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2016年上半年四川省公共营养师技能考试题

2016年上半年四川省公共营养师技能考试试题

一、单项选择题（共23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是____

A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15% B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33% D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33% E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%

2、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。

A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆

3、建立缺铁动物模型可以喂养的食物是____

A．瘦肉B．动物肝脏C．动物血液制品D．牛奶E．鸡蛋4、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C．二者一致D．二者相近

5、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的____

A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D．这种额外能量消耗与摄食无关

6、维生素D在中被羟化成具有活性的1,25(OH)2-D3

A．肾脏

7、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为______。

A．长链脂肪酸

B．中链脂肪酸

C．短链脂肪酸

D．类脂肪酸

E．胆固醇

8、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构

9、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：叶酸、能量、维生素C

B：叶酸、铁、维生素B1

C：叶酸、铁、维生素D

D：能量、叶酸、铁

10、营养教育的主要工作领域不包括__。

A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播

B．广泛开展群众性营养宣传活动

C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系

D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训11、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为____能量使用。A．肌肉B．脑C．肝D．肾

12、下列何者不是蛋白质的功能：

A．维生与成长

B．防止酮体的合成

C．合成酵素

D．合成免疫蛋白

13、体内可合成的维生素为__

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素C

D．维生素D

14、混合食物的蛋白质营养评价指标是____

A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率E．氨基酸功效比值

15、谷物中__部位含脂类最高。

A．外壳

B．皮层

C．糊粉层

D．胚

16、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D．丙氨酸E．丝氨酸17、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____

A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例

18、职业是指从业人员为获取______而从事的社会性工作类别。

A．主要生活来源

B．主要社会贡献

C．工资

D．主要工作

19、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的______产生效果。

A．暴露人群

B．受众人群

C．高危人群

D．普通人群

20、____是开展社区营养工作的基本场所。

A．诊所B．居委会C．社区D．家庭

21、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____

A：第一阶段

B：第二阶段

C：第三阶段

D：在第一和第二阶段之间

E：在第二和第三阶段之间

22、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是

A：蛋白质

B：脂肪

C：碳水化合物

D：以上都是

23、食用油脂中可能存在的有害物质不包括____

A．黄曲霉毒素B．多环芳烃C．高温加热形成的多聚体D．杂醇油

二、多项选择题（共23 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列____是必需氨基酸。

A．亮氨酸B．苯丙氨酸C．组氨酸D．天门冬氨酸E．缬氨酸

2、每日膳食中有______g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A．30

B．40

C．50

D．60

E．65

3、动脉粥样硬化的独立危险因素主要有____

A．高血压B．高脂血症C．肥胖D．糖尿病E．吸烟

4、治疗维生素A缺乏病，同时补充____可提高疗效。

A．维生素E B．叶酸C．锌D．镁E．维生素B1

5、一些矿物质或水的再吸收主要发生于

A：近球端细尿管

B：亨利氏环

C：远球端细尿管

D：以上皆非

6、常见慢性疾病有____

A．肥胖B．肿瘤C．骨质疏松D．糖尿病E．缺铁性贫血7、下列能抑制炎症过程的植物化学物有____

A．类胡萝卜素B．皂苷C．多酚D．硫化物E．植酸

8、关于婴儿体重生长说法正确的是____

A．婴儿期是一生中生长发育最快的时期B．前6个月体重平均增长0.6kg C．后6个月体重平均增长0.5kg D．前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6 E．后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.5

9、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为______。

A．强制性内容

B．非强制性内容

C．未提出

D．当声称为强制性

E．部分强制

10、24h回顾法的特点是____

A．所用时间短B．应答者不需要较高文化C．只能得到群体的食物摄取情况D．需要有账目E．只要进行1天调查就可以了

11、生活方式不包括____

A：个人卫生状况

B：饮食行为

C：吸烟、饮酒及个人嗜好

D：疾病

12、下列水果中，血糖指数较低的水果是______。

A．西瓜

B．葡萄

C．猕猴桃

D．香蕉

E．柚子

13、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A：口腔

B：食道

C：胃

D：小肠

14、、病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、阴毛等都会脱落；指甲变形、凹陷，最后脱落；还有皮疹、皮痒等症状。

A：氟中毒

B：硒中毒

C：碘中毒

D：锌中毒

E：镉中毒

15、抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下属于此类营养素的是____ A．硒B．维生素B1 C．β-胡萝卜素D．半胱氨酸E．核黄素16、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生____

