旅游服务一类样题.答案

四川省普通高校职教师资和高职班对口招生统一考试

旅游服务一类专业综合样题

(2014年)

本试卷分第一部分（选择题）和第二部分（非选择题），共两部分。考生作答时，须将答案答在答题卡上，在本试卷、草稿纸上答题均无效。满分350分。考试时间150分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。

第一部分（选择题共168分）

1.必须使用2B铅笔将答案标号填涂在答题卡上对应题目标号的位置上。

2.本部分共168分

一、单项选择（每小题2分，共108分，每题所给的四个选项中，只有一个正确答案，请在答题卡上将该选项涂黑）。

1、旅游业的基础产业部门，也是一个国家或者地区旅游业赖以存在和发展的最基本条件是( )。

A、旅游资源

B、旅游交通

C、旅游饭店

D、旅游景区

2、( )海岸是华南独特的海岸景观。

A、珊瑚

B、红树林

C、泥沙质

D、岩石

3、饭店以外场所的客人通过电话点菜，由饭店服务员按照客人提供的地址将食品送至客人处的服务形式是( )。

A、点菜外带

B、点单外送

C、外卖服务

D、客房送餐

4、中国最大的入境旅游客源市场是( )。

A 、港、澳、台地区市场B、日本C、韩国D、美国

5、中国农家乐的发源地是（）

A.成都

B.郫县

C.泸州

D.内江

6、交通银行发行的信用卡名称是( )。

A、龙卡

B、东方卡

C、万事达卡

D、太平洋卡

7、世界旅行社协会的缩写是( )。

A、WTO

B、IHA

C、WA TA

D、AIEST

8、有“国际葡萄酒城”之称的是( )。

A、洛阳

B、青岛9、

C、烟台

D、潍坊

9、通常客房送餐订餐员在午晚餐（）分钟后，如未接到客人的收餐电话，可打电话询问用餐情况和是否可以收餐具。

A、20

B、30

C、60

D、90

10、旅游者选择旅游目的地的首要依据是( )。

A、吸引性

B、可进入性

C、价值性

D、变化性

11、平遥古城是研究我国（）县城建制的实物资料。

A、元代

B、北宋

C、明代

D、清代

12、口感很甜的甜型葡萄酒，其含糖量在（）以上。

A、5%

B、1、2%~5%

C、8%~10%

D、2%~4%

13、沟通旅游者和旅游资源之间的桥梁是( )。

A、旅游业

B、旅游市场

C、旅行社

D、旅游交通工具

14、我国有“火山博物馆”之称的是( )。

A、五大连池

B、镜泊湖

C、长白山天池

D、大兴安岭

15、目前，在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅除了由外资自主经营外，投资者还可以申请加盟( )。

