大豆蛋白在肉制品加工中的应用

大豆蛋白在肉制品加工中的应用

刘国信

【摘要】大豆蛋白是优质的植物蛋白，除了其营养价值的特性外，大豆蛋白还有许多优良的功能特性，因此它们广泛应用于多种食品体系，其中用量最大的是肉制品。这基于二方面的原因：一是大豆营养价值高，可代替部分动物蛋白；二是以蛋白质含量计，大豆蛋白制品是最便宜的蛋白质。

【期刊名称】《肉类研究》

【年(卷),期】2007(000)009

【总页数】2页(P28-29)

【关键词】大豆蛋白制品;肉制品加工;应用;蛋白质含量;营养价值;功能特性;植物蛋白;食品体系

【作者】刘国信

【作者单位】山西阳城县畜牧局,048100

【正文语种】中文

【中图分类】工业技术

https://www.wendangku.net/doc/5d9174972.html,肉类研究MEATRESEARCH2007.9大豆蛋白在肉制品加工中的应用 ApplicationofSoyProteininMeatProducts刘国信（山西阳城县畜牧局 048100 ）大豆蛋白是优质的植物蛋白，除了其营养价值的特性外，大豆蛋白还有许多优良的功能特性，因此它们广泛应用于多种食品体系，其中用量最大的是肉制品。这基于二方面的原因：一是大豆营养价值