食品安全判断题
济南市食品药品监督管理局（2015）
餐饮服务判断题题库
1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟（）。
答案：正确
2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活（）。
答案：正确
3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒（）。
答案：正确
4.制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早（）。
答案：正确
5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层，取中心部位制作（）。
答案：正确
6.不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理（）。
答案：正确
7.肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜（）。
答案：正确
8.具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力（）。
答案：正确
9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存（）。
答案：正确
10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料，如果不是传统的普通
食品原料的，应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的品种( ) 。
答案：正确
11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶，要留有间隔分层存放，以便
各层间有冷空气循环( ) 。
答案：正确
12.在冰箱里存放食品是绝对保险的（）。
答案：错误
13.食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性。亚急性疾病（）。
答案：正确
14.食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度( ) 。
答案：正确
15.盐水解冻主要用于海产品，盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%)，它兼有脱水的作用( ) 。
答案：正确
16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法( ) 。
答案：正确
17.解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度（）。
答案：错误
18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点：一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度；二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效果( )。
答案：正确
19.食品添加剂不正确使用会造成对健康的危害（）。
答案：正确
20.食品添加剂应当有标签、说明书和包装（）。
答案：正确
21.食品添加剂的使用在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量（）。
答案：正确
22.食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值（）。
答案：正确
23.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂（）。
答案：正确
24.食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质( )。
答案：正确
25.食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质（）。
答案：正确
26.每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能（）。
答案：正确
27.餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染（）。
答案：正确
28.餐饮业加工区域布局主要原则：食品加工处理流程为熟进生出的单1 一流向后道工序的食品不得返回到前道工序（）。
答案：错误
29.餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食品安全的重要环节（）。
答案：正确
30.餐饮集中消毒配送单位纳入餐饮服务许可范畴（）。
答案：错误
31.餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用（）。
答案：错误
32.餐饮业加工与服务场所、设施设备应符合适用、安全、卫生的原则（）。
答案：正确
33.餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证（）。
答案：错误
34.餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业（）。
答案：正确
35.餐饮服务实行许可制度（）。
答案：正确
36.餐饮服务提供者可以聘用被吊销《餐饮服务许可证》单位直接负责
的主管人员从事管理工作（）。
答案：错误
37.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务
许可证》（）。
答案：正确
38.餐饮服务许可施行分类管理（）。
答案：正确
39.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从
事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任（）。
答案：正确
40.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围
依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》（）。
答案：正确
41餐饮服务提供者取得的
《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、
倒卖、出租（）。
答案：正确
42．餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品可以不索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证（）。
答案：错误
43.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账( )。
答案：正确
44.餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务提供者依
法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识（）。答案：正确
45.餐饮食品可能的投毒物品通常都是剧毒化学品，投入少量即可发生中毒（）。
答案：正确
46.餐饮食品的感官没有发生变化就说明没有受到致病微生物的污染（）。
答案：错误
47.餐饮食品中含大量致病性细菌时，误食引起的食源性疾病，应该属于生物性危害（）。
答案：正确
48.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁（）。
答案：正确
49.餐饮店餐用具采用化学消毒的至少设有3个专用水池（）。
答案：正确
50.餐饮加工用水应符合GB5749—2006《生活饮用水卫生标准的二类指标》毒理学指标和细菌性指标（）。
答案：正确
51.餐饮单位常用的消毒方法有化学消毒法和物理消毒法（）。
答案：正确
52.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级（）。
答案：错误
53.从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证，但可以出借餐饮服务许可证（）。
答案：错误
54.从事餐饮服务经营活动的单位和个人，必须取得《餐饮服务许可证》（）。
答案：正确
55.食品摊贩的管理适用《餐饮服务许可管理办法》（）。
答案：错误
56.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放（）。
答案：错误
57.食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理（）。
答案：正确
58.食品仓库登记，特别注意登记仓库食品的生产日期、保质期，同类食品先进先出，及时处理变质或超过保质期限的食品（）。
答案：正确
59.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置（）。
