动物性食品卫生学考试复习题

动物性食品卫生学

一、名词解释

1、食品污染答：按世界卫生组织规定，是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质。其共同特点是，对人体健康有急性或慢性的危害。

2、细菌菌相答：是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。其中相对数量较大的细菌称为优势菌种（株）。

3、细菌总数答：细菌总数是指单位数量（g，ml和cm2面积）的动物性食品中细菌的数量。

4、冷却答：是指将热鲜肉深层的温度快速降低到预定的适宜温度而又不使其结冰的过程。

5、食物中毒答：是指人类经口食进可食状态的有毒物质而发生的一类急性疾病的总称。

6、DFD猪肉答：是指由于宰前长时间处于紧张状态，使肌肉中的糖元大量消耗，宰后肌肉的PH值偏高。肌红蛋白携带的氧被夺走，导致肌肉颜色暗红、质地硬实、切面干燥，这种类型猪肉称之为DFD猪肉。

7、肉罐头答：是将肉类原料经过严格的选择和适当处理，或采用专门的烹调方法，使之具有独特的风味，经装入罐头容器后，适当排气密封，再加热杀菌而制成的一种罐头食品。

8、β-兴奋剂答：β-兴奋剂全称为b-肾上腺素能兴奋剂（β-Adrenergic Agonist，β-AA），又叫β-激动剂。β-兴奋剂是一类化学结构和生理功能类似肾上腺素和去甲肾上腺素的苯乙醇胺类衍生物的总称。

二、填空题

1. 动物性食品污染，根据污染源的性质可分为(1)、(2)、(3)。

2. 一般说来，常温下放置的肉类，早期常以(1)、(2)和(3)为主，且局限

于肉品的浅表，到中后期，以(4)、(5)占了主要的比例，且蔓延到肉品的深部。

3. 食品添加剂卫生管理有三个基本原则，分别是(1)、(2)和(3)。

4. 肉新鲜度的检查，一般从(1)、(2)、(3)等三个方面来进行的。

5. 肉类腌制的方法主要有(1)、(2)、(3)。

6. 目前国内外对于罐头灭菌的方法主要是(1)，可分为两种情况，对于低酸性和非酸性罐头食品，采用(2)；对于强酸性罐头食品，采用(3)。

7. 鲜乳的理化检验指标主要有(1)、(2)、(3)、(4)。

8. 屠畜的宰前管理一般包括(1)、(2)、(3)三个部分。

9. 实施宰前检验可以(1)、(2)、(3)、(4)。

10.对于有条件利用肉进行无害化处理，常见的处理方法有(1)、(2)、(3)、(4)、(5)。

11.我国肉品卫生规程规定，猪囊尾蚴的检查部位为(1)和(2)；而牛囊尾蚴的

检查部位为(3)和(4)等。

12.肠衣的初步加工工艺流程为(1)、(2)(3)、(4)、(5)、(6)、(7)。

13.对于农贸市场肉类的管理，其主要手段是在肉类屠宰经营销售工作中，做到(1)、(2)、(3)、(4)、(5)、(6)等手段，任何肉食经营者必须(7)。14.宰后检验时猪的被检淋巴结主要有(1)、(2)、(3)、(4)、(5)、(6)、(7)。

答： 1. (1)生物性污染；(2)化学性污染；(3)放射性污染。 2. (1)需氧芽胞杆菌；(2)微球菌属；(3)假单胞菌属； (4)变形杆菌；(5)厌氧性芽胞杆菌。 3. (1)所有食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，按《食品添加剂卫生管理办法》进行管理。

(2)不得检出有毒有害物质或致病微生物。 (3)不得掺假作伪。

4. (1)感官性状；(2)肉尸腐败分解的产物的特性和数量；(3)细菌的污染程度。

5. (1)干腌法；(2)湿腌法；(3)混合腌法。

6. (1)加热灭菌；(2)高温灭菌法；(3)低温间歇多次灭菌。

7. (1)乳密度测定；(2)乳含脂率的测定； (3)干物质的测定；(4)汞、有机氯农药残留的测定。

8. (1)宰前休息管理；(2)宰前停饲管理；(3)宰前淋浴净体。

9. (1)及时发现病畜，实行病、健分离，减少产品污染，保证肉品质量，防止疫病传播；

(2)及早检出宰后检验时难以检出的疾病：如：破伤风，狂犬病、脑炎、脑包虫病、口蹄疫以及中毒病等； (3)防止宰杀国家禁宰的牲畜，如耕畜、种畜、幼畜等；

(4)及时发现疫情，为疫病防治提供资料。

10.(1)冷冻处理；(2)产酸处理；(3)高温处理；(4)腌制处理；(5)炼食用油。

11.(1)咬肌、深腰肌；(2)膈肌；(3)咬肌；(4)舌肌。

12.(1)肠原料的收集；(2)清除肠内容物；(3)剔除肠系膜、分离肠外脂肪；(4)刮除肠粘膜；(5)清水漂洗；(6)分级处理；(7)盐腌或干燥处理。

13.(1)定点屠宰；(2)严禁私宰；(3)有宰必检；(4)集中检验；(5)统一管理； (6)分散销售；(7)接受市场管理部门及卫生检验部门的卫生检查与卫生监督；

14.(1)颌下淋巴结；(2)颈浅背侧淋巴结；(3腹股沟浅淋巴结)； (4)髂内淋巴结；(5)支气管淋巴结；(6)肝淋巴结；(7)肠系膜淋巴结。

三、简答题

1、简述宰后检验的处理原则。

答：处理的基本原则是：确保消费者健康，又要尽量减少经济损失。可分如下四种情

况予以处理：（1）适于食用：品质良好，符合国家卫生标准，可不受限制新鲜出厂。（2）有条件食用：凡患有一般性传染病、轻度寄生虫病和病理损伤的胴体和脏器，根据病损的性质和程度，经过各种无害化处理后，使其传染性、毒性消失或寄生虫全部

死亡者，可以有条件食用。（3）化制：凡患有严重传染病、寄生虫病、中毒或严重

的病理损伤的胴体和脏器，不能在无害化处理后食用者，可炼制工业油或骨肉粉。（4）销毁：凡患有炭疽、毕疽、牛瘟等"肉品卫生检验试行规程"所列的烈性传染病的尸体、胴体和脏器，对人体健康有严重危害者，必须在严格的监督下深埋、焚烧、湿

化等方法予以销毁。不管上述何种情况，均须标以与判定结果一致的标志，防止混乱，漏检和不安全肉品上市。

2、如何鉴别黄脂肉和黄疸肉？

答：黄疸肉与黄脂肉的鉴别：（1）关节囊液、组织液、皮肤发黄严重；（2）肝脏、

胆管的剖检变化；（3）放置时间，前者愈放愈黄，黄脂肉逐渐消失；（4）胆红素测

定法：NaOH法、或硫酸法。

3、简述乳类菌相变化及其食品卫生意义。

答：乳在乳房中就不是无菌的。乳房中的正常菌群，主要是葡萄球菌和链球菌。加

上外在的污染，牛乳中最常见的细菌有乳酸链球菌、乳酸杆菌、产气杆菌、枯草杆菌，也常见酵母菌和霉菌等。将乳置于室温中静置，可观察到乳特有的菌相变化，根据其菌相的变化特征可分为以下几个时期：第一期：混合菌群期。在乳的自体杂菌作用消失后，乳中的各种细菌均发育繁殖。这个时期持续12小时左右。第二期：乳酸链

球菌期。由于乳酸链球菌这时发育最为旺盛，占据了乳中细菌的优势并分解乳糖产生乳酸，降低了乳的PH值，抑制了其他细菌的生长。第三期：乳酸杆菌期。牛乳放置48小时后，酸度增加，具有更耐酸的乳酸杆菌代替了乳酸链球菌。第四期：真菌期。由于霉菌和酵母菌可以利用乳酸作为营养来源，而大量生长繁殖，这时乳就失去了食

