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公共营养师_4级_操作技能复习题及答案

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）考试时间（120分钟）一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分）（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）原料名称12.5公斤生水饺所用原料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克）面粉白菜猪瘦肉鸡蛋大豆油食盐（3

并填入表3。表2. 食物成分表食物名称食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗坏血酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量

2020年营养师试题及答案(卷一)

2020年营养师试题及答案（卷一） 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉答案：E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素答案：D 3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低答案：C 4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大答案：C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类答案B

7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘答案：B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压答案：C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠答案：C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克答案：D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖答案：B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )

A果胶B淀粉C糊精D糖原答案：A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠答案：A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖答案：A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖答案：C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇答案：A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖答案：E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖答案：C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐

公共营养师四级试题

多项选择题 1、社会主义职业道德基本规范包括（）。 A、诚实守信 B、敬业爱岗 C、服务群众 D、办事公道 E、奉献社会 2、关于诚实守信的说法，正确的有（）。 A、诚实守信是一种社会公德 B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现 C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求 D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相 E、为了节省客户的时间，可以投机取巧 3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（）。 A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切 B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行” C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜 D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由 E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献 4、人口腔中大的唾液腺包括（）。 A、舌下腺 B、泪腺 C、腮腺 D、扁桃体 E、颌下腺 5、胃液的主要成分包括（）。 A、胃酸 B、胃蛋白酶原 C、淀粉酶 D、黏液 E、内因子 6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（）。 A、蛋白质 B、脂类 C、矿物质 D、维生素 E、膳食纤维 7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（）。 A、畜肉 B、禽肉 C、蛋类 D、豆类E蔬菜 8、调味品主要包括以下哪几种类型（）。 A、发酵调味品

B、酱腌菜类 C、香辛料类 D、复合调味品类 E、盐或糖 9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项（）。 A、挥发性碱性总氮 B、二甲胺与三甲胺 C、K值 D、粪臭素 E、硫化氢 10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是（）。 A、营养素摄入量和需要量之间没有关系 B、群体营养素需要量分布是呈正态分布 C、摄入量变异大于需要量变异 D、摄入量变异小于需要量变异 E、以上均是正确的 11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（）。 A、确定自己的食物需要量 B、同类互换原则 C、合理分配三餐 D、因地制宜充分利用当地资源 E、养成习惯长期坚持 12、导致钙缺乏的原因包括（）。 A、奶和奶制品消费少 B、胃肠功能紊乱 C、日光照射不足 D、低蛋白膳食 E、动物性食物摄入过多 13、下列营养素中称为微量营养素的是（）。 A、微量元素 B、蛋白质 C、维生素 D、脂肪 E、碳水化合物 14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为（）。 A、食物的热卡 B、食物的能量卡价 C、生理卡价 D、能量系数 E、能量 15、影响基础代谢的因素有（）。 A、季节 B、体表面积 C、年龄

2020年营养师考试高频试题及答案

2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌

C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6

公共营养师四级试卷

公共营养师四级试卷职业技能鉴定题库公共营养师四级理论知识试卷A卷第一部分第二部分总分总分人得分得分总分人一、应知选择题(该部分为不定向选择题，每题均有ABCD四个备选项，其中每题有一个或多个正确答案。请根据题意选择确定正确答案，并在括号内将所选答案的相应字母写上。多选、少选、错选均不得分，每小题1.5分，共75分) 1、下列说法中，违背办事公道原则的选项是( ) (A) 某营养师不分年龄、性别安排相同的食谱 (B) 某营养师根据顾客需求提供不同的服务 (C) 某营养师根据需求开办特殊上门咨询业务 (D) 某营养师按照顾客到来的先后次序为他们提供咨询服务 2、关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( ) (A)诚实守信与经济发展相矛盾 (B)诚实守信是市场经济应有的法则 (C)是否诚实守信要视具体对象而定(D)诚实守信应以追求利益最大化为准则 3、( )是公民道德建设的核心。 (A)集体主义 (B)爱国主义 (C)为人民服务 (D)诚实守信、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是( ) 4 (A)节俭是美德，但不利于拉动经济增长 (B)节俭是物质匮乏时代的需求，不适应现代社会 (C)生产的发展主要靠节俭来实现