A．氧化反应B．咸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分减少E．色泽变暗

17、《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》确定今后10年的发展3个重点领域是____

A．加快发展奶业B．加快发展农业C．加速发展食品工业D．大力发展大豆产业E．加速发展养殖业

18、人体必需脂肪酸为____

A．DHA B．AA C．EPA D．亚油酸E．α-亚麻酸

19、在医院，临床营养治疗小组包括____的科室人员。

A．内科B．外科C．营养科D．护理部E．药剂科

20、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中____缺乏最为突出。

A．钙B．铁C．维生素E D．维生素A E．锌

21、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是____

A．被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位B．食物编码，变量名为D1，变量长度为6位C．食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位D．进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位E．进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位

22、____属于人体常用生物样品的有。

A．头发B．尿液C．血液D．粪便E．汗液

23、下列____与孕妇缺乏维生素D有关。

A．孕妇骨质软化症B．低出生体重C．新生儿低钙血症D．新生儿手足抽搐E．胎儿宫内发育迟缓

高级公共营养师考试模拟试题(职业道德)

9、你对“谦逊”的评价是（ D ）。 A 、意味着胆子小 B 、意味着唯唯诺诺 10 、每当工作遇到困难的时候，我会（ C 、意味着自卑 D 、意味着品格高 B ）。 C 送给别人，让它们发挥余热 D 、留起来，将来想看的时候还可以翻翻、离家比较近、既来之，则安之 B ）。、他高尚的人格值得学习、与我无关，不愿作评价高级公共营养师考试模拟试题（职业道德）、单选题 1、俗话说，“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了（ C ） A 、“梅花香自苦寒来，宝剑锋自磨砺出” B 、“小胜靠智，大胜靠德” C “天时不如地利，地利不如人和” D 、“成由勤俭败由奢” 2、关于遵纪守法，你认为正确的说法是（ D ）。 A 、只要品德端正，学不学法无所谓 B 金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力 C 法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素 D 遵纪守法与职业道德要求具有一致性 3、社会主义法制的核心是（ B ）。 A 、有法可依 B 、有法必依 C 4、你认为，庖丁解牛的故事说明了（ A 、要向庖丁那样娴熟掌握杀牛的技能 C 从事事业要诚敬专一，就能把工作做好、执法必严 D 、违法必究 C ）。 B 、庖丁有很好的职业道德 D 、结交朋友，要深入了解对方 5、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（ D ）。 A 、依法治国就是不讲道德或少讲道德 B 、倡导以德治国要淡化法律的强制性 C 德治是目的，法治是手段 D 、以德治国与依法治国相辅相成，相互促进 6、 “逸则淫，淫则忘善，忘善则恶心生”，说明（ B ）。 A 、经济发展、生活闲逸是万恶之源 B 缺乏职业道德和法制观念，是酿成祸害的原因 C 市场经济不可避免犯罪高发现象 D 人的性情是多元化的 7、 “笑破不笑补，三补又一新”体现了是（ B ）的思想。 A 、勤劳 B 、节俭 C 、仁义 D 、忠孝 8、下列关于市场经济的缺陷描述不正确的是（ C ）。 A 、自发性 B 、竞争性 C 盲印性 D 、决策分散性 A 、惴惴不安 B 、勉励自己努力 C 、听之任之 D 、得过且过 11、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是（ D ）。 A 、当作二手书卖给需要它们的人 B 、当作废品卖钱，以便购买新书 12、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位（ A ）。 A 、工资待遇还可以 B C 同事们比较有爱心 D 13、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（ A 、没必要，也不是他的孩子 B C 有必要，这给很多人提供了机会 D 14、小王是你的同事，如果你发现他利用工作时间偶尔干点私活，你会怎么做（ B ）。 A 、就当没看见 B 、提醒他注意 C 直接向领导反映 D 、觉得这是正常现象

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）考试时间（120分钟）一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分）（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）原料名称12.5公斤生水饺所用原料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克）面粉白菜猪瘦肉鸡蛋大豆油食盐（3

并填入表3。表2. 食物成分表食物名称食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗坏血酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量

