谷氨酸脱氢酶是至今发现唯一可利用NADH 或NADPH 作为辅酶的酶 三. 单项选择题（每题1分，总计10分，答案填到下列表格里） 1. 下列过程除哪个不发生在 线粒体中？ （1）脂肪酸的β-氧化 （2）乙醛酸循环 （3）TCA 循环 （4）电子传递链 2. 能产生乙酰CoA 的物质是： （1）乙酰乙酰CoA （2）脂酰CoA （3） 丙酮酸 （4）以上都是 3. 呼吸链中唯一的一个脂溶性电子传递体是： （1）细胞色素c （2）细胞色素a （3）辅酶Q （4）铁硫蛋白 4. 下列哪种酶催化底物水平磷酸化？ （1）琥珀酸脱氢酶 （2）琥珀酰CoA 合成酶 （3）α－酮戊二酸脱氢酶 （4）己糖激酶 5. 下列哪一种氨基酸与尿素循环无关？ （1）赖氨酸 （2）精氨酸 （3）瓜氨酸 （4）鸟氨酸 6. 下列哪一种物质最不可能通过线粒体内膜？ （1）NADH （2）苹果酸 （3）柠檬酸 （4）丙酮酸

生物化学试卷

生物化学试卷2 一、选择题 1. 测定100克生物样品中氮含量是2克，该样品中蛋白质含量大约为： A. 6.25% B. 12.5% C. 1% D. 2% E. 20% 2．Km值是指： A．v等于1/2 Vmax时的底物浓度 B．v等于1/2 Vmax时的酶浓度 C．v等于1/2 Vmax时的温度 D．v等于1/2 Vmax时的抑制剂浓度E．降低反应速度一半时的底物浓度 3. NADH氧化呼吸链的组成部份不包括： A．NAD+ B．CoQ C．FAD D．Fe-S E．Cyt 4．各种细胞色素在呼吸链中传递电子的顺序是： A．a → a3→ b → C1→ 1/2 O2 B．b → C1→ C → a → a3→ 1/2 O2 C．a1→ b → c → a → a3→ 1/2 O2 D．a → a3→ b → c1→ a3→ 1/2 O2 E．c → c1→ b → aa3→ 1/2 O2 5．主要发生在线粒体中的代谢途径是： A．糖酵解途径 B．三羧酸循环 C．磷酸戊糖途径 D．脂肪酸合成 E．乳酸循环 6．糖原分解所得到的初产物是： A．UDPG B．葡萄糖 C．1-磷酸葡萄糖 D．1-磷酸葡萄糖和葡萄糖E． 6-磷酸葡萄糖 7．磷酸戊糖途径： A．是体内CO2的主要来源 B．可生成NADPH直接通过呼吸链产生ATP C．可生成NADPH，供还原性合成代谢需要 D．是体内生成糖醛酸的途径 8. 血浆脂蛋白中胆固醇含量最多的是： A. CM B. VLDL C. IDL D. LDL E.HDL 9. 下列哪种酶不参与脂肪酸的β-氧化： A. 脂肪酰CoA合成酶 B. 脂肪酰CoA脱氢酶 C. 肉碱脂酰转移酶 D. 琥珀酰CoA转硫酶 E. Δ2烯酰水化酶 10. 不能转变成乙酰CoA的物质是： A. β-羟丁酸 B. 脂肪酸 C. 乙酰乙酸 D. 胆固醇 E. 甘油 11. 胆固醇生物合成的限速酶是： A. 硫解酶 B. HMGCoA合成酶 C. HMGCoA还原酶 D. HMGCoA裂解酶 E. 以上都不是 12．急性肝炎时血清中哪些酶的活性可见升高：

上海海洋大学公共实验教学平台管理暂行办法

上海海洋大学公共实验教学平台管理暂行办法 第一章总则 第一条为优化实验室资源配置，进一步完善与落实实验教学课程体系，确保人才培养质量和办学效益，按照教育部《高等学校实验室工作规程》的要求，结合新校区规划建设与学科布局调整，在公共实验楼建立基础性生物类、化学类、信息类和工程类等公共实验教学平台，对所属实验教学中心进行分类指导管理。为规范平台各实验教学中心的建设与管理工作，特制定本管理办法。 第二条公共实验教学平台由生物实验教学中心、化学实验教学中心、物理实验教学中心、工程基础实验教学中心、计算机实验教学中心、外语训练教学中心等组成，是学校大学科实验平台的组成部分。 第三条公共实验教学平台所属实验教学中心，依据学校临港校区远郊办学要求，应充分考虑和统筹“近期与长远规划、稳定与发展协调、体制与机制配套、内涵与外延建设”等方面的教学、管理与建设的关系。 第四条公共实验教学平台所属实验教学中心以及教学实验室建设，纳入学校建设总体规划，与人才培养的规模、层次以及学科建设协调发展。 第二章任务 第五条各中心实验室应以学生为本，树立知识传授、能力培养、素质提高、协调发展的教育理念，树立培养学生动手能力、创新意识为核心的实验教学观念。为适应社会对人才培养需求，中心应着力加强与深化实验教学内涵与体系建设、高素质实验教学队伍建设、资源共享开放的环境建设，全面提高实验教学水平和实验室管理效益。 第六条各中心实验室应不断改进实验教学方法，以培养学生分析问题、解决问题的能力为目标，形成创新精神、创新意识、创新探索的严谨学风和科学态度。 第七条各中心实验室应根据学校教学计划安排，做好实验仪器设备及材料的准备工作，合理安排实