A、独立经营

B、连锁经营

C、租赁经营

D、特许经营

16、以下与旅游动机的产生有直接关系的因素是( )。

A、富余的金钱

B、闲暇的时间

C、健康的体魄

D、旅游的需求

17、四川省已经开发的冰川地貌风景区有( )。

A、峨眉山

B、海螺沟

C、九寨沟

D、卧龙

18、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿( )。

A、正对门的方向

B、隐藏起来

C、斜对门的方向

D、以上均可

19、( )提出了著名的艾斯特定义。

A、WTO

B、PA TA

C、AIEST

D、WATA

20、( )被认为20世纪末国际地理的重大发现，这里被认为是世界上生物多样性最丰富的峡谷谷地。

A、长江三峡

B、虎跳峡

C、雅鲁藏布大峡谷

D、小寨天坑

21、先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法是( )。

A、烩

B、扒

C、熘

D、烧

22、中国旅行游览事业管理局成立于( )。

A、1954年

B、1964年

C、1974年

D、1984年

23、新疆著名的“魔鬼城”是典型的（）景观。

A、风积地貌

B、风蚀地貌

C、喀斯特地貌

D、丹霞地貌

24、啤酒通常以（）来衡量其口味与颜色。

A、原料

B、酒精含量

C、麦芽汁浓度

D、酒度

25、旅游饭店星级的有效期和标志的使用权是( )年。

A、三

B、四

C、五

D、六

26、我国佛光景象出现次数最多的地点在（）。

A、峨眉山

B、黄山

C、九华山

D、庐山

27、上头盘时如果是冷头盘，则可在宴会前（）分钟上好。

A、5

B、10

C、15

D、20

28、( )是推动旅游者进行旅游活动的心理因素。

A、社会富裕

B、社会闲暇

C、旅游动机

D、社会经济

29、以下属于四川省的岩溶地貌景观是（）

A、路南石林

B、黄果树瀑布

C、织金洞

D、九寨-黄龙

30、餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于（）的边长为宜。

A、45CM

B、65CM

C、75CM

D、85CM

31、在旅游资源开发建设中，要适销对路，如在香港的迪斯尼，米奇常常以唐装亮相，而在东京的米奇有时着和服示人，这说明旅游资源开发中的（）原则。

A、特色

B、经济

C、市场

D、保护

32、郭沫若对黄山的评价是( )。

A、天下名胜集黄山

B、天下第一山

C、五岳归来不看山，黄山归来不看岳

D、深信黄山天下奇

33、（）是客人外出旅游考虑的首要问题。

A、餐饮安全状况

B、交通状况

C、身体健康状况

D、餐饮特色

34、（）是旅游市场形成的首要条件。

A、旅游者

B、旅游资源

C、旅游供给

D、旅游需求

35、我国有吉林长白山、广东鼎湖山等（）个自然保护区列入联合国“人与生物圈自然保护区网。

A、26

B、303

C、14

D、55

36、（）是调制鸡尾酒不可缺少的一大酒类，是当今世界最大的酒精饮料之一。

A、酿造酒

B、蒸馏酒

C、配制酒

D、利口酒

37、当代旅游是一种广泛的人际交往活动，说明旅游业具有( )。

A、带动性

B、敏感性

C、涉外性

D、综合性

38、广西花山山崖壁画是研究（）历史，文化的珍贵资料。

A、壮族

B、藏族

C、黎族

D、傣族

39、西餐午晚餐由服务员从客人右侧上主菜并报菜名,牛排、羊排应告知几成熟;放盘时主菜靠近客人,配菜在上方;跟配的色拉可用木碗或小碟盛放,摆放在主菜盘的( )。

A、正前方

B、左上方

C、右上方

D、右方

40、从旅游历史发展的角度来考察，（）因素对旅游者的产生和各国旅游活动的发展一直起着决定性的作用。

A、社会

B、文化

C、经济

D、消费

41、（）名胜古迹和山海胜景兼而有之，一向以“海天佛国”著称于世。

A、九华山

B、普陀山

C、千岛湖

D、天台山

42、（）让人们在就餐过程中体念特殊经历。

A、快餐厅

B、明档型餐厅

C、高级西餐厅

D、主题餐厅

43、中国旅游业伴随着改革开放30年来的发展，已进入三大市场共同协调发展的历史阶段，并确定了“（）发展入境旅游，（）发展出境旅游，（）提升国内旅游”的发展战略。

A大力规范迅速B、积极适度大力

C、大力规范全面

D、大力积极全面

44、青羊宫是成都古代的（）

A、佛教寺院

B、道观

C、水利工程

D、书院

45、“松竹梅”清酒的质量标准中对含糖量的要求是( )。

A．2.0% B．2.5% C．3.0% D．3.5%

46、管理不善属于旅游资源破坏类型中的( )。

A、人为破坏

B、自然破坏

C、人为通过自然的破坏

D、坏人破坏

47、“吐鲁番”维吾尔语意为( )。

A、亦都护城

B、首府

C、低地

D、红山

48、以酒水为主，略备小吃食品，形式轻松，一般不设座位，没有主宾席，客人可随意走动。这种宴会是( )。

A、便宴

B、茶话会

C、冷餐会

D、鸡尾酒会

49、“文以地生辉，山以文益秀”，说明（）是一定社会文化环境的化身。

A、旅游者

B、旅游资源

C、旅游设施

D、管理服务

50、古称“白哈尔”，以建筑精美、壁画生动著称于世的古代建筑是( )。

A、布达拉宫

B、扎什伦布寺

C、罗布林卡

D、大昭寺

51、世界上旅游人次数最多的国内旅游市场是( )。

A、美国

B、英国

C、俄罗斯

D、中国

52、“人家都在画图中”、“碧莲玉笋世界”是对（）风光的生动写照。

A、桂林山水

B、漓江

C、阳朔

D、大明湖

53、“春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂”的描写与下列（）人物有关

A、貂蝉

B、杨贵妃

C、西施

D、王昭君

54、被誉为“古代编钟之王”的曾侯乙大型青铜编钟出土于( )。

A、江苏无锡

B、江苏扬州

C、湖北黄州

D、湖北随州

二、多项选择（每小题3分，共60分，每题所给的四个选项中，每题均有两个或两个以上的正确答案，请在答题卡上将该选项涂黑，错选或漏选均不得分）。

55、世界旅游发展史表明，旅游活动发展的规律是( )。

A、由近及远

B、先国际后国内

C、先国内后国际

D、国内旅游是国际旅游的先导

E、由远及近

56、以下对于台湾的描述，（）是正确的。

A、是我国最大的岛屿

B、是高温多雨和台风频繁的热带和亚热带气候

C、有著名的大三巴牌坊

D、有阿里山风景区

E、有世界上最大的露天青铜“天坛大佛”

