红烧肉5种做法

第一种红烧肉的做法：

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）
，切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点）
，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）
。倒入切好的肉和调料
（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮））
，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤
（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状
（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着）
，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒）
，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

第二种红烧肉的做法：

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人.

1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油）
，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，
一是：将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，
二是：可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛）
，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒
，特别提醒：要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头
，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！
冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，
（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬）
，然后——上高压锅！（没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。
高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后
，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊

第三种红烧肉的做法：

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可

以鲜艳一些，口感也会丰富些

上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~

水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）

等水剩不多了，放盐，大火收汁即可


第四种红烧肉的做法：

原料：猪肋条肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角（即“大料”）、香葱适量（如不爱葱味可以不放）。

1）挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块
（其实家庭自己吃，大小自己随意即可^_^）；

2）锅中放水，稍多点
（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅）
，大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中
，放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮10分钟后加入老抽
（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑）、适量白糖
，煮开后转小火煮1约1小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候）

3）一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐
（注意量，一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）。盐为什么现在才加呐
，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽
，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留
，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味^_^

4）转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅
，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘
，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，

第五种红烧肉的做法：
材料：
带皮五花肉1块 大葱2段 生姜2片 八角2粒
陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 盐少许
老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 清水少许

作法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟
出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，
当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶
再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可