用价值。第五期：腐败期。由于霉菌和酵母菌在乳中的繁殖，使乳失去了酸性，腐败菌类获得了生长发育的条件，导致蛋白质分解，使乳完全无机化。

4、简述肉类腌制加工的基本原理。

答：腌制加工主要是利用食盐的防腐作用，同时增加配料以达到改善肉食品种，风味

和质量的作用。食盐是腌制食品的主要配料，食盐具有防腐作用，主要缘于以下几个

方面：①由于食盐在肉品中形成的高渗溶液，其渗透作用，使得微生物细胞脱水，形成胞质皱缩，从而使得微生物的体内物质代谢受到破坏，生长繁殖受阻。②高浓度的食盐溶液可以破坏微生物体内的各种酶，特别是蛋白分解酶，使其活性和作用受到抑制。③由于食盐的高渗作用，氧气不容易溶解，由于缺少氧，从而减少了好氧性微生物的繁殖。④由于食盐在肉品中形成的高渗溶液，使得细菌所利用的水分大大减少，由于水分减少，使得细菌的物质代谢受阻，生长繁殖得到抑制。另外高浓度氯离子对微生物细胞具有毒性作用。

5、简述动物脂肪组织的生物学意义。

答：（1）脂肪是热的不良导体，所以皮毛较少的动物，皮下脂肪发达以抵卸寒冷。（2）脂肪组织在一些重要器官周围形成软垫，以减少机械性损伤。（3）脂肪在机体内氧化可释放大量能量，供给机体利用，同时形成大量的水，这对于冬眠动物及沙漠动物（熊、骆驼）具有重要的生存意义。（4）脂肪含有许多维持机体正常功能、人体所必须的不饱和脂肪酸。

6、如何鉴定有毒有害物质污染鱼类？

答：长期生活在有害物质污染环境的鱼类，体内可蓄积大量毒物，故应重视有毒物质污染的鱼类的卫生检验，主要的检查方法如下：（1）闻嗅鱼的鳃部有无特殊气味：如666味表明鱼体含有有机氯，大蒜味表明鱼体含有有机磷。必要时可取鱼鳃煮沸，证实更加强烈的异味。（2）眼观鱼体有无畸形：有毒鱼出现周身凹凸不平、弯曲、后部萎缩等畸形。（3）观察鳞片颜色，手拔鱼鳞有无脱落现象。有毒鱼鳞片光泽差或暗淡无光，鱼鳞容易剥落。

7、简述宰前检验后的处理原则。

答：屠畜经过宰前检查后，根据其健康状况及所患疾病的种类和性质，按现行肉品卫生检验规程分别加以处理。一、准宰：经检验认为健康合格、符合政策规定的牲畜准予屠宰。二、禁宰：1、凡政策规定禁宰的或受条令保护的动物一律不准屠宰。按有

关规定提请上级机关处置；2、凡确诊为炭疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、马传贫、马流行性淋巴管炎等恶性传染病的病畜，一律不准屠宰，必须严格控制处理。三、急宰：确认为无碍肉食品卫生的普通病畜及一般性的传染病病畜而有死亡危险者，应送往急宰。如：患口蹄疫、布氏杆菌病、结核、肠道传染病

等等，都可急宰，但需在卫生监督下进行；急宰完毕后，对车间和设备等必须进行彻

底消毒。四、缓宰：经检查确认为一般传染病和其他疾病，且有治愈希望者，或者疑似传染病而未确诊的病畜，应予缓宰。对于缓宰病畜，应考虑有无隔离措施、消毒设

备以及经济是否合算等。

四、论述题

1、实施屠宰家畜的宰前管理有什么意义？

答：屠畜的宰前管理一般包括宰前休息管理、宰前停饲管理及宰前淋浴净体三个部分。（1）宰前休息管理：宰前良好的休息管理，可以降低宰后肉品的带菌率，增加宰后肉品的糖元含量，加快肉的成熟；同时还可排出机体内过多的代谢产物，提高肉品的质量。（2）宰前停饲管理：宰前停饲管理，可以节约大量饲料，可以减少胃肠内容物，以利于宰后解体操作；同时可适当冲淡血液浓度，以利放血良好，促进肝糖元分解生

成葡萄糖和乳糖，有利于提高肉品质量。（3）宰前淋浴净体：一般是使用自来水或

压力水流冲洗畜体，以便于清洁皮毛，去掉污物，减少肉品肉污染；使牲畜趋于安静，保证放血良好；浸湿体表，提高电麻效果。

2、宰前检验一般采取什么方法？其技术要领是什么？

答：屠畜的宰前检验，采用"群体检查"与"个体检查"相结合的方法，以便于迅速地检出病弱畜，达到病健隔离和分宰的目的。（一）群体检查：将牲畜按种类、产地、入场批次，分批分圈进行检查，群体检查有"三态检查"、"逐头测温"、"隔离观察"等内容。

1、三态检查：即通过对畜群中的牲畜的静止状态、运动状态与采食状态的观察，来判定牲畜的健康状态。（1）静态检查：检查人员要深入圈舍、仓库等，仔细观察牲畜

在自然安静状态下的表现，如反应能力、立卧姿式，呼吸、反刍等。（2）动态检查：将圈内牲畜哄起或在卸车驱赶过程中，观察其运动状态，有无行走困难、屈背拱腰、

离群掉队、咳嗽等情况。（3）饮食状态检查：在畜群进食时观察牲畜进食、饮水情况，有无少食，贪食、假食、吞咽困难等现象，后观察排便情况。

经上述检查有异常表现者，都进行标记、隔离留作个体检查。

2、逐头检温：由专职的检温员对牲畜一一测温，测得的体温分级处理。对高温者隔离，24小时后复检。体温恢复正常，可送交屠宰，仍高于正常者，按病畜处理，作个体检查。

3、隔离观察：经过上述一系列检查发现病畜及可疑病畜都应隔离观察。（二）个体检查：个体检查是通过临床检查和实验室检查的方法来诊断牲畜的疾病，在必要的情况下还应进行病原微生物的诊断以及血清学诊断，以达到确诊的目的。

检查对象：1、群体检查定为病畜或可疑病畜者；2、健康牲畜的抽样检查。

3、在屠宰加工企业加工过程中，如果发现炭疽，应采取哪些处理措施和卫

生防护措施？

答：处理措施：炭疽病畜或疑似炭疽病畜不能急宰。放牛羊血前先进行血片检查。喉

部肿胀的猪，需急宰者，可送往急宰间，必须采取防止污染的措施。（1）各型炭疽

患畜的胴体、内脏、皮毛、血等，应于当天用不漏水的工具送至化制厂或指点地点全

部作工业用或销毁。（2）被炭疽污染或怀疑被污染的胴体、内脏，应在6小时内高

温处理后出厂，不能在6小时内处理者作工业用或销毁。血、骨、毛只要有污染的可能，应作工业用或销毁。（3）经镜检、血清学反应及细菌学培养后，仍判为疑似炭

疽的胴体内脏及副产品，其处理办法同第二条。（4）发现炭疽后，确实未被污染的

胴体、内脏及副产品，不受限制出厂。发现炭疽后的卫生防护措施：（1）宰后发现

炭疽，应立即停止生产，封锁现场，工作人员不得任意走动，避免扩大污染。同时对

患畜进行会诊，并划出污染范围加以控制。须做细菌学检查时，应立即取完病科，适

当包装，专人送检。（2）将患畜及判定被污染的胴体及其产品，分别装入不漏水的

密器内，加盖后移出车间至指定地点，所有被污染的血液集中装入铁桶移出车间。（3）随即对现场进行彻底消毒，消毒范围由检验地点直到放血处，其中包括车间地面、设备，2米以下的墙壁和血液收集池及其用具，最后用清水彻底冲刷干净，再恢复生产。（4）工作人员应进行消毒，更换工作服，可疑的被污染的工作服、刀具亦应消毒。凡与炭疽病畜或肉品接触的人员，必须接受卫生防护。（5）凡经确诊判为炭疽

阳性后，应通知有关车间将炭疽胴体及其产品和被污染的血液，送往化制或销毁。被

污染的胴体及产品送往加工车间单独处理后利用。工作人员、车间场地、工具都应消毒。所有的消毒工作应于宰后6小时内完成。

4、如何对农贸市场肉类进行常规性检验？

答：一、查问情况。检查前，以询问启发方式了解货源的各方面情况：1、屠宰畜禽

的来源、产地有无疫情；2、屠宰畜禽宰前的健康状况、屠宰的原因；3、是否在屠宰

点屠宰、卫生条件如何，是否经过检验；4、宰杀时间及运输方法等。在调查的同时，索取下列证明，并核对销售的胴体：1、非疫区健康证明；2、卫生检验合格证，胴体上的合格的兽医检验章。（凡无证无章者不准出售。）