2013年中国海洋大学612生物化学A考试大纲

您所下载的资料来源于https://www.wendangku.net/doc/586783096.html, 考研资料下载中心 获取更多考研资料，请访问https://www.wendangku.net/doc/586783096.html, 612 612 生物化学生物化学A 考试目的考试目的 《生物化学》是进行生命科学研究的需要学习的基础课程，也是学生继续学习其他专业课程（如分子生物学，遗传学，基因组学，蛋白质组学等）的基础。通过考试达到以下目的： 1、 考查学生在分子水平上对构成生物体的基本物质（蛋白质、核酸、酶、维生素、糖、脂等）的组成、结构、性质、功能等内容的掌握的程度及应用该内容分析和解决问题的能力。 2、 考查学生对这类物质在体内的合成、降解、相互转化及调控等的代谢规律的掌握的程度，及对这些代谢活动与各种重要生命现象之间的关系的理解。 3、 考查学生对常用的生物化学研究方法的掌握，学会综合运用所学的基本理论知识和技术来解决一些实际问题，为研究生阶段的学习打好基础。 考试内容考试内容 1、蛋白质化学： 氨基酸、蛋白质的共价结构、蛋白质的三维结构、蛋白质结构与功能的关系、氨基酸及蛋白质的分离纯化和表征 2、酶化学：酶通论、酶促反应动力学、酶的作用机制和酶的调节、维生素和辅酶 3、核酸化学：重要核苷酸的结构和性质、核酸的一级、二级和高级结构及特征、核酸的理化性质及常见研究方法和原理 4、代谢总论：基本概念、代谢的特点、新陈代谢研究方法 5、糖类及糖代谢：糖类化学、糖酵解作用、柠檬酸循环、生物氧化、糖的其他代谢途径 6、脂类与脂代谢：脂类化学、脂肪酸的分解代谢、脂类的生物合成 7、蛋白质降解和氨基酸的分解代谢：蛋白质的降解过程；氨基酸的脱氨基途径、尿素循环。 8、核酸的降解和核苷酸代谢：核酸降解过程；嘌呤碱和嘧啶碱基降解过程；核苷酸、脱氧核糖核苷酸合成与调节。 9、DNA 的复制和修复：DNA 的半保留复制、DNA 复制的起点和方式、DNA 的半不连续复制、DNA 复制有关的酶和蛋白质、大肠杆菌DNA 复制过程 10、RNA 的生物合成和加工：DNA 指导下RNA 合成、RNA 的转录后加工、RNA 指导下的RNA 和DNA 的合成 11、蛋白质合成及转运：蛋白质合成的分子基础、蛋白质合成过程、蛋白质合成后修饰、加工和转运 12、细胞代谢及基因表达调控：物质代谢途径的相互联系、物质代谢的特点、代谢调节 试题类型试题类型 一般为判断题、单项选择题、填空题、名词解释和问答题。 考试形式及时间考试形式及时间 考试形式为笔试，考试时间为3小时，满分150分。

上海海洋大学生物化学A

上海海洋大学生物化学 A Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020

上海海洋大学试卷 诚信考试承诺书 本人郑重承诺： 我已阅读且透彻理解了“上海海洋大学学生考场规则”和“上海海洋大学学生违反校纪校规处理规定”，承诺在考试中自觉遵守，如有违反，按有关条款接受处理。 承诺人签名：日期： 考生姓名：学号：专业班名：一. 填空题（每小格分，总计10分）

1. 糖酵解反应速度分别受、和三种酶的调控，其中第一种是最关键的限速酶。 2. 氨基酸经氧化脱氨基作用生成________________和__________________。3．在真核细胞内，脂肪酸氧化过程在部位进行，首先是脂肪酸活化，然后重复___________，___________、____________和__________4个步骤。 4 写出下列符号的中文名称和填空 ECM Tyr Ser VLDL IMP ACP SAM CoA-SH 5 蛋白质降解的反应机制和 二．是非题（正确的以“√”表示，错误的以“×”，共10分，答案填入表格中） 1. 葡萄糖是生命活动主要能 源之一，三羧酸循环是在线粒 体外进行。 2. 乙酰辅酶A是脂肪酸分解 代谢的最终产物。

3．ATP是生物体内贮存能量的物质。 4. 尿素是所有动物氨基氮代谢的最终产物。 5磷酸吡哆醛可以作为转氨酶的辅酶。 6.脂肪酸的氧化中，脂酰CoA在苹果酸的携带下从线粒体中进入核糖体氧化。 7.乙醛酸循环仅存在于植物和微生物中，动物体内不存在此途径 8．蛋白酶家族包括丝氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶、金属蛋白酶和酸性蛋白酶4个主要家族 9. 胆固醇不是所有类固醇激素的前体 10. 谷氨酸脱氢酶是至今发现唯一可利用NADH或NADPH作为辅酶的酶 三. 单项选择题（每题1分，总计10分，答案填到下列表格里） 1. 下列过程除哪个不发生在 线粒体中 （1）脂肪酸的β-氧化（2）乙醛酸循环（3）TCA循环（4）电子传递链2. 能产生乙酰CoA的物质是： （1）乙酰乙酰CoA （2）脂酰CoA （3）丙酮酸（4）以上都是

