营养师基础知识复习2012.5
营养师基础知识总复习（2012.3）
2011年鉴定考试试题（三级）
一、职业道德基础理论与知识部分（1-16）：
答题指导：
该部分均为选择题，每题有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。请根据题意的内容和要求答题。
错选、少选、多选，该题均不得分。
（一）单项选择题（1~8）
1、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。
A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义
C、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献
D、热爱子过、遵纪守法、尊老爱幼、发对迷信、公道文明。
2、有顾客上门投诉，你应该持的下列态度中，正确的是（）
A、很丢面子，不与顾客碰面
B、有损形象，想办法处理
C、给予赔偿，让顾客尽快离开
D、当做纠正错误的一次机会
3、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。
A、勇于创新是成功的重要条件
B、团结协作是成功的保证
C、勤劳节俭是重要社会美德
D、诚实守信是为人之本
4、“舟必漏而后入水，土必湿而后苔生”说明（）
A、要努力实现自身的社会价值
B、要从细微处严格要求自己
C、要积极向前人学习
D、要正确处理公与私之间的关系
5、“一言既出，驷马难追”说明（）
A、态度谦卑是为人之本
B、诚实守信为为人之本
C、行为适度是为人之本
D、说话简洁是为人之本
6、下列说法中，违背遵纪守法要求的是（）
A、学法、知法、守法、用法
B、钻法律空子，为企事业谋利益
C、依据企业发展需要，创建企业的规章制度
D、用法、护法、维护自身权益
7、中共中央提出的“科学发展观”是指（）
A、以人为本，效率第一、公平第二的发展
B、以人为本，公平第一、效率第二的发展
C、以人为本，全面、协调、可持续的发展
D、以人为本，全面、健康、科学的发展
8、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）
A、道德产生时间比法律早
B、道德调整范围比法律广
C、道德的表现形式不如法律严格
D、道德的实施比法律更具有强制性
（二）多项选择（9一16，每题1分，共8分。）
9、开拓创新要具有（）。
A、科学思维
B、坚定的信念和意志
C、创造意识
D、舆论支持
1O、企业的形象包括（）。
A、产品品牌
B、内部形象
C、企业社会责任感
D、领导形象
11、在日常工作中，要办事公道，必须做到（）
A、坚持真理
B、公私分明
C、公平公正
D、光明磊落
12、在实际工作中，践行诚信职业道德规范，必须（）
A、顾及各方面的关系
B、视服务对象而定
C、既不欺人也不自欺
D、正确对待利益问题
13、光明磊落是做人做事的重要品德，其主要表现是（）
A、做人做事没有私心胸怀坦白，行为正派
B、把社会、企业和集体利益放在首位，办事公道
C、言行一致，表里如一，讲实话，办实事
D、善于团结和帮助同志，形成团结和谐的集体
14、维护企业利益与保护社会环境的关系，正确的观点是（）
A、保护环境是政府的事，企业职责是发展生产
B、企业不仅重视经济效益，也要注意保护环境
C、企业生产耗能多，无碍大局
D、要树立全面、协调、可持续发展的科学发展观
15、爱岗敬业的具体要求有（）
A、树立职业理想
B、强化职业责任
C、提高职业技能
D、抓住择业机遇
16、职业道德的价值在于（）
A、有利于企业提高产品和服务质量
B、有利于降低成本、提高劳动生产率和经济效益
C、有利于协调职工之间及职工与领导之间的关系
D、有利于企业树立良好形象，创造知名品牌
二、职业道德个人表现部分（17-25）
答题指导：请按照题意要求，根据自己的实际情况只选择其中一个选项。
离散选择（17-25，共9分）
17、关于劳动者和用人单位签订劳动合同、违约方要支付违约金这种制度，我认为（）
A、是合理的，这样单位和个人都有保障
B、是合理的，这样单位才能留住人才
C、不合理，这种制度对员工不公平
D、不合理，这种制度限制了个人的自由
18、就现实来看，你的内心感受是（）
A、少了最初工作时的那种冲动和兴奋，工作变得平淡起来
B、对这种周而复始的单调工作越来越感到压抑，找不到新感觉
C、自己每天都能够比前一天做得更好一点
D、周围的各种环境变化得很快，幸好自己还跟得上。
19、你作为部门主管，某天收到了一封电子邮件，是员工小李写给上级领导的，并抄送给了你（）
A、回一封信给小李，和她理论一番
B、找到小李沟通，让她解释原因
C、建议小李来做部门管理者，看她如何管理
D、研究她说出的问题，努力改正她确实说得有道理的缺点
20、上班期间，你正在参加公司的一个重要会议，突然接到公司的传达室的电话，告知你的一位同学找你有事，这个同学是你的大学期间最好的朋友，已经有5年未见面了。这时，你会采取哪一种做法（）
A、立即离开会议室，去见朋友
B、向会议主持人说明情况，再去见朋友
C、让传达室转告朋友，请他稍等，会议结束后再见面
D、请其他同事帮你接待朋友
21、当单位发展遇到困难时，你一般用哪种方式来对待（）
A、这是领导考虑的事情，自己不便说什么
B、心里着急，与同事一起讨论换单位
C、虽然自己有解决困难的想法，但不想做“出头鸟”
D、发挥自己的业务特长，给领导提建议
22、你在上班的途中，遇到一位老人跌倒在地上，情况不明，你的态度是（）
A、不认识就不管
B、怕被误解，算了吧
C、询问一下再定
D、赶紧上前帮助他
23、在作自我介绍时，关于在哪儿工作，我觉得（）
A、没必要提及，这些信息不重要
B、说不说都行，看时间长短
C、说不说都行，看别人说了哪些方面的情况再定
D、我很愿意向别人说起
24、单位有不许吸烟的规定，假如你有吸烟的习惯，你会采取哪一种做法（）
A、有人监督时就遵守
B、不吸烟
C、工作极度疲乏时，偶尔抽一支
D、若有人递烟，就抽
25、关于个人目标，我认为我的情况是（）
A、每个时段都有目标，我并且都能实现
B、计划赶不上变化，因此一般不制定目标
C、目标很多，但很少能实现
D、有些时段有目标，一般都能实现
第二部分理论部分
(一)单项选择（1-40，共40分）
1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
A.被消化吸收程度
B.蛋白质种类
C.氨基酸评分
D.蛋白质的生物价
2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量.
