牛奶的成分是什么

牛奶的成分是什么

牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全部消化吸收，并无废弃排泄物。

蛋白质（含量约3．1％）：含人体一切必需的氨基酸。

脂肪（含量约3．4％－3．8％）：乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，能为机体提供能量。

乳糖（含量约4．7％）：牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要。人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比。因此常喝牛奶可以预防佝偻病。

矿物质：矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白质一起维持细胞内、外渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋性。牛奶中含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。

维生素：牛奶中含有已知的所有维生素。

具体营养点：（1）牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。（2）牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97％。（3）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。（4）牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。（5）牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。（6）奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。

酸奶的成分是什么？

酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因经过发酵使营养素变得更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用更为优越，是母乳之外最为优质的一种营养食品。

经过发酵后，牛奶中的蛋白质被乳酸菌部分消化，其消化吸收率极高，甚至较大的婴儿也能放心食用酸奶。

每天喝1杯酸奶，可为人体提供6克优质蛋白质，相当于一个鸡蛋。

酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之间，每天喝一杯酸奶不会提高胆固醇和血脂。经过乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球更为细小，更易于小肠吸收。经过发酵之后，还使牛奶中本来存在的抗癌物质共轭亚油酸含量增加，从而提高了保健价值。

此外，牛奶中原来含有4.6%左右的乳糖，在制作酸奶的发酵过程中部分变成乳酸和其他有机酸，减少了“乳糖不耐”的发生；而且乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。因此，即使喝牛奶出现胀肚腹泻的人也可以毫无顾忌地喝酸奶。

乳酸菌消化乳糖之后，形成了大量的乳酸。乳酸是一种对健康有益的成分，它不仅赋予酸奶以清爽的酸味，帮助酸奶形成细嫩的凝乳，还能抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高多种矿物质的吸收率，是酸奶健康作用的重要组成部分。

牛奶本身就是B族维生素的宝库，乳酸发酵之后，B族维生素的含量有所提高，特别是维生素B12。同时，牛奶中的钙、磷溶解度也提高，吸收率大大改善。实验证明，酸奶是天然食品中钙吸收率最高的一种。每天喝一杯(250毫升)酸奶，就能有助于改善膳食钙缺乏的问题。

每天喝牛奶有什么好处呢？

德国联邦牛奶研究所所长黑申的研究证实，人们每天喝一杯牛奶至少有11种好处：

1．牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血压高时保持稳定，使中风危险减少一半，还可防治高血压和心脏病。

2．可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。

3．酸奶和脱脂乳可增强免疫系统功能，防止肿瘤细胞增长。

4．牛奶中的酪氨酸能促进血清素大量生长。

5．牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。

6．牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满。

7．牛奶中的钙能增强骨骼，防止骨骼萎缩和骨折。

8．牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳。

9．牛奶中的锌能促进伤口更快愈合。

10．牛奶中的维生素B2可提高视力。

11．牛奶中含有左旋色氨等物质，睡前喝一杯有催眠之妙用。

另据科学家的研究发现：7～10岁的儿童每天早晚各饮一袋牛奶，可满足每日所需蛋白质的60％，对钙需求的75％

牛奶中部分成分的分析.

牛奶中部分成分的分析 1.实验目的 1.1设计合适的实验方法来分析牛奶中蛋白质与钙的含量 1.2学习利用等电点沉淀法从牛奶中制备酪蛋白 1.3熟悉可见光分光光度计的操作。 1.4加强对沉淀、抽滤、溶液配制等基本操作的锻炼。 1.5掌握双缩脲法测定蛋白质的原理和方法。 1.6掌握配位滴定法测定液体食品中钙含量的原理和方法。 1.7通过与牛奶包装上注明的含量比较，学会对自己实验分析结果进行客观评价。 2. 实验原理 牛乳中的主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35g·L-1。酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物，等电点为4.7。利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的pH调至4.7时，酪蛋白就沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀物，除去脂类杂质后便可得到纯酪蛋白。 双缩脲(NH2CONHCONH2)在碱性溶液中与硫酸铜反应生成紫红色化合物，称为双缩脲反应，蛋白质分子中含有许多肽键在碱性溶液中也能与Cu2+反应产生紫红色化合物。在一定范围内，其颜色的深浅与蛋白质浓度成正比。因此，可以利用比色法测定蛋白质浓度。双缩脲法是测定蛋白质浓度的常用方法之一。操作简便、迅速、受蛋白质种类性质的影响较小，但灵敏度较差，而且特异性不高。除-CONH-有此反应外，-CONH2、-CH2NH2、-CS-NH2等基团也有此反应。 钙与身体健康息息相关，钙除成骨以支撑身体外，还参与人体的代谢活动，它是细胞的主要阳离子，还是人体最活跃的元素之一，缺钙可导致儿童佝偻病，青少年发育迟缓，孕妇高血压，老年人的骨质疏松症。缺钙还可引起神经病，糖尿病，外伤流血不止等多种过敏性疾病。补钙越来越被人们所重视。牛奶中含有易被人体吸收得钙，有些牛奶产品中还特地加钙而成为钙奶。对于液体牛奶中钙的含量，可采用EDTA法进行直接测定。考虑到牛奶中含有Fe3+、Al3+等干扰离子，可以加入少量三乙醇胺以消除它们的，调节pH≈12～13，以铬蓝黑R作指示剂，指示剂与钙生成红色的络合物，当用EDTA 滴定至计量点时，游离出指示剂，溶液呈现蓝色。 3. 实验步骤