上海海洋大学动物生理学期末试卷

一、名词解释4X10 1、应急反应：机体遇到紧急情况（如失血、剧痛等）时，通过交感-肾上腺髓质系统发生的 适应性反应。（4分） 2、钠泵：镶嵌在膜脂质双分子层中的一种特殊蛋白质，能分解ATP释放能量，并利用此 能量进行Na+和K+的逆向主动转运。（4分） 3、食物特殊动力作用：动物机体在进食后的一段时间内，由于食物刺激机体产生额外热量 消耗的作用。（4分） 4、阈电位：外加刺激能使细胞膜上的Na+通透性突然增大并引发动作电位时的临界膜电位 数值称为阈电位。（4分） 5、氧饱和度：Hb血氧含量占血氧容量的百分比即为Hb的血氧饱和度。（4分） 6、GTH：促性腺激素，包括促卵泡刺激素和促黄体生成素；靶组织为睾丸（精巢）和卵巢； 主要功能为增加性腺类固醇激素的生成与分泌，促进配子生成，性腺发育成熟和排精排卵；其分泌由下丘脑-垂体-性腺轴调节。（4分） 7、胆盐的肠肝循环：胆盐和胆汁酸在小肠（或回肠）95%以上被肠粘膜吸收入血，经门静 脉回到肝脏，再组成胆汁被分泌入肠，胆盐在肝肠之间反复的利用，称为胆盐的肠肝循环。（4分） 8、三原色学说：视网膜中存在着分别对红、绿、蓝光特别敏感的3种视锥细胞或3种感光 色素；当这3种视锥细胞受到不同比例的三原色光刺激时，各自将发生不同程度的兴奋, 这样的信息传入中枢，经视中枢整合后便产生各种色觉。?三原色学说可以较好地解释色盲和色弱的发病机制。（4分） 9、第二信使：包括cAMP、cGMP、三磷酸肌醇、二酰甘油等，是细胞外信号分子作用于细 胞膜产生的细胞内信号分子，它们可以调节多种蛋白激酶和离子通道。（4分） 10、局部反应：由电刺激造成的去极化与少量Na+内流造成的去极化迭加在一起，在受刺激 部位出现一个较小的去极化，称为局部反应或局部兴奋。只局限在局部，不能做远距离的传播；不具有全或无的特性；具有时间总和和空间总和效应。（4分） 二、填空题2-4 1．静息状态下，膜对K+有较大的通透性，对Na+通透性较低，所以静息电位主要是＿＿＿＿K+＿＿＿＿电化学平衡电位。 2．视网膜有两种感光细胞，其中对光敏感度较高是视杆细胞，另一种是＿视锥细胞＿。3．心肌工作细胞动作电位0期由Na+内流形成，2期由Ca2+缓慢持久地内流与少量K+缓慢外流形成，3期由Ca2+内流停止和K+外流进行性增加形成。 4．由突触前膜释放参与突触传递的化学物质称神经递质；兴奋性突触后电位是指突触前膜释放兴奋性递质，使突触后膜产生除电化电位。5．在消化过程中，参与蛋白质消化的酶主要有＿＿胃蛋白酶＿＿、＿胰蛋白酶＿＿和＿＿

上海海洋大学基础化学试卷

上海海洋大学试卷 一、是非题（在以上表格中，正确的以（＋）表示，错误的以（－）表示。共20分） 1．某+3价离子的基态电子排布式为1s 22s 22p 63s 23p 63d 5，则该元素在周期表处于第VIII 族。 2．分子中原子的氧化数可能为分数。 3．EDTA 与所有金属离子都形成1：1的配合物。 4．极性化学键组成的分子也可能是非极性分子。 5．氧化剂氧化数降低的半反应叫氧化反应。 6．在酸性介质中，用KMnO 4溶液滴定草酸盐，滴定应开始快些，到滴定终点时减速。 7．[Ag(NH 3)2]+和[AgY]3-的配位数分别为2和1。 8．同一周期中，p 区元素比s 区元素原子电负性大。 9．原电池中，反应体系的化学能转化为电能。 10．共价键具有方向性和饱和性。 11．实际用到的电极电势数值都是相对值。 12．氢原子中，不存在3d 轨道。 13．高锰酸钾标准溶液配制过程中，应使用托盘天平称量高锰酸钾的质量。 14．根据能斯特方程可知，电极电势与氧化数不发生变化的物质浓度无关。 15．在EDTA 配位滴定中，pH 值愈大，酸效应系数愈大。 16．电极电势数值越负，则氧化型物质氧化性越弱，还原型物质还原性越强。 17．洪特规则是指电子在等价轨道上分布时，总是尽可能以自旋相反的方向分占各轨道。 18．n 级配位反应的总反应稳定常数θ f K 与累积稳定常数的关系： ??=21ββθ f K 。 19．判断氧化还原反应能否被用于滴定分析的标准是：条件电极电位差大于0.5伏特。 20．在1s 轨道附近，有可能发现3s 电子出现。 二、选择题 （将正确答案填入以上表格相应的空格中。共20分）

