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餐饮服务食品安全管理制度

餐饮服务食品安全管理制度

一、餐饮业经营者必须先取得《餐饮服务许可证》方可向工商行政管理部门申请登记。未取得《餐饮服务许可证》的不得从事餐饮业经营活动。

二、餐饮业经营者必须建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

三、餐饮业经营者应当依据《食品安全法》有关规定,做好从业人员健康检查和食品安全培训工作。

四、加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

五、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具,应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。

六、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时,必须立即向食品药品监督管理部门报告,并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,积极配合食品药品监督管理部门开展食物中毒事故调查和处理。

食品采购索证、进货查验和台账记录制度

一、各种食品及其原料必须有专人负责采购,采购的食品及其原料必须符合国家有关食品安全标准和规定。采购食品时必须索证、进货查验并建立台帐。

二、实施采购索证和进货查验制度的食品包括:

(1)食品(食用油及食品原料);(2)食用农产品;

(3)食品添加剂;(4)省级食品药品监管部门依法规定的索证项目。

三、在采购以上食品时,应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购,索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证包括发票、收据、供货清单等。

四、批量采购食品时,应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字(盖章)的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品,不得采购。

五、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。

六、从固定供货商或供货基地采购食品的,应索取并留存供货基地或供货商的资质证明,供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品质量。

七、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符,并进行台账记录。台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。

八、妥善保管索证的相关资料和验收记录,不得涂改、伪造,其保存期限不少于二年。

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