答案：正确
60.食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质（）。
答案：正确
61.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用（）。
答案：正确
62.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检（）。
答案：错误
63.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、
较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）。
答案：正确
64.食品生产和加工简称食品生产，食品流通和餐饮服务简称食品经营（）。
答案：正确
65.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作（）。
答案：正确
66.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守食品安
全法（）。
答案：错误
67.食品生产经营应当符合食品安全标准，可以没有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度（）。
答案：错误
68.食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕（）。
答案：正确
69.食品中的添加物都是食品添加剂（）。
答案：错误
70.食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质（）。
答案：错误
71.食品用香料包括天然香料和合成香料两种( )。
答案：正确
72.食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检（）。
答案：错误
73.食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放（）。
答案：正确
74.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品（）。
答案：正确
75.布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染（）。
答案：正确
76.使用自建式集中式供水的餐饮加工单位，应注意保护自备水源( )。答案：正确
77.为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材( )。
答案：正确
78. 根据《餐饮服务许可管理办法》临时从事餐饮服务的企业不用取得《餐饮服务许可证》（）。
答案：错误
79.有一部分食物中毒可以采取措施加以预防( ) 。
答案：正确
80.烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时（）。
答案：正确
81.烧熟煮透通常是防止细菌繁殖的最好方法（）。
答案：正确
82.内部审核是对自身的食品安全管理体系的全面的、综合的、系统的
检查和评价（）。
答案：正确
83.餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒（）。
答案：正确
84.重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁
保管（）。
答案：正确
85.重大活动餐饮服务提供者可以使用外购的散装直接入口熟食制品( )。
答案：错误
86.清洁操作区内设置的明沟需盖上有孔的水泥或铁盖板，以防老鼠（）。
答案：错误
87.即无符合卫生标准的饮用水，也无符合饮用水水质条件的水源，当
然就不能保证食品加工用水的卫生安全，因此必然导致肠道传染病或食物中毒（）。
答案：错误
88.使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上（）。
答案：错误
89.使用不粘锅和电磁炉煎鸡蛋方便，值得推广（）。
答案：错误
90.由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放（）。
答案：错误
91.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管（）。
答案：正确
92.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于
50度（）。
答案：错误
93.《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可（）。
答案：正确
94.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用( ) 。
答案：正确
95.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议（）。
答案：正确
96.任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为（）。
答案：正确
97.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据（）
答案：正确
98.发生食品安全事故后，餐饮服务经营者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料，不得拒绝（）。
答案：正确
99.索证就是在确定供应商时，向其索取所采购食品的检验合格证( )。答案：错误
100.供应商的选择条件就是看其有无卫生许可证（）。
答案：错误
101. 培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂和食品相关产品的采购、进货索证索票、进货验收和采购记录保管等工作（）。
答案：正确
102.陶瓷容器内壁虽有脱落、剥离，只要不发生渗漏，仍然可以使用（）。
答案：错误
103.油溶性抗氧化剂可以随时添加，效果一样（）。
答案：错误
104.可以在豆腐中添加色素，制成五颜六色的豆腐制品，非常美观（）。
答案：错误
105.硫磺作为漂白剂，可以用来熏蒸馒头，使馒头更白（）。
答案：错误
106.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味（）。
答案：错误
107.生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物（）。
答案：正确
108.目前食品中添加剂的问题主要是滥用或不当使用( )。
答案：正确
109.在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间（）。
答案：错误
110.凡经二次加压后供给的水，都必须经过污水检验合格后方可使用（）。
答案：正确
111.二次供水设施周围10米以内不得有渗水坑、垃圾箱、污水管线等污
染源（）。
答案：错误
112.二次供水贮水设备包括：高位、中位水箱，蓄水池，供水管道（）。
答案：错误
113.集中式供水是指由水源集中取水，经统一净化处理和消毒后，由输水管网送至用户的供水方式，包括单位自建设施供水，但不包括公共供
水（）。
答案：错误
114.二次供水是指用水单位将来自城市集中式供水系统的生活饮用水
经贮存、加压或再处理（如过滤、软化、消毒等）后，经管道输送给用户的供水方式（）。
答案：正确
115.粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池（）。
答案：错误
116.加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外（）。
答案：错误
117.鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平（）。
答案：正确
118.采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照，不需要查验产品合格证明文件复印件（）。
答案：错误
119.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次（）。
答案：正确
120.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用（）。
答案：正确
121.金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头（）。答案：正确
122.
《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处
理或者予以销毁，防止其再次流入市场（）。
答案：正确
123.备餐间的室内温度应控制在25℃以下（）。
答案：正确
124.学校食堂不属于餐饮服务经营活动（）。
答案：错误
125.当次就餐时间未使用的餐具可以下次再用，无需重新消毒（）。
答案：错误
126.低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热（）。