二、受检肉的要求

进入市场的肉品，分割不应小于四分体，应带有淋巴结，有条件者，最好连同头部和

内脏受检。如不带头、内脏，必要时可追踪头部和内脏进行对照检查。

三、视检与剖检

首先核对胴体上"兽医验讫"是否与兽医证明相符。然后根据情况作相应处理：凡印戳

不清、证物不符和无证章者，按未检验肉处理；检验过的胴体，做必要项目的复查。1、对未经检验的完整胴体，于指点检验点做如下检查：（1）观察肉尸的放血程度及杀口状况；（2）观察皮肤、皮下脂肪、胸腹膜等处的可疑性的病理变化，并注意病

变的大小、形状、色泽等。（3）剖检主要淋巴结，检查有无充血、出血、肿大、坏

死等变化，并注意区别局部性或全身性的变化。（4）检查肾脏外观及切面有无异常。

（5）严格进行旋毛虫检验。（6）多部位同时检验囊尾蚴（肌囊虫）。（7）查看肉的新鲜度，有无腐败变质。

2、若为未经检验的零散肉，应重点检查：（1）肉的放血程度、新鲜程度、有无污染及异味等。（2）皮肤、皮下组织、肌肉组织有无异常。（3）肉块上残存淋巴结有无异常变化。

3、对于已检验的胴体，进行必要内容的重检，主要有以下四个方面：（1）观察胴体规定部位有无尸检痕迹，切面有无异常，甲状腺、肾上腺及病变淋巴结是否摘除，以验证检验的准确性。（2）观察肉尸放血程度、杀口状况和淋巴结性状，初步鉴定健康畜禽肉和病死畜禽肉。（3）观察主要淋巴结性状及胴体皮肤、皮下组织、胸腹膜的状况，判定生前有无疾病。（4）观察肉尸的卫生状况，有无腐败变质，以了解肉的新鲜度。

4、冻肉施行检查时，先解冻，后参照上法同样检查：解冻方法：（1）全尸解冻（整块胴体解冻检查，慢，不必要）；（2）局部解冻法：切开被检组织和淋巴结，注加适量的热水解冻后检查，方法简便、迅速，并可检查肉尸有无腐败臭气产生。

四、涂片检查。采取肝、脾、淋巴结等，制成涂片，染色，检查病原菌的存在主要检查以下病原菌：1、炭疽杆菌；2、气肿疽杆菌；3、猪丹毒杆菌；4、巴氏杆菌；5、双球菌、链球菌等。

五、肉的新鲜度检验。根据以上各步骤检查结果，参照国家有关规定，进行适当的处理。在有特别可疑情况时，可利用各种辅助手段进行进一步的确诊（如血清学方法，

理化检查），而后进行相应的处理。

动物性食品卫生检验试题与复习资料

动物性食品卫生检验试题+复习资料（全） 一、单项选择题 1.恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在（ D ）以上生活为贫困。 A.50-59％ B.45-50％ C.20-40％ D.59％以上。 2.屠宰加工企业的平面布局总的设计原则不包括（ D ）。 A.符合科学管理 B.方便生产 C.清洁卫生 D.地势 应高燥﹑平坦﹑有一坡度 3.屠畜收购前的准备不包括（ D）。 A.了解疫情 B.物质准备 C.人员分工 D.严格检疫 4.宰前检验的个体检查包括（D ）。 A.静态的检查 B.动态的检查 C.饮食状态的检查 D.看、听、摸、检 5.宰后检验的“白下水”检验不包括（ D ）。 A.胃、肠及相应淋巴结 B.胰及相应淋巴结 C.脾及相应淋巴结 D.肾及相应淋巴结 6.猪头部检验检验要点不包括（D ）。 A.颌下淋巴 B.咬肌 C.鼻盘、唇、齿龈 D.腹股沟浅淋巴结 7.肌肉僵直的根本原因为肌肉中B ）含量的多少。 A.糖酵解酶 B. ATP C.糖原 D.葡萄糖 8.在集贸市场上对动物产品进行监督检查的工作程序是（B ）。 A.验章，查证，感官检验，处理 B.查证，验章，感官检验，处理 C.查证，感官检验，验章，处理 D.感官检验，查证，验章，处理 9.腌腊制品的盐卤浓度为（B ）。 A.15%饱和盐溶液 B.25%饱和盐溶液 C.35%饱和盐 溶液 D.45%饱和盐溶液 10.罐头类食品的外销检验取样其取样基数不得少 于（C ）罐，采取的检样全部进行感官、理化检验及细菌学检验，化学检验不得少于取样数的1/10，且每批不得少于2罐。 A.3 B.4 C.5 D.6 11.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A ）。 A. 细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒 E.真菌毒素 12.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于 (D )。 A.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多 C.人口流动性大 D.气温较高，微生物易于生长繁殖 E.生熟交叉污染 13.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是 ( D )。 A.肉制品 B.豆制品 C.罐头食品 D.自制发酵食品 E.鱼制品 14.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是( E )。 A.沙门菌属食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.肉毒食物中 毒E.葡萄球菌食物中毒 15.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最 可能原因是(C )。 A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒 素 D.肉毒梭菌毒素 16．以下哪项不属于屠畜运输中的兽医卫生监督的 内容（C） A及时检查畜群，妥善处理死畜； B做好防疫及消 毒工作和饮喂工作； C防治违章宰杀，避免购入患病畜；D加强饲养管 理，防止压、热、冷等。 17．宰前检验的步骤不包括（D） A入场验收 B 住场查圈C 送宰检查D了解疫情 18．屠畜收购检疫的方法不包括（D） A外貌检查B逐头测温C实验室检查D个体诊断 19．屠畜宰前检验后的处理不包括（A ） A冷宰 B禁宰 C急宰 D 准宰 20．胴体的整理方法包括干修、湿修两种，其卫生 要求是肉尸应平平整整、干干、净净，摘除三腺一 体，做到四不带。“三腺”指的是（A） A甲状腺、肾上腺、病变淋巴。B甲状腺、肾上腺、 前列腺C唾液腺、肾上腺、病变淋巴腺D甲状腺、 肾上腺、脑垂体 21．宰后检验的“白下水”检验不包括D） A胃、肠及相应淋巴结。B胰及相应淋巴结C脾及 相应淋巴结D肾及相应淋巴结 22.传染病流行过程的要素不包括包括（B ） A传染源B中间宿主C易感人群D传播途径。 23．不是寄生虫与宿主共存关系（D ） A共栖 B互利共生C寄生D以上都不是 24．囊尾蚴病又名囊虫病，来自患囊虫病猪的肉俗 称（A ），是由有钩或无钩绦虫的幼虫所引起的一 种经肉感染人的人畜共患寄生虫病，多种动物均可 感染此病。是肉品卫生检验的重点项目之一。 A“米猪肉”B“DFD肉”C“白肌肉”D“水煮肉” 25．肌肉僵直过程中的微观变化不包括（C ） A．次黄嘌呤核苷酸的形成 B．酸性极限PH值的形 成 C．次黄嘌呤的形成 D．WHC的变化 26.肉解冻的。注意事项以下那个是错误的（A ） A解冻介质的温度应尽量低，最高不能超过产品温 度的30℃， B解冻介质的数量要充足，应尽量流动， C采用空气解冻时，湿度要大，否则，升温慢，干 耗大， D解冻的单元应尽量小，以增大接触面。 27．腌腊制品的感官检查不包括（ C） A 看 B扦 C听 D斩 28.食物中毒的发病条件不包括（A ） A感染B食物被中毒物污染C进食数量正常D食物 食用前未彻底加热 29. 食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起 的（C ） A. 有毒食物 B. 腐败变质 的食物 C. 正常数量可食状态的有毒食物 D. 动物性食 品 30. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 （A ） A．人与人之间有无传染性 B．较短时间内有大量的 病人出现 C．有一定潜伏期 D．有相似的临床表现,有无体温 升高 31．宰后检验的要求包括不包括（C） A检验人员要熟练掌握病理解剖知识，下刀准确， 对病变反应迅速，判断无误， B按一定检验顺序进行，防止漏检， C要保持商品的完整性，不得随意下刀，淋巴结要 横切，肌肉要纵切。 D做好疫病检出的原始纪录， 32.猪头部检验检验要点不包括（D） A颌下淋巴 B咬肌 C鼻盘、唇、齿龈D腹股沟浅淋 巴结 33．猪肉尸宰后检验必检淋巴结不包括（C） A腹股沟浅淋巴结，B髂淋巴结，C颌下淋巴结，D 各内脏器官淋巴结 34．肌肉僵直过程中的微观变化不包括（C） A．次黄嘌呤核苷酸的形成 B．酸性极限PH值的形成 C．次黄嘌呤的形成 D．WHC的变化 35．腌腊制品原料的卫生要求不包括（B） A原料必须来自健康畜禽，并经兽医卫生检验 合格新鲜肉或冻肉， B使用鲜肉原料必须充分风凉或加热解冻， C选用的肠衣或膀胱皮子应有弹性，新鲜，无 污垢，无孔洞，使用纤维素肠衣，成本底，使用方 便。 D 腌制用具要及时用热水清洗、消毒后才能 再次使用。 36.腌腊制品的盐卤浓度为（B） A 15%饱和盐溶液， B 25%饱和盐溶液，C35%饱和盐 溶液，D45%饱和盐溶液， 37.食物中毒的发病条件不包括（A） A感染B食物被中毒物污染C进食数量正常D食物食 用前未彻底加热 38.二噁英事件属于食物的（ A ） A. 化学性污染 B. 微生物污染 C. 放射性污 染 D. 昆虫污染 39.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的 （C ） A. 有毒食物 B. 腐败变质的食物 C. 正常 数量可食状态的有毒食物 D. 动物性食品 E. 植物性食品 40.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒 以下列哪项较为多见（ D ） A. 沙门菌食物中毒 B. 肉毒杆菌食物中毒 C. 河豚鱼中毒 D. 副溶血性弧菌 E. 葡萄球菌中毒 41.煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ B ） A. 油温过高容易使油产生“哈喇味” B. 油温过高 使油产生对人体有害的特质 C. 容易使被煎炸食物的口感不好 D. 以上说法均不正确 42.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大 的区别在于（D） A.有无恶心、呕吐 B.有无腹痛、腹泻 C.病死率不同 D.有无体温升高

