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2018 茶文化模拟试卷

一、填空题 (请将正确答案填入题中的划线处>

1、我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”这部书是《神农本草》。 xECbm3GGDh

2、人类利用茶叶的三个阶段是药用、食用和饮用。

3、世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是__陆羽 _，字鸿渐被世人誉为 _茶圣 _。

4、龙井茶的四绝是色翠、香郁、味醇、形美。

5、绿茶的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键。

6、被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。

7、茶叶的内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四项。

8、茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、维生素类、

糖类、矿物质、氨基酸。

9、祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为祁门香。

10、茶叶的贮藏应注意防潮、低温、防晒等。

11、冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。 xECbm3GGDh

12、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，称“旗枪”，采一芽二叶初展的称“雀舌”。 xECbm3GGDh

13、漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。

14、我国茶区目前大致分为：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。

15、我国绿茶由于加工方式不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。

16、中国茶类中，属于不发酵茶类的是绿茶，属于半发酵茶类的是乌龙茶、黄茶、白茶，属于全发酵茶类的是红茶，属于后发酵茶类的是黑茶。 xECbm3GGDh

17、茶道以和为最高境界。

二、判断题 (请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画“√”，错误的画“×”。 >

<错） 1、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是苏东坡一首诗中的名句。

<错） 2、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。

<对） 3、斗茶之风出现在唐代。

<错） 4、茶树的原产地在印度。

<错） 5、侠君茶产于湖南的君山岛。

<对） 6、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。

<对） 7、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。

<对） 8、中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。

<对） 9、黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。

<对） 10、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。

<错） 11、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。

<错） 12、茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。

<错） 13、铁观音是世界三大高香茶之一。

<对） 14、龚春是紫砂壶的鼻祖。

<对） 15、中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。

<对） 16、我国是世界上最早利用茶树的国家。

<对） 17、世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。

<错） 18、白茶属于再加工茶类。

三、选择题 (请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只有一个正确答案。每题 1 分，满分 10 分 >

1、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是< B ）的饮茶习俗。

A 、维族 B、藏族 C、蒙族 D 、回族

2、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在< D ）

A 、四川省 B、福建省 C、广东省 D、云南省

3、“安吉白茶”属于哪一类茶？< B ）

A 、青茶 B、绿茶 C、红茶 D 、白茶

4、陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是< A ）

A 、泉水 B、井水 C、江水 D 、河水

5、紫砂壶起源于中国的哪个朝代：< B ） A 、宋朝 B、明朝 C、清朝

6、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：< C ）

A 、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶

7、世界茶树的原产地是< B ）A 、日本 B、中国 C、印度

8、清代出现 < A ）品饮艺术。

A.乌龙功夫茶

B. 白族三道茶

C.宁红太子茶

D.四川侠君茶

9、茶道精神是< C）的核心。

A.茶生产

B. 茶交易

C. 茶文化

D. 茶艺术

10、雅志、敬客、行道是< A）的三个主要社会功能。

A.茶文化

B. 竹文化

C. 石文化

D. 砚文化

11、茶树性喜温暖

A.干燥的环境

B. 湿润的环境

C. 避光的环境

D.阴冷的环境 xECbm3GGDh

12、茶树适宜在土质疏松，排水良好的

A.中性

B. 酸性

C.偏酸性

D. 微酸性

13、最早记载茶为药用的书籍是< A）。

A. 《神农本草》

B.《大观茶论》

C. 《茶经》

D. 《茶录》

14、广义茶文化的含义是< A）。

A. 茶叶的物质与精神财富的总和

B. 茶叶的物质及经济价值关系

C.茶叶艺术

D. 茶叶经销

15、泡茶和饮茶是

A. 茶道

B. 茶仪

C. 茶艺

D.茶宴 xECbm3GGDh

16、红茶道发酵度是 < D ），其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A.0%

B. 30%

C. 50%

D.100%xECbm3GGDh

17、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和< Ｄ）。

A. 无光照射

B. 灯光照射

C. 漫射光照射

D.阳光照射xECbm3GGDh

18、< Ｃ）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A. 兔毫盏

B. 玉书煨

C. 盖碗

D.茶荷 xECbm3GGDh

19、< Ｄ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A. 福建德化

B. 湖南长沙

C. 浙江龙泉

D.江西景德镇 xECbm3GGDh

20、90 摄氏度左右水温比较适宜冲泡<Ｂ）茶叶。

A. 绿茶

B. 红茶

C. 沱茶

D.白茶 xECbm3GGDh

21、在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究<Ａ）。

A. 不同茶叶品质所需水温不同

B. 不同茶叶外形所需水温不同

C. 不同茶叶品种选择不同煮水器皿

D.不同茶叶品种煮水所需时间不同

22、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过<Ｂ）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。 xECbm3GGDh