答案：错误
127.凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前不用重新洗手消毒（）。
答案：错误
128.原料验收就是对其感官状况的检查( )。
答案：错误
129.从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十
三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位（）。
答案：正确
130．需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放（）。
答案：错误
131.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，可以存放个人生活物品（）。
答案：错误
132.非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所，不应计入加工经营场所面积（）。
答案：错误
133.已取得餐饮服务许可证的企业在异地又从事服务的，可以不用再取得餐饮服务许可证（）。
答案：错误
134.患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作（）。
答案：错误
135.生豆浆中含有有毒物质，预防方法是将其煮沸即可，时间过长将影响其营养成份（）。
答案：错误
136．快餐店是指以点心、小吃为主要经营项目的单位（）。
答案：错误
137.消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞（）。
答案：正确
138.区县食品药品监督管理局可以负责特大型餐馆的审批（）。
答案：错误
食品安全管理员试卷
一、单项选择(每题1.0分)： 1.生产车间的厕所应设置在（），并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置；其排污管道应与车间排水管道分设。 A.车间内侧 B.车间外侧 C.正对车间入门 D.通道中 2.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责？ A.食品药品监督部门 B.卫生行政部门 C.农业行政部门 D.质量监督部门 3.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？ A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政管理部门 C.农业行政管理部门 D.质量监督管理部门 4.食品安全标准是( ) A.食品安全法律法规体系的重要组成部分 B．食品安全法制化管理的重要依据 C．维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障 D．以上都是 5.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。 A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠） B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计） C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨
化食品等中 D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题 6.酒类中的甲醇主要来自(A) A．酿酒原料 B．生产设备和管道 C．容器和包装材料 D．储存过程 7.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（A） A.19% B.29% C.39% D.49% 8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（D）。 A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品 B.通知相关生产经营者和消费者 C.记录召回和通知情况 D.以上都是 9.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括() A．食品生产环节(生产和加工) B.食品经营环节(销售和餐饮服务) C.食品物流环节(贮存和运输) D．以上都是 10.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府()投诉、
马原--判断题--辨析题题简答题
绪论 三、辨析题：（判断正误，并说明理由） 1、坚持马克思主义就是要完全、彻底地将马克思主义经典作家的理论贯彻下去，不容许一丝一毫的修改。 2、马克思主义具有阶级性，所以不是科学的。 四、判断题：（判断正误，正确的打“√”，错的打“×”） 1、马克思主义是科学的世界观和方法论，学好它我们就能永不犯错误。 2、马克思恩格斯成为马克思主义理论的创立者，与他们个人的主观条件是分不开的。 3、与时俱进是马克思主义的理论品质，因此马克思恩格斯的思想已经过时了。 4、马克思主义是科学的体系，因此以马克思主义为指导的社会主义国家的发展总是一帆风顺的。 五、材料分析题：（阅读材料，分析并回答问题） 材料1：马克思恩格斯在1872年为《共产党宣言》所写的序言中指出：不管最近25年来的情况发生了多大的变化，这个《宣言》中所阐述的一般原理整个说来直到现在还是完全正确的……由于最近25年来大工业有了巨大发展而工人阶级的政党组织也跟着发展起来，由于首先有了二月革命的实际经验而后来尤其是有了无产阶级第一次掌握政权达两月之久的巴黎公社的实际经验，所以这个纲领现在有些地方已经过时了。特别是公社的经验已经证明：“工人阶级不能简单地掌握现成的国家机器，并运用它来达到自己的目的。” ——（《马克思恩格斯选集》（第1卷）1995年版） 材料2：恩格斯在1895年时指出：历史表明我们也曾经错了，暴露出我们当时的看法只是一个幻想。历史走得更远：它不仅打破了我们当时的错误看法，并且还完全改变了无产阶级借以进行斗争的条件。1848年的斗争方法，今天在一切方面都已经过时了，这一点值得在这里比较仔细地加以探讨。 ——（《马克思恩格斯选集》（第4卷）1995年版） 材料3：“决不能要求马克思为解决他去世之后上百年，几百年所产生的问题提供现成答案。列宁同样也不能承担为他去世以后五十年、一百年所产生的问题提供答案的任务。真正的马克思列宁者必须根据现在的情况，认识、继承和发展马克思列宁主义。” ——摘自《邓小平文选》第三卷，人民出版社1993年，第291页。
食品安全知识竞赛题库_判断题及答案
食品安全知识竞赛题库?判断题 1、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石（? V） 2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（？ V） 3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用（？ X ） 4、米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准（？ X ） 5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐（？ V ） 6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（？ X ） 7、色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐（？ V） 8、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时（？ X ） 9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机 构签发的通关证明放行（？ V ） 10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的（？ X ） 11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37 C （？ V ） 12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（？ X ） 13、食品安全标准应当供公众免费查阅（？ V ） 14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害（？ V） 15、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在（？ V） 16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（？ V ） 17、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准（?V ）
