《茶解》中采茶炒茶的论述

《茶解》中采茶炒茶的论述

采

雨中采摘，则茶不香。须晴昼采，当时焙。迟则色味香俱减矣。故谷雨前后，最怕阴雨，阴雨宁不采。久雨初霁，亦须隔一两日方可，不然，必不香美。采必期于谷雨者，以太早则气未足，稍迟则气散。人夏则气暴而味苦涩矣。

采茶入箪，不宜见风日，恐耗其真液。亦不得置漆器及瓷器内。

制

炒茶，铛宜热；焙，铛宜温。凡炒止可一握，候铛微炙手，置茶铛中札札有声，急手炒匀。出之箕上，薄摊用扇扇冷，略加揉*。再略炒，人文火铛焙干，色如翡翠。若出铛不扇，不免变色。

茶口十新鲜，膏液具足。初用武火急炒，以发其香，然火亦不宜太烈。最忌炒制半干，不于铛中焙燥而厚罨笼内，慢火烘炙。

茶炒熟后，必须揉按，揉授则脂膏熔液，少许人汤，味无不全。

铛不嫌熟，磨擦光净，反觉滑脱。若新铛则铁气暴烈，茶易焦黑。又若年久锈蚀之铛，即加磋磨亦不堪用。

炒茶用手，不惟匀适，亦足验铛之冷热。薪用巨杆，初不易燃，既不易熄，难于调适。易燃易熄，无逾松丝，冬日藏积，临时取用。

茶叶不大苦涩．惟梗苦涩而苗．日带草气。去其梗，则味自清澈．此松萝、天池法也。余谓及时急采急焙，即连梗亦不甚为害。大都头茶可连梗，人夏便须择去。

—松萝茶出休宁松萝山．僧大方所创造。其法，将茶摘去筋脉．银铫妙制。今各山悉仿其法。真伪亦难辨别。

茶无蒸法，惟岕茶用蒸。余尝欲取真岕，用炒焙法制之，不知当作何状。近闻好事者亦稍稍变其初制矣。

信息来源：海峡茶学港

写采茶的作文

写采茶的作文采茶曲外婆家住在山清水秀的径山村，那里是著名的径山茶出产地，每年这个时候，外婆都忙坏了。今天，刚好是双休日，妈妈带我来外婆家帮外婆采茶叶，我兴奋得像一只出笼的小鸟，快乐极了。来到小山村，这里的景色美极了，到处是一片绿色。我来不及欣赏美景，就被外婆和妈妈催促着去采茶叶了。听说茶地在前面的小山坡上，我直冲在最前面。上山的小路弯弯曲曲，在竹林里盘旋而上，没走多远，我就上气不接下气了，外婆笑着叫我慢慢走。终于，我爬到了小山坡顶上。放眼望去，外婆家所在的小山村在我的脚下了，这时，耳边传来一阵阵的说笑声，哦，山上有很多人在采茶叶，怪不得这么热闹！我回头一看，啊，身后好大的一片茶园，只见一排排的茶树如一列列士兵站得整整齐齐，我猜测这里应该有三十几排茶树吧！现在正是径山茶长得最旺盛的时候，到处都是嫩嫩的绿色。细看茶树，嫩绿色的小芽被墨绿色的大叶片抱住了，像一个小宝宝被包在里面，可爱极了！我走近外婆，看见不少细细的、嫩嫩的茶叶已经躺在外婆的篮子里了，我很兴奋，外婆手把手地教我采茶叶，并且告诉我，采茶叶要用拇指和食指，采的时候眼睛要看准嫩叶，两叶一芽，用力一提，尽量不要采碎了……我还没听完外婆的话，就迫不及待地学着外婆的样子摘起茶叶来。可是俗话说得好，“说说容易做做难”！你瞧！在外婆手里那么听话的茶叶，到了我手里，却并不听话，不是这个叶子掉了，就是那个叶子碎了，不一会儿，我的手臂就酸了，而我的小篮子里也只有稀稀疏疏数得清的几片茶叶，加上太阳当头照，我有点不耐烦了，想打“退堂鼓”。在不远处的妈妈见了，招呼我到她面前，语重心长地对我说：“采茶叶是一门细心的活，要静下心来才能采好茶叶，妈妈相信你肯定行。”有了妈妈的鼓励和指导，我又投入了采茶的队伍。我努力地看准每一片茶叶，以最快的速度采摘着。手累了，甩甩手；脚站酸了，蹲一蹲。我一直坚持着，嫩芽似乎也开始明白我的心思了，变得乖巧多了，不时地在我的指尖跳舞，我的小篮子里茶叶也越来越多了。夕阳西下，外婆招呼我们回家了。

茶文化课教案设计

茶文化 第一课时华夏茶史 课型：新授 教学目标：1、了解我国是茶树的原产地，种茶、制茶、饮茶都源于中国。 2、了解我国是茶文化的发祥地，了解陆羽《茶经》，卢工的《茶歌》。 3、感受博大精深的中国茶文化。 教学重难点：1、了解我国是茶树的原产地，种茶、制茶、饮茶都源于中国。 2、了解我国是茶文化的发祥地，了解陆羽《茶经》，卢工的《茶歌》。课时安排：一课时 教具准备：图片 教学过程： 一、谈话导入 出示茶圣陆羽像：唐朝陆羽写的《茶经》是世界上的第一部记述栽茶、制茶、评茶、茶叶性质的著作，因此我国有“茶的祖国”、“茶的故乡”之称。 二、新授 （一）我国是茶树的原产地 1、介绍我国是茶树的原产地，也是世界上最早发现和利用茶树的国家。世界各国饮茶和产茶知识最早都是由我国传入的。 2、介绍我国茶树的原产区。 （二）中国是茶文化的发祥地 1、茶文化发祥于中国，传遍了世界。（日本、韩国） 2、陆羽《茶经》，陆羽被后人奉为“茶圣”；宋徽宗的《大观茶论》；卢工《茶歌》。 3、讨论陆羽、宋徽宗、卢工对茶文化传播有哪些贡献？ （三）课堂总结 通过本节课的学习你有哪些收获？ （四）作业布置 1、茶树原产于哪个国家的那个地区？ 2、什么人被奉为“茶圣”？他对茶文化的传播有什么贡献？ 第二课时茶叶的分类 课型：新授 教学目标：1、了解茶叶科学的分类方法，应以制法为基础，结合品质进行系统的分类。 2、掌握茶叶的六大类型及其特征。 教学重难点：掌握茶叶的六大类型及其特征。