57、（）使得中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大。

A、烹饪技艺要求高

B、生产环节多、分工细致

C、菜式规格多、批量小

D、构成原料繁多

E、品种丰富

58、新中国旅游业的拓展是以( )为标志。

A、中国旅行游览事业管理局的建立

B、中国客源市场的转移

C、旅游者构成的变化

D、市场结构合理

E、中国国际旅行社的建立

59、以下（）属于丹霞地貌的国家级重点风景名胜区

A、福建武夷山

B、广东丹霞山

C、云南玉龙雪山

D、陕西华山

E、山东泰山

60、冰桶和冰桶架是西餐厅为客人冰镇（）时使用的。

A、威士忌

B、红葡萄酒

C、玫瑰葡萄酒

D、白葡萄酒

E、葡萄汽酒

61、下面( )属于娱乐类旅游娱乐设施。

A、音乐厅

B、游艺厅

C、歌舞厅

D、夜总会

E、歌剧院

62、四川省被列入《世界遗产名录》的景点有( )。

A、青城山-都江堰

B、峨眉山-乐山

C、九寨沟

D、黄龙

E、熊猫栖息地

63、关于中餐服务的基本和相关技能，下列错误的是( )。

A、斟倒酒水时服务员应站在客人右后侧,右手持酒瓶下半部,商标朝外,进行斟倒。

B、中餐零点餐厅上菜较灵活，在不打扰客人的情况下，可从主人和主宾之间上菜。

C、斟茶时，茶壶嘴应对着客人摆放以示尊重。

D、为客人点烟时,火柴应划向自己,一根火柴最多为两位客人点烟。

E、客人要求结帐时应主动报出账单总金额。

64、旅游部门对旅游区（点）划分等级的依据是（）。

A 景观质量与生态环境体系

B 旅游服务要素体系

C 旅游资源的富足程度

D 游客评价体系

E、投资经费的大小

65、下列节日属于中国传统民间节日的是( )。

A、圣诞节

B、重阳节

C、清明节

D、元宵节

E、情人节

66、中餐宴会服务过程中，对于生病客人应注意以下处理方法：（）

A、对生病客人的服务要镇静、迅速和妥帖

B、根据情况通知上级和医务人员

C、尽量避免打扰餐厅其他客人用餐

D、及时想办法送药给客人服用

E、不向客人推销酒精饮料

67、新型的绿色体系包括( )。

A、绿色观念

B、绿色开发

C、绿色产品

D、绿色营销

E、绿色食品

68、下面构成武陵源景区的有( )。

A、张家界

B、天子山

C、索溪峪

D、杨家寨

E、金鞭溪

69、（）是西餐宴会厅布置的要求。

A、一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主台后面用花坛屏风、大型青枝翠树盆景装饰

B、灯光明亮

C、用油画、壁炉等具有欧美文化、艺术特色的装饰

D、灯具亮度可调

E、餐桌上放烛台，最好有一面镜子

70、中国传统工艺美术“三绝”指的是( )。

A、北京景泰蓝

B、福州脱胎漆器

C、景德镇瓷器

D、德化白瓷

E、薄胎瓷

71、西餐开胃酒可以选用( )。

A、酒度12 % ( v/ v)～14 % ( v/v)无甜味的干白葡萄酒

B、鸡尾酒( Cocktail)

C、味美思酒( Vermouth)

D、比特酒( Bitter)

E、雪利酒( Sherry)