18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（？ X ） 19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（？ V ） 20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（？ X ） 21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（？ X ） 22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（？ V） 23、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在X 23 C以下温度才会受到制（？ V ） 24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三 高” （？ X ） 25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。浸出油的 加工工艺是化学浸出法，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的 接触萃取出来的食用油。压榨油的加工工艺是物理压榨法，是用物理压榨方 式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全（？ X） 26、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食 品标签上可以免除标示保质期（？ V ） 27、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免 疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品（？ X ） 28、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低 （？ V ）
内审员考试试题 含答案
内审员考试试题(含答案 一、单项选择题 1." 质量 " 定义中的 " 特性 " 指的是 (A 。 A. 固有的 B. 赋予的 C. 潜在的 D ,明示的 2. 若超过规定的特性值要求,将造成产品部分功能丧失的质量特性为 (。 A. 关键质量特性 B. 重要质量特性 C. 次要质量特性 D. 一般质量特性 3. 方针目 标管理的理论依据是 (。 A. 行为科学 B. 泰罗制 C. 系统理论 D.A+C 4. 方针目标横向展开应用的主要方法是 (。 A. 系统图 B. 矩阵图 C. 亲和图 D. 因果图 5. 认为应 " 消除不同部门之间的壁垒 " 的质量管理原则的质量专家是 (。 A. 朱兰 B. 戴明 C. 石川馨 D. 克劳斯比 6、危险源辨识的含意是( A 识别危险源的存在 B 评估风险大小及确定风险是否可容许的过程 C 确定 危险源的性质 D A+C E A+B 7. 下列论述中错误的是 (。 A. 特性可以是固有的或赋予的 B. 完成产品后因不同要求而对产品所增加的特性是固有特性 C. 产品可能具有一类或多类别的固有的特性 D. 某些产品的赋予特性可能是另一些产品的固有特性 8. 由于组织的顾客和其他相关方对组织产品、过程和体系的要求是不断变 化的,这反映了质量的 (。
A. 广泛性 B. 时效性 C. 相对性 D. 主观性 9、与产品有关的要求的评审( A 在提交标书或接受合同或订单之前应被完成 B 应只有营销部处理 C 应在定单或合同接受后处理 D 不包括非书面定单评审 10、以下哪种情况正确描述了特殊工序:( A 工序必须由外面专家确定 B 工序的结果不能被随后的检验或试验所确定, 加工缺陷仅在使用后才能暴露 出来 C 工序的结果只能由特殊的时刻和试验设备标准验证。 D 工序只能随着新的技术革新出现加工测试 11.WTO/TBT协议给予各成员的权利和义务是 ( 。 A. 保护本国产业不受外国竞争的影响 B. 保护本国的国家安全 C. 保证各企业参与平等竞争的条件和环境 D. 保证各成员之间不引起竞争 12. 下列环节哪一个不是质量管理培训实施的基本环节 (。 A. 识别培训的需要 B. 编制培训管理文件 C. 提供培训 D. 评价培训有效性
餐饮服务食品安全管理员专业知识强化训练试卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 餐饮服务食品安全管理员专业知识强化训练试卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、产品名称的基本要求是( )。 A 、产品名称是否能够反映产品的真实属性 B 、产品名称是否能够反映产品的真实类别 C 、产品名称是否能够反映产品的申证单元 D 、产品名称是否能够方便消费者辨识 2、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃ 3、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）。 A.日落黄 B.呈味核苷酸二钠 C.羧甲基纤维素钠 D.柠檬酸 4、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量 A.质量 B.质量分数 C.质量或者质量分数 D.质量和质量分数 5、国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收 6、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A 、处一千元以下罚款 B 、处一千元以上贰仟元以下罚款 C 、处十万元以上十五万元以下罚款 D 、处五万元以上十倍以下罚款 7、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。 A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品 8、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。 A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地 9、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.有权 B.可以 C.依法 D.应当 10、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）。 A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒 C.拆卸、清洗和消毒 D.拆卸、消毒和安装 11、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 A.法律法规 B.章程 C.合同
马原单项选择题库
绪论 马克思主义是关于无产阶级和人类解放的科学 一、单项选择题（在下面各题的选项中，请选出最符合题意的1项，并将代表正确选项的字母写在题干的括号内。） 1.在人类新千年到来之时，西方媒体纷纷推选千年风云人物。在英国广播公司和路透社等媒体的评选中，多次名列千年思想家前两位的是( A ) A.马克思、爱因斯坦 B.牛顿、爱因斯坦 C.马克思、牛顿 D.达尔文、牛顿 2.马克思主义经典著作中曾经被称为“时代的歌中之歌”的是（A） A.《共产党宣言》 B.《资本论》 C.《反杜林论》 D.《国家与革命》 3.被誉为“工人阶级的圣经”的马克思主义经典著作是（） A.《共产党宣言》 B.《资本论》 C.《反杜林论》 D.《国家与革命》 4.在马克思主义的组成部分中，构成整个马克思主义的基础部分的是（） A.马克思主义哲学 B.马克思主义政治经济学 C.科学社会主义 D.马克思主义人类学 5.在马克思主义的组成部分中，（）是马克思主义理论最深刻、最全面、最详细的证明和运用 A.马克思主义哲学 B.马克思主义政治经济学 C.科学社会主义 D.马克思主义政治学 6.在马克思主义的组成部分中，构成整个马克思主义思想体系的核心的是（） A.马克思主义哲学 B.马克思主义政治经济学 C.科学社会主义 D.马克思主义历史学 7.马克思主义最鲜明的政治立场是（） A.致力于实现最广大人民的根本利益 B.致力于实现共产主义社会制度 C.致力于实现无产阶级政党执政 D.致力于消灭私有制和剥削现象 8.关于当代科学技术革命的兴起和发展对马克思主义产生影响的错误理解是（） A.证实了马克思主义 B.证伪了马克思主义 C.提出了一系列新的问题 D.丰富和发展了马克思主义 9.马克思主义哲学吸取的黑格尔哲学中的“合理内核”是（） A.唯物主义思想 B.辩证法思想 C.可知论思想 D.认识论思想 10.马克思主义唯物史观的完整体系初步形成的标志是（） A.《关于费尔巴哈的提纲》 B.《共产党宣言》 C.《德意志意识形态》 D.《资本论》 11.19世纪40—60年代，马克思的两大发现是（） A.唯物史观和剩余价值学说 B.唯物论和辩证法 C.唯物辩证法和科学社会主义 D.劳动价值论和科学社会主义 12.马克思主义最本质的特征是（） A.实践性 B.科学性 C.革命性 D.阶级性 13.马克思主义最根本的世界观和方法论是（） A.辩证唯物主义与历史唯物主义 B.唯物主义和辩证法 C.剩余价值学说和劳动价值论 D.科学社会主义 14.科学社会主义的第一个纲领性文件是（） A.《关于费尔巴哈的提纲》 B.《共产党宣言》 C.《德意志意识形态》 D.《资本论》 15.马克思“包含着新世界观的天才萌芽的第一个文件”是：（）