课时安排：1课时 教具准备：茶样图片及部分茶样《古代茶歌》 教学过程： 一、谈话导入 在漫长的年代里，我国劳动人民在生产生活中积累了丰富的制茶经验，创造了名目繁多、形制各异的茶类，成为是节省茶类最丰富的国家。 二、茶叶的分类依据 1、按采制季节可把茶叶分为春、夏、秋茶。 2、按产地取名为西湖龙井、信阳毛尖、武夷岩茶等。 3、还有根据销路、制茶技术、初制发酵程度、形状等进行分类。 4、科学的分类方法应该以制法为基础结，合品质进行系统的分类。 可把茶叶分为：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类。 三、茶叶的分类及其特征 1、绿茶类 绿茶的产量最多，在世界的茶产销量中仅次于红茶。 绿茶的制法：杀青--揉捻--干燥三个工序。 信阳毛尖、西湖龙井、太平猴魁等为名优绿茶。 2、黄茶类 黄茶为内消茶，产量少。主产区：安徽、湖北等 黄茶的制法基本上与绿茶相同只是在揉捻后经过特有的闷黄工序。 蒙顶黄芽、霍山黄芽。 3、黑茶类 黑茶以边消为主。主产于湖南、广西等。 黑茶的制法：杀青--揉捻--渥堆--干燥四个工序。 黑砖茶、花砖茶普洱茶等。 4、白茶类 白茶是福建的特产。 白茶制法：萎凋和干燥两个工序。 政和银针、白毫银针等。 5、青茶类 主产于福建、广台湾。 制法：萎凋--摇青--杀青--揉捻--干燥等工序。 大红袍、铁观音。 6、红茶类 在世界上产销量最大。 制法：萎凋--揉捻--发酵--干燥四个工序。 四、课堂总结 在本节课你学到了什么？ 五、作业布置 1、茶叶有哪些类型？ 2、各类茶有什么样的品质特征？

采茶散文三篇

采茶散文三篇 ----WORD文档，下载后可编辑修改---- 下面是小编收集整理的范本，欢迎您借鉴参考阅读和下载，侵删。您的努力学习是为了更美好的未来！ 采茶散文：茶不知从何时起，早上醒来，会觉得很冷。想到已经是冬天了，就把身子紧裹在棉被里。 已经习惯了冲一杯好茶，坐在屋里。静静地作完功课，然后看一会儿别的什么书。即使是下课后，也会觉得周围很静，何况在家里，把门一关――其实不关也可以，因为对他们来说，我的房间只是通向凉台的过道，所以平时很少有人出入。 最受不了的就是父母的争吵，但只是一味的吵，不曾动手打过。我也很庆幸，家具不会因为暴风雨的到来而被打烂。曾记得小时候，时常抱着枕头帮妈妈“攻打”爸爸;好像小学时，也会跺着脚大叫“别打啦”，而楼下的邻居，也常伴着飘飘洒洒的灰尘听到“咚咚咚”的声音。但不知从何时起，我似乎已经习惯了这一切，只是放下手中的碗筷或停下没做完的工作，回到自己的房间，清清地把门关好，任由他们发展去。 母亲有时会向我诉苦，说父亲的?a href='https://www.wendangku.net/doc/599567222.html,/aihao/zhongzhi/' target='_blank'>种植皇牵抑皇悄靥成喜淮┍砬椤５蟮囊估铮醋苡腥耸撸诙熘缓锰嶙疟ú枭涎ァ?/p> 喝茶的日子越来越久，而香味却越来越淡，心里总觉得少了点什么，

又好像多了些什么。 坐在椅子上，时常会感觉额头有些发烫，于是把冰凉的双手放在头上、脸上，但这却引起一阵猛烈的咳嗽。喝口茶，平静一下心情，让时间就这样一点点流过。于是，慢慢觉得四周很空虚，也很寂静。也许一切都从这世上消失了，只剩下我......和这杯茶，也许这才是最美好的吧。 时常感觉很奇怪，从前的我哪里来的那种热情? 曾经让我自豪的肌肉和丰富的幻想的翅膀，已经消失得无影无踪，仿佛一开始就不存在似的。但所幸的是“你还是个好孩子。”至少老师是这样说的。而每当这时，就会有一丝喜悦从心底滑过――看，我有多么高超的演技。 一杯茶，喝过几次后，就会变得淡而无味，虽然还有些香气飘出，也只是杯子的“障眼法”，时间久了，自然会被看破。喧闹的的确只有它们，而我真的什么也没有。 过去不可改变，未来亦无人知晓。而我现在能做的，只是给这凉茶加点热水，借以温暖我这冰凉的双手。 采茶散文：采茶现在是五一长假，也正是采茶的好时节。如今是春末之时，如果此时不采更待何时?这天，我来到山中的田里，啊----，一大片一大片的茶叶，一排一排整整齐齐，它们大小都差不多，而且每一棵茶树之间的空隙都是那么匀称，像战士们正做好准备，整装待发一样。远远瞧去，整个山都是茶的天下!多少种绿颜色呀，淡绿的、青的、翠绿的、暗绿的......这么多的绿都在阳光下炫耀，

校本课程：茶文化教案(2017-2018学年)

第一课不可一日无此君 课时：5课时 教学目标：通过日常生活、诗词故事等讲解茶的文化 教学重点：了解和茶相关的知识 教学难点： 第一课时 教学设计 一、导入 神农发现茶的故事 茶字字形的演变 二、教学过程 1、教师课件展示故事一首《七字宝塔诗，茶》 教师：阐述诗中蕴含的茶的文化，让学生了解茶文化已经浸透文人骚客的血液，成为传统文化中不可缺少的一部分。 2、茶的起源与传播 解毒的药——祭祀的祭品——僧侣的饮品——贵族的饮品——全民喝茶 3、茶的历史 （1）陆羽《茶经》记载：发于神农，闻于鲁周公。 （2）茶的发源地是中国 （3）青城茶的历史：唐代《茶经》的记载；五代《茶谱》的记载；宋代设茶场。 （4）陆羽和《茶经》 第二课时 教学设计 一、回忆上节课的内容 二、欣赏记录片《茶，一片树叶的故事》第一集 第三课时 教学设计 一、回顾茶的起源与历史 二、探索新知 （一）导入 故事导入：苏东坡轶事一则 引出关于茶的礼仪和风俗 （二）教学过程 1、迎客第一礼：敬茶 老师提问：同学们有没有从苏东坡的小故事中发现关于茶的礼仪？请知道的同学举手回答。 学生举手回答。 老师揭示答案：苏东坡刚到寺庙，主持虽然看不起他，但还是让小和尚给他上茶。由此可