72、以下属于西南旅游区的的瀑布有( )。

A、九寨沟的诺日朗瀑布

B、黄河壶口瀑布

C、贵州黄果树瀑布

D、云南德天瀑布

E、庐山一字瀑

73、下列餐具消毒方法中，属于物理消毒法的有（）

A、漂白粉消毒法

B、“84”消毒液消毒法

C、蒸汽消毒法

D、煮沸消毒法

E、高锰酸钾溶液消毒法

74、中国古代三大宫殿式建筑包括( )。

A、沈阳故宫保和殿

B、北京故宫太和殿

C、曲阜孔庙大成殿

D、岱庙天贶殿

E、少林寺大雄宝殿

第二部分（非选择题共182分）

注意事项：

1.必须使用0.5毫米黑色墨迹签字笔在答题卡上题目所指示的答题区域内作答。作图题可先用铅笔绘出，确认后再用0.5毫米黑色墨迹签字笔描清楚。答在试卷上无效。

2.本部分共182分。

三、填空题（每空2分，共66分）

75、遗址遗迹类旅游资源分为史前人类活动场所和_______________遗址遗迹两个亚类。

76、武威市文物古迹丰富，1969年在城北门外雷台下发掘的东汉晚期汉墓最著名；其中举世闻名的“________ ”为罕见珍品，于1983年被定为中国旅游的标志；

77、西式快餐值得学习的地方很多，尤其是它的经营管理信条、和严格的产品质量监督。

78、新型旅游是相对于传统旅游而言的，包括____________和工业旅游等。

79、“花儿会”是宁夏传统的活动。

80、是以水蒸气的热量使食物原料成熟的烹调方法，也可作为保温的方法。

81、旅游交通线路是根据旅游者的流向、流量等形成的，旅游的区域性特点决定了旅游交通的____________。

82、___________位于云南丽江纳西族自治县金沙江河段，金沙江在长江第一弯石鼓附近急转，江水切断玉龙河哈巴雪山。

83、_____是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。

84、对人文景观的破坏，主要是历史文物古迹，不外有三种类型：一是____________；二是人为的破坏；三是人为通过自然而形成的破坏。

85、香港被誉为“世界商品橱窗”，成为名闻遐迩“____________”，这也是吸引世界名国游客来香港的重要因素。

86、酿酒学家认为，影响葡萄酒质量的因素中，最为重要的是。

87、目前，世界生态旅游年增率达___________。

88、每年7、8月间的__ __________大会，具有浓郁的内蒙草原风情。

89、波特酒一般为红色强化甜型葡萄酒，只有葡萄牙____________生产的强化葡萄酒才能称为波特酒。

90、是指旅游经济各部门、各地区、各种经济成分及经济活动各个环节的构成与相互联系、相互制约的关系。

91、“天无三日晴”是省的气候特点，而“一雨便成冬”就是云南省的气候写照。

92、世界上咖啡产量居第一位的是巴西，其次是____________。

93、是世界上最早以寻求乐趣为目的的群众性旅游活动的真实写照。

94、我国最大的咸水湖是____________。

95、餐饮部与____________之间的关系主要体现在内部信息的沟通和工作的协调上。

96、常见的旅游饭店等级划分标准有星级制和制。

97、世界最高峰____________位于青藏高原南部的中尼边境上，它被成为“世界第三极”。