(D)节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值 5、营养咨询公司的营养师在打扫卫生的时候在墙角发现了一份没有署名的食谱，假如你是这位营养师，你会采取( )做法。 (A)将这份食谱放入垃圾桶内，以免影响环境卫生 (B)将这份食谱捡起后交给办公室的秘书保管 (C)将这份食谱交给主管人员，并协助查证是否是客人漏带的，以便及时送往 6、社区营养未来的发展趋势( )。 (A)走上学科理论研究的轨道 (B)将成为社会性的措施 (C)全面培训社区营养人才 (D)必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 7、黄曲霉毒素中毒，主要病变在( )。 (A)肾脏 (B)骨骼 (C)神经系统 (D)肝脏 8、食品腐败变质的原因主要有( )。 (A)环境因素(,)存放时间太长(,)微生物作用(,)食品本身的组成和性质 ,、在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质( )。 (,)实践性(,)客观性(,)社会性(,)经济性 10、,,,,年,,月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准( )。 (A)糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11、1mmoI/L(200mg/dI) (B)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7、0mmoI/L(126mg/dI) (C)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于9、0mmoI/L(186mg/dI) (D)OGTT实验中2HPG水平大于或等于11、1mmoI/L(200mg/dI) 11、关于面份增白剂的说法，哪些错误( )。 (A)目前，常用的增白剂是过氧化苯甲酰。 (B)若长期食用含地量增白剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒 (C)添加增白剂会影响面粉中维生素A的含量 (D)增白剂的增白机理是漂白作用

公共营养师基础试题第4章

第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（）答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（）答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（）答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（）答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（）答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（）答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（）答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（）答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（）答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（）答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（）答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B）二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种

公共营养师四级复习资料

四级公共营养师复习题一、选择题 1、以下就是婴儿的必需氨基酸,但不就是成人的必需氨基酸的就是( B ) A、苏氨酸 B、组氨酸 C、缬氨酸 D、精氨酸 2、评价食物蛋白质营养价值的公式实验期内动物体重增加量(g)/实验期内蛋白质摄入量(g)表示的就是( B ) A、蛋白质的氨基酸评分 B、蛋白质的功效比值 C、蛋白质的净利用率 D、蛋白质的生物价 3、一般要求动物性蛋白质与大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的( B ) A、10%~30% B、30%~ 50% C、50%~70% D、70%~90% 4、限制氨基酸就是指( D ) A、氨基酸分较高的氨基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸 C、氨基酸分较高的必需氨基酸 D、氨基酸分较低的必需氨基酸 5、膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。 A、半胱氨酸 B、酪氨酸 C、精氨酸 D、丝氨酸 6、下列不属于类脂的就是( D ) A、磷脂 B、糖脂 C、胆固醇 D、甘油三酯 7、二十二碳六烯酸DHA在体内具有降血脂改善血液循环等功效,它就是由食物中的( C )衍生而来。 A、花生四烯酸 B、亚油酸 C、α-亚麻酸 D、二十碳五烯酸 8、属于饱与脂肪酸的就是( D ) A、C20:4,n-6 B、C18:2,n-6 C、C14:1,n-5 D、C24 9、中链脂肪酸的碳原子数为(C) A、1个 B、2~5个 C、6~12个 D、14个以上 10、具有降低血中胆固醇作用的物质就是( D ) A、乳糜微粒 B、极低密度脂蛋白 C、低密度脂蛋白 D、高密度脂蛋白 11、纤维素主要存在于植物的( D ) A、细胞膜 B、细胞核 C、细胞质 D、细胞壁 12、食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在,其基本构成单位就是( A ) A、葡萄糖 B、麦芽糖 C、半乳糖 D、果糖 13、下列具有抗生酮作用的物质就是( D ) A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化物 D、维生素 14、碳水化合物在体内经过有氧氧化反应后的最终产物就是(C) A、O2与H2O B、CO2与O2 C、CO2与H2O D、H2O 15、能量供给量制定的主要依据就是( A ) A、基础代谢消耗能量的大小 B、食物特殊动力作用 C、脑力劳动强度大小 D、体力劳动强度大小 16.1g脂肪、1g蛋白质与1g碳水化合物在体内氧化产生的能量比为( C ) A、4:9:4 B、4:4:9 C、9:4:4 D、9:4:9 17、成人蛋白质供给的能量以占总能量的( D )为宜。 A、55%~65% B、20%~30% C、15%~20% D、10%~15% 18、每100g花生仁产生能量563kcal,即(B)kj。 A、1402 B.2356 C、1653 D、134、5 19、患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠,并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎,色素沉着,粗糙,过度角化,舌炎,舌红如杨梅伴水肿。可能为( B ) A、核黄素缺乏 B、癞皮病 C、多发性神经炎 D、脚气病 20、属于水溶性维生素的就是( C ) A.维生素B1与维生素A B.维生素A与维生素D C.维生素B1与维生素C D.维生素E与维生素C 21、促进铁吸收的因素就是( A ) A.维生素C B.膳食纤维 C.植酸 D.草酸 22、以下都属于微量元素的就是( D ) A、铁碘镁 B、钙锌钼 C、氟钴钾 D、铁铜硒 23、促进钙吸收的维生素就是( D ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 24、以下为必需氨基酸的就是( B ) A.丙氨酸 B.色氨酸 C.丝氨酸 D.单氨酸 25、维生素B1又成为( C ) A.核黄素 B.生物素 C.硫胺素 D.钴胺素 26、干眼病就是由于严重缺乏( A ) A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 27、在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的就是( B ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素E 28、缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率( B ) A.铜 B.氟 C.铁 D.铬 29、下列哪些食物碘含量丰富( A )