上海海洋大学生物化学期末试卷资料讲解

上海海洋大学生物化学期末试卷

生物化学期终试卷（2006-2007学年第一学期） 一、是非题：（共20分） 1. 细胞色素是指含有FAD辅基的电子传递蛋白。【F】 2. 哺乳动物无氧下不能存活，因为葡萄糖酵解不能合成ATP。【F】 3. 6-磷酸葡萄糖转变为1，6-二磷酸果糖，需要磷酸己糖异构酶及磷酸果糖激酶催化。【T】 4. 酮体是指在肝脏中合成的丙酮酸、乙酰乙酸、B-丁酸。【F】 5. 在生物体内物质代谢过程和能量代谢过程是紧密联系在一起的。【T】 6. 脂酰CoA在肉毒碱的携带下，从胞浆进入线粒体中氧化。【T】 7. ATP虽然含有大量的自由能，但它并不是能量的贮存形式。【T】 8. 葡萄糖是生命活动的主要能源之一，酵解途径和三羧酸循环都是在线粒体 内进行。【F】 9. 磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。【F】 10. 奇数碳原子的饱和脂肪酸经β-氧化后全部生成乙酰CoA。【F】 11. 原核细胞和真核细胞新生肽链N端第一个残基都为fMet。【F】 12. 真核生物mRNA多数为多顺反子，而原核生物mRNA多数为单顺反子。【F】 13. 核糖体是细胞内进行蛋白质生物合成的部位。【T】

14. 一般讲，从DNA的三联体密码子可以推定氨基酸的顺序，相反从氨基酸的顺序也可以毫无疑问地推定DNA顺序。【F】 15. 原核生物转录终止时不一定要ρ（Rho）因子参与。【T】 16. RNA的转录合成和DNA的合成一样，在起始合成前亦需要有RNA引物参加。【F】 17. 在蛋白质生物合成过程中mRNA是由3’端向5’端进行翻译的。【F】 18. 1mol葡萄糖经糖酵解途径生成乳酸，需经1次脱氢，两次底物水平磷酸化过程，最终净生成2molATP分子。【T】 19. 原核生物DNA聚合酶都有5’-3’的外切活性。【F】 20. 脂肪酸氧化降解主要始于分子的羟基端。【F】 二、单项选择题：（共20分） 1. 生物体内ATP最主要的来源是：【D】 A、糖酵解 B、TCA循环 C、磷酸戊糖途径 D、氧化磷酸化作用 2. 线粒体外NADH经α-磷酸甘油穿梭作用，进入线粒体内实现氧化磷酸化，其p/o值为：【C】 A、0 B、1 C、2 D、3 3. 在三羧酸循环中，由α-酮戊二酸脱氢酶系所催化的反应需要：【A】

上海海洋大学生物化学期中试卷

期中试题 一是非题（正确的以“T”表示，错误的以“F”表示，答案添入表格，1分×15=15分） 1.蛋白质构型的改变不需分子内共价键的断裂。 2.在酸性条件下，茚三酮与20种基酸都能生成紫色物质。 3.当[S]≤[E]时，酶促反应的速度与底物浓度无关。 4.根据定义：酶活力是指酶催化一定化学反应的能力。一般来说，测定酶活力 时，测定产物生成量比测定底物减少量更准确。 5.在酶促反应中，当v=1/2V时，Km=[S],那么当v=V时，Km=2[S]. 6.同工酶是指结构和功能都相同的一类酶。 7.TPP是许多种脱氢酶如琥珀酸脱氢酶、谷氨酸脱氢酶等的辅酶。 8.肽键是蛋白质分子中唯一的共价键。 9.乙醛酸反应主要是用来检验蛋白质分子酪氨酸的酚基。 10.丙二酸是琥珀酸脱氢酶的竞争性抑制剂。 11.透析是根据溶解度的不同来分离纯化蛋白质的方法。 12.不同的酶浓度测定Km得到相同的值。 13.有两个以上酰胺键的物质与双缩脲试剂呈阳性反应。 14.DNA分子中G-C碱基对含量高，其Tm值高。 15.一寡核苷酸链为ATGCGAAC，其互补链为TACGCTTG。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 t f f t f f f t f t t t f 答 案 二选择题(答案添入表格中，1分×10=10分) 1. 凝胶过滤法分离蛋白质时，从层析柱上先被洗脱下来的是：1 1）分子量大的2）分子量小的 3）电荷多的4）带电荷少的 2.氨基酸在等电点时应具有的特点是: （4 ） 1)不具正电荷2)不具负电荷3)溶解度最大4)在电场中不泳动 3．下列哪一辅酶的组成与维生素B2有关？(4 ) 1) NADP 2) TPP 3）NAD 4）FAD 4.在一个肽平面中所含的原子数是: （4 ） 1)3 2)4 3)5 4)6 5. Watson-CricK DNA 结构模型中：( 4 ) 1）DNA为三股螺旋结构2）碱基在双螺旋的外部 3）A与G、C与T之间有配对关系4）磷酸、戊糖骨架位于DNA双螺旋结构的外侧 6.下面哪一种说法对蛋白质结构的描述是错误的: （4） 1)都有一级结构2)都有二级结构3)都有三级结构4)都有四级结构 7.DNA碱基对主要靠什么键结合: （ 2 ）

