工业用高淀粉玉米及其品质改良研究

工业用高淀粉玉米及其

品质改良研究

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工业用高淀粉玉米及其品质改良

长期以来玉米一直是粮食和饲料的主要资源。目前，玉米已从单纯的粮食作物、饲料作物逐步向经济作物和工业原料过渡；由单纯产量型向定向品质型、专用型转变。以美国为例，1972年用于食品和非食品工业的玉米占全国玉米总量的9%，至1992年则增加到18%，达×108kg；我国1981年淀粉总产量仅为42×104t，1997年已达270×104t，玉米淀粉约占80%以上，淀粉产量的年增长率为14%左右。玉米淀粉在医药、化工、食品、纺织、造纸、建筑、石油化工和塑料业等具有广泛的用途。因此，加速工业用高淀粉玉米品种的培育和改良已势在必行。

1 高淀粉玉米的概念和分类

高淀粉玉米根据其籽粒中所含碳水化合物的比例和结构分为：混和高淀粉玉米，高支链淀粉玉米和高直链淀粉玉米。混合高淀粉玉米是指普通玉米籽粒中粗淀粉含量在75%以上的工业专用型玉米。根据轻工部颁布的高淀粉玉米分级标准：一级为玉米籽粒中粗淀粉含量为75%以上，二级为72%以上，三级为69%以上。普通玉米淀粉是直链淀粉和支链淀粉的混合体，两者所占的比重分别大约为28%和72%。我们通过品质育种和改良可不同程度地改变玉米胚乳中直链淀粉和支链淀粉的含量和比例。将玉米籽粒胚乳中几乎含有100%的支链淀粉的类型叫支链

淀粉玉米（糯玉米或蜡质玉米）；将胚乳中直链淀粉含量在50%~80%的玉米叫高直链淀粉玉米。

2 影响玉米淀粉含量遗传基因及高淀粉玉米品质育种方法

糯玉米（支链淀粉）基因型及选育方法：1909年Collins 把来源于我国的糯质玉米基因定名为wx；糯玉米籽粒，由于发生单基因突变（Wx变为wx），在纯合的隐性基因WxWx的控制下，可以将支链淀粉含量提高到100%。糯质玉米胚乳不透明，晦暗，类似蜂蜡状又称蜡质玉米。糯质玉米基因作用是累加的，其基因点上有若干个等位基因，它们是WX，Wx2和Wx。Wx 对后二者为显性，后二者均为隐性基因。首先是从选育优良自交系入手，一般采取方法为：（1）从糯玉米农家种中直接选育一环系。（2）糯普异型杂交：用配合力和抗性较好的普通玉米自交系和糯玉米农户种杂交选育糯玉米二环系。（3）糯普异型杂交成对一次回交选育糯玉米二环系。选择优良的普通玉米自交系与糯玉米农家种杂交，第二年在同组合内回交，而回交的后代用轮回亲本成对互测配合力，从中选优良系自交至稳定。目前主要运用Wx基因既可以在籽粒中表达，也可以在花粉上表达。通过2%的KI溶液染色呈红棕色并渐渐变成暗棕色，而普通玉米则呈蓝色的识别方法。运用回交转育，回交、自交交替进行将优良的普通玉米自交系转育成含Wx基因的糯玉米同型系。由于控制糯玉米Wx的基因只是改变了玉米胚乳淀粉的性质，对产量并无太大影响。糯质玉米的配合力一般低于马齿玉

米配合力，糯质玉米杂交种产量也略低于马齿玉米杂交种产量，而采用这一方法育成的糯玉米产量基本上与普通玉米相同。谢军（1990年）报道，吉林省糯玉米资源淀粉含量比普通玉米略低，平均为%~67%。中国农科院品资所（1991）测定的1986~1988年共计4790份糯玉米资源结果为：糯玉米与普通玉米种质资源的粗淀粉含量没有明显差异。笔者认为作为粒用型糯玉米，应属中晚熟品种，籽粒中支链淀粉含量100%，总淀粉含量70%，产量在9000kg/hm2以上为宜。

高直链淀粉的基因型表现及选育方法：影响籽粒直链淀粉含量的突变基因主要有ae，du和su2，这三种突变基因都增加了直链淀粉的含量，但以ae基因最为显着。该基因是1952年由Vineyard和Bear在一个普通玉米中发现了这个可加倍直链淀粉含量的单隐性基因，后由Kramer等人（1958）建立以ae 符号作为该基因在第5染色体上的永久性符号。纯合隐性基因ae可以把直链淀粉提高到55%~65%，甚至达到80%。Haunold和Lindsey（1960）曾指出，高直链淀粉突变体的表现型鉴定是困难的，但有时一种外观“半透明”的胚乳与高直链淀粉的特性是结合在一起的。他们还注意到一定的黄色遗传背景下，高直链淀籽粒颜色对原始黄色的饰变。Crane1964年曾报道，比较高的直链淀粉与成熟籽粒的轻度凹陷或皱缩是有关的。ae基因虽然可以显着提高直链淀粉的含量，但它可以引起籽粒总淀粉含量的下降和含水量的增加。目前高直链淀粉玉米杂交种的平

均产量只有普通玉米的65%~75%。目前世界上只有美国已将含有ae基因的玉米杂交种商品化，含du、su2基因的杂交种也进入了示范阶段。商品化的直链淀粉玉米有三种类型：一种为五级（含直链淀粉50%~60%）；第二种为七级（含直链淀粉

70%~80%）；第三种为八级（含直链淀粉80%~90%）。高直链淀粉玉米育种，现世界上主要是利用ae基因。通过回交和自交交替进行的方法是获得高直链淀粉自交系的一个较理想的方法。这种方法的缺点是育种周期长，每两个世代才能完成一次回交。但我们如果在每个世代对回交单株进行测交鉴定，选杂合突变基因型连续回交。具体程序是从回交第二代开始，在回交的同时取被回交单株花粉与纯合隐性亲本测交。收获后鉴定测交果穗，仅保留测交鉴定表现1∶1分离的回交果穗。如此重复便可以达到每个世代回交一次的目的。

混合高淀粉玉米的选育方法：根据11个省市（市）、自治区所选育并推广的88个杂交种的品质分析结果看：普通玉米粗淀粉平均为%，其中粗淀粉含量大于70%的占%，最高含量达%。从28个省、市（区）提供的7609份玉米种质资源的淀粉品质分析表明：我国玉米种质资源的粗淀粉含量为%，大部分在60%~72%，最高可达%，粗淀粉含量大于72%的资源有230份。这说明从普通玉米中通过育种材料的定向选择，完全可以培育出粗淀粉含量达75%的专用型高淀粉玉米品种。因此，我们应调整育种目标，选择淀粉含量高的优质种质或合成优质群体做