牛奶中成分分析

牛奶中部分成分的分析 一、实验目的 （1）学习利用等电点沉淀法从牛奶中制备酪蛋白 （2）掌握双缩脲法测定蛋白质的原理和方法 （3）熟悉可见光分光光度计的操作 （4）加强对沉淀、抽滤、溶液配制等基本操作的锻炼 （5）分析牛奶中蛋白质与钙的含量。 （6）掌握配位滴定法测定液体食品中钙含量的原理和方法 （7）通过与牛奶包装上注明的含量比较，对实验分析结果进行客观评价 , 二、实验原理 牛乳中的主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35g/L。酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物，等电点为。利用等电点时溶解度最低的原理，加入醋酸将牛乳的pH调至时，使酪蛋白沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀物，除去脂类杂质，抽滤、纯化后便可得到纯酪蛋白。 双缩脲(NH2CONHCONH2)在碱性溶液中与硫酸铜反应生成紫红色化合物，称为双缩脲反应，蛋白质分子中含有许多肽键在碱性溶液中也能与Cu2+反应产生紫红色化合物。在一定范围内，其颜色的深浅与蛋白质浓度成正比。因此，可以利用比色法测定蛋白质浓度。双缩脲法是测定蛋白质浓度的常用方法之一。操作简便、迅速、受蛋白质种类性质的影响较小，但灵敏度较差，而且特异性不高。除-CONH-有此反应外，-CONH2、-CH2NH2、-CS-NH2等基团也有此反应。 钙与身体健康息息相关，钙除成骨以支撑身体外，还参与人体的代谢活动，它是细胞的主要阳离子，还是人体最活跃的元素之一，缺钙可导致儿童佝偻病，青少年发育迟缓，孕妇高血压，老年人的骨质疏松症。缺钙还可引起神经病，糖尿病，外伤流血不止等多种过敏性疾病。补钙越来越被人们所重视。牛奶中含有易被人体吸收得钙，有些牛奶产品中还特地加钙而成为钙奶。

牛奶营养常识

牛奶营养常识 牛奶与健康 据报道，中日两国大城市青少年身体素质对比材料显示，中国青少年的身高、体重等指标已远不如日本青少年。分析原因，除了国民收入、生活水平存在差异外，最值得一提的是食物结构中牛奶的摄取量相差太悬殊。日本现在的人均奶制品消耗量每年高达68 L。二战后出生的日本人平均身高增长10 cm，有句响彻全日本的口号就是“一杯牛奶拯救一个民族”。为什么牛奶会有如此巨大的作用呢？让我们先来看一下牛奶的成分及对人体的作用。 牛奶主要由水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素及酶类组成。水是牛奶的主要组成部分。牛奶含水量的多少与牛奶的品种、牛个体、泌乳阶段、饲料种类及其他成分的含量有密切关系，一般含量约88％。牛奶中水大部分以游离状态存在。乳糖、无机盐、维生素以分子、离子状态溶于水中；蛋白质呈胶态悬浮状；脂肪呈细小微粒分散在乳清中；这些都离不开溶剂水。水还能帮助吸收营养，运输排泄废物。可见，奶适合消化吸收，水起着决定作用。 牛奶中蛋白质的含量一般约为 3.4%，其主要成分是酪蛋白、白蛋白、球蛋白和脂肪膜蛋白，此外，还有少量的酶类。牛奶中赖氨酸含量较多，人体利用率高，属于优质蛋白。 牛奶中脂肪颗粒很小，高度分散于乳浆中，消化吸收率较高。人体摄入的乳脂肪，不仅可促进消化，而且对维生素A和D的吸收具有

重要作用。 牛奶中碳水化合物主要是乳糖，一般含量约为4．8％。乳糖能调节胃酸含量、促进胃肠蠕动，有利于钙的吸收和消化腺分泌消化液，还能促进肠中乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖。 此外，牛奶中无机盐的含量一般约为0.7%，维生素种类很多。牛奶营养丰富，有益健康，但要饮用得当。牛奶中可能含有结核菌、布鲁氏菌等，因此，牛奶必须经过有效消毒后方可饮用。 但是牛奶不可长时间煮沸，以免蛋白质由溶胶变成凝胶，乳糖焦化，降低营养价值，影响消化吸收。牛奶可补益劳损，一年四季，应搭配面包、饼干、米饭等，充分发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质利用率。另外，牛奶还有催眠作用，睡前喝牛奶有助于睡眠。 牛奶应放凉爽避光处保存，防止维生素损失。如果牛奶呈絮状、凝固状，即蛋白质变性，不可饮用。牛奶堪称世界公认的最佳营养品。与日本相比，中国人的人均奶制品消费少得多，每年仅为6.6 L。我们应转变观念，大力提倡每个人多饮一杯奶，这将使我们的生活质量、生命质量和健康水平大大提高。 饮用牛奶促进身体健康牛奶是牛的乳汁，营养丰富，食用价值很高。每100克牛奶含蛋白质3.5克，脂肪4.0克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素A42毫克，维生素C1毫克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量

