鲆鱼与鲽鱼

鲆鱼与鲽鱼

长岛中医药研究所谢在佩

鲆、鲽、鳎类皆属于鲽目，因游动似蝶飞而得名。在所有的脊椎动物里，它们是唯一一类身体左右完全不能平衡的鱼类，当它潜在水中游泳的时候，身体就会左右摆动，看上去像是尾巴前后挥动着往前走；又因本目鱼类两眼同位头一侧，被认为需两鱼并肩而行，故又名比目鱼。有3亚目9科约118属538种。中国产3亚目8科50属134种。均为底层海鱼类。有少数种类，在中国如华鲆、江鲽、窄体舌鳎、褐斑三线舌鳎等可进入江河淡水区生活。

鲆鲽类身体甚为扁平，眼在头部一侧。所以又有偏口的名字。左偏为鲆，右偏为鲽。鲆的种类主要有牙鲆、斑鲆，包括从国外引入的大菱鲆，又称多宝鱼。鲽鱼的品种主要有高眼鲽，木叶蝶，石鲽、包括进口的俄罗斯鲽及美国、澳大利亚等蝶类。古时候，人们认为鲆和鲽，一左一右排列的眼睛，是一种鱼的一雌一雄，这种鱼成双成对地排列着游泳，雌雄的眼睛各观察一侧的动静，象征着和睦恩爱。

鲆类：代表种为牙鲆，又叫褐鲆。根据它们的形态特点，群众对他们的称呼有：牙片、偏口、左口鱼、歪嘴子、牙偏、石盖子等。体略延长，平扁。两眼均位于头部的左侧，上眼临近头部背缘。一般体长25～50厘米。体重1500－3000克，大者可达5000克。口大、斜裂，两颌等长，上下颌各具一行尖锐牙齿、尾柄短而高、口裂斜，左右对称，两颌约等长。有眼侧体色灰褐至暗褐色，具暗色或黑色斑点。无眼侧白色。分布于我国沿海。引进品种大菱鲆，又叫漠斑牙鲆或多宝鱼，原产于美国，分布于大西洋美国佛罗里达州北部沿海和墨西哥湾沿海。其肉质鲜美，比日本鲆更为细腻滑爽和富有弹性。该鱼具有抗病力强、较耐高温、对环境的适应能力强、耐低氧、易运输等特点。在国外，如美国、日本、韩国等倍受消费者青睐，具有较高的经济价值和营养价值，养殖前景十分广阔。

蝶类在仔鱼阶段，两眼也是对称地长在头部左右两侧，经过２０天的变态发育，左眼越过头的上缘而移到头的右侧。代表种高眼鲽，地方名长脖、沙盖。体长侧扁，两眼均在右侧，眼大而突出，上眼约位于头部背缘的正中线上，两侧口裂稍不等长，两额均有尖细牙齿，前鳃盖边缘游离、侧线在胸鳍上方无弓状弯曲部，几近直线状，有眼一侧被弱栉鳞，体呈黄褐色或深褐色、无斑纹。无眼一

侧白色，被圆鳞。由于蝶鱼是终身单一配偶，因此经常看到蝶鱼是两条在一起。如果两条蝶鱼面对面很像一只色彩斑斓的蝴蝶。

另有一类叫鳎鱼，属鳎科或舌鳎科, 俗称牛舌头、鳎目、鳎蟆、韩国人称龙利。嘴小,鼻吻多少突出嘴外,腹鳍缩小或退化,胸鳍和尾鳍也时常如此,鳃孔很小,两只小眼位置很近,它们的眼睛有的在左，也有的在右。这一类包括宽体舌鳎、带纹条鳎等。终年生活栖息在我国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，半滑舌鳎自然资源量少，味道鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。

牙鲆每百克含蛋白质19.1克，脂肪1.7克，碳水化合物0.1克，钙23

毫克，磷165毫克，铁0.9毫克，维生素B20.09毫克，尼克酸2.8毫克。鲽鱼每百克含蛋白质17克，脂肪0.5克，碳水化合物1.4克，钙27毫克，磷34毫克，铁2.5毫克和Ｂ１、Ｂ２等多种维生素，。其性味功能同鲆。

鲆、鲽、鳎类，肉厚质佳，细腻鲜美，营养价值高。其做法花样繁多，烧、溜、炸、爆、煎、蒸、熏、烤各具风味。除鲜食外可咸干，加工品种还有烤鱼片等。

鲆、鲽、鳎类均有药用价值，性味甘平，有补虚、健脾、益气之功，用于久病体虚、营养不良、脾虚泄泻、肺气不足、肠胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症，也是劳伤、体弱者的食疗滋补品。