见，有客人来了，要给客人上茶是主人最基本的礼貌，也是古代的风俗。 过渡语：那么现在这种风俗还存在吗？ 2、茶的风俗 欣赏纪录片《茶，一片树叶的故事》第三集中的部分片段 第四课时 教学设计： （一）导入 老师展示自己带来的茶叶，先让学生观察茶叶的外形和茶汤的颜色，然后请学生猜这种茶叶是什么茶叶？ （二）教学过程 学生回答后，教师揭示答案，带来的茶叫毛峰，是青城本地产的绿茶的一种。 教师：毛峰是绿茶的一种，绿茶就是毛峰这种的种类。有绿茶，是不是还有红茶、黑茶，赤橙黄绿青蓝紫茶呢？我们一起来了解一下茶叶都有哪些分类。 出示课件 1、茶的分类 （1）按照季节分：春茶、夏茶、秋茶 （2）按照地域划分：西湖龙井、信阳毛尖、武夷岩茶、青城雪芽、黄山毛峰等 （4）按照销路、制作手法等划分 （5）现代的科学划分：以制作工艺为基础，结合成品的品质，分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六类。这就是通常所说的茶叶的六大基本种类。 2、茶的包容性 教师：同学们家里肯定也有人喝茶，有没有观察过家人喝的茶是哪种呢？有没有除了六种基本茶叶之外的品种呢？ （1）非茶之茶 花茶、药茶、奶茶、酥油茶等的介绍。 课件展示每种茶的代表 老师介绍这些代茶的产地和益处，及主要流行地区。 （2）以茶入菜 教师：茶，除了可以用作饮品之外，还可以用来做菜，完全没有想到吧？ 教师通过课件展示，让学生了解几种茶叶做配料的菜。 第五课时 教学设计 一、简要回顾上节课的内容 二、欣赏纪录片《茶，一片树叶的故事》第二集 第二课工欲善其事必先利其器 课时：4课时 教学重点：各类茶具的名称、使用方法及茶艺中介绍茶具的表演方式 教学难点：茶具的使用方法和介绍的表演方式

采茶心得体会

采茶心得体会 采茶心得篇一四月中旬，我校开展了为时两周的劳动教育活动采茶，作为带班的班主任，回顾这次采茶活动感触颇深。 在这春暖花开、鸟语花香的季节里，到绿色茶地里去采茶，一方面可以欣赏这美丽的大自然风光、缓解学习压力，另一方面可以锻炼身体，磨炼意志，培养吃苦耐劳的精神，在茶地里采茶就同在教室里上课一样，必须要遵守纪律，认真的去采，当然，也有适当的休息时间。 第一天采茶学生都比较新鲜也比较兴奋，最后效果还不错，可是到了第二天，有部分不踏实的学生，就不那么认真的去采了，甚至还有少数同学在茶地里玩耍，最后采出来的结果很不理想。针对这种不良现象，我并没有处罚哪些同学，只是把那些同学叫到面前来，耐心地教育了一番，并鼓励他们下次好好的去采。 我觉得要想把学生的积极性给调动起来，除了教育外，老师要起表率作用，亲自下茶地采茶，用自己的行动来感染他们。 在接下来的采茶过程中，我下茶地和学生们一起采茶，一边采一边鼓励那些采茶不踏实的同学，并把自己采的茶叶都给了那些同学。另外，我还搞好后勤工作，及时把水送到茶地，不让一位同学受渴，中午亲自给他们打饭，打菜，保证每位同学都吃饱，对于那些身体不好的或感到不舒服的同

学给予及时的关心和帮助。 在我的带头和关心下，全班同学的积极性都给调动起来了，在这次采茶活动中，我们班获得了全校第一，通过这次采茶使我明白了：作为班主任要想教育好学生，自己必须身体力行，要求学生做到的，自己必须要先做到，并要关心和爱护每位同学，用自己的行动和爱心去感染每一位学生。 采茶心得篇二到了采茶的季节了，农民伯伯们都在茶园里忙碌着。学校特地组织了同学到木耳山进行一次采茶活动。来到木耳山，真是绿水青山好地方，闻着清新的空气，听着鸟儿在歌唱仿佛在欢迎我们似的。看到漫山遍野的茶树同学们都高兴极了，心里充满了好奇和兴奋，真想马上去动动手啦。正是晌午时候，太阳高照。 农民伯伯们都一直忙碌着没有停歇。同学们看到他们摘的那么容易，都自大的说：这点小事谁不会?我今天一定会摘很多的，等着吧!同学们都简简单单敷衍了事的学了点点采茶方法，连忙跑到茶田里去实践去了。老师给每个人都分配了任务，同学们都急急忙忙去采茶去了。太阳高照着，同学们都在连连的喊好累，虽然嘴里说累却还是一直在坚持，好不容易到要收工了，同学们都累坏了。把茶聚在一在发现好多啊，同学们虽然好累但看到这成果心里还是挺舒服的，也许摘的茶不是很规范，但收获还是挺不错的。通过这次的菜茶活动，我学会到了许多的东西，是一种新的生活体验。我知道了任何的东西都是经过许多的努力和汗水而得到的，都是来之不易的，我们应该珍惜。

茶文化基础知识培训课程

茶文化基础知识培训课程 一、何谓茶文化：茶文化有广义和下一之分，广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关物 质和“精神财富”的总和。狭义的茶文化则是指其“精神财富”部分。（《中国茶文化》作者王玲教授曾在此书中就强调指出：“研究茶文化，不是研究茶的生长、培植、制作、化学成分、药学原理、卫生保健作用等自然现象，这是自然科学家的工作。也不是简单的把茶叶学加上茶叶考古和茶的发展史。我们的任务是，研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。）“茶经”的作者及其内容是什么？唐代集茶文化之大成者是陆羽和他的名著《茶经》。陆羽，字鸿渐，一名疾，又字季疵，自称桑苎翁。又号竟陵子。复州竟陵人（今湖北天门市），唐至德元年（756年）时年24岁的陆羽，为避安史之乱背井离乡，流落江南，最后定居浙江湖州，研究茶事，积十年心得，撰写《茶经》一书，十年后又补充修订，于唐建中元年（780年）刻印问世。《茶经》共7000多字，分为一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图等共十章。对唐代茶叶历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识、技术都作了阐述，是世界上第一步最完备的综合性茶学著作，对中国茶叶生产和饮茶风气都起了很大的推动作用。唐代是中国饮茶史上和茶文化史上的一个极其重要的历史阶段，是中国文化的成熟时期，是茶文化历史上的一座里程碑。 二、中国是茶的故乡，关于茶文化的起源必须从茶叶谈起，而茶叶是茶树的幼芽嫩叶，故谈茶又得从茶树谈起。 1、茶树的起源：茶树是多年生、木本、常绿植物，在植物分类系统中属于被子植物门，双子叶植物纲，山茶科，山茶属。全世界山茶科植物共有23属380多种，我国就有15属260多种。大多分布在云南、贵州、四川一带，可见茶树的原产地是我国西南地区。所以《茶经》中称：茶者，南方之嘉木也。野生的茶树是高大的乔木，有十尺之高，如今在云南省勐海县的大黑山原始森林中，有一株1700年前的野生大茶树，树高32.12米，胸径1.03米，树围2.9米，至今仍然枝叶繁茂，被人们称为茶树王。附近还有9株高度在16至20米的大茶树。在云南省思茅地区的镇原县和平乡千家寨还发现有几千亩野生茶树群落。除了在云南、贵州、广东、桂州等省外，在湖南、江西、福建及海南等10个省份198处地方都发现了野生大茶树。生长在西南地区多雨炎热地带的野生茶树多是树冠高大、叶大如掌的乔木型大叶种，在在传播过程中，由于纬度和气候的变化，在一些比较寒冷地区，逐渐演变成比较耐旱、耐寒、耐阴、树冠矮小、树叶较小的灌木型中小叶种，我国长江中下游地区种植的茶树多属此种。处于两者之间的为半乔木型大中叶树种，其树干可达数米高，采摘需用梯子，现在云南西双版纳地区种植的茶树就是此种。西南地区由于海拔高度不同，气候复杂，各种类型的茶树可同时存在。作为饮料的茶叶是采摘茶树芽叶制成的，由于茶树芽叶内各种物质含量比例不同，适宜制成不同的茶叶。如乔木型和半乔木型适宜制作红茶，灌木型适宜制作绿茶，也有两者都有的。还有一些树种，如安溪铁观音、武夷水仙、黄金桂等适合乌龙茶制作。 2、茶叶的种类 所有的茶叶可分为两大类，基本茶类和再加工茶类。 基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