公共营养师考试练习题

公共营养师考试练习题（一）一、单选题 1. 老年人膳食中钙供给不足易患 A. 骨质疏松症 B. 帕金森氏病 C. 老年痴呆 D. 牙周炎 2.中国人BMI为25 为 A. 正常 B. 消瘦 C. 超重 D. 肥胖 3. 人体需要几类营养素？ A. 五类 B. 三类 C. 六类 D. 四类 4. 人体必需氨基酸有几种？ A. 8种 B. 2种 C. 10种 D. 9种 5. 下列哪种是人体必需氨基酸？ A. 酪氨酸 B. 半胱氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 6. 下列哪种为人体条件必需氨基酸？ A. 酪氨酸 B. 组氨酸 C. 赖氨酸 D. 谷氨酸 7. 下列哪种为人体非必需氨基酸？ A. 甘氨酸 B. 缬氨酸 C. 苯丙氨酸 D. 亮氨酸 8. 下列哪种食品为优质蛋白质食品？ A. 大米 B. 小麦 C. 蔬菜水果 D. 大豆 9. 下列哪种食物为铁的良好来源？ A. 玉米 B. 小麦 C. 牛奶 D. 猪肝 10. 下列哪种食物为钙的良好来源？ A. 瘦肉 B. 粮谷类 C. 牛奶 D. 蔬菜 11. 下列哪种食品含碘丰富？ A. 牛奶 B. 动物内脏 C. 海产品 D. 水果 12. 关于公共营养师的职业定义哪项正确？ A. 从事公众膳食营养状况的评价与指导 B. 从事营养与食品知识传播 C. 促进社会公众健康工作 D. 以上都对 13. 公共营养师作为“新职业”是哪年发布的？ A. 1999年 B. 2000年 C. 2005年 D. 2010年 14. 我国公共营养师分为几级？ A. 三级 B. 二级 C. 四级 D. 五级 15. 目前我国公共营养师的考试每年几次？ A. 二次 B. 一次 C. 三次 D. 四次 16. 目前我国全国性的营养调查一般每几年进行一次？ A. 3年 B. 5年 C. 8年 D. 10年 17. 到目前为止，我国最近的一次全国营养调查是于哪一年进行的？ A. 1997年 B. 2000年 C. 2002年 D.2005年 18. 我国判定成人超重的标准是BMT≥ A. 24 B. 25 C. 28 D. 30 19. 下列哪种营养素为宏量营养素？

营养师技能复习题

营养师技能复习题一、简答题（一）一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌1杯。请根据上述案例回答以下问题。 1.请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？ 2.根据《儿童青少年膳食指南》，请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。答：1、该男生午餐主要存在的问题：该男生的午餐食谱不合理。因为汉堡包中以炸鸡肉和沙拉酱为主，辅以少量的蔬菜，再加上香辣鸡翅是油炸的高蛋白食物，可乐和冰激凌属于高能量食品。因此，该男生的午餐存在高能量、高蛋白、低膳食纤维、低碳水化合物的缺点，油炸食品过多，不属于均衡饮食。 2、该男生的午餐食谱合理化的改善意见如下：按照《儿童青少年膳食指南》的要求，儿童青少年膳食在一般人群膳食指南十条的基础上还应当强调以下四条内容：（1）三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食；（2）吃富含铁和维生素C的食物；（3）每天进行充足的户外运动；（4）不抽烟，不喝酒。改善午餐食谱如下：（1）汉堡包2份，鲜黄瓜一根或蔬菜或水果沙拉一份，茶水一杯。（2）减少该生此类午餐的频率。（二）食物成分表，每100g豆浆的能量为16kcal，蛋白质含量为1.8g，钙含量为10mg。 1.请计算含100kcal能量的豆浆能提供多少蛋白质和钙？ 2.简述豆浆的其他营养特点。答：1、100kcal能量的豆浆能提供蛋白质1.8g16kcal×100kcal=11.25g 100kcal能量的豆浆能提供钙10mg÷16kcal×100kcal=62.5g 2、豆浆的其他营养特点：豆浆主要是由大豆制成的 1）大豆类蛋白质约为35%，含有人体需要的全部氨基酸，并且为完全蛋白质。 2）大豆脂肪含量为15%左右，大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。 3）碳水化合物含量在34%左右，大豆中含有难消化的纤维素和低聚糖，如棉籽糖和水苏糖等，并含有可溶性糖类。 4）豆类含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等，相对于谷类而言，豆类的胡萝卜素和维生素E含量较高。 5）豆类中的矿物质与谷类比较，钙、钾、钠等的含量较高，微量元素含量略低于谷类。 6）豆类中还含有其它很多的生物活性物质，如大豆低聚糖、植物固醇、大豆磷脂和大豆异黄酮等，大豆中还含有抗营养因子如植酸、红细胞凝集素、胀气因子会使人产生不适，但经过加热处理或其他方法加工后可减少或去除。