动物生理学试题库答案

. 答案 一、名词解释: 7．原尿：入球小动脉的血液经过肾小球的滤过作用，形成的滤过液。 8．终尿：原尿经过肾小管和集合管的重吸收作用及分泌作用，最终形成的尿液。9．肾小球滤过率：单位时间内从肾小球滤过的原尿量。 10．有效滤过压：存在于滤过膜两侧的压力差。 11．排泄：动物有机体将代谢终产物和其它不需要的物质经过血液循环由体内排出的过程。 12．肾糖阈：肾小管重吸收葡萄糖的浓度限度。 13．能量代谢：体内伴随物质代谢所发生的能量释放、转化和利用的过程。14．基础代谢：动物在维持基本生命活动条件下的能量代谢水平。 15．静止能量代谢：动物在一般的畜舍或实验室条件下、早晨饲喂前休息时的能量代谢水平。 16．等热范围：动物的代谢强度和产热量保持在生理最低水平时的环境温度。17．蒸发：机体的热量靠体表呼吸道水份 18．辐射：体热以红外线形式向温度较低的外界散发。 19．物理消化：经过咀嚼和胃肠运动，使饲料磨碎并与消化液混合成食糜，向消化道后段推送的过程。 20．胃的排空：随着胃的运动，食糜分批地由胃移送入 21．反刍：反刍动物在摄食时，饲料不经充分咀嚼，就吞入瘤胃，在休息时返回到口腔，仔细地咀嚼，这种独特的消化活动称反刍。 文档Word

. 22．容受性舒张：当咀嚼和吞咽食物时，反射性地通过迷走神经引起胃底和胃 体部的肌肉舒张的反射。 23．化学消化：利用消化腺分泌的消化液中的各种酶对饲料进行消化。24．微生物消化：利用畜禽消化道内栖居的大量微生物对饲料进行消化。25．肾单位：肾单位是肾脏的基本功能单位,由肾小体和肾小管组成。 26．致密斑：致密斑位于远曲小管起始部或髓绊升支粗段部分，细胞核密集而 形成圆盘状的聚集区，其功能为感受小管液中钠离子浓度的变化从而调节肾素的分泌。 27．继发转运：指通过耦联转运系统由离子梯度驱动的转运 28．肾小球滤过率：每分钟两侧肾脏生成原尿的量 29．肾糖阈：尿中开始出现葡萄糖时的血糖浓度 30．高渗尿：尿的渗透压高于血浆渗透压 31．肌小节：肌原纤维每两条Z线之间的部分称为肌小节，是肌肉收缩和舒张的基本单位 32．横桥：肌球蛋白的头部露出在粗肌丝的表面形成横桥。 33．等张收缩：肌肉张力不变而长度发生改变的收缩 34．等长收缩：肌肉长度不变而张力发生改变的收缩 35．强直收缩：对肌肉刺激频率不断加大，肌肉不断进行收缩总和，直至处于持续的缩短状态称强直收缩 ++跨膜外流而引起的终板膜跨膜内流和36．终板电位：终板膜上发生的NaK 的去极化称终板电位。．量子释放：以小泡为单位的倾囊释放称为量子释放37文档Word .

动物生理学试题(有答案)

1. （体温调节中枢）难易度：适中认知度：识记 实验证明,须保留动物的哪一部分及以下神经结构的完整,才能维持体温相对恒定（）选项 A ）延髓 选项B）中脑选项C）下丘脑选项D）小脑选项E）大脑答案：C 2. 知识点：0701（基础代谢率）难易度：容易认知度：识记 关于基础代谢率，下列哪一项叙述是错误的（）选项 A ）与肌肉活动有关选项B）与精神紧张有关选项C）与食物有关选项D ）与环境温度有关选项E）基础代谢率的高低以千卡/体重（）/小时表示答案：E 3. 知识点：0701（基础代谢率）难易度：容易认知度：识记 基础代谢率是以每小时下列哪一项为单位计算的产热量（） 选项 A ）体重 选项B）体长选项C）年龄选项D ）体表面积选项E）环境温度 答案：D 4. 知识点：0702（散热方式）难易度：容易认知度：识记 当外界温度等于或高于机体皮肤温度时，机体的散热方式是

选项 A ）辐射散热 选项B ）传导散热 选项C）对流散热 选项 D ）蒸发散热 选项E）传导和对流散热答案：D 5. 知识点：0701（基础代谢率）难易度：容易下列有关基础代谢率的叙述,错误的是（） 选项 A ）雄性动物的基础代谢率平均比雌性动物高选项B）幼畜的基础代谢率比成畜的高选项C）老龄畜的基础代谢率低 选项 D ）体重相同的动物基础代谢率较为接近选项巳基础代谢率与体表面积之间具有比例关系答案：D 6. 知识点：0702（散热方式）难易度：容易 当环境温度较低时，机体的主要散热方式是（选项A ）辐射 选项B）传导和对流 选项C）不感蒸发 选项D）发汗 选项E）辐射+传导+对流 答案：E 7. 知识点：0702（散热方式）难易度：容易 给高热动物用酒精擦浴是（） 选项 A ）增加辐射散热 选项B）增加传导散热 选项C）增加对流散热 选项D）增加蒸发散热 选项E）传导散热和辐射散热同时增加 认知度：识记 认知度：识记） 认知度：识记

动物生理学试题库答案

答案 一、名词解释: 7。原尿:入球小动脉得血液经过肾小球得滤过作用,形成得滤过液。 8.终尿:原尿经过肾小管与集合管得重吸收作用及分泌作用,最终形成得尿液。 9、肾小球滤过率:单位时间内从肾小球滤过得原尿量。 1０。有效滤过压:存在于滤过膜两侧得压力差、 11、排泄:动物有机体将代谢终产物与其它不需要得物质经过血液循环由体内排出得过程。 12.肾糖阈:肾小管重吸收葡萄糖得浓度限度。 13、能量代谢:体内伴随物质代谢所发生得能量释放、转化与利用得过程、14。基础代谢:动物在维持基本生命活动条件下得能量代谢水平。 15.静止能量代谢:动物在一般得畜舍或实验室条件下、早晨饲喂前休息时得能量代谢水平、 1６.等热范围:动物得代谢强度与产热量保持在生理最低水平时得环境温度。 17.蒸发:机体得热量靠体表呼吸道水份 18.辐射:体热以红外线形式向温度较低得外界散发。 1９.物理消化:经过咀嚼与胃肠运动,使饲料磨碎并与消化液混合成食糜,向消化道后段推送得过程。 ２0。胃得排空:随着胃得运动,食糜分批地由胃移送入 2１.反刍:反刍动物在摄食时,饲料不经充分咀嚼,就吞入瘤胃,在休息时返回到口腔,仔细地咀嚼,这种独特得消化活动称反刍、 22.容受性舒张:当咀嚼与吞咽食物时,反射性地通过迷走神经引起胃底与胃