瓜馥木中化学成分及其生物活性研究

瓜馥木中化学成分及其生物活性研究 瓜馥木(Fissistigma oldhamii)为番荔枝科(Annonaceae)瓜馥木属(Fissistigma)植物,瓜馥木属植物因民间用药广泛,富含抗炎以及抗肿瘤活性成分倍受国内外学者青睐。国内外学者对多种瓜馥木属植物中的化学成分及其生物活性进行了研究,发现其中含有生物碱类,黄酮类及其有机酸类多种类型的化合物,研究表明其中生物碱类和黄酮类化合物大多具有显著的生物活性。 但到目前为止,关于瓜馥木属植物中化学成分的抗风湿以及抗炎活性研究尚不系统,尤其是对海南产瓜馥木的成分及活性研究几乎空白。为了阐明瓜馥木中抗类风湿关节炎的药效物质基础,丰富瓜馥木属植物化学成分及药理活性数据,探明地域性瓜馥木中化学成分及其药理活性差异,本研究对海南产瓜馥木中的化学成分及其药理活性进行了系统研究,从瓜馥木枝叶的乙醇提取物中共分离得到了22个生物碱类化合物和8个非生物碱类化合物,通过理化性质及光谱学方法确定了这些化合物的化学结构,分别鉴定 为:orientaline-N-oxide(1),reticuline-N-oxide(2),fisoldhamoneA(3),lanu ginosine(4),liriodenine(5),norcepharadione B(6),anolobine(7),xylopine(8),N-methylbuxifoline(9),norannuradhapurin e(10),anonaine(11),nuciferine(12),isocorydine(13),asimilobine(14),lau rotanine(15),3-hydroxynornuciferine(16),isoboldine-β -N-oxide(17),aristolactam AIIIa(18),piperumbellactam A(19),goniopedaline(20),aristololactam BIII(21),salutaridine(22),oxyphyllenodiol A(23),dysodensiols D(24),dysodensiols E(25),1,10-seco-4β

牛奶的食品与安全

牛奶的营养与饮用 摘要：相信大家对牛奶都并不陌生，牛奶在日常生活中越来越受广大群众的欢迎，通过研究表明牛奶对于人体的具有重要的影响作用，乳品是膳食中的重要组成部分，提供了重要营养，对于人体的健康也有着重要的作用。而在这个大市场上存在着很多的食品安全问题，如何正确的选择牛奶是一个关键的问题。本论文将会从四大方面来对牛奶进行较为深入的一个探讨，首先介绍牛奶的作用和分类，接着详细讲述如何去科学饮用牛奶，包括怎样饮用牛奶才是最有益的，保存牛奶的方法，饮用牛奶的禁忌以及牛奶的适用人群及不适用人群。第三部分是和大家探讨现今市场上牛奶的安全隐患以及购买的挑选技巧。最后一部分是对牛奶的一个拓展讲述。 正文： 一、牛奶的介绍 牛奶有“白色血液”之称，含有丰富的矿物质，钙，磷、铁、锌、铜、锰、钼[1]的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。 每100克牛奶所含营养素如下：热量(54.00千卡) 、蛋白质(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、维生素A(24.00微克) 、硫胺素[2](0.03毫克) 、核黄素[3](0.14毫克) 、尼克酸[4](0.10毫克) 、维生素C(1.00毫克) 、维生素E(0.21毫克) 、钙(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、钠(37.20毫克) 、镁(11.00毫克) 、铁(0.30毫克) 、锌(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克) 、钾(109.00毫克) 、胆固醇(15.00毫克) 。总的来说每天半斤的牛奶可以满足一个成年人身体内基本的营养需求。 牛奶的作用

牛奶常识你知道

牛奶常识你知道 这是我所收集整理的牛奶知识，希望能给你和我在这个混沌的社会中带来一丁点帮助。 一、牛奶的成份构成 牛奶的营养成份很高，非常丰富但是种类复杂，至少有100多种，主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。牛奶中的矿物质种类除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。牛奶的营养成份总体消化率可高达98%。一般牛奶的主要化学成分含量如下： 水分：87.5% 脂肪：3.5% 蛋白质：3.4% 乳糖：4.6% 无机盐：0.7% 每100 g 牛奶含主要矿物质： 钙120 mg ， 磷90 mg ，

铁0 .1 mg , 硫胺素0 .04 mg , 核黄素0 .13 mg , 尼克酸0 .2 mg , 抗坏血酸1 mg , 维生素A 140 IU （注意1：以上数据取平均值，因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间, 生活及健康状况、气温等不同而各异） 牛奶中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸，牛奶中有三种。 二、牛奶的分类 根据牛奶的制作处理方式不同主要分为以下7种 1、巴氏消毒奶———采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃－10℃冷藏，目前较为流行。最大程度的保留牛奶牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防

七种药用植物的化学成分及其生物活性研究

七种药用植物的化学成分及其生物活性研究 【摘要】：本文对七种药用植物川楝Meliatoosendan、苦楝Meliaazedarach、羌活Notopterygiumincisum、海桑Sonneratiacaseolaris、卵叶海桑Sonneratiaovata、臭椿Ailanthusaltissima和鸦胆子Bruceajavanica的化学成分及其生物活性进行了研究。运用波谱学技术(尤其是2DNMR)、化学转化、单晶衍射及相关分子模型理论计算等手段总共鉴定了106个具有不同结构的天然化合物(包括30个三萜、11个柠檬苦素、21个甾体、19个香豆素、10个倍半萜、3个黄酮、6个苯丙素类化合物、4个烯炔类化合物以及联苯类化合物2个)。其中新化合物37个。生物活性测试表明部分化合物具有激活衰老抑制基因klotho启动子的功能；部分化合物显示很好的抗肿瘤细胞增殖作用。对呋哺香豆素类化合物进行构效关系探讨,并用流式细胞仪等手段对它们进行了一定的抗肿瘤细胞增殖作用机理研究。本毕业论文的具体研究内容简要如下：1)从楝科楝属植物川楝的果实中分离并鉴定出35个单体化合物(1-35),包括四环三萜16个、柠檬苦素11个、甾体8个。其中新化合物17个,包括12个新的四环三萜(1-12),4个新的柠檬苦素(25-35)和1个新的甾体(13),化合物meliaseninsI(1)最终通过X-ray单晶衍射法确定其立体结构。对部分带过氧键的化合物进行了一定的生物合成途径探讨。大部分化合物进行了杀虫活性及体外细胞毒作用等生物活性测试。结果表明：化合物1-10,13-17和22对人骨肉瘤细胞U20S及人乳腺癌细胞MCF-7细胞株均显示较好的抗细