2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(4)

2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(4) 1. 孕期体重增长一般以( )为宜。 A 10kg B 12kg C 14kg D 16kg 2.下列对豆类营养素组成特点的描述准确的是。 A 碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化 B 大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高 C 干豆类几乎不含抗坏血酸 D 含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少 3.绝大部分地方性氟中毒是造成的原因。 A 饮水中含氟量过高所致 B 摄入过量含氟高的食物 C 每天使用含氟牙膏 D 每天饮茶 4. 案例教学法的主要目的是。 A 引发学生听课的兴趣 B 使学生更好地理解和掌握所学的知识，提升学生解决问题的实际工作水平 C 传授知识 D 启发诱导 5. 食物中毒处理中第一步是哪一项。 A 采样送检 B 就地封存可疑食品 C 积极抢救和治疗病人 D 实行动物实验 6. 孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。

A 胎儿、胎盘 B 增加的血容量 C 增大的乳腺和子宫 D 为泌乳储备的脂肪 7. 在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是。 A 着装华贵 B 鞋袜等搭配合理 C 饰品俏丽 D 发型要突出个性 8.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。 A 添加含淀粉类的食物 B 添加含铁丰富的食物 C 补充维生素 D D 补充维生素C 9. 糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的。 A 30-40% B 40-50% C 50-60% D 60-70% 10. 我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到。 A 75g B 70g C 120g D 85g 11. 奶瓶喂食程序中，不准确的做法是。 A 选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位 B 选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴 C 用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉 D 从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食 12.小麦胚中含量较多的维生素是。 A 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D 维生素E 13. 克服早孕反应的措施，以下哪项( )不准确。 A 饮食要清淡 B 选择容易消化的富含碳水化合物食物 C 饭后尽量坐着或躺下，不要走动 D 睡觉把头适当抬高一些 14. 引起组胺中毒的鱼类为。

营养师小知识：考试题库最新考试题库(完整版)

1、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是() A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) A. 维生素E B.抗坏血酸 C.维生素K D.维生素B12 E.维生素B1 3、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生育酚 4、储留氮/吸收氮×100是( ) A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值 5、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.10克 B.2克 C.14克 D.6克 E.8克 6、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是 7、牛乳中酪蛋白的含量为( ) A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 8、关于维生素C的叙述错误的是( ) A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 10、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。 A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 11、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜 12、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( ) A.青少年 B.学龄前儿童 C.学龄儿童 D.婴幼儿 E.成年人 13、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ) A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油 14、维生素B12含有的微量元素是( ) A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘

2019.9公共营养师技能试题

山东职业技能鉴定题库公共营养师（三级）操作技能考核试卷注意事项 1．考试时间：120分钟 2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、案例选择题（第1-10题，每题2分，满分20分。错选、少选或多选均不得分。）【案例】某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，处理进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 1.上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。（A）卷尺和皮褶厚度计（B）软尺和游标卡尺（C）直尺和游标卡尺（D）直尺和皮褶厚度计 2.上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。（A）肩峰和尺骨鹰嘴（B）肩峰与肘鹰嘴（C）肩峰与肱二头肌肌腹（D）肩峰与尺骨 3.肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（）处。（A）上方约1cm （B）上方约2cm （C）下方约1cm （D）下方约2cm 4.肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处。 (A)下角下方1cm (B)下角下方2cm (C)上角下方1cm (D)上角下方2cm 5.皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点( )处。 (A)下方1cm (B)下方2cm (C)上方2cm (D)上方1cm 【案例】赵先生，50岁，大学教授，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。请回答以下问题： 6.赵老师的BMI值为( ) （A）28.9 （B）29.2 （C）27.8 （D）30.1 7.赵老师的标准体重为（）kg。（A）63 （B）67 （C）70 （D）75 8.赵老师属于（）（A）超重（B）肥胖（C）正常（D）正常偏胖 9.作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（）的建议。