A.称量法
B.微量凯氏定氮
C.灰分法
D.系数计算法
3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数既是6.25.
A.10%
B.14%
C.12%
D.16%
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
A.消化率
B.实际消化率
C.表观消化率
D.真消化率
5、蛋白质净利用率表达为（）.
A.消化率×生物价
B.功效比值×生物价
C. 消化率×功效比值
D.利用率×生物价
6、食物脂肪的吸收率一般在（）。
A.95%
B.85%
C.70%
D.80%
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合糖水化合物（）精制糖.
A.低于，高于
B.高于，低于
C.高于，高于
D.低于，低于
8、食物强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。
A.3种
B.4种
C.5种
D.6种
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜.
A.1-2倍
B.1/3- ?倍
C.10倍
D. ?-1倍
10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A.明确对象和目的
B.接受强化食品的人数多
C.保证食品卫生
D.强化食品营养价值高
11、主食强化需要在精白米面中强化，所以强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等.
A.维生素B1、B2
B.维生素D.
C.维生素C
D.维生素K
12、强化食品的种类有（）和副食强化
A.膳食补充剂的添补
B.载体的选择
C.主食强化
D.水
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染（）和物理性污染.
A.细菌污染
B.食品添加剂污染
C.化学性污染
D.有毒重金属污染
14、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害
A.食品价格
B.食品的卫生质量
C.食品的可食用性
D.食品的外观质量
15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。
A.半致病性微生物
B.相对致病性微生物
C.间接致病微生物
D.弱致病性微生物
16、非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母
A.沙门氏菌
B.非致病菌
C.低致病菌
D.混合杂菌
17、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A.食品中的菌数
B.食品中细菌种类
C.食品等级
D.食品清洁状态
19、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变质率
20、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。
A.埃希菌属、黄杆菌
B.埃希菌属、克雷伯菌属
C.克雷伯菌属、假单胞菌
D.沙雷菌、埃希菌属
21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受任何温血动物粪便的（）污染。
A.陈旧
B.近期
C.多次重复
D.既有陈旧又有近期
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。
A.杂菌
B.酵母菌
C.肠道致病菌
D.霉菌
23、霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。
A.比较不发达
B.发达
C.比较发达
D.不发达
24、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
A.具有专一性
B.不具有专一性
C.具有选择性
D.不具有选择性
25、霉菌产毒的条件是（）水分、湿度、温度、氧气量等。
A.土壤
B.基质
C.毒素的存在
D.地理位置
26、粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。
A.13-14%
B. 14-16%
C.17-18%
D. 18-19%
27、在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。
A.湿生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各种霉菌
28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。
A.20-24℃
B. 25-30℃
C.30-35℃
D. 35-40℃
29、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质
30、鱼类腐败可用K值来表示，K≦20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A.30%
B. 40%
C.50%
D. 60%
31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中农药残留限量标准。
A.适当选择农药品种
B.减少农药产量
C.安全合理使用农药
D.限制农药销量
32、我国与1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。
A.六六六和DDT
B. 有机磷
C.拟除虫菊酯
D. 氨基甲酸酯类
33、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。
A.20%、80%
B.10%、90%
C.5%、95%
D.30%、70%
34、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Gd、Pb、As
C. Hg、Gd、Mn、Zn
D. Hg、Pb、As、Cu
35、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。
A.磷酸盐
B.硫酸盐
C.硝酸盐
D.碳酸盐
36、（）可能是人体内合成亚硝酸胺的重要场所。
A.口腔
B. 食道
C.胃
D. 小肠
37、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A.A
B.B
C.C
D. D
38、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。
A.大米
B. 熏鱼
C.蔬菜
D. 腌肉
39、塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。
A.单体残留
B.聚合度不够
C.着色剂
D. 装有不同食品
40、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。
A.卫生问题
B.正常的食品感官性状
C.维持生理功能
D. 营养价值高
（二）多项选择题（41-60每题1分，共20分，多选、少选不得分）
1、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（）。
A、严肃待客，表情冷漠
B、主动服务，细致周到
C、夸大其词，不守医秘
D、亲切友好，宾至如归
E、微笑大方，不厌其烦
42、肠道中主要的蛋白质消化酶有（）。
A、胃蛋白酶
B、糜蛋白酶
C、肠激酶
D、胰蛋白酶
E、内因子酶
43、人体必需脂肪酸包括（）。
A、γ-亚麻酸
B、α-亚麻酸
C、亚油酸
D、EPA
E、DHA
44、具有抗氧化作用的营养素有（）。
A、果糖
B、维生素E 蛋白质D、硒E、维生素C
45、下列哪些情况会引起胎儿发育异常（）。
A、叶酸缺乏
B、维生素A缺乏
C、缺锌
D、维生素A摄入过多维生素C缺乏