山东鱼类产业发展分析及展望020

山东省现代农业产业技术体系鱼类产业创新团队 《产业发展分析与展望（2016-2020）? 一、产业发展状况 （一）国内外产业基本情况 鱼类养殖业在调整农业生产结构、扩大农村就业，增加农民收入，保障我国食品安全、满足城乡市场水产品有效供给，提高国民营养水平、增强人民身体素质等方面起到重点作用。 20 世纪50年代至今，世界鱼类产量显著增长，同时获取方式以养殖为主导，捕捞比重持续下降，养殖品种结构基本稳定，优势品种发展迅速，另外养殖地区差异性明显，养殖产量增长主要在亚洲。养殖模式多元化，新技术、新方法的应用越来越显示其重要性。 我国鱼类产量占世界产量的60%以上。全国水产品总产量由1978年的465万吨，增加到2015年的6699.65万吨（其中鱼类产量2845.77万吨），增长14.4倍。养殖产量由1978 年占总量26%，提高到目前的77%。水产品人均占有量从 4.8kg提高到48.74kg，超过世界人均水平。 （二）我省鱼类产业现状 1.产量、产值增长情况 “十二五”期间，我省水产品总产量、渔业总产值、渔业增加值、出口创汇等主要统计指标位居全国首位。据《山东省渔业年鉴》统计：水产品总产量由2010年的783.8万

吨，增长至2014年的903.7万吨，渔业产值占农业产值比重由12.70 %上升至16.0 %。淡水养殖产量自2010年的124.4万吨，增长至2014年的146.4吨，其中鱼类养殖产量由2010年的114.84万吨，增长至2014年的137.60万吨。海水鱼类产量达到16.08万吨。渔民人均收入由2010年的10416元增长至2014年的16012元。对促进农业增收、农民增效，丰富人民“菜篮子”起到重大作用。主要淡水鱼类产量增长情况见表1。 表1: 2010年、2014年山东省主要淡水鱼类养殖产量对比 种类2010年产量 (万吨) 产量占比 (% 2014年产 量 (万吨) 产量占比 (% 增、减 (%) 鲤鱼29.3825.5835.1625.5519.67 草鱼\ 20.0517.4625.0518.2024.94 鲢鱼20.1217.5224.1917.5820.23 鳙鱼12.4010.8015.1811.0322.42 鲫鱼12.1210.5514.4010.4718.81 泥鳅0.780.680.890.6512.36 鲶鱼 3.24 2.82 3.07 2.23-5.24 黄颡0.210.180.260.1923.81 鳟鱼0.190.170.360.2689.47 乌鳢9.598.3511.338.2318.14 罗非鱼 1.19 1.04 1.260.92 5.99 鲟鱼0.570.50 1.20 0.87107.02 2.产业规模与养殖模式 我省的淡水养殖面积28.7万公顷，其中池塘养殖15.17 万公顷。养殖方式主要为池塘养殖、湖库养殖、网箱养殖、围栏养殖、工厂化养殖、河沟、稻田等。淡水养殖品种主要以大宗淡水鱼品种为主，青、

鲆鲽鱼类饲料研究现..