上海海洋大学食品工艺学参考资料4

一名词解释 1 Aw：衡量水结合力的大小或区分自由水和结合水，可用水分子的逃逸趋势（逸度）来反应，将食品中水的逸度与纯水的逸度之比称为水分活度。 2 商业无菌：一般又简称为杀菌，是一种较强烈的热处理形式，通常是将食品加热到较高的温度并维持一定的时间以达到杀死所有致病菌、腐败菌和绝大多数微生物，使杀菌后的食品符合货架期的要求。当然这种热处理形式一般也能钝化酶，但它同样对食品的营养成分破坏比较大。杀菌后食品通常也并非达到完全无菌，只是杀菌后食品中不含致病菌，残存的处于休眠状态的非致病菌在正常的食品储藏条件下不能生长繁殖，这种无菌程度本称为商业无菌，也就是说它是一种部分无菌。 3 软罐头：软包装罐头是用复合塑料薄膜袋代替铁罐或玻璃罐来装制食品, 并经杀菌后能长期保存的袋装食品。是一种既容易携带, 又方便启口的软包装罐头 4 IQF：即单体快速冻结，冻结速率可达5-10 5栅栏效应：就是利用抑制微生物生长的因素如温度、水分活度、pH和防腐剂等，用多个障碍因子来抵抗腐败变质，使保藏处理更加温和，避免用单个和强烈的条件。 6冷藏链：冷藏链是建立在冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段，使易腐农产品从生产者到消费者之间的所有环节，即从原料（采摘、捕、收购等环节）、生产、加工、运输、贮藏、销售流通的整个过程中，始终保持合适的低温条件，以保证食品的质量，减少损耗。这种建立在冷冻工艺学上的连续低温环节称为冷藏链。 7食品品质： 8 T-T-T：是指时间-温度-品质耐性，表示相对于品质的允许时间与温度的程度。用以衡量在冷链中食品的品质变化（允许的贮藏期），并可根据不同环节及条件下冻藏食品品质的下降情况，确定食品在整个冷链中的贮藏期限。 9 MAS：改良气体贮藏：用一种混合气体置换贮藏库或者包装容器中的空气，这种混合气体的组成不同于空气，其中气体的各个组分的比例在进入贮藏库或包装容器时就已经固定，保藏过程中不再对气体的组成作任何控制，或者仅定期放风。 10食品添加剂：为改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 11乳化剂 二问答题 1蔬菜热烫的方法及特点 蔬菜热烫的方法有热水处理和蒸汽处理两种。热水热烫可在夹层锅或热水池中进行，也可采用专用的预煮机在常压下操作，但热水热烫存在着原料的可溶性物质流失量大的缺点。蒸汽热烫通常是在密闭的情况下，借助蒸汽喷射来进行的，必须有专门的设备。采用蒸汽热烫，原料的可溶性物质的流失量较热水热烫要小。 2淀粉的糊化与老化 给水中淀粉粒加热，则随着温度上升淀粉分子之间的氢键断裂，淀粉分子有更多的位点可以和水分子发生氢键缔合。水渗入淀粉粒，使更多和更长的淀粉分子链分离，导致结构的混乱度增大，同时结晶区的数目和大小均减小，继续加热，淀粉发生不可逆溶胀。此时支链淀粉由于水合作用而出现无规卷曲，淀粉分子的有序结构受到破坏，最后完全成为无序状态，双折射和结晶结构也完全消失，淀粉的这个过程称为糊化。 热的淀粉糊冷却时，通常形成黏弹性的凝胶，凝胶中联结区的形成表明淀粉分子开始结晶，并失去溶解性。通常将淀粉糊冷却或储藏时，淀粉分子通过氢键相互作用产生沉淀或不溶解

上海海洋大学食品工艺学真题集

一.名词解释 1.平衡水分：根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，食品中的含水量。 2.热力致死率（D值）：在特定的环境和温度下，杀死90%特定的微生物所需的加热时间 3.绿色食品：遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式上产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的农产品 4.HACCP ：HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法 5.软罐头：指用高压杀菌锅经100% 0C 以上的湿热加热，达到商业无菌，以塑料薄膜与铝膜复合的薄膜经热封制成密闭容器所包装的食品。 6.气调保鲜：在冷藏的基础上降低贮藏环境中的氧气的含量，增加贮藏环境中的二氧化碳的含量，从而进一步提高贮藏效果的方法 7.马口铁：马口铁又叫镀锡铁马口铁是电镀锡薄钢板的俗称，英文缩写为SPTE，是指两面镀有商业纯锡的冷轧低碳薄钢板或钢带。制造罐头用的镀锡薄板 8.食品添加剂：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。 9.二重卷边：金属罐的密封是指罐身的翻边和罐盖的圆边在封口机中进行卷封，使罐身和罐盖相互卷合，压紧而形成紧密重叠的卷边的过程。所形成的卷边称之为二重卷边。 10冷冻鱼糜：冷冻鱼糜与传统鱼糜有些不同，它是将原料鱼采肉、漂洗、脱水后，加入糖类、多聚磷酸盐等蛋白质抗冻变性的添加剂，使其在低温下能较长时间保藏的一种鱼糜制品。 二.简答题 1什么是K值？为何可用来作为鱼类鲜度指标？ K值：微生物耐热性的一种特征，随微生物的种类和灭菌温度变化而变化，相同温度下，k 越小，微生物越耐热。鱼的死后变化，一般按僵硬、解硬、软化、腐败的顺序进行，其过程从引起鲜度下降的主要原因来看，可以大致分为自身酶引起的鲜度下降和细菌引起的鲜度下降两个方面。前者是所谓生鲜度变化，可用K值作为指标。就是说，经常作为鱼贝类鲜度指标的K值，是生鲜度指标，与微生物的作用没有直接关系 2试述牛乳生产中杀菌的目的和方法？ 3食品熏制时熏烟的产生有哪些条件？其主要成分及作用是什么？ 4冷藏食品为何会出现干缩？怎样防止？ 5食品辐射技术主要有哪些应用？ 三、选择题 1.新鲜牛乳的酸度为：16--18 T 2.肌肉最基本的结构单位：肌纤维 3.蛋白质的冷冻变性可通过测定：Ca-ATPase活性 4抗硫涂料主要用于：水产类罐头 5某些嗜盐细菌在水分活度降低至：0.65时尚能生存 6细菌,普通酵母和大多数霉菌被抑制的水分活度依次是：Aw<0.90,Aw<0.87,Aw<0.80 7热力致死时间或致死率按1\10或10倍变化时相应的加热温度变化称：Z值 四、问答题 1试分析当前中国食品工业的产业、产品与市场等的现状，对于今后的发展目标与重点你有何见解？