A. 轻松的音乐

B. 美好的语言

C. 热情的握手

D. 严肃的礼节xECbm3GGDh

23、下列选项中， <Ｄ）不符合热情周到服务的要求。

A. 宾客低声交谈时，应主动回

B. 仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍

C. 宾客谈话之时，不要侧耳细

D. 宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问

23、冲泡绿茶最好选用< C ）进行冲泡。

A 、紫砂壶

B 、盖碗C、玻璃杯 D 、瓷壶xECbm3GGDh

24、世界三大高香茶是< B ）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。

A 、西湖龙井

B 、祁门红茶C、安溪铁 D 、台湾冻顶乌龙

25、.茶叶外形“白毫显露”是< C ）的品质特点之一。

A 、黄山毛峰

B 、四川侠君C、碧螺春D、铁观音 xECbm3GGDh

26、< D ）是茶叶的一种独特功能。

A 、生津止渴

B 、健胃消食C、振奋精神D、消除电离抗辐射

27、具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是< C ）。

A 、烘青绿茶B、炒青绿茶C、蒸青绿茶 D 、晒青绿茶

28.< A ）的透气性、吸水性、保温性比较好。

A 、紫砂壶

B 、盖碗C、玻璃杯 D 、白瓷壶xECbm3GGDh

29、世界上第一部茶书的书名是( D >。

A、《品茶要录》 B 、《茶具图赞》C、《榷茶》 D 、《茶经》

30、世界上第一部 ( A >的作者是陆羽。

A、茶书

B、经书

C、史书

D、道书 xECbm3GGDh

31、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈( D >色。

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、蜜黄 xECbm3GGDh

32、茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使< C ）。

A、茶汤发红，叶底暗褐 B 、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐 D 、茶汤发黄，叶底暗褐

33、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的< D ）来看。

A、汤色

B、叶底

C、品种

D、香气滋味 xECbm3GGDh

34、在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究( A >。

A、不同茶叶所需水温不同 B 、不同茶叶产地煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D、不同的茶叶加工方法所需时间不同

36、茶叶中含有 ( C>多种化学成分。

A、 100 B 、 200 C 、 500D、1000 xECbm3GGDh

37、“绿茶”的英文是< A）

A. Green tea,

B. Black tea,

C. Oolong tea,

D. Yellow tea xECbm3GGDh

38、雨花茶是 (C>名优绿茶的代表。

A、片形

B、扁平形

C、针形 D 、卷曲形xECbm3GGDh

39、江苏吴县的洞庭山是 (C>的产地。

A、大方茶 B 、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹 xECbm3GGDh

40、武夷岩茶是( A>乌龙茶的代表。

A、闽北

B、闽南

C、台南

D、台北 xECbm3GGDh

41、普洱茶主产于 ( D >省，为非压制的黑茶。

A、海南

B、湖南

C、广西

D、云南 xECbm3GGDh

42、“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是( D >必备的“四宝”。

A、四川侠君茶 B 、藏族酥油茶C、客家擂茶 D 、潮汕工夫茶

43、( B>又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生M 。

A、奶茶

B、擂茶

C、竹筒茶

D、酥油茶 xECbm3GGDh

44、 ( C>是侗族的饮茶习俗。

A、咸奶茶 B 、竹筒茶C、打油茶D、酥油茶 xECbm3GGDh

45、“龙虎斗”是纳西族人治疗(C>的秘方。

A、骨折

B、胃病

C、感冒 D 、解暑xECbm3GGDh

46、冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以( C >为宜。

A、 30℃

B、 50℃

C、 80℃

D、100℃xECbm3GGDh

47、古代文人茶艺的精神是追求“精(D>清和”。

A、真

B、廉

C、美

D、俭 xECbm3GGDh

C、介绍茶文化 D 、提供服务与销售

48、红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽( B>。

A、橙色

B、红亮

C、紫红

D、黄色 xECbm3GGDh

49、茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶< 杯）、置茶、 ( C>、奉茶、收具。 xECbm3GGDh

A、高冲水 B 、洗杯 C 、冲泡 D 、淋壶xECbm3GGDh

50、科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：( D>。

A、茶具、茶叶品种、温壶 B 、置茶、温壶、冲泡

C、茶具、壶温、浸泡时间 D 、茶叶用量、水温、浸泡时间

51、茶叶中的涩味物质主要是< C ）

A ．蛋白质 B.粗纤维素 C.茶多酚 D. 氨基酸

52、碧螺春的香气特点是( D>。

A、甜醇带蜜糖香

B、甜醇带板栗香

C、鲜嫩带蜜糖香

D、鲜嫩带花果香

53、具有代表性的闽南乌龙茶有(A>、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、铁观音 B 、大红袍C、水仙D、肉桂 xECbm3GGDh