鲆鲽鱼类饲料研究现状 冒树泉许鹏卢红潘晓玲张延华马强 （山东省淡水水产研究所，济南250117） 鲆鲽鱼类隶属于硬骨鱼纲(Osteichthyes)，鲽形目(Pleuronectiformes)，俗称比目鱼类(Flatfishes)，可分为鲆科(Bothidae)、鲽科(Pleuronectidae)和鳎科(Soleoidae)。鲆鲽鱼类是中国海水鱼养殖种类中重要的组成部分，其肉质鲜美细嫩，营养丰富，具有极高的营养价值和经济价值[1]。随着国内外市场需求量的不断增加，鲆鲽鱼类养殖产业得到了快速发展，进而推动了其饲料研究的不断进步。 一鲆鲽鱼类饲料研究现状 目前鲆鲽鱼类所用饲料主要有冷冻鲜杂鱼、湿性颗粒饲料、干性颗粒饲料。 1.鲜杂鱼饲料 由于鲆鲽鱼类大多是高档的肉食性种类，对蛋白质需求较高。一些养殖者就此认为只有饲喂高蛋白鲜饵料才能保证其生长。目前在鲆鲽鱼类养殖中，饲喂鲜杂鱼的传统方式仍然占据较大比例。但鲜杂鱼的供给受自然资源的限制，时常难以保证供给，并且一些鱼类是经济种类的仔稚鱼，大量使用鲜杂鱼不利于保护渔业资源。随着海洋捕捞资源的日益衰竭和国家对于捕捞业的严格控制，鲜杂鱼的产量不断减少，价格飞速攀升，已无法满足大规模工厂化养殖的需求。另外，鲜杂鱼的营养成分也并不平衡，蛋白质含量过高，缺乏鲆鲽鱼类生长所必需的脂肪酸和矿物质元素，极易导致营养性疾病的产生。摄食后鱼体代谢的氨、氮和磷排放过量，给水质造成不良影响，容易造成大规模养殖病害的爆发和流行[2,3]。 Danielssen[4]认为，鲜杂鱼的脂肪含量高，富含必须脂肪酸，因此投喂鲜杂鱼也会产生较好的生长效果，采用鲜杂鱼、干饲料、从兰鳕中提取的蛋白质饲喂大菱鲆(Scophthatmus maximus)，结果发现食用鲜杂鱼的大菱鲆其生长效果最好，分析认为是由于鲜杂鱼具有较好的蛋白质消化率所导致。但Devesa[5]研究发现，以鲜杂鱼和湿颗粒饲料饲喂大菱鲆，易导致寄生虫感染与细菌。在饲喂大菱鲆亲鱼时，鲜杂鱼与颗粒饲料相比，其生长效果相对较差[6]。 2.湿颗粒饲料 湿颗粒饲料是上世纪五十年代由美国研制，逐渐在美国与北欧推广应用。八十年代开始日本广泛应用于真鲷(Pagrosomus major)养殖，发展到现在，在许多国家的海水鱼养殖中仍有应用。湿颗粒饲料是由新鲜或冷冻的小杂鱼与具有特定营养成分的粉状配合饲料，按比例混合后，再经软颗粒机挤压成型制成。但生产湿颗粒饲料需要配套冷库，且不易长时间储存及长途运输，一定程度上限制了其使用。

多宝鱼养殖技术

多宝鱼养殖技术 多宝鱼又称南方鲆、大西洋漠斑牙鲆、美国漠斑牙鲆，隶属硬骨鱼纲、鲽形目、鲽亚目、鲆科、牙鲆亚科、牙鲆属，属深海底栖鱼类，是美洲众多鲆鲽鱼类中个体最大的一种，自然分布于美国北卡莱罗纳州至佛罗里达州南部海湾，得克萨斯州南部海峡沿岸也有分布。 多宝鱼形态与我国褐牙鲆相似，体侧扁、卵圆形，两眼均位于头部左侧，身体的左侧呈浅褐色，分布有不规则的斑点，腹部颜色较浅，能随着周围环境而变化，以便隐藏身体，躲避敌害。多宝鱼属于广盐性鱼类，通常可以在海水和淡水中生存。雌性生长快于雄性，两年龄可达到性成熟。通常雄鱼的寿命期为两年，据报道，在南卡莱罗纳州寿命最长的雄鱼可达到3年以上。在鱼龄相同的情况下，雌鱼的体重要明显大于雄鱼的体重，一条三龄的雌性成鱼可达到25厘米左右。在自然海域，成鱼最大可长到75厘米，雌鱼生长速度快于雄鱼，二龄鱼达到性成熟时雄鱼长度可达到20厘米～25.5厘米，雌鱼可达到30厘米～35.6厘米。若进行人工养殖，其生长期明显缩短，见效更快，效益更好。在自然海域里，多宝鱼具有埋伏捕食的能力。仔鱼主要以甲壳纲动物为饵料，随着鱼的不断长成，逐渐以各种鱼类为食，通常捕食的对象包括斑点鲻鱼、条纹鲻鱼和白鲻鱼及草虾等。 多宝鱼具有生长快、品质优、适应性广、抗逆能力强等特点，且肉质细腻、营养丰富，是公认的优良养殖鱼类。美国自上世纪90年代初开始研究多宝鱼繁育及养殖技术，在生理、生态、人工繁殖及养殖技术方面已取得突破，多宝鱼的养殖已成为美国迅速发展起来的一个新兴养殖产业。该品种引入我国后极具开发价值，有着广阔的发展前景。 多宝鱼的养殖 1、苗种与苗种的选择 (1)规格：多宝鱼与褐牙鲆在养殖技术上比较接近，生产中容易掌握。一般当苗种生长到5厘米以上时，即可进入大池放养。规格在8厘米以上放苗最好，此时幼苗的体质增强，抗病能力提高，入池后鱼苗的适应性强，容易提高成活率。