做茶感想

做茶的感想 今天我们到茶园采茶做茶，上了这么久的理论课，这是第一次亲自实地体验，虽然我们那里也种茶，也看过别人做茶的过程，但从来没有亲手操作过，特别是亲自在茶厂做茶。以前我总认为茶叶的制作过程很复杂，各个过程都需要控制的恰到好处。但这次亲自操作后才对做茶的工艺有了一个更加确切的认识。 我们早上八点多到茶厂采茶，因为没有专门盛装鲜叶的竹篓，所以只好用塑料袋代替。塑料袋不透气，所以叶子闷在里面有些萎焉，不新鲜，加上前一天下过雨，所以叶子的湿度较大。茶厂里不同区域的茶的品种不同，我们在采的时候没有注意，采下来的茶有些参差不齐的，大小也不是很均匀。到了下午14；00时我们才到厂里去制茶。根据绿茶的加工工艺，在杀青前要摊放，以蒸发鲜叶中部分水分，减小细胞张力，使叶子柔软，利于杀青。还可以散发青草气，增进香味，促使部分化学成分的生化变化，提高茶叶品质。如：多酚类、氨基酸、糖、香气等。摊放时间为5~8小时，由于时间关系，我们略过了摊放步骤。当然这样就导致了在杀青时杀的不够或者糊锅了。然后就是杀青了，杀青的目的是彻底破坏酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，形成绿茶绿汤绿叶品质。散发青草气，发展茶香。改变内含成分的性质，促进绿茶品质的形成。蒸发部分水分，使叶质变柔软，便于揉捻做形。虽然老师亲自给我们示范了杀青时怎样才能不被温度高达200多度的锅烫到手，但我还是没能幸免被烫到的厄运，不过这也没什么丢人的，毕竟是第一次嘛。之后的揉捻做形和干燥都是在专门的机器上进行的。 虽然我们做出来的茶外观不怎么样，甚至还有一些做糊了，但是口感还行，毕竟是新茶嘛。不过叶底明显可以看到有很多碎叶，还有一些糊叶子。如果有机会的话真希望再去亲手做一次，弥补一下这次的缺陷!

中国茶文化课程简介

中国茶文化课程简介 茶道在中国已有一千多年历史，兴于唐，盛于宋、明，衰于近代。中国茶道包括茶艺、茶礼、茶境、修道四大要素，既是饮茶的艺术，也是生活的艺术，更是人生的艺术。 茶为国饮，勿庸置疑;国饮时代，已然来临。优雅生活，从茶道 修习开始。近些年来，中国茶文化研究领域的课程逐渐进入了一些 大学的课堂。而茶文化精神指导下的茶艺实践活动，作为一门生活 与精神享受的艺术，越来越多地为青年朋友们所喜爱和追求。 《茶艺与茶文化》课程将理论与实践相结合，介绍用茶和茶饮方式的源流，我国茶文化的发展，以及茶学基础知识，在对茶、茶文化、茶道茶艺进行理论论述的基础上，进一步开展茶道艺术实践教学，包括茶叶的冲泡、品饮、鉴别等，同时，尝试茶艺表演展示与 实作。课程内容中茶道艺术欣赏和创作，加之茶文化理论学习，有 助于培养学生对祖国传统文化精萃——茶道艺术的审美情趣。 通过该课程的学习，使学生了解茶作为一种文化现象在中国的形成、发展及传播，掌握茶树栽培、茶叶加工与分类等茶学基础知识，学会茶叶冲泡等茶艺基本技能，提高艺术欣赏水平，并懂得一些关 于普洱茶的识别、保管、品评知识，让学生走近身世复杂的茶之生命，受其文化薰陶，提升大学生艺术品味的层次，引导其追求高层 次的生活情趣和精神享受。 课程参考书目： 1、《中国茶文化》，徐晓村主编，中国农业大学农业出版社 2005年3月版。 2、《中国茶艺集锦》，林治著，中国人口出版社2004年6月版。 3、《中国茶道》，林治著，世界图书出版西安公司2009年9月版。

4、《茶与茶文化基础知识》，中国劳动社会保障出版社2003年2月版。 5、《茶艺师国家职业资格培训教材》，中国劳动社会保障出版社2004年5月版。 6、《茶艺与茶文化》，中国经济出版社2012年11月版。 7、《茶艺》，中国劳动社会保障出版社2003年2月版。 8、《中国茶艺》(配碟片)，赵立英编著，化学工业出版社2008年4月版。 9、《普洱茶品鉴》，云南科技出版社2004年12月版。 10、《云南普洱茶》，周红杰主编，云南科技出版社2004年3月版。 历史性 茶文化的形成和发展其历史非常悠久。武王伐纣，茶叶已作为贡品。原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。战国，茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。 汉朝，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝，已有饮茶之风。隋朝，全民普遍饮茶。唐代，茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。宋朝、流行斗茶，贡茶和赐茶。 清朝，曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易发展。茶文化是伴随商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的。历史上的茶文化注重文化意识形态，以雅为主，着重于表现诗词书画、品茗歌舞。茶文化在形成和发展中，融化了儒家思想，道家和释家的哲学色泽，并演变为各民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。 时代性