46、有降血胆固醇作用的营养素有（）。
A、膳食纤维
B、不饱和脂肪酸
C、硬脂酸
D、果糖
E、果胶
47、食品营养价值的评定主要包括哪些方面（）。
A、营养素的种类
B、营养素的含量
C、食品的合理烹调
D、营养素的消化率
E、营养素的利用率
48、食品腐败变质的鉴定指标一般包括（）。
A、感官
B、物理
C、化学
D、微生物
E、性状
49、有关核黄素，正确的说法是（）。
A、有核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸
B、其典型缺乏症状为脚气病
C、常以尿负荷试验评价人体的营养状况
D、动物肝、心、肾是良好的食物来源
E、在碱性环境中稳定
50、有关氮平衡，正确的说法是（）。
A、氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量
B、氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况
C、负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女
D、健康成年人做好出现正氮平衡
E、负氮平衡可见于烧伤病人
52、黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（）。
A、蛋白质含量高
B、消化率高于动物性蛋白质
C、无机盐与维生素B族含量高
D、其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类
E、饱和脂肪酸含量高
53、影响钙吸收的因素有（）。
A、膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收
B、膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收
C、乳糖可促进钙的吸收
D、摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收
E、脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收
54、下列哪些是必需氨基酸（）。
A、异亮氨酸
B、天门冬氨酸
C、蛋氨酸
D、缬氨酸
E、谷氨酸
55、天然甜味剂包括（）。
A、木糖醇
B、甘草
C、麦芽
D、糖精钠
E、山梨糖醇
56、与能量代谢有关的维生素是（）。
A、硫胺素
B、维生素A
C、尼克酸
D、核黄素
E、生育酚
57、某女，72岁，血脂和胆固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左侧胸部疼痛，心电图示有“左心室前臂心肌梗塞”，治疗恢复期可选用哪些食物（）。
A、大米、豆腐、胡萝卜
B、高粱米、咸蛋黄、竹笋
C、青菜、猪瘦肉
D、燕麦、紫菜、莴笋
E、茭白、皮蛋、蛤蜊、大米
58、下列属于保健食品功能的是（）。
A、促进健康
B、恢复健康
C、辅助治疗
D、治疗疾病
E、改善生长发育
59、常用的食物防腐剂有（）。
A、苯甲酸
B、丙酸
C、核苷酸
D、山梨酸
E、甲醇
60、菌藻类的主要营养成分有（）。
A、富含蛋白质20%
B、膳食纤维
C、碳水化合物20%-30%
D、维生素和微量元素、脂肪
三、判断题（61-75，每题1分，共15分）
61、因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。（错）
62、维生素A对酸、碱、热稳定。（错）
63、镁对心血管系统有保护作用可降低胆固醇、降低冠状动脉张力，增加冠状动脉血流量。
64、维生素C、维生素E、硒、铁都具有抗氧化作用。（错）
65、体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。
66、因为铁不可以通过乳腺进入乳汁，所以乳汁是贫铁食物。
67、食物污染是指食物被外来的和有害人体健康的物质所污染。
68、金黄色葡萄球菌的致病力最强，能产生A、B、C、D、E、F型多种毒素。
69、BV是WHO推荐的国际统一使用的肥胖判断方法，大于等于28为肥胖。（错）
70、钙、铁、镁、钠、钾、氯等是常量元素。（错）
71、钾缺乏的常见原因是摄入不足或损失过多。
72、化学消化是指通过消化液中各种酶的作用，将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程。
73、一个人每天的需水量一般在1000ml左右。（错）
74、奶粉是乳制品，黄油是牛油，不是乳制品。（错）
75、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。（错）
四、简答题（76-80，每题5分，共25分）
76、食物中毒有何特征？
77、简述维生素缺乏的常见原因。
78、试述影响膳食中铁、钙吸收的因素。
79、必需脂肪酸的生理功能、主要食物来源以及营养状况的评价。
80、如何评价膳食蛋白质质量？
2011年5月试题（三级）
一、职业道德基础理论与知识部分（1-16）：
答题指导：
该部分均为选择题，每题有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。
请根据题意的内容和要求答题。
错选、少选、多选，该题均不得分。
（一）单项选择题（1~8）
1、下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（）。
A、促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭
B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围
C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响
D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念
2、“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。
A、执政为民
B、团结和睦
C、互相学习
D、助人为乐
3、对企业来说，诚实守信（）。
A、会增加经营成本
B、是无形资本
C、与经济效益无关
D、不利于经济竞争
4．社会主义道德建设的基本要求是（）。
A、社会公德、职业道德、家庭美德
B、爱国主义、集体主义和社会主义
C、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义
D、有理想、有道德、有文化、有纪律
5、下列不属于企业文化的功能的是（）。
A、整合功能
B、激励功能
C、强制功能
D、自律功能
6．社会主义法制的核心是（）。
A:有法可依B:有法必依
C:执法必严D:违法必究
7、下列选项中，符合“仪表端庄”具体要求的是（）。
A、着装华贵
B、着装朴素大方
C、饰品俏丽
D、发型突出个性
8．正确的义利观，在现实条件下的选择是（）。
A:见利思己B:见利思义
C:嘴上讲义，行动讲利
D:行小义，得大利
（二）多项选择（9一16，每题1分，共8分。）
9、以下过于勤劳节俭的说法中，你认为正确的是（）。
A、勤劳节俭是中华民族的传统美德
B、勤劳节俭与扩大消费相矛盾
C、勤劳节俭有利于增产增收
D、勤劳节俭有利于防止腐败
1O、从业人员关于遵纪守法的正确观念和态度是（）。
A、老老实实做人做事，不学法也能够做到守法
B、法律知识庞杂繁缛，从业人员无法学习
C、懂法人才能依法办事，维护正当权益
D、工作之前先签合同，是用法的具体体现
11、关于职业责任，下列说法中正确的（）。
A、是否具有职业责任是从业人员道德水平高低体现
B、职业责任与物质利益存在直接关系
C、社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行
D、职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题
12、职业道德的价值在于（）。
A、有利于企业提高产品和服务质量
B、可以降低成本、提高劳动生产率和经济效益
C、有利于协调职工之间及职工与领导之间的关系