食品安全管理员判断题
61、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业,县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。答案为: A、错 62、我国食品安全法律法规体系的核心就是《食品法典》回答: A、错 63、国家食品药品监管部门负责组织食品安全风险评估工作,食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用。答案为: B、错 64、饮用化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌弓|起的食物中毒答案为: B、错 65、志贺菌剂可引|起肠道传染病,也可引起食物中毒回答: A、对 66、某一食品不符合食品安全标准,就会引发健康问题答案为: B、错 67、有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要就是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒答案为: A、对 68、新的《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制回答: A、对 69、食品安全性科学评价方法的建立就是保障食品安全的基础回答: A、对 70、石房蛤毒素就是引起腹泻的贝类毒素。答案为: B、错 71、食品进口商对其食品的记录与凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。回答: B、对 72、细菌性食物中毒的特点就是发病率、病死率通常较高答案为: B、错 73、卫生行政部门的食品安全风险监测结果表明存在食品安全风险的,可以根据风险控制,需要直接告知相关食品生产经营者答案为: B、错 74、对于不能放入洗碗机清洗的大型设备用具,必须采用消毒液、蒸汽等进行消毒。回答: A、对 75、食品运输管理主要在食品生产环节、特殊食品生产环节、食用农产品环节,一般不涉及食品经营环节() 。答案为: B、错 76、对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品,按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可,质量监督与卫生行政部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。答案为: B、错 77、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定接受移送的食品药品监督管理部门应当将被移送案件的处理情况及时反馈给移送案件的食品药品监督管理部门。回答: A、对v 78、食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的,食品药品监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。回答: A、对 79、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当经当地卫生行政部门许可答案为: B、错 80、食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。答案为: B、错 81、未获得可疑食物样品,或为从可疑食物样品中检出致病物质,就不能判定食物中毒的致病食物答案为: B、错 82、国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员,加强对其培训与考核。答案为: B、错 83、食品再加热的温度应不低于65°C。答案为: B、错 84、201 6年9月1日其施行的《广东省食品安全条例》第七十九条规定:食品生产加工小作坊与食品摊贩应当遵守《广东省食品生产加工小作坊与食品摊贩管理条例》。小餐饮、小食杂店等小型食品经营者的行政许可与监督管理参照《广东省食品生产加工小作坊与食品摊贩管理条例》实施。回答: A、对 85、GRAS物质,即一般认为就是安全的物质,在食品添加剂中最为安全。回答: A、对
马原判断题
一、马原判断题（每题2分，共20分） 1．人的意识不仅反映客观世界，并且创造客观世界。（） 2．假象是不表现本质的现象。（） 3．任何量变都会引起质变。（） 4．承认感觉是认识的来源就是唯物主义。（） 5．马克思以前的历史理论都否认阶级斗争。（） 6、货币是由国家政策规定而产生。（） 7、超额剩余价值是整个社会劳动生产率提高的结果。（） 8、竞争规律是商品经济的基本经济规律。（） 9、利润率反映资本家资本的增殖程度。（） 10、金融资本在经济上的统治，主要是通过“参与制”实现的。（） 1．善良意志是康德提出的。（） 2. 矛盾的普遍性和矛盾的特殊性的关系，就是矛盾的共性和个性的关系。（） 3. 规律是客观事物本身所固有的必然的联系。（） 4. 偶然性是必然性的表现形式。（） 5. 物质存在的基本形式是时间和空间。（） 6．国家垄断资本主义改变了资本主义的经济基础。（） 7．市场经济不是资本主义所特有的。（） 8．市场经济对生产力的发展具有巨大的促进作用，但市场经济本身也存在着固有的缺陷，必须采取适当的对策加以弥补和克服。（） 9．实行按劳分配，所分配的对象是社会总产品。（） 10．经济国际化内容主要有：商品国际化、资本国际化、生产国际化。（） 马克思主义哲学解决哲学基本问题的出发点是从物质出发。（） 2．哲学是具体科学的基础。（） 3．旧唯物主义的主要缺陷是不了解世界的可知性。（） 4．马克思的伟大发现是唯物史观和剩余价值学说。（） 5．哲学的党性是指哲学的阶级性。（） 6．马克思主义政治经济学是阶级性与科学性的统一。（） 7．生产力反映的是人与人的关系。（） 8．生产关系反映的是人与人的关系。（） 9．政治经济学的研究对象是生产力。（） 10．人们可以创造和消灭经济规律。（） 哲学和具体科学的关系是整体和部分的关系. 2．解决了主要矛盾,就等于解决了次要矛盾.
食品安全知识测试题答案
食品安全知识测试题答案 食品安全知识测试题答案 一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√) 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√) 8、土豆发芽后就不应该食用。(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X ) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X ) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯; B、鲜黄花菜; C、青色番茄; D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜 D、不知道 5、假酒中导致失明的物质为(B ) A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。 6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C ) A、三聚氰胺; B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道 7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B ) A、细菌总数; B、大肠菌群; C、枯草杆菌; D、酵母菌
iso9001内审员培训试题及答案
ISO9001：质量管理体系内部审核员试卷及答案 一、选择题（将正确答案的标题填在“（）”内，每题2分，共20分） 1、组织可以删减质量管理体系要求（A ） A仅限于产品实现阶段 B 仅限于产品实现和测量分析阶段 C可以取决于产品性质和法规的要求 D A+B 2、当某份合同有修改时（ C ） A必须组织会议进行评审 B必须向总经理报告 C应将修改内容及有关信息通知有关部门D必须通知全体销售人员 3、顾客提供的产品，组织必须（C ） A进行产品的验证，必要时委托专门检验机构检验 B对其质量负责 C进行识别、验证、保护和维护 D与采购产品同等对待 4、管理评审工作应由（C ） A管理者代表负责组织和领导 B质量经理负责组织和领导 C最高管理者领导进行 D负有决策职责的供方董事长领导 5、组织应控制的文件（C ） A所有组织批准发放的文件 B所有外来文件 C与实施质量管理体系有关的所有文件 D A+B+C 6、对产品有关的要求进行评审应在（B ）进行 A作出提供产品的承诺之前 B签定合同之前 C将产品交付给顾客之前 D采购产品之前 7、（A ）应确保对审核中发现的不合格项及时采取纠正措施 A受审核区区域的管理者 B审核组长 C管理者代表 8、顾客到本公司的审核是（B ） A第一方审核 B第二方审核 C第三方审核 9、标识、搬运、包装、贮存和保护的活动（B ） A目的是使产品能够按期交付 B目的是保护产品交付前不受损坏 C只使用于最终产品 D B+C