茶文化与茶道教学大纲

《茶文化与茶道艺术》课程教学大纲 课程中文名称：茶文化与茶道 课程英文名称：The tea culture and skill 课程编号： 学分：1 学时：16 课程性质：任选课 课程类别：通识课 面向对象：2011、2012级 考核方式：考查 一、课程描述 本课程是各个专业的选修课程，茶文化是人类对茶的认识以及在此基础上的应用和创造等过程，而茶道则是茶文化重要的精神内涵，荼道与艺术的结合，成为茶文化体系中最具特征性的部分，成为茶文化的核心内容。本课程用人类文化学、民俗学、社会学、农学、经济学等理论和方法，介绍了茶文化历史、荼与人的健康、茶道的形成与表现、茶的沏泡艺术、品饮艺术、人们的饮茶习俗、饮茶趋势、茶与文学艺术的结缘、茶文化的发展等内容，突出茶道艺术内容，引导培养学生茶文化方面的知、说技能，茶叶的品、评、鉴赏技能。 二、课程能力目标 我国自古就有“茶禅一味”之说，也是因为品茶要达到吧情感、情绪、心境引向宁静、淡薄、深远，引向对人生、对世界、对宇宙的审美感悟。中国历代文人士大夫之所以喜欢在山水中品茶，就是因为更能体验到庄子的“真我”，禅的“瞬刻永恒”，在大自然与茶艺的融合中，忘怀得失，拜托厉害，从而获得生命的力量和生活的乐趣。 三、课程内容 （一）、茶文化简史：茶艺茶道茶文化 1、茶艺 茶艺的发展概况；为何叫茶艺；茶艺的特点；茶艺由谁提出 2、茶道 起源；中国与日本不同；陆羽和茶道；中国茶道的内涵 3、茶文化的概念；社会功能 4、六大茶类的认识 发展史；例：乌龙类，绿茶类等 重点：茶文化背景 难点：茶道 （二）、茶叶的基本知识；茶艺师的修养 1、中国十大名茶的鉴赏； 2、各种茶的产地分布； 3、六大茶类的加工工艺：红茶；绿茶，乌龙茶，黄茶，白茶，黑茶

茶文化课程期末考试试卷以及答案

茶文化课程期末考试试卷以及答案 一、填空题.（20分） 1、茶树是一种的木本，常绿植物. 2、茶之为饮，发乎；闻于，兴于，盛于，遍及全中华. 3、中国的茶区分为、、、 .中国茶区分布广泛，南起海南榆林，北抵山东荣成，西至西藏米林，东至台湾花莲县. 4、宋代饮茶，多采用盅和盞.制作工艺比唐朝更加的精彩纷呈，在宋代，烧瓷的技术有了很大的提高，全国形成了、、、、五大名窑. 5、茶树的繁殖一般采用繁殖.优点是①苗木能保持母株的，苗木的形状比较一致，有利于茶园管理；② . 6、茶树的地上部分，在无人控制的情况下，因分枝差异，植株分为、和三种. 7、南宋审安老人是一位非常风趣的茶人，他在《》中用白描的画法描绘了备茶和饮茶用的12种茶具，取名“十二先生”，并冠以名号. 二、选择题.（40分） 1、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上. A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水 2、世界上第一部()的作者是陆羽. A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书 3、碧螺春是属于（） A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、青茶 4、原始社会茶具的特点是(). A、一器多用 B、石制茶具 C、铁制茶具 D、陶制茶具 5、龙井茶冲泡中()的作用是预防烫伤茶芽. A、烫杯 B、温润泡 C、凉汤 D、浸润 6、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥.其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序. A.杀青 B.揉捻 C.渥堆 D.干燥 7、茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”. A、王褒《僮约》 B、陆羽《茶经》 C、王褒《茶经》 D、陆羽《僮约》 8、 ()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理. A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷 9、基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类. A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 10、《吃茶养生记》是哪个国家的茶文化著作？（） A．印度B．巴基斯坦C．日本D．中国 三、简答题.（40分） 1、茶树的原产地，近代学者有一些不同的意见，有人认为是在印度，有人认为是在包括缅甸、泰国、越南、印度、中国西南的整个地带.但根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认中国是茶树的原产地，中国的西南地区，包括云南、贵州、四川、是茶树原产地的中心地带，其依据是：

制茶工艺—清茶初制

第九章青茶初制 本章重点：青茶的品质特点, 青茶初制技术对品质的影响 青茶，习惯上称乌龙茶，属于半发酵茶。青茶制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，即鲜叶先经萎凋，摇青，促使发酵，后进行杀青，揉捻和烘干。成品茶品质兼有红茶之甜醇与绿茶之清香。 青茶的品质特点：绿叶红镶边。要求汤色金黄，香高味厚，喝后回味甘爽。高级青茶必须有韵味。如武夷岩茶需有岩骨茶香之岩韵。安溪铁观音盾需有香味独特的观音韵。优良品种茶，都具有特殊的香气类型，如肉桂之桂皮香，黄旦之蜜桃香，凤凰单枞具有天然的花香。 我国青茶产区有福建、广东、台湾三省。以福建生产青茶的历史最悠久，茶色品种最多，品质最好，是青茶的发源地和主要产地。 青茶除内销福建，广东，台湾等省外，香港，奥门是主要的侪销市场。近年来贸易逐渐扩大，青茶外销30多个国家和地区，有美、日、加、德、英等。 青茶依其制法特点和品质特征以及产地不同，可分为闽北青茶，闽南青茶，广东，台湾青茶。 闽北做法掌握：熏蒸轻摇，发酵较闽南茶重，成茶香气幽长，滋味甜醇。 闽南青茶则：或重萎重摇，发酵程度较茶香清高，味浓厚。 广东：与闽南青茶相近。 台湾：生产乌龙，色种；色种发酵强度较轻，可窖花茶。 §9—1 青茶初制原理 一．鲜叶与青茶品质特点： 青茶具有自然花香和醇浓滋味，特别是优越的韵味得到古今中外饮用者的好评。其特殊品质的形成，除了优良品种，优异的自然条件和特殊的制造技术外，与它的原料—鲜叶，有密切关系。 青茶要求鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展而形成统计驻芽时采摘。青茶的原料要比红绿茶原料偏老些，这是形成青茶特有品质的一个重要因素。 青茶要求叶底的黄亮红边，是形成于萎凋和做青阶段，由于萎凋时叶缘失水快，细胞滚浓缩也快，氧化趋势加强，加之摇青时叶片与筛网摩擦，破坏边缘细胞，多酚类化合物与氧化接触被氧化而使叶缘变红。从物理性状来说，如果鲜叶太幼嫩，没有达到一定的硬化程度，萎凋失水过快，摇青时鲜叶较平优于筛面，就不能达到擦破叶缘细胞的目的，而且会使整个叶片产生红变，制成的茶叶的香气不高，不符合品质要求。 鲜叶内含主要化学成分随着茶芽伸青而变化的，咖啡碱多酚类，含N量采摘较迟的

茶文化论文

茶文化论文 我国素有礼仪之邦之称谓,茶文化的精神内涵即就是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯与文化内涵礼相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象,也可以说就是一种礼节现象。茶文化对中华民族精神素质的修养起了重要作用。 我国的茶文化体系主要分为:1、物态文化 2、制度文化3、行为文化4、心态文化 这个学期选择了《茶文化》课程,学到了很多关于茶的文化形成,发展,影响等。 一、茶的起源、传播与发展 茶就是世界三大无酒精饮料之一,茶的利用,与其它药用植物一样,经过了不断尝试后,人们终于了解了它有解毒、利尿、提神等功能。中国就是世界公认的最早发现茶的国家,我国茶业的根源将追溯到四川蒙山(依据:秦汉时代的《神农本草经》记载:“益州(四川的古称)川谷山--陵道旁皆为茶树,一只,两尺,甚有两人合抱者。”) 饮茶起源说--神农说。唐代陆羽在《茶经》中说:“茶之为饮,发乎神农”。“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解。” 《茶经》,就是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著,被誉为“茶叶百科全书”。《茶经》中详细论述了: 1、茶的起源、名称、品质,介绍茶树的形态特徵、茶叶品质与土壤的关系,指出 宜茶的土壤、茶地方位、地形,品种与鲜叶品质的关系,以及栽培方法,饮茶 对人体的生理保健功能; 2、有关采制茶叶的用具; 3、介绍茶叶种类与采制方法; 4、煮茶饮茶之器皿;