D、有利于企业树立良好形象，创造知名品牌
13、下列关于诚实守信的说法中，你认为正确（）。
A、诚实守信是企业的无形资本；
B、诚实守信是社会主义市场经济的内在要求；
C、诚实守信的企业最终能够取信于社会；
D、诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突；
14、开拓创新要具有（）。
A、科学思维
B、坚定的信念和意志
C、创造意识
D、舆论支持
15、不同的职业有不同的职业特点，但公平公正的基本要求是（）。
A、按照原则办事，不因个人偏见、好恶办事；
B、公正处理部门之间、部门内部各种关系；
C、处理问题合情合理，不徇私情；
D、发扬团队精神，增强内部凝聚力；
16、以下说法中，正确的是（）。
A、办事公道是对企业上司的职业道德要求，与普通职工关系不大
B、诚实守信是每一个职业劳动者都应具有品质
C、诚实守信可以带来经济效益
D、在激烈的市场竞争中，信守承诺者往往吃亏
二、职业道德个人表现部分（17-25）
答题指导：
该部分均为选择题，每题均有四个备选项。
请按照题意要求，根据自己的实际情况只选择其中一个选项。
（三）离散选择（17-25，共9分）
17、当你看到小偷在扒窃时，你的第一反应是（）。
A、听之任之；
B、冲上前去
C、看好自己的东西；
D、假装没看见
18、当听几位同事在谈论小李的隐私时，你认为下列哪种做法更合适？
A、与他们一道谈论
B、劝同事不要再谈
C、悄悄告诉小李
D、在一旁静静地听
19、小王是你的同事，如果你发现他利用工作时间偶尔干点私活，你会怎么做（）。
A、就当没看见；
B、提醒他注意
C、直接向领导反映；
D、觉得这是正常现象
20、单位倡导捐款给灾民时，你通常的做法是（）。
A、不捐
B、尽力捐献
C、捐一点
D、看别人捐多少再说
21、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了“好成绩”，你会（）。
A、不吭气，暗自庆幸自己运气好；
B、心有愧疚，但不愿意澄清事实
C、主动告诉老师，放弃“殊荣”；
D、暗自努力，争取下次拿真正的第一名。
22、单位倡导捐款给灾民时，你通常的做法是（）
A、不捐
B、尽力捐献
C、捐一点
D、看别人捐多少再说
23、当你在工作中遇到困难时，你一般会通过什么途径来解决（）。
A、让领导给自己另找其他容易做的事情；
B、自己想办法解决
C、让领导帮助自己；
D、自己不做，尽量让别人去做
24、在工作过程，我常有（）。
A、自我陶醉的感觉
B、轻松自如的感觉
C、身心疲惫的感觉D,精疲力竭的感觉
25、当你遇到一位年长的乞讨者时，你会（）。
A、当作没看见；
B、拒绝给以帮助
C、少给点吧；
D、非常怜悯，给以帮助
第二部分理论部分
(一)单项选择（1-80，共80分）
1、下列有关胰液的描述错误的是（）。
A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌
B.胰液是无色、无嗅的液体
C.胰液是弱酸性液体
D.胰液能综合进入十二指肠的胃酸
2、胃液的组成成分中不包含（）。
A、胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸 D.粘液
3、消化吸收的主要部位是（）。
A、胃B．口腔C．小肠 D.大肠
4、不能为机体提供能量的物质是（）。
A、脂肪B．乙醇C．蛋白质D.维生素
5、下列氨基酸中，不是人体所必需的氨基酸（）。
A、精氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸 D.赖氨酸
6、蛋白质的含氮量平均为（）。
A、6% B．16% C．26% D. 36%
7、关于脂类，下列描述错误的是（）。
A、脂类是产热营养素
B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好。
C．脂类包括脂肪和类脂。
8、下列（）不是钙的生理功能。
A、构成机体的骨骼和牙齿B．参加调节神经、肌肉兴奋性
C．影响毛细血管通透性 D.促进铁的吸收
9、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（）。
A、磷酸B．植酸盐C．维生素C D. 膳食纤维
10、维生素A缺乏可引起（）。
A、脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症 D.佝偻病
11、下列（）是脂溶性维生素。
A、硫胺素B．维生素PP C．维生素A D. 维生素C
12、孕期铁缺乏或维生素B12缺乏可使孕妇出现（）。
A、营养型贫血B．骨质软化症C．糖尿病 D. 营养不良性水肿
13、关于乳母喂养，下列观点不科学的是（）。
A、食物种类齐全、品种多样B．供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋。C．多食含钙丰富的食品如奶类 D.摄入足够的新鲜蔬菜、水果
14、在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是（）月龄。
A、2-4 B．4-6 C．6-8 D. 8-12
15、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。
A、体重偏低B．身高和体重偏低。C．身高偏低 D.营养不良
16、婴幼儿铁缺乏可引起（）。
A、克汀病B．夜盲症C．坏血病D. 贫血
17、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（）。
A、增加钙的摄入B．适度体力活动C．戒烟、戒酒 D.尽量避免户外活动
18、人体含量最多的元素是（）。
A、氮B．氧C．氢 D.钙
19、0.239kcal的热量相当于（）。
A、4.184kJ B．1kJ C．1MJ D. 4.184MJ
20、健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（）kcal。
A、2000 B．2100 C．2200 D. 2400
21、学龄前儿童蛋白质参考摄入量为45-55g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质占（）。
A、10% B．20% C．30% D.50%
22、下列（）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。
A、维生素A和维生素E
B、维生素C和维生素D
C．维生素B1和维生素B6 D.维生素B6和叶酸
23、营养素损失因子是指（）。
A、食物从生到熟营养素变化B．食物从购买到可食部的重量变化损失率
C．食物从摄入与剩余部分比 D.食物加工过程营养损失率
24、与凝血有关的维生素是（）。
A、抗坏血酸
B、维生素K C．维生素D D.维生素B1
25、成年人乳糖不耐受的原因是（）。
A、膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B、肠道微生物异常增殖
C．青春期饮牛奶过多 D.体内乳糖酶活性过低
26、下列不属于膳食纤维的成分的是（）。
A、纤维素
B、木质素
C、半纤维素
D、糊精
27、维生素D3在血液中主要存在形式是（）。A、25-（OH）D3 B、24.25-（OH）2D3 C．1.25-（OH）2D3 D.1.24-（OH）2D3
28、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素是（）。
A、胃酸分泌过多
B、维生素C C．植酸、草酸和单宁酸 D. 钙
29、参与谷胱甘肽过氧化物酶的是（）。
A、铁
B、锌C．硒 D.硫胺素
30、下列细菌中属条件致病菌的是（）。
A、变形杆菌
B、肉毒杆菌C．葡萄球菌D、伤寒杆菌
31、大米的第一限制氨基酸是（）。
A、蛋氨酸
B、赖氨酸C．丙氨酸D、组氨酸
32、下列谷类食物含微量元素鉻较多的是（）。
A、大米
B、小米C．小麦D.荞麦
33、下列食物含蛋白质较多的是（）。
A、大米
B、大豆C．小麦D、蔬菜
34、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）。