10、质量管理体系评价的方式有（D ） A管理评审 B内部审核 C自我评价 D A+B+C 二、判断题：（对的打“∨”，错的打“×”每题2分，共20分） 1、（∨）质量方针为质量目标的建立和评价提供了框架，也是评价质量管理体系有效的基础 2、（∨）质量手册应包含质量管理体系的范围 3、（∨）检查表应反映过程方法，体现PDCA 4、（×）内审员的重要任务之一是参与对供方的评审 5、（×）组织应确保未来文件得到批准，并控制分发 6、（∨）八项基本原则是质量管理的理论基础 7、（×）顾客没有投诉表示顾客满意 8、（×）为确保生产和服务提供过程得到有效控制，必须编制相应的作业指导书 9、（∨）记录是质量管理体系实施的证据之一，而审核证据不一定必须是文字记录 10、（∨）内部审核的结果是管理评审的输入之一 三、简答题（每题6分，共30分） 1、内部指来那个管理体系审核的主要目的是什么？ 答：目的是①保证质量管理体系正常实施和改进需求 ②外部审核前的准备 ③为一种管理的手段 2、审核组长如何控制审核的全过程？ 答：三方面：①审核计划的控制②审核活动的控制（包括合理的抽样、辨别关键过程，评定主要因素，重视控制结果，注意相关的结果，营造良好的审核气氛③审核结果的控制（包括符合或不符合都要从客观事实为准，道听途说不能作为证据，不符合的事实要经受审核方的确认。 3、审核中对不合格项判定的具体依据有哪些？
食品安全管理员试卷及答案(一)
一、单项选择(每题2.0分)： 1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。（D） A.1 B.2 C.3 D.4 2.关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是____ （A） A．验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗。 B．验收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下贮存。 C．验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗。 D．验收合格后，于5℃以下贮存，加工前进行清洗。 3.膳食烧熟后充分冷却是指_____。（A） A.2小时内使中心温度降至10℃以下 B.2小时内使中心温度降至5℃以下 C.1小时内使中心温度降至0℃以下 D.4小时内使中心温度降至10℃以下 4.凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（D） A．开始工作前 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 D．以上都是 5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_____。（A） A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。 B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。 C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。 D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。 6.粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所。 A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分（A） B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分 C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗 D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分 7.从_____采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。（A） A.超市、农贸市场、个体经营商户 B.食品生产单位、批发市场 C.固定供货商、供货基地 D.集中消毒企业 8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。（D） A.细菌性食物中毒 B.化学性食物中毒 C.有毒动植物性食物中毒 D.真菌毒素性食物中毒 9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。（A） A.交叉污染 B.加工人员带菌污染 C.食物未烧熟煮透 D.餐具不洁 10.餐用具清洗消毒的目的是_____。（D） A.去除表面的污垢
马原2018选择题试题库
2018年选择题题库 一、单项选择题 1、马克思主义的创立在思想和文化方面主要批判地继承、吸收了哪些学说的合理思想（） A．英国古典哲学、英国古典政治经济学和法国、德国的空想社会主义 B．德国古典哲学、法国古典政治经济学和法国、英国的空想社会主义 C．德国古典哲学、英国古典政治经济学和法国、英国的空想社会主义 D．法国古典哲学、德国古典政治经济学和法国、英国的空想社会主义 2、辩证唯物主义和历史唯物主义是马克思主义的（） A．最重要的理论品质B．最崇高的社会理想 C．最鲜明的政治立场D．最根本的世界观和方法论 3、马克思主义诞生的重要标志是（） A．《德意志意识形态》的出版B．《资本论》的出版 C．《反杜林论》的出版D．《共产党宣言》的公开发表 4、马克思主义哲学与唯心主义哲学、旧唯物主义哲学的根本区别在于（） A. 坚持人的主体地位 B. 坚持用辩证发展的观点去认识世界 C. 坚持物质第一性、意识第二性 D. 坚持从客观的物质实践活动去理解现实世界 5、马克思的两个重要理论发现是（） A．辩证唯物主义和历史唯物主义 B．阶级斗争和无产阶级专政学说 C．唯物史观和剩余价值学说 D．社会主义和共产主义 6、物质和意识的对立只有在非常有限的范围内才有绝对的意义，超过这个范围便是相对的了，这个范围是指（） A．物质和意识何者为第一性B．物质和意识是否具有统一性 C．物质和意识何者更为重要 D．物质和意识何者与社会生活的关系更密切 7、思维和存在有无同一性的问题是指（） A．思维和存在能否在一定条件下等同起来B．思维能否认识存在的问题
C．划分唯物论和唯心论的标准 D．思维的至上性和非至上性的问题
《安全教育》之食品安全判断题
食品安全判断题 1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟（）。 答案：正确 2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍 能存活（）。 答案：正确 3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送 前应进行清洗消毒（）。 答案：正确 4.制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早 （）。 答案：正确 5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层，取中心部位制作（）。 答案：正确 6.不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理（）。 答案：正确 7.肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、 鱼糜制品液体解冻则不适宜（）。 答案：正确 8.具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减
弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力（）。 答案：正确 9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存（）。 答案：正确 10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料，如果不是传统的普通 食品原料的，应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的 品种 ( ) 。 答案：正确 11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶，要留有间隔分层存放，以便 各层间有冷空气循环 ( ) 。 答案：正确 12.在冰箱里存放食品是绝对保险的（）。 答案：错误 13.食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有 害物质的食品后出现的急性。亚急性疾病（）。 答案：正确 14.食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中 心温度 ( ) 。 答案：正确 15.盐水解冻主要用于海产品，盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%)，它兼 有脱水的作用 ( ) 。