中国海洋大学食品考研生物化学2010真题.

中国海洋大学 2010年硕士研究生入学考试试题 生物化学 B 一、判断题:(对的打√,错的打×。每题 1分,共 30分 1 当不同分子大小的蛋白质混合物流经凝胶柱层析时,小分子物质因体积小最先被洗脱出来。 2 球蛋白的三维折叠均采取亲水侧基在外,疏水侧基藏在分子内部的结构。 3蛋白质变性主要由于氢键的破坏这一概念是由 Anfinsen 提出的。 4 无论氨基酸顺序如何,多肽链主链结构的连键都是相同的。 5 蛋白质在等电点时溶解度最小。 6 酶的别构调节是慢速调节。 7 在原核细胞和真核细胞中,染色体DNA都是与组蛋白形成复合体。 8人体可以合成各种类型的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 9脂肪酸的氧化只要β-氧化一种形式。 10 TCA循环可以产生 NADH 2和 FADH 2,但不能产生高能磷酸化合物。 11 氧化还原电位决定了呼吸链中传递体的排列顺序以及电子的流动方向。 12 鸟氨酸循环是肝细胞内的线粒体中进行的。 13 体内脱氨基的主要形式是氧化脱氨基作用。 14 逆转录酶具有 DNA 聚合酶和 RNA 聚合酶的双重功能。

15 蛋白质合成是在核糖核蛋白体上进行的,氨基酸可以随机结合到各自的位点上。 16尿素的生产过程是耗能过程。 17 在原核生物中 DNA 的复制是半保留式的不连续复制,而真核生物中是半不连续的。 18 很多生物合成途径中最后一步是由一种调节酶催化的,此酶为自身的产物,即该途径的最终产物所抑制。 19 核糖体上每个肽键的形成除在氨基酸的活化中用去二个高能磷酸键外,还需消耗两个高能磷酸键。 20 在线粒体中有三羧酸循环、脂肪酸α-氧化、氧化磷酸化的酶系。 21 果糖 1,6-二磷酸对丙酮酸激酶具有反馈抑制作用。 22 酶的共价修饰能引起酶分子构像的变化。 23 蛋白质的合成中终止密码子不编码任何蛋白质。 24 糖异生走糖酵解的所有逆过程。 25 分泌性蛋白质需要信号肽的作用。 26 RNA与DNA的合成都需要引物。 27三羧酸循环中有2次脱羧,都是在脱羧酶催化下完成。 28丙酮酸转化为乙酰 CoA 是由丙酮酸脱羧酶完成的。 29 抗霉素 A 是呼吸链的解偶联剂。 30 tRNA是细胞内含量最丰富的 RNA ,其二级结构呈三叶草形。 二、单项选择题:(每小题 1分,共 40分 1 下列化合物中不含有核糖的是

中国海洋大学2018年《612 生物化学A》考研大纲_中国海洋大学考研网

中国海洋大学2018年《612生物化学A》考研大纲612生物化学A 一、考试性质 《生物化学》是进行生命科学研究的需要学习的基础课程，也是学生继续学习其他专业课程（如分子生物学，遗传学，基因组学，蛋白质组学等）的基础。主要考察考生的基本生物化学素养即对生化基本知识和技能的掌握。 二、考察目标 1、要求学生在分子水平上掌握构成生物体的基本物质（蛋白质、核酸、酶、维生素、糖、脂等）的组成、结构、性质、功能等内容。 2、要求学生掌握这类物质在体内的合成、降解、相互转化及调控等的代谢规律程度，及对这些代谢活动与各种重要生命现象之间的关系。 3、要求学生掌握生物化学研究方法，学会综合运用所学来解决实际问题，为研究生阶段的学习打好基础。 三、考试形式 本考试为闭卷考试，满分为150分，考试时间为180分钟。 试卷结构：选择30%左右，名词解释15%左右，填空15%左右，判断15%左右，问答25%左右. 四、考试内容 1、蛋白质化学：氨基酸、蛋白质的共价结构、蛋白质的三维结构、蛋白质结构与功能的关系、氨基酸及蛋白质的分离纯化和表征 2、酶化学：酶通论、酶促反应动力学、酶的作用机制和酶的调节、维生素和辅酶 3、核酸化学：重要核苷酸的结构和性质、核酸的一级、二级和高级结构及特征、核酸的理化性质及常见研究方法和原理 4、代谢总论：基本概念、代谢的特点、新陈代谢研究方法 5、糖类及糖代谢：糖类化学、糖酵解作用、柠檬酸循环、生物氧化、糖的其他代谢途径 6、脂类与脂代谢：脂类化学、脂肪酸的分解代谢、脂类的生物合成