牛奶知识

牛奶知识 一、酸奶对人体的健康和医疗作用 >> 酸奶对医疗的主要作用： 1、酸奶对肠道内菌群起平衡作用。 2、抗癌作用。 3、降低血清胆固醇作用。 4、 控制肠道致病菌作用。 5、对胃病的治疗作用。 6、对慢性便秘的作用。 7、对糖尿病患者的作用。 8、对肝病的效果。 9、消化乳糖的作用。10、特殊的营养作用。 >> 酸奶对医疗的主要作用： 1、抑制腐败的产物。 2、防止产气。 3、防止外业菌的感染。 4、增加免疫能力。>> 酸奶既有治疗作用，又是营养食品，其理由为： 1、酸奶中的碳水化合物容易消化。 2、酸奶中的蛋白质易于吸收。 3、胆固醇脂肪的代 谢优于牛乳。 二、以下十类人群应该多喝酸奶： 1、经常性饮酒者； 2、经常性吸烟者； 3、经常从事电脑操作者 4、患有粉尘职 业病者 5、接受化疗治疗患者 6、经常便秘患者 7、服用抗菌素病人 8、萎缩性胃炎 患者 9、骨质疏松患者10、心血管疾病患者 目前世界上人均占有牛奶100公斤以上，而我国尚不足人均8公斤，也就是说我国人均奶类消费量尚不及世界人均的零头。其制约发展的原因是由于相当多一部分人没有食用牛乳及乳制品习惯。在发达国家中牛奶就像粮食、蔬菜一样，为一日三餐所不能缺少。 发达国家的今天，就是我们的明天。 为了您的健康，请您把最接近完善食物的牛奶放在您的每一天必饮的食谱中，牛奶给您带来充沛的精力，聪明的智慧，健康的人生。 三、巧识鲜牛奶 对于喜喝鲜奶的市民来说，最想喝到的就是不掺假、不变质的新鲜牛奶。 怎样识别牛奶是否新鲜，有关专家建议：在没有外界条件的帮助下，首先可用视觉来判断。如果外观颜色呈乳白色，可判断牛奶是新鲜的；如果牛奶色泽淡黄，奶上有水状物析出，则表明其为陈奶。还可以把奶滴一滴在指甲上，若奶液流散，则不是鲜牛奶； 如果滴呈球状，则是鲜牛奶。品尝一下牛奶，微有甜腥味的是好奶，如其味道发苦或有其它异味，则奶质较差。如果有一碗水，可将奶与水掺在一起，混和后奶汁凝固沉底，则表明牛奶新鲜且品质较好；如出现悬浮物，则说明此牛奶品质不佳。在家里鉴别时，可将牛奶煮沸，稍冷却后表面有一层奶皮乳脂的是新鲜奶；表面出现豆花状的是陈奶或变质奶。 四、要注意鲜奶、奶粉有区别 奶粉和鲜牛奶究竟哪个更有营养呢？在奶和奶制品正逐渐成为百姓生活必需品的今天，总能听到这样的发问。下面我们就来看一下二者的比较。 奶粉是鲜牛奶消毒后经浓缩、喷雾、干燥而成的。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%—5%，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量浓缩了。例如：100克牛奶含蛋白质3.3克，而100克全脂奶含蛋白质26。4克，且钙、磷、铁、维生素A等含量均增高。鲜牛奶加工成奶粉后维生素C遭到破坏，含量极微。奶粉中酪蛋白在加工中颗粒变细，故较牛奶易消化。奶粉按比例调配成奶液后，脂肪和蛋白质的含水量接近

苦木的化学成分及药理活性研究

苦木的化学成分及药理活性研究 苦木为苦木科(Simaroubaceae)苦树属(Picrasma B1.)植物苦木Picrasma quassioides (D.Don) Benn.的干燥枝和叶。据2010版《中国药典》记载：苦木味苦,性寒,归肺和大肠经,具有清热、祛湿、解毒的功效,用于治疗咽喉肿痛、风热感冒、湿热泻痢、毒蛇咬伤、疥疮,湿疹等症。 研究发现苦木中的化学成分主要为生物碱类和苦味素类,其次为挥发油、三萜、皂苷、甾醇、香豆素、醌类等。现代药理学研究表明,苦木还具有解热、降压、抗菌消炎、降低转氨酶、抗疟、抗蛇毒、抗癌、健胃等作用。 本课题对苦木的化学成分、药理活性进行了研究,为苦木药材进一步应用提 供了实验依据。1苦木的化学成分研究本实验将苦木药材粉碎后用80%的乙醇回流提取后,再采用传统柱色谱分离方法对其进行系统的分离,共得到7个化合物,通过薄层色谱、MS、UV、IR、H1NMR及C13NMR等方法鉴定了其结构,分别为：4-甲氧基-5-羟基-铁屎米酮,4,5-二甲氧基-铁屎米酮,5-甲氧基-铁屎米酮,1-甲氧-甲酰基-p-咔巴啉,3-甲基-铁屎米-2,6-二酮,胡萝卜苷和p-谷甾醇。 此外,对其脂溶性生物总碱进行了HSCCC分离,得到了三个化合物,分别为4-甲氧基-5-羟基-铁屎米酮,1-甲氧-甲酰基-p-咔巴啉及3-甲基-铁屎米-2,6-二酮。最后,利用HPLC法对苦木中主要化学成分进行了定量分析,发现苦木中含量最高的生物碱为4-甲氧基-5-羟基-铁屎米酮,且大别山区的含量最高,本研究为苦木的药材质量控制提供了科学依据。 2苦木生物碱的生物活性研究采用苦木总生物碱对SHR大鼠连续灌胃六周,通过无创血压测量分析系统定期测量大鼠血压发现,苦木总生物碱对SHR大鼠具有显著的降压作用,能降低大鼠的收缩压、舒张压及平均压,对心率没有显著影响。

