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福建省福州八中2014-2015学年高一下学期期末考试语文试卷

福州八中2014—2015学年第二学期期末考试

高一语文必修4

考试时间:150分钟试卷满分:150分

2015.7.6

一、现代文阅读(9分。毎小题3分)

阅读下面的文字,完成1~3题。

刘禹锡诗的‚斯须炒成满室香‛,由于使用‚炒‛这个在唐代极为罕用的字,后世人误解绿茶的炒青工艺起源于唐朝,甚至茶界专家推定为西汉。

茶叶加工历史不能脱离中华的饮食(烹饪)历史进行孤立研究。历史上,任何茶叶加工技术的出现和提高,甚至新茶类的出现,都是在食品加工烹饪技术突破和存在后才出现的。东汉的《说文解字》还未见‚炒‛字,其后南朝的《玉篇》也无此字。宋代的《广韵》和《集韵》中出现的‚炒‛,涵义意想不到的是‚熬‛,不是烹饪技法中的‚炒‛,更不是今天从字面上理解的茶叶加工中炒青的‚炒‛。

从《礼记》记载的周朝‚八珍‛,到马王堆汉墓出土的随葬菜单,再到唐朝著名的‚烧尾宴食单‛、乃至宋元的饮食著作,并没有发现‚炒‛作为烹饪加工的确切记载;从唐及此前的壁画及出土的随葬陶瓷灶,我们可以看到多眼灶上的饮器为釜、甑和甗,适合于煮和蒸的烹饪方式,一直到宋元时期才出现有可能具备‚炒‛功能的圆底薄铁锅。

从中国烹饪历史及文字演变,基本可以排除‚炒青‛工艺出现在唐朝及唐之前。根据一些模糊的史料可以推想,‚炒‛作为一种烹饪技法,在南宋很有可能小范围出现,应出现在皇宫、贵族和大都市高档的酒楼,民间并未见记载。南宋陆游《安国院试茶》诗后自注:‚日铸则越茶矣,不团不饼,而曰炒青,曰苍鹰爪,则撮泡矣!‛,这里的‚炒青‛应该是对当时散茶颜色或者外形特定的描述,也不能理解为是绿茶的一种杀青工艺。

元朝王祯的《农书》对于茶叶加工的描述,是史上首次明确出现揉捻以制作条索形散茶,但是,杀青部分仍是蒸青。明中期嘉靖年间《茶谱》,勉强算是首先提到茶叶加工意义上的炒青,但也只用了‚炒焙适中‛四字。一直到万历时,《茶录》、《茶经》、《茶疏》和《茶解》等才对炒青茶制法进行详细地描述。

回到‚炒‛在宋及宋以前的本意‚熬‛,其实这是一种较为原始简陋的茶叶杀青方式,我们可以将之称为‚泡青‛或者‚煮青‛,方法是将茶叶直接放入开水中几分钟杀青,是一种脱胎于‚羹煮‛的原始茶叶食饮方式。由于此法存在缺陷,目前几无人使用。

绿茶的加工方式的演变和改良,今天已经很难说是谁在确切的什么时期发明的,更科学的说法应该是同时期内不同的茶叶加工方式并存,但是,不能脱离当时烹饪食饮技术的大前提。只是优良的制法,或因为加工便捷、效率提高、成本降低,或获得茶客的肯定和追捧而得以推行。

什么茶才是中国茶的代名词,绿茶应该是一个不二的选择吧。中国人形成了强悍的‚绿茶思维‛,大部分中国人只要说到茶,脑海中浮现出的一定是一杯热气腾腾、淡绿清亮的绿茶。历史上,也只能是通过茶叶的形状来区分茶叶,团茶、饼茶、末茶、散茶,六大茶类一直到清朝才齐全。即使是建国以后,六大茶类的划分也透露出‚绿茶逻辑‛,这种思