7、蛋白质降解和氨基酸的分解代谢：蛋白质的降解过程；氨基酸的脱氨基途径、尿素循环。 8、核酸的降解和核苷酸代谢：核酸降解过程；嘌呤碱和嘧啶碱基降解过程；核苷酸、脱氧核糖核苷酸合成与调节。 9、DNA的复制和修复：DNA的半保留复制、DNA复制的起点和方式、DNA的半不连续复制、DNA复制有关的酶和蛋白质、大肠杆菌DNA复制过程 10、RNA的生物合成和加工：DNA指导下RNA合成、RNA的转录后加工、RNA指导下的RNA和DNA的合成 11、蛋白质合成及转运：蛋白质合成的分子基础、蛋白质合成过程、蛋白质合成后修饰、加工和转运 12、细胞代谢及基因表达调控：物质代谢途径的相互联系、物质代谢的特点、代谢调节 五、是否需要计算器 否。 文章来源：文彦考研

上海海洋大学课程考核试卷

上海海洋大学课程考核试卷 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 概念题（24分，每题3分）： 1.商业无菌——能杀死致病菌，产毒素等微生物，以达到商业产品的灭菌目的。 2.热烫处理——生鲜食品原料迅速以热水或蒸汽加热处理的方式，以钝化是食品中特定的酶的活力。 3.流态床冻结——一般采用流动态的床体形式，在低温的环境下对食品进行冻结处理的过程。 4.天然防腐剂——是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质。 5.无损检测——又称非破坏性检测，在不破坏样品的情况下对其进行内部品质评价（包括糖度、酸度、 硬度、内部病变等）的方法。 6.微胶囊技术——将固体、液体或气体物质包埋，封存在一种微型胶体内，成为一种固体微粒产品的 技术，能够保护被包裹的物料，使之与外界环境相隔，达到最大限度地保持原有芯材地香味、性能和生物活性，防止营养物质的破坏与损失。 7.干制品的复水性——新鲜是干制后的重新吸收水分，一般用干制品的吸水增重来表示。 8.气调保鲜与包装——利用调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命。 问答题（76分）： 9.简述食品低温保藏的原理、食品在冻藏过程中容易发生的变化以及如何控制。8分 答：食品低温保藏是利用低温来控制微生物的生长繁殖、酶活动及其非酶变质因素的一种方法。冻藏过程中容易发生的变化：（1）冰晶的成长；（2）干耗；（3）冻结；（4）化学变化；（5）汁液流失。 控制方法：（1）采用低温速冻使食品的水分来不及转移就在原来位置冻结，保持冻藏库温度控制，避免贮运温度波动。（2）采取食品表面镀冰。（3）采用特低的冻藏温度、镀冰或密封。（4）加入抗坏血酸作为抗氧化剂，或者糖浆等减少与氧接触的机会。 10.表述食品的罐藏原理以及罐藏食品生产的基本过程。8分 答：食品罐藏是将食品密封在容器中，经高温处理，将绝大部分微生物消灭，同时在防止外界微生物再次入侵的条件下，借以获得在室温下长期贮存的保藏方法。 1/3

中国海洋大学生物化学复习题纲

第一章第一章 糖化学糖化学 1、 糖的概念和分类 2、 单糖的结构（以G 和F 为代表），链状结构和环状结构、D/L、α/β构型是如何确定的？ 3、 糖的性质：重点是变旋性及其原因、还原性、差向异构化、成脎、成糖苷、酸的作用 4、 Sliwanoff 试验、间苯三酚实验、Bial 试验、Molisch 试验、蒽酮反应 5、 单糖的构象：船式和椅式 6、 解释名词：糖苷、异头体、差向异构体 7、 麦芽糖、蔗糖、乳糖的结构组成特点，它们是否具有还原性和变旋现象？ 8、 淀粉、糖原和纤维素的结构特点和性质. 9、 了解糖蛋白中糖肽键的类型、糖链的分类 10、 糖胺聚糖的通式及代表性化合物有哪些？ 第二章 脂类和生物膜脂类和生物膜 1、 了解脂质的分类 2、 了解脂质的生物学功能 3、 三脂酰甘油的结构组成 4、 天然脂肪酸的特点有哪些？ 5、 什么叫必需脂肪酸，人体的必需脂肪酸有哪些？ 6、 三脂酰甘油的化学性质:皂化、氢化、卤化,酸败的作用或原因？皂化价与分子量有什么 关系？ 7、 以卵磷脂和脑磷脂为代表掌握磷脂的结构组成。掌握各种磷脂在中性环境中的带电情 况。 8、 什么叫糖脂，分几类？