98、____________灭火器主要用来扑灭油类、可燃液体和可燃固体的初始火灾。

99、主题公园是传统的城镇公园和游乐园的有机结合，并集休闲、娱乐、餐饮、购物，乃至住宿于一体的多功能的旅游服务体系或。

100、西餐厅必备的调味品是盐和。

101、现代旅游业实际上是由旅游设施和各种人才构成的服务体系。

102、广州已有2000多年历史，别称“羊城”，简称“穗”，并以_ __作为标志。103、中餐厅点菜步骤是：①接受点菜→②提供建议→③记录内容→④→⑤礼貌致谢。

104、享乐旅行是指出自消遣娱乐和的需要而进行的非功利性的旅行活动。105、位于新疆喀什市的清真寺，是我国现存最大的清真寺。

106、1840年鸦片战争后，西方各国菜点传入我国，在当时，西餐馆又称为。107、“山是一尊佛，佛是一座山”是对__________景区的形象描述。

四、名词解释（每词5分，共20分）

108、旅游产业结构

109、乐山大佛

110、钱塘潮

111、食物中毒

五、简答题（每题10分，共30分）

112、旅游者的流动量和流向为什么会集中在经济发达的国家和地区？

113、简析“中国园林是世界园林之母”。

114、餐饮服务人员在工作中应具备哪些能力？

六、问答题（每题15分，共30分）

115、举例分析四川旅游资源特色

116、自助餐服务是当前较流行的一种服务方式。什么是自助式服务？食品陈列台有哪些设计要求？如何布置食品陈列台？

七、案例分析题（每题18分，共36分）

118、我国国内旅游市场的发展是令人振奋的，而且国内旅游市场的持续发展是必然趋势。但同时也要认识到，我国国内旅游的人次数已达到世界第一位，可是人均旅游次数、人均旅游消费额、国内旅游市场的经济收入水平、国内旅游产出占旅游业和国内生产总值的比重等重要指标与国际水平相差还很大，我国的国内旅游市场开发、服务和管理工作必须全面提升。

结合所学知识，你认为我国国内旅游市场应该如何做好全面提升工作？

119、某四星级酒店里，富有浓烈民族特色的贵妃厅今天热闹非凡，可以容纳30余张圆桌的空间座无虚席，主桌上方是一条临时张挂的横幅，上书“庆祝XXX（集团）公司隆重成立”。今天来此赴宴的都是商界名流，由于人多品位高，餐厅上自经理下至服务员早就忙坏了。

今天上午起，工作人员即开始更换地毯、检查电器设备、布置环境、旋转花篮、添加移动无线电话、安排录像等。宴会前30分钟，所有服务员均已到位。

宴会开始，一切正常进行。值台员送菜、报菜名、派菜、递毛巾、倒饮料、撤菜盘碟子，秩序井然。按预先的安排，上完“红烧海龟裙”后，主人与主宾要到前面讲话。

只见主人和主宾离开座位，款款走到话筒前，值台员早已接到通知，此时便给每位客人的杯子里斟满了酒和饮料。还有一位长得很英俊的男服务员站在离话筒几步之处，手中托着一中垫有小毛巾的盘子，盘子上有两只斟满酒的杯子。主人和主宾简短而热情的讲话很快便结束，那位男服务员及时递上酒杯。正当宴会厅内所有来宾站起来准备举杯祝酒时，厨房里走出一列服务员，手中端着刚出炉的烤鸭，向各个不同方向走去，来宾不约而同地把视线朝向这支移动的队伍，热烈欢快的场面就此给破坏了，主人不得不再一次提议全体干杯，但气氛已大打折扣。