54、君山银针属于( C>类。

A、绿茶

B、黑茶

C、黄茶

D、花茶 xECbm3GGDh

55、云南白族的“三道茶”分别是( D>。

A、一苦二回味三甜 B 、一甜二苦三回味

C、一甜二回味三苦 D 、一苦二甜三回味

56、冲泡调饮红茶的时间一般以(D>分钟为宜。

A、 15~20 B 、 10~15C、 5~10D、3~5xECbm3GGDh

57、“红茶”的英文是

A. Green tea,

B. Black tea,

C. Oolong tea,

D. Yellow tea xECbm3GGDh

58、茶具这一概念最早出现于西汉时期( D >中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》 B 、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》

59、80℃水温比较适宜冲泡 (D>茶叶。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、名优绿茶 xECbm3GGDh

60、100℃水温对冲泡 < D ）茶叶最适宜

A、龙井茶 B 、碧螺春C、黄山毛峰D、侠君茶 xECbm3GGDh

61、法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用( A>的人最多，饮法与英国人类似。

A、红茶

B、绿茶

C、 >花茶

D、白茶 xECbm3GGDh

62、( C>的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

A、铁观音 B 、黄金桂C、武夷水仙D、单丛乌龙茶 xECbm3GGDh

63、茶叶冲泡程序中 ,“温润泡”的目的是 ( B>。

A、抑制香气的溢出 B 、利于香气和滋味的发挥

C、减少内含物的溶出 D 、保持茶壶的色泽

64、( A >的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。

A、调饮红茶

B、清饮红茶 C 、清饮花茶 D 、调饮花茶

65、调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来(D>。

A、观看汤色

B、增加茶汤浓度

C、打捞添加物

D、调匀茶汤

66、当下列水中 ( D >称为硬水。

A、 Cu2+ 、 Al3+ 的含量大于 8mg/L 。

B、 Fe2+ 、 Fe3+ 的含量大于 8mg/L 。

C、 Zn2+ 、 Mn2+ 的含量大于 8mg/L 。

D、 Ca2+ 、 Mg2+ 的含量大于 8mg/L 。

67、95℃以上的水温适宜冲泡 (A>茶叶。

A、普洱茶 B 、龙井茶C、六安瓜片D、黄山毛峰 xECbm3GGDh

68、陆羽《茶经》指出：其水，(C>。

A、江水上，山水中，河水下 B 、山水上，河水中，江水下

C、山水上，江水中，井水下 D 、泉水上，溪水中，河水下

69、人们在日常生活中，从( A>的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶 B 、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一 D 、喝茶到喝调味茶

70、茶叶中的 ( D >是抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素 A B 、维生素 B C、维生素 H D 、茶多酚

71、形成绿茶汤色的主要物质是< A）

A ．茶多酚及其氧化产物 B.叶绿素 C.叶黄素 D.胡萝卜素

72、碧螺春是 ( A >名优绿茶的代表。

A、卷曲形 B 、扁平形C、盘花形 D 、兰花形xECbm3GGDh

73、泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( C >。

A、暗淡无光

B、粗糙发黄 C 、古雅厚润 D 、暗淡发黑

74、牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( D >。

A、牛奶冲泡茶叶 B 、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用

C、茶与牛奶和糖一起煮沸 D 、茶汤过滤，再加牛奶和糖

75、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B >,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 xECbm3GGDh

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

76、调饮红茶的盛茶杯多采用( A >。

A、带柄带托的瓷杯 B 、金属杯

C、紫砂杯 D 、闻香杯

77、“乌龙茶”的英文是< C ）

xECbm3GGDh

A ． Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea

四、简答题 <要求叙述简明扼要）

1、茶具的种类繁多，从制作材料上区分，大体上可分为哪几种？<五种以上）

答：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等

2、名茶简述：四川侠君茶<产地、品质特点、泡饮方法）

答：产地：中国四川成都

品质特点：色泽翠绿、外形扁平光滑形似碗钉，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽。

泡饮方法：下投法

3、试述安溪铁观音的品质特征。

答：色泽乌润，富有光泽。外形条索肥壮，卷曲紧结，呈蜻蜓头，蝌蚪尾状，沉重似铁，颜色砂绿起

霜；香气独特，清高悠长，胜似幽兰花香，滋味浓郁甘鲜，饮后齿颊留香，喉底回甘。 xECbm3GGDh 4、分列基本茶类并各自举出两个茶品。

答：绿茶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片。

红茶：祁门红茶、滇红工夫、闽红工夫、。

青茶：安溪铁观音、黄金桂、大红袍、台湾高山茶。

黄茶：君山银针，蒙顶黄芽、霍山黄芽。

白茶：白毫银针，白牡丹、贡眉。

黑茶：湖南黑茶，普洱茶、老青茶。

申明：

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