内审员培训试题答案
内审员培训班试题（质量、环境） 单位： 姓名： 一、选择题（每题2分，共15题） 1、产品要求可由（ D ） A、顾客提出 B、组织预测顾客的要求规定 C、法规规定 D、A+B+C 2、组织应明确质量管理体系的边界和适用性，以确定其范围。在确定范围时，组织应考虑：（D ） A、各种内部和外部因素 B、相关方的要求 C、组织的产品和服务 D、A+B+C 3、对顾客或外部供方的财产的控制包括（ D ）。 A、识别、验证 B、保护和维护 C、丢失、损坏或不适用时报告 D、A+B+ C 4、环境管理体系的监测和测量内容应考虑组织的( E ): A、重要环境因素 B、运行过程 C、环境目标过程 D、合规性义务 E、以上全是 5、环境方针应考虑：（D ） A、包括对持续改进和污染预防的承诺 B、包括对遵守有关环境法律的承诺 C、适合于组织活动、产品和服务的性质、规模与环境影响 D、A+B+C 6、信息交流包括：（D ） A、组织内各层次和职能间的信息交流 B、与外部相关方联络的接收、形成文件和回应 C、就其重要环境因素与外界进行信息交流，并将决定形成文件 D、A+B+C 7、与组织的环境方针保持一致的环境管理体系的预期结果包括（D ） A、环境绩效的提升；
B、合规性义务的履行； C、环境目标的实现。 D、A+B+ C 8、实现环境目标的措施包括：（F ） A、要做什么 B、所需资源 C、由谁负责 D、何时完成 E、如何评价结果，包括监视实现可测量的环境目标的过程所需的参数 F、以上全是 9、体现组织的自我完善、持续改进机制的活动包括：（D ） A、内部审核 B、纠正措施 C、管理评审 D、A+B+C 10、污染预防可包括：（ D ） A、污染源的减少或消除 B、将污染严重的工序外包 C、材料或能源替代、再利用、恢复、再循环、回收和处理 D、A+C 11、审核员的职责有（E ） A、按分工编制检查表 B、收集证据、进行审核组内部交流 C、配合支持组长的工作 D、受组长委派，验证纠正措施的有效性 E、以上全是 12、管理体系的评审（即管理评审）是对管理体系的持续（ D ）进行评审 A、充分性 B、适宜性 C、有效性 D、 A+B+C 13、内审组长对审核过程要进行控制，包括（D ） A、审核计划的控制 B、审核活动的控制 C、审核结果的控制 D、A+B+C 14、在确定审核的抽样方案时，必须（ D ）
食品安全管理员试题
食品安全管理员试题 餐饮服务单位食品安全管理员培训试题 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 7、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。 姓名: 单位 A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核地址电话成绩 C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛一、选择题 8、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。品的，应当索取并留存( )。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门 A、采购清单 B、产品合格证明 C、资质证明 D、检验报告 2、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不9、购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验经营资质，索取( )。得少于( )。 A、消毒合格凭证 B、采购清单 C、供货协议 D、进货票据 A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年 10、一般操作区指:( ) 3、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库; 并给予警告的，该申请人在( )年内不得再次申请餐饮服务许可。 C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室 A、1 B、2 C、3 D、4 11、清洁操作区指:( ) 4、餐饮服务提供者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、参假参杂或者感官性A、冷菜间、裱花间;B、备餐间;C、两者都是; 状异常的食品，食品药品监管部门给予没收违法所得、违法经营的食品和用于违法生产经营的工具、12、专间的卫生要求描述错误的是: ( ) 设备、原料等物品，违法经营的
食品安全知识竞赛题库·判断题及答案
食品安全知识竞赛题库·判断题 1、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石 （） 2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（） 3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用（） 4、米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准（） 5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐（） 6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（） 7、色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐（） 8、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时（） 9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行（） 10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的（） 11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃（） 12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（） 13、食品安全标准应当供公众免费查阅（） 14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害（） 15、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在（） 16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（） 17、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准（） 18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（） 19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（） 20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（） 21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（） 22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（） 23、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制
8食品安全管理员资格考试试题