根据以上案例分析：

（1）、本案例中热烈的气氛为什么会受到影响？（6分）

（2）、中餐宴会服务的包含哪些程序？（6分）

（3）、中餐宴会服务应注意什么？（6分）

四川省2013年普通高校职教师资和高职班对口招生统一考试

旅游服务一类专业综合样题参考答案及评分标准

选择题

非选择题

旅游概论部分

75、社会经济文化活动78、乡村旅游81、区域性84、自然性的破坏87、25%---30% 90、旅游产业结构93、古代奥林匹克——古希腊竞技会96、级差99、游乐场所101、专业104、享受人生价值

108、是指旅游经济各部门、各地区、各种经济成分及经济活动各个环节的构成与相互联系，相互制约的关系。主要包括旅游地区结构、旅游组织结构、旅游产品结构、旅游所有制结构和旅游行业结构。

112、第二次世界大战以后，欧美经济发达国家一直占据着世界旅游市场的的主导地位，国际旅游者及其支出的80%左右产生并流向这一区域，主要原因是：

（1）这些国家和地区经济基础雄厚，国民收入水平高，闲暇时间多，都市化程度高，生活节奏快，人们外出旅游的机会多，可能性也比较大，这些国家和地区成为世界主要的旅游客源地和目的地。（2）这些国家拥有比较先进的交通工具、交通和通讯网络，外出旅游比较方便、舒适和快捷。（3）这些国家和地区的旅游资源非常丰富。（4）这些国家和地区之间的历史底蕴深厚，经济关系紧密，欧洲国家之间、欧洲与北美之间的人员交往频繁。（5）这些国家的旅游业起步早，发展快，经验多，经营和管理水平高，在激烈的世界旅游市场竞争中始

终处于优势。

118、我国的国内旅游市场开发、服务和管理工作必须全面提升，需要注意以下几个方面：(1) 在市场开发方面，要抓住我国扩大内需、促进消费给国内旅游市场拓展带来的长期战略机遇，积极开发旅游、文化、休闲、健身等消费热点，努力完善旅游产品结构，开发有市场竞争能力和产品附加值高的新产品，以延长旅游者的逗留时间，扩大旅游消费总额和人均旅游消费额。

(2) 在市场管理方面，要加强规范和整顿旅游市场秩序，标本兼治，建立“诚信旅游”、“旅游行风建设”、“精品化景区建设”、“游客文明出游”等活动的长效机制，保证国内旅游市场的健康持续发展。

(3) 在服务创新方面，要不断满足新的市场需求，不断满足高级旅游消费的需求，不断满足多样化、个性化的旅游需求，改善旅游企业的服务品质，真正提高旅游企业的经济效益。(4) 在服务管理方面，要通过“旅游服务质量提升计划”、旅游质量发布制度、旅游公共服务体系、旅游安全保障体系、旅游保险体系等工程建设，加强我国旅游业的信息引导、组织协调、应急救援、纠纷处理等服务管理工作。

中国旅游地理部分

76、马踏飞燕79、赛歌82、虎跳峡 85、购物天堂 88、那达慕

91、贵州 94、青海湖 97、珠穆朗玛峰 102、五羊 105、艾提尕尔 107、乐山大佛

109、乐山大佛，位于乐山市东，凌云山西壁，岷江、青衣江、大渡河汇流处，为依山断崖雕凿成的一尊弥勒坐像。大佛为唐代名僧海通法师为镇水患，发起募款于唐开元元年开凿，历时90年，于贞元19年完成。整尊佛像高71米，头高14.7米，宽10米，肩宽24米，耳长7米，脚背宽8.5米，是当今世界上最大的石刻弥勒佛像。与峨眉山一起，列入《世界自然与文化遗产名录》。

110、钱塘潮指发生在浙江省钱塘江流域，由于月球和太阳的引潮力作用，使海洋水面发生的周期性涨落的潮汐现象。农历八月十六日至十八日，远眺钱塘江出海的喇叭口，潮汐形成汹涌的浪涛，犹如万马奔腾，遇到澉浦附近河床沙坎受阻，潮浪掀起三至五米高，潮差竟达九至十米，确有"滔天浊浪排空来，翻江倒海山可摧"之势。著名景观：交叉潮、一线潮、回头潮，最佳观景地点：海宁县盐官镇。