为育种素材，并通过添置快速品质分析设备，加强早代选系的品质分析，通过累加效应，达到提高淀粉含量的效果，力争早日培育出粗淀粉含量在75%的工业专用型高淀粉玉米新品种，产量与目前主栽玉米相同。

3 高淀粉玉米在工业中的加工利用途径

混合高淀粉玉米中粗淀粉的加工利用：淀粉经一定量酸碱催化可制成淀粉糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖、果葡糖浆），果葡糖浆是食品和饮料工业的重要原料。葡萄糖氢化可制成山梨醇，它是一种重要的食品添加剂，山梨醇人体可以代谢，但不易被微生物所利用，可防止变败，所以作为面包和蛋糕的添加剂可防止食品干裂，保持食品的柔软新鲜，延长保质期和防止变质。山梨醇代谢不引起血糖升高，可作为糖尿病人的甜食品；山梨醇在口腔中不会引起pH值降低，可以作为防龋食品的原料。山梨醇是生产维生素C的起始原料；利用山梨醇可生产表面活性剂，在纺织业中作为乳化剂加工合成纤维，防止静电产生，在印染业中可作助染剂。山梨醇作代甘油，在化妆品，卷烟和油漆行业中的用途更为广泛。在医药工业中，精制的山梨醇可作为降脑压制剂；山梨醇经硝化生成硝基失水山梨醇，是治疗冠心病的良药。支链淀粉在工业中的加工利用途径：由于支链淀粉具有较好的稳定性、溶解性、粘滞性、透明性，适于作增稠予制剂、乳化剂、粘着剂等而广泛用于香肠、汤羹类罐头、冷冻食品、膨化食品、快餐方便食品，固体饮料、软

饮料、糕点、冰淇淋、果酱、饼干等食品的添加剂。工业方面，广泛应用于胶带，粘合剂。在造纸业、纺织业、建筑业、石油化工等工业也有广泛的用途。

直链淀粉在工业中的加工利用途径：直链淀粉是由一种可以制成像玻璃纸一样薄的透明薄膜的线型分子构成。直链淀粉可以制造可降解塑料制品、赛璐玢、胶片和其它产品。特别是在农用薄膜加工业、包装业、纺织业、食品工业、建筑业、石油化工等工业中有着大量的需求。研究表明，直链淀粉是生产生物降解膜的主要原料。在纺织业中，直链淀粉作为玻璃状定型胶料，是优质的浆纱原料；在食品业中，由于直链淀粉凝胶速度快非常适于作软糖的添料；在建筑业中作为制作波纹提花板和制造瓦楞纸箱的快干粘合剂等。目前，高淀粉玉米深加工和综合开发利用已成为21世纪玉米产业的一个重点和发展趋势。因此，抓住这个有利时机，尽快组织力量开展高淀粉玉米的研究，坚持走引进、选育、生产、加工和销售相结合的产业化发展道路，对于促进优质农业的发展，增加农民收入，提高农业效益，具有重大意义。

工业用高淀粉玉米及其品质改良(1)

工业用高淀粉玉米及其品质改良 长期以来玉米一直是粮食和饲料的主要资源。目前，玉米已从单纯的粮食作物、饲料作物逐步向经济作物和工业原料过渡；由单纯产量型向定向品质型、专用型转变。以美国为例，1972年用于食品和非食品工业的玉米占全国玉米总量的9%，至1992年则增加到18%，达 377.19×108kg；我国1981年淀粉总产量仅为42×104t，1997年已达270×104t，玉米淀粉约占80%以上，淀粉产量的年增长率为14%左右。玉米淀粉在医药、化工、食品、纺织、造纸、建筑、石油化工和塑料业等具有广泛的用途。因此，加速工业用高淀粉玉米品种的培育和改良已势在必行。 1 高淀粉玉米的概念和分类 高淀粉玉米根据其籽粒中所含碳水化合物的比例和结构分为：混和高淀粉玉米，高支链淀粉玉米和高直链淀粉玉米。混合高淀粉玉米是指普通玉米籽粒中粗淀粉含量在75%以上的工业专用型玉米。根据轻工部颁布的高淀粉玉米分级标准：一级为玉米籽粒中粗淀粉含量为75%以上，二级为72%以上，三级为69%以上。普通玉米淀粉是直链淀粉和支链淀粉的混合体，两者所占的比重分别大约为28%和72%。我们通过品质育种和改良可不同程度地改变玉米胚乳中直链淀粉和支链淀粉的含量和比例。将玉米籽粒胚乳中几乎含有100%的支链淀粉的类型叫支链淀粉玉米（糯玉米或蜡质玉米）；将胚乳中直链淀粉含量在50%~80%的

玉米叫高直链淀粉玉米。 2 影响玉米淀粉含量遗传基因及高淀粉玉米品质育种方法 2.1 糯玉米（支链淀粉）基因型及选育方法：1909年Collins把来源于我国的糯质玉米基因定名为wx；糯玉米籽粒，由于发生单基因突变（Wx变为wx），在纯合的隐性基因WxWx的控制下，可以将支链淀粉含量提高到100%。糯质玉米胚乳不透明，晦暗，类似蜂蜡状又称蜡质玉米。糯质玉米基因作用是累加的，其基因点上有若干个等位基因，它们是WX，Wx2和Wx。Wx对后二者为显性，后二者均为隐性基因。首先是从选育优良自交系入手，一般采取方法为：（1）从糯玉米农家种中直接选育一环系。（2）糯普异型杂交：用配合力和抗性较好的普通玉米自交系和糯玉米农户种杂交选育糯玉米二环系。（3）糯普异型杂交成对一次回交选育糯玉米二环系。选择优良的普通玉米自交系与糯玉米农家种杂交，第二年在同组合内回交，而回交的后代用轮回亲本成对互测配合力，从中选优良系自交至稳定。目前主要运用Wx基因既可以在籽粒中表达，也可以在花粉上表达。通过2%的KI溶液染色呈红棕色并渐渐变成暗棕色，而普通玉米则呈蓝色的识别方法。运用回交转育，回交、自交交替进行将优良的普通玉米自交系转育成含Wx基因的糯玉米同型系。由于控制糯玉米Wx的基因只是改变了玉米胚乳淀粉的性质，对产量并无太大影响。糯质玉米的配合力一般低于马齿玉米配合力，糯质玉米杂交种产量也略低于马齿玉米杂交种产量，而采用这一方法育成的糯