体部得肌肉舒张得反射。 23.化学消化:利用消化腺分泌得消化液中得各种酶对饲料进行消化。 2４.微生物消化:利用畜禽消化道内栖居得大量微生物对饲料进行消化。 ２５.肾单位:肾单位就是肾脏得基本功能单位,由肾小体与肾小管组成。26.致密斑:致密斑位于远曲小管起始部或髓绊升支粗段部分,细胞核密集而形成圆盘状得聚集区,其功能为感受小管液中钠离子浓度得变化从而调节肾素得分泌、 2７.继发转运:指通过耦联转运系统由离子梯度驱动得转运 ２8.肾小球滤过率:每分钟两侧肾脏生成原尿得量 29。肾糖阈:尿中开始出现葡萄糖时得血糖浓度 ３0、高渗尿:尿得渗透压高于血浆渗透压 3１、肌小节:肌原纤维每两条Ｚ线之间得部分称为肌小节,就是肌肉收缩与舒张得基本单位 32.横桥:肌球蛋白得头部露出在粗肌丝得表面形成横桥。 ３３、等张收缩:肌肉张力不变而长度发生改变得收缩 34、等长收缩:肌肉长度不变而张力发生改变得收缩 3５.强直收缩:对肌肉刺激频率不断加大,肌肉不断进行收缩总与,直至处于持续得缩短状态称强直收缩 36.终板电位:终板膜上发生得Nａ+跨膜内流与K+跨膜外流而引起得终板膜得去极化称终板电位。 37、量子释放:以小泡为单位得倾囊释放称为量子释放 38。三联体:由横管与两侧得终池构成得结构单位称三联体,它就是把肌细胞膜

动物性食品卫生学考试复习题

动物性食品卫生学 一、名词解释 1、食品污染答：按世界卫生组织规定，是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学 性物质。其共同特点是，对人体健康有急性或慢性的危害。 2、细菌菌相答：是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。其 中相对数量较大的细菌称为优势菌种（株）。 3、细菌总数答：细菌总数是指单位数量（g，ml和cm2面积）的动物性食品中细菌的数量。 4、冷却答：是指将热鲜肉深层的温度快速降低到预定的适宜温度而又不使其结冰的过程。 5、食物中毒答：是指人类经口食进可食状态的有毒物质而发生的一类急性疾病的总称。 6、DFD猪肉答：是指由于宰前长时间处于紧张状态，使肌肉中的糖元大量消耗，宰后肌肉的PH值 偏高。肌红蛋白携带的氧被夺走，导致肌肉颜色暗红、质地硬实、切面干燥，这种类型猪肉称之为DFD猪肉。 7、肉罐头答：是将肉类原料经过严格的选择和适当处理，或采用专门的烹调方法，使之具有独特 的风味，经装入罐头容器后，适当排气密封，再加热杀菌而制成的一种罐头食品。 8、β-兴奋剂答：β-兴奋剂全称为b-肾上腺素能兴奋剂（β-Adrenergic Agonist，β-AA），又 叫β-激动剂。β-兴奋剂是一类化学结构和生理功能类似肾上腺素和去甲肾上腺素的苯乙醇胺类衍 生物的总称。 二、填空题 1. 动物性食品污染，根据污染源的性质可分为(1)生物性污染；(2)化学性污染；(3)放射性污染。 2. 一般说来，常温下放置的肉类，早期常以需氧芽胞杆菌；微球菌属和假单胞菌属；为主，且局限于肉品的浅表，到中后期，以4)变形杆菌；(5)厌氧性芽胞杆菌。占了主要的比例，且蔓延到肉品的深部。 3. 食品添加剂卫生管理有三个基本原则，分别是1)所有食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，按《食品添加剂卫生管理办法》进行管理。 (2)不得检出有毒有害物质或致病微生物。 (3)不得掺假作伪。 4. 肉新鲜度的检查，一般从 (1)感官性状；(2)肉尸腐败分解的产物的特性和数量；(3)细菌的污染程度。等三个方面来进行的。 5. 肉类腌制的方法主要有(1)干腌法；(2)湿腌法；(3)混合腌法。 6. 目前国内外对于罐头灭菌的方法主要是 (1)加热灭菌；，可分为两种情况，对于低酸性和非酸性罐头食品，采用(2)高温灭菌法；；对于强酸性罐头食品，采用(3)低温间歇多次灭菌。 7. 鲜乳的理化检验指标主要有(1)乳密度测定；(2)乳含脂率的测定； (3)干物质的测定；(4)汞、有机氯农药残留的测定。 8. 屠畜的宰前管理一般包括 (1)宰前休息管理；(2)宰前停饲管理；(3)宰前淋浴净体。三个部

动物医学专业动物生理学试题库-期末考试-兽医考研-专用

【测试题】 一、选择题 1. 正常原尿的下列成分中哪一种能全部被重吸收? ( ) A、水 B、Na+ C、尿素 D、葡萄糖 2. 在肾小球滤过时，促进血浆滤出的直接动力是( )。 A、全身动脉血压 B、肾动脉血压 C、入球小动脉血压 D、出球小动脉血压 3. 阴部神经兴奋时( )。 A、尿道括约肌收缩 B、逼尿肌收缩 C、尿道外括约肌收缩 D.尿道外括约肌舒 4. 对原尿部分物质而言，重吸收的主要部位是( ) A、近曲小管 B、远曲小管 C、髓袢降支 D、髓袢升支 5. 大量失血引起尿少的主要原因是( )。 A、肾小球毛细血管血压下降C、.囊压增高 B、血浆胶体渗透压升高D、滤过膜通透性减小 6. 近端小管重吸收的特点是( )。 A、重吸收物质种类少 B、各种物质重吸收量少 C、小管液与上皮细胞液保持等渗D受神经和体液因素调节 7. 肾维持机体水平衡的功能主要是通过对下列哪一项的调节实现的？( ) A、肾小球的滤过量 C、近端小管对水的重吸收量 B、肾小管的分泌功能 D、远曲小管和集合管对水的重吸收量

8. 下列哪一项可直接促进远曲小管和集合管对Na+和Cl－的重吸收？( ) A、血管紧素 B、抗利尿激素 C、心房钠尿肽 D、醛固酮 9. 肾髓质渗透压梯度的维持依靠( )。 A、弓形动脉 B、小叶间动脉 C、管周毛细血管网 D、直小血管 10. 建立起肾外髓部渗透压梯度的物质基础是( )。 A、NaCl B、尿素 C、肌酐 D、KCl 二、填空题 1. 尿生成的过程包括肾小球的__________、肾小管、集合管的__________和_________三个基本过程。 2. 肾小球滤过压＝_______________－（_______________ ＋_______________ ）。 3. _____________调节远曲小管和集合管对水的重吸收，而__________调节Na+、K+的转运。 4. 静脉注射甘露醇引起的利尿称为__________，大量饮清水引起的利尿称为__________。 5. ________________的增高、_____________及_____________的降低，是引起抗利尿激素释放的主要因素。 6. 肾小球旁器由，和三部分组成。 7. 浓度升高、浓度降低可直接刺激醛固酮的分泌。 8. 滤过分数是和之比，表示流经肾脏的血浆被滤出生成原尿的情况。 9. 不论肾小球的滤过率是增加还是减少，近端小管对水和Na+的重吸收是定比重进行的，重吸收率始终为肾小球滤过率的左右，这种定比重吸收的现象称为。 10. 初级排尿中枢在。皮层的高级中枢可抑制或加强初级中枢的反射活动。 三、判断题 1. 在一般情况下，肾血流量的相对稳定是在神经系统的调节下维持的。…………（） 2.原尿与血浆的本质区别在于原尿中不含有红细胞和大分子蛋白质。……………………（） 3. 血浆胶体渗透压降低，将使有效滤过压降低，肾小球滤过量减少。………………（） 4. 血浆晶体渗透压降低，使抗利尿激素分泌减少，使尿量增多。…………………（） 5. 尿液的浓缩主要发生在髓袢升支粗段。因为该段肾小管不能主动重吸收 Na+而对水通透，使髓袢升支粗段小管液成为高渗溶液。………………………………（） 6. 肾小管和集合管可分泌H+、K+和NH3。…………………………（） 7. 生理状态下不同物质通过肾小球滤过膜的能力取决于被滤过物质的大小， 而和其所带电荷的性质无关。…………………………………………………………（） 8. 葡萄糖的重吸收是与Na+的主动重吸收是相耦联的，属于继发性主动转运。……（） 9. 抗利尿激素可调节远曲小管和集合管对水的重吸收，水的重吸收 大部分在该部位进行。……………………………………………（） 10. 肾小管上皮细胞可通过入胞方式从小管液中重吸收少量被滤出的小分子蛋白质。（）