113、分析：此题结合中国古典园林概念、发展历史、特点、造园技巧和手法、境界等做综合分析。

园林是人们模拟自然环境，利用树木花草、山、水、石和建筑物，按一定的艺术构思而建成的人工生态环境，是融建筑、雕塑、绘画、文学、书法、金石等艺术为一体的综合艺术品，具有观赏游览、读书养性、休憩娱乐、陶冶情操的功能，达到了美的境界，被称为中国“文化一绝”。中国园林艺术的设计来源于自然山水，运用多样的造园手法模拟自然山水意境，因而称为“自然山水式园林”，与西方规整划一的“几何图形式园林”迥然不同。世界园林界一致认为，中国园林是“世界园林之母”。中国园林追求师法自然、融与自然、顺应自然、表现自然，中国古代园林体现了“天人合一”的民族文化，体现了生境、画境、意境三种艺术境界，这也是中国园林永具有其艺术生命力的根本原因。在中国几千年的造园历史中留下了举不胜举的经典园林，气势恢宏的皇家园林，小巧精致的苏州园林，无不体现中国造园的

技艺之精，力求达到“虽由人作，宛自天开”的效果。

115、四川的人文和自然旅游资源极为丰富，是我国重要的旅游大省。主要旅游资源有：

自然旅游资源有：

被列入《世界遗产名录》的有：九寨沟、黄龙寺、峨眉山、乐山大佛、青城山、都江堰、大熊猫栖息地等。

自然风光独具特色，峨眉天下秀，青城天下幽，剑门天下险，九寨沟被称为“童话世界”，还有位于长宁县境内的蜀南竹海葱翠绿郁，风景秀丽国内外罕见；贡嘎山、海螺沟冰川地貌景观；众多的自然保护区，如卧龙、王郎、金佛山等；保护珍稀物种如大熊猫、银杉等。人文旅游资源丰富：

历史文化名城，如：成都，主要名胜有武侯祠、杜甫草堂、望江公园、青羊宫、王建墓等。还有都江堰、泸州、阆中、宜宾、自贡、乐山等历史文化名城。

宗教古迹。如：佛教名山峨眉山，普贤菩萨的道场。世界最大的石雕佛像乐山大佛。我国道教发祥地之一的青城山。

古代工程。伟大的水利工程都江堰。

古蜀文化遗址。三星堆。

三国文化遗址。剑南古蜀道。

少数民族风情。全国最大的彝族聚居区，全国第二大藏族聚居区和唯一的羌族聚居区。

风物特产。四大名绣之一的蜀绣，三大名锦之一的蜀锦

风味佳肴。八大名菜之一的川菜。

中国名酒。如五粮液、剑南春等。

中国名茶。蒙顶茶。

传统文化艺术。川剧艺术。

餐饮服务与管理部分

77、店景文化80、蒸83、宫廷菜86、葡萄品种89、杜罗河流域92、哥伦比亚95、前厅部98、泡沫100、胡椒103、复述内容106、番菜馆111、自助式服务是指把事先准备好的食物陈列在食品台上，客人进入餐厅后支付一定的餐费，便可自己动手选择符合自己口味的菜点，然后拿到餐桌上用餐。自助式服务以客人自我服务为主，故又称为自助餐。

114、餐饮服务人员在工作中应具备的能力主要有：

(1)语言能力：语言要文明、礼貌、简明、清晰;提倡讲普通话;对客人提出的问题无法解答时,应予以耐心解释,不推诿和应付。还应具有一定的外语水平。

(2)应变能力：客人的需求多变,在服务过程中难免会出现一些突发事件,这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力,遇事冷静,及时应变,妥善处理,尽量满足客人的需求。

(3)推销能力：餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销,以尽量提高客人的消费水平,从而提高餐饮部的经济效益。