淀粉的研究进展

淀粉精细化学品 课题名称：淀粉衍生物絮凝剂的研究进展 姓名：马玉林 学号：P102014101 专业年级：10级化学工程与工艺一班 2012年10月22日

淀粉衍生物絮凝剂的研究进展 马玉林 （西北民族大学，甘肃兰州730100） 【摘要】近年来，全世界对淀粉衍生物絮凝剂的研究、开发、应用方面取得了显著进展。文章对淀粉衍生物絮凝剂的研究进行了综述，指出淀粉絮凝剂在研究中存在的问题和发展趋势，认为改性淀粉絮凝剂是最有发展前景的绿色絮凝剂之一。 【关键词】絮凝剂；改性淀粉；废水处理 近年来，合成有机高分子絮凝剂由于具有相对分子质量大、分子链官能团多的结构特点，在市场占绝对的优势。但随着石油产品价格不断上涨，其使用成本也相应增加，并且合成类有机高分子絮凝剂由于残留单体的毒性，也限制了其在水处理方面的应用。20世纪70年代以来，美、英、日和印度等国结合本国天然高分子资源，开展了化学改性有机高分子絮凝剂的研制工作。经改性后的天然高分子絮凝剂与合成有机高分子絮凝剂相比，具有选择性大、无毒、廉价等显著特点。 在众多天然改性高分子絮凝剂中，淀粉改性絮凝剂的研究、开发尤为引人注目。因为淀粉来源广。价格低廉。并且产物完全可被生物降解，因此，进入20世纪80年代以来，改性淀粉絮凝剂的研制开发呈现出明显的增长趋势，美、日、英等国家在废水处理中已开始使用淀粉生物絮凝剂，进几年，我国研究淀粉衍生物作为水处理絮凝剂也已取得了较大的进展。 1 淀粉类絮凝剂 淀粉的资源十分丰富，自然界中淀粉的含量远远超过其他有机物，是人类可以采用的最丰富的有机资源，也是开发最早、最多的一类天然高分子絮凝剂。淀粉分子带有许多羟基，通过这些羟基的酯化、醚化、氧化和交联等反应，可改变淀粉的性质。淀粉还能与屏息脂、丙烯酸、丙烯酰胺等人工合成高分子单体起连枝共聚反应，分子链上接有人工合成高分子链，使共聚物具有天然高分子和人工合成高分子两者的性质。 目前，改性淀粉已广泛用于食品、石油、造纸、电镀、印染和皮革等工业废水处理、污泥脱水，饮用水净化，重金属离子去除和矿物冶炼。淀粉衍生物絮凝剂主要有以下4种。 1.1阳离子型淀粉衍生物絮凝剂 阳离子型淀粉衍生物絮凝剂可以与水中微粒起电荷中和及吸附架桥作用，从而使体系中的微粒脱稳、絮凝而有助于沉降和过滤脱水。它对无机物质悬浮或有机物质悬浮液都有很好的净化作用，使用的pH范围宽，用量少，成本低。 阳离子淀粉是在碱性介质中，由胺类化合物与淀粉的羟基直接发生亲核取代

高淀粉玉米及其发展前景

２００８．２专题论述 出口企业必须具备以下条件：（１）专业从事食用菌的企业、个人或团体；（２）有专职食用菌专业技术人员，必须是中级及以上的技术职称；（３）向国外派遣的技术人员，必须具备食用菌专业中级及以上的技术职称（含中国食用菌协会的菌业园艺资格）；（４）无出口菌袋合同纠纷或国外投诉及举报记录；（５）有完整、规范的《菌袋生产技术规程》，并能切实执行；（６）有自建或联建的菌袋生产基地或生产场。４．３增进协作 获得出口资格的企业在各自的区域利用各自的优势（资源、技术）组织生产和出口菌袋。并应横向联系，与其他区域的企业互通有无，贸易、技术、合作等信息互相交流、共同探讨、相互提高，形成一个既有分工，又有合作的利益共同体。 总而言之，菌袋出口是一条利国利民的产业开拓新路。尽管目前仍存在许多问题，但他们的先知先觉和敢想敢闯，为菌袋出口积累了宝贵的经验。在菌业以多形式开拓国际市场的探索中，他们发挥了不可替代的作用，其功不可没。当然，如何更合理、更有序地开拓国际市场，还有待我们去探索。 高淀粉玉米及其发展前景 林晶杨显峰 （黑龙江省拜泉县农业技术推广中心１６４７００） 高淀粉玉米（ＨｉｇｈＳｔａｒｃｈＣｏｒｎ）是指籽粒粗淀粉含量大于７２％（农业部标准ＮＹ／Ｔ５９７－２００２）以上的专用型玉米。根据其籽粒中所含淀粉的比例和结构分为高支链淀粉玉米、混合型高淀粉玉米和高直链淀粉玉米。胚乳中直链淀粉含量在５０％以上的玉米叫高直链淀粉玉米；将玉米籽粒胚乳中支链淀粉含量占总淀粉的９５％以上的类型叫作高支链淀粉玉米（糯玉米或蜡质玉米）。 我国目前尚无育成的高直链淀粉玉米品种在生产上推广，本文没有特别说明的均指混合型高淀粉玉米。根据ＧＢ１３５３－１９９９高淀粉玉米标准规定：一等高淀粉玉米的粗淀粉（干基）≥７６％、二等高淀粉玉米为≥７４％，三等高淀粉玉米为≥７２％，而普通玉米的粗淀粉含量只有６０％～６９％。 １高淀粉玉米的特性 １．１籽粒营养成分 普通玉米籽粒中淀粉含量在６５％左右，高淀粉玉米提高了籽粒中的淀粉含量，其籽粒的物理性状和营养成分也发生了变化。高淀粉玉米的籽粒粒重、胚乳重比普通玉米高，而胚重则较低；胚乳与胚占籽粒的比例高，胚乳较大，占籽粒的比例也最大，而胚所占比例较小，胚／胚乳比值最小；籽粒淀粉含量达到７２％以上，显著高于普通玉米；淀粉成分中支链淀粉和直链淀粉均比普通玉米高；籽粒蛋白质含量与普通玉米差异不大，但籽粒粗脂肪的含量低于普通玉米。 １．２玉米籽粒高淀粉成因 据报道，位于玉米第５染色体上的隐性基因ａｅ及其修饰基因共同作用可使玉米籽粒中直链淀粉的含量提高５０％～８０％。普通玉米平均含有大约２７％直链淀粉和７３％的枝链淀粉。隐性突变基因ａｅ可把直链淀粉提高到５５％～６５％。有试验表明，通过积累ａｅ修饰基因的轮回选择技术，可使直链淀粉含量提高到８０％以上。 １．３主要农艺性状 目前生产上用的高淀粉玉米品种大多是单交种，其植株形态、果穗外型、生育期等与普通玉米差别不大，常见的高淀粉玉米品种都是晚熟的马齿型。但高直链淀粉玉米品种中直链淀粉合成受复杂的基因型与环境互作的影响。增加直链淀粉含量，则要降低产量和其它农艺性状。高直链淀粉玉米育种中遇到的主要问题是淀粉总含量的减少、较高的水分含量和最终减产。目前，高直链淀粉玉米杂交种的产量低于普通玉米和糯玉米杂交种的产量，仅为普通玉米的６５％～７５％。混合型高淀粉玉米在产量水平与普通玉米相当。 ２４－－