动物生理学试题库答案

答案 一、名词解释： 7.原尿：入球小动脉得血液经过肾小球得滤过作用,形成得滤过液。 8。终尿：原尿经过肾小管与集合管得重吸收作用及分泌作用,最终形成得尿液。 9．肾小球滤过率:单位时间内从肾小球滤过得原尿量. 1０。有效滤过压:存在于滤过膜两侧得压力差。 １1。排泄：动物有机体将代谢终产物与其它不需要得物质经过血液循环由体内排出得过程。 12。肾糖阈：肾小管重吸收葡萄糖得浓度限度。 13.能量代谢：体内伴随物质代谢所发生得能量释放、转化与利用得过程。 14.基础代谢:动物在维持基本生命活动条件下得能量代谢水平. 15。静止能量代谢:动物在一般得畜舍或实验室条件下、早晨饲喂前休息时得能量代谢水平。 １６。等热范围：动物得代谢强度与产热量保持在生理最低水平时得环境温度。 17.蒸发：机体得热量靠体表呼吸道水份 １8．辐射:体热以红外线形式向温度较低得外界散发。 １9．物理消化：经过咀嚼与胃肠运动,使饲料磨碎并与消化液混合成食糜，向消化道后段推送得过程。 20。胃得排空:随着胃得运动，食糜分批地由胃移送入 2１。反刍：反刍动物在摄食时，饲料不经充分咀嚼,就吞入瘤胃，在休息时

返回到口腔，仔细地咀嚼，这种独特得消化活动称反刍. 22。容受性舒张:当咀嚼与吞咽食物时，反射性地通过迷走神经引起胃底与胃体部得肌肉舒张得反射. 2３.化学消化：利用消化腺分泌得消化液中得各种酶对饲料进行消化. 24。微生物消化：利用畜禽消化道内栖居得大量微生物对饲料进行消化。２５。肾单位：肾单位就是肾脏得基本功能单位，由肾小体与肾小管组成。２6．致密斑：致密斑位于远曲小管起始部或髓绊升支粗段部分，细胞核密集而形成圆盘状得聚集区，其功能为感受小管液中钠离子浓度得变化从而调节肾素得分泌. 27.继发转运：指通过耦联转运系统由离子梯度驱动得转运 28．肾小球滤过率:每分钟两侧肾脏生成原尿得量 29.肾糖阈：尿中开始出现葡萄糖时得血糖浓度 30。高渗尿:尿得渗透压高于血浆渗透压 31.肌小节：肌原纤维每两条Ｚ线之间得部分称为肌小节，就是肌肉收缩与舒张得基本单位 3２.横桥：肌球蛋白得头部露出在粗肌丝得表面形成横桥. 33.等张收缩：肌肉张力不变而长度发生改变得收缩 3４.等长收缩：肌肉长度不变而张力发生改变得收缩 35．强直收缩：对肌肉刺激频率不断加大，肌肉不断进行收缩总与，直至处于持续得缩短状态称强直收缩 3６．终板电位：终板膜上发生得Nａ＋跨膜内流与Ｋ+跨膜外流而引起得终板膜得去极化称终板电位。

动物生理学试题及答案

一、名词解释(共10题,每题2分,共20分。） 1.非特异性投射系统 答案：丘脑第三类细胞群及其投射到大脑皮层的神经通路称为非特异性投射系统。 2.异位节律（） 答案：由潜在起搏点所形成心脏节律称为异位节律。 3.肺活量（，） 答案：最大吸气后，从肺内所能呼出的最大气量 4.血清（） 答案：血液凝固后1~2小时，血块发生回缩，同时析出淡黄色的液体 5.纤维蛋白溶解系统： 答案： 6.受体()蛋白 答案：一种能识别和选择性结合某种配体（信号分子），起到传递化学信息的蛋白质 7.肾血流量自身调节 答案：在一个较小的范围内肾血流量能通过自身调节作用保持相对稳定，包括血管的肌源性自身调节、球-管平衡和小管液中溶质浓度引起的渗透性利尿等 8.有效不应期（） 答案：心肌细胞从0期开始至复极达-60这一段不能再产生动作电位的时期。 9.非自动控制系统 答案：是一个开环系统( )，受控部分的活动不会反过来影响控制部分，是单方向的。 10.余气量（，） 答案：最大呼气末尚存留于肺中不能呼出的气量 二、选择题(共10题,每题2分,共20分。） 1.下列哪些属于细胞、分子水平的研究： A．化学突触传递的原理 B．骨骼肌收缩的原理 C. 血液在心血管中的流动规律 D．心脏的泵血过程 答案：, 2.以电紧张形式扩布的是

A．动作电位 B．静息电位 C．局部电流 D．局部电位 答案：D 3.体液调节的特点是： A.缓慢 B.广泛 C.持久 D.迅速 答案： 4.躯体运动神经属于： A．感受器 B．传入神经 C．中枢 D．传出神经 答案：D 5.刺激阈值是指 A.保持一定的刺激持续时间和强度-时间变化率不变,引起组织兴奋所需的最小刺激强度 B.刺激时间不限,引起组织兴奋所需的最适刺激强度 C.保持刺激强度不变,引起引起组织兴奋所需的最适刺激时间 D.用最小刺激强度, 引起引起组织兴奋所需的最短刺激时间 答案：A 6.静息电位的大小接近于 A．平衡电位 B．平衡电位 C．平衡电位和平衡电位之和 D．平衡电位和平衡电位之差 答案：A 7.下列关于稳态的描述，哪些是正确的： A．维持内环境理化性质相对稳定的状态，称为稳态 B．稳态是机体的各种调节机制维持的一种动态平衡状态 C．负反馈调节是维持内环境稳态的重要途径 D．稳态的调定点是固定不变的 答案： 8.下列各项属于条件反射的是： A．需后天学习获得

动物食品卫生学在线作业答案

动物食品卫生学（第2版）_在线作业_1 交卷时间：2016-08-16 11:40:35 一、单选题 1. (5分) 动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。 ? A. 酸败 ? B. 醛化酸败和酮化酸败 ? C. 水解作用 ? D. 氧化作用 纠错 得分： 5 知识点： 18.1 生脂肪的理化特性 2. (5分) 安全、优质、营养、是（）的特征。 ? A. 绿色食品 ? B. 保健食品 ? C. 无公害食品 ? D. 有机食品

纠错 得分： 5 知识点： 6 安全动物性食品的生产和管理 3. (5分) 在猪的宰后检验点的设置中，头部咬肌检验点主要检验（）。 ? A. 猪弓形虫 ? B. 猪囊虫 ? C. 猪旋毛虫 ? D. 猪蛔虫 纠错 得分： 5 知识点： 11.1 宰后检验的目的和一般要求 4. (5分) （）是指动物在生长发育过程中受到生物性或化学性物质所造成的。 ? A. 外源性污染 ? B. 化学性污染 ? C. 生物性污染 ? D. 内源性污染

得分： 5 知识点： 1.1 动物性食品污染概述 5. (5分) 蜂窝织炎是指在皮下和肌间等（）发生的一种弥漫性化脓性炎症。 ? A. 脂肪组织 ? B. 疏松结缔组织 ? C. 肌肉组织 ? D. 致密结缔组织 纠错 得分： 5 知识点： 14.1 局限性和全身性病变组织检验与处理 6. (5分) 在肉类罐头的实验室检验项目中，（）是肉类罐头的必检项目。 ? A. 细菌学检验 ? B. 兽药残留量的测定 ? C. 重金属含量的测定 ? D. 亚硝酸盐含量的测定 纠错 得分： 5