(4)技术能力：技术能力能提高工作效率,保证餐厅服务的规格、标准,更可给客人带来赏心悦目的感受。必须掌握娴熟的服务技能,并灵活、自如地加以运用。

(5)观察能力：餐厅服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的生理、心理感受,这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力,随时关注客人的需求并给予及时满足。

(6)记忆能力：餐厅服务人员通过观察了解到的有关客人需求的信息,除了应及时给予满足之外,还应加以记忆,当客人下次光临时,服务人员即可提供有针对性的个性化服务。

(7)自律能力：服务人员应遵守饭店的员工守则等管理制度,明确知道在何时、何地能够做什么、不能够做什么。

(8)服从与协作能力：服从上级，服从客人，服从团队。

116、自助式服务是指把事先准备好的食物陈列在食品台上,客人进入餐厅后支付一定的餐费,便可自己动手选择符合自己口味的菜点,然后拿到餐桌上用餐。自助式服务以客人自我服务为主,故又称为自助餐。自助式服务的特点是客人不必等候,菜肴品种丰富,餐位周转率高,节省人力和开支。价格适中,效率高,但给客人的个别照顾较少。自助式服务多用于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰。

自助餐台也叫食品陈列台,可以安排在餐厅中央、靠墙或餐厅角落;可以摆成完整的大台或由一个主台和几个小台组成。自助餐厅的食品台往往都精心设计,要求与餐厅整体布局相呼应,可用大理石砌成固定食品台或用餐台搭成。具体设计要求如下:

1 .美观醒目：自助餐台要布置在餐厅显眼的位置,灯光直射,使客人一进餐厅就能看见。食品摆放要有立体感,色彩搭配合理,装饰美观大方。

2 .方便客人：自助餐食品台摆设的高度和空间要方便取用,同时照顾客人取菜的习惯流向,避免拥挤堵塞。

3 .主题装饰：自助餐台装饰应与餐厅主题交相辉映,可以摆设黄油雕塑、冰雕、工艺品等美化食品台,突出餐厅主题,烘托气氛,体现饮食文化。

食品台布置要求立体感强、方便取菜和主题鲜明。

1、客人取菜用的餐盘摆放在取菜流向的开始处,即自助餐台最前端,一般20个一叠,码放整齐,不要堆得太高;冷菜用冷盘,取热菜的盘子应加热保温。

2、以色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品,冷菜、热菜和甜点可以分开设台或集中摆放。其中,特色菜肴和成本较高的食品还可以单独陈列,为客人现场烹制、切割或分派等,体现特别服务。

3、热菜用保温锅盛放保温,客人取菜时由服务员揭开盖子或客人自揭保温锅盖取菜。

4、每样菜肴都要摆放取菜的公共用具、中英文对照的菜牌和配菜用的调味品。

5、摆放菜肴时注意色彩搭配、有立体感和美观诱人。

6、食品台中央最高处、背景处或醒目位置还可以摆放黄油雕、冰雕、工艺品和装饰物点缀烘托气氛。

119、（1）、规范的宴会服务礼仪，热烈的宴会气氛被提前的热菜上菜所破坏。宴会管理者没能观察到客人的需求，不是以客人的需要为准，而只是考虑到酒店的上菜进度，指挥调度没能把握好时机。

（2）、中餐宴会服务分为四个程序段：宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务和宴会结束工作。（叙述各环节主要内容）

（3）、A、服务操作时注意轻拿轻放，严禁打碎餐具物品而破坏场内气氛。

B、服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以客人进餐速度为准。

C、当宾主在席间讲话或演奏国歌时，服务员要停止操作，迅速退至工作台两侧肃立，姿态要端正，排列要整齐，餐厅内要保持安静，切忌发出响声。

D、有客人不适，应请医务室协助并向领导汇报，将食物留样。

E、结束后，应主动征求宾主对服务和菜点的意见。礼貌地与客人道别。

F、宴会主管要对完成任务的情况进行小结，以利不断提高服务质量和服务水平。