抗性淀粉研究进展

抗性淀粉研究进展 摘要：抗性淀粉是膳食纤维的一种，对于人体健康具有重要的食用价值和保健作用。本文就抗性淀粉的分类、制备方法、对人体的生理功能、及其在食品中的应用进行综述。 关键词：抗性淀粉；生理功能；食品应用 抗性淀粉(resistant starch，RS)是膳食纤维的一种，是人类小肠内不能消化吸收，但能在结肠发酵的淀粉及其分解产物[1]。1982年，英国生理学家Englyst发现并非所有淀粉都能被α-淀粉酶水解，由此提出抗性淀粉这一概念[2]。因为抗性淀粉在小肠内不被消化吸收，而是进入结肠被肠道微生物利用发酵产生短链脂肪酸再被吸收，有利于其能量缓慢释放，此外，还能产生二氧化碳、甲烷等气体维持结肠良好的微生态环境，有研究发现短链脂肪酸还能降低人体的胆固醇，这些功能都改善了人体健康。抗性淀粉的热量较低，热值一般不超过10.0-10.5KJ/g[3]，具有膳食纤维的功能特性，但在食品加工能克服膳食纤维的某些缺点，改善食品品质。目前，人们已经将抗性淀粉应用在面条、饼干、酸奶等食品中。本文主要从抗性淀粉的分类、制作方法、健康特性、食品应用方面进行阐述。 1 抗性淀粉的分类 普通淀粉的形状为圆形或椭圆形轮廓，光滑平整；抗性淀粉为不规则的碎石状，表面鳞状起伏[4]。高直连淀粉（如玉米、大麦）是RS的主要来源，一般来说，直链淀粉与支链淀粉的比例比值越大，抗性淀粉的含量越高[5]。此外，抗性淀粉的颗粒大，因其体面积比大，与酶接触机会小，水解速度慢。宾石玉[2]等的研究测定高直连玉米淀粉、玉米、早籼稻糙米、糯米的抗性淀粉的含量分别为44.98%、3.89%、1.52%和0。 1.1 物理包埋淀粉（RS1） 因淀粉包埋在食物基质（蛋白质、细胞壁等）中，这种物理结构阻碍了淀粉与淀粉酶的接触而阻碍淀粉的消化，一般通过碾磨、破碎等手段可破坏包埋体系而转变为易消化淀粉。典型代表：谷粒、种子、豆类。 1.2 抗性淀粉颗粒（RS2） 主要存在水分含量较低的天然淀粉颗粒中，由于淀粉颗粒结构排列规律，晶体结构表面致密使得淀粉酶不易作用，从而对淀粉酶产生抗性，可通过热处理如蒸煮使其糊化失去抗性。典型代表：生的薯类、青香蕉淀粉颗粒。 1.3 回生淀粉（RS3） 食品加工过程中发生回生作用而形成的抗性淀粉。因淀粉颗粒在大量水中加热膨胀最终崩解，在冷却过程中，淀粉链重新靠近、缠绕折叠，定向排列成的紧密的淀粉晶体结构，而不易与淀粉酶结合。典型代表：加热放冷的马铃薯、红薯以及过夜的米饭。 1.4 化学改性淀粉（RS4） 通过化学改性（酯化、醚化、交联作用）或基因改良而引起淀粉分子结构发生变化而不利于淀粉酶作用的淀粉。典型代表：交联淀粉、基质改良粘大米。 1.5 淀粉脂质复合物（RS5） 当淀粉与脂质之间发生相互作用时，直连淀粉和支链淀粉的长链部分与脂肪醇或脂肪酸结合形成的复合物称RS5。脂质存在于RS5淀粉链中的双螺旋中，使得淀粉结构发生改变，不溶于水，且具热稳定性，不易与淀粉酶反应[6]。典型代表：含有淀粉和脂质的谷物和食品。 2 抗性淀粉的制备 从抗性的制备工艺方面，RS3 型抗性淀粉具有生产安全、易于控制及热稳定性好的优点，因此是最具有工业化生产与广阔的应用前景的一类抗性淀粉。抗性淀粉的产率与原料中的直链淀粉含量成正比，随着直链淀粉与支链淀粉的比例增高，抗性淀粉产率由7.61%增大至

羟丙基淀粉研究进展

羟丙基淀粉研究进展 [摘要] 综述了羟丙基淀粉的理化性质、分析测试方法,合成工艺及以羟丙基淀粉基的复合变性淀粉,并对羟丙基淀粉研究进行了展望。 [关键字] 羟丙基淀粉性质合成工艺复合变性分析测试 [Abstract] This paper examines the physicochemical properties, the instrumental analytical methods, the synthesis technology of hydroxypropyl starch, and the complex modification of hydroxypropyl starch. And this examination includes a prospect of science and technology of hydroxypropyl starch in the last part. [Keywords] hydroxypropyl starch synthesis technology Physicochemical Properties complex modification Analytical Test 羟丙基淀粉是食品、石油、纺织、印刷、造纸、印染等行业不可缺少的生产助剂,随着科技的发展、经济的繁荣、行业竞争的日益激烈,对羟丙基淀粉使用性能、生产工艺、成本控制也提出了更高的要求。 1 羟丙基化对淀粉理化性质的影响 淀粉羟丙基化是指醚化剂与淀粉葡萄糖单元的羟基作用,使淀粉分子在该位置联接一个或多个羟丙基单元,非离子性的羟丙基与淀粉分子之间以强稳定的醚键联结使得羟丙基淀粉具有非常优秀的耐PH值性能。 1.1 降解性 由于羟丙基化使淀粉分子链间隔变大,结晶破坏,因此随摩尔取代度增加淀粉更易降解;但也有实验显示摩尔取度较低的羟丙基淀粉比原淀粉更易水解,但随着摩尔取代度的增加羟丙基淀粉的水解率和水解难易程度都要低于原淀粉,这种现象在马铃薯淀粉,蜡质玉米淀粉,木薯淀粉中都存在,这是由于摩尔取代度高低不同的羟丙基淀粉水解机理不同造成的。 1.2 降滤失性 亲水性羟丙基的引入破坏了淀粉颗粒的内部结构,弱化了分之间的氢键作用力,明显提高了淀粉对水的包容性,降滤失作用。需要注意的是羟丙基淀粉在水中的溶解度随取代度的提高而增大,随温度升高而增大。 1.3 淀粉糊性质 (1)成糊温度:羟丙基淀粉成糊温度随取代度的增加而降低也是本领域公认的事实,James曾测定羟丙基含量每提高1%(W%),成糊温度降低致少6.5℃。(2)糊化