畜牧兽医动物生理学试题库

动物生理学试题库 一、名词解释 1．每分通气量2．氧饱和度3．氧解离曲线 4．通气血流比值5．余气量6．肺牵张反射 7．原尿8．终尿9．肾小球滤过率10．有效滤过压11．排泄12．肾糖阈 13．能量代谢14．基础代谢15．氧热价 16．等热范围17．蒸发18．辐射 19．物理消化20．胃的排空21．反刍 22．容受性舒张23．化学消化24．微生物消化 25.肾单位26.致密斑27.继发转运 28.肾小球滤过率29.肾糖阈30.高渗尿 31.肌小节32.横桥33.等张收缩 34.等长收缩35.强直收缩36.终板电位 37.量子释放38.三联体39.横管 40.化学性突触41.神经递质42.突触延搁 43.受体44.特异投射系统45.脑干网状结构 46.去大脑僵直47.锥体系48.条件反射 49.牵张反射50.脊髓休克51.内分泌 52.神经内分泌53.旁分泌54.激素 55.垂体门脉系统56.长反馈调节57.应急反应 58.性成熟59.体成熟60.发情周期 61.精子获能62.顶体反应63..着床 64.生殖65.排卵66.分娩 67.妊娠维持68.初乳69.常乳 70.心动周期71.每搏输出量72.心力储备 73.期前收缩74.代偿间隙75.窦性节律 76.异位节律77.每分输出量78.脉搏压 79.动作电位80.静息电位81.主动运输 82.易化扩散83.内吞84.胞吐作用 85.时值86.阈值87.内环境 88.血压89.吸收90.基本电节律 91.肺活量92.血型93.稳态 94.血清95.血浆96.红细胞比容 97.红细胞脆性98.血液的粘滞性99.血沉 100.血液凝固101. 去极化102. 中枢延搁 103. 突触104. 兴奋-收缩耦联105. 兴奋性突触后电位106. 抑制性突触后电位107. 突触前抑制108. 突触后抑制109. 潮气量110. 非特异性投射系统111. 单收缩 112. 凝血因子113. 等渗溶液114. 红细胞悬浮稳定性115. 血浆胶体渗透压116. 血浆胶体渗透压117. 解剖无效腔118. 氧容量119. 氧含量120. 消化

人体及动物生理学试题一及答案

人体及动物生理模拟试题 、名词解释（3分X 5） 二、问答题（35 分） 1.简述声波传入内耳的途径。（5分） 2.根据影响尿生成因素实验观察，试说明静脉注射10%的硫酸钠溶液4ml的实验结果及其主要机制。（5分） 3.家兔呼吸运动调节中增加无效腔，动物呼吸运动出现何种现象，为什么（5分） 4.何谓去大脑僵直其产生的机制如何（5分） 5.影响动脉血压的因素有哪些其影响如何（7分） 6.简述甲状腺素的生理作用及分泌调节过程。（8分） 三、填空题（1分X 15）（按顺序写出答案，不能回答的空，用横线表示） 期前收缩肺活量化学性消化基础代谢适宜刺激 1.4.等容收缩期时，房室瓣_____________ ，半月瓣处于 9第一心音发生在__________，音调__________ ，持续时间_ 2. 1 3.心室肌细胞动作电位平台期外向离子流是由 的，内向离子流主要是由__________ 携带的。 3. 8 .平静吸气时，__________________ 和_____ 径、____________ 径和____________ 径增大，肺容积 大气压，空气入肺。 4.36 .外周化学感受器位于__________________ 枢化学感受器位于______________ 。 5.7.促胰液素主要作用于胰腺的_______________ 中___________ 和 ___________ 的大量分泌。 6.24.食物进入十二指肠后，抑制胃排空的机制包括引起 射和释放_____________ 素。 7.2.机体所需的能量均来源于体内___________ 分解氧化，一般情况下，机体所需能量70%由其余由、提供。状态。携带 收缩，使胸廓，肺内压 细胞，促进胰液 和 _________ 的 _分解提供，

动物生理学课后习题

动物生理学课后习题 第一章绪论判断：1.只要刺激达到一定强度，组织一定会发生反应。 2.组织兴奋性越高，其所需的刺激阈值越大。3.组织对刺激反应越快，其兴奋性越高。选择：1 以下关于兴奋性的概念，哪一项正确？ A 兴奋性可分为兴奋和抑制 B 兴奋性是组织细胞对刺激发生反应的特性。 C 兴奋性是组织细胞能兴奋的特性。 D 兴奋性是组织细胞受刺激发生兴奋的能力。 2 . 衡量组织兴奋性的高低指标是 A 引起动作电位所需刺激的强度 B 动作电位的大小C 动作电位的传导速度 3 . 组织器官的活动加强称为： A 兴奋性B 兴奋 C 紧张4. 阈刺激是：A 能引起反应的刺激 B 能引起反应的最大刺激强度 C 能引起反应的最小刺激强度填空：1.刺激必

须具备以下三个条件，即、和，才能引起反应。2.生命活动的基本特征包括。3.引起细胞兴奋的刺激阈值越小，其兴奋性。 4.动物生理学的基本研究方法是方法，归纳起来可分为和两类。 5.急性实验可分为和两类。 6.一次刺激后，细胞兴奋性变化的四个阶段依次为、、和。思考题：1、*简述细胞兴奋性的变化。2、简述刺激与反应的关系。试述神经细胞兴奋时兴奋性变化的过程及其生理意义. (1) 过程：兴奋性发生周期性变化，依次为：绝对不应期，相对不应期，超常期和低常期。 ①绝对不应期：兴奋性为零，阈刺激无限大，钠通道失活。②相对不应期：兴奋性从无到有，阈上刺激可再次兴奋，钠通道部分复活。③超常期：兴奋性高于正常，阈下刺激即可引起兴奋，膜电位接近阈电位水平，钠通道基本复活。 ④低常期：兴奋性低于正常，钠泵活动增强，膜电位低于静息电位水平。(2)生理意义：于绝对不应期的存在，动作

动物生理学试题及答案

一、名词解释: 1．每分通气量：每分钟呼出或吸入的气量。 2．氧饱和度：氧含量与氧容量的百分比。 3．氧解离曲线：以氧分压作横坐标，氧饱和度为纵坐标，绘制出的氧分压对血红蛋白结合氧量的函数曲线。 4．通气血流比值：每分钟肺泡通气量与每分钟血流量之间的比值。 5．余气量：在竭尽全力呼气之后，仍能剩留在肺内的气量。 6．肺牵张反射：由肺扩张或缩小而反射性地引起吸气抑制或吸气。 7．原尿：入球小动脉的血液经过肾小球的滤过作用，形成的滤过液。 8．终尿：原尿经过肾小管和集合管的重吸收作用及分泌作用，最终形成的尿液。 9．肾小球滤过率：单位时间内从肾小球滤过的原尿量。 10．有效滤过压：存在于滤过膜两侧的压力差。 11．排泄：动物有机体将代谢终产物和其它不需要的物质经过血液循环由体内排出的过程。12．肾糖阈：肾小管重吸收葡萄糖的浓度限度。 13．能量代谢：体内伴随物质代谢所发生的能量释放、转化和利用的过程。 14．基础代谢：动物在维持基本生命活动条件下的能量代谢水平。 15．静止能量代谢：动物在一般的畜舍或实验室条件下、早晨饲喂前休息时的能量代谢水平。16．等热范围：动物的代谢强度和产热量保持在生理最低水平时的环境温度。 17．蒸发：机体的热量靠体表呼吸道水份 18．辐射：体热以红外线形式向温度较低的外界散发。 19．物理消化：经过咀嚼和胃肠运动，使饲料磨碎并与消化液混合成食糜，向消化道后段推送的过程。 20．胃的排空：随着胃的运动，食糜分批地由胃移送入 21．反刍：反刍动物在摄食时，饲料不经充分咀嚼，就吞入瘤胃，在休息时返回到口腔，仔细地咀嚼，这种独特的消化活动称反刍。 22．容受性舒张：当咀嚼和吞咽食物时，反射性地通过迷走神经引起胃底和胃体部的肌肉舒张的反射。 23．化学消化：利用消化腺分泌的消化液中的各种酶对饲料进行消化。 24．微生物消化：利用畜禽消化道内栖居的大量微生物对饲料进行消化。 25．肾单位：肾单位是肾脏的基本功能单位,由肾小体和肾小管组成。 26．致密斑：致密斑位于远曲小管起始部或髓绊升支粗段部分，细胞核密集而形成圆盘状的聚集区，其功能为感受小管液中钠离子浓度的变化从而调节肾素的分泌。 27．继发转运：指通过耦联转运系统由离子梯度驱动的转运 28．肾小球滤过率：每分钟两侧肾脏生成原尿的量 29．肾糖阈：尿中开始出现葡萄糖时的血糖浓度 30．高渗尿：尿的渗透压高于血浆渗透压 31．肌小节：肌原纤维每两条Z线之间的部分称为肌小节，是肌肉收缩和舒张的基本单位32．横桥：肌球蛋白的头部露出在粗肌丝的表面形成横桥。 33．等张收缩：肌肉张力不变而长度发生改变的收缩 34．等长收缩：肌肉长度不变而张力发生改变的收缩 35．强直收缩：对肌肉刺激频率不断加大，肌肉不断进行收缩总和，直至处于持续的缩短状态称强直收缩 36．终板电位：终板膜上发生的Na+跨膜内流和K+跨膜外流而引起的终板膜的去极化称终板电位。