5、煮茶的方法与各地水质的优劣; 6、饮茶风俗,叙述饮茶风尚的起源、传播与饮茶习俗,提出饮茶的方式方法。 7、叙述古今有关茶的故事、产地与药效。 8、记述了唐代以前与茶有关的历史资料、传说、掌故、诗词、杂文、药方等。 9、评各地所产茶之优劣。叙说唐代茶叶的产地与品质,将唐代全国茶叶生产区域 划分成八大茶区,每一茶区出产的茶叶按品质分上、中、下、又下四级。 如今全国分四大茶区:即西南茶区、华南茶区、江南茶区与江北茶区。 1、华南茶区(中国最适合种茶区) 乔木型大叶类 位于福建省大樟溪、雁石溪,广东省梅江、连江,广西当江、红水河,云南省南盘江、无量山、保山盈江以南。 普洱茶、乌龙茶、六堡茶、铁观音音、凤凰单丛 2、西南茶区(中国最古老茶区,云南、贵州、四川 ) 位于米仓山、大巴山以南,红水河、南盘江、盈江以北,神农架、巫山、方斗山、武陵山以西,大渡河以东。 红茶、绿茶、沱茶与边茶 3、江南茶区(北起长江,南至南岭) 乌龙茶,绿茶、白茶、黑茶以及特种名茶与花茶 4、江北茶区(长江以北,秦岭淮河以南,山东沂河以东) 绿茶:紫阳毛尖、信阳毛尖、霍山黃大茶等制茶与茶类演变 中国的邻居缅甸、泰国、越南等,可能在秦朝统一以后,就有茶传入。其余东南亚及中东各国,通过海上“丝绸之路”传去。我国的茶传入了俄国,欧洲,美洲,非洲,便带给当地了东亚的茶文化。现在世界各地都处处展现了浓厚的茶文化气息。

茶文化专业教学计划

茶文化专业教学计划 一、培养目标 本专业培养德、智、体、美等方面全面发展,适应现代茶艺领域的生产,管理,服务的,具有较系统茶艺,茶文化,茶学方面的基础理论知识,具备较强的茶艺编创与表演,茶席设计与茶会组织,茶馆经营与管理,茶叶加工与审评,茶文化宣传与推广等的技能和能力的高级技术型应用人才. 二、培养规格 本专业要求掌握必备的文化基础知识,茶艺、茶文化、茶学方面的基础知识.能从事茶艺编创与服务、茶席设计与茶会组织,熟练掌握茶艺表演,茶叶的识别,各大茶类的加工,茶叶营销和茶馆经营与管理.,具有较强语言表达能力,社交能力,同时掌握计算机应用操作技术和一门外语. 三、职业能力分解 1

四、学制:三年,招收女生 五、主要课程 （一）主要课程名称 茶学概论、茶叶加工学、茶叶审评与检验、茶叶市场营销学、茶馆经营与管理、茶席设计与茶会组织、茶艺、音乐、形体、茶叶贸易学、茶具、古筝。 （二）部分主干课程内容概要 1、茶学概论 主要讲授茶的起源，茶树的生物学特征，茶树的栽培，茶叶的采摘，茶叶的加工技术，茶叶的深加工，世界茶叶生产、贸易、消费等 2

情况，了解茶叶的科研情况，国内外饮茶习俗。 2、茶叶加工学 主要讲授茶叶的分类，制茶原料-鲜叶的特征、内部结构、化学成分、保鲜技术等，制茶技术的理论基础，六大类茶的加工技术，毛茶的初制和再加工茶制作的技术及理论。 3、茶叶审评与检验 主要讲授茶叶审评的设备,评茶用水,评茶的程序和方法,六大类茶的品质特征,详细介绍了红、绿、乌龙茶的审评，其它三大类茶的审评，最后还讲述了再加工茶的审评和茶叶的是常鉴别。 4、茶叶市场营销学 主要讲授茶叶商品的特征，茶叶商品的包装与贮藏，国内外茶叶生产、贸易和消费，市场营销概述，茶叶市场买卖行为分析，茶叶定价的策略，营销心理以及市场营销管理等。 5、茶馆经营与管理 主要讲述茶馆文化的形成与发展，茶馆文化的社会功能，当代茶馆的类型，经营茶馆的素养，茶馆经营之道以及如何经营好茶馆。6、茶席设计与茶会组织 主要讲授编写茶席设计方案，方案的展示，组织设计各种规格的茶席、茶宴和茶会，高规格茶会的接待程序。 7、形体 主要讲授形体训练应注意的问题,形体素质训练,形体控制练习,双人基本舞步练习,舞蹈组合练习, 交际舞,健美操的特点与分类,健身健美操的创编,徒手姿态操,哑铃和壶铃练习以及综合训练器械练习等. 8、古筝 主要讲授古筝的的种类,如何使用购买古筝、古筝架、古筝指甲及其它必备用品，古筝乐器的结构及乐器的护理，演奏的基本要领，基本演奏技法及练习曲，双手各种弹奏技巧，还介绍了传统及现代筝曲 3

茶叶的采摘与制作

五、茶叶的采摘与制作 1、茶叶的采摘 茶树的新梢生长到可以采收的标准时，即可及时采取，采下的芽叶为制茶的原料。 茶树通过适当的采摘，可以不断减慢新梢顶端的生长势头，促进侧芽萌发，形成更多的新梢，延长茶树的经济生产期，增加产量，且能提高成茶品质。 茶叶萌芽分为早生、中生、晚生三大类。视各地气候环境，早生种一般在2月下旬萌芽，3月下旬开始采摘；中、晚生种则各依次延迟约十几日。 中国大部分茶区，对茶树合理采摘是按“标准、及时、分批、留叶采”的规则来进行的。不同茶类对原料茶叶要求有不同的采摘标准，要根据生产实际和市场需求来制订。 目前我国大宗红、绿茶的采摘标准，是质量兼顾，以收益最高为依据，一般采一芽二叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶。 乌龙茶的采摘标准，须等新梢生长近成熟，叶片开度达八九成时，采下带驻芽的二三片嫩叶。 名贵茶类的采摘标准，要求原料细嫩匀净，只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶。 边梢茶对原料嫩度要求较低，主要采用粗大的叶片，一芽四五叶或对夹三四叶均可。 采摘分人工采摘和机械采摘两种，人工采量比机械少，成本高，价格也较昂贵。然而，人工采茶选择性较大，叶片也较完整；机械采茶成本较低，但是茶叶无选择性，茶梗、老叶、嫩叶混合在一起。由于成本的不同，售价也不同。人工