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。（） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（）二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

2017年福建省公共营养师四级考试试题

2017 年福建省公共营养师四级考试试题一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列哪种豆制品含维生素C 较多_____ A. 豆浆B .豆腐C.豆腐干 D .豆芽E.腐乳 2、下列物质中属于淀粉的是____ A. 果胶B .糖原C.纤维素D .木质素 3、某食物中蛋白质的INQ 值大于1,这表明 A .食物蛋白质的供给量高于能量供给 4、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是____ A. 心B .肝C.脾D .肾 5、人体必需微量元素包括___ A :硫、铁、氯 B:碘、镁、氟 C:铁、铬、钻 D:钙、锌、碘 6、健康信念模式是运用解释健康相关行为的理论模式。 A. 社会学方法 B .社会认识学方法C.社会心理学方法 D .社会价值学方法 7、下列不会引起急性胰腺炎的是____ A. 酗酒 B .饮暴食C.胰管梗阻D .粗纤维食物 8、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是________ 。 A ．磷和钙 B. 钙和镁 C. 镁和磷 D. 钙和钾 E. 镁和钾 9、健康信息或资料收集的方法不包括_______ 。 A ．访谈 B ．电话调查 C ．信函调查 D ．飞行检查 E ．现场调查 10、有关维生素的特点说法不正确的是______ 。 A .能提供能量 B. 能参与人体组织的构成 C. 不能在人体内储存 D. —般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供 11、某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、

葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是_______ A .饼干中蛋白质含量不应太高B.食用盐用量＞白砂糖用量C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸 D ?食用香精和柠檬酸属于食品添加剂 12、―是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A ?母乳 B ?母乳化奶粉 C. 全营养乳儿糕 D ?营养米糊 13、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（） A ?食物种类齐全，品种多样 B. 多食含钙丰富的食品，如奶类 C. 供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋 D. 摄入足够的新鲜蔬菜和水果 14、―是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A ?铁 B?铬 C?钙 D. 锰 15、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了______ A .促进机体利用蛋白质 B .促进脂肪动员C.促进微量营养素吸收D. 防止胎儿低血糖症E.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。 16、下列细菌中属于条件致病菌的是______ A. 变形杆菌 B .肉毒梭菌C.葡萄球菌 D .伤寒杆菌E.痢疾杆菌 17、儿童发育迟缓是指与同龄人相比_____ A .体重偏低 B .身高和体重偏低 C .身高偏低 D .营养不良 E. 锌缺乏 18、下列蔬菜何者含较多的钠 A :豆子 B:萬苣 C:苷蓝 D:芹菜 19、浓度为___ 的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 A. 0.5% ?0.7% B . 0.8%?1.0% C . 1.0%?1.2% D . 1.2%?1.5% 20、职业道德是同人们—精密联系的具有职业特征的道德准则。 A .职业活动