淀粉泡沫材料研究研究进展

淀粉泡沫材料研究研究进展 作者：周江，佟金来源：吉林大学 [摘要]：在概述淀粉材料发泡原理的基础上，综述了淀粉泡沫材料研究与开发的最新进展。阐述了材料组成和发泡工艺参数等因素对淀粉泡沫材料的发泡行为和性能的影响，介绍了淀粉泡沫材料在包装领域的应用，并对未来的研发方向做了展望。 泡沫塑料（如聚苯乙烯泡沫）作为缓；中包装材料被大量使用。由于回收利用的可操作性差以及价格等方面的原因，绝大部分使用过的泡沫包装材料被作为废弃物处理掉的。这些泡沫材料质量轻、体积大而且难于腐烂降解，给环境带来了严重的冲击。采用生物降解材料是解决这一问题的有效途径之一。淀粉作为一种天然高分子，既可再生，又能完全降解。其低廉的价格和广泛的来源，使得淀粉成为制备生物降解塑料的主要原料之一[1-2]。以淀粉为原料研制开发的生物降解泡沫材料，在某些领域已经开始取代聚苯乙烯泡沫材料，它既可以抑制废弃的塑料泡沫包装材料造成的环境污染，又能节约有限的石油资源，对于解决目前全球面临的环境危机和资源危机无疑具有重要的意义。本文综述了这方面研究工作的最新进展并对淀粉泡沫材料在包装领域的应用前景进行了介绍。 1 淀粉材料的发泡 淀粉材料的发泡方法可分为2类：1）升温发泡，即在常压下迅速加热材料使得其中的水分汽化蒸发，从而在淀粉材料中形成多孔结构；2）降压发泡，即在一定的压力下加热材料，使得材料中的水成为过热液体，然后快速释放外部压力造成其中过热的水汽化蒸发，从而使淀粉材料发泡。在淀粉材料的发泡过程中，水的作用是非常特殊和重要的。在发泡前，水是淀粉材料的增塑剂，起着促进淀粉塑化的作用；在发泡过程中它又变成发泡剂，是泡体长大的动力。 淀粉材料的粘弹性是影响泡体长大的主要因素。而淀粉材料的粘弹性不但与温度有关，而且与淀粉的塑化程度及其水含量（或其它增塑剂）有关。为了使淀粉材料发泡，首先必须提供足够的热量，使淀粉材料的温度高于其玻璃化转变温度而处在橡胶态。水的存在将有效地降低淀粉材料的玻璃化转变温度。在发泡过程中，随着水的蒸发消失，材料的玻璃化转变温度不断升高，最终从橡胶态回到玻璃态，从而将体内的孔洞结构保持下来。如果材料的最终状态仍然是橡胶态，则体内的孔洞结构将逐渐塌陷萎缩。 2 淀粉材料发泡工艺 2．1 挤出发泡 挤出发泡技术是利用降压发泡的原理，通过挤出机实现的。淀粉和水以及其它添加剂进入挤出机后，在热和剪切的共同作用下，颗粒淀粉的结晶结构被破坏，并形成淀粉高分子的无序化熔体，即所谓的热塑性淀粉。由于螺杆的挤压和挤出机腔体的限制，加热的淀粉熔体中将建立起很高的压力，使得其中的水成为过热的液体（温度可高达220℃）而不汽化蒸发。当淀粉熔体从挤出机机头挤出后，物料中的压力被释放，过热的水瞬间汽化蒸发，在淀粉熔体中形成多孔结构。同时，物料温度的下降和由于水蒸发造成的材料玻璃化温度的上升，使得热塑性淀粉从高弹态回到玻璃态，从而将其中的多孔结构冻结而形成泡沫材料。用挤出发泡技术制备淀粉泡沫包装材料始于20世纪80年代末期，随后又有多项用挤出发泡技术制备淀粉泡沫材料的专利问世。该方法是目前生产缓冲包装使用的淀粉泡沫松散填充材料（loose fill）的主要方法。 2．2 烘焙发泡 Shogren等人利用食品工业中的烘焙技术，在封闭的模具中加热淀粉糊（温度范围175～235℃）制备出淀粉泡沫材料。与挤出发泡技术相比，用烘焙技术得到的淀粉泡沫材料一般在表明层有较

工业用高淀粉玉米及其品质改良研究

工业用高淀粉玉米及其 品质改良研究 Corporation standardization office #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8

工业用高淀粉玉米及其品质改良 长期以来玉米一直是粮食和饲料的主要资源。目前，玉米已从单纯的粮食作物、饲料作物逐步向经济作物和工业原料过渡；由单纯产量型向定向品质型、专用型转变。以美国为例，1972年用于食品和非食品工业的玉米占全国玉米总量的9%，至1992年则增加到18%，达×108kg；我国1981年淀粉总产量仅为42×104t，1997年已达270×104t，玉米淀粉约占80%以上，淀粉产量的年增长率为14%左右。玉米淀粉在医药、化工、食品、纺织、造纸、建筑、石油化工和塑料业等具有广泛的用途。因此，加速工业用高淀粉玉米品种的培育和改良已势在必行。 1 高淀粉玉米的概念和分类 高淀粉玉米根据其籽粒中所含碳水化合物的比例和结构分为：混和高淀粉玉米，高支链淀粉玉米和高直链淀粉玉米。混合高淀粉玉米是指普通玉米籽粒中粗淀粉含量在75%以上的工业专用型玉米。根据轻工部颁布的高淀粉玉米分级标准：一级为玉米籽粒中粗淀粉含量为75%以上，二级为72%以上，三级为69%以上。普通玉米淀粉是直链淀粉和支链淀粉的混合体，两者所占的比重分别大约为28%和72%。我们通过品质育种和改良可不同程度地改变玉米胚乳中直链淀粉和支链淀粉的含量和比例。将玉米籽粒胚乳中几乎含有100%的支链淀粉的类型叫支链