采茶用手折还是用小刀切，制作出来的茶的品质是有些差异的，大量制作茶叶时，采用机械比较能稳定茶叶的质量。茶叶产量的高低，品质的优劣，一定程度上是由采摘决定的。所以，合理、科学地采摘是茶叶生产的重要环节。 2、茶叶的制作 炒茶的工艺较复杂。从茶树采下来的鲜叶，静置多长时间开始炒，是茶叶变化的关键，并由此而制造产生出三大系列茶叶，即不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。 鲜叶即刻炒定干燥后制成的茶叶，称为不发酵茶。由于不发酵而对鲜叶的颜色改变不大，所以是绿茶。 鲜叶经过静置到一定的时间而炒定干燥的茶叶，称为部分发酵茶，或者有人说的半发酵茶。这类茶叶是最复杂的，因为静置时间的长短不同，而有不同程度的变化，从发酵10％～70%都有。因为这类茶属于部分发酵，所有干茶呈现青色，发酵越高青色越深，甚至转为青褐色。总的来说，呈现的颜色是青蛙皮的颜色，因此称为青茶。 如果将鲜茶静置时间长，让它完全“渥红”，即是全发酵茶，做出来的干茶呈暗红色，也就是红茶了。 如今，茶叶的制造大部分是以炒青的方法来固定它的发酵度，绝大部分的茶叶外形属于散茶类。因此，喝茶是以沏泡的方式，喝泡出来的茶汤。煮茶、烹茶或点茶的方法已经很少用了，喝茶的方式不同也影响到茶对人身体的保健功能和药理作用，同时也影响到不同茶文化的发展。 茶叶在现代已经是许多人不可或缺的日常用品。茶叶的名称很多，并不是因为茶树的品种太多，所以不可把茶叶的成品名与原料名混淆。也就是说，这棵茶

茶文化学习心得体会

茶文化学习心得体会 篇一：学习茶文化的心得体会 学习茶文化的心得体会 学习《茶文化》这门课程，首先让我学到的不是茶，而是礼。老师课前课后那真诚的鞠躬礼，让我深感讶异和震憾，这礼仿佛弥合了老师与学生之间鸿沟，表明了我们不是单方面的传授知识，而是在做思想上的交流。老师的这份恭敬之心，使我学会了恭敬与谦卑。在此，我深深地感谢我的老师，能作为您的其中一名学生，和您做思想上交流，我倍感荣幸！ 在选修这门课之前，我对茶及茶文化的认识是浅薄的，是零碎的，而且我并也不认为这门课可以给我带来什么改变，我只是在修学分。但它却给了我一份意外的惊喜，不仅让我学到了很多关于茶方面的知识，还满足并丰富了我的精神世界，陶冶了我的道德情操。下面是我在学习之后对茶文化的认识，及体会。 中国是茶的故乡。“芳荼冠六清，溢味播九区。”“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”“若能杯酒比名淡，应信村茶比酒香。”“寒泉自换菖蒲水，活火闲煎橄榄茶。”······当我们吟诵这样优美的诗句是，不禁也感叹茶在中国文化中的悠久历史。茶叶在我们中国按原料和采摘季节可以分为春茶、夏茶、秋茶与冬茶；按成品茶叶的聚合状态可以分为散茶、砖茶、末茶等；按成品干茶具体形状可以

分为扁形茶、针形茶、片形茶、圆形茶、雀舌形茶、眉茶等；按茶树自然生态环境可以分为高山茶、平地茶、有机茶等；按产地可以分为西湖龙井、黄山毛峰、南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片等；按茶树品种可以分为如青茶中的“仙”、“乌龙”、“肉桂”、“大红袍”、“奇兰”、“铁观音”；按销路可以分为内销、边销、外销茶、出口茶、侨销茶；按包装形式可以分为“袋泡茶”、“小包装茶”“罐装茶”；按加工程度可以分为初加工茶、精加工茶、再加工茶及深加工茶等；按初加工时茶树鲜叶是否经过酶性氧化以及酶性氧化的程度可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶。 不同类型的茶叶的加工方式又不尽相同。如我们最熟悉的绿茶，是经过先让鲜叶处理（摊放），水分散失，叶色由翠绿变暗绿色，叶质变软，叶片体积变小等物理性状。然后是杀青，杀青是利用在高温条件下，破坏多酚氧化酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，保持绿叶清汤的品质特点。杀青要点是叶温迅速上升到80℃(多酚氧化酶丧失活性)叶色暗绿，叶质柔软，折梗不断，手捏成团，清香显露。目前杀青多采用锅式、槽式、滚筒式杀青机三种。再经过揉捻，揉捻是利用机械作用力使杀青叶受到推、压、扭、拉和摩擦等多种外力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞损伤和组织破碎，使少量茶汁挤出，使干茶外观色泽柔润有

茶文化课程期末考试试卷以及答案

茶文化期末考试试卷 一、填空题。（20分） 1、茶树是一种的木本，常绿植物。 2、茶之为饮，发乎；闻于，兴于，盛于，遍及全中华。 3、中国的茶区分为、、、。中国茶区分布广泛，南起海南榆林，北抵山东荣成，西至西藏米林，东至台湾花莲县。 4、宋代饮茶，多采用盅和盞。制作工艺比唐朝更加的精彩纷呈，在宋代，烧瓷的技术有了很大的提高，全国形成了、、、、五大名窑。 5、茶树的繁殖一般采用繁殖。优点是苗木能保持母株的，苗木的形状比较一致，有利于茶园管理； 。 6、茶树的地上部分，在无人控制的情况下，因分枝差异，植株分为、和三种。 7、南宋审安老人是一位非常风趣的茶人，他在《》中

用白描的画法描绘了备茶和饮茶用的12种茶具，取名“十二先生”，并冠以名号。 二、选择题。（40分） 1、陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，( )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。 A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水 2、世界上第一部( )的作者是陆羽。 A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书 3、碧螺春是属于（） A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、青茶 4、原始社会茶具的特点是( )。 A、一器多用 B、石制茶具 C、铁制茶具 D、陶制茶具 5、龙井茶冲泡中( )的作用是预防烫伤茶芽。 A、烫杯 B、温润泡 C、凉汤 D、浸润 6、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

A.杀青 B.揉捻 C.渥堆 D.干燥 7、茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《僮约》 B、陆羽《茶经》 C、王褒《茶经》 D、陆羽《僮约》 8、 ( )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷 9、基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等，共六大茶类。 A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 10、《吃茶养生记》是哪个国家的茶文化著作（） A．印度B．巴基斯坦C．日本D．中国 三、简答题。（40分） 1、茶树的原产地，近代学者有一些不同的意见，有人认为是在印度，有人认为是在包括缅甸、泰国、越南、印度、中国西南的整个地带。但根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认中国是茶树的原产地，中国的西南地区，包括云南、贵州、四川、是茶树原产地的中心