牛奶的处理方法包含的细菌以及成分整理

牛奶（AVG）的营养成份列表 （每100克中含） 成分名称含量成分名称含量成分名称含量 可食部100水分(克)89.8能量(千卡)54 能量(千焦)226蛋白质(克)3脂肪(克)3.2 碳水化合物(克)3.4膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)15 灰份(克)0.6维生素A(毫克)24胡萝卜素(毫克)0 视黄醇(毫克)24硫胺素(微克)0.03核黄素(毫克)0.14 尼克酸(毫克)0.1维生素C(毫克)1维生素E(T)(毫克)0.21 a-E0.1(β-γ)-E0.07δ-E0.04 钙(毫克)104磷(毫克)73钾(毫克)109 钠(毫克)37.2镁(毫克)11铁(毫克)0.3 锌(毫克)0.42硒(微克)1.94铜(毫克)0.02 锰(毫克)0.03碘(毫克)1.9 成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克) 异亮氨酸119亮氨酸253赖氨酸214 含硫氨基酸(T)96蛋氨酸67胱氨酸29 芳香族氨基酸(T)239苯丙氨酸117酪氨酸122 苏氨酸104色氨酸39缬氨酸139 精氨酸87组氨酸64丙氨酸86 天冬氨酸185谷氨酸546甘氨酸47 脯氨酸305丝氨酸148 牛乳中微生物的种类 牛乳从乳腺分泌以至被挤出时为无菌状态，但挤乳过程中可能有细菌侵入，挤乳后的处理、器械接触及运输过程亦可能使牛乳中混人微生物，如若处理不当，可以引起牛乳的风味、色泽、形态都发生变化。 （一）细菌 牛乳中存在的微生物有细菌、酵母和霉菌，其中以细菌在牛乳贮藏与加工中的意义为最重要。细菌大小平均约为牛乳脂肪球的1/125，直径约为O.6um。 1、乳酸菌

乳酸菌可利用碳水化合物产生乳酸，即进行乳酸发酵。从牛乳中很容易分离得到乳酸菌，其在分类学上属于乳酸菌科。乳酸菌一般为无孢子球菌或杆菌，属厌氧型或兼性厌氧型细菌。进行乳酸发酵时，其有时产生挥发性酸或气体。 2、丙酸菌 此为产生丙酸发酵的菌群，可将乳糖及其他碳水化合物分解为丙酸、醋酸与二氧化碳。此种菌为革兰氏阳性短杆菌，为制造瑞士干酪的发酵剂，其制出的干酪上有孔。 3、肠细菌 肠细菌寄生于肠中，为革兰氏阴性短杆菌。肠细菌为兼性厌氧性细菌，以大肠菌群、病原菌、沙门氏菌为主要菌群。 大肠菌群可将碳水化合物发酵，产生酸及二氧化碳、氢等气体。因大肠菌群来自于粪便，所以被规定为牛乳污染的指标菌。 4、孢子杆菌 孢子杆菌为形成内孢子的革兰氏阳性杆菌，可分为好氧性芽孢杆菌属与厌氧性梭状芽孢杆菌属。 5、小球菌属 小球菌属为好气性产生色素的革兰氏阳性球菌。在牛乳中常出现的有小球菌属与葡萄球菌属。葡萄球菌的菌体如葡萄串般排列，其多为乳房炎乳或食物中毒的原因菌。 6、假单胞菌 假单胞菌是利用鞭毛运动的需氧性菌，荧光假单胞菌和腐败假单胞菌为其代表菌。这种菌可将乳蛋白质分解成蛋白胨或将乳脂肪分解产生脂肪分解臭。这种菌能在低温下生长繁殖。 7、产碱杆菌属 产碱杆菌可使牛乳中所含的有机盐(柠檬酸盐)分解而形成碳酸盐，从而使牛乳转变为碱性。粪产碱杆菌为革兰氏阴性需氧性菌，这种菌在人及动物肠道内存在，它随着粪便而使牛乳污染。这种菌的适宜生长温度在25-37℃。稠乳产碱杆菌常