淀粉玉米（糯玉米或蜡质玉米）；将胚乳中直链淀粉含量在50%~80%的玉米叫高直链淀粉玉米。 2 影响玉米淀粉含量遗传基因及高淀粉玉米品质育种方法 糯玉米（支链淀粉）基因型及选育方法：1909年Collins 把来源于我国的糯质玉米基因定名为wx；糯玉米籽粒，由于发生单基因突变（Wx变为wx），在纯合的隐性基因WxWx的控制下，可以将支链淀粉含量提高到100%。糯质玉米胚乳不透明，晦暗，类似蜂蜡状又称蜡质玉米。糯质玉米基因作用是累加的，其基因点上有若干个等位基因，它们是WX，Wx2和Wx。Wx 对后二者为显性，后二者均为隐性基因。首先是从选育优良自交系入手，一般采取方法为：（1）从糯玉米农家种中直接选育一环系。（2）糯普异型杂交：用配合力和抗性较好的普通玉米自交系和糯玉米农户种杂交选育糯玉米二环系。（3）糯普异型杂交成对一次回交选育糯玉米二环系。选择优良的普通玉米自交系与糯玉米农家种杂交，第二年在同组合内回交，而回交的后代用轮回亲本成对互测配合力，从中选优良系自交至稳定。目前主要运用Wx基因既可以在籽粒中表达，也可以在花粉上表达。通过2%的KI溶液染色呈红棕色并渐渐变成暗棕色，而普通玉米则呈蓝色的识别方法。运用回交转育，回交、自交交替进行将优良的普通玉米自交系转育成含Wx基因的糯玉米同型系。由于控制糯玉米Wx的基因只是改变了玉米胚乳淀粉的性质，对产量并无太大影响。糯质玉米的配合力一般低于马齿玉

淀粉塑料研究进展

得分：_______ 南京林业大学 研究生课程论文2013 ～2014 学年第二学期 课程号：73414 课程名称：生态环境科学 论文题目：热塑性淀粉材料的研究进展与应用 学科专业：材料学 学号：3130161 姓名：王礼建 任课教师：雷文 二○一四年五月

热塑性淀粉材料的研究进展与应用 王礼建 （南京林业大学理学院，江苏南京210037） 摘要：淀粉与其他生物降解聚合物相比，具有来源广泛，价格低廉，易生物降解的优点因而在生物降解塑料领域中具有重要的地位。本文介绍了淀粉的基本性质、塑化和塑化机理，以及增强体在热塑性淀粉中的应用现状和进展，并对市场应用现状和目前淀粉塑料存在的不足等方面进行了相关的分析。 关键字：淀粉塑料；塑化；增强；市场应用 Research progress and application of thermoplastic starch materials WANG Li-jian (College of Science, Nanjing Forestry University, Nanjing 210037, China) Abstract: Starch has an important status in the biodegradable plastics’ area compared with other biodegradable polymer, because it has a lot of advantages such as a wide range of sources, low cost and easy to be broken down. In this thesis, introduces the basic properties of starch, plastic and plasticizing mechanism, as well as reinforcement application status and progress of the thermoplastic starch, and reinforcement application status and progress of the thermoplastic starch. Aspects of the application and the current status of the market and the presence of starch plastics were insufficient correlation analysis. Key words: Starch plastics; plasticizers; enhanced; market applications 1 淀粉的基本性质 淀粉以葡萄糖为结构单元，分子链呈顺式结构，一般分为直链淀粉和支链淀粉两种。直链淀粉是以α-1,4-糖苷键连接D-吡喃葡萄糖单元所形成的直链高分子化合物，而支链淀粉是在淀粉链上以α-1,6-糖苷键连接侧链结构的高分子化合物，分子量通常要比直链淀粉的大很多。通常玉米淀粉中直链淀粉占28%，分子量大约为(0.3~3×106)，占72%的支链淀粉分子量则可以达到数亿[1-2]。 淀粉是一种多羟基化合物，每个葡萄糖单元上均含有三个羟基。分子链通过羟基相互作用形成分子间和分子内氢键，因此淀粉具有很强的吸水性。淀粉与水

大米淀粉的研究进展与应用现状

大米淀粉的研究进展与应用现状 摘要：大米淀粉是一种重要的谷物淀粉，它是大米中最主要的成分，含量高达80%左右，并且大米淀粉以其独特的物理化学性质广泛应用于食品、纺织等行业。本文概述了大米淀粉的颗粒结构、分子结构特点和大米淀粉中的非淀粉组分（蛋白质和脂质）的性质及其对淀粉性能的影响；分析了大米淀粉的特性及其提取方法；最后介绍了大米淀粉和大米变性淀粉的性质及其开发应用情况。 关键词：大米淀粉；研究进展；应用现状 The Research Progress and Application Status of Rice Starch Abstract: Rice starch is a major economic sector of rice. It is widely used in recent years. This paper reviewed the rice starch morphological structure, composition, specific characteristic and extraction process, and the application status of rice starch in various fields. At the end of the article, the application prospect of rice starch is also presented. Key Words: rice starch; research progress; application status 大米是我国及东南亚国家的主要粮食，主要成分是淀粉，含量高达80%左右。大米产量很大，仅我国就年产约1.8亿吨，不过由于其价格较高又是人们的主要口粮，所以一般只在产量集中的部分地区才用于加工淀粉及其深加工产品。因此，和玉米淀粉、薯类淀粉相比，大米淀粉的生产及其深加工相对比较落后。目前，淀粉工业的三大主要原料是玉米、小麦和马铃薯，而大米淀粉只占13%，不到玉米的一半，列第4位，并且，相较玉米、小麦和马铃薯淀粉，大米淀粉的价格一直较高，因而使大米淀粉的广泛应用受到了很大的限制。但是，随着淀粉应用领域的不断拓展、淀粉研究的进一步深入，研究者发现大米淀粉具有一些特殊的结构和性质，决定了它能更好地满足一些特殊应用行业的要求，因此，开发一些附加值较高的大米淀粉及其深加工产品具有深远的意义【1，2】。 1大米淀粉的研究进展 1.1大米淀粉的形态和结构 1.1.1大米淀粉颗粒形态 大米中的淀粉分子是以淀粉颗粒的形式存在，并且淀粉颗粒是透明的。大米淀粉是已知谷物淀粉颗粒中最小的一种，单粒淀粉颗粒大小约为3um～8um，其形状多数呈不规则的多角形，且棱角显著。大米品种不同，其淀粉颗粒大小也有明显的差异，一般糯米的淀粉颗粒比粳米和籼米的大。许多植物淀粉颗粒在细胞的淀粉质体或叶绿体中是以单粒形式存在的，然而，大米淀粉仅以复合淀粉粒形式存在于单个淀粉质体中，呈球形或椭圆形，其内包含约20～60个小淀粉颗粒，并且复合淀粉粒表面有许多孔洞【1，3】。