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

公共营养师四级

11.下列不属于V 缺之的原因是() 公共营养师四级理论知识试卷(试卷三) 参考答案一、单项选择题( 1—40 题，每题 1分，共 40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 ) 1. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是 ( ) A. 道德产生时间比法律早 B. C. 道德的表现形式不如法律严格 D. 性答案：D 5. 骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是 ( ) A. 骨胶原纤维 B. 黏多糖 C. 钙盐 D. 钙答案： C 6. 人体内外气体交换的场所是 ( ) 。 A. 器官 B. 鼻子 C. 肺 D. 支气管答案： C 7. 动脉是 ( ) 。 A. 把血液从静脉输送到心脏的管道 B. 把血液从心脏输送到毛细血管的管道 C. 把血液从毛细血管输送到心脏的管道 D .把血液从心脏到输送淋巴管道的管道答案： B 8. 脊神经共有 ( ) 。 A. 31 对 B.32 对 C.36 对 D.48 对答案： A 9. 老刘每日摄取350g 碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的 65% 则共摄取的总热量为 ( )kcal 。 A. 2154 B.2253 C.2099 D.2110 答案： A 10. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能 ( A. 供给能量 B. C. 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质答道德调整范围比法律广道德的实施比法律更具有强制 2. 有细胞内动力工厂之称的是 ( A. 线粒体 B. 溶酶体 C. 答案： A 3. 人体有四大类组织，血液属于 ( A. 上皮组织 B. 结缔组织答案： B 4. 消化系统由 ( ) 。 A. 消化道和消化腺组成 B. C. 口腔、肠和胃组成 D. 答案： A )。细胞核 D. 细胞质 ) 。 C. 肌组织 D. 神经组织消化道和肠胃组长口腔和消化腺组成 )。构成机体组织成分 D. 抗生酮作用

营养师基础试题及答案审批稿

营养师基础试题及答案 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】

营养师基础复习题一、单项选择 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素

4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油

公共营养师四级试卷四(技能)

一、膳食调查和评价李莉，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal，现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力，希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1.营养师采用称重法调查李莉的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。 2.营养师记录某日李莉摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1 试计算李莉一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。 1.营养师采用称重法调查李莉的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。（1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。（2）记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。（3）记录调味品的名称（4）称取摄入食品的重量（5）核对各种数据

（6）计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量（7）统计每餐进餐人数（8）记录每人每日平均摄入的生食物重量 2. 试计算李莉一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。表各类食物摄入量（g/d）评价：与膳食宝塔相比较，李莉的膳食结构有以下特点（1）乳制品、肉类缺乏，豆制品、蔬菜、水果类摄入不足，今后应补充和增加这些食物的摄入量，尤其是含铁丰富的畜禽肉及动物内脏的摄入（2）谷类、蛋类、食盐的摄入量与宝塔推荐量接近，应继续保持（3）水产类摄入量与宝塔相比偏多，但由于其可提供优质蛋白质，又不增加饱和脂肪酸的摄入，可多吃（4）油脂的摄入量与宝塔相比偏低，符合膳食指南清淡饮食的要求，（5）由于油脂可提供较多的能量，而李红为中度体力劳动者，且近日有体重下降、乏力的现象，因此考虑能量摄入不足，可适当增加油脂的摄入量二、人体营养状况评价王某，女，24岁，身高160cm，体重72kg，腰围80cm，臀围90cm。饮食习惯：喜欢吃油炸食品，尤其使薯条和炸鸡块；喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁；不爱吃蔬菜和水果；进食量较多；喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯：不爱运动，没有喜爱的体育运动项目；上班时坐在办公桌前，下班回家坐在电脑前或沙发上看电视。 1.请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值（要求列出计算过程），并对其超重和肥胖程度进行判断，将结果填入表2中。表2 王女士体格评价表