A、农药残留
B、病毒污染C．有毒有害物质的污染D、真菌和真菌毒素污染
35、食物中毒发病的共同特点不包括（）。
A、发病呈爆发性
B、中毒病人一般具有相似的临床表现
C．发病与食物有关D.病人都有发热等症状
36、沙门菌食物中毒最多发生于（）。
A、2-3月
B、4-6月C．7-9月D、10-11月
37下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（）。
A、增加钙的摄入
B、过度体力活动C．戒烟、戒酒 D.补充大豆异黄酮类
38、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。
A、平均摄入量（EAR)
B、推荐的营养素摄入量（RDA）
C．推荐摄入量（RNI）D、适宜摄入量（AI）
39、一名体重65kg男性，体内的水量约（）。
A、20
B、36 C．33 D.40
40、体格测量常用指标不包括（）。
A、身高
B、臂长C．体重D、皮褶厚度
41、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。
A、平衡膳食宝塔分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类
B、宝塔中提出了油脂类和食盐的建议摄入量
C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
42、下列（）不是营养配餐的理论依据。
A、中国居民膳食营养素参考摄入量
B、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
C．食物成分表D.食物的感官质量
43、人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为（）。
A、糖醛酸途径活性太低
B、缺乏UDPG
C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D、缺乏UDPG-葡萄糖角磷酸化酶
44、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。
A、血清白蛋白
B、血清中蛋白C．血红蛋白 D.血浆视黄醇结合蛋白
45、社区营养干预方案必须考虑（）。
A、社区的历史
B、社区的大小C．社区在地区中的重要性
D、所要干预的营养问题的重要程度
46、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（）。
A、油脂热聚合物
B、过氧化物C．丙烯醛D.还原物质
47、社区营养干预方案不应考虑（）。
A、干预社区的历史和现实地位
B、干预成本效益C．干预的难度
D、所要干预的营养问题的重要
48、下列（）属于人体必需的微量元素。
A、铁、碘、硼
B、钙、铁、锌C．碘、硒、铜 D.铁、镁、锌
49、食物频率法属于（）。
A、称重法
B、记账法C．记录法D、询问法
50、通常认为，在膳食调查的天数当中（）。
A、应包括双休日，不包括节日
B、应包括节日，不应包括双休日
C、应包括双休日和节日
D、不应包括双休日和节日
51、标准人是指（）。
A、极轻体力劳动的成年男子
B、轻体力劳动的成年男子
C、中等体力劳动的成年男子
D、重体力劳动的成年男子
52、人日数代表（）。
A、被调查者的人数
B、被调查者的参数
C、被调查者用餐的天数
D、被调查者的指数
53、可食部是指（）。
A、食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
B、食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例
C、食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
D、食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
54、生熟比是指（）。
A、生食物体积/熟食物体积
B、熟食物体积/生食物体积
C、生食物重量/熟食物重量
D、熟食物重量/生食物重量
55、制定0-6个月AI的依据是（）。
A、动物实验研究结果
B、随机临床干预研究
C、母乳摄入量和各种营养素的含量
D、人体代谢研究
56、当被调查对象的实测体重在参考数据的（X-SD）-（X+SD ）时，其营养状况属于（）。
A、上等
B、中上等
C、中等
D、中下等
57、按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0-29.9时，属于（）。
A、超重
B、肥胖前状态
C、一级肥胖
D、二级肥胖
56、群体生长发育状况常用的评价标准:
标准差法,标准差评分法,百分位数法和中位数百分比法;
标准差法将所用的评价参考数据按平均值加减1SD、2SD，分成6个等级范围，判断要评价的对象属于哪个等级范围。
标准差法评价人体营养状况的等级范围
WHO对成人BMI的划分
58、公共营养师的职业定义是。
A、从事公共膳食营养状况
B、促进国民健康工作
C、营养与食品知识的传播
D、A、B、C均对
59、指出下列叙述不正确的是（）。
A、蛋类、奶类和豆类富含维生素B12
B、新鲜蔬菜和水果富含维生素B6
C、动物性食物铁吸收利用率较高
D、动物肝脏、蛋黄富含维生素B2
60、下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是（）。
A、增加户外活动，多晒太阳
B、提倡母乳喂养
C、多吃富钙食物
D、长期大量服用维生素D制剂
61、我国在1959年、1982年、1992年和（）分别开展过四次大型的膳食调查。
A、2002年
B、2004年
C、2006年
D、2008年
62、最常用于较大人群的膳食调查方法是（）。
A、称重法
B、记账法
C、食物频率法
D、24h膳食回顾法
63、膳食模式评价的依据是（）。
A、人体营养水平生化检验结果
B、人体测量资料结果
C、中国居民平衡膳食宝塔
D、营养调查结果
64、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是（）。
A、足部
B、肘部
C、膝部
D、手腕部
65、蛋白质-能量营养不良可分为（）个类型。
A、2
B、3
C、4
D、5
66、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）人体体格测量、营养水平的生化检验、一
级营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。
A、体重
B、身高
C、膳食调查
D、坐高
67、我国居民膳食平衡宝塔分为（）层。
A、3
B、4
C、5
D、6
68、食品腐败变质指在以（）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。
A、化学物质
B、微生物
C、放射性物质
D、食品本身
69、常规的食品卫生检验主要包括（）和食品卫生微生物的指标。
A、菌落总数
B、大肠菌群
C、放射性物质
D、食品卫生理化指标
70、学龄前儿童的脂肪功能以（）最佳。
A、45%-50%
B、35%-40%
C、30%-35%
D、20%-30%
71、青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为（）mg/日。
A、600
B、800
C、1000
D、1200
72、评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和（）三方面考虑。
A、供给量
B、生成指数
C、利用率
D、需要量
73、某食物中蛋白质的INQ值大于1表示（）。
A、食物蛋白质的供给量高于能量供给
B、食物蛋白质的供给量低于能量供给
C、食物蛋白质的供给量等于能量供给
D、食物蛋白质的供给量高于机体所需
74、食物中蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为（）。
A、2.65
B、5.62
C、6.25
D、6.52