淀粉

淀粉泡沫材料研究进展及其在包装领域的应用 作者:周江整理:无忧论文网录入时间：[09-01-23 11:58:23] 浏览点击数:4 [摘要]：在概述淀粉材料发泡原理的基础上，综述了淀粉泡沫材料研究与开发的最新进展。阐述了材料组成和发泡工艺参数等因素对淀粉泡沫材料的发泡行为和性能的影响，介绍了淀粉泡沫材料在包装领域的应用，并对未来的研发方向做了展望。 泡沫塑料（如聚苯乙烯泡沫）作为缓；中包装材料被大量使用。由于回收利用的可操作性差以及价格等方面的原因，绝大部分使用过的泡沫包装材料被作为废弃物处理掉的。这些泡沫材料质量轻、体积大而且难于腐烂降解，给环境带来了严重的冲击。采用生物降解材料是解决这一问题的有效途径之一。淀粉作为一种天然高分子，既可再生，又能完全降解。其低廉的价格和广泛的来源，使得淀粉成为制备生物降解塑料的主要原料之一[1-2]。以淀粉为原料研制开发的生物降解泡沫材料，在某些领域已经开始取代聚苯乙烯泡沫材料，它既可以抑制废弃的塑料泡沫包装材料造成的环境污染，又能节约有限的石油资源，对于解决目前全球面临的环境危机和资源危机无疑具有重要的意义。本文综述了这方面研究工作的最新进展并对淀粉泡沫材料在包装领域的应用前景进行了介绍。转载于无忧论文网https://www.wendangku.net/doc/5715122943.html, 1 淀粉材料的发泡 淀粉材料的发泡方法可分为2类：1）升温发泡，即在常压下迅速加热材料使得其中的水分汽化蒸发，从而在淀粉材料中形成多孔结构；2）降压发泡，即在一定的压力下加热材料，使得材料中的水成为过热液体，然后快速释放外部压力造成其中过热的水汽化蒸发，从而使淀粉材料发泡。 在淀粉材料的发泡过程中，水的作用是非常特殊和重要的。在发泡前，水是淀粉材料的增塑剂，起着促进淀粉塑化的作用；在发泡过程中它又变成发泡剂，是泡体长大的动力。 淀粉材料的粘弹性是影响泡体长大的主要因素。而淀粉材料的粘弹性不但与温度有关，而且与淀粉的塑化程度及其水含量（或其它增塑剂）有关。为了使淀粉材料发泡，首先必须提供足够的热量，使淀粉材料的温度高于其玻璃化转变温度而处在橡胶态。水的存在将有效地降低淀粉材料的玻璃化转变温度。在发泡过程中，随着水的蒸发消失，材料的玻璃化转变温度不断升高，最终从橡胶态回到玻璃态，从而将体内的孔洞结构保持下来。如果材料的最终状态仍然是橡胶态，则体内的孔洞结构将逐渐塌陷萎缩。 2 淀粉材料发泡工艺 2．1 挤出发泡 挤出发泡技术是利用降压发泡的原理，通过挤出机实现的。淀粉和水以及其它添加剂进入挤出机后，在热和剪切的共同作用下，颗粒淀粉的结晶结构被破坏，并形成淀粉高分子的无序化熔体，即所谓的热塑性淀粉。由于螺杆的挤压和挤出机腔体的限制，加热的淀粉熔体中将建立起很高的压力，使得其中的水成为过热的液体（温度可高达220℃）而不汽化蒸发。当淀粉熔体从挤出机机头挤出后，物料中的压力被释放，过热的水瞬间汽化蒸发，在淀粉熔体中形成多孔结构。

工业用高淀粉玉米及其品质改良研究

工业用高淀粉玉米及其品 质改良研究 Ting Bao was revised on January 6, 20021

工业用高淀粉玉米及其品质改良 长期以来玉米一直是粮食和饲料的主要资源。目前，玉米已从单纯的粮食作物、饲料作物逐步向经济作物和工业原料过渡；由单纯产量型向定向品质型、专用型转变。以美国为例，1972年用于食品和非食品工业的玉米占全国玉米总量的9%，至1992年则增加到18%，达×108kg；我国1981年淀粉总产量仅为42×104t，1997年已达270×104t，玉米淀粉约占80%以上，淀粉产量的年增长率为14%左右。玉米淀粉在医药、化工、食品、纺织、造纸、建筑、石油化工和塑料业等具有广泛的用途。因此，加速工业用高淀粉玉米品种的培育和改良已势在必行。 1 高淀粉玉米的概念和分类 高淀粉玉米根据其籽粒中所含碳水化合物的比例和结构分为：混和高淀粉玉米，高支链淀粉玉米和高直链淀粉玉米。混合高淀粉玉米是指普通玉米籽粒中粗淀粉含量在75%以上的工业专用型玉米。根据轻工部颁布的高淀粉玉米分级标准：一级为玉米籽粒中粗淀粉含量为75%以上，二级为72%以上，三级为69%以上。普通玉米淀粉是直链淀粉和支链淀粉的混合体，两者所占的比重分别大约为28%和72%。我们通过品质育种和改良可不同程度地改变玉米胚乳中直链淀粉和支链淀粉的含量和比例。将玉米籽粒胚乳中几乎含有100%的支链淀粉的类型叫支链

淀粉玉米（糯玉米或蜡质玉米）；将胚乳中直链淀粉含量在50%~80%的玉米叫高直链淀粉玉米。 2 影响玉米淀粉含量遗传基因及高淀粉玉米品质育种方法 糯玉米（支链淀粉）基因型及选育方法：1909年Collins 把来源于我国的糯质玉米基因定名为wx；糯玉米籽粒，由于发生单基因突变（Wx变为wx），在纯合的隐性基因WxWx的控制下，可以将支链淀粉含量提高到100%。糯质玉米胚乳不透明，晦暗，类似蜂蜡状又称蜡质玉米。糯质玉米基因作用是累加的，其基因点上有若干个等位基因，它们是WX，Wx2和Wx。Wx 对后二者为显性，后二者均为隐性基因。首先是从选育优良自交系入手，一般采取方法为：（1）从糯玉米农家种中直接选育一环系。（2）糯普异型杂交：用配合力和抗性较好的普通玉米自交系和糯玉米农户种杂交选育糯玉米二环系。（3）糯普异型杂交成对一次回交选育糯玉米二环系。选择优良的普通玉米自交系与糯玉米农家种杂交，第二年在同组合内回交，而回交的后代用轮回亲本成对互测配合力，从中选优良系自交至稳定。目前主要运用Wx基因既可以在籽粒中表达，也可以在花粉上表达。通过2%的KI溶液染色呈红棕色并渐渐变成暗棕色，而普通玉米则呈蓝色的识别方法。运用回交转育，回交、自交交替进行将优良的普通玉米自交系转育成含Wx基因的糯玉米同型系。由于控制糯玉米Wx的基因只是改变了玉米胚乳淀粉的性质，对产量并无太大影响。糯质玉米的配合力一般低于马齿玉

淀粉塑料研究现状

毕业设计（论文） 淀粉塑料研究现状 Starch plastics Research 班级高聚物111 学生姓名杨振学号 1132403127 指导教师杨昭职称讲师 导师单位材料工程系 论文提交日期 2013年1月7日