牛奶中的化学

奶中的化学 摘要奶是一种营养丰富的食品。随着人类生活水平的提高，牛奶越来越走近寻常百姓家，与人类关系日渐密切。不是还有一句话叫：每天一杯奶，强壮一个民族。2008年出现的三鹿奶粉事件以及近期的奶粉导致性早熟事件之后，我们不禁要深思小小的一杯牛奶到底含有多大的奥秘，到底奶里的化学有多少。那么下面我们就来谈谈牛奶当中所蕴含的化学本文从奶的理化性质、营养特点及消毒和正确的食用方面进行综述。 关键词奶的理化性质营养成分营养特点消毒保存食用1．奶的理化性质 正常的奶为均匀的白色悬浊液，无凝块和沉淀，具有甜味及特有的芳香气味，七芳香气味一般是由低级脂肪酸、酮类、醛类级其他挥发性物质形成。4°C时密度最大。奶在空气中长时间放置时，由于受外界化学和生物细菌等因素的影响而变质。如刚挤出的奶pH为6.5~6.7，以后由于细菌，特别是乳酸菌的存在，把乳糖氧化成乳酸，从而降低pH。当pH为6时，开始有酸味，pH降至5.19时，即达到乳球蛋白和乳白蛋白的等电点而出现沉淀，但pH达到4.7时，酪蛋白沉淀。另外加热也可使蛋白质沉淀。 2．奶的主要营养成分 牛奶的营养价值很高，富含蛋白质。牛奶的化学组成, 因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间, 生活及健康状况、气温等不同而各异。每100 g 牛乳含水分约87 g ，蛋白质3 .1 g，脂肪3 .5 g ，

碳水化合物6 g ，灰分0 .7 g , 钙120 mg ，磷90 mg ，铁0 .1 mg , 硫胺素0 .04 mg , 核黄素0 .13 mg , 尼克酸0 .2 mg , 抗坏血酸1 mg , 维生素A 140 IU。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质, 也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯, 也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外, 还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。 3．奶的营养特点 奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。牛奶中蛋白质可分为两大类，即酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白占牛奶蛋白的83％，而乳清蛋白只占17％。这些蛋白质是由许多不同的氨基酸组成的大分子，而这些氨基酸即蛋白质的结构单元，由18－20种氨基酸组成蛋白质。人体需要不同的氨基酸以修复组织和生长发育。某些氨基酸能够按人体需要以一定比例在体内合成，称为非必需氨基酸，而另外一些必须由每日膳食中按一定比例供给机体的氨基酸，称为必需氨基酸。 奶类虽说是营养比较完全的食品，但仍有不足之处。例如它含有的铁很少，比瘦肉、鸡蛋中的含量少十几倍。在维生素方面，维生素

纯牛奶的营养成分有哪些

纯牛奶的营养成分有哪些 我们都知道牛奶在生活当中是经常要喝的，而且它的营养价值是非常高的，很多家长都会让孩子喝一些牛奶来进行补钙，而且牛奶里面维生素和矿物质的含量也非常的高，可以补充身体所需要的一些营养成分，对于老年人来说，喝一些牛奶可以起到预防骨质疏松的作用，但是不同种类的牛奶，所含的一些营养也是有所区别的。 舒化奶： 以“细化大分子营养，让吸收更高效”的宣传口号吸引了众多消费者的关注。然而真的细化了吗? 奶中的蛋白质和脂肪等大分子它并没有细化，依然在。而乳糖又并非大分子，又不需要细化。要说它也立了些功劳，就是利用乳糖酶将乳糖部分分解了，这样使得那些一喝牛奶就腹泻、腹胀的人找到适合自己的奶。

但如果你是喝牛奶没什么不良反应的人，就没必要花高价钱喝了。 高钙奶： 牛奶补钙效果好，高钙牛奶补钙效果会更好，这是大家按照常理推断的结果。然而事实却并非如此，牛奶补钙效果好并不仅仅是其钙的含量高，还因为牛奶中有促进钙吸收的蛋白质及维生素D和良好的钙磷比等。 而人为的往牛奶里加钙，首先是不会加的太多(从配料表可以看出，比普通牛奶只多了那么十几毫克的钙)，加太多会导致蛋白质的沉淀影响口味;其次加进去的钙也不能像牛奶中本身的钙有那样好的吸收率。 早餐奶：

早餐奶正在悄然的走俏，多数人认为这个牛奶挺好喝，而且营养也多，有加入了核桃的、红枣的、原麦的、花生的不同口味，可以根据自己的喜好选择。 然而，早餐奶其实算不上奶，仔细看就知道其实它写的是调味牛奶。其蛋白质的含量是》=2.3克，比牛奶的标准要低;配料表中还多了“白砂糖、乳化剂、食用香精”等。可见其营养价值赶不上牛奶，如果真的用它来代替早餐的话，恐怕营养不足。 一般新鲜牛奶的保质期都不会很长，大概在三四天左右，但是如果买包装好的纯牛奶，也就是我们平常买的袋装的，这是高温杀菌过以后的产品，所以它的保质期会比较长，一般都在一个多月左右，所以大家在选购牛奶的时候，一定要认真的看清楚牛奶上面的标签。