公共营养师基础知识考题试卷模拟试题五.docx

一、单项选择题（1— 40 题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。） 1.蛋白质的消化场所主要在（）。 A.胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏 2.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。 A． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（F-Fk ） ] ×100B． BV=[I- （ F-Fk ） ]/I×100 C． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（U-Uk） ] ×100 D. BV=[I-（ U-Uk） ]/I×100 3.中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI ）为（）。 A． 1200mg/d B． 5000mg/d C． 2000mg/d D． 6000mg/d 4.具有抗氧化作用的元素为（）。Ａ .钙Ｂ.硒Ｃ.铁Ｄ.碘 5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。 A.红细胞数量的增加慢于血容量增加 B.孕妇造血功能下降，红细胞减少 C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的血循环 6.孕中期的膳食要点不包括（）。 A．选择促进食欲的食物B．补充充足的能量 C．注意铁的补充D．保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给 7.中国营养学会2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。 A． 200kcal/d B． 300kcal/d C． 400kcal/d D． 500kcal/d 8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（） kg。 A. 7 B. 10 C. 12 D. 20 9.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。 A． 800mg B． 1000 mg C． 1200 mg D． 1400 mg 10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。 A. 3 — 4 个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 C.肠粘膜通透性强 D.恒芽萌出 11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。 A. 10% B.20 ～ 40% C. 30 ～ 60% D. 70% 12.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。 A. 7:3 B. 3:7 C. 4:6 D. 6:4 13.学龄前儿童可以摄取（）食品。 A.辛辣 B.细软品 C.油腻 D.大块 14.儿童少年应（）脂肪的摄取。 A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给 15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。 A.尿蛋白 B. 身高 C. 体重 D. 老年斑 16.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 E 17.（）是运动员最主要的能量来源。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 肌糖原 18.（）是辐射损伤早期的敏感指标。 A.脂肪分解 B. 蛋白质消耗 C. DNA 损伤 D. 线粒体氧化磷酸化 19.标准体重的计算公式为（）。

江苏公共营养师四级复习资料公共营养师四级技能测试

公共营养师四级技能测试社区营养管理和干预(10分) 如果请你支持“强化铁酱油”入户宣传，你认为需要进行的哪些准备工作？二、人体营养测定和评价(25分) 某7岁男童体格测量结果：体重25kg,身高120cm,胸围59cm,综合评价该儿童的生长发育状况。标准体重=7*2+8=22 kg 标准身高=7*7+70=119 cm 体质指数(BMI)=体重(kg)/身高(m)2=25/1.22=17.4(j@ 重) 身高体质指数二体重(kg)/身高(cm)* 1000=208.3(大于均值176) Rohrer 指数=体重(kg)/身高(cm)3*107=144.7 (肥胖) 比胸围=胸围(cm)/身高(cm)* 100=49.1 (大于均值47.6) Kaup 指数=体重(kg)/身高(cm) 2*104=17.4(正常) 三、膳食指导和评价(25分) 一位女性，30岁，身高165cm,体重58kg公司职员，该女性某日准备了大米、猪大排，豆腐，青菜等，若全日碳水化合物所提供能量占总能量的60%,脂肪占25%,中餐摄入量占全日能量40%,请确定其中餐主食的供给量。(保留小数点后1位数) （25 分）表1成人每日能量供给量估计表kcal/kg标准体重) 体型体力劳动极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消瘦35404545 ?55 正常25 ?30354045 超重2025303540 肥胖15 ?2020 ?253035 食物名称能量(kcal)蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）大米3467.40.877.9