75、被广泛用于与评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）。
A、蛋白质表观消化率
B、蛋白质生物价
C、蛋白质功效比值
D、氨基酸评分
76、下列血糖生成指数最高的食物是（）。
A、馒头
B、柚子
C、酸奶
D、牛肉
77、膳食中存在的两种必需脂肪酸是（）。
A、n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸
B、n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸
C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHA
D、n-3系列的EPA和n-6系列的DHA
78、属于食物中毒范畴的是（）。
A、伤寒
B、甲型肝炎
C、肉毒中毒
D、禽流感
79、引起“肠源性青紫症”中毒症状的是（）。
A、有机磷中毒
B、亚硝酸盐中毒
C、赤霉病麦中毒
D、霉变甘蔗中毒
80、根据中医五行阴阳和脏象学理论，白色对应的是（）。
A、肝
B、脾
C、肾
D、肺
（二）多项选择题（在每小题中多个备选答案中，将正确的序号填在括号内。每题1分，共20分）
1、不利于锌吸收的因素有（）。
A、植酸
B、维生素D
C、维生素E
D、鞣酸
E、氨基酸
2、食谱制定的常用方法有（）。
A、计算法
B、计数法
C、计量法
D、食物交换法
E、食物互补法
3、以下（）是选择强化实物载体的标准。
A、食物的摄入量均衡
B、不因强化而改变品质及口感
C、人群消费量的变异系数大
D、食物的消费覆盖率高
E、不因强化而改变食品的稳定性
4、营养强化剂的要求包括（）。
A、在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响
B、终产品中强化营养素的生物利用率
C、储藏过程中稳定性良好
D、强化剂与载体亲和性
E、营养素间是否发生拮抗作用
5、我国常见的营养强化剂不包括下列（）。
A、维生素A
B、维生素B2
C、脂肪酸
D、碘
E、蛋白质
6、影响基础代谢的因素有（）。
A、年龄
B、激素
C、性别
D、比表面积
E、季节
7、脂类主要生理功能包括（）。
A、供给能量
B、构成身体成分
C、解毒作用
D、供给必需脂肪酸
E、增强肠道功能
8、碳水化合物的主要生理功能包括（）。
A、供给和储存能量
B、构成组织及重要生命物质
C、节约蛋白质及抗生酮作用
D、解毒作用
E、增强肠道功能
9、孕妇摄入大量维生素A可致（）。
A、胎儿宫内发育迟缓
B、低出生体重
C、早产
D、自发性流产
E、先天畸形
10、下列（）与孕妇缺乏维生素D有关。
A、孕妇骨质软化症
B、低出生体重
C、新生儿低钙血症
D、新生儿手足抽搐
E、胎儿宫内发育迟缓
11、与先天畸形有关的营养因素有（）。
A、孕妇缺乏锌、叶酸
B、孕妇摄入维生素A过多
C、孕早期血糖升高
D、孕妇酗酒
E、孕妇缺乏铁
12、发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）。
A、蛋白质
B、钙
C、铁
D、叶酸
E、维生素B12和维生素B6
13、膳食纤维的生理作用有（）。
A、预防便秘
B、降低血清胆固醇
C、预防癌症
D、调节血糖
E、促进微量元素的吸收
14、具有抗氧化作用的营养素有（）。
A、果糖
B、维生素E
C、蛋白质
D、硒
E、维生素C
15、鱼类的营养学特点是（）。
A、含有丰富的维生素C
B、钙的吸收率较畜禽肉高
C、维生素D的重要来源
D、经常大量生吃鱼类可造成维生素B1缺乏
E、淡水鱼的碘含量高于海水鱼
16、含铁丰富的食物有（）。
A、动物血
B、瘦肉
C、脑
D、肝
E、肾
17、个人健康档案应包括（）。
A、基本情况
B、个人疾病史
C、家族疾患史
D、膳食史
E、体育锻炼情况
18、膳食中淀粉的主要来源是（）。
A、肉类
B、奶类
C、粮谷类
D、薯类
E、蛋类
19、下列（）可作为强化营养素的食物载体。
A、大米
B、猪肉
C、奶粉
D、鸡蛋
E、食用油
20、食物添加剂的主要种类有（）。
A、防腐剂
B、抗氧化剂
C、发色剂
D、酸度调节剂
E、乳化剂
2010年11月试题（三级）
一、职业道德基础理论与知识部分（1-16）：
答题指导：
该部分均为选择题，每题有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。
请根据题意的内容和要求答题。错选、少选、多选，该题均不得分。
（一）单项选择题（1~8）
1、职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的、与其职业道德紧密联系的（）。
A、道德原则
B、道德规范
C、道德责任
D、道德原则和规范的总和
2、下列关于职业道德理解正确的是（）。
A、职业道德只讲权利，不讲义务
B、职业道德与职业活动紧密联系
C、职业道德与领导无关
D、职业道德与法律完全相同
3、下列关于创新的论述中，正确的是（）。
A、创新与继承是对立的
B、创新就是独立自主，自行其是一
C、创新是企业发展的动力
D、创新是常人无法做到的
4.一关下午。某电器修理部一名男服务员正在聚精会神地看电视转播的足球比赛。这时，一个小青年抱着一合彩电进来，清求修理。他叫了一声服务员，服务员没有听见。小青年用手拍了一下服务的肩膀，服务员感到受了侮辱，就沉下脸来对小育年说：“有话好好说，不要动手动脚，你放规矩点。”小青年听了这话，怒气冲冲地说：“你没带耳朵来？我叫你为什么不理睬？用手碰你一下怎么了！”服务员说；“你再碰我一下，我就对你不客气。”小青年又说："不客气怎么样？你有种出来，我倒要领教领教。”服务员挥拳向小青年打去，小青年也不甘示弱。两人扭打在一起。很快，围观的人越来越多，修理部里秩序大乱。小青年出口伤人，服务员打了他，对服务员的这种做法，你的看法是（）。
A、此乃人之常情
B、维护自我尊严的需要
C、无所谓对错
D、不应这样做
5.“慎独，体现了（）。
A、夜以继日，废寝忘食
B、精忠报国，反对侵略
C、修身为本，严于律己
D、立志勤学，持之以恒
6．在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中（）。
A、平等原则的要求
B、互助原则的要求
C、功利原则的要求
D、谦让原则的要求7．公司为获得一项工程合同，拟向工程发包方的有关人员支付好处费8万元。公司市场部持公司董事长的批示到财务部领取该笔款项。财务部经理谢某认为该项支出不符合有关规定，但考虑到公司主要领导已做了批示，遂同意拨付了款项。下列对谢某做法的评价中正确的是（）。
A、违反了爱岗敬业的职业道德要求
B、违反了参与管理的职业道德要求
C、违反了客观公正的职业道德要求
D、违反了坚持原则的职业道德要求
8．关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。
A、道德产生时间比法律早
B、道德调整范围比法律广
C、道德的表现形式不如法律严格
D、道德的实施比法律更具有强制性
（二）多项选择（9一16，每题1分，共8分。）
9、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（）。
A、学习与工作有关的各项岗位责任和规章制度
B、对自己的思想和行为进行反省和检查
C、自我剖析和自我批评
D、培养职业道德习惯
1O.下列属于优良道德品质的是（）。
A、正直无私、忠诚守信
B、人爱互助、推己及人
C、敬业好学、勇敢进取
D、弄虚作假、言而无信
11、加强职业道德修养的途径有（）
A、树立正确的人生观
B、培养自己良好的行为习惯
C、学习先进人物的优秀品质，不断激励自己
D、坚决同社会上的不良现象作斗争12．员工处理与领导之间的关系时，要做到（）。
A、严格遵守企业各项规章制度，不给领导惹麻烦
B、一切按领导要求行事
C、信任领导，维护领导权威
D、如果领导对自己批评确实有错，应立即澄清
13．在加强社会主义精神文明建设过程中，要培育适应社会主义现代化要求的（）的“新人＂。
A、有理想
B、有道德
C、有纪律
D、有文化
14．以下关于勤劳节俭的说法中，你认为正确的是（）。
A、勤劳节俭仅仅是中华民族的传统美德
B、勤劳节俭与扩大消费相矛盾