9、 天然磷脂的构型是什么型的。 10、掌握胆固醇和麦角固醇的结构。 11、血浆脂蛋白的组成和分类 12、生物膜主要是由哪些成分组成的？ 13、简述生物膜的液体镶嵌结构模型的特点。 14、生物膜的生物学意义有哪些？ 15、影响生物膜流动性的因素。 第三章第三章 蛋白质化学 蛋白质化学 1、 蛋白质的元素组成特点、蛋白质的分类、蛋白质的功能 2、 记住20种氨基酸的结构、分类和代号 3、 掌握氨基酸的两性解离和等电点（包括概念和计算） 4、 AA 的性质：AA 的甲醛滴定、紫外吸收特性、氨基酸与亚硝酸反应、与酰化试剂反应（重 点丹横酰氯反应）、烃基化反应（DNFB 反应、PITC 反应）、茚三酮反应、Pauly 反应。 5、 为什么氨基酸的酰基化和烃基化需要在碱性溶液中进行为什么氨基酸的酰基化和烃基化需要在碱性溶液中进行?? 6、 蛋白质的水解方法有哪些？各有什么优缺点？ 7、 纸层析法和离子交换法分离AA 法的基本原理。 8、 什么叫双缩脲反应？ 9、 掌握谷胱甘肽的结构特点及肽的等电点的计算。 10、 什么叫肽单位、二面角、Φ角、Ψ角、亚基、酰胺平面、同源蛋白质、顺序同源性、 分子病、别构现象、超二级结构 11、 掌握蛋白质一、二、三、四级结构的概念、维持其结构的主要化学键 12、 影响α-螺旋形成的因素有哪些?

上海海洋大学海洋生物资源利用试卷-参考答案

03制药海洋生物资源利用学试卷及参考答案 姓名：班级：学号：得分： 考前必读：①考试时间为90分钟; 考试方式为闭卷考试; ②考试应以诚信为本，如果发现有交头接耳、偷看以及抄袭等违反考场纪律的情况出现，一律 按作弊论处，严惩不怠。 一、填空（25 分，每空1分） 1.海洋约占地球表面积的（70～71）％，蕴藏着丰富的海洋生物资源。 2.海洋动植物的可食部分含有丰富的营养成分，如（蛋白质）、（脂类）、（碳水化合物）、（维生素）和（矿物质）等，能为人类提供优质的海洋食品。 3.海洋生物资源是一类生活在海洋中可（更新）和（再生）的特殊资源，具有其自身特有的属性和变化规律。概况起来，海洋生物资源具有（多样性）、（再生有限性）、（波动性）、（共享性）、（游动性）和（隐蔽性）等特点。 4.海洋食品加工的新技术有（再组织化技术）、（超高压技术）、（栅栏技术）、（超临界CO2萃取技术）、（超微粉碎技术）、（微胶囊化技术）和（生物技术）等。（只要答对其中任意3项即可） 5.来自于海洋生物的活性物质，具有（种类繁多）、（含量低微）、（结构新颖独特）、（生物活性强）等特点，是陆生生物天然产物所无法比拟的。 6.我国常见的食用褐藻主要有（海带）、（昆布）、（裙带菜）、（羊栖菜）、（鹿角菜）、（海蕴）、（萱藻）、（铁钉菜）、（鹅肠菜）、（铜藻）、（海蒿子）、（马尾藻）等。（只要答对其中任意4项即可） 二、名词解释（20分，每题4分） 1.食品的超高压技术：是指将食品放入液体介质中，在100～1000MPa的压力下作用一段时间后，使食品中的酶、淀粉、蛋白质等生物高分子物质分别失去活性、糊化和变性，导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有的生理活动机能，甚至使原有功能破坏或发生不可逆变化，食品工业上就利用这一原理使高压处理后的食品得以安全长期保存。 2.药物作用靶点：是药物在体内与生物活性大分子相互作用的位点，如受体、离子通道、酶类、基因等。 3.鱼类：鱼类是指一群终生生活在水中的变温脊椎动物，他们通常用鳃呼吸，用鳍协助运动和维持身体平衡，大多数鱼体具有鳞片。包括硬骨和软骨鱼类。 4.芋螺毒素：是从芋螺中分离获得的一类强碱性低分子肽类毒素。它们由10～30个基氨酸残基构成，富含半胱氨酸（20～50％），具有较多的二硫键（-S-S），其组成的二硫键可形成2-环（2-loop），3-环（3-loop）或4-环（4-loop）框架，没有出现任意排列现象。 5.生物材料：生物材料是指生物体产生的、具有支持细胞和机体形态的一类功能性生物大分子，如琼脂、甲壳素、胶原蛋白等，在食品、医药、化妆、环保、饲料、农药、农用肥料等行业有着广泛的用途。 三、给出下列英文或拉丁文词语的中文意义（10分，每题1分） 1. Polysaccharides：多糖 2. Triacylglycerols：甘油三酯 3. Docosahexaenoic acid：二十二碳六烯酸（DHA） 4. Heterotrophs：异养生物 5. Enrichment medium：增菌培养基 6. Diarrhetic shellfish poisoning：腹泻性贝毒 7. Foodborne diseases：食源性疾病 8. Clostridium botulinum：肉毒梭菌 9. Vibrio parahaemolyticus：副溶血性弧菌 10. Cyanobacteria：蓝藻菌或蓝细菌 四、简要回答以下问题（25分，可任选作5题，每题5分） 1.什么是底栖生物？请举例说明。 答：底栖生物是指生活于海洋底部和不能长时间在水中游泳的各种生物，包括底栖植物和底栖动物两大类。底栖植物几乎全部为藻类，底栖动物以无脊椎动物为主，它们或在海底匍匐爬行、或固着生活、或潜入海洋底泥内生活，如软体动物、甲壳动物、棘皮动物、腔肠动物、环节动物等。