淀粉塑料研究现状 杨振 徐工院高聚物111 徐州221400 摘要： 发展淀粉降解塑料有利于节省石油资源、保护环境。国内外这方面的研究较多, 并且在技术的实用性方面也取得了较大进展。目前研究热点集中在3 个方向: 淀粉与其它可生物降解高分子的直接填充; 对淀粉表面修饰使其能与合成高分 子相容; 在淀粉与合成高分子体系中加入增塑剂。虽然淀粉基可生物降解塑料在综合性能上还不能与合成高分子相比, 但由于淀粉的综合优势, 淀粉基可生物 降解塑料的研究和发展极具潜力。 关键词：淀粉降解塑料环境污染淀粉塑料 Starch plastics Research Yang Chen The Xugong Institute polymer 111 Xuzhou 221400 Abstract： Development of starch biodegradable plastic in favor of saving oil resources and protect the environment. More research in this area at home and abroad, and has made great progress in the practical aspects of the technology. Current research focus is concentrated in three directions: starch with other biodegradable polymer directly filled; modified starch surface so that it can be compatible with the synthetic polymer; adding plasticizers in starch and synthetic polymer systems. The starch-based biodegradable plastics in the overall performance can not be compared with the synthetic polymer, but great potential due to the comprehensive advantages of starch, starch based biodegradable plastics research and development. Key Words：Starch Degradable plastics Environmental pollution Starch plastics

工业用高淀粉玉米和品质改良研究

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工业用高淀粉玉米及其品质改良 长期以来玉米一直是粮食和饲料的主要资源。目前，玉米已从单纯的粮食作物、饲料作物逐步向经济作物和工业原料过渡；由单纯产量型向定向品质型、专用型转变。以美国为例，1972年用于食品和非食品工业的玉米占全国玉米总量的9%，至1992年则增加到18%，达377.19×108kg；我国1981年淀粉总产量仅为 42×104t，1997年已达270×104t，玉米淀粉约占80%以上，淀粉产量的年增长率为14%左右。玉米淀粉在医药、化工、食品、纺织、造纸、建筑、石油化工和塑料业等具有广泛的用途。因此，加速工业用高淀粉玉米品种的培育和改良已势在必行。 1 高淀粉玉米的概念和分类 高淀粉玉米根据其籽粒中所含碳水化合物的比例和结构分为：混和高淀粉玉米，高支链淀粉玉米和高直链淀粉玉米。混合高淀粉玉米是指普通玉米籽粒中粗淀粉含量在75%以上的工业专用型玉米。根据轻工部颁布的高淀粉玉米分级标准：一级为玉米籽粒中粗淀粉含量为75%以上，二级为72%以上，三级为69%以上。普通玉米淀粉是直链淀粉和支链淀粉的混合体，两者所占的比重分别大约为28%和72%。我们通过品质育种和改良可不同程度地改变玉米胚乳中直链淀粉和支链淀粉的含量和比例。将玉米籽粒胚乳中几乎含有100%的支链淀粉的类型叫支链淀粉玉米（糯玉米或蜡质玉米）；将胚乳中直链

淀粉含量在50%~80%的玉米叫高直链淀粉玉米。 2 影响玉米淀粉含量遗传基因及高淀粉玉米品质育种方法 2.1 糯玉米（支链淀粉）基因型及选育方法：1909年Collins把来源于我国的糯质玉米基因定名为wx；糯玉米籽粒，由于发生单基因突变（Wx变为wx），在纯合的隐性基因WxWx的控制下，可以将支链淀粉含量提高到100%。糯质玉米胚乳不透明，晦暗，类似蜂蜡状又称蜡质玉米。糯质玉米基因作用是累加的，其基因点上有若干个等位基因，它们是WX，Wx2和Wx。Wx对后二者为显性，后二者均为隐性基因。首先是从选育优良自交系入手，一般采取方法为：（1）从糯玉米农家种中直接选育一环系。（2）糯普异型杂交：用配合力和抗性较好的普通玉米自交系和糯玉米农户种杂交选育糯玉米二环系。（3）糯普异型杂交成对一次回交选育糯玉米二环系。选择优良的普通玉米自交系与糯玉米农家种杂交，第二年在同组合回交，而回交的后代用轮回亲本成对互测配合力，从中选优良系自交至稳定。目前主要运用Wx基因既可以在籽粒中表达，也可以在花粉上表达。通过2%的KI溶液染色呈红棕色并渐渐变成暗棕色，而普通玉米则呈蓝色的识别方法。运用回交转育，回交、自交交替进行将优良的普通玉米自交系转育成含Wx基因的糯玉米同型系。由于控制糯玉米Wx的基因只是改变了玉米胚乳淀粉的性质，对产量并无太大影响。糯质玉米的配合力一般低于马齿玉米配合力，糯质玉米杂交种产量也略低于

淀粉抗老化研究进展

淀粉抗老化研究进展 杨龙 （青岛农业大学，食品科学与工程学院，山东，青岛，266109） 摘要：淀粉的老化是现如今困扰世界的科学难题，目前抗老化的方法主要有淀粉酶法和生物化学法，本文分析总结了现在国内外淀粉抗老化的方法及成果，较全面的总结了生物酶、乳化剂、亲水性胶体、海藻糖、硫酸钠、蛋白质、脂质等物质，高静水压处理、pH、水分含量等因素的抗回生作用，从而便于对各种方法进行比较，得出最好的方法，对今后的研究有一定的指导意义。 关键词：淀粉抗老化研究进展 The Development of Starch Anti-retrogradation Yanglong College of Food Science and Engineering, Master of Food Science Qingdao Agricultural University 266109,Qingdao,Shandong,China Abstract: Starch retrogradation is a scientific problem which perplexes the world. N- owadays, amylase method and biochemistry methods are the main ideas for anti-retro- gradation. The methods and achievement of anti-retrogradation researched at home a- nd abroad was analyzed and summarized in this paper. The materials of enzymes, em- ulsifiers, hydrophilic colloids, trehalose, sodium sulphate, protein, lipid and influenci- ng factors of High Hydrostatic Pressure, pH and the amount of water were also sum- marized, and then, by comparisom, the best mothod, as the guide for the later reseach, was put forward. Keywords: Starch Anti-retrogradation Biological Enzyme 新制作的谷物食品，如面包、馒头、蛋糕等，都具有内部组织结构松软、有弹性、口感良好的特点，但经过完全糊化的淀粉，在较低温度下自然冷却或缓慢脱水干燥，就会使已破坏的淀粉分子氢键发生再度结合，胶体发生析水使部分分子重新变成有序排列，结晶沉淀，这种现象被称为淀粉的回生。回生淀粉难以复