C、勤劳节俭有利于增产增收
D、勤劳节俭有利于防止腐败
15．下列对人生价值评价标准和原则的说法中，正确的有（）。
A、人类生存和发展的利益是对人生价值进行评价的客观标准
B、尽管个人能力有大小，但只要为社会为人民尽职尽责，作出了应有贡献，都是有价值的
C、评价人生价值时，既要看动机，也要看效果，更重要的是看效果
D、个人能力强的人要比个人能力弱的人实现的人生价值大
16、在社会主义制度下，职业道德的作用是（）。
A、有利于树立新的人际关系
B、有利于调节党群关系
C、有利于推动社会主义物质文文明建没
D、有利于提高全社会的道德素质
二、职业道德个人表现部分（17-25）
答题指导：该部分均为选择题，每题均有四个备选项。请按照题意要求，根据自己的实际情况只选择其中一个选项。离散选择（17-25，共9分）
17、你认为参加职业道德培训的意义（）
A、不重要
B、无所谓
C、重要
D、十分重要
18、如果同事小张无意中提到人在背后说你拍领导马屁，你最有可能反应是（）
A、要小张告诉自己是谁说的
B、别人爱怎么说怎么说
C、私下打听是谁说的
D、反思自己的行为是否引起了别人的误会
19．每当工作遇到困难的时候，我会（）。
A、惴惴不安
B、勉励自己努力
C、听之任之
D、得过且过
20．当有人向自己提出意见或进行批评时，你一般会（）
A、反驳
B、解释、说明
C、不予理会
D、耐心倾听
21．单位倡导捐款给灾民时，你通常的做法是（）。
A、不捐
B、尽力捐献
C、捐一点 D.看别人捐多少再说
22．你对公司存在的严重问题提出了一些建议，但你的上司没有采纳。你会（）
A、把你的想法直接汇报给更上一级别的上司B,找上司交谈，了解不采用的原因
C、继续完善自己的想法
D、放弃这种方法，认为领导不采用自有理由
23.我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位（）。
A、工资待遇还可以
B、离家比较近
C、同事们比较有爱心
D、既来之，则安之
24、你的同事在工作中取得突出成绩时，你会（）。
A、认为他运气好
B、各有专长，继续做好自己的工作
C、认为他太聪明了，自己可望而不可及
D、虚心请教，努力学习
25、你最认同的说法是（）。
A、按领导的意思办事就是忠诚企业的表现
B、敢于对领导提出批评是忠诚企业的表现
C、严格遵守企业的规章制度是忠诚企业的表现
D、忠诚企业就要大胆地批评领导
第二部分理论部分（26-125题，满分100分）
一、单项选择（26-85，共60分）
26、下列哪项不是脂类的生理功能（）。
A.供能
B.构成身体成分
C.调节生理功能
D.供给必需脂肪酸
27、下面关于24h回顾法的描述不正确的是（）。
A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
B．在实际工作中一般选用3天连续调查方法
C．具体询间获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问 D.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
28、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）。
A、蛋白质功效比值
B、蛋白质表观消化率
C、蛋白质生物价
D、氨基酸评分
29、膳食模式评价的依据是（）
A、人体营养水平生化检验结果
B、人体测量资料结果
C、中国居民平衡膳食宝塔
D、营养调查结果
30、我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为（）。
A、600-800mg/d
B、1000mg/d
C、1200mg/d
D、1200mg以上
31一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成（）的缺乏。
A、VC
B、V A
C、VD
D、VB1
32、（）可部分在肠内由细菌合成。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素k
33、大剂量服用维生素C可能引起（）。
A、机体抵抗力下降
B、脂肪吸收增加
C、腹泻
D、坏血病
34、人体必需微量元素包括（）。
A、硫、铁、氯
B、碘、镁、氟
C、铁、铬、钴
D、钙、锌、碘
35、市场调查确定的关键技术点是（）。
A.调查人员和组织
B.调查范围和经费
C.调查对象和目标
D.调查人员和资料
36、有利于非血红素铁吸收的是（）。
A.维生素C
B.钙
C.草酸
D.膳食纤维
37、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘
38.膳食纤维是（）。A.单糖类物质B双糖类物质
C.可被消化吸收的多糖
D.不能被消化吸收的多糖
39.食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程中。
A.低温
B.高温
C.悼水
D.水煮
40、山梨酸又称为（）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。
A.碱
B.酸
C.盐
D.离子
41、食品（）性污染对人体的危害在于长时间体内小剂量的内照射作用。
A.化学
B.微生物
C.放射
D.细菌
42、喷雾干燥适用于（）性物料的干燥，能保持产品营养，色泽和香味。
A.油脂
B.酸
C.热敏
D.碱
43、熏烤食时，所使用熏烟中含有（）
A.氯化钠 D.亚硝酸盐C. 硝酸盐D.苯并芘．
44.微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
45.铬的最主要生理功能是（）。
A.抗氧化
B.加强胰岛素作用
C.调节免疫
D.增加呼吸量
46、下列食物中，钼含量较高的-食物是（）。
A.鱼
B.橘子
C.白菜
D.猪肝
47、维生素A的生理功能中，主要构成（）物质。
A.骨骼
B.大脑
C.视觉细胞内的感光
D.牙齿
48.干瘦型营养不良所致主要原因有（）。
A.天然食物某些营养素缺乏
B.食物烹调过程中营养被破坏
C.人体胃肠道功能的降低
D.能量严重摄入不足所致。
49.易造成锌中毒的病因有（）。
A.大量服用含锌的食物
B.应用镀锌器皿制备或贮存酸性饮料
C.误服用药用的氧化锌D、以上三种都对
50.营养缺乏病的病症有（）。
A.糖尿病
B.地方性甲状腺肿
C.肥胖病
D.高血压
51.患有脂溢性皮炎的人群应注意补充哪种维生素（）。
A.VB6
B.VB2
C.Vc
D. VD
52．根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养推荐摄入量的（）
为宜。
A.1--2倍
B.1/3-1/2倍
C.10倍以下
D. 1/2-1倍
53．误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）。A.营养不良 B.肠源性青紫症C.腹泻 D.腐败变质
54．痛风的主要临床表现不包括（）。
A.高尿酸血症
B.痛风石与慢性痛风性关节炎
C.肾结石
D.全身并发症
55.运动在肥胖治疗中的作用不包括（）。
A.调节能量平衡
B.调节体脂
C.减少脂肪氧化和燃烧D增加能量消耗
56.构成生物膜的主要成分是( )。
A.磷脂
B.葡萄糖
C.无机盐
D.维生素
57.乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为（）。
A.水和牛乳
B.酸奶
C.炼乳
D.奶粉
58.豆类食品，对人体有预防保健作用，但不可以（）。
A.明显降低血清胆固醇
B.适应于冠心病人使用
C.适应于糖尿病人使用
D.适应于植物蛋白过敏病人使用
59.为了保证乳汁中钙含量的稳定及母体钙平衡，专家推荐乳母的摄入量为每日（）。
A.1200mg
B.1000mg
C.2500m.g
D.800mg,
60.碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，1-3岁幼儿碘的摄入量为（）
A.50μg/d
B.45 μg/d
C.10 μg/d
D.60 μg/d
61.适用于一般门诊病人的膳食调查方法（）.