(完整版)《茶与茶文化》课程初稿

《茶与茶文化》课程项目开发 课程基本信息 课程名称：茶与茶文化 授课对象（或授课年级）：义务教育阶段初中学生 所需课时：36（每周一课时） 教学教材：自编 开发《茶与茶文化》项目课程标准的背景 一、学生成长发展需求 为适应社会发展的需求，在实现传统文化价值观的指导下，了解学生在课余文化课的补充为前提。本课程的针对性：新课程改革下倡导学生自主探索、合作交流与实践创新的学习方式，从学生的生活经验和已有的知识背景出发，向他们提供充分从事学习活动和交流的机会，促使他们在自主探索的过程中真正理解和掌握基本的知识技能和方法，同时获得广泛的活动经验，教学活动是师生交往、互动与共同发展的过程，学生是学习的主人，教师是学生学习的组织者、引导者和合作者。随着社会文明的发展，中国茶文化已普遍被世人接受，甚至被广泛传播，作为传统教育下的学生，增加茶文化在实践中的自身体验和内化素质，充分适应新教育背景下学生的自身发展很有必要。因此，应该开发茶与茶文化项目课程拓宽学生的专业知识，提高学生的社会实践能力，使学生的社会选择更广泛。 二、学生学习需求 对于在校学生，教师改变传统的教学方式，采用项目式、工作式的教学方法，更能激发学生的学习兴趣。目前，根据调查所得，对于本课程，许多学生选修的目的是因为本课程以实操学习为主，与以往学习知识的方式不同，可以在课堂上放松；教师的讲授总是先讲理论然后才进行实操，学生学习的效果一般，只能掌握茶艺表演的程序，而不能真正掌握茶文化的精髓，对茶叶、茶具、传统文化的社会应用意识薄弱，不能自行设计茶艺表演程序、不能将茶文化的传统精髓带进实际生活等等。在教学实施中，不仅要求学生掌握一定的基础知识，更要注重学生的实践能力以及分析问题与解决能力的培养，以提高学生的综合能力。因此，我们必须探究茶与茶文化课程的教学过程，实施专题式教学、输出实践等方式，让学生在学习并外化茶文化的活动中提高社会实践能力与和学习效果。 三、拥有广泛的社会基础，具有良好的教学设施

学习茶文化的心得体会(2020年整理).pdf

学习茶文化的心得体会 学习《茶文化》这门课程，首先让我学到的不是茶，而是礼。老师课前课后那真诚的鞠躬礼，让我深感讶异和震憾，这礼仿佛弥合了老师与学生之间鸿沟，表明了我们不是单方面的传授知识，而是在做思想上的交流。老师的这份恭敬之心，使我学会了恭敬与谦卑。在此，我深深地感谢我的老师，能作为您的其中一名学生，和您做思想上交流，我倍感荣幸！ 在选修这门课之前，我对茶及茶文化的认识是浅薄的，是零碎的，而且我并也不认为这门课可以给我带来什么改变，我只是在修学分。但它却给了我一份意外的惊喜，不仅让我学到了很多关于茶方面的知识，还满足并丰富了我的精神世界，陶冶了我的道德情操。下面是我在学习之后对茶文化的认识，及体会。 中国是茶的故乡。“芳荼冠六清，溢味播九区。”“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”“若能杯酒比名淡，应信村茶比酒香。”“寒泉自换菖蒲水，活火闲煎橄榄茶。”······当我们吟诵这样优美的诗句是，不禁也感叹茶在中国文化中的悠久历史。茶叶在我们中国按原料和采摘季节可以分为春茶、夏茶、秋茶与冬茶；按成品茶叶的聚合状态可以分为散茶、砖茶、末茶等；按成品干茶具体形状可以分为扁形茶、针形茶、片形茶、圆形茶、雀舌形茶、眉茶等；按茶树自然生态环境可以分为高山茶、平地茶、有机茶等；按产地可以分为西湖龙井、黄山毛峰、南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片等；按茶树品种可以分为如青茶中的“仙”、“乌龙”、“肉桂”、“大红袍”、“奇兰”、“铁观音”；按销路可以分为内销、边销、外销茶、出口茶、侨销茶；按包装形式可以分为“袋泡茶”、“小包装茶”“罐装茶”；按加工程度可以分为初加工茶、精加工茶、再加工茶及深加工茶等；按初加工时茶树鲜叶是否经过酶性氧化以及酶性氧化的程度可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶。 不同类型的茶叶的加工方式又不尽相同。如我们最熟悉的绿茶，是经过先让鲜叶处理（摊放），水分散失，叶色由翠绿变暗绿色，叶质变软，叶片体积变小等物理性状。然后是杀青，杀青是利用在高温条件下，破坏多酚氧化酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，保持绿叶清汤的品质特点。杀青要点是叶温迅速上升到80℃(多酚氧化酶丧失活性)叶色暗绿，叶质柔软，折梗不断，手捏成团，清香显露。目前杀青多采用锅式、槽式、滚筒式杀青机三种。再经过揉捻，揉捻是利用机械作用力使杀青叶受到推、压、扭、拉和摩擦等多种外力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞损伤和组织破碎，使少量茶汁挤出，使干茶外观色泽柔润有光泽。揉捻是炒青绿茶、烘青绿茶成条的重要工序。除了名优茶采用手揉外，大多采用揉捻机揉。最后是干燥，干燥是炒青绿茶与烘青绿茶加工的最后工序，其主要目的是蒸发水分、达到足干、固定品质、便于贮藏；同时也有继续做形和发展香气的作用。而红茶的加工却是在绿茶加工的程序上，插入发酵工序。黄茶、黑茶等的加工程序也是同中有异，异种有同。 也许各名族的茶俗文化各异，对茶的品质评定以及茶的品饮艺术也稍有差别，但对茶道上的道德境界和精神世界的追求应该是一致的。我们中国的传统美德仁、义、礼、智、信，以及所谓高雅、淡洁、雅志、廉俭等等，都是茶人将中庸、和谐引入茶文化的前提准备。只有好的人格才能实现中庸之道，高度的个人修养才能导致社会的完美和谐。中国人的性格就要像茶，清醒、理智、平和。茶虽然能给人一定的刺激，令人兴奋，但它对人总体的效果则是亲而不乱，嗜而敬之。茗饮最终能使人心静，自省，使人能清醒看待自己，正确对待他人，冷静地面对现实，这是与儒家倡导的中庸之道相吻合的。因此通过饮茶，营造一个人与人之间和睦相处的和谐空间，达到互敬、互爱、互助的目的，从而创造出一种尊卑有序、上下和谐的理想社会环境。而且在茶事活动中，一切都要以自然为美，以朴素为美的标准，以及对“道法自然，返璞归真”的精神追求。使自己的心性得到完全的解放，心境清静、怡然、寂寞、无为，仿佛与宇宙相融合，升华到“天人合一”的境界都是相同的。 对于茶的了解只能说是纸上谈兵，并没有亲身实践。但对于茶文化中所倡导的精神，却着实有切身体验。茶文化中的“爱”与“定”，使我感触良多。阳关抚摸着大地是爱；“老吾