动物性食品卫生学考题整理

动物性食品卫生学试题范围 一、名词解释 1.动物性食品卫生学 以兽医学和公共卫生学的理论为基础，从预防观点出发，研究肉、蛋、乳和水产等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制以及最合理的加工利用，保证生产、经营的正常运行和保障人畜的健康，预防疾病传播和增进人类福利的综合性应用学科。 2.肉的僵直 屠宰后的畜禽肉，随着肌糖原的酵解和各种生化反应的进行，肌纤维发生强直性收缩，使肌肉失去弹性，变得僵硬，这种状态称为肉的僵直。特点：肌肉收缩变硬；肌肉变得迟钝、不透明；pH值降低；保水性低；适口性差。 3.肉的成熟 屠宰后的动物肉在一定温度下贮存一定时间，继僵直之后肌肉组织变的柔软而有弹性，切面富于水分，易于煮烂，肉汤澄清透明，肉质鲜嫩可口，具有愉快的香气和滋味，这种食用性质得到改善的肉称为成熟肉，其变化过程称为肉的成熟。 4.挥发性盐基氮（TVBN） 系指肉品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，即在此条件下能形成氨的含氮物的总称。在肉品腐败过程中，其蛋白质分解产生的胺及氨等碱性含氮物可以与在腐败过程中同时分解产生的有机酸结合，形成一种称为盐基态氮的物质积聚在肉品中，这种物质具有挥发性，因此称为挥发性盐基氮。 5.肉的冻结 肉中所含的水分，部分或全部变成冰，肉中心温度降至—15℃以下的过程，成为肉的冻结，冻结后的肉称为冷冻肉。加工冻肉的目的是为了做长期保藏。冻结的肉，虽然其色泽、香味都不如鲜肉或冷却肉，但能较长期贮藏，也能做较远距离的运输，因而仍被世界各国广泛采用。 6.平酸菌 罐头工业上把能引起罐头食品变质酸败而又不胖听（即产酸不产气）的细菌称为平酸菌。从微生物学分类上看主要有两种，即嗜热脂肪芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌。 7.90%递减时间 在一定温度和条件下，能杀死90%的微生物所需要的时间，叫该微生物在该温度下的90%递减时间，简称D，并以Dt℃表示。 8.加热致死时间曲线 发现在半对数纸上将加热杀死全部微生物所需的最少时间和对应的温度坐标点联会，结果大致成一直线。 9.F值 在某一温度下完全杀灭某种微生物所需的时间。 10.Z值 当温度按直线刻度标绘，时间（或D值）按对数刻度标绘时，要求越过一个对数周期的加热时间所需降低或提高的杀菌温度差。 11.HACCP HACCP是危害分析和关键控制点的英文缩写，是对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估和控制的体系。该体系以科学性和系统性为基础，涉及食品安全的所有方面，着重强调对危害的预防，可将食品安全控制方法从滞后型的最终产品检验方法转变为预防性的质量保证方法。 HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法，是一种新的质量保证系统，是一种生产过程各环节的控制。包括范围：危害分析HA，以及关键控制点CCP。适用于评价动物性食品卫生质量的评价体系。 12.细菌菌相 动物性食品的细菌菌相：是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。其中相对数量较大的细菌称之为优势菌种(属、株)。影响菌相的因素：a、细菌污染来

动物生理学试题库

动物生理学试题库 一、名词解释: 1．每分通气量：每分钟呼出或吸入的气量。 2．氧饱和度：氧含量与氧容量的百分比。 3．氧解离曲线：以氧分压作横坐标，氧饱和度为纵坐标，绘制出的氧分压对血红蛋白结合氧量的函数曲线。 4．通气血流比值：每分钟肺泡通气量与每分钟血流量之间的比值。 5．余气量：在竭尽全力呼气之后，仍能剩留在肺内的气量。 6．肺牵张反射：由肺扩张或缩小而反射性地引起吸气抑制或吸气。 7．原尿：入球小动脉的血液经过肾小球的滤过作用，形成的滤过液。 8．终尿：原尿经过肾小管和集合管的重吸收作用及分泌作用，最终形成的尿液。 9．肾小球滤过率：单位时间内从肾小球滤过的原尿量。 10．有效滤过压：存在于滤过膜两侧的压力差。 11．排泄：动物有机体将代谢终产物和其它不需要的物质经过血液循环由体内排出的过程。 12．肾糖阈：肾小管重吸收葡萄糖的浓度限度。 13．能量代谢：体内伴随物质代谢所发生的能量释放、转化和利用的过程。 14．基础代谢：动物在维持基本生命活动条件下的能量代谢水平。 15．静止能量代谢：动物在一般的畜舍或实验室条件下、早晨饲喂前休息时的能量代谢水平。 16．等热范围：动物的代谢强度和产热量保持在生理最低水平时的环境温度。 17．蒸发：机体的热量靠体表呼吸道水份 18．辐射：体热以红外线形式向温度较低的外界散发。 19．物理消化：经过咀嚼和胃肠运动，使饲料磨碎并与消化液混合成食糜，向消化道后段推送的过程。20．胃的排空：随着胃的运动，食糜分批地由胃移送入 21．反刍：反刍动物在摄食时，饲料不经充分咀嚼，就吞入瘤胃，在休息时返回到口腔，仔细地咀嚼，这种独特的消化活动称反刍。 22．容受性舒张：当咀嚼和吞咽食物时，反射性地通过迷走神经引起胃底和胃体部的肌肉舒张的反射。23．化学消化：利用消化腺分泌的消化液中的各种酶对饲料进行消化。 24．微生物消化：利用畜禽消化道内栖居的大量微生物对饲料进行消化。 25．肾单位：肾单位是肾脏的基本功能单位,由肾小体和肾小管组成。 26．致密斑：致密斑位于远曲小管起始部或髓绊升支粗段部分，细胞核密集而形成圆盘状的聚集区，其功能为感受小管液中钠离子浓度的变化从而调节肾素的分泌。 27．继发转运：指通过耦联转运系统由离子梯度驱动的转运 28．肾小球滤过率：每分钟两侧肾脏生成原尿的量 29．肾糖阈：尿中开始出现葡萄糖时的血糖浓度 30．高渗尿：尿的渗透压高于血浆渗透压 31．肌小节：肌原纤维每两条Z线之间的部分称为肌小节，是肌肉收缩和舒张的基本单位 32．横桥：肌球蛋白的头部露出在粗肌丝的表面形成横桥。 33．等张收缩：肌肉张力不变而长度发生改变的收缩 34．等长收缩：肌肉长度不变而张力发生改变的收缩 35．强直收缩：对肌肉刺激频率不断加大，肌肉不断进行收缩总和，直至处于持续的缩短状态称强直收缩36．终板电位：终板膜上发生的Na+跨膜内流和K+跨膜外流而引起的终板膜的去极化称终板电位。 37．量子释放：以小泡为单位的倾囊释放称为量子释放 38．三联体：由横管和两侧的终池构成的结构单位称三联体，它是把肌细胞膜的电位变化和细胞内的收缩过程耦联起来的关键部位 39．横管：又称T管，是由有细胞膜向内呈漏斗状凹陷形成的闭合管道，其主要功能为把细胞膜上的动作电位迅速传进细胞内部。 40．化学性突触：依靠突触前神经元末稍释放特殊的化学物质作为传递信息的媒介，对突触后神经元产生影响的突触。 41．神经递质：由突触前神经元合成并在末梢处释放，经突触间隙扩散，特异性作用于突触后膜神经元或效应器上的受体，引起信息从突触前传递到突触后的化学物质称为神经递质。 42．突触延搁：信息经突触传递时存在一定的时间延误称突触延搁。 43．受体：指细胞膜或细胞内的某些大分子蛋白质，它能识别特定的化学物质并与之特异性结合，并诱发生