A.询问法
B.记帐法
C.称重按
D.查帐法
62．确定营养食谱是否合理，需将食谱提供的能量和营养素含量与（）进行比较。
A. RDA
B. DRIs
C.RNI
D.中国居民膳食指南的要求
63．可用于客观地全面评价某一人群中营养问题并提出解决措施的是（）。
A.营养评价
B.膳食制度
C.营养调查
D.营养食谱
64．可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据的膳食调查方法是（）。
A.记帐法
B.询间法
C.化学分析法
D.食物频数法
65.用于评价18岁以上成年人群营养状况的方法是（）。
A.标准差法
B.体质指数法
C.百位数法
D.腰臀比
66．实验室检查和临床检验常测定的样品是（）。
A.血液
B.粪便
C.唾液
D.汗液或分泌物
67.与营养过剩无关的疾病是（）。
A.心脏病
B.脑血管病D.肺炎 D.肥胖
68.铁是造血的主要元素，影响铁吸收的食物有（）。
A.乳类食品
B.肉类食物
C.豆浆
D.茶或咖啡
69.巨幼红细胞贫血症是严重缺乏（）。
A.硫胺素
B.叶酸
C.泛酸
D.视黄醇。
70.锌慢性中毒的临床表现为（）.
A.持续性呕吐
B.顽固性贫血C．肝脏肿大 D.血压降低
71.食物烹饪加工时，最不利于保存维生素VB2的加工方法是（）。
A.蒸煮
B.发酵
C.脱水加工
D.冷冻
72.（）是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和脂肪的酸败。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B1
73.（）中不饱和脂肪酸的含量高，用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。
A.海产鱼油
B.猪油
C.调和
D.芝麻油
75.属于可溶性膳食纤维的是（）.
A.果胶
B.木质素
C.纤维素
D.淀粉
76.脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决于其（）.
A.碳链长短
B.饱和程度
C.支链多少
D.以上都不是
77.经常食用含有（）的食物能够增强人的记忆力。
A.丙氨酸
B.丝氨酸
C.牛磺酸
D.赖氨酸
78.大豆蛋白与鸡蛋蛋白相比，只有（）含量稍低，成为第一限制性氨基酸。
A.谷氨酸
B.胱氨酸C半胱氨酸D.蛋氨酸
79．低聚糖在人体中有很重要的作用，下列物质中属于低聚糖的是（）。
A.糖元
B.果糖
C.棉子糖
D.葡萄糖
80.糖尿病人首选的治疗措施（）。
A.运动治疗
B.饮食治疗
C.心理治疗
D.药物治疗
81.调查表编制的基本原则不包括（）。
A.相关性
B.全面性
C.适宜性
D.专业性
82.信息收集方法可分为二手资料法，实验法和（）。
A.调查法
B.采集法
C.访问法
D.描述法
83.以下（）不属于健康状况信息。
A.个人疾病史
B.体检信息
C.生化指标
D.行为信息
84.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）
A.评价食品质量好坏的依据
B.食品理化指标的数据
C.可以用于标示的食物营养成分基础数据
D.食品卫生标准的数据
85.食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的（）对血糖的影响。
A.质量
B.数量
C.种类
D.摄取方式
二、多项选择(第86一125，每题1分，共40分）
86.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为灸( )。
A.能量系数
B.食物的能量卡价
C.食物的热价
D.物理卡价
87.食用莜麦食品时，对人体起着预防保健和营养治疗作用，其中可以（）。
A.降血脂
B.预防动脉硬化症
C.适应于糖尿病人食用
D.适用于肥胖者食用。
88.儿童生长发育缓慢，可能缺乏（）。
A.蛋白质
B.能量
C.硒
D.锌
89.与牛奶相比，母乳的营养成分特点是（）
A.乳清蛋白含量高
B.乳糖含量高
C.钙含量高
D.脂肪含量高
90.不利于钙吸收的因素是（）。
A.植酸
B.乳糖
C.草酸
D.膳食纤维
91.矿物质的生理功能包括（）
A.维持酸碱平衡
B.参与酶的组成与激活
C.调节细胞膜的通透性
D.提供能量
92.调配膳食时应遵循的原则（）。
A.食物的生物学种愈远愈好
B.搭配的种类愈远愈好
C.食用时间愈近愈好
D.同时食用最好
93.胰腺分泌的酶有（）。
A.胰淀粉酶
B.胰蛋白酶
C.肠致活酶
D.胰脂肪酶
94.成人的能量消耗主要用于（）。
A.维持基础代谢
B.体力活动
C.体脂储存
D.食物生热效应
95，下列（）物质具有极强的致癌性。
A.黄曲霉毒素
B.N-亚硝基化合物
C.苯并花
D.大肠杆菌
96.影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。
A.烹调方式
B.清洗方式
C.选择方式
D.食物成分