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

营养师技能考试题及答案B

营养师技能考试题及答案B （考试时间150分钟，总分200分，120分为及格/ 2005-12）姓名考试地区____________ 准考证号____________ 得分__一、个体营养状况评价分析(共100分) 一个7岁女孩，身高150cm，体重38kg。膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米0.3kg，猪肉（肥瘦）0.1 kg，面粉0.1 kg，鸡蛋0.15 kg，油菜0.3 kg，芹菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，牛奶0.6 kg，豆腐0.6 kg，苹果0.6 kg。请回答：（1）该女孩的膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C、钙、铁几方面考虑）(15分) （2）其膳食组成是否合理？如何改进？（15分）（3）试述该年龄段儿童如何通过合理营养平衡膳食来促进生长发育。（15分）表1：每100克食物含营养素 1、该女孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量（请填表）（15分）

评价： 2、该女孩膳食热能来源的评价（15分）评价： 3、该女孩膳食蛋白质来源的评价（10分）评价： 4、该膳食组成是否合理，并进行总的评价（15分）二、高血脂病人膳食治疗计划(每题20分，共100分) 案例：某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压正常，空腹血糖正常，血甘油三酯为5.2mmol/L（参考值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33~5.7mmol/L），目前从事轻体力劳动。临床诊断为高脂血症，请制定其饮食治疗计划，并指出膳食应注意的要点，即膳食治疗原则。请回答： 1.计算该患者BMI并评价其营养状况。 2.试述该患者膳食治疗原则。 3.作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。 4.哪些是含胆固醇高的食物？ 5.如何选择合适的烹调加工方法？试述烹饪注意事项。

公共营养师理论模拟考试题及答案

公共营养师理论模拟考试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】

公共营养师模拟考试（理论）考区：姓名：考号：总分：一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。 1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。（√） 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×） 3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=。（√） 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√） 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√） 6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×） 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√） 8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×） 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×） 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×） 11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×） 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√） 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×） 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√） 15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√） 16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×） 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×） 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×） 20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√）二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。 1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ） A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C） A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是（B）

2011公共营养师考试试题汇总

一、判断题： 1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（√） 3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（√ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（×） 6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（×） 10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×） 12服用碘盐可用于预防克山病（×） 13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√） 14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×） 16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×） 18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（√） 20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√）二、单项选择题： 21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和

注册营养师考试试题

注册营养师考试试题（2017） 1、治疗营养性肥胖的首选疗法是 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗 E.运动疗法正确答案：C 2、下列食品添加剂中，属于防腐剂的是：①苯甲酸②谷氨酸钠③硝酸钠④二氧化硫 A.①②③④ B.②③④ C.①③⑤ D.①③④⑤ 正确答案：D 3、对铅作业人员的营养干预措施中，不适宜的是： A.增加维生素C B.增加优质蛋白质 C.增加脂肪摄入 D.增加B组维生素摄入正确答案：C 4、下列关于老年人生理代谢特点的描述中，正确的是：①胃酸分泌减少，胃蛋白酶分泌减少②胸腺猥琐，T淋巴细胞数量减少③基础代谢降低，能量需要减少④体成分改变，体水分增加⑤女性雌激素水平下降，因此患心血管疾病的危险性减低 A.①②③ B.①③⑤ C.②③④ D.①③④ 正确答案：A 5、下列关于食物频率法的描述中，错误的是： A.可用于了解一定时间内的日常食物摄入量 B.可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 C.如果未来调查某些营养素的摄入量，要调查富含这种营养素的食物 D.该方法能较准确的提供每天食物摄入量正确答案：b 6、DHA和EPA的化学名称分别是什么？ A. 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 B. 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸 C. 二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸 D.二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸正确答案：B 7、下列哪种物质最怕光，遇遭即找分解破坏？ A.核黄素 B.枸橼酸 C.吡哆醇 D.烟酸正确答案：A 8、某地区发现有重金属镉污染的大米，食用此大米会引起下列哪种疾病？ A. 水俣病 B.黑？病 C.痛痛病 D.脚气病正确答案：C 9、腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是：A.醋酸、草酸B.草酸、尿素C.尿素、尿酸D.尿酸、尿酸正确答案：C 10、在检验胆固醇摄入量与高脂血关系的研究中，队列研究与横断面研究相比最大的改善是