食品安全管理员资格考试试题【带答案】 1.与冰箱除霜频率有关的是_____。 A.冷冻柜使用的程度 B.保藏食物的数量 C.食品加工场所的温度和湿度。 D.保藏食物的种类 2.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。 A.营养 B.温度 C.时间 D.酸度 3.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。 A.加工用设施、设备工具是否清洁 B.食物热加工中心温度是否大于70℃ C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时 间超过2小时的食用前是否经充分加热 D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 4.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。 A.活动性肺结核 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹 5.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。 A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜 C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜 D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 6._____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。 A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品 7.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。 A.肉毒梭状芽胞杆菌 B.蜡样芽胞杆菌 C.乳酸杆菌 D.大肠杆菌 8.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。 A.氯化钙 B.明矾 C.吊白块 D.石膏 9.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。 A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样 10.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。 A.肥皂或洗手液。 B.消毒液。 C.干手器。 D.洗手消毒方法标示。 11.食品从业人员的工作服要求_____。 A.应穿戴清洁的工作服 B.应做到定期更换 C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域 D.每名从业人员至少应有四套工作服 12.以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染? A.生、熟食品容器能够明显加以区分。 B.配备足够数量装生、熟食品的容器。 C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。 D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。 13.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ A.痢疾 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹
【整理版】马原测试题和答案
一、单项选择题 1.马克思主义哲学创立于（D） A.18世纪中叶 B.19世纪中叶 C.20世纪初 D.19世纪40年代 2.恩格斯认为，全部哲学、特别是近代哲学的重大的基本问题是( C ) A.哲学与人类生存活动之间的内在联系问题 B.人与周围世界的基本联系问题 C.思维和存在的关系问题 D.关于人的本质问题 3.否认思维与存在的同一性必然导致(C) A.绝对主义 B.唯物主义 C.不可知论 D.诡辩论 4.物质的惟一特性是（B） A.运动性 B.客观实在性 C.不可分性 D.时空性 5.我国明朝王守仁提出“心外无物”，这种观点属于(C) A.形而上学观点 B.经验主义观点 C.主观唯心主义观点 D.客观唯心主义观点 6.世界是过程的集合体，意思是(B) A.世界都是过程，所以什么也不存在 B.一切都在变化发展，没有永恒不变的事物 C.世界只是过程，所以是无方向的运动 D.否认事物存在的相对稳定性 7.唯物辩证法的总特征是（A） A.联系的观点和发展的观点 B.否定的观点 C.矛盾的观点 D.物质第一性，意识第二性的观点 8.唯物辩证法认为，发展的实质是(D) A.事物数量的增加 B.事物的量变引起质变 C.事物的运动变 D.新事物的产生和旧事物的灭亡 9.下列命题中，正确阐述了实践含义的是（C） A.实践是个人的日常生活活动 B.实践是主观创造客观的活动
C.实践是主体改造客体的活动 D.实践是主体应付环境的活动 10．辩证唯物主义认识论第一的和基本的观点是（B） A.认识是主体对客体的反映 B.实践是认识的基础 C.认识是一个辩证发展过程 D.认识是从物到感觉和思想的过程 11．一个完整的认识需要经过两次飞跃。下列属于第二次飞跃的是（D） A.调查研究，了解情况 B.深入思考，形成理论 C.精心安排，制定计划 D.执行计划，付诸实践 12．真理就是(D) A.客观事物及其规律 B.大多数人同意的观点 C.对人类生存有用的理论 D.对客观事物本质及其规律的正确反映 13．社会历史观的基本问题是（C） A.生产力和生产关系的关系问题 B.思维和存在的关系问题 C.社会存在与社会意识的关系问题 D.意识和物质的关系问题 14.社会意识相对独立性的突出表现是（B） A. 社会意识与社会存在发展的不平衡性 B.社会意识对社会存在的能动的反作用 C.社会意识内部各形式间的相互影响 D.社会意识具有的历史继承性 15.经济基础是指由社会一定发展阶段的生产力所决定的（A） A.生产关系的总和 B.生产资料的总和 C.生产要素的总和 D.生产力和生产关系的总和 16.生产关系中，最基本，最具有决定意义的是（B） A.生产中人与人的关系 B.生产资料的所有制形式 C.产品的分配形式 D.产品的交换方式 17.社会基本矛盾运动中最基本的动力因素是（A） A.生产力的发展 B.生产关系的发展 C.上层建筑的发展 D.经济基础的发展 18.马克思指出：“如果物没有用，那么其中包含的劳动也就没有用，不能算作劳动，因此不形成价值。”这句话说明(B)
食品安全考试试题及答案
．填空题 1. 目前食品安全问题主要集中在以下几个方面：（微生物危害）、（化学危害）、（生物毒霉）、（食品掺假）等。 2. 国外的食品安全检测技术标准主要包括（国际标准）和各国自身制定的标准，根据各国的 国情不同，标准体系的结果的具体内容也各有不同。 3. 样品的前处理是指食品样品在测定前（消除干扰成分）、（浓缩待测组分），使样品能满足分析方法要求的过程 4. 影响超临界流体萃取的最主要因素是（压力）和（温度），压力的变化会导致（溶质）在超临界流体中溶解度的急剧变化。 5. 农药的分类按照来源可分为（矿物源农药）、（生物源农药）、（有机合成农药）. 6. 兽药按其作用大致可分为（抗生素类药物）、（抗寄生虫类药物）、（激素类药物）三大类. 7. 农兽药残留量的检测方法有（比色法）、（分光光度法）、生物学方法及色谱分析方法等。 8. 标准物质是指用以校准标注测量装置，评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以是（纯的）或（混合的气体）、液体或固体。 9. 重金属的污染主要来源于（大气）、（水）、（土壤）。 10. 铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过（有机的）形态进入环境中，并在环境中传播。 11. 食品添加剂按其来源分类可分为（天然食品添加剂）和（人工化学合成食品添加剂）。 12. 甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源分可分为天然甜味
剂和人工合成甜味剂，按其营养价值可分为（营养型）与（非营养型）甜味剂。 13. 食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植 物中天然存在的有毒物质统称为（天然毒素） 14. 丙烯酰胺进入人体后，可以转化为另外一种分子（环氧丙烯酰胺）。此化 合物能与细胞中（RNA）发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变 为癌细胞。 15. 基因芯片应用主要包括表达检测、（突变检测）、（基因组多态性分 析）和基因文库作图一级杂交测序等方面. 16. 样品的采集也称（抽样）或（取样），是从原料产品整体中抽取一部分作 为其整体代表性样品，通过分析一个或数个样品，对整体的质量做出评估。 17. 细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质，通常分 为（内毒素）和（外毒素），是食品中的主要天然毒素物质之一。 18. 农药残留危险性评价是对人体所接触的食品中残留的农药产生的一直或潜在的或不良作用所进行的科学评价 19. ELISA检测技术是抗原或抗体的（固相化）及抗原或抗体的酶标记。 20. 持久性污染物作为极性较弱的半发挥性有机化合物，其分析程序一般包括（溶剂提取）、（净化）和（仪器测定）三个步骤。 二．名词解释 1. 食品安全的概念：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等 活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒物质。 2. 农药的危险性评价：是对人体所接触的食物中残留的农药产生的已知或潜在的不良作用所进行的科学评价。 3. 标准物质:是指用以校准测量装置、评价测量方法或给材料赋值的物质。