乌檀的化学成分及生物活性研究

乌檀的化学成分及生物活性研究 乌檀(Nauclea officinalis)属于茜草科(Rubiaceae Juss)乌檀属(Nauclea Linn),主要分布于广东、广西、海南以及中国南部的其他省份。乌檀常被用于治疗发烧、感冒、咽喉肿痛、急性扁桃体炎、急性结膜炎、肠炎、湿疹等疾病,据报道乌檀主要含有生物碱和萜类化合物。 【研究目的】对乌檀(Nauclea officinalis)的化学成分进行研究,对已经分离的部分单体化合物进行细胞毒活性筛选及抗炎实验。【研究方法】用75%乙醇进行提取,通过硅胶柱层析、ODS、凝胶、Sephadex LH-20,制备液相、重结晶等方法进行分离纯化,通过红外、紫外、MS、NMR以及高分辨等方法与文献数据相结合对分离的化合物的结构进行确定。 并且采用MTT法对分离得到的生物碱类化合物单体进行人肿瘤细胞系人结肠癌(LOVO),人类肺癌(A549)和人类肝癌(Hep G2)细胞毒性的筛选以及体外抗炎实验。【研究结果】对乌檀乙醇提取物的二氯甲烷和乙酸乙酯部位进行系统的研究,通过一维、二维核磁图谱和理化性质等方法鉴定了20个化合物,分别为 17-oxo-19-(Z)-naucline(1)、10-hydroxyvincosamide(2)、vincosamide(3)、angustoline(4)、angustine(5)、nauclefine(6)、1,2,3,4-tetrahydro-1-oxo-β-carboline(7)、2α,3β-二羟基-12-烯-28-乌苏酸(8)、2α,3β,19α-三羟基乌苏-12-烯-28-酸(9)、23-羟基-乌苏酸(10)、2α,3β,19α,23-四羟基乌苏-12-烯-28-酸(11)、2β,3β,19α-三羟基-12-烯-28-乌苏酸(12)、3-O-β -D-glucopyranosyl-23-hydroxyursolic acid(13)、柚皮苷(14)、山奈酚(15)、3β,19α,23-三羟基-12-烯-28-乌苏酸(16)、乌苏酸(17)、没食子酸(18)、3,4二羟基苯甲酸(19),胡萝卜苷(20)。

牛奶的成分是什么

牛奶的成分是什么 牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全部消化吸收，并无废弃排泄物。 蛋白质（含量约3．1％）：含人体一切必需的氨基酸。 脂肪（含量约3．4％－3．8％）：乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，能为机体提供能量。 乳糖（含量约4．7％）：牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要。人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比。因此常喝牛奶可以预防佝偻病。 矿物质：矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白质一起维持细胞内、外渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋性。牛奶中含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。 维生素：牛奶中含有已知的所有维生素。 具体营养点：（1）牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。（2）牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97％。（3）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。（4）牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。（5）牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。（6）奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。 酸奶的成分是什么？ 酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因经过发酵使营养素变得更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用更为优越，是母乳之外最为优质的一种营养食品。 经过发酵后，牛奶中的蛋白质被乳酸菌部分消化，其消化吸收率极高，甚至较大的婴儿也能放心食用酸奶。 每天喝1杯酸奶，可为人体提供6克优质蛋白质，相当于一个鸡蛋。 酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之间，每天喝一杯酸奶不会提高胆固醇和血脂。经过乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球更为细小，更易于小肠吸收。经过发酵之后，还使牛奶中本来存在的抗癌物质共轭亚油酸含量增加，从而提高了保健价值。

牛奶酪蛋白的各组成成分

General Properties of Casein The four main types of casein comprise approximately 80% of the total protein in bovine milk. The remaining protein components are termed whey proteins; α-Lactalbumin: ~2% β-lactoglobulin: ~ 10% Serum albumin: ~ 1% Immunoglobulins: ~ 2% Other Proteins: ~ 2% In milk, caseins exist as the calcium salt arranged in micellar particles surrounded by soluble kappa-casein. The casein component of milk is relatively heat-stable, capable of surviving pasturization at ~62-71 °C. Conversely the whey protein component is denatured at these temperatures. In general, caseins have limited α-helix and β-sheet secondary structure. They tend to be high in proline content and have very few disulfide bonds. Casein solubility is pH dependent and is also affected by ionic strength and composition. Addition of sodium chloride will affect solubility differently depending on when it is added to the solution during pH adjustment. J. Dairy Sci.,77, 1218, 1994. Casein Types Four different types of bovine casein exist, each with several genetic variants.

牛奶中的营养成分什么

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 牛奶中的营养成分什么 导语：现在人们都注意自己的健康了，很多人从饮食方面也特别的注意起来了，那么我们平时的饮食也是非常重要的，早餐一定要吃，不吃早餐的话会容易 现在人们都注意自己的健康了，很多人从饮食方面也特别的注意起来了，那么我们平时的饮食也是非常重要的，早餐一定要吃，不吃早餐的话会容易生病的，那么现在很多超市都在卖牛奶，什么样的都有，适合各类人群的，那么牛奶中的营养成分有营养吗，我们来分析分析。 牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等[1] 。 举例：每100克牛奶所含营养素[2] 如下 热量（54.00千卡）、蛋白质（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、维生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克）、核黄素（0.14毫克）、尼克酸（0.10毫克）、维生素C（1.00毫克）、维生素E（0.21毫克）、钙（104.00毫克）、磷（73.00毫克）、钠（37.20毫克）、镁（11.00毫克）、铁（0.30毫克）、锌（0.42毫克）、硒（1.94微克）、铜（0.02毫克）、锰（0.03毫克）、钾（109.00毫克）、胆固醇（15.00毫克）。 牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和 PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250 生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏

光明牛奶的化学成分

光明牛奶的化学成分 下一页 1 2 在光明牛奶中含有100多种化学成分，但主要是以下成分: 水分脂肪蛋白质乳糖无机盐 86-89% 3-5% 2.7-3.7% 4.5-5.0% 0.6-0.75% 正常光明牛奶的成分含量一般是稳定的，因此可根据成分的变化，判断光明牛奶的好坏。光明牛奶成分的含量与牛的品种、个体、年龄、产奶期、挤奶时间、饲料、疾病等因素有关。 光明牛奶的理化性质 一、颜色 正常新鲜的光明牛奶为白色或稍带黄色的不透明液体。光明牛奶呈白色，是由于奶中肢肪球，酪蛋白酸钙，磷酸钙等对光的反射和折射所致。呈微黄色是由于奶中存在有维生素A 和胡萝卜素、核黄素、乳黄素等色素造成。维生素A主要来源于青饲料，所以采食较多青饲料的牛所产生的奶，其颜色为稍黄。如果新鲜光明牛奶呈红色、绿色、或明显的黄色，则属异常。 二、气味和滋味 光明牛奶中存在有挥发性肢肪酸和其他挥发性物质，所以光明牛奶带有特殊的香味。光明牛奶加热后香味较浓，；冷却后则减弱。光明牛奶很容易吸附外来的各种气味，使光明牛

奶带有异味。如光明牛奶挤出后在牛舍久置，往往带有牛粪味和饲料味。光明牛奶与鱼虾类放在一起则带有鱼虾味。光明牛奶在太阳下暴晒，会带有油酸味，储存光明牛奶的容器不良则产生金属味，饲料对光明牛奶的气味也有很强的影响。因此，饲养奶牛，不仅要注意提高产奶量而且要注意饲料的配合、环境因素以及储乃容器等，以获得质量和数量都好的光明牛奶。 三、光明牛奶的比重与密度 光明牛奶的比重，是指光明牛奶在15度时，一定容积光明牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比。光明牛奶的密度是指在20度时的光明牛奶与同体积的水的质量之比。相同温度下光明牛奶的密度与比重绝对值差异不大，但因为制作比重计时的温度标准不同，使得密度较比重小0.002，正常光明牛奶的密度平均为1.030，比重平均为 1.032。奶中无脂干物质越多密度越高。一般初奶的密度为1.038-1.040。在奶中掺水后，每增加10%的水，密度降0.003。光明牛奶的比重或密度，是检验奶质量的常用指标。测定奶的密度和含脂率，便可以计算出光明牛奶总干物质的近似值。计算公式是：T=0.25L+1.2F+0.14 T：总干物质含量 L：奶密度计读数 F：乳脂率 例如：以知光明牛奶密度30。5，乳脂率为3。5%，该奶总干物质含量是

牛奶营养成份表

牛奶营养成份表 Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT

牛奶营养成份表每百克牛奶含营养成分：能量54千卡、蛋白质3克、脂肪克、碳水化合物克、胆固醇15毫克、维生素A24微克、硫胺素毫克核黄素毫克、烟酸毫克、维生素C1毫克、维生素毫克、钙104毫克、磷73毫克、钾109毫克、钠毫克、镁11毫克、铁毫克、锌毫克、硒微克、铜毫克、锰毫克。 牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。 奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类.奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。 、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。 奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生

素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。 附：牛奶营养成份详解 每100克牛奶含水分87克，蛋白质克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁毫克，维生素A140国际单位，维生素毫克，维生素毫克，尼克酸毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。 牛奶（AVG）的营养成份列表 （每100克中含） 成分名称含量成分名称含量成分名称含量 可食部100水分(克)能量(千卡)54 能量(千焦)226蛋白质(克)3脂肪(克) 碳水化合物(克)膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)15 灰份(克)维生素A(毫克)24胡萝卜素(毫克)0 视黄醇(毫克)24硫胺素(微克)核黄素(毫克) 尼克酸(毫克)维生素C(毫克)1维生素E(T)(毫克) (β-γ)δ 钙(毫克)104磷(毫克)73钾(毫克)109 钠(毫克)镁(毫克)11铁(毫克) 锌(毫克)硒(微克)铜(毫克) 锰(毫克)碘(毫克) 成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克) 异亮氨酸119亮氨酸253赖氨酸214 含硫氨基酸(T)96蛋氨酸67胱氨酸29 芳香族氨基酸(T)239苯丙氨酸117酪氨酸122 苏氨酸104色氨酸39缬氨酸139 精氨酸87组氨酸64丙氨酸86 天冬氨酸185谷氨酸546甘氨酸47 脯氨酸305丝氨酸148 牛奶成分组成表

牛奶基础知识

牛奶的营养成分 牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。 据专家分析测定：每一瓶227克(半磅装)消毒牛奶中，所含蛋白质，相当于55克鸡蛋；脂肪，相当于385克带鱼；热量，相当于120克猪肝；钙，相当于500克菠菜；磷，相当于300克鸡肉；维生素A，相当于125克活虾；维生素B2，相当于225克羊肉。 7~10岁学龄儿童，每天喝500克牛奶(早晚各一瓶)即可。 牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全部消化吸收，并无废弃排泄物。 蛋白质（含量约３．１％）：含人体一切必需的氨基酸。 脂肪（含量约３．４％－３．８％）：乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，能为机体提供能量。 乳糖（含量约４．７％）：牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要。人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比。因此常喝牛奶可以预防佝偻病。 无机盐：0.60-0.75%，其中含有钠10.62%、钾36.62%、钙45%、镁7.76%。每升牛奶中，含有碘30-70毫克，铁0.4毫克，锌2.5毫克，维生素D:0.3-4.6国际单位，维生素E 20-200毫克，维生素B1 20-100微克，维生素B2 150微克，维生素C 1-4毫克。 矿物质：矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白质一起维持细胞内、外渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋性。牛奶中含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。 维生素：牛奶中含有已知的所有维生素。 具体营养点： （１）牛奶中的蛋白质含有８种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。 （２）牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达９７％。（３）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。 （４）牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。 （５）牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｄ、及Ｂ族维生素。（６）奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。