营养师技能考试问答题及参考答案

营养师技能考试问答题及参考答案 1.24h回顾法和记账法的优缺点及应用范围是什么？ 24h回顾法的优缺点是所用时间短，一般15～40min内完成，应答者不需较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况。缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然易出偏差。适用范围：获得个人膳食摄入量的最常用的调查方法。可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也可用于描述不同人群个体的食物摄入情况。记账法：适用于家庭，托幼机关、中小学或部队食堂间有伙食账目的集体单位的调查。可调查较长时期的膳食，适用于全年不同季节的调查。缺点是难以分析个体膳食摄入情况。记账法的基础是膳食账目，一般要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，可结合食物频率法来调查这些调味品的消费各类和量。 2.试述婴幼儿头围的测量步骤。头围是指从双侧眉弓上縁经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度，表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小。头围测量步骤：1.工作准备：选择工作场地，准备好软尺。被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于善右侧眉弓上縁处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上縁回到零点，读取软尺与零点生命处的读数以cm记录，保留小数点后一位。测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。 3.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保持蔬菜中的营养素。答：（1）能生吃的蔬菜尽量生吃。“凉拌菜”可以保持蔬菜中的维生素C和B族维生素，同时还可加醋。西红柿可以生吃，提供维生素C，也可煮熟吃，增加番茄红素的吸收利用。土豆或其他块茎类的蔬菜可切丝、水焯后与胡萝卜丝、青椒丝等配菜一起加醋凉拌，也可烹制醋熘土豆丝。土豆在食用时应削皮、挖芽，烹调时加醋可防止龙葵素的中毒。（2）根据不同蔬菜选用急火快炒、炖、煮、焯、

2017年公共营养师二级考试模拟题15

2017年公共营养师二级考试模拟题15 1. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。 A.白酒 B.啤酒 C.葡萄酒 D.山楂参考答案：A 2. 以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是 A.教师 B.学生 C.教室 D.知识参考答案：C 3. 食物频率法调查表的内容应包括哪些 A.食物名单和食用频率 B.食物名单和食物摄入量 C.食用频率和食物摄入量 D.食物名称和食物频率参考答案：A 4. 若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应该选择的食物是 A.菠菜 B.猪肝 C.牛奶 D.鸡蛋参考答案：B 5. ( )是自然界中的营养面的食物，是婴儿食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉 C.全营养乳儿糕 D.营养米糊参考答案：A 6.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。 A.添加含淀粉类的食物 B.添加含铁丰富的食物 C.补充维生素D D.补充维生素C 参考答案：C 7. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及。 A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素参考答案：B 8. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。 A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士 C.食品企事业单位管理人士 D.全体中国居民参考答案：D 9. 某成年男性，身高：175cm,体重68kg,其身体质量指数为 A.25.8 B.22. 2 C.19.1 D.38.8 参考答案：B 10. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。 A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类参考答案：B 以上资料来源可靠，专业可信，将助您更好的提升办公效率。

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。（） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（）二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

营养师考试--技能题及答案

一、计算题(共10分) 小明，男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg。小明一天喝牛奶400g，吃鸡蛋200g，吃大米200g。请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小明这样的膳食结构合理吗？小明的标准体重应该是多少？(共10分) 一、计算题(共10分) 解：已知牛奶400g、鸡蛋200g、大米200g 1：查食物成分表：牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29% 1分总的含钙量=400×104%＋200×44%＋200×29%=562mg 3分已知：男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg 562mg远远满足不了800mg的需要量，所以，牛奶、鸡蛋、大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量 2分 2：其它食物应提供的钙量是=800-562=238mg 1分 3：小明的标准体重应该是：年龄×2+8=5×2+8=18kg 2分所以，小明还需要从其它食物中补充238mg钙才能满足其机体需要。 1分二、膳食食谱计算与评价(共 35分) 某女，32岁，从事轻体力劳动。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶100g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。（1）请根据该食物成分表计算并完成表1、表2和表3并给予评价。表1 膳食热能和各种营养素摄取量的评价

表2 膳食热能来源的评价表3 膳食蛋白质来源的评价（2）根据表1、表2及表3分析膳食组成是否合理？如有不合理之处应当如何改进？（3）请你给该女性制定一运动处方（只需简述运动处方的制定步骤即可）。二、膳食食谱计算与评价(共 35分) 解答：⑴、填表如下表1 膳食热能和各种营养素摄取量的评价表1每空1分，共9分。表2合理热能来源每空1分，该女热能来源比每空2分，共9分。表3膳食蛋白质来源每空1分，共4分（1）对表1、表2及表3给予评价： ①该女士摄入的总能量偏低，膳食来源分配不合理； ②碳水化合物54.9%,摄入不足，偏低； ③维生素A、B1、铁摄入不足，不能满足机体需要； ④大豆类、畜禽类食品缺乏；

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分理论知识（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